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2018-06-10 養生.聰明飲食
大家都知道豆類是營養的重要來源，但平平叫「X豆」，所屬的食物類型大不相同。營養師整理了12種常見的豆類，以及它們分別屬於主食、蛋白質還是蔬菜。虎尾台全診所的營養師黃思璇在臉書提到一個個案，有病人表示正餐吃的內容和量和之前差不多，為什麼三個月血糖升高了？後來才補充除了正餐還有吃蠶豆當點心，「可是那個是蛋白質阿」。黃思璇指出影響血糖的三大類食物為主食、水果和乳製品，有些豆子被歸類在主食，像是紅豆、綠豆和豌豆仁等等；提供蛋白質的有黃豆、毛豆和黑豆，而蔬菜類的則有菜豆、扁豆和四季豆，下次吃豆類時別再踩雷了。主食類：紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、蠶豆、豌豆仁。蛋白質：黃豆和其製品、毛豆、黑豆。蔬菜類：菜豆、扁豆、四季豆。
2018-05-08 養生.聰明飲食
我國成人營養不均情況嚴重，衛福部國健署推「我的餐盤」概念，將最新版「每日飲食指南」化作圖像，跟著吃，就能大致吃足每天需要的各類營養分量，也呼籲業者設計菜單時符合「我的餐盤」比例，讓全民朝均衡飲食的目標邁進。國健署2013至2016年國民營養健康狀況變遷調查顯示，我國19至64歲成人中，高達99.8%每日沒喝足1.5杯乳品，91%沒吃足1份堅果種子，86%沒吃足3份蔬菜，86%沒吃足2份水果，營養不均情況嚴重，女性尤甚。為讓民眾以更簡單的方式吃進均衡營養，國健署將2018年「每日飲食指南」建議的營養類別與分量轉換成「我的餐盤」圖像，餐盤切割成六大區塊，分別代表全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品以及堅果種子等六大類食物，各類別的面積大小則對應著建議攝取比例。2018年「每日飲食指南」建議，成人每日應攝取全榖雜糧類1.5至4碗，豆魚蛋肉類3至8份，蔬菜類3至5份，水果類2至4份（每份約半碗至1碗），乳品類，油脂3至7茶匙，堅果種子類1份。上述營養份量若化成「我的餐盤」圖像，全榖雜糧類的占比約1/3，豆魚蛋肉類約占1/6，蔬菜與水果約各占1/4、但蔬菜又要多一些，乳品1杯，堅果種子類1茶匙；由於油脂會在烹調過程添加於各菜餚，因此不在餐盤中呈現。國健署長王英偉提醒，全穀雜糧類宜以「維持原態」、未精製者為主，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等；豆魚蛋肉類的選擇優先順序應為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉，且應避免加工肉品；蔬菜水果宜選擇在地、當季且種類宜多樣化，青菜又以深色者為佳。
2018-05-08 養生.聰明飲食
搶救國人飲食攝取失衡，衛福部國健署推廣「我的餐盤」概念，將國人飲食指南具像化成餐盤圖像，精準拿捏6大類飲食比例，首度將水果放入餐盤，提醒民眾飯後吃水果，比起下午或睡前將水果當點心，更有助於營養素吸收、效益高。國健署「2013-2016國民營養健康變遷調查」發現，高達86％的台灣民眾做不到每日2份基礎的水果攝取量，甚至於19至64歲女性的水果攝取量不足2份的比率也達85.1％，不少民眾正餐吃完之餘忘記吃水果，導致水果攝取不足。營養師公會全聯會常務理事金惠民表示，有些民眾正餐吃完後，隔好幾小時的下午或晚上睡前才將水果當點心吃、或早餐空腹吃水果，腸胃道較敏感者易不適。但如在正餐吃完後吃水果，除能完整吃進水果含有的維生素C等營養素，當水果與其他食物共同進到消化系統中，更有利於肉、蔬菜等鐵質吸收，當與其他營養素進行交互作用時，提高其他營養素的吸收效益，飯後增添飽足感，減少下午或夜晚想吃點心的欲望。國健署社區健康組組長林莉茹說明，每餐食用的水果份量，1份水果約1個拳頭大、切塊水果約大半碗到1碗，1天至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化的水果來源，也提醒家長或民眾，平日正餐飲食完後，別忘記替孩童準備1份水果，飲食更均衡。
2018-05-08 養生.聰明飲食
精準拿捏蔬果、主食等份量避免過量飲食，衛福部國健署今首度公布國人「我的餐盤」，將每日飲食應攝取的份量具像化，轉換成空間、體積比例，以餐盤圖像呈現6大類飲食比例，控制一餐熱量約650至850大卡，飲食均衡熱量不超標，也鼓勵全國業者生產符合我的餐盤比例的實體餐盒。根據「2013-2016國民營養健康變遷調查」顯示，台灣19至64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份為達86％、水果攝取量不足2份達86％；乳品攝取不足1.5份比率更高達99.9％、堅果種子攝取量不足1份也達89.7％，均衡飲食型態有待加強。加上國人外食比率高，部分民眾飲食份量抓不準比例，蔬菜份數過少、肉、魚等蛋白質或油炸食物份量太多。為將國人飲食指南落實到生活中，國健署副署長游麗惠表示，「我的餐盤」將類別及份量概念帶入，共分成全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子類，提醒民眾每餐都應攝取6大類食物。飲食份量的精準拿捏，國健署社區健康組組長林莉茹說明，以國人常用的方型餐盤來說，各類別的面積大小可對應民眾飲食攝取份量，包括蔬菜和水果應占餐盤一半的份量，其中蔬菜比水果多，全穀雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全穀雜糧少。營養師公會全聯會常務理事金惠民說，常自備鐵便當盒、圓形玻璃餐盒的民眾，以我的餐盤比例搭配口訣，掌握每日早晚1杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子1茶匙共6口訣也能健康吃。游麗惠說，以我的餐盤比例原則飲食，一餐熱量約850大卡，若是平日活動度較低的女性或男性，也可將餐盤裝4分之3滿，熱量約650大卡，鼓勵餐盤、餐盒業者以符合我的餐盤比例製作實體餐盤，落實全民健康飲食。●「我的餐盤」比例6口訣1.每天早晚1杯奶：每天早晚各喝1杯240毫升的乳品，增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品攝取。2.每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗至1碗，1天應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化。3.菜比水果多一點：青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，可選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上（包括深綠和黃橙紅色蔬菜）。4.飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類份量約與蔬菜相同，且以「維持原態」的全穀雜糧為主，或至少有1/3為未精製全穀雜糧，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。5.豆魚蛋肉一掌心：蛋白質食物一掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5至2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物的優先順序為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，並避免加工肉品。6.堅果種子1茶匙：每日應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於1日內固定時間攝取足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量（1湯匙=3茶匙）。
2016-03-21 養生.健康瘦身
穿上心愛的牛仔褲，卻突然發現扣子扣不上，還有什麼比這更令人洩氣。但是，不必絕望，你膨起的小腹可能不是真的肥胖，而是「腹脹」造成。40歲以上女性及久坐的上班族，因為消化系統緩慢，最可能出現腹脹導致小腹凸起的問題。以下幾個簡單的方法，可以讓你鼓脹的小腹消氣，重新穿上心愛的牛仔褲。1、吃富含纖維的早餐便祕最可能讓小腹脹氣，早餐改吃富含纖維的穀物，可增進腸道蠕動。最好能找到同時含有可溶性（如車前子）及不可溶性纖維（如麥麩）的穀類食品。且記得一整天都要攝取足夠的高纖食物。2、蔬菜蒸熟再吃少吃生菜，蔬菜盡量煮熟了再吃。半份煮熟的胡蘿蔔和一份生胡蘿蔔營養成分相同，但卻可減少腹脹的機會。3、少吃辛辣黑胡椒、辣椒粉、辣醬、醋，辛辣等刺激性食物，會激發胃酸分泌造成刺激。愛用辣調味的人，不妨改吃季節性香草，例如巴西里、薄荷、鼠尾草、迷迭香等，同樣能為菜餚增加風味。4、別吃口香糖嚼口香糖的同時，也會把空氣吞進去。空氣會閉鎖在腸道產生壓力，造成腹部膨脹。5、少吃人工甜味劑山梨糖醇、木糖醇和甘露糖醇等，會導致腹脹。汽水和無糖口香糖中常有這些成分，盡量避免。6、減少攝入碳水化合物人體肌肉中儲藏一種名為肝醣（glycogen）的物質，每公克肝醣會與約3克的水共同儲存，大部分的人並不需要這麼多能量。少吃高碳水化合物（高澱粉）的食物，例如貝果、義大利麵等，能減少身體儲備過多的液態燃料。7、聰明吃豆類豆類和甘藍菜雖然是很棒的食物，但它們也容易產生氣體，讓腹部膨脹得像顆球。有個避免產氣的技巧，就是將豆類浸泡一晚再食用。8、多起身活動活動身體可以幫助腸胃釋放空氣。飯後至少走動五分鐘，增加心率和呼吸，可以刺激腸肌肉自然收縮，有助預防便祕與脹氣。9、多喝水這似乎違背我們的直覺，你會以為喝愈多水會水腫得更嚴重。但水分攝入不足、排尿少，廢物會在身體累積。多喝水才能促進代謝，進而消除小腹。10、避免酸性飲料咖啡、茶、果汁和酒都是高酸性飲料，會刺激腸胃造成脹氣。11、吃點香蕉當身體的鉀、鈉元素失衡，過多水分積聚會造成腹脹。吃點香蕉、馬鈴薯、菠菜等，可幫助體內鉀鈉平衡，排出多餘的水分。資料來源／美國《預防》雜誌
2016-02-15 運動養生.有元氣
元宵節就要到了，湯圓要配什麼吃最好呢？營養師建議，煮湯圓時可以多加膳食纖維高的配料，讓元宵吃得健康又美味喔！湯圓主要成分為糯米，屬於碳水化合物，其餘營養成分需看湯圓內餡。湯圓可口美味，但熱量驚人，四顆包餡湯圓就等於吃下一碗飯，熱量大約240大卡。市售包餡湯圓，1顆約30公克，相當於65到70大卡，5顆小湯圓熱量70大卡。包餡湯圓餡料中，會額外添加糖分，糖尿病患與膽固醇、三酸甘油脂高的患者食用時，要限量攝取，一天最好不要超過2顆，避免血糖、血脂上升。至於鹹湯圓，也常有高油及高鈉的疑慮，心血管疾病患者需酌量攝取。建議吃湯圓時，大湯圓和小湯圓可以搭配吃，若想多吃湯圓，當天主食就要少吃些，或在甜湯中添加乾豆類或全穀類，增加膳食纖維，如紅豆、綠豆、薏仁、黑豆、紫米或小米等，這些豆類富含維生素C、維生素A及維生素B1，可增加甜湯的營養價值。此外，糯米黏性高也不易消化，老年幼童等吞嚥與消化能力不佳的民眾，如囫圇吞嚥，小心噎住喉嚨，吞進肚後也不好消化，注意湯圓大小適中，不要一次舀太多。３資料來源／元氣周報
2015-01-29 運動養生.抗老養生
【文／摘自遠流出版《吃出好腦力》，作者尼爾．柏納德】藍色地帶住民 多吃植物性食物沖繩和羅馬琳達市的居民都身強體健，大腦功能也沒退化，即使步入老年，也不會顯得老態龍鍾。二○○五年時，《國家地理雜誌》記者丹．比特納（Dan Buettner）特別報導了這些獨樹一幟的「藍色地帶」（blue zones）。其他藍色地帶包括義大利薩丁尼亞島（Sardinia）、希臘伊卡里亞島（Ikaria）、哥斯大黎加尼科亞半島（Nicoya Peninsula）。這些地方的居民，飲食習慣都有相同之處。他們注重養生，多吃植物性的食物。植物性食物在沖繩代表番薯、米飯、蔬菜；在羅馬琳達市，則是蔬菜、豆類、水果；在薩丁尼亞島，為全穀類麵包、蠶豆、堅果；在伊卡里亞島，為麵包、橄欖、綠色蔬菜及豆類；在黎加尼科亞半島，則是玉米與豆類。我的家鄉北達科他州法哥市，不在藍色地帶之列。那裡的夏季是綠油油一片，冬天則白茫茫，一望無際。甜菜製糖工廠就在附近，如果風是往你的鼻子吹來，可以聞到甜甜的味道。我父親這邊的長輩好幾世代以來都在農場工作，我曾祖父和前幾代都是如此，如果甜菜也有長四隻腳，最後都會爬到我們家的餐盤裡。兩隻腳的動物，也是我們家的菜單常客。總之，我們家的食材幾乎沒有蔬菜、水果。我暑假到麥當勞打工，負責炸物，此時吃肉食的習慣更嚴重了。每次輪班結束，我衣服上的油大概比奶奶一整個月吃下的油還多。我們家選擇肉食，並沒有從中獲得好處。我的爺爺奶奶到晚年都有嚴重的失智症，最後一段的人生旅程並不好受。究竟法哥市和沖繩的不同之處在哪呢？只是食物不一樣嗎？很明顯兩邊的飲食習慣南轅北轍。不過你可能會質疑，這些藍色地帶的生活環境，都有清新的空氣，或者搞不好是遺傳的關係？羅馬琳達大學的研究團隊也抱持相同的疑問，因此著手進行研究。研究人員召集了一批受試者，並把他們分成四組，每一組的成員大致上都來自相同的地區，但每組中都會有一個人吃蛋奶素，另一個人則吃全素（不吃任何動物性製品），其中兩個人則是典型的美式飲食。這項研究全部共兩百七十二位受試者，實驗設定好之後研究人員就退居幕後，靜觀其變。研究結果相當驚人，而且跟汙染嚴重的加州空氣並無關聯。雖然每個人都住在同一個社區，吸取相同的空氣，遺傳因子或多或少也相似，但非肉食者罹患阿茲海默症的機率，只有肉食者的三分之一。我們後面會看到儘管生活方式也會影響健康，但食物還是占了極大比重。
2015-01-12 運動養生.營養食譜
腸躁症症狀不同，常見腹瀉、便祕、脹氣等，針對腹瀉和便祕，飲食上有些食物適合吃，如魚、全麥、優格、穀類、米飯…；有些食物不適合，如辣椒、巧克力、柑橘、洋蔥等，可以藉由飲食調整改善喔！據國外研究，曾列舉腸躁症患者「適合吃」與「不適合吃」的食物：★適合吃的食物：有魚、全麥、優格、穀類、香蕉、綠蔬、麥麩、義大利麵、非柑橘類、米飯。★不適合吃的食物：有辣椒、巧克力、柑橘、牛肉、乳酪、蛋、洋蔥、韭蔥、堅果、白麵包、乳品。《症狀不同，食物選擇不一樣》台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，腸燥症患者症狀包括容易腹痛、腹脹、噁心及排便習慣改變（腹瀉和/或便秘）；在食物選擇上，凡是容易產氣（如豆類），容易刺激腸胃（如咖啡、酒精，過甜、過鹹、過油、過辣），不容易消化（如糯米製品）的食物皆不宜。如為腹瀉型患者，應少吃高纖、有潤腸效果食物，如竹筍、黑白木耳、秋葵，以及屬性寒涼的瓜果如鳳梨、木瓜、火龍果、奇異果等；反之，便秘型患者就可以多吃上述食物。 《FODMAP飲食，有效控制腸躁症》賴怡君營養師指出，根據國外最新研究發現，低FODMAP飲食，是有效控制腸躁症發作的有效方法，低FODMAP飲食也被證明可減輕疲勞、嗜睡和注意力不集中的症狀。FODMAPs是以下幾個單字的縮寫：Fermentable（可發酵的）、Oligosaccharides（寡醣）、Disaccharides （雙醣）、Monosaccharides （單醣）、And（以及）Polyols （多元醇）。賴怡君強調，除了乳醣不耐症者應少吃乳製品，人體缺乏消化寡糖的酵素，易腹脹者也應盡量減少進食高寡醣食物，包括麵包、麵條、洋蔥、大蒜、蘆筍、柿子、桃子、蘋果、西瓜、腰果、開心果等堅果。腸躁症主要來自腸道神經系統的過度敏感，而自律神經系統（交感與副交感）又會影響腸道神經系統。患者最好試著改變緊張的生活型態，規律作息、充足睡眠、多做有氧運動、改變多慮個性，減少腸胃承受太多壓力，可改善自律神經失調。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】
2014-11-20 新聞話題.健康知識+
【元氣周報／記者鄭朝陽／報導】蔬菜富含人體必需的維生素，但怎麼煮才吃得到最多的營養？葉菜類久煮 維生素易流失新北市衛生局食品藥物管理科長林冠臻說，蔬菜烹調的時間越短、養分的流失也越少。蔬菜富含維生素Ｃ、Ｂ群等水溶性維生素，和鉀、磷、鐵等礦物質，這類維生素及礦物質遇高溫會被破壞，因此建議炒菜時，等鍋內的油熱後再放菜，快炒起鍋較能確保營養、色澤。林冠臻表示，一般葉菜類不耐久煮，水煮久了，營養成分流失也多，這也是西方人習慣吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必須久煮，腸胃才能消化，像含澱粉質較高的芋頭、山藥、地瓜等，以及含纖維質較高的竹筍等。豆類含毒素 煮熟才能入口有些蔬菜適合涼拌，像芹菜、洋蔥、萵苣、番茄、黃瓜等。也是營養師的林冠臻提醒，一些豆類必須完全煮熟才能吃，例如，四季豆雖然也適合涼拌，但前提是必須煮熟，它含胰蛋白抑制物質，會抑制胰蛋白的活性，刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐、腹痛等症狀，因此必須經高溫煮熟，才能破壞胰蛋白抑制物質。另外，四季豆還含皂素、植物血球凝集素，必須加熱煮熟才能破壞這些有害物質。林冠臻表示，皂素會強烈刺激消化道黏膜，引起出血性炎症，並有溶血作用；植物血球凝集素是一種蛋白質，會引起嘔吐反應。胡蘿蔔南瓜 營養得靠「加油」含水溶性維生素的蔬菜怕久煮，但像胡蘿蔔、南瓜、番茄等蔬菜，得煮了才會釋放營養素。林冠臻以胡蘿蔔為例，它富含β胡蘿蔔素，是維生素A的先質，人體無法製造維生素A，必須從這類食物補充。但維生素A屬脂溶性維生素，烹調時必須加食用油，或與含油脂的肉類一起烹煮，才能把β胡蘿蔔素釋放出來形成維生素A。番茄的茄紅素也是同樣的道理。生胡蘿蔔破壞維生素C 別打蔬果汁她說，有些根莖類如胡蘿蔔等，可帶皮烹煮，因為外皮可防止內部養分氣化或溶解於水。如果不帶皮煮，這種蔬菜湯也富含營養，盡量喝掉。生胡蘿蔔也常被拿來當生菜，但林冠臻說，生吃胡蘿蔔就吃不到維生素Ａ的營養，且胡蘿蔔含「氣化酵素」，會破壞維生素Ｃ，因此生胡蘿蔔不適合和其他蔬果一起打果汁。洗菜小提醒新北市立聯合醫院營養部主任張春美表示，以大量清水洗蔬菜即可，用鹽水不見得較乾淨，用清潔劑有殘留餘毒的風險。‧包葉菜類：先去除外葉，再拆成單片沖洗。‧根莖菜類：先清洗後再去皮，凹陷不平處宜削厚一點，除去可能附著表皮的農藥及汙垢。‧花果菜類：建議盡量連皮食用，清洗時可用軟毛刷刷洗；凹陷的果蒂處易沉積農藥等部位，宜先切除再行沖洗。▇ 少吃隔夜菜吃多少煮多少 冰箱放久營養也難保烹調好的蔬菜，張春美說，應盡快吃掉，且烹煮的菜量以一次能吃完為原則，因為菜放置過久或回鍋次數越多，養分的損失越多、風味也越差。張春美指出，有人以為冬天隔夜菜不必擺冰箱冷藏，這觀念是錯的，室溫的隔夜菜容易孳生細菌，夏天吃未冷藏隔夜菜更有中毒風險。張春美表示，蔬菜在室溫擺放數天，營養流失的速度比冷藏還快；但也別以為放在冰箱就能保住營養，雖然外表看起來能「保鮮」，但營養也正悄悄流失，能現買、現煮、現吃最好。▇ 別切起來等洗菜手要輕 下鍋前才切 蔬菜該先洗後切還是先切後洗？順序不一樣，營養可是差很多。張春美建議，蔬菜應先洗而後切，洗菜時動作要快、要輕，勿搓揉或擠出汁液，才能保存營養素。張春美說，一些葉菜類或根莖類蔬菜根部泥土多，盡量先用水清洗再切除根部，避免產生切面流失水溶性維生素。另外，最好下鍋前再切，「不要切起來等」，切塊時也不要切得太細小，減少養分與空氣接觸而氧化。
2014-09-23 養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。 外膜一起吃 纖維多多 署立八里療養院營養師葉香蘭：從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 吃素者多吃 補蛋白質 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。 痛風急發作 避免食用 高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。 消化功能差 易發脹氣 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。味甘的食材入脾胃，從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。 有腳氣水腫 幫助排濕 對於素食者，因皇帝豆鐵質含量豐富，可以補血，而且也是很好的蛋白質來源。將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更佳。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 每天吃豆莢類食物，能夠幫助心血管健康。美國廣播公司報導，多吃扁豆、豌豆等油脂較少的豆類，能幫助血液減少壞膽固醇含量，降低心臟病和中風危險；不僅如此，豐富的纖維質還能幫助腸胃蠕動，是非常好的蔬菜來源，心血管疾病高風險民眾，可當作每日健康食品每日。 美國與加拿大的共同研究中，要求民眾每天吃定量的豆莢類食物，發現能降低血液的壞膽固醇含量5%，間接減少心臟病與中風5%至6%的發生風險，研究學者約翰博士說，豆類常被認為是健康食材，但能夠幫助心血管健康則是第一次發現，可以協助他汀類藥品效用，降低膽固醇對血管傷害，維持身體健康。豆莢類食品富含纖維質，能夠降低膽固醇對身體影響，雖然5%似乎看起來效果不大，但是長期食用一定能有顯著影響，美國心臟內科醫師ChipLavie說，民眾應該認真思考每天攝取適量的豆莢類食物，幫助身體更健康，尤其大多數的人可能都受到膽固醇威脅，維持良好飲食習慣，可以避免危險發生。 另外，另有實驗證實，豆莢類食物可以代替紅肉，減少肉類攝取量，不但又降低膽固醇對身體危害，還能夠減少養殖業對環境的危害；糖尿病、高血壓患者也都可以多吃豆莢食物調整，當作日常飲食處方，配合每天規律服用藥物，可以幫助身體避免突發性疾病危險。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
