鍋具 相關文章

• 2026-02-27 養生.生活智慧王

  你是否搞錯廚房海綿兩面的正確用法？資深主婦教「最高效洗碗流程」

  廚房裡用來清洗碗盤的海綿，你真的用對了嗎？多數人習慣把硬面拿來刷鍋具頑垢、軟面拿來洗杯子與輕微污漬，但這樣可能沒有發揮海綿真正的清潔實力。主婦資歷25年的日本家政婦マミ指出，關鍵在於理解兩種材質的功能分工，並依照正確順序使用，才能事半功倍。「用硬面清洗」才是正解市面上多數廚房海綿，都是由較硬的「不織布」層與較柔軟的「聚氨酯（海綿）」層組成。這兩層材質其實各自肩負不同任務。柔軟面是「起泡器」柔軟的海綿層主要功能，是吸附空氣並幫助洗潔劑充分起泡。如果只用這一面清洗，其實沒有完全發揮海綿真正的去污能力。硬面（不織布）是「刷子」真正負責將污垢勾附、帶走的是硬質不織布層。不織布纖維能有效抓住油污與殘渣，因此即使不必太用力，也能輕鬆去除髒污。換句話說，正確順序應該是「先用柔軟面充分起泡，再用硬面去除污垢」，這樣才是最高效率的洗碗方式。含研磨成份要特別注意若標示「含研磨劑」或「附研磨顆粒」，代表硬面添加研磨成分，若用於一般餐具，可能會造成刮傷。無研磨劑款：若是不織布層未添加研磨劑，即使用硬面清洗玻璃杯或塑膠製品，通常也不易留下刮痕，可安心使用。含研磨劑款：這類產品對於去除焦垢效果極佳，但不適合用於較脆弱或表面光滑的餐具。使用時必須依照材質區分兩面用途。只要清楚自己使用的是哪一種類型的海綿，就能更有效率地清潔餐具，同時避免不必要的刮傷問題。

• 2026-02-20 養生.生活智慧王

  「9樣東西」別進洗碗機！專家：不只傷餐具也縮短機器壽命

  洗碗機省時又便利，是現代許多家庭的家事幫手。然而，不少人一邊嫌洗不乾淨，一邊卻把不該進機器的鍋具、刀具全丟進去，甚至還多此一舉先沖水。錯誤的使用習慣，不僅餐具洗壞了，甚至縮短了洗碗機的壽命。清潔專家告訴你，哪些物品千萬別放進洗碗機，以及如何正確清潔機器本身。9種廚房用品不要放進洗碗機洗碗機無疑是現代廚房的省時利器，能讓我們從繁瑣的家務中解脫。然而，並非所有東西丟進去都能「潔淨如新」。怕熱、怕強鹼、怕碰撞的物品，都不適合進洗碗機，最好還是乖乖用手洗。1. 鋒利刀具高溫與強鹼清潔劑會加速刀刃鈍化，加上在餐具籃裡彼此碰撞摩擦，更容易受損。好刀價格不低，若你在意切感與安全性，手洗、擦乾才是正解。2. 木製餐具木頭遇到高溫與長時間浸水，容易膨脹、變形、裂開或褪色。塗層一旦破壞，還可能藏污納垢。木匙、木砧板都不適合丟進洗碗機。3. 保溫杯多數保溫杯採雙層結構，高溫與強水流可能影響真空層與密封圈，導致保溫效果下降。即使標示可機洗，也建議手洗延長壽命。4. 某些塑膠容器高溫可能讓塑膠材質老化，甚至釋放化學物質。若真的要機洗，務必確認標示耐熱、無雙酚A，並放在上層架，避免使用高溫消毒模式。5. 鑄鐵鍋鑄鐵鍋靠表面油膜防鏽、防沾。洗碗機會把這層保護膜洗掉，導致生鏽。鑄鐵鍋只需溫水刷洗、擦乾即可。6. 不沾鍋高溫與強鹼清潔劑會讓塗層加速老化、剝落。即便標示可機洗，長期下來仍會縮短壽命。手洗更保險。7. 刨絲器與濾網細孔卡著起司、菜渣，機器水流未必能徹底清潔，反而殘留發臭。刷子加清水效果更好。8. 鋁製烤盤鋁遇高溫與清潔劑易氧化變色，雖不影響使用，但外觀會變暗、失去光澤。9. 精美或古董瓷器金邊、手繪圖樣在高溫下可能褪色、龜裂。珍貴餐具還是手洗為宜。不需過度預洗 注意碗盤擺放位置許多人雖使用洗碗機，卻仍以手洗洗碗的觀念在使用，某些行為反而浪費資源也浪費時間。例如最常見的就是過度預先沖洗，覺得非得先沖水不可。但洗碗機多有預洗程序，因此只要將大塊食物殘渣刮掉即可直接放入，預先沖洗的太仔細，只會浪費大量水電與時間。還有，碗盤、餐具怎麼放進去，也是門學問。底架水壓強、溫度高，適合放厚重鍋具與大盤；頂架相對溫和，適合放精緻玻璃杯或輕質塑膠，避免因高壓碰撞破損。洗碗機也要記得定期清潔另外，還有件事很重要，很多人卻忽略了。洗碗機天天用，卻從沒清過洗碗機，如果油脂、皂垢與硬水沉積會堵塞洗碗機管路，影響效能。因此，記得洗碗機也要定期清潔，清潔方法如下：每月一次「醋洗」：1杯蒸餾白醋倒入碗中，放在上層架。空機執行熱水行程，自然風乾。白醋（約5%醋酸）能分解油垢與礦物質沉積，並去除異味。注意不要使用酸度過高的清潔醋，也別讓醋接觸天然石材檯面。若仍有異味或污漬：可在空機底部撒1杯小蘇打，再跑一次熱水行程。切記醋與小蘇打分開使用，否則大量起泡反而影響效果。正確使用洗碗機不僅是為了懶惰，透過「分類手洗」、「正確擺放」與「每月醋洗保養」這三大核心觀念，才能在享受便利的同時，確保每一件餐具都能長久如新，也延長洗碗機壽命。【資料來源】．《EatingWell》The Unexpected Kitchen Item That Can Wreak Havoc on Your Plumbing ．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫

• 2025-09-21 養生.生活智慧王

  鍋具油漬、燒焦痕跡很難清除？用冰箱裡常見1飲料就輕鬆搞定

  鍋具上的油漬與燒焦痕跡往往最令人頭痛，無論怎麼刷洗都難以清除。美食網站有清潔妙方指出，可口可樂不僅能飲用，還能發揮意想不到的清潔效果，對付廚房鍋具頑固汙漬相當有效。由於可樂中含有檸檬酸與磷酸，能分解礦物沉積、鏽斑與碳化物，若遇到鍋底燒焦，只要將鍋具浸泡在可樂中一整晚，隔日厚重的殘渣就會鬆動，清潔起來更加省力。美食網站dailymeal報導，除了浸泡過夜等油汙溶解以外，還有更快速的方法，尤其適用於用過後沾滿油脂的鍋具。只要將可樂倒入鍋中，以小火加熱約30分鐘，油漬便會逐漸浮起。此時用清潔刷即可輕鬆去除頑漬，效果顯著。報導提到，若將可樂搭配廚房常見的小蘇打粉使用，清潔力還能更強。只要先在髒鍋上灑些小蘇打粉，再倒入少量可樂，靜置數分鐘後刷洗即可；若遇到特別頑固的汙點，可以把鍋具包在塑膠袋裡之後，再加一點洗潔精到袋子裡跟可樂、小蘇打粉一起浸泡，20分鐘後再清洗。這種「汽水加蘇打」的組合，被形容為低成本的高效天然清潔劑，特別適合多次燒焦的鍋具或長期使用的烤盤。專家提醒，若鍋具的材質是琺瑯，或許就不適合用可樂做清潔，因為酸性物質可能造成表面侵蝕，此類鍋具更適合使用小蘇打與清水調成的糊狀物清潔。無論選擇哪種方法，都能避免使用強效化學清潔劑與刺鼻氣味，僅靠日常廚房用品即可讓鍋具恢復潔淨。

• 2025-08-26 養生.生活智慧王

  從鑄鐵到不銹鋼 簡單清潔法延長使用鍋具壽命不再輕易損壞

  耐用的煎鍋、平底鍋、湯鍋和鑄鐵鍋通常可以使用很長時間，但掌握正確的清潔方法能有效延長它們的使用壽命。當然，鍋具的材質如防沾、不銹鋼、鑄鐵或銅也會影響其耐用度，但維護鍋具的關鍵之一，就是採用適合的清潔方式。根據Real Simple報導，以下是幾種讓鍋具更耐用的清潔技巧。開始清潔前的注意事項在清潔鍋具前，建議先閱讀製造商的清潔說明。雖然不一定要嚴格遵守，但值得注意的是，有些製造商會建議鍋具可放入洗碗機清洗。技術上這沒錯，但洗碗機的高溫和強力洗滌劑會隨著時間使鍋具表面變暗甚至損傷，反而縮短鍋具壽命。此外，無論手洗或機洗，都應在鍋具冷卻至室溫後再開始清潔，避免溫差過大造成變形。鑄鐵鍋的清潔技巧：用食用油和粗鹽鑄鐵鍋最重要的是保持表面的「調味層」，而這層保護膜能防止生鏽並保持不沾效果。清潔時應盡量避免讓鍋子長時間浸泡在水中。所需材料：溫水、粗鹽、食用油步驟：1.煮完後讓鍋子稍微冷卻（鑄鐵保溫效果強，冷卻時間較長），立即用溫水沖洗。2.若有頑固食物殘渣，可將粗鹽與食用油混合成磨砂膏，輔以非金屬刷子輕刷，再用熱水沖洗，必要時加入少量溫和洗碗精。3.徹底擦乾鍋子後，薄塗一層食用油並用紙巾覆蓋，防止灰塵及生鏽。若鍋面黏膩或生鏽，可用鋼絲絨刷洗後重新調味。 不沾鍋的清潔方法：熱肥皂水不沾鍋烹調時用油量少，且清洗容易，但也需避免刮傷不粘塗層。所需材料：熱肥皂水、食用油步驟：用柔軟海綿搭配熱肥皂水清洗，避免使用粗糙海綿或刷子。1.用熱水沖淨後，用布擦乾。雖不粘鍋不一定要塗油，但為防鍋面乾裂，建議以植物油或菜籽油輕擦鍋面。2.徹底晾乾後收納，若鍋具堆疊，建議在中間夾層放置布巾或紙巾避免刮傷。不銹鋼鍋的清潔：Bar Keeper's Friend不銹鋼鍋加熱均勻，外觀光亮，但長時間使用後可能變暗。所需材料：熱肥皂水、Bar Keeper's Friend清潔劑、Scotch-Brite Dobie清潔墊步驟：1.用海綿搭配熱肥皂水順紋路清洗。2.若肥皂水無法去除污漬，使用Bar Keeper's Friend與非刮傷清潔墊，配合適度力道刷洗。3.用熱水沖洗乾淨，擦乾或自然晾乾。陽極氧化鋁鍋的清潔：酒石酸陽極氧化鋁鍋經特殊處理，耐用且耐高溫。所需材料：酒石酸（Cream of Tartar）、水步驟：1.將2湯匙酒石酸與1夸脫水煮沸，浸泡10至15分鐘。2.用海綿沾溶液擦拭鍋外表面，可去除變色。3.用熱水沖洗乾淨，擦乾。銅鍋的清潔方法銅鍋漂亮但易氧化變色，需要定期保養。所需材料：溫水、溫和洗碗精、銅鍋專用拋光劑、檸檬、鹽步驟：1.用溫水和洗碗精手洗。2.熱水沖洗並用乾布擦乾。3.定期（建議每年兩次）使用銅鍋專用拋光劑保養。4.自製方法：將檸檬切半，塗上鹽，用檸檬摩擦鍋面，酸鹽結合能有效去除氧化層，再用溫水沖洗擦乾。陶瓷鍋的清潔方法：肥皂水與小蘇打陶瓷鍋耐用且色彩豐富，但仍需小心清洗以免刮傷。所需材料：溫水、洗碗精、小蘇打、白醋、過氧化氫步驟：1.鍋冷卻後，用溫水和溫和洗碗精輕輕手洗。2.用溫水沖洗並擦乾或自然風乾。3.對頑固污漬，可先浸泡30分鐘，然後用沾小蘇打的濕海綿輕擦。4.若污漬仍在，可混合小蘇打與白醋成糊狀，利用氣泡反應幫助去污。5.去除變色時，可將過氧化氫倒入乾淨鍋內浸泡至少30分鐘，嚴重者可隔夜，再沖洗晾乾。清潔燒焦鍋具的簡便方法用檸檬：．鍋中倒入水，放入1-2片檸檬片，煮沸5-10分鐘。．熄火後倒掉水，用肥皂水輕刷。用醋和小蘇打：．鍋中倒入一半水一半醋煮沸，加入2湯匙小蘇打。．熄火後靜置15分鐘，倒掉溶液，用肥皂水刷洗。必要時可重複操作。用小蘇打：．在大鍋中加入水與1/2杯小蘇打，將燒焦鍋具浸泡。．煮沸15分鐘，取出後用肥皂水輕刷。

• 2025-07-09 養生.生活智慧王

  鑄鐵鍋不只保熱也能「保冷」？專家解析夏日妙招及其優缺點

  鑄鐵鍋因為導熱均勻、保溫力強，是料理愛好者與專業廚師的愛用鍋具。無論是煎肉、煮湯還是燉煮蔬菜，鑄鐵鍋都能將熱度牢牢鎖住，讓烹調更省時省力。不過，近來社群媒體上的一則貼文，讓不少人重新認識鑄鐵鍋的另一項潛力：保冷效果。知名鍋具品牌最近分享一個小妙招，將鑄鐵鍋或煎盤事先冰鎮，再用來盛裝食物，就能在戶外聚會中延長食物的涼爽度。由於鑄鐵材質厚重，能有效儲存冷能，比一般金屬托盤或陶瓷碗更能保持低溫。雖然這個做法看似簡單，但食品安全專家提醒，還是有幾項重要原則要掌握。鑄鐵鍋保冷有效嗎？可以，但有限專家指出，鑄鐵冰鎮後確實能幫助食物在短時間內維持冰涼，特別是像水果、蔬菜、生菜沙拉等不易腐敗的食材。但若是需要長時間保冷、容易孳生細菌的食物，例如蛋沙拉、蛋糕奶油、熟食肉類等，還是應該使用冷藏箱或冰桶保存。專家強調，食物不應在室溫下暴露超過兩小時，若環境溫度超過攝氏32度，則應限制在一小時內。另外，冷藏後的食物運送時應放在冰袋或保冷箱中，避免進入細菌容易滋生的「危險溫度區間」，約攝氏4至60度。鑄鐵鍋保冷的使用技巧與注意事項雖然知名鍋具品牌使用具防鏽塗層的琺瑯鑄鐵鍋，對於冰鎮後盛裝食物比較安全，但若是使用一般傳統鑄鐵鍋，專家建議事先處理以避免生鏽。例如在放入冰箱或冷凍前，先清洗乾淨，並在內外擦上一層油保護鍋面，這能防止冷凝水造成生鏽。同時，使用者也要避免將熱鍋直接放入冷凍庫，或把冰鎮過的鍋直接放上爐火加熱。這會導致鑄鐵熱脹冷縮，有可能造成鍋具裂痕甚至損壞。鑄鐵鍋保冷適合什麼時候用？若是想為戶外聚會增添一點涼意，或單純想讓水果、冷菜更涼爽，這項保冷鑄鐵鍋妙招確實值得一試。然而，使用者仍須認清這不是冷藏設備的替代品，而是臨時輔助保冷的工具。用來呈盤、擺飾或短時間享用是最合適的場景。【資料來源】．This Brilliant Hack for Using Cast Iron in the Summer Just Blew Our Minds

• 2025-04-17 養生.生活智慧王

  把家裡複數垃圾桶扔掉吧！達人揭6項家居用品「只需準備一個就夠」

  家住得愈久，東西總會愈積愈多，除了學會斷捨離，有些物品從一開始就不要準備太多，才能打造理想的清爽生活。在IG上分享整理收納技巧的網紅Hana（はな）教大家「可以放心減少的物品」，有些物品其實整個家甚至只要準備一個就足夠。Hana表示，每當要丟東西時，總是難以下手；若只是盲目丟棄，反而可能導致收納混亂。最重要的是，先了解生活中究竟需要哪些物品？需要多少？「數量」才是關鍵。如果沒有掌握這點，就會因為「好像有這個會比較方便」這樣的理由，不斷累積不必要的東西。如果清楚自己需要的數量，就不會再多買了。垃圾桶Hana家只有廚房有放垃圾桶。有人可能會想每個房間沒有垃圾桶，整個家不會變得到處都是垃圾嗎？實際上並不會，只要有垃圾，就走去廚房丟掉就好。垃圾桶集中在一處，讓倒垃圾變得更簡單。家裡也變得更乾淨整齊，所以垃圾桶就算減少也沒問題。睡衣Hana只保留了夏季與非夏季各一套睡衣，一套穿完馬上洗，通常在晚上前就會乾了。偶爾萬一天氣不好沒乾，就穿居家服或運動服代替也沒差。只留一套睡衣後，連收納空間都省下來，衣櫥變得超級清爽。事實證明睡衣一套就夠用，減少數量也完全沒問題。平底鍋Hana只有一個平底鍋，但若一次煮很多菜怎麼辦？她表示簡單炒菜時會分次使用，或者洗一下再重複使用。其實會用到好幾個平底鍋的情況非常少，所以完全沒問題。不只是平底鍋，鍋具與小家電本身就很佔空間，減少後廚房會清爽許多，功能類似的東西可以合併使用，減量沒問題。毛巾Hana把毛巾控制在：洗手用小毛巾（廚房、洗臉台、廁所各2條）＋浴巾按家中人數準備。只要定期洗衣，就算是最低限度的數量也不會感到不便。文具基本上一種文具只留一個，上學或上班要用的另外準備即可，在家裡只需要一個就夠了。文具這種小東西，常常不知不覺就增加。記得定期檢查，該減就減。備品（囤貨）Hana家固定只囤一個月的食品與生活用品，每個月採購一次，就足夠應付日常生活。你可能會擔心「突然用完怎麼辦？」但她們家從來沒有遇到過這種狀況。因為擔心不夠而囤太多東西，反而讓收納空間變得永遠不夠用。減少到剛好夠用的量就好。清潔劑我盡量不使用只能單一用途的清潔劑，避免家裡堆滿各種瓶瓶罐罐。我會選擇可全家通用的萬用清潔劑，或是在髒汙變嚴重之前就先擦掉，這樣就不需要太多不同類型的清潔劑。清潔劑減少後，打掃方式也會變簡單，減少種類，讓家變得更乾淨又好管理。擺脫被物品控制的生活如果一直用「好像有這個會比較方便」的心態添購東西，家裡的物品只會越堆越多。這是因為不了解自己真正需要什麼、有多少就夠用，自然也就無法掌控物品。相反地，如果知道「只要這些就夠了」，那麼物品數量就不會輕易增加，就能掌握自己真正需要的東西與數量，並主動調整，從被物品控制的生活中解放出來。資料來源／サンキュ！

• 2024-11-26 養生.生活智慧王

  用磁鐵吸不住的就是「304」不鏽鋼鍋？認識常見3種鍋具使用方法

  近年來，食安問題頻傳，許多人認為，買一個好鍋回來就能食得安心，所以了解鍋具的各種材質與特性，依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具，才能安全的烹調並減少有毒物質。 不鏽鋼鍋˙選擇304型號或18∕8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼，不一定就代表是300系列。˙網路上傳聞，用磁鐵吸不住的不鏽鋼鍋就表示是「304」不鏽鋼，這個概念並不正確。˙不鏽鋼還是會生鏽，只是300系列的不鏽鋼，比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫，適合作為餐廚鍋具之用。一旦出現鏽斑，即表示鍋具可能已受到腐蝕，應直接汰舊換新。˙不鏽鋼鍋也不適合煮中藥。˙不鏽鋼鍋可採熱鍋冷油方式烹調，但是不鏽鋼鍋較易有黏鍋問題。˙食材下鍋前最好先將水分稍微瀝乾，再放入不鏽鋼炒鍋中。若是水分太多容易導致大量油煙冒起。˙若是食物沾鍋，可加入水煮沸後，再用木鏟輕輕刮除較容易清洗，不要直接拿鋼刷大力刷洗，以免傷害鍋子表面塗層。˙不鏽鋼鍋開鍋，可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰，然後再用水煮開倒掉，並以清潔劑洗一次。不沾鍋˙選擇包裝完整的不沾鍋，盡量不要挑選展示品。一般消費者選購時，習慣拿起放在櫥櫃上的展示品，這邊看一看，那邊摳一摳，這樣的行為容易造成不沾鍋受損刮傷。˙不沾鍋不宜加入奶油、酒精、醋。˙不沾鍋使用冷鍋冷油。˙使用不沾鍋前，先開抽油煙機再開火。˙2005年美國環保署發現，不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時，可能導致全氟辛酸（PFOA）溶出，影響肝臟功能。因此，使用不沾鍋時不要使用鋼鏟，避免刮傷表層；烹調時以中小火（爐火小於鍋面，約2公分左右火勢）為主。不能長時間烹調、爆香或加入調味料，以免有毒物質釋出，更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。˙不沾鍋清洗一定要用軟性布刷清潔，以防刮傷。鐵鍋˙使用鐵鍋時不要有附加價值的想法，例如想靠使用鐵鍋來補鐵。˙要挑選成分精純的鐵鍋，不要任意在路邊購買，以免成分不純。每次使用完後要烤乾鍋子，並抹上一層食用油。延伸閱讀： ·省電燈泡用久會汞中毒？ 毒物專家揭真相...「1動作」超危險 ·2020年高達230萬名女性確診乳癌！ 醫曝「致癌環境賀爾蒙」：塑膠餐具、香水少用

• 2024-06-13 養生.生活智慧王

  你也用熱水洗油膩鍋子？專家告訴你可能產生的另一問題

  用熱水來清洗油膩的鍋具，似乎是順理成章的事，但實際上卻是弊大於利。美食網站Tasting Table報導稱，問題在於它會對水管造成何種影響？被熱水一時融化的油脂，之後會在管道中凝固並附著在管壁，長期下來便會產生問題；隨著油脂的堆積，水管可能堵塞，需請專業水管工來處理。油脂的堆積不僅對管道有害，還會對城市下水道與污水處理廠造成負擔。反之，使用冷水有助於凝固油脂，這樣較大塊的油脂便可通過管道流出；但這也不表示每次做菜後，都應清洗鍋子把油脂沖走。Tasting Table指出，在清洗前，應刮掉或擦去鍋中剩餘的油脂，可準備一個罐子來收集它們；而在水槽清洗鍋子時，一定要將水龍頭調至冷水。正確清洗鍋子不但可延長廚具使用壽命，還可避免最終需支付昂貴的疏通水管費用。為免遭熱油燙傷，首先讓鍋子完全冷卻，接著將油倒入容器中或擦掉丟入垃圾桶；以紙巾擦拭鍋子後，再放入水槽用冷水與清潔劑洗淨。對於較頑固的油垢，可以使用一點小蘇打作為溫和的洗劑。在鍋上撒點小蘇打，然後用濕海綿擦洗；小蘇打有助於去除油脂，同時不會損壞鍋子的表面。不過，鋁鍋使用小蘇打會越洗越黑，因為鋁接觸鹼性的小蘇打會變色；而陶瓷鍋，則可以小蘇打水加熱的方法來清洗，但需注意不宜長時間以大火煮沸，以免冷卻後有碳酸鹽殘留。此外，鑄鐵鍋也需以不同的方法處理，可將小蘇打加水調成糊狀敷在鍋底，再將濕的廚房紙巾覆蓋在上面，放置一段時間後，即可輕鬆清除油垢。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2024-03-20 養生.生活智慧王

  便宜、無害、殺菌…白醋居家清潔好幫手，4類用品千萬別碰

  隨著環保意識抬頭以及成本考量，含有醋酸的白醋被愈來愈多民眾視為居家不可或缺的清潔用品，非常受到歡迎，不過有專家指出，白醋並非萬能清潔劑，例出四類材質的居家物品，千萬不可使用白醋清潔，否則得不償失。匹茲堡大學(University of Pittsburgh)化學工程名譽教授貝克曼(Eric Beckman)指出：「白醋最大賣點就是價格便宜且無害，可以殺死部分細菌。」並補充道：「白醋並非萬能而且味道難聞，有四種材質的物品千萬不可使用白醋清潔。」大理石、花崗岩等天然石材賓州穆倫堡學院(Muhlenberg College)公共衛生系主任兼副教授克羅寧(Chrysan Cronin)表示：「白醋的酸性會侵蝕石材、進而損傷石材，而且時間愈久，石材表面的防護塗層會逐漸腐蝕，導致石材外表看起來暗淡無光。 」並建議瓷磚也千萬不要碰白醋。木質地板與家具克羅寧表示，即使經過稀釋的白醋仍具有酸性，用來清潔木製地板，經年累月下來，保護木材並增加光澤的耐磨塗層也會受到腐蝕，地板表面一旦受損，地板色澤會變得暗淡，就連木製家具也不可使用白醋清潔。鑄鐵鍋與平底鍋白醋的酸性對於鑄鐵鍋和平底鍋的表面，會帶來永久性損害，最終導致鍋具無法使用，同時華府的美國清潔研究所(American Cleaning Institute)發言人桑索尼(Brian Sansoni)也建議切勿使用白醋清潔刀具、他說：「白醋的酸性可能會損壞或腐蝕金屬的邊緣。」3C產品電子螢幕電視、電腦和手機等3C產品的電子螢幕表面都有一層保護膜，貝克曼表示，白醋酸性可能會損壞保護膜，建議消費者千萬不可使用白醋清潔。

• 2024-02-07 養生.生活智慧王

  陶瓷不沾鍋比較安全？專家揭陶瓷及鐵氟龍塗層差異和使用壽命

  我在2023-4-13發表現在的不沾鍋比以前毒七倍，網紅的恐怖行銷，之後有很多讀者留言討論，其中我認為比較值得分享的是ppo1764在2023-4-22附上的一個YouTube影片Nonstick Pan Safety ANSWERS（不沾鍋安全性的答案）。它是英文的，但可以把字幕翻成中文。為什麼它是比較值得分享？因為很有趣的是，影片的主人問一位毒理學專家是否有在使用鐵氟龍不粘鍋，而她是會心一笑地回答「是」，然後做出專業的解釋。最新的一個留言是Ken Hsu在2024-1-2寄來的：「目前才拜讀到文章，各位專業的回應真是令人嘆為觀止!!但除了鍋具外，各式的醫療材料表面也都使用Teflon，主要是防止沾黏及潤滑性上，像心導管及置換關節等，請問林教授有無這方面，關於使用材質的研究，因與人體為直接接觸，且長期磨耗及與體液接觸，應該比鍋具風險更高。而使用於生命支持上，常以維持生命的目的中，若是益處大於缺點，則可以使用，是否因此而影響材質的選擇呢?至於網紅業配上，以銷售為目的時，自然要活死人、肉白骨，將所有有問題的東西送湊堆，PTFE、PFAS等等混唯一談，至於真假，只有看倌自己下判斷了。而原來陶瓷塗層鍋具使用的是矽氧化物(Siloxane)，與Teflon算是兩大類常見的醫療材質，至於誰好誰壞，眾說紛紜，只是……陶瓷塗層與矽化物的關係到底是什麼，能想到這麼奇葩的用語，讓人覺得非常安全，馬上贏在起跑點，真是擁有優秀的行銷! Teflon聽起來就輸了」這個留言涉及兩個議題 -（1）鐵氟龍在醫療上的應用，（2）陶瓷塗層鍋比較安全嗎，關於第一個議題，我已經在兩天前發表鐵氟龍救你命。今天要討論第二個議題。有關陶瓷塗層鍋具的安全性，我首先想到的是那位行銷恐怖的網紅所代言（業配）的品牌。我找到該品牌的專利塗層網頁，而它裡面有這樣的敘述：「XtremaTM 是陶瓷塗層的升級版是由陶瓷原料（二氧化矽）所製成，主要成分是以天然的沙和石組成而成，有別於傳統鍋具使用PTFE（鐵氟龍）的鍋具塗層。」我用Xtrema做搜索，搜到一個2021-4-8公佈的韓國專利。它的英文標題是Xtrema T composition for coating providing iron-like texture to aluminum-based cookware and method for coating using the same（用於為鋁基炊具提供鐵樣質感的塗層的 Xtrema T 組合物以及使用該組合物的塗層方法）。它的英文摘要翻成中文是：「本發明涉及一種用於陶瓷塗層的底漆塗料組合物，其包含膠體二氧化矽、甲基三甲氧基矽烷、有機矽二醇共聚物和酸催化劑，以及使用該塗料組合物在鋁表面上進行類鑄鐵紋理塗覆的方法以及由此製備的配比。 它涉及一種具有粘性鑄鐵狀質地的鋁炊具。」我想，任何一個稍有常識的人都可以從這個摘要看得出，Xtrema塗層絕非商家所聲稱的「天然的沙和石組成」。還有，您也應該可以看得出，這個塗層是塗在「鋁炊具」，而有關鋁製品安全性的風風雨雨，就請您看我以前發表的阿茲海默症的鋁博士被炒魷魚鋁罐飲料有害嗎？鋁鍋有毒？老年癡呆？在搜索的過程中，我非常詫異地發現，Xtrema是一家美國公司，而它是專門在生產和販賣「純陶瓷鍋具」，而不是「陶瓷塗層鍋具」。這家公司是在2004年成立，而Xtrema是它的註冊商標。所以，Xtrema怎麼又會在十幾年後被韓國人拿去申請專利，然後在2021年獲得韓國專利，同時也成為陶瓷塗層鍋具的註冊商標呢？我花了半天搜索，就是找不到答案。不管如何，Xtrema公司有一個網頁是非常值得推薦，它的標題是Everything You Need To Know About Ceramic-Coated Cookware（一切您需要了解的關於陶瓷塗層炊具）。我把重點翻譯如下（紅色字）：陶瓷塗層炊具是如何製成的？陶瓷塗層鍋本質上是任何頂部有薄陶瓷層的金屬鍋。平底鍋的基材或金屬芯因品牌而異。一些公司使用陽極氧化鋁，這是一種以其導電性能而聞名的廉價金屬。其他品牌使用鑄鐵或不銹鋼。至於陶瓷塗層，大多數都不是真正的陶瓷。它們實際上是含有二氧化矽（沙）和其他無機化學物質的「溶膠-凝膠」（Sol-Gel）塗料。溶膠-凝膠是將陶瓷塗層塗抹在炊具以使其不沾黏的首選方法。通常，製造商在高溫燒製鍋之前將溶膠凝膠噴塗到金屬基材上。根據製造商的不同，此固化過程的溫度範圍可能在 400 到 800 華氏度之間。雖然溶膠-凝膠塗層在技術上比PTFE 塗層更硬，並且能夠承受更高的溫度，但大多數公司建議其客戶不要將陶瓷塗層鍋加熱到500 度以上，溫度再高，陶瓷塗層就會分解。(註：PTFE就是鐵氟龍)當溶膠-凝膠分解時，陶瓷塗層鍋會失去其不黏性能，表面會變得粗糙或有砂礫。因此，通常不建議在洗碗機中或烤爐下使用這些平底鍋。陶瓷塗層炊具不沾黏嗎？陶瓷不沾鍋具的想法是用詞不當。陶瓷本身並不是不沾黏的，這就是為什麼大多數公司使用溶膠-凝膠技術來創建陶瓷不沾塗層的原因。陶瓷塗層鍋的光滑表面通常會隨著時間的推移而退化。經常暴露在高溫下可以加速這一過程。 一些專家認為，陶瓷塗層的壽命只有PTFE塗層的六分之一。另一個重要問題是陶瓷塗層的使用壽命有多長 一個保養良好的陶瓷塗層鍋預計可以使用一到兩年——考慮到它的高價位，這並不是很長的時間。陶瓷不沾炊具比其他不沾鍋具更安全嗎？由於圍繞著含氟聚合物和 PTFE 的爭議，對這些化學物質進行大量科學研究是有道理的。但不幸的是，關於溶膠-凝膠對人類健康的長期影響的歷史研究並不多。這並不是說其中一種本質上就比另一種更安全。（註：Xtrema公司是專門在生產和販賣「純陶瓷鍋具」，所以它當然會有心無意地暗示「塗層鍋具」可能都不安全）從上面最後一段可以看出，目前並沒有任何科學證據顯示陶瓷塗層鍋具是比鐵氟龍塗層鍋具更安全。事實上，鐵氟龍塗層鍋具是已經被大量研究，而目前還是沒有正常使用情況下對人體健康有害的證據。反過來說，陶瓷塗層鍋具根本就還沒有任何健康風險的研究，所以怎麼可以說陶瓷塗層鍋具是比較安全呢？台灣衛福部也這麼說：「常見的不沾塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，也就是俗稱的鐵氟龍，是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）做為生產助劑，因有安全疑慮，環境保護署及國際間已陸續禁用。此外，研究顯示PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。」我也推薦兩個YouTube影片：The Truth About Non-Stick Pans: Ceramic vs. Teflon（不沾鍋的真相：陶瓷vs鐵氟龍）。它是英文的，但可以把字幕翻成中文。陶瓷不粘鍋比特氟龍更安全嗎？陶瓷不粘鍋炊具的優點和缺點|不粘鍋有毒嗎？不沾鍋推薦原文：陶瓷塗層鍋比較安全？責任編輯：辜子桓

• 2023-12-11 養生.生活智慧王

  最萬用卻不是所有器具都適合 專家曝4種家用品別用洗碗精清潔

  洗碗精有溫和的去油汙能力，是最萬用的清潔工具之一，但並非所有物品都適合用洗碗精清潔，以下是The Spruce Eats網站介紹，四種應該避免以洗碗精刷洗的家用品。木製家具Muffetta’s Domestic Assistants的老闆克魯格(Muffetta Krueger)表示：「洗碗精會除去用以保護木製家具的天然油脂和護木漆，這會導致乾燥、變色，可能對木材造成長期損害。」木製家具應該以專門的木質保養清潔劑或一塊沾濕的超細纖維擦拭布清潔，無論使用哪一種工具，記得在清潔完成後讓表面保持徹底乾燥，以防止多餘的水分損壞木材。鑄鐵炊具克魯格指出，洗碗精可以輕鬆分解鑄鐵鍋具上的塗油層(seasoning)，而塗油層對於鍋具的不沾特性相當重要；此外，用洗碗精清洗還可能導致鑄鐵鍋生鏽。清潔鑄鐵鍋具應使用熱水和鑄鐵鍋刷具，若有頑固的斑點殘留，可以在上面加一點食鹽，再以乾紙巾去除。天然石材料理台大理石或花崗岩等天然石材料理台並不完全適合用洗碗精清潔，據Ministry of Cleaning老闆普雷娜·傑恩(Prerna Jain)表示，某些洗碗精含有酸性成分，可能會損害天然石材的表面，因此最好也避免使用其他酸性清潔劑，如醋、檸檬等。更安全的選擇是使用專用的中性大理石或花崗岩清潔劑，也可以使用溫水和超細纖維擦拭布，或是滴上幾滴極溫和、非酸性的洗碗精。骨董或精美瓷器傑恩指出，洗碗精對精細的玻璃來說同樣過於粗糙，可能還會留下難以去除的肥皂殘留物，應選擇更安全的方法，使用溫和的醋和溫水刷洗，並輕柔擦拭特殊的玻璃器皿和餐具。責任編輯：辜子桓

• 2023-11-15 養生.生活智慧王

  不鏽鋼鍋為什麼會出現彩虹紋？有害嗎？鍋具業者教用2物、3步驟輕鬆去除

  你家是不是也有一個用了很久的不鏽鋼鍋，不知你有沒有注意過，用完洗好的鍋子，會出現一圈圈彩虹光澤的紋路。鍋具製造商指出，不鏽鋼鍋的彩虹紋其實是短暫的物理現象及光線折射，用檸檬酸或白醋清洗就可去除。不鏽鋼鍋為什麼會有彩虹紋？幾乎每個人家裡都有幾個鍋子，其中不鏽鋼鍋因堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具，一直是廚房不可少的一物。但我們經常看到，用完洗好的鍋子，不知為何鍋內有彩虹光圈的紋路出現。有些人擔心，這會不會是重金屬溶出，鍋子該丟嗎？不鏽鋼鍋在開始加熱及蒸發後，與空氣接觸後會產生一層氧化鉻薄膜，具有防銹耐蝕的作用。在煮食過程中，可能會因為食材中的礦物質或澱粉侵蝕氧化鉻薄膜，以致這層薄膜厚度不均，經光線折射，產生彩虹般的折射，這其實是短暫的物理現象，待氧化薄膜自動恢復正常後，彩虹斑紋會自己消失。或也可經由清洗恢復鍋具正常的光澤。那要怎麼洗呢？去除不鏽鋼鍋彩虹紋3步驟根據日本不鏽鋼用品製造商「宮崎製作所」指出，雖然彩虹紋無礙，但可能還是有人覺得不乾淨、不安心，因此教大家簡單3步驟去除不鏽鋼鍋上的彩虹紋。1.使用食品級檸檬酸，將鍋子裝水直到高過能覆蓋彩虹紋路，加入一大匙檸檬酸煮滾熄火靜置。2.讓鍋子還保留一點溫熱時，水不倒掉直接用菜瓜布清洗鍋內外。3.倒掉檸檬酸水，用洗碗精再洗一遍鍋子，就可恢復原本的光亮。台灣販售生活日用品及廚房用品批發的「御膳坊」網站，在常見問題中也指出，用白醋清洗同樣可去除彩虹紋。此外還要注意的是，其實鍋子清潔完過一段時間，彩虹光圈還是會出現，因此建議每隔一段時間就清潔一次。鍋子的陳年油垢與焦痕，又要怎麼清？其實不止彩虹紋，更有許多人對於鍋子的陳年油垢與焦痕無法清乾清感到困擾。鍋具業者指出，對付鍋子陳年油垢與焦黑痕，「小蘇打粉」是清洗利器，但其實鍋具的照料還是跟使用習慣有關。鍋子陳年污垢的問題，主要是因一般人在洗鍋子時，通常只洗內鍋。事實上，鍋子在料理湯湯水水的食物、傾倒至碗盤後，容易有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底，但大部份人在清洗鍋具時，沒有順便洗、擦外鍋的習慣，殘餘的食物與水痕一再的上爐台燒烤，就會養出難以清理的燒焦痕。正確的鍋具清洗方法，鍋子內外都必須仔細清潔並擦乾，才不會容易卡黑垢。焦痕黑垢不止看起來不乾淨，林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒，若長年累積成油垢沒洗乾淨，每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議，不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗，全鍋洗淨後擦乾或烤乾。【延伸閱讀】譚敦慈家裡沒蟑螂的秘訣！過碳酸鈉、小蘇打粉、檸檬酸 家事達人分析3種天然清潔神器優缺點【資料來源】．生活日用品及廚房用品批發業者網站．聯合報系新聞資料庫

• 2020-06-18 新聞.健康知識+

  用什麼鍋煮湯，決定你喝進什麼！顏宗海教你6種鍋具安心用法

  食安事件一波接著一波，很多人擔心外食會有問題，於是自己回家開伙的機率變高了。不過，選用鍋具時還是要小心謹慎，否則用錯了，同樣會有食安上的疑慮。很多婆婆媽媽常問我，到底哪一種鍋具使用起來比較安全呢？其實各種鍋具都有優缺點，我的建議是不同的烹調方式要使用不同的鍋子，最好不要一鍋煮到底才安全。早期電鍋的內鍋幾乎都是鋁鍋，好處是質輕又便宜，因此廣受消費者歡迎。不過隨著消費者的健康意識抬頭，很多人擔心鋁鍋會釋出鋁，增加罹患阿茲海默症、失智症及骨頭病變的風險，因此現在很多家庭都已不用鋁鍋煮東西了。不過還是要提醒大家，如果外食時，觀察到老闆用鋁鍋來烹煮食物，建議最好不要購買來吃，因為鋁鍋如果遇到高溫、接觸酸性醬料或刮傷都可能讓鋁溶入食物裡，吃多了就會對健康造成影響。有些人會問我：「鋁鍋釋出的鋁只是微量，應該沒關係吧？」我通常會告訴他們，生活中到處充斥著鋁，例如胃藥、油條、麵包、麻辣鴨血裡都有鋁，由於鋁必須經由腎臟排出的，腎功能正常的人若攝取到金屬鋁，仍可順利排出體外，但腎功能差的病患吃到這些東西，可能會使鋁殘留體內。因此，鋁鍋能不用的話最好就不用。目前市面上販賣的電鍋內鍋已經較少出現鋁鍋，而以不鏽鋼鍋來取代，如果有預算上的考量，也有鍋子內層是不鏽鋼材質，外層及蓋子是鋁的產品。只要接觸到食物的部分不要使用鋁，就不至於對健康產生危害。不沾鍋外型美觀，食物也不會沾黏到鍋子上，烹調起來更輕鬆方便，造福了不少家庭主婦。不過不沾鍋塗層含有全氟烷化合物，因此要避免高溫烹調、少用酸性醬料或避免刮傷，才能降低致癌物全氟辛酸釋出，進而汙染到食物。例如可以使用不沾鍋來煮義大利麵，但高溫油炸雞排或炸豬排則不建議使用。陶瓷鍋漂亮、氣派，拿來燉煮食物，例如冬天的羊肉爐、薑母鴨，可以提升用餐的氣氛。不過陶瓷鍋通常色彩會較鮮豔豐富，這些色素可能會釋出鋁、鎘，一不小心就會把金屬一起吃下肚。建議選購不沾鍋時盡量以原色、素色為主，或鍋子外層有顏色沒關係，但跟食物接觸的內緣，則不能有色層。華人喜歡用大火快炒的方式烹調食物，鐵鍋耐高溫，是不錯的選擇。不過，鐵鍋的缺點是容易生鏽，若沒有每天使用，會產生氧化鐵或微生物汙染等問題，可能造成腸胃道刺激。此外，有些家庭會用鐵鍋來煮湯，煮完後並不會特別盛別的容器，而是將湯一直留在鐵鍋裡，要吃時才一碗一碗地舀。這種方式也會讓鐵跑出來，造成汙染。有些人認為鐵鍋釋出的鐵剛好可以幫身體補鐵，我並不贊同這樣的做法，因為這些從鍋子裡溶出來的鐵並不衛生，有可能遭受微生物汙染。要補鐵的話不妨多吃紅肉。跟鐵鍋的情況差不多，銅鍋的好處也是適合高溫烹調。我們去吃韓國烤肉時，會覺得火好像很小，但肉片一下子就烤熟，這是因為銅鍋發揮導熱快速的優點。不過銅鍋也是要避免刮傷，否則同樣會讓食物汙染到銅，過多的銅會提高罹患肝硬化的風險。跟前面幾種材質的鍋具比起來，不鏽鋼鍋相對安全，而且也很適合高溫烹調。不鏽鋼鍋依價格不同而有分等級，從貴到便宜依序是四○○、三○○及二○○系列。二○○系列多是工業用途，三○○及四○○則可使用於鍋具、餐具中。編號三○四系列的不鏽鋼鍋，含有18%鉻、8%鎳，耐高溫及強酸、強鹼，被公認是最安全的材質。二○○系列的不鏽鋼鍋，廠商因為成本的考量，可能用錳來取代鎳，若使用不慎、刮到會釋出錳，長期下來接觸會提高大腦神經退化疾病的風險。不管使用哪一種鍋具，都盡量不要使用金屬鏟子或用鋼刷來刷洗，才不會造成損傷，進而溶出重金屬。各種材質鍋具比一比書籍簡介書名：食品不安全的年代如何自保？顏宗海醫師教你怎麼吃最安心！作者：顏宗海出版社：平安文化出版日期：2016/03/28作者簡介／顏宗海 醫師國立台灣大學醫學學士、英國倫敦大學醫學博士。生於馬來西亞，畢業於台灣大學醫學系，並於英國倫敦大學取得醫學博士學位。在林口長庚醫院接受住院醫師訓練時，遇到影響他最深的老師，「俠醫」林杰樑醫師。顏醫師在林杰樑醫師門下專攻腎臟醫學與毒物學，發表過一百多篇國際期刊論文。在林杰樑醫師過世後，曾與他共事長達十八年的顏醫師延續恩師未完成的研究，並接棒成為媒體公認的「食安守護者」，積極傳授民眾正確的飲食觀念，希望打造業者良心、政府用心、民眾安心的健康社會。目前擔任衛福部健康食品審議小組委員、經濟部日常用品國家標準技術委員、台北市、桃園市及新竹市衛生局食安委員，現職為長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任。延伸閱讀： 明明沒撞到，身上卻出現「不明瘀青」？中醫師：這3種部位，小心是癌症前兆！

• 2020-06-02 養生.聰明飲食

  早餐店的煎台安全嗎？持續高溫會不會產生有害物質？

  你應該要知道的食事早餐店的煎台主要分為兩種材質，也就是鑄鐵與不鏽鋼，只要是正常使用並每天清潔保養，煎台的使用壽命大概可以維持10～20年。在早餐店等待餐點，最有趣的事莫過於看著早餐店阿姨忙碌地製做各種餐點時那行雲流水的動作：將攪拌完的雞蛋倒在煎台上，待煎台上的蛋快煎熟時，迅速蓋上蛋餅皮，直到蛋餅皮與蛋沾黏在一起，再翻面將蛋餅皮煎熟；或者是從冰箱裡面拿出麵條加上油與水，用鍋鏟快速翻炒後再淋上醬汁，繼續翻炒至鐵板麵的香味四溢，總之無論哪道令人著迷的料理，皆是在煎台上完美變身，才能成為餐桌上讓我們食指大動的餐點。然而每當看到早餐店阿姨拿著鍋鏟用力翻炒食材時順便刮過煎台，總讓人擔心，煎台的材質到底是什麼？使用久了安全嗎？其實早餐店的煎台主要分為兩種材質，也就是鑄鐵與不鏽鋼。鑄鐵是指碳含量在2%以上的鑄造鐵碳合金總稱，通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成，傳統早餐店大多使用鑄鐵，煎台的顏色看起來較黑，最大的特性是吸熱快、散熱慢、表面毛細孔較粗，但缺點就是容易生鏽、保養方式麻煩，因此現在早餐店業者已經較少使用。以目前的早餐店煎台來說大多是使用不鏽鋼做成的，不鏽鋼是指鉻含量為10～30%的合金鋼總稱，其中又以白鐵，也就是我們平常熟知的鍍鋅鐵不銹鋼最常見，特性是吸熱慢、散熱慢、表面毛細孔較細。由於不鏽鋼含有鉻，可以在煎台表面形成一道強力的氧化膜（鉻薄膜）以保護內層的材質，因此可以減少煎台腐蝕生鏽的機率，也會讓煎台更好清洗與保養，增加煎台的使用期限。不過與鑄鐵相比，不鏽鋼的金屬成分就相對地複雜多了，除了鉻與碳的含量比例是否有互相配合形成穩定結構，會明顯影響其耐腐蝕與耐熱的程度，還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等，使其表面會產生更堅固的防鏽氧化膜，從而保護不鏽鋼本身受到外界環境中的空氣（尤指氧氣）、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。正因為不鏽鋼的成分複雜，會依照用途添加不同比例的金屬，因此會使用編號作為分類法，而最常見的就是200系列、300系列與400系列。網路上有許多傳言指出，不鏽鋼含有錳，若用來做食品器具、鍋具、煎台等等可能會危害到健康，其實這主要是指200系列的不鏽鋼，因為其材質的延展性較差，必須添加錳讓它更好成形，所以確實有釋出錳的疑慮，不過200系列大多作為工業用途，根據國家標準規定，食用級的器具與煎台等必須以304～316不鏽鋼製作。根據麥味登執行長特別助理蔡國憲、早安美芝城協理林柏均皆表示，早餐店業者使用的煎台大多是通過政府相關單位的檢驗，或是進口商提供的報告，確認材質皆為食品器具可用，因此消費者不必過度擔憂，最重要的還是使用前後有沒有確實保養煎台。連鎖早餐店業者大多會由加盟總部把關，而獨立開店的業者則必須在購買時，多加留意煎台的材質，確保其可用為食品製造上。另外早餐店業者在做餐點的過程，可能會刮到鐵板使煎台產生刮痕，或是食物煎太久導致煎台表面產生焦黑，因此業者在每天使用前後都必須確實的保養煎台與相關器具，延長煎台的使用期限，若真的出現明顯刮痕或無法清除的焦黑，可以請專門人員協助，否則就必須更換煎台，但一般而言，只要是正常使用並每天清潔保養，煎台的使用壽命大概可以維持10～20年。延伸閱讀▶美而美，已是一種早餐的記憶圖騰▶毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？ 器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！▶為什麼早餐店的漢堡比吐司貴？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-13 養生.生活智慧王

  還在泡水解凍肉類？用這個廚房小物助快速解凍

  媽咪們應該跟小編一樣，肉類買回來後不會馬上煮，會把肉都放上層冷凍層，要煮來吃時就得要提前先放到冷藏庫解凍，可是每次都解凍好久好久，等到花兒都哭了，有些媽咪想快速解凍會泡水，但通常都是外層軟了裡面還是凍住的，真的很麻煩，到底該怎麼辦呢？其實只要用鋁箔紙就可以加快解凍速度了喔！快點一起做做看吧！ 1. 鋁箔紙解凍肉類法！步驟一、先拿出鋁箔紙一張步驟二、把要解凍的肉類放在鋁箔紙上步驟三、再把另一張鋁箔紙蓋在上面最後肉類放在中間靜置10~15分鐘就可以輕鬆解凍了！2. 快速解凍食物法先在平底鍋內先鋪上鋁箔紙（不必開火），再把食物放在上面，這個原理是因為，金屬材質的鍋具可以加速解凍，再加上鋁箔的熱傳導效率極佳，能讓解凍速度更快，這也是另一個運用鋁箔紙快速解凍的方法喔！

• 2019-09-03 養生.生活智慧王

  明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？廚房新手最常犯的錯誤

  廚房新手最常犯的錯誤，明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？所有小細節，這裡為你一次解惑！1.明明用小火燉煮食材，卻常常煮到燒焦：問題可能出在鍋具的口徑或火候。當我們按照食譜的燉煮時間做菜，卻發生燒焦狀況時，可能有以下原因：● 鍋具的口徑太大口徑愈大的鍋具，蒸發的水量愈快，造成鍋裡的水分不夠多，因此造成燒焦。● 火太大火候是否有依食譜說明控制？● 沒有從鍋底往上攪拌遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明，請用木杓或湯杓等器具，從鍋底往上攪拌。最重要的是，不要對正在烹煮的鍋子置之不理，偶爾要打開鍋蓋看一下，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔！按照指示時間用微波爐加熱，可是中間沒熟透：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。每種食材的含水量等狀態不一，時間只能僅供參考，因此先以較保守的方式加熱，再視情形增加加熱時間。此外，也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書600W的機型為標準，家裡使用的微波爐如果是500W時，加熱時間就要調整為1.2倍，700W則要調整為0.8倍（參表）。加熱的方式也會因微波爐的機種而異，請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔！不太擅長處理油炸食物，有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。● 裡面沒熟的情況如果按照食譜油炸還是沒熟的話，有可能是在油炸過程中油溫下降了。將食材放入油鍋裡後，油溫會下降，因此食材全滿容易炸不熟。所以，一次可下鍋的食材量，請控制在油量的1/2～2/3。此外，要勤於觀察火候，確認油溫足夠。● 炸油噴濺的預防炸油噴濺的原因在於食材上的水分，請擦拭乾淨。此外，蝦子的尾部及糯米椒等食材，也會因為內部空氣膨脹而破裂，下鍋前請先劃一道切口，讓空氣有排出的管道。某種程度內的炸油噴濺無可避免，請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣。做了加醋調味的沙拉，結果味道變得很酸：改用米醋試試看！你們家是否使用穀物醋？在選購醋的時候，如果總是把手伸向價格較低的商品，那保證是穀物醋。雖然價格稍微偏高，但本書食譜裡的「醋」，都是使用米醋。米醋的酸味溫和、營養價值高，用來入菜會很美味喔！若是使用穀物醋的情況，則要減少用量，或是另外加一些砂糖來緩和酸味。本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版

• 2019-08-28 新聞.健康知識+

  眼睛看不見10個廚房壞習慣 讓家人一天到晚生病

  最近愈來愈多雇主家裡出現許多小強、或是惱人的小果蠅，常常是對方先尖叫，然後嚇到阿姨我，打掃經驗中，最常也最辛苦的莫過於廚房了，除基本的鍋具刷洗，就是環境的保持了，據說廚房象徵財庫，財位要能聚財招財，可放置招財寶物，宜淨宜亮，不宜亂和暗。但不說風水，媽媽們可知道，妳的廚房壞習慣卻也會引響一家人的健康？十個廚房壞習慣，讓家人一天到晚生病：一、髒又凌亂的廚房環境：堆積過多的物品沒有整理，很容易滋生灰塵，也易成為鼠類、害蟲的家，所以擅用層櫃子分類很重要，鍋具類洗後應「反面」疊放，記得開的過食物要收納好，冰箱也不要囤放過多的食材。二、沒有定期清潔洗碗槽家人每天都在洗碗槽洗碗、洗生食、洗杯盤，長期下來在四週會產生污垢，用手摸還很油膩，而且這絕對比馬桶還髒，如果又和洗碗盤的菜瓜布一起用來清潔，那就等於把細菌又帶到吃的食物當中，記得千萬給它一個「專屬的菜瓜布」，每天煮飯完後，順手用清潔用品或是小蘇打粉＋檸檬酸來刷洗洗碗槽。三、不乾淨的擦碗巾雖然只是單純拿來擦乾碗盤，但是一定要用完後清洗後曬乾，不然好不容易洗好的碗盤又被抹布上的細菌給沾上了，最好還是購買烘碗機比較實在。 四、生食熟食沒有分砧板生食家禽類吃時請先用濾水器（開水）的水沖洗過，砧板也要分開，不要熱的冷的用一個，很容易交叉感染。五、生肉分裝記得用保鮮夾鍊袋分裝肉類時，記得擅用用夾鍊袋，切勿只用盤子或碗分裝，肉類會出血水，易讓冰箱其它食物被污染，肉類退冰也不要超過二次先食先退原則。 六、菜瓜布洗後留在水槽裡菜瓜布是直接面對碗盤的清潔工具，請用完後扭乾，以免海綿長期受潮。最好的方式是買個滴水架或是滴水籃將其瀝乾，另外請一定要定期更換，不同類別碗盤也請買不同功用。七、食物在室溫下放太久沒吃完的食物，真的不要直接留在餐桌上，很多吃完飯菜後不收的壞習慣可是會讓家人或自己生病，天氣熱大概二個小時就會造成食物的腐敗引起腹瀉，尤其是乳製品。八、吃下冰太久的剩菜飯許多婆婆媽媽為了省時，一餐煮很多後，留下來當便當，但食物都有一定保鮮，若隔夜菜沒有處理好，長期下來也是身體負擔。九、忘記洗手就切生食記得烹煮食物時，一定要先洗手，保持基本的乾淨，洗後用紙巾擦，盡量避免用毛巾，因為不知上面附著了多少細菌。 十、忘了定期清潔「烘碗架」中的積水烘碗架或是瀝乾籃中的積水最易被忽略，記得可以加些清潔劑或是小蘇打粉來幫忙哦。這些眼睛看不見卻必需要立刻改進的壞習慣，不知您中獎幾個，希望家中每個人在使用廚房時也能多注意小細節，畢竟只要改掉一個小習慣，就可以讓家中的人不常生病！

• 2019-06-26 焦點.健康知識+

  白鐵水壺會溶出重金屬？不鏽鋼怎麼挑怎麼用才安全

  白鐵水壺會溶出重金屬？選哪一種才安全重金屬與環境荷爾蒙往往透過日常用品之接觸，無形中進入人體甚至隨著時間累積。國人最普遍使用的「白鐵」等不鏽鋼容器或器皿，會不會有溶出「錳」之類的重金屬風險？不同成份比例的不鏽鋼容器，又該如何判別使用上的安全性？《每日健康》專訪毒理學博士、中原大學生物科技系副教授招名威諮詢，教授指出，市面上的不鏽鋼製品分為200、300、400三大系列，容易被驗出有重金屬殘留的是200等級的不鏽鋼產品。招名威建議，平日一般使用最好選擇300以上，如304或316的不鏽鋼器具會比較安全。不過，不鏽綱材質的分類也並非數字越高就越好，好比說400等級的不鏽鋼雖然延展度較佳，但因含鎳的成份較低，反而有容易生鏽的可能，其主要應用領域也不在食材器皿，因此不必有數字越高，品質越好的迷信，一般情形下挑選300的不鏽鋼已經夠用。 不鏽鋼會溶出錳？表面刮傷不可再用至於先前曾爆發不鏽鋼餐具中驗出超標的「錳」殘留，使某些民眾至今仍然對於不鏽鋼餐具的食安抱持疑濾。招名威教授解釋，從美國環保署的規範標準來看，每人每日攝取到的錳的安全範圍，是每公斤0.14毫克。因此雖然有驗出錳殘留殘標的情形，從攝取量是否危害人體來說，仍低於國際標準。不鏽鋼食器能否用來盛裝咖啡或酸性飲料，會不會增加重金屬溶出的風險？招名威教授表示，不鏽綱的特色在於金屬離子不容易被裂解釋放出來，在正常使用狀態下，高溫、酸性、鹼性的食物飲料，都會被不鏽鋼表面阻絕在外，民眾不必過度擔心。不過，招名威建議，民眾在使用不鏽鋼時，應注意表層保持完整無刮花。雖然不鏽鋼表面具有一定防刮性，但要確保不鏽鋼對於高溫、酸鹼等耐受性，就要注意不要刮傷表面。一旦表層刮花，可能就會釋放金屬離子，產生滲入食物的風險。教授指出，可使用不會刮傷不鏽鋼的鍋鏟，增加使用上的安全性。其實除了不鏽鋼材質，任何金屬製的食器或鍋具，一旦表面出現刮痕，就應該避免繼續使用。招名威教授指出，但凡鍋具類都要注意，例如不沾鍋的鐵氟龍塗層，如果已經有刮花的跡象，就不宜繼續拿來烹飪。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-12-30 新聞.健康知識+

  別讓抹布成為汙染源！譚敦慈傳授這3招遠離食安危機

  廚房必備良器「抹布」，很可能是汙染廚房的主要來源。抹布若沒有放在通風乾燥處，常處於潮濕狀態的抹布，恐怕藏有超過6億多的細菌，繼續擦拭廚房或是鍋碗瓢盆，會讓家中的食物陷入食安危機。天天負責煮飯的電鍋，多數人覺得一段時間清理一次就可以，殊不知溢出的米湯，可是細菌最愛的食物。有棉屑、黴斑 統統要出局你家的抹布有著一塊又一塊的黴斑嗎？台灣的家庭主婦為了省錢，常省到傷害身體。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，抹布最容易蓄積黴菌，一旦出現黴斑，連漂白水都沒辦法去除，表示這一塊抹布必須要宣告「出局」了。譚敦慈表示，抹布千萬別等破了還在用，抹布破掉後會有棉屑，棉屑可能會沾染食材，誤食下肚容易造成身體不適，加上破洞後，細菌更容易孳生，對健康不利。抹布備三條 挑白色最好譚敦慈說，廚房的抹布建議要準備2到3條，一條專門擦桌子，一條專門清理爐台、水槽，另外一條是備用，可以清理切菜後料理台的水分，或是處理生鮮肉品時的血水等。譚敦慈說，抹布的選擇，最好選擇白色，一旦有髒汙或是黴菌，就能馬上看出來。抹布的清洗，最好一周清洗1到2次，除了可以用沸水清洗以外，也可以使用稀釋過的漂白水。一周一次 漂白水稀釋浸泡譚敦慈建議，可以用1比1000的漂白水與水浸泡，泡一個晚上即可。不喜歡漂白水味道的民眾，可以改用小蘇打粉洗淨，放2湯匙的小蘇打粉至沸水中，煮抹布也能達到類似的效果。台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷，使用沸水煮抹布，煮沸後僅需要再煮5分鐘即可，無需太久。菜瓜布「真品」 更易長黴菌菜瓜布也是家庭主婦必備的工具，楊惠婷說，菜瓜布屬於塑膠纖維，只要有破損或是被磨平就可以丟棄，現在流行用真正的菜瓜晾乾後，當作菜瓜布使用，這類的菜瓜布比一般塑膠纖維的菜瓜布更容易長黴菌，一旦發現植物纖維逐漸消失，或是已經空掉，也不建議再繼續使用。平時使用菜瓜布一定要晾乾，把水分擠掉，才能防堵黴菌。細菌愛米飯 電鍋用完就要清食藥署食品組簡任技正林旭陽說，食藥署要求餐廳業者必須符合GHP的標準，其中，電鍋就是一項監控的指標，電鍋除了內鍋以外還有上層的保溫片，電鍋在烹煮米飯時，水會沸騰，米飯很可能就會噴濺到電鍋內部的上層，有些的設計會將蒸氣引導到小盒子中，長期不清容易積水。林旭陽說，米飯屬澱粉，澱粉對於細菌、黴菌而言，是非常營養的東西，一旦不清理，就會容易孳生黴菌，就算挑選的米，是精選的米飯，或是要價不斐的進口米，電鍋若是沒有清理乾淨，一樣會吃進病菌。且不該每周才清理一次，無論是內鍋或是電鍋上層的部分，舉凡使用過一次就應該清洗一次。林旭陽表示，清洗建議使用質地較軟的清潔用具搭配清潔劑使用，減少刮痕的出現，鍋具也建議立即晾乾，若是可以，建議直接使用烘碗機烘乾。減少積水在晾乾的過程中，讓微生物或其他細菌孳生的機會。

• 2018-12-05 新聞.健康知識+

  鋁鍋煮飯安全嗎？毒物專家：煮這3種東西恐傷腎

  廚房用具種類繁多，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺，所有環節都攸關著家人的健康，若選擇和使用不當的情況下，小心重金屬、致癌物、就會隨著食物進入體內，嚴重危及健康。這裡要介紹的是「電鍋」，因為電鍋是家家戶戶都必備的家具之一，不過日前在網路上卻流傳著：用鋁鍋調理食物，會讓鋁氣滲入食物內，導致人體食用後對身體造成影響，究竟真相是什麼呢？只要鍋具無刮痕即可安心綜合媒體報導，民眾在網路熱烈討論著「用鋁鍋會不會怎樣？」、「吃下鋁會對身體造成怎樣的傷害呢？」等諸多傳言，對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示：只要家中的鋁鍋表面沒有明顯的刮痕，就無需過度擔心這些問題，使用鋁鍋煮飯是可以安心無虞的。刷洗電鍋流出黑水，那是什麼？安全嗎？另外，民眾在刷洗電鍋時，發現有黑灰色的水流出，認為那些就是鋁釋出。譚敦慈回應，這些黑灰色的水並非鋁釋出，而是燒焦的菜渣、水溶性成分氧化變黑所致，因此民眾不需太過於擔心。鋁與酸性物質起反應除了上述兩道常見的民生「鋁」議題以外，毒物專家另外提醒大家，民眾在家裡使用鋁製電鍋時，千萬記得要避免烹煮滷肉、雞湯、或者其他酸性醬料、食物。因為鋁一旦和酸性物質起反應時非常容易釋出元素，當鋁在人體體內長期累積到一定份量，恐怕有傷腎臟、骨頭病變、損傷大腦神經的危險，特別建議腎功能不好的人改使用不鏽鋼電鍋。如何正確清潔鍋垢？至於該如何正確清洗電鍋，譚敦慈表示：若電鍋有積垢，可以將檸檬切片放入外鍋，然後加水後再蓋上鍋蓋、按下煮飯開關，待電鍋內的水滾後放涼，最後再用抹布輕鬆即能擦去汙垢。提醒各位千萬別用鋼刷猛刷洗，這樣反而會加速電鍋的磨損，讓電鍋壽命減少喔！ 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-11-04 新聞.生活用品毒害

  網傳鋁離子導致失智 用鋁製容器盛裝食物安全嗎？

  王太太最近整理家裡的雜物，發現一個放了很久的鋁鍋，她把鋁鍋拿出來清洗一番，正準備煮湯時，被先生阻止了，因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子，對人體有害。王先生的疑慮並非空穴來風，曾經網路上流傳，鋁製容器加熱會釋出鋁離子，若長期累積在體內，會有導致失智的可能性。這是真的嗎？根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗，發現的確會有微量的鋁成分溶出，但由於鋁在消化道內不易被吸收，對人體並不會造成危害。不過，這則傳言雖然澄清了，但也讓許多人對鋁產生好奇。鋁存在於自然環境中，地殼內也含有豐富的鋁。在許多天然的食品中都有鋁的成分，除了馬鈴薯、菠菜和茶葉所含的量較多以外，一般含量通常少於5ppm。 鋁的用途非常廣泛，不僅應用於工業，也被用來製造成烹飪用的鍋具，以及包裝食品的鋁罐及鋁箔包等。雖然以鋁鍋煮食或以鋁材包裝食物，或多或少會導致食物當中鋁的含量增加，但經由實驗顯示，鋁經腸胃道吸收的比率一般低於1%，目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒，所以大家可以放心。 食藥署呼籲，雖然鋁鍋加熱對人體不至於造成危害，但還是建議大家使用不鏽鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時間不宜過久，也盡量不要用鋁製容器儲存及烹調酸性食物，以確保食用安全。原文出處：食藥好文網

• 2016-08-02 新聞.健康知識+

  【養鍋】生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋的差別？3招清洗最好

  生鐵鍋、熟鐵鍋，還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋，同樣是鐵鍋，它們之間的差異何在？●生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。●熟鐵鍋是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。●鑄鐵鍋主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。使用壽命發現生鏽 就該汰換不論何種鐵鍋，都會生鏽，按照個人習慣不同，若發現有生鏽就該汰換。一般而言，生鐵鍋因質地關係，生鏽速度較快，但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。買鍋原則生熟鐵鍋 要挑成分精純鐵鍋材質各有差異，購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子；選擇熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子，可實際到賣場向銷售人員提出需求，協助買到理想鍋具。鑄鐵鍋 內層最好黑或白至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。鐵鍋不沾小撇步使用時，先放油熱鍋，達到一定溫度後再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細緻密實，先放入油可填補縫隙，導熱均勻且夠熱，就能不沾鍋。鐵鍋的優點大火快炒 生鐵鍋最適合生鐵鍋導熱快，大火快炒的效果很好，價格也較便宜；熟鐵鍋使用起來較輕且薄，加熱也快，使用壽命較長。鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱，僅有微波爐不適用。鑄鐵鍋內外有上琺瑯，可防止生鏽也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。鐵鍋的缺點生鐵笨重 熟鐵冷得快生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，由於保溫性較差，需要使用的瓦斯量相對大，較不環保；至於熟鐵鍋缺點在於，「加熱快，冷得也快」；鑄鐵鍋質地結實細密，缺點也是笨重，且價格高昂。鐵鍋使用原則●生鐵鍋 要趁熱清洗生鐵鍋使用後，要趁熱清洗，等待烘乾之後，抹上數滴油，就能緩和生鏽。●熟鐵鍋 別用清潔劑熟鐵鍋可節省清潔劑，使用後只要用硬刷子刷過，接著熱水沖洗、擦乾晾乾即可，使用清潔劑反而傷鍋。●鑄鐵鍋 冷卻再刷洗在烹飪之前，要先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢地預先以小火加熱鍋子，再放入食材烹飪。平時使用完畢之後，一定要等鑄鐵鍋冷卻後，再用海綿、清潔劑刷洗，將鑄鐵鍋清潔乾淨，平時可塗油保養。小技巧加鹽炒 除新鍋怪味新鐵鍋若出現鐵鍋怪味，可在鍋中加鹽並炒成黃色，然後加入水、油並煮開。若有輕微鏽跡，可用醋來清洗，然後再上油保養即可。另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鐘，輕輕一刷就能去除。資料來源／元氣周報>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2016-07-17 新聞.健康知識+

  【養鍋】鍋子老是黑嚕嚕 那是因為你洗錯

  前陣子奈米風潮，相關產品琳琅滿目，不少砧板、鍋子等食材器具，都標榜奈米材質製成，吸引民眾購買。但日前有學者根據研究指出，非天然的工程奈米材料，很可能對人體呼吸系統造成影響，也干擾肝臟代謝，對於生態更有相當程度影響。Q：奈米鍋具是什麼？對烹調有什麼好處？A：一般奈米鍋具，多是將不鏽鋼毛孔細化後，刷上奈米塗料形成「不沾塗層。」過去婆婆媽媽使用傳統不鏽鋼鍋，不沾字訣就是「熱鍋、熱油、小火」，但近年研究發現，高溫易讓油質變、影響健康，因此五花八門的奈米不沾鍋開始攻佔市場。Q：鍋具添加奈米，吃得安全嗎？A：最普遍見到的不沾鍋原理，是利用不沾（non-stick）塗料，在內鍋面形成許多絨毛般的小凹凸，用手觸摸時發現質感粗粗的，利用荷葉效應，以絨毛減少鍋面與食物接觸面積，將食物向上托住，形成不沾性質。但不沾塗料各家相異，以奈米鍋而言，若使用非天然的工程奈米材料，可能對人體呼吸系統造成影響、干擾肝臟代謝，但若選用氧化矽的奈米鍋，就相對安全。Q：新鍋子需養鍋嗎？A：使用新鍋子，「養鍋」確實是不錯的作法，就是利用洗米水煮過後，將鍋子烘乾、抹油，避免毛細孔較粗的不鏽鋼鍋，在料理時沾黏食物。當不沾鍋開始出現刮傷、掉漆狀況，就應立即停止使用，避免塗料混入食物中，造成健康威脅。陳淑君強調，不沾鍋最忌諱高溫沖水，每次使用完畢，最好放涼後清洗，並以海綿取代菜瓜布、鐵刷等，也盡量選用木質或耐高溫鍋鏟取代鐵鏟，以避免傷害不沾塗層。Q：鍋子的陳年油垢與焦痕，要怎麼清洗？A：陳年油垢與燒焦的清洗撇步，雖然「小蘇打粉」是清洗利器，但其實鍋具的照料還是得從根源作起。鍋子焦黑最常見的問題，就是民眾只清洗內鍋，順手擦乾就將鍋子放上爐台繼續使用。她表示，這樣的做法容易造成外鍋燒焦，因鍋子在料理湯湯水水的食物、傾倒至碗盤後，容易有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底，但大部份民眾清洗鍋具時，沒有順便洗、擦外鍋的習慣，這些殘餘的食物與水痕一再的上爐台燒烤，就會養出難以清理的燒焦痕。因此，養成正確的鍋具清洗養護SOP，就不怕鍋子積滿油垢與焦痕。Q：色彩繽紛的琺瑯鍋，會有食安疑慮嗎？A：現在市場上最夯、色彩繽紛的「琺瑯鍋」，同樣也是利用化學塗層與工業原料，形成鮮豔的色彩。儘管現在有國家檢驗標準把關，但其實台灣只檢測「鍋內」，但若鍋外、鍋緣有重金屬，還是會有溶出可能性，與食物一起被吃下肚，其中最常見的重金屬鉛、鎘，甚至可能造成鉛中毒與痛痛病（鎘中毒引起的疾病）。台灣鍋具品牌鍋寶過去曾採購十多家不同品牌的琺瑯鑄鐵鍋送驗，結果顯示，內外鍋皆不含重金屬的只有較知名的5家廠牌。消費者選購鍋具難以肉眼辨識其安全性，這關係到千金難買的「健康」，還是千萬別為省小錢而因小失大，建議選擇較有信譽和規模的品牌，更有保障。（諮詢／鍋寶企劃部協理陳淑娟）>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2016-07-17 新聞.健康知識+

  【用鍋】生鐵鍋 最懂大火快炒的美味

  ▇鐵鍋的身世生鐵鍋、熟鐵鍋，還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋，同樣是鐵鍋，它們之間的差異何在？●生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。●熟鐵鍋是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。●鑄鐵鍋主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。▇使用壽命發現生鏽 就該汰換陳嵩樺說，不論何種鐵鍋，都會生鏽，按照個人習慣不同，若發現有生鏽就該汰換。一般而言，生鐵鍋因質地關係，生鏽速度較快，但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。▇買鍋原則生熟鐵鍋 要挑成分精純鐵鍋材質各有差異，陳嵩樺也提醒消費者，購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子；選擇熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子，可實際到賣場向銷售人員提出需求，協助買到理想鍋具。鑄鐵鍋 內層最好黑或白至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，陳嵩樺說，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。▇鐵鍋不沾小撇步使用時，先放油熱鍋，達到一定溫度後再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細緻密實，先放入油可填補縫隙，導熱均勻且夠熱，就能不沾鍋。▇鐵鍋的優點大火快炒 生鐵鍋最適合大潤發頭份店一般商品部經理陳嵩樺說，生鐵鍋導熱快，大火快炒的效果很好，價格也較便宜；熟鐵鍋使用起來較輕且薄，加熱也快，使用壽命較長。鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑金爐、電磁爐、烤箱，僅有微波爐不適用。鑄鐵鍋內外有上琺瑯，可防止生鏽也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。▇鐵鍋的缺點生鐵笨重 熟鐵冷得快陳嵩樺表示，生鐵鍋笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，由於保溫性較差，需要使用的瓦斯量相對大，較不環保；至於熟鐵鍋缺點在於，「加熱快，冷得也快」；鑄鐵鍋質地結實細密，缺點也是笨重，且價格高昂。▇鐵鍋使用原則●生鐵鍋 要趁熱清洗陳嵩樺建議，生鐵鍋使用後，要趁熱清洗，等待烘乾之後，抹上數滴油，就能緩和生鏽。●熟鐵鍋 別用清潔劑熟鐵鍋可節省清潔劑，使用後只要用硬刷子刷過，接著熱水沖洗、擦乾晾乾即可，使用清潔劑反而傷鍋。●鑄鐵鍋 冷卻再刷洗在烹飪之前，要先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢地預先以小火加熱鍋子，再放入食材烹飪。平時使用完畢之後，一定要等鑄鐵鍋冷卻後，再用海綿、清潔劑刷洗，將鑄鐵鍋清潔乾淨，平時可塗油保養。▋小技巧▋加鹽炒 除新鍋怪味陳嵩樺提醒，新鐵鍋若出現鐵鍋怪味，可在鍋中加鹽並炒成黃色，然後加入水、油並煮開。若有輕微鏽跡，可用醋來清洗，然後再上油保養即可。另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鐘，輕輕一刷就能去除。>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2016-07-17 焦點.健康知識+

  不鏽鋼鍋 燉煮食物最安全

  ▇不鏽鋼鍋的身世堅固耐熱不易壞 相對安全隨著健康意識抬頭，近年來廚具市場颳起了一股不用鐵氟龍塗層鍋具的風潮，最先得到青睞的就是不鏽鋼鍋。台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛說，不鏽鋼鍋堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具。姜至剛說，不鏽鋼主要是由錳、鉻、鎳、鉬四種金屬元素所組成的鐵合金，每個元素含量的多寡不同，又分別有200系列、300系列、400系列的不鏽鋼材質標示。▇不鏽鋼鍋的優勢適合長時間燉煮食物護理師譚敦慈說，不鏽鋼材質相對安全，使用上限制較少，煮湯、燙青菜、煮飯、炒菜、燉煮都不需擔心，若家中沒有陶鍋但臨時有燉中藥材的需求，也可以用不鏽鋼鍋取代。柯俊年說，聚熱與散熱速度慢，特別適合長時間燉煮食物，或者進烤箱烤也沒問題。▇不鏽鋼鍋的缺點容易沾鍋 劣質品藏危機譚敦慈說，對一般家庭而言，不鏽鋼鍋的最大缺點在於容易沾鍋，特別是煎魚，黏鍋後「皮開肉綻」，賣相不佳，此時使用不沾鍋烹調效果較佳。柯俊年指出，不鏽鋼鍋較笨重，對家庭煮婦負擔較大。姜至剛說，不鏽鋼中的鎳可防腐蝕，鉻則是防鏽，價格較高；錳主要是起消磁作用，價格相對便宜，故很多不鏽鋼鍋都會多加入錳來替代鎳、鉻等材料。如200系不鏽鋼以錳代替鎳來防鏽，若攝取錳過多可能造成中毒，導致神經系統疾病，如行動障礙、心智與情緒異常。▇使用原則●新鍋先開鍋，麵粉吸油汙。譚敦慈說，剛購入的不鏽鋼鍋開鍋過程有時會出現黑油，她建議回家後先用清潔劑洗過一遍，趁鍋內潮濕還有水珠時撒上麵粉，一邊撒一邊把鍋子裡裡外外搓揉一遍，把製作過程中的黑油與髒汙吸附出來，之後再用清潔劑洗一次，最後整鍋加水煮沸後倒掉，擦乾後掛起來，就完成開鍋。●外鍋油垢多，加熱成毒氣。值得注意的是，不少人認為鍋子只要洗接觸食材的鍋面，外面不需要洗。譚敦慈說，烹調過程中油汙、油煙也會沾染到鍋外，若長年累積成油垢，每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議，不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗，全鍋洗淨後擦乾或烤乾。●洗滌勿用強鹼，盡量別用鐵鏟。姜至剛提醒，不鏽鋼製品中的錳因抗氧化程度不足，因此在洗滌時，不要使用強鹼性的洗潔劑，另外也盡量不要使用鐵製鍋鏟，以免刮傷鍋具表面。▇使用壽命表面凹凸不平 就該換鍋姜至剛說，雖然不鏽鋼好像很耐用，但仍有一定的使用期限，如果發現表面出現凹凸不平，或是氧化生鏽表面膨起來、有空泡，代表有受損，該是汰舊換新的時候了。▇買鍋原則烹調用鍋 300系列最適宜姜至剛指出，300系列以上的不鏽鋼廚具，錳含量在使用上相對安全。為避免買到不安全的不鏽鋼餐具，購買時一定要看明標示，若產品上沒有標示材質型號，就不建議購買。這項挑選建議除了不鏽鋼鍋外，其他不鏽鋼餐具如不鏽鋼便當盒碗、筷子等也適用。譚敦慈說，不鏽鋼200系列多是工業用途，不建議廚具選購；300與400系列都可用於製餐廚具，但400系列已屬醫療用等級，因地球資源有限，建議選購304（18-8）或316（18-10）的不鏽鋼餐廚具即可。▋不鏽鋼鍋不沾小撇步 ▋柯俊年指出，不鏽鋼鍋要達到不沾效果，必須充分熱鍋至少3到5分鐘，把手掌放在鍋緣的高度測試，若感到熱氣比洗澡水還燙，才代表熱鍋完成，再加入冷油烹調。烹調的食材也要將水分擦乾，放入鍋中耐心等待表面成型，輕輕移動鍋子滑動後再翻面，切勿心急，就能不沾鍋又煎出漂亮成品。

• 2015-07-11 養生.有元氣

  【用鍋】煎炒煮炸的鍋子怎麼選？無毒專家教你4大重點

  「工欲善其事，必先利其器。」買了上等食材，擁有一流廚藝，卻使用錯誤的鍋具烹調，不僅讓食物變質、釋放出各類毒素，更可能傷害人體，導致病變致癌。挑對好鍋具很重要，無毒飲食生活家白佩玉傳授你最全面的買鍋4大重點，讓你煮得開心、吃得安心！煮湯要經得起久煮湯鍋需要長時間加熱，如果選錯材質，把重金屬溶出是很可怕的。別用純鋁鍋，以免老年癡呆以前大家很喜歡用鋁製作湯鍋、便當盒，後來發現如果鋁、鉻溶出——前者會導致身體疲累和貧血，並傷害神經系統，造成老年痴呆症；後者會傷害腦力、影響智商。相比之下，鋁錳合金比純鋁鍋安全些，但仍要避免酸性食物，例如番茄濃湯、酸辣湯等，也不適合用來煮中藥。鑄鐵鍋，保溫良好適合煲湯鐵鍋的受熱平均，而且保溫良好，是煲湯時的好幫手。如同新的不鏽鋼鍋需要清洗掉黑油，新鐵鍋的處理方式相同。鐵鍋怕生鏽，清洗後最好用小火將鍋子烘乾，除此以外的時間請不要乾燒。砂鍋，可保溫又能直接上桌用陶土做的砂鍋，如果陶土沒有重金屬污染，就不失為好鍋具。砂鍋可直火加熱，保溫效果出色，直接端上桌也好看，所以冬天裡我有時會用它煲湯。白佩玉這樣選！我家的鍋子配合煮法，各司其職！我會考慮鍋子的材質特性，將它們用於不同的烹調方式：1煎→用不沾鍋來煎魚、煎蛋，可減少用油。2炒→翻炒動作大，要耐碰撞，而且常有酸、鹹調味，所以用不鏽鋼炒鍋。3煮→單純煲湯時選擇鐵鍋；如果煮湯時要順便蒸東西，便用不銹鋼鍋；冬天煲湯有時會用砂鍋。4炸→高溫油炸，我使用不鏽鋼鍋。資料來源：書名／《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》作者：白佩玉出版社：蘋果屋>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2014-09-23 焦點.生活用品毒害

  【用鍋】不沾鍋、鐵鍋…市面常見五種鍋該怎用？

  【元氣周報／記者邱瑞杰／報導】每個家庭的廚房，免不了多要準備好幾口鍋子供料理使用，你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎？鍋子依材質區分，市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋（不沾鍋）和鑄鐵鍋。不同的材質自然特性不同，也各有優缺點。一、鐵鍋：便宜 不易清洗會生鏽基隆市經國管理暨健康學院餐旅管理系主任周景堯說，鐵鍋的優點是價格相對便宜、導熱快，缺點則是不易清洗、會生銹，料理的油脂也可能滲入鍋子的結構體。二、鋁合金鍋：接觸酸性要小心鋁合金鍋跟鐵鍋一樣，有便宜和導熱效果佳的優點，但是較易變形，相對不耐用，與酸性物質接觸可能釋出鋁離子，過量會危害健康，以及鍋面長期接觸空氣，會產生白斑狀的氧化物是它的缺點。三、鐵氟龍鍋：不能高溫煮食物使用鐵氟龍鍋炒菜不會沾黏鍋面，是民眾喜愛使用的主要原因。此外，鐵氟龍鍋好清洗、重量輕，也是受市場歡迎的賣點。缺點則是不能高溫煮食物，料理和清洗時也要注意不要刮傷鍋裡表層，否則料理時會危害健康。四、鑄鐵鍋：好看 保溫佳但較重 鑄鐵鍋保溫效果好，也屬不沾鍋，外觀好看也是其優點。缺點則是不能烹調酸性食物，另外就是比較重，使用時不像其他材質的鍋具輕便。五、琺瑯不沾鍋：可長時間燉煮市面上還有一種鍍琺瑯的不沾鍋，外層是鑄鐵鍋，內層是以奈米科技的矽材料，有助於防止鑄鐵鍋生鏽，但不沾性能遠不及鐵氟龍鍋。鍍琺瑯鍋多為燉煮用的圓鍋，適合做長時間燉煮的料理或是燉飯，少見用來煎炒的平底鍋或或炒鍋樣式。廚師愛鐵鍋 用得久導熱快鍋具材質這麼多種，中餐廚師似乎偏愛鐵鍋。在經國學院餐旅系任教的廚師王文才分析，廚師喜愛傳統鐵鍋，除了有導熱快的優點，更重要的好處是耐用，一口鍋子使用8到10年不成問題。餐廳廚師料理食材的量很大，使用過一段時間，鍋子就會因卡住油垢出現積碳。王文才說，如果鐵鍋積碳，只要用爐火加熱燒紅，油垢就會碳化，洗一洗就能再使用。但如果是使用其他材質的鍋子，可能用不了幾年就報銷了。如何挑好鍋1.鍋面力求光滑，不可有小凸起物或小凹坑。2.鍋底觸火部位（鍋屁股）不要太大。3.鍋子有厚薄之分，薄的比較好。4.依個人腕力選擇合適重量的鍋子。>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset 日本Vermicular

• 2014-09-23 新聞.生活用品毒害

  【用鍋】鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚

  【元氣周報／記者劉愛生／報導】廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。【使用篇】陶瓷鍋燉補（Ｏ）先熱鍋再炒（Ｘ）家庭主婦最愛逛街看炒菜、煮湯鍋具，不論是大賣場、百貨公司、專賣展示店，無品牌、有品牌，國產貨或進口貨，一定貨比三家，廣徵親友建言，才會下手購買心中最愛的理想鍋具。 桃園縣家庭主婦李素秋表示，「燉煮中藥補品時，例如麻油雞、薑母鴨或酸辣湯時，我一定用陶瓷鍋或砂鍋，不會使用不鏽鋼鍋。」萬一手邊沒有陶瓷鍋或砂鍋時，不鏽鋼鍋僅用在小火加熱，且加熱時間絕對不能太長，以免不鏽鋼的其他金屬成分外洩，全部吃進肚子裡。 李素秋表示，很多人都會先熱鍋幾秒，先把鍋內的水分烘乾後，再倒入油後開始炒菜，其實這樣方式是錯誤的，因為不鏽鋼鍋有其他金屬防鏽成分，加熱過頭很可能會破壞不鏽鋼的結構，慢慢溶出毒素微金屬，在不知不覺中，快炒料理也可能把一些毒素吃進肚子裡。 平底鍋煎魚（Ｘ）木鏟防刮傷（Ｏ） 「表面塗料的平底鍋也有很多使用壞習慣。」例如，平底鍋適宜西式的涼拌蔬菜、小火炒菜，但國人卻習慣用平底鍋煎魚、煎肉與煎雞排，習慣使用金屬鍋鏟，導致在翻魚、肉時，也將鍋底刮傷，破壞不沾鍋的表面塗料。因此，使用平底鍋煎魚、肉時，宜使用木頭或塑膠鍋鏟，若用不習慣可改用長筷翻魚、肉，減少平底鍋的刮傷機率。 百貨公司鍋具專櫃小姐黃美惠表示，「平底鍋不適合高溫加熱，或熱炒有骨頭的肉類、有殼的海鮮和有刺的魚類，怕在過程中刮傷或割傷不沾鍋的塗料。」平底鍋一般可使用3至5年，若錯誤使用或用菜瓜布清洗鍋子，很可能不到3個月就掛了。 黃美惠說不鏽鋼鍋最怕強酸強鹼，例如麻辣湯、酸辣湯、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應，她不建議消費者使用不鏽鋼鍋烹煮。若使用不鏽鋼鍋炒菜時，建議開火前先倒入油預熱，避免乾燒釋出毒素。 >>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2013-11-03 焦點.生活用品毒害

  【養鍋】阿基師養鍋八祕訣 秘密武器：白醋

  【元氣周報／記者劉愛生／報導】廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。【清洗篇】 菜瓜布刷不沾鍋（X） 鍋鏟敲不鏽鋼鍋（X） 家庭主婦李素秋表示：「塗料平底鍋大多是不沾鍋，油的使用量很少，我每次用完，都是利用熱鍋餘溫時先沖水，再用廚房紙巾輕擦去水，絕對不能使用菜瓜布猛刷，以免破壞表層塗料。」 黃美惠表示，不鏽鋼鍋若使用、保養適宜，至少可以使用10年。不鏽鋼鍋可用菜瓜布、鋼刷清洗，但千萬要注意，絕對不能用鍋鏟敲打，當不鏽鋼鍋底出現黑色斑點，表示鍋底的表面不鏽鋼材已遭破壞，必須立即更新，以免失察吃進一些微金屬毒素。 阿基師養鍋祕訣 熱水加白醋 活化毛細孔 1.切忌鍋具空燒，易發生危險。 2.鍋內倒入熱水約七、八分滿，再開火煮沸。 3.倒入約50c.c.白醋，活化鍋子的毛細孔。 4.蓋上鍋蓋讓白醋滲入鍋子之中。 5.悶約5分鐘，把鍋內水倒掉並倒入冷水。 6.用海綿以順時鐘方向輕輕刷洗。 7.加點食用油輕擦鍋內完成養鍋。 8.每半個月做一次養鍋，延長鍋具生命。 小叮嚀： 使用鍋具前，務必檢查把手螺絲是否有栓緊，以免使用過程中鍋把脫落受傷。