冬日午後，來份香熱的下午茶最暖胃。日本英式糕點專家砂古玉緒近日在台出版《英倫廚房在我家》（商周出版），收有80種正統英式料理做法，以下就教你做英式煎餅、馬鈴薯鬆餅佐鮭魚以及最著名的英國糕點司康，讓你端出美美下午茶！
砂古玉緒旅居英國10年，從事英式料理與糕點的採訪、研究、製作，在日本、英國都很受歡迎。新書不但詳介英式料理做法，也有小典故與小撇步，讓你料理零失敗，還能告訴親友英國料理小知識。
像英式煎餅Crumpet，砂古玉緒指出，這名稱疑似源自威爾斯古語crempog，是指威爾斯與英國邊境附近的中部地區製作的食物。由於這道煎餅是由酵母發酵來做成，因此表面獨具特殊凹洞，帶有淡淡甜味，口感Q彈，很類似鬆餅。
砂古玉緒提醒，英式煎餅若冷掉，只要重新加熱，口感就又能變回Q彈美味。這也是為何現今全英超市的麵包區都販售英式煎餅，堪稱國民美食。
與英式煎餅一樣歷史悠久的馬鈴薯鬆餅，過去是支撐勞動力的重要食物，製作簡單，吃來更富飽足感。砂古玉緒指出，馬鈴薯本來就是主食，早年民眾做馬鈴薯鬆餅，都是將馬鈴薯搗碎後，將薯泥糊隨意滴落在暖爐中的烤石（griddle stone）即成，過程中不需模型，是簡便的古早味料理。
不過，現代吃馬鈴薯鬆餅，都會加塗奶油或山葵奶油起司，再講究點，還可用鮭魚擺盤。
至於台灣也很風行的司康，砂古玉緒特別找來甜度較低的古早味食譜。砂古玉緒表示，英國小學家政課的頭一堂烹飪實習就是學做司康，可見司康對英國人的重要性。
內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，下午茶一般糕點類含糖都很高，建議分食。尤其馬鈴薯鬆餅，因另一製作原料麵粉屬五榖根莖類，馬鈴薯也是，若一次吃太多，整日澱粉、熱量攝取會超標。
司康
直徑5cm 大小約6個
材料：奶油50g、雞蛋（M級）1顆、牛奶75ml、凝脂奶油適量、草莓醬適量、撒粉用麵粉（高筋麵粉）適量
材料A：低筋麵粉225g、泡打粉1大匙、細砂糖2大匙
工具：壓花模（直徑5cm圓形）、擀麵棍
做法：
1.烤箱預熱210℃，奶油切成骰子狀冷藏備用，烤盤鋪上烘焙紙。
2.材料A過篩撒入攪拌盆和拌。放入冷藏奶油，攪拌至碎肉燥狀。
3.用另一個攪拌盆混合雞蛋與牛奶，然後倒入做法2的材料攪拌。拌勻後以手將麵糰捏合為一，但勿過度壓揉。
4.擀麵台上撒麵粉，以擀麵棍將麵糰擀成厚3cm大小後對摺。重複動作5次。
5.壓花模上撒粉，壓取麵糰，排列於烤盤。麵糰切勿碰觸到烤盤側邊，以利膨脹。壓剩的麵糰直接整形成直徑約5cm的麵糰，勿揉壓也勿搓圓，將兩端黏合即可。
6.烤盤放進烤箱，溫度調降為200℃烤5分鐘，再調降為180℃續烤5分鐘。待表面呈現焦黃色澤，裂縫內變乾後即可出爐，佐凝脂奶油和草莓醬即可。
商周出版／提供
馬鈴薯鬆餅佐鮭魚
直徑10cm 大小4片
材料：馬鈴薯460g、鹽1小匙、雞蛋（M級）2顆、奶油20g、低筋麵粉50g、鮮奶油40ml、無糖優格2大匙、奶油起司40g、山葵泥5g、切片燻鮭魚4片、無籽黑橄欖2粒、皺葉萵苣與綜合嫩葉適量、沙拉油2小匙
做法：
1.製作山葵奶油起司，將奶油起司放入攪拌盆，以木勺拌至質地滑順，加入山葵拌勻。
2.馬鈴薯去皮任意切塊，下鍋且勿高出水面，然後開火烹煮，直到能以竹籤輕易刺穿為止。起鍋瀝乾水分，放入攪拌盆大略搗碎。
3.在薯泥撒鹽，雞蛋打成蛋汁倒入大略和拌。加入奶油，以馬鈴薯的餘熱予以融化，一邊攪拌。
4.低筋麵粉過篩撒入，然後加入鮮奶油和無糖優格拌勻。
5.平底鍋加熱並裹上沙拉油1小匙。薯泥糊取1/4的分量，滴落成兩片直徑10cm的大小，以小火油煎。
6.單面煎至色澤焦黃後，翻面一樣煎至呈現焦色。
7.葉菜、馬鈴薯鬆餅擺盤，再疊放煙燻鮭魚和山葵奶油起司，黑橄欖切成薄片撒上即可。
商周出版／提供
英式煎餅
直徑8cm 大小6片
材料：牛奶300ml、水50ml、細砂糖1大匙、快速乾燥酵母1大匙、金黃糖漿（獅牌等）
材料A：高筋麵粉150g、低筋麵粉100g、鹽1/4小匙、奶油適量
工具：直徑8cm圈型壓模2至3個
做法：
1.牛奶與水混合，於小湯鍋中加熱至35至40℃，倒入攪拌盆，加進細砂糖溶解。接著放入乾燥酵母稍微攪拌，靜置10分鐘後，開始起泡發酵。
2.混合材料A，並過篩、撒入另一個攪拌盆中，加入作法1的材料，用木勺拌打。以保鮮膜密封攪拌盆，靜置於35至40℃溫度下1小時，讓它發酵膨脹至1.5倍大。也可運用烤箱的發酵機能。
3.圈型壓模內側塗以適量奶油。平底鍋加熱並裹上1小匙奶油，然後放入圈型壓模。把作法2的材料倒入壓模達1cm厚度，以偏弱的中火煎煮，直到表面陸續出現凹洞。
4.待色澤呈現焦黃，連同圈型壓模一併翻面，取出圈型壓模。
5.兩面皆略顯焦色便起鍋盛盤。佐上奶油，澆淋金黃糖漿即可。
商周出版／提供
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