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2021-09-29 該看哪科.眼部
「花青素」攝取不足，小心各種壞毛病上身！三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻在臉書粉專「大禹治水 泌尿科 高銘鴻醫師」發文表示，當人體缺乏花青素時，容易導致疲倦想睡、視線不清、泌尿道發炎、神經發炎、健忘、注意力難以集中、腦筋遲鈍，若民眾想要抗發炎、顧健康，建議從原型食物來補充。優秀的花青素來源●全榖與豆類：吃全穀類也比精緻澱粉健康，有很多其他營養素能一次攝取到，如黑米、紫米、黑豆。●根莖類：茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫山藥、紫蘿蔔、甜菜根，而紫洋蔥或茄子可以生食涼拌，減少花青素的流失量。●蔬菜類：紫甘藍、紫高麗菜、紫蘇、紅球甘藍●水果類：桑葚、蔓越莓、藍莓、葡萄、草莓、紅火龍果、櫻桃，需注意果汁不能取代水果，尤其市售果汁添加大量糖分，反而不健康。高銘鴻表示，花青素不耐高溫，建議生食或涼拌相關食物較佳；因其屬水溶性，沖洗會流失花青素營養，若想從上述蔬果補充，可以先沖洗蔬果再切。另外，花青素對鹼性較敏感、易變質，建議搭配酸性食物一起吃為佳。
2021-09-23 養生.聰明飲食
台灣目前新冠疫苗覆蓋率已突破4成，不過即便已施打疫苗防疫還是不能鬆懈，即便已接種還是有可能染疫，除了勤洗手、戴口罩、保持社交距離外，聯安預防醫學機構聯安診所王貞云營養師也建議，日常可透過營養攝取，提升內在免疫力，而在食物眾多營養當中，植化素更是其中的佼佼者。 植化素為天然防護罩，人體無法生成需仰賴植物性食材！ 王貞云營養師指出，植化素對民眾而言或許較為陌生，其實日常常聽到的「茄紅素」、「花青素」、「葉黃素」等，就是植化素其中的幾種。植化素對人體而言相當重要，有助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等。包括三高、糖尿病、心血管疾病、過敏反應等，絕大多數的慢性病皆與體內細胞氧化有關，植化素擁有強大的抗氧化能力，對於預防及保健相當有幫助。 不過王貞云營養師也表示，植化素並無法直接從人體製造，必須透過飲食攝取，而最廣於存在的就是植物性食物中，例如各種繽紛的蔬果、辛香料、全榖雜糧等，各種不同的食材皆有不同型態的植化素，如同植物本身的免疫系統，而我們從中攝取。 常見６大植化素，廣存於各種植物性食材！ 王貞云營養師指出，日常常見的植化素，依照化學結構可分成６大類，包括了如花青素、兒茶素、檸檬黃素、芹菜素等「類黃酮素」；β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素等「類胡蘿蔔素」；大蒜素、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、吲哚等「有機硫化物」；綠原酸、鞣花酸等「酚酸類」；異黃酮、木酚素、薯蕷皂素等「植物性雌激素」；其他也包括了葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、檸檬苦素等。 值得注意的是，每種蔬菜、水果中所含有的植化素不只有一種，換言之，光是一種蔬果就可能含有多種的植化素，如彩虹般可分成七種顏色，因此多色、多元的攝取是重要的關鍵，將「彩虹飲食」的概念帶進飲食當中，更有助於多方攝取各種植化素。 彩虹飲食＋蔬果597，用吃的吃出免疫力！ 王貞云營養師也表示，除了掌握多元、多色的「彩虹飲食」外，份量足夠也相當重要，正如同我們常聽到的「蔬果579」，依照年齡、性別份量會有所不同。蔬果597中，「5」指得是12歲以下的孩童每日總份數應達5份，當中蔬菜3份，水果5份；「7」則指得是女性每日７份，當中蔬菜4份，水果3份；「9」則指得是男性每日9份，當中蔬菜5份，水果4份。煮熟的蔬菜每份約為半碗，水果一份則如自己的拳頭大小。 讓身體多一層防護罩，從日常生活開始培養！ 王貞云營養師呼籲，養成良好的免疫力，平時就應重視，透過彩虹飲食攝取足夠的植化素，並且適度運動、充足睡眠、健康且規律的生活，身體自然就會多一層防護罩，是提升免疫力、降低感染風險最實在的妙方。 《延伸閱讀》 ．打疫苗前後這樣吃增強保護力！營養師：接種前要睡飽、避免空腹！ ．「睡覺防疫法」研究發現風險降12%！５大營養有助睡眠、維持免疫力。 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
2021-04-14 養生.聰明飲食
多吃葡萄對眼睛有益！美國佛罕大學團隊進行動物實驗發現，吃葡萄對視網膜色素上皮細胞很有好處，可能是與葡萄含有抗氧化物質有關，不僅如此，葡萄似乎也可以預防老年性黃斑部病變，進而延緩老年性黃斑部病變惡化，實驗同時也對老鼠分組餵食葉黃素及葡萄，結果發現，葡萄保護眼睛的效果，遠勝單純只餵葉黃素。眼睛問題 多因視網膜及眼球壓力出狀況醫學研究發現，大部分的眼睛問題，都是來自於視網膜及眼球壓力出了狀況，尤其隨著年齡的增加，新陳代謝變差，造成體內自由基的破壞，導致血液循環不良，眼部的微血管通透性亦會變得不好，在得不到充足的養分下，眼球的骨膠質便會減少，使得眼球容易變形、彈性下降，造成視力的異常；另外，自由基亦會對眼睛水晶體或視網膜等造成傷害，造成眼睛白內障、老年性黃斑部病變及視網膜病變。葡萄高抗氧化 強化微血管彈性營養師李青蓉表示，葡萄皮中含有大量的多酚類物質，而葡萄籽中也含有豐富的花青素，其具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力。根據國內外研究指出，花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍。花青素的高抗氧化及清除自由基的能力，能減少自由基對血管的傷害，可以維持血管的完整及強化微血管的彈性，促進血液循環，有助於充足的養分透過眼球血管輸送到眼球，維持正常眼球壓力及減緩視網膜細胞的老化。此外，葡萄中的花青素屬生物類黃酮，可以增強眼睛感光物質「視紫質」的生成，而視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。葡萄顧眼睛 保護視網膜、避免黃斑部病變葡萄除了具有高抗氧化能力之外，其亦含有對眼球黃斑部相當重要的葉黃素，因為葉黃素及玉米黃素是構成人眼視網膜黃斑部的主要色素，黃斑部位於眼底視網膜中央，是感光細聚集的地方，負責在視野中央提供顏色及具體細節，是眼球相 當重要的靈魂。身體所攝取的葉黃素會分布到眼睛的兩個部位，一個是視網膜及黃斑部，另一個則是晶狀體，研究顯示攝入足夠的葉黃素，有助於延緩眼睛的老化、退化及病變，不僅可以減少眼部問題的發生率，還可以保護視網膜、避免黃斑部病變。不吐葡萄皮、不吐葡萄籽 葡萄乾須留意熱量花青素為水溶性，即便吃多了，身體會自動排掉，由於其存在葡萄籽中，建議葡 萄整顆打碎成果汁喝，且最好連皮一起打、一起吃，但要注意清洗乾淨。有句順口溜「吃葡萄，不吐葡萄皮」，過去大家以為只是句俏皮的話，但到了今天卻是最完整吃下葡萄營養的做法，不僅「吃葡萄，不吐葡萄皮」，還要「吃葡萄，不吐葡萄籽」。李青蓉指出，若是吃葡萄乾則是更好，因為葡萄乾都是一整顆葡萄下去乾縮做的，葡萄皮跟葡萄籽都在裏面，但葡萄乾的熱量是新鮮葡萄的1倍，在吃的時候要注意熱量，不要一不小心就吃過了頭。李青蓉提及，富含花青素的水果，除了葡萄之外，一般深紫或深藍色的水果亦多含有這個營養素，像是山桑子、藍莓、蔓越莓、草莓、加州梨及櫻桃等，都是很好的花青素水果攝取選擇來源。葉黃素多吃綠色蔬菜 過量恐增肝臟負擔至於葉黃素的攝取，則可以多吃綠色蔬菜，像是甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜及玉米等，由於其為脂溶性，所以在烹調時，最好放油下去一起炒，有助於葉黃素的攝取；在水果部分，一般黃色與橘色的水果都含有葉黃素，包括奇異果、橄欖、柳丁、綠皮胡瓜及南瓜等，這些都可供選擇。不過，李青蓉強調，葉黃素屬於脂溶性，會在體內堆積、不易排出，要注意不要攝取過量，根據美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每天只要吃6毫克的葉黃素就足夠了，吃太多不但不會有更大的幫助，反而會徒增肝臟的負擔。延伸閱讀： ·葉黃素防黃斑部病變、白內障！我需要補充嗎？ 眼科醫點名「6建議族群」 ·葡萄含鐵量其實並不高！ 改善臉色蒼白、手腳冰冷，這1類食物也是補鐵好物
2021-04-10 養生.聰明飲食
讀者WANG在2021-3-22利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授你好,我父親有吃黑芝麻粉的習慣,想請教的是吃黑芝麻粉有養生的效果嗎?像這篇文章寫得,不曉得正不正確. 上面的連結打開的是一篇沒有註明日期，發表在《華人健康網》的文章，標題是〈黑芝麻抗癌、降膽固醇，有驚人秘密…〉。我現在把它的問題逐條分析如下：問題一：黑芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。產婦喝的麻油雞是補品，也和麻油中的亞麻油酸有關，它能幫助產婦子宮的收縮，幫助惡露的排除。分析一：亞麻油酸根本就不是人體不可缺少的必需脂肪酸。縱然是一輩子都沒吃過，你也絕不會因此而出現任何健康上的問題。請看我在2016-8-8發表的亞蔴籽油比魚油好嗎。至於「亞麻油酸能幫助產婦子宮的收縮」，我在醫學文獻裡找不到有這樣的記載。問題二：根據臨床實驗，黑芝麻的花青素有助增加免疫力，以及防止癌細胞增殖的優點。分析二：醫學文獻裡沒有任何臨床實驗顯示花青素有助增加免疫力，也沒有任何臨床實驗顯示花青素可以防止癌細胞增殖。問題三：花青素的好處還不止於此，吃一段時間的黑芝麻之後，就會發現頭髮變得又黑又亮，原來是花青素在髮根發生作用。分析三：醫學文獻裡沒有任何記載花青素可以使頭髮變得又黑又亮。事實上目前沒有任何方法可以使頭髮變黑。請看我在2018-9-24發表的吃黑芝麻會再生黑頭髮？。問題四：黑芝麻的準木質素，雖然只佔百分之一，但是它的強大抗氧化能力卻是無與倫比的。分析四：所謂的抗氧化之王，可以說是眾說紛紜，例如《早安健康》網站就發表了抗氧化力比維生素C多6000倍，抗氧化之王：蝦紅素。所以，「黑芝麻的準木質素…它的強大抗氧化能力卻是無與倫比的」，也只不過就是眾說紛紜之一。基本上，這些眾說紛紜都只不過是行銷花招。問題五：芝麻明具有不錯的抗癌能力。分析五：芝麻明也叫做芝麻素。有關芝麻素的種種誇大與胡扯，包括抗癌，請看我在2020-9-24發表的芝麻素的吹捧與現實。問題六：常吃黑芝麻，就可以把黑芝麻裡豐富的卵磷脂帶進體內，可以很有效的消除體內過多的膽固醇。分析六：醫學文獻裡是有非常初步的研究顯示黑芝麻可以降低膽固醇。但是，把它說成「很有效」，則是很誇大。總之，這篇《華人健康網》的文章，實在是很不健康。原文：黑芝麻抗癌、降膽固醇，有驚人秘密？
2020-09-05 新聞.食安拉警報
健康飲食當道，富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛，但有人發現，買回家的紫米以清水沖泡後，洗米水呈現紫紅色至深色，懷疑是否買到人工染色的產品。食藥署說明，紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物，因花青素是水溶性色素，清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色，這是正常的現象。目前在自然界的花青素約有20多種，顏色會因環境的酸鹼值而有所改變，酸性環境下呈現紅色，鹼性環境下為藍色。花青素具有良好的抗氧化能力，常見於呈紫色或黑色的天然食物，如:紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果，草莓及蘋果等紅色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳，蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。花青素為准用之天然食用色素，由深色可食植物及果實取得，而天然食用色素中也有許多色素主成分為花青素，如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果（蒴藋）色素等，有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑，添加於糖果及飲料等產品中。原文引用自：藥物食品安全週報
2020-08-18 養生.保健食品瘋
讀者劉先生在2020-7-16利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授您好，我是貴網站的忠實讀者，很感謝教授透過科學驗證的角度來分享大眾關於醫學相關的知識。我冒昧有個問題想請教教授，因為近期身邊的女性友人有反覆泌尿到感染的問題，有尋求醫師的協助在使用抗生素治療。然而，在網路上搜尋資料的過程有看到許多保健食品添加蔓越莓聲稱可預防泌尿道感染，也有看到文章說甘露糖的有效。這些資訊讓我朋友也很想試看看，因為她吃抗生素會有腸胃不適的問題，因此想冒昧請教教授是否能針對這兩個成分撰文分享。感謝教授!!!有關蔓越莓及甘露糖之用於預防或治療尿路感染，的確是有一些科學根據，尤其是有關蔓越莓的論文，數量還算蠻多的。蔓越莓之用於預防尿路感染是至少有百年歷史的民俗療法，而其作用機制在早期（1920年代）被認為是由於蔓越莓所含的強酸能在尿路防止細菌感染。但在一篇1989年發表的通訊論文裡，有人首次提出蔓越莓所含的A型原花青素（A-type proanthocyanidins）應該才是能有效抑制細菌（大腸桿菌）粘附至尿路的化合物。這個論調直至目前還是最被廣為接受的。由於市售蔓越莓汁種類繁多，成分不一，所以不適合用來做臨床試驗。有鑑於此，美國的健康研究院在2003年創設了一個標準化的蔓越莓汁，以及一個對應的安慰劑，而兩年後這個組合就首次被用來進行一個隨機雙盲的臨床試驗。發表於2012年的結果顯示，飲用蔓越莓汁的人是比飲用安慰劑的人較少發生尿路感染，儘管差別並沒有達到統計學上的顯著意義。這個實驗結果之所以未能達到統計學上的顯著意義，有可能是因為蔓越莓汁所含的有效成分劑量過低，所以有一個新的臨床試驗就改用濃縮的蔓越莓膠囊，而其結果的確就達到了統計學上顯著的差異。請看2015年發表的論文。可是，有一篇2016年發表的臨床試驗論文則表示，使用蔓越莓膠囊並不能減低尿路感染的發生率。所以，直至目前，蔓越莓（不管是果汁，膠囊，還是其他形式）到底能不能預防尿路感染，還是沒有定論。有三個相關的醫學會（美國泌尿協會，加拿大泌尿協會，及尿動力學，女性盆腔醫學與泌尿生殖系統重建協會）在一份2019年共同發布的指南裡說，基於C級的證據（確定性低），醫生可以建議患有復發性尿路感染的婦女服用蔓越莓產品。甘露糖是化學結構類似葡萄糖的單醣，而它是廣泛存在於各種動物、植物和微生物中。儘管甘露糖對我們的生理運作很重要，但我們並不需要從食物攝取甘露糖，因為我們的身體可以將葡萄糖轉化為甘露糖，也可以將甘露糖轉化為葡萄糖。過多的甘露糖會從尿液排出體外，而由於甘露糖的結構類似尿路上皮糖蛋白受體的結合位點，因此它是細菌粘附的競爭性抑製劑。 當尿液中甘露糖的濃度達到適當水平時，它會導致細菌黏附素飽和，從而阻止細菌附著到尿路上皮細胞。此一機制已經獲得動物實驗的支持，但是，截止目前為止，臨床試驗仍然無法確定甘露糖是否能預防尿路感染。究其原因，主要有兩點：（1）不同的實驗採用不同的劑量或不同的療程，（2）絕大多數的實驗採用複方，而非僅僅是甘露糖一項。而就是因為這樣的變異性，使得綜合分析結果無法達到統計學上的顯著意義。請看一篇2019年發表的綜述論文。在那一份2019年共同發布的指南裡，甘露糖雖有被提起，但卻沒有被建議使用。也就是說，蔓越莓的確定性已經是很低了，但甘露糖還又更低。所以，讀者劉先生的朋友也許可以試試這兩種方法，但會不會有效，我就沒把握說了。原文：蔓越莓，甘露糖，尿路感染
2020-05-10 養生.營養食譜
專注於患者口腔狹小視野內長時間工作，相信許多牙醫師對於視力改變有強烈感受。我曾因眼睛痠痛，加上近視度數較高，結果被眼科醫師誤診為青光眼。後來請其他醫師複診，才發現其實只是眼睛過度疲勞。古人形容未老先衰，以韓愈的「祭十二郎文」中，「吾年未四十，而視茫茫，而髮蒼蒼，而齒牙動搖。」描述最為傳神。現代人3C產品不離手，用眼過度已是常態，視茫茫早有年輕化現象。甚至有調查發現，七成未滿40歲的上班族都曾出現「類老花」現象。除了讓眼睛適度休息，越來越多證據顯示，良好的飲食對眼睛保健確實大有助益。目前研究以葉黃素最有幫助，其他如維生素A、C、E、玉米黃素、花青素及魚油（DHA）、鋅等，都是存在於常見食材的護眼營養素，把這些元素加入日常飲食並不難。莓果烘焙地瓜卡士達醬 (3人份)色香味俱全、營養滿分的甜點，當早餐也很棒！以蛋黃及地瓜泥作為卡士達醬的食材。地瓜泥取代傳統做法中的麵粉及砂糖，提供澱粉熱量及甜度的來源，更營養健康。藍莓富含多酚類的花青素，為護眼健康的水果明星，且含有大量的維生素E，同時與富含維生素A和C的水果，如覆盆子及奇異果食用，不但好吃、美觀，且可進一步提升抗氧化力。食材：蛋黃3顆、砂糖5克、牛奶150cc 、地瓜半條120克、檸檬汁2小匙、覆盆莓10粒、藍莓20粒、奇異果1粒、綠葡萄8粒作法：1.牛奶稍微溫熱、地瓜蒸熟壓泥、奇異果切片、綠葡萄剖半。2.鍋子放入蛋黃及砂糖，攪拌變成淡黃色。3.接著加入地瓜泥且確認沒有結塊。再加入溫熱的牛奶，開小火一邊攪拌到像美乃滋一樣的稠度，熄火。加入檸檬汁。4.將卡士達醬放入耐熱盤，擺放各式水果。5.烤箱設定110度，先預熱10分，烤約20分鐘，表面呈金黃即可。TIP加入澱粉的鍋子易黏焦，所以攪拌時要刮到鍋底。香煎鯖魚佐茄汁彩蔬醬 (2人份)Omega-3中的DHA是唯一能通過血腦屏障的營養素，是構成腦部、神經以及眼睛組織的重要成分。深海魚為Omega3極佳的膳食來源，而鯖魚更榮獲榜首。富含維生素C的黃、紅彩椒及番茄，看來鮮豔多彩；而紫色的茄子含有花青素，具有強力抗氧化作用，是可以改善血液循環及提升夜視能力的植化素。食材：無鹽鯖魚2片、蒜頭4瓣、洋蔥1/3個、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、茄子1絛、牛番茄1粒、小番茄5顆、蘆筍5根、四季豆8根、香菜2支、鹽及黑胡椒適量作法：1.蒜頭切片；洋蔥、紅黃甜椒切小塊；茄子切小段、蘆筍、四季豆切段；牛番茄汆燙去皮切小塊、小番茄剖半。2.將鯖魚抹少許鹽，並以小火煎熟至兩面成微金黃色。3.茄子放入微波盒內，並調整微波爐功率至700w，時間設定為1.5~2分鐘，並加上保鮮盒蓋，即可煮熟且不褪色。4.鍋內放入橄欖油，開小火放入洋蔥炒至透明。加入四季豆及蘆筍，稍微翻炒。接著加入紅、黃椒，再加入作法3的茄子，最後再加入牛番茄稍微翻炒即可熄火。5.放入小番茄及香菜，並以鹽及黑胡椒調味，且翻拌以均勻入味。6.步驟5先鋪底，再將鯖魚擺盤。TIP．鯖魚建議以無鹽新鮮食材為佳，若已包裝則以微鹽較佳。．防止烹煮茄子變色的方法有多種，本食譜建議使用微波爐，可維持顏色且茄汁易入味。菠菜&胡蘿蔔南瓜和風蛋捲 (3人份)菠菜是葉黃素的最佳來源之一，對預防視網膜黃斑變性及白內障有很大的幫助，同時富含鉀、鈣、鎂元素，有助眼部肌肉增強彈性。蛋黃不僅含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅，其生物利用率更是綠色蔬菜的3到4倍。雖然三高患者一般建議不宜多吃蛋，但只要在吃蛋同時多吃蔬果，就能避免膽固醇過高問題。胡蘿蔔含大量β胡蘿蔔素，是必需維生素A的前導物；南瓜則富含纖維、β胡蘿蔔素及高鉀，都是良好的護眼食材。食材：雞蛋3個、菠菜450克、胡蘿蔔150克、南瓜200克、昆布柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙作法：1.胡蘿蔔及南瓜切長條狀並蒸熟。2.將所有調味料調合。3.菠菜的處理：洗淨，切開莖與葉。滾水加入少許鹽，先放莖煮到近全熟，再放葉煮約10秒。煮熟後立即放入冰水中冷卻，擠掉多餘水分，再浸泡在作法2的和風昆布汁中約10分鐘。醃好的菠菜取出後，稍微擠出多餘的醬汁 。4.將一顆雞蛋打均勻，加入一大匙昆布柴魚高湯混合。平底鍋開小火，倒入蛋液並平均散開，煎成圓形蛋皮並冷卻（其餘兩粒雞蛋重複同樣方法）。5.桌面鋪保鮮膜，把蛋皮放在上面，菠菜、胡蘿蔔及南瓜鋪在蛋皮上，把蛋皮捲起。捲好後再用保鮮膜像糖果般包住整個蛋皮，將左右兩側捲起來。6.放置冰箱冷卻定型後，連帶保鮮膜一起切成喜歡的長度，擺盤上桌。TIP本道料理中的菠菜，屬於硝酸鹽含量較高的葉菜。可以汆燙的方式減少硝酸鹽成分，同時搭配維生素C含量豐富的南瓜，就可避免致癌物（亞硝胺）生成。
2020-01-30 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事近幾年開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，而這些看起來就像是長在蘋果上一樣的圖案，其實是因為在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上帶有圖案的透明膠紙，沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，而留下圖案。隨著節慶將至，拜訪好友時總得帶上一些伴手禮，而象徵「平安」的「蘋果」絕對是最適合又健康的安全牌！近幾年也開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，不是用刻的、也不是削皮而成！到底蘋果上面是怎麼出現這樣的圖樣呢？紅蘋果在未成熟時，其實不是紅的！談到為什麼蘋果果身上會有字樣、圖案時，就要先從「為什麼紅色品種的蘋果會是紅色的」說起。你知道嗎？其實紅蘋果並不是一開始就是紅色的，在未成熟期多半是綠綠、黃黃的顏色。隨著蘋果成熟期到來，果皮才會開始逐漸發紅，而果皮著色的主要原因是與「花青素」有關。在果實從未成熟到成熟階段時，紅色蘋果品種受到光照、溫度、養分等環境因素以及植物激素等影響，花青素會開始迅速產生、累積，蘋果才會慢慢變紅。蘋果身上的圖案是這麼來的！與「光照」息息相關在影響花青素合成的環境因素中，「光」是最主要的影響因子，花青素合成的量與接收到的光照強度有正向關係。因此，在暴露於光的那一側，蘋果果皮發紅的程度會比陰影側還要高。而若是農夫想要蘋果曬成均勻的紅色，就得更加細心照顧，包括定期修剪葉子，讓果實能夠完整暴曬在陽光下，並定期轉動蘋果讓每一面都能曬到陽光，或者是在地上鋪上反光布使光線折射等等，否則若光照不均勻，也會使得蘋果的著色不均勻，且還會影響到販售的價格。因此，若要在蘋果身上留下圖案或文字，只要在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上膠紙，膠紙有圖案部分是不透光的，其他部分則是透光，如此沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，待蘋果成熟後取下膠紙，看起來就像這些圖案是原本就長在蘋果上一樣。而摘下後的這些有字蘋果，因已成熟、不會再繼續生成花青素，因此果身上已形成的字樣並不會消失。隨著水果市場的競爭激烈，農民為了增加市場的競爭力，在果身上印字就是提高水果附加價值的作法之一，除了能夠增加送禮的美觀性，也能滿足消費者求新求變的慾望！食用時也不用擔心，這些顏文字是來自陽光的自然藝術，並非使用化學藥劑繪製的喔！延伸閱讀▶內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？▶感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！▶蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉，而是「苦痘症」！參考資料▶Anthocyanins in Apple Fruit and Their Regulation for Health Benefits（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2020-01-20 養生.聰明飲食
你應該要知道的食事色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已，還有各種功用，包括：美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。現今從豆干、蜜餞等傳統食品，到甜點、飲料，都無法避免色素的存在，但隨著消費者健康意識的抬頭，越來越多人希望日常食品能夠訴求越少添加物越好，但你有想過嗎？當零食、蛋糕、飲料這些食品沒有了我們所認知的顏色，而僅有食材的原色，你想吃它的慾望是否會降低呢？大多數消費者選購食品時會講究色、香、味俱全，在香跟味之前，印入眼簾的「顏色」就是食品給我們的第一印象，因此許多廠商為了刺激消費者的購買慾望，可能會額外添加人工或天然色素以改變食品的顏色，讓顏值更加分！但除了美觀之外，其實添加色素還有其它你沒想到的功用喔！為什麼食品需要染色？天然的原色不好嗎？「若是今天你走進商店，發現馬卡龍都沒有顏色，你會有什麼想法？」台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎認為，為了符合消費者的期待與需求，業者無可避免會添加色素！此外，色素可不是僅僅為了改變顏色而已，於不同食品中添加不同的色素，各有不同的功用！包括：1、美化食品色澤：改變、改善食品的顏色，以增加商品價值。2、保持食品色澤：某些食材在加工、保存的過程中，會受到高溫、光線、空氣、酸鹼值等因素之影響，而使得天然的顏色褪色或改變。中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授周志輝舉例，綠色的抹茶粉在高溫烘焙過後，顏色會變得黯淡，因此透過添加色素，可以讓顏色更接近消費者認知的「抹茶綠」。而目前最常被用來調整抹茶食品顏色的色素則為「黃色4號+藍色1號」或「梔子藍+番紅花」。3、產品標準化：為了使產品色澤均一，添加色素可以使之標準化。許庭禎舉例，有些醬油每一批釀出來的顏色不一樣，透過添加焦糖色素，便可將顏色調整至同一色澤。4、增加食品營養價值：某些天然色素，除了能夠改變食品顏色，同時也可以達到特定功效的目的。例如「葉黃素」除了身為色素、可以呈現橘黃色，也是組成視網膜和黃斑部的重要物質，對於神經系統傳導也有幫助。5、增加產品辨識：為使消費者能夠辨別產品不同口味，例如一次陳列多種口味的馬卡龍。或是確保食用的正確性，如藥錠。色素不只來自人工製造，天然提取的色素市場越來越大目前食用色素主要可分為以「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所管理的「著色劑」以及以「天然食用色素衛生標準」所管理的「天然色素」。其中，法定的著色劑目前共有35種，為了限制用量、使用範圍而列於食品添加物中管理，包括「焦糖色素」、「核黃素」、「金」等等，其中有8種以煤焦油製成的「人工合成色素」，分別是紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號。而目前法定的「天然色素」則有46種，是從植物，動物和微生物中，以水、乙醇、植物油等溶劑萃取出來，常見的天然色素包括花青素、藍莓色素、胭脂紅、可可色素等等。總的來說，天然色素相較於人工合成色素來說，成分單純、色調也較為自然，因此有越來越多業者因應追求天然的趨勢而轉而採用天然色素。色素功用多，但只有規定准用的色素才能使用！台灣對於食品添加物的管理是採「正面表列」原則，意指在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表中所列出的才能使用，且須針對特定產品使用。但未列於表中的食品添加物，並不代表一定對人體有食安風險！根據規定，若業者認為該添加物有使用的必要性，且無其他合法添加物可代替，可備妥資料提出「增列」食品添加物的申請，包括各國法規標準及准用情形、安全性試驗資料等，主管機關會審核評估後才增列，因此消費者倒是不用擔心色素的食用安全性問題。隨意添加色素，小心觸法！盤點台灣過去多起違規使用色素之案例，除了不小心將合法色素添加於「准許使用範圍」之外的產品、使用限量超標、有使用卻沒有標示等等，過往也曾發生有些不肖業者，為了提高商品價值，反而違法添加非食用級的工業色素！色素只要合法使用，不必過度排斥！雖然有業者因為不了解食品法規而使用不當或者違法添加非食用級色素，但大部分的食品中所含的色素仍在合法使用範圍內，且目前能夠使用於食品中的色素，在合法的使用限量下就不會對人體造成傷害，因此不必過度排斥！周志輝認為，以吸引消費者的購買慾望來說，色素有保持美觀、色澤、保色的功能，因此有其添加的必要性。近年來在健康風潮下，天然色素也開始廣泛興起，不僅能夠滿足調色的需求，又能保持成分的天然！雖然仍有消費者完全不想攝取過多色素，但同時也需要了解，食品的天然原色並非都是漂亮、鮮豔的，要能接受芋頭麵包就是沒那麼紫、草莓果醬不那麼紅，這樣才能推動業者減少使用色素！長久以來，坊間常見對於色素有各種負面評價，包括人工色素會引發兒童過動症、甚至致癌等等，只是當民眾對色素的使用都不了解時，又該如何判斷真偽？這才是《食力》製作本次專題「過動、致癌，千錯萬錯都是色素的錯，是真的嗎？」最主要的原因，就讓我們為你解析！延伸閱讀▶爸媽一定要看！吃了添加色素的糖果，真的會讓小孩過動嗎？▶食用色素會致癌？考量實際攝取量，你其實不用這麼怕！▶食用色素是怎麼提取出來的？為什麼都用數字命名？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
2019-12-23 新聞.健康知識+
【文、圖／摘自采實文化《逆轉疾病的科學食療聖經》，作者李維麟】抗血管新生水果核果（Stone fruit）是夏季的水果，它們以甜美帶著汁液的果肉與中心裝著核的凹洞而著名。你能夠馬上認出它們：桃子（peaches）、李子（plums）、油桃（nectarines）、杏桃（apricots）、櫻桃、芒果甚至是荔枝。許多抗血管新生（以及再生、DNA防護，我們之後將會討論）的生物活性，包括類胡蘿蔔素、山奈酚、花青素（anthocyanin）、檞皮素和綠原酸（chlorogenic acid）都存在於核果中。美國國家癌症研究所（U.S. National Cancer Institute）和芝加哥伊利諾大學（University of Illinois）的兩項研究顯示每天攝取兩顆中等大小的核果與減少男性六六％的食道癌風險和一八％的肺癌風險有關。當涉及選擇核果時，沒有所謂壞的選擇，但是一個有用的訣竅是李子抗癌多酚（cancer-fighting polyphenols）的含量是桃子的三倍。在實驗室中，杏桃成份中一種稱為葉黃素的類胡蘿蔔素，可以預防會損害大腦的β- 類蛋白澱粉纖維（beta-amyloid fibrils）的形成，這種物質與阿茲海默氏症的異常血管新生有關。雖然食用果乾可以容易彌補不足的水果攝取量，但還是盡可能挑選新鮮的水果，因為乾燥會降低其生物活性的含量。蘋果對你很好，但是要瞭解選擇哪種類型可能令人困惑。蘋果中含有若干抗血管新生多酚，包括咖啡酸（caffeic acid）和阿魏酸（ferulic acid）。兩項主要的營養流行病學研究，歐洲癌症營養前瞻性調查（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition，EPIC）和退休美國人的飲食與健康研究（NIH-AARP Diet and Health Study），分析食用某些水果和癌症間的相關性。針對蘋果的結果令人印象深刻。每天食用一到兩顆蘋果的人，罹患膀胱癌的風險減少一○％、結腸癌風險減少二○％，而肺癌風險減少一八％ 。生長於全世界的七千五百種蘋果中，市面上可買到的大約有一百種。除了它們的味道和質地以外，堅實、酥脆、甜、酸、溫和，很難知道它們對於健康有何不同的影響。研究提供了答案，眾多品種中，擁有最高防禦促進多酚含量的前三名分別是：翠玉蘋果（Granny Smith）、五爪蘋果（Red Delicious）和小皇后蘋果（Reinette 或Little Queen）。每當蘋果季節來臨，一定就會有蘋果酒（apple cider）。濁蘋果酒（Cloudy apple cider）對健康尤其有益，因為它保留更多生物活性。清蘋果汁（Clear apple juices）已經被過濾，雖然不是全部，但是這麼做會移除許多的健康複合物。梅約診所（Mayo Clinic）一份針對三萬五千一百五十九人的研究顯示每個月飲用兩份蘋果酒或蘋果汁與減少三五％非何杰金氏淋巴瘤相關。季節性的莓果，如草莓、覆盆莓（raspberries）、黑莓（blackberries）、藍莓（blackberries）和蔓越莓（cranberries）都可以增強你身體的血管新生防禦。它們強烈的色彩和酸度是有效生物活性存在的暗示，包括花青素和鞣花酸（ellagic acid），兩者皆具有抗血管新生的活性。在歐洲癌症營養前瞻性調查中，跨越十個歐洲國家，共四十七萬八千五百三十五人的飲食和健康模式持續被調查超過二十年，以取得它們與癌症和其他慢性疾病，包含心血管疾病之間的相關性。一個關鍵的結論：攝取莓果與較低的癌症風險有關。每天食用五分之一杯莓果（berries）的人發展出肺癌的風險降低了二二％ 。黑覆盆莓（black raspberry）是一種特殊的覆盆莓品種。深色反映出它生物活性的高濃度。黑覆盆莓的臨床試驗已經在巴瑞特氏食道（Barrett’s esophagus）患者身上進行去檢視它們的效用，這個症狀是一種癌前病變。結果顯示黑覆盆莓可以使病變較不具侵略性，減少預示癌症進展的細胞變化。相同的結果也在癌前大腸息肉上看到，黑覆盆莓同樣減緩了它們的成長。藍莓天然的深藍色反映出它們具抗血管新生生物活性的飛燕草素（delphinidin） 。七萬五千九百二十九名女性的研究顯示每週食用一杯新鮮藍莓的人，罹患乳癌的風險減少了三一％ 。如同我之後會告訴你們的，藍莓在活化多種健康防禦系統上擁有卓越的能力。草莓是鞣花酸的良好來源，具有有效的抗血管新生活性。草莓的酸度反映出這種酸。高濃度的鞣花酸可以在三種品種中發現：紅寶石（Rubygem，源於紐西蘭）、卡姆羅莎（Camarosa，來自俄亥俄州河谷）和奧斯曼（Osmanli，源自土耳其） 。這些品種值得你在市場中搜尋。儘管蔓越莓非常酸，但是它們其實只有低含量的鞣花酸。不過它們具有高濃度的原花青素（proanthocyanins），這種生物活性也具有抗癌和抗血管新生的效用。
2019-12-09 科別.眼部
竹科工程師有高學歷、高收入的特質，但因工作關係長期使用電腦、3C產品，過度使用眼睛，眼睛特別容易出問題，為保護眼睛，竹科不少公司會幫員工定期視力檢查，眼科醫師陳瑩山建議「內服兼外用」，使用抗藍光產品及葉黃素、蝦紅、DHA及花青素的營養補充。針對員工視力保健，工研院醫務室從今年6月到年底提供「免費自助眼底檢查活動」，每周四下午1點半至4點半提供服務，需先進行線上預約，員工反應熱烈，訊息才釋出馬上就已報名額滿，工研院也將評估是否明年繼續舉辦，也提醒員工若檢查出眼部有不正常的情形，還是要就醫做更詳細的檢查。友達光電則除了每年體檢時，讓員工填寫視力疲勞問卷調查，也在全台各廠區舉辦巡迴視力檢查活動，邀請員工進行驗光、眼壓、辨色力等檢查，尤其是對於長期在暗室環境工作的精密作業員工，更會特別注意，定期舉辦護眼講座。陳瑩山表示，想護眼需「內服兼外用」，「外用」就是使用抗藍光產品，如配戴抗藍光眼鏡、藍光保護貼等；使用熱敷眼罩可讓淚腺不易阻塞、增加局部血流；人工淚液可讓眼睛補充水分，緩解乾眼症。「內服」則是從飲食著手，葉黃素能保護黃斑部，使影像清晰，蛋黃是目前已知葉黃素吸收率最高的食物，也可多吃深綠色蔬菜及黃色水果；蝦紅素能放鬆睫狀肌、增加調節力，主要食物來源包括蝦、蟹、鮭魚等。DHA能保護視網膜神經節細胞，可多吃鮪魚、鯖魚、秋刀魚等；花青素則可提升視覺的敏銳度，可攝取蔓越莓、蘋果、藍莓等深色莓果。醫師也提醒，除了均衡飲食，適當休息才是保護眼睛的根本之道。
2019-10-10 養生.聰明飲食
心血管疾病，近年來都是中老年人生命健康的“頭號殺手”！但有些人的血管年齡卻比實際年齡更大，這無形中就增加了腦梗、心梗、猝死等的風險。那我們該如何測試血管年齡，又該如何保護血管呢？一、如何自測血管年齡？1、最近情緒壓抑2、過於認真計較3、愛吃方便食品及餅乾、點心4、偏食肉類5、缺少運動6、每天吸菸支數×菸齡＞4007、爬樓梯時胸痛8、手足發涼、麻痺9、經常丟三落四10、血壓高11、膽固醇或血糖值高12、親屬中有人死於腦中風以上12個標準中，符合其中4項或4項以內，可能說明您血管狀態還不錯；超過了4項可能說明您的血管年齡要比實際年齡大了！二、生活中的天然「阿斯匹靈」阿斯匹靈大家應該都很熟悉，一般家庭中都備有，特別是老年人，經常會用到！它的作用就是能夠幫助我們消炎殺菌，對血管血栓有一定的緩解作用，但是是藥三分毒，經常用藥物的話，對於身體多少是有點副作用的。因此大家日常生活中更偏向於食療的方法來養護血管。食物一般不會有副作用，而且對於身體營養的補充還很有幫助，所以平時可以找一些有著阿斯匹靈作用的食物。1、花青素——紫薯花青素被稱為“血管的保護劑”。花青素是一種強抗氧化劑，可以保護血管的內皮細胞免受氧自由基的攻擊傷害，保護血管內壁，防止動脈硬化。富含花青素的物質專家推薦了紫薯。紫色的食物中普遍含花青素較高，但是花青素不耐高溫。因此專家建議蒸著吃。2、花青素——葡萄、葡萄乾花青素加熱容易流失，而葡萄尤其是紫葡萄中也富含花青素，還不用加熱，可以直接吃。平時沒事還可以吃點葡萄乾，也富含花青素，葡萄籽花青素含量最高。紫色的葡萄曬出來的葡萄乾花青素含量最高。研究顯示，葡萄乾能輔助降低膽固醇，防止血栓形成，預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，幫助抗衰老。近年研究還證明，葡萄乾有一定的輔助防癌效果，其中的白藜蘆醇，可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。3、水溶性膳食纖維——海帶水溶性膳食纖維可以黏附腸道中的脂肪、醣類，間接幫助控制血裡的膽固醇、血糖。富含可溶性膳食纖維的食材中，專家推薦了海帶。可以涼拌，也可以燉湯喝。另外，富含可溶性膳食纖維的食物專家還推薦了柑橘、香蕉、燕麥米等。4、卵磷脂——納豆卵磷脂被稱為“血管清潔劑”，卵磷脂是一種乳化劑，促進血液中的脂肪溶解，順利地隨著血液循環代謝出去。從而減少脂肪在血管中附著，預防動脈硬化的發生。卵磷脂在動物肝臟和雞蛋中含量高，但是很多老人都不適合吃肝臟。專家推薦了納豆，像豆豉就是發酵的大豆。納豆中含有納豆激酶，研究證實納豆激酶不但能幫助溶解血栓，還能抑制血小板凝固，起到防範血栓形成的作用。5、卵磷脂——堅果堅果中的卵磷脂含量也十分豐富。雖然堅果含油量高，但卻以不飽和脂肪酸為主，不僅可以降低膽固醇，而且還有助於改善血糖。適量吃並不會導致發胖，還能補腦健腦。本文摘自北京衛視《我是大醫生》
2019-09-13 養生.聰明飲食
在過去的三十年間，從外國傳入中國的“保健品”，一波一波層出不窮，前有西洋參，後有海狗油，來有深海魚油，去有水果酵素。講究“養生”的中國，卻很少能用本土“保健品”影響到外國。直到最近，終於有一種小果子實現了反向輸出，那就是枸杞（Lycium chinense）。就在保溫杯泡枸杞成為中國人養生新風尚的時候，這種小紅果子也衝出亞洲走向世界。在一眾媒體的報導中，枸杞儼然被歐美朋友當作了調理健康的“黃金果實”，身價也把樹莓、藍莓這些在中國貨架上地位“高貴”的漿果比了下去。外國還有人呼籲，用相對便宜的樹莓代替飲食中的枸杞，來給錢包“養生”。就在傳統枸杞攻占歐美市場的同時，市場上又出現了新興的產品——黑枸杞。作為後來居上的“養生水果”，這種小果子的表演技能，顯然要強過它的大哥枸杞。只要泡幾粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就會變成炫目的紫色。 枸杞和黑枸杞有什麼關係呢？黑枸杞的顏色從何而來呢？枸杞除了泡在保溫杯裡，還有什麼吃法呢？我們來吃一把枸杞，討論討論這些問題吧。枸杞這一家子我們平常見到的，稱為“枸杞”的小果子，有枸杞、寧夏枸杞（L. barbarum）和黑果枸杞（L. ruthenicum，簡稱黑枸杞）三個物種，這三個物種都隸屬於茄科枸杞屬。中國並不是枸杞屬植物分佈的中心，枸杞屬有80多個物種，大多都產自南美洲，在中國生長的只有區區7個。最近幾年，黑果枸杞的名氣越來越大。它生長在荒漠戈壁上，擁有與眾不同的黑色果實，可以區別於其他兩個兄弟物種。似乎在一夜之間，黑果枸杞突然成了保健品裡的明星。這些可以把水變成藍色或者紫色的小黑果子，越來越多出現在佛系中年辦公桌上的保溫杯裡。你有時可能在新聞裡看到，過度採集野生黑果枸杞，對生態環境造成的破壞。枸杞被當成“保健聖品”，到底有沒有道理呢？枸杞的“紅與黑”枸杞之所能在廣大範圍內開枝散葉，得益於它的果實。這些果實不僅有甜蜜的滋味，還有引人注目的鮮豔外套，這在吃果子的鳥類眼中，簡直就是完美的午餐，於是，枸杞種子搭乘“鳥糞空乘”，來到四面八方。枸杞的紅色不是來自花青素，而是來自甜菜色素。和花青素一樣，甜菜色素在酸鹼度變化時會改變顏色。花青素遇酸變紅，遇鹼變藍，但甜菜紅素只會在鹼性過強的時候變成淡黃色（或者說尿的顏色）。 而黑果枸杞就不一樣了，黑果枸杞富含花青素，很多朋友問過我，為什麼泡黑枸杞花果茶的時候，茶湯有時是藍色的，有時是紫紅色的，我不是買了假的黑枸杞吧？到底哪種顏色是真貨？實際上，兩種顏色都是真貨，問題不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。這跟每個區域水的酸鹼性有關，水越是偏鹼性，泡出來的茶湯就越藍。你可以試試用家裡燒開的自來水和純淨水，分別來泡黑枸杞，看看顏色有什麼不同。枸杞葉也是“寶”除了枸杞的果子，枸杞葉也是美味一道。在華南地區的菜市場裡，經常會看到一把一把細長帶刺的“樹枝”，上面有卵形的小葉子，那就是枸杞葉了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭都是枸杞嫩葉的不同名字。每100克枸杞葉中的胡蘿蔔素含量為4.3毫克，雖然比不上枸杞果，但是在野菜裡面也算是佼佼者。胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，但轉化率不是很高。枸杞葉跟豬肝的搭配堪稱完美，因為後者含有大量的維生素A。維生素A是合成視紫紅質的重要成分，人類在黑暗環境下視物，視紫紅質發揮著關鍵的作用，所以維生素A缺乏會導致夜盲症。民間常說枸杞可以“明目”，對於缺乏維生素A營養的人，這個說法還真的沒有錯。但是，大多數現代人的生活環境裡，食物豐富，各種營養素都不缺乏，攝入超過人體需求量的維生素A，也不會對眼睛帶來什麼神奇的效果。人體是一個高度複雜的系統，攝入各種物質，對身體造成的影響也是錯綜複雜的，不能被“明目”這種模糊的概念所概括。心理作用多於營養關於枸杞中成分的保健效果，科學上探討最多的，是枸杞中的多醣類物質。近年來，不同植物的多醣類成分成為關注的焦點，各種真真假假的消息滿天飛。雖然在很多動物實驗中，枸杞多醣表現出了調節免疫系統、降低血糖等作用，但是到本篇文章發表為止，枸杞對人體的保健效果，仍然缺乏臨床實驗數據的支持。花青素具有強大的抗氧化功能，許多疾病都和細胞的氧化損傷有關，所以含有豐富花青素的黑枸杞，也被當成了“萬靈藥”。但現在沒有可靠證據可以證明，服用花青素具有神奇的治療效果。而且，花青素普遍存在於各種蔬菜水果之中，連我們常常丟棄的茄子皮里，也含有不少花青素，沒有必要為了攝取花青素，專門去買昂貴的黑枸杞。市面上種種食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一種普通的食物，不具備“神效”。不過，鮮枸杞仍然算得上是一個優秀的小漿果——擁有足夠的糖、維生素和水分，除了為我們提供基本的營養供給，還能讓嘴巴享受甜蜜的滋味，讓眼睛享受美好的色彩。水果帶給我們的不僅僅是生理營養，還有心理“營養”，吃得開心也是買單的理由吧。本文摘自科學松鼠會《保溫杯裡泡枸杞？咋不泡個茄子呢？》
2019-08-19 養生.營養食譜
美味的夏季蔬菜：茄子，搭配碎肉、蒜末、白芝麻，炒、煎、烤都美味，但茄子料理要如何避免茄子過度吸油呢？茄子的肉質像是海綿體，與油脂相容，但如何避免吸太多油？怎樣才能品嘗到質地柔軟又清爽不膩、帶原始甜味的茄子呢？除了淋上橄欖油，烤箱烤茄子，或是和帶油脂的肉類一起拌炒，讓油脂融入茄子，日本網站macaro-ni.jp建議：1.泡鹽水，改變海綿狀態茄子切成適口大小，浸泡鹽水中，通過滲透壓，茄子內的水被釋放。之後，用廚房紙巾擦拭乾淨。文中提到，茄子的肉質是海綿狀細胞，保持原狀易吸油，因此藉由鹽水排出水分，狀態改變，也可減少油進入。泡鹽水也可避免茄子變黑。2.表面塗油建議油炸前茄子表面塗油，也可避免吸入多餘的油。3.蓋鍋清蒸茄子表面略塗油後，蓋鍋利用蒸氣排出水分蒸熟。另外，mi-journey.jp網站也提到，炒茄子吸入多餘油脂的關鍵因素是：炒茄子時中途加油。建議：鍋中加少許油拌炒茄子，中火煮讓茄子吸油，滾動鍋子讓茄子吃掉所有的油，而不要添加油。因為過一會兒，茄子變褐色後，會從茄子中流出多的油脂和水分。所以，請記得，炒茄子時茄子下鍋後，不要再加油喔。更多茄子料理Tips1.《食力》報導，茄子富含水溶性花青素，較不適合水煮。2.花青素在不同酸鹼值，顏色會不一樣，因此，也可以做富含變化的醋漬茄子。不同品種的茄子肉質、食感都不同，好好享受多變的茄子好滋味！ (本文授權轉載自台灣好食材)
2019-07-26 養生.聰明飲食
火龍果是最近幾年非常流行的一種水果， 在市面上主要有兩種火龍果，一種是紅心火龍果，另一種是白心火龍果。整體上營養價值都差不多，有點區別的就是紅心火龍果，裡面的甜菜紅素會少一點。剩下的營養兩者都是差不多的，大家可以根據自己的選擇。只不過大家在吃完紅心火龍果之後，可能會讓尿液跟大便的顏色變紅，這些現像都是甜菜紅素引發出來的，並不是身體健康有問題，在這點上大家可以放心。夏天經常吃點火龍果，有抗氧化、美容養顏、潤腸通便等好處。除了果肉，還有一個地方需要大家珍惜，這裡說的就是火龍果皮。不管是紅心的火龍果還是白心的火龍果，它們的外皮都是紅色的。通常情況下，人們都會把這層外皮丟掉。其實，它是一個好東西。大家在剝皮的時候，會發現手上會沾染到紅色，有的人還會開玩笑說“都不用塗口紅了，用火龍果皮塗上就行”。之所以出現掉色的情況，就是因為火龍果皮中有豐富的甜菜紅素。這種物質是一種天然的色素，具有溶於水不溶於脂肪的特點。在日常生活中，還可以應用在染色技術上，如果凍、冰棍、罐頭、餅乾等等。適量吃點火龍果皮還具有保健的功效。另外，在過去古書中還有記載，傳統的認為火龍果皮還是一種藥食同源的食材，其中影響比較大的是裡面的花青素成分，它的抗氧化能力很強。即使跟胡蘿蔔相比，火龍果皮的抗氧化能力也要更勝一籌。火龍果皮的抗氧化能力能多出10倍，在相關的動物實驗上發現，花青素可以消除體內有害的自由基，增強人體的抵抗力。在預防衰老上、預防疾病有積極的作用。目前，花青素的抗氧化能力比維生素C、維生素E還要強，被營養師稱為抗氧化劑。對於火龍果皮的吃法也很簡單，夏天天熱很多人喜歡吃冰鎮的飲品，大家就可以在火紅果果肉的基礎上，把火龍果外皮去掉外面的部分，之後跟火龍果皮一起榨汁喝。除此以外，大家還可以把去掉最外層皮的火龍果皮，直接涼拌著食用，這樣大家也不用擔心花青素、甜菜紅素溶於水的問題，既不浪費營養，還可以吃到更好吃的美味。Source
2019-07-20 養生.聰明飲食
沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油？沒錯了！茄子真的超級吸油！茄子的果肉組織很疏鬆，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。海綿的特點是什麼？吸收能力特別強！於是，煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。有做菜經驗的朋友一定知道，做茄子特別費油。燒半斤茄子用掉30～40 克烹調油，是常有的事。有吃菜經驗的朋友也一定知道，茄子特別吸味。炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實、鹹香、油潤的「茄式誘惑」。但這樣一盤油汪汪的菜餚，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實在是增肥利器。要知道，茄子本來可是特別利於減肥的一種蔬菜啊。茄子有三低，適合減肥時吃1.低脂： 100克茄子的脂肪還不到1克。2.低糖：茄子中的碳水化合物也只有5%左右，這讓100克茄子的熱量只有25～30千卡3.低調：茄子本身寡淡不搶味，只要會調味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。這些特點，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調時不加入過多的油脂。同時，茄子裡豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。茄子怎麼選茄子是菜場的常駐嘉賓，數量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？1. 茄子與茄子略有不同不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養素含量差別並不太大。如果一定要區分一下營養優勢，那麼：紫色茄子，維生素A、鈣、胡蘿蔔素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；長茄子的果肉更鬆散，相比較而言，圓茄子就更紮實緻密一些。2. 要不要去皮吃？有人說：吃茄子一定不要去皮，因為茄子皮里有抗氧化的花青素。另有人說：還是要去皮，萬一農藥殘留超標呢。去不去皮，完全可以根據個人喜好來。茄子表面光滑，只要認真清洗過，無需擔心農殘問題。茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹製。喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。3. 茄子能不能生吃？有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。還真不建議生吃茄子。一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子裡並沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結構疏鬆，到了肚子裡，也能吸掉我們的脂肪。這麼想，未免把人體想得太簡單。另一方面，茄子裡有茄鹼（龍葵素），就是發芽土豆裡產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量並不多，但是生吃中毒的風險會稍高一些。更關鍵的是，茄子生著也不好吃啊！綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個菜譜試試。少油又美味的茄子做法將茄子洗乾淨之後，切成長條或方丁；隔水把茄子蒸熟，瀝淨多餘的水分；調一份基礎醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調味料汁；把調料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻。然後，就可以大快朵頤啦！這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當，又美味又不擔心會發胖。Source
2019-07-19 養生.聰明飲食
網路謠傳，不肖業者為了添加蓮霧的賣相，會額外在外皮添加人工色素，只要用衛生紙一擦，若有擦出顏色，就代表是人工蓮霧。對此，食藥署闢謠專區闢除該謠言，表示蓮霧皮只要有一點磨損都會輕易擦出自然生成的花青素，絕對不可能是人工添加的色素，民眾無需擔心蓮霧居然會褪色？難道是添加人工色素？食藥署引用農委會的資訊，蓮霧是富含花青素的水果，質地脆弱，若有碰撞表皮容易出現磨損，當表皮出現磨損時，果皮上的花青素就容易流出，這時使用衛生紙擦拭時，就會擦出紅紅的顏色，這並非是人工添加，而是天然的顏色。另外，蓮霧表皮富含天然蠟質，人工色素也沒辦法輕易著色，更不可能染出自然的漸層色澤。食藥署也呼籲，民眾對於食材的原始顏色要有正確的認識，不要輕信謠言，也不要挑選過度鮮艷的食物，並且選擇包裝完整、有完整標示的產品。 編輯推薦 護腸道、抗氧化 但你吃到玉米最營養的部分了嗎？ 人這一生只能吃9噸食物？誰先吃完誰先走？
2019-07-09 養生.聰明飲食
色澤紅豔、香甜可口的櫻桃和夏天是絕配，然而，想挑到好吃的櫻桃並沒有那麼簡單，記住以下三點，幫你挑到好櫻桃。挑選3原則表皮完整櫻桃怕熱，在露天運輸或存放的話，都可能招致果蠅前來產卵。一般來說，果蠅產卵的櫻桃表皮稍軟甚至有破損，而且味道會發酸變質。挑選櫻桃時，最好挑選新鮮的、表皮完好無小孔的果實，果型大小基本一致，無異形或殘缺。如果擔心櫻桃裡有蟲，可放到淡鹽水中浸泡後再吃。顏色均勻從顏色上來講，在光照、通風良好的環境下生長的櫻桃，顏色比較均勻，反之，櫻桃顏色不均勻，口感受影響，花青素含量也有所下降。果柄較長果柄長短也能反映口感，細長果柄的口感優於短柄的，而短柄櫻桃的水分優於細長的，還要看果柄的新鮮度，新鮮櫻桃果柄堅挺，顏色自然。儲存：2~5℃為宜櫻桃最適存放溫度為2~5℃，最好帶著果梗存放在冰箱裡。而且，最好吃多少買多少，洗多少，否則一旦保存不當就很容易變質。
2019-06-03 新聞.健康知識+
蔓越莓能預防抗生素失效！抗生素的濫用會導致超級細菌的產生，有些研究人員甚至警告，未來小小的感染都有可能造成死亡。於是魁北克省麥吉爾大學的研究人員與蒙特利爾的「全國科學研究所」（INRS）進行了合作探討蔓越莓對抗感染的潛力，發現蔓越莓能增加細菌對抗生素的反應強度。根據《每日醫學新聞》報導，麥吉爾大學的研究團隊因為蔓越莓能夠治療尿道感染，於是著手對它進行研究。他們選擇了會造成泌尿道、肺炎、腸胃炎的細菌進行研究，其中包括奇異變形桿菌、銅綠假單胞菌和大腸埃希氏菌。研究團隊將蔓越莓萃取物塗到細菌培養物上後發現，蔓越莓會使細菌對抗生素反應增加有兩種原因。首先，蔓越莓萃取物讓抗生素更容易穿透細菌的外膜；再者，蔓越莓萃取物能破壞細菌用來清除抗生素的結構。根據《地球村空間》報導，一般來說，在實驗室中對細菌使用抗生素後過一段時間，細菌都會對抗生素產生抗體；但如果將蔓越莓萃取物與抗生素同時用上，抗體便不會產生。科學家對這樣的發現感到相當驚訝。蔓越莓能夠產生這樣的影響是因為它含有原花青素，而原花青素有很多種，它們可能會彼此相互合作以製造這樣的結果。主導研究的教授娜塔莉表示，他們將持續進行研究，希望未來能夠減少抗生素使用的劑量並且避免細菌對抗生素產生抗體。【更多精采內容，詳見】
2019-06-01 養生.聰明飲食
最近常看有些人在喝一種黑黑的果汁，原以為是葡萄汁，一問原來是桑葚汁。現在差不多已算桑葚的季末了，但也有人買冷凍桑葚。桑葚似乎是大家平常都不太常吃到的一種水果，但其實它超營養，根據行政院農委會資料指出，桑葚通常以外觀顆粒大者肉較厚，紫紅色者較成熟也較甜，依據中國藥典記載，桑葚的藥性溫和，能補肝益氣、養血生津，長久食用不但可以明目、補血，並能使頭髮烏黑有光澤，傳統的中國醫學用它來治療血虛、便秘、頭髮及頭暈目眩等疾病，是優良的保健食物。一般都是製成果汁喝，另也有許多製成果醬、果凍、蜜餞、糖果及發酵飲料等。而現在很多人吃水果都擔心太甜的問題，尤其糖尿病患要特別選擇低GI水果，如奇異果、蘋果等。根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫指出，平均每100公克的新鮮桑葚，約含32公克熱量、1.3公克膳食纖維及多種維生素和礦物質等，而醣類部分含葡萄糖1.8克、果糖2克。根據《活力藥師網》指出，在升糖指數的相關檢測中，桑葚的GI值僅約25，相較於西瓜72、香蕉70、草莓40都要低，更有助穩定血糖和控制體重。而《爆炸營養課堂》營養師也解析，桑葚雖吃起來甜但含糖量不高，糖尿病人在血糖較穩定時，吃些桑葚是可以的，甚至桑葚裡有含抗氧化能力很強的花青素，這對糖尿病患提高免疫力，避免併發症也有幫助。
2019-05-12 新聞.食安拉警報
飲料界新寵蝶豆花引發食安疑慮。食藥署今天下午受訪時表示，蝶豆花僅能用於增添茶飲色澤，販售茶包則違法；不料傍晚又改口稱蝶豆花泡的茶、茶包都合法，僅蝶豆花本身不能吃。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長廖家鼎今天下午受訪時表示，由於蝶豆花的花瓣含有大量花青素，只要加一點點就能讓飲料呈現藍紫色，因此愈來愈多餐飲業者用於讓茶飲更美觀，或是少量加在糕餅中。針對外界質疑，蝶豆花用於食品到底有無違法問題，廖家鼎下午表示，若是用於染色，不是直接把花瓣吃下肚，並沒有違法問題。不過，若要做成食品原料，就得經過「非傳統性食品評估」，透過國外食用的歷史經驗、科學文獻上的安全性資料等評估其安全性，否則販售蝶豆花茶包等含有花瓣的食品都有觸犯「食品安全衛生管理法」第15條疑慮，可開罰新台幣6萬至2億元。不料到了傍晚，食藥署食品組組長潘志寬來電表示，販售蝶豆花茶包不會吃到蝶豆花，因此販售蝶豆花茶包、飲用蝶豆花茶都沒有違法問題。記者致電廖家鼎確認稍早訪問內容，他僅表示「當時可能講錯了」。記者進一步追問，根據食安法食安法第15條規定，「從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康」的食品或添加物，「不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，蝶豆花尚未通過食藥署風險評估，為何不能食用卻能製成茶包飲用。他表示須向長官確認，便未再回電。記者隨即致電食藥署副署長林金富詢問，林金富表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署曾函釋可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料，並強調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。今年3月，台南市衛生局曾發出通知表示，蝶豆花非屬傳統食品，如當成茶飲或其他食品販售，因為這些東西尚未被證實對人體健康沒有損害，販售可依法開罰6萬元到兩億元，不過台南市衛生局目前並未開罰。台南市衛生局指出，「蝶豆」（Clitoriaternatea Linn.）其花部位，僅可供做天然食用色素使用，惟應以達染色目的之最小使用量為宜。然蝶豆之葉、莢、花部位非傳統性食品原料，如欲擴大使用範圍，需經過食用安全性評估，確定食用安全性後，始可供作一般食品原料使用。
2019-05-11 養生.聰明飲食
蝶豆花調色飲料夯，網路上還有人推廣蝶豆花茶，但北市議員吳世正於議會質詢時指出，蝶豆花茶、花粉在網路上販賣，到底能不能吃？北市衛生局表示，目前缺乏食用安全性評估，疑對孕婦不宜，將請衛福部食藥署明定標準。衛生局長黃世傑則直言，「不可以吃」。台灣近年掀起蝶豆花旋風，市面上常有飲料以蝶豆花繽紛色彩當噱頭，民眾還會自種在盆栽採收曬乾泡茶喝，坊間還傳出蝶豆花可抗癌護腦，降血脂、降血壓、抗氧化，改善焦慮、瘦身等，但營養師指出，蝶豆花目前沒有醫學根據可證明有療效，只是一般花草茶。二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，蝶豆花含有豐富花青素，顏色屬於天然色素，若只是泡茶取代含糖飲料相對減少身體負擔，院內曾討論去年一篇期刊內容顯示蝶豆花抗氧化能力是持正面的，但在調解胰島素機制不明確，是否有治療慢性疾病等還需要進一步實驗研究，就怕有患者誤以為有療效而沒有繼續服用醫院開的藥。吳怡萱也說，國外將蝶豆花拿來刺激子宮收縮，加上大量花青素會抑制血小板凝集功能，以此判斷孕婦、服用抗凝血藥的患者都要避免飲用。蝶豆花的熱門程度連社區婆婆媽媽都種來賣，不過，彰化縣衛生局食品衛生科長林毓芬提醒，販售時若宣稱療效恐怕會違反食安法，縱然蝶豆花在國外民俗醫療上宣稱各種好處，但台灣是近年才興起，目前沒有臨床試驗研究顯示對人體有療效，也無法量化攝取多少量能達到效果，蝶豆花因有花青素，隨著酸鹼性改變結構，產生顏色變化，但不知道是否有其他成分因長期攝取而會影響人體，建議民眾仍要適量飲用。
2019-04-03 養生.聰明飲食
你知道有哪些蔬果能愈吃愈年輕嗎？晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎近日在臉書及IG貼文，盤點出六大抗老食物，包括紅蕃茄、葡萄、莓果類、綠茶、紅蘿蔔及甜椒。她受訪表示，抗老真正要對抗的是體內的「自由基」，而自由基是造成皮膚老化的罪魁禍首。為什麼選擇紅蕃茄呢？趙函穎說，紅蕃茄的主要成分是茄紅素，屬於植化素的一種，有助清除體內自由基。因茄紅素是脂溶性維生素，建議可做蕃茄炒蛋或蕃茄湯等熱食料理，讓茄紅素吸收得更好。此外，葡萄和櫻桃及藍莓等莓果類富含花青素，抗氧化能力也非常好，但因糖分也多，建議每天吃「一把」即可。趙函穎提醒，葡萄皮及葡萄籽的花青素含量較多，建議吃葡萄時把皮也洗乾淨，「吃葡萄不吐葡萄皮」能吃下更多營養。至於綠茶所含的兒茶素屬於綠茶多酚，其抗氧化能力之所以備受肯定，兒茶素功不可沒。但趙函穎也提醒，多酚類遇熱容易被破壞，與其喝熱茶，反而建議喝冷泡茶，或是綠茶用熱水泡開後趕緊加冰塊，不讓兒茶素破壞太多。而紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，也是非常有效的抗氧化劑。趙函穎說，β-胡蘿蔔素和茄紅素一樣都是脂溶性維生素，建議油炒加熱，β-胡蘿蔔素比較容易吸收。不過β-胡蘿蔔素吃多了皮膚易變黃，雖多喝水能代謝掉，但還是建議二到三天吃一次就好，不需天天吃。趙函穎指出，富含最多維生素C的蔬菜類就是甜椒，其維生素C含量比奇異果還多，不只有抗老化作用，還具皮膚美白效果。其中黃椒含有玉米黃素及葉黃素，紅椒含有β-胡蘿蔔素，均是非常好的蔬菜類選擇。趙函穎表示，上述抗老食物建議每天輪流吃2到3種，因水果含糖量多，吃多容易變胖，建議以蔬菜為主、水果為輔。攝取份數上，男性一天建議吃9份蔬果、女性7份、6歲以下孩童5份。若老人家牙口不好，則可改喝蔬果汁代替。例如藍莓子高麗菜汁、蘋果紅蘿蔔汁及鳳梨黃椒汁等，可以一比一份量打成汁，或蔬菜比例多一點。但蔬果汁建議早上喝不要晚上喝，才不會因果糖過多而容易變胖。趙函穎也提醒，平時應多喝水及多運動，讓排便順暢以清除體內毒素，才能改善肌膚暗沉，達到最佳抗老效果。
2019-03-25 新聞.健康知識+
【健康傳媒 編譯組／外電報導】根據美國芝加哥大學最近1項研究，人們會因年齡增長使至少1種感官功能退化。專家警告，當有任一感官開始退化，例如視力，即可能增加失智症風險。加州大學洛杉磯分校（UCLA）長壽中心主任，同時也是《心靈健康報告》（The Mind Health Report）的作者Gary Small博士指出，由於醫療的進步人類壽命比以前更長，而這些延長的年齡，可能會帶來感官衰退。許多老年人的視力、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺都在減退，除了影響生活品質外，還有認知能力下降的風險，少了感官功能刺激，思想也會較不活躍。根據美國驗光協會（American Optometric Association）說明，成年人多從40歲開始出現視力問題，可能來自健康狀況的影響，例如高血壓、糖尿病、黃斑部病變、青光眼等家族史，或是藥物含有抗組織胺。因此，可以從平日的3餐飲食中加入以下10種保護視力健康的食物。1. 鮪魚：富含Omega-3脂肪酸的魚類，常吃鮪魚和鮭魚的人，較不易有視力相關疾病。2. 藍莓：藍莓中的花青素是有效抗氧化劑，提供多重視力保護，甚至可改善青光眼患者的視力。3. 黑巧克力：在2018年《眼科學紀要》（JAMA Ophthalmology）中指出，成年人在吃了1塊黑巧克力的2小時後，視力狀況更好。其中含有黃酮類化合物，有助於改善青光眼並降低患黃斑部病變的風險。4. 菠菜：綠葉蔬菜中含有2種強效抗氧化劑，葉黃素和玉米黃素，保護眼睛免於受到光線的傷害。其中葉黃素擅長過濾掉電腦或手機上的藍光。5. 蛋：蛋黃富含維生素D，而其中含有葉黃素和玉米黃素這2大抗氧化劑，都屬脂溶性，因此用油煎過的蛋更容易被人體吸收。6. 生蠔：與牡蠣雷同，這些貝類富含礦物質鋅，可幫助維生素A產生黑色素，曾有研究認為，缺乏鋅可能導致夜間視力不佳。7. 熱茶：《英國眼科雜誌》（British Journal of Ophthalmology）的研究發現，每天喝熱茶的人可降低74%青光眼風險。8. 柳橙：柑橘類的水果富含維生素C，有助防止自由基對眼睛的傷害，還可以補充膠原蛋白，提供角膜所需。在1項針對49歲以上成年人的研究中發現，相較不吃水果的人，黃斑部變病的風險低了51%。9. 葵花籽：西班牙研究指出，每天吃2盎司葵花籽可獲得維生素E，降低白內障風險。10. 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，是1種抗氧化劑，在體內會轉化為維生素A，對視力而言非常重要。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】
2019-03-05 新聞.健康知識+
【健康傳媒 編譯組／外電報導】高血壓在發病初期並無明顯症狀，因此被稱為「沉默殺手」。除帶來心血管疾病影響，嚴重可能會導致心力衰竭、中風和腎衰竭等。美國國立衛生研究院（NIH）建議，可以藉由健康飲食、鍛練身體、不吸菸和維持健康體重等方式控制病情。但最近有研究指出，藍莓可以降低20%心臟病風險，研究刊登在《老年病學期刊》（The Journals of Gerontology：Series A）。英國倫敦國王學院營養科學系的Ana Rodriguez-Mateos博士說明，他和團隊一共招募了40名健康狀況良好的參與者，並隨機分成2組，其中一組每天飲用200克的藍莓飲料，另一組則是飲用一般飲料。為了解藍莓帶來的影響，研究員測量參與者的血壓，藉以了解當血流量增加時，動脈擴張情形。第二階段的研究，則是研究員測試，若單純飲用藍莓中的天然花青素，或另一種同樣源於藍莓中的纖維、為他命飲料的兩者差異。並發現，在喝了花青素飲料僅2小時，就能觀察出對血管功能的益處，而喝了藍莓纖維飲料的對照組，並沒有顯著影響。含有天然花青素的飲料，能改善內皮細胞功能，作為血液或淋巴組織的屏障，防止血液凝固和調節血壓。在連續1個月都吃200克的藍莓後，血壓降低了5mmHg，成效如同靠藥物治療一般。Ana Rodriguez-Mateos發表一項評論：「雖然最好是吃掉整顆藍莓攝取全部的營養，但研究發現主要影響還是來自花青素。」★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】※ 點我加入元氣網LINE@ 好友，掌握最新健康、講座資訊！
2018-10-12 養生.聰明飲食
現代流行「彩虹飲食法」，藉由攝取多顏色的食物獲得多方營養。其中有人特別推紫色的食物，指其營養價值特別高，這是真的嗎？植物學博士史軍表示，現在的紫色蔬菜很多，除了傳統上的茄子是紫色之外。還有紫甘藍，紫蕃薯，紫馬鈴薯，紫苦菊，而且只要是紫色的，一定是比普通正常狀態的要貴得多。史軍指出不管是什麽樣的紫色，它們都是植物的花青素。花青素就是一種色素，這種色素在植物體內承擔諸多任務，主要是吸引動物，比如說花朵吸引傳播花粉的動物，而果實則是吸引傳播種子的動物，這種可以隨著酸鹼度變換顏色的色素，有非常重要的信號功能。他表示花青素還有一個作用就是抗氧化，在植物體內的花青素可以在一定程度上抵抗太陽光，避免植物體內產生的自由基對細胞和染色體產生損害。花青素對於植物來說是很重要的抗氧化劑。這種抗氧化的能力在動物體內也有一定的表現，但是並沒有像植物體內那麽神奇。所以要說花青素一點抗氧化能力都沒有，那不科學；但要說這種物質有多麽強的抗氧化能力，那更不科學了。除去花青素這點，紫色食物的營養價值與一般的蔬果就沒有什麽區別。
2018-09-26 新聞.健康知識+
為什麼剛切片的新鮮柳丁會突然變成紫色？澳洲衛生局表示，當局已解決這個謎團。一個月前，這個問題引發許多猜測。一切的謎團始於一名布里斯本媽媽那蒂．莫菲特（Neti Moffitt），他兒子吃了一部份的柳丁後，剩下的柳丁果皮竟變成紫色，她連忙尋求協助調查。如今科學家揭露，這是柳丁和磨銳的刀產生的自然反應，這樣的柳丁並不會造成健康問題。昆士蘭衛生局化學長凱斯威爾（Stuart Carswell）表示，當局進行「許多測試」了解柳丁變色原因。最後發現答案就是花青素，這是柳丁中自然生成的氧化物，其與剛磨利的刀上面的鐵分子反應，因此出現紫色。莫菲特表示，她兩歲的兒子吃了幾片柳丁後，柳丁就變色了。她說：「這看起來像有人把柳丁沾到印台上，我向各位保證我們沒這麼做。我的第一個念頭是，但願它不會對我孩子產生不良影響，幸好他無恙，沒釀成大事。」凱斯威爾稱這次調查很罕見，「我們驗過血液、尿液、水、土壤、魚類和食品樣本，因此送來柳丁樣本對我們團隊感覺很不一樣。」
2018-08-26 養生.聰明飲食
火龍果正值產季，白肉種果品清脆、紅肉種香Q，不論紅、白肉種，均富有維生素C、植物性蛋白、花青素、水溶性膳食纖維、胡蘿蔔素等成分，各有特色，且低熱量，可鮮食或打成果汁飲用，是健康消暑涼夏最佳水果。農業委員會農糧署表示，根據彰化師範大學研究顯示，紅龍果的花青素含量為櫻桃的15倍，並且為進口紅地球葡萄的28倍，其營養價值、抗氧化能力及促進細胞進健康的生理活性獨佔鰲頭，都超越進口的奇異果、櫻桃、紅地球葡萄與蘋果等，為值得推薦的台灣特色水果。紅龍果原產美洲，屬仙人掌科熱帶型果樹，國內紅龍果種植面積約2100公頃，年產量約4萬3千公噸，主要產區包括彰化、屏東、南投、嘉義、台南等地，栽培品種包括白肉種及改良紅肉種，近年政府輔導農民利用夜間燈照技術，產期可提早自4月就上市，並可延長採收期至翌年1月，幾可達全年供果，正常產期為5至11月。紅龍果營養價值極高，果實富含花青素，鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及水溶性膳食纖維，具抗氧化、抗自由基功效，對人體胃壁有保護作用，為糖尿病、高血壓病患少數可攝食的水果之一，其中花青素具有抗自由基氧化能力。
2018-08-20 養生.聰明飲食
農業委員會農糧署表示，各產區優質紅龍果陸續開始採收上市，白肉種果品清脆、紅肉種香Q，不論紅、白肉種，均富有維生素C、植物性蛋白、花青素、水溶性膳食纖維、胡蘿蔔素等成分，各有特色，且低熱量，可鮮食或打成果汁飲用，是健康消暑涼夏最佳水果。農糧署表示，根據彰化師範大學研究顯示，紅龍果的花青素含量為櫻桃的15倍，並且為進口紅地球葡萄的28倍，其營養價值、抗氧化能力及促進細胞進健康的生理活性獨佔鰲頭，都超越進口的奇異果、櫻桃、紅地球葡萄與蘋果等，為值得推薦的台灣特色水果。農糧署表示，紅龍果原產美洲，屬仙人掌科熱帶型果樹，國內紅龍果種植面積約2100公頃，年產量約4萬3千公噸，主要產區包括彰化、屏東、南投、嘉義、台南等地，栽培品種包括白肉種及改良紅肉種，近年政府輔導農民利用夜間燈照技術，產期可提早自4月就上市，並可延長採收期至翌年1月，幾可達全年供果，正常產期為5至11月。紅龍果營養價值極高，果實富含花青素，鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及水溶性膳食纖維，具抗氧化、抗自由基功效，對人體胃壁有保護作用，為糖尿病、高血壓病患少數可攝食的水果之一，其中花青素具有抗自由基氧化能力。 編輯推薦 不只牛奶喝不夠 這7種壞習慣也會讓你「缺鈣」 中年人長期低碳飲食 美研究：較為短命
2018-08-01 科別.泌尿腎臟
聽說蔓越莓可以預防泌尿道感染，為什麼我吃了，還是尿道炎？泌尿道感染是十分常見的疾病，它嚴重影響生活品質，反覆性的泌尿道感染更讓人痛苦不堪。在美國，平均 1/3 的女性曾經是泌尿道感染的受害者，泌尿道感每年造成800萬例就醫、耗費的治療費用更超過16億美元。泌尿道感染應盡早就醫，但許多病友往往抱怨：除了服用抗生素、多喝水、多休息、避免憋尿，難道沒有其他辦法？訪間流傳的「蔓越莓可以治療、預防尿路感染」，究竟是否正確？本文將具有公信力的科學實驗報告，以及個人多年的臨床經驗，與大家分享。蔓越莓有何功效？因為蔓越莓含有可以防止細菌沾粘膀胱壁的前花青素 ( procyanidins ) ， 能抑制大腸桿菌E.coli 的P型纖毛黏附於尿道細胞上，達到抑制細菌附著及增生的效果。也就是說，當您服用蔓越莓之後，細菌比較容易被尿液沖走，不容易殘留在膀胱內，因此從學理上，它能預防尿路感染。當我不幸泌尿道感染時，吃蔓越莓可否治療？可能有效，但效果奇差無比。還不如使用抗生素直接殺菌效果明確。而且尿路感染如果治療不完全，很容易造成嚴重的併發症，例如腎盂腎炎、敗血症…等等。此外反覆性的泌尿道感染有可能是其他原因造成，例如結石、先天構造異常…. 等等。如果沒有適當就醫找出原因，有可能會延誤病情。侯鎮邦醫師：當您有泌尿道感染還是建議趕快就醫，不要只有自行服用蔓越莓，更不建議自行購買來路不明的抗生素服用。蔓越莓是否可以預防尿路感染？蔓越莓可否預防泌尿道感染，目前科學界依然眾說紛紜，比較可信的報告如下 : 1.2016 年歐洲有一篇研究，對象是「反覆泌尿道感染」的患者，其中服用蔓越莓的組別，十二週後其細菌附著的分數是遠小於對照組，而且降低了 55 % 反覆泌尿道感染的機會。2.在2014 年一篇研究報告顯示: 針對 「長期臥床需要導尿管留置的病人 」，以及「手術後放置導管的病人」，發現蔓越莓的確能夠降低泌尿道感染的機會。3.在2013年有一篇論文指出 : 出針對懷孕的婦女，如果尿液發現有細菌，服用蔓越莓可以降低孕婦進展為嚴重尿路感染的機會。而且服用蔓越莓不會有抗藥性、不影響胎兒發育、也不影響產程的安全。4.然而2013年美國又有一個大規模的觀察研究，觀察對象是「普通人」超過1萬人次，發現對於「普通人」，蔓越莓預防尿路感染效果不明確。 但學術研究歸學術研究，究竟那些病人服用蔓越莓會有幫助？ 目前泌尿科專家們的臨床使用共識是：1.年老臥床、中風、神經損傷....等等原因需要長期放置導管的病人2.泌尿科手術之後，需要導管放置一段時間的病人3.反覆泌尿道感染的人4.反覆泌尿道感染的人若懷孕，服用蔓越莓可降低懷孕期泌尿感染機率5.懷孕的婦女若尿液中發現菌尿、膿尿，也可以服用蔓越莓然而對於大部分的民眾，服用蔓越莓汁、錠，是否能有效預防尿路感染效果仍不確定。畢竟，想要預防泌尿道感染，最重要還是多喝水、避免長期憋尿、生活作息正常、避免過大生活壓力、安全性行為…等。這些良好的生活習慣，比定期服用蔓越莓還更具有保護力！【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【侯鎮邦醫師】蔓越莓對尿路感染到底有沒有效？】
