黑鮪魚》吃黑鮪魚沙西米 活跳跳最好？

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；資料來源／陳淑美、農委會】

A：一般人都認為，吃魚當然是愈新鮮愈好，最好還是在眼前活蹦亂跳的活魚。這樣的觀念通常是正確的，卻不見得適用在生魚片上，吃生魚片，最好的方法其實是冷凍後再吃。

經營「江醫師魚舖子」的新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，吃生魚片最怕吃到細菌跟寄生蟲，像最常寄生在鮪魚、鮭魚身上的安妮線蟲，進入體內後會導致腹痛、腸胃道發炎等。

江守山說，只要以攝氏-40℃冷凍兩天，就可以殺死安妮線蟲，大部分的寄生蟲也都可以藉由冷凍方式殺死，並可大幅降低生魚片裡的細菌數目。

江守山說，遠洋漁船捕撈的鮪魚，都經急速冷凍保鮮，寄生蟲已死亡殆盡；反倒是近海捕捉的鮪魚，未經低溫冷凍，想吃得更安心，可以考慮先放進家中冰箱，以攝氏-18℃度低溫冷凍14天後再食用。

【2009/05/31 元氣周報】

鮪魚 腎臟 鮭魚

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