薑母鴨 相關文章

• 2018-01-04 科別.皮膚

  冬天補過頭 當心乾癬跟著發

  天寒進補，大吃薑母鴨，卻補出一身病！醫師表示，最近乾癬患者明顯增加，很多都是吃了補品「火上加油」，引發免疫功能異常，有人皮膚裂開、滲出組織液且散發異味，看來怵目驚心。除了過度進補之外，菸、酒、壓力、生活作息不規律等，都是乾癬的誘發及惡化因子。國泰醫院皮膚科主治醫師廖澤源表示，乾癬是免疫系統失衡的慢性疾病，不具傳染性，好發部位通常在頭皮及四肢，皮膚變粗變厚、發紅、脫屑，患者除了皮膚搔癢、掉屑及疼痛，還需忍受個人形象及生活品質降低，時常遭受旁人異樣眼光，使人心力交瘁。舞台上光鮮亮麗的藝人李祖寧就是乾癬病友，15歲起就深受乾癬困擾，不但頭皮屑總像雪花般飄落，背上及身上也常有大片紅腫脫皮，無法穿露背、腿的表演服裝，有時去按摩，按摩師看到她身上大片紅疹，害怕被傳染而讓她備感壓力。李祖寧曾嘗試吃蛇湯等偏方排毒，後來透過口服藥物及外用藥膏，搭配照光治療，病情獲控制，改善不少。廖澤源表示，乾癬可用外用藥膏、紫外線照光治療，傳統口服抗乾癬藥外，最新生物製劑能有效降低皮膚、關節甚至體內發炎反應，若患者接受傳統口服、外用藥及照光治療無效，可申請健保給付。由於乾癬患者淋巴細胞不正常增生，導致皮膚反覆發炎，若未控制病情，可能衍生肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂症等，也可能導致關節腫痛、永久變形， 甚至增加中風、心肌梗塞機率及死亡率。廖澤源表示，控制乾癬除注意生活作息，也須注意冬天不可亂補，包括藥補、食補，以免誘發乾癬發作。呼籲病友飲食均衡，保持良好生活作息，也須積極治療，才能控制症狀、降低嚴重併發症發生率。

• 2017-12-31 該看哪科.中醫精髓

  冬令不是每個人都該進補 中醫師建議可以改吃這些

  寒流一波接一波，溫度越來越低，圍巾、手套、口罩、厚外套等禦寒衣物，一件都不能少；羊肉爐、薑母鴨及麻油雞等餐廳則人滿為患，大家坐在矮椅上大快朵頤，一邊聊天，一邊吃著食補，去除寒氣。日前，阿偉跟著同事一起吃羊肉爐，店家號稱在湯鍋裡添加十全大補的中藥，吃了可以補養腎氣、精力充沛、筋骨強健，阿偉喝了許多湯，當時只覺整個人暖呼呼，相當舒服。不過，回到家後，整個晚上身體有股熱感，在床上翻來覆去，就是睡不著，外加口乾舌燥，起床喝水，還是覺得口渴，沒多久又想上廁所，幾乎失眠一整夜。隔天起床，無精打采，心想再也不要冬天進補。台北馬偕醫院中醫部主治醫師李炎東表示，不是每個人都適合冬令進補，現代人營養充足，甚至營養過盛，所以冬天不一定真的需要進補，如果體質容易燥熱的人多吃了食補藥補，就可能補出問題來。此外，不宜冬季進補者還包括三高及心血管疾病患者，如高血壓、心臟病、高血脂、高膽固醇的病人，至於感冒發燒、喉嚨發炎者也不適合吃補藥。腎臟病人吃了補品，可能導致腎臟發炎。風濕免疫疾病患者吃補品，免疫系統可能錯亂。事實上，十全大補湯是不錯的傳統補氣藥方，有助補血補氣，早在宋代《太平惠民和劑局方》，就記載十全大補湯可治「男子、婦人諸虛不足，五勞七傷。」十全大補湯包括了四物湯（當歸、川芎、熟地、芍藥）、四君子湯（人參、茯苓、白朮、甘草）及肉桂、黃耆。四物加上四君子能補氣血，這八味藥也被稱做「八珍」，而黃耆可補氣，肉桂能祛寒。如果擔心吃了藥補，身體負荷不了，也可多吃天然食補，李炎東建議民眾，冬天應該少食生冷，多吃芝麻、核桃、栗子、黑豆、海參等，幫助抵禦寒冷。立冬後進補，也應該調養脾胃，因脾胃是後天之本，氣血生化之源，建議在冬天可以適當吃些番薯、馬鈴薯、山藥等地下根莖類，就可補養脾胃。此外，不管待在室內室外，都應保持溫暖，避免受寒，尤其人身背脊處屬陽，一定要注意背部頸部保暖，才可以避免寒氣入侵，引發疾病。李炎東指出，虛寒體質的民眾較為怕冷，冬天吃薑母鴨或羊肉爐，可讓身體溫暖，但是容易燥熱的人應該適量進補，最好由中醫師把脈、了解體質，再搭配進補，才不會「越補越火」，造成身體不適。

• 2017-11-21 科別.心臟血管

  餐餐薑母鴨、羊肉爐憂爆血管 自費洗血脂可緩解嗎？

  近來氣溫陡降，流行揪團吃補，有人吃到痣瘡發作，也有人憂爆血管，61歲王姓台商立冬以來應酬喝酒，餐餐幾乎薑母鴨、羊肉爐，出現頭重腳輕、肩頸痠痛，擔心爆血管，聽從友人建議進醫院自費洗血脂緩解症狀。亞洲大學附屬醫院腎臟科主任周哲毅提醒，洗血脂只暫時治標，嚴格控制三高才是保健王道。台中市逾百家社區藥局因應冬令進補可能會有中藥用藥問題，推出中藥用藥諮詢站。大里仁愛醫院中醫部醫師尤俊雄認為，現在國人飲食營養足夠，補冬形式上淺嘗即可，別補過頭，尤其長者、孩童及腸胃功能不佳的民眾更應注意，。王姓台商表示，他十年前因心肌梗塞曾接受心血管繞道手術，當時醫師曾提醒要改善生活習慣，否則活不過60歲，但他因經商需求，仍然經常跑攤應酬，立冬以來，應酬幾乎餐餐薑母鴨、羊肉爐等高鹽高油飲食，這幾天飯後老覺得頭重腳輕、肩頸痠痛，睡再久也睡不飽，擔心爆血管。王姓台商就醫檢查發現，因心血管疾病，血脂較一般人高，聽從朋友的建議，自費「洗血脂」，他因血管硬化，使得血管不好打針，必須找具專業醫護團隊的醫院，才有辦法進行。周哲毅說，血漿分離術即俗稱的洗血脂，透過血漿分離降低血脂濃度，暫時減少血中發炎物質和改善血管硬化，王姓病患術後覺得肩膀鬆了，精神也跟著好了許多。周哲毅提醒，洗血脂不是萬靈丹，不能治癒高血脂，只能短暫達到降低膽固醇的目的，約十天到半個月就會恢復原來的數值，血漿分離術過程中，不但壞膽固醇被洗掉外，好膽固醇和免疫球蛋白也會被清除，因此運動、飲食控制、服用藥物、控制三高才是長保健康之道。 編輯推薦 中式鹹魚被列一級致癌物還能吃嗎？醫師說可以 美國《預防》雜誌掛保證 原來咖啡好處這麼多

• 2017-11-20 養生.聰明飲食

  嫩薑、粉薑、老薑 誰比較容易發芽？能吃嗎？

  北部天氣微涼，因此薑母鴨、麻油雞等溫補保暖的湯品紛紛出籠，使用到薑的機會也大增，坊間盛傳，發芽的薑，會產生有毒物質，吃了對人體不好；但遭農委會農試所反駁，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑以及長出來的薑芽都可食用。農委會農試所表示，薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑；通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。而薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，但就算長出薑芽，也都能夠食用，不會有有害物質，吃了也不會中毒。農試所表示，建議消費者，單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存即可，盡快食用完畢，也無須擔心薑是否發芽。

• 2017-11-07 養生.養生

  31度還立冬補冬？中醫：麻油雞先等等 改吃黑白木耳、魚肉

  今天是立冬，西半部高溫卻飆到31、32度，簡直像夏天。傳統要立冬補冬，但這麼熱的天氣要怎麼吃？南崁風澤中醫診所院長、中醫師胡心瀕說，可以改用涼潤輕補的方式進行，多吃黑白木耳、魚肉、根莖類蔬菜，一樣可以進補。更有許多人立冬愛吃麻油雞、薑母鴨等，但這二天天氣太熱，胡心瀕指出，麻油可以煮完湯用滴上去的、薑的用量也要減少，更建議羊肉爐、薑母鴨可以等過兩天氣溫下降時再吃。而如果想要用其他藥材類進補的話，可以使用白蔘、茯苓、枸杞、百合、蓮子、山藥、故紙花、當歸、何首烏、川芎、熟地、陳皮等。怕冷的人，還可以加一些杜仲、桂枝或肉桂。紅棗、黑棗也可以加。 編輯推薦 預防癌症死亡、降低中風機率 吃這種堅果最健康 不再花冤枉錢 85%女性都有的橘皮問題全攻略！

• 2017-11-07 養生.抗老養生

  口乾舌燥、身體發熱…立冬進補補過頭

  今天是二十四節氣的立冬，許多民眾會進補。中醫提醒，每年都有民眾「補錯」或「補過頭」，甚至造成便祕一週，就醫後才恍然大悟，建議進補的民眾要多注意，以免適得其反。桃園市壢新醫院中醫科主任陳宗政今天受訪表示，中醫有所謂「秋收冬藏」，入冬吃藥膳進補是為冬天及隔年準備，著重養腎補血氣、強筋骨。曾有體質燥熱患者，因食用太多溫熱藥膳造成嚴重便祕，一週後就醫才知道是補過頭。此外，如果出現口乾舌燥、舌紅、身體發熱、睡不好、臉長痘子，也有可能是補過頭的情況。陳宗政表示，進補大致分溫補、平補和涼補，需搭配個人體質調配，一般薑母鴨和羊肉爐較溫熱，燥熱體質食用時應減量或減少次數。坊間販售藥包常見的十全大補湯、八珍湯雖屬溫補，但選購時仍應注意藥材品質及成分比例，建議透過醫院醫師診斷或開立處方較有保障。陳宗政也提醒女性朋友，如果正值月經期間，應在月事後量少才可開始進補。懷孕婦女在初期3個月或懷孕後期應少吃，同時最好先徵詢醫師意見。一般民眾如果有感冒、咳嗽、鼻過敏等「外症」，建議先不要進補，才不會適得其反。

• 2016-12-22 該看哪科.中醫精髓

  燥熱男2碗羊肉下肚 嘴破腫脹

  昨天冬至，不少民眾已先大啖元宵、羊肉爐、薑母鴨「進補」，台中呂姓男子吃了兩碗羊肉爐，嘴巴腫脹、嘴內破洞，就醫才發現自己是燥熱體質，不適合太補。42歲呂姓男子本身屬燥熱體質，經常嘴破；衛福部豐原醫院指出，日前天氣變冷，加上冬至接近，呂男夥同三五好友大吃羊肉爐補身，才吃兩碗，嘴巴、牙齦浮腫、嘴內都破洞，自己也嚇到。豐原醫院中醫科醫師林煥欽提醒，平時常出現嘴破、口乾舌燥、便祕、晚睡且容易煩躁的民眾，多屬於燥熱體質，不適合常吃薑母鴨、羊肉爐等食物，應改食雞湯、排骨湯，頂多加點黃耆、枸杞等溫和的中藥，比較不會上火。林煥欽進說，燥熱體質者不會因天氣冷體質改變，因此即使只淺嘗，吃一、兩碗或幾口薑母鴨、羊肉爐的湯，都容易上火。另剛生產完的孕婦雖然要補，也不適合補過頭，最好喝一些雞湯、魚湯、排骨湯，再加點黃耆、枸杞，就有補氣作用。至於冬天手腳冰冷、虛寒體質的民眾，雖然能吃薑母鴨、羊肉爐補身，仍建議1周一次為宜。

• 2016-12-21 該看哪科.中醫精髓

  冬至進補當心補過頭 中醫師教撇步

  今天是24節氣的「冬至」，除了吃湯圓，不少饕客也會大吃麻油雞、十全大補湯、薑母鴨等進補，中醫師提醒，進補應以「清補」為準則，避免補過頭導致痔瘡、嘴破、大冒痘等問題。就傳統中醫觀點，「冬至」正是進補大好時機，中醫師歐乃慈表示，冬至過後，白天會拉長、黑夜縮短，因此在春天到來前，必須讓身體維持充足陽氣，就能確保未來一年不生病。因此，養生將以「顧本扶陽」為原則，歐乃慈說，像是少吃生魚片、冰品等生冷食物，多吃溫熱、溫補的食物如羊肉、花生等，有助顧脾益腎。一想到進補，羊肉爐、薑母鴨、十全大補湯等都是不少人冬至進補首選，不過，中醫師彭溫雅提醒，現代人營養過剩，這種進補方式很容易「補過頭」，出現嘴破、冒痘、長痔瘡等等困擾。彭溫雅說，近期就有一名30歲女上班族，從11月開始週週和朋友約吃羊肉爐，又特別愛喝湯，一個多月來眉心、鼻翼、下巴長了一堆痘痘，就是胃、脾太燥熱導致。她建議，進補還是以「清補」為主，像是以薑片、枸杞、杜仲、荸薺等食材燉湯，含有麻油、酒類、十全大補湯的鍋物則應少吃為佳，食材方面她推薦各種菇類，含豐富多醣體、胺基酸及膳食纖維，可增加身體免疫力，降低感冒機會。此外，彭溫雅特別呼籲有慢性疾病，像是糖尿病、高血壓、心臟病的患者，應避免吃到有酒的藥膳以及太肥的肉類，都會導致血壓飆升，進補不成反倒加重身體負擔。

• 2015-11-21 運動養生.有元氣

  麵糰上的舞者！石碇手工麵線Q彈飄茶香

  「當你持續做一件事情，就是在累積經驗值，跟打電動的道理其實是一樣的。」曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲，65年次的許仁評師傅，家住石碇山上，國中暑假到手工麵線坊當學徒，成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名，歷經多次食安風波，始終屹立不搖。遵循古法7步驟 換得滑順美味「許家手工麵線」位於石碇山區，附近山景宜人、空氣清新，因為日照充足，非常適合生產麵線。許師傅原本家裡在石碇山區種茶，他無心繼承家業，國中畢業後自認不適合升學，到手工麵線坊當小學徒，直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌，他雖然年紀輕輕，卻已累積20年製作麵線的經驗。不同於機器製造，傳統手工麵線講求古法，從和麵糰開始，須經過7步驟，8、9個小時以上的時間製作、醒麵，才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。許仁評和其他幾位師傅，每天早上5點以前就開始製作，雙腳站在大麵糰上，靠著有節奏的踩踏、繞圈，就像在跳舞一般，一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出，才能讓麵糰變得更紮實，許師傅說每一道看似簡單的步驟，全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵，一點都不得馬虎。用打電動精神 經營麵線粉絲團「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵，販售給附近居民，鮮為人知。真正有了想要轉型的想法，是因為在5年前，許師傅意外腳傷，有半年多的時間不能工作，那時對未來的害怕與強烈的不確定性，讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性？除了能夠讓自己一家溫飽，更重要的是，如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。許師傅開始讓麵線走出工坊，透過政府安排，他積極參加展售會、上行銷課程，在石碇山區透過網路，白天製麵，晚上就經營部落格和臉書粉絲團，新世代的社群推廣，他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲，每天都玩10幾個小時的電動，後來他將以前玩遊戲的精神，轉化到現實生活中，笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章，就像以前在玩網路遊戲，一直在累積經驗值，而當經驗值越來越多，自然就轉化成一種堅持的動力。」 紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮除了經營網路，許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結，發展地方產業特色，於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。在歷經多次失敗與嘗試後，突破綠茶粉不具延展的特性，找到符合綠茶與麵粉的最佳比例，同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。與一般機器製麵線相比，「許家手工麵線」的麵條雖然較粗，但口感軟Q滑順，咀嚼之間，多了淡淡的綠茶與紅麴香味道，好吃又養生，而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲，從130項特色商品中脫穎而出，獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。

• 2015-11-05 養生.抗老養生

  立冬進補 三高患者要說不

  許多民眾會依照傳統習俗在「立冬」進補，大啖薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等，今年立冬是8日，中醫師提醒，食補也可自然、清淡，尤其每個人體質不同，有濕疹、乾癬、酒糟、脂漏性皮膚炎、異位性皮膚炎的民眾要少進補；三高患者、感冒發炎的人也不適合食補、藥補。入秋後轉冷，民眾開始食補養身，但中醫師門診發現，最近便秘、皮膚發癢、發不出聲音等患者明顯增加，原因都是補過頭；一名高血壓患者更因吃了人蔘、鹿茸等藥補後，血壓飆破200，險些中風。新北市聯合醫院中醫科主任饒康平表示，立冬是冬季節氣開端，進補前應該瞭解自身體質，以免補出問題。中醫師羅珮琳指出，如果身體處於發炎狀態，又吃了溫補食材，就可能咽喉發炎發不出聲音。此外，有濕疹、乾癬、酒糟、脂漏性皮膚炎、異位性皮膚炎等困擾者，也盡量少吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋等食補，一旦血熱上火、血管擴張，症狀會更嚴重；每個人體質不一樣，建議民眾進補時要適量，只喝一兩碗湯。「食補也可以自然、清淡。」羅珮琳指出，秋天補肺，民眾可以多吃山藥、玉米、蕎麥、白木耳等偏白色的天然食材，可在玉米濃湯中加入山藥、枸杞、玉米粒，就能顧脾胃、調整呼吸道。饒康平則建議選擇八珍湯、十全大補湯燉雞肉、排骨，平常容易腰痠腿軟可加杜仲，眼睛乾澀加枸杞子、黃精，容易口乾舌燥則可將熟地換成生地。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-12-23 該看哪科.中醫精髓

  吃補吃到嘴角潰爛 原來是氣虛又上火

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】桃園市有名四十多歲女子，最近因臉部長膿包，嘴角潰爛而求助皮膚科，而內服外用皮膚科醫師提拱的藥膏與口服藥也不見改善。後來求助中醫，才知道原來是抗寒聖品薑母鴨、麻油雞惹的禍。中醫師徐仁德表示，冬天寒流一到，氣血較虛者，手腳就會容易冰冷，這時候很多人都會吃薑母鴨、麻油雞等等食補來暖身。但如果經脈、血路阻塞的患者，就要小心了！因為經脈、血路阻塞者，氣血無法到達手腳末梢部位，這時候，最重要的就是要先輸通經脈，再適度吃補。薑母鴨、麻油雞等，對於大部分的人都有改善手腳冰冷的效果，而且可以提供足夠的蛋白質，能夠產生一定的熱量來禦寒；而吃素者，也可以用豆腐、菇類來代替肉品。不過，徐仁德醫師指出，氣血不順或是血路阻塞者，應在家可以泡澡、或是至中醫院接受針灸或穴位的按摩，來幫助通血路。徐仁德醫師說，曾有中年婦女連續三天吃麻油雞來補身，沒想到居然出現便秘、冒出青春痘，嘴角甚至還潰爛發炎。這名婦人來求診時，才知道是屬於血路阻塞患者，以為可以吃麻油雞來暖身，沒想到吃越多只是越上火，沒補到身體，反傷身。他並提醒，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐或是麻辣鍋等熱性食材，不適合氣血不順的女性外、也不適合正在行經的婦女，要適量食用，否則會出現上火等症狀。徐仁德建議，若是在家以外的地方服用藥膳，淺嘗即可。因為許多坊間賣的藥膳為了增加口感，使藥膳更美味，就會添加其他食材，喝下去會對身體產生何種影響，消費者不得而知。若民眾覺得要靠食譜來調理身體，其實是治標不治本，建議讓醫師就個人的體質來診斷、才知道身體的問題，再決定需要熱補、溫補、平補還是涼補，才是理想的方式。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  進補吃什麼？鰻魚 蛋白質優等生

  今年冷得慢，這幾天終於有了冬天的氣息。氣溫一掉，許多人就習慣呼朋引伴往火鍋店、薑母鴨店跑；也有人喜歡在家自行燉補，營養師說，鰻魚特別適合和藥膳一起燉煮，或加米酒烹煮，都不錯。優質蛋白質 多鈣少脂肪台灣營養基金會執行長吳映蓉說，在家燉補的民眾，不妨選擇鰻魚當食材，它是很好的蛋白質來源，蛋白質含量高、脂肪含量低，大部分的人都適合吃。相較於其他肉品，每100公克的鰻魚裡，高達五分之一是蛋白質，比重頗高，相較之下，每100公克的蛋僅含12公克的蛋白質，牛小排也僅11公克。鰻魚脂肪含量低，每100公克僅含1公克脂肪，但是蛋和牛小排卻分別含9.9及37公克的脂肪。吳映蓉說，除了「高蛋白質、低脂」的特性，鰻魚的膽固醇也不特別高，鈣含量頗豐，高於一般肉類數倍。簡而言之，鰻魚是相當優秀的蛋白質來源，特別適合正在發育的孩子，且肉質軟嫩，也很適合牙口不好的老人家，但鰻魚的刺不少，食用時要多留心。一般人吃鰻魚，適量皆可，但鰻魚屬中普林含量食物，痛風與尿酸高者需稍作限制。不過，比起熬過的肉湯、肉汁等高普林食物，鰻魚普林含量不算太高。薑母鴨暖身 小心鈉與熱量至於外食族，冬天來碗熱熱薑母鴨，的確能為身子加溫。內湖國泰醫院營養師張斯蘭說，基本的薑母鴨湯底，最主要的食材就是薑和鴨肉，鴨肉含有充分蛋白質，薑營養價值豐富，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等。薑的營養素中富含抗氧化劑，像是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效，此外，薑所含的薑醇類成分，有助抑制血小板凝集，可預防心血管疾病。不過，張斯蘭提醒，薑母鴨熱量不低，一碗薑母鴨湯可能就有200大卡熱量，一人份的薑母鴨火鍋也有700至800大卡。此外，薑母鴨也常有驚人的含鈉量，且餐廳多將鴨肉連皮一起燉煮，並加入酒及麻油，油脂含量以及普林值也較高，高血脂、痛風患者應避免過量使用，一般民眾也不建議喝太多湯底。烹煮薑母鴨時，建議可多加入青菜，增添膳食纖維及維生素、礦物質，並盡量不要使用醬料，以免鈉攝取超標。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  1分鐘算卡路里

  【聯合報╱整理／記者魏忻忻】 ●薑母鴨1人份約800大卡（不含沾料），體重60公斤的人，必須上下樓梯150分鐘，才能消耗完畢。●計算方式：800大卡＝●90卡×60公斤×150分鐘●上下樓梯每分鐘最多消耗90卡，體重60公斤者，150分鐘可消耗熱量約800大卡。資料來源／衛生署國健局、振興醫院營養師林孟瑜

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  夏天熱補喉胃不適 蓮藕絲瓜退火

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】即使在炎熱的夏天，仍有民眾熱中進補，甚至要求家人一起補。中醫師江鳳凰指出，一名婦人就診時抱怨，即使是大熱天，婆婆仍要家人吃薑母鴨，婦人竟因而吃到胃發炎。江鳳凰醫師表示，不少年長者的飲食習慣很難改變，最麻煩的是強迫所有同住者也吃一樣的食物、補品，如此常引發不少衝突。該婦人由於婆婆要求進補，常得吃薑母鴨，連夏天也不例外，胃部時常不舒服，檢查發現已罹患胃炎。江鳳凰說，薑母鴨、麻油雞都是偏熱的補品，常用到利於發汗的老薑，有一定的刺激性，非虛寒性體質者吃多了，容易感到燥熱不適。不需要溫補的民眾吃補品時，可搭配大量的蘿蔔、白菜，緩和其熱性。吃了補品而感到口乾舌燥時，江鳳凰指出，補充新鮮蓮藕、水梨或部分清熱藥材等均有助改善喉嚨乾癢或腫痛。生白蘿蔔、鮮蓮藕搗汁飲用也有幫助；此外如蓮子蕊都是清熱的理想食材，加點甘草或搭配藥材亦可；民間常用的羅漢果、胖大海、橄欖、蜂蜜泡茶飲用也有助於緩解喉嚨發炎造成的不適。飲食方面，燥熱者油炸、燒烤、麻辣鍋及酒等辛辣厚味均宜忌口。醫師建議蔬菜五穀類可選性味偏於清涼退火的蓮藕、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、大白菜、綠豆、薏仁等，有助於清解體內火氣與濕氣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  冬天進補 年長、三高患者別補過頭

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】入冬後氣溫漸低，不少人愛吃補，特別是麻油雞、薑母鴨等食補料理生意興隆。不過，衛生署提醒民眾，吃補別吃過頭，特別是年長者、三高患者，攝取過量蛋白質、油脂、膽固醇，反增加負擔。衛生署食品衛生處營養師楊淑如說，一天攝取的肉類不應超過4兩，不過一鍋薑母鴨吃吃喝喝下來，一餐的蛋白質、肉類遠遠超過一天該攝取的分量，燉煮湯品時，可先撈掉浮油，肉類節制吃、並多多搭配深綠色、深黃色蔬菜，增加維生素、礦物質等微量營養素。老人家味覺、咀嚼能力、腸胃道功能較差，所以補品中不要再添加太多調味料，也要避免暴飲暴食。楊淑如提醒，血脂異常者也要避免過多油脂、膽固醇，像動物內臟類、海鮮類。而高尿酸血症（痛風）、腎臟病患者越來越多，除了控制蛋白質外，痛風患者要避免普林含量高的食物；腎臟病患者若要食用中藥材，最好洽詢醫師、營養師意見，需限制鉀離子者，應避免食用濃縮湯、肉汁，需限制磷離子者則要避免內臟類。 【2009/12/05 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：鴨骨架（去除腿部及鴨胸肉後的其他部位）、中薑5片、米酒2瓶、胡麻油50cc、薑汁300cc、雞粉1匙、鹽少許做法：1.鴨肉切塊汆燙備用。2.中薑用胡麻油稍微炒過，加入鴨肉炒3分鐘。3.放入米酒、薑汁及雞粉、鹽調味後煮30分鐘。可入其他火鍋料同煮。TIPS：薑跟胡麻油不要爆炒至乾，讓此菜不致過於燥熱。※延伸閱讀》‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大‧一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香‧一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵‧一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑母鴨驅寒 痛風發作…無法走

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】冷氣團一波接一波，不少人喜歡喝熱呼呼的火鍋湯，驅走寒意。日前一名男子食用薑母鴨，隔天手指關節及腳部大拇趾關節紅腫脹痛，無法走路。經檢查，原來是薑母鴨湯底惹禍，導致男子痛風發作。一名五十多歲男子，有十幾年痛風病史。因最近天氣冷，男子吃薑母鴨補身，幾碗湯下肚，沒想到隔天醒來，尿酸飆高、手腳關節腫脹、劇烈刺痛，醫師以針頭抽取關節液，並給予排尿酸與降尿酸藥物，症狀才逐漸緩解。署立雙和醫院社區醫學部主任祝年豐表示，薑母鴨裡常有鴨肝、鴨腸、鴨胗等，都是高普林食材；業者為了讓湯底美味鮮甜，多以米酒烹煮，導致男子痛風發作。此外，不少人愛吃麻辣鍋，雖然不含酒精，辣椒等辛辣食物卻會刺激食道與胃黏膜。台大醫院家庭醫學部主治醫師姚建安說，門診常出現民眾食用麻辣鍋，因吃太快、火鍋燙又辣，導致胃出血、解黑便，引起食道炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。榮新診所副院長何一成表指出，冬天吃鍋進補、驅寒，最好掌握天天五蔬果原則，多補充纖維質與抗氧化物。他建議多吃菇類及含不飽和脂肪ＤＨＡ的魚類。另外，各種葉菜、洋蔥、蘋果富含高纖維及槲皮黃酮，可均衡火鍋湯底高普林問題，避免內臟導致尿酸攀升與痛風發作，還能減少血壓上升。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  亂亂補 治不了你的手腳冰冷

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】大陸冷氣團一波接一波，各地羊肉爐、薑母鴨店常大排長龍，許多民眾入冬就手腳冰冷，中醫門診中四肢冰冷的就診病患近來也增加兩成五。中醫師提醒，如果體質偏濕寒食用羊肉爐、薑母鴨這類補品，反而會堵塞血氣，就有人才吃兩次羊肉爐，就眼睛發紅、腸胃發脹，手腳更冰冷。中醫門診也發現，部分女生減肥減過了頭，體重過輕、身體脂肪偏少，一到冬天就容易手腳冰冷，即使喝薑湯、蓋上電毯，還是四肢末梢發冷，夜裡更冷到睡不著。台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，最近因手腳冰冷就診的病患增加兩成五；患者還常合併胃痛、頭痛等症狀。他解釋，天氣冷，人體為了保護心臟、大腦，會自動減少末稍血液循環，原本體虛的人就容易出現手腳冰冷問題，身體偏瘦的女性更常見這類問題。台北長庚醫院針灸科主治醫師李科宏指出，門診經常收治因刻意減重導致五臟氣虛、骨鬆嚴重、手腳冰冷的女性病患，她們透過抽脂、節食、埋線等減重，只求速效減肥，但就是不想運動。一般建議，常有手腳冰冷問題的人可多吃生薑、蒜頭、大蒜、丁香、當歸、人蔘等溫暖的食物。也可藉由十全大補湯、當歸四逆散、四君子湯來補中益氣，讓身體暖和。瓜類、水梨等較寒的水果碰不得，冷飲也應少喝。但食補前要先瞭解自身體質是否適合。李科宏指出，有人自覺手腳冰冷就食補，常吃羊肉爐、薑母鴨等溫補食物。他碰過一名40歲體型微胖的男性，屬濕寒體質，體內濕氣太重，容易腳痠、四肢冰冷；他以為吃羊肉爐可以讓身體熱一些，沒想到才吃兩次，就腸胃發脹、舌頭眼睛發紅，嚇得趕緊就醫。李科宏說，易手腳冰冷的人可分為體虛、體濕兩大類，前者可透過溫補食補改善體質，但後者則不行。體濕者容易長舌苔，如果舌苔又白又厚，就是代表體內濕氣過重，千萬不要吃羊肉爐、薑母鴨自行亂進補。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  先弄清體質 食補不傷身

  【聯合報╱記者高宛瑜／新店報導】冬天不要「補過頭」！醫師提醒，市面常見的食補配方過油，對胃有礙，脾虛者貿然進補，恐導致消化不良、腹脹、腹瀉等，建議進補前先請中醫診斷體質，調好脾胃。民眾在冬天喜歡以十全大補湯、薑母鴨、藥膳羊肉爐、麻油雞等進補。台北慈濟醫院中醫部醫師戴有志說，進補不是不行，但脾胃過虛則會「虛不受補」、適得其反；不少民眾不瞭解自己的身體狀況，常常以為冬天就是吃很補，但越補越燥熱。戴有志說，體質偏寒者須溫補，體質燥熱者屬涼補或平補。容易火氣大、口乾舌燥、便秘的民眾屬「陰虛燥熱」體質，可在補湯中添加玉竹、麥門冬和石斛等中藥材。偏寒體質的人多氣虛或陽虛，進補可採較溫補的方式，例如「黨參」能補中益氣、生津養血，「桂枝」可溫通經脈，經過正確的調理，能夠改善易疲倦、手腳冰冷和免疫力不足等。台北慈濟醫院營養師林育芳說，市面上的羊肉爐、薑母鴨等補湯都太油了，其實熬補湯可多放蔬菜、香菇、豆皮、豆腐等，若覺得湯味道澀，也可加香油提味。有些人覺得沒吃到肉就好像沒進補，卻忽略平常攝取的肉類就已足夠，吃太多油的補湯，未必能真正補到身體。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  狂嗑麻辣鍋 傷腸胃易致癌

  【聯合晚報╱記者彭宣雅整理】問：我喜歡重口味食物，最近天氣冷，常與親友結伴吃麻辣鍋、麻油雞或薑母鴨，吃完後覺得口乾舌燥，喉嚨癢癢痛痛，且有胃灼熱的感覺，原本以為是吃得太過燥熱，但持續一周不舒服的感覺還在，常覺得胃脹不舒服，請問醫生，是我麻辣鍋吃太多了嗎？是否吃點胃藥就可以舒緩？(31歲，上班族，台北)三總胃腸肝膽科醫師黃信閎答：薑母鴨、麻油雞或麻辣鍋都是高熱量且刺激性大的食物，吃下肚會讓食道的賁門鬆弛，容易引發腹脹、打嗝、或者胃酸逆流，造成口腔食道灼熱等不舒服感覺。建議民眾，這些高熱量的食物盡量少量多餐、淺嘗則止，否則食物難消化。吃的時候盡量能讓食物降溫後再吃，若覺得燙嘴就表示食物過熱，也會傷害口腔與食道。此外，民眾若仍覺得吞嚥困難、有疼痛感、胃口差，且體重沒來由的突然下降、貧血、解黑便，都可能是消化道異常的症狀，建議患者不要自行服藥緩解，應該盡快就醫治療。輝雄診所院長劉輝雄答：：現在年輕人喜歡吃麻辣鍋，但長期吃，辛辣燙熱的食物會刺激上消化道，不僅嘴巴、喉嚨、食道都容易受傷，長期刺激也容易引起癌病變。因此建議有抽菸喝酒習慣，且有消化道家族病史的民眾，以及平時飲食習慣不好、喜歡暴飲暴食的人，應該定期進行大腸和胃鏡檢查，早期發現治療，可以避免癌症上身。