蛋白質 相關文章

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  科學家發現過敏基因

  【世界日報╱路透／華盛頓24日電】「科學轉化醫學期刊」 (Science TranslationalMedicine) 24日發表的研究指出，科學家已發現一種基因與過敏有關，該基因存在於罹患結締組織異常疾病的患者體內，而該基因可能引發氣喘、食物過敏和濕疹。該研究作者約翰霍普金斯兒童中心免疫學家潘蜜拉．菲許梅耶．蓋瑞歐表示，這種基因源於突變，會導致轉換生長因子 (TGF-beta)的蛋白質發出異常訊號，釋出一連串活動，導致過敏症狀產生。該研究檢視58名罹患遺傳性結締組織異常疾病「洛伊狄茨症候群」 (Loeys-Dietz syndrome，簡稱LDS)的病童，該疾病會引發主動脈擴張，導致產生動脈瘤。研究人員多年前就已發現，LDS病患比一般人發生過敏症狀更頻繁。這類病患的免疫血球素E(IgE)值數異常偏高，又稱為嗜酸性細胞的白血球細胞數量也極高，而這些都是導致過敏反應的因素。該研究還發現，這些病童的免疫細胞，有異常高含量的SMAD蛋白質，該蛋白質為傳輸轉換成長因子訊號的物質。在這些病患接受血壓藥「losartan」治療後，這類蛋白質含量降低，表示該藥可能有助於治療過敏症。該研究也顯示，轉換生長因子傳輸訊號活動增加，是過敏反應的根源。研究人員目前正探究「losartan」對有過敏症狀的動物有何效果。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  中研院新研究 降低牛痘毒性

  【聯合晚報╱記者嚴文廷╱台北報導】牛痘病毒長久以來被用來預防天花，雖然天花病毒已經滅絕，但科學家正在實驗將牛痘病毒應用在癌症治療上，而解析牛痘病毒膜蛋白質A27的晶體結構，更是十幾年來未解難題。中研院今天發表研究成果，研究人員成功解析且經過基因重組，讓A27無法成為病毒侵入細胞的媒介，對降低牛痘毒性是重大發現。這樣研究成果刊登在8月23日的國際專業期刊「公共科學圖書館-病原體」 (PLoS Pathogens)。中研院分子生物所特聘研究員張雯表示，當外在毒性入侵機會銳減後，就提供研發新疫苗或對抗病毒藥物的新契機。牛痘病毒表面由超過20個膜蛋白質所組成，其中膜蛋白質A27會協助病毒附著到細胞表面，引領病毒打開入侵的大門，A27甚至會協助病毒運送，因此了解A27的晶體結構，甚至想辦法阻止成為病毒媒介，是減低疫苗危險性的關鍵。中研院生物化學所特聘研究員王惠鈞之前已經成功解析出膜蛋白質A27的六聚體結構，分子生物所研究員張雯進一步經過基因重組，產生A27突變的牛痘病毒，讓病毒在細胞間的傳播能力大減。張雯解釋，一旦病毒失去媒介，就無法直接入侵細胞，逼迫病毒得改變感染途徑。種牛痘可以預防天花，但如果要移做治療癌症，因為化療病人免疫力低於一般人，必須使用更安全的牛痘病毒，這也是為什麼一直想辦法降低牛痘毒性的原因。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  2013諾貝爾醫學獎…細胞傳遞研究 影響深遠

  【聯合報╱記者詹建富、黃文彥／台北報導】美國生化學家謝克曼因研究酵母蛋白在細胞傳遞及機制，與其他兩位學者共獲今年的諾貝爾醫學獎。國內中研院院士王寬表示，由於謝克曼等人的研究，可以讓醫界可以瞭解胰島素細胞是如何分泌胰島素、以及神經細胞如何與外界進行溝通，此舉對所有疾病的發生與治病機轉帶來深遠的影響，進而對癌症治療的標靶用藥也有啟發作用。美國籍的羅斯曼（James E. Rothman）與謝克曼（Randy Schekman），以及德國出生的居德霍夫（Thomas Sudhof），以研究細胞內的囊泡傳遞，獲得今年的諾貝爾醫學獎；國內學者認為他們的基礎研究，對於解釋細胞訊息傳遞，功不可沒。國際情報公司湯森路透（Thomson Reuters）日前預測的獲獎名單，包含研究基因表現的英國學者柏德（Adrian Bird）以及細胞自體吞噬的美國學者凱來恩斯基（Daniel Klionsky），甚至還包含發明乳癌標靶藥物的美國學者史萊門（Dennis Slamon）。然而台北時間昨天傍晚5點30分，今年諾貝爾醫學獎，最後還是回到構成所有生物的基礎單位─細胞的基礎研究上。中央研究院分子生物研究所研究員張雯表示，囊泡是細胞傳遞蛋白質的重要路徑，細胞也同時透過囊泡，與其他細胞傳遞訊息。細胞能夠生成蛋白質，這些蛋白質透過細胞內的胞器，包含內質網、高基氏體進行加工，然後再透過囊泡，慢慢傳遞到細胞表面。事實上，就連細胞外面的訊息，也是透過囊泡來傳遞。由於囊泡的作用，張雯表示，細胞產生的分子，例如生長激素，才可以透過囊泡傳遞到細胞內外其他地方，「這是細胞內最基礎運送貨物的方法。」「就像是公共汽車大眾運輸網一樣。」張雯形容，可以把囊泡想像成一台公車，而細胞內的各個胞器，就等於是公車站，蛋白質則是公車上的乘客；她說，公車抵達每站都要得停下來，細胞內就是利用這種運輸系統來傳遞貨物。然而，這只是細胞內最基礎的運送貨物方法，張雯表示，有些蛋白質不一定需要囊泡；她說，可以想像有些蛋白質可以搭飛機、坐火車，「但公共汽車是最基本的運輸網絡。」換句話說，今年的諾貝爾醫學獎得主，發現細胞如何在正確時間，把蛋白質送到正確地點的機制，解決細胞如何運送貨物的謎團。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  醫學獎／「打破」細胞 發現囊泡奧秘

  【聯合報╱記者黃文彥、詹建富、林思宇／台北報導】「今年的諾貝爾獎，其實是頒給基礎細胞生物學，也闡明的基礎科學的重要性。」陽明大學生命科學系暨基因體科學研究所教授高閬仙表示，所有科學都要先了解基礎，才能解決生命相關問題。一九八○年代以前，人類早就從電子顯微鏡下發現細胞內的粒線體、高基氏體與內質網等胞器構造，卻不了解這些胞器如何互動，直到今年諾貝爾醫學獎得主羅斯曼（James E.Rothman）「打破」細胞後，人類才得以窺知細胞訊息傳遞的奧秘。高閬仙表示，羅斯曼最大的貢獻就是在實驗室中「打破」了細胞，將內質網等胞器分離出來，直接在試管中觀察囊泡的融合；羅斯曼八○年代開始的研究，隨後謝克曼（Randy W. Schekman）與居德霍夫（Thomas Sudhof），則在羅斯曼的基礎上解答細胞傳送功能之謎。曾和謝克曼在美國從事博士後研究的中央研究院院士王寬，與謝克曼有深厚同窗之誼，今年八月還曾邀請謝克曼來台演講。事實上，由於三位學者發現細胞內蛋白質的傳送軌跡，可藉此瞭解疾病的發生與治療機轉，對於某些遺傳疾病的認識和開發癌症的標靶用藥，具有啟發作用。中央研究院副院長陳建仁就以謝克曼的酵母菌研究為例，謝克曼發現其中一個重要的sec60基因肩負分子傳遞的重要任務，一旦蛋白質傳遞受到阻礙，就會出現疾病，例如類澱粉蛋白堆積造成阿茲海默症，就是其中一個例證。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  多發性硬化症 女比男多

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 多發性硬化症患者，因免疫細胞異常攻擊神經細胞，導致身體訊息傳遞發生困難，導致平衡感、肌肉運動、視覺都逐漸喪失正常功能；美國華盛頓大學研究發現，女性大腦中S1PR2蛋白質含量比男性多4倍，可能是女性患者比男性多主因，讓醫學界更進一步瞭解病發原因。 多發性硬化者患者通常不會一次病發引起重要傷害，而是反覆不斷發作，導致多處發生重大病變，研究學者透過20位死亡病患大腦與類似病症實驗老鼠，發現S1PR2蛋白質濃度高於常人，再利用動物實驗測試，確認S1PR2蛋白質滲透性非常強，能夠快速進入大腦和脊髓液中，導致免疫細胞異常攻擊。 研究學者羅賓教授認為，藉由這次實驗，第一次找出多發性硬化症與S1PR2蛋白質有關連，對此感到非常興奮，有助於將來繼續發展治療方法，但現在還不清楚為何女性有較多的S1PR2蛋白質；實驗中也另外發現，荷爾蒙似乎沒有顯著影響，未來必須要找出其他病發原因，才能更進一步開發出新治療方法。 英國多發性硬化症協會艾瑪醫生認為，過往的研究中，很少有研究找出女性病患多於男性的實質原因，大多都是針對遺傳與荷爾蒙分泌推測，但這次的實驗中似乎找出另一種關鍵因素，讓醫學界更加瞭解多發性硬化症原因，有助於未來發展新治療方式，避免患者快速喪失生理機能，失去寶貴生命。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  輕食料理 也有熱量陷阱

  【聯合報╱鄭欣宜／大林慈濟醫院營養師】不少人為了維持身材，選擇方便清爽的輕食料理，超商更推出了琳琅滿目的輕食套餐。但輕食未必與低熱量、營養均衡畫上等號，以下提供幾點注意事項讓大家參考︰1.隱藏性熱量︰色彩繽紛清爽的沙拉及涼麵，若攝取不當小心掉入醬料隱藏的高油脂、高熱量陷阱。生菜沙拉中的沙拉醬、涼麵中的芝麻醬都屬油脂類，兩茶匙沙拉醬就有45大卡（相當於一匙沙拉油），一份生菜沙拉往往會攝取3份以上的油脂，一盒麻醬涼麵也有500至600大卡。建議可以無糖優格加上新鮮水果或油醋醬，取代沙拉醬、凱薩醬，麻醬涼麵可以和風醬、日式柴魚醬油，取代芝麻醬。2.營養素不均衡︰若只吃生菜沙拉或御飯糰為一餐，生菜沙拉只攝取到高纖維蔬菜及油脂，涼麵主要是澱粉類、油脂及少量蔬菜，御飯團則是澱粉類及少量蛋白質。建議均衡營養的輕食搭配茶葉蛋一個或關東煮豆腐一塊，加小分量涼麵一碗，或御飯糰一個加生菜沙拉一盤（選用低卡沙拉醬），飯後或下午點心可選用當季水果一份（約女性拳頭一個大小），補充維生素增加體力。3.選擇優質蛋白質，注意食品衛生安全︰輕食中的蛋白質大多是火腿、醃製鮪魚、肉鬆等低生物價蛋白質，營養價值較低、鈉含量也較高，建議可以百頁豆腐、水煮蛋、雞蛋豆腐等優質蛋白質來取代。氣候高溫潮濕，適合微生物生長，涼麵、生菜沙拉等食材食用前不需再加熱，食品衛生安全格外重要，建議選用信譽優良的廠商，食品有完整標示，冷藏食品溫度需低於7℃，這樣享用美食的同時，也能「食」在安全。‧商訊／手做料理最健康，熱量輕鬆掌控！

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  兩撇步 揪假蜂蜜

  【聯合晚報╱記者彭宣雅/台北報導】如何挑選真蜂蜜？養蜂協會表示，市售假蜜占五到六成，大多充斥在一般市場和賣場，建議消費者購買蜂蜜要認明由農委會農糧署、農委會苗栗區農改場以及台灣養蜂協會共同核發的「國產蜂產品證明標章」。 真假蜜如何分辨？養蜂協會理事長吳朝生表示，蜂蜜與冷水混和搖一搖，真蜂蜜帶有蛋白質與胺基酸，因此搖晃後蜜水混濁，會產生又多又厚的泡泡、久久不散；但混和糖份的調和蜜相對泡沫較少。若是完全沒有蜂蜜的假蜜，搖晃後泡沫立刻消退，且蜜水清澈。另也可用60℃熱水沖泡，真蜂蜜泡熱水除了香甜味，還有淡酸味，假蜜混和熱水時，蜜香一下子就被蒸發，且喝起來只有甜味，沒有酸味。真蜜開瓶時會有獨特的花香，但假蜜就只有香精味道。 吳朝生說，由於真蜂蜜減產，因此市售真蜂蜜700公克售價500元以上，低於這一價格的蜂蜜恐怕不純。協會迄今已核發138萬1130張「國產蜂產品證明標章」，這些蜂蜜都經過品質和農藥殘留檢驗，保證是真蜂蜜。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨／干貝最怕重金屬 燕窩當心成過敏原

  【聯合報／記者張嘉芳／報導】燕窩、干貝等乾貨是很多人的最愛，尤其燕窩被不少女性視為養顏美容聖品。部分業者為提高賣相，常會添加許多人工添加物，長期食用恐不利健康。醫師表示，乾貨挑選應掌握「看、聞、摸」三原則，以減少有害物質下肚機會。燕窩／除燕子口水 還有昆蟲屍體家醫科醫師陳柏臣表示，多數民眾對燕窩的印象就是燕子口水製成，它含有豐富的蛋白質、礦物質、胺基酸與碳水化合物等，主要目的是給小燕子食用。部分女性常吃燕窩補充膠原蛋白，希望皮膚水嫩Q彈；它也是一個很好的潤肺食材，具有化痰止咳、整腸健胃作用。通常燕子不會有這麼多的口水，因此燕窩的成份不只有口水而已，還有燕子咀嚼磨碎昆蟲所殘留的豐富蛋白質，甚至是未消化完的昆蟲屍體，燕窩若沒處理乾淨，民眾還會吃到昆蟲屍體。燕窩／經漂白 當心成過敏原其實燕窩所含蛋白質的分子結構較大，陳柏臣說，分子結構若從小到大依序為胺基酸、胜、蛋白質、膠原蛋白，亦即胺基酸的分子最小，最容易被身體吸收；其次是胜，它是由2到10個胺基酸所組成，串在一起變成分子較大的胜；如果串連得更多就成了蛋白質；蛋白質如果排列為3D立體結構，就是膠原蛋白。透過食用燕窩可將蛋白質、胺基酸等營養，轉換為人體所需要的膠原蛋白，皮膚保水看起來較年輕。不過，部分業者會使用漂白劑讓燕窩色澤均勻，加上燕窩的蛋白質含量高，但漂白劑與蛋白質皆是很大的過敏原之一。此外，腎臟病患攝取高蛋白飲食也需當心，以免吃出問題。干貝／難保存 最怕重金屬干貝也是熱賣乾貨之一，陳柏臣說，濕潤干貝不易保存，如果要保持乾燥，必須浸泡藥劑；之後得使用膨鬆劑，讓干貝恢復原形。但膨鬆劑常含有大量的鋁，加上海鮮本身又有一些重金屬，如此一來會增加重金屬中毒機率。▇ 專家教你挑真燕窩 條狀不規則好干貝 清香不嗆鼻如何挑選乾貨，同時兼顧美味與健康？陳柏臣建議，民眾不妨掌握「看、聞、摸」原則，以燕窩為例，因燕子吐出物為條狀，且牠在築巢也不會把每個洞都啄得很規則，因此最好挑選一條條不規則外形者；如果是一整片燕窩，就要注意是否經過人為加工處理。同時還要聞一聞是否帶有一些雞蛋味道，摸一摸有無彈性，確保買到高品質燕窩。干貝需外觀完整、無碎掉，最好有自然裂痕，並注意顏色是否有不均勻情形，以免吃下人工添加的漂白劑與防腐劑。若干貝有嗆鼻或太濃腥味，可能添加化學物質，聞起來需有清爽香氣、摸起來不黏膩，才是真正好品質干貝。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  聰明買、均衡吃、健康煮 3招「食」得安心

  【聯合報╱陳姿樺／台東基督教醫院營養師】如何才能讓家裡老小吃得健康？除了原物料、廠牌、產地值得我們關心，有些危害可能是因為儲存方式不妥、飲食模式偏差或是飲食觀念不佳而造成，例如只吃單一食材、食物保存不當與食物中毒。有人採取單一食材飲食法，篤信某幾樣食物的營養價值最高，僅願意吃那幾樣食物。例如水果僅願意吃奇異果，蛋白質來源只吃鮭魚。 或是為了便宜而大量採購，傳統市場可少量多樣購買，但成員簡單的小家庭在大賣場購買時，往往受限於大包裝，造成需在短期內消耗相同食材。錯誤的省錢模式，如開源有限，許多人以極力壓低飲食成本為對策，一整周只吃吐司或泡麵。上述單一食材飲食法，容易造成營養素攝取不均。勿買過量 維持新鮮對於發霉食物，部分媽媽級長輩會以「節儉」或「熟透比較好吃」為由，把因儲存方式不佳或儲放太久而發霉、出芽的部分切除，再把其他「看似正常」的地方吃掉。其實，黴菌菌絲體可遍布的範圍相當廣且深，我們肉眼看到的只是他的「本壘板」，它的菌絲體已經不知道跑完水果本體幾圈了。由於黴菌品種不一，有些耐酸鹼、耐高溫的菌種即使高溫長時間烹調及胃酸消化也無法去除，雖然不會有立即性腸胃不適的反應，卻比一般細菌性食物中毒危害更大，造成肝腎負擔。應對之道建議平時預先估計生鮮食材所需的數量，避免購買過量。在包覆食材的塑膠袋外註明購買日期、數量或保存期限，若能列表貼在冰箱外註明裡面尚有哪些食材，會更方便管理。若能做到以上兩點，相信會更容易把冰箱控制在七成的滿度，避免冰箱過滿，冷度不足，造成食物變質。洗淨煮熟 預防中毒 另外，預防細菌性食物中毒，所有食物都應該用自來水妥善清洗、確實煮熟。傷口易產生耐高溫的金黃色葡萄球菌，手若受傷，一定要妥善包紮並使用防水貼布包覆傷口，才可以繼續處理食材。有掌廚經驗的都知道，自行烹調不比外食的分量來得好掌握，有時知道今天都要煮兩餐，「一次炒兩餐的量」也是常有的事。大原則上是沒有問題，但是如何「妥善保存」非常重要。隔餐食用 徹底加熱 如果已知哪道菜會延續到下餐繼續吃，建議把分量預先夾起，放在乾淨的保鮮盒裡或用保鮮膜妥善覆蓋後放入冰箱，且在下一次進食前徹底加熱。避免食物在細菌最易繁殖的危險溫度帶（7～60℃）存放太久，造成蛋白質被食物分解變質，除了營養價值流失，還有食物中毒的風險。 人體就像一部機器，好的營養來源可以讓機器運行流暢而不會到處卡卡的。建議大家無論外食或自行烹調，在吃以前先想一下食物來源，如製造商；想一下是否變質，如有無過期、是否確實存放、是否妥善加熱？並且做到均衡飲食，注重食的健康。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  認識食品添加物／胺基酸

  【聯合晚報╱記者陳麗婷】 胺基酸（營養添加劑）用途：蛋白質由胺基酸組成，是人體所需重要營養來源。成分：甲硫胺酸、精胺酸等。常添加食物：奶粉等。健康疑慮：補充過量恐導致心血管疾病風險、增加腎臟負擔。補充蛋白質 高人一等專家的話：蛋白質是人體所需的重要營養來源，而蛋白質是由胺基酸組成，因此，奶粉或健康食品中，常會添加胺基酸，補充所需的蛋白質。尤其人體所需的胺基酸當中，有九種是人類不能自行合成，稱為「必須胺基酸」，必須靠食物或營養品來補充。人體機能要正常運作，需要脂肪、蛋白質、碳水化合物等各種營養素，其中蛋白質是最重要的營養來源。尤其對孩童來說，足夠的蛋白質，可以幫助生長發育。常用的胺基酸包括甲硫胺酸、精胺酸等，這些都是人體必須的營養素，但也不能過量補充。若補充過量，可能會增加心血管疾病的風險。尤其，蛋白質、胺基酸主要是從腎臟代謝，如果補充過量，可能會引發腎臟功能傷害、增加腎臟負擔。一般民眾若沒有營養不良的問題，過量補充會造成發胖，通常建議每天每公斤體重攝取量應限制在0.8公克。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  簡單醫百病／太多動物性食物 會讓你生病

  【圖．文／節錄自《一點小改變，簡單醫百病》／作者 凱西．佛斯頓／柿子文化出版】太多動物性食物容易讓人生病，已有許多研究證明，這也包含乳製品。乳製品中的酪蛋白，在消化道中會被分解，產生類鴉片的縮氨酸（peptides），我們稱之為胜肽（casomorphins）。在大腦中，這些化合物會模擬鴉片類藥物，如海洛因或嗎啡，讓人昏昏欲睡、變得遲鈍，但是一旦藥效過了，你又會想再試一次。酪蛋白也會釋放組織胺，造成發炎反應，使人提早老化或罹患疾病，如癌症。太多酪蛋白會促進癌細胞生長酪蛋白是《救命飲食》探討的主要問題，作者坎貝爾博士在書中描述，在癌症病程各階段，酪蛋白都能促進癌細胞生長。他的研究引起眾人注意，後來康乃爾大學、牛津大學和中國的國家健康研究實驗室攜手合作，找了許多人來試驗酪蛋白和其他動物性蛋白質對人體的影響，結果令人震驚，因為攝取動物性蛋白質與癌症和其他疾病的發展有直接關連。柏林大學曾於《歐洲心臟學會期刊》發表的研究顯示，喝茶時加入牛奶會阻礙所有喝茶帶給身體的益處（尤其心血管方面），因為酪蛋白會與茶的其他分子結合，使它們變得毫無用處。酪蛋白無論到哪兒都像膠水，包括人的身體，它會刺激黏液分泌，並與黏液結合，讓它變得更黏更棘手。由於工業化飼養型態使然，乳製品也被牛體殘留的抗生素、荷爾蒙和人工飼料所污染。大家吃乳製品時，這些東西也跟著下肚裡。即使是有機牛奶也含荷爾蒙，雖然通常不是人工的牛成長激素。工業化飼養讓吃肉變得很不安全動物的工業化飼養法不僅毒害乳製品，同時也影響肉類。雖然有些肉類因此提高營養價值，如鮭魚的多元不飽合脂肪酸（omega-3）或蛋黃的鐵質，但是工業時期創造的環境，使得肉類對人體健康的潛在危害大過可以提供的任何營養。美國的食品藥品管理局（FDA）和環境保護局（EPA）建議孕婦、哺乳婦女和幼兒不要吃鯊魚、箭魚、鯖魚和馬頭魚，因為這些魚類的毒素、汞和其他重金屬含量太高。貝類（如蝦子）、罐裝鮪魚、鮭魚、鱈魚和鯰魚的攝取量也不得超過每週十二盎司，因為它們含有些微的重金屬。你可能以為農場養殖的牲畜和魚的生存環境不同，比較好掌控，也比較不受污染。事實恰恰相反，大部分農場的農舍空間狹小，牲畜擠得像沙丁魚，阻礙了牠們天然的代謝過程。這些牲畜沒有運動，使得生長激素、抗生素和其他被注射或餵食的化學藥物無法完全排出體外，結果全留在肉裡。一旦食用，人體得加倍努力才能排出這些毒素，而且不是想排就排得掉。肉煮熟吃或生吃都有危險性更糟的是，多項研究指出，肉品烹煮後會產生毒素。多倫多大學和《美國國家癌症研究院期刊》分別發表論文，認為食用烹煮和殺菌消毒過的乳製品會提高罹患結腸癌的風險。肉類原本的蛋白質是很脆弱的物質，一旦接觸高溫，蛋白質的分子會自行重組，不僅難以消化、使酶耗竭，而且毒害身體。雖然煮熟的肉品顯然對身體不好，但吃生肉也不是最佳選擇。魚肉和乳製品都有細菌和寄生蟲，沒有煮熟就吃是很危險的。所以，為了自身安全，最起碼在排毒時忌吃任何畜產品。建議你在飲食排毒的期間忌吃魚、肉，這能讓身體喘一口氣，不必再被現今牲畜和魚產所含的工業污染物、抗生素、荷爾蒙和化學物質猛烈攻擊。再加上，吃下與肉類相關的致癌物，會讓自由基傷害身體，暫時不吃可讓你身體復原。※延伸閱讀》‧一點小改變，簡單醫百病‧簡單醫百病／有冥想習慣的人 比較不會憂鬱‧簡單醫百病／愛當假好人 小心疾病找上門‧簡單醫百病／研究顯示 糖類和癌症是有關聯的‧簡單醫百病／太多動物性食物 會讓你生病‧簡單醫百病／咖啡因 可能讓你更疲倦‧簡單醫百病／一個舒服的窩 會療癒你的身心靈‧簡單醫百病／休息 真的是為了走更長遠的路

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  保命常識／喝酒能夠解除宿醉？

  【摘自《臨時會用到的保命常識》，作者╱溝田弘、水(山鳥)昇，活泉文化出版】宿醉頭痛一般來說，宿醉通常伴隨著可怕的頭痛，而不常喝酒、喝不多的人比經常喝酒的人更容易頭痛，這是因為酒精對頭痛有直接與間接的影響。酒精會讓體內產生抗脫水機制，造成頻尿，並且壓迫肝臟，使它不容易製造葡萄糖，若腦細胞缺少這種能量，就會特別容易受影響。酒精甚至會影響發炎反應，使血管膨脹，因此很多人不必等到早上，就會感覺到頭痛。酒能解除宿醉？因宿醉而引起頭痛、噁心、暈眩等症狀時，從以前開始出現「酒能解宿醉…」的說法，卻是錯誤觀念。因為在酒醉的情況下繼續喝酒，會使得神經遲鈍，感覺不舒服，反而增加酒醉的症狀。某些種類的酒甚至會讓宿醉更嚴重，根據研究顯示，酒的種類可能因為各種原因對人體產生不同的影響，而其中所含的同屬物和雜質就是造成宿醉的原因，像是氣候不佳時所釀造出來的葡萄酒可能會產生較多雜質，廉價、劣質的紅葡萄酒則是含有大量的同屬物，所以各位愛喝酒的朋友一定要慎選酒類。※同屬物：它是在製造酒類的發酵過程中產生的副產品，這也是飲酒過量的人產生宿醉的元兇。緩解宿醉的對策1為了防止脫水情形，一定要飲用適量的開水。在每杯酒之間補充大量的開水，才能將體內的同屬物排掉，減輕宿醉情況。2身體狀態已平衡後，就可用餐。沒有食慾時，可以飲用溫牛奶加砂糖，或者飲用天然果汁後將能夠補充蛋白質、糖分、維生素Ｃ，對於解酒最有效。值得注意的是，油膩的餐飲、太酸的果汁不適合在宿醉食用，番茄汁、蘋果汁搭配吐司夾蛋會是不錯的宿醉早午餐選擇。3根據研究發現，空腹喝酒比較容易醉，所以若在飲酒前先吃一點脂肪、蛋白質食品、乳製品、果汁，可以讓身體吸收酒精的速度變慢或是讓酒精不易吸收，像是纖維素就能促使酒精快速通過胃及小腸，吸收量降低。※雞尾酒讓人容易醉的主要原因不在於把酒和其他飲品調配在一起，而是因為不同的添加物會提高或降低血液中的酒精濃度。預防宿醉或酒精中毒的方法1預防宿醉最好是慢慢地喝酒，千萬不要豪飲，因為豪飲將會急速增加血濃度。喝得愈慢，腦子吸收的酒精量愈少，吃飽時喝酒也可減少宿醉。2不參雜飲用各種不同的酒，改變酒的種類後，由於口感不同，因此容易過量飲用。了解自己的酒量，才是享受美酒的訣竅。※事實上，市面上買的解酒液和藥水，大部分是無效的，只要大量喝水，就能減輕宿醉所引起的不適症狀。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／不吃早餐容易瘦

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】不吃早餐容易瘦前一陣子曾經流行過不吃早餐來減肥。雖然不知道是否是以減肥為目的，但日本人不吃早餐的相當多。根據「二○○八年國民健康營養調查」，男性二十世代約有30 ％ 不吃早餐，三十世代約28 ％，四十世代約25 ％。女性則是二十世代約26 ％、三十世代約22 ％不吃早餐。但是，不吃早餐反而容易變胖。二○○三年美國的研究指出，不吃早餐的人和吃早餐的人相比，易胖的機率高出五倍。不吃早餐為什麼會胖？ 其中的原理因近年「時間營養學（chrononutrition）」的進步，找到了科學的根據。時間營養學最令人感興趣的是生理時鐘。人體內的生理時鐘管制中心位於腦部的視叉上核這個地方，在全黑的環境下，以一天二十五個小時為週期。當眼睛受到早晨陽光的刺激，視叉上核便會將時鐘調快一小時，配合二十四個小時的週期。這些之前已經提過了，但事實上，體內所有的細胞都具有生理時鐘，也就是時鐘基因（clock gene）下令在細胞內製造的「時鐘蛋白質」（clock proteins）。時鐘蛋白質以一定的週期節律增減，而且是以二十四個小時為週期。吃早餐以重啟生理時鐘腦部的生理時鐘是靠早晨的陽光來重新啟動的，但光照不到的細胞時鐘蛋白質，要怎麼重新啟動？ 如果想配合起床的時間，讓細胞的時鐘蛋白質增減週期重新啟動為二十四小時制，就要靠飲食的刺激。早上起來沐浴在陽光下，吃了早餐，中央與末端的生理時鐘就會同步，調整出與人體活動相應的體內環境。即使腦部的時鐘已經因早上的陽光而啟動，但不吃早餐，末端的時鐘便維持在尚未重新啟動的狀態。時鐘不準，能量的代謝也會紊亂。而腦部會將此解釋為「早起卻沒有東西可吃」，於是切換成節能模式，以減低體內的熱量消耗。這便是不吃早餐容易發胖的第一個理由。由於我們睡眠期間無法從食物補充做為能量來源的醣類，因此在胰臟所分泌的升糖激素的作用下，體脂肪與肌肉的蛋白質會分解， 來補充醣類。人體即使是在睡眠中，仍需要醒著但不活動時的百分之九十的能量。因此，當早上起床時，是處在肌肉進行分解的狀態。早餐不補充蛋白質，肌肉分解就會一直不間斷地持續到午餐。肌肉一減少，人體維持靜態時的熱量消耗就會變得更低（請參考常識12 ），這就是不吃早餐容易發胖的第二個理由。光是喝果汁、咖啡這些飲料，很難重新啟動細胞的生理時鐘，因此還是別忘了攝取米飯或麵包這類固體。除了醣類之外，為了補充被分解的肌肉的蛋白質，也請記得從牛奶等乳製品、雞蛋、大豆食品等攝取優質蛋白質。西方人的早餐少不了優格或乳酪等乳製品，日本人也喜歡在早餐吃烤魚、納豆。以前的人或許並不了解時間營養學，但看來傳統的飲食生活就是以配合身體的自然節律而設計的。這則常識是假的。不吃早餐的人，比吃早餐的人更容易胖。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／減肥時最好減少蛋白質攝取

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】減肥時最好減少蛋白質攝取減肥時很容易陷入如何減少脂肪、降低熱量的「負面思考」。但是，增加不足之處的「正面思考」也很重要。醣類、脂肪、蛋白質這三大營養素當中，希望大家以正面思考來增加蛋白質。減肥時，會有少吃熱量高的肉類、牛奶、乳製品的傾向，但這些都是重要的蛋白質來源，一減肥，就容易減少蛋白質的攝取。三大營養素都能在體內形成熱量，因此與減肥有密不可分的關係。減肥容易只注意脂肪和醣類攝取過多，但若是蛋白質不足，人就容易胖。因為，蛋白質減少，肌肉就跟著減少。肌肉除去水分之後，固體幾乎都是蛋白質。而製造肌肉的蛋白質，就像皮膚（這也是由蛋白質構成的）會透過新陳代謝更新一樣， 也不斷地重複分解與合成。蛋白質老舊，功能就會退化，因此為了讓蛋白質發揮百分之百的實力，就要時常更換成新鮮的。通勤電車一到站，就會有大批乘客下車，然後又有大批乘客上車。假如下車和上車的人數相同，搭乘電車的乘客總數就不變。同樣的，當肌肉的蛋白質分解與合成的速度相同，就會維持一定的肌肉量。而就像經過幾次總站之後，乘客會全部換人一樣，構成肌肉的蛋白質大約一年就會全部更換一次。蛋白質攝取太少，肌肉合成的速度就會因為材料不足，比不上分解的速度。這和新上車的人比下車的人少，乘客的總數就會減少，是一樣的道理。肌肉減少，一天的熱量消耗就會降低。躺著不動所消耗的能量稱為基礎代謝率，約佔一天總消耗熱量的70 ％。肌肉負責了30 ～40 ％的基礎代謝率，因此肌肉減少，熱量消耗就減少，就容易變胖。每人每天的蛋白質攝取量應比照體重，每１公斤應攝取１公克的蛋白質蛋白質最多可由二十種胺基酸組成。而人類是以攝取蛋白質的方式，將胺基酸送進體內。肌肉的蛋白質所分解出的胺基酸，在合成新的肌肉時也會用到。假如回收率百分之百那當然是最好，但胺基酸有一部分會排出體外， 因此必須經常從食物中補充蛋白質。構成蛋白質的胺基酸當中，有十一種可以在體內由醣類合成。但是其餘的九種則無法自行合成，因此必須以食物補充。這些便稱為必需胺基酸。這是重要的營養素，因此以下將九種胺基酸全部列出來： 色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、組胺酸。必需胺基酸只要缺少一種，就無法製造蛋白質。營養學課本講解這部分的那一頁，一定會畫一個「木桶」。假設每一種必需胺基酸是一片木板，由九片木板直立排放成圓形才能製造成一個木桶來盛水。在這個假設下，水就是蛋白質。九片木板當中，只要有一片太短，水就會從那裡流出去。無論其他的木板有多長，只要有一片太短，就無法盛裝更多的水。同樣的， 必需胺基酸只要有一種不夠，就會限制蛋白質的合成。攝取蛋白質時，最好是選擇含有均衡的必需胺基酸的食物。這些食物便是減肥時經常被敬而遠之的肉類或牛奶等乳製品。其他如雞蛋、海鮮、大豆食品也是含有均衡必需胺基酸的蛋白質來源。不只是肌肉，身體大部分都是由蛋白質構成的，如皮膚、毛髮、骨骼、紅血球都是。為了使這些蛋白質的新陳代謝順利進行，每人每天必須攝取的蛋白質，就得達到１公斤１公克的程度。換句話說，體重如果是60 公斤就是60 公克， 70 公斤就是70 公克。這裡說的「體重」不是現在的體重，而是ＢＭＩ（身體質量指數） 所算出來的標準體重。ＢＭＩ是談減肥時一定不能不提的重要關鍵字。以體重（公斤） 除以兩次身高（以公尺為單位），得到的數字就是ＢＭＩ。假如有一個人身高１７０公分、體重75 公斤，ＢＭＩ便是75 ÷１‧ ７÷ １‧ ７≒ 25 ‧ ９。ＢＭＩ與體脂率（體脂肪佔體重的比例）成正比，Ｂ ＭＩ越高，體脂率也越高，因此ＢＭＩ被用來做為國際間測量肥胖的指數。依照日本肥胖學會的標準， 25 以上算肥胖， 18 ‧ ５以上不到25 為理想體重，不滿18 ‧ ５為過瘦。現在就來計算自己的ＢＭＩ吧。ＢＭＩ與死亡率都呈Ｕ字曲線，太胖或過瘦，死亡率都會升高。根據日本肥胖學會的建議，ＢＭＩ指數22 時是最理想的體重。以換算成公尺的身高平方乘以22 ，便能得到自己的最理想體重。例如，身高１７０公分的話，便是１‧ ７× １‧ ７× 22 ≒ 63 ‧ ６公斤。有研究指出，日本人在ＢＭＩ 24 ～28 時死亡率最低，但這裡還是以厚生勞動省所採用的、日本肥胖學會的標準為準。每人每天所應攝取的蛋白質，就是以這個方法求出來的標準體重為準，１公斤應攝取１公克的蛋白質。過胖的人若依目前的體重計算，會攝取過多蛋白質，而過瘦的人若依目前的體重計算，則有可能蛋白質不足。這則常識是假的。減少蛋白質的攝取，肌肉會減少，熱量消耗便會降低，反而容易變胖。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／蛋一天最多只能吃一個

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】蛋一天最多只能吃一個任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。吃了蛋，膽固醇也不會升高膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。其實膽固醇並不壞人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。這則常識是假的。只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／吃了膠原蛋白皮膚就會水嫩有彈性

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】吃了膠原蛋白皮膚就會水嫩有彈性膠原蛋白是愛漂亮的女性們最喜歡的營養素。我身邊也有很多女性朋友堅信「膠原蛋白有美肌效果」，拚命吃膠原蛋白補充品或富含膠原蛋白的食物。我是屬於認為膠原蛋白沒有美肌效果的否定派，但是有很多女性對於「吃了膠原蛋白第二天妝會特別貼」的美肌效果深信不疑。究竟何者才是正確的？要為膠原蛋白的爭論下個定論，比想像中還難。首先，我們來思考一下膠原蛋白與皮膚的基本關係。膠原蛋白是蛋白質的一種。人體約有６０％左右是水分，但其餘的固體中，有一半是蛋白質。而膠原蛋白則佔這些蛋白質的三分之一，是最大宗。膠原蛋白含量最多的部分是皮膚。光是皮膚，就佔了人體內所有膠原蛋白的４０％左右。皮膚表面（角質層）底下的真皮，是由網狀的膠原蛋白組織形成的，填滿細胞與細胞間的空隙，是皮膚年輕飽滿有彈性的根源。除此之外，膠原蛋白也分佈於骨骼、軟骨、血管等處。因此有人便認為：「從食品補充因老化而失去的膠原蛋白，不就好了嗎？」含膠原蛋白的食品，有雞翅、豬腳、魚翅、甲魚等。膠原蛋白加熱後便會形成明膠，海鮮類煮出來的魚凍可說是一整塊的膠原蛋白。與其吃昂貴的膠原蛋白保健食品，不如從飲食中攝取優質的蛋白質但是，即使吃了膠原蛋白，膠原蛋白也不會直接進入體內。不只是膠原蛋白，所有的蛋白質都是由最多二十種的胺基酸所構成的。蛋白質在消化吸收的過程中被分解，以單一個的胺基酸，或是串連在一起的狀態進入體內。從飲食中攝取的胺基酸，在體內是合成蛋白質的材料，但是來自膠原蛋白的胺基酸無法保證會再被合成為膠原蛋白。因此，要是有人說「我吃了甲魚，皮膚變得水嫩有彈性」，那麼這個人很可能從飲食當中攝取的蛋白質本來就不夠。事實上，因為減肥而控制飲食以至於蛋白質不足，有時便會導致皮膚粗糙。不必去吃魚翅、甲魚等高級食材，也不必花錢買膠原蛋白保健食品，從一般的肉類、海鮮、大豆食品、牛奶、乳製品等食物中攝取優質蛋白質，經濟實惠多了。這則常識是假的。就算吃了膠原蛋白，皮膚的狀況也不可能立即改善。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  增廣健聞／腎病食慾不振 宜少量多餐

  【聯合報╱記者范榮達／整理】病例：苗栗市73歲林姓老翁因腎臟病第五期，血液尿素氮持續偏高、貧血，食慾不振，正餐飯量只吃半碗或三分之二碗就不想吃了，導致體重持續下降，無精打采，求助營養師協助。大千醫院營養師李玉彩：建議類似林姓老翁情形的患者，以少量多餐的方式補充熱量，一天增加兩次點心食用，煮冬粉湯或炒粄條一碗當點心，補充熱量，也可減少米飯或麵食產生的氮量，維持較佳的營養狀態及體力。由於蛋白質代謝利用後，產生含氮物質，氮必須靠腎臟代謝排出體外，腎功能不全的病人無法正常代謝含氮廢物，以致血液氮增加，最後造成尿毒症。慢性腎臟病患者必須限制蛋白質攝取，食物中主要蛋白質來源是肉、魚、豆、蛋類，澱粉類食物蛋白質不如肉類多，植物性蛋白質品質及利用率較肉類差，卻是食入量最多的主食，因此適當利用低氮澱粉做為主食，成了病友重要課題。常見低氮澱粉有冬粉、米粉、粄條、米苔目、粉圓、西谷米、太白粉、地瓜粉、藕粉、玉米粉、涼粉、粉皮、粉粿等，苗栗地區客家人常吃的食物，如水晶餃、粄條、粉條、米苔目、水粄（碗粿）、肉圓等；及年輕族群的珍珠奶茶、各式粉圓甜品。值得注意是食用時，可能連帶吃入肉、油及糖，需控制血糖的患者，要將糖分一併算入一天當中的飲食計畫中，並注意不要加入過多的醬料，例如蒜末醬油、辣椒醬、醬油膏等，避免吃入過多的鹽分，反而會造成腎臟的負擔。大千提供低氮澱粉製作的點心食譜供參考，第一道的客家炒米粄條，食材包括粄條1碗，紅蘿蔔絲、木耳絲、韭菜段、香菇共半碗，蒜末少許，沙拉油2茶匙、油蔥酥1茶匙、鹽少許。起油鍋將蒜末、香菇爆香，加入其他蔬菜爆炒到香軟，再放入粄條續炒2到3分鐘，放入油蔥酥後，即可起鍋。第二道的粉圓甜湯，食材包括生粉圓2湯匙、砂糖1湯匙，做法是將砂糖加水煮開成糖水備用，粉圓加入水中煮熟成透明狀，撈起倒入糖水即可。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  白血球過低要多吃牛肉，真的嗎？

  【聯合報╱整理記者楊欣潔】正解：不一定。白血球過低應先找出原因。一般來說，白血球過低的情形常見於化療中的癌症病患。此時，可補充蛋白質食物，如肉類、黃豆類食品、魚類、堅果類，都可幫助白血球增加。資料來源／營養師公會全聯會祕書長黃翠華

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  身體小百科／小腸絨毛

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●小腸壁上的小突起物稱為小腸絨毛，負責吸收蛋白質、醣類等營養。●小腸約6公尺長，密密麻麻的小腸絨毛可增加小腸內部表面積，若將小腸內部完全展開，相當於一個網球場。●小腸絨毛裡有微血管和乳糜管，微血管吸收葡萄糖、胺基酸，乳糜管吸收脂肪酸。資料提供／國泰汐止分院腸胃科主任楊瑞能

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  豆腐吃太多 痛風上身？

  【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 網路上謠傳豆腐不可以吃太多，因為吃多了容易傷身，可能會促使人體腎功能衰退、造成消化不良、導致痛風發作等，這樣的說法實在令人既擔心又害怕，但到底是真的有這一回事還是誇大其辭？還是這種說法僅僅是單純的網路謠言？專家看法彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞表示，腎功能衰退方面，不管一個人的腎功能是否正常，長期吃豆腐等高蛋白食物都會對腎臟造成很大的負擔，但並不會因為只吃豆腐就造成腎功能衰退。因此，正常人都應攝取適量的蛋白質，若發生腎功能衰退的症狀時，就必須限制蛋白質攝取量。其次，營養師指出，消化不良方面，很多人吃豆類食物會脹氣是因為缺少分解豆類多醣類的酵素，導致豆類下肚後會被腸內菌種發酵、分解，進而產生氣體而有飽脹感，所以網路才會謠傳黃豆製成的豆腐會造成消化不良。事實上，但黃豆經過浸泡、磨漿、加熱等過程製成豆腐，原本的物質結構經熱處理後就受破壞，所以並不太容易造成消化不良的問題。痛風發作方面，蔡玲貞進一步指出，黃豆含有豐富的蛋白質，屬於中量普林的食物，普林含量相對較動物內臟、肉湯汁等來得少，如果是痛風或尿酸偏高的患者，食用黃豆時最好不要吃太多，但若是豆腐、豆漿、豆乾等食物就影響不大，因為製作過程都加入大量的水，普林含量早就被稀釋掉，所以含量很不高。常見問題有些人會擔心，認為老人家不適合吃下太多的豆腐。不過，彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞指出，豆腐又軟又嫩又容易消化，相當適合牙齒不好的老人家食用，但重點仍是在於所吃的量，老人家仍不宜食用太多。貼心小叮嚀彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞指出，吃豆腐要適量，當民眾在計算蛋白質總量時宜跟其他蛋白質食物一起計算。一天總量建議低脂牛奶1杯、蛋白質食物4份，譬如豆腐1塊（100公克）、肉類1兩、雞蛋1個、魚肉1兩等。 ※延伸閱讀》‧研究：苦瓜、綠藻、豆腐…制得住三高‧豆腐煮菠菜 誰說會結石 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症.飲食與癌症

  化療期間 別吃生機飲食

  【聯合報╱整理記者楊欣潔】 Q：我罹患大腸癌二期，坊間不少書籍建議生機飲食，請問化療時吃生菜等生機飲食，對病情有幫助嗎？A：化療期間不建議吃生機飲食，因為此時癌友因為用藥影響身體免疫力，特別是生食，有較高風險受到細菌感染。 化療過程中，白血球數量急速下降，身體抵抗力也較差，不適合吃未煮熟的食物，不建議只吃蔬果而不攝取優質蛋白質，以免影響治療。若要進行生機飲食，應在化療完成後，再選用生機飲食較妥當。 生菜未經高溫烹調，若未妥善處理，可能有肉眼看不見的細菌、寄生蟲或蟲卵，過去曾有生菜受到汙染，造成大規模的大腸桿菌感染事件。 化療期間除了要避免吃未煮熟的食品，處理食物的過程也要特別留意，生、熟食要分開處理，餐盤、刀叉、砧板等也要避免生、熟食共用，以免食物交叉汙染，增加食物中毒的風險。 對已經罹患癌症並接受治療的病友，生機飲食無法充分供應病友治療期所需熱量及優質蛋白質，影響被破壞的組織、細胞修補能力。若營養素不均衡或胃口不佳，反而會使病友更加虛弱，失去抵抗力，且至目前為止，尚無生機飲食能有效治療癌症的研究報告出現。 癌友治療過程中，飲食攝取除了均衡，也要盡量使用低油、低脂、低鹽、低糖等健康烹調方法，最好能多選擇新鮮食材，增加蛋白質，並以好吞嚥的食物為主，以增加熱量攝取。此外，化療過程中，也要特別避免食用加工食品、油炸食品以及辛辣等刺激性食品。（諮詢：三軍總醫院營養師林晏如） 【2014/06/23 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  高度用腦群　睡飽吃好腦不老

  【聯合晚報╱記者黃玉芳／台北報導】醫師建議，學生、上班族等高度用腦族群，每天至少要睡足6小時，點心以蔬果、堅果類取代鹹酥雞、高熱量零食，多攝取魚肉、牛奶等優質蛋白質。睡足6小時 署立雙和醫院神經內科主任胡朝榮表示，加班、熬夜讀書會壓縮睡眠時間，研究已發現，睡得少又睡得不好，很容易造成頭腦老化及失智症。他建議工作、讀書時，最好能每小時適當休息幾分鐘，高度用腦族群一定要有充足的睡眠，一天至少睡6至8小時，最好能培養游泳、爬山等運動習慣。攝取優質蛋白質 另外，有些人一累，就喜歡吃高油、高熱量的鹹酥雞、蛋糕、麻辣火鍋等犒賞自己，但胡朝榮提醒，抗氧化的蔬果堅果類，以及牛奶、魚肉、豆漿等優質蛋白質，才是幫助頭腦抗老的營養成分。

• 2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽

  天麻萃取物 可改善神經退化

  【聯合報╱記者陳幸萱／台北報導】中央研究院、台灣大學和國立中國醫藥研究所，從高級草藥「天麻」中萃取出小分子化合物，在實驗用小鼠上，證實能改減緩類似漢丁頓舞蹈症的退化症狀，有機會開發為改善神經退化疾病的藥物。中研院昨天舉行生物科技研發成果發表會，有超過40家機構與21位專家學者參加。中央研究院生物醫學研究所研究員陳儀莊解釋，阿茲海默症、巴金森氏症、漸凍人症和小腦萎縮症等神經退化性疾病，都是由於突變蛋白質不正常堆積造成。以杭丁頓舞蹈症為例，人體內的異常蛋白質水解不完全，無法正常代謝，最後就在神經細胞內堆積，影響細胞核的正常功能，進而引起神經退化疾病。研究團隊也研發出合成物JMF1907，以降低從天麻萃取的成本。不過，陳儀莊指出，這些成果離進入人體實驗還有很長的一段距離，若資金足夠，也要3年。

• 2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽

  熬中藥 切記「三要三不要」

  【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】三要：要洗、要泡、要煎煮三不要：鍋具不鋁、不鐵、不銅中藥湯劑是常用的中藥劑型，藥師表示，要注意「1洗2泡3煎煮」的步驟，煎煮器皿不可使用鋁、鐵、銅鍋具，以免藥物與金屬產生化學反應，建議可採用有蓋的陶瓷砂鍋，用水則建議使用涼開水。台北市立聯合醫院林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，部分民眾常回家後未有先洗藥材，但中藥材炮製時有的是以土炒過、有的先日曬，因此煎煮前需先清洗，。洗淨後再以冷水浸泡20至30分鐘左右，不可使用熱水，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材的成分釋出。陳怡靜說，煎煮使用的器皿要使用砂鍋、瓦罐、玻璃、不鏽鋼等材質，不可使用鋁、鐵、銅製鍋具 ，以免藥物與金屬產生化學反應。陳怡靜建議，家中可使用導熱均勻的有蓋陶瓷砂鍋，或是市售煎藥壺，可自動將藥液煮成一碗的份量。至於煎煮用水，只要使用煮過的自來水放涼，不要使用離子太多的礦泉水，以蓋過藥材兩至三公分的水量煎煮。不過第一次煎煮後的湯劑不能馬上喝，陳怡靜說，頭煎的湯劑濃度較高，第二次以蓋過藥材約0.5公分的水量煎煮，並把兩次煎煮的中藥湯劑混合，再分成兩碗，另一碗放冰箱冷藏，待服用時以電鍋溫熱後再喝。如果無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，否則不建議自行加糖服用，可於服藥後服用少量溫開水，以沖淡口中苦味。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  熟年時代／吃軟不吃硬 好吞嚥

  【聯合報／記者／施靜茹；記者蘇健忠、陳立凱／攝影】老人家如果臥床，或有中風、巴金森氏症等疾病在身，吃東西可能吞嚥困難，家人該如何替長輩準備食物及餵食才好呢？台大醫院家醫部主治醫師姚建安說，老年人咽喉反射較差，會厭軟骨變得遲緩，不好吞嚥，建議最好讓老年人坐著吃，姿勢稍前傾，食物才會進入食道，而非誤入氣道，易造成吸入性肺炎。有的中風病人，或長期臥床的長者，則可能面臨吞嚥困難的局面。姚建安表示，還有的癌末病人面黃肌瘦，吃不下東西，是因為癌細胞會分泌一種激素，使正常細胞萎縮，食道肌肉因此萎縮而吞嚥不易。為進食不易老人備餐，有人以為用湯泡飯，就方便老人吞進去。新光醫院營養課課長徐光華說，其實讓老年人囫圇吞飯，反而容易嗆到。姚建安建議，不妨增加食物的滑溜黏稠，洋菜粉或勾芡都適合加在食物裡。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅說，要讓老年人好吞嚥，最簡單的方法就是多選軟質食物，如豆腐，就是不錯的蛋白質來源。不過，有的老年人吃肉時，因為不好咬，常放在嘴裡咬幾下，就吐出來，以為吃了肉汁，就有蛋白質營養；或燉雞湯只喝湯、不吃肉；或喝牛奶會腹瀉而不敢喝。「但是這種吃法，蛋白質是不夠的。」蘇秀悅說，肉類蛋白質很多存在肉質裡，光吸肉汁，並不算有攝取到蛋白質，最好是連肉一起吃。有的老年人，特別愛吃如東坡肉之類料理，蘇秀悅表示，可能是瘦肉吃起來比較澀，不好咬，老人家才愛吃滑腴的肥肉，因此料理瘦肉時，即使是選擇絞肉，也可以加些雞蛋的蛋白和水一起處理，吃起來會較柔軟。「適口」是幫助老人家好入口的方法，食物切得愈小塊愈好，如果可以的話，可讓老人家拿刀叉吃飯，像吃西餐一樣，隨時可把食物切開，切得小塊一點方便吃。【2010/04/08 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  補充蛋白質 長肉不怕跌

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】年長者適量補充蛋白質食物，有助預防髖關節骨折。美國最新研究發現，蛋白質會幫助強化腿部肌肉，年長者若多攝取含蛋白質食物，年長女性每日蛋白質攝取量至少要四十六公克，年長男性每日蛋白質攝取量要達到五十六公克，這樣做有助降低跌倒、髖關節骨折風險。美國希伯來高齡生活老化研究中心進行這項研究，該研究中心為哈佛醫學院附屬機構。研究人員分析九百四十六名年長者的蛋白質攝取量。研究發現，飲食中蛋白攝取量占二十五％以下的年長者中，半數都出現髖關節骨折，比例最高。而大部分髖關節骨折患者的每日蛋白質攝取量都少於四十六公克，低於建議攝取量。反之，飲食如果含有充足蛋白質，髖關節骨質風險也會隨之減少。參與研究計畫的研究員馬丁‧瀚南博士（Marian T. Hannan）表示，從研究數據來看，飲食中攝取較多蛋白質的年長者比較少發生髖關節骨折。研究結果本周發表於「骨質疏鬆國際期刊」線上版（Osteoporosis International）。蛋白質來源分為動物性蛋白和植物性蛋白，像肉類、雞蛋、魚、起司、牛奶、優格等含有動物性蛋白質，而豆類、穀類、堅果類、種子類和蔬菜類食物則含有植物性蛋白質。稍早研究也顯示，飲食中的蛋白質攝取量左右骨質密度。瀚南博士接受英美媒體訪問時表示，年長者大部分都因跌倒引起骨折，由於肌肉變少、下肢肌肉力量不夠，所以變得較容易跌倒。年長者適量補充一點蛋白質，可以讓腿部肌肉更強健，進而預防跌倒、骨折傷害。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  老人飲食／料理用心 營養全吃下肚

  【聯合報╱李欣容／台東基督教醫院營養師】老人家咀嚼功能退化，經常肉不思、菜不吃，久之飲食變得簡化，營養素攝取更不足夠。肉類吃的不夠，可能造成蛋白質攝取過少，若進食量也少，也可能使肌肉日漸耗損，免疫系統防禦力減低。但透過一些小撇步，可幫助老人家吃得營養又開心。 選擇好咀嚼又有好蛋白質的食物：如絞肉、豆腐、豆漿、質地較細的魚、蛋，用蒸、煮、燉等方式料理；醃肉時加一些醋，可使肉類質地更軟更好入口。將青菜切短或切碎、選擇嫩葉或質地較軟的青菜：如絲瓜、胡瓜、蘿蔔、茄子、大白菜、莧菜等，也可將蔬菜打汁（不過濾），增加蔬菜攝取。牙齒不好或帶假牙的老人家，除了抱怨蔬菜纖維多不好咬，更不喜歡青菜卡在牙齒的感覺，但蔬菜吃不夠容易便秘。蔬菜中含有豐富纖維及多種抗氧化物質，可預防癌症跟心血管疾病，所以還是需要多吃青菜。少量多餐，添加補充熱量的營養品：如粉飴、糖飴、高熱能粉，除了正餐再增加點心攝取，如豆花、布丁、營養均衡的配方奶粉。咀嚼困難的老人多以粥為主食，但粥熱量較乾飯低，若煮較稀可能熱量會不夠。另外，我們常會用營養豐富的雞湯、排骨湯來煮粥，但對營養狀況較差的長輩來說，其實雞湯的營養「在肉不在湯」！湯的成分主要是油脂、礦物質，可添加風味讓進食量變多，但補充不到長輩需要的蛋白質，連湯帶肉都要吃下肚才夠營養。有關營養品添加，可洽詢營養師，將可獲得更適合病人的飲食建議。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  失智症有救了！靠HDAC可改善

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 失智症是可以靠藥物恢復的。美國麻省理工學院大腦與認知科學系教授兼任所長、美國國家醫學會院士蔡立慧表示，近年來研究指出大腦細胞內染色質修飾作用與記憶的形成相關，研究團隊指出HDAC酵素扮演著關鍵角色，此酵素分泌異常的老鼠會有記憶上的缺失，同樣地在罹患阿茲海默症患者大腦也發現類似的情形。因此，投入染色質修飾的藥物（HDAC抑制劑）將會是未來治療阿茲海默症的新希望。阿茲海默症，也就是俗稱的老年癡呆症，據統計指出，65歲以上的老人罹患機率超過5%，85歲以上則是超過50%，每一個患者症狀都會持續惡化，行為上的改變也伴隨而來的憂鬱、偏執狂和妄想。目前醫界可使用的藥物仍停留在減輕症狀，無法治癒的階段。一九九九年，蔡立慧研究團隊發現，人的腦細胞裏有一種P35蛋白質，如果分裂成為P10與P25的蛋白質後，P25若失去控制，就會活化名為CDK5的蛋白質。最後，細胞骨架裏的主要成分Tau會被磷酸化，造成我們所看見，阿茲海默症患者大腦X光圖中的神經纖維化情形。此一發現也被登在《自然》雜誌上的論文，震驚學界。二○○七年五月，蔡立慧的研究團隊在《自然》發表了另一個發現，從動物研究中發現，患了阿茲海默症的老鼠，仍可能透過環境和藥物（HDAC抑制劑）的刺激，找回記憶。這代表記憶沒有真正消失，只是連接這些記憶的神經通道被阻塞住了。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  早期阿茲海默症 血液檢測能夠發現

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 新開發的血液檢測，能夠發現最早期的阿茲海默症。英國諾丁漢大學的研究，開發出一種血液測試，區分阿阿茲海默症病患，與正常人血液構成的不同，這項檢查讓阿茲海默症能夠快速與更簡便的檢查，換句話說病患可以早期發現且治療，這意味病患可以及早正視疾病，有更好且更適當的治療，讓病患的大腦傷害能夠降至最低。研究團隊檢查受測者的血液，以及相關的記憶檢測，發現一些特殊的的蛋白質，能夠在阿茲海默症的患者上找出，換句話說，只要在血液中檢查到這些特殊的蛋白質，就能夠斷定為阿茲海默症的患者，研究學者凱文教授表示，實驗的結果非常具有前瞻性，未來能應用的相關措施相當多，能夠在患者發病前十年，就能夠開始治療。凱文補充，血液測試比起以往的檢測，非常快速與方便，研究團隊相當希望能夠運用在未來的醫療中，可以確保病患受到良好得早期治療，檢測的結果將會註明，民眾未來罹患老年癡呆症的風險，如果為中高風險的民眾，醫療團隊可以密切關注，甚至可以轉介到相關科別，進行不同的檢查，尋求不同的治療方法，降低發病時的大腦損傷。英國阿茲海默症的研究學者埃克里克博士表示，要準確判定民眾是否罹患阿茲海默症並不容易，所以建立起相關的技術相當重要，雖然相關治療的研究還有相當長的路要走，但是此次的實驗非常有用，也值得令人振奮，是一個正面且有效的幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  環保清潔／蛋殼菜瓜布

  【聯合報／文／摘自廣毅出版《手殘女都能征服的清潔×收納一本通》】蛋殼菜瓜布準備材料：蛋殼、容器×1、短絲襪×1操作時間：3分鐘簡單DIY步驟：1.將乾淨蛋殼曬乾，或以微波爐微波1～2分鐘，呈現乾燥狀，並放在小碗中。2.剝除蛋殼上的殼膜後，將蛋殼放入絲襪中，即可使用。達人TIPS●蛋殼打碎後，如同菜瓜布的效用，在刷洗時會產生摩擦力，可以將餐具上的汙垢刷起，不會造成餐具表面的刮痕。●蛋殼具有清潔效果，原因在於含有蛋白質酵素，能分解汙垢。●用來刷除不鏽鋼鍋上的焦垢時，可適時加些天然清潔劑，清洗效果會更好。