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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者施靜茹／台北報導】國外研究可樂含有致癌的4-甲基咪唑（4-methylimidazole，簡稱4-MI），但賣到台灣，卻只標示為「焦糖」。衛生署表示，依法應標成「焦糖色素」，將去函業者要求改善。衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞說，4-MI是焦糖色素的一種，依照「天然使用色素衛生標準」，焦糖色素和花青素等天然使用色素一樣，由於成分複雜，依法只需標焦糖色素即可，不必特別標出4-甲基咪唑。如果業者應標示「焦糖色素」，卻只標示「焦糖」，依食品衛生管理法第十七條，可要求業者限期改善，未改善的話，可罰三萬元到十五萬元，食藥局近日會去函要求業者改善。※延伸閱讀》‧美CSPI：可樂含高量致癌物‧國內專家：致癌等級 同DEHP、手機‧可口、百事可樂 將降低4-MI含量‧衛生署：「焦糖色素」成分 不能僅標焦糖
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者黃文彥／輯譯】吃太多水果雖然會讓體內三酸甘油脂偏高，但國外研究卻發現，藍莓、蘋果與葡萄有助於降低第二型糖尿病風險。一篇刊載在《英國醫學期刊》的研究顯示，藍莓與其他水果相較，可以降低26%發生第二型糖尿病的機率；但這項研究也發現，果汁並無法達到降低風險的效果。這項由哈佛大學、劍橋大學與新加坡大學所進行的研究，從資料庫中收集超過18萬名受試者，每四年用問卷追蹤受試者攝取葡萄、桃子、梅子、香蕉、哈密瓜、蘋果、柚子、草莓與藍莓的情況。研究發現，每星期吃三次藍莓、葡萄與蘋果有助於降低罹患第二型糖尿病的風險。當所有水果都對健康有助益時，這三項水果對於降低糖尿病風險，顯得特別有用；研究人員認為，可能與這些水果富含花青素有關，花青素已經在小鼠試驗中被證實，有助於葡萄糖的吸收。值得注意的是，喝果汁的效果不並顯著，而且可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。同時這項研究也沒有測量不同水果含有多少碳水化合物。儘管如此，仍有不同專家認為必須審慎看待這項研究，他們認為這份研究以問卷進行，詢問受試者攝取某項水果的頻率，但很可能受試者的記憶會影響統計結果。專家認為吃水果是有益的，但是有特定水果可以降低罹患第二型糖尿病的風險，仍有待確認。【2013/09/15 聯合報】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合報／記者程嘉文／台北報導】 近年來在健康飲食風潮下，具有抗氧化功能的食品，因為防癌效果大行其道，其中包括外皮黑紫色的「黑金剛」花生在內。農委會台南農改場新育成「南改系183號」黑皮花生，比現行的黑金剛產量更高，不但適合食用，還可以作為提煉花青素之用。台南農改場表示，目前全台每年落花生主要產區在雲林、彰化、嘉義三個縣，總產量為6.2萬噸，其中黑皮花生栽種面積約為5%，但由於種皮富含花青素，符合現代人養生抗癌的需求，因此市場價格一直很好，甚至還有部分黑皮花生外銷到日本。這次台南農改場新開發出的「南改系183號」黑皮花生，比起目前栽種的黑金剛品種，產量還要更高，而且每季的產量可以提高2%至10%。 【2009/05/06 聯合報】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合報╱記者李青霖／新竹市報導】大腸、直腸癌一直是國人十大死因之一，元培科大健康學院院長林志城與台灣茶葉改良場合作，使用新開發雜交種茶葉，作出「紫芽茶」，含極高的花青素。林志城說，研究團隊以萃取方式，將紫芽茶中的花青素抓出來，運用生物科技技術，放進癌細胞裡，發現它具有自然「化療與放療」的效果。他說，所謂自然化療，就是花青素等萃取物可有效抑制癌細胞活性，癌症初發期使用，能讓癌細胞停止擴散；開始做放射治療的病患，茶多酚中的花青素，具「遮光」效應，可讓化療劑量減少，避免對人體造成太大傷害。林志城說，新品系「紫芽茶」經特殊加工處理後，比市售台茶有較高的抗氧化活性，研究團隊今年將與台大醫院肝膽腸道科醫師進一步合作實驗。元培科大除了將這款茶葉，依傳統製茶法做成紫芽茶，可直接沖泡外；還做成粉末，可加入麵包或食品中，也能做成錠劑，當成健康食品，輔助治療。
2014-09-23 健康百科.眼部
【元氣周報／記者劉崇如／報導】眼睛早老族愈來愈多，怎麼吃才能保護眼睛呢？三峽恩主公醫院眼科主任醫師江怡慧及營養師莊芷彤建議適量補充以下營養：類胡蘿蔔素大家熟知胡蘿蔔對眼睛有益，因為胡蘿蔔中有類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素可以抗氧化，保護眼睛不受自由基的傷害，且類胡蘿蔔素還會轉化成維生素A。食物密碼：類胡蘿蔔素可從胡蘿蔔、玉米及柑橘類攝取。攝取注意：類胡蘿蔔素中的β胡蘿蔔素可預防癌症發生，但是肺癌患者須特別注意，不宜攝取高劑量β胡蘿蔔素，避免病情惡化。維生素A視網膜上有一種蛋白質叫視紫蛋白，維生素A會和視紫蛋白結合產生視紫，幫忙視神經傳導；若維生素A缺乏，就會患夜盲症，導致在昏暗中視力不佳。食物密碼：維生素A可從植物性的深綠色蔬菜、黃色蔬菜、黃色水果取得；或從動物性的魚肝油、肝臟、乳酪、全脂牛奶、蛋黃攝取，每日建議補充量為500至700微克。攝取注意：維生素A屬脂溶性維生素，容易囤積在體內，因此盡量從日常飲食獲得，避免過量。葉黃素屬類胡蘿蔔素的一種。電腦螢幕、電視、日光燈等都會輻射對眼睛有害的藍色光線，葉黃素存在於視網膜黃斑部，可吸收藍色光線，並產生抗氧化的效果，保護黃斑部不受破壞。食物密碼：葉黃素可以從菠菜、花椰菜、芥藍菜等深綠色蔬菜攝取。攝取注意：每天只要6毫克就足夠，多吃無益，徒增肝臟負擔。花青素花青素有很高的抗氧化力，可以維繫血管的完整、強化微血管的彈性、維持水晶體彈性、促進眼睛周圍血液循環。眼睛裡的微血管最細、密度也最高，用來運送養分給眼睛細胞；若血液順暢，眼睛細胞就能迅速獲得足夠營養，防止眼睛疾病發生。除了增加血流量，花青素還可以促進生成視網膜上的視紫質，有助保護視力。食物密碼：食物中，藍莓花青素含量相當高，吃新鮮藍莓或藍莓加工品如藍莓醬、藍莓汁等，就可攝取花青素；其他如葡萄、李子、桑椹、黑櫻桃、紅肉火龍果、紫山芋、茄子、紫洋蔥等紫色食物，都含有花青素。攝取注意：每日建議量為62.5毫克。眼睛中的水晶體與視網膜，就像相機的鏡頭和底片，對於視覺非常重要。市售護眼產品多為葉黃素，但光補充葉黃素只能照顧到視網膜，還需要補充花青素，才能維持水晶體彈性，促進眼睛周圍血液循環。DHA促進腦部、中樞神經系統，以及眼睛視網膜的發育。DHA可以降低減少發生乾眼症的機會，並可改善淚液；接受白內障或屈光手術的病患，攝取DHA有加速角膜表面傷口癒合的作用。食物密碼：DHA可從深海魚類如鮪魚、鮭魚取得，或食用魚油膠囊亦可攝取。
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【台灣新生報／記者 萬博超／台北報導】 魚、燕麥、黑巧克力、莓果、柑橘、堅果、冷壓橄欖油、紅酒，是八大有益心血管健康的食物。以下一一介紹:1.魚專家常推薦的沙丁魚，泛指海洋表面活動的小型魚，這類小型魚並非食物鏈的後端，通常汙染物較少，含豐富omega-3脂肪酸，適量食用，有助降低三酸甘油脂。但近年太平洋海域的輻射汙染問題，引發環保團體的重視，也引發部分海魚是否隱藏輻射汙染的疑慮。2.燕麥燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收過量膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，但腸胃道機能不佳的人，不宜三餐只吃燕麥，以免腹瀉。3.黑巧克力含六成以上可可成分的巧克力才能稱為黑巧克力，其中的多酚成分幫助抗發炎，輔助血流暢通。4.莓果覆盆莓、草莓當中的花青素、多酚等皆為抗發炎成分，不過慣用農法種植出的草莓農藥使用量不低，需仔細清洗。5.柑橘類水果「生物類黃酮素」等成分來源大多存在於柑橘類水果，如柳橙、檸檬等，可促進身體微循環。6.堅果在不增加熱量攝取的條件下，每天攝取未加工調味的堅果，當做食物中不飽和脂肪酸的營養素來源，具有降低罹患冠狀動脈硬化及血栓形成的心血管病變之保健功效。堅果除了優良油脂，還有多元營養素。7.冷壓橄欖油油脂是熱量的重要來源，若吃適量優良油脂，有保健功效，冷壓、未加工的橄欖油有益心血管，適量無汙染的魚及其油脂則對眼睛及腦部有助益，可相互搭配。8.紅酒天然紅酒、紅葡萄含「白藜蘆醇」，具抗氧化功能。但是如果每天喝太多的一般紅酒或其他酒精性飲料，反而增加部分癌症危險，並傷害肝臟，酗酒者或是肝臟有問題的人就不能再隨意喝酒，罹患糖尿病或高血壓患者對於每天酒精的攝取量要有限制，不能過量，一般人每天一小杯已足夠。目前也有所謂低酒精或趨近無酒精的紅酒可供選擇。北市聯合醫院營養師黃雅慧提到，不少人從小就選擇像熱狗、雞塊等油糖鹽多的食物當正餐，長期下來容易誘發慢性病。如果以適量無汙染的魚及橄欖油做為油脂來源，搭配蔬果、五穀，營養較均衡。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2010-08-25 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】火龍果又稱紅龍果、仙蜜果，屬於仙人掌科植物，原產於墨西哥及中美洲地區。常見的火龍果有紅皮白肉及紅皮紅肉兩種。白肉火龍果的果實較大，常呈橢圓狀；紅肉火龍果的果實相對較圓，甜度也較高。不管是紅肉或白肉火龍果，果肉裡都鑲滿黑芝麻般大小的種子。另外，還有黃皮白肉的黃龍果。每年5到11月為火龍果產季，產期頗長。由於對土壤適應力強，病蟲害少，火龍果栽培過程中的農藥用量也相對少。果膠水分多 預防青春痘台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：一般人以為火龍果的屬性偏寒涼，其實，水果因為有甜味，性味通常較偏甘、平。不過，因為火龍果含有果膠，切開後有黏滑的液體，多吃可以幫助腸子蠕動，有健胃整腸的功效；也因為有果膠，有人吃多了會腹瀉，自然覺得火龍果的作用較寒涼。果膠不只能健胃整腸、幫助消化，還有潤澤皮膚的功效，加上火龍果水分多，吃了不會上火，還能預防青春痘，不會「生頭發尾」（台語，意指皮膚不好，長癩痢頭）。另外，對於想減肥或怕胖的女性，火龍果糖分、熱量相對較低，吃了比較不會胖，糖尿病患也可以適量食用。含鎂降焦慮 但經期少吃至於火氣較大，或是平日容易煩躁不安、情緒不太穩定的人，火龍果裡的礦物質鎂含量不少，有助安定情緒、減輕焦慮，對入睡也有幫助。雖然火龍果有這麼多好處，但月經期間最好暫時不要食用，有經前症候群、特別是容易拉肚子的人，也要避免。芝麻般黑籽 助腸胃蠕動台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：火龍果甜度較低，在同等熱量的情況下，火龍果的份量較多，加上它的水分含量高，每100公克火龍果，水分就占了86公克，想控制體重的人，是很不錯的選擇。除了多水分，火龍果的膳食纖維含量也很豐富，每100公克有1.7公克，果肉裡有如芝麻般的籽，也有助腸胃蠕動。糖尿病可吃 降血糖無實證值得一提的是，火龍果含膠質，水溶性纖維含量也特別多，下肚後不只易有飽足感，還有助膽固醇降低、油脂吸收，延緩血糖上升速度。坊間相傳，吃火龍果可以降血糖，雖然火龍果的升糖指數（GI值）較低，但只要有糖分，血糖值還是會上升。糖尿病患雖然可以適量吃火龍果，但科學尚未證實火龍果對糖尿病有療效，千萬別誤信。花青素護眼 紅肉含量較多紅肉火龍果含花青素，下肚後可能讓「便便」染紅，這是天然植物色素進入人體後的正常現象，不必擔憂。相較之下，白肉火龍果的花青素含量就沒這麼多。花青素不只是一種「護目」成分，對視力有幫助，還有抗氧化功效，能防癌。非高鉀水果 腎病患可適食至於腎臟病患擔心的鉀離子攝取問題，火龍果不算是高鉀水果，每100克火龍果的鉀含量約190毫克，跟香蕉的290毫克相比，少了近三成四；等重的香瓜，鉀含量也有240毫克。對於須限鉀的腎臟病患者，只要控制好一天的總鉀攝取量，還是能酌量吃。
