【文、圖／摘自高寶《康普茶聖經》，作者漢娜·克魯姆, 亞歷克斯·拉格里】
我們已經知道發酵食品與益生菌、酵母菌一樣能提供營養，那為什麼要喝康普茶呢？答案既明顯又神祕。顯而易見，因為康普茶是世界上用途最廣泛的發酵劑，在一天中的任何時候都可以食用，也可以根據需要將其調製為甜味或酸味，甚至鹹味和甜味也能同等美味，而百搭的口味不管搭配披薩或巧克力都順口。在世界各地的許多家庭中，康普茶以低價自製之姿替代了碳酸汽水、氣泡水、酒精和其他商店購買的飮料。
康普茶在每個（適宜人居的）大陸國家中都已留下自己的印記，也適合各種飮食習慣。康普茶的釀造和調味過程十分簡易安全，適合在家中製作，甚至可以代替用於廚房、浴室、食物櫃、淸潔室、花園等場合的產品。然而，康普茶的吸引力也是個神祕的謎團：有些人從來就不合胃口，另一些人無法解釋為什麼喜歡喝，許多人每天都喝，卻沒有興趣靠自己釀造。人們遇見康普茶的原因有很多種，但他們幾乎總是記得第一次喝康普茶（命定的康普茶！）。
以下配方用量適用於500毫升／4公升的康普茶
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蘋果
百搭的蘋果是康普茶的絕佳夥伴。我們使用新鮮蘋果，連皮帶核切丁，以下提供更多配方選擇。 如果使用蘋果醬加糖，則添加新鮮水果用量的一半即可。 酌量使用果汁，以便產生令人愉悅的蘋果味同時又不致太酸。
蘋果西瓜
蘋果汁2 大匙／ 1/4杯
西瓜，切碎
2 大匙／ 3/4杯
蘋果派
蘋果，切丁1/4杯／ 1 杯
綜合香料茶（237 頁）
1/2茶匙／ 1 大匙
潔淨大師
靈感取自檸檬楓糖辣椒水斷食法。
蘋果，切丁1/4杯／ 1 杯
B 級楓糖漿
2 茶匙／ 2 大匙
檸檬皮
1/8茶匙／ 1 茶匙
辣椒
1 小撮／ 1/4茶匙
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杏桃
我們偏好使用新鮮的杏桃，但使用杏桃汁或杏乾也很棒。這些產品若糖分愈高，則用量愈低，以便獲得所需的風味。
阿拉伯杏汁飮是埃及於齋戒月期間使用的傳統飮料，用以象徵禁食結束。
杏桃
使用下列任一種選項：
新鮮杏桃，切丁1/4杯／ 1 杯
杏桃汁
1 大匙／ 1/2杯
杏乾，切丁
1 大匙／ 1/2杯
阿拉伯杏汁飲
杏乾，切丁1 大匙／ 1/2杯
蜂蜜
1 茶匙／ 1 大匙
杏桃玫瑰
新鮮杏桃，切丁1/4杯／ 1 杯
乾燥玫瑰花瓣
1 大匙／ 1/4杯
●別出手太重
一點點調味就足以產生美味。只需一大匙水果或一小撮香草或許就綽綽有餘。請記住，調味劑愈細碎，產生的味道愈多；果汁可以提煉出最濃郁的風味，而水果切片則散發出更細膩的香氣。果醬、果凍和果汁都可以使用，但我們更偏愛使用新鮮水果。
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香蕉
香蕉使康普茶的甜度變得微妙，是一種可以識別但很難歸類的甜味。香蕉愈成熟，甜味和碳酸化便會增加。若使用乾的香蕉，效果將平淡無奇—請堅持使用新鮮的香蕉以獲得最佳風味。單獨使用香蕉、混合使用或與貓王特調混搭。
草莓香蕉
香蕉泥2 大匙／ 1/2杯
草莓醬
1 大匙／ 1/4杯
巧克力香蕉
香蕉泥2 大匙／ 1/2杯
生可可粉
1 茶匙／ 1 大匙
貓王特調
香蕉泥2 大匙／ 1/2杯
花生醬
1 茶匙／ 2 大匙
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黑莓
黑莓含有豐富的維生素C和K，可賦予康普茶絢麗的色彩和營養。嘗試用一些新鮮的鼠尾草使黑莓的酸味變得柔和。
聰明莓
黑莓，切四等份2 大匙／ 3/4杯
新鮮鼠尾草，大致切碎
1 葉／ 4 葉
綜合莓
黑莓，切四等份1 大匙／ 1/2杯
覆盆子，大致切碎
2 茶匙／ 1/4杯
草莓，切碎
2 茶匙／ 1/4杯
午夜之火
黑莓，切四等份2 大匙／ 3/4杯子
新鮮生薑，切丁
1 茶匙／ 1 大匙
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血橙
血橙是康普茶的互補良伴。
天生甜美，變異的美麗紫色果肉是無可挑剔的變異特色，讓他們在各地柑橘愛好者的心中佔有特殊的地位。這些最早在義大利發現的美味水果將增添異域風情。
血橙義大利蘇打
血橙汁1 大匙／ 1/4杯
新鮮鼠尾草，大略切碎
2 葉／ 4 葉
新鮮百里香
1 枝／ 2 枝
搖滾卡斯巴
鮮橙汁1 大匙／ 1/4杯
新鮮生薑，切丁
1/2茶匙／ 1 茶匙
丁香，1 整枝
1/4茶匙／ 1/2茶匙
柑橘迷霧
鮮橙皮1/4茶匙／ 1 茶匙
檸檬味
1/4茶匙／ 1 茶匙
葡萄柚皮
1/4茶匙／ 1 茶匙
●果汁與果皮
一些柑橘類水果比其他柑橘類更容易享用，這取決於它們的酸味或苦味。許多配方都要求使用特定水果汁，請記得果汁會添加更多的糖，往往產生更濃的味道。如果使用果汁製成的風味太強，請嘗試在下一批釀造中僅使用果皮調味。精油所在的部位在果皮，可散發出的花香／柑橘味。僅使用果皮的有色部分，而不要使用很苦的白瓤。
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