蔬菜 相關文章

• 2018-11-30 養生.聰明飲食

  大陸妹正名「福山萵苣」是烤肉致癌物質的剋星！

  農委會在臉書發起福山萵苣正名活動，指出福山萵苣長久以來被台灣人俗稱為大陸妹，這稱呼帶有歧視意味，呼籲正名。萵苣含有相當多營養素，而且熱量低，是相當優質的蔬菜。農委會昨天在臉書貼文指出，台灣早期受歡迎的萵苣，大多由大陸引進「油麥茼蒿」，是交易量最大的一個品種，剛好當時有許多中國大陸外籍配偶來台，因此才會有大陸妹一詞誕生。但在中國大陸外籍配偶的耳裡，聽見這樣的稱呼是非常不舒服的，呼籲所有的蔬菜販售通路；餐廳、小吃店等，在菜單標示上以「福山萵苣」或「大陸A菜」等詞做標示，不要再使用「大陸妹」。認識萵苣據農委會農業兒童網指出，萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類，台灣目前種植最多的是結球萵苣，現在在台灣四季都能生產。萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到了夏季高溫就不易結球，甚至發生抽苔，而且越高溫苦味也越明顯。結球萵苣含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素，以及維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵等，能促進腸胃蠕動，而且熱量很低，每100克只有12大卡。萵苣葉可以分解食物中的亞硝胺，被稱為天然的亞硝鹽阻斷劑。尤其烤肉時最常出現亞硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，解膩也更健康。萵苣算是少用農藥的蔬菜，做成生菜沙拉比較不必擔心。挑萵苣要選購有圓潤感，有光澤，重量較重的，在顏色上要青綠不枯黃、葉片完整、不萎縮腐爛、沒有斑點的品質比較好。

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  冬天當季蔬菜屬性各不同 不同體質該怎麼吃？

  立冬已過，冬天正式來臨，正所謂「夏日吃瓜，冬日吃菜」，當然是時候吃時令蔬菜，來認識一下冬天常見的蔬菜吧 ！不同菜類各有功效，不妨按身體狀況食用。冬天天氣寒冷，植物養分都收斂在根莖部位，所以有「冬吃根」的說法，當季的白蘿蔔、甜菜、馬鈴薯、番薯等根莖類植物，以及「正氣」的菜心亦不妨多吃！．屬性平和的蔬菜（任何體質皆可吃）．大白菜菜心 芥蘭 高麗菜紅菜頭（甜菜）馬鈴薯 番薯 ．屬性寒涼的蔬菜 (身體偏熱可適量吃)．白菜 西洋菜 生菜 菠菜 白蘿蔔原圖、文：CheckCheckCin臉書

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  追求健康，一定得吃有機的嗎？這樣吃反而有健康疑慮

  有機風潮盛行，有機產品普遍價格較高，但是有機真的代表健康嗎？我們真的需要有機食品嗎？有機農業，是指不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。農委會更進一步定義，「有機農業是遵守自然資源循環永續利用的原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」全真「有機」不容易 必須嚴格控管產製過程有機農法的管理中，農民必須控管環境條件、作物種子、生物防治、雜草控制、土壤肥培、病蟲害管理，甚至到產製過程、包裝、儲藏、運輸與配送等都有嚴格的要求，所以能真正達到有機標準的並不容易。因此有機農業也稱做生態農業，再生農業或永續農業。全球有機市場增長，多數消費者認為有機食品對於營養更有幫助，然而在一些報導中顯示，有機食品與非有機食品，在營養成分上是相似的，例如非有機生產的作物含氮量相對高，而有機生產作物則是土壤金屬元素相對高。農委會認證 看標章判斷有機有機農產品很難從外觀上判斷，因此，民眾必須透過標章來辨識。臺灣的有機農產品經過嚴格的無農藥生產與驗證通過後，會得到CAS有機標章證明，因此，若有「CAS有機農產品」+「有機認證機構」雙認證，民眾即可安心購買。目前，通過農委會認證的有機農產品驗證機構共有13家。財團法人國際美育自然生態基金會、臺灣省有機農業生產協會、暐凱國際檢驗科技股份有限公司、臺灣寶島有機農業發展協會、國立中興大學、環球國際驗證股份有限公司、財團法人和諧有機農業基金會、慈心有機驗證(股)公司、采園生態驗證有限公司、中華驗證有限公司、國立成功大學前瞻綠色產業科技研究暨驗證中心驗證部門、朝陽科技大學農產品加工驗證中心與財團法人中央畜產會。）值得一提的是，短期作物之田區要取得有機驗證前，必須有二年的轉型期，長期作物（如果樹、茶樹）則需要三年的轉型期，在轉型過程中生產的農作物不得張貼CAS臺灣有機農產品標章，只能貼上「轉型期」或「轉換型」的標章。臺大食品研究所教授孫璐西表示，有機農業在臺灣仍是少數，為了讓一般民眾也能獲得安心的食材，政府設立「吉園圃安全蔬果」、「臺灣優良農產品」、「TAP產銷履歷農產品」等標章，除了有機，這三種標章也可做為民眾認證和購買的依據。有機農產品的價格較高，這和資材管理、成本都有關；孫教授笑著說，有時候她會直接找傳統市場的小農購買當令、當季的食材，其實因為目前的農藥標準都經過嚴格把關，所以，不一定要吃有機才健康；有機蔬果因為未噴灑農藥，如果挾帶蟲卵未洗乾淨，反而有健康疑慮。均衡健康的飲食最重要，若要選有機，請認明標章。(本篇審稿顧問 臺灣大學食科所孫璐西教授)

• 2018-11-09 新聞.健康知識+

  怎麼洗才無農藥殘留？教授提最科學的蔬果洗滌法

  有位好友在看過我發表的幾篇有關有機蔬果的文章後，私底下跟我說，既然無法保證買到的是有機的，可否講一講蔬果買回來之後該怎麼清洗或去皮才能去除農藥風險。好，首先我必須說，並不是只要是有機，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。（請看《有機5迷思》及《多種化學物在有機農作的使用》）再來，網路上教人家如何清洗蔬果的文章多如牛毛。但是，它們絕大多數是自創的，也不知道是根據什麼。所以在這裡，我要提供給大家的，是來自較可靠的源頭，例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構，等等。（一）科學研究報告2003年：Reduction of Pesticide Residues of Fruit Using Water Only or Plus Fit™ Fruit and Vegetable Wash這項研究主要是要測試一個叫做Fit的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言，清除農藥的效力比水高98％。結果是，光是用水清洗即可除去80%的農藥，所以，當然就沒有東西可以比水還高98％。在這篇研究報告發表之後，此一蔬果清洗劑就停止生產。但是，一大堆其他品牌立刻傾巢而出。2007年：Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage。就去除高麗菜上的農藥（測試4種）而言，10%的乙酸（醋）是最有效，其次是10%的氯化鈉（鹽），而清水則不甚理想。2017年：Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples。蘋果的表皮雖看似光滑，但其實是有孔隙，所以農藥是會鑽入蘋果皮。相較於自來水或Clorox漂白劑，每毫升10毫克的碳酸氫鈉（小蘇打，NaHCO3）是可以最有效地去除蘋果表面的農藥（噻苯達唑或磷酸鹽），但還是無法去除蘋果皮裡面的農藥。 將皮削掉是唯一可以完全去除農藥的方法，但這樣也會去掉部分營養素。（二）康涅狄格州農業實驗站（Connecticut Agricultural Experiment Station）所發表的Removal of Trace Pesticide Residues from Produce。我把它的重點整理如下：●年度調查顯示，康涅狄格州水果和蔬菜上的農藥殘留量通常是在美國環保署規定的範圍內。●一項為期三年的研究表明，在接受測試的十四種蔬果裡，只要用自來水沖洗30秒以上就可顯著減少十二種農藥中九種農藥的殘留量。●四種市售的蔬果洗滌劑沒有比自來水更有效。（三）國立農藥資訊中心（National Pesticide Information Center）所發表的How can I wash pesticides from fruit and veggies?。這份資訊也是說用自來水沖洗即可。但它更進一步說，由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。（四）美國食品藥物管理局FDA所發表的7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables。這份資訊也是強調只要用自來水沖洗即可。（五）科羅拉州州立大學所發表的Guide to Washing Fresh Produce。我把它的重點整理如下：1.不要用洗滌劑或漂白劑清洗水果和蔬菜。大多蔬果都是多孔的，會吸收這些化學物質而改變它們的安全性和口感。2.綠葉蔬菜的清洗：分開並單獨沖洗生菜和其他蔬菜的葉子。將葉子浸入冷水中幾分鐘有助於鬆開沙子和污垢。在水中加入醋（每杯水中加入1/2杯蒸餾白醋），然後用清水沖洗，可以減少細菌污染，但可能會影響質地和口感。洗滌後，用紙巾擦乾或使用沙拉旋轉器去除多餘的水分。3.蘋果，黃瓜等硬瓜果的清洗：洗淨或去皮以去除蠟質防腐劑。4.根莖類蔬菜的清洗：去皮或用刷子在溫水中清洗。5.香瓜類的清洗：香瓜的粗糙網狀表面為在切割期間可以轉移到內表面的微生物提供了良好的環境。所以，在剝皮或切片之前，使用蔬菜刷並在流水下徹底清洗。6.辣椒的清洗：清洗辣椒時，戴上手套，雙手遠離眼睛和臉部。7.桃子，李子和其他柔軟水果的清洗： 在流水下清洗並用紙巾擦乾。8.葡萄，櫻桃和漿果的清洗： 儲存未經洗滌直至準備使用，但在儲存前分開並丟棄變質或發霉的水果以防止腐敗生物的擴散。使用前請在涼爽的自來水下輕輕洗淨。9.蘑菇的清洗：用軟毛刷清潔或用濕紙巾擦拭以去除污垢。10.香菜類的清洗：浸泡並在涼水中漱洗，然後用紙巾擦乾。最後，我個人誠懇地希望大家能將洗滌之後的水，再利用。畢竟，用不斷流出的水清洗蔬果，是會浪費大量的水資源。所以，請拿這些水來澆花，清洗馬桶，等等。原文：蔬果農藥，如何清洗

• 2018-11-01 養生.健康瘦身

  減肥期間經常有飯局怎麼辦？掌握3訣竅避免復胖

  要減肥，但社交不能斷，朋友約，不去得罪人呀。吃正餐長胖，吃甜點長胖，連喝酒都長胖，一周約兩餐，健身房的努力就全白費啦！不要急，飯局雖然要去，但我們可以用一些小訣竅來避免長胖哦！​妙招一 怎麼點菜有門道飯局重要的是感情，吃的方面大可以健康一些，可以按照湯—蔬菜—粥—肉類的順序來點菜用餐。如果可以的話，葷素搭配盡量1：3，一口肉配三口菜，蛋白質有了，膳食纖維和維生素也有了，還能去油膩。吃肉的時候搭配蔬菜，就可以利用蔬菜中的纖維素來保持體內酸鹼平衡。點菜時可以優先選擇豆芽、藕、小白菜等等，這些都是膳食纖維高的食物。想減脂，確實要控制脂肪和碳水化合物的攝入哦。點菜時，盡可能保證一半以上的菜品使用的是涼拌、清蒸、白灼等清淡少油的烹飪方法，不點或者少點煎炸類菜品。我們應該盡量點些涼拌菜(如醬牛肉、涼拌豆腐、涼拌三絲、涼拌黃瓜、大拌菜等)，青菜湯(海帶豆腐湯、南瓜湯、冬瓜雞蛋湯等)，養生粥(如皮蛋豬肝粥、八寶粥、綠豆海帶粥、荷葉粥等)。少吃脂肪含量高的豬肉，多吃蛋白質含量高且易消化的魚、蝦、兔肉、豆腐等。用湯水來代替可樂、雪碧等高糖碳酸飲料。主食方面，可以點一些紫米飯、燕麥粥、高粱饅頭、玉米之類的粗糧。這樣，既能保證碳水化合物攝入不超標，還能增加膳食纖維。妙招二 努力減少酒精吸收酒精在體內經過化學反應後會生成可以給身體優先提供能量的乙酸，從而使身體減少對醣類的代謝，導致多餘的醣類轉化為脂肪被儲存。因此，喝多了酒也會長胖哦。我們平時飯局常常免不了要喝酒，酒喝多了會出現頭暈、嘔吐等症狀，甚至可能第二天睡醒頭還會很痛。要知道，酒精對肝臟、胃粘膜的損害是很大的，通過合理的飲食可以減少酒精對肝臟及胃的損害。因此，喝酒前後的飲食保養工作都是很有必要的。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 具體該怎麼做呢？首先，喝酒前先吃一些富含蛋白質的食物，如豆漿牛奶、八寶粥等，可以減少對酒精的吸收，也可以減少酒精對胃黏膜的損害。喝酒前可以多吃豬肝蘿蔔粥、涼拌番茄、芝麻糊、燕麥粥等有利於解酒的食物，可以補充維生素B，有利於提升肝臟的解毒功能。其次，飲酒要限量，最好飲用紅葡萄酒。少量的酒可以促進胃液分泌，幫助消化，促進血液循環。再次，醉酒後應多喝果汁、蔬菜汁、蜂蜜水、優酪乳、綠豆湯、醋、米湯，可以吃西瓜、葡萄、番茄等食物，它們不僅含有豐富的維生素和礦物質，還可以補充人體內損失的水分，對醒酒有極大幫助。忌用濃茶來解酒，濃茶和酒同飲，不僅對心臟、腎臟有損害，也對大腦有很大的損害。最後，如果第二天醒酒後感到頭痛，可喝些蜂蜜水，吃幾根香蕉，吃一點柔軟易消化的麵包、稀飯、新鮮水果、豆漿牛奶，忌吃些高鹽高脂、煎炸、烤的食物。​妙招三 社交技巧避免吃多第一，應酬聚餐的時候，不要想著自己吃少了會虧，要知道，吃多了影響自己的減肥大業才是真的虧！第二，應酬飯是展現個人魅力的一個好時機，多聊天，多幫大家倒水遞菜，主動照顧好一桌子的人，如此不僅能給大家留下好印象，還能讓大家注意不到你吃得少，有利於減肥，簡直一舉多得。第三，慢慢吃，一定要細嚼慢嚥，充分品嚐食物的味道。食物咀嚼得多有助於消化，還不容易吃多。第四，餐前先喝湯，能有效避免自己吃太多。​​​​原文出處：新浪微博@薄荷不正经运营号 ​​​​

• 2018-10-21 養生.聰明飲食

  外食怕胖？營養師教選對自助餐菜色、熱量不到600卡

  外食族、上班族，中午休息及吃飯時間有限，常常以一個便當打發一餐，快速又方便。但是便當其實暗藏許多健康危機，像是高油、高鹽的烹調方式、不均衡的菜色搭配、份量過多導致熱量過剩等隱憂。一個油炸雞腿便當的熱量甚至高達1000大卡以上，光是午餐攝取的熱量就遠超過一日所需的一半，難怪很多上班族抱怨，腰圍隨著年資逐漸增加。我還在當上班族的時候，午餐也常常吃便當，但很少吃外送便當，而是很心機的自己選擇菜色，目的就是提高蔬菜量、減少攝取油炸食物的機會，整餐下來不僅營養均衡，總熱量又不到600大卡，油膩的自助餐立刻變成減重好物!想吃自助餐不發胖，必須在菜色的選擇上有所把關，以下就配菜、主菜和主食、飲品四方面做說明：配菜一般來說，自助餐可以選擇三樣配菜，在配菜的選擇上，挑選兩樣以上純蔬菜，像是：各色葉菜、椒類、菇類、海帶…等，藉此補充足夠的膳食纖維；有些配菜則是半葷素，例如：胡蘿蔔炒蛋、高麗菜炒豆包…等料理，則可以選擇一樣來搭配。一樣蔬菜的份量約為0.5份蔬菜類食物，若選擇三樣蔬菜即可達到1.5份的蔬菜，約為每日所需之一半，蔬菜的熱量低，一樣純蔬菜的的料理，熱量約30~50大卡，半葷素菜色約60~100大卡。但值得注意的是，有些蔬菜料理會以”先炸後炒”的方式調理，以保持鮮豔的色澤或添加其口感，像是炒茄子或乾煸四季豆，這類的菜色往往吸附大量的油汁，減重期間宜盡量避免。另外，素食者，除了蔬菜以外，另外可再挑選雞蛋及豆腐料理，補充身體所需的蛋白質，像是：蔥花蛋、蒸蛋、滷豆干、皮蛋豆腐…等，避免百頁豆腐、素肉、素料等鹽分及添加物含量高的加工食品。主菜夾取一樣烹調方式為蒸、煮、滷、燉、涼拌手法的魚肉類，像是：滷雞腿、蒜泥白肉、清蒸鱈魚等，是減重者首選，可補充蛋白質又不會太過油膩；其次的選擇是煎、炒的料理，像是：煎雞腿排、煎虱目魚、炒雞丁等；如果真的沒有辦法，只有油炸的主菜可選，像是炸雞腿、炸排骨、炸蝦捲等等，則可選擇炸雞腿這類”方便去皮”的肉類，因為油炸食物裹粉的外皮是吸油率最高的部位呀!非油炸的主菜會依烹調方式及肉類的部位，熱量會有所不同，選擇脂肪較少的部位及瘦肉，並把握少油烹調及去皮的原則，主菜的熱量約可控制在150~200大卡左右。主食自助餐便當的飯量往往太多，一個便當的飯量大約有1.5碗以上，建議想減肥或是維持身材的人，可將白飯減量，男生減少1/3、女生減少1/2，或是以碗來做測量，將飯量控制在1/2碗至1碗之間，約為140~280大卡。而在米飯的選擇上，以糙米、紫米、地瓜飯為佳，不僅飽足感持久還可促進腸胃蠕動；有時候，菜色中出現南瓜、芋頭、山藥等根莖類，我會直接選擇它們作為主食，軟糯的口感，十分耐嚼，也是非常健康的食材。飲料及湯品自助餐店通常會附贈免費紅茶、冬瓜茶或是養樂多，這些皆屬糖分含量高的飲品，為了避免攝取過多精製糖，飲料可捨棄不喝，較不會有糖分攝取超標的問題；而自助餐店的大鍋湯，有可能因烹煮時間長，或是加入了隔餐的未售完雞肉、骨頭熬煮，恐有鹽分過高的問題，食用前宜多加斟酌。以下示範：▲蔬菜盡量選擇不同顏色，可補充到不同種類的植化素。▲燒臘便當也可使用以上原則，大量蔬菜、不淋醬、肉類去皮再吃，飯量減半。把握上述四原則，選擇三樣蔬菜，搭配一份掌心大魚肉，並且將澱粉減半，就是一個熱量不到600大卡的便當，不但蔬菜量足夠，又兼具均衡營養，對於體重控制者來說，是很安全的外食選擇!原文出處：營養師愛碎念-孫語霙營養師孫語霙營養師粉絲團

• 2018-10-16 養生.健康瘦身

  減肥要先吃菜再吃肉嗎？營養師：由「熱量密度」判斷

  前陣子粉絲團收到網友私訊詢問：「減重期間一定要遵從菜、肉、飯這樣的用餐順序嗎？」。吃對順序助瘦身國內有兩位瘦身有成的藝人，分別為小禎和小甜甜，她們都曾公開說明「吃飯順序」是瘦身成功的關鍵。小禎的飲食順序為「蛋白質、蔬菜、澱粉」；而小甜甜則是「先喝湯、再吃菜，最後肉和飯一起吃」。延伸閱讀：「吃飽不吃肥」小禎甜點炸物照吃還是能狂瘦37kg？到底應該先吃菜還是先吃肉呢？基本上，減肥時期理想進食順序應為「從熱量密度低的食物先吃，密度越高越要後面吃」。因此最先吃的應是「喝清湯」。餐前先喝湯可以增加胃部食物體積，增加飽足感，讓之後的餐點少吃一點。湯品的選擇要以清湯為主，而非濃湯(如:玉米濃湯、南瓜濃湯、有勾芡的酸辣湯)，因為濃湯通常會加入麵粉、太白粉與油脂，比清湯的熱量還要高。接著，「吃一大盤蔬菜」。蔬菜含有豐富的纖維，需要仔細咀嚼，自然能放慢進食速度，此外，吃大量的蔬菜，可填補胃腸部分空間、延緩血糖上升，也比較不容易囤積脂肪。最後，喝完湯、吃完蔬菜後，應該已經處於半飽的狀態，這時候就可以吃些「豆魚蛋肉類等優質的蛋白質」，以及熱量較高的「米飯、麵食」，自然就不容易吃過量，如此一來，便可達到攝取熱量減少的效果。不論順序如何，熱量控制仍重要不過呀，值得注意的是，餐點的「份量控制」仍然相當重要。若是吃對了順序，但卻吃得過量(整體的熱量過高)、或是分配不當(例如飯多菜少)，那麼一樣是無法達到減重的效果的。我想，不論是先吃肉的小禎，還是先喝湯的小甜甜，能夠瘦下來，絕對都是有控制整體的熱量的。另外，如果你是「運動後」吃的正餐，那麼就應該先吃飯和肉，最後吃菜，才能加速肌肉合成，以利增肌減脂。總之，減肥方法沒有誰對誰錯，只要能瘦下來的就是好方法！原文出處：營養師愛碎念-孫語霙營養師孫語霙營養師粉絲團

• 2018-10-15 養生.聰明飲食

  防癌高手！花椰菜能抗5種癌 專家教你怎麼挑

  花椰菜是天然抗癌化合物「蘿蔔硫素」的極佳食物來源，又富含鈣質、維生素和膳食纖維，生命時報報導，花椰菜不僅是營養寶庫，更是防癌高手。花椰菜能防5種癌花椰菜由甘藍演化而來，是一種十字花科蔬菜，它原產自歐洲地中海東部，曾19世紀末20世紀初才傳到中國。花椰菜的抗癌物質含量在蔬菜中屬於佼佼者，尤其是它所含有的硫代葡萄糖苷物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。花椰菜的防癌功效已獲多國專家認可美國、日本、澳洲多國已證實花椰菜的抗癌功效，日本國家癌症中心公布的「抗癌蔬菜排行榜」中，花椰菜名列前茅。美國《營養學》雜誌發文表示，花椰菜能有效預防攝護腺癌。西澳大利亞大學醫學研究所也表示，西藍花可降低結腸癌風險。1.防腸癌：花椰菜等十字花科蔬菜可降低結直腸癌上端癌變風險。美國《臨床試驗胚胎學》雜誌刊文表示，花椰菜中的蘿蔔硫素能抑制腸癌細胞分裂，還有助增強腸道免疫力。2.防口腔癌：美國癌症研究協會的研究顯示，花椰菜能有效預防口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發；其所含的天然抗癌物質，還可預防口腔內膜病變。3.防膀胱癌：美國哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗表明，每周吃兩個或兩個以上花椰菜的人，比吃一個花椰菜的人患膀胱癌的幾率低40%。4.防腎癌：十字花科蔬菜所含的異硫氰酸酯萊菔硫烷（SFN），有助降低癌症風險，該物質在花椰菜中含量尤其高。新研究發現，每周至少吃一次十字花科蔬菜，腎癌風險可降低32%。5.防攝護腺癌：美國德克薩斯農工大學健康科學中心的研究顯示，花椰菜中的蘿蔔硫素可抑制攝護腺癌細胞的分裂。花椰菜提取物或可輔助治療癌症，增強抗癌藥物的藥效。這樣的花椰菜最抗癌品質佳的花椰菜抗癌效果也較好，把握以下四種挑法，能選到最優質的花椰菜。顏色濃綠：花椰菜以顏色濃綠、色澤鮮亮者為佳，如果已發黃開了黃色花朵，代表成熟過度或儲存太久，品質較差。花球隆起：花球表面凹凸不明顯、整體有隆起感、花蕾緊密結實的花椰菜品質佳，葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。手感較重：同樣體積大小的花椰菜，手感較重的較佳，但避免購買花球過硬、花梗寬厚結實的花椰菜，這代表太老。切口溼潤：切口溼潤度代表新鮮度，切口嫩綠溼潤代表花椰菜剛摘下不久，若太乾燥或發黃，表示採下來很久了。

• 2018-10-13 新聞.健康知識+

  不是難民專利！過胖也可能是因「營養不良」

  現在生活條件好了，但營養不良發生率居高不下，這究竟是為什麼？營養專家指出，現代人的飲食出現兩種傾向，一種是營養不足，一種是營養過剩。大家對營養的認識還停留在大魚大肉上，真正做到飲食均衡的還不多。實際上，合理營養、平衡膳食做起來並不難，只要花一點時間了解營養知識就行。現代人營養不良很常見營養不良包括營養不足和營養過剩。這裡需要注意的有兩點：1、營養不足不單指吃得不夠，熱量攝入不夠，還表現為食物搭配不合理，缺乏某種營養物質，如患壞血病是缺乏維生素C，小細胞性貧血是缺乏鐵；2、肥胖也是營養不良的一種形式，所以說，營養不良並不是瘦子的專利。主觀因素致營養不足由於某些客觀原因，如寄生蟲感染、某些消耗性疾病等，營養不足的問題不可避免地存在。但在現代社會，卻有著非常多主觀因素所造成的營養不足。比如美女們為了控制體重，千方百計節食；老年人乳糖酶減少，喝牛奶容易肚子不舒服而拒絕喝補鈣效果最好的牛奶；素食主義者缺了肉食這种血紅素鐵最好的來源；拒絕粗糧的現代人缺乏了許多B族維生素……酒、糖、油導致營養過剩據調查，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率更高，分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達到8.1%，應引起高度重視。是什麼導致肥胖？這些過剩的營養到底來自何方？飲食中隱藏著三大殺手：酒、糖、油，人們很容易攝入過量，所以，只要喝酒、吃甜食、吃過多油炸食物，都有可能導致肥胖。怎麼挑選食物才健康實際上，健康與不健康的食物選擇，可能短時間內看不出來有什麼不一樣，但幾年、十幾年以後，身體就會給出一個答案來。其實，只要有心，做到合理營養、平衡膳食並不難。口袋沒多少錢口袋裡沒多少錢，難道就吃不好嗎？錯。實際上，很多營養豐富的天然食物，花費並不多。比如說，玉米、番薯、燕麥等都很有營養。食物的營養價值很多時候並不與價格相關，只要掌握正確的營養學知識，即使沒多少錢，也能獲得均衡營養。忙碌現代人生活節奏快，工作忙碌，總覺得能填飽肚子就很好了。難道營養與時間不能並存？此言差矣。以早餐為例，好的早餐起碼有幾類不同的食物：主食、蔬菜或水果、肉蛋奶類或豆製品。這是很容易做到的，在家裡吃，可以在頭一天晚上備好料。可以準備牛奶、雞蛋、包子、番薯、摘洗好的青菜或瓜果、即沖即食的穀物等。這些都是可以利用洗漱的時間加熱好的食物。如果在外面買，也遵循同樣的原則即可。如果還是來不及，可以在辦公室備一點粗糧餅乾、堅果，並帶一個水果上班。刻意減肥總有些人認為，減肥就是要餓肚子。其實，只要調整一下飲食結構，就能夠既有營養又瘦身。這裡有幾招：1、減少隱形能量。酒、糖和油都是隱形能量的重要來源，只要我們不喝或少喝酒，盡量拒絕甜食和甜飲料的誘惑，學會從食物配料表中發現糖，平常少吃煎炸和肥膩的食物，就能逐步減少隱形能量。2、為了飽肚子，可以選擇體積大、能量低、膳食纖維高的食物，例如粗糧、豆子、蔬菜等。3、細嚼慢嚥。吃得太快，明明已經很飽了，但胃還是沒有反應過來。4、蔬菜可以選擇一小部分生吃，大部分熟的吃。生吃的蔬菜飽腹感比較強，熟吃的蔬菜營養吸收率高，各有好處，只要烹調的時候少放油即可。只要你細心，還是能找到很多健康“享瘦”的竅門的。素食素食者分兩類，一類就是純素食的，動物來源的蛋白質都不吃；另外一類是蛋奶素食。其中，蛋奶素食者比較容易保持營養平衡，只要多吃點維生素C豐富的食物就可以促進非血紅素鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。但純素食者就比較容易出現營養不足，特別是鋅、鐵、鈣和維生素B12，必要時還是需要諮詢營養師添加營養補充劑和進食營養強化食品。健康飲食如何做到真正的“吃動”兩平衡？控制脂肪和“糖分” 適當提高蛋白質比例！健康飲食可以遵循《中國居民膳食指南（2016）》的六條建議：一、食物多樣，穀類為主；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬菜、奶類、大豆或其製品；四、適量吃魚、禽、蛋和瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、杜絕浪費，興新食尚。

• 2018-10-09 養生.聰明飲食

  搶購百貨週年慶 你需要這3種食物助攻

  你曾想過週年慶，好比一場競賽運動嗎？長時間的排隊、瞬間的衝刺搶購，並且還不要被櫃姐櫃哥輕易說服，考驗著你的體力、爆發力和意志力！如果事先透過營養補給做好萬全的準備，那麼你可以盡情享受在這場盛事：雙腳不痠、眼明手快、心情平定，更確實把握這一年一次的時機！飲食管理關鍵句：「必須提早開始完美地行動，才能遵守定下的時機。」雙腳不痠：芝麻葉、甜菜根、西芹等特殊氣味蔬菜為了奪得先機，許多人在百貨公司開門前就開始排隊，不只等個兩三個小時，一整天購物下來可能多達六七個小時都站著。對於習慣久坐的人，回到家幾乎都有腿痠、腰痛、下半身腫脹的困擾。這是因為肌肉過度使用、持續緊繃的緣故，那該怎麼辦呢？根據 Nurtients 的研究：甜菜根等富含硝酸鹽的蔬菜，經過體內作用可生成一氧化氮，而一氧化氮是促進血管擴張的好幫手。當血管擴張時，更多氧氣會被運送到肌肉中，能夠促進血液循環、恢復疲勞、改善彈性。所以，記得出門排隊前，吃些特殊氣味的蔬菜，好好幫自己「打氣」再上場哦！眼明手快：巧克力、糖果等甜味零食大家有過這種經驗嗎？明明看準某樣物品，當下腦袋好像打結一樣，眼睜睜看著店員卻說不出品名、講錯樣式，甚至數量還買錯，你以為是大腦退化了？依據腦神經醫學的理論，人處於壓力時，大腦會分泌腎上腺素，讓你心跳加速、全身警戒。有時會專注力倍增，有時反而讓大腦一片空白。如果持續處於焦慮或緊張的狀態，大腦將消耗非常多的能量，一旦做完事情後身體會極度疲憊。這時候，血糖是主要供給大腦的能量來源，營養師建議大家隨身攜帶簡單的甜味零食，適度補充血糖幫助你更眼明手快哦！心情平定：牛奶、堅果等富含色胺酸食物「如果你再湊ＯＯＯ就可以有滿額贈禮哦！而且滿千又送百！真的很划算！」這些話是不是非常熟悉呢？每次明明只想買清單上的物品，可是能言善道的櫃哥櫃姐，總是讓你頓時失去理智，卡就無條件刷下去了，等收到帳單時才抱頭後悔嗎？色胺酸是人體合成血清素的原料，血清素又稱作幸福和快樂的神經荷爾蒙，它能夠安定精神、情緒平靜。確實，吃這些食物幫助是有限的，這個做法像是自我提醒的作用，在你快被沖昏頭前，喝顆堅果、平復一下、再想一下。綜合以上，想趁休假日去暴買的大家，營養師為你獻上的「防剁手營養補給法」出門前：來盤生菜沙拉，最好有芝麻葉、西芹等特殊氣味蔬菜，帶給你滿滿的一氧化氮，久站不怕腿痠！隨身點心：來條巧克力堅果棒，適度糖份給予大腦好活力，眼明手快買好買滿，而豐富的色胺酸穩定情緒不亂買！

• 2018-10-05 養生.聰明飲食

  秋天吃南瓜防病又養生 但別和這6種食物一起食用

  秋天正直吃南瓜的季節，南瓜含有豐富的維生素，對改善秋燥症狀有很大助益，還含有豐富的醣類和澱粉。邵逸夫醫院微信公眾號整理了南瓜的健康功效，還有食用時的注意事項。營養價值增強機體免疫力南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。補血美容最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用後還有補血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。預防中風高血壓俗話說“藥補不如食補”。南瓜還可以預防中風，因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，它們均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。保護胃粘膜、幫助消化南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。食用禁忌南瓜+菠菜南瓜含豐富維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。南瓜+蕃薯皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。南瓜+羊肉這兩種食物都是熱性之物，一起吃可能會導致腹脹、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用，以防病情惡化。南瓜+紅棗紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等症狀。南瓜+螃蟹南瓜和螃蟹同食並無毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素，“鈷”元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不過並不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。南瓜+蝦蝦肉中含有多種微量元素，與南瓜同時食用，能與其中的果膠反應，生成難以消化吸收的物質，導致痢疾。可以用黑豆、甘草解毒。原文出處

• 2018-09-26 養生.聰明飲食

  蔬菜、水果營養差不多 日常飲食可用水果代替蔬菜嗎？

  蔬菜和水果提供纖維質、維生素等，是食物中不可或缺的元素。然而很多人不愛吃青菜，選擇用水果替代，這樣能達到營養均衡嗎？首都保健營養美食學會營養師錢立新表示，雖然蔬菜和水果有很多共通點，但兩者是不同的食物，營養上各具特點，誰也不能替代誰。錢立新指出，蔬菜的種類遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果，所以水果無法取代蔬菜，但水果可以補充蔬菜攝取不足的部分。反之亦然，蔬菜也無法取代水果，水果中的碳水化合物、有機酸和芬香物質比蔬菜多，而且吃水果前不需加熱，營養成分不會受烹煮影響而流失，所以盡量做到餐餐有蔬菜又有水果，營養才均衡。

• 2018-09-22 養生.聰明飲食

  茄子防胃癌、降血脂又抗衰老 食用要注意4件事

  在台灣一年四季都能吃到茄子，茄子是一種葷素皆宜的蔬菜，而且還有相當有益健康，邵逸夫醫院微信公眾號整理了茄子的健康功效，還有食用時的注意事項。茄子的功效1.降血脂茄子中含皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用能抗疲勞、降血脂。2.預防胃癌茄子中含龍葵鹼，這種成分能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖，對預防胃癌有一定的效果。3.抗衰老茄子中含豐富的維生素E、類黃酮、花青素，能有效對抗自由基、抗氧化，防止衰老。4.清熱活血茄子能從內而外地消暑解熱，可以預防常見的痱子、瘡癤等由暑氣導致的疾病。對於痔瘡反復出血的症狀，吃茄子也有很好的緩解作用。5.保護心血管茄子中含豐富的維生素P，能增強人體細胞的黏著力，增強微血管彈性，防止血管破裂，保護心血管。食用茄子該注意的事1.吃茄子別去皮茄子皮營養價值高，富含花青素和維生素B，吃帶皮茄子有助促進維生素C的吸收。另外茄子去皮後，微量元素鐵容易被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。2.生吃茄子會中毒生茄子中含有叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量高時會中毒。3.經期和脾胃虛寒者別吃茄子茄子性涼，脾胃虛寒者不宜多吃，經期前後也盡量少吃。另外茄子有誘發過敏的成分，吃太多會讓人神經不安定，過敏體質的人要少吃。4.涼拌茄子最健康茄子的料理方式多樣，但若烹煮時間過長、溫度較高，不僅油膩，而且營養損失大，煎炸茄子的維生素損失量可達50％以上。所有吃法中，涼拌的加熱時間短、用的油最少，而且不用削去茄皮，營養吸收最完全。

• 2018-09-11 養生.聰明飲食

  吃得少血糖還是高？因為你沒掌握幾個飲食訣竅

  由於糖尿病的發生是因為患者不良的飲食習慣導致的，所以很多醣尿病患者在發現病情后就積極力的控制飲食，想著這樣血糖就能被控制。但是儘管如此，患者的血糖卻沒有下降，這讓很多患者感覺到困擾以及疑惑。其實，並不是吃得少血糖就會下降，想要血糖下降，還需要掌握這幾個訣竅。控制血糖需要掌握哪些飲食訣竅？一、要粗細搭配。粗糧和細糧的搭配，由於精米等食物如果加工過度，雖然可以增加口感，但是裡面的維生素以及膳食纖維就會丟失，所以配合粗糧和加工過的細糧搭配食，從而彌補不足。另外，在烹飪的時候不要將是醉了弄的太過細，要保持食物的原樣，能夠生吃就盡量生吃，不僅不會破壞食物的營養價值，還可以保持食物的膳食纖維。二、葷素搭配。每餐的攝入不僅要有肉類，還要有足夠的水果蔬菜，肉類的攝入要保持蛋白質以及適量的脂肪，在選擇的時候要選擇油脂比較少的家禽肉，要避免脂肪攝入過多超過每天的總能量。而蔬菜要以綠葉蔬菜為主，如果是瓜類可能會含有一定的糖分，一般不適合糖尿病患者食用。另外水果的攝入可以作為兩餐之間的加餐，當血糖控制良好的時候，每天攝入適量的水果是可以的，如果血糖控制不佳，攝入水果就要減少主食的攝入量。三、三餐要定時。每天三餐要定時，可以讓腸胃有時間充分的消化吸收，兩餐的間隔時間一般為5個小時左右。要注意兩餐間隔時間不能太短，太短容易讓上一餐的食物還沒消化就堆積新攝入的食物，導致食物一次性堆積在身體內而讓熱量產生，從而導致血糖上升。四、要掌握進餐的順序。一般糖尿病患者在吃飯的時候順序也是很重要的，首先要先喝湯，最好在進餐前10分鐘喝，等到湯在腸胃中排空後在攝入蔬菜食物，避免食物攝入後在進入腸胃中和糖混合，從而加快食物的消化。其次是吃蔬菜，蔬菜最好不要烹飪，最好可以做到生吃，生吃蔬菜可以讓蔬菜中所含的營養以及膳食纖維不被破壞。最後吃主食，主食可以盡量選擇粗糧或者饅頭，盡量不吃米飯、粥和麵條，這些食物升糖的指數很高，容易導致餐後血糖上升。溫馨提示，糖尿病患者想要控制血糖，除了飲食上註意，在餐後還可以進行40分鐘左右的運動，可以幫助消耗身體內的食物熱量，從而防止熱量過多堆積在身體內，從而讓血糖穩定。

• 2018-08-31 新聞.食安拉警報

  麥當勞沙拉致500人中毒 想吃安全沙拉做好4點

  ​​8月24日《每日郵報》報導，根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的最新數據，已經有超過500人因食用麥當勞沙拉患病，病例數量還在不斷攀升中，麥當勞沙拉如何使人患病的呢？一、都是環孢子蟲惹的禍調查發現，污染麥當勞沙拉的微生物是一種叫「環孢子蟲」的寄生蟲，這種寄生蟲發病的潛伏期在1週～6週不等，所以沙拉停止供應之外的一個月後病例還在攀升。中毒者吃了被環孢子蟲污染的沙拉後出現了腹瀉、食慾和體重下降，抽筋、腹脹、噁心、疲勞、低燒等痛苦症狀，其中至少有24人因為病痛而不得不住院治療。二、中毒者超過66%為女性這裡要特別強調一個數據，這次的中毒者中超過66%的都是女性，無獨有偶，今年5月份美國爆發的沙門氏菌食物中毒，也是蔬菜（長葉萵苣）引起的食物中毒，嚴重者出現了腎衰竭的症狀，感染者也多數是女性。這很可能是因為女性健康意識更強，希望多點蔬菜以利於美容養顏和減肥，所以在炸雞腿和薯片當道的麥當勞也不忘點個沙拉。但是營養第二安全第一，所以建議大家：三、在外就餐慎點沙拉天氣還很熱的夏秋季節吃個清爽的涼拌菜或蔬菜沙拉確實舒服，但是在外就餐時要慎點沙拉，如果點就點那些現場做的，而不點不知道提前多久做的又儲存了多久的，畢竟加工和儲存時間越久微生物污染的可能性越大。除了文章開頭提到的蔬菜沙拉污染事件，8月16號加拿大食品建議局對外發布信息，Randsland Farms公司正在召回市場上可能受單核細胞增生李斯特菌污染的花椰菜沙拉，如果感染這個菌，也不是嘔吐腹瀉一下就能了事兒的，還會有發燒、肌肉酸痛，嚴重點可是會導致昏迷、休克和死亡。今年2月份哈密瓜污染李斯特菌可是引起了當地6人死亡。講這麼多，都是希望大家提高飲食安全意識，外面的蔬菜沙拉要慎吃，那自家拌沙拉就安全麼？有沒有什麼注意事項？當然有。1.選購：整顆新鮮蔬菜現在市場上的淨菜很受歡迎，直接給摘好、洗好、切好甚至搭配好確實省了我們不少時間。但是更多的加工工序和不確定的儲存時間更可能污染微生物，早在2016年南京農業大學的專家就對市面上的21種282份鮮切蔬菜做過檢測，結果顯示多數產品不符合直接食用的要求，所以如果買這樣的鮮切蔬菜回家拌沙拉，那食物中毒的風險也很高。2.清洗：流水沖洗買回來的蔬菜，一定要徹底清洗，對於一些難清洗的蔬菜比如包菜，更應該一片一片葉子剝下來沖洗，不要先切後洗，以免微生物通過菜的切口再次污染蔬菜，要先洗後切，而且建議流水沖洗，如此能更好地沖掉微生物。3.切菜：菜肉分開很多家庭切菜和切肉用一個案板，這樣生肉裡的微生物就很容易交叉污染蔬菜，肉做熟了吃沒啥事了，可是涼拌的蔬菜就遭了殃，所以最好切菜和切肉的砧板分開。所以強烈推薦備3個砧板，分別切生菜、生肉和熟肉。4.烹調：現做現吃沙拉或涼菜要當餐做當餐時，以免儲存過程中污染微生物，如果當餐吃不完，可以放在冰箱冷餐或冷凍，但是下一餐再吃時就不要再當涼菜或沙拉吃了，應該徹底加熱，保證食品中心溫度應不低於70℃，再吃。如果還要更安全，那索性蔬菜不吃生的，蒸、煮、燉、炒任你烹，常見引起食物中毒的微生物，沒有哪個能受得了，全都死光光，這也是減少其它食物中毒的最佳辦法哦。

• 2018-08-08 養生.家庭婚姻

  孩子不吃蔬果？ 蔬果圖案盤有幫助

  蔬果圖案裝飾的盤子可吸引孩子多吃菜！最新研究指出，若孩子在飲食時使用「對的盤子」例如有蔬菜或水果圖片的餐盤，將高他們吃蔬果的意願。諾瓦東南大學兒童行為心理分析師勒薩認為，視覺輔助與建模確實可以影響孩子的行為模式，若能從孩子小時候利用對的方式吸引他們吃蔬果，有助於養成他們的飲食習慣。根據《路透社》報導，一項實驗顯示，孩子使用有水果和蔬菜圖案的盤子，將提升吃蔬果的意願。研究人員在科羅拉多州一所幼兒園進行相關的實驗，他們於3天的午餐時間內，對300多位使用蔬圖案盤子的兒童進行實驗，並觀察孩子吃蔬果的比例。研究發現，孩子們平均在有蔬果圖案的盤子所吃的蔬果比例為28克和55克，相較於使用一般的盤子則是21克和51克。該研究的研究員梅蘭妮亞認為，盤子圖案形塑了一種社會文化，讓兒童在該環境中改善飲食模式。這種類型的用餐模式可以鼓勵孩子調節自己的食物攝入量，採取積極的健康飲食行為。洛杉磯營養學會發言人雪特認為，目前尚不清楚這種實驗是否適用於一般家庭以改善兒童的飲食習慣，但該項研究確實有參考的價值。美國《WSMV》報導指出，根據美國農業部的數據4-8歲的兒童每天只吃1.5杯的蔬菜，該項研究的研究員梅爾尼克說，孩子吃蔬果增加7.5克確實意味著他們願意吃多一些蔬果，運用好的盤子可促進他們吃更多健康的食品。《華盛頓郵報》也指出，德克薩斯州A&M大學研究人員也曾提供兒童使用有蔬果圖案的盤子吃午餐，其中孩童食用蔬果的比例更高。自2013年美國政府推行全國學校午餐計劃，孩子常常都會將剩餘的蔬果留在盤子上，即使健康營養倡議者要推行營養飲食，仍未取得一定的成效。雖然有蔬果圖片的盤子更容易吸引孩子飲食，但是否適用於全部家庭仍待觀察。【更多精采內容，詳見】

• 2018-07-29 新聞.健康知識+

  菜要先洗還是先切？3大類蔬菜清洗補帖報你知

  做菜前一定要先洗菜，但看似簡單的程序，其實會直接影響蔬菜的品質，以及人體的健康。微信公眾號「科普中國」整理了清洗蔬菜必須知道的知識。蔬菜上農藥殘留最多的部位在哪？農藥殘留最多的地方在菜幫子（白菜、油菜等外層葉片靠近根部的寬厚部分）以及菜蒂，這與蔬菜的生長方式和灑農藥方法有關。灑農藥時因重力作用，農藥會順著菜葉和菜桿流下，聚集在菜幫子底下；再者菜幫靠近地面，風吹日曬使得農藥分解機率較小，使得菜幫子的農藥殘留更穩固。但像是茼蒿、菜心這種沒有明顯菜幫子的蔬菜，就比較沒這問題。而像是掛著的青椒，因植株較矮，噴藥都是由上而下，使得蒂頭部分累積很多農藥，所以像青椒這種蒂頭不平的蔬菜比較有這種問題。所以建議在吃蔬菜時，要把靠近地面的菜幫子以及青椒這類的蒂頭切掉再吃。蔬菜切和洗的順序為何？蔬菜應該先洗再切，因蔬菜中富含維生素C，是一種水溶性維生素，如果把整棵菜先用清水洗淨再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外新鮮蔬菜被切後，與空氣的接觸面增加，放置時間過長也會讓裡面破碎細胞中的維生素C被氧化，造成營養流失。你不該用這些東西洗菜1.洗米水：很多人為了省水，會用洗過米的水來洗蔬菜，但是食用米也有農藥和蟲卵殘留的問題，用這盆水來洗菜就像農藥池，只會愈洗愈髒。2.鹽水：鹽水會降低水的清潔力，若鹽水濃度過高，會形成滲透壓，讓水中農藥進入蔬果中，反而適得其反。3.蔬果清潔劑：這些清潔劑含有介面活性劑，若使用了還是要用大量清水沖乾淨，以免有二次殘留的問題。洗菜不該浸泡過久不應將蔬果浸泡超過30分鐘，除了營養流失外，水中能溶解的農藥有限，等於讓被洗去的農藥又回到蔬果上。如何正確清洗蔬菜？1.根莖類和瓜類對於黃瓜、青椒、苦瓜、胡蘿蔔這類蔬菜，可以用溫水浸泡1～2分鐘，然後用柔軟刷子刷洗，尤其是凹陷處要多刷幾下，有需要的話也可以去皮洗淨。2.包葉菜類大白菜、捲心菜等包葉蔬菜，可將外圍葉片去除，內部用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。3.小葉菜類茼蒿、小白菜等小葉蔬菜，可將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭下沖洗，以洗去殘留農藥。

• 2018-07-28 養生.營養食譜

  善用微波爐 在家也能輕鬆自製蔬菜乾

  蔬菜乾和新鮮蔬菜有著截然不同的風味。比起新鮮蔬菜，去除水分的蔬菜乾，不但甜度增加，還提高了食材的風味，是個好處多多的處理方式。蔬菜乾的製作方法，有的只需幾個小時就能完成，有些則需要花費一週以上才能完成，可依照個人喜好挑選喜愛的蔬菜來試試看！這些可口又美味的蔬菜乾製作完成後，也可以當作日常的小零嘴！。事前的準備（半乾款、全乾款均適用）・由於蔬菜乾會連皮使用，所以製作前請先確實清洗乾淨。・可使用廚房紙巾確實將食材擦乾。・將蔬菜切成易入口的大小，可方便之後食用。（切面越大，水分越容易蒸發）曬乾的方法・準備好晾曬用的篩子，排列時要讓蔬菜彼此分開不要交疊在一起。・選擇日光充足又通風的地方晾曬。・晾曬過程中，要反覆地將蔬菜食材翻面。・製作全乾款時要注意，雨天或濕氣重的時候，可以移動到室內通風良好的地方或是放置於冰箱內，晾曬時要注意食材狀況避免產生黴菌。・製作全乾款時要注意，如果想要避免沾染上灰塵，可以使用透光透氣的防塵網蓋住。半乾款的製作基礎只要曬個兩三天，就可以輕鬆做出保留少許水分的日曬蔬菜乾！・食材的挑選任何食材都可以做成脫水蔬菜乾，差別在於蔬菜原始的水分含量與所需的日曬時間，如果是初次製作可以選擇食材容易取得且水分較少的蔬菜，像是胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等等。・晾曬完成的標準蔬菜乾晾曬的標準，依氣候狀況需要幾個小時到半天左右。只要觀察晾曬的蔬菜食材，呈現缺水的紋路或是整株癱軟時，就是OK了！但如果日照不足，隔天還需要再重複晾曬一次。・食用方法半乾的蔬菜乾，少了水分，多了日曬風味，吃起來口感更豐富，可以直接食用，可以直接當作料理食材。・保存方法放在廚房紙巾上，不要蓋上保鮮膜，直接放入冰箱。冷藏可以保存5天，請在賞味期限內食用完畢。全乾款的製作基礎無論是香菇或是切塊的白蘿蔔都是很好的選擇，只要放在一旁晾曬就能輕鬆完成了！蔬菜的精華全都濃縮於蔬菜乾內，用來熬煮成高湯特別美味。・食材的挑選除了葉菜類以外全都OK。・晾曬完成的標準晾曬的時間約1周左右，要等到蔬菜食材的水分完全蒸發掉才算完成。依蔬菜食材的種類不同，所需的時間也會有所不同，所以請依照蔬菜的外觀狀態來判斷。・食用方法完全乾燥的蔬菜乾可加水使用，作為製作高湯的湯料也很不錯。・保存方法在常溫之下可保存3週，請在賞味期限內食用完畢。下雨天也可製作蔬菜乾下雨天也可製作的方法，主要是以微波爐來做蔬菜乾。將蔬菜食材切成薄片，以不交疊的方式放入可微波的容器內，約微波3分鐘左右，接著將蔬菜翻面，再微波2分鐘左右，即可完成。完成後克直接當作蔬菜片享用。自製日曬蔬菜乾與市售油炸蔬菜乾大大的不同，油炸蔬菜乾雖然跟日曬蔬菜乾一樣也是屬於脫水的狀態，但經過加工後油炸，並且添加了調味料，不但營養完全流失，還吃進了更多熱量造成身體的負擔。延伸閱讀：▶想要自製水果乾和脫水蔬菜嗎？先學乾燥加工方法▶吳柏青：產學研究20年，讓台灣金針更安心▶挑好水果，用對的方法保存！內容來源＝《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》，由常常生活文創提供（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-24 癌症.飲食與癌症

  嚐得出咖啡、巧克力苦味要當心！罹癌風險高近6成

  你總是能嚐出食物中的苦味嗎？一項針對高齡女性的研究顯示，若你是苦味敏感者，罹患癌症的機率可能比這方面較遲鈍的人高出近6成。根據《每日郵報》報導，發布在《歐洲營養學期刊》（European Journal of Nutrition）的研究指出，女性若嚐得到黑咖啡、黑巧克力、花椰菜中的苦味，罹患癌症的機率嚐吃不出苦味的女性還要高出58%。大多數人會在含有咖啡因、酒精的飲料或十字花科蔬菜（如高麗菜，花椰菜和青花菜）中嚐到苦味化學物質苯硫脲（PTC），但大約有三分之一的人無法嚐出這個味道。賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）針對5500位60歲以上的女性進行長達20年的研究，結果發現那些嚐不出PTC的女性罹癌風險最小。而能夠品嚐出一點點苦味的女性，罹癌風險高出40%；苦味敏感的女性，罹癌風險則較其他兩組人高出58%。該研究作者約書亞．蘭伯特（Joshua Lambert）也表示這差異相當驚人，研究人員表示，這些對苦味敏感的女性，在日常飲食中攝取的健康蔬菜分量明顯少於無法嚐到PTC的女性，或許這些對苦味敏感的女性較抗拒帶有苦味的健康蔬菜，罹癌機率才會較其他人來得高。一項2012年發表在腫瘤學年報（Annals of Oncology）的研究指出，每周至少吃一次十字花科蔬菜，如豆芽，青花菜和花椰菜等，可以降低罹患各種癌症的風險。由於十字花科蔬菜中含有一種特殊的營養素，具有殺死癌細胞功效，而這種營養素也存在於高麗菜、蘿蔔當中。研究數據顯示，大約有三分之一的口腔癌病例與不健康的飲食有關，每周至少吃一次十字花科蔬菜的人，罹患口腔癌和乳腺癌的風險降低將近五分之一，罹患食道癌的風險則降低四分之一以上。

• 2018-07-19 養生.聰明飲食

  網票選「8大最難吃蔬菜」都超營養 不吃虧大了！

  很多小孩不喜歡吃青菜，蔬菜裡有些種類因特殊氣味和口感，連大人都退避三舍。有人在網路發起史上最難吃蔬菜投票，引起很多網友的共鳴。但這些蔬菜其實都非常有營養。人民網整理了8種上榜蔬菜，個個富含高度的營養價值。1.苦瓜苦瓜含有一種生物鹼「苦瓜苷」，是苦味的主要來源，這種苦味能刺激味蕾，增進食慾，而且其中的苦瓜素也能降低糖尿病病人的血糖。2.香菜香菜能促進腸胃蠕動，能開胃醒脾，虛寒體質的人適度吃香菜能助消化、緩解胃痛、溫胃散寒。香菜的萃取液能發汗、清熱，其特殊的香味能刺激汗腺分泌。3.韭菜韭菜含有皂苷、黃酮等物質，能幫助殺菌消炎，提高免疫力和降血脂。4.胡蘿蔔胡蘿蔔富含糖類、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養，尤其適合脾胃虛弱的人。5.芹菜芹菜味甘性涼，能平肝清熱、利尿降血壓，對脾胃虛弱導致食慾不振的症狀有緩解作用，高血壓、肝火旺盛的人都適合適量食用。6.青椒青椒富含維生素C和碳水化合物，具散寒除濕的功用，能增強體力，緩解工作和生活壓力。青椒還能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾助消化，促進腸胃蠕動和防止便秘，對保持皮膚彈性也有功效。7.茼蒿茼蒿每百公克含1.5毫克胡蘿蔔素，比蕃茄、南瓜等蔬菜高二、三倍，對視力保健很有幫助。和肉和蛋一起烹煮，能提高維生素A的利用率。茼蒿含較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水分代謝，利尿、消水腫。8.洋蔥洋蔥含前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液黏度，有降血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒等功效。另外洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝、抗衰老，預防骨質疏鬆，適合中老年人食用。

• 2018-07-16 養生.聰明飲食

  「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 這種體質的人最好別吃

  在人們的日常生活中，有一些人對於飲食方面總是有著一個很大的爭議，比如說像秋葵這種，被稱為植物偉哥的食物。雖然秋葵對人的營養價值很高，但是也有一些人覺得不適合吃，對身體是有一定的傷害的，那麼有哪些人不適合吃秋葵呢？秋葵又名羊角豆，作為近幾年流行起來的蔬菜，原產於非洲，在中國的江西以及南方的地區有種植，因為它的長相和辣椒有著相似的地方，又被稱為洋辣椒。因為秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，近些年來，在世界範圍內已經成為了熱門暢銷蔬菜。秋葵含有蛋白質，脂肪和碳水化合物，它可以增強人體的免疫力，並且還可以用於治療咽喉腫痛，小便淋澀，還有著預防糖尿病，保護胃黏膜的功效。秋葵還可以保護腸胃，因為黃秋葵所富含的粘性物質物質可以促進人體腸胃的蠕動，從而有助於人體消化。而且秋葵中所富含的果膠，牛乳聚醣等以及人體胃酸吸收秋葵時所分泌的黏蛋白，也有著保護胃壁的作用，還能夠促進胃液的分泌，提高食慾，改善消化不良，因此秋葵還被稱為人類最佳的保健蔬菜，對腸胃的健康有著較多的好處。而且秋葵中富含的果膠多醣，有著護肝的功效。秋葵不僅僅是一種食物，醫學專家從秋葵的黏液中所提取的，藥物還可以用作潤膚用品及鎮定劑和止痰藥劑，因此多食用黃秋葵還可以降低患腸癌的風險。秋葵中的黏液富含水溶性果膠和黏蛋白，能夠緩解人體對葡萄糖等吸收，降低人體對胰島素的要求，從而抑制對膽固醇的吸收，這樣就有著改善血脂，排毒養顏，平衡血糖值的作用。黃秋葵不僅含鈣量，與鮮奶相當，而且還比牛奶更容易被人體吸收。黃秋葵作為低能量食物更是被減肥者所喜愛。不得不說的是黃秋葵的補腎作用，它可以通過調節人體的抗疲勞增耐力促血液等逐步發揮補腎的作用。而且它是一種適宜的營養保健蔬菜，享有植物偉哥的美譽，在醫學研究中，被證明了食用秋葵可以提高精液的質量。雖然秋葵有很多的作用，但是他的本性偏寒，對於脾胃虛弱，經常容易拉肚子，怕涼的人，就不建議食用。體質偏寒的人，如果食用秋葵，就會覺得全身發冷，並且拉肚子腹瀉，如果對秋葵過敏的人食用，人們就會全身長出紅疹子，還有一些人就會出現嘴上長泡、痛苦不堪的情況。

• 2018-07-11 養生.聰明飲食

  避開瓜菇類蔬菜！吃麻辣燙又放不下熱量該注意3件事

  你以為情緒不安、壓力大時想吃辣，只是滿足口腹之慾而已嗎？事實上，根據腦神經專家指出：人的情緒會受到血清素、多巴胺等神經荷爾蒙影響，當攝取某些特定食物時，其中的營養素竟能影響這些內分泌物質，進而影響我們的心情。 具體來說：因緊張急迫而食入這些麻辣食物時，辣椒中的辣椒素會刺激口腔神經，可促使大腦釋放腦內啡，這是一種讓人心情愉悅的神經荷爾蒙，有助於適度緩解身心壓力。所以，看球賽來吃麻辣燙是多麼合情合理的事呀！ 然而，麻辣燙對健康的疑慮卻不少，例如：高鈉易導致水腫、地雷食材隱藏過多脂肪、一餐熱量可能一千起跳。如果想大啖美食，歡迎參考「麻辣燙．營養師套餐」：1.避開瓜菇類的蔬菜：絲瓜、杏鮑菇、香菇等屬於 NG 蔬菜由於這類蔬菜組織的孔洞大，經烹煮時易吸附更多湯汁，無形中攝取過多的鈉和脂肪，推薦葉菜類（大陸妹、空心菜）、根莖類（白蘿蔔、洋蔥）給想纖體的你！2.挑三種火鍋料就好：想吃什麼就點什麼，最多三種配料加工品在製成時含有大量油脂，像是貢丸、火鍋餃多使用肥肉並添加粉類來增加口感。其中，超級地雷配料「炸豆皮」，營養師建議盡量兩三人一起分食，熱量比較不爆表。3.主食只吃非油炸麵：冬粉、烏龍麵、蒸煮麵等非油炸麵鍋燒意麵、雞絲麵、王子麵都是油炸麵，熱量至少四百起跳，幾乎相當於一個漢堡的熱量！如果吃不飽要點主食，非油炸麵會是非常完美的選項！飲食關鍵句：「 選擇是自由，但會因不瞭解而無法正確地選擇。」享受食物是多麼愉快自由的事，期待下次點麻辣燙時，營養師會聽見有人說：來一份營養師套餐！

• 2018-07-04 養生.聰明飲食

  一餐就吃進上千大卡！營養師教「鹹酥雞」選食3要領

  四年一次世足盃，轉播幾乎是就寢時間，不來吃點東西醒醒腦，更何況這麼激烈的賽事也讓人飢腸轆轆，台味宵夜第一首選的「鹹酥雞」，營養師帶你盡情享受球賽！由於炸物含有大量油脂，沒有好好估算和掌握，可能會一餐上看 1000 – 1500 大卡，幾乎是一半的每日成人熱量建議量！加上熬夜晚睡，易增加大腦壓力性荷爾蒙的分泌，導致代謝脂肪能力降低，營養師實在很擔心看完冠亞軍賽的那一刻，聽見大家崩潰的聲音！鹹酥雞選食要領1.一手掌的帶骨肉：雞翅、雞脖子、三角骨等由於帶骨肉在食用上費力，對於飽食中樞有更多的刺激，讓我們容易感到飽足，可以避免攝取過多的熱量。至於，想大口吃無骨肉的朋友，依然能選擇相同的份量，熱量大約多 100 – 200 大卡，記得觀賽時多起身來動一動，也是無傷大雅的。2.二種的脆硬蔬菜：四季豆、玉米筍、青椒等質地偏軟的蔬菜，結構上較疏鬆，因此非常吸油，油炸前後的熱量竟然超過 5 倍！不過，即使經過酥炸後，整體熱量仍比肉類低，並且富含纖維，所以選擇口感硬的蔬菜，還是比較健康的選擇！3.一碗的彈牙主食：蘿蔔糕、芋粿、糯米腸等彈牙主食大多是混合粉類的製品，下油鍋前不需要再裹粉，可避開麵衣二次抓油，熱量僅多 1.5 倍而已。其中，最地雷的主食：銀絲卷，本身已是麵製品極度吸油，經油炸後熱量快要和一份雞排相當！千萬要小心！飲食關鍵句：「該做時去做吧！」好食物永遠是氣氛的最佳催化劑，該吃時就來吃吧！不論是足球迷或是球星迷，營養師帶你吃宵夜就不會變人形球！

• 2018-06-25 養生.聰明飲食

  夏天吃生菜沙拉減肥？8款超商沙拉熱量、營養大評比

  驕陽似火的夏日午間，一如往常地走在公司附近的街道上覓食，三十六度的高溫，實在悶熱難耐，眼看著眼前有間便利商店，立刻飛奔鑽入，享受大放送的冷氣，順便找份清爽的生菜沙拉解決我的午餐。看著架上琳琅滿目的沙拉餐盒，雖然熱量普遍偏低，但要以一盒沙拉作為一餐，其實不太符合健康減重標準，有些單只有蔬菜，吃完後差不多一個小時就餓了；有些則是大量美乃滋與通心粉攪和在一起的的高油組合，下腹後對減肥毫無助益，還有可能會徒增身上的肥油呀!有鑑於此，我把市面上常見的幾款沙拉做了分析與整理， 給喜歡吃沙拉的外食族、上班族參考昨為參考，幫助大家一邊吃沙拉，一邊找回夏日輕盈的體態! 1.香草嫩雞鮮蔬沙拉(134kcal)成分：美生菜、雞肉、柚醋沙拉醬、栗南瓜、地瓜、馬鈴薯、高麗菜、黃蘿蔔、紅蘿蔔、雞蛋、萵苣生菜…營養分析：一盒含有蔬菜、低脂肉類與低GI根莖類的生菜沙拉，組成均衡，整體熱量低，很適合作為下班後直奔健身房的營養補充，有助穩定運動時的血糖、維持體力，同時避免運動時肌肉能量不足而無法達到目標強度的窘境。 2.鮮蝦冷麵沙拉(277kcal)成分：義大利麵、和風唐辛醬、白蝦仁、美生菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、紫高麗菜…營養分析：一盒即含有蔬菜、蛋白質、澱粉三種營樣素，當作正餐吃，算是均衡的、低卡的餐點，缺點是蛋白質量稍低，可以再搭配一顆茶葉蛋補足。3.一日野菜-凱薩沙拉(62kcal)成分：美生菜、蘿蔓、紅蘿蔔、黃蘿蔔、蒜味麵包丁4. 一日野菜-農夫十蔬(89kcal)成分：美生菜、高麗菜、蘿蔓、葡萄乾、蘋果、玉米粒、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛番茄、紫高麗菜…營養分析：這兩款是市架上所見蔬菜含量最高的兩款沙拉，一盒約為1.5份的蔬菜類食物。吃一盒即可達到每日建議攝取量的一半(衛生福利部建議國人，一天至少需攝取3份蔬菜)，可以說是外食族補充蔬菜的好幫手。蔬菜的水分含量很高，且富含膳食纖維，可增加飽足感，處於減重期間，可於餐前食用一盒生菜，再進食蛋白質、澱粉等食物，降低整餐的熱量攝取。 5.一日野菜-和風海藻(32kcal)成分：美生菜、高麗菜、玉米粒、海帶芽、醃漬海帶絲、紫洋蔥、牛番茄、紅蘿蔔、萵苣生菜、褐藻…營養分析：一盒約為1份的蔬菜類食物。約可達到成年人1/3的蔬菜需求量。除了生菜之外，和風海藻沙拉還有添加海菜類蔬菜-海藻，可補充到平時較難獲得的營養素「碘」。(碘的攝取不足可能會影響3歲前胎兒及嬰幼兒的腦部發育) 6.火腿蛋沙拉通心麵(240kcal)成分：通心粉、雞蛋、蛋沙拉、小黃瓜、牛乳、沙拉醬、紅蘿蔔、馬鈴薯、火腿、芥末醬…營養分析：一盒約有將近3份的油脂，含油量高，且幾乎沒有蔬菜類，建議食用時再搭配一盒蔬菜或多人分食，以免攝取過多的熱量。 7.石安牧場溏心蛋洋芋沙拉(194kcal)成分：馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、雞蛋、沙拉醬、火腿…營養分析：這一盒同樣也是單只有澱粉及油脂的組合，不建議單吃當作一餐來吃，建議再搭配一盒純蔬菜類的生菜沙拉以及一瓶無糖豆漿或一顆茶葉蛋，才算是健康輕盈的一餐! 8.雙拼沙拉佐生菜(109kcal)成分：美生菜、馬鈴薯、紅地瓜、黃地瓜、紅蘿蔔、牛番茄、紫高麗菜、脂肪抹醬、雞蛋、沙拉醬…營養分析：數種蔬菜及少許根莖類食物，馬鈴薯及地瓜沒有混以大量沙拉醬，整體來說算是高纖低脂，但餐盒內無任何蛋白質食物，若要當成正餐吃，需要再搭配烤雞、豆漿或茶葉蛋等豆魚蛋肉類食物，補充身體所需要的蛋白質。 另外，更值得注意的是，除了生菜沙拉本身的營養組成，醬料的選擇也是減肥成敗的關鍵。多數的沙拉醬料，為了提升濃郁感及風味，往往會加入大量的油脂、美乃滋等，使的醬料的熱量偏高。雖然如此，但捨棄醬料、單吃生菜還真是令人無法下嚥(像在吃草XD)!因此，在便利商店購買沙拉時，建議選擇熱量及油脂量較低的和風醬，酸溜清爽又不會造成身體的負擔；若特別喜歡千島醬或是凱薩醬，建議將用量減半，以免熱量破表。 整體來說，我還是很支持減肥者或是控制體重的人吃生菜沙拉的!畢竟，生菜沙拉的主要成分-蔬果，不僅熱量低、體積大、營養素尚未被破壞，還富含大量的水分及纖維，除了飽足感十足之外，還可以減少油脂的吸收、降低血脂，對於外食頻繁的現代人，可避免掉蔬果攝取不足而造成的便秘與肥胖等問題，可以說是百利而無一害呀!原文出處：營養師愛碎念-孫語霙營養師孫語霙營養師粉絲團

• 2018-06-17 養生.營養食譜

  朱慧芳／消暑吃冰菜

  天氣這麼熱，吃冰還不夠消暑，要是能吃幾葉冰菜更棒。冰菜，不是把菜冰在冰箱的意思，而是一種原產在非洲的多肉蔬菜～水晶冰菜（Iceplant），它的葉片布滿一滴一滴的小水珠，看起來就像是剛剛用噴霧澆灌過，晶瑩剔透的水滴還留在葉片上閃爍發亮，看了就讓人想來上一盤。而且，沒有經過加熱烹煮的冰菜爽口好吃，既脆又嫩，放入口中輕輕咀嚼彷彿就在嘴裡融化似的，在倡導節能減碳的今夏更應該大量推廣。來自非洲身價高 口感奇妙可惜的是，這種來自非洲的嬌客也怕熱，氣溫超過25度就開始「死給大家看」。今年台灣的溫度提早達到高溫，五月已熱得像是盛夏，以至於冰菜加速變成了枯草，戶外無棚栽種的只好等著收種子，寶貝在溫室中的則要價高昂，雖然比起三年多前剛引進台灣時的萬元身價已降低不少，但現今一斤大約也要一千多台幣。當其他蔬果葉菜還停留在銅板價哀嚎的時候，冰菜的特殊價位，令人稱奇。位在苗栗三灣的金椿茶油工坊是少數推廣冰菜的識貨先驅，透過女主人婕英的大方分享，讓我有機會品嘗口感極為特殊，當時喊價一公斤超過萬元的冰菜。婕英將切片的瓜果用苦茶油簡單調味，放在冰菜上要我們直接入口。喜歡吃生菜的我，第一次體驗冰菜與眾不同的特殊質地，除了覺得好吃之外，還有更多的好奇和讚嘆。嬌嫩冰菜怕熱 25度香消玉殞與冰菜的第二次相遇，則是完全不同的體驗。新竹市的港北社區有一座戶外香草花園，熱心的陳奇文先生在那裡種植了幾十種特殊香草，其中包括冰菜。陳奇文天生有一雙神奇綠手指，種什麼活什麼，而且每樣都長得非常茂盛。今年春天他招待大家品嘗冰菜，「吃免驚」的份量，真教人以為他把冰菜誤認是地瓜葉了。他不但大方地與人分享冰菜，其他的香料像是奧勒岡、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、巧克力薄荷等，也是大把大把的送給大家，鼓勵帶回自己的院子裡，或是適當的空間內盡量繁殖。陳老師歡迎大家到港北社區的香草園參觀，也即將配合社區大學開課給有興趣的民眾學習。我想趁著學生還沒蜂擁而至的空檔去看看戶外冰菜，想不到嬌嫩的冰菜們已不敵熱氣，提早變為枯草，留下豐滿的種子，等待天氣降溫後再種下。喜愛含鹽土壤 小泡泡裡藏鹽分水晶冰菜又稱做冰菜或是冰草，也有人稱它做冰柱子。它喜歡生長在帶有鹽分的海水土壤，葉片表面和嫩莖上佈滿密集的透明小泡泡，小泡泡裡包裹著含鹽的水分，就好像大自然預先做了調味，讓食客只要張開嘴巴，就可以大快朵頤。除了略略帶點鹹味之外，冰菜的維生素含量也很豐富，所以也算是營養系的健康蔬菜。根據陳奇文的說法，冰菜種植並不如外傳的那麼困難，如果覺得用買的太破費，不如去向熱心的陳奇文先生討教第一次種冰菜就上手的訣竅吧。■冰菜種植 金椿茶油工坊 037-831195　港北社區陳奇文老師 0921-199-999

• 2018-06-17 養生.營養食譜

  心肌梗塞來敲門 吃素戒油就對了？

  很難想像心肌梗塞竟會與牙醫治療扯上邊吧！某天早上，原定進行張先生的牙周手術，卻意外在接獲一通電話後取消。張太太來電告知，手術前一天晚上，張先生忽感胸悶，隨即至醫院急診，醫師診斷為心肌梗塞，仍在加護病房觀察。鬼門關走一遭後，愛吃肉的張先生飲食習慣大改變，甚至吃起素食，但蔬食、少油就是健康的吃法嗎？核桃醃蕪菁生菜冷盤材料：蕪菁4/1顆（約150g）、生菜2片、檸檬皮碎片少許、核桃7g（約4～5片核桃或綜合堅果）醃醬：檸檬2小匙（約半顆份量）、橄欖油2小匙、蘋果醋（或其他水果醋）2小匙、鹽及胡椒粉適量（如覺醬汁稍酸亦可加少許的糖，若有糖尿病則不建議)作法：①將蕪菁切成薄片，再與醃料混合，放於冰箱冷藏。②以生菜點綴，並增加蔬菜量。③盛盤，撒上檸檬皮及核桃。堅果佐炙牛肉套餐材料：牛排1塊（脂肪含量少者為佳）、低溫烘焙的原味綜合堅果10g（打碎）、麵粉、蛋液適量、橄欖油1小匙、胡椒適量擺盤裝飾：大番茄1片、涼拌蕪菁、四季豆及玉米筍2條作法：①鍋內倒入1小匙橄欖油並以小火烤（事實上是煎的動作）至每面都微上色。②牛排先置入盤內靜待5分鐘，可讓汁液鎖於肉內，而多餘的血水則滲出。③牛肉表面沾上麵粉、蛋液及打碎的堅果，第二次再以小火煎烤（麵粉蛋液步驟可省去，牛排直接再以小火煎烤）。④視各人口味以決定牛排的熟度，以小火更易掌控，且牛肉不致因高溫變質。⑤牛排切塊後可再撒上堅果碎片及搭配煮熟的蔬菜。迷迭香鮭魚烤鮮蔬材料：鮭魚1片、地瓜1條（清洗並帶皮）、玉米1條、洋蔥半顆、黃紅甜椒各半個、甜豌豆約15g、黑胡椒粒、乾迷迭香皆適量、新鮮迷迭香2支、橄欖油一匙、蒜頭約4粒（切成蒜片）作法：①鮭魚二面皆撒上黑胡椒粒及乾迷迭香，並煎約七分熟。②玉米及地瓜切塊並建議以電鍋煮熟，而甜豌豆則汆燙。③在烤盤上抹一層橄欖油並先鋪上洋蔥及蒜片。④將以上的蔬菜及鮭魚擺放在烤盤上，並再撒上黑胡椒粒及迷迭香。⑤烤箱設定100度（盡量以低溫烘烤），烤10～15分（視鮭魚的厚薄程度而定）。⑥無需再費心擺盤，將完成後的烤盤直接端放於餐桌上，再擺放二支新鮮迷迭香；涵蓋蛋白質、澱粉及彩虹蔬菜，就是豐盛的一餐。三色堅果醬拌麵材料：低溫烘焙的原味綜合堅果100g、小黃瓜半條、胡蘿蔔20g、蛋1顆、白麵條醬汁材料：開水150～200ml、薑1片、醬油20～30ml、蘋果醋10ml（作用為軟化堅果），胡椒粉適量、糖一小匙作法：①製作堅果醬汁：將綜合堅果與上述醬汁打成泥狀。TIP：開水的多寡影響醬汁的濃淡；而醬油的份量則會影響鹹度。可於堅果打成泥狀再略調整亦可，當然秉持口味清淡、多攝取良好的油脂為原則，醬油的比例盡量減少。100g堅果製成的醬汁，可分多次食用，未於當日用完則分裝小袋放於冷凍庫。①胡蘿蔔切絲蒸熟。②將小黃瓜、胡蘿蔔及蛋絲擺放於麵條上，酌量淋上堅果醬汁即成。管病人牙齒 也管他全身健康應該很少牙醫師像我這般「囉唆」，每回患者需要門診手術，即使簡單如拔牙，我都請助理務必事先測量患者血壓。張先生的血壓都在正常範圍內，但他的三酸甘油脂卻超標，從事建築業的他，工作忙碌較難撥空運動，三餐多外食，還得應付偶爾的飯局，血脂控制問題一再拋於腦後。慶幸的是，因張先生及時就醫，挽回性命，也在住院期間接受醫師建議，陸續裝了三根支架。一個多月後他再次回到牙科門診，精神奕奕地提起這段時間生活的重大改變，除了每天必抽空至少半小時騎腳踏車，飲食也戒除了昔日的魚肉大餐，改吃蔬菜、水果。「中餐呢？」我好奇詢問，因他已回到工作崗位，中午勢必外食。「我都請助理代購素食，肉食太油膩了！」張先生似乎把素食與蔬菜畫上等號。但我心中有疑慮，許多素食餐廳或自己煮素食的人，往往使用大量油脂和調味料，或是使用油炸過的素食加工品以增加口感風味，這樣的吃法反而提高體內壞膽固醇。一般認為，油脂攝取過多會引起膽固醇及三酸甘油脂升高，造成動脈硬化，少油、低鹽、寡糖及多運動，可減少心血管疾病發生機率；但這些觀念近年來已被營養學研究所摒棄，反倒建議每日的油脂攝取量，應佔每日飲食熱量的30%左右。當油脂攝取不足，容易造成飢餓感，反而吃進更多其他能量來源，造成體脂肪囤積，另外也會造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足。少油一定健康？重點在吃什麼油所以油脂的攝取重點是：你吃進了什麼樣的油？張先生的妻子亦是我多年的患者，趁門診時與她分享高血脂的飲食觀念，尤其是油品的選擇及有利心血管的飲食搭配。在選油方面，依據烹調習慣，慎選優質油品，同時將杏仁、腰果、花生等天然油脂的堅果類，當作入菜食材，可減少炒菜使用的精製油，同時增加礦物質、蛋白質攝取。近年堅果一躍成為美國心臟學會主推薦的護心食品，因其所含多數脂肪是不飽和脂肪酸，可提高好膽固醇（HDL）、降低壞膽固醇（LDL）。但由於不飽和脂肪酸不耐熱，所以多入菜至冷食料理中。例如，核桃醃蕪菁生菜冷盤，醃醬即以初榨、冷壓橄欖油混合著檸檬汁等天然調味料，同時撒上檸檬皮和核桃，不但增添食物健康的油脂來源，料理色澤尤其賞心悅目。而對於咀嚼力較差或想變化口味者，亦可用食物調理機將堅果打成泥狀製成醬汁，取代涼麵中的麻醬，口感層次更多、更有香氣。如果嫌醬汁稍清淡，亦可酌量加入天然釀造的醬油，當成沙拉醬，拌入紅綠紫蔬菜集錦中。蒸熟過的白、紫高麗菜及胡蘿蔔，同時保有菜汁甘甜卻去除生澀，再搭配苜蓿芽點綴其間，兼顧彩虹蔬果多樣、繽紛色彩原則，更廣泛吸收各種維生素、礦物質及纖維質。飲食健康是一輩子 不能靠壓抑「我先生以前無肉不歡，自從生病後就只吃蔬菜、水果。」張太太說，張先生目前的飲食狀況算是極度克制「肉欲」，但我認為飲食健康是條漫長的路，如果是「自我壓抑」就很難持之以恆。更何況肉類富含蛋白質、礦物質及維生素，均衡的飲食才能更全方位維護身體的機能健康。只是針對差異性的體質、身心狀態，各類食材必須作不同比例分配。一星期偶爾一、二次來道牛排套餐滿足味蕾，應是不過份的要求。例如我會使用油花較少的牛肉，在低溫下以小火分二次煎烤，同樣可以鎖住牛肉的汁液，也能保有完整的營養。深海魚類如鮭魚、鱈魚、鯖魚等都含有豐富的Omega-3脂肪酸，魚油具有促進脂肪代謝與肌肉生長的功能，並具有降低膽固醇的效果，可幫助預防心血管疾病。無鹽料理「迷迭香鮭魚烤鮮蔬」，單純以迷迭香、黑胡椒粒調味，蔬菜的香甜在這道料理上充份釋放，而蛋白質及油脂的攝取則來自於鮭魚。這是一道涵蓋多種營養卻無健康負擔的養生餐。礙於門診時間有限，未能於張太太更暢所欲聊。衷心期待能有更多的健康飲食分享，因為維護及促進患者的健康，是每位醫師都樂見且盼望的結果啊！牙醫師的廚房今日主廚／林芝蕙翔齡牙醫診所負責醫師「 新北市牙醫」雜誌諮議

• 2018-06-17 養生.聰明飲食

  WHO也支持！比起地中海飲食 為何營養師改推「北歐飲食」？

  繼地中海飲食之後，有一種飲食再度受營養師推崇，並且得到世界衛生組織的支持，那就是「北歐飲食」。來自斯堪的納維亞半島的農產品，包括草本植物、魚類、根莖類、漿果和全穀物。這個地區居民的健康狀態，遠超過美國和英國。最令營養師興奮的是，北歐飲食著重在以蔬菜組成的膳食計畫，而不是把蔬菜添加到肉類飲食裡。北歐人也重視吃季節性的食材，這類產品往往更新鮮，添加劑更少。對於生活在「食物沙漠」的美國低收入戶來說，吃得「乾淨」是困難的，而魚類更是處在高端價格的產品。然而營養學家表示，北歐飲食中，主要蔬菜如花椰菜和結球甘藍（高麗菜）通常價格實惠，魚類罐頭的選擇很多，冷凍漿果也是。什麼是北歐飲食？以北歐地區為基礎，著重冬季蔬菜、淡水魚和漿果。你必須從蔬菜中獲得大部分的卡路里，然後再加入其他東西的適度攝取，例如蛋、肉或魚。食物金字塔的最底端是綠葉蔬菜、豆類，往上一層是全穀物和健康脂肪，接下來是海鮮、家禽、雞蛋、起司和優格，最頂端是肉類和甜食。偶爾可以來點葡萄酒，並鼓勵大量飲水。和地中海飲食有何不同？這兩種飲食非常相似，都著重大量的蔬菜水果、豆類、全穀物和優質脂肪。最明顯的區別在於，橄欖油是地中海飲食的核心，而菜籽油（芥花油）則是北歐飲食的核心。這兩種油脂各有優缺點，橄欖油含更多抗氧化劑，但也有較多的飽和脂肪。「和橄欖油一樣，菜籽油的單元不飽和脂肪含量高，但它的多元不飽和脂肪比橄欖油多。」營養學博士說。「橄欖油有高抗氧化能力，所以即使你想嘗試北歐飲食，也不要放棄橄欖油。」重要的是烹調用油的選擇，菜籽油的發煙點比橄欖油高，所以當你要進行高溫烹調時，請使用菜籽油，避免自由基和有毒化合物產生。這兩個飲食法另一個差異是，北歐食物的生長必須適應寒冷氣候，所以相較於地中海飲食，羽衣甘藍、結球甘藍、抱子甘藍和根莖類食物，遠遠多過番茄和甜椒。如何在現有飲食中融入北歐飲食？①優先選擇蔬菜一般人習慣以肉類、魚、澱粉為主角，再搭配部分蔬菜。北歐飲食中，蔬菜則是盤中的主角。②了解食物的產期雖然有些食物全年度都可以買到，但吃當季盛產的食物，能獲得更多好處。理論上，季節性食物在適合其生產的季節大量產出，含有更多的營養成分，也能降低農藥化肥的使用。正值盛產高峰期的食物，也能為您省荷包。③徹底拒絕加工食物蘋果汁、白麵包、薯片、微波餐、穀片（cereal），這些都是加工品，因其所含的營養物質已被稀釋。在北歐飲食中，重點放在吃真正的蘋果、全麥麵包、堅果種子、燕麥和新鮮烹製的食物。④吃發酵食物斯堪地納維亞半島以其發酵食物聞名，早在公元前3000～6000年間，在瑞典東岸就出現第一批發酵食物的證據，而且發酵力還很強勁。從醃魚到發酵乳品，有豐富的選擇。在瑞典，有種叫filmjolk的發酵乳品，與酸奶類似；在冰島也有種相似產品稱為skyr。在美國，類似選擇包括德國酸菜（醃漬甘藍）、泡菜（醃黃瓜）、克非爾（發酵乳製品）、康普茶（發酵茶）、味噌（發酵大豆，大麥和糙米）和酸奶。

• 2018-06-10 養生.聰明飲食

  是主食還是蔬菜？一張圖秒懂12種「X豆」屬哪類

  大家都知道豆類是營養的重要來源，但平平叫「X豆」，所屬的食物類型大不相同。營養師整理了12種常見的豆類，以及它們分別屬於主食、蛋白質還是蔬菜。虎尾台全診所的營養師黃思璇在臉書提到一個個案，有病人表示正餐吃的內容和量和之前差不多，為什麼三個月血糖升高了？後來才補充除了正餐還有吃蠶豆當點心，「可是那個是蛋白質阿」。黃思璇指出影響血糖的三大類食物為主食、水果和乳製品，有些豆子被歸類在主食，像是紅豆、綠豆和豌豆仁等等；提供蛋白質的有黃豆、毛豆和黑豆，而蔬菜類的則有菜豆、扁豆和四季豆，下次吃豆類時別再踩雷了。主食類：紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、蠶豆、豌豆仁。蛋白質：黃豆和其製品、毛豆、黑豆。蔬菜類：菜豆、扁豆、四季豆。

• 2018-06-10 養生.聰明飲食

  多喝檸檬汁、水果醋...喝酸的飲料能讓身體變鹼性？

  有此一說：請問聽親友說，多喝酸的飲料如檸檬汁、水果醋、或是醋酸做的東西，能讓身體變鹼性？對治療痛風很好？是真的嗎？謝謝KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答 義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師在自然健康的狀態，人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(ph)為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，到底是什麼原因？其實少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在改善飲食觀念後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症。除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。倘若呈現這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。 酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。 人類食物基本上分為五大類要素:蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點： 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。 大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。 一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。 　 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。 除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2，豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。 調味料、泡菜。 蔥、蒜、菇、蕈類。 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。 飲食中應當增加的鹼性食物：蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。 牛奶必須是提去奶油的酸奶(優酪乳)。 大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的療效。常見食物的酸鹼性: 強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

• 2018-05-27 新聞.健康知識+

  蔬果有蟲蛀的洞代表無農藥？教授：農藥可能更多

  吃蔬果有益健康，但很多人會擔心農藥殘留的問題。有網友提問一般人是否可自行判斷蔬果上是否有農藥，北大教授指出農藥很難用肉眼辨識，建議還是要洗乾淨。北京大學公共衛生學院教授馬冠生在「馬博士健康團」表示，除非農藥殘留非常大量，導致蔬菜表面留有藥斑或有刺鼻藥味，否則一般劑量的農藥很難用常規方法分辨，否則實驗室也無須重金購買檢驗設備了。他指出有些人以為蔬菜有蟲蛀過的洞，就代表沒施打過農藥，但這種情形有可能是菜農發現蟲後，進而用大量農藥補救，因此有蟲洞的蔬菜很可能農藥殘留劑量更高。馬冠生建議蔬果買回家後要認真清洗，還是能去除部分農藥，而且在清洗時加點食用鹼、小蘇打或蔬果洗潔劑，或者用沸水燙一下，去除效果更好。