2024-09-13 養生.生活智慧王
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2024-09-10 養生.聰明飲食
炒蛋、煎蛋、水煮蛋,雞蛋怎麼吃最好?譚敦慈2個原因建議吃全熟蛋,尤其外食
雞蛋是我們每天常看到吃到的食材,有些人愛吃生蛋,有人吃半熟蛋、全熟蛋…,而這不只是個人對食物口味的差異而已,它其實也關乎飲食健康。譚敦慈建議,蛋最好還是吃全熟的,除了避免沙門氏菌感染之外,也最能吸收它完整的營養。許多人早餐少不了一顆蛋,中午可能吃水餃又配一碗蛋花湯,晚上去吃燒肉丼飯,上面打一顆生蛋一起吃,真是太美味了!雞蛋的料理方式非常多元,炒蛋、煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋、蛋花湯…,當主角也可以、又經常是許多菜少不了的配角。生吃、熟吃、半熟吃,連吃法都很多種,每個人的偏好不同,但林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈之前在元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》談到雞蛋要不要洗、蛋怎麼吃最好的話題時提到,吃雞蛋最好吃全熟蛋,原因要從洗蛋說起。雞蛋在烹調前清洗蛋到底要不要洗,一直有不同的說法,譚敦慈則建議蛋一定要清洗,洗選蛋也不例外。如果是買散裝蛋,回家後先拿布沾水後擰乾,擦拭表面糞便羽毛等,再放進冰箱冷藏。洗選蛋則可以直接冷藏。那何時洗呢?清洗時間是在烹調之前,也就是說,不管你買的是散裝蛋還是洗選蛋,要煮時再將蛋從冰箱拿出來洗。雞蛋清洗步驟很簡單,把蛋放在碗裡,蓄滿水搓一下即可。2個原因建議蛋吃全熟的,至少蛋白要熟不過這是我們自己在家裡料理的做法。外食者吃外面店家煮的,哪能控制人家洗不洗。尤其我們經常可在早餐店看到店家都是將進貨進來一整個蛋框放煎檯旁,也不知道這些蛋到底有沒有擦過洗過?對此,譚敦慈則建議盡量外食就盡量吃全熟蛋比較好,原因有二個。1.避免沙門氏菌感染:台灣、日本的餐點,生吃雞蛋算蠻普遍的,熱豆漿沖一顆生蛋,是台灣許多中式早餐店的豆漿吃法。香港人常吃的滑蛋燴飯,蛋也是在起鍋前打下去,讓視覺上產生「滑動」的美感及口感。而吃生蛋感染沙門氏菌、甚至死亡的案例,都曾發生過。2.吃生蛋無法攝取其中完整營養另一個重要的原因則跟蛋白質吸收率有關。因為蛋白裡存在一種天然生物素「蛋白質抑制酶」,蛋白分解酶主要作用是分解蛋白質,讓蛋白質中的胺基酸能夠被人體吸收;而如果生吃雞蛋,蛋白質抑制酶反而讓人體無法好好攝取其中蛋裡的的胺基酸等營養素。全熟的煮法才能將「蛋白質抑制酶」破壞掉,蛋的營養才能完整被我們吸收。因此建議若要充分攝取雞蛋的營養,還是吃全熟蛋較好,至少蛋白一定要熟。處理雞蛋注意4件事譚敦慈再度提醒,為了避免沙門氏菌感染及禽流感,處理雞蛋時請注意以下4件事:1.摸過蛋後要確實洗手。2.避免吃生蛋製品,例如沙拉醬、沒煮熟的蛋。3.避免使用蛋白敷臉保養,臉上的眼睛、鼻子、嘴巴都有黏膜,感染風險很大。4.蛋要分開打:如要打2顆以上的蛋,請分開打在2個容器裡,不要打在一起;如果打在同一個碗裡,萬一其中一個蛋黃壞掉、臭掉,你可能不知是哪個。【參考資料】.元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》 .聯合報系新聞資料庫
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2024-09-06 焦點.食安拉警報
陸爆毒枸杞,吃了恐肝腎功能衰竭!挑選枸杞3原則
枸杞是許多民眾熟悉的中藥材,大陸央視近日披露,青海、甘肅等地商戶為提升枸杞品相,違規使用工業硫磺等添色、增豔,恐導致食用者肝腎功能衰竭。國內中藥商表示,這些產品並未在國內流通,提醒民眾若想購買枸杞,建議到合法通路購買,挑選時則可把握色澤、氣味、觸感等重點。中華民國中藥商業同業公會全聯會理事長謝慶堂指出,市售枸杞有九成以上從大陸進口,主要來自大陸西北的新疆、青海、甘肅等地。台灣因氣候因素,枸杞難以生長良好,加上枸杞摘採要像採小番茄那樣,一顆顆人工作業,成本相當高,國內產量也不足以供應市場。雖高度仰賴進口,謝慶堂強調,台灣市場競爭激烈,從邊境查驗、市場抽驗都很嚴謹,枸杞價格相對平價,提醒民眾不要為了省錢,購買來路不明的產品,應至合法通路購買。挑選枸杞,建議可從顏色、味道、觸覺等方面判斷。3方面判斷挑選枸杞顏色:枸杞經過日曬,因水分消失而呈現暗紅色,加上從不同樹種摘下,所以顏色明亮且均一,就可能有疑慮。味道:經過薰硫的枸杞,不管用聞的或放進口中,都會有酸氣。觸覺:枸杞熟了有糖分釋出,若未冷藏會慢慢反黑,但一直冷藏會變硬,台灣是海島氣候,暴露在空氣中會慢慢反潮,建議挑選有真空或密封包裝的品項。中華民國中藥商業同業公會全聯會發出聲明,強調我國對於進口貨品輸入規定嚴謹,從源頭管理、邊境查驗及市售品都依相關規定辦理查驗。據了解,央視報導枸杞是大陸內銷貨品,無法通過我國嚴格的邊境管理機制;購買枸杞應認明領有中藥販賣業藥商許可執照業者。(責任編輯葉姿岑)
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2024-09-04 養生.營養食譜
外食重口味身體水腫 多吃「水蓮」助代謝!3秘訣炒出清脆爽口的水蓮
你有吃過「水蓮」嗎?家裡的餐桌似乎沒那麼常見,但偶爾可見於熱炒店或火鍋店。而現代人外食營養不均又重口味,經常引發身體水腫,可妨多吃低卡高纖的水蓮,幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡,加速代謝。外食重口味水腫 多吃水蓮助代謝台灣的蔬菜種類很多,例如最常見的高麗菜、空心菜、地瓜葉…等,水蓮可能比較不常吃,但偶爾去熱炒店或火鍋店,也會有水蓮。農糧署指出,水蓮又名野蓮,俗名為龍骨瓣莕菜。水蓮需生長於乾淨無污染的水質中,一年四季皆有生產,目前台灣產的水蓮99.9%都來自高雄美濃。水蓮的生長很特別,水有多深就能生多長,90公分以上即可採收,最長則可達130公分以上。在挑選水蓮時,建議選擇翠綠飽滿不軟爛者。拆封後應趁新鮮食用,冷藏則可保存約一週。根據農業兒童網的食材介紹,水蓮富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,而且熱量極低,每100克只有17大卡,低卡高纖。而現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫,吃水蓮有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡,加速代謝。水蓮多種料理法 清脆爽口3秘訣不過許多人對水蓮較為陌生,不知道怎麼料理。其實無論是清炒或搭配蝦仁、香菇、肉絲爆香,或是吃火鍋時當蔬菜煮,都很美味。而不管要怎麼料理,料理前可先泡水約20分鐘,讓水蓮更飽滿。想要炒出清脆爽口無土味的水蓮,農糧署教掌握3秘訣,料理前先洗淨泡水→汆燙後→再搭配大火快炒,便可維持水分飽滿、青脆爽口的好口感。料理方式一:清炒滾水中先加鹽或薑片,再下水蓮汆燙、約15-30秒瀝乾。後續可直接清炒,或搭配爆香配料,快炒約1分鐘即可起鍋。料理方式二:香煎可加入一些佐料做成玉子燒。做法如下:1.將培根切小、蒜末爆香後,加入水蓮拌炒1分鐘,再加入奶油一大匙、鹽、胡椒、醬油適量調味。2.炒好後,先倒入盛有2顆蛋液的碗中攪拌。3.接著將部分蛋液平鋪於平底鍋,小火煎至半熟後,用鍋鏟捲起。再接續重複上述步驟便完成。料理方式三:煮火鍋加入火鍋,切段後煮1分鐘即可撈起。【參考資料】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《農業兒童網》.聯合報系新聞資料庫
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2024-09-01 養生.聰明飲食
馬鈴薯、小黃瓜、蘋果,放冰箱還是室溫保存?最佳指南一次看
過去,國外有專家建議不要把馬鈴薯放進冰箱,因為將生馬鈴薯儲存在低溫下,可能導致額外的糖分形成,在油炸、烘烤時,這些糖分會變成致癌的丙烯醯胺。但現在此說法已被推翻,反而建議把馬鈴薯儲存在冰箱,因為可以延長保存期限、減少浪費。除了馬鈴薯,很多人對於食物的存放方式感到迷惑,到底要不要放冰箱?放在哪裡能保存更久、不影響口感?以下是關於食物的保存建議。馬鈴薯可存放室溫,放冰箱更能延長保存期限。把馬鈴薯放在冰箱保存,曾被認為有致癌風險。現在,英國食品標準局(FSA)更新了馬鈴薯的保存指南,馬鈴薯可以放在冰箱或陰涼乾燥的地方。倫敦國王學院Thomas Sanders教授說,致癌理論背後的科學一直是無稽之談,丙烯醯胺是在高溫下與胺基酸天門冬醯胺酸反應形成,主要發生在油炸和烘烤過程,在油炸或烘烤前漂洗或浸泡馬鈴薯,可減少丙烯醯胺形成。微波、燉煮則不會產生丙烯醯胺。馬鈴薯應避光保存,放在乾燥室溫沒問題,但如果暫時用不到,放進冰箱更能延長保存期限。小黃瓜怕高溫也怕寒害,放入夾鏈袋,並放在冰箱較靠近前方的位置。小黃瓜放在室溫容易流失水分,但冰箱也不是儲存的最佳溫度,因為小黃瓜對低於攝氏10度的溫度很敏感,細胞在寒冷時會分解,影響味道和口感。建議把小黃瓜放在夾鏈袋中鎖住水分,並放在冰箱較靠近前方的位置,那裡是溫度相對較高的地方,可避免溫度過低造成寒害腐敗。香蕉常溫保存,短時間吃不完,可剝皮放密封容器,再放入冷凍庫。如果不想讓其他水果和蔬菜太快成熟(或腐爛),記得讓它們離香蕉遠一點。「乙烯」是一些水果和蔬菜釋放的天然氣體,香蕉尤其多,倫敦營養師Tai Ibitoye表示,有些水果和蔬菜對它的敏感度特別高。如果希望酪梨熟得快一點,可以把它和香蕉一起放進紙袋,讓香蕉中的乙烯發揮作用;當然如果不希望其他的蔬果壞得太快,記得把香蕉放進密封袋,或與其他蔬果分開放。香蕉是熱帶水果,並不適合存放在冰箱,低溫會使它褐化變黑。如果短時間吃不完,可以剝皮後放入密封容器,再放入冷凍庫,就可長時間保存。麵包短時間吃不完,放入冷凍庫,放在冷藏會影響口感。麵包不適合放在低溫的冷藏櫃,因為麵包中的澱粉分子在低溫下的結晶速度會更快,導致麵包變硬、更快變質。如果短時間吃不完,建議放入冷凍庫,想吃的時候再拿出來解凍,較不影響口感。洋蔥存放室溫乾燥處,遠離會產生乙烯的水果。與大蒜一樣,洋蔥應存放在陰涼、避光和乾燥的地方,並且遠離會產生乙烯的水果,例如香蕉,因為洋蔥對水果釋放的氣體很敏感。冰箱的低溫也不利於洋蔥,因為它會導致澱粉轉化為糖,導致更快變濕、變軟和變質。水分和光照也會導致洋蔥發霉並開始發芽。蘋果包裹起來放冰箱最能保鮮。蘋果最好放在冰箱裡,低溫和低氧使水果保持新鮮,這就是為什麼進口水果都是在這樣的條件下運輸儲存。乙烯的產生需要氧氣,把蘋果包裹起來並冷藏,可以延緩腐敗速度。記住,一顆即將腐敗的蘋果會產生大量乙烯,而導致放在一起的其他蘋果過熟。番茄室溫中最能保持美味,短時間吃不完可放冷凍。很多人習慣把番茄放進冰箱保存,但就像黃瓜,番茄的細胞暴露在低溫下會分解,影響其質地和風味。如果想讓番茄保持美味,放在室溫中,並盡量在幾天內食用完畢。吃不完的番茄怎麼辦?建議放入冷凍,雖然解凍後會變軟,但仍然可以拿來入菜。責任編輯:辜子桓
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2024-08-27 養生.聰明飲食
夏末初秋養生吃芋頭!芋頭易過敏?削芋頭注意2件事避免「咬手」
二十四節氣處暑後天氣漸漸由熱轉涼,並且因為少了水氣的調節,會變得更加乾燥,「秋老虎」的時節,很適合吃芋頭養生。不過芋頭含有草酸鈣,記得不可生食;削芋頭時帶上手套,也能避免「咬手」。夏末初秋芋頭口感最佳 挑選有3技巧農業部指出,台灣很多地區有種植芋,其中又以臺中大甲的芋頭最具知名度,中部盛產期為7-10月,因此每年夏末到初秋,芋頭口感最佳。挑選時,可留意芋頭的切口處,以粉白色為佳,口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限,建議先削去芋頭皮,切塊油炸,此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內,使得口感不致流失,等待冷卻之後放入冰箱冷藏,約可保存兩星期。【芋頭挑選3技巧】1. 外表挑選:果肉白晰、色澤分明2. 手指搓摸:切口表面黏著白粉代表品質佳3. 手指輕壓:如果手指輕壓鬆軟,切開出現一絲絲咖啡色的纖維,代表放置過久開始纖維化!芋頭膳食纖維及鉀等含量豐富,還有醣類、維生素B群、鉀、鈣、鋅等多種營養素。而且它甜鹹皆宜,料理上的變化很多,可以是一道大菜,也可以做成小糕點。營養師劉怡里曾受訪指出,芋頭含有豐富的皂素,具抗氧化作用,能降低血液中的壞膽固醇,延緩老化;還含有黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,可提高人體的抵抗力,促進肝臟解毒,鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭鉀含量很高,不僅可以降血壓,更具利水利尿作用,煮成芋頭粥,適合高血壓或水腫的人食用,但限鉀的腎臟病人不宜吃太多。削芋頭會「咬手」?吃芋頭易過敏?此外,也很多人擔心吃芋頭容易過敏?甚至也有人分享說削芋頭會「咬手」?農糧署解釋,生鮮芋頭的球莖因含草酸鈣及影響刺癢感覺的蛋白質,建議處理前先保持芋頭及手部的乾燥,並帶上手套(或套住塑膠袋)再削皮,避免直接讓手接觸芋頭引起過敏。而同樣因為草酸鈣成分,芋頭也不可生食,以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。芋頭相關過敏物質在煮熟後便會被破壞,因此務必充分烹煮後再吃,就比較不會有這個問題。其實對西醫而言,人體對大多數食物都會產生耐受性,臨床上,除了海鮮過敏的時間較長,對於其他食物,通常經過一段時日再讓患者試吃,就不會再有過敏反應。而在中醫來看,芋頭屬於發物,如有過敏體質的人,就不要多吃,避免讓症狀更嚴重。總而言之,如果不確定自身狀況,想吃可先吃一點點試試。就算吃了沒問題,也不要一次吃太多。芋頭食用4注意事項1.芋頭的黏液中含有皂素,會刺激皮膚發癢,因此生剝芋頭皮時需要小心。若皮膚發癢,可用生薑擦一下緩解。2.芋頭含有草酸鈣,不可生食,以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。3.限鉀的腎臟病人不宜吃太多。4.有過敏體質的人也不宜多吃,避免讓症狀更嚴重。【參考資料】.《農業部》臉書粉絲專頁 .《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2024-08-26 名人.好食課
為何自製木瓜牛奶會喝起來苦苦的?一圖看懂怎麼打比較好喝
連大人都愛的滋味~夏天想要解渴不妨來上一杯木瓜牛奶吧,在家也能花個短短幾分鐘即完成!但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的?喝木瓜牛奶又有什麼營養價值?就讓好食課Christina楊婷貽營養師分享食譜也解答給你聽~為何木瓜牛奶會喝起來苦苦的?很多人會好奇,單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦,但為何兩者混合就會苦,針對這點,過去學者有做過實驗,發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合,就比較不會有苦味跑出,推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白所導致!要如何降低苦味?目前研究有將木瓜加熱,使酵素不作用來降低苦味生成,但現實中我們比較不會這樣製備木瓜牛奶,比較可以採納的建議有:1.木瓜比例高一點,目前台灣跟國外都有做過各種木瓜與牛奶比例的實驗,發現當牛奶比例增加,木瓜牛奶的苦味就會加重,因此喜歡濃郁口感的,可以1:1或是6:5的比例來調配,如果喜歡要順一點,奶味較重的,則可稍微增加些奶量,但建議不要超過1:2。2.酵素通常於低溫下會有較低的活性,因此可於製備木瓜牛奶前(請先確保木瓜已熟),稍微將木瓜冰一下,並於果汁機打時加些冰塊來延緩酵素作用!5分鐘教你製備好喝的木瓜牛奶汁!比例可依據個人喜好調配,但這邊給幾個口感建議,愛濃郁口感的,可以木瓜:牛奶:冰塊 1:1:0.5,喜歡清爽口感則可 1:2:0.5。步驟:1.將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽。2.將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機(可先將牛奶、木瓜冷藏一下)。3.用果汁機攪拌均勻(Tips.建議不要打過久,避免生熱加速酵素作用)。4.倒出後趁冰冰的時候喝即可。木瓜牛奶營養知多少?一杯不加糖的木瓜牛奶,以100克木瓜加150克牛奶打一杯,熱量這樣約110大卡,碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克,滿足了成人一天17%鈣質、16%維生素A(女生滿足19%)、15%鉀(女生滿足16%)。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】木瓜牛奶DIY!在家也能做出市售味道】責任編輯:辜子桓
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2024-08-25 養生.營養食譜
自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋
長得小巧可愛的野生山苦瓜,十多年前種過。因當年不吃「苦」,吃的部分就直接跳過,純「欣賞」。去年到宜蘭頭城點點家的菜園,摘了一顆成熟爆開,似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒(種子)」種下,順利開花結果,但沒來得及摘就枯死了。惋惜之餘,年初在同地方長出苦瓜苗來,難怪點點說不用照顧,年年有得吃。天氣一熱,結了不少「苦果」。自栽的農作中難得有收成的農產品,再苦也要試試。在過了立秋卻仍嚴熱的天氣,「苦」有增加食欲的功效,嚐嚐「苦盡甘來」的滋味。野生的山苦瓜不一定好取得,以下料理可用青苦瓜、白苦瓜替代,苦味淡一些。涼拌野生山苦瓜鳳梨野生山苦瓜,「野生」的意思就是不用照顧、自己會長,和我「種後不理」的農法吻合,所以才有收成。「吃苦」前,先加點「甜頭」。用甜滋滋的鳳梨罐頭拌沙拉,吃起來「甘苦」在心頭。食材:野生山苦瓜、鳳梨罐頭、糯米醋或蘋果醋、糖、鹽、魚露(可不用)作法:1. 鳳梨(罐頭)切丁、冷藏。2. 山苦瓜剖半、去籽,撒鹽拌勻,醃漬約20~30分,脫苦水。清洗、瀝乾。3. 用糯米醋、糖及一點點魚露醃漬,並放入冰箱冷藏。4. 把冰涼後的山苦瓜,加上鳳梨丁、罐頭的湯汁、拌勻。● 苦瓜切開去籽,用湯匙刮除白色薄膜,再用鹽、糖醃漬去苦水,可以降低苦味。可以吃苦的,切開去籽就好,其他步驟可省略。沖繩苦瓜豆腐炒蛋苦瓜料理在沖繩是家常菜,四處都吃得到。苦瓜烹調方式百百種,此道「苦瓜豆腐炒蛋」,被日本農林水產省選為鄉土料理百選之一,值得參照食譜來品嚐,感受一下沖繩的島國風情。食材:野生山苦瓜、蛋3顆、板豆腐1塊、豬肉片或午餐肉約200~300克、柴魚、鹽、糖、清酒3~4匙、醬油1~2匙作法:1. 山苦瓜剖半去籽、豬肉切小塊或條狀、雞蛋打散、清酒與醬油混合,備用。2. 山苦瓜撒些許鹽、糖,醃漬30分鐘,去澀、去苦水。豬肉用鹽、胡椒醃漬。3. 用廚房紙巾包裹豆腐,再施以重物壓出水(10~20分鐘)。用手掰開豆腐,成不規則的塊狀。4. 起油鍋煎豆腐,煎至表面微焦,取出備用。5. 再加些許的油,把山苦瓜炒到微焦,取出備用。6. 同鍋放入豬肉,煎到微焦後,移至鍋的一側,倒入雞蛋汁。待蛋煎至半凝固狀態,輕輕攪一下,不要攪太散。待七、八分熟後,再與肉片混合,拌炒。7. 倒入清酒、醬油拌炒,待水分收乾一些,再放回豆腐拌炒,起鍋前再放入苦瓜拌炒一下即可。上桌前撒一把柴角片在上面,增添海洋風味。● 豆腐壓重物,是為去除水分、讓豆腐緊實,避免豆腐散掉;而手掰豆腐成不規則形狀,好入味、增口感。● 煎蛋不要攪得太散,口感比較好。山苦瓜排骨湯種後不理、自生自滅的山苦瓜,第一批採了6顆,隔天又採8顆。山苦瓜個頭小,十幾顆才夠煮一鍋排骨湯。第一天採的6顆,有3顆隔天就轉橘黃色,有些爆開,露出鮮紅色的籽,顏色搭配起來鮮艷亮麗,喝湯時連同籽一起下肚,苦上加苦!食材:苦瓜、排骨、薑作法:1. 水開,放入排骨汆燙一下去血水。2. 鍋子加些油,小火煎排骨,微焦後放入薑片拌炒一下;加水,大火煮開後再放入山苦瓜,轉小火煮20~30分鐘。
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2024-08-24 養生.聰明飲食
水果遲遲不熟不能吃,跟它一起存放可加速熟成!這些水果也不適合放冰箱
很多人水果買回家後急著吃,一切開後才發現根本還沒熟不能吃,只好丟進垃圾桶浪費了。那這時你可能又要問,「怎麼判斷這水果熟了沒?」農糧署解釋,應該先認識「後熟型水果」。什麼是「後熟型水果」?農糧署指出,所謂的後熟型水果,是指有些水果在採收後,仍會自行產生乙烯持續熟成。熟成過程中,果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物,使澀味降低、果實軟化、轉色或產生芳香成分,讓水果吃起來更為香甜可口。這種水果便屬於後熟型水果,又稱為更年性水果。常見的後熟型水果,如香蕉、木瓜、釋迦、奇異果、桃子、杏子等都是。水果到底熟了沒?跟蘋果一起放可加速催熟而水果買回家後如果遲未熟,想加速催熟,可將其與蘋果一同放入紙袋(箱)密封。但若是釋迦則以紙或布包裹、灑點水放通風處,待果梗軟化才可放入冰箱保存,或立即享用。相反的,若不希望水果太迅速熟成,則要記得將蘋果和其他後熟型水果分開存放。不同水果催熟放置的天數不一樣,釋迦、酪梨等需要放比較多天,以下是大概的放置等待天數,不過實際仍要考量買回家時的狀態,並觀察及觸摸外皮綜合判斷。常見後熟型水果放置天數.酪梨:4-5天.木瓜:2-3天.釋迦:7天.香蕉:3-5天.芒果:3-5天.百香果:3-5天熱帶水果不適合馬上放冰箱此外,也有很多人水果買回去第一個動作就是全部塞進冰箱,這也會有問題。因為如果它還沒有熟就被放進冰箱,那之後可能也不會熟了!這類多是熱帶水果,如西瓜、鳳梨、木瓜、芒果、香蕉、荔枝、火龍果、龍眼、木瓜、紅毛丹等,它們適合存放於攝氏8度以上的環境。冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫,容易讓這些水果凍傷,沒過幾天就會出現果皮凹陷、黑色斑點的狀況,也就是「凍傷(低溫寒害)」了。水果凍傷後不但營養成分被破壞,還很容易變質。因此熱帶水果最好以室溫保存。【參考資料】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2024-08-19 養生.聰明飲食
食物掉地上秒撿能不能吃?醫師說可以但用水沖洗外還需一步驟
食物不小心掉在地上,覺得浪費可惜,把握「3秒鐘原則」迅速撿起吃下,小心可能引發腸胃不適。書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢表示,食物掉到桌面或地上,趕緊撿起來擦拭之後吃掉,對於身體健康者來說,大多無害,但前提是掉在「乾淨環境」。身體的胃酸具有很強的殺菌功能,大部分的細菌、病毒經過這酸水都會死光,胃酸是重要的保護屏障。關於食物掉到地上到底還能不能吃?邱展賢認為,要取決於環境,如果是汙染程度高的馬路、公園、公共場所等場所,當然直接棄之垃圾桶;若是平常有打掃的家裡,食物掉落地面沾染致病微生物的機率並不高。邱展賢說,一般熟食掉到地上,可以用水沖洗,再回鍋加熱,這「加溫」步驟不可少。不過,食物掉在灰塵多的地方、髒水處,或是家裡養寵物容易毛絮亂飛,細菌附著的機率就會大增,建議直接回收,不要因為覺得可惜而勉強吃。吃進髒東西時,「心理作用」易產生惡心、不舒服的感覺。邱展賢表示,腸胃虛弱者更要特別注意食物安全,有些人吃到不乾淨的食物,不僅腸胃不舒服,甚至還得了腸胃炎。另外,食材的特性也是沾染細菌的關鍵,例如:麻糬、蛋糕、土司、水果等,水分高或帶有調味醬料食物特別容易附著細菌,不建議再食用。關於食安問題,邱展賢提醒,夏季天氣炎熱,食物很容易變質腐敗,買回來的熟食務必在1至2小時內吃完,即使放進冰箱冷藏,也要在2天內食用完畢。冰箱只能延緩細菌生長的速度,並非萬能,食物放久了還是會壞,尤其要善用密封工具,避免細菌交叉感染。邱展賢強調,慎選新鮮食物、小心病從口入,食物首重乾淨衛生,包括食材本身以及周遭環境。夏日高溫潮濕,增加了食物中毒的風險,如果掉到地上,還是少吃為妙。責任編輯:辜子桓
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2024-08-18 養生.聰明飲食
蛋液不能先加鹽否則會產生氯毒?雞蛋短時間吃不完可冷凍保存嗎?
Q:橘紅色的蛋黃,營養價值比黃色高?橘紅色及黃色的蛋黃營養價值差不多,主要是雞在飼養時,所吃的飼料內含有胡蘿蔔素、玉米黃素等,蛋黃較橘就是類胡蘿蔔素高一些,類胡蘿蔔對於抗癌化、抗氧化有功效,不過雞蛋中只含有微量,因此不影響其營養價值。Q:紅殼蛋比白殼蛋營養?蛋殼的顏色主要與雞的品種及養雞環境有關,肉雞及放山雞所生產出來的蛋,營養價值差不多。有些雞蛋要冷藏,有些卻可以放在室溫販售,主要是一些雞蛋會在出手給消費者前,先清洗過表面(洗選蛋),因此雞蛋外面保護膜流失,冷藏就較能保持新鮮度。Q:吃生雞蛋營養價值比較高?雞蛋建議都吃全熟,在無法確定蛋的新鮮度或來源時,生吃雞蛋恐會感染沙門氏菌,造成腹瀉、發燒、嘔吐及消化不良等問題。而且吃生蛋對人體蛋白質吸收差,且生雞蛋更容易引起過敏。Q:全熟的水煮蛋、茶葉蛋,蛋黃表面若有一層灰綠色,表示品質不佳?煮熟蛋黃有灰綠色,並非雞蛋品質不好,而是雞蛋本身成分在加熱過程中產生化學反應導致,像蛋黃含鐵、蛋白則有硫化物硫化亞鐵 ,這些都是正常現象。若介意顏色改變,在烹調時火力不要太強,且煮完後加速冷卻,可避免蛋黃變成灰綠色。Q:雞蛋短時間吃不完,可以冷凍保存嗎?蛋可以冷凍保存,但儲存方法和冷藏的不一樣。不建議整顆雞蛋連同蛋殼一同冷凍,主要怕蛋殼冷凍過程中破裂,滋生細菌,且凍過的蛋黃相對濃稠且難攪拌。建議蛋黃及蛋白分開冷凍,蛋白保存時間較長,可達1年,蛋黃則只有3至6個月。全蛋液冷凍也千萬不能加水,要調味也是簡單就好,因蛋液愈單純愈好,以免滋生細菌,並切記要保持密封,3至6個月內吃完。但仍建議要吃時再買新鮮的就好,別提前囤貨。Q:網路傳言蛋液不能先加鹽,否則會產生氯毒?這些都是誤解,鹽是化學物質氯化鈉,加鹽後烹調不會產生有毒氯氣,反而加鹽吃起來味道好,還能影響雞蛋結構,讓烹煮時雞蛋更快凝固。農委會也曾闢謠,網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息,是錯誤的觀念。鹽就是氯化鈉,其分子結構十分安定,加入蛋汁中打勻會產生溶解反應,一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣,通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在,更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象 ,因此不會產生有毒氯氣。Q:蛋殼表面較粗糙,代表蛋比較新鮮?新鮮的雞蛋蛋殼表面會是光滑的,因雞蛋外面有天然保護層,可以防止細菌生長,光滑的相對好,但也不代表粗糙的就一定不新鮮。提醒消費者,在挑選雞蛋時有幾個小技巧,例如,不用挑特別大顆的雞蛋,大小適中就好;將雞蛋拿起來晃動,晃動愈大,表示雞蛋較不新鮮;也可透過在光線下觀察,若蛋的氣室愈大,也比較不新鮮。買回家一陣子的蛋,如果要確認是否還新鮮,除了在光線下觀看氣室大小,也可以將生蛋放到水裡,若蛋下沉代表新鮮,若浮在水面上則不新鮮;若蛋放在水中某一邊翹起來,在浮水中不平均,代表應該已經放一陣子了。建議在敲開時聞聞有無異味,並看看蛋白濃稠程度,愈濃稠愈好,建議雞蛋7至10天左右食用完畢,就算煮熟保存,也盡量在一周內吃完。諮詢/天晟醫院纖體天成體重管理和代謝手術中心營養師姚志偉責任編輯:辜子桓
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2024-08-18 養生.營養食譜
醬牛肉三吃
到麵館吃麵時,如果能切一盤醬牛肉,幸福感瞬間提升!事實上,自己煮簡單又實惠。紅燒牛肉和醬牛肉材料調味差不多,可因肉的部位和切法不同,吃起來味道就各有巧妙。醬牛肉煮好冷藏,隨時可以變化出不同菜色。醬牛肉材料:牛腱辛香料:蔥、薑、蒜頭、辣椒(可省略)、萬用滷包調味料:豆瓣醬、糖、醬油、米酒作法:1. 鍋中放冷水加入蔥段、薑片(可省略)和牛腱煮至沸騰,牛腱外表沖乾淨備用。2. 牛腱加入蔥段、薑片、辣椒、蒜仁和滷包及所有調味料,加水沒過牛腱。3. 煮沸後轉中火續煮1小時,嚐嚐滷汁味道加以調整,關火上蓋浸泡隔夜。(中間可翻面)4. 牛腱取出切片,撒上蔥花、香菜和辣椒末,淋上滷汁,很適合當宴客菜。● 可加入牛肚和紅白蘿蔔同滷,超級美味。牛肉乾拌麵作法:麵條和青菜煮好,放上切片的醬牛肉,淋上滷汁,撒點蔥花即成。● 滷汁加高湯和水煮開,加入麵條和牛肉片,即成湯麵。牛肉捲餅薄餅作法:中筋麵粉加水揉成團,靜置醒發一小時,將麵團切段擀成小圓餅,餅上抹食用油,再撒點麵粉,兩餅貼合擀平,入鍋乾烙至兩面略黃即可,趁熱將餅撕開。捲餅醬汁作法:牛肉滷汁加少許甜麵醬和糖調勻,也可入鍋略煮至濃稠。捲餅作法:薄餅抹上醬汁,放上蔥絲、小黃瓜絲和牛肉片捲起,對半切即成。● 可用市售的蔥油餅或蛋餅皮代替薄餅。
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2024-08-18 養生.聰明飲食
洗選蛋和散裝蛋哪種保存期限比較久?注意2點不易讓雞蛋變質
雞蛋購買方便,營養價值高,是家中冰箱常見食材。市售雞蛋可分為洗選蛋及散裝蛋兩種,散裝蛋多在傳統市場、雜貨店販售,洗選蛋則是經過清洗後裝盒販售。農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說,兩者差異主要是洗選蛋經過清洗,把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去,經過風乾後裝盒,可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。洗選蛋會洗去保護膜,塗上礦物油可延長保存。雞蛋有「包銷制度」,因此會由蛋商跟蛋農購買雞蛋,約一至兩天去雞蛋場收蛋,並裝在塑膠蛋箱內,以公告價收購,一籃約有200顆雞蛋。陳志維說,若是塑膠蛋箱直接由民眾購買,就是散裝蛋;經過清洗再以盒裝販售者,即為洗選蛋。兩種甚至可能源自於同一個蛋場,僅取決於是否清洗,然而卻可以造成一顆蛋約4元的價差。陳志維說,母雞生產後的雞蛋,外殼會有一層保護膜,避免細菌入侵,經過清洗過程的洗選蛋,反而會把保護膜去除,因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油,拉長保存期限。全程冷鏈、塗礦物油的蛋,可延長保存30至40天。另外,洗選蛋亦分成冷藏及非冷藏販售,有些業者選擇從出貨到量販全部走冷鏈儲存,也有的選擇室溫,冷鏈保存的蛋,保存期限較長。洗選蛋在全程冷鏈冷藏保存下,約可放10至20天,若有塗上礦物油者,保存可以延長到30至40多天。非洗選蛋若放置陰涼處,也可以保存10至20天,但在太陽下曝曬等環境因素,也會影響保存期限。根據食藥署藥品食品安全周報指出,雞蛋有紅、白殼之分,主要是品種造成蛋殼顏色不同,市售較常見白殼蛋,價格較低,但是兩者的營養價值、主要營養成分並無明顯差異,微量元素可能受到飼料影響而有些微差異。一次採買以一周為限最佳,避免放在冰箱門上蛋盒。不論是洗選蛋或是散裝蛋,冷藏都有助於延長保存期限,陳志維表示,買回家的雞蛋第一動作可以放在冰箱保存,冷藏的溫度讓雞蛋不容易變質,延長保存期限。但仍不建議民眾一次購買太多雞蛋存放,一次購買的量建議以一周所需採買。食藥署則提醒,雞蛋在攝氏0℃到4℃的溫度冷藏保存最佳,可存放在原包裝盒中,避免放在門的儲藏架上,因其溫度變化較大。另外,雞蛋敲開後,最好立刻料理,以免細菌孳生;打蛋時建議多準備一個碗,先將蛋打進碗裡,第二顆蛋再打入第二個碗,確認沒壞再倒回第一個碗中,以免有壞蛋混入。吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質。食藥署指出,吃雞蛋要煮熟是重要的原則,應加熱至中心溫度攝氏70℃以上,且加熱時間也要夠長。國健署表示,生蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟,不僅可破壞白素也可消滅病菌,免除致病的危險,且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。陳志維指出,雞蛋放入冰箱前,是否沖洗清潔蛋殼,可依照個人習慣而定,但應該避免冷藏後又拿出來存放室溫,讓雞蛋品質下降。而觸碰雞蛋後應該洗手,同時打蛋之前也應該先清洗蛋殼,洗選蛋有噴礦物油,應該洗去外層,散裝蛋更要清洗,避免外殼殘留的雞糞羽毛導致傳染病。雞蛋若超過保存期限,可以先從外觀觀察,陳志維表示,蛋殼外觀上若有裂縫、有斑點,或是蛋液流出來,建議丟棄;若是變質更久更嚴重,明顯可以聞到臭味。另外,若雞蛋敲開後,蛋白顏色混濁不清澈,建議丟棄不要食用。責任編輯:辜子桓
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2024-08-15 焦點.用藥停看聽
西藥一定要加胃藥一起吃?藥放冰箱保存更久?藥師破解6大「藥物迷思」:這樣吃可能只吃入澱粉
小小一顆藥,原來有著大學問!藥品切半吃恐致藥效減低、磨粉吃可能只吃入澱粉...藥品從保存方式到丟棄方法,你都清楚嗎?與民眾息息相關的用藥內容就由「藥師公會全聯會副秘書長、長庚醫院藥事管理部組長」陳玉瑩藥師告訴大家。Q1.藥錠太大吞不下,可以自己撥一半,或是磨碎嗎?一顆小小的藥,外層可能由好幾層不同的滲透膜組成,服用後在體內慢慢將藥品釋放,若將藥品切半,膜被破壞,導致藥品成分一下子被釋放出來,不僅藥效無法延續,還可能導致副作用。若醫師藥師無特別告知可剝半、或無特殊設計,建議整顆服用為佳。另,有些家長會將藥丸磨碎給孩童吃,可能造成濃度不均,反而吃入體內的都是澱粉、賦形劑,而使效果不如預期。相對地,藥水(不管糖漿或水的劑型)濃度分布均勻,確保吃下去的每一毫升都含有足夠的藥物成分,適合不敢吃藥丸或藥粉的孩童。但若藥水幫助,而必須使用磨碎的方式,建議使用專業的磨粉工具,並選擇穩定性較高的糖漿來混合。Q2.忘記吃藥,想起來的當下可以趕快補吃?補吃恐造成雙倍劑量,進而影響身體,若補吃的為血壓藥、血糖藥就可能造成某些風險。每種藥都不同,因此需參考藥品說明書(仿單)或藥袋上的指示,也可以致電領藥的醫療院所詢問。Q3.西藥容易傷胃,一定要加胃藥才保險?「胃藥」一般指的就是「制酸劑」,其成分主要為含鈉鹽、鋁鹽、鎂鹽、鈣鹽等鹼性鹽離子,藥理作用是中和胃酸,升高胃部的pH值。但並非所有藥物都傷胃,若貿然吃胃藥可能導致原本藥物的效用降低。若藥物有影響腸胃的副作用,只要將藥物放到飯後吃即可,不須再多加一顆胃藥。Q4.保健食品,可以隨藥一起吃嗎?一般來說間隔一小時(胃排空約需要一小時時間)。Q5.把藥放冰箱,可以保存更久?置於冰箱內並非最佳解,冷氣可能造成藥品結構、濃度改變,如藥水冰久可能造成結晶等。除非有標示需冷藏的藥品,切勿隨意冷藏藥品,以免讓藥品受潮。應按照藥品說明書(仿單)或藥袋上的指示保存藥品,一般保存在乾燥陰涼處、25度以下的「室溫」以下,避免過熱的環境。若非密封、鋁箔包裝,而是無外包裝、散裝之藥品就要更加注意保存。口服錠劑或膠囊:盡可能原包裝保存,建議保存期限為從開封後或調劑日起算半年內服用完畢。但藥物的保存也會依類型而不同,衛福部衛教資訊顯示,糖漿藥水放冰箱可能會產生沉澱,建議放室溫即可,開封後當次治療期間未使用完就要丟棄;磨粉藥品因藥品經過磨粉後易受潮變質,建議僅於醫師開立的天數內服用,若沒服用完應直接丟棄。Q6.剩藥怎麼辦?能丟垃圾桶嗎?每每大掃除時,家中總是有一些沒吃完的藥物,是否全都丟進垃圾桶即可?其實丟棄時需要看藥品的類型,如化療藥物、藥水及中藥都有不同的處理方式。更詳細資訊可前往衛福部食藥署網站查詢相關資訊。●一般藥物:丟棄於一般垃圾即可。●藥水:將廢棄藥水倒在擦手紙、茶葉等吸水物質上,吸收後,將茶葉或紙團丟入一般垃圾即可;藥水瓶則丟入塑膠類回收。不建議將廢棄藥水直接倒入馬桶、洗手槽,以免對環境造成影響。●中藥:中藥材為自然產物,因此丟棄時丟「廚餘」便可;中藥粉則可丟棄於「一般垃圾」。●特殊藥品:如針劑、抗腫瘤藥品、抗生素、荷爾蒙藥品及管制藥品等,會對環境或人體造成傷害的藥物,拿去「醫療院所、藥局」回收。醫療院所回收後,廢棄藥品會經過高規格的焚燒,確保銷毀過程中不會再對人體或環境有害。延伸閱讀: 為什麼蟑螂總是殺不完?2個「用馬桶」壞習慣,讓你養出一大堆小強(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-15 養生.營養食譜
秋燥養肺適合吃水梨!梨子真能止咳嗎?梨子的籽可以吃嗎?
雖然天氣還有點熱,其實轉眼已過立秋。秋天最令人期待的水果之一就是水梨,水梨清脆可口又多汁,又能潤肺止咳,最適合需要養肺的秋燥時節吃。「天然礦泉水」 水梨營養價值高有「天然礦泉水」之稱的梨子含水量達89%,是優質的天然飲料。且它算是高纖水果,膳食纖維含量相當豐富,每100公克就有2.5公克;口感較硬的粗梨,膳食纖維含量反倒略低一些,但也有2.1公克。梨子的維生素C雖無法與柑橘類相比,卻比蘋果略高一點。礦物質方面,梨子含鉀、鎂、磷、鈣等。許多人認為吃紫葡萄能補鐵,但事實上,梨子的鐵含量跟葡萄差不多,每100公克有0.2毫克,等於喝100公克的葡萄汁。梨子真的可以止咳嗎?臺灣水梨品種很多,主要有寶島甘露梨、新世紀梨、新興梨等,口感和產季略有不同。梨子除了當水果生吃,還能做成梨子派、紅酒燉梨等甜點,或燉冰榶、川貝等,相傳能治咳嗽。不管生吃或熟食,各有優點。不少人對水梨第一認知正是可以潤肺止咳,是治咳的天然食材。以中醫觀點而言,要止咳,除了冰糖燉梨,也可以梨子與川貝母、杏仁粉或百合同燉後服用。不過,並非對所有咳嗽都有效,燉梨只適用於肺熱型咳嗽,即乾咳、鼻涕及痰都呈黃稠狀;像痰多色白的濕咳就不宜吃。梨子的籽可以吃嗎?有些水果連皮帶籽吃最營養,但網路傳言梨子、蘋果的籽含氰化物所以不能吃,吃了會中毒?對此傳言,台灣事實查核中心曾採訪台灣大學食品科學研究所名譽教授孫璐西、中興大學食品安全研究所助理教授林信堂、郵政醫院營養師黃淑惠和營養師夏子雯。求證,其中林信堂受訪指出,「含有核果的植物裡面都含有氰苷,也就是氰化物的一種,像是水梨、梨子、櫻桃等,都含有氰化物,無論是成人或孩童,至少都要吃到上百顆蘋果才可能會發生氰化物中毒,目前為止,並沒有人因為吃蘋果而中毒。」水梨怎麼挑?怎麼保存?梨子水分多又甜,夏天吃真的很爽口。但如果買到口感粗又不甜的梨子,吃起來就毫無口感可言。農業部教大家幾個小秘訣,快記起來,下次上市場挑水梨不踩雷。【挑選方式】1.外觀豐滿圓潤有光澤,色澤均勻且無外傷。2.果皮上的果點大、分布均勻。如果有斑點則越小越好,出現黑斑就代表梨子不新鮮。3.果皮要薄而光滑,果肉摸起來要硬實。4.果蒂附近如出現發酵味道代表果肉已經開始腐敗。【保存方式】買回家後放在冰箱冷藏,大約可保存1星期。可用報紙包,以單顆分別包好存放。【參考資料】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《農業易遊網》.台灣事實查核中心.聯合報系新聞資料庫
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2024-08-11 養生.聰明飲食
收到時已變冷還能安心吃嗎?外送食物的溫度不對時該怎麼辦?
哈芬登郵報(Huffpost)記者艾瑪紐利(Alexandra Emanuelli)表示,她點的外賣越來越常以不太美味的狀態送到門口,但因為已等了一個多小時,她只好屈就、把變冷的食物吃得一乾二淨。如果壽司送來時是溫的,不僅不好吃,可能會有危險。食品科學家黎國(音譯,Bryan Quoc Le)表示,當食物置於室溫或接近室溫時,污染的微生物會迅速繁殖;雖然速度取決於食物的鹹度、糖度、濕度與酸度,但大多數剛煮好的食物表面多少都會有孢子或細菌。食物放置在錯誤的溫度下會發生什麼?艾瑪紐利說,很多人都曾把買的菜放在悶熱的車裡載回家,或把剩菜剩飯忘在廚房檯面數小時的經驗;根據美國農業部的數據,多數食物在室溫下放置兩個小時左右就會對健康造成威脅。食品科學家史旺(Tiffany Swan)表示,由於不知道點的外賣食物在適當溫度下放了多長時間,所以送到時應盡快吃掉,或立即放入冰箱,在食用前加熱至華氏165度(約攝氏73度)。北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克(Ellen Schumaker)表示,若天氣太熱(像最近的熱穹與最高溫頻頻破紀錄),兩小時可能縮短為一小時。她說,當室外溫度在華氏90度(約攝氏32度)或以上時,食物在冷藏前僅能放約一小時,以免細菌滋生。小心「危險區」「危險區」是指微生物開始生長的「甜蜜點」(sweet pot),通常是華氏90至140度(約攝氏32度至60度)間。黎國說,當食物冷卻或加熱至這些溫度時,會導致微生物在數小時內大量繁殖100至1000倍。黎國表示,如果肉類、乳製品、海鮮與家禽已經處於「危險區」,要特別小心,因為極有可能滋生病原。他提醒,食物中毒的來源並不一定會改變顏色或氣味,因此嗅覺不足以判斷食物是否安全。外賣送來時溫度不對,該怎麼辦?雖然不該浪費食物,但如果吃了會生病,最好還是把它扔掉。史旺表示,她相信自己的腸胃,如果食物聞起來、看起來有問題,或看來有點不對勁,而不僅是「不熱」而已,那就不要冒險,立刻扔掉它。她說,這種情況下,很可能是這道菜不是用最新鮮的食材製成,並在準備與配送過程中耗費太多時間。舒梅克指出,可向送餐平台提出申訴,或聯繫餐廳、說明發生的情況;每個州對食品外賣的運送都有不同的法規。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.聰明飲食
市場葉菜常見灑水保鮮 營養師籲當心細菌滋生快、營養易流失
高溫的夏季,食物腐壞速度特別快,食品保存如果沒有注意溫度及環境,不慎吃下可能導致食物中毒。奇美醫院營養科營養師洪嘉享分享蛋、豆、蔬果等食材挑選採買原則,讓民眾吃得安全又健康。水洗蛋、散裝蛋各有優缺點,找有信譽廠商。洪嘉享表示,市面上的雞蛋主要分為洗選蛋(水洗蛋)和散裝蛋兩種類型,前者是經過清洗和消毒處理的蛋,通常會去除蛋殼上的汙垢和雜質,在外觀上會比較乾淨,多在超市和大賣場銷售,但新鮮度還是取決於儲存和生產日期。散裝蛋則是未經過水洗處理的蛋,一般是直接從農場收集後銷售,蛋殼上可能會有一些汙垢、羽毛或其他雜質。但未經洗選的雞蛋,在蛋殼上有一層自然的保護膜,這層膜可幫助保護蛋內部不受外界細菌侵害,如果來源可靠並且儲存得當,散裝蛋的鮮度通常不會受到影響,常見在傳統市場和雜貨店中銷售。洪嘉享提到,挑選新鮮雞蛋重要的關鍵,是確保食用安全和品質,首先要查看包裝上的生產日期和保存期限,確保其新鮮度,再觀察蛋殼外觀,需完整無裂痕及乾淨無汙垢,避免細菌及髒汙影響雞蛋品質,也可選擇有信譽的品牌、CAS標章(台灣優良農產品標章)認證標誌的雞蛋。有包裝、有冷藏,賣場買豆製品相對安全。洪嘉享表示,除了雞蛋,豆製品也是很好的蛋白質來源,像是豆腐及豆干等,常見的購買途徑為大賣場及傳統市場。在賣場的豆製品通常有完整包裝及低溫保存,購買時須注意內容標示、保存期限以及外觀是否有破損或異常,相對較容易挑選。她說,傳統市場的散裝豆製品,購買時要特別注意,因其不一定標示製造日期,且傳統市場大多無低溫保存設備,購買時可先觀察外觀,表面需光滑沒有黏液或黏膩感,新鮮豆腐應該是乳白色或微黃色,豆干則是均勻的黃色或淡褐色,若顏色偏灰或發暗,可能已經變質,如果豆腐顏色過白也要注意,可能是添加了化學藥劑。買市場豆製品最好一早去,趕緊帶回家放入冷藏。另外,可以聞聞氣味,新鮮豆腐或豆干會有淡淡的豆香味,如果有酸味、霉味或其他異味,則表示可能已經變質。若可以觸摸,質地應緊實有彈性,不可太軟太鬆散或太硬;如果是包裝好的豆腐或豆干,應檢查包裝是否完好無損,且沒有漏氣或膨脹的現象。洪嘉享建議,前往傳統市場購買豆製品可在早上或是中午前,通常是食材剛運送過來的時間,選擇信譽良好的商家也較能確保品質和衛生,豆製品購買後應盡快放入冰箱冷藏,並在短時間內食用完畢,以確保其新鮮度和安全性。購買散裝豆製品注意看外觀:豆腐應是乳白色或微黃色,避免挑選顏色過白者;豆干應是黃色或淡褐色,偏灰或發暗可能已變質。聞氣味:新鮮豆腐或豆干有淡淡豆香味,如果有酸味、霉味或其他異味,則表示可能已經變質。摸摸看:光滑無黏膩感,緊實有彈性,不可太軟太鬆散或太硬。葉菜類「保濕」過度,影響口感,也讓維生素流失。夏天高溫,傳統市場的葉菜類容易快速枯萎,因此,灑水保鮮是一種常見的方法。洪嘉享說,在葉菜類上灑水可增加葉菜濕度,減少水分蒸發,從而延長保鮮時間,使葉菜看起來更加新鮮,但也有些潛在的問題要注意,水分增加恐促進細菌和黴菌滋生,特別是在高溫和濕度大的夏天,如果葉菜放置太久或儲存不當,微生物可能會迅速繁殖,影響葉菜的安全性。洪嘉享表示,過多的水分可能會使葉菜質地變軟、變黏而影響口感,特別是那些葉片較薄的菜。在營養素方面,長時間浸泡在水中的葉菜,其營養成分可能會流失,尤其是水溶性維生素,如維生素C和B群。且灑水的方式,只能在短時間內保持葉菜的新鮮,如果沒有適當的冷藏設施,葉菜仍會很快變質。購買惜食蔬果腐爛面積大、有異味,最好丟棄。有些店家有惜食活動,以低價促銷NG或即期蔬果,洪嘉享提醒,在購買和處理過熟或表皮有傷的蔬果時,需要特別謹慎,可以通過觀察外觀、觸摸質地、嗅聞氣味等方式,確認蔬果表皮是否有明顯的裂痕、斑點或變色,是否有酸臭味、發酵味等,經評估後再購買。食用前需徹底清洗和去除壞掉的部分,避免食用過熟蔬果引起不適或健康風險。另外,洪嘉享提醒,水果腐爛通常是由黴菌或細菌引起,這些微生物不僅會在腐爛的部位繁殖,還可能釋放有害毒素以及蔓延風險,若是局部小面積腐爛,可將腐爛部分連同周圍一部分切掉,檢查切口處是否乾淨無異味後再食用;但若腐爛面積較大或伴有異味,建議將整個水果丟棄,為安全起見,最好不要食用部分腐爛的水果,以避免對健康造成風險。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.營養食譜
這一次,蛋黃當主角!
坊間流傳,蛋黃是高膽固醇的元凶,導致很多人避而不吃。但醫學研究證實,雞蛋中大部分的維生素都存於蛋黃中,尤其是維生素B12。蛋黃不但可以改善記憶力、預防心臟病及貧血,也可以保護肝臟;捨棄蛋黃損失可大。這些誤解使得「蛋黃」在料理中,不是缺席就是當點綴之用。且還它清白,讓營養的蛋黃成為耀眼的主角。金銀桂花翅食材:雞蛋3個、冬粉(代替魚翅)1把、香菜10克、干貝4顆、乾香菇2朵、豬絞肉50克、大辣椒半條(切絲)、雞湯300克前置作業:1. 雞湯以中小火煮開,加鹽調味,離火備用。2. 冬粉以溫水浸泡至五分軟,放到水中搓揉,去掉澱粉,將冬粉剪短,放入雞湯,吸飽湯汁。3. 香菇泡軟切絲。4. 豬絞肉加鹽、糖、酒、醬油,攪拌後加入1大匙油,使肉質滑嫩 。5. 干貝放入碗中,加水和酒高出食材1公分,放進電鍋蒸熟後,取出干貝,用刀背壓碎備用(干貝汁可做高湯)。作法:1. 1個全蛋和2個蛋黃(剩餘的蛋白另作它用)打散,加些許鹽和雞粉調味,視為「蛋黃液」。2. 鍋中放3大匙油,不斷地炒散成細片(狀似「桂花」,因此得名)。為了避免焦黑,呈金黃色後可關火繼續炒,盛盤備用。3. 原鍋加入2大匙油,放入瀝乾的干貝,以中小火炒乾,盛盤備用(由於帶有水分,容易噴油,得特別小心,或用鍋蓋擋住)。4. 原鍋加1大匙油,放入香菇絲和些許鹽炒出香氣,加入豬絞肉炒熟,盛盤備用。5. 原鍋放入冬粉,炒熟後,放入辣椒絲、一半的「桂花」和以上食材,拌炒均勻,盛盤。6. 撒上另一半的「桂花」,以香菜點綴。流心蛋黃食材:雞蛋1個、麵1小把、麵包粉2大匙作法:1. 取一小容器,底層鋪上饅頭紙或保鮮膜(方便取出),放入1.3大匙麵包粉,中間挖個與蛋黃般大的小洞。2. 打一個蛋在碗中,取蛋黃放進洞裡,再鋪上其餘的麵包粉。3. 放到冷凍庫8小時以上。蛋白則放進冰箱冷藏。4. 鍋中放1大匙油,鋪上蛋白液,煎熟取出,切成絲狀。5. 煮1把麵,用喜歡的醬料拌勻,與蛋白絲混合,放在盤中。6. 鍋中放入4大匙油,以中大火熱油,將鍋子傾斜,放入蛋黃,油炸40秒,炸的過程可用湯匙將旁邊的油淋在蛋黃上,取出放在麵上。7. 中間輕輕劃一刀,讓蛋黃慢慢流下。● 麵可用其他代替,例如吐司、生菜沙拉等。魔鬼蛋食材:溫室雞蛋2個、蜂蜜芥末沙拉2大匙、辣椒粉1小茶匙作法:1. 將雞蛋冷水下鍋,水高於蛋約2公分,以中火煮滾10分鐘後關火,蓋上鍋蓋燜10分鐘。2. 將煮熟的雞蛋放入冰水裡冷卻10分鐘。3. 剝蛋殼,切成兩半。4. 取出蛋黃放在篩網上,用湯匙壓碎蛋黃,篩成細小的蛋黃花,並將篩網下面尚未落下的蛋黃花用湯匙刮下來。5. 預留1大匙的蛋黃花,其餘的加入蜂蜜芥末沙拉,攪拌均勻,視為「內餡」。6. 裝入擠花袋或塑膠袋(角落剪一小口),放進蛋的缺口。7. 撒上預留的蛋黃花在盤子上,再撒辣椒粉點綴。● 水煮蛋一定要全熟,篩出來的蛋黃花才顯得酥鬆。● 辣椒粉可以其他代替,例如碎香菜、義式香料等。● 作法6也可以直接用湯匙舀。
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2024-08-04 養生.聰明飲食
噁心、嘔吐、腹瀉……食物中毒最大宗是它!詳解5大常見病菌
高溫的夏季,食物腐敗速度特別快,沒有低溫保存的涼麵、沙拉、放隔餐才吃的便當;還有些人習慣一次煮一大鍋飯,放在冷藏一吃好幾天。「寶林茶室案」提醒我們,傳統以為安全的食物其實不安全。食物中毒可大可小,輕者嘔吐拉肚子,重者丟了小命,從外食、採買到料理食物,有哪些是可以預防的環節?今年3月下旬,台灣爆發罕見的集體食物中毒事件「寶林茶室案」,致命毒素「邦克列酸」(原譯:米酵菌酸),造成35人身體不適,其中6人死亡。據調查,國人外食比率達七成,避免食物中毒,食藥署籲購買外食應立即食用,且食用前須做好手部及餐具清潔,也建議買商譽佳的店家食物。食藥署副署長林金富表示,台灣地處亞熱帶地區,近年受到暖化的影響,四季氣候更加溫暖潮濕,更適合各種微生物繁殖及增生。食藥署公布食品中毒統計資料,108年到111年導致食物中毒的前五大病菌,以諾羅病毒為最大宗,其次依序為「細菌」金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏桿菌及腸炎弧菌。如果以月份分析,最容易導致食物中毒的月份,為每年的2月,皆以諾羅病毒為主。1.諾羅病毒食物中毒最大宗,極少量就能傳播。林金富表示,諾羅病毒是一種最常引起腸胃道發炎的病毒,患者通常是生食海鮮,或是吃到受到諾羅病毒汙染的食物而感染。諾羅病毒的特性是只要「極少」的量就足以傳播,有些患者僅是接觸到受汙染的食物或物體表面,再碰觸到自己的嘴巴、鼻子或眼睛粘膜等就被感染。遭到感染的患者,如果後續接觸到的物品或食品沒有徹底消毒,也會讓諾羅病毒繼續傳播。加上發病潛伏期長達24到48小時,如果是餐飲服務業者中,有人感染諾羅病毒,稍有不慎就可能造成大規模感染。林金富表示,每年2月正值農曆春節前後,國人聚餐機會增加,餐廳業者需要準備大量餐食,如果準備過程保存不當,生熟食交叉汙染、器具未徹底消毒,或是使用到受諾羅病毒汙染的水源,都會增加諾羅病毒食物中毒的機率,這也是2月食物中毒人數最多的原因。2.金黃色葡萄球菌保存溫度不足易滋生,煮沸2小時才能殺死。金黃色葡萄球菌常發生在受汙染的肉品、乳製品、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品,只要保存溫度不足,就可能讓金黃色葡萄球菌滋生,須持續煮沸2小時才能破壞細菌,且金黃色葡萄球菌對腸道內酵素也具抵抗力。感染者潛伏期短,平均2到4小時會出現噁心嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀,通常輕症患者都能靠休息而自癒。3.仙人掌桿菌分嘔吐型、腹瀉型,室溫下貯存過久易滋生。仙人掌桿菌普遍存在環境中,且易透過灰塵或病媒汙染食品,菌體不耐熱,但可能形成耐熱性芽胞,因此餐點若在製備後又在室溫下貯存過久,就有可能使該菌的芽孢萌芽增生,並產生毒素,造成食品中毒。仙人掌桿菌中毒者可分為嘔吐型、腹瀉型,嘔吐型大多是吃到擺放在室溫太久的米飯或是澱粉製品引起,感染者約半小時左右就會開始嘔吐;腹瀉型的患者,多是吃到香腸、肉汁等肉類產品,其餘像是濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被汙染,這類患者潛伏期比嘔吐型長,感染後約6到15小時才會發病。4.沙門氏菌常見於動物性食品、蛋白質高的植物性食品。沙門氏菌廣泛存在於動物身上,通常可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品。林金富表示,因沙門氏菌引起的食品中毒事件,世界各地常居首位或第二位,在台灣排名第四。主要導致中毒的食物,如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品,或是豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。感染者潛伏期約在4到48小時,平均約24小時內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重。5.腸炎弧菌存在溫暖沿海,常見於生鮮海產,或透過器物傳染。腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區,在攝氏30度到37度間繁殖速度快,可在12到18分鐘內繁殖一倍。主要引起中毒的食品為生鮮海產、魚貝類,或受其汙染的其他食品。也可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接汙染食物而引起中毒。患者通常會在17小時內發病,其症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷為主。預防食物中毒5要1.要洗手調理食品前後徹底洗淨雙手,有傷口要包紮。2.要新鮮食材要新鮮,用水要衛生。3. 要生熟食分開處理生熟食需使用不同器具,避免交叉汙染。4.要徹底加熱食品中心溫度必需超過70℃,細菌才容易被消滅。5. 要注意保存溫度保存低於7℃,室溫不宜放置過久。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.生活智慧王
砧板別用熱水沖!營養師:碰上這類食物殘渣遇熱凝固更難洗
天氣炎熱,食物保存成一大學問,若稍加不注意,容易滋生細菌。屏東縣府衛生局食品藥物管理科股長陳彥任、社區營養師胡韻梅提醒,食材保存,要分切適量,避免反覆解凍讓食物變質,也容易造成汙染。烹調前一夜放入冷藏,是安全又保鮮的解凍法。肉品與海鮮解凍方式,陳彥任建議「冷藏庫解凍」,烹調前一晚取出,放入冰箱冷藏庫,須有完整包裝或蓋上蓋子,避免吸收冰箱中的異味,也避免食材風乾,且放置在冰箱的下層,避免肉的血水滴落,汙染冰箱其他食物。在低溫冷藏庫下慢速解凍,減少細菌生長的機會,也可保留食物的風味和營養價值,是最推薦也是最安全的解凍方式。購買散裝蛋,別急著洗乾淨,待烹調前再清洗。營養師胡韻梅說,一般傳統市場常溫蛋的散裝蛋,可直接置於陰涼處保存約7到10天。但天氣炎熱,保存期限會縮短,若放冰箱冷藏,可延長保存時間。胡韻梅提醒,用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋內可能性,尤其沙門氏桿菌,且清洗後保存期限會變短。散裝蛋若表面無附著雞屎或髒汙,建議包裝好直接放冰箱冷藏,若有髒汙建議用乾淨的布沾水擦拭乾淨。「烹煮前務必清洗,母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同。」胡韻梅說,蛋殼易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌,料理前清洗可避免在敲開蛋殼時,表面病菌與髒汙接觸到可食雞蛋。三段式打蛋若烹調時需使用到多顆蛋,應採取三段式打蛋法,否則一顆腐敗的雞蛋有可能汙染整道料理。洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A,檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B資料提供/陳彥任砧板至少備兩塊,生熟食分開,2到3年就要換。很多人常一塊砧板切到底,易導致交叉汙染,營養師胡韻梅說,使用砧板務必生熟食分開並做標記,或以不同顏色砧板區分,方便辨識,若能準備第三個砧板處理蔬菜會更好。胡韻梅提醒,砧板使用後需立刻清洗,避免食材殘渣停留在砧板表面,使微生物滋長。清洗時以食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗,避免使用鋼刷刮傷砧板表面。不要直接用滾燙熱水沖洗,因食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨,洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。陳彥任說,砧板有明顯刀痕、變(黑)色與發霉時,要即刻更換,若常使用但無明顯外觀變化,建議2到3年就更換。米飯放室溫逾2小時就變質,發黏代表仙人掌桿菌滋生。隔夜菜帶便當要注意,陳彥任說,隔夜菜應以玻璃、不鏽鋼、陶瓷材質容器保存較安全,飯菜煮好後先裝便當,只要摸便當盒感覺不燙手,就可放冰箱冷藏,避免變質。有些人習慣一次煮一大鍋飯,放在冷藏吃一整周,陳彥任說,「米飯只要放在室溫逾2小時,就會開始變質,炎熱的夏天,若發現米飯有稍微發黏,代表開始滋生仙人掌桿菌,再加上食用前未徹底加熱,易導致食物中毒。」陳彥任說,煮完飯後放置6℃左右,即可放置冰箱冷藏,勿放在室溫超過2小時,冷藏溫度為4℃以下,拿出冰箱復熱,加溫達70℃以上,才有殺菌效果。陳彥任說,未用餐前,可先用保鮮盒、玻璃碗將米飯以小份量分裝,並覆上一層保鮮膜,放涼後不燙手,立即放入冰箱冷藏。現在的小家庭人口數少吃不多,最佳方式是煮適當飯量,當天食用完,避免大量食物貯存冰箱。許多人喜歡醃製泡菜,自製各種發酵食品,胡韻梅提醒,自製發酵食材需清洗乾淨,有腐爛部位要去除,避免發酵失敗或異味。發酵環境要清潔衛生,日曬蔬菜不直接接觸地面,上層有遮網覆蓋。盛裝玻璃瓶清潔乾淨並消毒,以避免雜菌汙染。醃製類食品在食用前先觀察顏色、味道是否有改變及有無黏性產生,若觀察到食物變質發霉,請勿食用。砧板材質比一比常見的砧板材質有四種,各有優缺點,建議依切割的食物特性與使用習慣,選擇適合砧板。木頭砧板適合剁切生肉,較不易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,不可長時間泡水,容易滋生細菌。塑膠砧板較輕薄、平價,但容易留刀痕,若損傷嚴重須更換。高溫、高油食物不可直接放塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度。玻璃砧板不易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心。不銹鋼砧板是近年來常見新材質,表面光滑、不易留刀痕,方便清洗與保養,但易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題。 責任編輯:辜子桓
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2024-07-30 養生.聰明飲食
既省事又能添加風味 專家曝4種現成食材連專業廚師也愛用
儘管有許多廚師喜愛從頭開始做出美味佳餚,但也有不少知名烹飪專家表明,他們的廚房裡隨時都有某些從商店買來的現成食材。食譜網站Mashed報導,以下是專業廚師眼中既省事又能添加風味的四類食材:1.南瓜罐頭南瓜泥雖然只有一種配料,但仍很難從頭開始自製。南瓜質地堅實、表皮易損壞,需耐心與力氣去皮、切片,更不用說取出果肉、烹煮、攪碎成泥了;所有過程需要一小時或更長時間,如果南瓜泥只是複雜食譜中的配料之一,更是項艱鉅任務。任教於加州烹飪學校的專業廚師洛茲科斯基(Olivia Roszkowski)表示,她喜歡採購南瓜罐頭,用來製作派、辣味肉豆、肉桂卷與麵包。2.乾的蔬果與香料乾貨比新鮮食品更受歡迎是有道理的,正如洛茲科斯基所解釋的:乾香菇、曬乾的番茄、芒果乾、乾辣椒及迷迭香、百里香、蒔蘿等乾的香料植物,通常在旺季採收、以機器烘乾,因過程迅速,可保留更多易揮發的香味;且及時包裝後,較不易吸收環境中的濕氣,可長時間保持鮮度。3.堅果醬或芝麻醬自製堅果醬或芝麻醬乍看似乎不難,只需一台好的攪拌機、少許鹽與堅果或芝麻。但洛茲科斯基指出,自製堅果醬很少能像商店買來的那樣美味或保質;她說,堅果與芝麻極易氧化變質買現成的是個明智決定,除非打算將堅果或芝麻烘烤、加工並短暫冷藏儲存。工廠生產的,因機器功率更強,可將堅果與芝麻磨得更細,而不致產生太多餘熱。4.番茄罐頭洛茲科斯基表示,番茄罐頭是她喜愛採購的食材之一。她說,除非熟練掌握正確的製作方法,並在旺季完成這項工作,否則買番茄罐頭是更佳選擇。責任編輯:辜子桓
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2024-07-25 養生.聰明飲食
不新鮮食材、醃製物易藏肉毒桿菌 顏宗海教你怎麼吃能避免病菌孳生
現代許多家庭都在傳統市場、超市或大賣場一次買足大量的食物,存放於冰箱後再慢慢吃,但食物容易放過期,尤其台灣的夏天氣候濕熱,細菌孳生快,若是將過期食物吃下肚,易引發食物中毒的危險,影響生命安全。食材不新鮮 神經毒易致命夏天常見細菌性食物中毒,包括海洋腸弧菌、海洋創傷弧菌、金黃葡萄球菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌造成的食物中毒。日前即有一名獨居女性吃了過期食物,出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、雙側眼瞼下垂、構音障礙和頭暈等症狀,就醫確診為肉毒桿菌中毒,目前在治療中。肉毒桿菌毒素是一種神經毒,會阻斷神經肌肉交界處的神經傳導物質乙醯膽鹼的釋放,引起易致命的麻痺性疾病。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,肉毒桿菌存在於土壤、湖水、河水、蔬菜肉類及動物的排泄物內,肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境中會產生毒素,保存過久的醃漬品或不新鮮的食材都可能藏有肉毒桿菌孢子,一旦釋放出毒素,即可能造成肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌是傳統生化戰的主力,一旦肉毒桿菌中毒,肌肉會出現無力,已故長庚醫院毒物科醫師林杰樑曾說,只要一奈克肉毒桿菌就會致死,如果肉毒桿菌使用過量,呼吸部位會麻痺,因為這是一種神經毒,會造成呼吸困難、複視情形發生。其中以A型毒性最強,食用煙燻食物要注意,像燻鮭魚包裝膨脹就不要吃,但肉毒桿菌在80℃熱度下會被破壞、100℃熱度3分鐘就會死亡。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,肉毒桿菌屬於厭氧菌,鹼性食物像蔬菜、豆類、肉類(包括魚肉家禽牛豬),都是高危險食物。尤其醃製食物,很容易遭肉毒桿菌汙染,引發食物中毒。肉毒桿菌致死率雖高,但在沒有水分、氧氣>2%、溫度≦3℃、酸鹼值<4.6、高滲透壓下,大多無法繁殖。食用醃製品 先煮沸10分鐘顏宗海建議,若醃製食物不用高糖高鹽,可以在食物中添加醋或檸檬酸,使醃製食物酸鹼值<4.6以下,甚至<3.0以下,可預防肉毒桿菌孳生。也提醒大家,食用家庭醃製品要小心,食用前一定要煮沸100℃10分鐘後再食用。此外,由於吃多醃製品有致癌風險,建議要少吃;若是罐頭食品蓋子膨脹,也不可打開及食用,以避免吸入肉毒桿菌毒素中毒。細菌在高溫濕熱的環境裡,生長特別快,而食物在室溫下放置4小時以上,食物中毒的機會會增加。研究顯示,如果食物放置在低於7℃的溫度下,細菌可以被抑制,食物儲存於零下18℃的冰凍溫度下,則細菌會完全停止繁殖;如果食物烹調溫度高於60℃,細菌也會被抑制,烹調溫度超過80℃,則細菌會被消滅死掉。顏宗海表示,食物加熱到100℃可以殺死病菌,但如果加熱後又長時間放在室溫下,反而適合病菌生長,會增加食物中毒風險,因此食物煮熟後應盡速食用,避免食物變質,如果2小時內沒有吃完就要冷藏,才能降低食物中毒風險。真空包裝食物 加熱後再吃許多人以為真空包裝食物很安全,其實沒有想像中的安全,顏宗海建議,民眾購買真空包裝食物,最好經過加熱後再食用,以免發生食物中毒。肉毒桿菌中毒症狀.視覺模糊或複視.眼皮下垂.言語障礙.吞嚥困難責任編輯:辜子桓.口乾
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2024-07-24 焦點.元氣新聞
常吃過期食品恐致命!50歲獨居女性常吃過期食物,中毒插管住加護病房
今年首例肉毒桿菌中毒!疾管署防疫醫師林詠青說,南部一名50多歲女性,獨居並且吃過期食品的習慣,出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、眼皮下垂、講話發音及吞嚥困難等症狀,隔天至急診症狀惡化,插管後送加護病房,目前已住院1個多禮拜,仍使用呼吸器並插管。疫調發現有吃過期食品,但是因為插管無法詢問飲食史,還無法確認何者食品導致她中毒。女子常吃過期食品 插管住加護病房羅一鈞表示,今日個案為2020年7月以來首例確診。根據初步疫調,非同住家人轉述,該個案有吃過期食品的習慣,發病當天有吃過期包子,但仍無法確定何種食品導致。常見肉毒桿菌毒素來源包括,膨脹、生鏽或是凹陷的過期罐頭,未經高溫高壓殺菌的真空包裝食品,以及自製醃製農產品。肉毒桿菌中毒為第四類法定傳染病,依據疾管署監測資料顯示,2020年至2023年累計肉毒桿菌中毒確定病例數分別為1、0、0、0例,近十年(2015年至2023年)每年累計病例數介於0至6例,均為散發性病例。肉毒桿菌若未適當治療,致死率約是3成至6成。吃自製醃漬食品前 應先澈底加熱中毒原因一般是食品處理或保存不當,使肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境下產生神經毒素。林詠青指出,中毒來源以攝食受肉毒桿菌污染食物最為常見,其症狀通常於攝食後12至72小時出現,但亦可能於最短2小時,最長8天發生。林詠青表示,一般是食品處理或保存不當,使肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境下產生神經毒素,如酸度不足或鹼性食物水活性較高,或在低溫殺菌和輕微醃後沒有冷藏保存,就可能產生毒素。其毒素不耐熱,煮沸(100℃)加熱10分鐘即可破壞。因此民眾吃家庭自製的醃漬食品前,應先澈底加熱。另外,林詠青也提醒,真空包裝製品應依標示於冰箱冷藏及保存,而蓋子脹起的罐頭或罐頭開罐後聞到有異味,切不可食用。此外肉毒桿菌孢子廣泛分布於自然界,1歲以下嬰兒因免疫系統尚未健全且腸道菌叢未發展完全,應避免餵食蜂蜜,以降低肉毒桿菌中毒的發生機率。疾管署呼籲,由於肉毒桿菌中毒之後,如未即時醫療介入將有相當高的致死率,籲請臨床醫師提高警覺,如診療病患發現有腸胃道症狀、疲倦,伴隨視力模糊、瞳孔放大、眼瞼下垂或由上到下肢體無力等疑似肉毒桿菌中毒之神經學症狀,應立即通報衛生單位儘速檢驗釐清致病原因及對症治療,並給予病患妥適的照護,降低患者死亡風險。
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2024-07-23 養生.生活智慧王
市場採買回家,蔬果肉蛋怎麼洗,哪個該洗哪個不用洗?「元氣最愛問」譚敦慈告訴你
「元氣最愛問」影音節目由趙婷擔任節目主持人,以健康和生活為主軸,提供實用的新知和建議。想了解如何維護身心健康、渴望學習理財,還是對於中年生活的任何建議,都能邀請專家提供專業而貼心的解答,讓大家聰明過健康生活。首集邀請林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈談「吃」的問題,想知道蔬果肉蛋等食材的洗滌順序及祕訣,以及外食者如何健康吃,完整節目請連結:https://youtu.be/upjsUi7WgYw。譚敦慈:香蕉、芒果外皮都要洗,以免念珠菌吃下肚! 自己下廚最麻煩的就是洗菜,從菜市場或超市採購回來後,各種食材的洗滌順序該如何安排兼具衛生與效率?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在「元氣最愛問」節目中指出,清洗食材不麻煩,只要按照優先順序及清洗祕訣清洗,不僅可以加快做菜速度,又能享有衛生安全的飲食。譚敦慈強調,水果應優先清洗,削好後放進冰箱冷藏;其次處理當下沒有要煮的食材,例如海帶、豆干等;接著洗蔬菜,最後才處理肉類。她特別提醒,所有的水果都要洗,包括香蕉、橘子、芒果及荔枝等外皮,因為水果的外皮不單可能有農藥殘留問題,據國衛院研究,有些水果表面會有念珠菌、黴菌,因此水果皮一定要清洗,避免吃下肚。水果清洗秘訣1.備一水盆,把當天要吃的水果全部放進去。2.拿一枝洗臉刷,將表皮刷一下,再用水沖一次。3.洗葡萄一顆顆剪下來放在水盆裡,上面蓋一張廚房紙巾,用手輕輕滑動一下,再沖一次水即可。4.洗草莓表面不要刷,葉子不要切,輕輕拔掉後放進水盆裡,蓄水之後草莓會浮起來,蓋上盤子,流水大約5分鐘,洗好之後將蒂頭切斷、瀝乾即可。洗菜不要加鹽、醋、小蘇打…流水法洗蔬菜「洗菜不要加鹽、醋、小蘇打,以免殘留在食材上。」譚敦慈說,清洗蔬果用「水」即可,如果不只一樣蔬菜,可以全部一起洗,前兩次用清水攪洗,水還可以澆花,第三次以流動的水清洗12到15分鐘即可洗淨。9成的元氣網友認為,「花椰菜最難清洗」,還要擔心蟲蟲危機。譚敦慈表示,花椰菜具備高纖維、高鈣、高鐵以及蘿蔔硫素等營養素,如果只能買一種蔬菜就買花椰菜,並且傳授清洗祕訣。花椰菜清洗秘訣1.備一水盆,把花球部位整朵浸水,上下動一動,重複4至5次。2.換乾淨的水,把花椰菜泡進水裡,蓋上一個盤子,避免花椰菜浮起來。3.許多人擔心花椰菜內部不易清洗,開啟水龍頭,以流動清水沖12到15分鐘,水柱大約一根竹筷子的寬度即可,如果便能將花椰菜內部洗淨。4.用小軟毛刷輕刷莖部,把花椰菜撥開,若見蟲子刷掉即可。肉類需不需要洗?譚敦慈表示肉類不用洗,美國就規定豬肉買回家不可以洗,以免水花四濺會有沙門氏菌、大腸桿菌,容易造成食物中毒,但有些人不習慣肉類不洗直接下鍋,她分享自己的清洗秘訣。肉類清洗秘訣1.水盆裝一半水。2.輕輕把肉倒進去,不要引起水花,稍微泡一下。3.若為雞肉,可放進煮沸的水,把血沫過掉及殺死沙門氏菌。雞蛋在烹調前清洗蛋到底要不要洗其實有兩派學說,歐洲認為不用清洗,洗了反而破壞表面的膜,細菌容易跑進蛋裡;美日認為必須清洗,尤其日本認為雞蛋必須冷藏。譚敦慈建議蛋一定要清洗,洗選蛋也不例外,清洗時間是在烹調之前。菜市場賣的散裝蛋,回家後先拿布沾水後擰乾,擦拭表面糞便羽毛等,再放進冰箱冷藏。雞蛋清洗步驟很簡單,把蛋放在碗裡,蓄滿水搓一下即可。菇類也不用洗金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇等菇類不需要洗,因為沒有農藥,使用廚房紙巾擦拭一下表面即可直接下鍋,如此最能保留原本濃郁的香味。如果沒有洗不敢吃,就用水沖一下,記得一定要瀝乾,可以使用坊間的蔬菜脫水器,切記不要泡在水裡。外食者如何健康吃現代人生活忙碌,沒有時間自己做菜而選擇外食,譚敦慈認為外食沒有問題,不用有罪惡感,注意營養均衡即可。她公開自己的一日飲食習慣,早餐兩顆蛋約12克,一杯豆漿約14克,早餐後食用當日分量的水果;她基本上不吃午餐,晚餐吃魚或雞腿約40克,就已經達到國健署的每日蛋白質建議攝取量。她提供外食者的聰明健康飲食秘訣:1.蔬菜符合一綠一白,所謂綠色白色是指蔬菜顏色,例如中餐一碗深綠色蔬菜像是空心菜菠菜,晚餐一碗白色蔬菜像是高麗菜白蘿蔔筊白筍。2.水果一日吃兩個拳頭的分量,很多人擔心水果太甜,但只要控制分量即可。3.蛋白質每日建議攝取量,女性六十克、男性七十克清洗食材不麻煩,按照優先順序以及清洗秘訣,加快做菜速度又能享有衛生飲食。責任編輯葉姿岑
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2024-07-21 焦點.用藥停看聽
遇高溫易讓藥物變質失效 專家授幾種日常藥如何妥善保存要領
「熱穹」(heat dome)罩頂,避暑避熱變成日常生活要務,許多人都懷疑,高溫是否會對日常服用的藥物造成影響。專家證實,高溫的確會讓藥品變質、失去效力,因此建議大家要按藥物包裝外提醒的溫度妥善保存,出門旅遊時最好使用冷藏袋。藥物學博士珍妮佛‧布吉瓦(Jennifer Bourgeois)指出,許多藥物的化學結構,很容易受氣溫影響;尤其是高溫,會導致藥物的分子結構變質,藥力減損。布吉瓦指出,大多數採錠劑的藥物在華氏68到77度(攝氏20到25度)之間藥效最好;偶爾最低溫碰到華氏59度(攝氏15度)、最高溫86度(攝氏30度)還可以,最理想狀態便是保持在穩定的溫度。紐約科技學院(New York Institute of Technology)藥理學副教授瑪麗亞‧皮諾(Maria Pino)指出,有些藥物如胰島素、抗生素、兒科用藥懸浮液、用注射的生物製劑、青光眼眼藥水以及一些鼻藥噴劑,必須保存在較低溫,大約華氏35到46度(攝氏1度到7度)之間。藥劑學專家湯瑪斯‧蘇(Thomas So)指出,最容易受高溫影響而分解的藥物為:避孕藥、甲狀腺激素、艾筆牌腎上腺素注射筆(EpiPens)、抗生素懸浮液、硝化甘油舌下錠及噴劑、胰島素、治二型糖尿病藥物胰妥讚(Ozempic)及減重藥物善纖達(Saxenda)、阿司匹靈、栓劑(suppositories)。該如何保護藥物安全及藥效呢?專家們同意,首先便是閱讀並遵守藥品包裝外的保存指示。此外要注意事項包括,別把藥物擱在露天艷陽下的汽車裡,胰島素及胰妥讚之類藥物裡的蛋白質碰到那種溫度,可能幾個小時就開始分解;建議用隔離包加低溫袋;搭機時藥物放在隨身行李箱,因為機上的託運行李區可沒有空調。責任編輯:辜子桓
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2024-07-21 養生.營養食譜
只需花很少功夫又速成 專家教你加一食材讓水果秒成新鮮果醬
如果只需花很少的功夫就能做出美味、新鮮的果醬,相信許多人願意自己動手做。食譜網站All Recipes專欄作者瑪汀柯(Katherine Martinko)指出,最速成、省事的捷徑,就是使用令人意想不到、甚至被稱為「神奇」的奇亞籽。奇亞籽被譽為超級食物,富含omega -3脂肪酸與所有九種必需氨基酸的完全蛋白質。奇亞籽不僅對人體健康有益,還具有快速吸水的特異功能,可將液體變為柔軟的膠狀物質。瑪汀柯表示,這對製作果醬來說,絕對是大大加分的神物。相對於需耗費時間熬煮去除多餘水分及使用果膠,只需在攪碎或煮到一半的水果中添加奇亞籽,幾乎立即能讓它們變濃稠。做好的果醬在冷藏後,會變得更加軟Q,可用湯匙輕鬆舀出,塗在吐司、拌入優格或加在燕麥片上,都十分美味。瑪汀柯說,這種方式做出的果醬不適合長時間保存,但很適合放在冰箱裡,在幾天或幾周內食用。由於正值草莓盛產,所以瑪汀柯買了一盒草莓,切成兩杯的量,煮了5分鐘,直到草莓開始軟化。瑪汀柯表示,雖然也可直接將草莓攪碎,但她喜歡更鬆軟的口感。接著加入2湯匙蜂蜜與1湯匙檸檬汁,再加入2湯匙奇亞籽,靜置5分鐘後,草莓果醬便告完成。將果醬裝罐、放入冰箱,不到一個小時,就變得比先前更加濃稠、更容易舀出;她說,這正是她想要的口感。瑪汀柯說,有兩件事出乎她的意料:首先是,她並不喜歡一般果醬添加大量糖分,所以只加了兩湯匙蜂蜜,看起來似乎少得不像樣,但嘗起來依然香甜可口。其次,果醬裡有許多奇亞籽,讓外觀看來與普通果醬不同。如果很在意這一點,瑪汀柯說,可以將果醬壓成泥狀,但這純粹是美感的問題,奇亞籽對果醬風味毫無影響;且如果用的是草莓、覆盆子等多籽的水果,或藍莓等深色水果,視覺上不會有太大差別,只有在桃子或杏子果醬中也許稍顯突兀。責任編輯:辜子桓
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2024-07-20 養生.抗老養生
最熱節氣「大暑」來了!宜清熱去濕「養生把握9原則」,多吃4種瓜防暑降溫
「大暑」是二十四節氣中的第十二節氣,夏季的最後一個節氣。此時是天氣最酷熱的時刻,代表著盛夏的正式到來。民眾在外要提防中暑外,也要小心濕疹、泌尿道感染等疾病;建議多吃如西瓜、梨子等當季涼性蔬果。大暑養生8原則大暑養生講究「清」、「靜」,大暑節氣養生重在一個「清」字,即在注重飲食清潔、機體清熱的前提下,進行「清補」。而此時人們情緒容易煩躁、激動,容易亂發脾氣、心情不好,應注意進行日常自我調節。日常生活中,切忌過於激動、急躁憤怒。在大暑之日,可練習涵養心神,壓抑心火,達到「心靜自然涼」的境界。一、飲食祛濕護胃在大暑節氣,氣溫逐漸攀升,人體的新陳代謝也加快。因此,飲食養生尤其重要。首先要祛濕。可以吃些清淡、易消化的食物,平時要多食用新鮮蔬菜水果,避免傷及腸胃道功能。像山藥、蓮藕等都是進補的佳品,綠豆清暑、薏仁祛濕,特別是綠豆薏仁粥,可供大暑之季清熱祛濕。避免攝入過多的油脂和辛辣食物,以免造成腸胃負擔。二、避免中暑5要點夏季預防中暑,避免在烈日下暴晒,注意室內降溫,不要讓身體過度暴露在高溫環境,人體容易受到中暑的影響。進行戶外運動時,要選擇透氣衣物,撐傘和戴遮陽帽。大暑時節,氣溫高中暑的症狀包括頭暈、噁心、嘔吐、口渴、皮膚紅腫等。為了避免中暑需注意以下幾點:.避免高溫時段外出: 盡量避免在午間陽光猛烈的時段外出,可以選擇早晨或傍晚進行戶外活動。.穿著合適: 選擇透氣、輕便的服裝,幫助散熱。戴寬邊帽和太陽鏡,能夠有效降低陽光的直射。.多飲水: 在高溫時刻要及時補充水分,避免脫水。但不宜大量喝冷飲,以免對胃造成刺激。.進食清涼食物: 選擇清涼解暑的食物,如西瓜、冬瓜、黃瓜等,有助於降低體溫。.適度運動: 避免在高溫時進行劇烈運動,可以選擇室內運動或在較涼爽的時候進行戶外運動。三、做好防曬 避免陽光直射大暑節氣陽光強烈,容易對皮膚造成傷害。因此,皮膚護理尤為重要。在外出時,應該做好防曬措施,使用防曬霜,戴寬邊帽,避免陽光直射。此外,多飲水有助於保持皮膚的水分平衡,防止皮膚乾燥。洗臉時選擇溫水,避免用過熱的水對皮膚造成刺激。保持皮膚的清潔,選擇適合的護膚品,有助於維護皮膚的健康。四、適度運動提升免疫力在大暑節氣,氣溫高,容易使人感到疲倦和無力。然而,適度的運動仍然有助於保持身體的活力和健康。運動可以促進血液循環,增強心肺功能,提升免疫力,有助於對抗疲勞。可以選擇在較涼爽的時候進行運動,如早晨或傍晚。選擇輕鬆愉快的運動方式,如散步、慢跑、太極等,避免在高溫時進行劇烈運動。五、保持情緒平衡盛夏時節,氣溫高,人們容易感到煩躁和不安。保持情緒平衡是養生的重要方面。可以透過舒緩壓力的方法,如聽音樂、閱讀、做瑜伽等,來調節情緒。保持樂觀的心態,對身心健康也十分有益。六、注意睡眠質量在高溫的夏季,保持良好的睡眠質量尤為重要。高溫容易影響睡眠,因此我們需要創造一個適合睡眠的環境。可以選擇涼爽的睡衣,適當調低空調的溫度。保持房間的通風和清潔,避免受到蚊蟲的困擾。睡前避免過多的刺激,如飲食過多、劇烈運動等,有助於提高睡眠質量。七、保護消化系統在大暑節氣,氣溫高,人們的胃腸功能相對較弱,容易引起胃腸不適。因此,保護好消化系統尤為重要。選擇清淡易消化的食物,避免食用過多的油脂和辛辣食物,有助於減輕胃腸的負擔。夏天高溫食物容易變質,會引起腹瀉、胃腸道紊亂。開過的飲料、食品等要注意密封、冷藏。除此之外還要注意食品保質期,不吃不潔或變質的食品。八、適度補充水分在夏季,由於氣溫高,人體容易出現流汗過多、水分流失等情況,這可能會削弱免疫系統。因此,保持充足的水分攝取,避免脫水,有助於增強免疫力。此外,適當的運動和健康的飲食也能夠增強免疫系統的功能。選擇富含維生素和礦物質的食物,有助於提高免疫力,預防感染。九、防治蚊蟲叮咬夏季是蚊蟲繁殖的季節,蚊蟲叮咬可能引起皮膚紅腫、發癢等不適。因此,在大暑節氣,我們需要注意防蚊蟲叮咬。可以使用防蚊液、點蚊香等方法,避免蚊蟲叮咬。在戶外活動時,可以穿著長袖衣物,避免暴露皮膚。同時,定期清理家居環境,避免蚊蟲孳生,也是防治蚊蟲叮咬的重要措施。大暑飲食 把握三原則1.多吃些燥濕健脾的食物大暑時節,除了炎熱外,還會出現多雨或陰雨綿綿的天氣,氣候表現特點以潮濕悶熱為主,所以從傳統養生學的角度講,特別要注意對「暑濕」的預防。暑濕侵害人體可出現胸膈滿悶、飲食無味、口中黏膩、頭昏腦漲、肢體困重等症狀,所以應以消暑清熱、化濕健脾的方法進行預防或治療。2.益氣養陰的食物不可少大暑天氣酷熱,出汗較多,容易耗氣傷陰,此時,人們常常是「無病三分虛」。因此,除了要及時補充水分外,還應常吃一些益氣養陰的食品以增強體質,使濕熱之邪無隙可乘。但所選食物一定要清淡,不可過於滋膩,否則極易礙胃,導致消化不良。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、甲魚、豆漿、百合粥、菊花粥等都是夏日的進補佳品,可根據個人口味選用。3.蛋白質供給需充足大暑氣溫較高,人體新陳代謝增快,能量消耗大,因此蛋白質的供應必須酌量增加,每日攝入量應在100~120克為宜。植物蛋白可以從豆製品中獲得,動物蛋白除了奶製品外,還應適當吃點肉。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉製品為首選。大暑養生講究就涼避暑,但天氣熱,胃口差,身體抵抗力也會降低。粗糧不但營養豐富,而且蕎麥、玉米等都是涼性或溫補的食物,夏天吃正合適。夏季防暑降溫多吃瓜 4種瓜別錯過進入大暑後,高濕高熱的「桑拿天」將會增多,暑濕淤積體內,不僅讓人氣虛,無精打采,還會造成消化不良。而瓜類大多能清熱化濕,又清淡可口,是適合夏季降溫防暑的好食物,而且又是當令蔬菜。因此,此時正是做「吃瓜群眾」的大好時機!1.冬瓜:連皮帶肉煲湯夏季說起消暑的瓜類,除了西瓜之外,最容易讓人想起的就是冬瓜。冬瓜是消暑第一菜,且可清熱利水、生津止渴,另外,吃冬瓜不要削皮,皮的食療效果比冬瓜肉更好。冬瓜肉帶上皮一起煲湯是許多人在暑熱正盛時愛用的食譜。要注意的是,脾胃虛寒,陽氣不足者不宜多食。2.絲瓜:去皮涼拌清熱瀉火絲瓜可謂是夏日里清熱瀉火的好幫手。絲瓜的含水量很高,無論做湯或者炒食,都很容易被人體消化、吸收。去皮後的絲瓜不但可以涼拌、清炒還可以煲湯,天天變著花樣吃也不膩。要注意的是,脾胃虛弱、容易消化不良的人少吃為宜。3.苦瓜:減少苦味先鹽漬夏時總會不自覺地想起苦瓜。儘管它的名字和味道都帶有不太討喜的苦字,但苦瓜的營養豐富,此時食用有益身體。將苦瓜涼拌著吃,有助於開胃。苦瓜洗淨後去掉瓜瓤,切片或切成細絲。燒水,開後放入一小勺鹽和少許油。入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出迅速用水沖,瀝乾水分。然後依據個人喜好加入紅椒、蔥絲蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油等調料混合均勻即可。要注意的是,苦瓜由於性寒涼,並非人人都適合,特別是脾胃虛寒的人群應該慎食。4.黃瓜:涼拌用拍別用切黃瓜不僅容易吃到,且營養價值在瓜類蔬菜中較突出,含有多種維生素,特別是維生素C的含量較高,其中的維生素和其他成分,對皮膚也很好。黃瓜的熱量低,對需要控制熱量的人來說很友好。小黃瓜生食或配以肉類、雞蛋、魚、蝦等同炒,是夏日的應時佳蔬,老黃瓜煲湯,夏日飲用可消暑。大暑節氣,氣溫高,陽氣達到極致,對人體健康提出了一定的挑戰。在這個節氣裡,我們需要根據氣候變化和身體狀況,選擇合適的養生方法,保護健康。通過合理的飲食、適度的運動、皮膚護理、保持情緒平衡、防治蚊蟲叮咬、適度補充電解質等方法,我們能夠在大暑的季節中保持健康與活力,遠離各種健康問題,享受一個愉快的夏天。願我們能夠以健康的身體,積極投入到生活和工作中,充實過好每一天!延伸閱讀:.長壽的祕訣其實很簡單 新研究曝只要多做一件事.長壽秘訣!40歲起養成「8長壽習慣」多活24年,愈早開始培養效果愈好.生老死不可避免,但「病」卻不一定!洛桑醫師揭開健康長壽的關鍵
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2024-07-18 養生.營養食譜
榴槤滿身刺,怎麼切才省力?榴槤剛切開時最好吃,這樣處理可保存1個月
夏天是吃榴槤的季節,榴槤堪稱東南亞的水果之王,很多人一聞到就臭得逃離現場,但有些人卻被香到流口水,其宛如冰淇淋般的滑順口感,簡直讓人又愛又恨!《優活健康網》整理榴槤的相關知識,包括榴槤品種介紹、榴槤功效、榴槤禁忌、榴槤挑選與保存,讓你吃榴槤不踩雷!榴槤5大品種夏天的當季水果少不了榴槤,其香濃又獨特的「臭味」深受許多人喜愛,加上其熱量與營養價值之高,在東南亞也有「水果之王」的美譽。目前市場上看到的榴槤大都從泰國和馬來西亞進口,以下介紹常見的榴槤品種:.貓山王:果肉橙黃色,肉質細嫩、肉厚果實小,價格昂貴。.竹腳(Teka):果肉淺黃色,黏稠甜甘,稍帶淡苦味,口感綿密。.黑刺(Ochee):果肉橙黃色,肉質細軟如綿花糖,甜中帶苦,入口即化。.青尼(Cha Nee):果肉鮮黃色,口感細緻滑膩,吃起來甜美綿密。.金枕頭(Mon Thong):果肉淡黃色,氣味不似其他品種強烈,口感更為鮮甜,冷凍狀態下口感有如雪糕。榴槤為什麼會臭?當榴槤成熟時,植物酶會催化乙硫氨酸,釋放氣味分子,果肉越熟則特殊味道會越濃。乙硫氨酸中的化學分子有戊酸乙脂和乙硫醇,前者散發水果香味,後者則有洋蔥味,兩者混合則呈現濃郁的氣味。榴槤功效有哪些?被稱為水果之王的榴槤,含有哪些營養價值呢?營養師高敏敏於臉書粉絲頁分享,以每100公克的營養價值來說,具有熱量127大卡、碳水化合物29.7公克、膳食纖維3.2公克、鉀459公克,其功效如以下:養顏美容:中和體內自由基,延緩老化排便順暢:膳食纖維幫助順暢,刺激消化液的分泌身心放鬆:鉀使血管放鬆,降低心血管疾病風險營養補充:榴槤富含不同營養素、礦物質、葉酸、鐵榴槤的功效很多,網傳榴槤可以治療經痛。事實上,榴槤在中醫種屬熱性水果,對於子宮偏寒、月經來會痛的女性,具有暖宮的效果,但是,目前在臨床上沒聽過用榴槤來治經痛的方法。榴槤禁忌有哪些?榴槤屬於高升糖指數的水果,加上熱量很高,一般人一天吃1~2瓣即達到建議量,即使榴槤營養密度高也不建議多吃。.糖尿病患者:榴槤含糖量高易影響血糖,最好把飯減量再吃榴槤。.腎臟病患者:榴槤含豐富鉀離子,腎功能不佳無法有效排出多餘的鉀,容易造成負擔。.濕熱體質者:榴槤吃多容易上火,導致口渴、消化不良,有濕疹、痘痘、易口乾舌燥的人要少吃。.飲酒者:榴槤含有特殊物質,抑制肝臟分解酒精的分解酶,同時服用可能會引起噁心、心血管疾病相關問題。.孕婦或減重者:榴蓮糖分多、熱量高,應避免多吃。榴槤怎麼切才省力?榴蓮的刺又多又硬,不是每個人都會切開。開榴槤前要先確認熟度,熟成的榴槤可以分成有果裂跟沒果裂兩種,建議拿一塊布輔助或戴布手套,避免被表皮的刺扎到手。表皮有果裂:從裂縫處將榴槤掰開,或是用刀子沿著裂縫切再剝開,就能順利把榴槤分成兩半表皮無果裂:將榴槤的果梗去掉後,底部朝上擺放,從底部觀察榴槤的紋理,可以看到榴槤的分線,從底部下刀沿著分線切即可。榴槤怎麼挑?榴槤果肉人人愛吃,但是它被尖銳的粗刺所包覆,要怎麼判斷榴槤好不好吃?可以用刀敲擊或搖動果實,《優活健康網》整理以下挑選方法,分別是聽聲音、看顏色、捏尖刺與聞味道:聽聲音:輕搖幾下,夠熟的榴槤會發出咕咕聲,不熟的則是唧唧聲。看顏色:偏黃、個頭大、榴槤皮自然開裂,代表榴槤熟了。捏尖刺:用手捏住2個尖刺的尖端,用力將它們向內捏攏,不費力就代表熟了。聞氣味:榴槤越熟散發的味道會愈濃,若聞到青草味則代表不夠熟。榴槤保存方法?榴槤剛切開時最好吃,若想好好保存榴槤果肉,可將果肉取出後用保鮮紙包好或者放入密實盒中,再放入冰箱的保鮮格,冷藏可保存2~3天,冷凍則能保存約1個月。不過,同時也要記得盡快吃完,以免因冷藏過久而影響口感。【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-63760.html】
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2024-07-17 養生.聰明飲食
玉米是夏季最棒食物 專業農民傳授玉米怎麼煮最好吃秘訣
根據食譜網站Simply Recipes撰稿人狄羅娜多(Mary Jo DiLonardo),玉米是夏季最棒的食物,而她最喜歡的吃法,就是簡單的將玉米煮熟,然後塗上奶油和灑上少許的鹽。而玉米農夫們也認同,玉米是一到完美夏季菜餚,且最佳烹煮方法,就是用水煮熟就好。根據來自印地安納州馬丁斯維爾(Martinsville)的農夫布伊斯(Mike Buis):「烹煮玉米,先將其煮三分鐘,然後在上面塗上奶油、鹽和胡椒,然後就可以享用。」布伊斯和他的兄弟一起種植3000英畝(約1214公頃)的玉米和大豆;布伊斯從青少年就開始務農,現在已經是他第60個農作季節。根據布伊斯,玉米最好的吃法,就是先將水煮沸,然後把玉米丟進去煮。來自北卡羅來納金城(King)羅伯森家族農場(Robertson Family Farm)的艾普(April)也同意:「我喜歡奶奶的煮法。」她喜歡把玉米煮久一點。艾普說:「我們喜歡在把玉米去皮和剝絲後,沸水煮上六分鐘。這會讓玉米更軟嫩,同時又不會剝奪掉玉米的味道,同時還能保持多汁。」農夫的玉米烹煮技巧烤玉米:布伊斯表示,如果不是新鮮玉米,那燒烤就是不錯的選擇。「你需要先將玉米泡上幾小時,讓外皮變得濕潤,這樣在燒烤時就能把玉米蒸熟。布伊斯建議翻轉玉米四次,然後燒烤40分鐘到一小時。微波玉米:如果想用微波爐來煮玉米,請先浸泡玉米,這樣可以讓玉米變得更軟嫩;取決於微波爐,你將會需要加熱兩到三分鐘。玉米沒吃完怎麼辦玉米太多時,千萬別丟掉。羅伯森表示:「如果你吃不完,那就把玉米切下來,做成可以放在麵包上吃的奶油玉米。布伊斯則喜歡把還沒煮過的玉米先冷凍起來。布伊斯會先用沸水燙然後將玉米去皮,他說:「摘下來,去皮然後煮一分鐘,接著冷卻。然後把玉米粒切下來,用塑膠袋裝起來然後冷藏過夜。」隔天在將冷藏的玉米放到冰庫裡。責任編輯:辜子桓
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2024-07-11 養生.聰明飲食
蓮藕哪些人不適合吃?如何煮才不會變黑?挑選蓮藕必看3步驟
七、八月是蓮花盛開的季節,也是蓮藕的產季。蓮藕為蓮花的地下莖,富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養。不過,適合食用的蓮藕該如何挑選?蓮藕挑選3步驟蓮藕的營養成分包含維生素B、維生素C、蛋白質、荷葉鹼、鉀、鐵、鎂、鈣、鈉、錳、銅及膳食纖維、丹寧酸等。在根莖類食物中,蓮藕是含鐵量相對較高的,膳食纖維則是米飯的4倍。值得注意的是,蓮藕含鉀量很高,所以糖尿病患、須限鉀的腎臟病患,不宜多吃。蓮藕的口感及食用方法與品種及成熟度有關。為了能吃到肥大多汁且甜脆的蓮藕,因此大多選擇少開花或不開花,或是開花後少結果或不結果的蓮花品種,像是「菜蓮」在蓮花凋謝後,蓮子結實數少,但地下根莖肥大,口感爽脆適合涼拌。若是用來取蓮子用的品種,它們的蓮藕多半重量輕、細小且硬,肉質帶灰色,不適合鮮食,在取完蓮子後多加工做成藕粉。挑選蓮藕時有3步驟可遵循,包括選擇藕節粗長並堅實、外觀呈黃褐色且表皮光滑,以及莖上的空孔大者,蓮藕的品質較佳。烹飪前可將蓮藕泡水阻隔空氣,或先行汆燙去除多酚類物質,有助避免氧化變黑。在保存方面,帶土的蓮藕用報紙包好後,可放冰箱冷藏一週,未帶土的則可存放三天,也可削皮切片後汆燙,冷凍可存放一個月。若蓮藕已水洗,最好立即食用。蓮藕清洗時用毛刷輕刷,可削皮,最好是先整節藕洗完,再切節取段,因為蓮藕削皮或切開後如果不立即泡水,切口容易氧化變黑。外皮如果有果斑,代表不夠新鮮,洞內發黑或有泥土的較不佳。蓮花除了蓮藕之外,蓮葉、蓮蓬、蓮子,每一部分幾乎都可以食用或作為藥用。.蓮葉:含維生素C及荷葉鹼(NelUmbine)。經陰乾的荷葉有散瘀血、防豆瘡的效用。.蓮子:含維生素C、蛋白質、醣類、銅、錳等礦物質及荷葉鹼,為一種營養價值很高的食品,可強精氣、厚腸胃及除寒熱等功用。.蓮蓬、蓮心:具清心、止血及降火等功能,一般多供做入藥用。【資料來源】.臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」.農業兒童網:秋高氣爽 最適合「藕斷絲連」.台南區農業改良場技術專刊:蓮的栽培