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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉200g、糯米椒300g、紅辣椒30g、蒜末30g 醃肉料：鹽8g、糖12g、胡麻油15g、薑末10g 調味料：醬油30g、米酒25g、水30cc 作法：1.雞胸肉洗淨去皮、去骨切丁，糯米椒、紅辣椒洗淨帶籽斜切備用。2.肉丁、醃肉料拌勻，鍋內6大匙油熱勻，放入肉丁炒至八分熟，先盛出。3.倒出餘油，留1大匙油放入蒜末、辣椒炒香，再加入炒好的肉丁、入調味料，快炒至熟。【2009/05/10 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：綠豆芽1斤、雞胸肉適量、韭菜3根、辣椒、鹽適量作法：1.綠豆芽沖淨，辣椒切絲，韭菜洗淨切段。2. 雞胸肉切絲，拌入醬油、黑、白胡椒粉及太白粉略醃。3.熱油鍋，入雞胸肉略炒盛出。4. 綠豆芽下鍋略炒，倒入雞胸肉及辣椒絲，最後放入韭菜、鹽拌炒即可。【2009/08/30 元氣周報】
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【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影、記者陳立凱／攝影】 材料：銀杏1匙、紅椒1顆、甜豆2匙、雞胸肉1付、地瓜粉2匙調味料：美極1匙、麻油1匙、素蠔油1匙、白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1小匙作法：1.雞胸肉切丁，用素蠔油、胡椒粉醃15分鐘。2.滾水燙銀杏、甜豆，熟後取出，放在冰開水中，待涼取出備用。3.將作法1的食材乾沾地瓜粉。4.熱鍋，加麻油，油熱了後與作法3快炒2分鐘，再加入米酒、美極約1分鐘，再加作法2的材料，快炒幾下即可。※延伸閱讀》‧銀杏／護腦也護眼 治白帶、遺精‧銀杏／處理生白果有撇步‧銀杏／癲癇、開刀、服阿斯匹靈…別吃！‧銀杏／料理DIY：白果大蒜香菇燉排骨‧銀杏／料理DIY：銀杏紅椒炒雞丁‧銀杏／料理DIY：銀杏拌秋葵【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙作法：1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。6.將完成的高麗菜雞肉捲放入電鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。7.蒸好後再淋上香油即完成。TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】 食材：真空包裝土雞雞胸肉600g、雪裡紅300g 調味品：蛋白一個、鹽、太白粉、油適量作法：1.雞胸肉切絲，撒上1小匙太白粉及1小匙鹽拌勻，再拌入一顆蛋白後醃20分鐘。2.雪裡紅洗淨後切丁。3.鍋中放油加熱，放入雞胸肉絲炒熟取出。4.雪裡紅用油炒香，放入炒熟的雞胸肉絲再拌炒，並適當調味即可。TIPS：1.雪裡紅切丁後，要將多餘水分擠乾，比較容易炒香。2.雞胸肉及雪裡紅分別炒熟後，稍微拌一下就好，才會層次分明，比較好看。
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【元氣周報／記者曾增勳╱報導】偷窺菜籃：傳統市場 買當季食材林口長庚醫院臨麻毒物科主任林杰樑，經常不厭其煩地呼籲「清淡飲食」才是健康之本。防毒達人林杰樑的飲食觀念，由他太太譚敦慈身體力行，從採買到料理，一家四口都習慣清淡飲食。林杰樑聽到記者要採訪他們家的飲食、食譜。他笑說，「我們家的飲食，一般人都不會有興趣的。」「當季蔬果」是林杰樑家裡的飲食原則。林家多是譚敦慈在採買蔬果食材和烹調料理。她說，她不喜歡超市青菜，因為超市青菜可以保鮮、放置很久，覺得怪怪的，她喜歡到傳統市場買當季青菜和食材。她說，林杰樑有時會陪她買菜，但是她不喜歡林杰樑陪伴，因為很多人認識林杰樑，一起買菜帶給她困擾。飲食清淡 只喝白開水說起三餐飲食，譚敦慈說，他們家習慣清淡飲食，且不吃生食，完全不吃生菜沙拉；只喝白開水，不喝其他飲料；每天每人一份當季水果。即便是與其他家庭聚餐，他們一家四口，也只選擇熟食。偷窺餐桌：魚肉豆＋一綠＋一白林家餐桌上的料理，通常是魚、肉和豆類，另有兩道青菜，一綠一白，像是現在當季的綠色蔬菜和竹筍。1.魚料理鯖魚甘露煮「與別家不一樣，我們家愛吃鯖魚。」7天有4天吃鯖魚，每人每天一定「一份魚」。有時四破，有時秋刀或花飛，都是小型且魚油量高的魚。譚敦慈說，她通常用「甘露煮」做鯖魚料理，鍋底層先放入蔥和薑片，把小型鯖魚放入，再加入糖、醬油和醋去煮熟，不必油，放入蔥、薑是為去魚腥味，加醋去煮是為讓魚骨可以軟化，適合老人、小孩吃得安全。2.肉料理雞胸拌炒麻油肉類常用雞胸肉，稍微加鹽和水煮後，把雞胸肉撈起瀝乾，再把香菜、蒜和一點麻油炒一下（因為擔心寄生蟲），將雞胸肉加入。3.豆料理鹽水煮毛豆先把毛豆去殼，加入鹽和水煮熟，就是林家經常吃的鹽水煮毛豆。4.菜料理炒菜不放肉絲青菜都是當季蔬菜，用拌煮方式，鍋底先抹點油，把大蒜鋪在鍋底，再放入青菜，之後再添些鹽和水，煮熟後撈起食用。他們家青菜就是青菜，不會用肉絲去煮或炒，不然經常是青菜吃完，留下肉絲。只吃當季 拒高山農產譚敦慈說，他們家夏天不吃蘿蔔，因為蘿蔔不是夏季盛產，栽培要使用農藥；他們也不買高山蔬菜、高山茶，主要是因為栽培高山作物，會危害山地水土保持。林家常開車到桃園復興鄉，因為水土保持很差，遇雨路就斷，「我們不能為了一點口欲去破壞水土」這是林家不吃高山作物、不喝高山茶的原因。※延伸閱讀》‧偷窺防毒專家／林杰樑 生食生菜不會上桌‧偷窺防毒專家／林杰樑 孩子這樣吃才健康
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些生病的人會出現四肢水腫或浮腫，像這種情況，只要經過主治醫師同意，可適時搭配藥膳湯服用。三軍總醫院中醫部醫師林高士表示，紅棗雞肉湯、紅棗鯉魚湯能健脾益氣，利水消腫；能健脾益氣，適合一些疾病所引起肢體水腫或浮腫者服用。林高士醫師指出，紅棗雞肉湯需準備雞胸肉2兩、干貝3粒、茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒、冬瓜1塊、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁、生薑2片，以及鹽巴、米酒等調味料。做法：先把茯苓、薏仁、澤瀉、車錢子（紅棗除外）用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊；冬瓜、雞胸肉切成小丁狀，干貝用熱水泡軟後剝成細絲。最後拿一個鍋子，放入冬瓜、干貝、雞胸肉、胡蘿蔔丁、香菇丁、竹筍丁、生薑、紅棗和藥汁，另加4杯清水放入電鍋內，外鍋倒入適量的水，蒸熟後加入鹽巴、米酒即可。林高士醫師進一步指出，紅棗鯉魚湯需自行準備鯉魚一尾、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片、茯苓5錢、紅棗15粒。做法：先將茯苓、紅棗放入鍋子內，加2杯水之後用小火熬煮至剩1杯，過濾取藥汁備用。將鯉魚去鰓去內臟洗淨，冬瓜去皮後切成塊狀和生薑一起放入鍋子內，加入藥汁、糖和3杯水，用小火煮至魚熟瓜爛即可食用。雞肉藥膳湯、鯉魚藥膳湯的用法、用量，仍應就近向中醫師洽詢比較適當。小朋友胃口差，不吃飯就只想要玩，急死了身邊的家長。對此，三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，家長不妨自行準備一盤開胃雞肉片幫助小朋友健脾開胃，幫助消化，讓小朋友的胃口變好，這道藥膳料理適合厭食者、消化不良、常腹脹氣的人。林高士醫師指出，家長必須自行準備雞胸肉6兩、黃耆3錢、黨參2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢、蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙，以及白糖3大匙、鹽巴半匙、白醋1匙、麻油1匙、太白粉1匙等調味料。林高士醫師進一步指出，做法要分成四步驟，第一，先將黃耆、黨參、山楂、麥芽、穀芽用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用；第二，將買來的雞胸肉去皮後切成薄片，一般做法多半先放置於冷凍庫冰過後再切較好切，接著把鹽巴、米酒醃20分鐘。第三，把蛋黃打散，醃過的雞肉沾蛋黃後再沾粉油炸，然後放入油鍋以小火炸約肉熟後撈起，接著油鍋再以大火燒熱，投入雞片油炸，主要目的是讓其表皮酥脆，最後撈起放到盤子上；第四，熱鍋入油1大匙，等油熱後放入調味料和藥汁，將調味料、藥汁調拌濃稠後撈起淋上少許在雞片上，趁熱即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】材料（2人份）：半顆綠奇異果切片、雞胸肉60公克（10小片）、紅椒70公克、蔥條70公克、植物油2小匙 作法：1.先將紅椒、雞胸肉燙熟。2.以植物油炒蔥條，再放入雞胸肉及紅椒拌炒。3.最後放入奇異果，快速拌炒即可。營養特色：雞胸肉油脂含量少，且可以提供良質蛋白質，搭配蔬菜水果之下，除了色澤鮮豔之外，亦提高維生素A、C、E之含量，可以增加體內抗氧化力及免疫力。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1～2人份）：雪蓮0.5克、碗豆仁0.1克、珊瑚菇0.5克、雞絲（雞胸肉）0.2克、鹽適量、太白粉酌量勾芡使用、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.通常在外購買的雪蓮為乾貨，在料理此湯之前，要提前將雪蓮泡一整晚，泡脹後料理備用。2.將雞胸肉切絲，先將其過油（或汆燙）至熟備用。3.豌豆仁燙熟備用。4.準備雞骨濃湯（或使用雞粉），將泡脹的雪蓮、雞胸肉絲、熟豌豆仁加入雞湯，以中火煮約5~10分鐘，最後加入些許太白粉勾芡，淋上蠔油調味更美味。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱本報記者／連線報導】桃園、台南及高雄市多所學校午餐的ＣＡＳ豬肉貢丸及雞丁、雞胸肉也分別驗出氯黴素、脫氧羥四環黴素及恩氟沙星等禁藥成分，三縣市衛生局已要求廠商停供肉品給各校並開罰；業者則質疑消保會委託民間公司的檢驗標準「太細微」，業者難接受。桃園縣衛生局三月會同消保會抽驗某校學生午餐，在ＣＡＳ認證的「雞胸肉」中，檢出抗生素脫氧羥四環黴素，上月廿九日已要求供應商超秦企業停供全縣十六所國中小學午餐雞肉，並對超秦處六萬元罰款，同時追查肉品流向。超秦企業執行副總經理葉松基說，「四環黴素」是家禽、養殖業者普遍使用的處方藥，新修正的動物用藥殘留標準規定禽畜及魚類不得驗出殘留超過零點零一ppm（百萬分之一），有違常理，也對肉品商不公平。他說，消保會委託檢驗的ＳＧＳ台灣檢驗科技公司，用比官方更細微的儀器和方式才驗出十七ppb（十億分之一），含量非常細微，兩套標準讓業者無所適從。桃園縣教育局同時查出，供應新北市出包「翅小腿」的大成長城企業，也供應雞腿及雞翅給桃園七所學校，七校已全部停用問題肉品。台南市也有兩所國小午餐的ＣＡＳ全雞丁及豬肉貢丸，分別被驗出含有抗生素脫氧羥四環黴素及氯黴素；消保官趙秋媚說，已查扣有問題的二百四十公斤貢丸漿及廿四公斤成品，並要求廠商回收下架，教育局也要求各校暫勿採購疑有問題的全雞丁和貢丸。「學校採購的是ＣＡＳ的肉品，沒想到還會出問題。」校長表示意外，表示「肉商通過ＣＡＳ認證，就像拿到護身符，什麼時候出問題都沒人知道」；台南有學校因此不再買雞肉，「學生已一個多月沒有雞肉入菜」。南市衛生局則質疑消保會委託檢驗的是民間公司，可能引發爭議。高雄市某國小午餐供應的貢丸也被驗出含動物用藥「恩氟沙星」成分，衛生局人員說，供應商台南禹昌冷凍食品公司聲稱，肉是加拿大進口，魚丸漿是向雲林購進。禹昌公司昨天沒人接聽查證電話；嘉楠則說「我們也是受害者！」因為肉品來自雲林肉品市場；雲林肉品市場副總經理李謀仁說，市場獸醫師只檢驗豬健不健康，禁藥殘留由農委會委託的中央畜產會負責。
