蛋白質吃下肚分解成無能原料 那為何還要均衡飲食？

讀者在《蛋白聚糖，維基百科，惡意誤導》回應：

也就是說，從食物中攝取的蛋白質，不管它們原來的功能有多重要（抗癌，免疫，美白……），一旦被我們吃進肚子裡，就都只是會被分解成毫無功能的“原料”。

照你的說法 只要是能消化的東西 最後都會被消化成毫無功能的原料 那小孩子挑食為什麼會被罵 反正吃進去最後都會變無功能的原料 有吃東西就好了啊 不用刻意叫小孩子均衡的飲食。

首先，我的確說過無數次，蛋白質被吃進肚子後，會被分解成氨基酸，所以不管它原來有什麼功能，都只會變成毫無功能的原料。例如膠原蛋白，吃再多也不會讓皮膚Q彈美白。

我也說過，所有的大分子營養素，包括蛋白質，脂肪，和醣類，都必須被分解成基本單位，才能被吸收。例如，脂肪會被分解成脂肪酸，而澱粉會被分解成葡萄糖。事實上，縱然是小分子的雙醣，也必須被分解成單醣，才能被吸收。例如，蔗糖會被分解成葡萄糖和果糖。

但是，營養素並不是只有蛋白質，脂肪，和醣，這三大類。例如，大家最熟悉的維他命，就不需要分解就能被吸收。還有數千種來自動物植物的營養素，例如omega-3、蝦紅素、類胡蘿蔔素、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異黃酮、異硫氰酸酯、多酚、萜烯，等等，也都是可以直接吸收。

而也就是因為有這麼多的營養素，分布於數千種食物裡，所以我才會一再強調要均衡飲食。（這些營養素種類之繁多，也讓綜合維他命之類的保健品，望塵莫及）

這位讀者的質疑，很顯然是因為他以為蛋白質是唯一的營養素，或因為他以為所有的營養素都需要被分解才能吸收。但是，這兩種想法都是錯的。

所以，我還是奉勸您要均衡飲食，不管是您自己，還是您的小孩。

原文：無需均衡飲食，誤會大了

蛋白質 營養素 葡萄糖 脂肪酸

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