菠菜 相關文章

• 2018-01-22 新聞.健康知識+

  空腹絕對不能吃的食物 香蕉含過多鎂而上榜？

  上禮拜收到一個短訊，裡面附上的文章是「空腹絕對不能吃的食物，再餓也要忍住」。文章裡所列舉的空腹絕對不能吃的食物是：香蕉、山楂、菠蘿、酸奶、蜂蜜、牛奶、西紅柿、柿子、生蒜、酒、茶。我上網查了一下，發現有一大堆類似的文章（中文的，英文的，都有）。而它們所列舉的食物，五花八門，美不勝收。更了不起的是，每一樣食物，都帶有「科學的」說明，解釋為什麼不能空腹吃。譬如，香蕉的解釋是「香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高，而破壞人體血液中的鈣鎂平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康」。問題是，這些「科學的」解釋，是根據醫學報告嗎，還是編造出來的？美國的國家健康研究院設有一個Office of Dietary Supplements（膳食補充劑辦公室），專門提供有關膳食補充劑的資訊，而有關鎂的網頁是：https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/。在這個網頁裡，有一個圖表列舉了28種食物的鎂含量。其中，一根中等大小的香蕉含有約32毫克的鎂，而這個含量是相當於一個成人每天所需量的8%左右。在這個圖表裡，有17種食物是排在香蕉之上，而第一名及第二名分別是杏仁及菠菜。一盎司的杏仁或半杯煮熟的菠菜含有約80毫克的鎂，相當於一個成人每天所需量的20%左右。縱然是半杯糙米飯（約含42毫克的鎂），也排在一根香蕉之上。也就是說，如果鎂的含量過高，是不可以空腹吃的理由，那，香蕉頂多也只能算是個跑龍套的。還有，假設您在山裡迷失三天三夜，而背包裡唯一的食物是一根香蕉，那，您會不會「再餓也要忍住」？最後，再請問，酒或茶，是可以用來填飽肚子的嗎？如果不可以，又怎麼需要「再餓也要忍住」？這麼明顯的胡扯鳥蛋，還有人把它當成寶？原文出處：科學的養生保健

• 2017-12-31 養生.聰明飲食

  每到下午就昏昏欲睡？8食物讓你精神百倍

  如果你到了下午就昏昏欲睡，應重新考慮你的飲食。為了在繁忙的工作日維持精力旺盛，你需要多吃以下提供能量的食物：1.海苔：海苔富含礦物質碘，而碘透過生化反應和甲狀腺荷爾蒙，有助製造能量。2.杏仁：杏仁含有維他命B7，又稱生物素，有助身體把食物轉化成能量。生物素在碳水化合物、脂肪和蛋白質的新陳代謝發揮作用。3.食草牛肉：精瘦牛肉是鐵的高級來源，能防止造成疲勞的貧血。身體用鐵來保住血液的氧，並將鐵輸送到組織，鐵在細胞製造能量。一份牛肉約含鐵每日需要量的12%。4.燕麥：乾燕麥可加進優格或煮成粥，這種天然碳水化合物含有可以提升能量的鈣、纖維和蛋白質。一份燕麥可讓你幾小時都不餓。5.淡菜：淡菜富含生產能量的維他命B12，只要三盎司的淡菜就可提供逾百分之百的每日需要量。由於維他命B12在體內的神經系統和代謝過程扮演關鍵角色，是平衡飲食的重要部分。6.蛋：蛋提供蛋白質、碘、維他命B6和B12等營養素。專家建議，不要喝第二杯咖啡，改吃一份蛋，這是製造能量和獲得蛋白質的好方法。7.雞肉：雞肉含有輔酵素CoQ10，後者有助製造體內90%的能量，對使用高能量的器官，例如心臟、肝臟和腎臟很重要。8.菠菜：一杯生菠菜富含鎂，這是製造能量過程必要的礦物質。

• 2017-10-29 養生.聰明飲食

  5種蔬菜煮過再吃 營養翻倍

  蔬菜生吃好，還是煮過再吃好？生食或煮熟的營養有否差異？對生食愛好者來說，他們主張烹調會使重要維生素流失，並破壞有益身體的酵素。但事情總有一體兩面，有些蔬菜經過烹調後，可以分解其堅韌的細胞壁，讓營養物質更容易被人體吸收。胡蘿蔔多數人知道多食胡蘿蔔對眼睛有利，因胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在體內會轉化為維生素A，對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。研究人員發現，吃烹煮過的胡蘿蔔，更能增加人體吸收β-胡蘿蔔素的含量。菠菜當大力水手卜派（Popeye）吞下一罐菠菜，是什麼讓他的肌肉隆起？如果你覺得是鐵，可能沒錯，但也可能是葉酸─一種多出現在深色蔬菜中的維生素B，對細胞生長和生殖健康有重要意義。雖然菠菜不會因為烹調而增加葉酸的含量，但一項研究發現，蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。那為什麼建議吃煮過的菠菜呢？營養師說，因過煮過的菠菜會縮水成一點點，你因此可以吃下更多，攝取足夠葉酸。番茄番茄有強大的抗氧化成分─茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬，那麼恭喜你已攝取不少茄紅素。但如果你只吃新鮮番茄，那麼恐怕只吃進4%茄紅素。因番茄有很厚的細胞壁，身體難以吸收利用，只有在煮熟後，茄紅素會充分釋放出來。蘆筍蘆筍在抗癌維生素如A、C、E和葉酸的含量都非常高，但它厚實的細胞壁，讓人體難以吸收這些營養素。而烹調能分解其纖維細胞，以便人體吸收更多的維生素。南瓜橙色的南瓜和胡蘿蔔一樣，富含β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，一旦加熱更容易被吸收。還好除了少數涼拌小菜，我們很少直接食用生南瓜。

• 2016-11-06 該看哪科.中醫精髓

  秋冬便便太乾 吃這些助順暢

  秋冬天氣乾，人體易虛火上延，中醫師吳明珠說，近期因便秘求診患者明顯增加，應積極補充水分、飲食以「潤」為主，多吃高纖蔬果，黑芝麻、蜂蜜也助順暢。開業中醫師吳明珠受訪時表示，天氣乾爽，人體容易虛火上延，中醫認為燥易傷肺，秋氣與人體的肺臟相通，肺氣太強，容易導致身體的津液不足，出現津虧液少的乾燥症，如皮膚乾燥、咳嗽、便秘等，近期因便秘求診的患者就有明顯增加。吳明珠說，秋季防便秘最重要的一招，就是積極補充水分。在溫和氣候條件下，輕體力活動成年人每日至少飲水1200毫升（約6杯），適量的水可以使腸道推動更有力。除了多喝開水，吳明珠建議，也可飲用淡茶、豆漿、牛奶等流質飲品，養陰潤燥，彌補損失的陰潤，還可以飯前先喝碗清湯，稀釋菜的鹽分，保持體內水分。潤腸的關鍵在飲食調理。吳明珠表示，蔬菜、水果含有大量的水分，能補充人體津液。可多吃富含膳食纖維的食物，如麥片、糙米、玉米、紅薯、芹菜、菠菜、竹筍、蓮藕、胡蘿蔔、冬菇、核桃、香蕉、柚子、蘋果、火龍果等。膳食纖維可以增大食物的殘渣量，刺激大腸蠕動。吳明珠說，有便秘困擾者可多吃菠菜、芹菜、竹筍等多纖維食物，以及黑芝麻、蜂蜜等；但要少吃煎炸食物，吃多了會助燥傷陰，加重體燥。運動可刺激腸胃蠕動，但現代人普遍久坐、少動，吳明珠說，可早起空腹飲水，沿著結腸走向順時針按摩腹部，刺激腸道、促進腸蠕動。不要久坐不動，每隔1到2個小時應站起來活動一下身體。另有腹部按摩操可助解便秘，吳明珠表示，順著淋巴流動的方向，從腹部開始往胸部，用手掌往上按壓。施壓的時候，注意不要歪斜，也可用手掌對著肚臍的右側打圈至左側地進行按摩。

• 2016-07-06 新聞話題.健康知識+

  灌鈣骨本要當心 別同時吃菠菜、秋葵

  台灣成人普遍缺鈣，為增加骨本，許多人卯起勁補鈣。台北榮總營養部主任楊雀戀提醒，鈣質在腸胃道內若遇到草酸，會結合成草酸鈣，隨糞便被排泄出體外，使鈣質吸收率變差，雖對健康無害，但建議想特別補鈣的民眾，應避免同時吃菠菜、可可、花生等高草酸食物，才能「灌鈣」成功。依衛福部國健署建議，每人每天鈣質攝取建議量為1000毫克，但據2005年至2008年的台灣營養健康調查，我國19歲以上男性，平均逾八成鈣質攝取不足，19歲以上女性平均更逾九成，幾乎人人缺鈣，骨鬆危機拉警報。振興醫院營養師涂蒂雅表示，每份食物的草酸含量若大於10毫克，就屬於高草酸食物，例如菠菜、秋葵、大頭菜、馬鈴薯、地瓜、山藥、杏仁、酪梨以及可可粉等都含高草酸，所以許多人愛喝地瓜鮮奶、巧克力牛奶等飲品，其實都補不了鈣，浪費鮮奶的豐富鈣質。有趣的是，秋葵是高草酸食物，但含鈣量也高，每100公克約含98.3毫克的鈣，導致許多民眾誤會秋葵能補鈣。楊雀戀澄清，部分秋葵的鈣會變成草酸鈣，跟著糞便排掉。台灣營養學會秘書長、輔大營養科學系主任駱菲莉指出，植物性鈣質，例如芥藍菜、莧菜都含高鈣，雖是鈣來源之一，但易遇到草酸問題，導致鈣吸收效率不彰，所以單靠吃蔬菜補鈣並不容易。她認為，除非是吃素，仍建議以動物性鈣質例如乳製品作為主要補鈣來源。

• 2016-06-14 健康百科.眼部

  你吃的保健食品 葉黃素含量騙很大？

  你吃的葉黃素保健食品，葉黃素含量夠嗎？衛福部食藥署昨天公布葉黃素膠囊錠狀食品抽驗結果，有六款產品葉黃素含量低於標示值，甚至有產品每錠只含○點一毫克葉黃素，與標示值卅毫克，相差三百倍。違規產品均已下架回收，要求業者限期改正，否則依食安法標示不實規定，最重處罰鍰四百萬元。六件不符合規定產品分別為「優佳視麗膠囊食品GOGI」、「幼添明兒童咀嚼錠」、「舒利視®膠囊 」、「舒利視®Plus膠囊」、「舒利視®口嚼錠」及「薇達葉黃素（金盞花萃取）（純素）」。其中「薇達葉黃素（金盞花萃取）（純素）」的葉黃素實際含量最低，每錠僅○點一毫克。詳細資訊可上食藥署網站（http://goo.gl/ArU7Bk）查詢。食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示，食藥署到GNC、屈臣氏、康是美等通路，隨機買十三款葉黃素食品檢驗，赫然發現市售葉黃素食品「騙」很大。按「包裝食品營養標示應遵行事項」，營養保健食品標示營養素，實際含量應占標示值八成以上。但抽驗十三款葉黃素食品，有六款葉黃素的實際含量占比不及八成，從百分之○點三到七成都有。業者說明，他們以營養配方表內的「原料含量」，推算最終產品葉黃素含量，不知與最終產品的葉黃素含量相差這麼多。廖家鼎指出，葉黃素在加工過程中，受溫度及光線影響遞減，且葉黃素原料來自金盞花萃取物，萃取物中的葉黃素僅占一到二成，用原料含量推算最終產品，並不準確。振興醫院眼科主治醫師蔡佳臻表示，過去建議每日食用葉黃素卅毫克有助保健視力，但美國最新研究顯示，每日吃十毫克就有幫助，且天然食物例如花椰菜、菠菜、甜椒等，就有豐富葉黃素，顧眼睛不一定要靠吃保健食品。蔡佳臻建議，使用3C產品一段時間就要讓眼睛休息，否則吃葉黃素顧眼根本無效，只是吃心安罷了。

• 2016-06-12 運動養生.營養食譜

  張源銘／三色辮子麵包 抓住春天尾巴

  總覺得善變的春天天氣還有一絲感覺，清晨五點就已天光。麵包窯的窗外是就是聳立的小山丘，見不到從地平線升起的溫柔太陽。到了八點多，太陽在30度斜角的山丘上露臉，一下子就灑進一片耀眼金光。沒了忽晴忽雨或連綿細雨的天氣，經常霸佔天空的黑厚雲彩好像也被嚇跑了。一整片天的藍天白雲，正式宣告「夏天到了！」才說著，中央氣象局就接連傳出台東創今年最高溫、台北市創120年最高溫紀錄。春天真的走了，因為端午已經到了。老掉牙的俗諺歷經上千次的驗證，依然禁得起考驗。準備吃端午節粽，破外套也該收起，等待秋天再次相擁。矛盾的人們，常在失去後才想留點回憶，做麵包的人也不例外。站在麵包烤窯前，汗水滴滴落，腦中閃過，何不替春天留下色彩的回憶，開始設想一個天然但有著美麗色彩的麵包。殺菁、冰鎮 保持天然原色其實利用食材的原色本就不難，第一關鍵在於食材的酵素是否會影響發酵；第二是食材的天然原色常會因高溫烤焙後退色。兩個問題都有共同的解決方法，那就是「殺菁」，用熱水燙過。因為植物的酵素不耐高溫（許多標榜不破壞植物酵素的水果乾就是利用不超過攝氏約60度的低溫烘烤），經過攝氏100度的熱水汆燙過，植物的酵素被破壞，也就不會干擾酵母或是切斷麵團裡的麵筋。殺菁的同時也是破壞植物的細胞，讓它釋放出色素；可是，高溫下，植物的色素也容易跟著氧化。所以汆燙過的食材就要立刻冰鎮保色。不過，天然食材就有先天的限制，雖有殺菁和冰鎮處理，許多食材的天然本色在進爐前和進爐後的顏色表現，有時難免會出現化妝前、化妝後的巨大落差感受。調色大師：菠菜、甜菜根、薑黃粉講完處理食材的關鍵，接下來就是選色。為了顯現春天的繽紛回憶，還要兼顧營養滿分，那就選高冷地區還有出產的綠色菠菜；紫紅讓人驚豔的甜菜根；鵝黃耀眼的薑黃粉。菠菜和甜菜根的保色處理都是先切小段或細片，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起後放入冰水中冷卻，再與預先量好比例和重量的冰水放入食物調整機，打成蔬菜泥備用。由於三種食材的風味都很淡，如果想添加一點香味，可以準備削皮去子的蘋果跟預先量好要做薑黃麵團的水，打成蘋果汁備用，出爐的麵包就會有淡淡的蘋果香，我要強調，只有淡淡的，不要幻想濃純香！三色辮子麵包（吐司）做三顆各重720g的三色辮子麵包，也可直接捲起放入方型吐司盒做成三顆方形三色吐司。【調色材料】1.菠菜、甜菜根和削皮去子蘋果各168g。2.菠菜和甜菜根先切小段和細片，用滾水汆燙再放入冰水冰鎮降溫後瀝乾（若不介意烤後稍微褪色，可省略此步驟）。3.將菠菜、甜菜根和削皮去子蘋果分別加84g的冰水打成三份、分別各重252g的蔬果汁備用。【麵團材料】（這是單色麵團的材料份量，菠菜、甜菜根和蘋果薑黃麵團需各做一分）高筋麵粉 288g雜糧粉 72g （可改為高筋麵粉）蔬果汁 252g（上述打好備用的蔬果汁）台糖黑糖 18g鹽 5g初搾橄欖油 18g自養酵母 72g薑黃粉 9g （只加在薑黃蘋果麵團）【作法】1.把秤好的材料倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。2.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，約240g一顆，再揉成長條狀，共計三色共三條。3.靜置約10分鐘，再揉成兩頭尖約30公分長的麵條，最後拿三色各一條綁成辮子。4.如要做麵包，就放到發酵布；如要做吐司，就把辮子麵團捲起來放進方型吐司盒。最後都再冷藏發酵約1.5小時就可以進爐烘烤。進爐前約30分鐘，先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。5.辮子麵包約烤30分鐘，因烤箱熱能不同會有差異，看到表層稍有微焦即可；吐司模進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。約烤50分鐘，拿出一顆打開上蓋，看表層有微焦即可出爐、放涼。

• 2016-04-19 該看哪科.懷孕育兒

  適量吃核桃、冰淇淋、菠菜 助生育

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 根據統計，大約有百分之十二的夫妻有不孕症困擾，且不孕症比率正逐漸增加，美國生殖醫學會認為，這可能是西式飲食所造成。根據「美國廣播新聞網」等外電報導，有些研究發現，適量食用核桃、冰淇淋、菠菜等食物，有助提升生育力，無論男女，吃這些食物都有助提升生育力，以這些食物取代加工食品，也是很不錯的選擇。只要談到不孕症議題，多數人會將重點放在女性卵巢功能高低，但不孕症有時不只是女性問題，男性也扮演重要角色。國外一項發表於《生殖生物學》期刊（Biology of Reproductio）的研究建議，男性若每天適量吃點核桃，精子會更為強壯、形狀更漂亮，游泳速度也會更快。上述研究含括一一七名二十一歲到三十五歲健康男性，結果發現，男性每天吃七十五公克核桃，精子活力、型態都獲得大幅改善。核桃含豐富Omega-3脂肪酸，學者認為，無論男女適量吃點核桃，對身體或多或少都能產生一些好處。一項發表於《人類生殖學》的研究指出，攝取全脂乳製品或可幫助增加女性排卵機率，研究發現，女性每次吃一球全脂冰淇淋，一星期至少吃兩次，排卵異常所造成的不孕症機率比一星期吃不到一次冰淇淋者減少約百分之三十八，若是吃低脂乳製品，則可能產生反效果。研究人員認為，刻意去除乳製品脂肪，可能改變性荷爾蒙平衡，這可能對排卵造成不利影響。未來還需進行更多研究，才能證實乳製品與生育能力間的關聯性。國外一篇發表於《生育與不孕》期刊（Fertility and Sterility）的研究指出，生育能力較弱的男性，若攝取含葉酸、鋅補充劑，可幫助增加精子數量，葉酸又稱為維生素B9，不只營養補充品、補充劑，像菠菜、甘藍菜等葉菜類蔬菜也含有豐富葉酸，而扁豆、蚵仔等食物則含有豐富的鋅，將這些食物納入平常飲食菜單，或許對提升生育能力有點幫助。國泰綜合醫院生殖醫學中心主任賴宗炫提醒，不孕症女性接受不孕症治療時，無論想吃哪種保健食品、營養補充品，或想吃哪種中草藥，最好事先和醫師討論一下，諮詢醫師專業意見，以免干擾不孕症療程，導致治療效果大打折扣。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-04-11 運動養生.營養食譜

  5道菠菜食譜 吃出濃濃異國風

  ●菠菜營養價值高，在台灣也很常見，在蔬菜中，菠菜算是很有福氣，因為目前為止，很少有蔬菜像菠菜這樣被置入漫畫或卡通中，而且形象如此正面且出現機率高。誕生於1929年的美國卡通「大力水手」就不斷地教育觀眾，吃了菠菜可以變強壯，翻轉頹勢救回女朋友。思泊客飯店的B-cape牛排館主廚黃國華說，菠菜最好的季節就是冬、春兩季，到了夏天，本土菠菜就變老、纖維變多，沒那麼可口，因此現在就是吃菠菜的好時機。菠菜顏色綠如翡翠，能在西餐中扮演很多角色，既可以生吃也可以跟麵條結合，做成菠菜義大利麵，搭配牛排或魚排也不錯；在中餐中可以打成菠菜泥而成「翡翠羹」，缺點是容易氧化，因此一定要當場現做，否則時間一久，顏色容易變得暗沉。許多人或許有這樣的經驗，吃菠菜時舌面會痛，那是因為菠菜過老的關係，購買時要挑葉面小的菠菜較嫩。如果非產季，建議可以搭配進口菠菜，進口菠菜品種跟台灣不同，葉面圓、葉身較厚，作為生菜沙拉較能有立體感，不會像台灣菠菜因為葉身薄而容易扁塌。番茄菠菜麵捲（1人份）主食材：菠菜80公克、大號水管麵兩管副食材：奶油7公克、鮮奶油60C.C、番茄肉醬20公克、馬札瑞拉起司10公克作法：1.水管麵滾水煮13分鐘，撈起備用。2.菠菜取嫩葉部分備用。3.平底鍋內放入奶油開小火，加入鮮奶油，熬煮縮汁約原有的一半。4.放入菠菜煮5分鐘，使其逐漸變稠，並不停攪拌至糊狀。5.用小湯匙將4填入水管麵當作內餡。6.在5上放置加熱過的番茄肉醬，並淋少許鮮奶油，最後鋪上馬札瑞拉起司。7.以190度烤箱烤8~10分鐘。說明：1.最後也可不放起司，也不需要再焗烤，撒上一點巴西利就可上桌。2.買大號水管麵才容易填塞餡料。菠菜焗生蠔（1人份）主食材：菠菜40公克、生蠔2顆（或蚵仔6顆）副食材：洋蔥碎15公克、鮮奶油30cc、奶油1湯匙、帕瑪森起司3公克、馬札瑞拉起司15公克、黑胡椒粒少許。作法：1.奶油入鍋加熱，放入洋蔥碎、撒上黑胡椒、放入菠菜葉拌炒，再倒入鮮奶油。2.生蠔以水清洗後擦拭乾淨，放入焗烤用缽內，再放1。3.最上面鋪蓋馬札瑞拉起司，刨上少許帕瑪森起司。4.放入攝氏190度烤箱烤8~10分鐘，至表面上色即可。說明：1.摘除菠菜莖，光留葉子口感較細緻，莖也不要丟棄，用來清炒蒜末又是一道菜。2.沒有生蠔時，也可以用蚵仔取代。3.一些蚵仔煎小吃攤會用菠菜搭配，蚵仔跟菠菜很合拍，這道「菠菜焗生蠔」頗有西洋版蚵仔煎的風情。菠菜沙拉佐油醋醬汁（1人份）主食材：菠菜30公克、綜合生菜20公克、油漬番茄2顆、水煮蛋1顆、綜合堅果少許、乾蔥少許副食材：巴薩米克醋25cc、橄欖油50cc、鹽少許作法：1.菠菜摘取嫩葉部分，與綜合生菜混合。2.調配醬汁：巴薩米克醋、橄欖油與少許鹽調味。3.將1淋上2拌勻即可。4.在沙拉上擺上切片水煮蛋、油漬番茄、乾蔥、堅果即可。說明：1.如果沒有每天吃生菜沙拉的習慣，可以買超市有售的綜合生菜盒，可一次吃到多種不同生菜。2.堅果類除了增加口感的變化外，堅果含油脂可增加葉菜入口的滑潤度。3.摘除菠菜莖，光留葉子口感較細緻，莖也不要丟棄，用來清炒蒜末又是一道菜。菠菜培根松子湯（1人份）主食材：菠菜50公克、松子5公克副食材：奶油白醬（或罐頭蘑菇湯）200cc、鮮奶150cc作法：1.菠菜葉以滾水汆燙後，取出備用。2.鮮奶跟菠菜用果汁機打成泥。3.罐頭蘑菇湯倒入2內，用果汁機再一起攪打。4.將3倒入鍋中加熱，上桌前撒上松子即可。說明：1.菠菜莖也可放入一起打泥，只是莖的顏色較淺，影響呈現效果。2.用已經調味好的罐頭蘑菇湯比較簡便，但若不想用加工罐頭也可以自行製作，作法稍有改變。奶油與麵粉採1比1比例慢炒，逐步加入100cc鮮奶油攪拌均勻，不使結塊，再加入果汁機打好的牛奶菠菜汁，用鹽巴與胡椒調味即可。鱈魚佐菠菜奶油醬（1人份）主菜食材：橄欖油5cc、鱈魚180公克、白酒10cc醬汁食材：橄欖油5cc、洋蔥碎15公克、白酒30cc、鮮奶油30cc、鹽少許配菜食材：橄欖油5cc、洋蔥碎15公克、菠菜50公克、牛番茄丁10公克、白酒10cc、鹽少許作法：1.乾煎鱈魚：橄欖油入鍋，鱈魚皮朝下煎酥脆再翻面，加入白酒，放進190度烤箱，依照魚厚薄度，調整烤製時間。2.醬汁製作：橄欖油入鍋，放入洋蔥碎拌炒，炒至洋蔥軟後加入白酒，煮到白酒快乾時，再加入鮮奶油並以鹽調味，縮至醬汁的濃度即可。3.菠菜切成寬版，牛番茄一顆去皮去籽，切成一公分左右番茄丁，取約10公克量備用。4.橄欖油入鍋，放入洋蔥碎與3，加入白酒並以鹽巴調味。5.空盤用醬汁鋪底，放上煎好的鱈魚，最後鋪上4即可。

• 2015-12-31 健康百科.眼部

  多用木竹梳梳頭、按摩頭皮 能養眼

  【台灣新生報／記者戎宿安／台北報導】 眼睛是靈魂之窗，有病要早治，無病要早防。中醫師楊謦伊表示，視力保養有以下的幾項原則：盡量每天晚上11點前睡覺；多用木梳子、竹梳子前後左右梳頭、按摩頭皮，也可以在臉上擦一點乳液，配合刮痧板刮臉，有助於臉部血液循環，讓雙眼更明亮；在肩頸部位，從大椎穴順著脊椎往下拔罐，或者多做伸展、擴胸運動也可以疏通經絡。也可針對眼眶穴位與按摩法，食指按住位於眼頭的睛明穴，接著依序按壓攢竹穴、魚腰穴、太陽穴。中指則順著下眼眶按壓睛明穴、承泣穴、球後穴與太陽穴，壓揉到有點痠為止，重複按20次。每天早晚各按摩一回，有助於增強視力、降低眼睛疲勞感。多運動，但要避免強光直射眼睛；不要用眼過度，適時休息，遠視綠色植物；攝取天然護眼食材如奇異果、菠菜、甘藍菜、玉米、草莓、番茄、堅果、糙米、小麥胚芽等。平時也可飲用護眼茶飲對眼睛也有好處，護眼茶飲做法將枸杞5錢、首烏4錢、蒺藜4錢，菊花3錢，以1200CC水煮滾後再轉小火煮10分即可，並可依體質適度加入川芎、丹參、茺蔚子（益母草子）、石斛、決明子、麥冬、山藥等。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-24 運動養生.保健食品瘋

  研究：每日吃葉黃素 護眼益腦

  一項大型政府研究發現，每天服用包括葉黃素等多種補充劑，減少一種慢性眼病會進到晚期的風險。其他研究顯示，葉黃素可改善健康成人的視力，並改善老人的認知，但是科學家認為需要進行更多研究。葉黃素和結構接近的玉米黃素（zeaxanthin），是在不同食物可找到的養分，包括菠菜、羽衣甘藍、甘藍和蛋黃。萬壽菊的葉黃素取煉之後，製成補充劑。國家眼科研究所的副臨床主任艾蜜莉．周（Emily Y. Chew）表示，吃下肚後，這兩種橙黃色的養分會聚集在視網膜的中心，保護敏感的視覺細胞不受外來光線傷害。這些養分也有抗氧化作用，保護視覺細胞免受氧化作用的傷害。一些科學家相信，葉黃素對大腦細胞也可提供類似保護。在聯邦資助、針對4203人進行的研究中，服用葉黃素、玉米黃素、維他命C和E、鋅和銅，有助預防黃斑部病變惡化。因此國家眼科研究所對黃斑部病變患者每日服用補充劑的建議中，增加了葉黃素和玉米黃素。一些科學家認為，美國人攝取的葉黃素不夠，平均每天不到1毫克，遠低於建議成人每日應攝取的6到10毫克。2013年針對近300名百歲人瑞和80多歲者進行的研究發現，血液中葉黃素含量較高，與大腦功能測試表現較好有關。研究作者伊莉莎白．強生（Elisabeth Johnson）說，如果大腦有較多葉黃素，你可能認知較好。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-09 運動養生.有元氣

  疲累、情緒不穩代表肝出問題！ 遵守護肝5守則

  情緒憤怒、焦躁不安與眼睛疲累，都是因為肝臟產生問題，除了進行靜態及動態氣內臟之外，還可以採取氣內臟式生活，特色是要將「木」的元素融入日常生活之中。快跟著美體治療師Yuki護肝自癒，只要遵守5大守則，就能擁有元氣健康的肝臟喔！護肝自癒5大守則：1 放下憤怒忍耐與焦躁的情緒會傷害肝。心情焦躁時，可以靜下心來仔細找找煩躁的根源，發覺自己為何會憤怒的原因，是放下憤怒最有效的方式。2 睡眠補肝焦躁情緒也是人感覺疲累時發出的訊號，這時候建議可以好好睡一覺。睡眠會使肝得到修復，也能把憤怒的情緒消化殆盡。3 給自己一個擁抱壓力大容易暴飲暴食。手不自覺想伸向食物的時候，給很努力的自己一個擁抱吧，讓心停下來喘口氣。4 冰敷後腦杓當體內的血液流量失調，過多血液上升到腦部，人會變得容易生氣。這時可以冰敷後腦及脖子部位，輕輕按摩頭皮，讓憤怒的情緒冷靜下來。5 抱持感謝的心情生氣之前轉換一下想法，自己的生命都是因為身體裡的內臟努力運作才能活到今天。當感謝的心意傳達到內臟，就能由憤怒的情緒中解脫。【食物】「綠色食物」可以淨血養肝當血液的狀態不佳，人會變得容易生氣。黃綠色蔬菜、海藻及發酵食品可以淨化血液，也有助於掃除憤怒。【香氛】清爽香氣讓肝變清新適合肝的香氛是「清新」氣味。柑橘系列及香草的香氣能讓煩躁的心情沉靜下來。事先將香氣滲入手帕，焦躁的時候就拿出來聞一聞。【療癒小物】觀葉植物淨化空氣將「木」的要素融入生活，改善肝功能的效果會更好。擺放有土、木、葉元素的觀葉植物最適合，木製的傢俱也不錯。【場所】森林、公園很疲累或容易遷怒別人的時候，可以到「木」附近放鬆一下。這種時候森林浴的療效比任何東西都有效。資料來源：書名／《氣內臟自癒按摩法》作者：Yuki 出版社：采實文化

• 2015-08-23 性愛之間.性福教戰

  7食物增「性趣」 漢堡、咖啡上榜

  美國政府批准的氟班色林（Flibanserin），在研究中使服藥者每月多一次令人滿足的性經驗。但這種藥有不少副作用，為了多這一次，值得你冒險嗎？其實一些食物也能提高「性趣」、改善荷爾蒙平衡和增加血流，卻沒有副作用。1.菠菜：營養師凱西．波克指出，菠菜含有豐富的鎂，減少血管發炎並使血液流向四肢，和偉哥一樣，可以提高性興奮，讓女性更容易有性高潮、男性也較能以自然方式勃起。2.綠茶：綠茶所含的兒茶素（catechins）不但減少腹部脂肪，強化肝臟功能，還能增進下半身的血液，進而提高性慾。波克建議，一天最多喝四小杯，就能感覺綠茶的功用。3.紅葡萄酒：「性醫學期刊」的研究發現，喝一到兩杯紅葡萄酒的女性，比未喝酒的女性有更強的性慾。這個功用源於紅葡萄酒含有豐富的抗氧化劑，引發血液生產一氧化氮，使血管壁放鬆，增加血流。4.牛排與漢堡：疲倦容易讓人提不起勁「辦事」，而女性疲倦的原因之一是缺鐵。波克說，缺鐵者可多吃菠菜、紅肉和肝臟，並確保身體用到鐵，優格和多脂魚有助吸收鐵。5.多脂魚：像鮭魚、沙丁魚之類的深海多脂魚，含有的Omega-3脂肪酸，不僅對心臟有益，也提高大腦多巴胺（dopamine）的水平，進而改善血液循環，引發性興奮，而且讓你覺得更放鬆，與伴侶更親密。6.咖啡：研究顯示，喝咖啡使女性更想上床，而且短暫休息後還想再戰。不過男性更敏感，喝咖啡十分鐘內就會有反應。7.黑巧克力：黑巧克力所含的類黃酮，可降低壓力放鬆血管，進而增進血流，而且能減少身體脂肪，使你在床上更有自信。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-09 運動養生.營養食譜

  7種蔬菜 含豐富蛋白質

  蔬菜通常不被視為蛋白質的主要來源，但是一些蔬菜含有豐富的蛋白質。營養師艾蜜莉‧吉伯特(Emily Gilbert)提醒，植物蛋白質是不完整蛋白質，也就是說這些蛋白質不含所有的必要氨基酸。為了確保你攝取所需要不同種類的氨基酸，記得把這些蔬菜搭配全穀物食用。著有「每天吃青菜：四天清淨身體」(Daily Greens: 4-Day Cleanse)一書的作者蕭娜‧馬丁(Shauna Martin)純吃青菜多年，她說這種飲食法，是助她從乳癌恢復過來的功臣之一。馬丁說，很多人會擔心光吃青菜，蛋白質怎麼辦。馬丁的方法是每天喝一杯綠菜汁，含有蛋白質高的青菜：菠菜、羽衣甘藍(kale)或綠花菜。以下是聯邦農業部列出這些青菜的蛋白質含量：1.菠菜：一把菠菜約有9克蛋白質，半杯約有3克。2.豌豆：一杯約有8克蛋白質。3.孢子甘藍(Brussels Sprouts)：一杯約有3克蛋白質。很多人厭惡孢子甘藍，但它算是營養的超級巨星，每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。4.羽衣甘藍：一杯約有2克蛋白質。5.綠花菜：一杯約有2克蛋白質。除此之外，綠花菜含有豐富的纖維，每半杯就有2.6克，以及抗氧化劑和礦物質。6.烤馬鈴薯：一個中等大小的馬鈴薯含有3克蛋白質。7.玉米：玉米雖算穀物，但你可以在超市的青菜區找到。半杯玉米提供2克蛋白質。其他蛋白質含量高的青菜，包括各種新鮮芽菜、各種菇類、洋薊(artichokes)和蘆筍。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-06 該看哪科.皮膚

  增光澤、防落髮 多吃這9種護髮食物

  想要擁有健康的頭髮，以下食物有助達成目標：1.鮭魚增光澤：鮭魚、沙丁魚和鯖魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助頭髮生長，使其光亮飽滿。2.‧希臘優格助生長：希臘優格含有豐富的蛋白質，而這是頭髮生長的主要成分。希臘優格還有維他命B5，有助血液流向頭皮和頭髮生長，防止落髮。3.菠菜、番石榴防斷裂：像菠菜的深綠葉蔬菜含有維他命A和C、鐵、β-紅蘿蔔素和葉酸等養分，有助保持健康的頭髮和頭皮，並使頭髮保溼，不會斷裂。而番石榴等熱帶水果含大量的維他命C，也能保護頭髮免於斷裂。4.加鐵穀片防掉髮：加鐵的食物包括穀片、麵食等，肝臟、牛肉、海鮮和深綠葉蔬菜，也含豐富的鐵。5‧家禽瘦肉助變粗：蛋白質不足，頭髮生長就會「休息」。若要獲得肉類蛋白質，選擇雞肉和火雞肉等瘦肉。6‧地瓜保光澤：地瓜有大量的抗氧化劑β-紅蘿蔔素，身體會將其變成維他命A，刺激頭皮的皮脂腺分泌皮脂，防止頭髮乾燥無光澤。其他橙色蔬菜，如紅蘿蔔、南瓜等，也有紅蘿蔔素。7‧肉桂促血液循環：可把肉桂加在燕麥、吐司和咖啡，幫助血液循環，為毛囊輸送氧氣和養分。8‧蛋有助生長：蛋含有蛋白質、鐵和名為生物素（biotin）的維他命B，有助頭髮成長，生物素不足會導致掉髮。9‧牡蠣使頭髮飽滿：牡蠣含鋅，你若攝取的鋅不足，就會掉髮，連睫毛也會掉落。建造毛髮的細胞需要鋅才能努力工作。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-26 運動養生.營養食譜

  這5種蔬菜 煮熟吃更營養

  我們都曾聽過生吃蔬菜較健康，因為未煮過的菜含有更多養分。但是營養學家說，有些蔬菜煮熟會釋出更多身體能吸收的養分。番茄、菠菜、紅蘿蔔、蘆筍和菇類，煮過後才吃更有營養。伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)指出，與動物產品的養分比起來，很多植物的養分較難在腸胃吸收，因為植物的纖維往往與礦物質連結，使得身體較難使用。加熱有助分解纖維，釋出一些礦物質供吸收，還可增加植物光化學成分，對身體提供額外的益處。但要避免煮太久，用微波爐煮和蒸較能保留蔬菜的養分，而不是將其煮沸。1.番茄：番茄加熱會增加番茄紅素(lycopene)，魏克曼說，這種物質降低攝護腺癌的風險。不過她不建議只吃煮熟的番茄，因為加熱會摧毀維他命，所以番茄應生的和煮過的都吃。2.菠菜：菠菜含有豐富的草酸鹽(oxalates)，會與營養價值高的鐵、鈣等礦物質連結。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收，很多深綠葉蔬菜的鐵含量，我們可能只吸收5%，所以最好煮過。不過魏克曼說，菠菜葉軟化就離火的略煮，比在鍋內長時間煮好，以免養分都流到鍋內。3.紅蘿蔔：紅蘿蔔豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids)，賦予其鮮艷的顏色。加熱可增加類紅蘿蔔素的含量，後者具有強大的抗氧化特性。但是魏克曼提醒，也應生的和煮過的都吃。4.蘆筍：把蘆筍加熱有助提高身體可吸收的養分和多酚類(polyphenols)，後者也具有強力抗氧化的特點，有助降低心臟病和癌症的風險。5.菇類：菇類含有維他命和礦物質，烹煮能增加其營養價值，但是因為菇類吸油像海棉一樣，所以烹飪時要注意用油量。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-19 新聞話題.用藥停看聽

  補充葉酸 配維他命B12好吸收

  葉酸用途：身體代謝過程或細胞分裂、均須葉酸；降低心臟病、貧血。副作用：大量服用可能出現噁心、腹脹副作用。注意事項：可搭配維他命B12，輔助葉酸吸收。專家的話：葉酸最早是從菠菜提煉出來，屬水溶性維他命，是人體必須的物質，身體代謝過程或細胞生長等都需要葉酸，可降低心血管疾病。葉酸不足恐引發口腔潰爛、消化及吸收不良、精神不濟等問題，嚴重缺乏會引發貧血、動脈血管疾病、胃潰瘍、神經疾病等毛病。一般人每天應補充0.49毫克葉酸，葉酸主要存在於綠色蔬菜中，若以食物攝取，菠菜每天可能要吃兩碗，目前坊間有許多業者販售葉酸產品，民眾可挑選適合的使用，建議同時搭配維他命B12服用，可輔助葉酸吸收。不過，葉酸可能遭阿斯匹靈等藥物破壞，服用前建議先諮詢醫師或藥師。另外，孕婦、孩童、有貧血問題者，比較需要補充葉酸，但服用前應先請教醫師該如何補充。葉酸屬水溶性，沒有飯前或飯後服用的限制，民眾可依照產品包裝上建議使用。諮詢專家：晏晟藥局藥師陳伶娥◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-03 運動養生.有元氣

  對症下「食」 糖尿病10種超優質食物

  全球糖尿病人數都在急遽增加，即使平日飲食清淡，不吃高油、高脂、高糖，三餐正常，也是有可能會得病，據估計有近半的糖尿病人不知道自己得病，只覺得有不明原因的疲倦或不適感，雖然不需要杞人憂天，但我們還可以透過平日吃進嘴裡的東西，防患於未然。蕎麥入榜原因：食用含芸香苷的蕎麥，能促進胰島素的分泌，對糖尿病患者有益。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅食物功效：降低血糖菠菜入榜原因：菠菜中含有類似胰島素的物質，可以維持飯後血糖穩定，有益於第二型糖尿病人。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、K、葉酸、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀番薯葉入榜原因：食用富含維生素A的番薯葉，有助於舒緩糖尿病症狀。食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉綠素食物功效：舒緩糖尿病症狀南瓜入榜原因：南瓜中的鉻，可以促進胰島素正常分泌，具有防治糖尿病的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、類胡蘿蔔素、鉀、甘露醇食物功效：舒緩糖尿病症狀、延緩小腸對糖的吸收速度山藥入榜原因：山藥含有水溶性膳食纖維的黏蛋白，有助於降血糖，適合糖尿病患者適量食用。食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、K、鉀食物功效：消除蛋白尿、改善糖尿病症狀、延緩血糖上升的速度柑橘入榜原因：柑橘中所含的水溶性膳食纖維，具有抑制血糖急速上升的作用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素食物功效：舒緩糖尿病症狀番石榴入榜原因：番石榴中的番石榴苷，有消炎、解熱等作用，適合糖尿病患者食用。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、鉀、有機酸食物功效：抑制血糖急速上升雞肉入榜原因：食用含有激肽的雞肉，能幫助體內多餘的糖分排出體外，對糖尿病症狀的控制有益。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B群、鉀食物功效：舒緩糖尿病症狀豬肉入榜原因：豬肉中含有維生素Q，能將醣類轉換成熱量，減少血液中的糖分，有助於改善糖尿病症狀。食物主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素B群、Q、鉀、鐵、鋅食物功效：控制血糖海帶入榜原因：γ-亞麻油酸能幫助調整血糖值，糖尿病患者可適量從海帶中攝取。食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、鈉、鈣、鐵、碘、硒食物功效：舒緩糖尿病症狀資料來源：書名／《100種健康食物排行榜》作者：編輯部出版社：人類智庫出版

• 2015-03-18 運動養生.有元氣

  菠菜榨汁和煮湯超簡單 糖尿病高血壓多食

  卡通裡的卜派吃了菠菜後變得力大無窮，菠菜好處多，葉子含鉻，適合皮膚粗糙和過敏的人吃，也含胡蘿蔔素，能幫助維護正常視力，還能促進兒童生育發展，大量吃菠菜則可降低中風機率，現在來學簡單菠菜汁和菠菜湯，全家越吃越健康。糖尿病患者的食療佳蔬菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定，適合第2型糖尿病患者經常食用，也適合高血壓、便祕、貧血、壞血病患者及皮膚粗糙者、過敏者食用。促進新陳代謝含微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。（大量食用菠菜，可降低患中風的機率）促進生長發育，增強抗病能力含有胡蘿蔔素，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加抗病能力，促進兒童生長發育。菠菜胡蘿蔔汁材料：菠菜100g，胡蘿蔔50g，西洋芹60g，高麗菜15g。作法：1. 菠菜洗淨，去根，切成小段。2. 胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。3. 高麗菜洗淨，撕成小塊；西洋芹洗淨，切成小段。4. 將準備好的材料放入榨汁機榨出汁即可。菠菜豬肝湯材料：菠菜適量，新鮮豬肝200g，新鮮豬肉100g。醃豬肝的調味料：半勺淡醬油，半勺陳醋，倒入碗中，再放入太白粉、鹽、蔥花、雞粉各適量攪拌均勻。作法：1. 菠菜保留根部，洗淨、切段；豬肝、豬肉切成薄片備用。2. 把豬肝放入調好的醃料中醃10分鐘左右，撈出，入開水中燙一下，撈起瀝乾。3. 菠菜先放入開水中燙幾分鐘後撈起瀝乾。4. 熱鍋放油，油熱下蔥和豬肉爆炒。再入兩碗水，放菠菜。水開後放入 豬肝，等水再開放入適量鹽，煮2分鐘即可。功效：益氣補血，適合貧血的人食用。資料來源：健康蔬菜營養食譜作者：健康養生堂編委會主編：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫

• 2015-03-12 運動養生.營養食譜

  菠菜、香椿、箭竹筍 春天最美味

  粉嫩的櫻花為大地妝點色彩，宣告春天來了，餐桌是不是也該換上新的菜色呢？鮮嫩的菠菜、香椿、箭竹筍，春季當令，千萬別錯過了！陽明山、阿里山的櫻花季相繼展開，宣告春天來了，在春雨滋潤下，菠菜、香椿最為鮮嫩可口，與口感鮮甜的箭竹筍，都是春天的餐桌上限定的美味呢！《春天菠菜鮮嫩好吃》菠菜又稱為菠菱菜、鸚鵡菜、紅根菜，全年都可採收，但以春天生產的菠菜最為鮮嫩。不但味道甘美、價格便宜，而且烹調方式變化多端，可以涼拌、清炒、煮湯，切碎熬煮的翡翠羹更是好吃。菠菜含有豐富的維生素C，每天100克菠菜即可滿足身體的需求；胡蘿蔔素含量也比胡蘿蔔高，可延緩細胞老化與保護眼睛，還有維生素A、B、C、K及蛋白質、鈣、鐵等營養素，並富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動、幫助排便。《香椿抗氧化，好吃養生》春天也是香椿的最佳品味期，嫩芽、嫩葉纖維細緻、口感最佳，無論煎蛋、炒飯或拌麵，撒一把芽葉碎末，風味無雙。香椿原生於中國，是華人特有的食材，香氣濃郁，可替代蔥蒜調味，尤其富含維生素B、C、胡蘿蔔素，有助於抗氧化、降低膽固醇及增強免疫力，是當紅的養生食材，早在2000多年前的漢朝，已有文獻紀錄，古式賀詞「椿萱並茂」中，象徵父親長壽強健的「椿」，就是香椿，可見其保健功效。《快炒箭竹筍，春天人氣料理》時序進入春天，許多山區農民便尋覓箭竹筍的蹤跡，從地面冒出的箭竹筍，必須剝開外殼，才會露出潔白的筍肉，由於富含纖維質，有助於腸胃蠕動、促進新陳代謝，還含有蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C等營養素，被視為現代人的健康食材。由於數量不多、採摘費時，箭竹筍價格並不便宜，選購時，以長15公分、直徑1公分以上、質細肉白者為佳，口感清脆鮮甜、纖維細緻，以蔥蒜大火快炒，加入豆瓣醬及肉絲，是春天才有的季節料理。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2015-03-11 運動養生.有元氣

  春天養肝吃綠色食材 菠菜防癌抗老

  一年養生就從春天開始，而春天首重肝臟保養，如果肝養得好，就能達到減少感冒和養生的目的。菠菜有疏肝養血、止渴潤燥的效果，如果搭配有補肝、明目作用的豬肝一起食用，能補血益氣、滋補強身，快來學做菠菜豬肝粥幫全家大小補一下。食療效果1 預防心血管病：菠菜富含葉酸，不僅能參與DNA的合成和胺基酸的代謝，也可幫助人體代謝有害物質同半胱胺酸（Homocysteine），進而預防心血管疾病。2 預防骨質疏鬆：菠菜的維生素K，能將骨骼代謝的鈣質輸送到血液中，具有調節骨骼中鈣質的作用，可預防骨質疏鬆。3 控制血壓：菠菜的鉀含量很高，可調節體內水分平衡，代謝多餘的鈉，幫助維持血壓正常。4 促進代謝：菠菜含有植物中少見的高量鐵質，能將氧氣和營養運送至全身，提供各組織細胞利用，幫助新陳代謝。健康補給站1 菠菜連根食用，可減少營養流失，最好現洗、現切、現吃。2 菠菜若和動物肝臟類的食材一起食用，對預防貧血更能發揮效用。3 菠菜因鈣含量比磷含量高，因此在與其他食材搭配時，應搭配含磷量較高的食物，使攝取鈣和磷的比例較為平衡。醫生的飲食叮嚀1 菠菜富含維生素A，與含有維生素E的糙米搭配食用，有助於防衰老、降低癌症發生的機率。2 菠菜和富含維生素D的乾香菇同食，有利維生素A的吸收，有助於保護視力與防癌、抗老。菠菜豬肝粥材料：豬肝100克，菠菜3株，白米80克調味料：鹽適量作法1 材料洗淨。菠菜去根切段；豬肝以流動的清水沖淨血水，切片汆燙。2 白米放入鍋中，加水熬煮成粥，再加豬肝煮熟，放入菠菜煮約1分鐘，最後加鹽調味即可資料來源：蔬菜營養圖典作者：陳彥甫出版社：人類智庫

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／年節祈福食品與蔬菜

  春節為準備年貨而傷腦嗎？時代不同了，目前我們生活在經濟富裕的台灣。國人在飲食上「營養攝取的失調」，從衛福部公告的十大威脅，國人疾病排行榜中即可知道。在年節裏，巳不像往昔，元宵過後才開市。現在大年初二，百貨公司即開店。因此最好不要購買過多之食物，如何來為今年之春節做一些健康年菜。一、桂圓 富貴團圓桂圓是本省春節常用食品之一又叫福圓，其含意為富貴、福氣、團圓，呈現一片祥和。桂圓乃是龍眼乾，一般購買時宜選片大肉厚、細軟味濃甜者為佳。主含葡萄糖、蔗糖、膽鹼、脂肪以及豐富之蛋白質、鉀、磷、鈣、鐵。能補氣血及安神，中醫用於治身體虛弱、失眠、易健忘、久服能增強體魄是滋補佳品，能開胃益脾、養血安神。國內外科學家也發現桂圓肉內含有抗衰老的作用，本經上以「益智」之名收載。桂圓味甘性溫，多食則會停滯於胃中造成消化不良，因此有急慢性胃腸炎者禁食。甘甜食物有溫補作用，對於發炎或有感染病症者也忌用，例如咳嗽、支氣管炎，有痰又有血者禁服。桂圓茶桂圓肉補血、益智。味道香醇，取30粒桂圓肉加4杯水煮沸至桂圓肉香味溢出。過年時亦是金桔、酸桔盛產，且傳統為討吉祥，都會拿來供祖宗因此可加5至10粒金桔切成薄片一起 煮沸後，加適量冰糖即可。益智桂圓人參茶材料 : 桂圓肉二片，人參三克，置於瓷杯中加入八分滿之開水，放於電鍋中蒸煮，略放冷即可飲用。效用 : 補血氣、身體瘦弱無力，每日飲之可補氣血。咳嗽、支氣管炎有痰者忌服。養血安神桂圓粥材料：桂圓廿粒、糯米半杯、冰糖。作法：山桂圓去殼，剝取果肉，半杯糯米用水洗淨，泡於清水中廿分鐘。將桂圓肉和糯米加五杯水一併放入快鍋中，加蓋煮沸一分鐘後，熄火，待冷卻即可食用。效用：適合宵夜的強壯補益粥，為老年人身體虔弱，或病後身體衰弱者的袸粥。應用：喜甜食者，可加入少許冰糖。胃腸消化功能不良者，可將糯米改為蓬萊米。注意：發燒或有發炎、感染症不宜服用。抗衰老桂圓茶桂圓二十粒加八杯水，放入不銹鋼水壺中煮沸至桂圓味出，再加糖溶解，調至適宜之甜味。可喝熱飲，亦可冷喝，是春節招待賓客之補健飲料。效用：補元氣，增強體力。但感冒、發燒、肝火大者不宜飲用。二、年糕年年高陞糯米又稱江米或元米，為禾本科植物稻的種仁。性溫，味甘，多食有補中益氣，邁宜脾病者食之，益氣止泄及因苴；性溫，多食則會便便堅硬，因此有止泄作用，適台使泄者食用。亦能治消渴(尿次數多，又口渴)，及自汗所謂自汗乃指沒有出力，病勿服，食用則易發病，並且腹部會有脹滿感。特別是蒸者做成年糕後，又有糖，對胃腸功能不全者更易分泌胃酸，因此胃腸不適者忌食年糕。正如我國古代〈本經逢原〉一書中：糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀靡，庶不黏滯，且利小便，以滋肺而氣下矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。另有便祕傾向者，勿多服，因糯米性溫，多食令人熱而大便堅便(易便祕)。益智補血米糕食材：圓糯米600克‧米酒600毫升 桂圓300克‧冰糖150克 橘子 2顆 作法：(1).桂圓剝殼後取果肉切碎，橘子剝皮切細絲後放入鍋中。(2).圓糯米用清水洗淨並瀝乾放入鍋中最後加米酒拌拌 (糯米:米酒=1:1) 加入3.)浸泡約3小時。(3).3小時後，放入電鍋後，在電鍋外鍋加一杯水，蒸至跳起後，趁熱拌入溶解之冰糖水，然後在電鍋中悶10分鐘即可。說明：糯米補氣，當歸、桂圓補血，配合老薑母之利尿溫中去寒，桂圓補心血，增加記憶力，古時果肉稱作益智仁，配合冰糖之緩中酒之行氣，是一道老少皆之聰明春菜。 三、碗豆吃豆吃到老老老(台語)碗豆是被收載於(本草拾遺)中又稱為胡豆或青小豆，嫩時包青，老則略有斑麻，苗柔弱細嫩可食，春天開談紫色蛾形小花。嫩豆莢、豆苗以及除去豆莢之豆仁均可用，煮炒皆佳。碗豆性平，味甘，無毒，可治渴(多飲水又口渴之症)，宜淡煮食之，可加少許沙拉趁熱炒熟加鹽調味利尿及消腹部。高纖春捲蔬材料: 碗豆莢300克、高麗菜1000克、五香豆乾300克、胡蘿菠400克、豆芽菜300克、芹菜300克、花生粉200克、香菜、 春捲皮或萵苣、橄欖油、甜辣醬。作法：1. 碗豆莢、高麗菜、五香豆乾及胡蘿菠分別洗淨切細絲。 2. 鍋中放橄欖油(1大匙及鹽1/3小匙) 攪拌溶解後將碗豆莢及胡蘿菠分別入鍋中炒。3. 鍋中放橄欖油(3大匙及鹽1小匙)，攪拌溶解後將高麗菜及五香豆、乾絲分別入鍋中炒再加入芹菜切小珠略炒。4. 豆芽菜川燙待用。5. 以上各菜保溫吃時可包春捲或蔬菜捲。四、長年菜長年百歲芥菜為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，全國各地均有栽培，年夜飯吃的芥菜俗稱長年菜，即吃後能長年百歲，其性溫味辛，能溫胃以及幫助開消化，是吃魚肉後最佳配之蔬菜，其纖維質亦多，國人煮雞或豬肉後之油湯，可加入燙煮過之長年菜葉加少許之醬油調味一起滷之，是一道可口的長年菜，可由大年初一吃到初五。五、芹菜勤勞奮發芹菜為繖形科植物芹菜之全草。一般食用者為除去葉及根部，年夜飯少不了的芹菜炒魷，其實鮮綠嫩的葉子是炸甜不辣之好材料，味道香甜可口，即將芹菜葉洗淨略微瀝乾，再沾調仔之油炸粉放入油鍋中，炸至金黃即可食。芹菜味甘苦、性涼，具清熱平肝、祛風，及改善高血壓面紅耳赤之症狀(即逆上)。對血壓高逆上者而又便祕者，可將芹菜打汁加蜂蜜，每天飲用，可通便、降血壓及膽固醇，但生疥瘡者少。芹菜炒豆皮黑木耳材料: 芹菜500克、黑木耳(鮮品) 200克、豆皮(乾) 100克、 Gochi20克、橄欖油、香菇蠔油、薑六、菠菜靈驗有效菠菜為藜科植物蔆菜之帶根全草，幼根帶紅色，有豐富之鈣(每一百克有七毫克)、磷、鐵和胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、維他命C，葉郚含多種氨基酸、葉酸及類胡蘿蔔素。其味甘、素涼。主要有補血(特別是鐵之補充)，治壞血病，通腸胃熱及解酒素。魚肉吃過多而造成之便祕、胃腸熱，多食菠菜即可通便，尤其是老人久病(或有痔瘡者之便祕)最適宜。菠菜之煮法，最簡單即用沙拉油炒食。若要減肥或下吃油膩，可用燙煮法，或將菠菜洗淨連根一起，用微波爐專用保鮮膜包好放入微波爐中烹煮，煮好後切段外如柴魚片及醬油即可食用。高鈣菠菜芝麻香材料: 菠菜500克、黑芝麻30克、 Gochi20克、香菇蠔油、薑作法:1.菠菜洗淨後放入沸水中川燙後放入冰水中冰鎮，取出扭乾後切段放 入盤中。2. Gochi用開水洗淨後切碎加入洗淨之薑磨泥及2小匙香菇蠔油和2小匙冰水拌勻再倒入1之盤中，再灑上磨碎之黑芝麻即可食用。 七、金桔茶吉祥如意金桔為芸香科植物金橘之果實，年節常取其吉祥之意來敬神拜祖。成熟之果實呈黃色長橢圓形，皮薄味甜，果肉酸，全部之果實含有豐富之維他命C，而果80%，因此最好生吃其皮。而國人也有將採集之新鮮果實整個鹽醃製或糖製，過年中方取出泡茶宴客，以示吉祥。金桔，性溫味辛甘，能化痰、醍酒，以及飲食過度造成食積胃腸、胸脘痞悶作痛，食慾不佳之促進消化作用，可直接煎湯或泡茶飲用，也有作成蜜餞。醃槭者，含於口中亦有鎮咳作用。吉祥水果茶柳丁4個搾汁，4個百香果一起加3杯水煮沸後，再加入果糖及紅茶袋，攪拌待茶味出，即為香純可口的吉祥水果茶。為含高量維他命C飲料。八、大棗棗生貴子茶大棗可提升免疫力，補脾味，40粒加6杯水者沸後，改用小火煮至大棗味出來。再加適量冰糖即可，即為清香之早生貴子茶，尤其年底新婚家庭最適宜。

• 2015-02-02 運動養生.聰明飲食

  補充鐵質 紅肉勝菠菜

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】以前有個卡通叫「大力水手」，大力水手卜派只要吃菠菜，就會變得很強壯、很有力氣，當時父母甚至以為吃菠菜可以補鐵。事實上，菠菜含鐵量很低。根據美國農業部（USDA）資訊，一杯煮熟菠菜，含有約六點四八毫克鐵質，罐裝菠菜鐵質含量為四點九二毫克，一杯冷凍菠菜含鐵量三點七二毫克，一杯生菠菜含鐵量則只有零點八一毫克。就算吃整株菠菜，鐵質攝取量也只有二點零二毫克。菠菜不只含鐵量很低，菠菜還含有草酸，可能抑制鐵質吸收，如果想要增加鐵質吸收，可以吃些肉類、魚類、柑橘類水果與花椰菜、甜椒、番茄等蔬菜。菠菜含鐵量雖然不高，但卻含有大量維生素B、維生素C，也含有抗氧化成份β-胡蘿蔔素，以及礦物質鎂、鋅等營養素。選購新鮮菠菜時，要多注意色澤、葉菜、菜梗部位最好挺一點，顏色要呈現深綠色，最好觀察一下葉子是否泛黃、折損。菠菜常生長於沙質土壤，清洗時，要先短暫浸泡於冷水，在冷水中轉一下，將砂土洗去，換水再清洗個幾回合，然後用手指仔細清洗葉菜、菜梗。新鮮菠菜存放於冰箱時，營養成份每天都在快速流失，因此一次最好不要買太多，購買菠菜後，要儘快吃完。根據外電報導，烹煮生鮮菠菜時，生鮮菠菜有百分之九十二為水份，因此需要一大把菠菜，營養量才能與罐頭菠菜並駕齊驅。美國營養師梅根‧瓦爾提醒，菠菜等蔬菜都含有維生素K，如果正在服用華法林（Warfarin）等薄血藥物，最好不要一下子食用大量或很少量維生素K食物，以免影響血栓發生機率。另外，菠菜含有不少鉀離子，腎臟功能不佳、腎臟無法移除血液多餘鉀離子患者吃菠菜時，也要多注意攝取量，不宜食用過量。鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧表示，一百公克菠菜當中，只有二點一毫克鐵質，與其他蔬菜相比，含鐵量沒有很多，且植物中的鐵質吸收率並不好，如果真的想要補充鐵質，還是選擇牛肉等紅肉類食物，或內臟、豬血等較為適合。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-01-11 運動養生.營養食譜

  吃菠菜補鐵？ 你可能白費功夫

  菠菜含豐富維生素A及鐵質，每100克菠菜含鐵量2.1毫克，相較空心菜的1.5毫克、芹菜0.3毫克，菠菜的鐵質豐富。傳統認為吃菠菜可以補血，但菠菜有草酸及植酸，吃下肚雖會形成草酸鐵、植酸鐵，並在腸道沉積，不過，人體不會吸收草酸鐵，因此菠菜的鐵質會被排出體外，吃菠菜無法補血。菠菜的維生素A含量驚人，每100克菠菜的維生素A約638當量（單位名稱），比較同份量的其他葉菜類，菠菜的維生素A含量分別是油菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜的兩倍，維生素A有助於視覺感光神經的修補。菠菜還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素K。以膳食纖維為例，每100克菠菜有2.4克的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助排便。許多人擔心吃菠菜容易結石，其實結石有不同種類，包括磷酸鈣、草酸鈣等。菠菜含草酸，若體質容易結石，並非完全不能食用菠菜，建議可水煮，草酸就會溶解水中，湯汁別喝。如果擔心菠菜造成結石，建議多喝水，也能將草酸排出體外。小提醒：豆腐、豬肝 別和菠菜配對容易結石的人，烹調菠菜時別跟豆腐一起煮，並非兩者結合易致結石，而是豆腐含鈣質，如果一起煮，鈣質就會流失，吃不到豆腐的營養素。同樣地，菠菜也別跟豬肝一起料理，因兩者形成草酸鐵無法被身體吸收，而會排出體外，如此浪費了食物的營養素。諮詢╱郵政醫院資深營養師黃淑惠  整理╱記者張嘉芳料理小提醒美味祕方 加點糖、鹽減半菠菜中含有大量鐵、鈣等礦物質，吃完菠菜舌尖好似生了一層薄膜，亦有澀口感，即使營養豐富，也是不少人對於菠菜敬謝不敏的原因。而李璐的美味祕方，即是「加點糖，鹽減半」，有的加砂糖、有的以蔬菜中含有天然糖分，如洋蔥，來平抑菠菜澀味，好入口也更滑順。「料理菠菜時，鹽也必須減量，約平常的一半最佳。」李璐說，菠菜是天然的鹽，做菜時若以平常的鹽量，很容易死鹹，故掌握好糖與鹽之間的比例，就是菠菜的美味關鍵。菠菜怎麼挑李璐說，菠菜選有根的最好，菠菜根含有花青素，洗淨後、拿來熬湯特別營養清甜，此外莖纖維不過粗，才好入口，但若是嫌莖太粗，切短點就好，不用咬太久。韓式菠菜飯捲材料（2人份）：白飯2碗、菠菜適量、牛肉片100g（也可用火鍋牛肉片）、蛋1顆、胡蘿蔔絲、醃黃瓜適量、海苔、1/2匙麻油、1/2匙鹽作法：1.盛兩碗飯，均勻拌入鹽與麻油。2.擺上海苔後，依序鋪上白飯，擺入牛肉片、菠菜、蛋、胡蘿蔔絲與醃黃瓜等配料。3.捲起後，再切成小段即可。主廚說：相較於日本壽司捲，菠菜飯捲偏韓式，可以熱著吃，不過飯捲前置作業較複雜些，得先燙熟菠菜、牛肉片，牛肉片須以鹽與醬油醃過入味，清炒胡蘿蔔絲，煎蛋皮，若是沒有醃黃瓜，也可以新鮮小黃瓜替代。洋蔥炒菠菜材料（2人份）：菠菜半斤、洋蔥1/3顆、胡蘿蔔絲適量、糖1/2匙、鹽1/2匙作法：1.先炒洋蔥、胡蘿蔔絲，加等量鹽與糖後炒勻。2.最後放入菠菜拌炒。主廚說：炒菠菜時，建議搭配洋蔥是最佳選擇，洋蔥是天然的糖，炒過後恰恰能平衡菠菜的澀口味。可先放洋蔥拌炒，稍軟後再放入菠菜，整體口感更佳。菠菜餛飩抄手材料（2人份）：菠菜適量、豬絞肉100g、薑泥（約1片薑量）、餛飩皮、紅油醬酌量作法：1.避免菠菜出水，先在葉上抹鹽，擠乾後，再切碎，混合豬絞肉與薑泥製成肉餡。2.包好餛飩。3.水滾後下餛飩。4.撈起後拌入紅油與鹽水即可。主廚說：若是不習慣菠菜的微澀口感，建議可將菠菜入餛飩，菠菜葉切碎後混入絞肉中，小朋友嘗不出餛飩中的菠菜味，稀哩呼嚕就能吃光整盤炒手。西湖牛肉羹材料（2人份）：料理用剩的菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮、菠菜1把、牛絞肉60g、糖半匙、鹽半匙作法：1.鍋子裝500cc水，以菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮熬湯底，約10分鐘。2.濾掉菜渣後，只留高湯。3.接著剁碎菠菜，或打成泥後，加入高湯中。4.湯滾後，最後加入牛絞肉，快速攪拌約2-3分鐘即可。主廚說：西湖牛肉羹原是外省名菜，但其實沒那麼難。秉持主婦精神——食材絕對不浪費，以菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮熬湯，菠菜根含花青素，洋蔥皮更是天然著色劑，能熬出琥珀色清湯，最後搭上菠菜泥，嘗來清爽鮮甜。

• 2014-11-17 健康百科.婦科

  女性抗貧血！補氣血吃菠菜、紅莧菜

  【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】貧血是女性常見病灶，中醫認為，脾胃不好和貧血有很大的關係。中醫師指出，食療可改善脾胃，調補的原則以補虛為主，重點在於「溫補脾腎、益氣養血」。建議可多食用菠菜、紅莧菜等含鐵質的蔬菜，或是用黃耆、大棗、枸杞、黨參等搭配藥膳食療補氣養血。貧血是女性常見病灶，中醫認為，脾胃不好和貧血有很大的關係。中山醫學大學附設醫院中醫師許世源指出，女性容易出現貧血的現象，最初可能沒有不適感，或者只有輕微的乏力、虛弱。也有日久乏力虛弱的感覺可能逐漸的加重，同時伴隨頭痛、頭暈、體力不濟，活動後容易心慌、氣短、氣喘吁吁等現象。【貧血自我檢查4撇步】1.面色、皮膚、黏膜、指甲蒼白。2.指甲扁平、變形、縱紋且易斷。3.頭暈、無力、疲倦、食慾差、腹瀉。4.活動後心悸、氣喘。【貧血多食用含鐵質食物】貧血患者建議多食用含鐵質食物，如動物內臟、蛋黃、瘦肉、魚肉和豆類；蔬菜中的菠菜、莧菜、芹菜、金針、豆芽菜、胡蘿蔔；水果中的山楂、杏、桃、葡萄、紅棗、龍眼；其他如黑木耳、紫菜、海帶、髮菜、蘑菇、白木耳、金針等食物的含鐵量均很豐富。下面介紹幾則簡易的食譜供讀者參考。中醫食療中，枸杞具有補氣養血效果。《6藥膳食療緩解貧血》【膠耆棗湯】：材料：阿膠3錢、黃耆6錢、大棗10枚。作法：1.以水煎煮黃耆、大棗，水沸兩小時後取湯。2.將阿膠加入藥湯中溶化，即可服用，每日1服。【大棗糯米粥】：材料：山藥100克、薏苡仁100克、荸薺粉20克、大棗10克、糯米100克、白糖適量。作法：1.先將薏苡仁洗淨，加適量清水，煮至開裂。2.將糯米、大棗洗淨，與開裂的薏苡仁一起燉煮至爛。3.山藥打成粉狀，待粥熟爛，邊攪扮邊撒入鍋內。4.10分鍾後，再將荸薺粉攪入鍋中，攪勻後停止加熱。5.加入適量白糖調味，空腹食用。【龍眼胡蘿蔔粥】：材料：龍眼60克、胡蘿蔔100克、糯米100克、紅糖適量。作法：1.龍眼去核、切丁，胡蘿蔔洗淨切丁備用。2.鍋中加水適量，加入糯米煮熟。3.加入龍眼、胡蘿蔔，繼續煮爛成粥。4.撒入適量紅糖，即可食用。【菠菜枸杞粥】：材料：菠菜一百克、枸杞十五克、粟米一百克。作法：1.先將菠菜洗淨，切成小碎段備用。2.將粟米、枸杞洗淨，放入鍋中，加水適量，先以大火煮沸後，改用小火燉煮1小時。3.待粟米酥爛，放入菠菜小碎段，扮和均勻，加鹽、再煮至沸。4.淋上麻油，攪扮均勻，即可食用。【黃精鱔片】：材料：鱔魚片半斤、黃精8錢、枸杞4錢、蔥、薑、料酒、鹽適量。作法：1.先將鱔魚去腸去骨，切成小段，洗淨備用。2.將黃精洗淨，煮水煎成濃汁。3.起油鍋，加蔥、薑，加鱔魚片煸炒。4.加入適量料酒、枸杞，把黃精濃汁倒入，加鹽調味炒熟，即可食用。【黨參燉母雞】：材料：當歸5錢、黨參5錢、母雞1隻（約1斤）、蔥、薑、黃酒、鹽適量。作法：1.先將雞去內臟洗淨。2.將黨參、當歸塞入雞腹內，放入鍋中，加入蔥、薑、黃酒、鹽、清水適量。3.大火煮沸後，改以小火燉煮，直至雞肉熟爛即成。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  秋冬減重 推薦四菜單

  【聯合報／記者林思宇∕台北報導】減重菜單推薦●菠菜炒蛋材料：菠菜120公克、蛋2顆、大蒜、橄欖油1茶匙作法：1.菠菜洗乾淨切段，蛋打勻，大蒜拍碎備用。2.熱油鍋炒大蒜，加入菠菜炒半軟，再加入雞蛋一起拌炒。●麻醬蘆筍食材：芝麻醬10cc、醬由10cc、烏醋10cc、糖10cc、大蒜3瓣、蘆筍100公克作法：1.洗淨的蘆筍切斷，水汆燙過，再撈起來冰鎮2.大蒜切末與調味料調勻，淋在蘆筍上。●白菜羹材料：白菜90克、香菇2朵、木耳1片、紅蘿蔔15克、乾金針菇15克、蝦米3克、烏醋一湯匙、香油一茶匙作法：1.蝦米、乾金針菇泡水備用；白菜、香菇、木耳洗乾淨切絲；紅蘿蔔洗乾淨去皮切絲。2.將上述食材與調味料一起煮熟至收斂湯汁。●甜豆莢炒花枝材料：甜豆莢45克、花枝40克、紅蘿蔔15克、XO醬一湯匙作法：1.甜豆莢洗乾淨去絲、紅蘿蔔洗乾淨切花片。2.以少許水拌炒甜豆莢與紅蘿蔔至八分軟，加入花枝與XO醬炒勻調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  均衡／哪些綠色蔬菜可栽種？

  【摘自《均衡：一杯救全家的綠色蔬果昔》，維多利亞．博坦庫 著，積木文化出版】 雖然我不知道地球上究竟有多少種可食用的綠色蔬菜，但應該至少有幾千種。Daniel Moerman就曾在他的書《美國原住民人類植物學》25中，列出一千六百四十九種美國原住民用到的食用植物，然而過去兩百年間綠色蔬菜的攝取量大幅減少，我們已失去對大部份可食用綠色蔬菜的知識，如今我們必須仰賴世界各地的人，來重建對可食用綠色植物的辨識能力。每當我在旅行途中遇到蔬果昔的愛好者時，我都會一點一滴地收集有關可食用綠色蔬菜的資訊。我兒子Sergei創辦了和諧健行公司（Harmony Hikes），常帶著一群人到荒野教大家認識可食用和有毒植物的差異，在春夏兩季，他總是會帶滿滿一籃的各式植物給我。Sergei非常熱愛野生食物，因為他認為那是大自然真正的超級食品。他還錄製了幾段最常見的野生可食植物短片，放到 YouTube 上讓人增長見聞。 可栽植的綠色蔬菜莧菜（Amaranth）芝麻菜（Arugula／Rocket）竹葉（Bamboo leaves）甜菜葉（Beet greens）白菜（Bok choy）仙人掌（Cactus）、仙人掌葉（Nopal leaves）胡蘿蔔葉（Carrot tops）芹菜（Celery）（各種）恭菜（Chard）芥蘭葉（Collard greens）黃瓜葉（Cucumber leaves）菊苣（Endive）萵苣葉／茅菜（Escarole）法國菊苣生菜（Frisée lettuce）枸杞葉（Goji／Wolfberry leaves）葡萄葉（Grape leaves）（各種）甘藍（Kale）野苣（Mâche）京水菜（Mitsuna）芥菜葉（Mustard greens）（各種）萵苣 （Lettuce）山菠菜／法國菠菜（Orach）南瓜葉（Pumpkin／Squash leaves）紫（葉）菊苣（Radicchio）小蘿蔔葉（Radish Tops）蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）地榆（Salad burnet）菠菜（Spinach）蕪菁葉（Turnip greens）小麥草（Wheatgrass）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  廚藝啟蒙時／為愛下廚去 菜鳥變賢妻

  【元氣周報／文／蔡南芳】為了讓男朋友以為我是賢妻，在小套房的簡易廚房大顯身手。由於兩人的戀情是在復興南路的某家清粥小菜店裡破冰的，所以也用電鍋熬了稀飯、煎菜脯蛋、炒菠菜、皮蛋豆腐，還有甜棗和肉鬆，輕輕鬆鬆擺滿和式小桌。從寒冬推門而入的他，看到這一切甚為感動，從來高高在上、備受嬌寵的女皇，竟然洗手做羹湯，連連吃了好幾碗，大讚好吃！卻沒留意到「賢妻」的晚餐真正需要動手的不過就是兩道菜，其他只需要擺盤即可上桌。此後，兩人經常在廚房洗洗切切，義大利麵、蛋炒飯、煮火鍋等，從生活瑣事聊到結婚大事，共同彩繪幸福藍圖。小兒誕生，老公在端午時節揮汗如雨煮麻油雞為我做月子，肉嫩酒香甜在心，他的廚藝讓我心甘情願退位，轉換跑道為料理品味家囉！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  米食DIY／五色米粉湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】五色米粉湯（兩人份）材料：橄欖油2大匙、青蔥1根切段、番茄1個切小丁、榨菜30克切條、黑豬肉50克切條、香菇2朵切條、純米米粉2片、熱的雞高湯適量、菠菜適量、醬油1大匙、香醋1茶匙、麻油少許作法：1.炒菜鍋倒入橄欖油，入青蔥段爆香。2.入番茄與榨菜炒至入味且略熟軟狀態，再入香菇與黑豬肉炒至豬肉稍微變色。3.以鍋鏟將鍋中材料撥開，放入純米米粉，再將材料撥至覆蓋其上。4.倒入大致可淹沒米粉的足量高湯，待高湯煮沸、米粉散開後，以鍋鏟或筷子輕輕撥散，使之均勻。5.放入菠菜，再次輕輕拌勻，等菠菜略熟，以醬油、醋與麻油調味，即成。TIPS：1.任何自己喜歡的肉類與蔬菜都可搭配烹煮，只要注意彼此味道的協調性即可。2.若想吃清淡點，也可不先經鍋炒，以高湯將各樣材料順序烹熟後再下米粉與青菜，一樣好吃。3.高湯倒入前最好先溫熱，可有效節省烹煮時間。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大力水手吞菠菜 真能強化肌肉

  【Upaper╱中央社】瑞典研究25日顯示，知名卡通人物大力水手卜派想要自己的二頭肌隆起時，就吞下1罐菠菜，確實沒錯。研究說明這種葉菜為何使人更強壯。斯德哥爾摩卡洛林斯卡研究所人員表示，他們研究了解天然存在於菠菜等蔬菜中的硝酸鹽，如何使肌肉強壯。即將發表於「生理學期刊」的研究指出，研究人員在水中加入硝酸鹽，給實驗組老鼠喝1周，之後解剖，與對照組老鼠比較肌肉功能。研究團隊聲明指出：「持續攝取硝酸鹽的老鼠，肌肉強壯許多。」生理與藥理學部研究人員耶南德茲指出，老鼠攝取的硝酸鹽量，「相當人類每天吃大約200至250公克菠菜，非常容易取得」。研究人員發現，硝酸鹽會增加肌肉中的2種蛋白質，能用來吸收和釋放鈣質，對肌肉收縮極其重要。對人類而言，從菠菜等食物攝取硝酸鹽，能增加肌肉強度，重量訓練或爬坡快跑更容易。