黑鮪魚》如何分辨黑鮪魚新不新鮮？

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

A：新鮮魚肉表面具有光澤、油感。用手觸摸，不會黏黏的，具有彈性。

以整尾黑鮪魚外觀來看，嘴巴張得愈開，表示在海中死亡的時間愈久；尾部若發白，表示在海裡浸泡的時間較長；魚眼愈混濁愈不新鮮。

已分切的黑鮪魚肉，上等魚腹肉的顏色，應是新鮮紅潤且油脂豐富，像似新鮮的五花肉，若魚肉呈暗紅色或偏黑，代表鮮度較差。但要注意，經過一氧化碳處理的魚肉，色澤會呈鮮艷的粉紅色，且不會隨時間改變。

【2009/05/31 元氣周報】

鮪魚

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