記者蘇健忠攝影

油炸花生仁

油脂與堅果類

食品狀態或料理方式

熟,含膜,混合均勻打碎(花生仁,鹽,植物油)

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*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  623

• 水分(g)

  1.8

• 蛋白質(g)

  28.9

• 脂肪(g)

  48.4

• 碳水化合物(g)

  18

• 鈉(mg)

  430

• 膳食纖維(g)

  7

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-10-06 07:47:30 醫療.皮膚

  不年輕了為何還一直長痘痘？成人痘5大原因曝光　壓力、飲食都可能惹禍

  「啊！又長痘痘了，都已經不年輕了，還長青春痘～」相信很多人都有這種困擾，其實長青春痘，除了與皮膚油脂分泌、清潔等有關，還可能是內分泌失調，該如何改善滿臉「痘」花？有哪些方法可以消除惱人的痘痘？青春痘的學名是痤瘡，依照嚴重程度區分，可分為輕度與中重度，輕度以粉刺為主，包括白頭粉刺（閉鎖性粉刺）、黑頭粉刺（開放性粉刺），中重度則為發炎病灶，包括丘疹、膿皰、結節、囊腫。一般來說，青春痘好發的部位，除了臉部，長在胸背的青春痘也很常見。皮膚油脂分泌旺痘痘狂冒國泰醫院皮膚科主治醫師俞佑表示，造成青春痘的4項原因，一是皮脂腺分泌過度旺盛；二是粉刺生成；三是痤瘡桿菌的孳生；四是毛囊與皮膚組織的發炎反應。青春痘的生成，是從粉刺開始，主要是毛囊漏斗部過度角化，累積過多角質而堆積成粉刺，此時，若有細菌侵入或身體處於發炎反應狀態，皮膚就會開始長出丘疹，這時候還紅紅、小小一粒，也不會感覺疼痛，嚴重的會形成結節、囊腫。俞佑解釋，結節與囊腫會有壓痛感，因毛囊已被破壞，發炎物質擴散到組織當中；結節較硬、囊腫內部則為液體狀，而到了後期，結節或囊腫會長出白白的膿頭。此外，許多人到健身房或打球、騎單車等運動過後，流了滿身汗卻沒有立即洗澡，俞佑說，往往因為汗水停留在皮膚上太久，會造成毛細孔阻塞，便會長出青春痘，多數長在胸部、背部。中醫觀點：內分泌失調引發青春痘無法擺脫的青春痘，在中醫觀點看來，也與體內的內分泌有關。中醫師周宗翰表示，青春痘的引發與雄性荷爾蒙分泌過度有關，主要是男性荷爾蒙有促進皮脂腺發育與強化其功能的作用。有些女性在月經前的黃體期，痤瘡也容易惡化，這可能與黃體激素（progesterone）有關，所以，內分泌的不穩定，也會導致惱人的青春痘生成。此外，長期便秘、常吃燒烤油炸食物，也很容易造成腸胃積熱，所以，中醫治療青春痘，首重於「通暢排泄」，以降低體內毒素的累積。周宗翰解釋，便秘是一種普遍症狀，與現代人匆忙的生活型態有關，而飲食習慣不好，也是造成腸胃蠕動不佳的主因，如果飲食習慣偏向低纖維質，例如精煉米製品、漢堡、薯條、肉類、加工後的豆製品等，較容易造成便秘。此外，每天喝水少於1000c.c.或是不愛喝水，也會造成腸道缺水引起便秘；不常運動，會造成腸道蠕動不好；排便習慣不佳，例如便意強的時候卻沒有馬上排便；壓力等情緒問題，均是引起便秘的原因。常見5原因引起青春痘1.油性皮膚：因皮膚油脂分泌旺，也較容易長青春痘。2.青春期：因雄性荷爾蒙旺盛，尤其青春期的男孩子經常長了滿臉青春痘，不過，女孩子在這時期也會因為雄性荷爾蒙影響而長痘痘。3.經期：不少女性朋友在經期前也會冒青春痘，主要是體內荷爾蒙波動所致。一般而言，月經前七到十天身體的雌性荷爾蒙處於最低點，此時雄性荷爾蒙相對較強勢，造成月經痘。4.生活型態：身體處於壓力狀態下或是睡眠不足、熬夜等，也較易長青春痘。5.飲食：刺激性的食物，例如油炸、辛辣，較容易引起發炎；此外，實證醫學研究也曾發現，牛奶等乳製品較易引起青春痘惡化。【延伸閱讀】·擠痘痘竟害肺破洞！醫示警「臉部致命三角區」千萬別亂碰90%的人都不知道·痘痘反覆長？中醫揭「2型濕熱」體質惹禍下巴長痘恐是吃冰害的

• 2026-10-06 06:26:26 養生.聰明飲食

  馬鈴薯增胖升血糖？營養師撇「高澱粉」迷思：一吃法GI值大降

  馬鈴薯過去常被貼上高澱粉、容易發胖的標籤，甚至被認為含有毒素。營養師指出，馬鈴薯其實屬於完整食物，除了碳水化合物，也含有維生素C、維生素B6、鉀及膳食纖維，連皮吃時纖維含量更高。真正要注意的是烹調方式與食用搭配，GI值可以大幅降低。馬鈴薯不只有澱粉，也含維生素與鉀美國糖尿病協會營養與健康部門資深經理、營養師營養學家TobySmithson指出，馬鈴薯除了碳水化合物，也是維生素C、維生素B6、鉀及膳食纖維的來源，尤其保留外皮時，纖維含量更高。其中鉀對心臟健康及維持正常血壓相當重要。營養師BarbaraRuhs也表示，在最暢銷的水果與蔬菜當中，馬鈴薯的鉀含量名列前茅，而且每份還能提供約3克植物性蛋白質。馬鈴薯確實是澱粉，但GI值並非一成不變馬鈴薯確實含有碳水化合物，也屬於澱粉類食物；不同馬鈴薯與料理方式的升糖指數（GI值）也有所差異。單純烘烤的褐皮馬鈴薯GI值可達111；水煮白馬鈴薯約82；水煮新馬鈴薯約58；薯條則約73。這與馬鈴薯中的澱粉組成有關。褐皮馬鈴薯含有較多支鏈澱粉，消化速度較快；質地較蠟質的馬鈴薯則含有較多直鏈澱粉，消化速度相對較慢。新馬鈴薯的直鏈澱粉比例較高，如果連皮一起吃，GI值也相對較低。馬鈴薯煮熟放冷，GI值可從82降至49營養師提醒，不能只看食物本身的GI值，烹調方式及同餐搭配也會改變餐後血糖反應，其中一個關鍵是「抗性澱粉」。原本GI值約82的馬鈴薯，煮熟後冷藏一晚，GI值可能降至49。原因在於馬鈴薯煮熟後冷卻，部分澱粉會形成抗性澱粉，人體較難消化吸收，因此能減緩血糖上升。營養師CarolynO'Neil指出，馬鈴薯果肉含有抗性澱粉，煮熟後冷卻會增加抗性澱粉含量，進而降低馬鈴薯對血糖的影響。即使將冷藏過的水煮馬鈴薯重新加熱，部分抗性澱粉仍然存在。因此，可以前一天先將馬鈴薯煮熟、冷藏，隔天再重新加熱食用，GI值仍可能低於剛煮熟、趁熱食用的馬鈴薯。不只冷卻，搭配油脂與酸味也能改變血糖反應實際吃飯時，很少有人單獨吃一顆馬鈴薯，通常還會搭配其他食材，而這同樣會影響餐後血糖。例如，高GI的烤褐皮馬鈴薯加入起司後，GI值可降至39，屬於低GI範圍。煮熟冷卻的馬鈴薯製成馬鈴薯沙拉，再加入酸味食材、脂肪與纖維，GI值約為45。O'Neil表示，將酸味與油脂加入冷卻後的馬鈴薯，可以進一步減緩血糖反應。因此，馬鈴薯並非只能被視為容易讓血糖升高的澱粉，實際影響還與怎麼煮、什麼時候吃，以及同時搭配什麼食物有關。糖尿病患者不是完全不能吃馬鈴薯對需要特別控制血糖的糖尿病患者而言，馬鈴薯同樣不代表必須完全排除。Smithson指出，馬鈴薯常被誤解為糖尿病患者應避免的食物，但其實可以成為健康飲食的一部分。以糖尿病餐盤概念來看，約四分之一的餐盤可以放置碳水化合物食物，其餘則搭配非澱粉類蔬菜及瘦肉等蛋白質來源。馬鈴薯可以被納入其中，但仍需注意份量與整餐的碳水化合物總量。馬鈴薯皮真的比較營養？纖維不只在皮不少人認為馬鈴薯的營養幾乎都集中在外皮，尤其是膳食纖維。不過，馬鈴薯果肉同樣含有膳食纖維，以一顆中型褐皮馬鈴薯來看，總膳食纖維約3至4克，其中約30％至50％位於外皮，50％至70％則位於果肉。O'Neil指出，外皮中的膳食纖維主要屬於不溶性纖維，不容易被人體消化，可以幫助腸道蠕動；果肉則含有可溶性纖維，類似燕麥中的部分纖維，有助於減緩葡萄糖吸收及管理膽固醇。如果馬鈴薯清洗乾淨，且外皮沒有受損或發芽，保留外皮一起吃，可以攝取更多纖維。不需要害怕碳水化合物而完全避開馬鈴薯碳水化合物本身並不是需要完全排除的營養素。耐力型運動員在長時間跑步或自行車比賽時，甚至會攜帶碳水化合物凝膠補充能量。2019年一項研究發現，褐皮馬鈴薯在為耐力運動提供能量方面，效果與市售碳水化合物凝膠相當，因此也有人在訓練時直接攜帶烤馬鈴薯補充能量。對一般人而言，如果擔心馬鈴薯造成血糖快速上升，可以優先考慮煮熟後冷卻再食用，適當選擇新馬鈴薯，並搭配含有油脂、蛋白質、纖維或酸味的食材。換句話說，馬鈴薯不必被簡單歸類為「容易發胖、升血糖的食物」。比起完全不吃，更重要的是控制份量、選擇合適的烹調方式，並注意整餐的營養搭配。資料來源／HuffingtonPost

• 2026-10-01 08:18:35 焦點.元氣新聞

  政院拍板原物料減稅延長 中聯停工 大豆油、豆粕也免稅六個月

  有鑒於中東情勢仍不穩定，行政院穩定物價小組日前拍板，將關鍵原物料稅負減徵措施延長6個月至明年3月底，行政院會今日通過相關相關提案。此外，有鑒於中聯油脂公司停工，國內供需尚待補足，10月1日起，新增調降國內大豆沙拉油及飼料用豆粕6個月，同樣至明年3月底。行政院長卓榮泰指示，請穩定物價小組持續掌握國內外關鍵原物料及重要大宗民生物資市場供需的變化及趨勢，並滾動檢討因應作為，確保民生物價穩定。財政部今日赴行政院會「穩定物價大宗物資延長降稅等措施報告」，此降稅措施起因於COVID-19疫情、俄烏戰事爆發及美伊戰事爆發等因素，造成國際原物料及運費上漲，加上全球供應鏈瓶頸造成物價波動，因此啟動。政府自2021年12月1日起至2026年9月30日期間，陸續機動調降進口黃豆、小麥及玉米之營業稅，水泥、汽(柴)油、液化石油氣之貨物稅，與進口牛肉、小麥、烘焙用奶粉、奶油及無水奶油等貨品關稅稅率，共實施17波關鍵原物料稅負減徵措施。財政部表示，實施降稅措施以來，消費者物價指數（CPI）年增率約2%，115年1至8月CPI平均增率1.84%，減徵措施已具成效，但美伊衝突再度升高，中東情勢仍具高度不確定性，為提前因應國際能源價格波動風險及遞延效應，並穩定整體民生物資價格，因此報請行政院核定並公告自115年10月1日起至116年3月31日止，繼續延長降稅措施。財政部進一步表示，另近期受中聯油脂公司停工影響，導致國內大豆沙拉油及飼料用豆粉（粕）供應減少，影響國內民生經濟，為協助穩定國內大豆沙拉油及飼料用豆粉（粕）供應並降低相關產業進口成本，且依據產業主管機關經濟部與農業部認定屬大宗物資範疇及機動調降關稅稅率之建議，爰依關稅法第71條規定，陳報行政院核定並公告自115年10月1日起，機動調降該2項貨品關稅稅率至免稅，為期6個月。

• 2026-09-30 11:41:16 養生.營養食譜

  蛋白質「沒平均分配」等於白吃！早餐先補滿30g 才是抗老關鍵

  許多人早上趕時間，早餐可能簡單吃吐司配黑咖啡，晚餐才大魚大肉補回來。然而，根據營養學與肌肉合成研究警示，這種「晚餐集中型」的吃法，不僅無法補足一日營養所需，還會讓身體錯失修復肌肉的黃金期。想維持肌肉量、穩定血糖並預防中年後的肌少症，關鍵在於執行「蛋白質平均分配法則」，不著重哪一餐，反倒是要特別把早餐的蛋白質份量拉高至30公克。晚餐吃再多也沒用？破解肌肉修復機制很多人習慣晚餐吃豐盛，將一天約70%的蛋白質集中在晚餐，早餐卻極度匱乏。但國際期刊研究指出：人體單次刺激肌肉合成的蛋白質上限約為30至40公克，超過這個份量的蛋白質無法被肌肉完全利用。當早餐缺乏蛋白質時，大腦因未獲得足夠的「必需胺基酸」與飽足訊號，容易導致中午前血糖劇烈波動，並在下午誘發強烈的精緻糖與高熱量暴食慾望。早餐補滿30g蛋白質的3大健康紅利因此，不應是某一餐吃的特別好特別豐盛，應將蛋白質均勻分配於三餐（每餐約25～30g），讓肌肉合成作用全天維持在最佳狀態，讓身體獲得3大健康益處。1.啟動肌肉合成，精準預防肌少症：隨年齡增長，人體會出現「合成抵抗（AnabolicResistance）」，中年後更需要單次30g的蛋白質才能有效啟動肌肉修復，光靠晚餐根本不夠。2.穩定血糖與胰島素，抑制下午暴食：蛋白質能延緩胃排空並促進飽足荷爾蒙分泌。研究顯示，高蛋白早餐能顯著減少腦部對高糖食物的興奮反應，降低下午吃點心的機率。3.提高食物熱效應，促進代謝與體重管理：消化蛋白質所需的熱量（食物熱效應）遠高於碳水化合物與油脂，早晨補充高蛋白，能幫助身體開啟較高的代謝率。告別澱粉陷阱！外食族「30g高蛋白早餐」黃金組合而要在早餐匆忙的時段達到30公克蛋白質，當然不適合複雜的烹調，但外食與便利商店，其實只要選擇得宜，也能補充適當足夠的蛋白質：早餐建議一：1罐無糖高纖濃豆漿（約15g）＋2顆茶葉蛋（約14g）＋1小份地瓜。早餐建議二：1碗無糖希臘優格（約18g）＋1顆水煮蛋（約7g）＋1湯匙堅果與燕麥。早餐建議三：1碗無糖豆漿加蛋（約18g）＋1份蒸雞胸肉或豆腐切盤（約12g）。早餐攝取蛋白質，一定要在起床30分鐘內吃完嗎？此外，社群平台流行所謂的「30/30/30法則」，強調要在起床30分鐘內攝取30公克蛋白質。對此，美國註冊營養師DaniDominguez與VanessaImus指出：目前並沒有充分研究證實「30分鐘內」是影響健康的絕對關鍵。攝取蛋白質的健康好處，不會因為是否在起床後30分鐘內吃而有本質差異。若早晨時間匆忙，不必過度焦慮。只要在起床後2小時內完成含足量蛋白質的早餐就好。抗老與增肌的關鍵，在於三餐平均分配蛋白質、熱量盡量安排在白天，把規律跟平均的飲食習慣建立起來，對於改善生理時鐘、降低體內發炎及長遠健康更有幫助。【「30/30/30法則」】．早餐攝取30克蛋白質。．起床後30分鐘內吃早餐。．早餐後，進行30分鐘低強度、穩定狀態的運動。【參考資料】．《healthline》．《PMC》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-09-29 07:46:05 養生.聰明飲食

  糖尿病可以喝綠拿鐵嗎？營養師提醒「5禁忌」 不要濾渣、別空腹猛喝

  糖友到底可不可以喝綠拿鐵？又該如何調整配方，才能更適合需要控制血糖的人呢？林俐岑營養師的小天地表示，其實，糖友並非完全不能喝綠拿鐵，只要掌握食材比例與飲用方式，也可以作為補充膳食纖維與微量營養素的選擇。製作及飲用時，建議掌握以下「黃金5原則」。1、嚴格控制水果份量許多市售或常見的綠拿鐵食譜，為了降低蔬菜的草腥味，會加入大量香蕉、鳳梨等水果，但對需要控制血糖的糖友來說，水果份量尤其需要留意。原則上，每杯綠拿鐵的水果量控制在0.5至1份水果，蔬菜與水果比例則建議維持在2：1，甚至3：1，以蔬菜多、水果少為原則。2、葉菜類可先汆燙菠菜、小白菜、青江菜等生葉菜含有草酸，也可能有寄生蟲或農藥殘留問題，建議先以滾水汆燙30秒至1分鐘，撈起後再放入調理機攪打。草酸可能影響部分礦物質吸收，尤其有腎結石病史或相關風險較高的族群，更應留意。3、保留膳食纖維，不要濾渣綠拿鐵的重要特色之一就是能攝取膳食纖維，纖維有助延緩腸道吸收糖分的速度，因此攪打完成後不建議再將渣濾掉。4、搭配優質蛋白質與好油單純以蔬菜、水果製作綠拿鐵，可搭配無糖豆漿、無糖優格、乳清蛋白粉等蛋白質來源，也可以先吃一顆水煮蛋再喝。油脂部分則可加入少量橄欖油、酪梨、核桃、腰果、紫蘇油或亞麻仁等，增加飲食搭配的完整性。5、調整飲用順序與速度不建議空腹一次喝下一大杯綠拿鐵，可以搭配早餐中的豆腐、肉片、蛋等固體蛋白質一起食用，先吃固體食物，再慢慢飲用綠拿鐵。由於食材經調理機打碎後，飲用速度容易變快，因此建議一口一口慢慢喝，避免短時間內大量飲用。糖友喝綠拿鐵仍有個體差異可觀察血糖變化林俐岑提醒，每個人吃下相同食物後的血糖反應可能不同。剛開始嘗試綠拿鐵時，可以進行自我血糖監測，記錄飲用前與飲用後2小時的血糖變化，只要差距在30-60以內，就代表這個綠拿鐵的配方與份量是適合你的！【延伸閱讀】·自己打果汁最營養？營養師揪「3大錯誤」反害營養流失：愈喝愈胖、血糖飆·女喝「炸馬桶特調」排便順了仍沒瘦！醫揭關鍵1部位壞光光

• 2026-09-29 06:02:35 養生.生活智慧王

  木匙、木砧板「泡熱水深層清洗」更危險 專家揭木製餐具清潔禁忌

  最近網路上流傳一種廚房「深層清潔」方法，將木匙、木製砧板等餐具直接浸泡在廢水中，聲稱可以把多年累積的油垢與髒污洗出來。浸泡一段時間後，水往往會變成褐色。英國消費者權益組織Which?提醒，泡完出現褐色污水，不代表木製餐具原本藏滿多年髒污；反而可能因高溫與長時間浸泡破壞木材，增加細菌及黴菌藏匿的機會。泡完水變褐色不代表洗出多年髒污這項「深層清潔」挑戰在社群平台上獲得大量觀看，不少人認為，浸泡後變褐色的水，就是木匙或砧板多年累積的油垢、食物殘渣與髒污。但專家指出，這種說法並不正確。木材本身含有天然色素及單寧等成分，受到高溫與大量水分作用後，這些天然物質可能被釋放到水中，因此浸泡水呈現棕色或褐色，不能單憑顏色判斷木製餐具原本有多髒。換句話說，影片中看起來「髒到不行」的褐色水，可能有相當一部分其實來自木材本身。在Instagram查看這則貼文Which?（@whichuk）分享的貼文滾水＋長時間浸泡反而可能破壞木頭Which?提醒，木製餐具最需要避免的就是極端高溫及長時間浸泡。木材吸收大量水分後容易膨脹，之後乾燥又會收縮，反覆受到這種變化可能導致木頭變形、龜裂甚至裂開。此外，高溫及長時間接觸水分也可能破壞木材纖維，並帶走原本有助於維持木材狀態的天然保護油脂，使木頭變得乾燥、粗糙。木頭裂縫恐成細菌、黴菌藏身處木製餐具表面在正常狀態下並非特別容易讓細菌長期存活，但如果木頭因不當清潔而產生深層裂縫，深裂縫可能吸入生肉汁液、水分及食物殘渣，形成細菌與黴菌容易繁殖的環境。更麻煩的是，這些深入木材的縫隙並不是一般快速沖洗就能徹底清除的地方。Which?指出，破損、磨損或出現裂痕的木製餐具，可能形成細菌、食物殘渣與水分容易聚集的區域，進而增加衛生風險。如果木頭已經嚴重磨損甚至產生毛刺，還可能有小木屑脫落並混入食物，形成另一種物理性食安風險。木砧板、木匙應該怎麼洗？專家建議，木製餐具其實不需要透過「泡滾水」來深層清潔。比較安全的方式是使用肥皂或洗碗精搭配清水，以手部輕柔清洗。關鍵則是「洗完立即弄乾」，不要將木匙或木砧板長時間泡在水槽裡。清洗後，可以先用乾淨毛巾擦乾，再讓木製砧板直立放置，或將木製餐具吊起來，增加空氣流通，讓表面與縫隙充分乾燥。有異味、污漬怎麼辦？檸檬＋鹽即可如果木匙或木砧板出現比較頑固的異味或污漬，也不必使用滾水，可以利用鹽巴搭配半顆檸檬進行溫和刷洗。另外，木材長時間使用後可能逐漸乾燥，適量使用食品級礦物油，有助於維持木材表面的狀態並延長使用壽命。不過要注意，使用任何保養油都應確認產品適合接觸食品。已經泡過滾水的木匙、砧板還能救嗎？如果已經跟著網路偏方泡過滾水，也不代表木製餐具一定報銷，但首先必須讓它完全乾燥。木材泡過滾水後會吸收大量水分，如果還沒乾就立即塗油，可能把水分封在木頭內部，反而增加內部腐敗或發霉的風險。因此，應先等待木製餐具完全乾燥，再仔細檢查是否出現深層裂縫或嚴重變形。如果已經有明顯深裂痕或嚴重翹曲，單靠重新上油並無法修復，這類木製餐具就應考慮淘汰。如果木頭表面沒有明顯損傷，則可以均勻塗上一層食品級礦物油或蜂蠟護理膏，靜置數小時後，再用乾淨布擦掉多餘油脂。資料來源／MirrorUK

• 2026-09-29 04:36:45 養生.聰明飲食

  主打「低糖、無添加」不見得健康！營養師逛超市幾乎不買2種食品

  現在市售食品的包裝充斥「高蛋白」、「無添加」等看似健康的標語，但光看包裝上的標示，真的就能判斷食品是否適合日常食用嗎？在醫院服務超過30年的日本營養師林安津美提醒，挑選食品時，更重要的是翻到包裝背面，查看原材料、營養成分、食鹽量、碳水與脂質等資訊。她也分享，自己平常在超市會盡量少買的2種食品，以及選購時應該注意的重點。林安津美表示，自己在超市挑選食品時，主要會確認「原料標示」、「營養成分標示」、「食鹽量」、「碳水化合物、脂質」以及「食品添加物」5項資訊。不過，她不會因為某一種成分存在，就直接判定食品不能吃，而是會綜合考量吃多少以及多久吃一次。原料標示：原則上，食品會按照使用量由多到少依序列出原材料，因此只要查看前幾項，就能大致了解一項食品主要使用了哪些原料。遇到成分相似的商品時，她也會比較原材料標示，盡可能選擇成分較單純的產品。營養成分標示：會確認熱量、蛋白質、脂質、碳水化合物及食鹽量。不過，特別要注意標示的計算單位，因為不同商品可能標示「每100克」、「每1個」或「每1包裝」的數值，因此不能只看數字高低，而應換算成自己實際吃的份量。麵包、零食及清涼飲料等食品，則會注意碳水化合物、脂肪和糖。即使包裝上寫著「減糖」、「減脂」或「無添加砂糖」，也不能只看這些醒目的宣稱，還是應該回頭確認完整的營養成分標示。至於食品添加物，她同樣會從原材料標示中確認。不過，她並不認為「含有添加物＝對身體不好」。有些食品添加物是為了延長保存期限或維持食品安全而使用，因此不能單純以添加物多寡來判斷食品是否適合食用，而應連同其他成分及食用頻率等因素一起考量。林安津美強調，最重要的是不要只根據「低糖」、「高蛋白」、「無添加」等包裝上的醒目標示做決定，而是要查看背面的原材料及營養成分標示，同時思考自己平常會吃多少、多久吃一次。營養師日常少買食品1：麵包麵包是林安津美平常盡量不會經常購買的食品之一，部分產品使用較多砂糖及油脂，因此容易同時攝取較多糖與脂質，熱量也可能偏高。如果只靠麵包解決早餐或午餐，還可能因為缺乏蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，使整體飲食失去均衡。林安津美建議，可以改選成分較單純的吐司，或是使用全麥、黑麥等原料製作的麵包。相較於大量使用砂糖、油脂的麵包，可以優先比較原材料標示；如果是全麥等產品，也可以進一步比較營養成分標示中的膳食纖維含量。不過，即使選擇全麥麵包，也不能只吃麵包。可以搭配水煮蛋、起司、無糖優格、牛奶及蔬菜等食物，補足其他營養素。例如，比起「奶油麵包＋咖啡」，可以改成「全麥麵包＋水煮蛋＋無糖優格＋蔬菜」，更容易補充蛋白質及膳食纖維等營養素。營養師日常少買食品2：杯麵、泡麵杯麵及泡麵讓林安津美特別在意的是食鹽量，不同產品的含量各不相同，但有些食品不只麵體含有鹽分，湯頭也可能含有較多鹽分，部分產品的脂質含量也偏高。此外，如果一餐只吃杯麵，還容易缺乏蔬菜、膳食纖維及蛋白質等營養素，導致整體飲食難以維持均衡。如果想吃麵類，可以選擇蕎麥麵或烏龍麵等，再搭配雞蛋、肉類、豆腐、海帶、菇類及蔬菜等食材。林安津美表示，自己挑選市售麵類時，尤其會查看「食鹽量」。即使是類似的商品，不同產品的鹽分含量也可能有所差異，因此可以透過營養成分標示進行比較。即使想吃杯麵，也不代表完全不能吃，可以透過「不要把湯全部喝完」以及「加入蔬菜、雞蛋」等方式，在減少鹽分攝取的同時，讓整體營養更加均衡。沒有「絕對不能吃」的食品重點是掌握食用頻率林安津美表示，沒有絕對不能吃的食品，即使是麵包或杯麵，只要偶爾享用，也不需要過度恐懼。與其把某種食品直接列入不能吃的清單，更重要的是了解食品的營養成分、攝取量及食用頻率，並透過其他食物補足不足的營養。編按：在台灣的食品通常只會標注「鈉含量」來取代食鹽量。食品中的鈉來源非常廣泛，不單只有食鹽，還包含味精、小蘇打粉和防腐劑等。為了讓消費者能精準掌控健康數據（衛福部建議成人每日鈉總攝取量不超過2400毫克，約等於6公克食鹽），直接標示鈉含量是最科學、最安全的作法。資料來源／ORICONNEWS

• 2026-09-28 05:11:38 焦點.元氣新聞

  美國新版飲食指南回歸吃真正的食物 8項重大變革一次看

  最近美國衛生與公共服務部（HHS）與農業部（USDA）正式發布「2025–2030美國膳食指南」。核心口號為「吃真正的食物」，告別了過去「低脂、高碳水」金字塔模式，改以高營養密度的原型食物（WholeFoods）、充足的蛋白質與天然好油為核心。8項重大變革重點如下：1.蛋白質需求調升：不只「吃夠」更要「吃足」舊版指南對蛋白質的建議量是每日每公斤體重0.8公克，新指南將蛋白質目標調高到每日每公斤體重1.2～1.6公克。以一位60公斤的成年人來計算，每天大約需要攝取蛋白質72～96公克。除了雞蛋、家禽、海鮮與原型紅肉外，植物性來源如豆腐、豆漿、毛豆與堅果也都是極佳選擇。蛋白質能維持肌肉量，對於穩定血糖與提升免疫力更功不可沒。2.穀類份量下修：澱粉退居配角過去大家習慣把米飯、麵包當成餐盤裡的主角，新指南做了修正與調整：●全穀類適量就好：即使是優質的高纖穀物（如糙米、燕麥、地瓜），每日建議攝取量也下調至2～4份。也就是每天大約只需要半碗到一碗的煮熟全穀飯就夠了。●遠離精製澱粉：白麵包、白麵條、餅乾及各式精製麵粉點心，被列入「大幅減少或避免」的清單中。3.強調「天然好油」：不再害怕全脂與天然油脂新指南不再要求選擇脫脂或低脂產品，打破「吃油脂就會變胖」的迷思。建議選擇無添加糖的全脂牛奶、原味優格與乾酪，這些天然食物自帶優質油脂與豐富微量元素，營養價值非常高。烹調時，優先推薦含有必需脂肪酸的橄欖油與酪梨油；天然的奶油與牛脂也同為可接受的烹調選項。避免經過高度工業加工的氫化植物油（反式脂肪）。飽和脂肪總量建議，控制在每日總熱量的10%以內。4.遠離超加工食品新指南將當代的慢性病與代謝失調問題，歸咎於高度加工食品，包括含糖飲料、洋芋片、微波即食食品及各種含有大量化學添加物的零食點心，這類食物不僅容易讓血糖劇烈上下波動，更會破壞腸道菌叢的平衡，盡量少吃。5.不鼓勵人工甜味劑（代糖）許多人為了減重會選擇無糖零卡飲料，但新指南建議要限制阿斯巴甜、蔗糖素等低熱量代糖。因為代糖可能對腸道微生物生態產生負面干擾。新指南對添加糖的管制更加嚴格，成年人建議單餐的添加糖攝取量不要超過10公克；禁糖年齡從原本的2歲拉高到4歲，說明4歲以下兒童飲食中應完全避免任何添加糖。6.將「腸道健康」與發酵食品首度列入這是美國飲食指南歷史上，首次正式將腸道菌群與腸道健康獨立寫入章節。健全的腸道生態不僅能增強免疫力，還能改善代謝，甚至心情更加穩定。鼓勵大家平時可多攝取無糖優格、起司、泡菜、酸菜、納豆等富含益生菌的發酵食品，搭配豐富多彩的蔬果膳食纖維，就是給腸道好菌的養分來源。7.補充水分與多曬太陽除了「吃」之外，新指南也重視維生素D3的合成與水分補充。鼓勵以白開水取代所有含糖飲料，每日維持充足的水分與適量電解質。建議每日適度的戶外活動與日照，激發皮膚生成活性維生素D3，幫助腸道對鈣質與磷的吸收，與蛋白質結合能共同維持骨骼健康與肌肉發育。8.落實211餐盤與個人化調整每日吃飯時，不妨觀察盤中食物比例，50%蔬菜與原型水果、25%優質蛋白質、25%高纖全穀雜糧。●注意：若本身患有慢性腎臟病（CKD）或肝功能不全的民眾，切勿自行盲目大量補充蛋白質，仍須依營養師建議計算個人化配額，以免增加器官負擔。

• 2026-09-27 07:47:58 醫聲.數位健康

  光能治病也會傷身 適度回歸黑暗讓身體獲得修復

  光是人類賴以生存及痊癒的力量，百餘年前開啟「光照治療」先河，如今已廣泛運用在皮膚、神經、復健科與再生醫學。高雄醫學大學名譽教授、高雄榮民總醫院皮膚科主治醫師余幸司行醫五十餘年，見證光治療從紫外線走到紅光，他也提醒：「光可以治病，也可能悄悄傷害人體健康。」正因如此，人體有時也需適度回到黑暗中休息、修復。從紫外線到紅光，光療開啟醫學新領域。作為台灣光生物調控療法的重要學者，余幸司早年首創以低能量紅光治療白斑，打破傳統以紫外線為主的治療模式。他說，大自然的太陽光屬於「連續光譜」，涵蓋中波紫外線、長波紫外線、可見光乃至紅外線；醫療用光則是針對特定疾病波段的專用人造光。波長越短、能量越大，對人體潛在傷害也越高；反之波長越長，能量越低，安全性相對提升。從皮膚結核到組織再生，光療百年演進。近代光醫學的起點，可追溯至1885年丹麥哥本哈根大學芬森教授（N.R.Finsen），利用透鏡聚焦光線成功治療盛行一時的皮膚結核病。此後，1967年匈牙利學者梅斯特教授（EndreMester）發現波長約632.8奈米的低能量紅光能促進老鼠傷口癒合與毛髮再生。隨著1980年代理論基礎逐步確立，醫界證實從紅光（620-700nm）到近紅外光（700-1400nm）等長波長光線具備組織再生能力，進而開創了「光生物調控療法」。余幸司說，「光生物調控療法」僅需1-3焦耳極低劑量的能量，透過照射活化細胞粒線體內的「細胞色素c氧化酶」，促進細胞能量轉化，就能發揮抗發炎、清除有害過氧化物、減輕疼痛與加速細胞組織創傷再生的效果。夜間光害干擾節律，失眠只是健康警訊之一。不過，光也可能是隱形的傷害來源。余幸司指出，長期在夜間使用手機、平板等3C藍光，視網膜接收到的訊號幾乎與白天無異，會抑制褪黑激素分泌，導致失眠與晝夜節律失調。他與國衛院的研究顯示，連續光照1至3個月，老鼠腸道內合成膽固醇（cholesterol）的菌株就會增加，顯示光害會迅速改變腸道菌群；在人類臨床上，約至30歲症狀便會顯著浮現。從失眠、肥胖、糖尿病，到心血管疾病、腸道益生菌減少、認知功能下降，甚至掉髮與肌肉退化，都可能與長期晝夜節律失調有關。余幸司也強調，單純光線的物理傷害是慢性的，但研究發現，若同時疊加「高油脂飲食」，兩者將產生加乘傷害。尤其現代人外食多高油高鹽、夜間又持續暴露於白光與3C螢幕，正是加速代謝疾病與器官衰退的原因之一。睡前減少3C光線，為身體保留黑暗時段。面對光害，余幸司建議從調整睡前光照環境做起：「若平時十點睡覺，建議晚上七、八點之後就盡量不要看3C產品。」夜間工作者則可改用傳統連續光譜燈具，減少藍光干擾。從遠古先民仰賴日光辨識晝夜，到當代城市的燈火徹夜不熄，也讓余幸司感嘆：「世界太亮了，已經看不到星星了」。而近年來，醫學界逐漸討論的「暗空療癒」，正是重新學會，在對的時間把黑暗還給自己，重拾白晝與黑夜自然運行的規律。余幸司也提醒，暗空療癒不該只是一趟浪漫的旅行。「三色照護還須有明確的醫學實證與適應症研究。」場域設計、暴露劑量與族群適用性等，都仍待跨領域整合驗證，才能讓「回到黑暗」成為有科學根據的健康促進方案。

• 2026-09-27 05:37:38 名人.洪惠風

  洪惠風／當爆表的膽固醇遇到薄薄的阿基里斯鍵：一場峰迴路轉的醫學解謎過程

  「我的膽固醇400多，壞的270多。」30幾歲的病人這麼說，我點點頭，這題我會，已經有些想法，先排除次發性問題，再來就是家族性高膽固醇血症，應該是異合子吧？打開雲端，發現她已經做過很多檢查，LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇，壞的膽固醇）高達276，三酸甘油脂、高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）都正常。沒有蛋白尿，所以不是腎病症候群，甲狀腺刺激素TSH正常，應該也不是甲狀腺低下症，只是TSH、T4都正常，T3卻測不到。「月經四、五年沒來。」怎麼越來越複雜？我把混亂的線索整理一下，回到主軸。「家中有人心血管疾病嗎？」「父親很早就反覆中風，阿公也中風。」「他們膽固醇高嗎？」「都很高。」我滿意地回到家族性高膽固醇血症的診斷，這是較少見的先天性疾病，確定診斷靠基因，但臨床上有三大線索：LDL-C非常高、家族年輕時就有心血管疾病、還有肌腱上的黃色瘤；當三者都存在時，大概就八九不離十了。我先找黃色瘤，赫然發現所有的肌腱都很乾淨，更奇怪的，是她腳後跟的阿基里斯腱，竟然非常薄。膽固醇常會累積在阿基里斯腱，但在今日藥物效果下，阿基里斯腱無法精準代表血中膽固醇數值；但在第一次診斷家族性高膽固醇血症時，無一例外，阿基里斯腱都是厚的（通常捏起來大於1.5公分）。這個病人的阿基里斯腱不但不厚，反而變薄，這是怎麼回事？她很瘦，雖然比許多藝人還高一點，但BMI只有17。「妳收縮壓怎麼只有70幾？」「我的血壓一直都很低。」「心跳呢？也那麼慢嗎？」「也都很慢。」她心跳每分鐘30-40下。我眉頭皺得更緊了，怎麼看都像是甲狀腺低下症，但血中TSH卻是正常的（如果是甲狀腺引起的甲狀腺低下，TSH數值會非常高；如果是腦下垂體引起，TSH數值會低），T3很低，是低T3症候群嗎？但這個診斷通常跟身體壓力有關，原因呢？還有這會引起那麼高的膽固醇嗎？我決定求援，把她轉給內分泌科宜倫醫師。「主任我計算了一下，她每天只吃500大卡多一點。」我大吃一驚，門診時她告訴我每天只吃魚和稀飯，我以為是膽固醇高才如此飲食，沒想到熱量那麼少。突然之間，所有的線索都湊得起來了，原來飲食是因，不是果！「Starvationhypercholesterolemia（飢餓高膽固醇血症）」我驚呼！熱量不夠（厭食症是最可能的診斷）引起心跳慢、血壓低、月經停止，這些壓力引起低T3症候群，這時身體保護機制會關掉肝臟的LDL接受器，膽固醇無法代謝加上低T3，造成血中膽固醇爆表。這種病最嚴重時會有性命危險，這時最重要的是增加熱量攝取，但一定要慢慢增加，太快時會像納粹集中營囚犯解放後突然暴食，引發再餵食症候群，可能猝死。她婉拒了住院讓營養師調配飲食的建議，我只好在電話裡反覆交代務必要遵從宜倫醫師的指示，一定要非常慢、非常慢地逐步增加熱量，病人有些猶豫，但答應照做。三周後追蹤，LDL-C降了100，T3還是測不到，但血壓、心跳都回來了，證明診斷正確，至於降血脂藥物，此時不但沒有必要，反而可能有害，也許過一段時間看看數值再做決定。膽固醇高，不是開藥就好，有時還蠻考驗醫師。

• 2026-09-26 06:05:12 養生.生活智慧王

  冰箱異味不只剩菜造成！廚房油煙也可能是元兇 2樣東西助預防解決

  冰箱明明才剛整理過，打開門卻還是飄出一股說不上來的味道？很多人第一個想到的都是「是不是有東西放到壞掉了」，但其實冰箱裡的異味不一定只來自食物。食物腐敗、醬汁打翻沒有及時擦乾，都可能讓細菌分解食物殘留並產生異味。除此之外，平常煮飯時飄散在空氣中的油脂，也可能悄悄進入冰箱。尤其廚房經常開伙的人，烹調時產生的微小油滴會漂浮在空氣中，開冰箱門時可能隨著氣流進入，附著在冰箱內壁或層架上。而冰箱內的低溫又會讓油脂慢慢凝結，久而久之就可能形成一層黏黏的油垢。所以想讓冰箱維持乾淨、沒有異味，除了定期清潔之外，也可以試試一個非常簡單的方法：小蘇打＋檸檬。小蘇打可以幫忙吸附異味小蘇打是許多人家裡都會準備的清潔用品，同時也能用來處理冰箱異味。可以準備一些小蘇打，放在冰箱裡讓它吸附氣味。如果不想直接拿容器裝，也可以利用檸檬皮做一個天然的小容器。把檸檬切半後，挖掉果肉，就可以在檸檬皮裡放入小蘇打，再放進冰箱。檸檬本身帶有清新的香氣，果皮也能作為簡單的容器；作者也建議約每1～2週更換一次檸檬，避免果皮乾掉後效果降低。不過這種方法比較適合當作日常除味的小技巧，如果冰箱已經出現明顯異味，還是要先找出臭味來源，把過期或變質的食物清掉，再把沾到醬汁、油脂的地方徹底擦乾淨。不想讓冰箱變臭，這幾個習慣更重要除了放小蘇打之外，其實日常習慣才是維持冰箱清爽的關鍵。1.食物盡量密封保存剩菜、醬料、切好的水果蔬菜，都盡量使用密封盒或保鮮容器保存，避免味道在冰箱裡到處飄。2.打翻東西馬上擦醬油、湯汁或油脂只要一點點沒處理，時間久了就容易變成難清理的黏垢。3.定期檢查冰箱裡的食物與其等到聞到臭味才找來源，不如偶爾檢查保存期限，把已經不適合食用的東西處理掉。4.冰箱不要塞得太滿食物放得太密，不只拿東西麻煩，也可能影響冰箱內部的空氣流通，讓某些氣味一直集中在角落。5.每1～2週簡單擦一次其實不用每個星期都把冰箱整台搬空大掃除，但可以利用整理食材的時候，順手擦一下層架、抽屜和內壁。如果已經遇到比較頑固的髒污，也可以用小蘇打加水調成糊狀，先針對髒污處理，再用乾淨的布擦拭。冰箱其實跟廚房其他地方一樣，很多髒污都是「一點一點累積」才變成大問題。與其等到打開冰箱聞到怪味、看到一層黏黏的油垢才開始大掃除，不如平常花幾分鐘擦一擦，再搭配小蘇打這類簡單的方法，反而更省事。

• 2026-09-26 05:14:07 養生.生活智慧王

  氣炸鍋用了才知道的5個缺點！容量、清潔、口感都上榜

  氣炸鍋應該已經是不少家庭的廚房常駐家電了，不用倒一大鍋油，想吃薯條、雞翅、蔬菜甚至冷凍食品，丟進去按一按就能完成，對平常懶得開火的人來說真的很方便。但氣炸鍋用了幾年後，才慢慢發現它也不是什麼都能取代。最近國外媒體FoodRepublic整理了氣炸鍋常見的5個缺點：1.容量其實沒有想像中大氣炸鍋最大的問題之一就是「看起來很大，實際能放的東西卻沒有很多」。如果一次放太多食材，不但容易擠在一起，也會影響熱風循環，最後可能變成有些地方已經熟了，有些地方還不夠酥。所以如果只是煮一、兩個人的份量，氣炸鍋相當方便；但遇到一家人一起吃飯，可能就要分好幾批料理。2.很吃廚房檯面空間氣炸鍋雖然不像烤箱那麼大，但也不是一個可以隨便塞進櫃子的家電。尤其容量越大的機型，占據的空間也越可觀。如果廚房本來就不大，每天又不常使用氣炸鍋，買之前真的可以先想一下：「我到底要把它放哪裡？」不然很容易變成買的時候覺得超方便，最後卻一直放在檯面上積灰塵。3.運轉時其實滿有存在感氣炸鍋加熱時需要高速風扇循環熱風，因此運作時會持續發出嗡嗡的聲音，文內也有實測運轉時發出的聲音甚至有約為52～53分貝，雖然不算非常大聲，但如果廚房跟客廳是開放式空間，料理時還是會一直聽到那個的聲音。4.有些食物反而容易變乾這點可能是氣炸鍋最容易被忽略的問題。氣炸鍋靠高速熱風把食物表面加熱、烘乾，才能製造出酥脆口感，但相對地，有些食材也可能因此流失太多水分。例如比較厚的肉類，如果時間或溫度沒有掌握好，很容易從「外酥內嫩」變成「外面很香，但裡面有點柴」。因此氣炸鍋比較適合本身就適合酥脆口感的食物。至於天婦羅這類濕麵糊料理，或某些柔軟的蛋糕、鬆餅，則不一定能得到理想效果。5.清潔比想像中麻煩「氣炸鍋不是不用洗嗎？」如果你也曾經抱著這種想法買氣炸鍋，可能會有點失望。每次使用後，籃子和接油盤基本上都需要清潔，尤其是油脂比較多的食物，殘留物如果一直累積，之後反而更難處理。雖然不少機型的零件可以放進洗碗機，但籃子、托盤這些東西本身就不算小，洗水槽的時候也會覺得有點卡。所以氣炸鍋確實能減少煎炸時使用大量油脂的麻煩，但「不用清潔」這件事就完全不是這麼回事。氣炸鍋還是很好用，只是不要把它當萬能家電看完這些缺點，氣炸鍋是不是突然沒有那麼完美了？其實也不用因此退燒。氣炸鍋最大的優勢仍然是方便、加熱速度快，而且可以用相對少的油製作出酥脆口感。只是它比較適合拿來處理特定類型的食材，而不是什麼東西都往裡面丟。如果家裡人口不多、平常很常做炸物或需要快速加熱食物，氣炸鍋依然很好用。但如果你正在考慮入手一台，除了看容量、功能和價格之外，也別忘了把「家裡放不放得下、能不能接受運轉聲音，以及自己願不願意每次用完清洗」一起考量進去。