2014-09-23 14:07:52 生活用品毒害
五大重要觀念 不鏽鋼鍋 安心用
【元氣周報／記者詹建富／報導】 最近食安問題頻傳，大家人心惶惶：不曉得還有什麼東西「不黑心」、能夠安心吃。 除了食材，其實鍋具也跟健康息息相關，你是否在不經意中把毒素吃下肚？ 本期《元氣
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![五大重要觀念 不鏽鋼鍋 安心用]()
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![記者詹建富製表]()
2014-09-23 14:07:50 生活用品毒害
不鏽鋼容器煮食物 注意五細節
【元氣周報／記者詹建富／報導】 ★挑選 ●最好挑選#304（歐美編號18-8）的產品，勿買標示不明的產品。 ●若發現有焊接痕跡，也不要買。 ★清洗 ●新購不鏽鋼鍋常有黑色機油
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![小檔案／食品添加物 銅葉綠素、銅葉綠素鈉]()
2014-09-23 14:07:49 生活用品毒害
小檔案／食品添加物 銅葉綠素、銅葉綠素鈉
【聯合報╱紀文禮、林思宇】 「銅葉綠素鈉」與「銅葉綠素」都是食品添加物。銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後用化學方法修飾或穩定，以銅取代分子核心，
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![【用鍋】鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚]()
2014-09-23 14:07:49 生活用品毒害
【用鍋】鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚
廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。
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![鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？]()
2014-09-23 14:07:49 生活用品毒害
鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？
【元氣周報／記者邱瑞杰／報導】 鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？ 鐵氟龍鍋是國內民眾愛用的鍋具，坊間流傳可能有致癌風險。此外，也要避免放鹽、醬油、醋或番茄醬下鍋，以免產生毒素，這種說法到底有無根據？又
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![挑年貨／烏參零膽固醇 嚴選：爽、硬、刺多]()
2014-09-23 14:07:25 生活用品毒害
挑年貨／烏參零膽固醇 嚴選：爽、硬、刺多
【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】 被美稱為「大海之珍」的烏參，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，含有豐富的營養價值，對於養生保健或養顏美容都有不錯的食療效果，但因價格昂貴，一般家庭通常只會在過年過節時購買、食用。不過，坊間烏參的價錢和品質差異大，該怎麼選才「划算」？飯店主廚建議把握「乾爽、夠硬、刺多且長」3原則！ 飯店主廚盧錦桃建議，民眾選購烏參時應把握刺多且密集、質地乾硬的要領，才能選到品質好的產品。（攝影／賴羿舟） 高蛋白低脂肪 烏參營養價值高 烏參含有豐富的營養素，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、海參素、刺參酸性黏多醣體、膠質、硫酸軟骨素、醣胺聚糖等，其中的海參素可提高人體的免疫力，促進人體細胞的新陳代謝；醣胺聚糖可降低血脂，預防血栓、高血脂和心血管疾病；膠質和硫酸軟骨素則可養顏美容，延緩老化，改善便祕。 此外，烏參不含膽固醇，且脂肪含量相當低，平均每100公克的脂肪含量僅0.3克，高蛋白又低油脂的特性，加上中醫理論認為其有祛脂降壓、補腎虛、補血益氣、止血涼血、養陰補虛等功效，自古以來被當作極為珍貴的保健食材。 烏參怎麼挑？飯店主廚有撇步 每
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![認識食品添加物／乳化劑]()
2014-09-23 14:07:20 生活用品毒害
認識食品添加物／乳化劑
【聯合晚報╱記者陳麗婷／整理】 食品添加物【乳化劑】 用途：助脂溶性及水溶性兩種成分混合。 成分：脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等。 常添加食物：蛋糕、麵包、巧克力、冰淇淋等。 健康疑慮：脂肪酸單甘油脂屬脂肪類，且反式脂肪酸高，有心血管疾病、高血壓患者，應該避免攝食。 專家的話： 乳化劑是一種界面活性劑，像是蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋等食品，在製作過程中，或是使用水溶性、脂溶性物質時，添加乳化劑可幫助兩種物質較容易混合。在食品製造上，乳化劑是一種很好用的物質，具有讓水性、油性物質混合在一起的特性。 乳化劑最常用的成分是脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，前者屬於脂肪類，反式脂肪酸較高，長期或大量使用，可能對有心血管疾病、高血壓患者，引發疾病發作，建議應盡量少吃。 若僅是微量使用，乳化劑對人體不至於有太大傷害。至於另一種常用成分蔗糖酯，根據文獻記載，不具有特殊毒性，民眾可以放心。但提醒民眾及食品製造業者，乳化劑等添加物雖然屬於食品的合法添加物，但仍要掌握適量的原則，避免過量使用對人體健康造成危害。 諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海；整理：陳麗婷
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![亞硝酸鈉等發色劑，常用於香腸等加工肉類上。
報系資料照]()
2014-09-23 14:07:02 生活用品毒害
食品添加物／吃香腸+鮮干貝、魷魚乾 易致癌
專家警告，香腸和鮮干貝、魷魚乾同時食用會提高癌症風險，因亞硝酸鈉與胺類反應。雖然亞硝酸鈉可抑制細菌與延長肉品保鮮，但大劑量使用可能影響血液健康。
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