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不健康飲食會讓大腦變成一片漿糊?教授揭此論述為何值得商榷

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收到時已變冷還能安心吃嗎?外送食物的溫度不對時該怎麼辦?

外送示意圖。聯合報系資料照片
外送示意圖。聯合報系資料照片

聽健康

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哈芬登郵報(Huffpost)記者艾瑪紐利(Alexandra Emanuelli)表示,她點的外賣越來越常以不太美味的狀態送到門口,但因為已等了一個多小時,她只好屈就、把變冷的食物吃得一乾二淨。

如果壽司送來時是溫的,不僅不好吃,可能會有危險。食品科學家黎國(音譯,Bryan Quoc Le)表示,當食物置於室溫或接近室溫時,污染的微生物會迅速繁殖;雖然速度取決於食物的鹹度、糖度、濕度與酸度,但大多數剛煮好的食物表面多少都會有孢子或細菌。

食物放置在錯誤的溫度下會發生什麼?

艾瑪紐利說,很多人都曾把買的菜放在悶熱的車裡載回家,或把剩菜剩飯忘在廚房檯面數小時的經驗;根據美國農業部的數據,多數食物在室溫下放置兩個小時左右就會對健康造成威脅。

食品科學家史旺(Tiffany Swan)表示,由於不知道點的外賣食物在適當溫度下放了多長時間,所以送到時應盡快吃掉,或立即放入冰箱,在食用前加熱至華氏165度(約攝氏73度)。

北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克(Ellen Schumaker)表示,若天氣太熱(像最近的熱穹與最高溫頻頻破紀錄),兩小時可能縮短為一小時。她說,當室外溫度在華氏90度(約攝氏32度)或以上時,食物在冷藏前僅能放約一小時,以免細菌滋生。

小心「危險區」

「危險區」是指微生物開始生長的「甜蜜點」(sweet pot),通常是華氏90至140度(約攝氏32度至60度)間。黎國說,當食物冷卻或加熱至這些溫度時,會導致微生物在數小時內大量繁殖100至1000倍。

黎國表示,如果肉類、乳製品、海鮮與家禽已經處於「危險區」,要特別小心,因為極有可能滋生病原。他提醒,食物中毒的來源並不一定會改變顏色或氣味,因此嗅覺不足以判斷食物是否安全。

外賣送來時溫度不對,該怎麼辦?

雖然不該浪費食物,但如果吃了會生病,最好還是把它扔掉。史旺表示,她相信自己的腸胃,如果食物聞起來、看起來有問題,或看來有點不對勁,而不僅是「不熱」而已,那就不要冒險,立刻扔掉它。她說,這種情況下,很可能是這道菜不是用最新鮮的食材製成,並在準備與配送過程中耗費太多時間。

舒梅克指出,可向送餐平台提出申訴,或聯繫餐廳、說明發生的情況;每個州對食品外賣的運送都有不同的法規。

責任編輯:辜子桓

微生物 食物中毒

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