「工欲善其事，必先利其器。」買了上等食材，擁有一流廚藝，卻使用錯誤的鍋具烹調，不僅讓食物變質、釋放出各類毒素，更可能傷害人體，導致病變致癌。挑對好鍋具很重要，無毒飲食生活家白佩玉傳授你最全面的買鍋4大重點，讓你煮得開心、吃得安心！
煮湯要經得起久煮
湯鍋需要長時間加熱，如果選錯材質，把重金屬溶出是很可怕的。
別用純鋁鍋，以免老年癡呆
以前大家很喜歡用鋁製作湯鍋、便當盒，後來發現如果鋁、鉻溶出——前者會導致身體疲累和貧血，並傷害神經系統，造成老年痴呆症；後者會傷害腦力、影響智商。相比之下，鋁錳合金比純鋁鍋安全些，但仍要避免酸性食物，例如番茄濃湯、酸辣湯等，也不適合用來煮中藥。
鑄鐵鍋，保溫良好適合煲湯
鐵鍋的受熱平均，而且保溫良好，是煲湯時的好幫手。如同新的不鏽鋼鍋需要清洗掉黑油，新鐵鍋的處理方式相同。鐵鍋怕生鏽，清洗後最好用小火將鍋子烘乾，除此以外的時間請不要乾燒。
砂鍋，可保溫又能直接上桌
用陶土做的砂鍋，如果陶土沒有重金屬污染，就不失為好鍋具。砂鍋可直火加熱，保溫效果出色，直接端上桌也好看，所以冬天裡我有時會用它煲湯。
白佩玉這樣選！
我家的鍋子配合煮法，各司其職！我會考慮鍋子的材質特性，將它們用於不同的烹調方式：
1煎→用不沾鍋來煎魚、煎蛋，可減少用油。
2炒→翻炒動作大，要耐碰撞，而且常有酸、鹹調味，所以用不鏽鋼炒鍋。
3煮→單純煲湯時選擇鐵鍋；如果煮湯時要順便蒸東西，便用不銹鋼鍋；冬天煲湯有時會用砂鍋。
4炸→高溫油炸，我使用不鏽鋼鍋。
作者：白佩玉
出版社：蘋果屋
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