記者陳正興攝影

白芝麻(熟)

油脂與堅果類

食品狀態或料理方式

熟(烤),混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  626

• 水分(g)

  1.9

• 蛋白質(g)

  20.3

• 脂肪(g)

  58.7

• 碳水化合物(g)

  15.7

• 鈉(mg)

  24

• 膳食纖維(g)

  10.7

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-05-08 05:10:33 養生.聰明飲食

  吃泡麵別只知道加蛋！6種「完美搭配食材」補足營養、排鹽穩血糖

  許多人為了省錢或貪圖方便，經常將泡麵當作正餐，但又擔心其不健康。營養師金丸繪里指出，只要掌握幾個簡單技巧和多加入幾種推薦食材，就能降低負擔和罪惡感，吃得安心又營養。加料重點：蛋白質＋蔬菜金丸表示，泡麵在健康上最大的問題是鹽分攝取過多。根據日本官方建議，女性每日食鹽攝取量應控制在6.5g以內，但一份即食麵平均就含有4～7g，很容易過量。她建議盡量選擇低鹽產品，並避免把湯喝光，也可以用番茄汁、豆漿或醋來調整湯頭風味，提升鮮味的同時減少調味粉用量，達到減鹽效果。此外，含鉀的蔬菜與水果有助於排出體內鹽分，建議一起攝取。不過鉀屬水溶性，蔬菜最好選擇山芹菜等生食類型；水果則推薦奇異果與草莓等高鉀食材。另外，泡麵往往脂肪與熱量偏高，建議選擇非油炸麵體。她解釋油炸麵含有氧化油脂，容易造成胃部不適，也可能提高生活習慣病風險。此外熱量差異也很大，建議選擇約300大卡左右的產品。泡麵的另一個問題是營養不均衡，雖然富含碳水與脂肪，但蛋白質、維生素與礦物質不足。若能加入雞蛋等蛋白質來源，再搭配蔬菜或海藻，就能改善營養結構。推薦6種加料食材1.納豆：抑制血糖上升＋改善腸道納豆與泡麵意外地搭配良好，可補充蛋白質、鐵、維生素B群與膳食纖維，有助於穩定血糖並促進代謝。身為發酵食品，也能改善腸道環境。2.豆腐：提升營養＋增加飽足感含蛋白質、鈣與維生素B群，可平衡偏重碳水的營養結構。口感清爽且有增加份量的效果，有助避免過量進食。3.雞蛋：完全食物一顆就夠雞蛋幾乎含有所有營養（除維生素C與膳食纖維），是完整營養來源。建議搭配蔬菜補足不足部分，可依喜好做成水煮蛋或蛋花。4.海藻類：穩定血糖＋改善排便海帶、海藻等富含膳食纖維與礦物質，有助穩定血糖與促進腸道健康。乾燥海帶也很方便。但因含碘量高，甲狀腺亢進者需避免過量。5.冷凍蔬菜：輕鬆補充纖維富含膳食纖維，使用方便。菠菜、花椰菜與蔥等含鉀量高，有助排鹽。6.鯖魚水煮罐頭：補充優質脂肪雖熱量略高，但富含DHA、EPA等Omega-3脂肪酸，對大腦有益。也含蛋白質、鈣、維生素D與鐵，有助整體營養提升。泡麵推薦變化吃法湯頭調整：減鹽＋提升鮮味味噌或鹽味泡麵可將熱水減半，改加入番茄汁、豆漿或低脂牛奶。不僅風味改變，營養也提升，還能減少調味粉用量，達到減鹽效果。加醋：減輕油膩感醋具有抑制血糖上升、增加鮮味與提升清爽感的效果。食用前加入少量即可。若將高湯包浸泡在醋中一天製成「高湯醋」，風味會更加濃郁。

• 2026-05-07 06:48:57 焦點.元氣新聞

  1天收8位心梗病人 新光醫院全救活

  4月30日新光醫院在24小時內收治8位心肌梗塞患者，一度同時段收治3位病患，讓3間心導管室全數派上用場，還召回在外待命的第二組醫療團隊。患者全數為男性，無明確慢性病史，其中3人到院前心跳停止，最年輕的病人年僅49歲。新光醫院副院長洪子仁指出，當天收治心肌梗塞患者密度，創開院34年來新高，不過，病人全數救回且恢復良好。65歲退休台商徐先生說，當天他胸悶嚴重，自行就醫後直接被推至手術室，疏通血管並放置支架，他自認身體健康，也有健檢習慣，數字均無明顯異常，但他有抽菸習慣，加上早年經商時經常熬夜，在加護病房中「一度死亡2分鐘」，讓他嚇得決定戒菸。當天值班的新光醫院心臟內科主治醫師鍾伯欣表示，從第一位心肌梗塞患者上午6時37分送至醫院，最後一位患者則在隔日7時54分送達，目前已有3人出院，另有4人已移除侵入性管路，於普通病房復健中，僅1位患者還在加護病房（ICU）觀察，病人均無明確慢性病史，但有隱性危險因子，即低密度膽固醇偏高。新光醫院心臟內科主任蔡適吉指出，需要立刻送至心導管室「打通血管」的病人，新光醫院平均每年收治約100例，分析前述8位病患從到院至打通血管，平均僅花61.4分鐘，低於國際建議標準90分鐘，最快完成打通血管的病人只花47分鐘完成，並成功放置支架。鍾伯欣研判，當天氣陰雨且氣溫驟降，是導致心肌梗塞病人增加原因。為預防心肌梗塞，建議民眾平時應減少攝取精緻澱粉與高油脂食物，男性超過45歲、女性停經後應定期健檢及檢查膽固醇是否過高，若出現緊急胸悶不適時，應立即撥打119送醫急診，勿自行駕車就醫避免危險。

• 2026-05-07 05:36:52 養生.生活智慧王

  廚房水管老是漏水、堵塞？快看看是不是這些壞習慣導致

  即使是最現代化、看起來光亮如新的廚房排水管，如果使用習慣錯誤，例如一次倒入大量食物殘渣，很容易導致水管堵塞或甚至損壞，為了保持廚房裡的這一關鍵區域正常運作，需要了解哪些東西可以安全倒進排水管或廚餘處理機。Tasting Table報導，煮滾的水、油脂、化學水管疏通劑和咖啡渣最好別倒進廚房排水管，也別讓廚餘處理機塞滿食物，否則不僅水管受損，還可能因為維修而讓荷包失血，只要熟悉以下5點水管保養和使用禁忌，廚房排水管就能使用多年。1. 將沸水倒入水管煮完義大利麵後，將剩餘的沸水倒進水管聽起來無害，但千萬別這麼做，沸水會損壞水管，家庭廚房水管系統可承受最高華氏140度的熱水，而超過此溫度的熱水都可能導致管路變形、漏水及出現裂痕，因而需要維修。將沸水倒入排水管，會導致水管隨時間逐漸軟化並變形，甚至可能削弱接合水管的黏著劑；可以想見上述情況會導致何種後果。另外冬季時，如果讓冰冷的水管瞬間接觸熱水，很容易因熱衝擊而發生斷裂。如果經常煮義大利麵，還是可以將湯汁倒進排水管，只是要記得先讓冷水或溫水流過排水管以冷卻水管，並在倒入沸水時持續開著冷或溫水。2. 把油倒進水管將任何種類的油、油脂或脂肪倒入排水管，絕對是大忌。這看似方便，但水管可能會損壞。油和油脂靜置一段時間後會凝固，因此熱油或培根油脂倒入排水管，冷卻後形成的固體塊狀物就會沉積在管道底部，這團固體會變成食物殘渣附著的來源，最後在水槽裡導致嚴重堵塞。煮過的油如果不打算將其重複使用，建議將油倒入容器中，放在冰箱內凝固後，再丟入垃圾桶即可。若不想浪費油，將油過濾後存放在陰暗處，以便日後使用。3. 讓食物殘渣塞滿廚餘處理機廚餘處理機能快速處理食物殘渣，避免食物浪費，或在垃圾桶內產生異味；但切記處理機本身不是垃圾桶，別讓食物塞滿機器，最好分次放入或將大塊食物切成小塊再放。另外也要避免放進芹菜、洋蔥皮、蘆筍、洋薊等纖維多的食物，或馬鈴薯、米飯和義大利麵等澱粉類食物，因為兩者都容易導致處理機堵塞甚至故障。與處理水管類似，油和油脂也不要倒入廚餘處理機；蛋殼、堅果、骨頭，甚至咖啡渣等較難處理的食物也應避免倒進機器，因為可能會產生顆粒狀廚餘，導致處理機堵塞，讓你和水電工都很頭痛。4. 使用化學水管疏通劑化學水管疏通劑聽起來很快速方便，但經常使用可能會嚴重損壞廚房的水管，而且如果水管經常堵塞，化學水管疏通劑並不能解決根本問題。化學水管疏通劑有很多種，大部分是透過化學反應產生熱能並溶解管道內的堵塞物，雖然能清除部分汙垢，但產生的熱能可能會腐蝕水管；如果倒入廚餘處理機中，也可能導致密封圈和刀片受損，因為許多化學水管疏通劑都含有鹽酸。化學水管疏通劑也會危害環境，因為這些化學物最終會流入自然水域，可能傷害魚類和其他野生動物，並破壞生態系統。這些物質也具有毒性，殘留於空氣中的氣味，可能危害家中成員的健康。5. 把咖啡渣倒入水管咖啡渣顆粒細小，但千萬別倒進排水管，可能會導致廚房水管嚴重堵塞。咖啡渣不但不會溶於水中，反而會沉積在管道底部，並與肥皂、油脂及食物殘渣凝聚成團，形成一層濃稠且惡臭的淤泥，不僅堵塞水管，還會散發難聞的氣味。如果習慣用摩卡壺或法式濾壓壺煮咖啡，咖啡渣可以直接倒進垃圾桶，或者將咖啡渣用於烹飪，或用於消除異味，只要願意多花點功夫保護水管，改掉這個習慣很容易。

• 2026-05-07 05:08:01 養生.聰明飲食

  白帶魚怎麼煎不破皮？白帶魚如何去腥？「1招」去刺完美上桌

  白帶魚是一種常見的洄游性魚類，無論是家庭餐桌或自助餐店都經常可見。其肉質細緻、油脂適中，不論煎、炸、煮湯或紅燒都相當美味。《優活健康網》特別整理白帶魚的相關知識，包含如何去腥、需不需要刮鱗，以及怎麼煎才能不破皮，讓你在家也能輕鬆煎出好吃的白帶魚。白帶魚介紹白帶魚屬於帶魚科魚種，身形修長、色澤銀亮。在日本，因其閃亮的銀白色外觀，被稱為「太刀魚」。白帶魚肉質細嫩，適合多種烹調方式，常見作法是切段取塊，裹上太白粉後油炸或乾煎，是餐桌上相當常見且受歡迎的魚類之一。白帶魚和油帶魚差在哪？其實在魚市場裡，帶魚並不只有一種，依品種不同，風味與口感也各有特色，常見的有白帶魚、南海帶魚以及沙帶魚：．白帶魚：肉質細緻但油脂較少，適合紅燒或煎，煎起來較香酥，肉質細嫩清淡。．南海帶魚（俗稱油帶魚）：肉質鬆軟，油脂最豐富，適合重口味料理。．沙帶魚（俗稱紅娘仔）：肉質最細嫩、少腥味，風味清甜。白帶魚功效農業部漁業署於臉書粉絲頁指出，白帶魚是營養豐富的魚類，含有豐富的蛋白質、omega3脂肪酸、維他命B12、菸鹼酸及礦物質磷，這些營養元素分別為身體帶來不同好處。以下為常見功效：．提升免疫力：優質蛋白質可提供人體所需的必需胺基酸，有助於增強免疫系統功能。．心血管保健：含有DHA、EPA及油酸等不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇，幫助預防高血壓與心肌梗塞。．大腦保健：DHA有助於活化腦細胞、提升記憶力，並可降低失智風險。．守護視力：富含DHA、EPA，是視網膜的重要成分，能修護視神經、維持視力清晰。白帶魚如何去腥？放入薄鹽水中浸泡即可。魚腥味多半來自內臟和血液，只要將魚處理乾淨，經過烹調後腥味就會不會那麼重。因此，只需把冷凍白帶魚放入鹽水中浸泡至退冰，不僅更容易清洗，還能有效去除腥味。此外，鹽分也能軟化肉質，讓煎或炸出來的白帶魚更加軟嫩入味。白帶魚要刮鱗嗎？不需要刮鱗。白帶魚表皮的銀色物質並非銀粉或銀鱗，而是稱為「銀脂」的表皮層，主要由脂肪形成，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸。其中所含的嘌呤物質還具有抗癌功效，對人體而言是相當有益的營養來源。此外，由於脂肪是白帶魚表皮的主要成分之一，因此也可以透過表皮狀態來判斷其鮮度。脂肪若長時間接觸空氣，容易氧化而變黃；若白帶魚表皮呈現黃色，可能代表不新鮮。白帶魚怎麼煎不破皮？白帶魚肉質細嫩、表皮又滑，很多人在家煎時常常一翻面就破皮，甚至造成黏鍋的狀況。其實，只要掌握幾個小技巧，就能煎出外酥內嫩、完整漂亮的白帶魚。《優活健康網》整理簡單的煎魚步驟，讓你輕鬆煎出不破皮的白帶魚。1.白帶魚加入少許鹽，用手抓勻，讓每塊魚肉都入味。2.加入少量蛋液，再次用手抓勻，形成保護層。3.再加入一點點油，讓魚肉表面充分吸收，有助於防破皮。4.鍋子加熱約20秒後關火，利用鍋底餘溫放入白帶魚。5.放入魚肉後蓋上鍋蓋，開中火煎約4分鐘至定型。6.將魚肉翻面煎至金黃，再翻一次讓表面更加酥脆。白帶魚刺很多怎麼辦？白帶魚肉質細嫩但刺較多，不少人擔心魚刺卡喉嚨怎麼辦？該如何去魚刺呢？建議處理時可以先將魚煎至金黃，再用兩支叉子將主骨和魚刺挑出；特別是腹部和背部的細小魚刺，可以用筷子一根根夾起，最後拉起中間的大骨，就能輕鬆享用魚肉。白帶魚挑選與保存白帶魚如何挑選才新鮮？建議遵守一般挑選魚類法則即可，可以從魚皮、魚眼、魚肉、魚身等方向著手，例如魚眼是否新鮮不混濁、輕碰魚肉是否帶有彈性而緊實，另外也可觀察魚身的完整度。．魚皮：銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，即表示新鮮度不夠。．魚眼：眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮。．魚肉：魚肉具有彈性而緊實，若不緊實代表不新鮮。．魚身：不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好。白帶魚如何保存？為防止魚肉變質與腐敗，應於低溫環境下保存。若無冷藏設備，可使用保麗龍箱置入碎冰，於冰面上鋪一層厚塑膠袋，將魚體整齊排放，使魚肉溫度降至約0度左右；也可加入少量食鹽以降低冰的溫度，可以延長保鮮時間，保持魚肉新鮮。白帶魚料理推薦白帶魚的肉質十分柔嫩細緻，口感滑順、不乾柴，料理方式也相當多元，不論是煎、煮、蒸或紅燒，都能展現出魚肉本身的風味，其中「紅燒」是最經典的作法。《優活健康網》整理「紅燒白帶魚鮮蔬捲」的食譜，民眾可以依照自身口味去調整。【紅燒白帶魚鮮蔬捲】食材：醬油2大匙味醂1大匙水120毫升薑末0.5大匙砂糖0.5小匙白帶魚捲12條娃娃菜1個金針菇0.5包玉米筍3根作法：將白帶魚2片攤平，依序鋪上娃娃菜、金針菇與玉米筍，拉緊捲起成魚捲。熱鍋倒入適量油，將魚捲「收口朝下」放入鍋中，小火煎至金黃。翻面續煎，煎至另一面也呈金黃色。將2大匙醬油、1大匙味醂、120毫升水、0.5茶匙砂糖與少許薑末拌勻後倒入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘；中途可開蓋調整魚捲位置，讓蔬菜均勻熟透。待蔬菜熟成、醬汁入味後即可起鍋享用。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】

• 2026-05-07 01:18:17 失智.大腦健康

  超加工食品有多傷腦？研究揭1小包洋芋片就讓失智風險升！日腦科權威教吃好油

  失智症（如阿茲海默症）的成因雖然複雜，但科學家發現，「飲食型態」是極少數我們可以主動調整的關鍵因子。而研究證實，即便平時攝取健康的植物性飲食，但即使每天只多吃一小分超加工食品，對大腦的傷害就足以造成。超加工食品不是吃多才有事 一點點就開始累積風險現代人生活節奏快速，加工食品因方便、美味且易於取得，逐漸佔據了我們的餐桌。許多人可能都知道，超加工食品不利健康，但總覺得偶爾吃無所謂。然而根據之前刊登在神經學期刊《Neurology》的一項研究指出，即使你平時攝取健康且富含植物性的飲食，但每日超加工食品攝取量只要增加 10%（約一包洋芋片），失智風險就會顯著上升。這類食物會導致注意力變差、處理新資訊的速度減慢，這是大腦認知衰退的早期指標。而現在許多人還不是只吃一點點超加工食品，可能是早餐吃超加工鬆餅、午餐後吃一包洋芋片或餅乾當點心、晚餐吃披薩，使得UPF攝取量的累積非常快。所謂超加工食品（UPF），包含洋芋片、餅乾、即食餐、含糖飲料、加工肉品等。這些食品通常是經過多道工序製成，含有大量的人工色素、香料、防腐劑與乳化劑，且往往富含精緻糖、鹽分與劣質油脂，但真正的「原型食物」含量很低 。專家提醒，這些成分不僅缺乏維持健康大腦所需的關鍵營養素，更可能導致內分泌失調、腸道微生物群改變，並誘發高血壓、肥胖與糖尿病，進而間接增加神經系統退化的風險 。油脂對腦部影響大 用「好油」替換「劣油」除了食品加工過程影響很大，油脂的選擇也很關鍵。油脂是維持大腦神經運作的必需品，但選錯油卻會讓血管粥狀硬化，進而殘害大腦。日本腦科權威、《吃對油，不失智》的作者山嶋哲盛博士指出，劣質加工食品中充斥著「看不見的壞油」，長期食用會損害大腦的記憶中樞——海馬迴。外食族更常在無形中吃進大量過期或劣質油炸物，是現代人失智風險提升的主因。然而，油脂並非完全不能碰，適量的優質油脂是人體必需，也維持大腦神經運作，缺乏油脂反而容易影響免疫系統與血管健康。專家建議以下3件事攝取好油脂：3招攝取好油脂1.聰明用油，不是選單一種： 苦茶油、橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於調節膽固醇；花生油與芝麻油則富含維生素 E，具有良好的抗氧化效果。2.交替食用與適度烹調：上述油脂換著吃，以攝取多元營養；烹調時，應盡量以涼拌或悶煮取代高溫油炸，若需煎炒，可選用穩定性較高的芥花油或葵花油。3.補充 Omega-3：多食用如秋刀魚、鯖魚等小型海魚，能有效維持神經系統運作。想要在老年維持清晰的思考能力，中年正是調整風險因子的關鍵預防期。現在開始減少超加工食品的攝取、以得舒飲食及麥得飲食的天然全食物替代、多吃好油，有機會在5-6年內顯著降低認知衰退的風險 。【參考資料】．《CNN Health》．采實文化《吃對油 不失智》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-05-05 06:49:37 養生.抗老養生

  立夏後濕疹、汗皰疹都來，醫揭「濕熱並存」是元兇！冬瓜排骨湯清熱利濕效果好

  「春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連， 秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。」從節氣歌中可以看出立夏(通常在每年國曆的5月5號到5月7號)是進入夏天的第一個節氣。「立」有開始、建立、奠定的意思，所以立夏表示夏天的開始。「夏」有大的意思，指植物茂盛高大，是因為古人觀察這個時節植物會成長茁壯，開花結果，故對於從事農作的人家來說有著要開始防治病蟲害的意義。立夏後溫度漸升 疾病多與「濕」、「熱」相關立夏後溫度逐漸攀升，濕度逐漸增高，故而夏季常見疾病多與「濕」、「熱」相關，甚至多見「濕熱」並存，例如夏天常見的中暑、熱衰竭、濕疹、汗皰疹、腸胃炎、手汗…等。許多民眾對上述這些疾病可能充滿疑惑，畢竟中暑、皮膚問題、腸胃問題和手汗看起來毫無關聯。但中醫在看待疾病時是將「疾病」與「證型」結合起來分析疾病的病機，也就是疾病的機理或是機制，包含疾病發生的原因、變化及其未來如何發展。中暑夏天氣溫高，人體陽氣達於肌表，腠理疏鬆，血脈通暢，導致排汗量增加，若未及時補充水分及電解質容易造成熱衰竭，倘若當天屬於溫度濕度皆高排汗不暢就會出現中暑的情況，所以熱導致排汗增多，如果加上濕氣高，人體就變成悶燒鍋，汗液無法排出就成為中暑。濕疹與汗皰疹濕疹與汗皰疹的臨床表現多半為皮膚泛紅，泛紅就是有「熱」，而濕疹會出現疹子、水泡或是組織液滲出，汗皰疹則是有細小水泡，這些在中醫看來就是濕氣。夏天溫度高導致交感神經亢進造成手汗相對嚴重，則是熱迫使濕氣排出。所以雖然疾病不同，但在中醫看來卻有著雷同的病機。「清熱」防身體發炎 「利濕」排水排廢物治療這些疾病的共同概念就是「清熱利濕」，「清熱」像是當機器過熱時使用降溫的方式避免當機，而中醫採用清熱的藥物避免人體持續發炎，「利濕」則是排除多餘水分及堆積在體內的廢物，例如糖分及油脂，臨床上常使用的方劑包含茵陳五苓散、龍膽瀉肝湯、四妙散。立夏養生茶飲藥膳推薦祛暑涼心茶藥材：西洋參2錢，麥門冬3 錢，五味子1錢，燈心草1 錢，竹葉1錢。功效：補充人體流失的津液，並將熱氣從小便排出，預防中暑。料理方式：將藥材洗淨後放入鍋內，加入1000c.c.水，大火煮滾後，小火煮15分鐘即可。懶人法是將藥材放進花茶袋置入保溫瓶中，加入沸水燜20分鐘後即可飲用。清熱利濕排骨湯材料：金銀花2錢，茯苓6錢，薏苡仁19錢(約70克)，排骨400克，冬瓜500克，薑5片，鹽少許。功效：金銀花清熱解毒，冬瓜清熱利濕，茯苓及薏苡仁祛溼，預防因濕熱導致的濕疹。料理方式：1.薏苡仁洗淨泡水約2小時。2.排骨洗淨川燙。3.冬瓜洗淨去皮。4.將排骨、薏苡仁、茯苓、薑片放入鍋內加水至7分滿，電鍋外鍋加2米杯水，電鍋開關跳起後悶10-15分鐘。5.打開鍋蓋加入冬瓜、金銀花及鹽，電鍋外鍋加1米杯水，電鍋開關跳起後將金銀花撈出，避免苦味過重。

• 2026-05-05 05:41:00 養生.聰明飲食

  吃對油反而健康！網友熱議5大「好油脂食物」 日常補充最方便首選它

  近年來健康飲食觀念逐漸抬頭，民眾在日常飲食中除了重視纖維與蛋白質的攝取外，也開始注重如何挑選優質的脂肪來源。適量的健康油脂不只有助於維持身體機能，也能對心血管、皮膚、腦部健康帶來正面影響，一起看看有哪些兼顧美味與營養的好油脂食物吧！《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「好油脂食物」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的五大好油脂食物有哪些。「堅果種子類」成日常補充好油脂首選 觀察近三個月網友針對「好油脂食物」的相關話題討論，可以發現「堅果種子類」位居聲量冠軍。有網友分享自己「乾眼症很多年，魚油、葉黃素都嘗試過，有效但有限」，而開始「嘗試了無調味核桃，終於有明顯改善」。對此，便有家醫科醫師補充，「核桃富含植物性Omega-3 (ALA)，能改善瞼板腺分泌出的油脂品質，至於你會覺得核桃比魚油有效的原因，推測是因為它除了Omega-3，還含有豐富的維生素 E、鋅和多酚，能提供更全方位的保護」。除了核桃之外，杏仁、腰果、亞麻籽等食材，也因為含有Omega-3脂肪酸而備受歡迎，成為民眾日常補充好油脂的熱門選擇。「橄欖油」抗發炎守護心血管此外，「橄欖」也是備受網友熱議的好油脂食物，一名營養師指出「橄欖油是心臟的好朋友，豐富的omega-9和多酚類能夠對抗發炎反應，降低壞的膽固醇」，顯示其在心血管保健上的關鍵優勢。而排名第三的「深海魚」，例如鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鱈魚、鯡魚等則因為富含Omega-3脂肪酸與優質蛋白質，能幫助身體維持健康，而成為許多人補充營養時優先選擇的食物。豆類降壞膽固醇 還有豐富膳食纖維另一方面，「豆類」及其製品，除了含有可降低人體內壞膽固醇的不飽和脂肪酸，還能提供豐富的膳食纖維。對於素食者或不偏好食用肉類的族群來說，透過豆類攝取油脂不僅較無負擔，也能一次滿足多種營養需求。而「酪梨」同樣也富含不飽和脂肪酸與膳食纖維，不少民眾會將其切片入菜，或打成酪梨牛奶飲用，在提升飽足感的同時，也能兼顧美味與健康。想要吃得健康，與其一味避開油脂，不如將重點放在如何「選對油、吃對量」。下次在規劃飲食菜單時，不妨參考網友熱議的這五種好油脂食物，建立適合自己的飲食習慣，讓身體獲得更全面的營養。延伸閱讀孩子不愛互動就是自閉症？ 心理師提醒：別用「大隻雞慢啼」安慰自己，及早評估才不會錯過早療時機

• 2026-05-04 11:37:05 養生.聰明飲食

  茄紅素是護心關鍵？生吃與熟食差在哪？番茄營養解析一次看懂

  番茄是日常飲食中非常常見的食材，從生食沙拉、義大利麵醬到番茄湯與番茄醬，都能輕易攝取。專家指出，番茄屬於低熱量、高營養密度的食材，含有多種維生素與植化素，對健康具有一定營養價值。番茄營養成分有哪些？一顆中等大小番茄約含：．維生素C．鉀．葉酸．膳食纖維．維生素K（少量）其中最受關注的植化素為茄紅素，屬於類胡蘿蔔素抗氧化物，也是番茄紅色來源。研究指出，茄紅素與抗氧化作用、心血管健康及細胞保護相關，但目前多屬觀察性研究，仍需更多臨床證據確認直接健康效益。番茄與心血管健康的關聯多項研究發現，攝取含茄紅素食物與較佳心血管健康指標有關，例如血脂與發炎反應。部分研究顯示，高茄紅素攝取族群，其心血管疾病風險較低，但目前仍屬相關性結果，尚未證實直接預防疾病。此外，番茄製品如番茄汁或番茄醬，在部分研究中也與較佳膽固醇指標有關，但仍需更多大型研究支持。番茄生吃還是熟食好？專家指出，番茄的食用方式會影響營養吸收效率：．生番茄：維生素C含量較完整．加熱番茄（如燉煮、番茄醬）：茄紅素更容易釋放與吸收．搭配油脂（如橄欖油）：可進一步提升茄紅素吸收率因此建議生食與熟食搭配攝取，而非只偏好單一方式。加工番茄營養價值如何？加工番茄像是番茄糊、番茄醬或罐頭番茄，多經加熱濃縮處理，反而有助茄紅素釋放與吸收。但需注意部分產品可能含較高鈉或糖分，選購時建議留意成分標示。番茄的其他健康研究部分研究提出番茄可能與以下健康面向相關，但多仍屬初步或小型研究結果：．抗氧化與細胞保護作用．與部分癌症風險之相關性．男性生殖健康指標（如精子活動力）．紫外線相關皮膚保護效果目前尚無法確認具有明確治療或預防疾病效果。不同顏色番茄營養差異不同顏色番茄含有不同植化素：．紅色：茄紅素較高．橘黃色：β-胡蘿蔔素較多．紫色：花青素含量較高建議多樣化攝取，有助營養均衡。整體而言，番茄是一種營養豐富且用途多元的食材，含有維生素、礦物質與多種植化素。目前研究顯示，番茄與心血管健康及抗氧化保護相關，但多屬觀察性關聯，還無法證實直接預防疾病。建議透過生食與熟食搭配攝取番茄及其製品，並維持均衡飲食，才能獲得較全面的健康效益。【資料來源】．The health benefits of tomatoes and the best ways to eat them．What Are the Health Benefits of Tomatoes?延伸閱讀孩子不愛互動就是自閉症？ 心理師提醒：別用「大隻雞慢啼」安慰自己，及早評估才不會錯過早療時機

• 2026-05-03 08:19:57 焦點.杏林．診間

  林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈 不想和孩子綁在一起選擇努力精彩自己的生活

  「無毒教母」、林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師譚敦慈，在工作繁忙之餘，還要照顧兩個兒子。在她細心教導下，兩人皆成為醫師，在醫界發光發熱。譚敦慈說，她並不想和孩子綁在一起，在照顧家庭的同時，也努力保有自我。然而，在育兒過程中，仍有兩件事讓她難以忘懷。大兒子出生後連哭100天，她求助醫學又找偏方。譚敦慈回憶，大兒子泓楨出生後，不明原因連續哭了100天，每天從凌晨12點哭到4點，甚至曾讓一位到家作客的親戚，因半夜受不了哭聲而連夜離開。她為了孩子四處求醫，甚至擔心是腦水腫，安排小兒科腦神經超音波檢查；同時也嘗試各種民間方法，例如把衣服反過來曬、太陽下山後調整床位方向等。她說，天下父母心都是一樣的，為了孩子，會全心全力去做任何可能有幫助的事。「當時真的滿難熬的。」譚敦慈說，直到泓楨出生滿一百天，突然不再哭鬧，她才鬆了一口氣。夫逝後孩子缺乏安全感，她努力給溫暖、維持日常。然而，先生林杰樑於2013年8月不幸病逝，當時小兒子浩楨才國中一年級。面對喪父之痛，譚敦慈說，浩楨當時哭不出來，長達5、6年幾乎沒有笑容，失去安全感，讓她十分擔心。她回憶，先生過世前後那段時間，浩楨常主動抱她，明顯感受到孩子的不安，她總安撫：「不要擔心，我一定會把你養大。」有一次，譚敦慈開車去接泓楨，途中順道辦事，卻把手機忘在車上，浩楨連打了好幾通電話都找不到人。當她見到浩楨時，孩子臉色蒼白，那一刻讓她深刻感受到孩子的脆弱與不安。她說，「當時我能做到的，就是讓他可以隨時找到我。」譚敦慈表示，即使在大馬路上，浩楨因缺乏安全感而主動抱她，她也一定會回抱，從不在意旁人眼光。為了給孩子穩定感，先生離世後，她盡量維持原本的生活節奏，例如固定一起吃晚餐、飯後散步，也幾乎不再接晚間工作，讓家庭維持熟悉的日常。提醒女性不能有「不開火就是壞媽媽」的想法。即使工作忙碌，她仍十分重視孩子的健康。林杰樑生前曾說，父母給孩子的第一份財產就是健康，因此一定要培養良好的飲食習慣。她堅持每餐準備兩碗蔬菜，一碗白色蔬菜如白蘿蔔、白花菜、竹筍、菇類等，一碗綠色蔬菜如空心菜、地瓜葉、菠菜等，長年如此。不過，譚敦慈觀察到，許多忙於工作的母親，常因未能親自煮飯而自責。她提醒，千萬不要有「不開火就是壞媽媽」的想法，建議可在家準備蔬菜與白飯，蛋白質則從外面購買，例如油雞腿、烤雞等。及早安排自我，避免空巢期自我否定、情勒孩子。「不要在孩子長大後，用情緒勒索孩子，現在就應該安排好自己的生活。」譚敦慈說，許多母親為家庭與孩子犧牲過多，等到孩子長大進入空巢期，反而容易否定自我價值。她再次強調，「我並不想和孩子綁在一起」，因此在照顧孩子的同時，也要照顧自己的感受與生活。如今兩個兒子都已長大，她依然忙於工作、持續運動，讓自己的人生繼續精彩。媽媽養生訣／染髮、塗口紅有技巧 愛美也能兼顧健康現代媽媽蠟燭兩頭燒的結果，白髮早早出現，但染頭髮又擔心染劑傷身。譚敦慈說，以毒物科學角度來看，世界衛生組織的國際研究中心指出，染髮劑尚無法歸類為致癌物質，相較於熱茶、熱湯、熱咖啡已被歸類為人類可能致癌物質，「你覺得那一個比較毒？」譚敦慈建議，染髮前兩天不要洗頭，頭皮分泌的油脂可以保護頭皮，並選擇有衛生署字號的合法、合規染髮劑。而喝熱茶、熱湯、熱咖啡時，建議用手測試杯子的溫度，等待雙手能握住杯子又不覺得燙手時再喝，以降低罹癌風險。女性愛美擦口紅，譚敦慈說，應先塗護唇膏再擦口紅，且一定要抿一下，可減少口紅吃進去的量。喝飲料、進食前應先把口紅卸掉，避免誤食，喝完飲料後，再補上口紅，如此才能愛美又兼顧健康。「對我這樣廚藝不好的人，不沾鍋十分重要。」譚敦慈說，她一定用遵守用木鏟、等鍋子冷了才清洗，且不用菜瓜布，避免塗層受損。選購不沾鍋注意最高耐熱溫度應高於攝氏260度，並選包裝完整產品。譚敦慈小檔案經歷：●林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師● 台大公衛研究助理●聖馬爾定醫院護理部督導●感染控制護理師●血液透析護理師●毒物實驗室護理師

• 2026-04-30 12:31:48 失智.大腦健康

  為什麼有些食物會傷腦？麥得飲食教你這樣吃遠離失智症風險

  你每天吃的食物，不只影響體重與心血管，也正在影響大腦老化的速度。研究發現，某些飲食習慣會增加發炎、傷害血管，進而提高失智症風險；但反過來說，選對食物，也能有效保護大腦。其中備受關注的，就是麥得（MIND）飲食。為什麼有些食物會傷腦？關鍵在於三大機制：1.增加慢性發炎高糖、油炸與加工食品，會讓體內長期處於低度發炎狀態，影響腦細胞功能。2.傷害血管、影響腦部供血高鹽、高脂飲食容易導致高血壓與動脈硬化，讓腦部血流變差，增加失智風險。3.加速氧化壓力不良飲食會增加自由基，造成神經細胞損傷，影響記憶與認知能力。這5類食物可能提高失智風險1.油炸與速食高鹽、高油、高熱量，容易導致肥胖與心血管問題。建議每週不超過1次。2.加工肉與過量紅肉例如香腸、培根、火腿等，與慢性疾病與失智風險相關。建議減量攝取，多以魚或豆類替代。3.高糖甜點與含糖飲料造成血糖劇烈波動，影響腦部能量穩定供應。 建議當作偶爾享受，而非日常習慣。4.奶油與高飽和脂肪食物可能提高壞膽固醇，影響血管健康。建議改用植物油取代。5.高脂乳製品（例如起司）熱量高、脂肪多，過量易造成代謝負擔。 建議少量攝取即可。想護腦可試試麥得飲食麥得飲食結合地中海飲食與降血壓飲食（DASH），強調吃對食物來保護大腦。研究顯示：．嚴格遵守：失智風險可降低約50%．部分遵守：仍可降低約30%以上掌握麥得飲食怎麼吃？麥得飲食的核心，其實不是背一長串規則，而是讓日常飲食回到更接近天然、未過度加工的狀態。日常中可以優先選擇深綠色蔬菜，例如菠菜或青江菜，並搭配各種不同顏色的蔬菜，讓每天至少有一份蔬菜成為基本標準。主食部分則可以把白飯或白麵替換成全穀類，例如糙米或燕麥，增加膳食纖維攝取。蛋白質來源方面，豆類是麥得飲食的重要角色，像是紅豆、黑豆或鷹嘴豆，都能在一週內多次出現在餐桌上；同時搭配適量堅果與莓果類水果，也能補充抗氧化營養素，有助減少發炎反應。至於油脂來源，則建議以橄欖油取代一般動物性油脂或高度加工油品。魚類則建議每週至少攝取一次，有助補充Omega-3脂肪酸；家禽與蛋類則屬於適量補充即可，不需過量。整體來說，麥得飲食並不追求極端限制，而是強調多樣化與植物性食物為主的概念。【資料來源】．The foods that Alzheimer’s experts want you to cut back on．The MIND Diet: What To Know

• 2026-04-29 04:50:25 養生.聰明飲食

  降膽固醇別只靠節食！醫揭飲食3關鍵：吃對油脂、補纖維、避開反式脂肪

  降低膽固醇不必過度節食，關鍵在於吃對油脂、補充膳食纖維、避免反式脂肪。膽固醇多由身體自行製造，飲食與運動約可降8%，搭配藥物效果更佳。雞蛋可吃但需控制量，每週約2～3顆。透過正確飲食與生活習慣，才能有效維持心血管健康。 吃對食物、吃對油脂、調整飲食順序，不節食、不忌口，就能輕鬆降膽固醇！雖然降低膽固醇不能完全只靠飲食控制，但飲食有方，對想要降低膽固醇的人來說，是重要的關鍵。 膽固醇從食物來源，占不到35％，其餘大多由人體自行產生，其中，肝臟製造約占50％、腸道製造約占15％， 而膽固醇不全然都是不好的，對身體有一定的功能，除了是建構細胞膜框架的材料，還負責脂溶性維生素的運輸以及維生素D、類固醇激素與膽酸的合成。 藉由飲食控制加上運動來降低膽固醇，效果並不像降三酸甘油酯那般良好，新光醫院心臟內科主治醫師洪惠風表示，飲食控制加上運動，膽固醇平均只能下降8％左右，服用降膽固醇藥物，則平均可下降約40％～50％；雖然飲食及運動控管效率不高，但其加成效果仍不可忽視，建議想要降低膽固醇的民眾，最好要遵循減少攝取高膽固醇食物、少碰高熱量的食物及多運動這三大原則。 方法1→吃好油，烹調有道避免膽固醇偏高，應攝取哪些好油脂？林沛?表示，油脂的攝取總量，每日以不超過飲食的30％為宜，根據美國膽固醇教育計畫（NCEP）建議，每人每天最好攝取10％～15％以下的單元不飽和脂肪酸、10％以下多元不飽和脂肪酸及7％～10％以下的飽和脂肪酸（有高血壓、糖尿病等慢性疾病的人宜控制在７％以下）。 含單元不飽和脂肪酸高的油脂，如橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類等，有助於清除與降低壞膽固醇，但缺點是油脂本身不穩定，發煙點低，遇高溫容易劣變產生自由基與癌化前趨物質，油脂發煙點如果低於180～200℃，烹調方式不宜用來高溫煎或炸，如炸肉、煎魚，長時間下來會造成慢性傷害。 多元不飽和脂肪酸如葵花油，可用於取代動物性飽和脂肪酸，但比例也不宜過多，雖然它具有降低壞膽固醇的作用，但是好膽固醇也同時會被降低；飽和脂肪酸高的油脂如牛、豬、雞油等，雖然比較穩定，用於煎、炸較不易劣變，但大多膽固醇含量高，會導致體內壞膽固醇增加，不宜多吃。 想要減少油脂量的攝取，林沛?建議，烹調時宜採用蒸、煮、燉、涼拌方式，或自己以健康天然食材製作滷汁，如此油脂攝取量降低了，飽和脂肪的攝取比例也會降低。 方法2→多吃膳食纖維很重要多吃富含膳食纖維的蔬果，有助於降低膽固醇。根據政府的建議量，國人每天應攝取15公克的膳食纖維，但台灣人飲食中平均纖維量只有7～8公克左右，普遍未能達到標準。 根據美國膽固醇教育計畫（NCEP）建議，每個人每天至少應吃5～10公克水溶性纖維，以便將腸道中的膽酸包覆，從糞便中排出，身體的膽酸不足，便會啟動回饋利用機制，將膽固醇轉化合成為膽酸以彌補不足，達到降低膽固醇的目的。 方法3→別碰反式脂肪、少吃高膽固醇食物想要避免膽固醇升高，除了富含膽固醇的食物要少吃，更要小心反式脂肪。植物油經氫化使油脂穩定、安定、可保存較久，但氫化的過程會產生反式脂肪，吃多了會使壞膽固醇升高，像是甜食中常見的鮮奶油、酥油、人造奶油、奶精等，都是反式脂肪偏高的食物，吃多了只會造成身體的負擔。 膽固醇高的人，真的不能吃蛋嗎？最好每星期控制在2～3顆以內。一般沒有慢性疾病的民眾，每日膽固醇的攝取量建議應在300毫克以內，以雞蛋為例，1顆雞蛋重量大約在60～70克之間，換算起來相當於含有250～270毫克的膽固醇，還在建議範圍內。不過，她提醒民眾，如果平日早餐已吃了蛋餅，午餐又吃番茄蛋炒飯，晚上還再吃荷包蛋，那可就一定超量了。  【延伸閱讀】·膽固醇一直降不下來？營養師大推「10大食物」清血管 香蕉、秋葵也入列 ·壞膽固醇LDL-C多少才安全？醫給答案了 解析「心血管風險分級&控制目標」

• 2026-04-27 05:52:46 養生.健康瘦身

  一個月瘦1公斤才合理？營養師揭「越節食越胖」關鍵原因和減重地雷

  提到減肥，多數人第一個想到的就是「少吃一點」。但你可能也聽過另一種說法，節食反而更容易變胖。這聽起來矛盾，卻是許多人反覆復胖的原因之一。究竟問題出在哪裡？又該怎麼調整，才能瘦得健康又不反彈？為什麼越節食反而越胖？關鍵在「營養失衡」管理營養師指出，問題不在於「少吃」，而是「怎麼少」。多數人在限制熱量時，往往直接減少食量，或刻意避開油脂與碳水化合物，但卻忽略了整體營養是否均衡。當攝取量下降，維生素等微量營養素也會跟著不足。長期處於營養缺乏狀態，身體會啟動保護機制，大腦發出「需要更多食物」的訊號，導致食慾反彈。更麻煩的是，這種食慾並不會精準指向缺乏的營養素，而是傾向選擇高熱量、容易取得的食物，例如麵包、甜點或零食。結果就是在壓抑一段時間後出現暴食，讓體重迅速回升。健康減重的節奏：比起快，更重要的是穩如果想要不靠意志力苦撐，關鍵在於「不要瘦太快」。營養師建議，以每個月減少1到2公斤為目標，較能兼顧身體適應與長期維持。在進食方式上，也不建議每餐吃到過飽。當胃長期被撐大後，飽足感門檻會提高，下一餐更容易吃過量。與其忍耐挨餓，不如控制在「有吃、但不撐」的狀態。這些飲食習慣，比你想的更影響體重與其全面禁止某些食物，不如從頻率著手。像是油炸食物、精製澱粉（麵包、甜點）與酒精，都是容易累積熱量的來源。若原本每週都在吃，可以先逐步減少到每月幾次，讓身體與習慣慢慢調整。外食頻率也是關鍵之一。長期外食通常較高油、高鹽，若能將次數減半，改以簡單自煮替代，對體重控制會有明顯幫助。重點不是「完全不吃」，而是降低頻率，讓大腦不產生強烈剝奪感，才能避免後續反彈。想瘦得穩，這些食物反而要「主動增加」在減少高熱量食物的同時，也要補足對身體有益的營養來源。像是納豆、味噌、醃漬物等發酵食品，有助於調整腸道菌相，改善代謝狀態。此外，菇類與生菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，改善便秘，對體重管理同樣有幫助。當腸道環境穩定，身體也更不容易囤積脂肪。減肥最常踩的兩個地雷：過度節食與過度運動除了飲食，減肥過程中還有兩個常被忽略的NG行為。第一是過度嚴格的飲食控制，例如不吃正餐、極端減量或完全禁止某些食物。這類方式往往難以持續，也容易引發暴食。第二則是過於激烈的運動。高強度訓練可能讓食慾上升，同時身體為了修復肌肉，會暫時滯留水分，導致體重短期上升，甚至出現水腫。這也是為什麼有些人明明運動量增加，體重卻不降反升。減重的本質，是建立「能長期維持的習慣」整體來看，減肥並不是單純的熱量計算，而是生活習慣的調整。只要方法過於極端，就很難長久執行，最終仍會回到原點。與其追求短期數字變化，不如從飲食內容、進食節奏與生活型態著手，建立一套自己能持續的方式。當這些習慣穩定下來，體重自然會慢慢往理想方向靠近。