近年台灣稻米生產過剩，但國人的食米量卻逐年下降，因此越來越多人，開始強調米食的多元運用，希望能為台灣的稻米找到新的出路；因此運用米穀粉做各式具有口感、健康、美味的烘焙點心外，在一般的家常料理，米穀粉也能有意想不到的效果。
如實製粉創辦人鍾憶明，因為小孩長期過敏，因此展開製粉之路，她開發多種米穀粉的烘焙料理，集結成「米穀粉的無麩質烘焙料理教科書」一書，讓米穀粉能夠運用在民眾的生活飲食當中，健康又天然。
她在書中說到，除了烘焙糕點以外，純米磨製的米穀粉也可以成為煎肉、煎魚的沾粉，比如家中若有雞柳條，可以利用廚房裡現有香料，將雞柳條稍稍醃漬入味，沾上米穀粉後酥炸，雞柳條會呈現金黃色澤，由於沾米穀粉炸，味道清爽不油膩，包著生菜吃也很棒。
她表示，也可以嘗試炸豆腐，沾上米穀粉靜置一下，下過油炸，要煎成六面都金黃，要有耐心，鍋裡可多放點油，高度超過豆腐塊的一半，這樣上下翻面速度快，做好的色子豆腐可以沾醬吃，紅燒、煮湯、煮火鍋，一次多做一點，冷凍起來就可以隨時取用，非常方便。
米穀粉也可煎蛋餅，她說，米穀粉攤成餅太薄容易破，太厚又不好吃，所以改變作法，把蔬菜末跟一顆蛋直接加在米漿裡，再用另一顆蛋像煎蛋餅般的煎熟，這樣下來厚薄適中，又不失去蛋餅的口感。
榮新診所營養師李婉萍表示，米類產品下肚，升糖指數也會提高，消費者要留意；由於米穀粉黏性不高，除了取代麵粉做烘焙商品以外，像地瓜南瓜等會出水食材，做成煎餅也是不錯選擇。
塔香米煎餅
材料：九層塔 適量、青蔥2支、雞蛋 2個、白米/糙米米穀粉75g、冷水50g
醬料：蔭油 適量、蒜蓉、辣椒末 適量
作法：
1.將九層塔、青蔥洗淨切末。
2.加水和一顆蛋拌勻，再加入米穀粉跟切好的蔬菜末，使其成為濃稠的餅糊，約是融化冰淇淋的狀態。
3.起油鍋，將餅糊下鍋攤平煎，煎到兩面金黃，再另外打上一顆蛋，把餅皮貼在上方，一起煎到兩面金黃。
4.切塊後搭配醬料享用。
香酥骰子豆腐
材料：板豆腐1塊、白米/糙米米穀粉 適量、油適量。沾醬：蔭油膏一大匙、冷濃烏龍茶少許、白芝麻油適量、辣椒末適量、香菜末適量
作法：
1.把沾醬的所有材料拌勻，並用冷茶調整至喜歡的濃稠度。
2.將豆腐切成一口大小的立方塊。切好的豆腐塊每個面都均勻沾上薄薄的米穀粉，並靜置2~3分鐘。
3.平底鍋加適量的油，用小火慢煎成六面金黃的骰子豆腐。
4. 配上沾醬食用即可。
酥炸香料雞柳條
材料：新鮮雞柳（雞小里肌）12片、雞蛋 1個、白米/糙米米穀粉 30~50g、油適量。醃料：乾燥羅勒、乾燥百里香、紅椒粉各5g、鹽10g
作法：
1.雞柳條用香料和鹽抓拌均勻，冷藏15分鐘。
2.把米穀粉和雞蛋加入醃好雞肉中，抓勻，讓雞柳條外面裹上一層薄薄的粉漿。
3.起油鍋，用半煎半炸的方式將雞柳條煎至兩面金黃。
食譜提供／常常生活文創股份有限公司
這篇文章對你有幫助嗎?
