食品添加物 相關文章

• 2016-04-24 新聞話題.食安拉警報

  食品久放不壞 都是因為加了防腐劑？

  近百項常吃食品抽驗防腐劑，黃豆製品含苯甲酸的比率高，但仍在安全值內。包裝茶飲放久不壞，並非添加防腐劑，而是技術好。早年台灣流傳過一句很嚇人的話：小心防腐劑吃多了，死了以後變木乃伊。國人聞之色變的「防腐劑」，究竟大家吃了多少，海洋大學食品科學系助理教授凌明沛與中國醫藥大學營養系團隊，針對97種食物檢驗防腐劑「苯甲酸」濃度，並評估國人「苯甲酸」暴露量，發現都低於食品添加物聯合專家委員會（JECFA）提出每人每日可接受劑量，認為國人無須對防腐劑有太多的恐慌。凌明沛表示，該調查是以食藥署去年提出的「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿中限量標準，來評估台灣民眾暴露於苯甲酸的危險指數（%ADI），計算方法為估計每日苯甲酸攝取量（EDI）／苯甲酸每日可接受劑量（ADI），結果發現幼兒、孩童、青少年、成年人的暴露量都超過100％，表示苯甲酸攝取量高於每日可接受劑量。造成暴露量超過100%，被推估是從攝取非碳酸飲料、烘焙食品、濕麵條、麵皮等食品中獲得，其中又以非碳酸飲料為最大宗，但這是以苯甲酸最大允許濃度作為計算，事實上，不是所有業者都在產品中，將苯甲酸添加到最大允許濃度。為深入了解食品中到底有沒有添加大量苯甲酸，調查團隊在八個縣市購買相同的97種代表性的食品。根據檢出苯甲酸的食物，再對照國人實際的攝食資料，評估國人實際會暴露到苯甲酸的風險，發現暴露量通通都小於食品添加物聯合專家委員會（JECFA）提出每人每日可接受劑量。咖啡、茶、果汁… 均未驗出防腐劑先前以法規最大允許濃度評估暴露量最多的「非碳酸飲料」，包括咖啡、茶、運動飲料、經加工處理的果汁、果醋、果茶等二十二種非碳酸飲料，沒有一項檢出苯甲酸。凌明沛說，過去民眾認為包裝茶飲料可保存這麼久，可能有添加防腐劑，但事實證明業者無須防腐劑，也能透過技術或提高茶葉的濃度也能達到保存效果。反觀黃豆類及其製品含苯甲酸的比例較高，且相較於其他產品的濃度也高，不過，風險評估結果仍是暴露量低於每人每日可接受劑量。凌明沛說，許多食品添加物有時候是必要的，例如食品中孳生李斯特菌、肉毒桿菌等，反而會危及生命，只要符合標準，防腐劑都可透過尿液代謝，民眾無須過度恐慌。

• 2016-04-15 有健康.食安雲

  衛福部：食品雲已登錄33萬筆資料

  衛福部食藥署推動建置食品雲，要求原料、添加物等業者陸續上網登錄，目前至少有33萬筆以上的業者登錄資料，資料登錄除了可以追蹤上下游及源頭，還能作為政策擬定評估參考，例如目前透過資料整理出台灣食品輸入種類分析，發現餅乾等包裝食品、水產品及咖啡是輸入大宗，未來將依季節或輸入國家，規畫加強邊境檢驗。衛福部食藥署署長姜郁美今天在食品雲專家會議中表示，食藥署陸續推出「非登不可」、「非報不可」、「非追不可」、「非驗不可」、「非稽不可」等，整合報關、業者清單、上下游關係、檢驗、稽查，向消費者提出示警並追蹤。姜郁美說，食品雲的資料除了是追蹤追溯的重要依據外，還能分析輸入台灣食品種類，作為政策擬定評估參考。例如根據分析，餅乾、糖果包裝食品占輸入食品的34 %、水產品占16%、咖啡及茶類占8%，針對這些進口大宗食品，分析進口季節與國家，就可不定期推動邊境加強檢驗等計畫。姜郁美說，以日前鯰魚混充鱈魚排事件為例，當食藥署發現異常，經由彰化地檢署、彰化縣衛生局等單位調查，終於查獲不肖業者，從越南進口俗稱「鱈斑」的越南鯰魚碎肉磚，切片後裹粉製成「日式鱈魚排」，再以高價賣到全台。姜郁美說，因為國人盛行喝咖啡，輸入量多，經邊境加強檢驗，抽驗382批檢驗農藥殘留，有兩件不合格，加工助劑二氯甲烷驗57批都合格；此外，抽驗100件赭麴毒素有兩件超標，需退運或銷毀。衛福部：正中靶心揪不法此外，今年重點工作是跨部會演練，姜郁美說，食藥署連結各部會演練，確認各部會系統資料的有效性及上傳資料正確性，善用系統資料，最重要目標是能「正中靶心、揪出不法」，也能避免花太多人力、財力與時間。

• 2016-04-15 有健康.食安雲

  食品雲建置 揪出不合格食品

  6部會整合設機制 下半年全面測試為讓國人吃得更安心，行政院食安辦今天舉行食安雲專家會議，專家表示，行政院推動食品雲建置，盼透過食藥署主管的油脂、原料，農委會國產牛肉，環保署廢油等相關資料登錄，蒐集完整資料後，順利揪出不合格食品，未來目標107年能透過系統做到跨部會預警預判機制，提早發現問題食品。近幾年國內爆發多起重大食安事件，行政院副院長杜紫軍上午出席食安雲專家會議致詞時表示，食品安全是很複雜的議題，他形容如同迷宮，從很多門都可以進來，例如食品可來自於農業、進口等，行政管理要做到滴水不漏，光用傳統方式很困難，因此考慮以食品雲來管理，目前有六個部會一起建立，緊接著更重要的是橫向連結；預計今年下半年將做全面性測試，確認系統會不會在迷宮中又找不到訊息，如果仍有需要改善部分，會持續改善、強化。行政院食安辦公室主任康照洲表示，因為發生食品安全事件陸續建置了食安雲，不僅衛福部食藥署登錄有關食品業者，農委會、經濟部等也朝此方向進行，希望能發揮最大機制、找出高風險問題。行政院食品安全辦公室副研究員蕭榮興表示，行政院去年督導六部會八機關，共完成13套食安管理相關資訊系統，作為強化食品安全管理的資通基礎，103年底開始，要求衛福部、農委會、經濟部、環保署、教育部將食品相關業者、資料陸續上網登錄，其中食藥署登錄食用油脂、大宗原料、食品添加物等，農委會則是登錄農產品、飼料用油，教育部則負責學校午餐等。蕭榮興說，接著將透過法規、電子發票、學校團膳合約等建立流向追蹤，最後要做到食品風險勾稽、預警預判。他以近來實際演練為例，運用這套系統資料發現一家食品進口業者，似乎沒有被食藥署邊境稽查過，立即鎖定為高風險產品並派員前往稽查，最後業者提供進口完整資料、解除警報。明年風險評估 後年預警預判蕭榮興說，今年最重要的是勾稽演練，例如工業用油流入食品勾稽等，現在已經做到各部會能互相勾稽查出問題食品，106年則是風險評估，未來重要目標是107年能透過系統做到高風險預警預判。這套系統除了提供政府稽查，未來也規畫開放不合格清單等，讓消費者查詢。

• 2016-04-15 有健康.食安雲

  食安雲整合跨部會 預警食安風險

  為了讓國人食的安心，行政院食安辦今天舉辦食安雲專家會議，專家表示，行政院推動食品雲建置，希望透過食藥署油脂、原料，農委會國產牛肉，環保署廢油等業相關資料登錄，在蒐集完整資料之後，今年目標是系統資料演練，是否能順利揪出不合格食品，未來目標是107年能透過系統做到跨部會預警預判機制，提早發現問題食品。近幾年國內爆發多起重大食品問題事件，行政院副院長杜紫軍今天在食安雲專家會議致詞時表示，食品安全是很複雜的議題，他形容如同迷宮，從很多門都可以進來，例如食品可來自於農業、進口等，如果行政管理上要做到滴水不漏，光用傳統方式很困難，因此，考慮以食品雲來管理，目前有6個部會一起來建立，緊接著更重要是橫向連結，會不會有漏掉的部分?而今年下半年將做全面性測試，確認系統會不會在迷宮中又找不到訊息，如果仍有需要改善部分，會持續改善、強化。行政院食安辦公室主任康照洲表示，因食品安全事件的發生，陸續建置了食安雲，不僅衛福部食藥署有關食品業者的登錄，農委會、經濟部等也朝著此方向進行，希望能發揮最大機制、找出高風險問題。行政院食品安全辦公室副研究員蕭榮興表示，行政院去年督導6部會8機關，共完成13套食安管理相關資訊系統，作為強化食品安全管理的資通基礎，從103年底開始，要求衛福部、農委會、經濟部、環保署、教育部將食品相關業者、資料等陸續上網登錄，以食藥署來說，食用油脂、大宗原料、食品添加物等登錄，農委會則是農產品、飼料用油、教育部學校午餐等。蕭榮興說，接著是透過法規、電子發票或是學校團膳合約等來建立流向追蹤，最後是要做到食品風險勾稽、預警預判。他以近來實際演練為例，運用這套系統資料發現一家食品進口業者，似乎沒有被食藥署邊境稽查過，立即鎖定為高風險產品，並派員前往稽查，最後業者提供進口完整資料、解除警報。蕭榮興說，今年最重要的是勾稽演練，例如工業用油流入食品勾稽等，現在已經做到各部會能互相勾稽查出問題食品，而106年則是風險評估，未來重要目標是107年能透過系統做到高風險預警預判。而這套系統除了提供政府稽查外，蕭榮興說，未來也規劃開放資料，例如不合格清單等，讓消費者查詢。

• 2016-01-25 新聞話題.食安拉警報

  食品標示從簡 食藥署推QR code雲端化

  台灣幾經食安風暴後，食品標示成為民眾選購產品的重要資訊，但不少民眾發現，購買泡麵等食品時，標示的數十種成分、化學名根本看不懂，不免質疑「標示有用嗎？」一場食品標示座談會上，專家均認為複雜的食品標示，無法提供資訊，甚至嚇壞消費者，連業者也無法可依循；因而提出以QR code掃描來取得資訊，取代一大串標示的方式，才能發揮真正功能。聯合報系1月23日舉辦一場食品標示座談會，食藥署與多位學者、專家分別提出對國內食品標示的問題討論與解決方向。食藥署食品組組長潘志寬表示，智慧型標示確實是可以討論的方向，但必須所有業者有足夠的資源、能力做，因此，需要凝聚業者的共識，或逐步實行，達到消費者知的權利，但標示又不會過於複雜的目標。潘志寬說，食藥署會針對食品標示問題，蒐集各界意見以評估與討論。國內經過多次食安風暴後，尤其是包裝食品上食品添加物標示寫得密密麻麻；東海大學食品科學系教授蘇正德表示，光以泡麵來說，所有標示包括過敏原、成分、油包的標示大概就有80幾種，標示實在太多了，應該簡化，況且食藥署已積極做源頭把關、監測等工作，並要求業者把資料上傳到食品雲，若消費者想查詢，手機一按都可以看得到資訊、數據，無損消費者權益。食品工業發展研究所所長廖啟成表示，確實不少人正討論「智慧型標示」方法，以醬油來說，若消費者想知道醬油含有哪些成分，可透過產品包裝上的「QR CODE」掃描而得知，就不用所有成分都標在包裝上，只要標示「民眾直接想知道的內容」即可。

• 2016-01-06 新聞話題.食安拉警報

  口香糖也加 磷酸鹽放寬 醫憂洗腎族增

  食藥署即將放寬飲食中的磷酸鹽使用限量標準，現行不分哪種食品每公斤均為3000毫克，未來則依品項規定上限，口香糖容許量最高，可達4萬4000毫克；腎臟科醫師擔心大幅放寬後，影響台灣人身體健康，嚴重的話甚至會造成洗腎人口恐越來越多，提醒低磷飲食有其必要性，民眾應少吃肉類加工食品。食藥署科長高怡婷表示，未來食品分為17大類、700細項，其中不到200項允許添加磷酸鹽，且依照食品種類制定上限，其中水果、蜜餞上限為每公斤10毫克，加工肉品（如貢丸）每公斤2200毫克，豆腐、豆製品每公斤100毫克，口香糖最高上限為4萬4000毫克，新標準目前僅為草案初稿、尚未定案，歡迎各界提出建議，正式公布前將再與學者專家討論溝通。「磷酸鹽幾乎無所不在」知名腎臟科醫師江守山說，磷酸鹽是最廣泛使用的食品添加物，可再細分為30種成分，添加目的高達18種，包括增加口感、提高黏稠度等，大部分加工肉品、冷凍食物、麵包、碳酸飲料等均添加磷酸鹽。美國一項研究發現，在所有食物中，以冷凍食品添加磷酸鹽的比率最高，占72%，其次為加工肉品（65%）、麵包（57%）、濃湯（54%）、優格（50%）。江守山指出，天然食物中的有機磷，人體吸收率較低，添加磷吸收率幾乎高達100%，只要一不留意，很容易就超過每日建議攝取量的800毫克；臨床發現，攝取過多的磷，容易導致高血磷症，併發心血管疾病、血管鈣化、腎病等健康危機。國健署國民營養調查發現，江守山說，國人磷攝取量偏高，一餐飲食約攝取1000毫克的磷，超過每天800毫克建議值，食藥署如果大幅放寬飲食中的磷酸鹽使用限量標準，台灣洗腎人口恐越來越多。毒物學學會秘書長、台大腎臟科主治醫師姜志剛表示，低磷飲食有其必要性，不過，「攝取過多磷酸鹽，導致心血管疾病風險」等論點言之過早，需更多臨床證據。只要是好吃的東西，大都含有磷酸鹽，其中又以起司、加工肉品、可樂等碳酸飲料等含量最高，腎臟病患應盡量少吃這類食物，一般民眾適量就好。

• 2015-12-21 新聞話題.食安拉警報

  加工助劑衛生標準 草案簡化助推行

  近年食安問題層出不窮，許多食品衛生規範被嚴格檢視，其中也包括加工助劑。國內加工助劑過去包含在食品添加物規範內，卻跟國際管理趨勢不同。衛福部食藥署決定推動全新的「加工助劑衛生標準」，昨決定將表列的12項加工助劑、縮減至7項，盼草案順利上路。草案表列的7項加工助劑分別為：丙二醇、甘油、己烷、異丙醇、丙酮、乙酸乙酯、三乙酸甘油酯，均作為溶劑使用。食藥署表示，草案若能如願上路，業者須遵守新版使用規定，違者可依食安法最高處300萬元罰鍰。食藥署專門委員許朝凱解釋，加工助劑像一種媒介，包括溶劑、酵素、離子交換樹脂、微生物培養物質等，於食品加工過程使用。但它本身非食品原料或食品添加物，且加工後會主動去除，避免影響食品風味。例如萃取大豆油時，須靠己烷幫忙，但萃取完加熱，己烷就會揮發。許朝凱表示，為與國際接軌，食藥署在參考聯合國、美國、歐盟、紐澳的食品標準後，擬訂「加工助劑衛生標準草案」。不過，丁烷、二氯甲烷、丁酮、丙烷和甲醇等5項表列加工助劑，因業者疑慮多，食藥署決定縮減至7項，後續還會滾動補入。食藥署昨舉行草案公聽會，有業者憂心部分加工助劑還能當作香料或食品添加物，殘留量不符未來衛生稽查標準。食藥署表示，未來將可當作加工助劑、香料及食品添加物的品名，整理成小冊子，供業者及稽查人員參考；若加工助劑品項不在草案中，業者應遵循國際標準使用。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-29 新聞話題.食安拉警報

  新版食品添加物草案 磷酸鹽竟大放寬

  衛福部於今年四月推出新版「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，但其中問題重重，被學者揪出磷酸鹽含量竟大幅放寬，與現行規定相差三倍以上，且計算母數也放寬，醫師憂心此舉「完全是開大門讓業者任意添加」，若草案真的上路，未來洗腎人口恐會大幅增加。衛福部食品藥物管理署食品組科長高怡婷表示，去年參考聯合國食品法典委員會（Codex）標準，發現台灣食品添加物分類跟不上國際腳步，推出新版「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，將現有的十七項分類新增成廿八類。文化大學推廣教育部食品技師班講師陳俊成表示，新版草案中對於「磷酸鹽」的使用限制大幅放寬，若這份草案通過，台灣食品會愈來愈「好吃」，洗腎的人卻會愈來愈多。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，食品添加磷酸鹽有保水、黏著等作用，槓丸、重組肉、麵條都需要用到磷酸鹽，會讓食品更Q彈，也能延長食品保存的時間。陳俊成表示，現行法規規定，磷酸鹽類添加物每公斤最多使用三千毫克，且計算方式是以「磷酸根」九十六個分子量來計算，但現在磷酸鹽的添加限量，最高可以到每公斤四萬四千毫克，且計算方式是以「磷」的卅二個分子量來計算。陳俊成說，姑且不論計算方式用的分子量已相差三倍，光四萬四千毫克與過去的三千毫克相比就已相差近十五倍，「未來業者怎麼加都不會違法」。顏宗海表示，若以國人常吃的麵包來看，新版食品添加物草案，磷酸鹽加在麵包中所規範的限量標準為每公斤可用九千三百毫克，遠超過舊規定的三千毫克。他說，根據國人膳食營養素參考攝取量，一般成人每日建議磷酸鹽的攝取量為八百毫克，而目前已知吃太多磷酸鹽會有高血磷症、併發心血管疾病、血管鈣化、腎病等多重危機。輔仁大學食品系教授陳炳輝表示，提升食品添加物限量是為了與國際接軌，但民眾還是要有知的權利，建議食藥署在食品包裝上做標示，讓民眾減少重複暴露的機會。食藥署食品組長潘志寬表示，該草案到十一月廿日前都還在廣納意見，磷酸鹽的部分仍可以討論，若能取得各方共識，希望能在三年後通過預告及公告施行。小辭典／磷酸鹽磷酸鹽類化合物在台灣為合法食品添加物，目前開放16種可用於加工肉品，包含多磷酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽等，主要有保水、黏著、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、抗結塊等作用，常用於加工肉品、麵條、餅乾等食品等。磷雖然是人體必要礦物質，且天然食物中也有磷，但是，攝取過多會出現高血磷症、低血鈣症狀、腎衰竭，並增加心血管疾病風險。資料來源／林口長庚臨床毒物科主任顏宗海 ；整理／陳雨鑫▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-26 新聞話題.食安拉警報

  基改標示上路將滿月 只查獲1件違規

  七月一日起，基改食品標示由包裝食品擴大至食品添加物及散裝食品，除桃園市本月查獲一件違規之外，各縣市尚無開罰案例，並透過講習輔導業者了解法規，落實標示。桃園市衛生局表示，這件違規個案是業者原申請進口「非基改」原料，後來還是買了基改原料，但未附檢驗報告，就將原料投入生產，並在食品包裝註明是「基改」原料，結果沒問題，但過程有瑕疵，仍視同違規，等檢驗結果出爐後仍要開罰。新北衛生局食藥科長林冠蓁表示，今年將辦近七十場講習，輔導業者了解法規，並配合稽查，目前並沒有查獲業者違規。花蓮縣衛生局長林運金說，花蓮食品業者配合度都很高，考量有些廠商舊包裝還沒用完，衛生局初期都是採取「優先輔導、限期改善」方式，要求業者能在二至三個月內依規定標示，至今仍未開罰。台東縣衛生局食品藥政暨檢驗科科長林郁文表示，針對基改食品新規定，衛生局七月主要是宣導期，希望相關業者主動配合，八月起才會陸續稽查。【記者陳雨鑫／台北報導】因應國人對於基改產品的疑慮，衛生福利部食品藥物管理署從七月起，分三階段要求不同的業者以及品項，應明確標明販售的產品是否為「基因改造」。食藥署表示，第一階段標示新制上路即將滿月，會給業者一段緩衝期，預計明年初開始專案稽查。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-03 新聞.食安拉警報

  三合一咖啡 到底能不能喝？

  【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】咖啡、糖、奶精組合成的「三合一咖啡」，自從人工奶精備受質疑之後，消費者在喝三合一咖啡時，總是對其中的「奶精」很不放心，喝也不是，不喝又少了一種香味，到底這奶精是鮮奶做成的好？或是合格的人工奶精也無妨？韓國知名的三合一咖啡廣告是這樣描述的，「每次喝咖啡，都因加了人工奶精而拿不定主意……」知名女星拿著咖啡坐下來，低聲細語著。隨後緊接著隨風飄散的白色粉末字幕寫著：「奶精裡沒有化學合成物質，是純鮮奶製成的」。這廣告是A公司拍攝的，A公司是三合一咖啡界的後起者，隨著二○一二年十二月上市的三合一咖啡新產品，它們大肆宣傳「以純鮮奶取代化學合成物質（乾酪素鈉）的三合一咖啡」。當時B公司予以反駁：「這種廣告詞會讓消費者以為人工奶精（乾酪素鈉）是不安全的，但明明它是獲得食品安全證明的牛奶蛋白質成份。」韓國的食藥局（食品醫藥品安全局）於是將A公司的廣告歸為「毀謗廣告」，並下達修正指令。然而，在此之後，A公司的反擊仍持續不斷，試圖擊垮握有三合一咖啡市場八十%的B公司。化學添加物一定都是壞的嗎？不一定「到底是零脂肪鮮奶對身體有益？還是人工奶精（乾酪素鈉）呢？」兩家咖啡廣告戰爭展開未滿一年，六十%的成年人已意識到乾酪素鈉有害。感到危機感的B公司，三十七年來首度使用天然添加物「酪蛋白」，取代化學合成品的乾酪素鈉，最後甚至推出使用零脂肪牛奶的新產品，正面迎戰A公司。乾酪素鈉究竟是什麼物質，竟能為三合一咖啡的行銷打頭陣？牛奶進行鹼化處理後，再加熱到攝氏八十∼九十度，便會溶出牛奶蛋白質的主要成份—酪蛋白。然而缺點是，這樣取得的酪蛋白不易溶於水，因此難以使用在加工食品上。於是商人將酪蛋白中添加鈉成份，才會誕生可溶於水的化學合成品：乾酪素鈉。事實上，儘管A公司用零脂肪牛奶制定產品差異化的戰略，但是卻無可反駁「乾酪素鈉是安全物質」的說法，A公司也在自家公司的乳製品中使用乾酪素鈉。由於JECFA（聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加物聯合專家委員會）並未規定乾酪素鈉的每日攝取量，屬於安全性受到認可的物質，換句話說，怎麼吃都不會對人體有害。你的選擇，其實是誤導之下的結果回到三合一咖啡的話題，如同廣告中的女星每次喝咖啡都因奶精成分而猶豫不決一樣，我也是，不過原因並非出自於被判定為無罪的乾酪素鈉，而是礙於奶精裡含有的植物性氫化油。儘管奶精泛有乳白光澤，但它的主要原料不是牛奶，而是植物性氫化油。製造商甚至會在包裝紙上強調「由植物性油脂製成的奶精」。然而，對身體有益的植物性脂肪是不飽和脂肪；但奶精裡含有的植物性氫化油則是「飽和脂肪」，是導致各種心血管疾病和肥胖的原因。氫化油意指加氫硬化而製成的油，對身體有益的植物性脂肪一旦經過氫化過程，就會變成飽和脂肪。像我一樣略知一二的人，便會知道那是宣傳用語，可是製造商卻巧妙利用人們認為「植物性」比「動物性」有益健康的認知。就算身為製造商，它們也不覺得那是會令人良心過意不去的用語。原因在於，它們只提到那是用植物性油脂製造而成的，並沒有說奶精對身體有益。事實上，販售三合一咖啡時掀起與健康相關的爭論，本來就是可笑的事。經過複雜的化學過程而製成的即溶咖啡中，混合被指控為萬病根源的白砂糖，再添加主要原料為植物性氫化油的奶精，讓它變得美味可口，這就是所謂的三合一咖啡。拿健康議題威嚇三合一咖啡這個歷經錯綜複雜的製造過程，並添加各式各樣食品添加物的加工食品結晶，究竟是否合理？這就跟標榜減少尼古丁或焦油含量的香煙有益健康沒兩樣。總而言之，後起者A公司成功喚起國民對乾酪素鈉的誤會，並讓它們得以成功進軍既有的三合一咖啡市場—縱使一切利弊都由消費者買單。假使A公司是想透過三合一咖啡為國民健康帶來貢獻，那與其傻傻地展開乾酪素鈉的論戰，倒不如發起「別用三合一咖啡包裝袋攪拌咖啡」的運動。你在撕開三合一咖啡包裝袋的同時，被塗在印刷面上方的塑膠印刷成份以及三合一咖啡包裝袋上虛線處所含有的少量鉛成份，就可能會溶在咖啡中。為了健康著想，最好戒掉乾酪素鈉，並改掉用三合一咖啡包裝袋攪拌咖啡的習慣。兩種原料比較 零脂肪牛奶 V.S 酪蛋白添加零脂肪牛奶的三合一咖啡即溶咖啡、白砂糖、含零脂肪牛奶的奶精（糖漿、植物性氫化油、零脂肪牛奶、磷酸二氫鉀、濃縮牛奶蛋白粉末）添加酪蛋白的三合一咖啡即溶咖啡、白砂糖、植物性奶精（糖漿、植物性氫化油、天然酪蛋白﹝牛奶﹞、磷酸二氫鉀、乳化劑）＊添加零脂肪牛奶的三合一咖啡中，添加了濃縮牛奶蛋白粉末，以取代牛奶蛋白質（酪蛋白）。而添加酪蛋白的三合一咖啡中，基於酪蛋白不易溶於水的特性，改為添加乳化劑。換言之，就是使用其它添加物來取代鈉。關於《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》早知道，就不喝飲料了！黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白 零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

• 2015-01-06 運動養生.聰明飲食

  添加物吃多傷身 4招避開地雷

  近來食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心，而最常出問題的成分就屬食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，專家就建議，最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內。不過，食品添加物無所不在，像是常被當作充飢果腹的泡麵，一包就有150種以上的添加物，專家就歸納四大守則，減少添加物攝取。1.吃食物的原型，多選擇天然食材2.避免攝取加工食品3.手搖飲料、鋁箔包飲料、醬料都含有添加物4.現切水果也可能有添加物疑慮，衛生局曾發現部分不肖業者在水果中添加違法糖精

• 2015-01-05 運動養生.聰明飲食

  外食好好吃！？五標示先看清

  假日出遊，增加外食機率，近年台灣食安風暴頻傳，當個「老外」，的外食族難免「心驚驚」，食品藥物管理署祭出選購法寶，民眾只要辨明食品標示，可減少飲食風險。食品藥物管理署食品營養科長李婉媜表示，依照現行的法令，每項包裝食品依法都會有「食品資訊」，並需要完整揭露，建議外食族，優先選購包裝完整的食品，散裝的食品要挑「乾爽」、「清潔」的。李婉媜表示，一個完整的食品標示，最基本需要標註「品名」、「內容物」、「食品添加物」、「有效日期」、「營養標示」以及「廠商資訊」等，具公司或商業登記的食品販售業者，在店內販售的散裝食品，也要標註品名、原產地，若是販賣牛肉就必須寫出原料的原產地，沒有標示都是不行對的。李婉媜表示，除了外食族，自己烹調煮的民眾，在採購食材時，若是要採買醃漬、乾貨或是水產品，千萬要記住，購買接近食物原色的食品，太白或是太鮮豔都要存疑。豆製品或是生麵製品，可買需要冷藏或冷凍保存的產品，冷藏食品中心溫度應在凍結點以上至7℃以下；冷凍食品中心溫度應為-18℃以下。李婉媜提醒，非必要儘量不外食，若必要也建議吃少油、少鹽的食物。●食品標示基本款，你一定要看一、品名二、主原料、副原料三、保存期限、保存日期四、營養標示五、製造商資料來源／食品藥物管理署

• 2015-01-04 運動養生.抗老養生

  名人顧健康／護理名師譚敦慈 再忙，也要幫兒子做晚餐

  2014年爆出一堆黑心食品、黑心業者，經過很「黑」的一年，毒物科權威林杰樑遺孀、林口長庚醫院護理師譚敦慈今年的健康目標就是，「再忙也要幫兒子親手做晚餐」，用滿滿的愛與陪伴，每天帶給兒子「幸福的感覺」。變得怕死 是為了陪孩子長大前年俠醫林杰樑突然離世，對於林家人是難以接受的噩耗，特別林杰樑的小兒子林浩楨，平時最黏林杰樑的他，在人前一滴眼淚都沒掉過，只是時不時就突然緊抱著母親譚敦慈。譚敦慈問他為什麼這麼做？他回答說，因為自己胸口總是被一顆大石頭壓著，每當抱著媽媽，石頭就會暫時不見。譚敦慈說，自己曾擔任過加護病房的護理師，看過不少生死，也看淡生死，但自從林杰樑離開，看到小兒子變得十分沒安全感後，她就暗自下定決心，一定要健康看著兒子長大，因為放下他們實在太可憐，而「自己從來沒有像現在那麼怕死過。」如果外食 「爸爸會跟不到」林杰樑過世距今快一年半，林家人從沒覺得林醫師離開過他們。譚敦慈說，到現在在家吃飯時，還是會替林醫師準備碗筷，有一次自己工作忙回家較晚，就帶著兒子出去吃火鍋，回家後，小兒子跟她說：「我們出去外面吃，爸爸會跟不到。」自此，譚敦慈即使再忙，也要回家煮一頓晚餐給兒子吃，因為她認為，在家吃飯，不只是享受美食，更有一種有家人陪伴的幸福感。工作再忙 也能簡單備晚餐譚敦慈說，很多雙薪家庭覺得工作忙碌，回家還要親自下廚煮飯十分困難，因而餐餐外食，但其實在家吃飯也可以很簡單，像她自己若忙到比較晚，就會在外面買一道主菜，用水煮燙兩個青菜，或是將青菜加點調味料、九層塔放入烤箱烤幾分鐘，就是一頓豐盛的晚餐。除了晚餐，大多數的時候，譚敦慈的早餐也是自己準備，她通常會在晚上用豆漿機自製豆漿，將黃豆加上燕麥或是蕎麥，以一比一的比例下去打，早上就有現成的豆漿可喝，並搭配兩顆白煮蛋或是煎餅、白饅頭、吐司、貝果等主食，準備一樣水果，增加膳食纖維。午餐則通常是將晚餐吃不完的飯菜帶便當，若是沒有帶便當，譚敦慈會點陽春麵，不喝湯也不加豆芽菜，另點一份燙青菜，不加調味料，若是吃白飯，就會點滷蛋配燙青菜，對於加工食品都敬謝不敏。譚敦慈說，自己養生之道其實很簡單，就是飲食清淡，少鹽、少油、少糖。公園散步 親情交流兼運動過去林杰樑在世時，全家常一同到戶外爬山、郊遊，不過，現在譚敦慈的大兒子出國念書，平常只剩她和小兒子在家，加上小兒子國三課業繁重，因此兩人多會在吃完飯、家務整理完後到居家附近的公園散步，當作是運動也是母子情感交流的時間。現在，在譚敦慈持續陪伴下，小兒子浩楨不時緊抱她的頻率減少很多，情緒也平穩，譚敦慈希望未來也要健康地陪在兒子身邊，當他們最堅強的支柱。▶吃前想清楚一包泡麵 超過150種添加物去年食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心。譚敦慈建議，每天應限制吃下的食品添加物少於150種。譚敦慈說，食安事件中，常出問題的都是食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，因此最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內，而吃下一包泡麵就超過150種添加物，所以一天至少要有一餐不要外食。譚敦慈表示，食品添加物多存在於加工食品、再製品中，所以要減少添加物的攝取，就應盡量選擇食物的原形，吃天然、最原始的食物，若要補充蛋白質，可以吃黃豆、喝自製豆漿，就是不要吃豆乾。另外，現代家長工作忙碌，有些父母會直接給孩子零用錢買外食，譚敦慈提醒，小孩不懂如何選擇健康食物，常會選擇熱量高、營養價值低的飲料、速食等，建議家長應替小孩選擇食物種類，把關下一代的健康。❐ 譚敦慈小檔案年齡：51歲現任：林口長庚醫院護理師自我健康期許：每天至少一餐自己親自下廚，陪孩子吃飯。