卡通裡的卜派吃了菠菜後變得力大無窮，菠菜好處多，葉子含鉻，適合皮膚粗糙和過敏的人吃，也含胡蘿蔔素，能幫助維護正常視力，還能促進兒童生育發展，大量吃菠菜則可降低中風機率，現在來學簡單菠菜汁和菠菜湯，全家越吃越健康。
糖尿病患者的食療佳蔬
菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定，適合第2型糖尿病患者經常食用，也適合高血壓、便祕、貧血、壞血病患者及皮膚粗糙者、過敏者食用。
促進新陳代謝
含微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。（大量食用菠菜，可降低患中風的機率）
促進生長發育，增強抗病能力
含有胡蘿蔔素，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加抗病能力，促進兒童生長發育。
圖片來源／出版社提供
菠菜胡蘿蔔汁
材料：菠菜100g，胡蘿蔔50g，西洋芹60g，高麗菜15g。
作法：
1. 菠菜洗淨，去根，切成小段。
2. 胡蘿蔔洗淨，去皮，切小塊。
3. 高麗菜洗淨，撕成小塊；西洋芹洗淨，切成小段。
4. 將準備好的材料放入榨汁機榨出汁即可。
菠菜豬肝湯
材料：菠菜適量，新鮮豬肝200g，新鮮豬肉100g。
醃豬肝的調味料：
半勺淡醬油，半勺陳醋，倒入碗中，再放入太白粉、鹽、蔥花、雞粉各適量攪拌均勻。
作法：
1. 菠菜保留根部，洗淨、切段；豬肝、豬肉切成薄片備用。
2. 把豬肝放入調好的醃料中醃10分鐘左右，撈出，入開水中燙一下，撈起瀝乾。
3. 菠菜先放入開水中燙幾分鐘後撈起瀝乾。
4. 熱鍋放油，油熱下蔥和豬肉爆炒。再入兩碗水，放菠菜。水開後放入 豬肝，等水再開放入適量鹽，煮2分鐘即可。
功效：益氣補血，適合貧血的人食用。
資料來源：健康蔬菜營養食譜
作者：健康養生堂編委會
主編：孫樹俠、于雅婷
出版社：人類智庫
圖片來源／出版社提供
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