蛋白質 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  人工調味算有機？ 歐盟新規補破網

  【聯合報╱編譯馮克芸／綜合報導】農場不可同時生產有機及傳統農產殺蟲劑殘量不得高於嬰兒食品進口有機食品採單一標準德國「明鏡」雜誌十四日報導，隨著有機食品在歐洲從小眾市場邁向大眾市場，歐盟官方已草擬更嚴格的規範，杜絕假冒及混充，未來取得歐盟有機標章的產品，必須保證殺蟲劑殘留量不得高於嬰兒食品的殘留量。明鏡報導，近年來有機食品業績成長迅速，以德國為例，有機食品的年營業額已從二○○○年的台幣八百六十億元，擴增為二○一二年的台幣二千八百六十八億元。但是歐盟的有機食品規範卻有許多漏洞。例如，按現行標準，製造商使用人工甘味或不加入任何水果，都可生產號稱是有機的草莓優酪乳。歐盟執委會農業專門委員喬洛斯說，現行規範導致部分貼著歐盟有機食品標章的產品，並非百分之百由有機成分製成，因此他打算推出更嚴格的標準。明鏡十四日刊出獨家取得的新規範草案，其中包括：‧目前各農場可同時生產有機食品及傳統農耕產品，未來歐盟將對此設禁，以免假冒及汙染。‧目前歐盟有機食品不保證沒有殘留殺蟲劑，未來製造商必須保證，有機食品的殺蟲劑殘留量不高於嬰兒食品的殘留量。‧目前雞豬等的飼料必須有百分之廿來自牧場附近，未來將提高為百分之六十，且飼料中的蛋白質必須百分之百以有機方式製成。此外，歐盟也將加強管控，目前以檢查農場為主，生產鏈、經銷商很少甚至完全沒有受檢。歐盟對有機食品的進口有六十三種檢驗標準，以後將改為單一標準。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  腦筋不打結！早餐來碗黃豆糙米飯

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】現代上班族三天兩頭熬夜，大腦長期加班過勞，思緒混沌影響工作績效。一日之計在於晨，營養師認為一天的靈活思緒就從早餐開始，來一碗黃豆糙米飯，適度補充優質蛋白質，可促進腦神經的傳導、活化腦力，創意點子源源不絕。適度吃優質蛋白質　活化神經傳導物質大千醫院營養室營養師許詠翔表示，蛋白質約占人體乾重的54%，是細胞組分中含量最?豐富、功能最多的高分子物質，也是毛髮、指甲、免疫系統和肌肉等組織所必需的營養素，一旦缺乏，將嚴重影響人體健康。對於顧腦、健腦來說，蛋白質的主要功能為建構及修補組織，優質的蛋白質也與製造細胞和神經傳導物質有關，早餐適當食用優質蛋白質，可讓大腦思慮較為清晰、反應迅速，精神及體力也會較佳。吃豆補充蛋白質　紅豆、黃豆不是「豆」如何正確且有效率地攝取優質蛋白質，使身體有效利用？許詠翔營養師表示，整體來說，動物性蛋白質相較於植物性蛋白質而言，是較優質的蛋白質，衛生福利部建議成人每天攝取3至8份豆魚肉蛋類及1.5至2杯低脂乳品。每份魚和肉類（可食部分）約1兩，豆腐3格、蛋1顆，也被視為一份。牛奶1杯為240c.c.。需特別注意的是，上述的「豆」類營養來源，並非紅豆、綠豆、黃豆等豆類食物，而是指豆腐、豆干等大豆製品。此外，近年來國人生活水準提高、活動量減少，高脂肉類已不適合放入常態飲食中，應減少選擇五花肉、豬腳等高油脂肉品。如果是素食的民眾，可善用「蛋白質互補法」，在飲食中同時攝取「穀類+豆類」或「堅果種子+豆類」，增加蛋白質的利用效率；對葷食的民眾而言，這也是減少含氮廢物（NH3）產生的良好選擇。【健腦推薦食譜：黃豆糙米飯】材料：糙米300公克、黃豆100公克、水330cc。作法：挑除有瑕疵的黃豆，其餘洗淨後泡水約6小時，瀝乾，備用。糙米洗淨，泡水約5小時，瀝乾備用。將上述兩種材料放入電鍋內鍋中，加入330cc水，再放入電鍋中。電鍋外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，再燜煮約10分鐘即可。【蛋白質小叮嚀】：蛋白質類的食物吃越多越好？也不盡然。許詠翔營養師說明，人體無法大量儲存蛋白質以備不時之需，過量蛋白質在體內會產生大量含氮NH3廢物，對動物體而言，NH3的毒性很強，無法順利排出、體內濃度上升時，輕者可能造成精神不濟、腦袋昏昏沉沉，嚴重者可能導致昏迷，甚至危害到生命。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  早餐6大食物 元氣一整天

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 就算趕著出門上班、上課，也不要忘記吃點東西當早餐。早上好好吃早餐不但能讓人充滿元氣，也能滿足食欲，一整天下來思緒會更清晰。 美國營養師艾瑞卡‧吉歐維納左接受「美國廣播公司」（ABC）訪問時表示，吃早餐時，食物最好包含一些優質碳水化合物、纖維質，並要記得攝取一些蛋白質。現在有許多食物可供選擇，適量食用這些食物可以讓身體更加健康。 一、燕麥 有些燕麥產品含有水溶性纖維β-聚葡萄糖，有助降低膽固醇，且燕麥也含有豐富Omega-3脂肪酸、葉酸、鉀等營養素。不過選擇燕麥產品時盡量選原味、無糖口味，不要選含有香精、香料的產品，如果覺得不夠甜，可以加點牛奶、蜂蜜或搭配水果、堅果，營養較為均衡。 二、葡萄柚汁 葡萄柚含有一些成份可幫助脂肪燃燒，曾有一項研究發現，吃飯前飲用半杯葡萄柚汁可幫助瘦身，葡萄柚也含有抗氧化成份，對免疫力有些幫助。吉歐維納左營養師建議，吃葡萄柚時可以搭配優格、蛋等食物，不過如果正在服用一些處方藥，最好詢問一下醫師，以避免葡萄柚汁與藥物產生交互作用，對健康造成不利影響。 三、香蕉 香蕉可以讓人很有飽足感，這樣上午就比較不會肚子餓。香蕉也是「抗解澱粉」很好來源，可讓人飽足時間拉長。吃燕麥的時候可以將香蕉切片加入，如此就能產生天然甜味，不需要再額外加糖。 四、雞蛋 雞蛋是很好的蛋白質來源，其中含有維生素D等營養成份。有些人擔心吃蛋會有膽固醇問題，雞蛋蛋黃的確含有食物膽固醇，一顆蛋黃膽固醇量約占每日建議攝取量百分之六十。事實上，有研究發現，食物中的膽固醇對血脂濃度的影響比過去所想來得小。美國心臟協會建議，民眾如果膽固醇指數正常，一天膽固醇建議攝取量不要超過三百毫克。 五、西瓜 西瓜含有水合物成份，可以幫助利尿、消水腫。很少人知道西瓜汁也含有茄紅素，對維持視力、維持心臟健康、防癌都有好處。一杯西瓜汁熱量約有四十大卡，且消化過程當中可幫助燃燒更多熱量。 六、全麥麵包 吃早餐時，一定要攝取一些碳水化合物，如果選擇全麥麵包、全麥吐司等優質碳水化合物食物，還能增加纖維質、營養攝取。不過吃全麥麵包、全麥吐司時要注意，最好不要再塗抹奶油、果醬，否則只是多增加脂肪、熱量攝取量，可以考慮加點蛋或使用堅果油，營養就會更多元、更均衡。 國內營養師建議 雲林基督教醫院營養組主任林旻樺提醒，如果想要減重，早餐盡量不要選擇波羅麵包或含有酥皮油的麵包、糕點，以波蘿麵包來說，一個熱量就大約兩百五十大卡，約半碗飯到四分之三碗飯，且還可能含有反式脂肪，對健康不是很好。 若想要增加蛋白質攝取量，可以考慮食用無糖豆漿、無糖優酪乳、無糖優格、低脂牛奶、脫脂牛奶等食物。盡量別選高果糖飲料，以免增加體內三酸甘油脂濃度，且常喝高果糖飲料也容易增加高血脂、高血糖、高血壓等三高風險。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  不吃碳水化合物 易酮酸中毒

  【聯合報╱記者施靜茹／專題報導】台北醫學大學保健營養學系助理教授蕭敦仁說，身體活動所需熱量，碳水化合物、脂肪和蛋白質，三種營養素的攝取比例為5：3：2，碳水化合物如米飯、地瓜等；脂肪則來自烹調所使用的油脂或動物脂肪；蛋白質包括肉、魚、豆類或海鮮等。從天然食物攝取的碳水化合物，會轉化為葡萄糖，供給腦部所需營養；脂肪則成為脂肪酸，蛋白質轉化為胺基酸等營養給身體。蕭敦仁說，如果不吃米飯等碳水化合物，致葡萄糖缺乏，腦部會意識模糊甚至昏迷。另外，身體只能從已存脂肪和肌肉，釋出所需能量的脂肪酸和蛋白質，但釋出過多易致酮酸中毒，腎臟受損。有些人採行「極低熱量飲食」減重，一天只吃600到800大卡熱量，不久身體便可能酮酸中毒，人會疲倦、喘不過氣；只吃肉的減肥法，也會造成酮酸中毒。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  五豆粥解暑熱 夏日早餐推薦

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 最近氣溫飆升，又悶又熱的氣候總是令人感到懶洋洋、提不起勁，甚至稍微動一下就揮汗如雨。此外，悶熱的夏季容易令人毫無食慾，連吃飯的慾望都沒有，像這種情況該怎麼辦才好？ 專家看法 營養師莊向薰表示，民眾想要在炎夏期間吃得好、吃得健康，就必須先顧好身體所需的營養成份，建議可以多飲水，因為水分能夠幫助身體代謝廢物，以及協助人體調節體溫，特別是在容易出汗的夏季，如果水分補充不夠或無法及時補充的話，就可能會導致中暑或肌肉痙攣。此外，適量攝取蔬菜、水果也是很重要的一件事，因為蔬果中富含維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ及各種礦物質。 另外，當身體流汗時常會流失過多水分，這時候容易加速蛋白質分解，因此，夏天要多攝取奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質食物。建議早餐可以準備適合在夏季食用的五豆健康粥，這道美食食譜含有很多植物纖維、蛋白質、氨基酸等成份，不但美味還可以補充人體所需營養成份，而且五種豆類食物各有不同的好處。 從傳統中醫的角度來看，中醫認為，五豆健康粥含有一些作用，譬如赤小豆具有利水去濕的好處；炒扁豆善解暑濕，具有健脾、和中化濕的好處；綠豆可解暑熱，具有清熱解毒的好處；黑豆能祛風熱，具有除熱下瘀、利水下氣等好處；黃豆能滋養強壯，具有祛濕、除風熱等好處。1.五豆健康粥材料：準備赤小豆1兩、炒扁豆1兩、綠豆1兩、黑豆1兩、黃豆1兩、陳皮1片、白米適量、砂糖酌量。2.五豆健康粥作法：先把所有食材泡水、洗淨後放入電鍋中，加入適量清水，先蒸一次後，再加入適量的水蒸第二次，等熟後起鍋前，可以灑點鹽巴或砂糖調味，然後加入白米粥即可食用。 貼心小叮嚀 炎夏季節容易讓人體基礎代謝率相較其他季節高出百分之十至十五左右，加上炙熱高溫容易令人食慾不振、不想吃飯。因此，除減肥的人以外，建議民眾可以稍微調整所攝取的飲食熱量，留意每天熱量的總攝取量。此外，在高溫底下工作的民眾更需要注意飲食均衡。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆類蛋白較健康 7成民眾不知

  【聯合報╱記者鄭涵文／台北報導】「魚、肉、蛋、豆」，你覺得優先攝取順序為何？ 衛福部在二○一一年發布新版的「每日飲食指南」，調整飲食營養攝取建議，以豆類為首，列了「豆、魚、肉、蛋」的優先攝取順序。但是，營養基金會調查發現，七成三的民眾根本不知道這項排序，甚至有不少人認為肉類才應是最主要的蛋白質來源。 調查也發現，七成民眾因外食，每天都要攝取豆類食物顯有困難。 台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，多數人都知道應多攝取蔬果和膳食纖維，卻對蛋白質攝取的認識不足。台灣民眾常攝取過多動物蛋白質，而忽略植物性蛋白質的重要性，建議多吃未加工、少油烹調的豆類食品以補不足。 台安醫院營養師劉怡里說，較好的植物蛋白質來源是黃豆、毛豆與黑豆，豆漿、豆腐或豆干也是不錯的選擇。因豆類和動物性蛋白質比起來，較沒有膽固醇的問題，有些還含少量膳食纖維。 吳映蓉說，肉吃太多易導致飽和脂肪與膽固醇過高，增加心血管疾病風險；建議民眾平日動物性蛋白質與植物性蛋白質的攝取比例應各半，或植物蛋白質多些。 若外食者無法以「天然未加工、非精製及低油烹調」為原則，吳映蓉建議可喝豆漿。此外，她也推薦將黑芝麻打入豆漿，補充鈣質。 不過提高植物蛋白質的比率，不等於排擠其他食物的攝取。劉怡里說，魚、肉、蛋還是各有不可取代的營養價值，像是蛋的蛋白質被吸收率就很高。 【2014/06/12 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  外食族／吃麵，不要點紅燒、勾芡

  【聯合報╱記者簡慧珍／報導】外食不健康，也容易過量，營養師建議參照環保防治汙染「總量管制」的概念，也對外食採取總量管制。口感、飽足感 便當熱量爆表彰化縣衛生局檢測市售便當，品牌從全國連鎖到在地自助餐店，炸排骨、雞肉、魚類便當的熱量從670到900大卡，跟沒炸物的550大卡素食便當相比，清楚顯示葷食便當的肉類蛋白質過多。「為了刺激食欲、賣相好看，不得不多放油和調味料。」衛生局營養師鍾杏鸞說，外食色、香、味俱全外，為讓消費者有飽足感，往往主食份量加大，若炸地瓜或南瓜當配菜，澱粉更是超量。排骨、雞腿已夠營養，有的便當多個蛋、香腸，使得蛋白質也破表。不吃浪費，都吃下肚造成腎臟負擔，而且消耗體內維生素B6分解蛋白質，B6是造骨元素之一，攝取太多蛋白質影響造骨，面對骨質疏鬆威脅的女性要特別留意。紅燒、勾芡 油湯暗藏陷阱便當熱量偏高，換吃炒飯、麵類、鍋貼、包子好嗎？彰基醫療體系雲林基督教醫院營養部主任林旻樺指出，熱炒類油脂量多，盡量優先選清湯麵、乾拌麵、水餃、菜肉包，至少沒煎、炒、炸，油脂量低。「吃麵有學問，不能小覷紅燒類、勾芡類食物隱藏的熱量。」林旻樺調查台灣南、北知名小吃，發現原汁、紅燒牛肉麵每碗熱量約1000大卡，麵線糊、打蛋花的什錦麵與醬類乾麵每碗熱量500到680大卡，吃這類餐點降低熱量的方法唯有少喝（吃）湯汁與濃醬。小籠湯包的體積小，熱量應該不會太高吧？林旻樺分析，3個小籠湯包熱量229大卡，一籠10個760大卡，配上酸辣湯、玉米濃湯，一餐就近1000大卡，等於吃掉成人一天所需熱量的2/3。肉少、菜多 顏色愈多愈好如果可以選菜，彰化市秀傳紀念醫院營養師楊雅雯認為，無論自助餐或便當，「少肉、多菜」都是較好組合，主菜點選約手掌一半大的肉類或一個蛋，配菜是各半碗份量的深色與淺色蔬菜，及半碗有肉類或海鮮的炒菜。衛生署推廣彩虹蔬果，從外皮顏色分成紅、黃、紫、白等類別，例如玉米是黃色，筊白筍是白色，香菇是黑色。蔬菜顏色可當點菜指南，午、晚餐各點混炒兩色以上的菜餚，搭配一深、一淺色蔬菜，每天讓彩虹到位。若擔心吃大量蔬菜同時吃進殘留農藥，林旻樺表示，農民教她，冬季病蟲害少、農藥用量少，可多吃小黃瓜、小白菜、青江菜、菠菜等葉菜；平常可選擇洋蔥、黑柿番茄、根莖類蔬菜。總量管制 今天超標明天清淡鍾杏鸞說，午、晚餐中若有一餐是上館子「呷好料」，另一餐得控制熱量。換言之，今天午、晚餐外食攝取量超標，明天要吃清淡一些，並多補充蔬菜，這就是總量管制的概念。上餐館選擇地中海餐飲，雖然較有健康概念，可是整個套餐吃下來，熱量相當可觀，鍾杏鸞建議和風醬替代千島醬、清湯替代濃湯、無糖茶或咖啡替代奶茶，熱量能少則少。■蔬菜減油法營養師楊雅雯說，蔬菜多多益善，但自助餐店大火快炒，炒菜油量不少，如何減少油脂入口，她提供三個方法：1.夾菜有技巧：夾菜時停住3到5秒，讓油水往下滴。2.清湯去油脂：外帶自助餐店、便當店的免費例湯（不勾芡的清湯），吃菜前放入湯裡「過水」，可去掉1/3到一半的油脂。3.改吃燙青菜：要是可以買到燙青菜，就買一份，記得少放肉臊。 ■營養師建議外食午晚餐搭配

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  植物飲食掀風潮 豆漿信徒報佳音

  【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】每天喝豆漿將掀起風潮！日前台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。近期即有多位名人起身響應，以網路創意圖文的方式，分享自身豆漿飲用經驗。包括可愛童星喬喬、氣質女星李維維、知名部落客馬克媽媽、型男主廚MASA、統一獅球星劉芙豪，都以豆漿的忠實愛好者自居。而創意圖文一出，也立即在網友間引發討論並廣為流傳，「豆漿信徒」一詞一夕爆紅。台灣營養基金會提出「一三五豆漿日」計畫，呼籲民眾增加大豆蛋白質的攝取。台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉解釋，營養學界長年推動「植物大於動物」的飲食觀念，雖然「多蔬果」、「多膳食纖維」的植物性飲食觀念已深植人心，但惟獨植物性蛋白質的攝取觀念仍停滯不前。調查即發現，有高達73 %的民眾搞不清飲食蛋白質推薦順序，其實是以植物性蛋白質的豆類為優先。更有高達4成民眾，沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。吳映蓉博士建議，習慣吃動物性食物的肉食族，可以由大豆本身或是由大豆製成的食物如豆漿、傳統豆腐代替肉類，作為主要的蛋白質攝取來源。而近期推動的「一三五豆漿日」計畫，就是希望鼓勵上班族禮拜一、三、五這幾個上班日，飲用豆漿取代部份肉類，增加植物性蛋白質的攝取。而針對近日網路上引爆的「豆漿信徒」風潮，吳映蓉博士表示，豆漿健康美味，是適合各種年齡層的健康飲品，會成為眾多名人的愛用飲品並不令人意外。她進一步指出，豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士不諱言，本身也是豆漿的愛好者，每天固定的運動行程過後，一定會喝一瓶無糖豆漿補充營養。無怪乎從明星、廚師、部落客到職業球員，都成為所謂的「豆漿信徒」。豆漿的主原料黃豆除了有蛋白質，更含有大豆異黃酮、植物固醇與大豆卵磷脂，營養成分多元。吳映蓉博士建議，如果是經常外食的上班族，豆類食物取得較不方便，超商的包裝豆漿就是方便安心的好選擇。同時在選購豆漿時，也應選擇具國家健康認證的市售包裝豆漿，更能喝出安心與健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  國寶級中醫莊淑旂：早餐一定要有肉

  【聯合晚報／記者彭宣雅】國寶級中醫、90歲的莊淑旂主張飲食一定要遵守「三、二、一」原則，所謂的三、二、一，就是早餐必須豐盛，午餐適量，晚餐少吃一點。尤其堅持早餐一定要有「肉」。肉類是最好的蛋白質來源，早餐是最重要的一餐，一定要有肉類，營養充足，才能開啟忙碌的一天。莊淑旂說，孩子小時候吃飯前，她都會一個一個抓來摟摟抱抱，順便幫他們拍一拍、順順背、拉拉耳垂。有的孩子這時會放屁，有的孩子會先打嗝。她建議，父母還可在餐前讓孩子先平躺，經過三、五分鐘休息，體內氣順、氣消後再吃飯，吃下去的食物才能有效吸收。更詳盡的名醫養生祕訣，請看「名醫是這樣養生的」新書。 【2010/04/15 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  你的三餐吃對了嗎？

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 早餐：以奶豆蛋果蔬為主早餐是一日中最重要的一餐，最好不要不吃，甚至盡量少吃稀飯、甜麵包或炒麵等含有碳水化合物的食物，以免腦中具鎮靜作用的血清素增加，使大腦無法達到最佳狀態。此外，早餐也不宜吃油條、燻肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因人體並不需要這麼多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因為生活節奏快、時間緊的緣故，可以選擇一些低脂高營養，調理起來方便快捷的食品作為早餐。可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，並提倡要有一定的牛奶量、豆漿或雞蛋等優質蛋白質的攝入，就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，提高工作和學習效率。午餐：以肉魚禽蛋豆為主 午餐是補給能量最關鍵的一餐，除了要因應上午因工作而消耗的體力，還要滿足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，因吃了富含糖和澱粉的米飯、麵條、麵包和甜點等食物，會讓人感到疲倦，以致於上班無法集中精神。尤其禁止以便利食品代替午餐，如泡麵、西式快餐、微波食物等，因這些食品的營養含量太低，無法給予充足的能量。上班族的營養午餐結構，應以優質蛋白質和膽鹼含量高的食物為主，如蛋、小麥胚芽、酵母、糙米、全麥麵粉、堅果、花生、豆類、燕麥、香菇、海帶、木耳、魚類等含有優質高蛋白的食物，除了可增加血液中的酪氨酸外，進入腦部後，還可轉化為能活化頭腦的化學物質，有利於理解能力和增強記憶。晚餐：以五穀食物類為主 正所謂「晚飯少一口，活到九十九」。由於晚飯後至次日清晨的時間是在睡眠中度過，因此人體的熱能消耗不大。故晚餐要少吃富含蛋白質、脂肪及膽固醇的食物，若晚餐攝入過多熱量，容易轉化成脂肪，貯存在體內。 所以，晚上盡量不要暴飲暴食，應講究量少質高的食物，例如可選擇五穀類等不易造成身體負擔的食物，不僅能促使體內分泌胰島素，還可幫助肌肉細胞吸取血清中的大量氨基酸，並轉化為有鎮靜作用的血清素，以幫助睡眠。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  晚餐飲食方式錯誤 營養易失衡

  【台灣新生報／記者鄭綿綿 ／台北報導】 晚間是人體消耗體能較低的時段，可比白天飲食吃的較少，以利於減重，但應避免完全不吃，或不吃澱粉，以單一食材代替，以免反而影響基礎代謝，造成營養失衡。 常見晚餐錯誤飲食方式 包括像是完全不吃晚餐，當腸胃長時間處於空腹狀態，有礙於健康。其實晚餐只要不要要超過全天需要的熱量的25%即可。或者有些人選擇只吃單一水果，由於單一水果營養不全面，只含維生素和少量蛋白質，及纖維等，人體營養需要攝入一定比例的蛋白質、碳水化合物、脂肪，均衡原則應注意。若只吃水果，時間一久，易造成營養攝取不均衡。 減肥晚餐飲食原則 晚間時段，人體活動較少，代謝機能也會降低，如攝取過多食物，甚至吃太多油膩宵夜，易影響消化，可能產生體內毒素堆積，以及晚餐攝入熱量過多，會轉化成大量脂肪堆積，建議需要減重者，晚餐可適當減量，但仍應維持各種營養素均衡攝取原則。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，晚餐時段活動量少，休息的時候，許多人多坐著看電視，熱量消耗少。若以三餐飲食各為三分之一比例，晚餐可吃比三分之一少一些，只要不要超過總熱量三分之一即可。但完全不吃，容易影響熱量轉化、代謝的功能。建議可降低主食份量，但不可完全不吃澱粉，因為飯、麵這類碳水化合物仍是人體需求必要元素，不吃反而會影響基礎代謝。或者偶爾可用冬粉代替，當中所含的澱粉較少。此外，營養師胡懷玉表示，可搭配蛋白質豐富的食材，如魚肉，或植物性蛋白豆類等，還有纖維質較高的蔬果，增加飽足感，又能維持飲食均衡。另外，蔬菜類可選擇海帶、菇類、藻類搭配，可幫助促進腸胃蠕動。或者吃些蔬菜湯、粱拌菜，都可增加飽足感，又可增加纖維攝取量，有助控制體重。 注意事項 應避免情緒性的暴飲暴食，儘量讓身體血糖保持平衡，以降低胰島素的分泌；因為胰島素的作用會促進脂肪的合成，容易增加肥胖機率。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  抗癌要吃好 別怕養大癌細胞

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 藝人徐風日前因癌症過世，生前瘦到只剩40公斤，讓人不捨，營養師分析，癌症患者消瘦的原因包括肌肉萎縮、化療、食欲差等，更怕患者存有迷思，怕吃太好「養大」癌細胞，還有人認為竹筍等「發物」會刺激癌細胞生長，海鮮、鴨肉「太毒」不能吃，或只大量吃蔬菜，結果卻因為高纖飲食帶來的飽足感，反而吃不下蛋白質。台中澄清綜合醫院中港院區營養醫學門診主任劉博仁表示，晚期癌症患者因癌細胞分泌大量激素，蛋白質消耗快，導致肌肉萎縮。還有人因為化療、放療影響吞嚥功能或造成噁心、食欲不好，還有人因煩惱病情吃不下而暴瘦。癌症已連續30年位居國人十大死因首位，劉博仁提醒，癌症患者暴瘦，不利抗癌，病友應注意體重變化，兩、三個月內的體重降幅不應超過原體重的10%，例如70公斤者，若一下子瘦到63公斤以下，很容易因為體力不繼影響治療預後，甚至不得不中斷治療。劉博仁說，患者最常見的迷思是過度忌口，這不敢吃、那不敢吃，更怕吃太營養會壯大癌細胞，以致於營養不良。還有些人擔心竹筍、香菇、芒果、魚等是「發物」，會刺激癌細胞生長，但發物主要是針對過敏體質，癌友少量攝取並不影響。另外有人認為鴨肉、海鮮類食物有「毒」，劉博仁說，這些說法沒有根據，只要減少高油脂及豬肉、牛肉等紅肉類，其他食物不需要過度忌口。還有人罹癌後刻意改變飲食習慣，大量吃蔬果，反而導致蛋白質攝取不足。劉博仁說，有些癌友採生機飲食抗癌，而生機飲食生食多、蛋白質少，但癌症患者放療、化療期間免疫力不佳，更應盡量熟食。他建議癌症患者治療期間，蔬菜改以水煮，水果要去皮，並適度攝取清蒸魚類、去皮雞肉。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  罹癌吃蔬果不吃肉 免疫力降

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 蛋白質以牛肉最補? 錯觀念!罹癌後，有些患者完全不吃肉、只吃蔬果，結果免疫力反而下降； 也有人誤以為蛋白質以牛肉最「補」。營養師表示，蛋白質來源中，豆類、魚、瘦肉、蛋等都比紅肉好。飯後也可喝精力湯，除了增加蔬果攝取量，也增加飲食的多樣性。癌症關懷基金會會今天發表癌友飲食指導計畫成果，這項這畫針對乳癌、口腔癌等20名癌友進行飲食改善，經過大約五個月後，患者血糖趨於穩定，三酸甘油脂、尿酸等數值都下降，每天攝取食物種類，也從17.58種增加到26.13種。不瞭解食物分類 越吃越胖其中一名罹患口腔癌第四期病友，因為切除舌頭還拔了十多顆牙齒，術後傷口太大無法由嘴巴進食，只能灌食流質食物。因為肉類製成流質口感不好，術後飲食多以主食類加上蔬菜，缺乏蛋白質，每天攝取熱量只有1300多大卡，讓他常常覺得虛弱無力。癌症關懷基金會營養師陳冠蓉說，癌友們常不知如何健康飲食，常犯的錯誤就是完全不吃肉、只吃蔬果，但缺乏蛋白質，久了免疫力會下降。也有人不瞭解食物分類，把南瓜、玉米等五穀根莖類當成蔬菜，結果越吃越胖；還有人覺得牛肉最補，蛋白質攝取就只吃牛肉。陳冠蓉說，癌友的飲食要把握適量、均衡、多樣性等原則，例如主食類可以糙米、紅豆、五穀飯等替換白米飯，或是透過喝三蔬二果(三種蔬菜兩種水果)的精力湯增加食物種類。有些人擔心精力湯太寒，她建議可改成飯後喝，或是添加一點薑、綜合堅果改善。至於蛋白質來源，應以豆類、魚類、瘦肉、蛋為主，紅肉應該減少，同時每天喝一杯五穀米漿、堅果豆漿等豆奶熱飲，可以增加蛋白質及熱量。

• 2014-09-23 癌症防治.抗癌新知

  蝦白點病毒抗癌 我研究有成

  【聯合報／記者楊正敏／台北報導】 蝦白點症病毒潛藏抗癌契機，台灣大學生命科學院與中央研究院生化所合作，在蝦白點症病毒中找到一種長得很像DNA的新穎蛋白質─ICP11，可導致細胞的計畫性死亡，有開發為癌症用藥的潛力。在國科會農業生物國家型計畫經費支持下，台大生科院動物研究所與中研院副院長王惠鈞成功解析ICP11蛋白質結構及它毒殺細胞的作用機制，並刊登於美國國家科學院期刊。台大生科院院長羅竹芳說，蝦白點病毒是一種新的大型DNA病毒，也是引起蝦白點症的主要病原，水生甲殼類感染後會萎靡不振，且有極高死亡率，往往造成重大損失，影響遍及世界。羅竹芳說，研究蝦白點症病毒的基因體時，發現其中一個表現量很高的蛋白─ICP11。這個蛋白質相當新穎，是一個DNA擬態蛋白質，是長得很像DNA的雙股螺旋，目前已知不超過十個，且功能多與DNA修復、重組、轉錄等有關。她解釋，ICP11會阻止組織蛋白與DNA結合，組織蛋白是形成新染色體的重要關鍵，一旦無法與DNA結合，染色體會瓦解，導致細胞死亡。實驗時更發現，在人類癌化細胞的希拉細胞上，ICP11也有一樣的效果，讓癌細胞計畫性死亡。由於ICP11在高等生物細胞也有作用，因此它具有研發抗癌藥物的潛力。她強調，蝦白點症病毒是一個寶庫，相關研究除了可以在水產養殖業上有所貢獻外，現在還從中發現可修改細胞周期重要的新穎蛋白質，對疾病有更進一步的了解，找到治療關鍵。下一步要繼續實驗ICP11在活體上的效果，找出有效的導入系統，直接進到癌細胞，並殺死癌細胞。 【2009/02/26 聯合報】

• 2014-09-23 癌症防治.抗癌新知

  斑馬魚研究 有望成肝癌救星

  【聯合報╱記者陳幸萱／台北報導】 中研院細胞與個體生物學研究所特聘研究員吳金洌領導的研究團隊，首創斑馬魚轉基因致癌模式，證實B型肝炎病毒與C型肝炎病毒會誘發肝纖維化與肝內膽道癌，將有助於肝內膽道癌形成機制的研究、早期診斷及治療。研究成果已在6月23日刊登於國際肝臟研究頂尖期刊「肝臟學」（Hepatology）網路版。吳金洌表示，肝癌及肝內膽道癌為我國第二大癌症死因，僅次於肺癌。肝內膽道癌又屬肝臟內膽管癌變，早期很難察覺，只能以手術切除方法治療。由流行病學調查分析，感染B型肝炎病毒和C型肝炎病毒可能誘發肝內膽道癌，但這兩種病毒的致癌機制至今仍不明；過去也從未有人建立肝內膽道癌動物模式來研究兩者的關係。博士劉旺達利用基因轉殖技術，首度建立表現B型肝炎病毒X蛋白質與Ｃ型肝炎病毒核心蛋白質的「雙轉基因斑馬魚」，並證實在斑馬魚肝臟內誘導上述蛋白質表現，會造成纖維化與肝內膽道癌。 研究團隊表示，這對肝內膽道癌研究是突破性發展，斑馬魚的肝內膽道癌生物標示基因也與人的膽道癌相似，這個嶄新的生物模式未來可用來研究人類肝內膽道癌機制、研發抗癌新藥。同時，研究團隊也發現TGF-β1細胞因子可能是誘發B型肝炎病毒X蛋白質與C型肝炎病毒核心蛋白質的主要因子，當抑制TGF-β1形成時，即可減少肝纖維化，肝內膽道癌比例從三成降低至一成。目前研究團隊正準備提B肝、C肝「雙轉基因斑馬魚」專利申請。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  餓死癌細胞？錯！營養不良才難抗癌

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】治療期：切記補充蛋白質、熱量；預防保護期：多膳食纖維、新鮮蔬果。變瘦不一定好，對癌症病友來說，體重驟降不會餓死腫瘤細胞，還可能因營養不良，導致化療等副作用更嚴重，預後變差，存活率下降。研究發現，癌友體重每下降百分之五，存活率可能降五成。一份針對五百九十名乳癌病友飲食調查指出，五成四患者罹癌後體重急遽減輕，百分之七病友至少掉了十公斤。今年四十四歲賴於廷，九年前洗澡發現右邊乳房有硬塊，檢查為乳癌第二期，癌細胞已轉移至淋巴。賴於廷說，當初接受化療，連續五天五夜狂吐，幾乎無法進食，平時愛吃的乳酪蛋糕、蝦蟹，也不敢吃了，一年內體重從六十六公斤降至四十一公斤，全身虛弱無力，連上廁所都得用爬的。部分癌友以為不吃、身體沒養分，癌細胞就會餓死，台北馬偕醫院癌症中心主任謝瑞坤表示，其實「腫瘤細胞自主，需要多少熱量會自行取得」，刻意降低食量、營養不良，反而會加重癌症治療副作用。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜表示，「餓肚子，也不會餓到腫瘤細胞」。她說，不少癌友選擇吃素，但治療癌症時，需補充足夠熱量及蛋白質，不吃海鮮、魚肉、雞蛋等食物，蛋白質攝取不足，身體缺乏足夠體力抗癌及後續治療。癌友是否能進補？補品多含中藥成分，林孟瑜說，恐將影響癌症用藥或疾病進程；治療期間若服用營養補充品，最好跟醫師或營養師討論，並選擇衛生署特殊營養食品認證產品。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，癌友飲食可分兩階段，治療期建議補充蛋白質及熱量；預防保護期以膳食纖維、新鮮蔬果為主。乳癌、攝護腺癌等癌症，已被證實與荷爾蒙代謝有關，台灣癌症基金會執行長賴基銘建議，平時可食用山藥、番薯等抗賀爾蒙食物並配合運動，以活化抑癌生物作用。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  陽明附醫推出 抗癌元氣料理

  【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院昨天推出「抗癌元氣料理」，依平時防癌、治療前、抗癌療程中、抗癌療程後，研發出不同階段的美味料理，分享給病友與家屬。抗癌元氣料理由營養師團隊、互勵聯誼會共同討論與設計，除為抗癌階段量身訂作，更將宜蘭特色的農產品，如天喜菇、三星蔥、礁溪溫泉番茄、金桔入菜，讓病友認識與品嘗到宜蘭特產。營養室主任江玉婷說，在平時防癌的菜單中，選用含有抗氧化物質纖維質的食材，如菇類、青花菜等十字花科蔬菜及牛蒡，設計出「祥菇獻瑞」、「牛蒡小排湯」，「祥菇獻瑞」使用冬山鄉天喜菇，含豐富維生素、礦物質、蛋白質，牛蒡含豐富礦物質與纖維，適合防癌食用。江玉婷說，療程前，需要補充體力，除了攝取蛋白質，更要有足夠的主食，應付身體的新陳代謝，提升免疫力，設計菜單有選用紫色地瓜製成蘿蔔糕的「步步高升」，以及用娃娃菜與魩仔魚的「長命百歲」。在治療中階段，因病友會食慾不佳或惡心嘔吐，此時食物要容易入口、味道輕淡、營養濃度高，所以設計「髮菜蒸蛋」、「蔥絲鮮魚」及「烤布丁」，髮菜蒸蛋軟滑易入口，蒸魚則以蔥、薑等天然辛香料去腥味好入口。江玉婷表示，在抗癌療程後，病友要恢復體力，除均衡飲食，可將中藥材入菜，恢復元氣，但要注意這階段要接受荷爾蒙治療，應少用植物性荷爾蒙含量較多的食物，設計菜單有「青紅燈」，選用礁溪溫泉番茄，加上生豆皮即是素食的番茄炒蛋，「刈菜雞」有雞肉補充蛋白質，並可攝取到蔬菜。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  癌症病患不能喝牛奶，真的嗎？

  【聯合報╱記者張嘉芳採訪整理】正解：錯誤。癌症病患接受化學治療後，通常胃口較差，此時飲用牛奶是不錯的選擇，因流質食物易消化吸收，配合新鮮的蔬果魚肉等，適時補充蛋白質及熱量，才有能量。一般而言，癌症會加快食物的耗費與身體耗能，患者代謝快，所以不需擔心攝取蛋白質使癌細胞成長更快，因身體若沒有正常細胞與體力，根本無法對抗癌症。諮詢／書田診所胃腸肝膽科主任王志堂、台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀、台安醫院營養師劉怡里

• 2014-09-23 癌症.飲食與癌症

  高纖高蛋白？ 4種癌症飲食各有禁忌

  【元氣周報／記者陳雅芃／報導】癌症為全國十大死因排行榜首位，癌症病患在面對手術及化療過程，除了需要相當大的勇氣及親友的關懷外，在飲食上更是一個重要課題。營養均衡是最基本的需求，但營養師也提醒各類癌友，儘管高纖、高蛋白是營養必需，但有些癌症有特殊的飲食需求，例如，腸癌術後初期應避免高纖維飲食、胃癌用餐避免和液體一起食用，否則可能產生「傾食症候群」。■ 胃癌／避免傾食症 湯飯分開吃吳雅惠表示，治療胃癌大多利用切除手術，可以分為「全胃切除」和「部分胃切除」兩種。由於消化功能受到影響，需採少量多餐、細嚼慢嚥的進食方式。此外，精緻糖亦不利於腸胃系統的正常運作，須少吃相關的食物和飲料，如糖果、汽水、可樂、冰淇淋等，以免有腹瀉情況。吳雅惠說，胃癌病患在用餐時液體和固體要分開，不能邊喝湯、邊吃飯，容易造成「傾食症候群」 (Dumping Syndrome)。「傾食症候群」常發生在動完胃部手術的病患，症狀為進食後不久，會有腹瀉、惡心、痙攣等情形，可能還伴有暈眩、冒冷汗症狀。‧請你這樣吃：對於「傾食症候群」患者，進食後休息半小時至1小時，並以五穀雜糧飯取代白米飯、白麵，初期減少含高醣類及澱粉質食物。之後隨著病患適應情況，逐漸增加其需要量。■ 腸癌／術後初期 避免高纖飲食多數人都知道，多吃高纖維食物，可預防腸癌，但台北市立聯合醫院中興院區營養師吳雅惠提醒，腸癌患者術後初期，應避免高纖維飲食。罹患大腸癌的病患，剛動完腸道手術，腸子蠕動及擴張都仍有待恢復，纖維素攝取過量，可能會產生排便不順。‧請你這樣吃：吳雅惠說，腸癌病患在術後初期，須多補充流質食物，有助於腸道黏膜絨毛的恢復、營養素的吸收，之後慢慢增加食用量。此時，也應多攝取含有蛋白質的食物，如蛋類、豆製品、牛奶等，可以幫助身體組織修復。■ 肝癌／末期病患 蛋白質要控制蛋白質是癌友恢復體力不可缺的營養素，但肝癌末期病患，用餐如果一不注意，攝取蛋白質過多，肝臟代謝不過來，易引發肝昏迷。所以蛋白質的攝取要有節制，避免過猶不及。讓吳雅惠印象深刻的是，有位肝癌病人聽信偏方，認為香蕉樹內部嫩莖「香蕉心」，有助排毒，可改善癌症病情。該病人將它熬成湯服用，但久久不見療效，反而延誤治療時間。‧請你這樣吃：吳雅惠說，人的體重1公斤，每天平均可攝取蛋白質1公克至1.2公克。肝癌末期病患如體重60公斤，則可攝取60公克至72公克。■ 乳癌／脂肪減量 多吃全穀高纖降低脂肪、增加纖維攝取為乳癌手術後患者飲食控制重點。吳雅惠說，富含纖維的食物，如未加工豆類、蔬菜、水果、糙米飯等可多吃；至於高脂肪的食物如肥肉、雞鴨皮、豬皮等要盡量少吃。‧請你這樣吃：乳癌病友平均每天應攝取3至5碗五穀飯，全穀類不僅可維持熱量，高纖亦可刺激腸胃蠕動，減少誘發癌症的自由基生成。每天也須攝取約3000cc水分，促進代謝因化療殘留體內的化學物質。乳癌病友化療過程中，經常會引起惡心與嘔吐，建議進食時少喝水，以少量多餐方式來緩和不適感。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  化療期間 可以吃肉嗎？

  【聯合報╱採訪整理／記者張嘉芳】Q：聽說愛吃肉的人體質偏酸性，易遭蚊蟲叮咬、罹患癌症，所以治療期間不能吃肉？A：目前無證據證明酸性體質的人容易感染或遭蚊蟲叮咬，所謂體質偏酸性或偏鹼性，科學上也沒有絕對的二分法。通常化學實驗以酸鹼值（pH）7作為分隔，民眾可用試紙檢測溶液的pH值，若pH值等於7.4代表中性；pH值小於7.4為酸性；pH值大於7.4為鹼性。抽血可測血液酸鹼度，一般人血液pH值為7.4，小於7.4是酸性體質，大於7.4為鹼性體質。不過，血液酸鹼值的微量變化無法用一般試紙檢驗，必須用精密儀器；但透過機器得到的酸鹼值，至今仍無證據證實與罹癌或感染有直接的因果關係。現代醫學其實沒有所謂「酸性體質」或「鹼性體質」的區隔，血液、尿液等體液的酸鹼值，似乎也無關聯，血液酸鹼值通常穩定，不會出現劇烈變化。或許癌症病患因環境、發炎、免疫缺陷或飲食失衡，造成身體為酸性進而有癌症生成，但目前無法證實酸性與癌症的因果關係。癌症患者在化療或放射線治療期間，必須攝取足夠蛋白質以提供能量來源，避免白血球下降，導致免疫低下、增加感染機率。臨床觀察發現，癌症患者如果吃素，蛋白質攝取不足，確實較一般癌友較快出現血球降低現象，血球下降持續時間也較久。建議癌症患者補充足夠的蛋白質，包括肉類、雞蛋、牛奶、大豆等。若吃全素，最好多攝取黃豆、大豆、南瓜子、燕麥、杏仁、花椰菜等植物性蛋白質食物，以免血球下降，影響治療。諮詢／三總腫瘤科主治醫師戴明燊

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  驚人大發現 有些蛋白質竟然會致癌！

  【內容摘自《救命飲食2．不生病的祕密》，作者T．柯林．坎貝爾、霍華．賈可布森，柿子文化出版】我會步上這條不歸路，是因為在一九七○年代晚期，觀察到一個令人疑惑甚至擔憂的現象：「菲律賓攝取愈多蛋白質的孩童，罹患肝癌的機率也愈高。」那項發現非常奇怪，違背了我的一切信念，於是我趕緊翻閱科學文獻，看看是否有人見過蛋白質與癌症有此關聯。果然有！一群印度研究者曾進行「黃金標準」的臨床研究，也就是將其中一項變數獨立出來，進行對照實驗。研究者用很強的致癌物質黃麴毒素餵食兩組大鼠，其中一組餵食二○％的動物性蛋白（酪蛋白），另一組的熱量則只有五％來自於酪蛋白。結果攝取二○％蛋白質的每一隻大鼠皆罹患肝癌或癌症前期病變，但是餵食五％蛋白質的大鼠，沒有一隻出現問題。識時務者為俊傑，我當時應該喝幾口烈酒，上床睡覺，忘了這回事。在學術生涯剛起步便處理這麼有爭議性的問題，危險的程度絕非我能想像。然而，即使已漸漸發現科學界的實際運作並非無私的探索真理，我仍天真地以為，這資訊能說明如何根除令人痛苦不堪的癌症，應該可以獲得青睞，甚至帶來回報。蛋白質神話提到「蛋白質」時，你會想到什麼食物？或許不是菠菜和羽衣甘藍，雖然那些植物的蛋白質含量，比相同熱量的瘦牛肉高出一倍。不，多數人提到蛋白質，指的是肉、奶、蛋。我們迷戀蛋白質由來已久，光是蛋白質（protein）這個字，便已暗示我們對它多麼尊崇：它源自於希臘文的proteios，也就是「至高的重要性」。而所謂「真正好」的蛋白質，向來是指動物食品所含的蛋白質。一八三九年，荷蘭化學家傑拉杜斯．穆德發現蛋白質之後，知名化學家尤斯圖斯．馮．李比希繼續稱讚動物性（優質）蛋白質──「本身就是生命！」從生化的角度來看，這「優質」的標籤有其道理：人體是由動物性蛋白質組成的，因此代謝動物性蛋白質的效率比植物性蛋白質高。吃對蛋白質很重要因此，我們在研究中發現「導致癌症的元凶竟是動物性蛋白質而非植物性蛋白質」時，怎能不震驚？最明顯的致癌物，導致餵以二○％蛋白質的大鼠全數罹患癌症的，就是酪蛋白，也就是牛奶蛋白。來自小麥與黃豆的植物性蛋白質即使在高劑量之下，也對癌症的進程沒有影響。其實在一九八三年，我在康乃爾大學的研究團隊就發現，只要改變大鼠的蛋白質攝取量，即可開啟或關閉大鼠初期癌症的開關。同樣令人驚訝的是，長期餵食低蛋白飲食、癌症開關已關閉很長一段時間的大鼠，若改餵食高蛋白飲食，癌症開關又會重新開啟。這樣的結果很驚人！開關開啟時，癌症的發展速度又快又猛，但關閉後則是完全停止。癌症發展無論是正面或負面，只肇因於蛋白質攝取量的小變化。

• 2014-09-23 癌症防治.乳癌

  乳癌患吃豆類 適量補充蛋白質

  【元氣周報／記者魏忻忻／整理；解答／台大醫院外科教授張金堅】Q：乳癌患者可以食用豆類嗎？有人建議罹癌者少食肉類、多食豆類以增進蛋白質，但又有人說豆類含有雌激素，乳癌患者要少吃，請問哪一種說法才是正確？哪些食物含荷爾蒙？（snoopy）A：許多乳癌患者問到飲食問題，尤其擔心食物含有荷爾蒙。其實並非所有乳癌都和荷爾蒙有關，若荷爾蒙受體為陰性，與荷爾蒙關連就不大。但所有的乳癌患者都不用太擔心飲食問題，均衡飲食就好，建議五穀類及蔬菜類可以多吃，蛋白質更不能缺。肉類和蛋類都是蛋白質主要來源，若以紅肉和白肉相比，牛肉等紅肉的不飽合脂肪酸含量較高，建議多吃雞肉等白肉；豆類被認為含有大豆異黃酮及雌激素，但只要不是每天大量的吃，只吃豆類，應該也不須要特別擔心。蛋白質是身體重要營養素，癌症患者千萬不能不吃蛋白質。延伸閱讀腸道營養配方 巧思改造變好吃3階段抗癌飲食秘笈大公開！【2009/03/15 元氣周報】

• 2014-09-23 癌症防治.乳癌

  乳癌疫苗 2年內人體測試

  【聯合報╱國際中心／綜合報導】美國科學家研發的乳癌疫苗以老鼠實驗成效非凡，兩年內就會開始進行人體測試。這個疫苗不僅可以避免腫瘤產生，也能攻擊已存在腫瘤。這種疫苗由美國俄亥俄州克里夫蘭醫院（Cleveland Clinic）的杜希（Vincent Tuohy）所研發，他說：「我們深信，預防性乳癌疫苗對乳癌的影響，將跟小兒麻痺疫苗對該病的影響一樣。我們認為這將提供實質保護。在我們看來，乳癌是完全可以預防的疾病。」杜希表示，疫苗將使患者的免疫系統攻擊一個特定蛋白質。該蛋白質不僅常見於乳癌細胞，也常出現在哺乳婦女的乳腺組織，因此，計畫餵母乳的婦女將不能施打這種疫苗。杜希說：「40多歲仍哺乳的婦女機率不高，因此我們研究為這個年齡以上的婦女施打疫苗。」他表示，希望明年能進行兩項小型臨床測試，把疫苗施打在婦女身上，以評估疫苗的安全和劑量。然而，就算臨床實驗成功，可能也需要10年才能推出。這篇研究報告刊在最新一期的「自然醫學雜誌」（Nature Medicine）。

• 2014-09-23 癌症防治.大腸直腸癌

  腸胃道3D切片 腫瘤藏不住

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】從果蠅腦部神經系統出發，國立清華大學研究團隊研發出三度空間偵察消化道組織結構的方法，擺脫傳統以組織切片二度空間檢查的限制，增加病理檢查的準確度，今後腸胃消化道腫瘤等病變將更難遁形。這項突破性研究成就，不僅讓該研究團隊的兩篇論文登上臨床醫學頂尖的「Gastroenterology」 (腸胃學)期刊，論文通訊作者、清大化學工程學系副教授湯學成，今天更獲得中央研究院2011年「年輕學者研究著作獎」的肯定。湯學成表示，除了角膜及結膜等眼睛組織呈透明狀外，其他人體組織均不透明，因此傳統消化道切片，都透過胃鏡或大腸鏡取下組織，再由病理師切成0.01釐米的薄片，透過顯微鏡觀察病變。但因切片很薄，且只呈平面狀，有時難免將病灶遺漏掉，造成誤判。反觀他們結合「組織染色與透明技術」及「3D顯微鏡技術」的新型病理檢查方法，可觀察到傳統切片30倍厚、約0.3釐米的病理組織，連血管及神經等三度空間的組織都可看得清清楚楚，從此病理師誤判的機率大幅降低，病理檢查也將更精準。湯學成解釋，組織的折射率相差越小，入射光線的散射也越小，組織也越透明。人體組織的主成分是水、蛋白質及醣類等，入射光線散射嚴重，以致組織切片透明度降低。研究團隊把果蠅腦部神經系統採用的組織透明液，拿來浸泡組織切片，組織透明液即取代水份，並和蛋白質、醣類的折射率相近，入射光線散射明顯減少，組織切片幾呈透明狀，所有病變都可看得相當清楚。中研院長翁啟惠表示，中研院1995年設置年輕學者研究著作獎以來，至今已有232名獲獎者，目前均在各個專業研究領域發光發熱。今年從142件申請案中，選出數理科學組、生命科學組、人文及社會科學組各5名得獎者，每人獲頒獎牌一面及獎金20萬元。今年得獎者分別是數理組朱明文、梅津敬一、葉鎮宇、簡韶逸、蘇維彬；生命組李宗玄、洪慧芝、郭文瑞、湯學成、楊慕華；人文組王道一、邱訪義、黃舒芃、劉紹華及鄭凱元。

• 2014-09-23 名人在線.楊定一

  楊定一／由健康完整的飲食 打擊肥胖

  【元氣周報／楊定一】許多人想到減重，第一個作法就是先節食。表面上看來，節食好像是很有道理的作法：讓卡路里入不敷出，應該是打退肥胖的唯一方法。但是，當我們減少食物的攝取量時，身體會傳送警訊給腦部，把這種情況當作飢荒，然後開始省吃儉用，把每一丁點攝取進來的熱量都留在體內、促進蛋白質的分解、降低新陳代謝率、增加飢餓的訊息，這些反應和我們所希望的結果恰恰相反！一旦我們稍微鬆懈，體重就會回升，也就是減肥時常見的溜溜球效應（復胖）。 從科學的角度來看，極端的節食其實是不必要的，而是要漸進的調整飲食形態。最佳的調整作法之一就是將每日攝取的蛋白質量增加至一般情況的兩倍，如此將促使身體代謝推向成長、增長肌肉的那一端，我們的代謝不會因為減重而往下掉，也不會因為減肥而導致肌肉鬆垮，更重要的是，保持了身體的活力。此外，蛋白質也能誘發飽足感，而蛋白質水解成胺基酸後，其中的色胺酸則是合成血清素的材料，血清素能誘發情緒上滿足感，所以，攝取較大量的蛋白質，自然可以使食量減少。和蛋白質一樣，脂肪也很重要。很多人，特別是肥胖的人，吃錯了脂肪。肉類、巧克力裡的飽和脂肪酸，和花生油與酪梨裡的單元不飽和脂肪酸，其實都是應該避免的。然而，對的脂肪，像是omega-3和omega-6這類多元不飽和脂肪酸則是任何想減重的人所需要的。攝取這兩種脂肪的理想比例，是四份omega-3對上一份omega-6，因為天然食物中omega-3的比率偏低，但卻在人體中負責了重要的功能，建議可由亞麻籽油和魚油來補充。同樣的，低脂高碳水化合物的飲食絕對無法有效減重，因這類飲食會誘發胰島素分泌，抑制脂肪燃燒、促進脂肪儲存、降低代謝率、誘發飢餓感，與減重背道而馳。那我們是否應該走到另一個極端，只吃蛋白質、必需脂肪酸，完全不吃碳水化合物嗎？精確一點來說，無論從健康或處理肥胖來看，我們所採取的策略和一般人的速成班很不一樣。我們相信，無論是為了健康或減重的目的而節食，都應該攝取完整的食物。所謂的「整體食材」，指的是以最少人工處理的天然食物，最好是有機栽培的食物。所有食物以其天然完整的狀態來攝取，運用它本身的天然平衡營養素，就是完美的整體食材。減重期間只要攝取整體食材，身體均衡獲得各類營養素時，自然不會產生攝取過多的食物與熱量的欲望。我們也相信，沒有任何一種食物可以單獨取代其他所有食物。如果以蛋白質、脂肪、碳水化合物來粗分的話，在減重時，建議可以攝取30-40%的蛋白質、25-35%的脂肪、35-45%的碳水化合物。與一般人的飲食建議相比較，這個比例已經相當抬高了蛋白質所佔的分量。特別要注意的是，所選用的蛋白質必須是好的蛋白質，也就是植物性，或魚肉、禽肉的蛋白質；所選用的脂肪也要健康取向，以富含多元不飽和脂肪酸為主；碳水化合物則以生鮮蔬果為主。比起一般坊間推廣的節食食譜，我們的設計相當溫和，也更強調健康與自然，更有科學根據，不但能減重，還能保持健康。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  打敗抗藥性 全新抗生素快來了

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 抗藥性問題日趨嚴重，抗生素的效益逐漸下滑，人類健康備受威脅。中央研究院研究團隊花5年時間，成功破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構，可據此研發出全新的抗生素，可望讓人類在與細菌的長期戰鬥中，重新取得領先地位。由於這是全新的突破，且可加速新型抗生素的研發腳步，意義非凡，5月19日美國國家科學院期刊 (PNAS)網站完整刊出研究論文後，立即引起全球學術界重視。中研院基因體研究中心助研究員馬徹表示，從80年前的第一代抗生素盤尼西林開始，已證實可有效殺死細菌的抗生素，至少上千種，臨床常用的有150種。這些抗生素的重點是對「轉胜 」(tp)發揮抑制作用，而tp是細菌細胞壁合成過程中的一種重要酵素，只要能抑制TP的活性，細菌的細胞壁就無法形成，細菌便無法生存。但數十年來，細菌已對各種抗生素產生不同的抗藥性，使得抗生素效果越來越差。以TP為對象研發的抗生素已走到盡頭，馬徹和中研院院長翁啟惠等人組成的研究團隊於是另闢蹊徑，透過X-光繞射與結晶技術，從破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構著手，終於在努力5年後獲得突破。馬徹說，PBP1b有四個區塊，分別是TP、TG、TM及UB2H，前二者是酵素，TM可讓蛋白質牢牢插在細胞膜的一個穿膜區，UB2H則負責蛋白質與蛋白質之間的聯繫。在完整繪出PBP1b的立體結構後，研究團隊專攻TG酵素，因為全球至今仍無以此酵素研發出來的抗生素，細菌當然也無抗藥性，最具潛力。馬徹表示，TG是細菌細胞膜上面的一個轉醣(酶)，會利用醣脂物質lipid II，持續做出細菌的細胞壁，在細菌生長過程中，扮演相當重要的角色。如果能篩選並研發出可以抑制TG活性的抗生素，就可有效殺死細菌。美國哈佛大學、加拿大英屬哥倫比亞大學及歐洲一些頂尖研究團隊，近年也傾全力從PBP1b這個大的膜蛋白中尋找全新的抗生素，中研院研究團隊目前已取得領先地位，預計幾年內就可研發出可抑制TG活性、進而可有效殺死細菌的全新抗生素，造福人類。 【2009/05/21 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  肉、豆打汁 腦損重現活力

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】豆類、堅果類、肉類食物含有各種形式的蛋白質，這些蛋白質混合在一起，調成一杯「蛋白質飲品」，說不定能使受損大腦快速復原，重新有活力。美國研究人員讓大腦受損的老鼠喝下含有綜合胺基酸的水，結果發現，老鼠的腦傷似乎復原特別快。這項研究發表於最新一期的「美國科學院院刊」。研究顯示，綜合胺基酸可幫助大腦化學物質恢復平衡，老鼠的學習能力也快速恢復到正常水準，美國費城兒童醫院的阿奇發‧庫漢（Akiva Cohen）為首席研究員，他表示，這項研究若應用在人類身上，表示大腦受創患者應該攝取綜合胺基酸，促進大腦復原。蛋白質是由胺基酸組成，像豆類、堅果、肉類等食物都含有充足的胺基酸成分，研究人員在老鼠喝的水裡面摻入白胺酸、異白胺酸和纈胺酸，這些物質又統稱為「支鏈胺基酸」（BCAAs）。研究人員解釋，大腦在製造神經傳導物質時，非常需要「支鏈胺基酸」。神經傳導物質一起作用，才能讓大腦活動維持平衡。若大腦神經元受到太多刺激，或刺激不夠，大腦就無法正常運作，會常常短路、故障。車禍等意外傷害可能造成腦傷，出現上述問題。過去研究已經發現，如果為嚴重腦部受創患者注射「支鏈胺基酸」，可以改善心智能力。在這次研究中，研究人員讓老鼠走到某一處時，會出現電擊刺激，老鼠下次再經過同一地方，就會非常害怕，甚至嚇呆。而大腦受創老鼠經過同一處，因忘記曾遭受電擊，所以不會有「嚇呆」反應，研究人員讓大腦受創老鼠喝下綜合胺基酸飲料，過不了多久，老鼠回復記憶，反應變得和正常老鼠一模一樣。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  表皮葡萄球菌抗藥性 中研院破解了

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】中央研究院研究團隊成功解開表皮葡萄球菌產生抗藥性的機制，為全球醫界打了一劑興奮劑，未來能據此研發出可避開抗藥性的抗生素，徹底殲滅入侵細菌，為人類找出另一條活路。這篇由中研院副院長王惠鈞領軍完成的研究論文，今天刊登在重量級國際期刊「美國國家科學院期刊」（PNAS)，中研院也同步發表這項研究成果。隨著抗生素的廣泛使用，金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等細菌的抗藥性也不斷增強，成為臨床醫療的棘手問題，有越來越多病人因感染具嚴重抗藥性的細菌，面臨無藥可治的窘境，最後不治死亡。也因此，近年來全球科學界均積極研究，期能找出細菌抗藥性的機制，再據此研發更有效的抗生素，在這場人類與細菌的艱苦戰役中，再度取得上風。如今，中研院成功解開表皮葡萄球菌的抗藥機制，引起國際矚目。參與研究的台灣大學生化科學研究所博士生張育銘表示，研究鎖定表皮葡萄球菌TcaR(轉錄因子調節蛋白質)，是一種細菌才有的蛋白質，掌控細菌生物膜的製造與形成。有了這個生物膜，細菌就像穿上一層防護罩，可以扺擋抗生素或環境等外來物質的攻擊。摸清表皮葡萄球菌產生抗藥性的底細後，張育銘樂觀認為，未來人類將可設計並研發出不被TcaR「抓住」的抗生素，一舉殲滅沒有生物膜保護的細菌，解決越來越多病人找不到抗生素治療的問題。 【2010/04/28 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  植物細胞蛋白質 神奇數字22

  【聯合報╱記者李承宇／台北報導】植物細胞中的蛋白質能維持穩定數量，「22」是關鍵數字。在DNA變成蛋白質的過程中，有一種具有22個核苷酸的「微型核醣核酸」（miRNA）扮演抑制、調控最後生成蛋白質數量的關鍵角色，但這種22個核苷酸的微型核醣核酸在植物細胞中只占1／10，其他都是21個。發現「22」這個神奇數字的是中研院植物暨微生物所副研究員吳素幸的研究團隊，刊登在最新一期「美國國家科學院院刊」上。吳素幸說，DNA變成蛋白質的過程中，有一種「傳訊核醣核酸」（mRNA），細胞透過控制mRNA來控制蛋白質產生數量。帶有22個核苷酸的微型核醣核酸會促使mRNA被「剪斷」，無法進一步變成蛋白質，只有21個的則沒有這種作用。細胞內蛋白質數量適中很重要，吳素幸說，如果植物細胞中蛋白質過多，可能會影響生長發育機制，像是不會開花。學界只知道微型核醣核酸會「剪斷」mRNA，但哪些具備「剪刀能力」一直是謎，吳素幸的研究團隊利用阿拉伯芥研究植物，發現只有22個核苷酸的才能「剪」。吳素幸表示，未來可進一步研發對抗植物RNA病毒的分子疫苗。當木瓜之類的作物遭RNA病毒入侵，研究者可以設計出帶有22個核苷酸的核醣核酸，專剪病毒的mRNA，可以有效清除病毒、控制作物疾病。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  神經退化 開啟治療新方向

  【聯合報╱記者陳幸萱／台北報導】蛋白質群集被認為在神經退化性疾病（neurodegenerative disease）的致病機制扮演重要角色，中央研究院物理團隊發現影響蛋白質群聚的關鍵因素，可望為神經退化性疾病提供預防及治療新方向。日劇《一公升的眼淚》女主角罹患小腦脊髓萎縮症，身體機能慢慢退化、使她無法享受正要飛揚的高中生活；電影《明日的記憶》中，主角得了阿茲海默症，最後連心愛的人也不認得，令人鼻酸。阿茲海默症、巴金森氏症、小腦脊髓萎縮症、杭丁頓舞蹈症與額顳葉退化症等，都屬於神經性退化疾病，因蛋白質在腦部發生群集現象，使神經結構和功能逐步喪失，造成腦神經退化或死亡。探討蛋白質群集現象的關鍵因素，是當前熱門主題。中研院物理研究所「統計與計算物理實驗室」研究員胡進錕與其研究團隊發現，蛋白質的「彎曲角」和「雙面角」是影響群集現象的關鍵。他們利用分子動力學模擬蛋白質的簡化模型，發現彎曲角和雙面角呈現某種關係時，蛋白質特別容易群集。胡進錕指出，找出蛋白質群集的原理，有助於釐清疾病的機轉與預防。他舉例，如果了解酸鹼值如何影響蛋白質群聚，說不定可以藉由改變飲食來避免神經性退化疾病，有效預防。他表示，目前研究團隊先使用簡單的聚合物去理解、歸納一般性情況，之後會改進蛋白質鍊，加入親水、殊水、帶電等特性，讓電腦模擬更符合真實狀況。胡進錕也與波蘭、越南和美國的科學家共同合作，相關研究結果已於去年刊登在「物理評論通訊」及「日本物理學會會刊」。