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自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋

元氣周報

野生苦瓜  圖/黃義書提供
野生苦瓜 圖/黃義書提供

聽健康

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長得小巧可愛的野生山苦瓜,十多年前種過。因當年不吃「苦」,吃的部分就直接跳過,純「欣賞」。

去年到宜蘭頭城點點家的菜園,摘了一顆成熟爆開,似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒(種子)」種下,順利開花結果,但沒來得及摘就枯死了。惋惜之餘,年初在同地方長出苦瓜苗來,難怪點點說不用照顧,年年有得吃。

天氣一熱,結了不少「苦果」。自栽的農作中難得有收成的農產品,再苦也要試試。在過了立秋卻仍嚴熱的天氣,「苦」有增加食欲的功效,嚐嚐「苦盡甘來」的滋味。

野生的山苦瓜不一定好取得,以下料理可用青苦瓜、白苦瓜替代,苦味淡一些。

涼拌野生山苦瓜鳳梨    圖/黃義書提供
涼拌野生山苦瓜鳳梨 圖/黃義書提供

涼拌野生山苦瓜鳳梨

野生山苦瓜,「野生」的意思就是不用照顧、自己會長,和我「種後不理」的農法吻合,所以才有收成。「吃苦」前,先加點「甜頭」。用甜滋滋的鳳梨罐頭拌沙拉,吃起來「甘苦」在心頭。

食材:野生山苦瓜、鳳梨罐頭、糯米醋或蘋果醋、糖、鹽、魚露(可不用)

作法:

1. 鳳梨(罐頭)切丁、冷藏。

2. 山苦瓜剖半、去籽,撒鹽拌勻,醃漬約20~30分,脫苦水。清洗、瀝乾。

3. 用糯米醋、糖及一點點魚露醃漬,並放入冰箱冷藏。

4. 把冰涼後的山苦瓜,加上鳳梨丁、罐頭的湯汁、拌勻。

● 苦瓜切開去籽,用湯匙刮除白色薄膜,再用鹽、糖醃漬去苦水,可以降低苦味。可以吃苦的,切開去籽就好,其他步驟可省略。

沖繩苦瓜豆腐炒蛋    圖/黃義書提供
沖繩苦瓜豆腐炒蛋 圖/黃義書提供

沖繩苦瓜豆腐炒蛋

苦瓜料理在沖繩是家常菜,四處都吃得到。苦瓜烹調方式百百種,此道「苦瓜豆腐炒蛋」,被日本農林水產省選為鄉土料理百選之一,值得參照食譜來品嚐,感受一下沖繩的島國風情。

食材:野生山苦瓜、蛋3顆、板豆腐1塊、豬肉片或午餐肉約200~300克、柴魚、鹽、糖、清酒3~4匙、醬油1~2匙

作法:

1. 山苦瓜剖半去籽、豬肉切小塊或條狀、雞蛋打散、清酒與醬油混合,備用。

2. 山苦瓜撒些許鹽、糖,醃漬30分鐘,去澀、去苦水。豬肉用鹽、胡椒醃漬。

3. 用廚房紙巾包裹豆腐,再施以重物壓出水(10~20分鐘)。用手掰開豆腐,成不規則的塊狀。

4. 起油鍋煎豆腐,煎至表面微焦,取出備用。

5. 再加些許的油,把山苦瓜炒到微焦,取出備用。

6. 同鍋放入豬肉,煎到微焦後,移至鍋的一側,倒入雞蛋汁。待蛋煎至半凝固狀態,輕輕攪一下,不要攪太散。待七、八分熟後,再與肉片混合,拌炒。

7. 倒入清酒、醬油拌炒,待水分收乾一些,再放回豆腐拌炒,起鍋前再放入苦瓜拌炒一下即可。上桌前撒一把柴角片在上面,增添海洋風味。

● 豆腐壓重物,是為去除水分、讓豆腐緊實,避免豆腐散掉;而手掰豆腐成不規則形狀,好入味、增口感。

● 煎蛋不要攪得太散,口感比較好。

山苦瓜排骨湯    圖/黃義書提供
山苦瓜排骨湯 圖/黃義書提供

山苦瓜排骨湯

種後不理、自生自滅的山苦瓜,第一批採了6顆,隔天又採8顆。山苦瓜個頭小,十幾顆才夠煮一鍋排骨湯。第一天採的6顆,有3顆隔天就轉橘黃色,有些爆開,露出鮮紅色的籽,顏色搭配起來鮮艷亮麗,喝湯時連同籽一起下肚,苦上加苦!

食材:苦瓜、排骨、薑

作法:

1. 水開,放入排骨汆燙一下去血水。

2. 鍋子加些油,小火煎排骨,微焦後放入薑片拌炒一下;加水,大火煮開後再放入山苦瓜,轉小火煮20~30分鐘。

苦瓜

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