本報資料照片

黑芝麻(生)

油脂與堅果類

食品狀態或料理方式

生,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  551

• 水分(g)

  6

• 蛋白質(g)

  22.2

• 脂肪(g)

  48.1

• 碳水化合物(g)

  17.6

• 鈉(mg)

  2

• 膳食纖維(g)

  15.5

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-04-09 04:50:18 醫療.心臟血管

  吃蛋會讓膽固醇升？醫破迷思：關鍵不在蛋黃！4個壞習慣才是元凶

  吃蛋對於膽固醇的影響一直是個爭議話題，雞蛋富含營養，蛋黃中含有膽固醇，過去，大家很怕吃蛋黃；但近來研究顯示，食用雞蛋對膽固醇的影響其實不如過去研究所認為的那麼大。 中華民國心臟基金會執行長、台大醫學院名譽教授、敏盛醫院總院長陳文鍾指出，這其中牽扯到蛋黃、蛋白的問題，蛋白的成分是蛋白質，蛋黃才含有膽固醇，當年紀漸長，吃蛋是獲取蛋白質很好的來源之一，但是又不想吃進過多的膽固醇，因此，吃蛋的問題應該是要看每個人的狀況而定。 例如抽血檢驗膽固醇都在標準值內，那就可以放心吃全蛋，蛋白、蛋黃都可以吃；如果膽固醇數值偏高，那麼蛋黃就少吃一點，蛋白則沒有關係，但同時也要注意其他食物中的飽和脂肪，也就是動物油脂，跟膽固醇比起來，飽和脂肪對膽固醇的影響更大。 富含飽和脂肪的食物，例如紅肉、全脂乳製品，及加工食品中的反式脂肪，皆會顯著提高低密度脂蛋白LDL，也就是壞膽固醇的濃度。因此建議膽固醇過高的患者多吃些蔬菜、水果、堅果、魚類等食物，吃肉可以，但要選擇瘦肉而不是肥肉，另外，也不要吃皮和內臟等的部分，以及魚以外的海鮮類。 讓膽固醇升高4個壞因子1.長期過量飲食：攝取過多膽固醇或反式脂肪，會增加過多的三酸甘油酯。2.肥胖、缺乏運動：過多的三酸甘油酯，間接增加LDL-C。3.壓力：壓力荷爾蒙會增加血液中膽固醇，也可能增加食慾，造成飲食過量。4.飲酒過量、吸菸：菸酒都會破壞膽固醇的調節工具，這兩個難兄難弟，是健康的拒絕往來戶。 FAQ： Q1：吃蛋會讓膽固醇變高嗎？影響有限，對大多數人來說不必過度擔心。 Q2：膽固醇高可以吃蛋嗎？可以，但建議減少蛋黃攝取量，蛋白可正常食用。 Q3：什麼才是讓膽固醇升高的主因？飽和脂肪、反式脂肪、過量飲食與缺乏運動。 Q4：哪些食物要少吃？紅肉、肥肉、全脂乳製品、加工食品與油炸食物。 Q5：如何改善膽固醇？多吃蔬果、魚類、堅果，搭配運動與戒菸限酒。【延伸閱讀】 ·蛋別亂煮！醫曝「這種烹調方式」恐害壞膽固醇激增 授護心正確吃法 ·「洗選蛋vs.散裝蛋」哪種比較安全？專家揭關鍵差異 這1種料理前務必先洗

• 2026-04-08 07:18:56 醫療.眼部

  睫毛長蟎蟲不必太恐慌，數量過多才會有問題！留意這些症狀避免發炎

  很多人聽到「睫毛上有蟎蟲」就嚇壞了，以為自己不乾淨、很噁心！其實睫毛蟎蟲沒有想像中這麼可怕，大部分人臉上都有，而且通常不會造成問題。眼科醫師粘靖旻跟大家聊聊睫毛蟎蟲的真相，到底該不該擔心？睫毛蟎蟲是什麼？迷思與真相完整解析給你聽。1.大部分人都有蟎蟲 - 這是正常共生現象真相是:幾乎每個成年人的睫毛根部都有蟎蟲！研究顯示，超過90%的成年人臉上都帶有「毛囊蠕形蟎」，它們以皮脂腺分泌的油脂為食，通常數量不多、相安無事。就像腸道裡有益生菌一樣，少量的蟎蟲其實是正常的皮膚微生物生態的一部分。所以有蟎蟲不代表你不乾淨或有問題，反而是人體自然生態的一環，不需要過度恐慌！2.數量過多才會出問題 - 眼瞼炎的元凶 什麼時候蟎蟲會變成麻煩？當數量過度繁殖時！過多的蟎蟲會阻塞毛囊、引發發炎反應，造成「蟎蟲性眼瞼炎」。症狀包括：眼睛癢、刺痛、乾澀、睫毛根部有屑屑或結痂、早上起床眼屎特別多、睫毛容易脫落。3.清潔是關鍵 - 但不是過度清潔 怎麼預防蟎蟲過度繁殖？答案是「適度清潔」，不是拼命洗臉！每天卸妝要徹底、不要讓彩妝殘留過夜，定期更換枕頭套和毛巾。但也不要過度清潔——太常洗或用太刺激的產品，反而會破壞皮膚屏障，讓蟎蟲更容易滋生！記住:溫和、規律、適度，才是維持眼部健康的不二法門。4.確診需要專業檢查 - 別自己亂治療懷疑自己有蟎蟲性眼瞼炎怎麼辦？不要自己上網買藥亂擦！正確做法是去看眼科，醫師會用顯微鏡檢查你的睫毛根部，確認是否有過多蟎蟲及其他問題。如果你發現眼睛常常癢、睫毛根部有屑屑、或反覆眼瞼發炎，都建議就醫檢查！蟎蟲性眼瞼炎雖然不會失明，但長期發炎會影響生活品質，甚至導致睫毛永久脫落。早期診斷、正確治療，才能徹底解決問題。(本文出自高雄五福諾貝爾眼科院長粘靖旻 臉書粉絲專頁)

• 2026-04-07 06:15:35 養生.生活智慧王

  不是每種鍋子都適合熱鍋冷油！4種鍋具正確倒油時機一次搞懂

  倒油的時機相信是許多人都曾遇到的烹飪難題，究竟應該先倒油，讓鍋子跟油一起加熱，還是採用常聽到的「熱鍋冷油」的方式呢？烹飪網站Delish就指出根據不同的鍋具類，倒油的時間點也有差異。1.不沾鍋的倒油時機不沾鍋應該避免無油無水加熱，否則高溫空燒容易釋放塗層中的有害化學物質，建議冷鍋冷油中小火預熱，這種做法還能增強鍋子不沾黏的性能。2.琺瑯鍋的倒油時機琺瑯鑄鐵鍋或平底鍋直火加熱時，如果鍋內沒有任何油脂或水分分散熱量，受熱不均勻會導致塗層剝落、裂開，甚至脫落，這是因為內層鑄鐵的膨脹速度比外層琺瑯塗層快。在開火之前於鍋裡加點油脂有助於防止受熱不均，確保烹飪的安全性與延長鍋具使用壽命。3.鑄鐵鍋的倒油時機不過是如果沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋就可以直接空鍋加熱，適合用來烘烤蔬菜或香料，要注意的是，長時間高溫加熱仍可能造成鑄鐵鍋表面乾燥，建議在鍋子冷卻時塗抹少量油來保養鍋具。4.不鏽鋼鍋的倒油時機不鏽鋼鍋料理時想要避免沾黏，建議先中小火預熱再倒入油，如果不確定鍋子的溫度，在鍋子沒有任何油脂的狀況下，可以灑幾滴水到鍋裡測試，看見水珠跳動而不蒸發，代表鍋溫已經夠熱，可以放油。但是如果聽到水滴發出劈啪聲或劇烈的滋滋聲，表示鍋溫過高，建議先把鍋子從火上移開，稍微冷卻一下後再繼續烹飪。

• 2026-04-05 11:53:15 醫聲.癌症防治

  2026癌症論壇／梁逸歆：確診治療前 就要把營養補起來

  隨著癌症治療進步，患者存活期愈來愈長，營養支持也成為癌症照護的關鍵一環。台大醫院腫瘤醫學部主治醫師梁逸歆指出，過去化療年代存活期短，營養問題容易被忽略；但現在病人活得久，如果營養跟不上，連免疫治療都可能做白工。「免疫治療需要靠免疫系統去攻擊癌細胞，假設營養不良、免疫系統不夠力，治療效果就會大打折扣。」等體重下降再補營養，進度已太遲。「確診後，在治療前就要先把營養補起來。」梁逸歆強調，很多患者等到體重掉了才警覺，通常已經太晚。因為營養流失有階段性：第一階段是肌少症，體重看起來還撐得住，但肌肉已經悄悄流失，活動力也開始變差；等到體重明顯下降，已經是第二階段的營養不良，接下來就可能走向癌症惡病質。「等到體重降下來再補，事倍功半，常常來不及，那時候連進食的力氣都不夠，要補也補不進去。」高蛋白最重要，魚油不等於EPA。針對癌友營養補充，梁逸歆提醒三項基本原則：1.高蛋白最重要癌症患者營養流失常從肌肉流失開始。國際指引建議，每日蛋白質攝取量至少每公斤體重1克；若正接受化療或同步放化療，甚至需提高至每公斤體重1.5克以上，以維持肌肉量與體力。2.補充EPA腫瘤在生長過程中可能引發慢性發炎反應，EPA被認為具有抗發炎作用，有助維持身體狀態。梁逸歆提醒，「魚油不等於EPA」，若透過營養補充品攝取，應留意EPA含量。3.適量選擇健康脂肪所謂低脂肪並非完全不吃脂肪，而是避免將脂肪作為主要熱量來源，並選擇較健康的脂肪來源。過高油脂可能造成腸胃不適，也可能影響蛋白質攝取。食欲差、進食量不足，可考慮營養補充品。若患者因食欲不佳或治療副作用導致進食量不足，可考慮口服營養補充品，以確保攝取量能符合上述營養原則。他表示，口服營養補充品的優點是營養成分標示清楚，各項營養含量容易計算，有助患者確認每日是否達到建議攝取量；此外，也要患者能接受且不會造成腸胃不適，才能長期補充。

• 2026-04-03 06:33:03 焦點.健康知識+

  「吹風機熱風會傷髮」其實是迷思？專家揭一偷懶行為反更傷頭皮

  不少人認為吹風機的熱風會傷害頭髮，因此習慣讓頭髮自然風乾。不過專家指出，這其實是常見的誤解。與其長時間讓頭髮保持濕潤狀態，洗完頭後盡快把頭皮與頭髮吹乾，反而更有利於頭皮健康。毛髮診斷師本山典子表示，真正容易造成頭皮問題的，其實是「長時間濕著不乾」，而不是吹風機的熱風。吹風機熱風其實不太會傷害頭髮頭髮的主要成分是蛋白質，而蛋白質確實在高溫下會被破壞。不過，這通常需要接近100°C的高溫才會發生。專家指出，一般吹風機的熱風在吹濕髮時，很難讓頭髮表面溫度達到這麼高，因此正常使用並不容易造成傷害。相反地，如果洗完頭後長時間不吹乾，頭皮可能在2至3小時內開始分泌皮脂。當頭皮仍殘留水分時，水分與油脂混合容易成為細菌滋生的環境，甚至可能引發頭皮問題。因此，比起擔心熱風傷髮，更重要的是避免頭髮長時間處於濕潤狀態。正確吹頭髮第一步：先做好「毛巾吸水」剛洗完頭時，頭髮其實非常脆弱。濕髮狀態下，頭髮的結構會變得較鬆散，如果用力摩擦，反而容易造成損傷。建議用毛巾輕輕包住頭髮，採用「按壓吸水」的方式，而不是來回搓揉。長髮的人可以用毛巾包裹後輕輕擰壓，幫助吸收多餘水分；短髮則可以用毛巾覆蓋整個頭部，輕輕按摩頭皮。這個步驟能大幅縮短後續吹乾時間，也能減少熱風吹髮的負擔。吹頭髮時要先吹頭皮，而不是髮尾很多人習慣先吹髮尾，但其實頭皮才是最需要先乾的地方。專家建議將吹風機風量調大，直接對著頭皮吹。可以先從側邊頭皮與後腦勺開始，因為耳後與後頸是最容易沒吹乾的位置。吹頭時可以低頭或用手將頭髮撥開，讓風能直接吹到頭皮。等頭皮大致乾燥後，再稍微吹一下髮尾即可，因為髮尾通常乾得最快。此外，從太陽穴附近吹風，還有助於促進頭皮血液循環。最後一步：用冷風吹出光澤感吹頭髮的最後一步，建議切換到冷風或低溫模式。當頭髮受到熱風吹拂時，毛鱗片（角質層）會稍微張開，頭髮可能變得粗糙。此時用冷風吹整頭髮並用手梳理，可以幫助毛鱗片收緊，使頭髮看起來更順、更有光澤。同時冷風也能降低頭皮溫度，減少因熱風吹拂而流汗造成的黏膩感。夏天如果覺得熱風吹到冒汗，也可以交替使用熱風與冷風來吹乾。染燙髮建議搭配免沖洗護髮如果頭髮有染髮或燙髮，毛鱗片通常比較容易張開，因此在吹髮前使用免沖洗護髮產品會更理想。專家形容，這就像替洗乾淨的頭髮「穿上一件保護外衣」，可以幫助減少紫外線傷害，也能降低外在環境對頭髮的影響。重點不是避免熱風，而是不要讓頭髮濕太久整體來說，真正可能傷害頭髮的不是吹風機，而是長時間讓頭皮與頭髮維持濕潤狀態。養成正確吹髮習慣，包括溫柔吸水、先吹頭皮、最後用冷風吹整髮絲，反而更有助於維持健康與光澤。

• 2026-03-31 06:15:22 養生.營養食譜

  每天早餐煎蛋吃膩了？換種油煎增添層次與口感讓香味升級

  雞蛋料理變化多端，從水波蛋、溫泉蛋到炒蛋與煎蛋，各有不同風味與技巧。美食網站Chowhound指出，若選擇經典的煎蛋，其實只需透過改變烹調用油，就能在不增加太多步驟的情況下，大幅提升風味。其中，以辣椒油煎蛋，被認為是一種簡單卻有效的升級方式，能為日常早餐增添層次與口感。在各式各樣的蛋料理中，單是一顆蛋就能變化出無數做法，更別說再加上各種風味升級。無論是水波蛋、溫泉蛋、烘烤蛋或水煮蛋，都各有特色；即使是炒蛋，也有許多提升口感的小技巧。不過，如果你選擇經典的煎蛋，其實只需一個簡單方法，就能大幅提升風味：選對用來烹調的油脂即可，而且這次甚至不需要用到培根油。將雞蛋用辣椒油煎製，可以直接帶出辛香與層次，取代事後再添加辣醬或調味料。風味強度取決於辣椒油本身的濃度與保存狀況，但通常足以提供理想的辣度。如果手邊沒有現成辣椒油，也可以利用冰箱中辣椒脆醬表層的辣油來嘗試；或是在超市購買一瓶，價格通常不高，當然也可以自行製作，依個人口味調整。辣椒是橄欖油常見的浸泡材料之一，但初次製作時不一定要使用高級橄欖油。較平價的中性油如芥花油同樣適合，且能讓辣椒風味更純粹，也因發煙點較高，在料理應用上更具彈性。選定約一杯基底油後，可搭配乾辣椒原料，如常見的紅辣椒碎片。若已存放一段時間，建議先試味確認新鮮度。製作方式為將數湯匙辣椒碎放入碗中，將油加熱至華氏350度（約攝氏175度）後倒入並攪拌，待冷卻後過濾並裝入密封容器。這樣製成的辣椒油可保存數個月，不僅適合煎蛋，也可運用於其他料理。

• 2026-03-31 05:59:08 養生.營養食譜

  手邊沒高湯怎麼辦？用這飲料燉牛肉風味更濃郁、色澤更深沉

  烹製燉牛肉（pot roast）這道經典的美式菜餚時除了要考慮使用的牛肉部位，燉煮的液體也需要考量，因為湯汁也是風味的來源。很多人會用牛肉高湯，但Daily Meal報導，下次燉牛肉時不妨改用啤酒，能為這道慢燉菜餚增添更濃郁的風味、啤酒花香氣和深褐的色澤。最適合搭配燉牛肉的啤酒是酒精濃度高的司陶特啤酒、波特啤酒和其他的深色啤酒，因為它們天然的堅果和像咖啡的味道能被釋放並和牛肉味互補，啤酒的酸度還能中和牛肉的油脂，賦予燉牛肉更濃厚的泥土香氣和層次感，煮出來的湯汁呈琥珀色，色澤深沉，風味濃郁。用啤酒取代牛肉高湯的好處是無須改變任何燉製的步驟或方法；把牛肉和蔬菜煎過後將啤酒倒入鍋內，再燉到牛肉軟嫩即可，若想加點食材和啤酒的堅果味互補，可以放入月桂葉或蘑菇。若選用的啤酒帶點苦味，可以加點黑糖來平衡味道，也可以在開始燉煮前加入炒到焦香的洋蔥，讓湯汁更有甜味，加入紅蘿蔔隨著湯汁燉煮到軟爛也能有同樣效果。如果覺得啤酒的麥芽味或澀味太重，不想完全以啤酒取代牛肉高湯的話，可以先用牛肉高湯再加入啤酒，這樣最終的燉牛肉湯汁就會同時有肉湯的香味和啤酒的麥芽味，味道醇厚又不會過苦，可以在牛肉要上桌前淋一點在肉上。啤酒是燉菜的絕佳搭檔，但不同肉類有各自適合搭配的啤酒，深色啤酒適合羊肉和牛肉，顏色淺的酒適合雞肉，有柑橘味的水果啤酒和海鮮及燉魚是絕配。

• 2026-03-31 05:55:07 養生.聰明飲食

  膽固醇不是壞東西！營養師推4大降膽固醇食物，燕麥這樣吃助降血脂

  膽固醇並非全然有害，是細胞與荷爾蒙合成的重要原料，但過高會增加心血管疾病風險，建議控制在200mg/dL以下。營養師建議多攝取番茄、燕麥、高纖水果及菇類與深綠色蔬菜，透過抗氧化與膳食纖維作用，幫助降低膽固醇、保護血管健康。 很多人一聽到膽固醇就很緊張，認為它是血管健康的大敵，但膽固醇在人體中其實扮演著重要的角色。它是細胞膜的主要成分，也是合成荷爾蒙、維生素D等，不可或缺的原料，適量的膽固醇可以幫助身體調節免疫功能、維持細胞的健康。 資深營養師程涵宇指出，醫學界建議，血液中總膽固醇的理想標準應控制在200mg/dL以下；若高於此數值則屬於偏高，會增加動脈硬化與心血管疾病的風險。 程涵宇建議，透過飲食調整可以有效降低血中膽固醇濃度，以下幾類食材特別值得推薦： 1.番茄番茄含有豐富的茄紅素，這是一種強效抗氧化劑，能保護血管健康。挑選時建議選擇顏色越紅的番茄，茄紅素含量越高；此外，茄紅素屬於脂溶性營養素，建議將番茄加熱或搭配油脂烹調（如番茄炒蛋、番茄義大利麵），吸收率會比生吃更好。 2.燕麥燕麥含有豐富的β-葡聚糖，能與膽酸結合並幫助膽固醇排出體外。＝建議每天攝取約30g燕麥，連續食用一個月，即可觀察到血脂的改善。程涵宇分享個人秘訣：「我早餐喜歡簡單快速，為了吃到足量燕麥，我會搭配冰牛奶或冰豆漿一起吃。不僅口感Q彈好入口，GI值（升糖指數）也比煮成熱燕麥粥更低，更有利於血糖與體重控制。」 3.膳食纖維豐富的水果芭樂與百香果是台灣水果中的「高纖王」，豐富的膳食纖維有助於腸道吸附膽固醇與脂肪並排出體外。另外，蘋果也是理想選擇，建議連皮食用，攝取果皮中的果膠（水溶性纖維）與類黃酮，加強降低膽固醇的效果。 4.菇類與深綠色蔬菜包括市場常見的杏鮑菇、美白菇、木耳以及菠菜、地瓜葉等蔬菜，都含有豐富膳食纖維與植物固醇，能在腸道中與膽固醇競爭吸收，是促進代謝、保護心血管的天然好幫手。 Q1：膽固醇一定不好嗎？A1：不是，膽固醇是人體必需物質，但過高才會增加心血管疾病風險。 Q2：總膽固醇多少算正常？A2：建議控制在200mg/dL以下，超過則屬偏高。 Q3：哪些食物有助降膽固醇？A3：番茄、燕麥、高纖水果（如芭樂、蘋果）、菇類及深綠色蔬菜。 Q4：燕麥怎麼吃效果最好？A4：每天約30克，可搭配牛奶或豆漿食用，持續攝取有助改善血脂。 Q5：除了飲食還能怎麼改善？A5：規律運動、控制體重、減少油脂攝取，才能有效降低膽固醇。【延伸閱讀】·吃得不油卻膽固醇高？醫揭「隱形飲食陷阱」很多狂踩 愛吃甜也中鏢 .36歲也會心肌梗塞？冬季心梗高峰來了，醫師教你如何保命ft 郭志東 國泰醫院心血管中心主治醫師

• 2026-03-31 04:43:18 養生.生活智慧王

  香水氣味總是不持久？ 專家揭噴香水常犯的錯誤和「留香技巧」

  香水是時尚美學的一部分，甚至有「第二層皮膚」之稱，可以展現一個人的品味與形象，在社交場合中加深別人對自己的印象。而你知道噴香水的細節也有不少學問嗎？《每日郵報》就整理香水專家們的意見，指出幾個大眾使用香水時常犯的錯誤，可能導致香氣不夠持久，或是氣味無法被完整發揮。1.不要在手腕上搓揉有些人將香水噴在身體後會下意識去搓揉，但這是專家眼中的第一個大忌。因為搓揉或是摩擦的動作會破壞香水分子，導致香味減弱並且更快消散，摩擦時皮膚的天然油脂也會破壞香水的基調，改變其氣味。正確的做法應該是讓香水在皮膚上自然乾燥。2.不要噴在頭髮上頭髮如果飄散出香氣固然很迷人，但是專家提醒，大多數香水都含有酒精，長期將香水噴在頭髮上可能會破壞髮質。3.不需要低溫保存香水有些人認為，將香水低溫冷藏或是冷凍，可以保持新鮮度並延長其使用期限，但專家們並不建議這樣做，因為冰箱過低的溫度反而可能會改變香水原本的味道，購買後將其存放在陰涼乾燥處即可。4.不要只聽朋友推薦就購買香水如果聞到朋友身上的香水氣味非常喜歡，一定會很想跟對方買同款的香水，但這很可能會發生一種狀況是，發現自己用起來卻沒那麼好聞。這是因為每個人身體的膚質、飲食習慣、賀爾蒙都不同，這些都會影響香水最終表現出的味道，更好的方式是先跟朋友借來試用一下，看看是否適合自己。讓香水更持久的秘訣1.香水疊噴疊噴是一種增強香氣效果的技巧，能最大限度地延長香水留香時間，還可以創造出獨特的香氣。另外，在噴灑香水前使用同款或類似香味的沐浴乳或潤膚乳，也有助於讓香味更持久。2.噴在手肘上將香水噴灑在手腕和手肘的位置可以讓香氣更持久，因為這些部位體溫較高，會使得香水的成分更快乾燥，使香水的中後調和基調更快散發出來。3.噴灑前先保濕很多人忽略了皮膚保濕對持香的重要性，如果你發現香水味道總是無法更持久，不妨試試看先做好保濕。另外，直接將香水噴噴灑在衣服上不失為延長香氣的好方法，織物比皮膚更能保留香水味，味道也分佈更均勻，但要注意的是有些香水可能會在淺色織物上留下痕跡。

• 2026-03-30 05:34:59 養生.健康瘦身

  減重期吃麵也不怕！專家推義大利麵巧妙搭配「兼顧均衡營養和飽足感」

  麵條富含澱粉，通常被認為是減肥的大敵，但義大利麵卻是當中相對健康的種類。每日郵報報導，營養專家指出，只要搭配得當、份量適中，其實是均衡又有飽足感、減重族群也能攝取的選擇。義大利麵的營養價值義大利麵主要提供碳水化合物，人體會將其分解為葡萄糖，作為能量來源，同時支援肌肉運作與生長。全麥義大利麵還含有膳食纖維，而近年流行的無麩質版本，例如以扁豆或鷹嘴豆製成的產品，則能提供較高的蛋白質含量。無論選擇哪一種類型，義大利麵都可以與蔬菜、健康脂肪以及蛋白質來源（例如橄欖油、豆類、海鮮或瘦肉）搭配，組成一餐營養均衡且具飽足感的餐點。營養師Nichola Ludlam-Raine指出，只要控制份量並注意搭配，義大利麵完全可以納入減重飲食之中，例如搭配番茄基底醬、瘦蛋白、富含纖維的蔬菜或沙拉，以及適量特級初榨橄欖油，都有助於提升飽足感。義大利麵含哪些營養？除了碳水化合物與纖維，義大利麵還含有多種維生素與礦物質。市售白義大利麵通常會經過營養強化，也就是將精製過程中流失的營養素補回，例如維生素B群與鐵。整體來看，義大利麵能提供身體所需的碳水化合物以供能，同時含有硫胺素、葉酸等維生素B群、鐵以及少量蛋白質。全麥版本則進一步提供更多膳食纖維、鎂以及抗氧化植物化合物。碳水含量與份量變化乾燥白義大利麵每100g約含70至75g碳水化合物，但在烹煮過程中會吸收水分，使重量增加，進而讓每100g的碳水含量下降至約25至35g。一般建議的單人份量為75g乾麵，煮熟後約為180至200g，熱量大約為270大卡，約占一般成人每日建議攝取量的一成。全麥與白義大利麵的差異白義大利麵是以精製小麥製成，在加工過程中會去除穀物外層，因此流失了部分膳食纖維與微量營養素。相較之下，全麥義大利麵使用完整穀物製作，能保留較多天然纖維、維生素與礦物質。這些額外的膳食纖維有助於延緩消化速度，讓血糖變化更穩定，同時延長飽足感。以實際含量來看，一份熟白義大利麵約含4g纖維，而全麥版本則可達6至9g，最高可提供每日建議攝取量（30g）的約三分之一。義大利麵的熱量與脂肪真相單純的乾義大利麵脂肪含量其實很低，因為主要成分只有小麥與水。新鮮蛋麵因含有雞蛋，脂肪與蛋白質略高，但整體仍屬適中。實際上，多數義大利麵料理的熱量來源並非麵本身，而是後續加入的配料，例如奶油醬、起司、奶油、油脂或加工肉品等。當這些高熱量食材大量加入時，整體熱量就會迅速上升。因此，若改以番茄基底醬、適量橄欖油與豐富蔬菜搭配，便能維持飽足感又清爽健康。義大利麵與減重飲食義大利麵是可以納入減重計畫中的，關鍵在於控制份量與整體飲食搭配。一般建議每人約攝取75g乾麵，但餐廳或外帶的份量往往遠高於此，有時甚至翻倍，容易導致熱量攝取過多。若能搭配蔬菜、豆類、雞肉或魚等瘦蛋白，以及橄欖油或堅果等健康脂肪，不僅能讓餐點更加均衡，也能延長飽足感。此外，選擇全麥義大利麵也有助於提升膳食纖維攝取，進一步幫助體重管理。吃義大利麵容易腹脹的原因有些人在食用義大利麵後會感到腹脹，這可能與多種因素有關。首先，患有乳糜瀉的人，因為對麩質產生免疫反應，在攝取含小麥的義大利麵後可能出現不適。此外，小麥中含有FODMAPs這類可發酵碳水化合物，部分人難以消化，當這些物質進入大腸後被細菌發酵，會產生氣體，進而引發腹脹、腹痛或腹瀉。烹調方式也會影響消化情況。將義大利麵煮至帶嚼勁，或在煮熟後冷卻再食用，例如製作成義大利麵沙拉，會產生較多抗性澱粉，使消化速度變慢，有助於穩定能量並促進腸道菌相健康。另外，如果攝取過多精製義大利麵，也可能導致血糖快速上升又迅速下降，進而讓人感到疲倦或不適。麵條形狀是否影響健康？不同形狀的義大利麵在營養成分上其實差異不大，並不存在所謂「最健康」的麵型。不同造型主要影響的是料理搭配，例如有紋路的筆管麵較容易附著濃稠醬汁，而細長的義大利麵條則更適合清爽型醬汁。

• 2026-03-27 04:48:40 癌症.飲食與癌症

  牛津研究：「素食型」飲食方法 可將五種癌症風險降低達30%

  一項涵蓋全球180萬人的大型研究指出，以蔬菜、水果為主的「素食型飲食」可能有助降低多種癌症風險，最高可減少約30%。不過研究也發現，完全不吃任何動物性食品的純素飲食（vegan），在整體癌症風險上並沒有明顯優勢。這項研究由英國牛津大學團隊分析來自三大洲的飲食與健康資料，結果顯示，素食者罹患胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎臟癌以及血液相關癌症的風險，普遍低於一般飲食者。素食者癌症風險最高可降31%研究結果顯示，與一般飲食者相比，素食者的整體癌症風險降低約12%至31%，差異取決於癌症種類。研究人員認為，原因可能與飲食內容有關。採取素食飲食的人通常攝取較多蔬菜、水果與膳食纖維，這些食物被認為對健康具有保護作用，同時也較少攝取加工肉類。牛津大學研究人員Tim Key教授指出，以蔬果與高纖食物為主、並避免加工肉品的飲食型態，是目前被普遍建議用來降低癌症風險的方式。純素飲食未必更健康　部分營養可能不足研究也發現，完全不攝取動物性食品的純素者，在整體癌症風險上並沒有比一般人更低，甚至在大腸癌風險上略高。研究團隊推測，這可能與某些營養素攝取不足有關，例如乳製品中含有的一些保護性營養成分。若飲食規劃不當，純素飲食可能較難取得某些營養素。此外，研究也觀察到素食者罹患喉癌的機率約為一般人的兩倍，研究人員認為，可能與特定營養素攝取不足有關，但仍需要更多研究確認。吃魚不吃肉的人　風險也較低除了素食者之外，研究也發現「魚素者」（只吃魚、不吃肉）罹癌風險同樣較低。這類飲食通常含有較多健康脂肪與蛋白質，也被認為有助維持心血管與整體健康。健康飲食可從「均衡餐盤」開始英國國民保健署（NHS）建議，預防疾病最重要的是維持均衡飲食，而不是完全排除某一類食物。理想的餐盤可以分成幾個主要食物類別：蛋白質每餐約1至2個手掌大小的份量，可來自雞肉、魚類、豆類、扁豆或其他豆製品。建議每週至少吃兩次魚類，其中一次為富含油脂的魚，例如鮭魚、鯖魚或沙丁魚。碳水化合物約占餐盤三分之一，可選擇全穀類或高纖版本，例如糙米、全麥麵或帶皮馬鈴薯。脂肪脂肪攝取量建議約為拇指大小份量，並優先選擇不飽和脂肪，例如橄欖油、堅果與酪梨，減少飽和脂肪攝取。蔬菜與水果每天至少攝取五份蔬果，每餐可搭配1至2個拳頭大小的份量。蔬果可以是新鮮、冷凍或罐頭形式，也可以透過蒸煮、烘烤或燒烤方式料理。飲食重點在「多蔬果、少加工肉」整體來看，研究結果再次強調飲食結構的重要性。多攝取蔬菜、水果與高纖食物，並減少加工肉類與高脂肉品，可能是降低癌症風險的重要生活方式之一。

• 2026-03-27 04:39:52 養生.生活智慧王

  床單該用40°C還是60°C洗？專家解析最乾淨又不傷布料的洗滌溫度

  很多人洗床單時都會遇到同一個疑問：到底該用40°C還是60°C洗，才能既乾淨又不傷布料？最近有網友在社群論壇上提出這個問題，引發不少討論。有人認為高溫能更有效清除細菌與塵蟎，也有人擔心溫度過高會縮短床單壽命。專家表示，其實兩種溫度各有優缺點，重點在於使用情境與清潔需求。40°C較溫和　有助延長床單壽命不少人習慣用40°C清洗大部分衣物，包括床單。支持這個溫度的人認為，較低溫的洗程不僅省電，也比較不容易讓布料變形或褪色。特別是高品質棉質床單，例如埃及棉等高級材質，許多洗滌標籤都建議以40°C清洗。這樣能減少纖維損耗，讓床單維持柔軟與耐用度。因此，如果床單並沒有明顯污漬或異味，40°C通常已足以維持日常清潔。60°C清潔力更強　有助對抗塵蟎與細菌不過，也有不少人認為60°C才是真正「洗乾淨」的溫度。消費者機構Which?指出，60°C屬於較高溫洗程，對於油脂污漬與床單上累積的皮脂、汗水等物質，清潔效果通常會比40°C更好。床單和毛巾屬於高使用頻率的紡織品，較容易累積細菌與塵蟎，因此使用較高溫洗滌能幫助維持衛生。英國國民保健署（NHS）也建議，內衣、毛巾與床單等日常紡織品，可用60°C清洗，以減少細菌傳播的風險。溫度不是唯一關鍵　洗劑也很重要專家也提醒，溫度並不是殺菌的唯一因素。即使使用60°C洗程，如果沒有搭配有效的洗衣精，部分細菌與病毒仍可能殘留在布料上。若希望在較低溫下達到較好的衛生效果，可以搭配含漂白成分的洗衣產品。這樣即使在40°C洗滌，也能幫助降低細菌殘留。是否需要90°C？專家：除非布料夠耐熱有些人會把床單放到90°C高溫洗程，希望徹底殺菌。不過專家提醒，除非布料標示可以承受高溫，否則不建議頻繁使用這種洗法，因為過高溫度可能損傷纖維。在大多數情況下，40°C或60°C已足夠應付日常清潔需求。怎麼選最適合？整體而言，專家建議可以依需求選擇，比如日常清潔、保護布料，就可以選擇40°C；想加強衛生、去除塵蟎，就選擇60°C；布料特別耐熱且需要深度清潔，就偶爾使用更高溫。最重要的是先查看床單的洗滌標籤，再依照實際使用情況調整。適當的溫度加上有效洗劑，才能兼顧清潔度與床單的耐用度。