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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鮪魚生魚片10片、青橄欖6粒、酸豆10粒、鹽少許、特級橄欖油20cc、義大利陳年醋20cc、雲吞皮數片、沙拉油（炸雲吞皮用）300cc 作法：1.把鮪魚生魚片切成小塊，入冷藏保鮮。2.沙拉油炸雲吞皮，去油備用。3.青橄欖切薄片，酸豆切碎備用。4.將作法1、3與橄欖油、鹽和醋輕拌。5.把炸好的雲吞皮當容器，再將作法4放上即可。TIPS：這道菜不用放胡椒粉，以免搶走鮪魚的甜味，吃的時候可配點酸黃瓜，會更清爽。【2009/05/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》束煥新Mary美食、美酒、旅遊專欄作家，燒得一手好菜，曾在法國和泰國學習廚藝著作：數本暢銷食譜如「皇家泰國菜」、「寵家老公的家常菜」等材料：鮪魚排兩片（每片約4~6兩）、炒香的白芝麻6湯匙、鹽和黑胡椒粉少許、沙拉油2湯匙、美奶滋少許作法：1.把鹽和黑胡椒粉輕輕擦在鮪魚排上。2.將作法1放在白芝麻上，要讓鮪魚排全部沾上白芝麻。3.熱油，煎香作法2，但不要煎得太熟。TIPS：吃時鮪魚排時，外面是熟的，內層是7分熟最美味；可沾美奶滋同吃，滋味加分。【2009/05/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 鮪魚必須時常保持快速的游動，且只在海洋深處活動，因此脂豐肉嫩、入口即化。一般市售鮪魚肉分為前腹肉、中腹肉、後腹肉及赤身，各部位口感與價格皆不同。前腹肉（OTORO）：指的是頭鰓以下到前段腹部之間，油脂分布細密均勻，色澤粉紅，是老饕的最愛，有高級松阪牛肉之稱，雪花細紋密佈，入口即化，生魚片直接品鮮最佳。中腹肉（CHIU-TORO）：肉色比前腹略深，口感濃郁程度也僅次前腹，肉質軟嫩細緻，也算是生魚片的上好材料。後腹肉（CHIU-TORO）：指的是魚體尾腹段，油脂含量比中腹肉再少些，做生魚片也很優。赤身（AKAMI）：油脂較少的魚背肉，肉色鮮紅，富含鐵質，咀嚼口感極佳，滋味鮮甜。【2009/05/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 A：新鮮魚肉表面具有光澤、油感。用手觸摸，不會黏黏的，具有彈性。以整尾黑鮪魚外觀來看，嘴巴張得愈開，表示在海中死亡的時間愈久；尾部若發白，表示在海裡浸泡的時間較長；魚眼愈混濁愈不新鮮。已分切的黑鮪魚肉，上等魚腹肉的顏色，應是新鮮紅潤且油脂豐富，像似新鮮的五花肉，若魚肉呈暗紅色或偏黑，代表鮮度較差。但要注意，經過一氧化碳處理的魚肉，色澤會呈鮮艷的粉紅色，且不會隨時間改變。【2009/05/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；資料來源／陳淑美、農委會】 A：一般人都認為，吃魚當然是愈新鮮愈好，最好還是在眼前活蹦亂跳的活魚。這樣的觀念通常是正確的，卻不見得適用在生魚片上，吃生魚片，最好的方法其實是冷凍後再吃。經營「江醫師魚舖子」的新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，吃生魚片最怕吃到細菌跟寄生蟲，像最常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲，進入體內後會導致腹痛、腸胃道發炎等。江守山說，只要以攝氏-40℃冷凍兩天，就可以殺死安妮線蟲，大部分的寄生蟲也都可以藉由冷凍方式殺死，並可大幅降低生魚片裡的細菌數目。江守山說，遠洋漁船捕撈的鮪魚，都經急速冷凍保鮮，寄生蟲已死亡殆盡；反倒是近海捕捉的鮪魚，未經低溫冷凍，想吃得更安心，可以考慮先放進家中冰箱，以攝氏-18℃度低溫冷凍14天後再食用。【2009/05/31 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／國際中心／綜合報導】美國食物營養團體「科學公益中心」（Center for Science in the Public Interest）六日公布研究報告，列出引發疾病的十大危險食物，其中綠色葉菜類位居榜首，包括萵苣和菠菜，其次為蛋類、鮪魚、蠔、馬鈴薯、乳酪、冰淇淋、番茄、芽甘藍和漿果類。蔬菜、鮪魚和乳品生產加工業者立即發表聲明，駁斥這個報告。科學公益中心的科學家根據1990年以來美國與這些食物有關的疾病疫情次數，來為這些食物的危險性評級。該中心說，這些食物引發的疾病從輕微的肚痛到死亡不等。對綠色葉菜來說，造成疾病的最主要原因是病原體，例如大腸桿菌、諾羅病毒和沙門氏菌，原因多出於未適當清洗。該中心說，過去廿年綠色葉菜在美國引起三百六十三次疫情，造成一萬三千多人求醫；這十大危險食物總共造成超過一千五百次疫情，使近五萬人生病求醫。該中心說，許多人生病未接受治療或提出報告，因此真正的病例總數可能更多。這項報告指出，沙門氏菌是蛋類、乳酪和番茄引起疾病的元凶，主要由於蛋類未煮熟、乳酪未適當加工；要從生番茄除去沙門氏菌也很困難。沙門氏菌和大腸桿菌也與馬鈴薯有關，主要是出現在如馬鈴薯沙拉等冷食中。另外，未冷藏的新鮮鮪魚很快就會變壞，釋放出有害毒素，罐頭鮪魚也不保險。未適當清洗的蠔則有感染諾羅病毒的危險。細菌也可在冰淇淋中生存，主要是來自被沙門氏菌感染的雞蛋。美國相關業者都發表聲明，指致力遵行法規維護食物安全，不應用這種報告嚇阻消費者吃這些健康食物。 醫師：問題在食用方式 不在食物【記者林宜靜／台北報導】林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，這些食物之所以被列為危險食物均與食用方式有關，並非食物本身不健康；國外習慣吃生菜拉沙，葉菜類從栽種、運送到食用易細菌汙染，國人習慣熟食，只要熟沸，可以殺死絕大多數的細菌。喜歡吃生菜沙拉的人，要注意清洗過程用臭氧、清水、消毒，將殘留的農藥或細菌洗清乾淨，林杰樑看過有人生菜沒清洗乾淨，上面還有蝸牛，還自解是「這證明是生機飲食」。他警告，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部，國內已發現過病例。其他在排行榜的食物則常見大腸桿菌易致急性尿毒症；沙門氏菌汙染者可能對於抵抗力弱的老人、小孩族群易引起敗血症，死亡率將近二分之一；生雞蛋製成的點心製作過程要格外小心，冰淇淋汙染也是相同道理。林杰樑建議，喜歡吃魚的人最好選用小型魚，體型太大的遠洋魚經實驗較容易有戴奧辛汙染，對孕婦不宜。 【2009/10/08 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳惠惠整理】正解：生魚片新鮮很重要，但最安全的吃法，是低溫冷凍後再吃。吃生魚片最怕吃到細菌及寄生蟲，透過低溫冷凍，可以殺死常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲，大部分的寄生蟲也都可以冷凍方式殺死，還能大幅降低生魚片裡的細菌數目。（新光醫院腎臟科醫師江守山解答）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／洪建德】東港鮪魚季快到了，是鮪魚成為人類餐桌上祭品的時候了。非法濫捕的情事，造成一些與保育上衝突，但銷售了那麼多年到日本賺外匯，近年國人才開始知道品嘗，問題就在資訊不足，對黑鮪的美味後知後覺。多年來演講，我時常對著200多人的大廳問：「誰知道鮪魚長怎樣？」最多5%的人舉手，再細問，大部分人只知是紅肉魚，可見大家對海產與日常生活上的食物不熟悉，更甭說鮪魚與生態，或黑鮪魚頻臨絕種的問題了。其實鮪魚不一定是紅色的，顏色很紅的魚，都有可能假冒黑鮪來矇騙消費者，倒是幾種鰹屬與金槍魚族，歐美國家都稱tuna，因此同族的煙仔魚做成罐頭，並未違反公平交易法。在台灣即使沒吃過新鮮的各種煙仔魚，也一定吃過罐頭的海底雞或是鮪魚罐，這些罐頭都標示鮪魚，吃起來像長鬚鮪魚，有些似乎像煙仔魚類，除非做DNA鑑定，否則消費者也啞巴吃黃蓮。紅肉的大條魚，可能是狐鰹屬、俗名煙仔虎的東方狐鰹（學名Sarda orientalis），或金槍魚族、俗名煙管仔的花鰹（學名Auxis rochei rochei），也可能是俗名憨煙的扁花鰹（學名Auxis thazard thazard）、俗名三點仔的巴鰹（學名Euthynnus affinis）、俗名柴魚的正鰹（學名Katsuwonus pelamis），以及各種鮪魚：黑鮪、大西洋鮪、黃鰭鮪、烏鰭鮪、大目鮪、南（印度）鮪、長鬚鮪。所有鮪魚以黑鮪與大西洋鮪顏色最暗紅，印度鮪魚其次，大目鮪較正紅，黃鰭鮪有點偏洋紅至桃紅，長鬚鮪就不是紅色了，反而接近粉膚色。其實不同的部位顏色也不同，例如黑鮪背部中心部位才會呈暗紅色，而且冷凍也會使得紅色褪掉，吹一氧化碳則會增加紅色。黑鮪幼魚在成長過程由粉色增紅；而養殖的鮪魚則會因為飼料與環境，而呈現不同程度的粉紅色，結果低價的養殖全魚都看似toro，但卻找不到紅色的背肉。很多時候朋友會說，我常吃壽司，一定常吃toro。事實上，我都從當季白身魚吃起，到貝類，到赤身，最後再吃海膽或鮭魚卵，或toro。我吃到赤身就停止了，一方面飽了，另一方面，傳統美食家不吃toro的，這樣也省下了不少錢。天下至廣，海產的多樣性的深奧，才是令人著迷。大量吃黑鮪魚，也等於把食物鏈最集中的重金屬吃進身體。所以，隨著季節享受飲食均衡的樂趣吧！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／洪建德】Toro是特指脂肪含量高的黑鮪魚腹肉，語源為肉質torori，乳液狀，肉煮後呈膠質粘液狀，這個詞彙定下來前，本來稱abu，就是與日本語，油abura同字源。古代日本、尤其江戶時代以前，maguro只指黑鮪背肉，比赤身品質容易劣化的Toro部分，一般都切了丟掉，窮人家到市場半買半送，魚販施捨給窮人，窮人帶回家，加熱作成蔥鮪鍋來吃，或是當貓的飼料。1960年代，人們習慣西方的生活習慣，對脂肪旨味注重，且生鮮的保存、輸送技術提升，Toro就成了好吃的食材，需求帶動價格上揚，現在為赤身3倍以上的單價，特別是脂肪密布的部分稱：「大Toro。」黑鮪完全養殖後，類似像西班牙畜養的，「全身都是Toro」，在日本的低價店可以滿足庶民對高價品的憧憬，但是上不了傳統店的門檻，因為被食通（講究吃喝的人）評為：「旨味全消，味如嚼蠟。」所以價格飆不起來，但是卻是台灣初學者的最愛，也讓壽司商家在不景氣中，樂得有一利基。Toro已經具高價感，在日本公平交易法上，以下情形不違法，鮪魚以外，脂肪多的魚肉稱Toro的情形也有，例如：鰹魚刺身富脂肪部分稱torokatsuo；北海道使用生牛肉的牛Toro丼的鄉土料理也是銘品；豬肉腹的部位稱：豚Toro。台灣在台北中山北路二段靠近晶華酒店的巷內，點蔥鮪捲，竟以旗魚腹肉加一些未明的材料，蒙騙消費者，我吃了馬上知道是怎麼一回事，商家卻繼續巧辯，以低價品標示高價品，顯然違反全世界的公平交易相關法令，藉著鮪魚Toro的高級品印象，作違反公平交易之實。真正的蔥鮪捲是以沙西米用的鮪魚，在客人面前切成小丁條，再加蔥花包成，在傳統壽司店吃來齒頰留香，但所費也要價數千日幣。許多店家使用鮪魚的皮下脂肪或稱「中落」部分，作成泥狀，加蔥花作成蔥鮪捲「negitoro」，不過店家多不會開很高價格，日幣1,000日圓以下，或是台幣100元，都是給庶民開葷的機會。最近在成田機場，一次廉價迴轉壽司的蔥鮪捲經驗，吃來如同嚼冷藏過的蠟，不過其中多加一點點味精。我找了資料，自2008年起，月魚成了鮪魚腹的代用魚，仍能保持一盤兩片握壽司，或一卷手卷都均一價110日圓，怪不得食品管理與公平交易嚴格的日本政府，會放過月魚，等於給落入敗部的師傅一點吃飯的機會。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包作法：1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：鮪魚罐頭1個、蜜漬李3顆、洋蔥1/4顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙作法：1. 李子取肉切碎，洋蔥洗淨切丁，鮪魚罐頭打開攪勻備用。2. 將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有調味料混合。3. 鮪魚罐頭加入李子肉、洋蔥丁及準備好的調味料，混合均勻。4. 放入冰箱中冷藏一天，可搭配土司麵包或切片法國麵包一起食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者曾雅玲／報導】網路講壇Tedtalk近日說了一段故事，故事主人翁圍網圈起一片海洋，闢建「海洋牧場」放牧魚群。這兒沒有雜魚磨成的餌料、也不施放任何藥劑，海上長滿了綠藻，任海鳥與大魚吃著以藻類維生長大的小魚，最後人類再自生態系捕食適量「生態魚」……。漁法精進 加速大魚消失「生態魚」的養殖速度當然難以和商品「量產」邏輯匹敵，但卻可能確保生態永續。學者長期研究發現，過去半個世紀，漁法精進、需求增加，人類已漸漸嘗到「大魚消失」的惡果，年夜飯不一定能吃到烏魚子、超市架上一片片雪白的「鱈魚肉」，很可能是由比目魚與鱸魚偽裝充數；庶民便當裡也愈來愈難見到煎得通體酥黃的白帶魚……半世紀後 只剩水母可吃大魚抓光了、人們吃中型魚；中型魚抓光了，人們吃蝦蟹、小魚；如果有一天蝦蟹和小魚也抓光了，人們還能吃什麼？國外漁業專家警告，若依人類日益精進的漁法與捕撈量估算，半個世紀後，下一代可能只剩浮游生物與水母三明治吃可吃。中研院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭解釋，過度捕撈日漸稀少的大型魚，已使海洋食物鏈「不可逆地」由上而下不斷縮短。頂端魚種面臨消失危機，小型魚被拿來作成魚粉或飼料，以供應肉食性魚類養殖所需。海洋物種減少，生態系的穩定度與忍受災害能力也隨之降到最低；魚被抓光了，海洋生態系最後可能只剩泥土、水母和蠕蟲類。海洋危機 變菜單危機海洋危機轉眼間成為菜單危機，英、美、芬蘭與南非等十九國紛訂出「海鮮指南」，教導消費者選食有助海洋資源永續的魚種。邵廣昭也嘗試編輯「台灣海鮮指南」，依魚種資源量多寡、本土養殖與捕撈漁法，主張「吃小魚、不吃大魚」與「底食（吃食物鏈底層的小魚）」及以植物性餌料養殖等原則，建議合適食魚。生物多樣性研究中心博士後研究員廖運志表示，一般而言，捕捉洄游性魚獲比定棲性魚獲生態衝擊小，但長期過度捕撈，也使不少洄游魚種資源量「拉警報」，如全球黑鮪魚量與四十年前相較，少了九成；黃鰭鮪魚量也比四十年前少了快一半；若不想鮪魚步上大西洋鱈魚後塵，從菜單上消失，最好開始節制捕捉與食用。吃小不吃大 考慮汙染問題海洋大學食品科學系教授鄭森雄認為，「吃小不吃大」原則須更細緻考量。鄭森雄表示，河流入海帶來陸地養料，也為三到五浬距離內的近海漁場帶來汙染，此水域的魚群體內重金屬等毒素含量確與體型大小成正比；但遠洋水域受汙染程度大減，較無毒素「生物累積」問題。鄭森雄說，「吃小不吃大」保育概念值得鼓勵，小魚魚肉單位營養與大魚無異，一般認為小魚富含「Omega3（不飽和脂肪酸）」，其實是納入骨骼與內臟營養一併計算的結果，「吃小魚常連頭、骨骼或內臟一起吃，Omega3就藏在裡面」。生態魚養殖 藻類培養耗時至於海洋牧場以藻類為基礎養出的「生態魚」，是否比人工養殖的「飼料魚」還營養？鄭森雄說，營養成分無異，只是生態魚運動量夠，肉質或口感可能略勝一籌。海大環境生物與漁業科學系教授蔣國平表示，藻類是自然水域食物鏈的基礎，淡水魚中的素食者「草魚」或海中幼魚，常以藻類或浮游生物維生。蔣國平指出，藻類培養耗時佔空間，養殖業多以底拖網捕捉幼魚，磨粉餵魚，再投藥防止密集養殖環境爆發傳染病。鄭森雄表示，養殖漁業用藥與飼料中的營養添加劑，若按建議用量與時間投藥、捕撈，經魚體吸收代謝後，基本上不可能「被人吃下肚」。
2014-09-23 名人在線.精華區
【元氣周報／戎撫天】九天年假結束，你帶著什麼樣的心情上班？衰退的景氣、不確定的前途，讓你忐忑不安、鬱悶煩躁地走進辦公室？或者，帶著更厚的鮪魚肚面對老闆和同事？前者，會損傷你人際溝通的意願與耐心，後者，讓人懷疑你自我管理的能力。在裁員（財源）滾滾的年代，兩者都不好。多年來，我的年假除了與親友團聚、徹底休息外，還安排額外的運動，譬如爬山或長跑。年假結束，總是精神奕奕面對工作。今年又增加單車一項，更是有趣。年假第一天爬大屯山，第四天市區長跑，第六天騎單車到烏來賞櫻；其他日子，仍按表操課，每天快走加慢跑半小時到一小時。中間一天陪海外回來的朋友到坪林金瓜寮步道散步、喝茶、聊天。整個年假既運動又休閒，樂趣無窮。 大屯山受七星山保護，阻擋了大部分東北風，所以鞍部林木繁茂，隆冬不衰。當天鞍部氣溫只有一度，但無風無雨，就不覺得難受。二子坪步道有蝴蝶花廊美稱，坡度平緩，西向接松林棧道，較陡一些，但名如其景，步道穿越濃密松林，景色秀麗。這條兩條步道四季各有擅場，春日有茶花、杜鵑與櫻花，更是賞鳥勝地，常見大冠鷲及藍鵲。春夏間蝴蝶飛舞，夏日蟬鳴不已，彷若交響樂。冬天雖冷，萬物寂寥，雨霧淒切，也別具風情。由松林棧道繼續前行可抵面天山登山口。面天山前五分之四階梯林木蒼鬱，地蕨繁茂，石階雖陡，並不累人。後五分之一山頂受季風作用影響，樹木不生，只見芒草隨風搖曳，景觀豁然開朗，天晴時乍見藍海，令人精神振奮。登頂難免氣喘吁吁，上了觀景台立刻擁有三百度視野景觀，101大樓聳立台北盆地，基隆河與淡水河蜿蜒盤據，交匯後奔向台灣海峽，淡水及三芝平原歷歷在目，海岸線曲折，大自然以工筆描繪出藍海與綠地的交界，令人神馳。不過，今日雲霧繚繞，不見景觀。利用年假在市區長跑是另一種樂趣，大剌剌跑在慢車道上，冬日清晨陽光由樹梢灑下，微風拂過，每一個光影的晃動都值得品味。烏來環山路瀑布附近櫻花極美，今年提早開花，把握最後假日騎車上山觀賞。由福和橋下新店溪單車道到碧潭，碧潭天色陰暗，遠山空濛，但水光瀲艷，讓我駐足許久。新烏路難度不高，約半個小時就抵達觀光大橋，環山路坡度較陡，花了半個小時才抵瀑布區，櫻花果然盛開，不虛此行。過年難免吃吃喝喝，吃喝多了影響健康，需要運動來平衡。不景氣的年代，人們心頭壓力沉重，運動可以平衡心情，大家多運動吧！歡迎瀏覽作者部落格：http://blog.udn.com/rong3827【2009/02/08 元氣周報】
2014-09-23 健康百科.骨科．復健
【元氣周報／摘自采實文化《瘦肚子的骨盆瑜伽》】症狀1 骨盆前傾臀部看起來特別翹、上腹凸出需注意者：上班族、需久坐的人、坐姿不正確的人骨盆前傾的人，從外觀上看臀部特別翹，腰部是往前推的，甚至伴隨痠痛，髖部角度屈曲，膝蓋出現過度伸張的情形，接著就是上腹部凸出，從側面看起來整個身型有明顯的S形狀。症狀2 骨盆後傾肩背痠痛、頸椎前推需注意者：姿勢不端正、愛窩在沙發上的懶骨頭喜歡窩在沙發上，使用美人魚的姿勢看電視，一坐就是好幾個小時，容易產生骨盆後傾，會伴隨肩膀、背部痠痛，下腹凸出的現象。臀部外觀扁平，頸椎容易前推，所以下巴也凸出，整體看起來垂頭喪氣，無精打采。症狀3 骨盆旋轉左右腳粗細不同、高低肩、鮪魚肚需注意者：曾受過傷者、愛翹腳、慣用單邊出力的人習慣翹二郎腿、站三七步，或是常常用單邊出力的人，如：打棒球者、廚師等，骨盆容易有旋轉的情況。從背面看臀部一高一低；左右腳粗細不同，身體常常會同一側痠痛，容易明顯看出長短腳、高低肩、下腹部較大等。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【元氣周報／本報訊】加拿大和美國的科學家調查發現，中國的「海鮮足跡」名列世界第一，日本名列第二、美國第三。海鮮足跡代表消耗海洋資源的程度。這項調查由加拿大英屬哥倫比亞省大學和美國皮尤慈善基金會共同進行，是以各個國家所消費的不同魚類以及海鮮消費總量來判斷消耗海洋資源的程度。BBC中文網報導，例如美國因為民眾喜歡食用大西洋鮭魚類的「掠食性」魚類，因此排名靠前。進行研究的科學家表示 ，粗略的講，計算「海鮮足跡」的方式就好像「消費一磅重鮪魚之類食物鏈上層的魚類，比重就是同重量的沙丁魚等下層魚類的幾百倍。」一條大約1000磅重（近500公斤）的鮪魚，每年大概吃掉15000條小型魚類，「消費一磅重的鮪魚，海鮮足跡大約等於消費百磅重的吳郭魚。」科學家認為，以這種海鮮足跡的計算方式「可以幫助人們以減少碳足跡的相同概念，來減少對海洋生態的破壞。」報告還指出，富裕國家向貧窮國家購買魚類的數量也越來越多，而貧窮國家雖然出口魚類，但是本身在魚類的食用上卻嚴重偏低。例如日本的「海鮮足跡」名列第2，每年進口的魚類總數是本身撈捕數量的大約兩倍。但是漁獲量世界第2的秘魯，本身魚類的食用量卻很低，主因為秘魯撈捕的魚類主要是小銀魚之類的低價海鮮，大多用來當作豬、家禽飼料的添加物。研究人員希望能夠推動各國重視保護海洋資源，簽署海鮮消費限制條約，並且在部分海域嚴格實施禁止捕魚。【更多精采內容，請見元氣周報】
2010-11-30 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】臨床毒物科醫師建議，吃小型魚又優於吃大型魚，較能避免身體吃進重金屬汞。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，海洋食物鏈中，大型魚如鮪魚、旗魚、鮭魚、大西洋馬頭魚或沙魚等，會吃小型魚類，魚體內重金屬含量，也比其他魚類來得多。這些魚類含的重金屬如甲基汞，會傷害腦部發育，特別是孕婦、哺乳中的媽媽，和六歲以下的小朋友，最好少吃大型魚類。林杰樑指出，美國羅徹斯特大學曾追蹤常吃大型魚的法洛島居民十年，發現當地小孩智商不足率，比其他的地區高；但在印度洋的塞希爾島，因居民常吃小型魚類，當地小孩比較聰明。美國心臟醫學會建議，一周最好吃兩次魚類；美國國家腎臟基金會也提醒，有腎病者，一周宜吃四次魚，每次二兩，因魚油所含的OMEGA-3，有益心臟及腎臟。林杰樑說，若要吃小型魚，「餐盤看得到頭尾的魚，就屬小型魚。」像國內養殖竹筴魚、小型鯖魚都可吃，尤其小型鯖魚的魚油含量豐富。
