蛋白質 相關文章

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  這樣過活，焦慮自然消失／該吃多少？碳水化合物與蛋白質的比例

  【文、圖／摘自《這樣過活，焦慮自然消失！》／艾蒙．博恩 博士著／大寫出版】一直到最近，大部分營養學家都提倡要吃高量的複合碳水化合物（如全穀物、麵糰及麵包），最好能占上你攝食的總卡路里的百分之七十之多。主要的原因是太多油脂會導致心血管疾病，還有太多蛋白質會使得身體過酸和過毒。理想的一餐應包括百分之十五至二十的油脂，百分之十五至二十的蛋白質，剩下的就是碳水化合物。但在過去幾年，也有些研究證據反對吃高量的碳水化合物食物。因為碳水化合物是身體用來製造糖或葡萄糖的原料，一種身體還有腦用來燃燒的糖。胰腺分泌胰島素是為了將葡萄糖傳送到細胞中。而吃高等的碳水化合物表示身體會製造更高階的胰島素，過多的胰島素對某些身體最基本的賀爾蒙和中樞神經系統產生反效果，特別是對製造前列腺素和血清素。簡言之，吃高量甜的東西、穀類加工食品、麵包、麵糰，甚至穀粒（如米）或高澱粉質瓜菜（如胡蘿蔔、玉米及馬鈴薯）會使胰島素升高，且使其它基本系統不平衡。但解決之道不在於完全不吃複合碳水化合物，而是按比例減少到與所吃的蛋白質和油脂的量一樣，這樣就不會增加每餐中的卡路里總數。如此，你不會吃到過高油脂或蛋白質的一餐。攝取適量、與油脂或蛋白質有關的每餐中的碳水化合物的量，你反而可以繼續有節制的吃油脂或是蛋白質。理想的比例是百分之三十的蛋白質，百分之三十的油脂，以及百分之四十的碳水化合物，而且植物來源的油脂及蛋白質優於動物來源的油脂及蛋白質。主張減少攝食與油脂及蛋白質有關的碳水化合物比例這個建議，是由一位齊爾斯（Barry Zears）博士提出來的。他認為焦慮和情緒紊亂通常包括神經傳遞素不足，特別是血清素。如果氨基酸不能穩定的供應，身體就無法製造神經傳遞素（特別是血清素），因為氨基酸是從蛋白質中粹取而來。不論你是否同意齊爾斯的方法，或是選擇採用前述「四比三比三」的飲食比例，我都大力建議你每餐都吃些蛋白質（最好是魚，有機家禽，豆腐，天貝，蛋白質粉或豆類及穀粒）。另一方面，注意每餐的蛋白質不要超過百分之三十，特別是肉，雞或魚，這些會使你的身體過酸。※延伸閱讀》‧這樣過活，焦慮自然消失／焦慮有哪些症狀？‧這樣過活，焦慮自然消失／到底是什麼引發了我們的焦慮？‧這樣過活，焦慮自然消失／對抗焦慮：漸進式肌肉放鬆法‧這樣過活，焦慮自然消失／對抗焦慮：森林中的影像導引法‧這樣過活，焦慮自然消失／克服不安想法的重點步驟‧這樣過活，焦慮自然消失／為什麼「你不能運動」？‧這樣過活，焦慮自然消失／該吃多少？碳水化合物與蛋白質的比例

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  適當休息有助記憶

  【Upaper╱中央社】適當休息是否有助學習記憶，有學者表示，已有研究成果指出，休息是改變細胞基因活動重要機制，因此間斷、多次性學習是形成長期記憶所必須的一種學習方式。清華大學腦科學研究中心主任江安世日前率領台灣研究團隊，以大量且有系統方式篩選果蠅腦內，哪些神經元的蛋白質合成參與長期記憶的形成，發現僅需要抑制腦內兩顆神經元蛋白質新生成，就可以成功阻斷長期記憶形成。江安世表示，不論是果蠅腦或是人類腦，長期記憶的形成都需要重複的學習，並且在每次學習間給予適當的休息時間。已有研究成果指出，休息是改變細胞基因活動重要機制，因此間斷、多次性學習是形成長期記憶所必須的一種學習方式。江安世強調，從事教育的人都需理解，下課十分鐘是必須的，儘管腦袋有無窮潛力，但不要把它一次耗盡，不但對記憶沒幫助，反而會有害，因此學習不能太過勞累。針對休息的定義，江安世指出，一種是白天的休息，另種是睡眠，兩者機制不同；至於要休息多久才恰當，每個人都不太一樣。

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  適當休息有助記憶 學者肯定

  【中央社╱台北19日電】適當休息是否有助學習記憶，有學者表示，已有研究成果指出，休息是改變細胞基因活動重要機制，因此間斷、多次性學習是形成長期記憶所必須的一種學習方式。清華大學腦科學研究中心主任江安世日前率領台灣研究團隊，以大量且有系統方式篩選果蠅腦內，哪些神經元的蛋白質合成參與長期記憶的形成，發現僅需要抑制腦內兩顆神經元蛋白質新生成，就可以成功阻斷長期記憶形成。江安世表示，不論是果蠅腦或是人類腦，長期記憶的形成都需要重複的學習，並且在每次學習間給予適當的休息時間。江安世透露，已有研究成果指出，休息是改變細胞基因活動重要機制，因此間斷、多次性學習是形成長期記憶所必須的一種學習方式。江安世進一步舉例，每個人都有過的經驗，到補習班短期衝刺，可能會對隔天考試有幫助，但隔一陣子可能很快就全忘了。江安世強調，從事教育的人都需理解，下課十分鐘是必須的，儘管腦袋有無窮潛力，但不要把它一次耗盡，不但對記憶沒幫助，反而會有害，因此學習不能太過勞累。針對休息的定義，江安世指出，分兩大類，一種是白天的休息，另種是睡眠，兩者機制不同；至於要休息多久才恰當，江安世說，每個人都不太一樣。

• 2014-09-23 健康百科.腦部．神經

  腦細胞缺氧 會假死

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 部分腦細胞，當中風引起大腦缺氧時，被發現缺氧會呈現假死。英國牛津大學的一項研究，發現能夠呈現假死狀態的腦細胞，是如何在假死與一般狀態作切換，希望透過這樣發現，將來能夠用同樣的方法，來保護當中風時可能受損的腦細胞，能夠快速進入假死狀態自我保護，當中風緩解時在恢復功能。治療中風必須與時間賽跑，除了要控制血液的流速，阻止血塊持續增大外，也要能夠保持氧氣與養分的供應，避免腦細胞迅速的死亡，在1926年科學家發現，負責儲存記憶的大腦海馬區的部分細胞，在缺氧時不會死亡或損傷，而是產生假死來自我保護，牛津大學巴肯教授，則對這項機制有了更進一步的研究。研究團隊透過動物實驗得知，能夠呈現假死狀態的腦細胞，會產一種稱為hamartin的蛋白質，來節省細胞內的氧氣和營養的使用量，當危機狀態解除時，這個蛋白質會停止分泌，讓細胞回覆正常，假若阻止hamartin蛋白質分泌，腦細胞則會立刻死亡，巴肯教授表示，這是第一次確切發現大腦保護自己的機制，確保腦細胞能夠在缺氧狀態存活。研究人員希望透過這項發現，能夠開發新藥物，能夠有相同的效果，當救護者抵達救護腦中風病患時，能馬上給予病患藥物，確保到醫院時大腦細胞不會繼續死亡，未來醫療人員可以利用這項技術，減少中風所引起的腦損傷，但研究團隊也表示，雖然研究結果令人興奮，但是要實質使用還需要很長的路要走。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.腦部．神經

  大腦 為什麼渴望垃圾食物？

  【聯合報／記者陳世欽／輯譯】多數人都知道，垃圾食物有害健康，這種沒營養的食物與心臟問題、高血壓及多種疾病有關。許多人可能還知道，研究顯示，經常食用垃圾食物，可能導致情緒陷入沮喪的機率增加。既然如此，為什麼大家還是繼續吃垃圾食物？研究人員已找到答案，背後原因可能會令人嚇一跳。口感氣味 引誘大腦犯罪食品專家魏瑟里長年研究某些食物比較美味、且容易令人上癮的原因。他指出，當你享用美味食物時，有兩項因素會使這個經驗令人心情愉快。首先是吃食物的感覺，這包括食物的滋味（鹹、甜、鮮等等），聞起來如何，以及在嘴裡的感覺，也就是一般所說的口感。口感特別重要，食品製造業者一定會不惜鉅資研發能夠使洋芋片吃起來特別脆口的祕方，測試最完美的汽水嘶嘶聲。這些因素產生的感覺會使大腦與特定食物或飲料產生連結。完美成分 刺激你吃下更多第二個因素是食物的實際營養成分，其中包括蛋白質、脂肪與碳水化合物。以垃圾食物而言，製造業者正在尋找鹽、糖與脂肪的完美結合，藉以刺激你的大腦，誘使你吃下更多。科學家與食品製造業者利用以下多種因素使食物令人更容易上癮。1.對比式口感→外酥內軟 刺激你吃下更多魏瑟里指出，這種食物通常具有香脆的外殼，嘎吱作響嚼碎後，裡頭包著軟綿或多脂的內餡，而且充滿可喚醒味覺的混合物，腦部會覺得這種對比的口感刺激又美味。這項法則適用於多種廣受歡迎的食物結構，包括烤布蕾的焦糖化頂部，或一片披薩。2.唾液的反應→唾液愈多 味蕾感覺愈美味唾液是進食過程中必有的產物之一。某種食物使你分泌的唾液越多，流過嘴中並覆蓋味蕾的唾液也會越多。例如，奶油、巧克力、沙拉醬、冰淇淋、美奶滋等乳化食品促進的唾液反應，會使味蕾產生良好的感覺。許多人因為這個原因而喜愛裹上醬汁或糖汁的食物。3.融化的速度→快速融化 大腦以為沒吃飽迅速在嘴裡融化的食物會使大腦產生你吃得不夠多的錯誤訊息。換言之，即使你已吸收許多熱量，這些食物會告訴你的大腦，你並未吃飽。在這種情況下，你會食用過量。泡芙就具有這種神奇力量。魏瑟里表示：「我稱它消失的熱量。如果食物迅速溶化，你的大腦會認為，它不含熱量。如此一來，你可能吃個不停。」4.多變的滋味→一包洋芋片下肚 意猶未盡大腦喜歡多樣化。如果你反覆嘗到相同的滋味，愉快的感覺必定降低。垃圾食物會避免這種反應。它們會提供可使你興味盎然的足夠滋味，卻又不會太刺激，以免引起感覺的反應。這是為什麼你吃掉一整包的洋芋片之後，意猶未盡的原因。5.熱量的密度→大腦以為 它們是營養食物垃圾食物會讓你的大腦認為它們有營養，但不會使人產生飽足感。嘴與胃部的感受體會把特定食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物通知你的大腦，同時產生這些食物是維持營養所不可或缺的錯誤訊息。6.過去的經驗→喚醒美味記憶 產生強烈渴望當你享用美味的食物（例如一包洋芋片）時，你的大腦會記下那種感覺。下一次當你看到相同的食物，嗅它的味道或讀到有關這種食物的報導文章時，你的大腦會立刻開啟你上一次吃它時的記憶與反應。這些記憶會引起生理反應，例如分泌唾液，進而產生流口水的強烈渴望。吃得愈少 愈不會想吃這一切使我們回到最重要的問題。食品廠商不斷研發足以令人上癮的食物。該如何抗拒它們？好消息是，研究顯示，垃圾食物吃得愈少，你愈不會想吃。以下三個策略可供參考：1.上街時不要把垃圾食物買回家。2.開發健康食物的口感和滋味，例如以不同的香料與烹調方式使盤中的蔬菜更有滋味也更多變化。3.找出替代方法，避免用吃垃圾食物紓解壓力，包括簡單的深呼吸、冥想、運動或從事藝術活動。

• 2014-09-23 健康百科.婦科

  木瓜豐胸？ 誤會一場

  【台灣新生報／記者黃文彥／台北報導】 木瓜燉排骨是仿間流傳的豐胸聖品，但西醫與中醫都表示，木瓜可以豐胸這是一場誤會。從西醫觀點來說，說木瓜豐胸，倒不如說是蛋白質的關係。木瓜成為女性豐胸聖品，仿間更流行青木瓜可以豐胸，但台北醫學大學藥學系助理教授梁文俐表示，仿間常吃的木瓜是所謂的「番木瓜」，其實就只是單純的水果而已，至於青木瓜頂多可以促進乳汁分泌，但真要說能夠豐胸，其實還是看個人體質比較有關。梁文俐助理教授表示，木瓜可以豐胸的說法是一代傳一代，但其實不能成立。從西醫的觀點來說，這種說法未經證實。新光醫院營養師江幸芸表示，胸部大小與蛋白質比較有關，且過了青春期在發育的機率微乎其微，目前沒有看到任何報告可以將豐胸與木瓜連結在一起。江幸芸營養師進一步表示，有研究指出木瓜中含有的木瓜酵素能促進蛋白質分解，因此說木瓜幫助豐胸，可能還是蛋白質的效果比較大。常見流傳的豐胸食品，包含木瓜燉排骨、木瓜牛奶等，是因為排骨、牛奶屬於豆蛋魚肉類，含有豐富的蛋白質之故。新光醫院營養課廖淑芬課長表示，女性一般超過青春期後胸部就不太再發育，乳房大小主要還是體質因素，建議在發育期的女性可以多攝取蛋白質，並注意均衡飲食。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.骨科．復健

  類風濕關節炎病友 這樣吃就對了

  【聯合報╱記者林思宇】 菇類沙拉材料：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、蘆筍、番茄、羅曼菜、海苔絲調味料：日式醬油露1大匙、醋1大匙、橄欖油1大匙作法：1.將菇類、蘆筍以滾水川燙後，放置盛涼。2.番茄切塊狀後，加入羅曼菜及綜合菇類、蘆筍淋上調味料。3.最後放上海苔絲即可。熱量：230大卡蛋白質：8.6g 脂肪：15.4g 醣類：17.5g 香蒜番茄煎鮭魚材料：鮭魚片200克、番茄40克、蔥1-2支、薑1-2片、洋蔥碎末20克、九層塔3克、奶油10克、高湯100c.c.作法：1.鮭魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽巴及胡椒。2.薑切片狀，蔥、番茄、洋蔥切成碎末備用。3.起鍋後放入奶油爆香洋蔥碎末，再加入番茄碎、高湯、薑片熬煮成醬汁備用。4.鮭魚煎至6分熟，並加入作法3的醬汁燉煮至9分熟後盛盤，並以九層塔裝飾即可。熱量：410大卡 蛋白質：41.8g 脂肪：23.4g 醣類：8.5g 五色蔬菜湯材料：白蘿蔔1/4根、牛蒡1/4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉1/4葉作法：1.將白蘿蔔、牛蒡及紅蘿蔔洗淨後去皮，切塊備用。2.蘿蔔葉切段，加入作法1食材、新鮮香菇、少許鹽巴及720c.c.水，燉煮至食材熟透。熱量：100大卡 蛋白質：6.5g 脂肪：0.8g 醣類：20.3g 薏仁花生豆奶材料：薏仁20克、花生10克、黃豆30克、豆漿300c.c.、果糖1小匙作法：1.將薏仁及黃豆洗淨，加入600c.c.開水煮熟。2.將所有材料用果汁機攪打均勻，即可飲用。熱量：400大卡 蛋白質：24.6g 脂肪：15g 醣類：45g 資料來源／李青蓉營養師

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  眼屎多 疑慢性發炎 無關新陳代謝

  【元氣周報／記者劉惠敏／整理；解答／書田診所眼科主任王司宏、亞東醫院內科主任王治元】 Q：5、6年前，眼尾處開始有白色分泌物，本以為是眼屎不在意，但發現不只清早醒來有，連白天眼睛好好的也有。吃得較油膩時，分泌愈多。後經眼科醫師看診，說是攝取太多蛋白質，無法代謝才會這樣。請問是體內什麼臟器出問題？怎麼改善？（元氣之友陳麗娜）A：眼睛分泌物堆積被稱為眼屎，空氣中有很多懸浮物如灰塵、細菌等，會沾黏到結膜上，此時眼睛分泌物可以清除髒東西，並濕潤結膜防止乾燥。眼屎過多可能與慢性發炎有關 ，皮脂腺分泌較旺盛，像青春期少男少女，很容易長痘痘的體質，也容易出現眼屎，尤其是眼睛周遭油脂層較厚，積在眼角的油脂分解成脂肪酸，更容易出現濃稠眼屎，但不會整天都有。局部淚腺組織分泌過多、鼻淚管阻塞，黏膜、麥粒腫感染出現濃稠分泌物，也可能在結膜上出現鈣化物的沉積，即所謂的眼結石。但這些與蛋白質代謝似乎沒有相關，如代謝有問題，可能會反應在全身並出現其他症狀，建議讀者不妨找第二位眼科醫師，聽取第二意見，也多注意飲食，避免皮脂分泌過於旺盛。※延伸閱讀》．刷睫毛膏 小心…眼瞼過敏．煙燻妝、變色片…美眉魅眼結石啦【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 健康百科.新陳代謝

  代謝力大作戰／「肌肉」是人體的第二顆心臟

  【文、圖／摘自《代謝力大作戰 ：吃不胖、瘦小腹、不變老 的健康S曲線美人》／許雲卿／審定，雷明誠／示範／采實文化】「肌肉是人體內消耗能量的最大器官」，當肌肉量足夠時，基礎代謝率就會提升，自然就不容易胖囉！但是到底要怎麼做才能增加肌肉量呢？其實很簡單，只要照著以下的方法，就能輕鬆達到目標喔！方法一 「有氧」及「無氧」運動並行對於想減肥的人來說，有氧及無氧運動是要並行的，因為一開始的目的是減重，所以要靠有氧運動來提高代謝力，加速燃燒脂肪，等到達到一定的目標後，就要開始鍛鍊肌肉，這時就要以無氧運動為主了。因為無氧運動對於強化肌肉的功能較高，只要持續並規律的進行，就能增加肌肉量，像是伏地挺身、仰臥起坐等，都是對代謝非常有幫助的靜態無氧運動。總而言之，視自己的身體狀況搭配有氧及無氧運動，只要每天進行30分鐘，一段時間下來，絕對會有意想不到的效果，對於忙碌的現代人來說更是適合，迷人的「魔鬼曲線」也更容易達成囉！方法二 攝取「優質蛋白質」食物蛋白質是構成人體的重要營養素，骨骼、皮膚及肌肉等都含有蛋白質，因此如果想強化肌肉組織，攝取優質蛋白質食物，就可以幫助增加肌肉量，提昇身體的新陳代謝。不過，哪些食物含有豐富蛋白質呢？像是牛奶、雞蛋、豆類、肉類等，都是非常好的攝取來源，可以配合自己的飲食習慣食用。建議攝取量控制在每天總熱量的20%以內，不要過量攝取，毫無節制的大吃，以免沒達到目的，還要先面對多出的肥肉，可就得不償失了！優質蛋白質食物一覽表：豆製品／黃豆、豆腐皮、豆腐、豆漿奶製品／牛奶、羊奶、乳酪、無糖優酪乳肉類／牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉蛋類／雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋海鮮類／鮭魚、鮪魚、蝦子、貝類、蟹類、花枝、海蔘方法三 進行重量訓練在歐美雜誌上常可看到有誇張肌肉的健美選手，一般來說，如果是希望練出健美肌肉，重量訓練的確是較快的方法，透過專業教練的指導，能將多餘的卡路里變成肌肉的構成物質，特別是軀幹及四肢的骨骼肌肉，會有很好的效果。但因為我們並不是要參加健美比賽，因此肌肉的訓練要以「適量但不過量」為主。由此可知，只要飲食加上規律運動，想要增加肌肉量並非難事，只要持之以恆就能辦到。但要記得，不論是使用哪一種方法，都不宜激進且過量，萬一變成「金剛芭比」，就不好囉！

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  洗腎人 營養差一截

  【台灣新生報／記者蘇秀枝／嘉義報導】嘉義大林慈濟醫院研究證實，洗腎病人普遍營養不良，總熱量、蛋白質、纖維、維生素E、葉酸、鐵、鈣和鋅攝取不足，容易造成免疫力下降、傷口發生感染等情況；營養師提醒民眾，搭配日常體適能運動以減少肥肉組織、增加瘦肉組織、加強握力及維持血管健康，才能在病中擁有良好生活品質。大林慈濟醫院營養治療科技術主任黃金環進行「血液透析病患之營養狀況」分析，以1星期透析3次、每次約3至4小時，且穩定接受透析超過1年之患者為研究對象，利用病人回診的機會，以24小時回憶法的方式，針對每位病人深入訪談，記錄其飲食種類、份量及數量等狀況。黃主任發現洗腎病人普遍蛋白質及熱量攝取不足；她說，每一成人每公斤體重每天約須30至35大卡熱量，以60公斤成年人而言，1天須攝取1800大卡熱量，但洗腎病人每天平均約僅攝取1500大卡熱量；而蛋白質的攝取，成人每公斤體重每天約需1.2至1.5公克，以60公斤成人計算，每天最少需要72公克蛋白質，但實際發現洗腎病人每天每公斤攝取蛋白質約只有0.9公克。雖然洗腎病人熱量攝取普遍不足，但發現男性洗腎病人多半有總脂肪過高的情況；體位測量男性位於體重過重，女性位於標準體重範圍；三頭肌皮脂厚度男性大於90至97百分位，位於肥胖區域；女性則在50至75百分位屬正常範圍，得知男性身體組成脂肪比例較高，且握力與勞工健康體能服務業級比較為較差。黃主任說，病人總脂肪攝取量過多，建議烹調選擇適量植物性油脂，肉類多選擇瘦肉食用，嘉南地區多以米食為主，在蔬菜及蛋白質部分攝取不足，每日增加兩份優質蛋白質攝取及蔬菜攝取。鐵的攝取也應注意，動物以紅色肉類、植物以乾豆類、深色蔬菜、乾果類為選擇，或適度補充鐵劑；鈣攝取是否補充，則可視血清濃度而定。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  低蛋白食譜 腎臟病友健康吃

  【聯合報／記者簡獻宗／花蓮報導】花蓮縣門諾醫院昨天發表「腎臟病低蛋白食譜」，由醫護團隊開發供患者飲食的系列料理，另外也配合展示美食；醫院營養科主任鍾慧珍說，食譜同時列有節慶、年菜料理，適合患者與家人共食，可幫助全家人過好年。「腎臟病低蛋白食譜」全書餐飲共示範10種早餐、14種一份蛋白質、17種低蛋白、12種自由選擇、野菜料理、曼波特色餐，還教讀者自製4種少鹽醬料、5種小菜及節慶料理、年菜等，民眾要訂購可洽門諾醫院，電話（03）8241070。此書對腎臟病患家庭是很好的工具書，提供低蛋白美味餐飲食譜與作法，與「營養小叮嚀」、「營養標示」，所有食材易在市面取得，顧及口感，還能自由搭配，讓患者與家人吃來無負擔。鍾慧珍說，食譜採活頁設計，可如三角桌曆般站立擺放，也能以吊掛式閱讀，方便讀者一邊做菜，一邊參閱。門諾機構執行長黃勝雄認為，腎臟病患不乏導因於濫用地下電台銷售的不明藥物，叮嚀民眾千萬不能亂吃。腎臟科醫師李坤峰也提醒，尤其三餐在外解決的外食族，飲食要注意少鹽、少油、低蛋白，避免造成腎臟病變。發表會上，門諾醫護團隊同時展示低蛋白的美食料理，腎臟病友王賢文等人吃得很開心，他說，食譜料理色香味俱全，兼顧營養，讓他重拾吃的樂趣。 【2010/02/05 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  「四不一沒有」 腎臟病患好樂活

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 第三、四期慢性腎臟病患者大多需要限制蛋白質攝取量。台安醫院腎臟科主治醫師林勤堯昨（二十三）日在「愛腎、護腎、腎利人生」健康講座中指出，根據醫學研究報告，腎臟病患以體重當計算標準，每公斤體重一天約攝取零點八公克蛋白質，最能幫助減緩腎臟疾病惡化；以體重六十公斤計算，一天大約攝取四十八公克蛋白質就已足夠。蛋白質是身體很重要的營養成份，身體為避免浪費這些寶貴資源，會利用腎臟過濾、回收蛋白質，如果腎臟功能健全，理論上尿液不該出現蛋白質，當腎臟功能受到損害，無法順利過濾、回收蛋白質，就會產生蛋白尿。水腫也是腎臟病常見症狀，患者常有眼皮浮腫、下肢體水腫等問題。當按壓下腿皮膚時，水腫患者小腿皮膚就會出現凹痕，皮膚無法迅速恢復原狀；若發現臉上小皺紋忽然都不見了，眼部周圍小細紋因皮膚浮腫而消失，就要留意腎臟健康。當血壓收縮壓超過一百三十毫米汞柱、舒張壓超過八十毫米汞柱，無論如何吃降血壓藥，血壓還是降不下降，也要懷疑是腎臟病引起。另外，腎臟病患者也可能因貧血出現眼瞼、嘴唇蒼白、臉色蠟黃等症狀，或怎麼睡也睡不飽、感覺很疲累。林勤堯醫師建議，要避免腎臟出問題，就得遵循「四不一沒有」原則─「不抽菸、不用偏方草藥或來源不明藥丸、不用非醫師處方止痛藥、消炎藥、不憋尿並適度喝水、沒有鮪魚肚」。最好每三個月檢查血壓變化、進行尿液篩檢，並抽血檢驗一下腎功能，盡早發現病灶，才能及早治療，延緩腎疾惡化。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  洗腎破7萬人 醫倡低蛋白飲食

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】 「醫師，我的尿尿有泡泡，會不會腎臟出問題？」國內毒物科權威林杰樑醫師病逝後，擔心腎病變的民眾明顯增加，幾乎每個腎臟科門診都有病人因為泡泡尿前去就診。不少晚期慢性腎臟病人希望延緩洗腎時間，不想一輩子進出醫院。 可延緩半年至1年根據統計國內洗腎人口破7萬人。新店慈濟醫院腎臟科主治醫師郭克林指出，腎臟病患若能在醫師和營養師指導下，接受低蛋白飲食，降低體內含氮廢物，並補充酮酸胺基酸營養，將有助於延緩洗腎時間，平均可延緩半年至一年。最近有不少民眾一進診間就問泡泡尿問題，醫師進一步詢問，才發現這些人大都在前一天吃了燒烤、喝啤酒。郭克林解釋，造成泡泡尿的原因很多，包括蛋白尿或攝取過多蛋白質，但也可能是天熱又少喝水，不見得與腎臟病有關，但可視為慢性腎臟病的警訊。 持續泡泡尿 建議就醫郭克林建議，如果泡泡尿持續出現兩三天，建議至醫院做尿液檢驗，檢查尿液是否有糖份、蛋白質或是出血，再進一步確認是否罹患蛋白尿、血尿、尿糖等與腎臟疾病。臨床顯示，慢性腎臟病幾乎沒有症狀，很難察覺，一旦出現明顯症狀，都已瀕臨洗腎階段。目前，健保針對低蛋白飲食且肌酸酐6mg/dL以上的第五期慢性腎臟病患者，給付三個月的酮酸胺基酸營養，但第三期、第四期慢性腎臟病患者需要自費。

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  顧腎臟 大魚大肉少碰為妙

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 很多民眾都是肉食動物，也就是肉食族，在飲食當中，若少了肉味就會覺得菜色不好，若沒有吃到一塊肉就無法吃完一頓飯，所以餐餐都有肉已成為普遍的現象，然而，如果經常大魚大肉的話，可能會吃下過量的蛋白質，而且往往遠超過人體一天的需要量，以致於造成腎的負擔，進而影響到腎的健康。 專家看法 彰化基督教醫院營養師葉佳雯表示，以便當為例，一個雞腿飯通常會有四兩肉，一個排骨飯通常會有三兩肉，如果又加上雞蛋、油豆腐等食物，自然就會把蛋白質含量往上拉高。正常人一天所需攝取的肉類食物只需四到五兩，所以民眾在家或在外用餐時，應注意避免長期採取高蛋白質飲食，如此才可望減少腎的負擔。建議民眾應首重飲食控制，尤其是謹記8個飲食小技巧，但除了飲食控制之外，腎臟的保養還包括不要亂服成藥、定期做腎功能檢查，以及嚴格控制血糖、血壓、高尿酸血症等，這些保健措施都是維護腎健康的不二法門。腎臟保健的8個飲食小技巧1.在外用餐點菜時，雞肉、魚肉、豬肉、牛肉等肉類食物最好只選擇一種。2.雞蛋、豆製品需取代肉類，當菜色中有蛋或豆製品時，肉類的攝取要減少。3.把簡單的麵食加以豐富化，比如陽春麵搭配一顆滷蛋或豆干，再加上一盤燙青菜或海帶，如此就不需額外大量攝取肉類，因為已含有蛋白質。4.在火鍋裡面多放一些青菜，像是大蕃茄、白菜、高麗菜、香菇、金針菇、茼蒿等都是好食材，其他肉類則應適量食用。5.三餐應均衡飲食，避免營養不良造成免疫能力下降，因為如果經常發生感染的症狀，其實也會影響到腎功能。6.不可以暴飲暴食，以免產生大量含氮廢物，進而增加腎臟的負擔。7.每天喝一千五百至二千五百毫升的開水，而且不能憋尿，如此才能淨化尿道。8.不要有重口味的飲食習慣，少吃不健康的加工食物或重鹹味的零食。注意事項民眾應注意，由於腎細胞很難再生，因此，平常就要照顧好自己的腎臟，以免罹患相關腎病，畢竟只要罹患慢性腎臟病就無法再回復過來。目前醫療科技只能延緩洗腎，同時阻止腎功能持續下降。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  洗腎補充營養 白米、豆腐優先

  【聯合晚報╱記者陳麗婷/台北報導】 洗腎患者體重下降要特別注意，營養師表示，體重可做為患者營養是否充足的簡易指標，應攝取優質蛋白質、低磷低鉀飲食，避免貧血、增加抵抗力。洗腎患者的蛋白質來源，應優先選擇清豆漿、豆腐等，其次才是魚、肉類；主食應以白米為主，避免吃過量雜糧導致體內廢物增加。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，洗腎患者經過透析儀器將體內廢物排出，但紅血球易遭破壞，營養也會在洗腎過程中流失，飲食主要應補充高蛋白質來增加肌肉。台北馬偕醫院營養課臨床組組長趙強表示，蛋白質選擇以豆類最好，不過，整顆的黃豆含磷高，洗腎患者應喝清豆漿、吃豆腐，其次是新鮮魚類，有助抗發炎，最後才選擇肉類及蛋(蛋黃少吃)。雜糧不適合洗腎患者而主食分面，一般人認為較健康的雜糧、麥類，吃進體內後會產生較多的廢物，並不適合洗腎患者，建議一天的主食來源有三分之二應來自白米或粄條、米苔目等米食，其餘才是雜糧、麥類等。顏宗海說，洗腎患者每公斤體重每天要吃1.2公克蛋白、補充30大卡熱量，且要把握低磷低鉀飲食，少喝碳酸飲料、啤酒，勿吃火鍋料、花生等含磷較高的食物；低鉀則是蔬菜、水果不能吃過量，尤其鉀離子可溶於水，應避免吃燙過青菜的水，也盡量不要喝菜湯。體重驟減 代表營養失衡趙強說，比起抽血檢驗數值，體重增減是更簡易的監控方式，提醒洗腎患者若體重突然下降，代表營養失衡，應主動與醫院營養師諮詢，調整適合自己的飲食搭配。【2014/08/03 聯合晚報】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  醃製食品 少上餐桌

  【聯合晚報／許金川（台大醫學院內科教授、財團法人肝病防治學術基金會執行長）】清明節到了，掃墓的故事也多了起來。公司女同事最近熱戀中，一天早上來上班，怎麼裙子後面印有幾個鮮明的字「顯考XX之墓」，原來前晚深夜到墳場約會去了。在墓碑上的字，利用壓模的原理，可以反印在裙子上，現實生活上如此，生命科學上亦是如此。人體的基因每個人不一樣，因此，每個人的體型及長相不同。基因由DNA構成，首先由DN 當模版製造RNA，再由RNA製造出各種蛋白質出來，由於基因不同，製造出來的蛋白質也有差異。有些先天性疾病，就是由於構成DNA之核酸突變所造成，例如地中海型貧血。某些癌症是因單一的基因突變所引起，但大多數的癌症均需要多數的基因發生一連串的變化才能造成，這也是癌症的病例雖然每年都增加，但還不致於「人皆有癌我獨無之因」。近年來，罹患大腸癌的人多了起來，這是由於幾十年來，國內飲食西化，肉食者越來越多之故。肉類中之蛋白質分解後產生各種氮化物，這些代謝產物長期刺激大腸黏膜的結果，大腸黏膜細胞容易突變而產生癌症。就肝癌而言，在動物長期餵以黃麴毒素，就容易長出肝癌來，在人類，長期感染B肝、C肝病毒，病毒在肝細胞內引起肝細胞基因變化，造成各種發炎反應，終於引起癌細胞的發生，因此，保肝防癌之道，就是不要感染各種病毒，少吃醃製食品及化學加工處理之食物，所謂「潔身自愛」，大概就是這個意思。 【2009/04/05 聯合晚報】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  照顧小心肝》肝炎飲食原則

  【元氣周報／記者胡宗鳳／報導；資料來源／天主教聖馬爾定醫院】 1.少量多餐：患者容易食慾不佳或消化不良，不宜一次吃過多，引發腹脹等，應選擇易消化的食物。 2.禁刺激食物：辛辣或其他刺激性食品盡量少吃或不吃。 3.攝取好的蛋白質：蛋白質能促進受損肝細胞修復與再生，如大豆、豆漿、豆腐等植物性蛋白質；蛋魚肉類也是不錯選擇。但務必遵守攝取「好的」蛋白質，而非「過量」蛋白質，反而造成肝臟負擔。4.降低脂肪攝取：少吃動物脂肪，過多脂肪會影響消化又加重肝臟負擔。5.新鮮天然飲食：多吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜。6.小心黃麴毒素：花生、玉米、豆類及其發酵製品，儲存或製作因處理不當，易產生黃麴毒素。7.補充水分：以幫助毒性物質等排出體外。 8.規律與且均衡飲食：定時，可協調胃腸功能，有利於肝臟功能恢復；定量，過度飢餓或過飽對肝臟不利，暴飲暴食會使肝病復發；不偏食，每種食物有不同的營養素應廣泛攝取。【2009/05/10 元氣周報】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  為什麼吃較多青菜水果，會較易脹氣和放屁？

  【元氣周報／記者劉星君／台北報導】 屏東基督教醫院腸胃肝膽科主治醫師詹益群醫師說，人體內的吸收必須將雙醣轉化為單醣，讓腸胃較好吸收。但青菜與水果的成分是碳水化合物，屬雙醣，當腸胃再吸收時，較無法分解，此時反而會被大腸的細菌所利用，因此容易產氣，造成脹氣與放屁。詹益群說，肉類屬蛋白質，體內較好消化，菜的纖維多較不容易消化，容易被大腸細菌吸收產氣。但多數人在維持多吃蔬果一段時間後，腸胃逐漸適應，脹氣和放屁情形會自然改善。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  好好珍惜 免得「肝」著急

  【元氣周報／記者陳俐君／報導】肝臟 複雜的化學工廠肝臟位於腹腔右上方，是人體內最大器官。三總胃腸肝膽科主治醫師施宇隆表示，成人肝臟重量，約介於1000至1500公克之間，分成左、右兩葉，右葉較大，且兩葉相連，外觀一體成形。國泰綜合醫院肝臟中心主治醫師張涵郁指出，肝臟就像是一個功能複雜的化學工廠，在人體中扮演製造膽汁、分解食物養分等多元功能。施宇隆也提到，肝臟是體內新陳代謝的主要器官，能針對毒素進行解毒與排泄，相關重要功能，包括下列幾項：1.新陳代謝功能人體從食物中攝取醣類、脂質與蛋白質後，由於肝臟具有代謝這三大營養素所需酵素，上述物質得經肝臟代謝處理，才能轉化成適用人體的有用物質。●轉換葡萄糖 變肝醣儲存肝臟就像個神奇魔法師，可把吸收進人體的葡萄糖，轉換成肝醣儲存；當身體血糖值下降，肝臟就會把原本存放其中的肝醣，轉換成葡萄糖釋放至血液中，提供人體能量。●重組蛋白質 利人體吸收除了醣類，蛋白質也是人體不可缺少的重要物質。當魚、肉類等食物被吃下肚，蛋白質因無法直接被人體吸收，會先在消化道被分解成胺基酸，之後再經血流送往肝臟，此時肝會重新合成、重組胺基酸，變成適合人體吸收的蛋白質，再透過血液輸送，送往身體各部位利用。●氧化加還原 脂質變能量 也負責提供身體能量的脂質，在小腸被分解、吸收後，也會經血流送往肝臟。接著，肝會透過氧化與還原作用，把脂肪轉換成能量。但若身體吸收的脂肪量過多，就會導致脂肪在肝臟累積，形成可怕的脂肪肝。2.製造膽汁肝臟會分泌鹼性膽汁，之後存放於膽囊裡。當攝取含脂肪的食物，膽囊會釋出膽汁，經由膽囊管注入十二指腸，可乳化食物中的脂肪，使其容易吸收；也能中和胃裡的酸性物質。3.解毒與排泄功能肝臟可說是人體最大的解毒器官，像是食物中的蛋白質，在消化道被分解成胺基酸時，常會產生俗稱阿摩尼亞的「氨」這類代謝廢物，此時肝臟可將其轉變成尿素，後經尿液排出體外；另也可改變酒精與藥物等化學物質的性質，使其無毒化，而後透過尿液送出體外。具代謝、解毒與排泄等多重功能的肝臟，猶如一座精密又複雜的化學工廠；但因沒有神經，是個沉默的器官，所以當肝臟生病時，我們也不見得有什麼具體症狀。施宇隆表示，肝病發生初期，患者少有明顯症狀，只有在急性肝炎、慢性肝炎急性發作，或嚴重肝硬化、肝癌末期等，才會有腹水、黃疸等病徵出現。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  肝功能不好 蛋白質不宜過少

  【聯合晚報╱許金川】許金川(台大醫學院內科教授/財團法人肝病防治學術基金會董事長門診來了一個病人，一看肚子大大的，下肢有水氣。我看了一下白蛋白(Albumin)只有2.5，低於正常人的3.5以下。「先生，您要多吃肉啊！」話還沒說完，我覺得不對，他進來明明穿著出家人的袈裟的，真是犯了大忌！阿彌陀佛！吃素的人，會缺乏兩種人體所必需的氨基酸，這兩種氨基酸只有動物蛋白質才有。因此，吃素的人一定要吃雞蛋或牛奶，就是所謂的蛋奶素。肝臟正常的人，會合成人體所需的蛋白質，但肝臟功能不好，合成蛋白質的能力變小，加上蛋白質攝取不足就容易發現腹水及水氣。古語說：「肉食者鄙！」好像吃肉的人人品不好，事實上以現代醫學眼光來看，應是指吃大魚大肉不好，正常人營養過度，多餘的熱量用脂肪的方式存在肝臟形成脂肪肝，存在皮下便形成皮下脂肪、鮪魚肚，存在血管中形成動脈硬化造成心血管毛病及腦血管疾病。反之如果肝臟不好，肉類等蛋白質又攝取不足，原料不足，工廠產能又少，肝臟合成蛋白質不足，血液變的稀薄，在腹腔就形成腹水，在下肢形成水氣，這又是另一種極端了，俗語說：「過猶不及」就是這個道理。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  柿子、蛋白質一起吃 胃會結石？

  【聯合報／駐站記者／楊欣潔、張嘉芳】胃結石不常見 多數可排出柿子+蛋白質 易消化不良Q、請問，胃會結石嗎？日前有人送甜柿，我早上空腹，先吃了一口蛋，隔幾分鐘，再吃半個甜柿，後來常鬧胃痛。最近聽營養師說，柿子不能和蛋白質一起吃，否則會結石，請問是真的嗎？若有結石，該怎麼辦？（讀者 呂小姐）A、胃會產生結石，但不常見，除非結石過大，多數的結石都可通過胃幽門被排出體外，對人體危害不大。胃結石是一種在胃袋內形成的類似石頭的塊狀物，成分通常為無法被消化的毛髮或礦物質。雖然常見的胃結石成因，有些與柿子有關，例如將柿子與胃藥一起吃，柿子會與碳酸鈣產生沉澱物，在胃裡生成結石，但柿子與雞蛋一起吃，不會產生胃結石。若是胃部不舒服，應尋求腸胃科醫師協助，透過胃鏡可診斷胃中是否有結石，較小的胃結石可藉由內視鏡取出，但太大的胃結石則須經由手術治療。胃結石患者大多數有上腹不適、脹滿、惡心或疼痛感，或有類似慢性胃炎的症狀，如食欲不振、消化不良等。不過，雖然蛋白質食物如乳類、肉類、海產類等，與柿子一起吃不會產生結石，卻會引起消化不良，柿子中的單寧酸與蛋白質容易凝結，例如將柿子與牛奶打成果汁會結塊，若食入體內會不好消化，因此並不建議在吃正餐時食用柿子，若是要吃柿子與蛋白質食物，應間隔半個小時。此外，柿子也不宜與含有礦物質的食物一起食用，例如豆類、內臟類、肉類、堅果、綠色蔬菜以及全穀食品，因為柿子中的鞣酸可能會阻礙鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質的吸收。柿子的營養其實很豐富，特別富含維生素、茄紅素以及兒茶素，其中維生素C具有抗氧化的功能，單寧酸也對心血管有幫助，能減少膽固醇、預防高血壓。（諮詢／書田診所肝膽腸胃科主治醫師邱展賢、台灣營養基金會執行長吳映蓉）

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  拆解果蠅腦細胞 揭記憶之謎

  【聯合報╱記者陳幸萱／台北報導】清華大學腦科研究中心主任江安世領導的台灣研究團隊，發現果蠅腦中儲存「長期記憶」的腦細胞，二月十日登上「科學（Science）」期刊，是腦科學領域的重大突破。江安世說，人腦包含幾千億顆神經細胞，要找出哪些細胞參與記憶工作，無異於大海撈針。果蠅的學習、記憶、專注力及睡眠等行為和人類相似，神經網絡比人腦簡單許多，拆解果蠅的腦細胞功能，將有助了解人類長期記憶形成的機制，進而找出改善阿茲海默症、帕金森氏症等神經性疾病的治療模式。江安世研究團隊與暨南大學助理教授傅在峰合作，共同發展出觀察新蛋白質在神經細胞內生成的方法，他們發現至少有CaMKII和period兩個基因，是果蠅形成長期記憶的關鍵。研究團隊以某種氣味結合電擊刺激果蠅，發現刺激訊息會在果蠅腦內的「蕈狀體」整合，達到一定的刺激量後，訊號就會往外送至左右兩側的「ＤＡＬ」神經細胞，活化CaMKII和period基因，產生新的蛋白質或加強神經間連結，形成長期記憶。論文第一作者清大博士生陳俊朝說，拿電腦比喻，蕈狀體就像中央處理器（ＣＰＵ），負責整合嗅覺和電擊的訊息，ＤＡＬ神經細胞如同硬碟，新的蛋白質或神經間連結的變化，就是磁碟陣列改變，完成資料（長期記憶）儲存。下次再受到類似的刺激，例如聞到被電擊時的氣味，就會從ＤＡＬ中提取長期記憶，就算不再給予電擊，果蠅也會自動避開。江安世表示，過去大家總認為果蠅的長期記憶，是經由蕈狀體中的五千個神經細胞，經過複雜的神經網路形成，想不到實際狀況如此簡單。

• 2010-06-16 運動養生.聰明飲食

  菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 豇豆在台灣又俗稱菜豆，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。有些人常跟敏豆仔混淆，因為也有人把敏豆稱為菜豆，但台灣俗稱的菜豆，其實是指有著長長豆莢的豇豆。在台灣，四到九月是豇豆的盛產期，民間相傳，它跟茄子、瓠瓜是端午節必吃的三種應景菜，長長的菜豆，象徵長命百歲。菜豆除了趁新鮮吃，還可以曬乾做成豆仔乾，熬煮排骨湯；以鹽醃漬，則可做成酸豆角。選購時，應挑選豆夾肉厚、豆仁尚未飽滿、凸出的菜豆，若豆夾皮色已轉黃，豆仁成熟飽滿，或豆莢、豆仁分離時，這樣的豇豆就已老化，不宜購買。減緩便秘 幫身體排水台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可以促進胃腸蠕動，幫助體內水分排出，不只可以治便秘，有腳氣、水腫毛病的人，吃菜豆也有幫助。在台灣，菜豆是端午節必吃的應景蔬菜之一。從中醫的角度來看，其實是說得通的，端午節雨多較多，加上天氣逐漸變得濕熱，吃菜豆，有助體內濕氣排除，就像端午節要插上避邪的艾草一樣。利水消炎 可熬補血湯 在台灣，有些人喜歡拿菜豆煮粥，要想加強利水功效，可以加入芡實、茯苓、薏仁或蓮子等中藥材。因為可以利水，豇豆也有助消炎，對腎炎、膽囊炎及帶狀疹的緩解有幫助。對於腎炎，可以合併使用車前草，增強利水的功效；帶狀疹患者，則可以加入金銀花後煮湯食用。另外，菜豆與枸杞同炒可以補血，或者，也可與枸杞、黃耆及黨參、排骨，熬煮補血湯。它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。Ｂ群含量多 鉀含量適中 維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。菜豆屬果實 痛風可適食 有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像菜豆屬於果實，適量食用是沒關係的。至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。

• 2009-09-16 運動養生.聰明飲食

  青木瓜／豬腳同燉 有助泌乳 未必豐胸

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 木瓜又名番木瓜、萬壽果，幾乎一年四季在市面上都買得到。黃色、橙紅色果肉甜度高，不只能當水果生食，也可入菜。而尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。肉類先以青木瓜泥醃製，可以讓肉質變更軟，比較好消化吸收，還能增添風味，木瓜燉肉，也有異曲同功之妙。木瓜裡的木瓜酵素，可以幫助消化，提煉出來的木瓜粉，可以做為嫩精，烹調不易煮爛的肉類。熱量低 適做涼拌湯品台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉：木瓜含有維生素Ａ、Ｂ群跟維生素Ｃ等，鉀、鈣、鎂、磷等礦物質也都有，還有豐富纖維質，青木瓜的營養成分基本上也差不多，但通常不被當成水果，而是蔬菜的一種，常燉成湯品或做成涼拌菜，無法直接食用。青木瓜熱量低，做成涼拌菜食用，只要夠清爽，不要添加過多油脂，很適合想瘦身的人食用。不過，對於腸胃道功能較弱，容易腹瀉的人，最好少吃一些，以免腸胃吃不消。助泌乳 還可健胃整腸 坊間相傳，青木瓜燉湯可以「豐胸」，不少產後哺乳婦女，也會燉青木瓜排骨湯，或是青木瓜豬腳湯，幫助乳汁分泌。青木瓜本身能不能豐胸、催乳，必須要有科學證據來證明。但從營養學的角度來看，青木瓜的白色乳汁含膠質及纖維質，膳食纖維有助健胃整腸，而青木瓜本身含有的纖維也有助排便，對胃腸吸收也有幫助。排骨、豬腳這類富含油脂、蛋白質的食物，以及水分都有助於乳汁分泌，而木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，從這角度看，若硬要說青木瓜排骨、豬腳湯有助於乳汁分泌，某種程度上確實說得通。異黃酮 助荷爾蒙分泌台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：木瓜味酸、性溫，入肝、脾兩經。研究發現，木瓜含有的木瓜酵素，可以幫助蛋白質消化、吸收，它含有的纖維，還能健胃整腸，幫助排便。不只如此，木瓜裡含有的異黃酮類物質，對荷爾蒙分泌有幫助，坊間的青木瓜四物飲，四物本身有助補血，可以讓月經周期更為順暢。民眾可以四物與排骨、青木瓜燉成湯品，發育中的青少女食用，對乳房發育也有幫助。豐胸說 古籍並無記載至於產後婦女想促進乳汁分泌，個人建議，可以用青木瓜、花生及豬腳一同燉煮後食用。除了花生、豬腳富含蛋白質、脂肪，有助於乳汁分泌，木瓜裡的木瓜酵素則有助於蛋白質消化及吸收，泌乳功效比青木瓜燉排骨更好。不過，個人認為，雖然青木瓜排骨、豬腳湯很適合青春期女性、產後婦女食用，但它的「豐胸」功效，恐怕還是因為它分泌出的白色汁液，讓人聯想到「乳汁」的緣故，民眾不要過度迷信，在古籍裡，並無這類記載。而且，乳房發育還是要考慮遺傳因素，不見得每人食用後都可以達到相同功效。