脂肪酸 相關文章

• 2019-08-22 新聞.科普好健康

  準確率逾80％！德發明血液檢測 預測未來10年死亡率

  如果有一種方法能預測死亡時間，你會想提前知道還剩多少壽命，還是拒絕知道，活一天算一天？德國科學家研發出一種透過血液測試，能預測未來的死亡風險。每日郵報報導，研究者分析4萬多名18～109歲的歐洲人血液數據，確認當中14種能評估一個人5～10年的死亡風險代謝生物標誌，包括免疫力、血糖控制、脂肪酸代謝等等，按照這些生物標誌和性別，做出一個預測死亡率的模型，並給每個實驗者評分。為了確保評估有效性，還加入一些「常規因素」對實驗者評分，用於對照實驗，包括BMI、血壓、膽固醇、菸酒等不良習慣等。評估完後又對其做了3～17年的後續追蹤調查，在這期間有5000多名實驗者死亡，再把這個死亡數據和當初的死亡率評分比對。他們發現這個生物標誌做出的模型，在預測5～10年的死亡率精準度高達83.7％和83％；相較之下根據傳統因素的對照組準確度為78％。研究團隊負責人Joris Deelen表示，這14種生物標誌和死亡率聯繫居然如此強烈，結果超出他們的預期，感到相當震驚。但研究者自己也說，這個血液測試並不能用於臨床來評估個人死亡風險。因為實驗者（歐洲人）和標誌物測量方法和規模都有侷限性。研究者表示其目的只是為了找到「能表現易受傷害風險的血液標誌物，探索能改善生活和醫療方式的訊息」，例如該評分機制能用來檢測某種治療方法是否有效，因此該評分機制目前不會在血液檢查中推出。

• 2019-08-21 養生.聰明飲食

  別讓身體長期處於發炎狀態 這些食物有助「抗炎」

  免疫系統認識到外來物，無論是病毒、細菌、花粉、或化學物質，就會啟動免疫發炎反應。在面對外來物入侵時，這些反應可以保護身體，是身體自保的必然；但發炎反應也可能對身體不好！如果在缺乏入侵者的狀況下，發炎反應還不斷持續發生，就會影響身體。你所聽過的一些重要疾病，包括癌症、糖尿病、心臟疾病、關節炎、憂鬱症、乾癬、阿茲海默症等，都與慢性發炎有關。我們在「避免身體慢性發炎，要少吃這些食品！」討論了該避免哪些食物。這次要來看看哪些食物能幫助身體抵抗發炎。● 莓類例如藍莓、黑莓、草莓、覆盆子等，都含有大量的花青素。而花青素可以降低發炎反應。● 魚類鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚等魚類含有omega-3脂肪酸，而omega-3脂肪酸包含會讓大家頭腦很好的DHA，和會讓心臟很好的EPA。如果能多從食物中攝取omega-3脂肪酸，能減少心臟疾病、代謝症候群發生的機會。● 番茄番茄有大量的維生素C、鉀離子、和茄紅素。一直以來，茄紅素都是抗發炎、抗癌的明星，因此番茄是營養價值非常高的好食物。與橄欖油一起煮過的番茄會讓人吸收最多的茄紅素。● 花椰菜曾有人說花椰菜是「抗癌霸王菜」，原因在於花椰菜裡面的sulforaphane，中文譯為蘿蔔硫素，雖然這個物質不像花青素、薑黃素那麼有名，但這物質能減少DNA損傷，減少腫瘤發生。● 綠茶綠茶裡面兒茶素的含量很高，能減少細胞受傷與發炎反應，因而減少疾病。 整體來說，多吃以下的食物都很有幫助：◆ 綠色蔬菜：包括花椰菜、菠菜等◆ 水果：像是蘋果、藍莓、櫻桃、黑莓、紅葡萄、橘子等◆ 堅果：像是核桃、杏仁等◆ 魚類：例如鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚另外生活中常見的綠茶、番茄、橄欖油也都是抗氧化的好食物。究竟這些食物好在哪裡呢？原來當身體細胞處理食物、或反應外界環境狀況、壓力時，會產生不穩定分子 – 自由基。若這些自由基廢物於體內不斷累積，會傷及細胞與身體功能。這時我們就需要身體的清道夫 – 抗氧化劑，來幫忙清除這些自由基，減少自由基的累積傷害。那哪些食物能帶來身體的清道夫呢？大家比較熟知的抗氧化劑，包括了維生素A、維生素C、維生素E，還有兒茶素、花青素、薑黃素、白藜蘆醇等多酚類物質。天然的抗氧化劑多存在水果、蔬菜等植物中，而且我們前面曾寫道，綠茶裡面有兒茶素，番茄有茄紅素，莓類有花青素……所以，不同種類的蔬果含有不同的抗氧化劑，且每一種抗氧化劑的功能並不相同，因此想要從飲食中做到抗發炎，我們需要攝取吃多樣化的蔬菜、水果。看到這裡，你或許會想到：「這樣的建議與『地中海飲食』很像呢！」沒錯。地中海飲食的秘訣包含了健康的橄欖油，未精緻全穀類與堅果，吃大量蔬菜水果，以魚類、雞蛋、雞肉為蛋白質來源，並少吃紅肉，正是我們說的「該多吃的抗發炎食物」和「該避免的食物」的總和呢！假如你曾看過「15種與死亡最相關的飲食陷阱」一文，你會發現，能減少身體負擔、減輕身體發炎反應的秘訣，絕不僅存在於藥盒，而是存在於冰箱，存在於每次你採購食物時的選擇中，還存在於你每次點餐的決定裡。生活要健康的重點，無非就是這幾樣：★ 吃多種的蔬菜與水果★ 少喝含糖飲料★ 多喝水★ 睡得足★ 保持運動習慣★ 到賣場之前事先計畫購買清單★ 少吃速食、加工紅肉 還有，如果你已經患有糖尿病、心臟疾病、代謝症候群、類風濕性關節炎、乾癬、氣喘、紅斑性狼瘡等疾病，最好趕快嘗試抗發炎飲食！遵從地中海飲食或上述的飲食原則，記得「天然多一點」、「加工少一點」、「少糖少精緻」，絕對是用飲食逆轉勝的秘訣！原文：想要抗發炎，你可以這樣吃！（懶人包）搜尋附近的診所：內科、西醫一般科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-07-31 新聞.健康知識+

  為期15年研究顯示 每星期吃3份魚可降低罹患腸癌風險

  一項刊載在《臨床胃腸病學和肝病學》期刊的研究顯示，每星期吃3份或更多魚類可降低罹患腸癌的風險。根據英國《獨立報》報導，牛津大學和國際癌症研究機構（IARC）的研究人員在15年間針對476160人進行追蹤研究，調查參與者的飲食習慣，尤其是魚類攝取量的詳細資訊。在調查其間，一共有6291名參與者罹患腸癌。研究結果顯示，與每星期攝取量低於63.49克的參與者相比，每星期食用359.1克任何魚類的參與者罹患腸癌的風險降低12%。通常一份魚的重量約為100克，也就是說每星期要吃3份魚類可以幫助降低腸癌風險。另外，食用貝類似乎對罹患腸癌的風險沒有影響。研究人員表示，對於吃魚降低罹患腸癌風險的具體原因尚不清楚，但其中一個推測是跟特定脂肪酸例如omega-3有關，這類脂肪酸幾乎只在魚類中出現，因此很有可能和omega-3的抗炎特性相關聯。然而，這項研究並未納入對魚油補充劑的攝取而存在侷限。未來還需更進一步研究魚類或魚油對腸癌風險的影響。

• 2019-07-25 癌症.飲食與癌症

  可殺死40種癌細胞！天然抗癌武器一出生就在吃了

  母乳餵養或許是天然的抗癌大法。據英國《每日電訊報》網站近日消息，一種僅在母乳中發現的化學物質有助於將體內的腫瘤分解成碎片，讓癌症患者通過尿液排出體外。這種化學物質名叫Alpha1H，又名「哈姆雷特」(Hamlet)，由一種蛋白和一種脂肪酸構成，僅在母乳中產生。研究顯示，Alpha1H有助於乳糖的產生，對嬰兒的發育至關重要。以往有研究表明，母乳餵養的兒童患癌症的可能性遠遠低於配方奶粉和其他非天然食品餵養的兒童。捷克Motol大學醫院和瑞典隆德大學的研究人員發現，母乳防癌的能力很可能來自Alpha1H，它不僅能分解腫瘤細胞，還可以讓腫瘤細胞安全地從體內排出。研究人員招募了40名難以治療的膀胱癌患者。這些患者被分為兩組，一組接受Alpha1H藥物治療，另一組接受安慰劑注射。經過22天六次藥物注射後，所有接受Alpha1H藥物治療的患者的尿液中都排出了整塊腫瘤碎片。另一項小規模的人體試驗中，9名膀胱癌患者在接受腫瘤切除手術前一周，接受了每日一次，一共五次的Alpha1H藥物治療。結果顯示，9名患者中有8名在給藥後的2個小時，就將腫瘤細胞排入尿中，並且他們腫瘤都變小了。與其他化療方法不同，Alpha1H的治療方式對周圍組織沒有損傷。此外，動物研究表明，Alpha1H和脂肪酸結合後形成的混合物能夠殺死40種癌細胞。由於這種藥物主要通過促進細胞正常的死亡過程引發腫瘤死亡，因此沒有副作用。「我們有充分的實驗數據證明，它對許多不同類型的癌細胞有作用，並且在腦瘤、結腸癌和膀胱癌的動物模型中均有治療效果。同時，小鼠體內的腫瘤呈劑量依賴性減少，直至消失。」研究人員Catharina Svanborg教授表示，母乳或許可以成為一種強大的抗癌武器。未來，該研究團隊還將繼續進行深入研究，驗證Alpha1H是否能縮小腫瘤並提高癌症患者的存活率。Source

• 2019-05-03 養生.聰明飲食

  蛋白質吃下肚分解成無能原料 那為何還要均衡飲食？

  讀者在《蛋白聚糖，維基百科，惡意誤導》回應：也就是說，從食物中攝取的蛋白質，不管它們原來的功能有多重要（抗癌，免疫，美白……），一旦被我們吃進肚子裡，就都只是會被分解成毫無功能的“原料”。照你的說法 只要是能消化的東西 最後都會被消化成毫無功能的原料 那小孩子挑食為什麼會被罵 反正吃進去最後都會變無功能的原料 有吃東西就好了啊 不用刻意叫小孩子均衡的飲食。 首先，我的確說過無數次，蛋白質被吃進肚子後，會被分解成氨基酸，所以不管它原來有什麼功能，都只會變成毫無功能的原料。例如膠原蛋白，吃再多也不會讓皮膚Q彈美白。我也說過，所有的大分子營養素，包括蛋白質，脂肪，和醣類，都必須被分解成基本單位，才能被吸收。例如，脂肪會被分解成脂肪酸，而澱粉會被分解成葡萄糖。事實上，縱然是小分子的雙醣，也必須被分解成單醣，才能被吸收。例如，蔗糖會被分解成葡萄糖和果糖。但是，營養素並不是只有蛋白質，脂肪，和醣，這三大類。例如，大家最熟悉的維他命，就不需要分解就能被吸收。還有數千種來自動物植物的營養素，例如omega-3、蝦紅素、類胡蘿蔔素、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異黃酮、異硫氰酸酯、多酚、萜烯，等等，也都是可以直接吸收。而也就是因為有這麼多的營養素，分布於數千種食物裡，所以我才會一再強調要均衡飲食。（這些營養素種類之繁多，也讓綜合維他命之類的保健品，望塵莫及）這位讀者的質疑，很顯然是因為他以為蛋白質是唯一的營養素，或因為他以為所有的營養素都需要被分解才能吸收。但是，這兩種想法都是錯的。所以，我還是奉勸您要均衡飲食，不管是您自己，還是您的小孩。原文：無需均衡飲食，誤會大了

• 2019-04-20 養生.聰明飲食

  穩定血糖護心臟！每天嚼幾粒花生 對健康有3大好處

  相信大家對花生一點也不陌生，是搭配酒的好食材，裡面含有豐富的脂肪和膳食纖維、微量元素，可以滿足身體對營養元素的需求，選擇正確的吃法能讓其營養翻倍。每天嚼幾粒花生有什麼好處？1、可以控制食慾吃了花生能夠給人的飽腹感，部分減肥的女性可以把花生當做零食，因為裡面含有大量蛋白質、膳食纖維以及脂肪等，只要早餐的時候選擇花生醬或者花生就能夠減少一整天的進食量。2、穩定血糖，幫助減鹽堅持吃花生就能夠降低患上糖尿病的風險，因為花生會減緩身體對碳水化合物的吸收。如果喜歡吃零食的話不妨選擇鹹味的花生，不僅能夠滿足口慾感，同時也防止食鹽攝入過多。3、可以保護心臟堅持吃花生就能夠降低患上冠心病的風險，因為花生里面含有的脂肪酸能夠降低壞膽固醇的含量，保護了心臟健康。花生里面含有的抗氧化物質以及葉酸具有抗癌防癌的功效。怎麼吃花生功效好？1、花生甜杏泥。需要15克甜杏仁和花生，適量的蜂蜜，先把甜杏仁和花生洗乾淨搗爛成泥狀。每次取出10克，放入適量的蜂蜜，加入開水沖服，每天早晚各服用一次，達到了潤肺止咳的效果，適合於乾咳少痰以及長時間久咳的人群。2、花生紅棗湯。需要30克大棗和150克花生一起放在水里面煎服，此方法具有養血止血以及補脾的功效，能夠輔助治療貧血，脾虛以及血友病等。3、花生補漿。需要準備15克甜杏仁、黃豆以及花生，一起放在盆子裡面，加入適量的水浸泡4個小時，然後研磨成稠漿，使用雙層紗布過濾取出汁液放在鍋裡面煮熟。可以把以上三種材料研磨成細末，放入水煮，每天服用一劑，每天早晚各服用一次，此方法具有益氣養血和健脾益胃的功效，同時也可以通腸潤便以及潤肺止咳，適合於全身氣血不足以及脾胃虛弱所引起的全身無力、食慾不振以及大便乾結等。溫馨提示花生的營養價值很高，但是要儲存好花生，盡量放在乾燥低溫的環境，因為花生容易受潮發霉，產生大量的致癌物質，一旦發現霉變應該及時扔掉。

• 2019-03-14 養生.聰明飲食

  豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？

  你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素，使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展，不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多，因著素食人口比例增長，市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。然而2014年的二甲基黃毒豆乾事件，因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中，而乳化劑又有「消泡」功能，因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況，更讓消泡劑的成分倍受關注！但為什麼製作時需要添加消泡劑呢？消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中，皆會先浸泡黃豆進行磨漿，再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」，具有良好的起泡性，使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫，此外，豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外，更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外，在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋，且容易讓豆製品產生沸騰的假象，因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害但消泡劑有那麼可怕嗎？其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中，許多都是複方食品添加物，也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等，其中，碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分，而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑，常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外，也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說，這些成份皆為我國合法使用的食品添加物，在上市前也都需要做過風險評估，在合乎規範的使用下，並不至於造成人體危害。追求天然豆漿口感 不放消泡劑的好方法！若是在家自製豆漿，於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂，便能輕鬆解決起泡的問題。不過這種方式，還是較適用於家庭自行磨煮或是小量生產的豆漿及豆製品，因為在一般大批量生產的製程中，天然油脂的添加除了可能容易導致酸敗外，消泡的效果也相對有限。但對於追求豆漿綿密口感及天然的人而言，添加天然油脂仍是個不錯的作法！(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶糖分多於蛋白質！市售豆製飲品可能沒你想像中健康！▶以為只有蛋白質？大豆功能多到超乎想像！▶食品添加物都好邪惡？不用不行嗎？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-03-11 名人.好食課

  好食課／為什麼會有羊騷味？營養師教你挑沒羊騷味的羊肉

  最近天氣又變冷了，想吃點羊肉爐進補一下嗎？還是平常想點個羊排，又怕吃到有羊騷味的羊肉呢？為什麼會有羊騷味？要怎麼買才可以避免買到這麼騷的羊肉呢？就讓好食課的營養師解密羊肉的騷味來源吧！為什麼會有羊騷味羊騷味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等（連結），都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，原本為三酸甘油酯型態的脂肪在瘤胃中經微生物的作用後，就產生了許多特殊的中短鏈的支鏈脂肪酸。這類的脂肪酸是反芻動物特有的，又以8~10個碳的支鏈脂肪酸（C8、C10）為主要風味組成物質，如：4-甲基辛酸（C8）、4-乙基辛酸（C8）、癸酸（C10）…等。除了8個碳的辛酸與癸酸以外，研究也發現己酸（C6）、辛酸（C8）、癸酸（C10）在特定的比例下（0.5：1.0：9.0），會結合成特定的化合物，就是典型羊騷味的來源。看到這邊，你應該會有個疑問，反芻動物那麼多種，為什麼只有羊肉有這樣的騷味？有學者測試了牛、羊、馬、豬、雄鹿等等食用動物的腎周圍脂肪組成（連結），結果發現相較於其他物種，只有羊的脂肪中含有高量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸，這就是反芻動物這麼多種，只有羊肉有羊騷味的原因之一。備註：原文無權限下載，引述的文獻並未標出單位這些特殊的脂肪酸進入羊體中儲存在脂肪組織中，成為後續烹煮時腥味的來源。所以無論是在烹煮，還是吃羊肉，這些脂肪酸會因為揮發或者被人體攝入，而也就讓我們聞到或嚐到一股特殊的羊騷味。影響羊騷味的因素有哪些？有時候買的羊肉有騷味，有時候又沒有，其實買的羊肉品種、性別、有沒有閹割等等都會影響到羊肉的味道。1. 品種：綿羊的油脂含量高於山羊，所含的特殊脂肪酸量也會比較高，吃起來就會比較有羊騷味。2. 性別和閹割：公羊體內的特殊脂肪酸含量高於母羊，但閹割後就可以顯著減少特殊脂肪酸的含量，所以羊有沒有閹割是羊騷味的最關鍵因素之一。3. 飼料：餵養的方式也會影響羊騷味。研究發現不同穀物的飼養或是草地放養，都會影響羊隻脂肪中特殊脂肪酸的含量，進口羊肉大多來自紐西蘭或澳洲，是以大規模草地飼養，與國內的高地圈養方式不同，這也會影響羊肉的風味4. 部位：因為中短鏈支鏈脂肪酸會儲存在脂肪組織中，所以含油較高的部位也可能比較有羊騷味。有學者研究綿羊肉的支鏈中短鏈脂肪酸含量，結果發現羊肩部部位的支鏈脂肪酸含量高於腿部。如果以皮下脂肪部位而言，羊胸、羊臀與羊肩的支鏈中短鏈脂肪酸則各有高低，但含量都遠高於肌肉部位。不過，台灣的羊肉爐常用到帶皮和脂肪的三層部位，這邊油脂含量非常豐富，就會比較有羊騷味。要如何買到沒有羊騷味的羊肉？進口羊肉的羊種以綿羊居多，且不一定經過閹割，自然而然進口羊肉吃起來就比較有羊騷味，每次要買羊肉時都要問老闆也很麻煩「你的羊來自哪裡，「你的羊是什麼羊？」，「你的羊有沒有切雞雞？」，所以最簡單方式就是認明標章囉！台灣有國產羊肉標章認證，只要是認證標章的羊肉，都是山羊肉，而且都經過閹割，再加上飼料與芻料都經過挑選調配，而，挑選國產羊肉，就是好吃無騷味的秘訣！台灣有許多國產羊肉專賣店，賣的是經過中華民國養羊協會認證的國產羊肉，從飼養、屠宰等都經過衛生檢查合格，是好吃與安心的保證，消費者只要認明有養羊協會頒發的認證標章，就能夠買到好吃無騷味的羊肉囉！

• 2018-11-16 養生.聰明飲食

  手腳冰冷光吃薑母鴨不夠！補充這些營養讓身體從根本暖起來

  說到吃暖身的食物，一般都會想到薑母鴨、麻油雞、當歸四物湯等。不過，在營養師的觀點中，營養不足也會導致四肢冰冷哦！（回顧之前提到的手腳冰冷的四種原因，如下圖）延伸閱讀>>【手腳冰冷心血管虛弱篇】營養師教用「吃」補強虛弱心血管首先來複習一下：為什麼我們的身體都能保持溫暖呢？當血液從心臟擊出後，它會攜帶營養素、氧氣到全身，同時營養素會在器官、肌肉等處被利用而產生熱能，來保持軀幹和肢體的體溫恆定。而「營養素」是個總括性的代名詞，除了主要供給能量的血糖脂肪酸之外，也包含礦物質（鐵、鎂、鉻等）、內分泌（甲狀腺素、腎上腺素、女性荷爾蒙等）。因此，任何一種上述的營養素失衡都會造成體弱的冰棒美人！因為只要有吃到食物，血糖和脂肪酸就會很充足，我們就不贅述該怎麼補了（笑）。另外，內分泌的探討範圍比較廣泛，未來會有專題文章帶大家認識，敬請期待哦！所以，【營養師帶你吃外食】針對礦物質欠缺的手腳冰冷，設計出「營養好充足，找回暖活力」的飲食法，趁早開始調理身體吧！1. 好鐵雙搭檔：麻辣鴨血配新鮮橙汁如同我們在前段文章複習的內容，當血液中的鐵質不夠時，血液攜氧能力會變差，造成肌肉供氧不足，而降低葡萄糖的利用效率，導致體內所產生的熱能減少。尤其是四肢的肌肉量偏少，所產生的熱量更為匱乏，自然而然你就容易皮皮挫。根據台灣最新的國民營養健康狀況變遷調查，19 – 50歲的女性竟然高達 50 ％ 都缺少鐵，甚至五分之一的人口還有缺鐵性貧血的困擾！如果想補充的話，動物性鐵對人體較好接受，例如：麻辣鴨血、豬血糕、豬血湯，這些都是豐富來源。營養師再提供一個小秘訣：維生素 Ｃ還能幫助鐵吸收，試看看與新鮮的柳橙汁一起食用，效果更好哦！2. 要鎂別忘記：天冷來喝紫菜蛋花湯超過 300 種能量生成的相關作用，居然都由鎂來協助！像是：醣類利用、脂肪酸代謝、肌肉運作、胰島素釋出等。由於外食者蔬果量偏少，而肉類食物含鎂卻不多，特別是當吃過多蛋白質時，還會增加體內的酸性物質，進而更促使鎂從尿液中迅速排出。紫菜是食物中鎂含量的第一名，營養師推薦天冷想喝湯時，來碗紫菜蛋花湯吧！另外，綠葉蔬菜、香蕉等也是蠻好的選擇。可是，提醒大家：鎂的吸收率和攝取量剛好相反，也就是當鎂的總進食量越高、吸收效果越低，如此一般，營養師推薦以日常食物來補充就很適合囉！3. 補鉻要記得：外脆內實的全穀麵包當肌肉要使用血糖時，需要胰島素的協助，而鉻能提高細胞對胰島素的敏感性，進而幫助血糖快速進入細胞。很可惜的是，外食文化多以精緻食物為主，以及對加工食品、高糖飲食的偏好，最麻煩的是，飲酒與壓力還會促成鉻的流失，讓我們不僅攝取不夠又消耗過度，經常引起體內儲存的鉻欠缺。你一定會想說，糙米、五穀飯等這類食物實在不好找耶…放心！營養師明白外食者的苦惱，我們挑選全穀麵包就可以了！只不過，為了吃到貨真價實的全穀麵包，記得用這三個特色去挑選哦：表面微脆，麵包紮實，口感耐嚼。【營養師帶你吃外食】致力於傳達做得到的營養知識，讓大家變得纖體（纖細有型）、健體（健康強壯）、美體（美麗帥氣）。今天介紹「營養好充足，吃回暖活力」解決手腳冰冷的第二類痛點，下回再分享「增肌不用喝乳清，吃外食就健壯」的第三種類型哦！

• 2018-09-09 養生.聰明飲食

  特別餓的時候 先吃肉、菜還是飯才能最快止飢？

  每個吃貨，總有會有這樣的時刻，餓到眼冒金花、腦袋發暈，感覺胃被掏空，可以直接吞下一頭象，可在這種關鍵時刻，卻總有一個世紀難題橫在眼前，想要解救這種痛徹心扉的飢餓感，到底先吃肉還是先吃素，讓我們聽聽食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒怎麼說。你為什麼會餓我們吃進去食物，食物在體內消化吸收，部分轉化成葡萄糖進入血液，血糖水平升高。可隨著我們體力消耗，之前吃進去的食物消化吸收完畢，又沒有新的能量供給，胃裡沒東西時會收縮，胃被掏空的感覺就來了。同時血糖水平自然也會降低，大腦會感覺血糖供應不足，然後反饋給大腦神經，告訴我們：餓了，太餓了，該吃東西了。特別餓，先吃什麼好想知道特別餓的時候先吃什麼，首先我們得說說三大供能營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）是在人體內是怎樣消化吸收的。當我們吃東西的時候，進入人體的蛋白質在胃腸道內，在各種酶的聯合作用下分解成氨基酸，氨基酸再經過小腸上皮絨毛進入血液；脂肪則在膽汁的作用下變成脂肪微粒，然後在腸液和胰液中酶的作用下分解成甘油和脂肪酸，被人體吸收；而碳水化合物就直接經過酶作用消化為葡萄糖進入血液。既然大腦是通過血糖水平的變化感知飢餓感的，想要緩解飢餓感，自然要從可以迅速提升血糖的食物入口。從三大營養物質的消化吸收來看，碳水化合物消化吸收速度最快，對緩解血糖也最為直接，所以特別餓了，吃點主食是能最快提升血糖的，大腦就會取消“餓了”的消息提示，也就有效的緩解了飢餓感。而如果吃蛋白質和脂肪，很有可能吃了很多，才感覺飽，而此時量已經吃的太多了，一不小心就暴飲暴食了。餓了先吃主食，並不是只吃主食特別餓了先吃主食緩解下，可只吃主食未免過於單一，營養也不夠均衡，如果特別餓的感覺消失了，就應正正心神，正常吃飯了。這時候吃點蔬菜、吃點肉，既能增加食物的多樣性，也能保證營養均衡。當然，最好別讓自己餓的不行了再去吃，平常可以儲備些優酪乳、堅果、水果等小零食，適當給自己加餐，這樣還可以調節正餐的進食量，避免暴飲暴食。

• 2018-07-09 科別.皮膚

  頸紋和雙下巴長出來？可能是這3個壞習慣害的

  人年紀大了會長皺紋，有些人勤於保養臉部，防止臉上皺紋增生，卻疏於保養臉部下方的脖子，有時會形成臉部光滑、頸紋遍布的反差畫面。除了動醫美手術，還有幾個秘訣能改善頸紋。科普網站「Bright Side」分享了5個防止頸紋的方法。1.別過度使用香水女性擦香水時，最常噴的地方在頸部和手腕，尤其頸部會噴的比手腕多。但脖子是相當嬌弱的部位，香水含酒精和其他化學物質，會讓皮膚乾燥失去彈性，當皮膚沒彈性就會產生更多下垂和皺紋。專家建議香水還是噴在手腕，耳垂下噴一點點就好。2.別戴太重的首飾巨大醒目的項鍊很搶眼，但太大件的首飾會拉扯脖子柔軟的皮膚，沈重的項鍊和首飾有20％的機率會引起頸部不適，所以這種大件的首飾盡量在特殊場合配戴，同時也要避免勒太緊的高領毛衣。3.注意姿勢當你無精打采、低頭或滑手機時，容易長皺紋和雙下巴。物理治療師指出，不良姿勢還會日益增加脖子的壓力，導致肌肉無法伸展。防止頸紋和雙下巴的積極作為：1.頸部肌膚保溼很多女性知道保溼的重要，會把保養品往臉上塗塗抹抹，卻常常忽略了脖子，其實頸部也需要溫和去角質和保溼，只需要用一般的乳液、向上擦即可。2.攝取維生素C和脂肪酸維生素C對人體助益頗大，包括穩定血壓、改善心臟健康、增強免疫力、預防癌症等等。皮膚同樣也需要維生素C，能促成膠原蛋白形成，讓皮膚豐滿有彈性。可以多吃柑橘類水果、蕃茄和莓果，還有別忘記攝取omega 3和omega 6脂肪酸食物，包括橄欖油、富脂肪的魚類、堅果和酪梨等等，這些食物能滋潤肌膚。

• 2018-05-05 養生.營養食譜

  從飲食下手來助眠？ 試試食科專家與營養師的愛睏菜單！

  緊張忙碌的現代人面臨的危機之一就是「睡眠不足」，不僅影響個人健康，也在工作表現、人際關係、快樂指數上大大減分。「民以食為天」，我們是否能透過飲食的改變，促進睡眠呢？現在，有英國的食品科學家與營養師協力開發了「愛睏套餐」，希望可以幫助失眠患者更容易入眠。無論是輾轉難眠，還是睡得斷斷續續，吃什麼可能就是肇因。知名食品科學家斯圖亞特博士（Dr Rachel Ewards－Stuart）曾接受英國米其林三星主廚赫斯頓（Heston Blumenthal）的贊助，在諾丁漢大學（University of Nottingham）專攻食品口味與質地的研究，近來與營養師梭特（Lily Soutter）以「助眠」為目標，共同研發了三菜式晚餐套餐。斯圖亞特博士與梭特在床墊公司SIMBA Sleep的實驗室，從科學角度調配出終極理想的「愛睏套餐」。首選的食材是「奇異果」，豐富的抗氧化物質及血清素含量，第二種食材是「雞肉」，被專家認定是色胺酸的最佳來源，而色胺酸是血清素的建構組元，可轉化為睡眠賀爾蒙褪黑激素，其具調節生理時鐘的效果。此外，還選中了核桃，據德州大學的研究指出，這種堅果也含有褪黑激素。雖然可以測量出各個食材有助於睡眠的潛在營養數值，但是你可知道，某些元素可能會彼此抵消助眠效果？斯圖亞特博士與梭特進一步以共同香氣特徵為基礎，精密計算和搭配上述三種主要素材，以確保每一食材的助眠效益。「愛睏套餐」吃什麼？1.前菜：鯖魚（素食者則可改用白蘆筍）搭配有機奇異果、希臘卡拉瑪塔橄欖（Kalamata）及嫩菠菜組合而成的沙拉。鯖魚富含Omega－3脂肪酸，根據牛津大學的研究，Omega－3脂肪酸及維生素B6，前者可幫助刺激大腦分泌睡眠賀爾蒙——褪黑激素，後者則大幅影響血清素及褪黑激素的製造。根據牛津大學的一項研究發現，攝取Omega－3脂肪酸補充劑長達4個月的孩童，每晚的睡眠時間多出了1個小時。而菠菜與橄欖則與奇異果有相近的芳香成分。其中菠菜具有高含量的鎂，研究發現，此礦物質的含量高低與人體24小時的醒睡循環直接相關。2.主菜：玉米飼料雞（素食者可改用黑豆及棉豆［butter beans］），佐以南瓜子、黑蒜頭以及有機蕃薯；南瓜子含豐富的鎂，蕃薯則能提供色胺酸。3.甜點：新鮮翠玉香瓜（Galia），搭配優格、核桃、核桃油、蘋果汁、蜂蜜以及薄荷。而採低糖的調配，因為糖分會干擾睡眠；相較於一般蔗糖，蜂蜜的升糖指數較低，能避免血糖驟升及速降，否則會造成經常性半夜醒來的情況。此外，核桃因含有纖維，能使糖分進入血液的速度緩慢，維持一整個晚上血糖的穩定。而香瓜的營養素能減少口渴，所以能去除在半夜醒來的原因。科羅拉多大學的研究指出，蘋果的益生菌能有效促進腸內好菌的數量，進而提升睡眠品質。擔任SIMBA Sleep「吃好睡好」宣傳大使的營養師梭特表示，「雖然我們了解白天活動時營養攝取的重要性，卻很少有人知道某些食物對睡眠的影響。我們在SIMBA Sleep精心研發食譜的過程中，也考量到料理的複雜性與難度，這3道菜都是人人可以在家裡輕鬆準備的」。我們的身體是一具複雜且多線、多層面機制同行的有機結構，相對地，想解決舒眠問題也很難依賴單一方法就能達成；不同領域的專業人士對此議題提出了各式各樣的方針，就足以說明助眠需從多面向著手。從食物（如酸櫻桃汁、豆奶）、運動（如瑜伽、伸展）、減壓（如心靈音樂、靜坐、泡腳）到減少睡前的刺激（如酒精、電視），都是可以努力的方向。SIMBA Sleep與食品科學家、營養師所做的套餐實驗，展現出了一個新視野、新可能，讓失眠者在注意飲食方面時多一項新選擇。延伸閱讀：▶壓力大嗎？「綠色香蕉皮」具寶貴的快樂因子！▶別忙到太晚睡 否則賀爾蒙會逼你吃宵夜▶吃了就一夜好眠？日本醫學博士破解助眠食品謠言（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-03-21 養生.聰明飲食

  吃蕃茄好處多 這個時間吃還有助減重

  4月開始是蕃茄盛產的季節，這個以富含茄紅素而知名的水果，對於男、女性都有良好的保健效果，尤其是久坐不動又吃慣大魚大肉的上班族們，蕃茄不但營養豐富，還能促進代謝，是非常好的減肥選擇。 茄紅素對身體的各種助益根據女性資訊網站《Slism》報導指出，蕃茄中的茄紅素是活化DNA的強大物質，在所有水果中不但獨樹一幟，營養師也建議每天至少要攝入15毫克的茄紅素，它能促進黑色素分泌，是抗氧化、清除自由基功能最強的天然胡蘿蔔素種類。另外，蕃茄紅素還能幫助身體分泌各種激素，預防肺癌、胃癌、攝護腺癌的發生，並幫助人體維持正常體重。同時，蕃茄有營養但無糖份，是對抗高血糖和糖尿病族群最好的水果選擇之一。 晚上吃蕃茄減重效果最好不過，「吃對時間」比「吃對數量」來得更重要，蕃茄特別適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用，這個時間吃蕃茄可以促進夜間時段（晚上10點到2點）身體的激素分泌，特別是一種被稱為「13-oxo -ODA」的脂肪酸，日本京都大學研究人員表示，這種脂肪酸在動物實驗中可有效降低脂肪合成。另外，晚上吃蕃茄可以增加膳食纖維的攝取量，該報導指出，保持這個習慣並配合正常運動，可達到3個禮拜內瘦5公斤的效果。 每天可以吃多少蕃茄份量每天食用蕃茄的份量，大約是1-2顆大蕃茄（小蕃茄則最多可吃17顆），同時要避免在過晚的時間吃太多，這反而會導致新陳代謝下降，增加減肥的難度。配合早睡早起、降低壓力、戒除暴飲暴食等習慣，蕃茄會是比減肥藥更天然健康的瘦身食物選擇。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-03-16 養生.聰明飲食

  素食者小心踩雷！8種可能不是全素的食物

  「Veganism 全蔬食主義」不僅有好萊塢名人加持，也是近3年引領全球餐飲業的主勢力，更是吸引各國人民樂於嘗試的生活風格。市調公司GlobalData發現，美國全蔬食消費者於2014～2017年間從1%成長至6%；數據分析公司Nielsen則指出，葡萄牙10年來該消費群自1萬5千增加至6萬；英國「全蔬1月」（Veganuary，在1月份進行全蔬食）的活動人數從2014年的1千5百人擴大至2018年的5萬2千人。儘管力行全蔬食成了全球運動，大多數人還是不易辨識出躲在細節裡的魔鬼。今天，就來認清9種令人意外的「非全蔬」飲料及食物，幫助你把實踐的腳步踩得更穩吧！1. 啤酒尤其英國啤酒，通常會利用魚膘的魚膠過濾，當作去除混濁體的澄清劑；其他替代品如吉利丁或酪蛋白也是動物性產物。德國和比利時啤酒因「純淨法」之食品管制條例，釀製的商品僅含水、穀類、啤酒花、及酵菌；大品牌如健力士、嘉士伯、時代、海尼根都被列為合格的「全素啤酒」。2.葡萄酒傳統的製酒過程會使用骨髓、牛奶蛋白質、甲殼動物的貝殼及吉利丁，作為去濁存清的過濾媒介，故有可能含殘留物。不過，現在市面上已有釀酒廠改用活性碳和火山膨土（bentonite）推出「全素葡萄酒」（vegan wines）；事前了解酒莊的釀法是選購指南第一步。3.伍斯特醬（Worcestershire sauce）伍斯特醬又俗稱英國烏醋，酸鹹中帶微辣。英國品牌Lea & Perrins 生產的醬汁具有廣為人愛的鮮味（umami），但極少人注意到那是提煉自發酵的鯷魚。你驚訝了嗎？4. 人造奶油、脂肪抹醬普遍認為人造奶油是全植商品，可替代動物性奶油。然而事實是，架上的商品大多由各種動物性或植物性油脂製成，摻有低脂奶或奶粉、鹽巴、乳化劑，容易殘留乳清及乳蛋白。有興趣購買全植奶油的人，可參考Your Daily Vegan提供的美、英全植奶油品牌清單。5. 貝果許多麵包、貝果、甜甜圈及披薩餅皮都含有L-半胱胺酸（L-cysteine），此胺基酸大多衍生自鴨、豬的毛髮，可加速工廠的大量生產及增進商品的口感。儘管有人造或衍生自微生物的替代品，卻因成本較高而尚未普及。英國「全蔬食協會」（The Vegan Society）公布L-半胱胺酸的編號是E920，而歐盟及歐洲自由貿易協會（EFTA）許可的食品添加物當中，可能源自動物的成分則有：胭脂紅素（E120）、硫酸氫鈉（E322）、甘油（E422）、單及雙甘油酯（E471）、可食性骨磷酸（E542）、次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（E631）、蜂蠟（E901）及蟲膠（E904）。【食力小提醒：並非所有麵包產品都有添加L-半胱胺酸，購買前可以確認產品標示，或詢問販售店家】6. 營養強化橘子汁果汁看似是完美無瑕的全蔬食早餐飲料，可是若用鋁箔紙盒包裝，不妨重新看仔細。有些「強化型」果汁—以添加成分強化維生素含量的商品，摻有源自羊毛脂的維生素D3。若販售的果汁強調含有omega-3脂肪酸，「非全素」的可能性更高，因為所含的omega-3脂肪酸通常來自魚油和鯷魚明膠，消費時應看仔細。7. 無花果無花果一般需要黃蜂幫忙授粉，有時母黃蜂在果實中產卵後無法逃出，而被無花果樹分泌的酵素分解為蛋白質，成為果肉的一部份。英國生產的無花果，雖然仍需黃蜂協助授粉，但已經不是適合孵卵的改良品種，大幅降低上述的可能。儘管如此，建議嚴格的全蔬食主義者還是避免食用為佳。8. 紅色糖果你或許認為天然的尚好，但紅色糖果的色彩到底來自何處？食品界稱之「胭脂紅素」（carmine）的紅色色素，一般由敲碎的胭脂蟲（cochineal）和碳酸鈉煮沸製成。此外，粉紅色的檸檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素，應多留意上述英文字。實踐生活主張應當自由自在，關鍵在於「盡可能」做足功課、仔細查看或動手DIY，才能輕鬆持久。標示法規還在追趕全蔬食運動的消費需求，吃到「非全植物性」的食品在所難免，每個人都能隨著新知，一再更新自己劃下的標準界線和採買選項。不是嗎？哪些食物可能含有動物性來源的成分？看看由荷蘭瓦罕寧恩大學提供的查詢網站延伸閱讀▶素肉加工製品！到底加了什麼工？▶仿雞仿鴨還有仿骨頭 宋朝素食餐廳到底賣什麼？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-01-17 養生.聰明飲食

  只用油脂來認定肉鬆的真假，是件愚蠢事！

  2017年10月11日消基會公布抽檢市售的25件肉鬆、肉酥、肉絨檢驗報告，其中有3件肉鬆未測到動物油成分，消基會推論該肉鬆可能並非使用肉品製成（連結）。但市售肉鬆裡沒有檢驗出動物油成分，就表示肉鬆不是使用豬肉製作嗎？使用油脂來判定該產品是否含有動物性成分來源，會不會造成誤判？檢測結果顯示未含動物油，會不會是該分析方法不適合檢驗肉鬆製品中的油脂組成呢？鑑定食品摻假 不能只用單一檢測方法首先，我們必須了解鑑定某種食品的真假，並非單一一種檢測方法就能確認的。舉例來說，透過胺基酸組成分析或特定酵素成分檢測，可以用來判定肉鬆的蛋白質來源；而針對肉鬆的DNA基因做分析，是法定公告的豬成分定性檢驗標準。當然，透過食用油三酸甘油酯組成分析、或是脂肪酸組成分析，也能檢測肉鬆製品的油質組成。水煮、摻油炒酥都會影響肉鬆的油脂成分消基會利用氣相層析質譜儀得到油脂的指紋圖譜，並結合主成分分析（Principal components analysis，PCA）來分辨肉鬆含有哪些油脂成分。該結果檢測的14件肉鬆樣品中有3件樣品只測出大豆油，而消基會卻直指肉鬆可能為素肉所製作，但肉鬆產品檢驗後的脂肪酸組成與豬肉油脂的脂肪酸分布組成模式不同，就代表原料並沒有使用豬肉嗎？肉鬆的原料選用與製作方式會影響肉鬆的脂肪組成與含量。台灣肉鬆業者使用豬的後腿肉來製作肉鬆，後腿肉本身脂肪含量低（約佔4%），再加上製作豬肉鬆有一道水煮程序，這道步驟更使豬肉的部分脂肪流失。在摻油將肉絲炒酥製成肉鬆的過程中，所使用的食用油是決定肉鬆成品脂肪含量與脂肪主要油種成分的關鍵。根據CNS15144「乾燥肉品」品質規範，在製作肉鬆時，可以使用植物油作為炒製用油，因此即使在產品中檢驗出大豆油亦合乎規範，而因為使用的豬肉原料所含的脂肪少，又經過多道的加工程序，在最後的脂肪酸組成圖譜中無法清楚地顯示出來也並非不可能。食品化學分析方法需要依循確校規範再來，測不到動物油就代表肉鬆中不含動物油了嗎？這個部分我們來談談食品化學分析方法的確效。檢驗方法的確效是為了證實檢驗方法的適用性以及分析結果的正確性。首先會定義適用範圍，像是食品是固態或者液態，食品中要檢測出的目標化合物濃度多高、基質是什麼物質，欲檢驗的食品要符合規定的範圍才可以用此檢驗方法。一般來說，在檢測與分析食品成分時，我們期望測到單一純物質，但往往會受到其他物質的干擾，因為在食物當中還會有其他成分如澱粉、蛋白質等物質去影響我們要檢測的目標物。也就是說，在肉鬆中檢測豬油，跟在調和油中分析豬油是兩回事，所受到的干擾會導致檢測的準確度都有所不同！如果主成分油脂分析的資料庫建立在純油脂的指紋圖譜上，那麼消基會使用這個方法來檢驗肉鬆製品中的豬油，究竟是否合適，值得探討。樣品干擾因子多 降低檢測準確性消基會表示：「其中有2件市售肉鬆麵包與吐司中含有沙拉醬殘留」，從這裡我們可以看到取樣的困難，因為肉鬆與沙拉醬混合在一塊。由檢測報告得知，摻有沙拉醬的肉鬆皆沒有測出動物性油脂，這是否暗示其他干擾性的油脂（如大豆油）存在時，可能會降低檢測動物性油脂的準確性。雖說消基會為人民做把關的立意良好，但食品摻假檢驗的複雜性高，並不是單一檢驗方法就能判定的。單就主成分油脂分析來判斷肉鬆的原料來源並不全面，除了該方法並非法定公告的檢驗方法，同時該方法可能也不適用於肉鬆製品的油脂分析。順帶一提，食藥署指出消基會應詳細列出檢驗方法的依據、流程、儀器設備、標準品與引用文獻等，完整揭露資訊提供給民眾參考。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶擔心買到摻假初榨橄欖油？未來品質鑑定有新方式！▶瞎「蜜」！台灣市售蜂蜜半數是假？▶加拿大研究：63％消費者關心食品詐欺問題

• 2018-01-05 養生.聰明飲食

  禽血來源很髒嗎？你不能不知的鴨血製作真相

  麻辣鴨血的帶勁香辣與軟嫩口感廣受消費者喜愛，但鴨血究竟是如何製作的？是否乾淨衛生？早先以來，鴨血產品時常傳出血源不淨等負面新聞，許多消費者寧可充耳不聞只為繼續嚐美食。現在，鴨血的製作過程正持續改善，消費者可以試著面對鴨血的製作，而不需擔心不願面對的真相了。鴨血是純鴨血嗎？其實大部分都不是2015年時養鴨協會曾表示，台灣年屠宰鴨隻約3千萬隻，約只能做出540萬公斤純鴨血，佔整體鴨血市場約1成。鴨子數量少，血量不足市場所需，因此一般市面上俗稱的鴨血大多數是由雞、鴨、鵝等家禽禽血混合製作。在製作時，會添加水分，提升含水量，使質地柔軟，因此也被稱為「水血」。使用混合禽血製作，對於食用安全無影響，但如果混血製作卻又標示鴨血，難免會讓消費者有受騙的感覺，因此近年來許多鴨血產品在販售時皆已正名，改稱為「禽血」、「水血」。禽血的血液來源超級髒？！2015年，全台最大鴨血製造商「双鵬」公司被爆出使用飼料級血液製作水血產品，當時多家知名餐廳業者皆受害，令人記憶猶新。財團法人農業科技研究院（農科院）動物產業組組長廖震元表示，禽血血液飼料級與食用級的差異，主要在於4個部分：（1）收集血液時是否能夠防止污染之設備，讓污水與糞尿羽毛等污物與血液做充分隔離；（2）必須有冷藏設備防止細菌滋生；（3）原料收集也需要做批次區隔，若後端獸醫進行疾病檢查時發現異常，則整批禽血不得作為食用；（4）飼料級禽血無須添加抗凝血之添加物。行政院農委會動植物防疫檢疫局（防檢局）與農科院合作，持續推動屠宰場收血設備的改善，目前全台供食用級血液者之屠宰場皆已加裝分離污水之設備。廖震元表示，歐美日等地沒有食用家禽血液的習慣，因此收血設備改善由國內自行研發，主要可以分為兩種形式，一種是以隔離網先將污水收集後放血；另一種則是將禽體頭部（放血處）置於溝槽內，與污物分隔。上述兩種隔離污水污物的方式，可再搭配輔助抖落污水的擋桿、震動設備等輔助裝置，讓污染降至更低。為什麼要稱為「水血」呢？製作時會添加足量的水分禽血收集後，暫存在有冷藏功能的儲存槽或容器，使之降溫，並會添加磷酸鹽等鹽類，避免血液凝集。接著就會以冷藏設備運至加工廠，進行加工步驟。以新北市家禽運銷合作社附設屠宰場為例，1年可以收集約312～360噸的血液，換算為純禽血約為180萬碗，水血則可以產出約720萬碗產品。製作水血（禽血）的雅勝冷凍食品公司黃曉蓉助理說明，製造水血的設備是連續式的，讓血液與食鹽水分別注入在生產線上的同一個碗內，由設備附屬的構造將兩者攪拌混勻。禽血與水的比例大概是1：3。承裝血液的碗持續在產線上前進，而血液與食鹽水混合後會開始凝固。產線的尾端有一個大型的蒸煮鍋，內裝沸騰的水，水血進入滾水後，會先下沉一段時間，接著才浮起。浮起的水血此時為半熟狀態。以人工將浮起的水血撈起，直接放入有熱水的包裝內，讓水血繼續用熱水的溫度悶至全熟。製作完成的水血會立刻準備出貨，送至市場等客戶進行販售。市售鴨血產品資訊揭露：可能會使用的食品添加物一般市售的鴨血、水血產品，可能會使用的食品添加物如下：抗凝血、改善質地：磷酸鹽類、檸檬酸鹽類等鹽類消泡劑、協助混合均勻：矽樹脂、脂肪酸山梨醇酐酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯提供質地特性、增進形狀、口感：羧甲基纖維素鈉不得使用：防腐劑（資料來源：市售包裝鴨血食品標示資訊）消費者要如何知道吃的鴨血是否衛生安全？唯一解是「多問」廖震元表示，合法的製造工廠使用的禽血就必須是合法的食用級禽血，然而消費者無法自行從原料端確認水血產品是否符合衛生安全，建議消費者可以多向店家詢問，從供應商端提供相關合格報告、相關證明給下游，以相關的報告確認所吃到的鴨血（水血）是否安心衛生。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶蛋幾ㄌㄟˇ！你愛吃的夜市「鳥蛋」哪裡來？▶「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？▶想喝1杯楊桃汁得等6個月？ 楊桃汁的製作原來是這樣！參考資料▶公共政策網路參與平台－禽血的背後-禽血收集衛生改善及風險添加物管理機制▶新北市政府－104 年獎勵地方政府強化食品安全管理方案試辦計畫 拔尖典範計畫及成效報告「禽血的背後─禽血收集衛生改善及風險添加物管理機制」▶新北市政府－新北市禽血設備改良計畫介紹

• 2017-12-20 親子.母乳的珍貴元素

  獨特母乳的解密，醫師：母乳關鍵營養與「位置」有關

  林口長庚醫院新生兒科主任朱世明醫師指出，世界衛生組織WHO建議，母乳哺育最好能持續6個月，若媽媽無其他不便哺乳的因素，則可哺餵至寶寶2歲。母乳當中所含的免疫及生長因子極為珍貴，不僅可以減少寶寶罹患腸胃炎、中耳炎、腸病毒等機率，成年之後，其罹患糖尿病、高血壓等代謝性疾病的機率也會大幅降低。但是，隨著寶寶逐漸成長，營養需求更加廣泛，在4到6個月大時應適時加入副食品。此外醫生也建議，就算寶寶已斷母奶，仍要多喝乳製品，乳製品雖然無法完全取代母乳，但依然是寶寶獲得營養的重要來源，尤其隨著生物科技的進步，現今配方奶的製作以及成份已越來越接近母乳，能提供寶寶關鍵營養的補充。朱世明醫師舉例，像是配方奶當中的脂肪酸結構，目前已有構造和母乳相當接近的sn-2產品，過去配方奶和母乳最大的差異，就是在脂肪酸的構造上，母乳的棕櫚酸銜接位置在sn-2，是母乳能讓寶寶腸胃好吸收的最大原因，可以說是「上帝賜予母乳最獨特的位置」！而配方奶的脂肪酸構造通常是位於sn-1、sn-3，容易與寶寶腸道裡的鈣結合產生「皂化」，鈣在腸道裡被消耗，除了會影響寶寶的鈣質吸收，也使脂肪酸吸收率降低，導致使用這類型配方奶的寶寶容易出現排便不順或便秘問題。因此建議，在選擇銜接母奶的配方奶時「脂肪酸構造是重要關鍵」，脂肪酸位置在「sn-2」的配方奶粉可提升寶寶的鈣質吸收率，對其牙齒、骨質密度及肌肉收縮力等均有良好的幫助。醫師提醒，即使是喝母奶的寶寶，也要特別留意可能有維生素D及鐵質不足的問題。根據調查，國內哺乳媽媽缺乏運動、日曬，且多半維生素D攝取不足，導致母乳中的維生素D含量亦偏低。除此之外，生成寶寶體內血紅素、腦部發展及肌肉成長的重要因子「鐵質」也必須加強補充，兒科醫學會建議，喝純母奶的寶寶，每天應額外補充維生素D至少400IU，才能增強鈣質吸收，鐵質則應每天至少補充1mg。朱世明醫師強調，在孩子的成長黃金期，各項營養素應均衡攝取，才能促進各項器官穩定成長。建議父母們放鬆心情，給予寶貝均衡營養補充，就可以讓每個寶貝在人生起跑點上穩定成長發展。

• 2017-11-29 名人.醫師。娘（隔壁張太）

  醫師。娘（隔壁張太）／醫界的葉小姐，你該相信嗎？

  這幾年隨著網路的興起，從個人部落格的部落客、社群軟體的粉絲專業到最新影音動態的Youtuber，創造一股口碑行銷的風潮。比起光鮮亮麗遙不可及的明星，在廣告的完美打燈下告訴你這產品有多好，平易近人的素人口碑行銷讓閱聽者更感覺「好像我也辦得到」的貼近感。甚至反過來不少明星也開始走這種居家親切路線。但是這股葉佩文風氣太盛，反倒讓人對葉小姐的可信度存疑。於是開始講求「證據」，也就是醫界講了好幾年的「實證醫學」。只是、光是提供文獻佐證，就真的是所謂的實證醫學了嗎？倒也未必。其實我們在讀論文的時候，對於研究設計、個案搜集限制以及統計方法，會有一定的要求。而完美的實驗設計往往難以企及，大部分的研究統計都會有無法盡如人意的地方，這是不可避免之惡。所以很多文章末端都會提及自身研究的先天限制，再加以辯解一番（我知道你可能會想批評我的實驗設計哪裡有缺陷，但不是我不想這樣而是辦不到啊～你行的話你來啊！這樣的意味）合理的解釋，以及瑕不掩瑜的研究通常在學界都是可以被接受。不過，即便如此，學術研究仍然逃不了「錢不是萬能，沒有錢萬萬不能」的命運。特定的團體或企業給予金援進行（預期上有利於自己）的研究，這類研究在設計上有時候就會有傾向讓結論對金主有利的方向設計。不過現在大部分這類研究都會在文章末端主動揭示研究本身有接受哪些團體或是企業、藥廠的贊助。只是，也有些研究怎麼做都對金主不利的時候，往往結果就不會被發表。 最近加州大學舊金山分校的學者就投稿PLOS Biology期刊指出，關於糖類對身體有害的說法，其實在1960年代就已有相關研究結論提出，為了避免對自身產業損害，糖類研究財團（現在為砂糖協會）在1968年委托英國伯明罕大學進行糖類對人體影響的研究，但結果顯示糖分不但會增加動脈硬化、膀胱癌的風險，影響腸內細菌的生態、也增加血液中膽固醇以及中性脂肪酸的濃度。雖然研究者認為，在繼續長期追蹤說不定會有不一樣的結論，可是砂糖協會還是決定中止對研究的金額援助，實驗當然不得不中斷，初步的實驗結果也因此延宕未發表至今。對此，現在的砂糖協會以「50年前的事情，當時的實驗設計水準可能不佳，而且也過了時效性，這樣的結論並不足以作為定論」為由提出辯駁。 現在知識的取得比起50年前，更唾手可得，但是代價就是知識的品質與真實性難以辨明。雖然取得容易了，但真正「收獲」反倒不見得比我們父執輩時代來的簡單。即使是專家學者提出的意見，也還是要用批判性思考的角度審視。（也就是說，這篇文章，讀者們也不要全然照單全收哦！哈哈）

• 2017-11-22 親子.母乳的珍貴元素

  母乳最好，醫生：如何延續母乳的好？

  現代媽媽多為職業婦女，產假結束後，經常面臨工作、家庭兩頭燒的處境。醫師指出，母乳還是最適合新生兒的珍貴禮物！但若因故真的沒辦法持續哺乳，可以選擇成分較接近母乳的配方奶做搭配，不必要讓媽媽肩負「不餵母乳就不是好媽媽」的親友苛責或自責壓力！大家都知道母乳是寶寶最好的食物，天然珍貴的營養成分也最貼近寶寶所需。但隨著社會環境變化，有半數以上的媽媽其實都是職業婦女，在產假結束後就得回到職場工作，很多時候得面對公事、家事、婆媳關係、人際關係等各種事務要處理，造成媽媽們極大的壓力，也有可能因體質關係，造成乳汁分泌不足而無法順利哺乳。此時，適時的放鬆身心，才是延續母乳之好的好方法。中國醫藥大學兒童醫院兒童腸胃科主任陳安琪說，「過去社會過度強調母乳是『天糧』，也因此造就許多孕媽媽太大的身心壓力。母乳的確最適合寶寶的腸胃吸收，不過哺餵母乳應該要順其自然，若反而造成媽媽過大的身心壓力，會顯得有些本末倒置」。媽媽其實可以搭配母乳及配方奶，選擇更彈性、合適自身情況的方案。例如，如果工作環境哺乳室等設施不見得理想，影響集乳或保存，加上孩子白天可能是給親友、保母或托嬰中心照顧，這時就可以考慮讓寶寶在白天搭配配方奶，媽媽晚上回家時再哺餵母乳，尤其晚上母乳的產量較多，並不需完全停餵。這也是其中一個延續母乳之好的方式。一般來說，母乳能持續哺餵當然最好。但如果隨著寶寶年紀漸長，飲食已經開始加入副食品，這時候如果無法持續完全哺餵母乳，可以適時補充配方奶，以補充維他命D、鐵質等營養來源。媽媽持續哺餵母乳是件不容易的事情，但見證寶寶成長對每個媽媽來說，都是最幸福的事，千萬不要因為沒有持續親餵而太有罪惡感。 陳安琪醫師表示，目前市售配方奶已經能做到較接近母奶的成分，特別是有脂肪酸位於sn-2的配方奶，和母乳的脂肪酸結構一致，不會在寶寶腸道裡產生「皂化」，適合寶寶腸胃道吸收，也不會造成「解硬便」問題。而已使用配方奶的寶寶，倘若有出現腹脹、腹痛、溢吐奶、便秘等腸胃道症狀時，可能需要考量是否成份不合，除了可帶去給兒科醫師診斷外，也建議嘗試更貼近母乳的配方奶，來延續母乳的好。母乳的確有其無可取代的好處，不過就算是使用配方奶或是搭配副食品，對寶寶來說，也能提供成長所需的營養。除了飲食之外，照顧寶寶的關鍵，也在於陪伴的時間及互動。醫師建議，職場母親如果不得已必須選用配方奶時，可以在晚上下班回家後，多抱抱寶寶、與他說話互動，寶寶一定能夠感受到母親的愛！倘若遇到家庭長輩無法諒解的情況時，陳安琪醫師說，最好的解決方法就是「帶著長輩一起到診間，由醫師站在專業立場協助溝通及說明」，只要寶寶的生長曲線正常，使用配方奶輔助也是可行的，相信這樣可以幫助許多媽媽放下心中的大石，也讓家庭關係、相處更加和諧。

• 2017-10-04 養生.聰明飲食

  奶茶「厚」什麼？ 爆紅厚奶茶成分解密

  近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅，上架5分鐘內即可銷售一空，許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門？有什麼秘密？成分大解析，生乳與奶粉是「厚」的配方關鍵這款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯，標榜乳製品含量50％以上、乳蛋白質含量1.5％以上，要能達到乳製品含量50％的目標，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是還原乳的一種，成本較鮮乳低，用奶粉來提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白質與乳脂肪含量，就能將口感變得更「厚」，好喝的同時又能控制成本。與市售其他相似牛乳奶茶產品比較，厚奶茶每瓶近1公升的容量僅賣45元，價格相較便宜實惠。至於食品添加物脂肪酸甘油酯的用途則是乳化劑，用來讓奶茶的質地維持均勻，避免產生浮油分層的現象。厚奶茶真的特別厚嗎？比較市售的牛乳奶茶中含乳量大於50％的產品，乳脂肪跟蛋白質的含量都能達到與厚奶茶相近的程度。而厚奶茶與義美舊系列的「牛乳奶茶」相比，與其說「厚」，「甜度降低」反而才是網友實測後最常提出的評測心得，比較營養標示兩者的各項數值也十分接近，僅有糖量的差異較多，因此義美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消費者自己親身體驗之後才知道了。使用牛乳的奶茶不等於鮮奶茶許多市售使用牛乳的奶茶產品，其實是使用還原乳、營業用乳，而不是純鮮乳。如這款厚奶茶產品就同時使用牛乳與還原乳。台灣本地產的鮮乳量不足以供應市場所需，使用還原乳是不可避免的情況。還原乳真的很糟糕嗎？若是奶粉製成的還原乳，能提供的蛋白質、鈣質含量其實與鮮乳相同，喝還原乳一樣攝取得到；而部分水溶性維生素則會在奶粉乾燥過程破壞流失，差異較明顯。點我看穿還原乳的迷思跟風喝奶茶別忘了注意糖量攝取義美這次的行銷手法成功掀起各界討論的熱潮，而厚奶茶本身的配方設計，其實也正跟上國際間流行的潔淨標示（Clean label），簡單的配方降低消費者對於食品安全的顧慮，提升購買意願。但別忘記了，喝飲料容易攝取過多的糖，糖會引起肥胖、代謝症群等將康危害，成人每日建議糖攝取量不得高於50克，因此，節制飲用含糖飲料絕對是維持健康的上策。

• 2017-08-22 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  天熱食慾差 醫師：勿忽略強化寶寶營養吸收力

  天氣持續飆高溫，嚴重影響食慾，但對於嬰幼兒來說，卻不能輕忽營養吸收問題。醫師提醒，透過少量多餐或適當的營養補充，可幫助強化寶寶營養吸收力，以避免營養不均，影響發育及體質。台北榮總兒童醫學部主治醫師黃清峯指出，在炎熱夏季，胎兒出生之後，有哺餵母乳的媽媽應多攝取各種型態的水分，不論是中藥類的湯湯水水，或是一點涼爽的水都ok，可以幫助母乳分泌，提供寶寶充足的營養；倘若寶寶的需求量較大，母乳分泌量不足，可以適度使用配方奶作為補充。隨著產品研發技術的進步，現代的配方奶經過調配，成分已相當接近母乳，在作為補充或母奶銜接上，可選擇脂肪酸接點在第二個位置的產品，且經過臨床研究證實會更加貼近母乳，寶寶比較不會有大便偏硬、不易解的情形，腸胃道適應較佳。黃清峯醫師說，母乳的脂肪酸接點大部份是位在第二個位置（sn-2），所以喝母奶的寶寶比較不會脹氣，腸胃道較「順暢」，而傳統配方奶的脂肪酸接點大多是位在第一、三個位置（即sn-1、sn-3），在攝取進入寶寶腸道後，會與腸道中的鈣結合，出現「皂化」現象，導致鈣質沈積，因此寶寶使用後可能會發生便秘現象，建議挑選sn-2成分的配方奶，會更貼近母乳成分，對各階段的寶寶都適合。寶寶的奶量會隨著年紀增加而起伏，一般在出生後的前三個月增長較為快速，體重每個月約可增加1公斤，到了第3~5個月時，部分寶寶可能會出現厭奶，通常是因為寶寶吃了相同食物一段時間後，「不愛吃了、膩了」，此時只要活力和精神無異狀，家長不必太過擔心，除非有出現小便變黃、身體脫水現象，就表示需要增加奶量攝取。改善寶寶食慾，可自出生4到6個月起，可以開始嘗試添加副食品，讓口味及營養吸收更加多元，減少厭奶造成的影響；此外，也要注意環境的舒適度，不要怕寶寶著涼，就讓他穿太多衣物，否則太熱也會影響食慾。醫師特別提醒，使用的配方奶不適合時，也會導致寶寶食慾不振，家長若在使用初期有觀察到寶寶出現腹脹、哭鬧不安，或是嚴重一點的吐或拉，就可能要注意是否為奶粉不適應。在更換品牌時，須採「漸進式替換」，即舊的少一匙、新的多一匙，以調整新舊奶粉比例、但濃度不變的方式，於一至兩週內逐步替換完成，可避免寶寶適應不良。寶寶從出生到1歲以後，主要的營養攝取來源從母乳或配方奶，逐漸轉變為和大人一樣的固體食物，此過程中，營養均衡、足夠與否，和寶寶是否具有良好的吸收力，都關乎寶寶未來的成長發展，家長們不能不注意。

• 2017-06-26 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  母乳親哺餵寶寶常吃不飽？醫：把握重要原則「少量多餐」一定夠

  新手媽媽哺餵母乳時，總是擔心寶寶吃不飽，為了要「精準」控制寶寶喝的量，甚至會把母奶擠出來改用「瓶餵」。醫師指出，不少媽媽有母乳容易吃不飽的迷思，但其實只要寶寶願意吃，採取「少量多餐」的方式哺餵，供給量大部分一定足夠滿足寶寶的需求。「有一種餓，叫做『媽媽覺得你餓』！」這不只是網路上的流行語，現實生活中，許多初次哺餵母乳的媽媽也時常覺得「寶寶吃不飽」。成大醫院新生兒科主治醫師林永傑表示，母乳有所謂的「噴乳反射」 (英文“letdown reflex” 或 “milk ejection reflex”)在產後初期，只要寶寶吸吮，就會出現反射、分泌乳汁。這種台語俗稱為「奶陣」的反射作用，單次最多可高達100cc，因此，只要讓寶寶採取少量多餐，哺餵的總量一定夠多，媽媽們千萬不要卡在「數字」上斤斤計較，也不需要辛苦地擠出母奶來瓶餵，只要在餵奶時，多觀察寶寶的吸吮狀況、觀察寶寶的排尿排便情形，就可以判斷寶寶吃得是否足夠。林永傑醫師進一步說明，寶寶是否吃得足夠，體重不是唯一標準，因為一兩天內變動不會太大，臨床上通常是依據寶寶是否經常哭鬧，以及尿液顏色、排尿次數……等進行判斷。如果嬰兒吃奶後還是哭鬧，或是吃完一會兒又要吃，就有可能是沒吃飽，此外，純母乳餵養的寶寶，一天大約有6次以上的小便，如果排尿次數太少，或者尿液顏色偏深，或是尿布經常有橘色樣小點就有可能攝取奶量不足。母乳最珍貴的部分就是它的營養價值無可取代，尤其「初乳」中富含相當高比例的抗體、蛋白質等，能提供寶寶完整的保護力、免於病菌感染。至於生產30天後所分泌的「成熟乳」，還是有著豐富的營養，可以持續哺餵到1歲以後；但隨著寶寶成長所需，在4個月之後，應開始添加副食品，藉以補充母乳不足的維生素D和鐵質；維生素D目前台灣兒科醫學會建議出生即可開始使用。1歲之後，反而慢慢開始則應該讓寶寶吃正常食物，母乳做為搭配。對於有些媽媽因為恢復上班等因素，無法持續哺餵母乳，建議選擇成分接近母乳的配方奶做為銜接，寶寶的腸胃道會比較容易適應。林永傑醫師說，目前市面上的配方奶，已經做得相當接近母乳成分，挑選時可以特別注意配方奶的脂肪酸鍵結是否位於sn-2的位置。一般配方奶的脂肪酸鍵結位置大多位於sn-1、sn-3，但母乳的脂肪酸化學結構鍵結是在sn-2，所以不會跟腸道中的鈣結合產生「鈣皂」，能夠讓寶寶獲得比較好的吸收力；同時也因為吸收完全、殘渣少，所以寶寶的排便會比較順暢、少脹氣，相對在情緒上也比較不會哭鬧。現在市面上已經提高sn-2PA的配方奶產品，且含量接近母乳，也有臨床研究證實可以讓寶寶排便順暢、增進營養吸收力、減少哭鬧，增加媽媽的生活品質，家長在做選擇時可納入考量。

• 2017-06-06 運動養生.營養食譜

  5特殊好處 女性比男性更該吃魚

  魚肉營養豐富，含大量優質蛋白質，而且脂肪少，吃起來細膩嫩滑，容易消化。近年研究發現，女性,更適合吃魚。除了不易發胖外，吃魚對她們還有以下特殊益處。有利胎兒健康生長丹麥科學家研究發現，經常吃魚的孕婦出現早產的可能性，遠低於平時不吃魚或很少吃魚的孕婦。他們還發現，孕期每週吃一次魚，早產的可能性僅為1.9%，而從不吃魚的孕婦早產的可能性為7.1%。研究人員認為，魚肉富含Omega-3脂肪酸，這種物質可能有防止早產和有效增加新生兒出生時體重的作用。防乳腺癌有研究稱，日本、韓國、冰島女性的乳腺癌發生率較低，這與她們經常食用深海魚類有關。芬蘭研究人員發現，魚類中含有的必需氨基酸和Omega-3脂肪酸可抑制癌細胞形成，阻止癌細胞繁殖。如果每週吃兩次魚，可降低乳腺癌的復發率。防止糖尿病併發症患糖尿病的女性發生心血管疾病的危險性很高。但國外研究證明，女性糖尿病患者吃魚越多，16年內發生心臟病的可能性就越小；相比很少吃魚的，每週吃魚5次以上的糖尿病人，心臟病的發病率可降低64%。防中風和心血管病英國研究人員對8萬名34~35歲的女性進行跟蹤，14年後發現，每週吃魚5次，女性中風的發病率可減少52%。減緩痛經丹麥科學家讓有痛經史的女性每天吃兩克魚油，3個月後，她們的痛經症狀得到明顯改善。（王小宜）(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-05-02 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  銜接母乳重要考量 醫師：寶寶腸胃適應力

  母乳具有豐富營養及珍貴抗體是寶寶的最佳食物，世界衛生組織WHO甚至建議，母乳最好持續哺餵至2歲以上，但醫師提醒，4~6個月以後的寶寶如果單純只喝母乳恐營養不足，需適時介入副食品，或在銜接期補充配方奶，並且注意寶寶是否出現腸胃症狀，挑選配方奶時，也應以腸胃適應力為優先考量！新光醫院小兒科主任穆淑琪指出，母乳可分為「初乳」和「非初乳」，初乳是媽媽在寶寶出生一週內所分泌的奶水，顏色偏黃且濃稠，具有最多的保護性抗體，之後直到6個月內所分泌的「非初乳」，仍具有豐富營養，但是必須特別注意副食品的攝取和銜接，有些寶寶若吃得不好，可能會影響成長。穆淑琪進一步指出，寶寶在6個月之後，對於營養的需求會越來越大，單純只喝母奶並不足以應付所需，必須開始添加副食品，有些媽媽本身即營養攝取不足者，更可能需要在4個月之後，就要開始為寶寶添加副食品或配方奶，以免產生營養不均的問題。在這個階段，倘若寶寶的腸胃吸收正常，或是可接受半固體（泥狀）副食品的話，就不會有太大問題，但有時寶寶可能一時無法接受母奶以外的食物，建議可以漸進方式進行，給寶寶一點時間，不要太急，例如，從一天當中的一餐替換起，逐漸變成兩、三餐，銜接期時間長短因寶寶的接受狀態而定，不要太心急。此外，如果寶寶對配方奶的接受度不佳，也可以先從每天的下午茶點心開始，將配方奶摻入半固體副食品中，像是香蕉泥中的水，就用配方奶來替代，變成香蕉奶，漸漸的寶寶可能就會接受。醫師提醒，寶寶的嘴很挑，配方奶選擇最好是以接近母乳成分的為佳，尤其大部分配方奶的脂肪酸分子結構(尤其是棕櫚酸)都是位在sn-1和sn-3位置，容易和腸道裡的鈣結合，形成鈣皂，造成寶寶排便較硬甚至便秘，而母乳的脂肪棕櫚酸鏈結位置則是在sn-2位置，是讓寶寶腸胃吸收較好且排便順暢的主因，因此建議可選擇脂肪酸同樣在sn-2位置的配方奶，讓寶寶腸胃在銜接期適應較佳。對於世界衛生組織建議，母乳最好持續哺餵到2歲，穆淑琪認為予以尊重，因為母乳所含的珍貴抗體，對寶寶來說還是很重要，但必須注意孩子成長到6個月以上，或是媽媽有飲食不均問題者，就必須從4個月開始，為寶寶適當補充其他營養作為補強。1歲以後若正餐吃得不夠完整，也應搭配成長奶粉或鮮奶，只要寶寶願意喝，就可以持續使用，以滿足其成長所需

• 2017-04-17 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  寶寶不舒服 醫師 : 過敏、消化、吸收全方位兼顧才是關鍵

  嬰兒不舒服常讓許多家長繃緊神經，帶來不少照顧上的壓力與困擾。醫師指出，排除掉肚子餓、尿布濕、太冷太熱等環境因素外，還要考慮可能是因為過敏體質或腸胃較敏感導致的問題，建議可以先透過飲食，全面性的體質調整並同時提供完整營養，比用藥更安全有效。彰化基督教醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師盧芳廷表示，一歲以下的嬰兒因有過敏體質或是腸胃較敏感常會出現一些不舒服的情形。引發的原因有對蛋白質過敏、乳糖消化不良、或是對脂肪吸收不良。寶寶多會以哭鬧行為表現，家長其實不容易辨別，相當煩惱。面對嬰兒諸多不舒服症狀，單純使用水解奶粉常常不能提供全方位的緩解，還要考慮寶寶消化及吸收的狀況。水解奶粉可以預防或舒緩一些過敏導致的不舒服狀況，另外也必須考量寶寶對乳糖消化的情形，低乳糖奶粉可以減少寶寶消化乳糖的負擔，幫助寶寶對乳糖的消化，預防發生脹氣或腹瀉的狀況；使用含有Sn-2 棕櫚酸的奶粉，可以幫助鈣質及脂肪酸吸收，促進寶寶健康成長，也可以減少糞便中的棕櫚酸皂及鈣質，讓寶寶不易便秘。透過多方成分的修飾，才能幫助寶寶減少或預防不舒服狀況。盧芳廷醫師說，家長在求診時，往往是寶寶已不舒服一段時間，有時等待檢驗結果相當耗時，無法解決燃眉之急，因此，會建議喝一般配方奶的寶寶先換特殊配方奶因應，同時配合醫師做後續血液或是糞便檢查，找出詳細原因。若是喝母奶的寶寶，則要先請媽媽檢視最近的飲食是否有特殊食材引發寶寶過敏，或是母奶的冷凍解凍過程是否正確。目前市面上已有配方奶，為部份水解、低乳糖、棕櫚酸在sn-2位置的組合，不但可預防或延緩過敏症狀，也同時幫助消化及吸收，全方位預防寶寶不舒服並同時提供完整營養。倘若換奶之後仍未有效改善，再考慮加上藥物治療，同時搭配使用益生菌。但畢竟用藥需要定期返診追蹤，若先透過奶粉調整就有顯著改善，無論是家長或是寶寶都是較簡單方便的選擇。

• 2017-03-16 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  銜接母乳配方奶怎麼選？ 醫生說: sn2 PA是關鍵

  建立孩子良好體質及抵抗力，是許多家長相當在乎的事。醫師說，哺餵母乳是最好的選擇，若必須使用配方奶，有良好腸胃吸收力的產品，能為孩子的成長發育帶來極佳好處，不僅生長速度更好，也能有較好的免疫力。從寶寶出生起，如何幫助寶寶打造健康體質，才能有良好的活動力及抵抗力？璟馨婦幼醫院小兒科主治醫師吳季倫說，母乳當中所含的脂肪、蛋白質及免疫物質等比例最好，是寶寶最佳的食物及營養來源，因此鼓勵媽媽至少哺餵6個月到一歲，但有些媽媽可能受限於本身奶水不足，或是因上班、外出等不方便餵奶時，配方奶也是可以提供幫助。由於母乳中含有豐富的營養素，除了是寶寶最佳的營養來源外，其中含有的sn-2 PA更是可以幫助寶寶好消化、好吸收，對於腸胃較敏感常常便秘的寶寶來說，在選擇銜接母乳的配方奶時，就可以考慮使用脂肪酸鍵結位置在sn-2的配方奶，除了可以避免寶寶溢吐奶、脹氣、排便不順等腸胃不適等問題，更可以讓寶寶有更好的營養吸收與適應力。吳季倫解釋，喝母奶的寶寶之所以大便較稀軟、不容易便秘，主要是因為母奶的棕櫚酸分子結構是位在sn-2上，這和大部分配方奶的成分有所差異。市面上的配方奶大多是位在sn-1和sn-3，所以會和體內的鈣結合，產生皂化，使鈣隨糞便排出，導致寶寶的大便較硬，甚至引起便秘，因此，建議選擇棕櫚酸分子結構同樣位在sn-2位置的配方奶，會和母奶成分較為接近，能增強寶寶的腸胃吸收力。醫師特別強調，脂肪很重要，除了是提供寶寶的重要熱量來源外，優良的脂肪酸對於腦神經發育、血管的修復及生長、肌肉骨骼發育、免疫功能建立等均有幫助，而腸胃吸收力更是促進寶寶成長的關鍵，因為沒有腸胃不適，寶寶才有好食慾，吃得好、吃得下，生長速度自然較快，也會有良好抵抗力。此外，棕櫚酸在sn-2位置的配方奶，因不與鈣結合，能保留體內的鈣質含量，對於牙齒及骨骼發育也有好處。一歲以上的幼童，開始四處趴趴走，接觸外界病菌的機會大增，吳季倫說，斷奶之後，延續母乳的優點對孩子會有絕對的幫助。含sn-2 PA的配方奶最好是一開始就用，倘若是從其他品牌作更換，建議可用「逐餐」方式漸進更換，從取代一天當中的2餐開始，每2天增加2餐替代，約一個星期轉換完成，讓寶寶逐漸適應，避免寶寶腸胃不適及哭鬧。

• 2017-03-01 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  好吸收、好體質，母乳中sn-2PA是關鍵

  入冬以來天氣變化大，抵抗力不佳的寶寶很容易生病，也讓照顧的家長心力交瘁。小兒科醫師提醒，營養吸收很重要，營養好的寶寶，擁有較強的抵抗力，比較不容易生病，即使生病了，也能較快康復。永和耕莘醫院小兒科主治醫師陳佩君指出，冬季嬰幼兒常見有流感、腺病毒、呼吸道融合病毒等感染性疾病，表現以感冒、支氣管炎、肺炎為多，對於抵抗力較差的嬰幼兒來說，確實是個大挑戰，有時甚至會嚴重到需要住院治療。因此，建議嬰幼兒除了避免出入公共場所，以及避免與生病的大人接觸外，透過足夠的營養吸收，來增強抵抗力也是很重要的。陳佩君醫師表示，嬰幼兒在一歲以前，乳品仍是主要的營養來源，包括母乳及配方奶，其中母乳可直接將媽媽的抗體傳給嬰兒，且富含有許多珍貴營養成分，建議至少純母乳哺餵四到六個月，為寶寶奠定良好體質基礎。四到六個月起，隨著寶寶成長需求增加，應陸續添加副食品，從澱粉類（米、麥精、粥等）、蔬菜、水果（果泥、果汁等）到蛋白質，依序逐步增加，同時搭配母乳或配方奶，讓寶寶獲得充足且完整的營養，自然比較不怕生病。但是，這階段有些媽媽因為恢復上班，奶量減少或哺乳有困難，必須選擇配方奶銜接時，可能會出現寶寶腸胃適應不良、便秘等問題，臨床上就曾經見過有寶寶多日沒排便，一直哭鬧，甚至大便大到肛裂出血，影響到食慾及睡眠，這種狀況就要注意是否為配方奶不適應，需考慮更換奶粉品牌。一般喝母奶的寶寶大便是稀稀糊糊的，解便也較為順暢，因此家長在選擇配方奶時，可以選擇成分與母乳接近的配方奶，舉例來說，母乳脂肪裡的棕櫚酸，其分子結構是在sn-2PA的位置，較符合嬰幼兒腸胃道吸收，不容易便秘，因此家長在選擇配方奶時，也可以選擇脂肪結構位在sn-2PA的配方奶，成分與母奶較為接近。脂肪酸結構在sn-2PA的配方奶可減少皂鈣排出，對寶寶鈣質吸收較好，也會讓排便較為順暢。當寶寶營養充足時，不僅能維持好的食慾及睡眠，照顧者相對較好照顧之外，寶寶本身對於病菌也會有較強的抵抗力，不容易生病。陳佩君醫師特別提醒，要奠定寶寶良好體質，除了要有好的營養外，也可多讓寶寶在好天氣時外出曬曬太陽，並且在日常維持好的睡眠環境，有好的飲食、運動及睡眠，相信對於提升免疫力都是有幫助的。

• 2016-09-12 養生.健康瘦身

  生酮減肥法 醫師3.5月甩10公斤

  醫護人員常因忙碌，飲食作息不正常導致肥胖，衛生福利部南投醫院為此舉辦減重賽，歷經3.5個月，32名參賽者共甩肉73.1公斤，其中急診室醫師黃士賓更狂瘦10公斤，從大叔變為型男，令其他同事驚呼「連年齡也減去10歲」。衛福部南投醫院院長洪弘昌說，為促進院內員工健康，公開賽況讓其他同仁鞭策參賽者，同時提供獎勵給優勝者。「贅肉OUT，年輕BACK！」急診室醫師黃士賓狂減10公斤奪冠，他說，從醫後曾胖到99公斤，為健康參賽甩肉，初期採生酮減肥法，禁食碳水化合物，後期依營養師建議控制飲食，從頭到尾搭配慢跑、散步等運動，讓體能保持最佳狀態。黃醫師減重成功後，同事誇他看起來更年輕還像型男，頻問他瘦身祕訣；院內營養師蔡秀雯說，生酮減肥法是食用低醣、適量蛋白質和高脂肪的飲食，模擬飢餓狀態，強迫肝臟將脂肪轉換成脂肪酸和酮體取代葡萄糖，做為能量來源。但蔡秀雯也提醒民眾，人體平時雖會燃燒葡萄糖產生能量，長期使用生酮飲食易有副作用，須在醫師及營養師指導下進行，同時也要嚴密監督血脂肪、肝功能及電解質等，再搭配運動，才能真正的享瘦、享健康又不復胖。

• 2016-08-15 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  面對新生命 爸爸的支持力量更重要

  對於家中有新生兒的爸媽來說，不僅整個家庭生活進入一個新的模式，自身也要有許多心理調適，來面對新成員的出現！醫師指出，從懷孕開始到寶寶出生，「爸爸」的支持力量相當重要，能讓媽媽安心、寶寶開心，讓教養過程更順利。「父親堅強的臂膀很重要！」中國醫藥大學兒童醫院兒童腸胃科主任陳安琪強調，懷孕、生產對於許多女性來說，都是相當大的變化和壓力，尤其是生頭一胎的媽媽，身上這個「獨立個體」的出現，加上對整體過程毫無經驗，因此心靈上會是很徬徨、脆弱的。懷孕的媽媽可能會擔心孩子的健康、教養，甚至憂煩是否符合公婆期待……等，這時候，先生就扮演一個相當重要的角色，包括站在太太立場，多給予心理支持、幫忙和公婆溝通，減輕太太的壓力，或是多分擔家務事，這些舉動都可以讓孕婦們感到安心，讓她不會覺得只有自己一個人在面對。而當小生命誕生後，首當其衝的就是「哺餵」的問題。雖然大家都知道，餵母乳最好，但是哺乳過程其實相當辛苦，乳汁分泌不足會擔心寶寶是否餓肚子；乳汁分泌過多，也有可能造成乳腺阻塞的現象。陳安琪醫師表示，新生兒初期約需每2至4小時哺餵一次，甚至每小時都在哺乳隨嬰兒需求而定。頻繁的哺乳，經常讓媽媽們沒有辦法獲得足夠休息，若媽媽們平時有擠奶儲存，爸爸就可以主動協助溫奶、餵奶，除了讓媽媽可以獲得較多休息時間外，爸爸也可以在餵奶時，與寶寶建立親密關係。醫師也建議當碰上哺乳問題時，先生可以陪同太太一起向專業人士尋求協助。倘若因哺餵遇到困難時導致新生兒體重下降超過10％，可先考慮補充配方奶，避免讓媽媽獨自面對哺餵的壓力，反而容易因為心理影響乳汁分泌。市面上配方奶品牌眾多，陳安琪提醒，在選擇上，除了要注意是否有向衛生福利部查驗登記外，在使用一段時間後，如有出現排便不順的狀況，需找小兒腸胃科專科醫師協助，如和配方奶的成分有關係，家長可以考慮使用脂肪酸位在sn-2位置的配方奶，來改善這個問題，如果排便不順的狀況仍持續，建議盡速向小兒科醫師諮詢。 醫師解釋，喝母奶的寶寶之所以排便較順暢，是因為母奶脂肪酸結構大多是位在sn-2的位置上，幫助減少鈣皂產生，因此便便較為柔軟，使得寶寶排便比較順暢。而大部分配方奶的脂肪酸是位在sn-1及sn-3，因此如新生兒有排便困難的情況時，除了找小兒科醫師協助外，在選購配方奶時，除了考慮大品牌、乳源純淨、營養成分充足之外，也可盡量挑選脂肪酸位在sn-2位置的產品，較能幫助寶寶「順便」。許多研究調查發現，孩子成長過程中，父親的角色比起母親更為重要，媽媽可以給寶寶安全感及滿足生活所需，但加入爸爸的互動可以更健全寶寶的人格發展，在成長過程中不可缺少。面對新生命的誕生，是喜悅也是考驗，只要夫妻雙方能夠共同攜手協力，有問題時，多尋求小兒科醫師的協助，如此應能順利的陪伴孩子健康成長。

• 2016-08-08 親子婦幼.母乳的珍貴元素

  高溫狂飆 ㄋㄟㄋㄟ保存學問大

  入夏以來，天氣持續飆高溫，這種溫度讓許多寶寶燥熱不安，更容易出現腸胃道問題。小兒科醫師特別提醒，高溫炎熱的天氣下，可能造成寶寶食慾不佳，也要特別注意飲食的保存及哺餵衛生，否則罹患腸胃疾病的機率將大增！今年光是6月初就已破了200年的高溫記錄，台安醫院小兒胃腸科主治醫師陳慧文說，夏季確實對嬰幼兒的腸胃是一大挑戰，包括常見的食慾不佳，或是吃到不潔的食物或水，而出現上吐、下瀉等情形，門診病例都不在少數。她指出，天氣炎熱，嬰幼兒的食慾難免下降，倘若寶寶有喝奶吸吮時間變短，或是對飲食攝取需求的間隔拉長的話，就有可能是食慾不佳。此時家長可以先察看寶寶本身或是環境溫度是否過高？台灣民眾容易讓孩子「包得太多」，一般只需要比大人「多穿一件」即可，以免過熱影響食慾。然而，高溫季節最令人擔心的還是食物容易腐壞、變質，醫師提醒，不論是冷凍後加溫的母奶或是配方奶，都不宜在室溫下久放，最多應在一小時內用掉，否則即需丟棄不用，奶瓶的清洗消毒也要加強；外出時，配方奶應在使用前再泡，並且攜帶可以保冷的冰袋，以放置副食品、冷凍母奶等，確保新鮮度。當然，直接親餵母乳就不必擔心這些問題，陳慧文說，母乳相較於配方奶，除了方便、衛生，也因為富含有多種抗體、免疫球蛋白、消化酶等成分，能提供寶寶足夠的抵抗力。此外，母奶脂肪裡的棕櫚酸大多是位於sn-2的鍵結位置，對於寶寶腸胃能有較好的適應性，並避免便秘。棕櫚酸的位置是影響寶寶腸胃對營養吸收的關鍵，一般配方奶粉的脂肪酸大多位於sn-1、sn-3的位置，母乳則有70%以上是位在sn-2，可避免與腸道中的鈣結合，產生「鈣皂」，而造成排便困難。只要營養吸收好，不只可以增強寶寶的保護力，情緒也會較為安定。因此，當有銜接母乳需求時，爸媽們可以盡量多比較不同品牌，挑選有保障的大品牌、乳源乾淨、成份營養且和母乳接近的奶粉，一些些差別就可能影響寶寶的自我保護力及身體成長。