豬油 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  月餅太油 熱量同便當

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】熱量油脂比一比！中秋節吃月餅要小心，衛生署分析發現，蘇式月餅熱量高得嚇人，每顆月餅一半以上是油脂。港式月餅的熱量也不遑多讓，油脂占重量的三分之一；台式綠豆椪含油量則占四分之一。分析熱量，光是一顆蛋黃酥就有230至280大卡，相當於一碗飯熱量，必須走上一萬步才能消耗。營養師公會全國聯合會理事長金惠民建議，月餅熱量高，淺嘗即可，親朋好友一起分食。衛生署委託營養師公會估算市售月餅進行熱量及成分，結果發現蘇式月餅熱量最高，其次是港式、台式等月餅。一顆70克的蘇式月餅，熱量高達500大卡，幾乎是一個便當熱量。金惠民指出，蘇式月餅特色是多層次外皮，一層油皮、一層水麵，餡料包括椒鹽、棗泥、豆沙，外皮則沾上芝麻，含油量超過月餅重量的一半。港式月餅的餅皮薄，外皮由油脂、雞蛋、麵粉製成，內餡以豬油、奶油炒製，再加入蛋黃，油脂含量也達三分之一。台式綠豆椪的外皮與蘇式月餅相似，內餡用奶油或豬油來炒白(綠)豆沙及肉餡，油脂含量約占月餅的兩成五。金惠民指出，為了增加口感，大部分月餅都採用豬油、奶油製作，知名大廠也不例外，熱量相當高。即使是強調養生或健康的月餅，使用好一點的食材，但熱量也絕對不低。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  赤腳婆婆 百歲勇爬七百階

  【元氣周報／記者范榮達／報導】 何必穿鞋長壽養生的方法百百種，苗栗縣銅鑼鄉竹森村百歲人瑞劉羅未妹是「赤腳大仙」，一雙不穿鞋子的腳，成了獨門功夫！她不穿鞋子的理由是：赤腳接觸地氣，可以促進血液循環。劉羅未妹小檔案出生：民國前5年學經歷：未就讀、農村婦女未就業子孫：5子1女，12孫子、7孫女，3外孫、1外孫女。血壓：沒有量過居住情形：丈夫於24年前過世，與三子同住。起床入睡時間：清晨5時餘起床、晚上9時前入睡。人瑞劉羅未妹身體相當硬朗，百歲時還可以不用人攙扶，走四、五十度的階梯約七百階，上苗栗縣獅潭鄉靈洞宮的仙水亭取仙水，中途只要停下來休息一次。中醫看赤腳 如腳底按摩苗栗市大千醫院中醫科主任黃炳勳，贊同劉羅未妹對赤腳的看法，他說，腳底有穴道，赤腳應有助於健康；不過，不是等同於長壽。劉羅未妹民國前5年出生在苗栗縣銅鑼鄉樟樹村的農家，後來嫁到竹森村的農家，目前同住的71歲三子劉德鴻說，農家生活清苦，他小時候讀書，走路去上學，都捨不得穿鞋，何況母親的時代呢？地氣促循環 何必鞋包腳劉德鴻的印象，媽媽幾乎都不穿鞋，赤腳到附近土地公廟打掃、上香，赤腳到菜園，只有外出參加活動，擔心別人議論，才勉強穿鞋，家人還必須特別準備質料比較薄的布鞋，否則她會穿不習慣。前幾年，劉羅未妹身體還相當健康，訪客最感興趣是那雙不穿鞋子的腳，她侃侃而談，赤腳接觸地氣，可以促進血液循環，更有真實的感覺，「何必要浪費錢，買鞋包腳呢？」農村生活樂 食材自己種劉德鴻支持這種論點，他也是經常打赤腳，表示「赤腳走路就像腳底按摩」！傳統的農村生活也是劉羅未妹的長壽之道，竹森村沒有一家工廠，連道路也是近幾年才拓寬，家中吃的食物除了豬肉外，幾乎是自己所種或飼養，沒有農藥殘留或汙染等問題。從來不吃冰 強調豬油好劉羅未妹作息正常，清晨5時餘起床，晚上9時前一定入睡。她從不吃冰，認為冰會影響氣管健康；不用沙拉油，少用煎、炸料理食物，蔬菜煮或悶過後，再用豬油炒來吃。她還強調豬油的重要性，她舉例說，用沙拉油家庭的排油煙機，油汙很難清洗，但豬油留下的油漬，只要熱水就可清洗，沙拉油、豬油吃進肚子，道理也是一樣。※延伸閱讀》‧赤腳婆婆 百歲勇爬七百階‧赤腳婆婆養生／手骨裂中醫包紮 患皮蛇找西醫‧赤腳婆婆養生／銅鑼竹森長壽村 幫人瑞出書【2010/03/07 元氣周報】

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  食用油／花生油、豬油… 八大類油品 大解析

  【聯合晚報／黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】橄欖油、葵花油、豬油、麻油…市面上各式各樣的用油，並不是買了號稱100%就安心！瞭解油品小常識、烹調時更要注意發煙點，避免一罐油煎、煮、炒、炸到底，才能用好油、吃健康。 發煙點，要注意 油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。2.用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃~200℃以上較恰當。發煙點低的油，適合涼拌。3.反覆使用的油脂，發煙點會下降，應避免重複使用油炸食物。（資料來源：董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民）版面構成：施淑妙、劉仲揚

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  自製豬油卡安心？食用別過量

  【聯合報╱記者張嘉芳、林思宇、楊欣潔專題報導】 油風暴延燒，許多人懷念早期農業社會吃豬油的日子，認為以前的人吃豬油數十年都很健康，部分民眾自製豬油或買榨油機製油。營養師表示，豬油含「單元不飽和脂肪酸」，油品穩定性高，無論涼拌或油炸皆適宜。不過，豬油的「飽和脂肪酸」高，吃多了易致膽固醇指數升高，食用應適量。台大新竹分院營養室主任歐陽鍾美表示，農業社會普遍物質生活條件差，民眾缺乏營養，難得過年才有豬肉可吃；加上農作勞動多，平均壽命較短，因此平時雖吃豬油，但有三高、心血管問題的人不多。不過，現代人營養過剩，少動又吃得好，導致血壓、血脂及血糖飆升；加上豬油的飽和脂肪酸高，食用過量會破壞血管，造成血管硬化阻塞，社會風氣才形成「吃豬油會塞血管」印象。基本上，油的組成主要可分單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三種，其中多元不飽和脂肪酸比率高的油品，其品質愈不穩定，較易產生過氧化物、自由基，恐傷害細胞。以豬油為例，單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例各佔四成，剩下為多元不飽和脂肪酸，歐陽鍾美說，若民眾擔心油安問題，可適量食用豬油。不過，豬油的飽和脂肪酸高，食用過量恐致血管阻塞。歐陽鍾美建議，女性每天不超過兩湯匙、約30C.C.，男性不超過3湯匙約45C.C.。另外，自製豬油的保存也很重要，因豬油在室溫下可凝固，她建議用豬肥肉榨油，自製豬油需於1、2周內用完；若加蓋子冷藏可延長保存期限至1個月。面對食油危機，歐陽鍾美建議，民眾可選擇橄欖油、苦茶油或芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的油品，其穩定性較高，適合油炸或涼拌料理。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，油脂不宜攝取過多，許多天然食物皆含豐富脂肪，其中紅肉油脂最多，白肉較低，其他如堅果、花生、糙米等都有油脂。

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  餿油「檢測全合格」 學者斥「荒謬無意義」

  【聯合報╱記者楊欣潔、吳佳珍／台北報導】國內近日爆發餿水油風暴之後，衛生福利部昨公布第一波餿水油的檢驗報告，發現來自胡信德工廠的廢棄回收油檢體，其酸價是CNS食用豬脂的二倍、苯駢芘是歐盟標準的三點三倍，而後者是已知的致癌物。但令人不解的是，從廢棄回收油經過多重程序製成的全統香豬油，檢驗結果竟全數合格。不過，專家質疑，這次官方檢驗獨缺郭烈成地下工廠的檢體，採樣不具代表性，檢驗報告毫無任何意義，既無法消除民眾的疑慮，反而恐成為不肖業者脫罪證據。衛福部食品藥物管理署研究檢驗組組長陳惠芳說，此次送驗的四件檢體是由檢方在九月四日採樣，三件來自胡信德工廠的廢棄回收油、一件為強冠公司油槽中未精煉的原料油，其中，胡信德工廠廢棄回收油和強冠公司的原料油，經檢測代表油品新鮮度的酸價值，四個檢體都超標，甚至胡信德油品中的致癌物苯駢芘超出歐盟容許量標準的三倍。另外，在重金屬及黃麴毒素檢測方面，除了全統香豬油來不及檢測，其它都符合規範。陳惠芳表示，這次爆發的餿水油，是環保回收業的胡信德工廠回收廢油後，由郭烈成收購並經過處理再賣給強冠，強冠公司經過一比二的比例，最後精煉為全統香豬油。外界質疑此次檢驗獨漏郭烈成工廠的檢體，以及抽驗時日沒有與強冠在三月至八月收購餿水油的時間點重疊，檢驗的油品是否為流入市面的同一批貨？食藥署副署長姜郁美回應，「檢方送什麼來我們就驗什麼」，目前的確無法確定這次的檢體和流入市面的餿水油是同一批，但陸續還會有其他檢體送來，包括郭烈成工廠的油品，將再公布檢驗報告。對於食藥署首波公布檢驗餿水油的結果，清華大學化工系教授、消基會檢驗委員會委員凌永健認為，「這份檢驗報告一點意義也沒有」。他表示，餿水油販售已長達半年，且工廠買來的原料不見得會立即使用，卻僅抽了四件，又無法確認檢體和民眾吃下肚的餿水油之間的關聯，無法確認民眾暴露的健康風險，「可能讓消費者在法庭上更難向業者求償」。台灣食品科技學會秘書長許輔說，食藥署從後端檢驗，一點意義都沒有，衛生單位應與檢調針對郭烈成收集廢油再製的原料、過程，才能訂定檢驗項目。他批評，政府不久前才召開食安大會，增列預算，卻拿不出一套可有效管理的方法。【2014/09/09 聯合報】