菠菜 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菠菜／富含鐵、草酸 有助改善貧血

  【台灣新生報／記者鍾佩芳 ／台北報導】 菠菜又名角菜、波斯草，但因根帶紅色所以又稱赤根菜，廣東人稱其為紅嘴綠鸚哥。成分與功效根據農委會資料，菠菜營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、醣類、膳食纖維、維生素A、B、C、D、K、鐵、磷、鈣、鉀、鎂、菸鹼酸、草酸等，每100克的蛋白質比白菜高2倍，甚至能和牛奶媲美，維生素C也比大白菜、白蘿蔔高，亦含有豐富的鐵，是供應人體鐵質的良好來源，所以菠菜有「蔬菜之王」的稱號。因含較多草酸，會阻礙身體對鈣的吸收，食用時最好先汆燙過後再烹調，可與豬肝、肉絲同煮，做成豬肝菠菜湯、肉絲菠菜湯等，美味可口又營養。專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，菠菜含有豐富的鐵、草酸，對貧血的改善有幫助。菠菜和豆腐可以同時吃嗎？食品藥物管理局表示，過多的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，才能使吃進去的鈣充分利用。怎麼選？怎麼吃？根據農委會資料，選購葉片厚，葉片完整、肥厚、鮮嫩、飽滿、不抽苔開花、少病蟲斑點，無傷口為宜。買回家後先去除污垢及殘枝敗葉，先不要清洗，以透孔塑膠袋或報紙包好，放入冰箱或涼處貯藏即可。菠菜飯糰材料：菠菜、飯、黑/白芝麻、鹽巴、高湯粉。作法：1、黑白芝麻拌勻備用。2、熱水裡加點鹽巴，把菠菜洗乾淨後川燙熟，再將菠菜取出放涼、擠乾水分、切碎。3、在剛煮好的白飯中拌入菠菜，拌勻後，再灑入黑／白芝麻。4、接著準備1小碗水、1個空碗；把手沾濕，灑適量的鹽在雙手上，搓一搓雙手，讓鹽均勻佈滿整個手掌；接著把飯裝入小碗中，再倒到手掌上，把飯糰用手掌捏出三角形狀即可。 ※延伸閱讀》‧指甲蒼白 未必是貧血 ‧缺鐵性貧血患者 補鐵還要少茶咖啡‧頭昏目眩≠貧血 不能只補鐵 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  手工菠菜麵不夠綠？達人傳授秘訣

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】黑心食品連環爆，向來標榜天然、健康的綠色麵條也跟著出槌，廠商以低成本、色彩持久的銅葉綠素取代價格高一倍的天然葉綠素，讓許多重視養生飲食的家庭主婦氣炸，決定自行做麵條。但多數製麵新手用菠菜做麵條時，常遇到不顯色的問題，對此，料理達人陳秉文教妳掌握菠菜麵的製作技巧。許多人製作菠菜手工麵條時，面臨麵條顏色不夠翠綠的困難，但料理達人表示適當的烹調技巧可改善。（圖片提供／陳秉文）保留天然葉綠素　殺青+冰鎮突顯翠綠台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，菠菜中含有多種營養素，且其天然葉綠素可做為染色劑，也是製作綠色麵條的常見蔬菜，但真正的葉綠素有「遇熱變色」特性，不容易保留原本的鮮綠色，外觀不如添加人工色素或銅葉綠素的成品。其實，只要善用熱水和冰水，菠菜入麵也能很「翠綠」。陳秉文表示，菠菜經熱水川燙的殺青程序，可去除細菌和青菜的生味，更重要的是能夠破壞細胞，使其釋放葉綠素，殺青後快速浸泡冰水，可保存翠綠的顏色，避免氧化變黑。天然菠菜製成的手工麵團。（圖片提供／陳秉文）最後，將泡過冰水的菠菜切段，放入果汁機絞碎，再拌入麵粉中，就能完成色彩鮮綠的健康菠菜麵團。以下是陳秉文示範料理的手工菠菜麵，作法類似義大利麵，但麵條未經乾燥，口感更顯新鮮，可吃出菠菜的天然風味。水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵。（圖片提供／陳秉文）【水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵】★份量：2人份★材料：菠菜手工麵：土雞蛋4顆、高筋麵粉500g、橄欖油15c.c、菠菜100g。煮剝皮魚料：水500c.c、白酒60c.c、洋蔥10g、月桂葉1片、百里香1支、柳橙皮少許。料理食材：花椰菜4朵、黃甜椒絲10g、番茄丁 1顆、菠菜葉3片、蒜頭1顆、綠橄欖3顆、洋蔥絲30g、番茄麵醬4匙、帕達諾起司10g、剝皮魚菲力1片、橄欖油適量。★步驟：1.先製作麵條，將菠菜殺菁川燙，泡冰水瀝乾，同雞蛋打成泥，與麵粉、橄欖油混均，手揉至麵團光滑，約5分鐘後，桿平切成寬麵，或使用製麵機，桿至刻度4的寬麵形狀。健康的菠菜麵團。（圖片提供／陳秉文）2.起水鍋，少許鹽調味，將麵大火煮至熟，約3分鐘撈起，淋橄欖油防止沾黏。白花椰菜川燙備用。3.另外將煮剝皮魚料入鍋子，煮滾轉小火，剝皮魚放入以小火煮約3分鐘。4.用橄欖油炒香蒜片、洋蔥絲、綠橄欖，再加入番茄丁炒軟後，把剛才煮魚的湯汁，倒入約250c.c且加入番茄麵醬。5.煮滾麵醬後，取160g菠菜麵和白花椰菜，倒入鍋中煮約1分鐘至醬汁濃稠，最後把黃甜椒加入，灑上帕達諾起司即可完成。6.盛盤時，先將麵放置下面鋪底，再放上剝皮魚，最後淋上些橄欖油與菠菜葉裝飾。自製的菠菜麵條看得見葉菜碎片，也能保有翠綠的健康色彩。（圖片提供／陳秉文）【達人小叮嚀】能製作成綠色麵條的天然食材不僅有菠菜，青江菜的葉菜部分也有不錯的效果。另有些人偏好粉紅色麵條，則可將紅蘿蔔用少量油炒出β胡蘿蔔素後，放進果汁機中打碎成泥，再拌入麵團中揉製，也能保有喜氣的色彩。★《治經痛》來碗菠菜豬肝湯【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃菠菜、蛋、黃豆 幫助你更機靈

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 騎機車或開車到半路，突然有人從路邊竄出來，這時反應敏捷程度就很重要，剎車、閃躲技巧好的人就沒事，反應慢的人可能就倒大楣，荷蘭最新研究顯示，反應慢的人若多吃點菠菜、雞蛋、黃豆製品，說不定可以增加反應敏捷程度，減少意外發生。 荷蘭最新研究發現，菠菜、雞蛋、黃豆中的胺基酸「酪胺酸」（Tyrosine）成份或許可以幫助提升敏捷程度，當遇到險阻時，可讓人盡快踩煞車、採取應變之道。研究成果近日已發表於「神經心理學」期刊（Neuropsychologia）。 德國哲學家路德維希‧費爾巴哈曾說過一句話：「吃什麼，就會像什麼。」（You are what you eat）這代表吃進嘴裡的食物可能會影響一個人的行為、反應。荷蘭萊登大學、阿姆斯特丹大學研究團隊首次進行研究發現，攝取酪胺酸可增加一個人的敏捷程度，當快速行進間遇到危險、干擾，可以迅速反應、踩剎車，避免意外傷害。 研究團隊設計出一個情境，讓參與者在執行任務期間不得不中斷。研究人員請受試者仔細觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，受試者要趕快按下按鈕，且按鈕顯示的方向要和螢幕箭頭一樣，但如果螢幕出現紅色箭頭，受試者就要讓雙手完全離開鍵盤。 實驗分成兩階段，其中一階段，受試者必須飲用含酪胺酸柳橙汁，另一階段所喝的柳橙汁則含有安慰劑。研究結果發現，如果受試者飲用的柳橙汁含有酪胺酸，動作會較為敏捷，需要突然停止動作，反應會比較好、比較迅速。 研究人員解釋，從研究結果來看，攝取酪胺酸可以增加一個人反應速度，在馬路開車、騎車時，如果反應敏捷、反應速度較快，會比較安全。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菠菜 深綠色的營養密碼

  【聯合報／記者羅建怡／報導】▇ 營養菠菜菠菜含有維生素A、B、C、D、E與硒元素、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，能激活大腦功能，並有助於防止大腦的老化。菠菜中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。而豐富的B群維生素含量，能夠防止口角炎、夜盲症等症狀的發生。▇ 菠菜這樣挑挑選菠菜以菜梗紅短，葉厚新鮮及葉面寬、富彈性的狀態為佳。▇ 菠菜保存利用沾濕報紙包覆菠菜，放入冰箱內冷藏，可保存並延長菠菜的新鮮度。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菠菜怎麼挑？莖不能有太多摺痕

  【華人健康網╱記者羅詩樺／台北報導】卡通大力水手中的卜派靠吃菠菜來增強肌肉，菠菜營養豐富早已不是新聞，也是許多女性補血補鐵的好幫手，不過要如何選擇新鮮又最有營養的菠菜，可就是一門學問了！有機蔬菜達人表示，菠菜其實從頭到尾，連根部都可以吃，挑選時只需注意沒有黃葉、莖部不會有太多摺痕受損即可。菠菜屬於秋冬盛產的葉菜類蔬菜，生長過程需要充足的日照，此外，它還有個很特別的地方，就是營養價值隨著季節更迭變化值很大，因此更是一種適合在當季食用的蔬菜。挑菠菜葉片選翠綠　莖粗細差別在口感台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧表示，在菜市場不難一眼發現菠菜的蹤跡，選擇時可以觀察葉片的翠綠程度，有發黃、濕軟的葉片就有可能是放得過久，以及莖的部分有粗有細，此與口感有關係，因個人喜好選擇。喜歡脆一點纖維質多可以挑莖較粗的，喜歡吃起來較軟嫩可以挑莖較細的；但是，如果有許多彎折裂開的痕跡，也要注意可能是放置一段時間，受到多次搬運所影響。至於根部則要看是否呈現明顯的紫紅色，表示比較新鮮，而不要選已經變黑的根部，表示可能放置時間較久，比較不新鮮。根部是可以食用的，而且營養價值高，不要隨便扔掉，十分可惜。菠菜葉片有無蟲洞　非有機選擇的標準而不少人判別蔬菜有沒有農藥的方式，都以為有蟲咬痕跡的葉片，就代表無毒、有機，林書慧先生澄清，不一定有蟲咬就代表沒有農藥噴灑，有些可能是初期幼苗時期有使用農藥，但後期未使用，因此才會被蟲咬。但真正的有機，應該是全程都不能噴灑化學肥藥，因此不能光以外觀有無蟲洞來判斷。同理，選擇菠菜的時候，也不能完全以葉片有無蟲洞來判定就代表有機。別浪費扔掉　菠菜根部營養價值最高別小看菠菜的根部，雖然有鬚根帶點土看起來髒髒的，但其實近根部1公分處才是營養價值最豐富的地方，烹煮菠菜前，可以先將根部洗乾淨切下來，入油鍋先炒，再將切斷的菠菜加入拌炒，更有不同的風味。清洗菠菜前，先看仔細葉子部位有無蟲藏在裡面，如果沒有，就先從容易有塵土髒汙的根部開始以清水洗淨，莖部與葉子的部分不用太大力，輕輕以水沖過即可。延長菠菜保存時間　先進行預冷菠菜要延長保存時間，要先經過「預冷」過程，也就是一採收後即冰放冷藏再拿出來，而且要曬一下陽光或吹風，將葉片表面的水份完全處理乾燥，再進行包裝，即可以延長購買回家後保存的時間。雖然最長可達一周的保存期限，但是林書慧也建議，最好還是在購買的2至3天內就要食用完畢，才能保證攝取到最新鮮完整的營養價值。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  歐陽英／排毒食譜 菠菜香蕉優酪乳DIY

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：早餐材料：菠菜50公克、無糖優格150毫升、香蕉60公克(大約半根)、蜂蜜10公克作法：菠菜切段、香蕉切塊，加入優格與蜂蜜，用果汁機攪打混合即可飲用。排毒食材筆記‧菠菜能改善體質、貧血等作用。‧香蕉有助消化、排便等功能。‧優酪乳含有鈣、有益菌，可改善腸道叢菌生態。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  歐陽英／排毒食譜 菠菜奇異果蜜豆奶DIY

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：午餐材料：菠菜50公克、奇異果50公克、蜂蜜10公克、豆漿150毫升作法： 菠菜切成小段，奇異果削皮切成小塊，加入豆漿與蜂蜜，用果汁機攪打混合即可。排毒食材筆記‧菠菜有助於肝臟與腸的解毒功能，同時富含膳食纖維，有利尿效果。‧奇異果含有豐富的維生素C，抗氧化效果佳。‧蜂蜜有改善腸內菌叢生態的效果。‧大豆含有豐富的蛋白質，對人體有益。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  增色！ 綠色菠菜麵 不是加菠菜汁？

  【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】 「銅葉綠素」的戰火從油品延燒到麵點，台灣知名麵點食品業者興霖食品，旗下所生產的「五木拉麵」被點名使用銅葉綠素。興霖食品表示，使用的是「銅葉綠素鈉」而非「銅葉綠素」，用在「純麵煮意─蔬菜拉麵」、「五木蔬菜拉麵」、「五木康健麵道─菠菜麵」三款產品上；為消除消費者的疑慮，目前陸續將產品下架，並接受消費者退貨。 「銅葉綠素鈉」與「銅葉綠素」是不同的，銅葉綠素鈉是水溶性、銅葉綠素是脂溶性，前者不能溶於油中，會產生油水分離的狀況。 這事件還扯出了案外案，難道消費者所見看似營養的綠色菠菜麵條，都是銅葉綠素鈉的功勞，而非添加入麵點裡的菠菜汁？興霖食品說明，麵裡還是有添加菠菜粉，但天然菠菜的葉綠素會褪色，留下葉黃素髒髒的顏色，賣相欠佳，因此會添加著色劑來增加賣相。 其次，按照法規，「銅葉綠素鈉」未規定可以添加於麵點上，只能使用在蔬菜及水果的貯藏品、口香糖、調味乳、果醬、果凍、湯類及不含酒精的飲品、膠囊、錠狀食品內。 興霖食品說明，十一月四日發現廠商供貨不實，自家原本採購的是「天然葉綠素」卻被以「銅葉綠素鈉」混充供貨，因此第一時間已經停止生產線上的作業，並將「銅葉綠素鈉」全數退還給廠商。 興霖進一步說明，「天然葉綠素」與「銅葉綠素鈉」有價格上的差異，目前無法得知廠商混充供貨時間有多長，因此將市場上三支相關產品下架。

• 2014-09-23 健康百科.精神．身心

  操控潛意識／當心制約反應 潛意識精靈會使好壞事都成真

  【文、圖／摘自《操控潛意識，訓練更厲害的自己！：在家自修的心想事成課，開發你還沒用到的90％》／哈利．卡本特 著／大寫出版】有時候我們會用不理性的方式反應，卻不知道為什麼，這是因為我們沒有意識到自己被制約。你一定記得巴夫洛夫（Ivan Pavlov）的經典實驗。當巴夫洛夫讓肚子餓的狗看到食物時，狗分泌唾液。然後，巴夫洛夫給狗看到食物的同時，一邊搖鈴，幾次之後，狗便受到鈴聲制約。然後，巴夫洛夫只搖鈴，狗就會分泌唾液，但是搖鈴和分泌唾液，本來並未連結在一起。下列是幾個制約反應的案例：某位成年女性痛恨菠菜，接受催眠之後，她回溯到一歲時的記憶：當時她坐在高腳椅上吃菠菜，門鈴剛好響起。家裡的德國牧羊犬開始狂吠，奔向門口時，將她的椅子撞翻了。這位成年女性的母親擔心孩子受傷，便大聲哭泣和尖叫，現場一片混亂，伴隨著噪音，並撞到她的頭。這段創傷經驗制約著她，讓她討厭自己當時正在享用的青菜。所以，或許類似的經驗也發生在老布希（George Bush）總統身上，讓他因此討厭花椰菜？另一名病患則是害怕海洋。結果是他小時候，有位救生員帶回一位被鯊魚咬傷的遊客，這幅可怕的景象，大大挑起他的情緒，導致他被制約，因此害怕海洋。這個例子則可見於1974年8月號的《心理治療》（Psychotherapy）雜誌。有個小孩子和父母吵架所以挨揍。他的情緒跟試圖控制啜泣（就是停止胸部起伏）連結，結果下次吵架時，他雖然沒有挨揍，但是他的胸部卻記得這段經驗。他的情緒雖然沒有被挑起，但是最後這個小孩得到氣喘。我們的潛意識都安裝了千百種程式。多數既有用，也相當重要。但也有很多程式阻礙你活得幸福快樂。你會在後面的課程，會學到如何解除這些帶來不良影響的程式。歸納處理方式：目標導向你的潛意識電腦從顯意識擷取資訊，並以歸納法下結論，試圖從細節尋找通則。你的潛意識是台目標導向的電腦，不管目標是出於精細策劃、隨意想出，還是由外界提出，潛意識都會完成任何交待的目標。這就是為什麼監控進入你潛意識的資訊，是這麼重要。你是否曾經一再地對自己說：「我很蠢？」如果你對自己這樣說很多次，又是在情緒激動的情況下這樣說，你的精靈就會回應：「好的，主人，我可以讓你看起來很蠢，我可以不費吹灰之力，輕鬆愉快地辦到。」然後，例如，有一天你考試的時候，你明明對內容爛熟，當場卻腦袋一片空白。這可能就是因為潛意識遵守了你的指令。你是否曾經對自己說，你很笨拙？你的精靈會回答你說：「好的，主人，我可以讓你變得很笨拙，我可以不費吹灰之力，輕鬆愉快地辦到。」然後呢，你莫名其妙地摔倒；或是有一顆飛過來的球，明明很容易接到，你卻漏接，結果當場跌股，出盡洋相。你是否曾經告訴自己，你很害羞並且不受歡迎呢？如果你常常這樣對自己說，並在情緒激動的情況下，這樣告訴自己，你的精靈會回應：「好的，主人，我可以讓你舉止古怪，使你變得害羞內向，並且不受歡迎，我可以不費吹灰之力，輕鬆愉快地辦到。你甚至不會察覺到，我一定使命必達。」然後呢，你就開始表現得像個蠢蛋一樣，之後你對自己說：「我為什麼要這樣表現？」嗯嗯，你現在知道原因啦。這是你自找的，程式是你自己寫入的。整形外科醫生麥茲（Maxwell Maltz）曾經針對這個主題，寫過一本經典名著《心理控制學》（Phycho- Cybernetics）。麥茲表示，當他修復不好看的五官時，他的病患會有兩種反應：某些病患完全變了一個人，變得更外向、也更成功。相反地，也有些病患則沒有改變。他們依舊有自卑情節，依舊認為自己是失敗者。麥茲醫生發現，他可以不用透過手術，幫助某些病患脫離自卑情節和失敗傾向。所以他的結論是，人的行動、情感、行為、甚至能力，往往和此人的自我形象一致。因此，改變自我形象，就可以改變個性和行為！換句話說，你的舉止往往是你對自身的觀感的反映。想要改變個性，關鍵不是改變外在，而是改變自我形象。麥茲醫生繼續指出，改變不是透過理性、智力，而是透過經驗。而經驗和潛意識的想像，其實意思一樣。潛意識分不清真假，你給什麼，潛意識都照單全收。例如，俗語有云：「人如其食」（You are what you eat.）。另外，我們也說「相由心生」（You are what you think.）。將你的自我形象是腦部的軟體，神經系統則是硬體，若套用電腦術語，你輸出的資料，就是你的身體和個性。你的潛意識是目標導向的電腦，也會達成你輸入的任何目標。坊間有不少這方面的專書。其中一本經典之作是艾倫（James Allen）所著的《意念的力量》（As A Man Thinketh）。所以，你是什麼樣的人，並沒那麼重要，更重要的是，「你認為你自己是怎麼樣的人」。如果你持續想著要成功，你的潛意識就會引導你走向成功。如果你持續認為自己有愛心，你的潛意識就會引導你走向彼此相愛的關係。就像詹姆士曾指出的：「這個世代最大的躍進，是發現人類透過改變內心的態度，就可以改變生命外在的行為。」※延伸閱讀》‧操控潛意識／電腦如不起眼的蚯蚓 大腦卻勝蚯蚓千百萬倍‧操控潛意識／潛意識會識斷章取義 小心「器官語言」傷害‧操控潛意識／潛意識對每件事當真 實驗證明「想像」可讓你成功‧操控潛意識／潛意識可一次執行數10兆個動作 善用優處大‧操控潛意識／「天才」養成可靠後天 幾乎在5歲前培養各技能‧操控潛意識／當心制約反應 潛意識精靈會使好壞事都成真‧操控潛意識／確保目標讓你快樂 錯訂會很慘‧操控潛意識／潛意識特性的重點清單‧操控潛意識／自我形象的想像練習法【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 健康百科.心臟血管

  貧血患者補虛 藥補不如食補

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】中西醫師廖桂聲表示，中醫認為藥補不如食補，貧血患者改善臉色蒼白、指甲變白、嘴唇慘白、眼瞼結膜變白等症，從食用有助造血食物著手。廖醫師指出，有很多種方法可以補虛，民眾可多吃紅色或紫色的水果，有利於補養心脾，這些食物包括龍眼肉、柿子、木瓜、紅棗、葡萄、荔枝、蘋果、甘蔗、番茄、核桃、菠菜等皆是；也可多吃雞蛋、瘦肉、奶類製品等食物，對於惡性貧血的預防保健有幫助。紅鳳菜、黑芝麻、牛蒡根、蓮藕、菠菜、茄子、芥菜等蔬菜，有助於造新血、活血化瘀，有需要的民眾也可以多吃一些；如果是葉酸缺乏引發的貧血現象，可補充動物的肝、扁豆、地瓜葉、蘆筍、檸檬、香蕉、甜瓜等。有些食物雖不能直接補血或造血，但有輔助作用，如柑橘類水果就能夠間接幫助人體補血或造血，因此，民眾也可以適當地攝取這些水果。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2011-03-02 運動養生.聰明飲食

  春季養生 吃什麼蔬菜最好？

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】春季養生，吃什麼蔬菜最好？中國醫藥大學北港附設醫院醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，肝主青色，適合多吃青綠色蔬菜，例如菠菜、芹菜、茼蒿等皆是，以菠菜來說，菠菜為春季的應時蔬菜，具有疏肝養血、養肝明目、滋陰潤燥等作用，對春季肝氣不疏所引起的情緒不佳及腸胃不舒服有幫助。楊醫師指出，菠菜含有豐富的鐵質，可改善貧血，同時能止渴潤燥、潤腸通便，可改善頑固性便秘患者的症狀。此外，芹菜可健胃，清胃熱，並具有清熱平肝的好處，可改善因為肝火上升而引起的高血壓，所以適合在春天時吃芹菜。所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤等症狀。楊淑媚醫師進一步指出，芹菜的營養相當豐富，含豐富的β-胡蘿蔔素，可提高人體免疫力；含有蛋酸，可強化肝臟功能；含有豐富的鈣質，能降低人體神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。芹菜也能刺激腸壁、加速蠕動，促使食物殘渣或有害物質順利排出體外。除此之外，茼蒿可通便，同時具有降血壓、清肝明目的好處，在春天時適合用來養肝保健。另茼蒿含有特殊香氣的揮發油、十幾種胺基酸及維生素A等物質，對健康相當有幫助，多吃茼蒿有益身體健康。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】