特別餓的時候 先吃肉、菜還是飯才能最快止飢？

每個吃貨，總有會有這樣的時刻，餓到眼冒金花、腦袋發暈，感覺胃被掏空，可以直接吞下一頭象，可在這種關鍵時刻，卻總有一個世紀難題橫在眼前，想要解救這種痛徹心扉的飢餓感，到底先吃肉還是先吃素，讓我們聽聽食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒怎麼說。

你為什麼會餓

我們吃進去食物，食物在體內消化吸收，部分轉化成葡萄糖進入血液，血糖水平升高。可隨著我們體力消耗，之前吃進去的食物消化吸收完畢，又沒有新的能量供給，胃裡沒東西時會收縮，胃被掏空的感覺就來了。同時血糖水平自然也會降低，大腦會感覺血糖供應不足，然後反饋給大腦神經，告訴我們：餓了，太餓了，該吃東西了。

特別餓，先吃什麼好

想知道特別餓的時候先吃什麼，首先我們得說說三大供能營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）是在人體內是怎樣消化吸收的。

當我們吃東西的時候，進入人體的蛋白質在胃腸道內，在各種酶的聯合作用下分解成氨基酸，氨基酸再經過小腸上皮絨毛進入血液；脂肪則在膽汁的作用下變成脂肪微粒，然後在腸液和胰液中酶的作用下分解成甘油和脂肪酸，被人體吸收；而碳水化合物就直接經過酶作用消化為葡萄糖進入血液。

既然大腦是通過血糖水平的變化感知飢餓感的，想要緩解飢餓感，自然要從可以迅速提升血糖的食物入口。從三大營養物質的消化吸收來看，碳水化合物消化吸收速度最快，對緩解血糖也最為直接，所以特別餓了，吃點主食是能最快提升血糖的，大腦就會取消“餓了”的消息提示，也就有效的緩解了飢餓感。而如果吃蛋白質和脂肪，很有可能吃了很多，才感覺飽，而此時量已經吃的太多了，一不小心就暴飲暴食了。

餓了先吃主食，並不是只吃主食

特別餓了先吃主食緩解下，可只吃主食未免過於單一，營養也不夠均衡，如果特別餓的感覺消失了，就應正正心神，正常吃飯了。這時候吃點蔬菜、吃點肉，既能增加食物的多樣性，也能保證營養均衡。

當然，最好別讓自己餓的不行了再去吃，平常可以儲備些優酪乳、堅果、水果等小零食，適當給自己加餐，這樣還可以調節正餐的進食量，避免暴飲暴食。

血糖 蛋白質 脂肪酸 飢餓 大腦

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