蛋白質 相關文章

• 2014-09-23 名人在線.楊定一

  楊定一／由健康完整的飲食 打擊肥胖

  【元氣周報／楊定一】許多人想到減重，第一個作法就是先節食。表面上看來，節食好像是很有道理的作法：讓卡路里入不敷出，應該是打退肥胖的唯一方法。但是，當我們減少食物的攝取量時，身體會傳送警訊給腦部，把這種情況當作飢荒，然後開始省吃儉用，把每一丁點攝取進來的熱量都留在體內、促進蛋白質的分解、降低新陳代謝率、增加飢餓的訊息，這些反應和我們所希望的結果恰恰相反！一旦我們稍微鬆懈，體重就會回升，也就是減肥時常見的溜溜球效應（復胖）。 從科學的角度來看，極端的節食其實是不必要的，而是要漸進的調整飲食形態。最佳的調整作法之一就是將每日攝取的蛋白質量增加至一般情況的兩倍，如此將促使身體代謝推向成長、增長肌肉的那一端，我們的代謝不會因為減重而往下掉，也不會因為減肥而導致肌肉鬆垮，更重要的是，保持了身體的活力。此外，蛋白質也能誘發飽足感，而蛋白質水解成胺基酸後，其中的色胺酸則是合成血清素的材料，血清素能誘發情緒上滿足感，所以，攝取較大量的蛋白質，自然可以使食量減少。和蛋白質一樣，脂肪也很重要。很多人，特別是肥胖的人，吃錯了脂肪。肉類、巧克力裡的飽和脂肪酸，和花生油與酪梨裡的單元不飽和脂肪酸，其實都是應該避免的。然而，對的脂肪，像是omega-3和omega-6這類多元不飽和脂肪酸則是任何想減重的人所需要的。攝取這兩種脂肪的理想比例，是四份omega-3對上一份omega-6，因為天然食物中omega-3的比率偏低，但卻在人體中負責了重要的功能，建議可由亞麻籽油和魚油來補充。同樣的，低脂高碳水化合物的飲食絕對無法有效減重，因這類飲食會誘發胰島素分泌，抑制脂肪燃燒、促進脂肪儲存、降低代謝率、誘發飢餓感，與減重背道而馳。那我們是否應該走到另一個極端，只吃蛋白質、必需脂肪酸，完全不吃碳水化合物嗎？精確一點來說，無論從健康或處理肥胖來看，我們所採取的策略和一般人的速成班很不一樣。我們相信，無論是為了健康或減重的目的而節食，都應該攝取完整的食物。所謂的「整體食材」，指的是以最少人工處理的天然食物，最好是有機栽培的食物。所有食物以其天然完整的狀態來攝取，運用它本身的天然平衡營養素，就是完美的整體食材。減重期間只要攝取整體食材，身體均衡獲得各類營養素時，自然不會產生攝取過多的食物與熱量的欲望。我們也相信，沒有任何一種食物可以單獨取代其他所有食物。如果以蛋白質、脂肪、碳水化合物來粗分的話，在減重時，建議可以攝取30-40%的蛋白質、25-35%的脂肪、35-45%的碳水化合物。與一般人的飲食建議相比較，這個比例已經相當抬高了蛋白質所佔的分量。特別要注意的是，所選用的蛋白質必須是好的蛋白質，也就是植物性，或魚肉、禽肉的蛋白質；所選用的脂肪也要健康取向，以富含多元不飽和脂肪酸為主；碳水化合物則以生鮮蔬果為主。比起一般坊間推廣的節食食譜，我們的設計相當溫和，也更強調健康與自然，更有科學根據，不但能減重，還能保持健康。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  打敗抗藥性 全新抗生素快來了

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 抗藥性問題日趨嚴重，抗生素的效益逐漸下滑，人類健康備受威脅。中央研究院研究團隊花5年時間，成功破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構，可據此研發出全新的抗生素，可望讓人類在與細菌的長期戰鬥中，重新取得領先地位。由於這是全新的突破，且可加速新型抗生素的研發腳步，意義非凡，5月19日美國國家科學院期刊 (PNAS)網站完整刊出研究論文後，立即引起全球學術界重視。中研院基因體研究中心助研究員馬徹表示，從80年前的第一代抗生素盤尼西林開始，已證實可有效殺死細菌的抗生素，至少上千種，臨床常用的有150種。這些抗生素的重點是對「轉胜 」(tp)發揮抑制作用，而tp是細菌細胞壁合成過程中的一種重要酵素，只要能抑制TP的活性，細菌的細胞壁就無法形成，細菌便無法生存。但數十年來，細菌已對各種抗生素產生不同的抗藥性，使得抗生素效果越來越差。以TP為對象研發的抗生素已走到盡頭，馬徹和中研院院長翁啟惠等人組成的研究團隊於是另闢蹊徑，透過X-光繞射與結晶技術，從破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構著手，終於在努力5年後獲得突破。馬徹說，PBP1b有四個區塊，分別是TP、TG、TM及UB2H，前二者是酵素，TM可讓蛋白質牢牢插在細胞膜的一個穿膜區，UB2H則負責蛋白質與蛋白質之間的聯繫。在完整繪出PBP1b的立體結構後，研究團隊專攻TG酵素，因為全球至今仍無以此酵素研發出來的抗生素，細菌當然也無抗藥性，最具潛力。馬徹表示，TG是細菌細胞膜上面的一個轉醣(酶)，會利用醣脂物質lipid II，持續做出細菌的細胞壁，在細菌生長過程中，扮演相當重要的角色。如果能篩選並研發出可以抑制TG活性的抗生素，就可有效殺死細菌。美國哈佛大學、加拿大英屬哥倫比亞大學及歐洲一些頂尖研究團隊，近年也傾全力從PBP1b這個大的膜蛋白中尋找全新的抗生素，中研院研究團隊目前已取得領先地位，預計幾年內就可研發出可抑制TG活性、進而可有效殺死細菌的全新抗生素，造福人類。 【2009/05/21 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  肉、豆打汁 腦損重現活力

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】豆類、堅果類、肉類食物含有各種形式的蛋白質，這些蛋白質混合在一起，調成一杯「蛋白質飲品」，說不定能使受損大腦快速復原，重新有活力。美國研究人員讓大腦受損的老鼠喝下含有綜合胺基酸的水，結果發現，老鼠的腦傷似乎復原特別快。這項研究發表於最新一期的「美國科學院院刊」。研究顯示，綜合胺基酸可幫助大腦化學物質恢復平衡，老鼠的學習能力也快速恢復到正常水準，美國費城兒童醫院的阿奇發‧庫漢（Akiva Cohen）為首席研究員，他表示，這項研究若應用在人類身上，表示大腦受創患者應該攝取綜合胺基酸，促進大腦復原。蛋白質是由胺基酸組成，像豆類、堅果、肉類等食物都含有充足的胺基酸成分，研究人員在老鼠喝的水裡面摻入白胺酸、異白胺酸和纈胺酸，這些物質又統稱為「支鏈胺基酸」（BCAAs）。研究人員解釋，大腦在製造神經傳導物質時，非常需要「支鏈胺基酸」。神經傳導物質一起作用，才能讓大腦活動維持平衡。若大腦神經元受到太多刺激，或刺激不夠，大腦就無法正常運作，會常常短路、故障。車禍等意外傷害可能造成腦傷，出現上述問題。過去研究已經發現，如果為嚴重腦部受創患者注射「支鏈胺基酸」，可以改善心智能力。在這次研究中，研究人員讓老鼠走到某一處時，會出現電擊刺激，老鼠下次再經過同一地方，就會非常害怕，甚至嚇呆。而大腦受創老鼠經過同一處，因忘記曾遭受電擊，所以不會有「嚇呆」反應，研究人員讓大腦受創老鼠喝下綜合胺基酸飲料，過不了多久，老鼠回復記憶，反應變得和正常老鼠一模一樣。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  表皮葡萄球菌抗藥性 中研院破解了

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】中央研究院研究團隊成功解開表皮葡萄球菌產生抗藥性的機制，為全球醫界打了一劑興奮劑，未來能據此研發出可避開抗藥性的抗生素，徹底殲滅入侵細菌，為人類找出另一條活路。這篇由中研院副院長王惠鈞領軍完成的研究論文，今天刊登在重量級國際期刊「美國國家科學院期刊」（PNAS)，中研院也同步發表這項研究成果。隨著抗生素的廣泛使用，金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等細菌的抗藥性也不斷增強，成為臨床醫療的棘手問題，有越來越多病人因感染具嚴重抗藥性的細菌，面臨無藥可治的窘境，最後不治死亡。也因此，近年來全球科學界均積極研究，期能找出細菌抗藥性的機制，再據此研發更有效的抗生素，在這場人類與細菌的艱苦戰役中，再度取得上風。如今，中研院成功解開表皮葡萄球菌的抗藥機制，引起國際矚目。參與研究的台灣大學生化科學研究所博士生張育銘表示，研究鎖定表皮葡萄球菌TcaR(轉錄因子調節蛋白質)，是一種細菌才有的蛋白質，掌控細菌生物膜的製造與形成。有了這個生物膜，細菌就像穿上一層防護罩，可以扺擋抗生素或環境等外來物質的攻擊。摸清表皮葡萄球菌產生抗藥性的底細後，張育銘樂觀認為，未來人類將可設計並研發出不被TcaR「抓住」的抗生素，一舉殲滅沒有生物膜保護的細菌，解決越來越多病人找不到抗生素治療的問題。 【2010/04/28 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  植物細胞蛋白質 神奇數字22

  【聯合報╱記者李承宇／台北報導】植物細胞中的蛋白質能維持穩定數量，「22」是關鍵數字。在DNA變成蛋白質的過程中，有一種具有22個核苷酸的「微型核醣核酸」（miRNA）扮演抑制、調控最後生成蛋白質數量的關鍵角色，但這種22個核苷酸的微型核醣核酸在植物細胞中只占1／10，其他都是21個。發現「22」這個神奇數字的是中研院植物暨微生物所副研究員吳素幸的研究團隊，刊登在最新一期「美國國家科學院院刊」上。吳素幸說，DNA變成蛋白質的過程中，有一種「傳訊核醣核酸」（mRNA），細胞透過控制mRNA來控制蛋白質產生數量。帶有22個核苷酸的微型核醣核酸會促使mRNA被「剪斷」，無法進一步變成蛋白質，只有21個的則沒有這種作用。細胞內蛋白質數量適中很重要，吳素幸說，如果植物細胞中蛋白質過多，可能會影響生長發育機制，像是不會開花。學界只知道微型核醣核酸會「剪斷」mRNA，但哪些具備「剪刀能力」一直是謎，吳素幸的研究團隊利用阿拉伯芥研究植物，發現只有22個核苷酸的才能「剪」。吳素幸表示，未來可進一步研發對抗植物RNA病毒的分子疫苗。當木瓜之類的作物遭RNA病毒入侵，研究者可以設計出帶有22個核苷酸的核醣核酸，專剪病毒的mRNA，可以有效清除病毒、控制作物疾病。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  神經退化 開啟治療新方向

  【聯合報╱記者陳幸萱／台北報導】蛋白質群集被認為在神經退化性疾病（neurodegenerative disease）的致病機制扮演重要角色，中央研究院物理團隊發現影響蛋白質群聚的關鍵因素，可望為神經退化性疾病提供預防及治療新方向。日劇《一公升的眼淚》女主角罹患小腦脊髓萎縮症，身體機能慢慢退化、使她無法享受正要飛揚的高中生活；電影《明日的記憶》中，主角得了阿茲海默症，最後連心愛的人也不認得，令人鼻酸。阿茲海默症、巴金森氏症、小腦脊髓萎縮症、杭丁頓舞蹈症與額顳葉退化症等，都屬於神經性退化疾病，因蛋白質在腦部發生群集現象，使神經結構和功能逐步喪失，造成腦神經退化或死亡。探討蛋白質群集現象的關鍵因素，是當前熱門主題。中研院物理研究所「統計與計算物理實驗室」研究員胡進錕與其研究團隊發現，蛋白質的「彎曲角」和「雙面角」是影響群集現象的關鍵。他們利用分子動力學模擬蛋白質的簡化模型，發現彎曲角和雙面角呈現某種關係時，蛋白質特別容易群集。胡進錕指出，找出蛋白質群集的原理，有助於釐清疾病的機轉與預防。他舉例，如果了解酸鹼值如何影響蛋白質群聚，說不定可以藉由改變飲食來避免神經性退化疾病，有效預防。他表示，目前研究團隊先使用簡單的聚合物去理解、歸納一般性情況，之後會改進蛋白質鍊，加入親水、殊水、帶電等特性，讓電腦模擬更符合真實狀況。胡進錕也與波蘭、越南和美國的科學家共同合作，相關研究結果已於去年刊登在「物理評論通訊」及「日本物理學會會刊」。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  長期記憶解碼 已找到關鍵細胞！

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】腦科學出現重大突破。國立清華大學生命科學系教授江安世領導的一組台灣研究團隊，經過7年的漫長研究，終於發現儲存長期記憶的腦細胞，震撼國際科學界。2月10日出刊的最新一期全球頂尖期刊「科學」 (Science)，特地以長篇完整論文的方式刊載這項研究成果。「科學」首度刊登台灣完整論文「科學」是全球最頂尖的科學期刊，台灣歷年有25篇研究論文刊登在「科學」，全都以短篇論文方式呈現，唯有這篇是以長篇完整論文登出，更顯示其重要性。江安世表示，過去面對阿茲海默氏症、帕金森氏症及亨丁頓舞蹈症等腦神經病變時，只能被動的以藥物延緩惡化，無法有效控制病情。但透過這項最新研究成果，科學和醫藥界有機會研發出更有效的小分子藥物，改善或控制患者病情。江安世說，人類大腦海馬迴負責各種事件記憶及儲存，會提昇大腦皮質區儲存記憶的效率，形成長期記憶；但大腦有近千億顆神經細胞，要從中確認哪顆細胞參與哪些工作，卻是大海撈針。兩個關鍵神經元 操控5000細胞的網路近代科學家運用和人類學習、記憶等生存基本行為相似的果蠅，進行研究。江安世也透過果蠅大腦做實驗，結果找到「CaMKII」及「period」這兩種DAL神經元，才是長期記憶的關鍵。「這真是太令人驚訝了！」以前大家總認為，果蠅的長期記憶是經由操控蕈狀體5000個神經細胞的複雜神經網路來形成，沒想到竟由兩個蕈狀體外的DAL神經元完成，簡單到難以想像，跌破全球腦神經科學家的眼鏡。江安世指出，今後只要掌握少數幾個特定神經元，再透過調控特定蛋白質的合成，有可能改變生物行為模式，甚至改善腦神經病變。江安世表示，果蠅大腦有10萬顆神經細胞，近年全球科學界全力解碼，預計20年可全部解碼。如今他的研究團隊已解碼20%，領先全球，更可望將解碼時程縮短到5年。未來若建構出全球第一個果蠅神經網路體，人類將可像「Google earth」般，了解所有神經的流動及整理，美國紐約時報也因此做了大篇幅報導。 國科會今天上午舉行記者會公布這項重大成就，清大校長陳力俊稱讚江安世的腦神經研究成果，有奪下諾貝爾獎的潛力。他更俊透露，有「DNA之父」美譽的諾貝爾生醫獎得主華生教授前年專程來台灣探望江安世，非常讚賞研究成果。國科會副主委賀陳弘表示，和全球其他研究團隊相比，江安世的研究經費少得可憐，卻有如此優異的成果，堪稱是「拼裝車對抗保時捷」，非常可貴。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  抑制C肝病毒 中研院找到關鍵角色

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】威脅人類健康多年的C型肝炎，已找到更好的對付武器。中央研究院研究證實，人類宿主細胞的「核醣體40S次單元粒子」，在C型肝炎病毒複製的RNA轉譯過程中，扮演關鍵角色，如果能篩選出新型藥物來抑制核醣體40S次單元粒子的表現量，就可減少C型肝炎病毒複製量甚至完全消失，不再危害人類健康。中研院分子生物研究所特聘研究員、前成功大學校長賴明詔說，這種可降低C型肝炎病毒複製，進而將之殺死的方法，雖會傷害人體，但傷害力不大，「我們還可承受」，今後可望成為治療C型肝炎的利器。「這是個意外發現！」中研院基因體研究中心副研究員張典顯表示，目前全球約有1億至1億7000萬名C型肝炎病患，台灣患者也有50至70萬人。傳統治療策略是透過病毒蛋白質的標靶藥物，攻擊C型肝炎病毒的蛋白質；但藥物使用一段時間後，半數以上患者會出現抗藥性，降低療效。賴明詔率領的研究團隊，在一次研究中，意外發現核醣體40S次單元粒子。如果能透過新型藥物來降低核醣體40S次單元粒子的表現，就可減少C型肝炎病毒的複製量，達到治療效果。這項研究論文已刊登在國際重要期刊「公共科學圖書館-病原體」。「自然」(Nature)期刊亞洲分公司與「亞太區域國際分子生物網絡」共同營運的研究網站，也特選這篇論文做摘要報導。張典顯把C型肝炎病毒形容為到處旅遊的「背包客」，沒帶多少食物，進入人體後就把人體當成自己的家，到處找吃的，也會用核醣體40S次單元粒子製造的蛋白質大量複製病毒，導致肝硬化、肝癌。若能降低核醣體40S次單元粒子的表現，就可有效減少C型肝炎病毒複製量，讓得不到食物的C型肝炎病毒慢慢「餓死」。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  紐西蘭基改乳汁 降低過敏機率

  【聯合晚報╱國際新聞組／綜合報導】中央社報導，紐西蘭研究人員運用基因工程技術，改造出乳汁僅含極少量致敏蛋白質的乳牛。路透外電報導說，他們期待這種可降低但不完全消除特定基因活動的「核醣核酸（RNA）干擾」技術，也可運用於其他牲畜。鑑於哺育母乳情況愈來愈少，牛奶日益成為寶寶蛋白質的來源，但牛乳中不同成分恐會引發過敏反應。研究人員在「國家科學院學報」（PNAS）刊出的這篇報告中指出：「已開發國家有2%至3%新生兒，在出生頭一年會對牛奶中的蛋白質過敏。」紐西蘭官營AgResearch公司的賈貝德及同僚表示，他們將乳牛基因改造，使其中蛋白質所含的s-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）降96%。s-乳球蛋白已知會造成過敏反應。儘管透過乳品加工也可降低一般牛乳致敏可能性，但加工費用昂貴且可能造成苦味。另項利用所謂同源重組的基因改造技術，理論上可以排除而非壓制製造s-乳球蛋白的基因；但研究人員表示，這種方式至今尚不可行。愛丁堡大學動物生物技術教授惠特勞表示，紐西蘭的研究，「在現代科技提供現今製造過程的替代策略方面，提供很好的例子」。他說，RNA干擾技術已證明可運用於植物和蟲類，「但過去卻不曾用於牲畜上」。他表示，除了增加或減少農場動物可由基因決定的特徵，如成長速度，這項技術也可用於提升對傳染病的抵抗力。他說：「時間會告訴我們，RNA干擾技術運用於基改家畜的範圍有多廣。前述技術確實是這領域的一大里程碑。」

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  垃圾DNA 人體健康關鍵

  【聯合報╱編譯組／綜合報導】全球32個實驗室的440位科學家發現，所謂「垃圾DNA」，其實是寶。80%被視為「垃圾」的DNA，含有「基因開關（gene switches）」，扮演控制細胞、組織、器官活動的重要角色，關係人體健康或生病。這個發現可幫助我們了解DNA如何產生疾病，也可能說明環境對疾病的影響。美國「人類基因組全國研究所」歷時5年完成「DNA要素百科全書（Encyclopedia of DNA Elements，簡稱ENCODE）計畫，參與研究的科學家揚棄了「垃圾DNA」是垃圾的觀念。研究者葛林（Eric Green）說：「ENCODE計畫學到重要的一課：人類的基因組極為複雜，有神奇的開關在控制，把基因打開或關閉。這些開關在調節蛋白質製造過程中扮演重要角色，啟動細胞功能。目前，這類基因開關有400餘萬個，存在於一度被我們視為垃圾的一些DNA中。」這項研究成果就像是附有註釋的「DNA路線圖」，指出DNA在做什麼和如何做。DNA中的基因開關，好像調節燈光明暗的電開關，控制細胞使用何種基因、何時使用，使一個細胞變成肝細胞還是神經細胞。這些發現可幫助了解DNA的改變如何造成人類疾病，可望藉以研發新藥物，也能解釋環境如何影響人類患病的風險。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  人工血小板 傷口凝固變快了

  【聯合晚報╱蔡致仁】 美國科學家說，現在一項新科技「人工血小板」可以幫助血液更快凝固，讓受重傷的傷患，譬如戰場傷兵減少失血。目前經過動物實驗，證明人工血小板具有強化凝血功能，可將血液凝固時間縮短30%至40%。喬治亞理工學院生物工程助理教授巴克15日在美國科學促進會的年會上說，他們成功製造出一種生物材料，能模仿血小板的凝血癒合功能。這種人工血小板可冷凍乾燥保存，可以讓軍人帶上戰場，有人受傷時將它注射體內減少損血，增加存活機率。巴克說，現在還需要做更多人體實驗，以及開發讓人工血小板便於攜帶並使用的技術。人工血小板注射到體內後隨著血流遊走，碰到傷口才會開始聚集凝結血液。這是因為人工血小板與身體的血小板，都是受同一種蛋白質刺激。巴克說，假如人工血小板不需刺激即自行凝固，那麼注射人體後可能造成各部位致命血栓。人工血小板會自己找到傷口，所以只要幫患者注射就會自行治療，這對內出血的治療功效更大。巴克說，假如研究與開發順利，人工血小板的實用技術估計可在三到五年後面世。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  蛋白尿濃度 可預知人類壽命

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】從蛋白尿濃度竟可以預測壽命長短！加拿大一項研究發現，與蛋白尿濃度低的人相比，蛋白尿濃度較高的人壽命往往比較短。這項研究已於昨（三）日發表於美國國家腎臟基金會所出版的「美國腎臟疾病期刊」。研究顯示，蛋白尿濃度與壽命長短有明顯關聯。研究首席作者加拿大卡加利大學的坦維爾‧喬德哈里‧都靈博士表示，研究發現，無論男女，只要蛋白尿濃度較高，壽命通常比蛋白尿濃度低的人短。根據美國國家腎臟基金會資料顯示，腎臟就好像過濾器一樣，會把蛋白質留在體內，一般健康的人很少會出現蛋白尿。蛋白尿常是腎臟病早期指標，腎臟受到損害時，蛋白質很容易就跑進尿液當中，形成蛋白尿。研究作者以加拿大八十一萬名患者為研究對象，這些患者都曾在醫院門診做過蛋白尿測試。研究數據顯示，三十歲到八十五歲患者若有中、重度蛋白尿，壽命就很容易縮短。舉例來說，四十歲男、女如果沒有蛋白尿症狀，壽命分別會比重度蛋白尿男、女患者多十五點二歲、十七點四歲。至於中度蛋白尿男、女患者，其壽命會比沒有蛋白尿的男、女分別減少八點二歲、十點五歲。都靈博士表示，蛋白尿嚴重程度似乎與壽命長短息息相關。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  看透人腦的技術 被發明了

  【文／沈政男醫師提供】讀醫學院的人都知道，最困難的科目之一就是神經解剖學，因為人腦組織如此複雜，要弄清楚神經網絡的來龍去脈非常不容易，必須有絕佳的空間感，把書本上一張張扁平的圖譜，靠著想像力拼湊成一顆３Ｄ人腦。連研究人腦的科學家也覺得很費力。近年來有了磁振造影技術，透過電腦繪圖，可以製作３Ｄ人腦圖譜，但解析度非常有限，只能粗略地看到解剖構造，分不清神經走向。科學家一直想要找到將人腦微觀顯影的方法，希望能看到腦細胞如何分佈、神經纖維如何連結，甚至神經傳導物質如何作用，才能弄清楚人腦的運轉機制。最好能透視人腦。人腦不能透光，主要是因為被神經細胞的脂肪物質擋住了，必須想辦法溶掉，但難題就在於很容易一併把蛋白質與其他細胞成分破壞。史丹福大學的後博士研究生 Kwanghun Chung（中國裔？）想到了新方法（ＣＬＡＲＩＴＹ），就是先用一種水凝膠把神經組織封住，形成保護網，當脂質被溶掉的時候，其他成分可以保留九成以上，遠大於先前的五、六成。很厲害的技術。人腦透明以後，不僅可以看到３Ｄ結構，還可以分辨神經纖維分佈與走向，甚至連神經傳導物質都能顯影，不像以往只能靠組織切片，一片一片在顯微鏡下觀看，然後痛苦地拼湊起來。歐巴馬日前宣布了人腦地圖繪製計畫（ＢＲＡＩＮ），這項技術的發明，為人腦探究增添了利器。重大醫學突破，對於人腦的基礎研究、疾病探討，都將產生顯著影響。刊登在最新一期的《自然》期刊。※延伸閱讀》‧腦部透視大突破 不必動刀也「看得見」 ‧Brains as Clear as Jell-O for Scientists to Explore（THE NEW YORK TIMES）‧Getting CLARITY: Hydrogel process developed at Stanford creates transparent brain （Stanford University ）★本文章轉載已獲得原作者授權，如欲轉載請先獲得原作者同意。★歡迎瀏覽作者blog：http://blog.udn.com/thegloberover

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  腦部透視大突破 不必動刀也「看得見」

  【世界日報╱編譯中心綜合10日電】史丹福大學研究人員已發展出一種透視腦部的方法，不必切開腦部就可以研究裡面的複雜結構。這種稱為CLARITY的程序，讓人得以同時看到精微細節和整體景象，並可望對腦部和其他器官的立體研究造成革命。在「科學」期刊發表的研究報告說，腦部是身體最重要的器官，可是人類還不瞭解其結構運作。協助形成細胞膜，並使組織結合在一起的不透明脂質，讓人無法透視腦部。歐巴馬總統一周前曾宣布投入1億元經費研究人腦，希望能找出腦部疾病的治療方式，這份研究報告有如給歐巴馬的計畫施打了一劑強心針。科學家要看到腦部深層結構，必須對腦部做顯微切片，一片一片的加以掃描，然後用電腦重建完整影像。CLARITY技術用一種透明的水基膠質取代脂質。科學家把這種膠質注射到腦部，使其滲透組織，像網一樣使腦部組織保持完整，然後用電化學程序把脂質抽掉，顯露腦部的神經元、軸突、樹突、突觸、蛋白質、核甘酸等完整細微結構。這時科學家就可以利用光線和化學物質，追蹤個別的神經，以及各細胞群之間的關係，像是用螢光蛋白質為個別神經纖維賦予不同的顏色，以及用電子顯微鏡研究連結神經的突觸之類的極微小結構。美國國家心理健康研究所說，CLARITY將改變對腦部結構，以及疾病如何改變腦部的研究，不必再用二維方式，深入研究人類最重要的三維器官。※延伸閱讀》‧評論／看透人腦的技術 被發明了 ‧Brains as Clear as Jell-O for Scientists to Explore（THE NEW YORK TIMES）‧Getting CLARITY: Hydrogel process developed at Stanford creates transparent brain （Stanford University ）

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  多吃紅肉對心臟有害 原因找到了

  【聯合晚報╱彭宣雅】許多科研結果顯示，食用過多紅肉有害人體健康。BBC報導，美國科學家說，在紅肉中發現的一種化學物質解釋了吃過多的牛、羊、豬等紅肉對心臟有害的具體原因。美國科研人員在「自然醫學雜誌」發表文章說，紅肉中所含的肉鹼在被腸道中的細菌分解後將導致更高的膽固醇，增加罹患心臟疾病的風險。肉鹼在腸道中被分解為一種氣體，經過肝臟後轉化為一種名為氧化三甲胺的化學物質，這種物質和血管中的脂肪之間有著密切關聯。此前已經有許多科研結果表明，經常食用紅肉對健康有害。英國心臟基金會的高級營養師泰勒說，這一新發現很有意義，它在紅肉可能會對人體健康造成何種影響問題上做出了新的解答。新光醫院營養師江幸芸表示，肉類是人體主要蛋白質的營養來源，不能因此完全都不吃肉，「腳越少」肉越健康，脂肪含量也較少。建議有心血管疾病的民眾，最好多吃魚來攝取蛋白質，魚肉比雞肉好，雞肉又比牛、羊、豬等紅肉更好。江幸芸表示，一般成年人一天要攝取魚肉蛋奶等蛋白質5份，一份大約兩根手指頭大小，最好每一種都均衡攝取，建議不要只喝奶不吃肉，或只吃肉不吃蛋，各項食物不偏廢，才能維持體內蛋白質均衡，對健康也有幫助。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  科學家發現過敏基因

  【世界日報╱路透／華盛頓24日電】「科學轉化醫學期刊」 (Science TranslationalMedicine) 24日發表的研究指出，科學家已發現一種基因與過敏有關，該基因存在於罹患結締組織異常疾病的患者體內，而該基因可能引發氣喘、食物過敏和濕疹。該研究作者約翰霍普金斯兒童中心免疫學家潘蜜拉．菲許梅耶．蓋瑞歐表示，這種基因源於突變，會導致轉換生長因子 (TGF-beta)的蛋白質發出異常訊號，釋出一連串活動，導致過敏症狀產生。該研究檢視58名罹患遺傳性結締組織異常疾病「洛伊狄茨症候群」 (Loeys-Dietz syndrome，簡稱LDS)的病童，該疾病會引發主動脈擴張，導致產生動脈瘤。研究人員多年前就已發現，LDS病患比一般人發生過敏症狀更頻繁。這類病患的免疫血球素E(IgE)值數異常偏高，又稱為嗜酸性細胞的白血球細胞數量也極高，而這些都是導致過敏反應的因素。該研究還發現，這些病童的免疫細胞，有異常高含量的SMAD蛋白質，該蛋白質為傳輸轉換成長因子訊號的物質。在這些病患接受血壓藥「losartan」治療後，這類蛋白質含量降低，表示該藥可能有助於治療過敏症。該研究也顯示，轉換生長因子傳輸訊號活動增加，是過敏反應的根源。研究人員目前正探究「losartan」對有過敏症狀的動物有何效果。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  中研院新研究 降低牛痘毒性

  【聯合晚報╱記者嚴文廷╱台北報導】牛痘病毒長久以來被用來預防天花，雖然天花病毒已經滅絕，但科學家正在實驗將牛痘病毒應用在癌症治療上，而解析牛痘病毒膜蛋白質A27的晶體結構，更是十幾年來未解難題。中研院今天發表研究成果，研究人員成功解析且經過基因重組，讓A27無法成為病毒侵入細胞的媒介，對降低牛痘毒性是重大發現。這樣研究成果刊登在8月23日的國際專業期刊「公共科學圖書館-病原體」 (PLoS Pathogens)。中研院分子生物所特聘研究員張雯表示，當外在毒性入侵機會銳減後，就提供研發新疫苗或對抗病毒藥物的新契機。牛痘病毒表面由超過20個膜蛋白質所組成，其中膜蛋白質A27會協助病毒附著到細胞表面，引領病毒打開入侵的大門，A27甚至會協助病毒運送，因此了解A27的晶體結構，甚至想辦法阻止成為病毒媒介，是減低疫苗危險性的關鍵。中研院生物化學所特聘研究員王惠鈞之前已經成功解析出膜蛋白質A27的六聚體結構，分子生物所研究員張雯進一步經過基因重組，產生A27突變的牛痘病毒，讓病毒在細胞間的傳播能力大減。張雯解釋，一旦病毒失去媒介，就無法直接入侵細胞，逼迫病毒得改變感染途徑。種牛痘可以預防天花，但如果要移做治療癌症，因為化療病人免疫力低於一般人，必須使用更安全的牛痘病毒，這也是為什麼一直想辦法降低牛痘毒性的原因。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  2013諾貝爾醫學獎…細胞傳遞研究 影響深遠

  【聯合報╱記者詹建富、黃文彥／台北報導】美國生化學家謝克曼因研究酵母蛋白在細胞傳遞及機制，與其他兩位學者共獲今年的諾貝爾醫學獎。國內中研院院士王寬表示，由於謝克曼等人的研究，可以讓醫界可以瞭解胰島素細胞是如何分泌胰島素、以及神經細胞如何與外界進行溝通，此舉對所有疾病的發生與治病機轉帶來深遠的影響，進而對癌症治療的標靶用藥也有啟發作用。美國籍的羅斯曼（James E. Rothman）與謝克曼（Randy Schekman），以及德國出生的居德霍夫（Thomas Sudhof），以研究細胞內的囊泡傳遞，獲得今年的諾貝爾醫學獎；國內學者認為他們的基礎研究，對於解釋細胞訊息傳遞，功不可沒。國際情報公司湯森路透（Thomson Reuters）日前預測的獲獎名單，包含研究基因表現的英國學者柏德（Adrian Bird）以及細胞自體吞噬的美國學者凱來恩斯基（Daniel Klionsky），甚至還包含發明乳癌標靶藥物的美國學者史萊門（Dennis Slamon）。然而台北時間昨天傍晚5點30分，今年諾貝爾醫學獎，最後還是回到構成所有生物的基礎單位─細胞的基礎研究上。中央研究院分子生物研究所研究員張雯表示，囊泡是細胞傳遞蛋白質的重要路徑，細胞也同時透過囊泡，與其他細胞傳遞訊息。細胞能夠生成蛋白質，這些蛋白質透過細胞內的胞器，包含內質網、高基氏體進行加工，然後再透過囊泡，慢慢傳遞到細胞表面。事實上，就連細胞外面的訊息，也是透過囊泡來傳遞。由於囊泡的作用，張雯表示，細胞產生的分子，例如生長激素，才可以透過囊泡傳遞到細胞內外其他地方，「這是細胞內最基礎運送貨物的方法。」「就像是公共汽車大眾運輸網一樣。」張雯形容，可以把囊泡想像成一台公車，而細胞內的各個胞器，就等於是公車站，蛋白質則是公車上的乘客；她說，公車抵達每站都要得停下來，細胞內就是利用這種運輸系統來傳遞貨物。然而，這只是細胞內最基礎的運送貨物方法，張雯表示，有些蛋白質不一定需要囊泡；她說，可以想像有些蛋白質可以搭飛機、坐火車，「但公共汽車是最基本的運輸網絡。」換句話說，今年的諾貝爾醫學獎得主，發現細胞如何在正確時間，把蛋白質送到正確地點的機制，解決細胞如何運送貨物的謎團。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  醫學獎／「打破」細胞 發現囊泡奧秘

  【聯合報╱記者黃文彥、詹建富、林思宇／台北報導】「今年的諾貝爾獎，其實是頒給基礎細胞生物學，也闡明的基礎科學的重要性。」陽明大學生命科學系暨基因體科學研究所教授高閬仙表示，所有科學都要先了解基礎，才能解決生命相關問題。一九八○年代以前，人類早就從電子顯微鏡下發現細胞內的粒線體、高基氏體與內質網等胞器構造，卻不了解這些胞器如何互動，直到今年諾貝爾醫學獎得主羅斯曼（James E.Rothman）「打破」細胞後，人類才得以窺知細胞訊息傳遞的奧秘。高閬仙表示，羅斯曼最大的貢獻就是在實驗室中「打破」了細胞，將內質網等胞器分離出來，直接在試管中觀察囊泡的融合；羅斯曼八○年代開始的研究，隨後謝克曼（Randy W. Schekman）與居德霍夫（Thomas Sudhof），則在羅斯曼的基礎上解答細胞傳送功能之謎。曾和謝克曼在美國從事博士後研究的中央研究院院士王寬，與謝克曼有深厚同窗之誼，今年八月還曾邀請謝克曼來台演講。事實上，由於三位學者發現細胞內蛋白質的傳送軌跡，可藉此瞭解疾病的發生與治療機轉，對於某些遺傳疾病的認識和開發癌症的標靶用藥，具有啟發作用。中央研究院副院長陳建仁就以謝克曼的酵母菌研究為例，謝克曼發現其中一個重要的sec60基因肩負分子傳遞的重要任務，一旦蛋白質傳遞受到阻礙，就會出現疾病，例如類澱粉蛋白堆積造成阿茲海默症，就是其中一個例證。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  多發性硬化症 女比男多

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 多發性硬化症患者，因免疫細胞異常攻擊神經細胞，導致身體訊息傳遞發生困難，導致平衡感、肌肉運動、視覺都逐漸喪失正常功能；美國華盛頓大學研究發現，女性大腦中S1PR2蛋白質含量比男性多4倍，可能是女性患者比男性多主因，讓醫學界更進一步瞭解病發原因。 多發性硬化者患者通常不會一次病發引起重要傷害，而是反覆不斷發作，導致多處發生重大病變，研究學者透過20位死亡病患大腦與類似病症實驗老鼠，發現S1PR2蛋白質濃度高於常人，再利用動物實驗測試，確認S1PR2蛋白質滲透性非常強，能夠快速進入大腦和脊髓液中，導致免疫細胞異常攻擊。 研究學者羅賓教授認為，藉由這次實驗，第一次找出多發性硬化症與S1PR2蛋白質有關連，對此感到非常興奮，有助於將來繼續發展治療方法，但現在還不清楚為何女性有較多的S1PR2蛋白質；實驗中也另外發現，荷爾蒙似乎沒有顯著影響，未來必須要找出其他病發原因，才能更進一步開發出新治療方法。 英國多發性硬化症協會艾瑪醫生認為，過往的研究中，很少有研究找出女性病患多於男性的實質原因，大多都是針對遺傳與荷爾蒙分泌推測，但這次的實驗中似乎找出另一種關鍵因素，讓醫學界更加瞭解多發性硬化症原因，有助於未來發展新治療方式，避免患者快速喪失生理機能，失去寶貴生命。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  輕食料理 也有熱量陷阱

  【聯合報╱鄭欣宜／大林慈濟醫院營養師】不少人為了維持身材，選擇方便清爽的輕食料理，超商更推出了琳琅滿目的輕食套餐。但輕食未必與低熱量、營養均衡畫上等號，以下提供幾點注意事項讓大家參考︰1.隱藏性熱量︰色彩繽紛清爽的沙拉及涼麵，若攝取不當小心掉入醬料隱藏的高油脂、高熱量陷阱。生菜沙拉中的沙拉醬、涼麵中的芝麻醬都屬油脂類，兩茶匙沙拉醬就有45大卡（相當於一匙沙拉油），一份生菜沙拉往往會攝取3份以上的油脂，一盒麻醬涼麵也有500至600大卡。建議可以無糖優格加上新鮮水果或油醋醬，取代沙拉醬、凱薩醬，麻醬涼麵可以和風醬、日式柴魚醬油，取代芝麻醬。2.營養素不均衡︰若只吃生菜沙拉或御飯糰為一餐，生菜沙拉只攝取到高纖維蔬菜及油脂，涼麵主要是澱粉類、油脂及少量蔬菜，御飯團則是澱粉類及少量蛋白質。建議均衡營養的輕食搭配茶葉蛋一個或關東煮豆腐一塊，加小分量涼麵一碗，或御飯糰一個加生菜沙拉一盤（選用低卡沙拉醬），飯後或下午點心可選用當季水果一份（約女性拳頭一個大小），補充維生素增加體力。3.選擇優質蛋白質，注意食品衛生安全︰輕食中的蛋白質大多是火腿、醃製鮪魚、肉鬆等低生物價蛋白質，營養價值較低、鈉含量也較高，建議可以百頁豆腐、水煮蛋、雞蛋豆腐等優質蛋白質來取代。氣候高溫潮濕，適合微生物生長，涼麵、生菜沙拉等食材食用前不需再加熱，食品衛生安全格外重要，建議選用信譽優良的廠商，食品有完整標示，冷藏食品溫度需低於7℃，這樣享用美食的同時，也能「食」在安全。‧商訊／手做料理最健康，熱量輕鬆掌控！

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  兩撇步 揪假蜂蜜

  【聯合晚報╱記者彭宣雅/台北報導】如何挑選真蜂蜜？養蜂協會表示，市售假蜜占五到六成，大多充斥在一般市場和賣場，建議消費者購買蜂蜜要認明由農委會農糧署、農委會苗栗區農改場以及台灣養蜂協會共同核發的「國產蜂產品證明標章」。 真假蜜如何分辨？養蜂協會理事長吳朝生表示，蜂蜜與冷水混和搖一搖，真蜂蜜帶有蛋白質與胺基酸，因此搖晃後蜜水混濁，會產生又多又厚的泡泡、久久不散；但混和糖份的調和蜜相對泡沫較少。若是完全沒有蜂蜜的假蜜，搖晃後泡沫立刻消退，且蜜水清澈。另也可用60℃熱水沖泡，真蜂蜜泡熱水除了香甜味，還有淡酸味，假蜜混和熱水時，蜜香一下子就被蒸發，且喝起來只有甜味，沒有酸味。真蜜開瓶時會有獨特的花香，但假蜜就只有香精味道。 吳朝生說，由於真蜂蜜減產，因此市售真蜂蜜700公克售價500元以上，低於這一價格的蜂蜜恐怕不純。協會迄今已核發138萬1130張「國產蜂產品證明標章」，這些蜂蜜都經過品質和農藥殘留檢驗，保證是真蜂蜜。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨／干貝最怕重金屬 燕窩當心成過敏原

  【聯合報／記者張嘉芳／報導】燕窩、干貝等乾貨是很多人的最愛，尤其燕窩被不少女性視為養顏美容聖品。部分業者為提高賣相，常會添加許多人工添加物，長期食用恐不利健康。醫師表示，乾貨挑選應掌握「看、聞、摸」三原則，以減少有害物質下肚機會。燕窩／除燕子口水 還有昆蟲屍體家醫科醫師陳柏臣表示，多數民眾對燕窩的印象就是燕子口水製成，它含有豐富的蛋白質、礦物質、胺基酸與碳水化合物等，主要目的是給小燕子食用。部分女性常吃燕窩補充膠原蛋白，希望皮膚水嫩Q彈；它也是一個很好的潤肺食材，具有化痰止咳、整腸健胃作用。通常燕子不會有這麼多的口水，因此燕窩的成份不只有口水而已，還有燕子咀嚼磨碎昆蟲所殘留的豐富蛋白質，甚至是未消化完的昆蟲屍體，燕窩若沒處理乾淨，民眾還會吃到昆蟲屍體。燕窩／經漂白 當心成過敏原其實燕窩所含蛋白質的分子結構較大，陳柏臣說，分子結構若從小到大依序為胺基酸、胜、蛋白質、膠原蛋白，亦即胺基酸的分子最小，最容易被身體吸收；其次是胜，它是由2到10個胺基酸所組成，串在一起變成分子較大的胜；如果串連得更多就成了蛋白質；蛋白質如果排列為3D立體結構，就是膠原蛋白。透過食用燕窩可將蛋白質、胺基酸等營養，轉換為人體所需要的膠原蛋白，皮膚保水看起來較年輕。不過，部分業者會使用漂白劑讓燕窩色澤均勻，加上燕窩的蛋白質含量高，但漂白劑與蛋白質皆是很大的過敏原之一。此外，腎臟病患攝取高蛋白飲食也需當心，以免吃出問題。干貝／難保存 最怕重金屬干貝也是熱賣乾貨之一，陳柏臣說，濕潤干貝不易保存，如果要保持乾燥，必須浸泡藥劑；之後得使用膨鬆劑，讓干貝恢復原形。但膨鬆劑常含有大量的鋁，加上海鮮本身又有一些重金屬，如此一來會增加重金屬中毒機率。▇ 專家教你挑真燕窩 條狀不規則好干貝 清香不嗆鼻如何挑選乾貨，同時兼顧美味與健康？陳柏臣建議，民眾不妨掌握「看、聞、摸」原則，以燕窩為例，因燕子吐出物為條狀，且牠在築巢也不會把每個洞都啄得很規則，因此最好挑選一條條不規則外形者；如果是一整片燕窩，就要注意是否經過人為加工處理。同時還要聞一聞是否帶有一些雞蛋味道，摸一摸有無彈性，確保買到高品質燕窩。干貝需外觀完整、無碎掉，最好有自然裂痕，並注意顏色是否有不均勻情形，以免吃下人工添加的漂白劑與防腐劑。若干貝有嗆鼻或太濃腥味，可能添加化學物質，聞起來需有清爽香氣、摸起來不黏膩，才是真正好品質干貝。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  聰明買、均衡吃、健康煮 3招「食」得安心

  【聯合報╱陳姿樺／台東基督教醫院營養師】如何才能讓家裡老小吃得健康？除了原物料、廠牌、產地值得我們關心，有些危害可能是因為儲存方式不妥、飲食模式偏差或是飲食觀念不佳而造成，例如只吃單一食材、食物保存不當與食物中毒。有人採取單一食材飲食法，篤信某幾樣食物的營養價值最高，僅願意吃那幾樣食物。例如水果僅願意吃奇異果，蛋白質來源只吃鮭魚。 或是為了便宜而大量採購，傳統市場可少量多樣購買，但成員簡單的小家庭在大賣場購買時，往往受限於大包裝，造成需在短期內消耗相同食材。錯誤的省錢模式，如開源有限，許多人以極力壓低飲食成本為對策，一整周只吃吐司或泡麵。上述單一食材飲食法，容易造成營養素攝取不均。勿買過量 維持新鮮對於發霉食物，部分媽媽級長輩會以「節儉」或「熟透比較好吃」為由，把因儲存方式不佳或儲放太久而發霉、出芽的部分切除，再把其他「看似正常」的地方吃掉。其實，黴菌菌絲體可遍布的範圍相當廣且深，我們肉眼看到的只是他的「本壘板」，它的菌絲體已經不知道跑完水果本體幾圈了。由於黴菌品種不一，有些耐酸鹼、耐高溫的菌種即使高溫長時間烹調及胃酸消化也無法去除，雖然不會有立即性腸胃不適的反應，卻比一般細菌性食物中毒危害更大，造成肝腎負擔。應對之道建議平時預先估計生鮮食材所需的數量，避免購買過量。在包覆食材的塑膠袋外註明購買日期、數量或保存期限，若能列表貼在冰箱外註明裡面尚有哪些食材，會更方便管理。若能做到以上兩點，相信會更容易把冰箱控制在七成的滿度，避免冰箱過滿，冷度不足，造成食物變質。洗淨煮熟 預防中毒 另外，預防細菌性食物中毒，所有食物都應該用自來水妥善清洗、確實煮熟。傷口易產生耐高溫的金黃色葡萄球菌，手若受傷，一定要妥善包紮並使用防水貼布包覆傷口，才可以繼續處理食材。有掌廚經驗的都知道，自行烹調不比外食的分量來得好掌握，有時知道今天都要煮兩餐，「一次炒兩餐的量」也是常有的事。大原則上是沒有問題，但是如何「妥善保存」非常重要。隔餐食用 徹底加熱 如果已知哪道菜會延續到下餐繼續吃，建議把分量預先夾起，放在乾淨的保鮮盒裡或用保鮮膜妥善覆蓋後放入冰箱，且在下一次進食前徹底加熱。避免食物在細菌最易繁殖的危險溫度帶（7～60℃）存放太久，造成蛋白質被食物分解變質，除了營養價值流失，還有食物中毒的風險。 人體就像一部機器，好的營養來源可以讓機器運行流暢而不會到處卡卡的。建議大家無論外食或自行烹調，在吃以前先想一下食物來源，如製造商；想一下是否變質，如有無過期、是否確實存放、是否妥善加熱？並且做到均衡飲食，注重食的健康。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  認識食品添加物／胺基酸

  【聯合晚報╱記者陳麗婷】 胺基酸（營養添加劑）用途：蛋白質由胺基酸組成，是人體所需重要營養來源。成分：甲硫胺酸、精胺酸等。常添加食物：奶粉等。健康疑慮：補充過量恐導致心血管疾病風險、增加腎臟負擔。補充蛋白質 高人一等專家的話：蛋白質是人體所需的重要營養來源，而蛋白質是由胺基酸組成，因此，奶粉或健康食品中，常會添加胺基酸，補充所需的蛋白質。尤其人體所需的胺基酸當中，有九種是人類不能自行合成，稱為「必須胺基酸」，必須靠食物或營養品來補充。人體機能要正常運作，需要脂肪、蛋白質、碳水化合物等各種營養素，其中蛋白質是最重要的營養來源。尤其對孩童來說，足夠的蛋白質，可以幫助生長發育。常用的胺基酸包括甲硫胺酸、精胺酸等，這些都是人體必須的營養素，但也不能過量補充。若補充過量，可能會增加心血管疾病的風險。尤其，蛋白質、胺基酸主要是從腎臟代謝，如果補充過量，可能會引發腎臟功能傷害、增加腎臟負擔。一般民眾若沒有營養不良的問題，過量補充會造成發胖，通常建議每天每公斤體重攝取量應限制在0.8公克。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  簡單醫百病／太多動物性食物 會讓你生病

  【圖．文／節錄自《一點小改變，簡單醫百病》／作者 凱西．佛斯頓／柿子文化出版】太多動物性食物容易讓人生病，已有許多研究證明，這也包含乳製品。乳製品中的酪蛋白，在消化道中會被分解，產生類鴉片的縮氨酸（peptides），我們稱之為胜肽（casomorphins）。在大腦中，這些化合物會模擬鴉片類藥物，如海洛因或嗎啡，讓人昏昏欲睡、變得遲鈍，但是一旦藥效過了，你又會想再試一次。酪蛋白也會釋放組織胺，造成發炎反應，使人提早老化或罹患疾病，如癌症。太多酪蛋白會促進癌細胞生長酪蛋白是《救命飲食》探討的主要問題，作者坎貝爾博士在書中描述，在癌症病程各階段，酪蛋白都能促進癌細胞生長。他的研究引起眾人注意，後來康乃爾大學、牛津大學和中國的國家健康研究實驗室攜手合作，找了許多人來試驗酪蛋白和其他動物性蛋白質對人體的影響，結果令人震驚，因為攝取動物性蛋白質與癌症和其他疾病的發展有直接關連。柏林大學曾於《歐洲心臟學會期刊》發表的研究顯示，喝茶時加入牛奶會阻礙所有喝茶帶給身體的益處（尤其心血管方面），因為酪蛋白會與茶的其他分子結合，使它們變得毫無用處。酪蛋白無論到哪兒都像膠水，包括人的身體，它會刺激黏液分泌，並與黏液結合，讓它變得更黏更棘手。由於工業化飼養型態使然，乳製品也被牛體殘留的抗生素、荷爾蒙和人工飼料所污染。大家吃乳製品時，這些東西也跟著下肚裡。即使是有機牛奶也含荷爾蒙，雖然通常不是人工的牛成長激素。工業化飼養讓吃肉變得很不安全動物的工業化飼養法不僅毒害乳製品，同時也影響肉類。雖然有些肉類因此提高營養價值，如鮭魚的多元不飽合脂肪酸（omega-3）或蛋黃的鐵質，但是工業時期創造的環境，使得肉類對人體健康的潛在危害大過可以提供的任何營養。美國的食品藥品管理局（FDA）和環境保護局（EPA）建議孕婦、哺乳婦女和幼兒不要吃鯊魚、箭魚、鯖魚和馬頭魚，因為這些魚類的毒素、汞和其他重金屬含量太高。貝類（如蝦子）、罐裝鮪魚、鮭魚、鱈魚和鯰魚的攝取量也不得超過每週十二盎司，因為它們含有些微的重金屬。你可能以為農場養殖的牲畜和魚的生存環境不同，比較好掌控，也比較不受污染。事實恰恰相反，大部分農場的農舍空間狹小，牲畜擠得像沙丁魚，阻礙了牠們天然的代謝過程。這些牲畜沒有運動，使得生長激素、抗生素和其他被注射或餵食的化學藥物無法完全排出體外，結果全留在肉裡。一旦食用，人體得加倍努力才能排出這些毒素，而且不是想排就排得掉。肉煮熟吃或生吃都有危險性更糟的是，多項研究指出，肉品烹煮後會產生毒素。多倫多大學和《美國國家癌症研究院期刊》分別發表論文，認為食用烹煮和殺菌消毒過的乳製品會提高罹患結腸癌的風險。肉類原本的蛋白質是很脆弱的物質，一旦接觸高溫，蛋白質的分子會自行重組，不僅難以消化、使酶耗竭，而且毒害身體。雖然煮熟的肉品顯然對身體不好，但吃生肉也不是最佳選擇。魚肉和乳製品都有細菌和寄生蟲，沒有煮熟就吃是很危險的。所以，為了自身安全，最起碼在排毒時忌吃任何畜產品。建議你在飲食排毒的期間忌吃魚、肉，這能讓身體喘一口氣，不必再被現今牲畜和魚產所含的工業污染物、抗生素、荷爾蒙和化學物質猛烈攻擊。再加上，吃下與肉類相關的致癌物，會讓自由基傷害身體，暫時不吃可讓你身體復原。※延伸閱讀》‧一點小改變，簡單醫百病‧簡單醫百病／有冥想習慣的人 比較不會憂鬱‧簡單醫百病／愛當假好人 小心疾病找上門‧簡單醫百病／研究顯示 糖類和癌症是有關聯的‧簡單醫百病／太多動物性食物 會讓你生病‧簡單醫百病／咖啡因 可能讓你更疲倦‧簡單醫百病／一個舒服的窩 會療癒你的身心靈‧簡單醫百病／休息 真的是為了走更長遠的路

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  保命常識／喝酒能夠解除宿醉？

  【摘自《臨時會用到的保命常識》，作者╱溝田弘、水(山鳥)昇，活泉文化出版】宿醉頭痛一般來說，宿醉通常伴隨著可怕的頭痛，而不常喝酒、喝不多的人比經常喝酒的人更容易頭痛，這是因為酒精對頭痛有直接與間接的影響。酒精會讓體內產生抗脫水機制，造成頻尿，並且壓迫肝臟，使它不容易製造葡萄糖，若腦細胞缺少這種能量，就會特別容易受影響。酒精甚至會影響發炎反應，使血管膨脹，因此很多人不必等到早上，就會感覺到頭痛。酒能解除宿醉？因宿醉而引起頭痛、噁心、暈眩等症狀時，從以前開始出現「酒能解宿醉…」的說法，卻是錯誤觀念。因為在酒醉的情況下繼續喝酒，會使得神經遲鈍，感覺不舒服，反而增加酒醉的症狀。某些種類的酒甚至會讓宿醉更嚴重，根據研究顯示，酒的種類可能因為各種原因對人體產生不同的影響，而其中所含的同屬物和雜質就是造成宿醉的原因，像是氣候不佳時所釀造出來的葡萄酒可能會產生較多雜質，廉價、劣質的紅葡萄酒則是含有大量的同屬物，所以各位愛喝酒的朋友一定要慎選酒類。※同屬物：它是在製造酒類的發酵過程中產生的副產品，這也是飲酒過量的人產生宿醉的元兇。緩解宿醉的對策1為了防止脫水情形，一定要飲用適量的開水。在每杯酒之間補充大量的開水，才能將體內的同屬物排掉，減輕宿醉情況。2身體狀態已平衡後，就可用餐。沒有食慾時，可以飲用溫牛奶加砂糖，或者飲用天然果汁後將能夠補充蛋白質、糖分、維生素Ｃ，對於解酒最有效。值得注意的是，油膩的餐飲、太酸的果汁不適合在宿醉食用，番茄汁、蘋果汁搭配吐司夾蛋會是不錯的宿醉早午餐選擇。3根據研究發現，空腹喝酒比較容易醉，所以若在飲酒前先吃一點脂肪、蛋白質食品、乳製品、果汁，可以讓身體吸收酒精的速度變慢或是讓酒精不易吸收，像是纖維素就能促使酒精快速通過胃及小腸，吸收量降低。※雞尾酒讓人容易醉的主要原因不在於把酒和其他飲品調配在一起，而是因為不同的添加物會提高或降低血液中的酒精濃度。預防宿醉或酒精中毒的方法1預防宿醉最好是慢慢地喝酒，千萬不要豪飲，因為豪飲將會急速增加血濃度。喝得愈慢，腦子吸收的酒精量愈少，吃飽時喝酒也可減少宿醉。2不參雜飲用各種不同的酒，改變酒的種類後，由於口感不同，因此容易過量飲用。了解自己的酒量，才是享受美酒的訣竅。※事實上，市面上買的解酒液和藥水，大部分是無效的，只要大量喝水，就能減輕宿醉所引起的不適症狀。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／不吃早餐容易瘦

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】不吃早餐容易瘦前一陣子曾經流行過不吃早餐來減肥。雖然不知道是否是以減肥為目的，但日本人不吃早餐的相當多。根據「二○○八年國民健康營養調查」，男性二十世代約有30 ％ 不吃早餐，三十世代約28 ％，四十世代約25 ％。女性則是二十世代約26 ％、三十世代約22 ％不吃早餐。但是，不吃早餐反而容易變胖。二○○三年美國的研究指出，不吃早餐的人和吃早餐的人相比，易胖的機率高出五倍。不吃早餐為什麼會胖？ 其中的原理因近年「時間營養學（chrononutrition）」的進步，找到了科學的根據。時間營養學最令人感興趣的是生理時鐘。人體內的生理時鐘管制中心位於腦部的視叉上核這個地方，在全黑的環境下，以一天二十五個小時為週期。當眼睛受到早晨陽光的刺激，視叉上核便會將時鐘調快一小時，配合二十四個小時的週期。這些之前已經提過了，但事實上，體內所有的細胞都具有生理時鐘，也就是時鐘基因（clock gene）下令在細胞內製造的「時鐘蛋白質」（clock proteins）。時鐘蛋白質以一定的週期節律增減，而且是以二十四個小時為週期。吃早餐以重啟生理時鐘腦部的生理時鐘是靠早晨的陽光來重新啟動的，但光照不到的細胞時鐘蛋白質，要怎麼重新啟動？ 如果想配合起床的時間，讓細胞的時鐘蛋白質增減週期重新啟動為二十四小時制，就要靠飲食的刺激。早上起來沐浴在陽光下，吃了早餐，中央與末端的生理時鐘就會同步，調整出與人體活動相應的體內環境。即使腦部的時鐘已經因早上的陽光而啟動，但不吃早餐，末端的時鐘便維持在尚未重新啟動的狀態。時鐘不準，能量的代謝也會紊亂。而腦部會將此解釋為「早起卻沒有東西可吃」，於是切換成節能模式，以減低體內的熱量消耗。這便是不吃早餐容易發胖的第一個理由。由於我們睡眠期間無法從食物補充做為能量來源的醣類，因此在胰臟所分泌的升糖激素的作用下，體脂肪與肌肉的蛋白質會分解， 來補充醣類。人體即使是在睡眠中，仍需要醒著但不活動時的百分之九十的能量。因此，當早上起床時，是處在肌肉進行分解的狀態。早餐不補充蛋白質，肌肉分解就會一直不間斷地持續到午餐。肌肉一減少，人體維持靜態時的熱量消耗就會變得更低（請參考常識12 ），這就是不吃早餐容易發胖的第二個理由。光是喝果汁、咖啡這些飲料，很難重新啟動細胞的生理時鐘，因此還是別忘了攝取米飯或麵包這類固體。除了醣類之外，為了補充被分解的肌肉的蛋白質，也請記得從牛奶等乳製品、雞蛋、大豆食品等攝取優質蛋白質。西方人的早餐少不了優格或乳酪等乳製品，日本人也喜歡在早餐吃烤魚、納豆。以前的人或許並不了解時間營養學，但看來傳統的飲食生活就是以配合身體的自然節律而設計的。這則常識是假的。不吃早餐的人，比吃早餐的人更容易胖。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／減肥時最好減少蛋白質攝取

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】減肥時最好減少蛋白質攝取減肥時很容易陷入如何減少脂肪、降低熱量的「負面思考」。但是，增加不足之處的「正面思考」也很重要。醣類、脂肪、蛋白質這三大營養素當中，希望大家以正面思考來增加蛋白質。減肥時，會有少吃熱量高的肉類、牛奶、乳製品的傾向，但這些都是重要的蛋白質來源，一減肥，就容易減少蛋白質的攝取。三大營養素都能在體內形成熱量，因此與減肥有密不可分的關係。減肥容易只注意脂肪和醣類攝取過多，但若是蛋白質不足，人就容易胖。因為，蛋白質減少，肌肉就跟著減少。肌肉除去水分之後，固體幾乎都是蛋白質。而製造肌肉的蛋白質，就像皮膚（這也是由蛋白質構成的）會透過新陳代謝更新一樣， 也不斷地重複分解與合成。蛋白質老舊，功能就會退化，因此為了讓蛋白質發揮百分之百的實力，就要時常更換成新鮮的。通勤電車一到站，就會有大批乘客下車，然後又有大批乘客上車。假如下車和上車的人數相同，搭乘電車的乘客總數就不變。同樣的，當肌肉的蛋白質分解與合成的速度相同，就會維持一定的肌肉量。而就像經過幾次總站之後，乘客會全部換人一樣，構成肌肉的蛋白質大約一年就會全部更換一次。蛋白質攝取太少，肌肉合成的速度就會因為材料不足，比不上分解的速度。這和新上車的人比下車的人少，乘客的總數就會減少，是一樣的道理。肌肉減少，一天的熱量消耗就會降低。躺著不動所消耗的能量稱為基礎代謝率，約佔一天總消耗熱量的70 ％。肌肉負責了30 ～40 ％的基礎代謝率，因此肌肉減少，熱量消耗就減少，就容易變胖。每人每天的蛋白質攝取量應比照體重，每１公斤應攝取１公克的蛋白質蛋白質最多可由二十種胺基酸組成。而人類是以攝取蛋白質的方式，將胺基酸送進體內。肌肉的蛋白質所分解出的胺基酸，在合成新的肌肉時也會用到。假如回收率百分之百那當然是最好，但胺基酸有一部分會排出體外， 因此必須經常從食物中補充蛋白質。構成蛋白質的胺基酸當中，有十一種可以在體內由醣類合成。但是其餘的九種則無法自行合成，因此必須以食物補充。這些便稱為必需胺基酸。這是重要的營養素，因此以下將九種胺基酸全部列出來： 色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、組胺酸。必需胺基酸只要缺少一種，就無法製造蛋白質。營養學課本講解這部分的那一頁，一定會畫一個「木桶」。假設每一種必需胺基酸是一片木板，由九片木板直立排放成圓形才能製造成一個木桶來盛水。在這個假設下，水就是蛋白質。九片木板當中，只要有一片太短，水就會從那裡流出去。無論其他的木板有多長，只要有一片太短，就無法盛裝更多的水。同樣的， 必需胺基酸只要有一種不夠，就會限制蛋白質的合成。攝取蛋白質時，最好是選擇含有均衡的必需胺基酸的食物。這些食物便是減肥時經常被敬而遠之的肉類或牛奶等乳製品。其他如雞蛋、海鮮、大豆食品也是含有均衡必需胺基酸的蛋白質來源。不只是肌肉，身體大部分都是由蛋白質構成的，如皮膚、毛髮、骨骼、紅血球都是。為了使這些蛋白質的新陳代謝順利進行，每人每天必須攝取的蛋白質，就得達到１公斤１公克的程度。換句話說，體重如果是60 公斤就是60 公克， 70 公斤就是70 公克。這裡說的「體重」不是現在的體重，而是ＢＭＩ（身體質量指數） 所算出來的標準體重。ＢＭＩ是談減肥時一定不能不提的重要關鍵字。以體重（公斤） 除以兩次身高（以公尺為單位），得到的數字就是ＢＭＩ。假如有一個人身高１７０公分、體重75 公斤，ＢＭＩ便是75 ÷１‧ ７÷ １‧ ７≒ 25 ‧ ９。ＢＭＩ與體脂率（體脂肪佔體重的比例）成正比，Ｂ ＭＩ越高，體脂率也越高，因此ＢＭＩ被用來做為國際間測量肥胖的指數。依照日本肥胖學會的標準， 25 以上算肥胖， 18 ‧ ５以上不到25 為理想體重，不滿18 ‧ ５為過瘦。現在就來計算自己的ＢＭＩ吧。ＢＭＩ與死亡率都呈Ｕ字曲線，太胖或過瘦，死亡率都會升高。根據日本肥胖學會的建議，ＢＭＩ指數22 時是最理想的體重。以換算成公尺的身高平方乘以22 ，便能得到自己的最理想體重。例如，身高１７０公分的話，便是１‧ ７× １‧ ７× 22 ≒ 63 ‧ ６公斤。有研究指出，日本人在ＢＭＩ 24 ～28 時死亡率最低，但這裡還是以厚生勞動省所採用的、日本肥胖學會的標準為準。每人每天所應攝取的蛋白質，就是以這個方法求出來的標準體重為準，１公斤應攝取１公克的蛋白質。過胖的人若依目前的體重計算，會攝取過多蛋白質，而過瘦的人若依目前的體重計算，則有可能蛋白質不足。這則常識是假的。減少蛋白質的攝取，肌肉會減少，熱量消耗便會降低，反而容易變胖。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／蛋一天最多只能吃一個

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】蛋一天最多只能吃一個任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。吃了蛋，膽固醇也不會升高膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。其實膽固醇並不壞人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。這則常識是假的。只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。