【文、圖／摘自采實文化《種菜の趣味科學》，作者佐倉朗】
Q 同一種蔬菜會因為種法不同導致營養成分有別嗎？
A 有差別。在適合生長的時期種出來的蔬菜營養最豐富。
蔬菜各自有各自的生育適溫，此外在日照時間等天候環境最適合生育的時期栽種的話，不但長得最好，而且收成量也會變多，像這樣種出來的蔬菜營養價值也很高，味道也最好，即所謂「當令蔬菜」。
反觀在非當令時節栽種的話，蔬菜為了因應不適當的環境，將感受到過度壓力而損耗，預期營養價值將因此降低。有時還會遭遇生育環境不適當的情形，例如澆水方式錯誤，或是施肥等栽培上的不恰當行為，因此蔬菜的種法不同，營養成分也會有所差異。
舉例來說，要解決春天至夏秋這段期間的害蟲問題時，有時會在播種或植苗後，用不織布或防寒紗等材質製成的防蟲網覆蓋成隧道狀；另外要解決冬天防寒的問題時，也會用相同手法來種蔬菜。這類手法雖然能達到避免害蟲及防寒等目的，但會一直遮蔽太陽光線，因此會形成日照不足的不適當環境，受其影響下，有時營養價值便會下降，可說是過度保護下造成品質不良影響的一個範例。
同樣道理也能套用在溫室栽培上頭。採用溫室栽培時，為使溫度接近生育適溫的保溫效果（優點），將與遮蔽日照（缺點）呈現對立關係，因此須視種菜場所及時期加以取決。
表／摘自《種菜の趣味科學》
圖／摘自《種菜の趣味科學》
但在某個時間點會到達頂點，落入「收穫遞減法則」的狀態。這點不限於蔬菜，套用於所有植物，一旦施肥施到頂點，蔬菜作為食物方面的品質將大打折扣。
肥料的主要成分為氮（主要幫助莖葉生長，使植株變大）、磷（主要幫助花朵及果實生長）、鉀（主要幫助根的生長），俗稱為三要素。尤其想使植株變大，有時會大量給予氮肥，但是這樣一來，未使用到的氮肥將以硝態氮的形式蓄積在蔬菜體內，而過多的硝態氮對人體非常有害。此外若過度施加三要素的肥料，將抑制礦物質等其他要素的吸收，有時反而造成蔬菜營養不足。
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