華江高中退休校長陳今珍，喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，臉友們看了直流口水，也都開始跟著「阿珍師」學作料理。這次陳今珍介紹的都是健康又簡單的料理，像是清爽又低熱量的「蒜泥藜麥毛豆」，可以多做一些、裝成小袋，上班族在辦公室餓了可充饑。
陳今珍退休後開始注重身心健康的保養和維護，想對多年來過度消耗的身體加強固本，從生活態度和飲食習慣方面雙管齊下做好健康管理，飲食的準備成為生活的重心，陳今珍說，只要有益於健康的食材就成為採買的目標，「毛豆的高營養低熱量更成為我的餐桌上新歡。」
「藜麥是高營養的好食材。」陳今珍說，她去有機商店販售的三色藜麥(含白、紅、黑三種藜麥)，藜麥洗淨用電鍋煮熟，毛豆及皇帝豆滾水煮七分鐘撈出瀝乾水分，兩者混和，調味料是自製大蒜泥、柚子胡椒鹽。攪拌均勻入味後的藜麥青豆，分裝成一包包凍存，早餐稍微加熱就是一道健康美味的料理，也可以當零食解解饞，最重要的是高營養、低熱量。
陳今珍的另兩道拿手菜是「加很多高麗菜芽」的麻油松坂肉，以及「蔥比蛋多」的蔥煎蛋。
陳今珍說，高麗菜芽是高麗菜採收後，農家把植株的根莖留下來，過一陣子，就會從莖部抽出五、六株小葉叢，這就是高麗菜芽。身為「高麗菜的小孩」，這些幼葉卻一點也不軟弱，簡單汆燙，蒜頭爆香，下鍋快炒，加點鹽，吃起來的味道清脆無比，只有偶爾會在傳統市場或看到路邊的阿嬤在賣，識貨的人才明白這一小棵棵其貌不揚的美味。
陳今珍說，她是自己在家種青蔥，也不怕蔥價高漲。她將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土，每周澆一次水。這種水耕珠蔥辛辣味較低，切碎加蛋打散，文火慢慢烘熟。煮上一鍋紫米栗子飯，配上自製蝦餅，炒盤青菜，口味輕淡的一餐兼顧健康。
營養師李婉萍表示，麻油松坂肉具有均衡飲食的概念，甜玉米是澱粉且含有葉黃素，高麗菜芽和杏鮑菇建議一起合併搭，因為杏鮑菇的纖維含量非常高，豬肉含有蛋白質和維生素B1，對於體力是很重要的來源。
李婉萍說，藜麥是優質的澱粉，因為含有豐富的纖維和花青素。毛豆是屬於優質的蛋白質，皇帝豆則是屬於澱粉，如果針對血糖要控制的人，建議放毛豆就好，不要再放皇帝豆，因為怕澱粉比例過高。
李婉萍說，蛋具備各種不同蛋白質的營養成分，包括豆腐的卵磷脂、魚的DHA、豬肉與牛肉的鐵質，以及雞肉優質蛋白質。蛋白提供優質的蛋白來源，蛋黃提供維他命和礦物質，是一道簡單又適合不同年齡民眾的好料理。
蒜泥藜麥毛豆
食材：三色藜麥一杯、毛豆或皇帝豆各一斤、大蒜八個、胡椒鹽少許。作法：
1、三色藜麥一杯洗淨(用細篩子放在水龍頭底下沖洗至無泡沫)，放入電鍋內鍋加水一杯，電鍋外鍋放一杯水，煮熟放涼。
2、毛豆或加上皇帝豆洗淨，這時毛豆外膜會浮起，將其撈除，放入滾水中煮約八分鐘即可撈出。
3、毛豆趁熱加入蒜泥、三色藜麥，撒上胡椒鹽(若喜辣味可加上辣椒泥)，攪拌均勻入味即可。
陳今珍／提供
麻油松坂肉
食材：松坂豬肉一斤、高麗菜芽一斤(或用杏鮑菇)、甜玉米一條、枸杞一匙、老薑一塊。
作法：
1、松坂豬肉逆紋切片，老薑切片用麻油爆香。
2、肉片入鍋稍微炒熟，加入玉米塊、米酒、鹽、水。
3、蓋鍋燜煮半小時後再加入高麗菜芽（這時候洗淨高麗菜芽，放在流動水下漂洗半小時剛好）。
4、起鍋前撒上一匙枸杞，若覺得份量不夠可以煮上一把麵。
陳今珍／提供
青蔥炒蛋
食材：自種青蔥一把、雞蛋兩顆、鹽少許。
作法：
1、自己種青蔥：將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土（花市有賣），每周澆一次水即可。
2、雞蛋加切碎青蔥鹽、攪拌均勻，用小火煎至黃熟再翻面即可。
小叮嚀：用小火燜熟就很容易翻出漂亮的蛋面，若火力太大，蛋汁會膨得高高的，翻面會碎開，但是比較鬆軟，若不在乎煎蛋外型，隨興煎熟即可。
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