維生素A 相關文章

• 2017-03-27 運動養生.營養食譜

  金黃南瓜 低卡好配角

  正是南瓜豐收盛產的季節，南瓜不僅高纖、低卡，還有豐富的維生素。漂亮的橙黃色，就是豐富的β-胡蘿蔔素，也是做麵食、饅頭、餡料天然的色素，其味道甜美，煮濃湯、做義大利麵，都很適合，春天乍暖還寒時，來一點南瓜料理，身體頓時溫暖了起來。天和鮮物副總黃麗娟表示，若做南瓜湯，先把南瓜蒸熟後，可加些牛奶或高湯，去掉原本南瓜的生味；也可添加杏胞菇、蝦仁、透抽、鮮蚵等海鮮，變成海鮮南瓜湯。南瓜原本就濃稠，無須另外添加粉料，低卡又有飽足感，大人小孩都喜歡。她也推薦南瓜燒雞，南瓜食材也能改為地瓜、栗子，這些食材都能夠帶出雞肉的鮮甜味，本身也能吸收醬汁的味道，甜甜鹹鹹，非常下飯，也是非常合適的便當菜。南瓜因為本身就有甜味，蒸熟後，加上適量的美乃滋、小黃瓜、胡蘿蔔，甚至葡萄乾，就是風味獨特的抹醬，夾在土司三明治裡，當作小孩校外教學午餐，色香味俱全。康華中醫診所院長張家蓓表示，南瓜吃起來清爽，雖然澱粉質高，但不像其他瓜類會一吃血糖就飆高，對穩定血糖功效不錯。不過由於南瓜的維生素A較高，皮膚較黃、或皮膚很容易變黃的人，應酌量攝取。此外，南瓜也有調節排泄的功效，頻尿者吃南瓜，可減少跑廁所次數。南瓜咖哩三明治材料：吐司、南瓜300g、小黃瓜1條、葡萄乾1大匙、生菜適量調味料：咖哩粉1小匙、美奶滋適量做法：1.將南瓜切大丁塊入烤箱用180度烤軟取出，壓成泥狀備用。2.小黃瓜切丁加入南瓜裡，再加入美奶滋、咖哩粉、葡萄乾拌勻。3.將麵包抹上美奶滋，鋪上生菜、南瓜醬，再蓋上麵包切成三角形狀即可。南瓜燒雞材料：雞半隻（切塊）、南瓜300g、杏鮑菇3朵、大蒜6顆、薑3片、橄欖油2大匙調味料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖少許、紹興酒3 大匙、高湯適量、鹽少許做法：1.將雞肉洗淨瀝乾水分備用。2.鍋內加入油、炒香蒜、薑片。3.加入雞肉炒至變色，再加入冰糖、醬油、蠔油、酒、南瓜、杏鮑菇及少量高湯煮沸。4.煮沸後改以小火慢燉至雞肉熟，且湯汁剩約1/3 量，即可調味起鍋擺盤。南瓜鑲小卷材料：小卷6隻、南瓜200g、蔥花1大匙、蛋黃1個調味料：鹽、太白粉少許做法：1.將小卷去腸泥洗淨，入鍋蒸2分鐘取出放涼，並將小卷頭切小丁備用。2.將南瓜蒸熟，取出壓成泥狀，與蔥花、蛋黃、小卷丁、鹽拌勻備用。3.將少許太白粉抹在小卷肚中，再填入南瓜泥，以牙籤封住入鍋蒸2分鐘取出，放涼切片排盤。食譜提供／天和鮮物

• 2017-01-05 癌症防治.飲食抗癌

  癌友吃營養補充品 只選單方小心過量

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】癌友在罹癌時，因為化療和放療的副作用，往往會有食慾不振的情形，因此而會吃營養補充品；但是，在吃營養補充品時，還是得要注意成分，以免補充過量；臨床上，就有癌友吃太多維生素A的營養補充品，結果導致皮膚出現紅疹，反而得不償失。 維生素A是脂溶性 無法排出導致皮膚紅疹嘉義長庚醫院營養師蘇玉雪表示，癌友在吃額外的營養品時，仍應以均衡飲食為原則。就曾經有人只吃一種營養品，而且是含量高的維生素A，不但礦物質建議量超過，卻沒有熱量與蛋白質；且由於維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，在腎功能不好的情況下，維生素A無法排出，結果造成皮膚出現紅疹。 喝高蛋白單方營養品 要搭配米飯及蔬果也有人吃營養補充品時，只是選擇高蛋白單方營養品，蘇玉雪營養師指出，不是均衡配方，只是單方的高蛋白營養品不是不好，但是也要有熱量的搭配，否則體重會往下掉；所以，如果是喝高蛋白粉營養補充品時，仍然要搭配米飯及蔬果。 要吃到六大類食物 可少量多餐蘇玉雪營養師進一步指出，癌友仍然要吃到六大類食物，就是全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜、水果、低脂乳品與油脂類，而且依據每個人活動量與身高體重，會做個別的建議；即使是在化療與放療，雖然會吃不下，但是仍然要少量多餐，攝取到每天該吃的營養。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-11-13 養生.聰明飲食

  圖表／讓人上癮、無法自拔的辣椒身世

  天涼了，味蕾和身體開始渴望燃燒的快感。辣椒是個神祕食物，它不是味覺的一種，卻會讓人上癮無法自拔。辣椒對身體的好處多於壞處嗎？讓我們來解開辣椒的身世吧。▇史高維爾辣度單位美國化學家韋伯史高維爾（Wilbur Scoville）在1912年時，設計了「史高維爾感官試驗」，測量辣椒內的辣椒素（capsaicin）含量指標，而用此方法測量出辣度的單位便是「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit，簡稱SHU）。測量方法是將一單位的被測物溶解到糖水中，再交給品評員品評，逐步地增加糖水量，直到辣味再也沒有辦法被嚐出，而這時糖水量的總和就是被測物的史高維爾辣度單位。但在台灣則有不同的方式計算辣度。▇辣椒的原產地辣椒原產於中南美洲熱帶地區，從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域種植了這些作物，早於西元前7500年已用來烹調食物。至於辣椒如何被帶進全世界，曾有記載，15世紀哥倫布抵達美洲時，於加勒比海發現了辣椒，便將辣椒帶回歐洲。但其實當時哥倫布帶回的不是辣椒，而是胡椒，直到第二次哥倫布橫渡美洲時，才真正將辣椒從墨西哥帶進全球。新鮮紅辣椒與青辣椒的營養成分類似，只是營養素含量不同，若比較100公克的青、紅辣椒營養成分，紅辣椒在維生素A、β-胡蘿蔔素和膳食纖維上略勝一籌。資料來源╱台安醫院營養師劉怡里、中華科技大學餐飲系副教授王鳳英、行政院農委會、維基百科整理╱記者黃安琪、王郁婷

• 2016-09-12 有.元氣.好食在

  秋天溫差大易感冒 多攝取維生素A、C、E

  高溫還在，但早晚已有涼意，不再揮汗如雨。秋天在溫度上是舒適的季節，卻也因微涼乾燥的氣候，讓人大意而引起身體不適。其實，只要在飲食生活上有技巧節度，就能帶著元氣滿滿的身體，趁著秋涼出遊去。天涼多運動 提升體力過寒冬秋天溫差大，容易過敏、感冒的民眾，進入冷氣房一定要先把汗擦乾，要補充適量水分，一公斤體重要喝30c.c.的水，例如60公斤的民眾，一天至少要喝水1800c.c.。天氣轉冷也容易使血壓上升、血管收縮，現在運動有助冬眠。夏天太熱、冬天太冷，都有不運動的藉口，趁著秋高氣爽，天氣好，應該多運動。天氣變化之際，可多攝取維生素A、C、E，提升免疫力。維生素A有助修復皮膚、口腔黏膜等，建議多吃深綠色蔬菜、地瓜、南瓜、菠菜等；維生素C可提供膠原蛋白，有助修復身體軟組織，秋天盛產的橘子、柳丁都富含維生素C；維生素E常見於堅果、好的油脂，例如苦茶油等，都是很好的選擇。對抗秋燥你該吃1.潤肺：白木耳、山藥、白果、百合2.潤膚：玉竹、秋葵、百合、含黏液的食材3.提升免疫力：菇類、白花椰菜、洋蔥、蒜調理注意：建議湯水調理，補充水分。以砂鍋、瓦鍋取代鐵、鋁鍋烹煮中藥材，避免中藥材與不穩定金屬產生化學作用，溶出其他物質。秋季盛產食材魚類：秋刀魚、鯖魚、虱目魚、螃蟹。（此時節油脂多，營養成分高）蔬果類：橘子、柳丁、柚子、葡萄柚、水梨、番茄、香菇、高麗菜、花椰菜。此時節應避免攝取1.上火食物：烤肉、辛辣食物。2.利水食物：含咖啡因飲品、濃茶。3.油炸食物4.加工食物：含色素、香精等加工品，容易引發過敏。資料來源╱元氣周報

• 2016-09-03 有.元氣.好食在

  護眼吃橘紅色食物 降白內障、乾眼症

  現在從老到小，智慧型手機人手一台，小心眼睛已慢慢地在退化，平時要特別注意眼睛的保健，多吃富含β胡蘿蔔素的橘紅色食物，可降低眼睛病變等風險。切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的形狀結構；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素A及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因，β胡蘿蔔素有助降低風險，並能促進眼部血液循環，保護視力。專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但對近視或遠視的改善效果有限。事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性維生素，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式。但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沉澱，最好留意食用量。資料來源／元氣周報

• 2016-05-25 運動養生.營養食譜

  選出香甜木瓜「零失誤」 專家教5招

  現在正是木瓜盛產的季節，要如何避免「地雷」，選出香甜的木瓜，專家教民眾5招，保證市場選擇零失誤。農委會台南農業改良場場長王仕賢表示，選木瓜，要挑果皮光滑細緻，外形端正且飽滿，無擦壓傷或病蟲害，轉色處黃中透紅，略帶芳香者為佳。木瓜買回家後，要放置在室溫下，至於如何判定木瓜是否熟透可吃，要按壓果蒂處已軟化或果實完全轉色後就可吃。王仕賢表示，木瓜軟熟後最好盡快食用或暫放冰箱冷藏，但也不能冷藏過久，否則風味會變差。木瓜素有「萬壽果」之稱，富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素及多種礦物質如鐵、鈣及鉀等營養成份，曾被世界衛生組織評為最健康的水果。木瓜也有豐富的「木瓜酵素」，尤其以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化，烹飪煮飯可當作天然嫩肉精，讓肉質變得軟嫩。另從中醫觀點，木瓜有潤澤肌膚的效用，例如，木瓜燉雪耳及木瓜牛奶，都是美味、清毒、潤膚養顏的首選甜品；青木瓜燉排骨或豬腳，能促進乳汁分泌，也是青春期女性發育的最佳豐胸食材；青木瓜作成的涼拌青木瓜絲，更是夏日最佳的開胃小菜。

• 2016-05-24 運動養生.聰明飲食

  夏吃西瓜消暑 哪些人要少吃？

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】炎熱夏天來囉！能夠消暑的水果，以西瓜最為人所稱道，西瓜可以止渴利尿，夏天裡切一盆西瓜，馬上會被吃光光，西瓜汁更是讓人通體透清涼；夏天吃西瓜可消暑，但是也不能吃多，尤其是糖尿病、腎臟病患者，都得要適量。西瓜九成都是水份台北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師周千欽表示，西瓜是糖份高和水份高的水果，西瓜大約有九成都是水份，也使得夏天吃西瓜會感到清涼；至於營養成分也很多，包括有維生素A與B群，葡萄糖與果糖，也有胡蘿蔔素與茄紅素，可以增加身體抗氧化。糖尿病及腎臟病一天250克為限哪些人吃西瓜要節制？周千欽營養師指出，一般人每人每天最好只吃兩份水果，以免果糖攝取過多，西瓜也不例外，吃西瓜也要注意份量，以西瓜去皮切塊，一份為250克，大約就是一飯碗的量為宜；至於糖尿病人及腎臟病人，要限糖限水，吃西瓜份量就要節制，一天一份即可。月經期不適宜吃西瓜另外，中醫認為，西瓜是寒涼性水果，對於偏寒體質者也要少吃。周千欽營養師說，尤其是月經期間的女性，手腳冰冷，就不適宜吃西瓜；俗話說，暗頭仔食西瓜，半瞑反症，吃西瓜最好是白天的時候吃，晚上就不宜吃。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-04-03 運動養生.營養食譜

  跟營養師逛市場／水果篇：挑鮮果 聞氣味、看蒂頭

  Q1.多久上一次市場，一次採買多久的水果份量？畢業於台中靜宜大學食品營養系的陳靜宜，每三到五天就會上一次市場採買水果，通常會挑當季便宜的水果為主。以一家五口一星期的水果分量來算，會買一串香蕉、一顆鳳梨、一顆西瓜、兩串葡萄及十二顆盒裝的奇異果，來幫家人補充每天所需的營養。但她特別強調，水果一定要洗滌乾淨再吃，因為水果外皮可能含有氨基甲酸磷類等藥物殘留。Q2.習慣上傳統市場買水果還是超市賣場，為什麼？分別擔任營養師及食品技師的陳靜宜、楊曉君說，有時間的話通常都去傳統市場買水果居多，除了可直接跟老闆寒喧互動，感受濃濃的人情味，還可殺價、買大送小的感覺還不錯，對於小資女孩來說是最開心的事情。另外，可以東看西看挑選水果，不容易遇到破損的情況。「傳統市場跟超市各有優點。」陳靜宜說，若忙於工作時也會到生鮮超市挑選，因水果區有固定低溫冷藏，且能看出盒裝的日期標示，或是吉園圃標章、生產履歷等，對於品質上比較有保障。任職於台中知名勝騏餐飲公司的陳靜宜說，每天都在為學生的營養安全嚴格把關，所以對有標註產地及生產履歷的東西也「情有獨鍾」。Q3.常買的水果種類？陳靜宜表示，自己超級愛美，偶爾有減重需求的時候，會常買芭樂來吃，因為芭樂比較容易有飽足感；她也建議容易有便祕狀況的久坐上班族，可以買香蕉，除了方便剝食，也能幫助消化。Q4.採買各種水果的最高原則？陳靜宜跟楊曉君異口同聲表示：「買水果選當季最重要。」因為符合時令的水果新鮮又好吃，較沒有農藥過量問題，而且盛產時的價格也相對便宜，譬如盛夏時可買荔枝、西瓜等消暑；若是冬天的話，通常在過年前有蜜棗、茂谷柑等可採買。Q5.如何分配一天的水果食用量與食用時間？陳靜宜對於分配水果食用量跟時間，有一個小撇步跟大家分享。她表示，不管是大人或是小孩，一天至少要吸收3份蔬菜、2份水果的量；以吃水果的量跟時間來說，通常可放在午、晚餐各一份，但切記不能過量。陳靜宜強調水果熱量也不低，譬如吃西瓜建議以1片300克較為適量，萬一過量，對老人來說，有血糖升高問題，小孩則有體重過重狀況。Q6.水果飯前或飯後吃有什麼差別嗎？雖然水果可以隨時隨地大快朵頤，但有特殊需求的人，可以各自選擇飯後或飯前吃水果。1.飯後吃╱不刺激胃、幫助維生素A吸收胃不好的人空腹吃水果容易胃痛，尤其是鳳梨、奇異果、李子這些酸度較高的水果，會刺激胃酸分泌，空腹吃容易傷胃。容易胃痛者，飯後吃水果的效益大於飯前。而像木瓜、芒果這類維生素A含量高的水果，也需要油脂來幫助維生素吸收，因此飯後吃水果還是有好處的。2.飯前吃╱抑制正餐攝取量對於那些想減重的民眾，可以透過餐前水果的飽足感，降低正餐的攝取量。▇ 挑鮮果的訣竅1.靠近聞一聞，過熟可能有發酵的味道。2.檢視外觀是否有裂痕。3.看看蒂頭還在不在。有蒂頭的水果，代表在採收時不是因過熟從果樹掉下的落果。4.看蒂頭顏色是新鮮的青綠色還是過熟褐色。舉葡萄為例，梗若是稍顯現青綠色，代表還相當新鮮，若是褐色的話，通常吃起來就沒那麼甜。【私房水果食譜：情侶愛心水果凍】經常DIY做甜點的陳靜宜，推薦大家一道情侶愛心水果凍，兩人一起做可增進感情，也當作假日放閃的愛心甜點。材料：洋菜粉10克、熱水、水蜜桃、草莓等可切丁水果適量。作法：1.新鮮水果切成可入口大小。2.把切好的水果放到容器中。3.準備一鍋滾燙的熱水，把10克洋菜粉放入待完全溶解。4.步驟3倒入放了水果的容器，再放進冰箱冷藏數小時即可食用。

• 2016-02-08 健康百科.眼部

  吃出好眼力！維生素A 讓眼睛水汪汪

  現代人手必備的智慧型手機，讓不少人隨時隨地滑不停，長久下來容易眼睛乾澀過勞、視覺模糊。尤其視力一旦退化便難以恢復。為了避免乾眼症、白內障、老年化黃斑症等問題提早出現，除了減少使用3C產品，透過營養補充也可以滋養眼睛。維生素A 眼睛水汪汪構成視網膜上感光細胞的基本元素，若缺乏維生素A，在弱光底下視覺無法快速恢復，即是「夜盲症」。另外，維生素A可幫助眼睛黏膜細胞分泌淚液，長期缺乏會造成細胞容易乾裂，無法分泌眼淚，導致眼睛乾澀易致眼角膜破損，進而影響視力。維生素A可分為「動物性」及「植物性」兩類，前者主要來自魚肝油、肝臟、蛋黃及全脂奶等，但許多人擔心過多的脂肪及膽固醇會影響健康，若不敢攝取，可改為植物性來源，包括深綠色及橘黃色食材，如地瓜葉、菠菜、胡蘿蔔、芒果、南瓜、地瓜等。葉黃素、玉米黃素 抗藍光攻擊葉黃素、玉米黃素存在於水晶體、視網膜及黃斑部，其濃度會影響視網膜的健康。當紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，影響眼睛病變。紫外線一般可被眼角膜過濾掉，但藍光可直接進入視網膜及黃斑部，而葉黃素、玉米黃素可吸收藍光，保護眼睛不受藍光傷害，不過人體無法自行合成，必須仰賴食物補充。葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）是具有抗氧化作用的類胡蘿蔔素，大多存在深綠色蔬菜如菠菜、青花菜等，及黃色食物如黃椒、玉米、南瓜等，建議一天葉黃素攝取10毫克及玉米黃素2毫克，一份約半碗的芥藍菜、菠菜、大頭菜就含有20毫克葉黃素及玉米黃素。DHA 加強好眼力DHA是唯一可經由血液穿過「血視網膜障壁BRB（Blood Retina Barrier）」，直接進入視網膜上的omega-3脂肪酸，然而視網膜感光細胞膜有一半以上成分是DHA，它可軟化視網膜細胞，刺激感光細胞加速訊息的傳遞，而提升視力。DHA富含於各種魚類，如鮪魚、鯖魚、秋刀魚等。維生素B 保護眼角膜維生素B1、B2可維護視神經及角膜健康，維生素B12可預防視神經傷害。缺乏維生素B容易造成視神經發炎、角膜充血、眼睛畏光等情形，它富含於全穀類、堅果中，如糙米、麥片、牛奶等；而維生素B12大多存在動物性食物，如牛奶、雞蛋等。維生素C、E 有效抗氧化維生素C、E為抗氧化營養素，當用眼過度，增加自由基導致氧化，容易造成老化，因此抗氧化營養素扮演非常重要的角色，它可減緩眼睛氧化壓力。像是芭樂、奇異果、檸檬、橘子等水果富含豐富的維生素C；而堅果、植物油、全穀類等則是維生素E來源的食物。▇ 明目茶飲桑葉枸杞明目飲材料：枸杞、桑葉、紅棗約3錢方法：用500cc的水，煮成一壺當茶飲喝即可功用：枸杞╱對於視網膜，有預防眼底病變、血管硬化功效桑葉╱性味甘寒，能清肝明目、疏風散熱紅棗╱富含豐富維生素C

• 2016-01-22 健康百科.眼部

  反式脂肪傷眼！ 營養師教吃這些護眼蔬果

  護眼把握2要訣 別讓眼過勞3C商品盛行，滑手機或平板電腦已成為全民運動，不只學生機不離身、手指隨時滑不停，很多民眾上班離不開電腦螢幕，下班眼睛又緊盯手機，不少民眾普遍有「眼過勞」問題，靈魂之窗經常覺得過勞、痠澀不舒服。不當用眼的過程中，天然食材有哪些護眼營養素，可以降低3C產品對視網膜及黃斑部傷害、減緩眼睛乾澀問題？民眾只要掌握兩要訣，就能預防視力退化及眼睛不適。要訣1 彩虹五蔬果，吃出好眼力眼睛視網膜如同相機底片，黃斑部位於視網膜中心，含高度感光細胞，是視力最敏銳的部位。但過度使用3C產品的藍光暴露，易增黃斑部病變機會，還會產生許多自由基傷害眼睛。因此，適當補充葉黃素及玉米黃素，可減少藍光對眼睛視網膜的損傷，至於β胡蘿蔔素、鋅、維生素C及E等營養素，則有抗氧化的保護作用。不同色彩蔬果含有豐富的護眼營養素，如深綠色蔬果含較多的葉黃素、紅黃橙色有豐富的玉米黃素及β胡蘿蔔素、藍紫色則含花青素。攝取充足色彩的多元化彩虹蔬果，就能提供眼睛多樣化的營養素。建議每日5蔬果，亦即3份蔬菜、2份水果。通常一份蔬菜的量約一碗生菜或半碗熟菜。一份水果量約是女性拳頭大小或飯碗7分滿。另外，維生素A也是重要的護眼營養素，它與夜間視力及淚液分泌有關，缺乏維生素A時，恐致夜盲及乾眼症。基本上，富含維生素A食物，如雞蛋、肝臟及牛奶、優酪乳等乳製品。另外，植物性食品中的β胡蘿蔔素在體內可轉換為維生素A，像地瓜葉、菠菜，或是紅橙色的胡蘿蔔、番薯、南瓜、番茄、紅椒等，都是β胡蘿蔔素的最佳來源。由於β胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素屬脂溶性營養素，若搭配含油脂食物一起食用可提升吸收率。此外，選擇鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚等魚類，因含有豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸EPA與DHA，不僅能提升營養素吸收率，也可減少黃斑部病變的機會，對於舒緩眼睛乾澀也有幫助。要訣2 少吃飽和反式脂肪，護眼不打折眼睛平時需好好保養，如肥滋滋的滷肉、豬腳、五花肉、臘肉、糕餅甜食等，因飽和脂肪與反式脂肪含量較多，不只會影響心臟血管，也不利於眼睛保健，過量攝取恐增黃斑部病變機率。

• 2015-12-17 新聞話題.健康知識+

  髒空氣害健康 吃4色蔬果清毒素

  空氣髒，不僅喉嚨、呼吸道受影響，長期也會影響身體健康。資深營養師黃淑惠建議，應多吃白色、氣味濃的食材，如蒜、薑、蔥白，及含有豐富維生素A的黃色、紅色、深綠色蔬菜。強烈大陸冷氣團南下，把大陸華北污染的霾害帶到台灣，今天全台幾乎都是髒空氣，細懸浮微粒PM2.5指標為高至非常高等級。癌症關懷基金會董事黃淑惠受訪表示，髒空氣中的懸浮微粒會破壞肺部和黏膜組織，研究證實植物化學物質（植化素）是目前清除身體自由基、抗氧化的最佳幫手。她說，植化素中的含硫化合物又是清除體內懸浮微粒的利器，許多氣味濃厚、刺激的食材都有豐富的含硫化合物，如大蒜、薑、蔥白、韭菜等辛香料，可有效中和體內的小粒子，不讓體內細胞有機會被破壞、產生發炎反應。空污也會影響呼吸道黏膜，黃淑惠說，可以多吃含豐富維生素A、胡蘿蔔素和花青素食材，避免黏膜乾燥讓有毒物質趁虛而入，濕潤的黏膜可以讓有毒物質快速排出。黃淑惠建議，可多吃紅色、黃色、深綠色的食材，如當季大出的菠菜、大蕃茄、彩椒、南瓜等。

• 2015-06-05 運動養生.有元氣

  懶人家常菜這樣做 2步驟味美上桌

  台式家常料理其實很簡單，最簡單也最懶人的方法，就是謹守著先用辛香料爆香、再依序炒熟肉品、蔬菜，依照個人口味調味後就可起鍋，一年四季都有的青椒，取得容易，而且含有青椒素和維生素A、B、C，還有胡蘿蔔素，和牛肉絕配，簡單快炒就能上桌。青椒牛肉2步驟上桌材料 青椒、牛肉絲、蒜頭、辣椒、醬油膏、糖、鹽 準備 青椒切段、蒜頭切片、辣椒切小段作法Step1 起油鍋，爆香蒜頭、辣椒，下牛肉絲快炒炒熟。Step2 下青椒，加入糖、鹽、醬油膏等調味料快速翻炒，就可上桌。美味小撇步快炒就能做出家常的青椒牛肉，也是最方便的方法，若想要美味度再升級，不妨先用醬油、水、米酒、糖醃牛肉絲30分鐘，牛肉絲入味吃起來也會更嫩。也有人喜歡先將牛肉入冷油鍋過油炒熟炒開，也會增加牛肉嫩度，不過浪費油，熱量也高，要不要過油，就見仁見智了。巧變牛肉炒麵更飽足炒好的青椒牛肉，也可以直接做成炒麵，麵條入滾水鍋煮熟，取出後再放入青椒牛肉拌炒一下即可。也可以煎一片蔥油餅皮，包入青椒牛肉，大口品嘗更過癮。青椒牛肉懶人包 5分鐘就能輕鬆上菜菜鳥變大廚 免備料30分鐘煮出一桌好料理馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-03 健康百科.眼部

  先天性夜盲 幼兒期治療最好

  歌手蔡健雅有一首歌曲「夜盲症」，形容一個人的寂寞；但在現實中，則是真的出現夜盲症，患者白天視覺與正常人無異，但到了晚上則看不清東西，這類病人若未經適當治療，晚間開車或夜行是件危險的事情。夜盲症分為先天性的夜盲及後天性的夜盲。前者大部分屬於遺傳的疾病，現代醫學稱為色素性視網膜炎，能綿延至好幾代或出現隔代遺傳，如祖父母有夜盲，其孫及外孫常有受其遺傳者；但亦有一半的病患屬於偶發的案例，並無明顯的家族史。中醫對本症的認識，最早出自隋．巢元方撰《諸病源侯論》，稱為「雀目」。在治療上，如屬於遺傳性的，在幼兒（6、7歲以前）早期發現，可用中藥治療，處方用夜光復明散配合人參養肝丸：蔓京子、人參、黃耆、白芍、黃柏、熟地、穀精草、羊肝、柴胡等，連服數月視力可恢復正常，治癒率80%以上。如果延誤失治，長大成人後，雖能治療，但不易完全醫好。如屬於偶發的案例，無明顯的家族史，在中醫屬一般夜盲，為元陽不足之病，若能調養肝腎，健脾益氣，用加味右歸丸加健脾藥，等元陽恢復，症狀即可痊癒。至於後天性的夜盲，病因可能是全身性疾病，譬如肝、膽疾病阻礙脂溶性維生素A的吸收；或因減肥節食或挑嘴偏食，造成明顯維生素A缺乏，出現夜盲症。治療方式是適量補充維生素A，並治療全身性疾病，才是根本之道。另外，後天性夜盲症也有來自於糖尿病視網膜病變，治療方法就是盡量將空腹血糖值控制在170mg/dl以下，如此可減少糖尿病視網膜色素細胞退化或視神經萎縮發生的機會。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-05 運動養生.營養食譜

  防空污傷身！多吃蔬果增呼吸道抵抗力

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】大陸霾害紀錄片《穹頂之下》，引起民眾關注，人人害怕嚴重的空氣汙染，危及身體健康。營養師黃淑惠指出，要預防空污傷身，最重要的是，應多攝取富含維生素A、C的蔬果，如奇異果、草莓、柑橘類，以及深綠色葉菜類，可增加上呼吸道的抵抗力。前大陸央視主播柴靜製作的紀錄片《穹頂之下》，內容探討中國大陸石化工業發展，造成空氣中細懸浮微粒PM2.5超標，可輕易進入體內，隨著血液流到全身各器官，傷害心血管、肺部等。郵政醫院營養師黃淑惠強調，預防空氣污染傷身，首先要加強上呼吸道抵抗力，可多補充黃綠紅色的蔬果，如番茄、鳳梨、地瓜葉、菠菜等，都富含維生素A，具有促進細胞分泌多醣蛋白，滋潤細胞膜的功效，同時促進肺部細胞分泌黏多醣，可降低空氣中的細菌、病毒、髒污、灰塵等進入體內。另外，黃淑惠也建議，多攝取富含維生素C的水果，如奇異果、芭樂、草莓及柑橘類，維生素C可增強細胞間的聯結，增加細胞的保濕效果，維持呼吸道濕潤，就能增加上呼吸道抵抗力。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-01-11 運動養生.營養食譜

  吃菠菜補鐵？ 你可能白費功夫

  菠菜含豐富維生素A及鐵質，每100克菠菜含鐵量2.1毫克，相較空心菜的1.5毫克、芹菜0.3毫克，菠菜的鐵質豐富。傳統認為吃菠菜可以補血，但菠菜有草酸及植酸，吃下肚雖會形成草酸鐵、植酸鐵，並在腸道沉積，不過，人體不會吸收草酸鐵，因此菠菜的鐵質會被排出體外，吃菠菜無法補血。菠菜的維生素A含量驚人，每100克菠菜的維生素A約638當量（單位名稱），比較同份量的其他葉菜類，菠菜的維生素A含量分別是油菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜的兩倍，維生素A有助於視覺感光神經的修補。菠菜還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、菸鹼酸及維生素K。以膳食纖維為例，每100克菠菜有2.4克的膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助排便。許多人擔心吃菠菜容易結石，其實結石有不同種類，包括磷酸鈣、草酸鈣等。菠菜含草酸，若體質容易結石，並非完全不能食用菠菜，建議可水煮，草酸就會溶解水中，湯汁別喝。如果擔心菠菜造成結石，建議多喝水，也能將草酸排出體外。小提醒：豆腐、豬肝 別和菠菜配對容易結石的人，烹調菠菜時別跟豆腐一起煮，並非兩者結合易致結石，而是豆腐含鈣質，如果一起煮，鈣質就會流失，吃不到豆腐的營養素。同樣地，菠菜也別跟豬肝一起料理，因兩者形成草酸鐵無法被身體吸收，而會排出體外，如此浪費了食物的營養素。諮詢╱郵政醫院資深營養師黃淑惠  整理╱記者張嘉芳料理小提醒美味祕方 加點糖、鹽減半菠菜中含有大量鐵、鈣等礦物質，吃完菠菜舌尖好似生了一層薄膜，亦有澀口感，即使營養豐富，也是不少人對於菠菜敬謝不敏的原因。而李璐的美味祕方，即是「加點糖，鹽減半」，有的加砂糖、有的以蔬菜中含有天然糖分，如洋蔥，來平抑菠菜澀味，好入口也更滑順。「料理菠菜時，鹽也必須減量，約平常的一半最佳。」李璐說，菠菜是天然的鹽，做菜時若以平常的鹽量，很容易死鹹，故掌握好糖與鹽之間的比例，就是菠菜的美味關鍵。菠菜怎麼挑李璐說，菠菜選有根的最好，菠菜根含有花青素，洗淨後、拿來熬湯特別營養清甜，此外莖纖維不過粗，才好入口，但若是嫌莖太粗，切短點就好，不用咬太久。韓式菠菜飯捲材料（2人份）：白飯2碗、菠菜適量、牛肉片100g（也可用火鍋牛肉片）、蛋1顆、胡蘿蔔絲、醃黃瓜適量、海苔、1/2匙麻油、1/2匙鹽作法：1.盛兩碗飯，均勻拌入鹽與麻油。2.擺上海苔後，依序鋪上白飯，擺入牛肉片、菠菜、蛋、胡蘿蔔絲與醃黃瓜等配料。3.捲起後，再切成小段即可。主廚說：相較於日本壽司捲，菠菜飯捲偏韓式，可以熱著吃，不過飯捲前置作業較複雜些，得先燙熟菠菜、牛肉片，牛肉片須以鹽與醬油醃過入味，清炒胡蘿蔔絲，煎蛋皮，若是沒有醃黃瓜，也可以新鮮小黃瓜替代。洋蔥炒菠菜材料（2人份）：菠菜半斤、洋蔥1/3顆、胡蘿蔔絲適量、糖1/2匙、鹽1/2匙作法：1.先炒洋蔥、胡蘿蔔絲，加等量鹽與糖後炒勻。2.最後放入菠菜拌炒。主廚說：炒菠菜時，建議搭配洋蔥是最佳選擇，洋蔥是天然的糖，炒過後恰恰能平衡菠菜的澀口味。可先放洋蔥拌炒，稍軟後再放入菠菜，整體口感更佳。菠菜餛飩抄手材料（2人份）：菠菜適量、豬絞肉100g、薑泥（約1片薑量）、餛飩皮、紅油醬酌量作法：1.避免菠菜出水，先在葉上抹鹽，擠乾後，再切碎，混合豬絞肉與薑泥製成肉餡。2.包好餛飩。3.水滾後下餛飩。4.撈起後拌入紅油與鹽水即可。主廚說：若是不習慣菠菜的微澀口感，建議可將菠菜入餛飩，菠菜葉切碎後混入絞肉中，小朋友嘗不出餛飩中的菠菜味，稀哩呼嚕就能吃光整盤炒手。西湖牛肉羹材料（2人份）：料理用剩的菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮、菠菜1把、牛絞肉60g、糖半匙、鹽半匙作法：1.鍋子裝500cc水，以菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮熬湯底，約10分鐘。2.濾掉菜渣後，只留高湯。3.接著剁碎菠菜，或打成泥後，加入高湯中。4.湯滾後，最後加入牛絞肉，快速攪拌約2-3分鐘即可。主廚說：西湖牛肉羹原是外省名菜，但其實沒那麼難。秉持主婦精神——食材絕對不浪費，以菠菜根、洋蔥皮與胡蘿蔔皮熬湯，菠菜根含花青素，洋蔥皮更是天然著色劑，能熬出琥珀色清湯，最後搭上菠菜泥，嘗來清爽鮮甜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅鳳菜》維生素A 僅次胡蘿蔔、川七

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】無需農藥 自家可栽種葉背為紫紅色的紅鳳菜，葉肉厚、含水量高，煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色，又叫紅菜。也因為紅鳳菜汁液顏色跟血液顏色相似，不少婦女視紅鳳菜為補血蔬菜，卻也有人不敢領教它那特殊的味道跟紫紅色汁液，反應兩極。紅鳳菜容易栽培，少有病蟲害，幾乎無需農藥，是生機飲食常用材料，也可在陽台栽種。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：菊科植物紅鳳菜，有人稱紫背天葵，與海棠科的紫背天葵長相與效用皆相似，常被混用。屬性偏涼的紅鳳菜，根據古籍記載，可以活血、化瘀、解毒、消腫，長了腫瘡，或冒青春痘的人可以食用。過去，也會把搗爛後的紅鳳菜敷在傷口上，治療外傷。含鐵量高 坐月子適吃紅鳳菜雖能活血、化瘀，但它的排瘀效果不算太強，僅能輕微排除惡露，算是食療級生化湯。去瘀血有助於生新血，加上它的鐵質含量高，可以「補血」，自然產的產婦，產後就可食用，如果是剖腹產，最好等傷口復原得差不多再吃。紅鳳菜最常見的料理方式，就是以薑、麻油爆炒，正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。這道菜也是坐月子餐上常見的菜色，尤其適合容易便秘的產婦食用，補充纖維質。有人會把紅鳳菜曬乾，泡茶飲用，虛寒體質者最好少喝。薑絲同炒 夜吃無顧忌老一輩人家相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血。吸血之說應無根據，從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午吃的確較合適，寒性體質晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。署立八里療養院營養師葉香蘭：紅鳳菜的維生素Ａ效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳養「顧眼睛」。維生素Ａ為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素Ａ的吸收率。可抗發炎 有助降血壓其他礦物質方面，鎂、鉀含量也很高，有助降血壓，預防心血管疾病。不過，腎臟病患食用要留意，先汆燙，讓鉀溶出後再食用。以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。植物鈣質 比牛奶還高紅鳳菜還是素食者很好的植物鈣來源，甚至比等重的牛奶還要高。煮熟後的紅鳳菜，湯汁呈紫紅色，跟血液顏色有些類似，有人視為「補血菜」。如果單看「帳面」數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，但事實上，植物鐵的吸收利用率低，不如紅肉、鴨血裡的動物性鐵，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材，可以預防便秘。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，24節氣的穀雨（4月19日到21日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。雖可止瀉 體虛型不宜台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。煎水坐浴 可治婦女病此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。可降血壓？ 鮮吃無效用坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。振興醫院營養師蘇素滿：香椿氣味特殊，過去較常當香料用，用法類似羅勒。近幾年來，因為保健食品的開發，香椿才開始走紅。根據衛生署食品成分資料庫，香椿的類胡蘿蔔素含量相當豐富，維生素B群也不算少，具有抗氧化功效。類胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，吸附、清除體內自由基。比起許多蔬菜，香椿在維生素Ｃ的表現上也不遜色，每100公克含有255毫克。以成人每天維生素Ｃ建議攝取量500毫克計算，等於是200公克的生香椿含量。鈣含量多 攝取卻有限至於鈣，以衛生署資料庫來看，香椿的鈣含量也不錯，每100公克的鈣含量超過500毫克。不過，一般人很少拿香椿當主菜吃，多半還是拌食在飯、麵裡，或是當沾醬用，食用量相對有限。含硝酸鹽 燙過再食用雖然香椿有上述好處，但對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，最好先燙過後再食用，避免喝香椿的湯汁或香椿茶。要提醒的是，有研究發現，香椿裡的硝酸鹽含量較高，與胃酸中和，可能轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，但民眾不必太過擔心，硝酸鹽一經加熱或沸水煮過，就會遭破壞。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／維生素A超高 高鈣容易吸收

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 油菜古名「蕓苔」，原產於中國大陸，栽培歷史約有三千年，在長江流域普遍栽培。來到台灣後，遍植於彰化、台中、嘉義及花東縱谷一帶。油菜花的品種，從外形可大致分為小油菜及大油菜兩種，別名又稱胡菜、寒菜等。油菜一年四季在台灣都能買到，但盛產季節是冬天，口感也較甜。油菜除了炒食、煮湯，還能醃製後食用。除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨油，俗稱「菜子油」。不過，台灣較少收取油菜子榨油，多半把油菜當綠肥用。通常二期稻作收成後，撒播油菜種子，任其生長，黃色的油菜花海不只景色優美，春耕時就地掩埋，腐爛後是很好的有機肥料。十字花科 常常忘了它署立八里醫院營養師葉香蘭：十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每100公克只有14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些。Ａ效力高 同科蔬菜70倍屬於深綠色蔬菜的油菜，維生素Ａ效力非常高，比起多數十字花科蔬菜高出70倍以上。以大白菜為例，油菜的維生素Ａ效果就高了74倍，堪稱是油菜的一大長處。不只如此，油菜還稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜，鈣含量有105毫克，由於油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症的人，可以多食用一些。不同於一般蔬菜，油菜有股淡淡的刺鼻味，主要是因為油菜裡含有硫化物口引口朵，也是它防癌功效的來源之一。油菜營養價值高，但要留意的是，跟許多蔬菜相比，油菜的鈉含量多了一些，加上有些民眾會以鹽醃漬，對於血壓高、易浮腫或有腹水的患者，最好節制攝取量。此外，高鉀的油菜，腎臟病患最好先燙過後再食用，避免飲用菜汁。菜子油 阿嬤拿來潤膚 健銨中醫診所中醫師張家蓓：油菜跟多數深綠色蔬菜一樣，性溫、味辛。油菜入肝、肺、脾，古時候，不管是油菜的葉、莖及種子都能當成藥材使用，以油菜子榨成油，可以治療產婦生產後，因惡露下不來所造成的腹痛，迴蟲過多導致腸阻塞，菜子油也可以幫忙排出。不過，若是一般經痛，菜子油則派不上用場。過去，菜子油還會拿來潤膚，現在的保養品種類多不勝數，加上皮膚若有傷口，未消毒的菜子油可能導致感染，最好不要使用。可入藥 但不建議使用除了油菜子能入藥，油菜還有清腫解毒功效。古籍記載，油菜能治難產，葉子剁爛後，還能外敷治療蕁麻疹。但民眾可別輕易嘗試，使用不慎，經過日光照射，可能導致黑色素沉澱。雖然油菜葉、莖及種子都可以入藥，但眼睛發炎、流目油，以及出麻疹等患者，要避免使用。另外，菜子油因為較難保存，容易酸敗，現今中醫已較少用，而油菜葉及莖，更是不再使用。

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  高纖、高鐵、多A…地瓜葉全身是寶，營養素略勝地瓜一籌

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 地瓜葉又稱為番薯葉，因為生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。過去，地瓜葉是養豬食材主力，總認為是一般清貧家庭在食用。近年來，地瓜葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡，躍升到大餐廳及國宴餐桌上。地瓜葉燉雞湯 助通乳台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載，番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外，還能補腎，番薯葉功效也相去無幾。對於產後乳汁不足婦女，吃地瓜葉有助通乳。或許是因為地瓜葉會流出類似白色乳汁的黏液，以形養形，古代人相信有通乳功效，從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。氣血虛、乳汁少的婦女，可以地瓜葉燉雞湯，再加入些許薑絲，最好把地瓜葉燉成稀糊狀後食用。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。強化孩童視力 可開胃不只產婦坐月子時適合食用地瓜葉，因為地瓜葉生長速度快，不須使用農藥，對孩童來說，也是很好的食材。地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。纖維含量高 排名第五署立八里療養院營養師葉香蘭：每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。鐵多草酸低 有利吸收地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。在經常食用的食材裡，地瓜葉的維生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線。不只如此，它還有助提升免疫功能，預防感冒。不少國人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵。多種營養素 勝地瓜一籌這幾年地瓜很「夯」，地瓜葉的營養價值也受到肯定，比較這兩種食物的膳食纖維、維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量，除了地瓜的維生素Ａ較多外，在其他營養素上，都是地瓜葉略勝一籌，熱量也低了許多。尤其是有結石體質的人，因為地瓜的草酸含量比地瓜葉來得高，可以考慮多食用地瓜葉，別吃太多地瓜。農藥少又便宜 庶民蔬菜地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。地瓜葉可說是「全身都是寶」，加上生命力旺盛，栽種過程裡農藥使用量少，價格也相對便宜，稱它「庶民蔬菜」一點也不為過。地瓜葉汆燙技巧新鮮的地瓜葉，用清水汆燙就很營養可口。汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，此時不妨將菜梗、菜葉分開汆燙，水滾後，菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起即入冰水再濾乾，即可保持翠綠；燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣，也可保鮮綠。地瓜葉挑選撇步可以葉片、莖為判斷基準；葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。此外，最好是蔬菜保持乾燥，還未用水洗過的，保存期限較長。保存葉菜類，千萬不可用密封塑膠袋，最好用報紙包裹後入冰箱，可透氣，又不易乾萎。3道地瓜葉料理DIY示範／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。地瓜葉料理DIY：香油薑絲炒地瓜葉材料：地瓜葉300、薑絲30克調味料：香油2茶匙、鹽、雞粉、糖少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.香油下鍋、薑絲爆香後，加入地瓜葉快炒，最後加鹽、雞粉與糖調味即可。地瓜葉料理DIY：白灼地瓜葉材料：地瓜葉300克、蒜頭一粒調味料：醬油1茶匙、魚露半茶匙、糖、雞粉少許作法：1.地瓜葉洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，加入蒜頭爆香，再放入地瓜葉快炒，最後加入醬油、魚露等調味料調味即可。地瓜葉料理DIY：松阪肉炒地瓜葉材料：松阪肉150公克、地瓜葉150公克、薑片、蔥段、蒜頭各一調味料：雞粉、鹽、糖、太白粉、米酒少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.起油鍋加入薑片、蔥段與蒜頭爆香。3.將松阪肉炒熟，最後加入地瓜葉快炒即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。每年四到十月是龍鬚菜的產季，因為生命力強，在惡劣環境也能存活，是少數不需使用農藥的蔬菜，稱得上是物美價廉的作物。不過，龍鬚菜不耐擺放，隔夜容易變老，最好趁鮮食用。購買時，除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度，也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨，卷曲的口感較老。維生素A中等 B2較豐富署立八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等，B2則相對豐富。磷 鞏固牙齒骨骼餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，能維持血液、體液的酸鹼平衡。鐵 關係智力發展龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。鋅 減少失智風險有研究發現，老年失智症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用無妨。屬性涼 麻油與薑爆炒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽，龍鬚菜屬性偏涼，有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜，可以中和它的屬性。而果實佛手瓜，跟瓠瓜同屬葫蘆科植物，可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘，煮熟後食用能減其涼性，軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。佛手瓜 適合夏季涼拌佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。炎炎夏日很適合吃佛手瓜，生的佛手瓜跟黃瓜一樣，微甜爽口，可以跟里肌肉涼拌，或切絲與青、紅椒混合，做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芒果甜蜜可口 富含維生素A

  【台灣新生報／記者 鍾佩芳／台北報導】 芒果原名「檬果」，是由英文Mango音譯而來，後來漸漸演變為較通俗的「芒果」。芒果果肉纖維細緻，香氣怡人，甜蜜可口，是非常受大眾喜愛的水果，且其營養豐富，尤以維生素A含量相當高。芒果產期集中在每年5月下旬至8月下旬，目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果之一。 成分與功效 芒果可以說是台灣夏季水果的代表之一，因為它纖維少、風味佳、香氣怡人、甜蜜可口，富含糖、蛋白質、果膠和鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，以及維生素A、B、C、E、F等。專家意見台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，芒果屬於中高鉀的水果，有腎臟方面問題者要注意。另，有些市售的芒果冰，會將芒果先熬煮過，芒果濃汁加上煉乳，熱量可不容小覷。 怎麼選？怎麼吃？ 選購時，要選果梗剪切平整，果面清潔，果型大而豐滿、新鮮，果色亮麗、清潔，略帶果粉，無腐爛，無壓傷，無病蟲害及其他傷害的果實。不管是生吃或做成布丁、芒果乾、蜜餞、芒果罐頭、芒果汁、芒果冰棒、芒果冰淇淋等加工品，口味一級棒。而且，如果小朋友想要在家裡DIY自製芒果冰沙也很方便，把芒果切塊丟到果汁機裡，加入鮮奶、冰塊和少許果糖一起攪拌，2分鐘就有1杯冰冰涼涼的夏日最佳甜點，美味又健康。芒果奶酪材料：容量140ml的杯子5個、鮮奶200ml、鮮奶油200ml、細砂糖60g、吉利丁片5g、香草莢1/2條、芒果肉150g、芒果丁。作法：1、吉利丁先放入冰水中泡軟、擠乾水分後，備用；鮮奶、鮮奶油和40g細砂糖放進鍋內，用小火加熱，把香草莢剖開、刮出香草籽，香草籽連同香草莢一起放入正在加熱的鮮奶裡，小火加熱到沸騰後熄火，再加入已經泡軟的吉利丁，攪拌均勻，將奶漿分別倒入5個杯中，等冷卻後放入冰箱冷藏到凝固。2、取150g的芒果肉，放進果汁機裡打成芒果泥，再把芒果泥倒出過濾。3、將芒果泥與20g的細砂糖一起用小火加熱，煮到糖溶化即可。4、芒果醬稍涼後，可以先放入冰箱冷藏，等要吃時，再把芒果醬加到奶酪裡，並加點芒果丁裝飾，就可以吃到冰涼香濃的芒果奶酪。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維生素不足？五大生理警訊要小心

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 最近嘴角常會裂？常會掉頭髮？臉部、皮膚常泛紅、脫屑、起疹子？這些都可能是身體缺乏某些維生素所發出的警訊。如果持續忽視這些警訊，身體機能就會日漸衰退。美國西奈山醫學院預防醫學系臨床助理教授蘇珊、百隆表示，現代飲食帶有許多加工食品，一旦吃錯食物，或身體消化吸收出了問題，很容易導致維生素攝取不足。幾乎所有身體生化反應都需要使用到維生素。維生素充足，身體才能正常運作。有些維生素不足，可能出現下列五項警訊，只要調整飲食，情況大多會好轉。如果調整飲食沒有用，那就得請教專業醫師，找出背後原因。警訊一：嘴角常會裂當缺乏維生素B3、維生素B2、維生素B12、鐵質、鋅等營養素時，嘴角很容易就會裂。百隆指出，吃素的人常缺乏鐵質、鋅、維生素B12等營養素。若因營養素不均衡導致嘴角會裂，可以吃點雞鴨等家禽類食物、鮭魚、鮪魚、雞蛋、蚵仔、蛤、花生、豆類食物等，或可改善這問題。維生素C會幫助鐵質吸收，也可對抗感染，這些食物若能搭配含維生素C食物，效果會更好。警訊二：臉、肌膚常泛紅、脫屑 並出現掉髮問題維生素B7為「毛髮維生素」，當身體缺乏這種維生素，頭髮很容易掉落，且皮膚也可能出狀況。吃點煮熟的蛋、鮭魚、酪梨、蘑菇、花菜、黃豆、堅果、香蕉等食物可能有點幫助。警訊三：臉頰、手臂、大腿等處 冒出紅色或白色痘痘這代表身體可能缺乏維生素A、維生素D與必需脂肪酸。此時可以攝取一點鮭魚、沙丁魚或杏仁、核桃等堅果類食物。至於含維生素A的食物則包括地瓜、胡蘿蔔、紅椒等顏色鮮豔食材。另外，曬點太陽、使用維生素D補充劑，有助體內增加維生素D濃度。警訊四：手、足或其他部位 常感覺麻麻、刺刺當缺乏維生素B9、B6、B12時，周邊神經就可能受到影響。因為神經末梢連結到皮膚，所以會產生這些症狀。此外，缺少這些營養素也可能造成焦慮、憂鬱、貧血、倦怠、荷爾蒙失調等現象。吃點菠菜、蘆筍、豆類、蛋類、章魚、蚵仔、淡菜、蛤蠣、雞、鴨等食物也許會好一點。警訊五：常感冒、生病營養師表示，身體缺乏維生素C等營養素時，免疫力常受到影響，此時很容易就會感冒、生病。像芭樂、柳橙等水果都含有豐富的維生素C。國內營養師叮嚀：中山醫院營養組組長林素貞表示，牙齒不好的人維生素可能攝取不足，或像壓力大的人也常會消耗一些抗氧化營養素，這些族群要注意維生素攝取是否充足。常吃大魚大肉的人，需要更多維生素。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  指頭頻冒「肉刺」 透露身體狀況

  【聯合報╱記者林伯驊／報導】平時不注重手部保養的人，常因為太過乾燥，指甲邊、指甲溝上很容易凸出小刺狀的硬皮，俗稱「肉刺」，讓人忍不住去撕、去摳，有的人甚至直接用嘴巴咬掉，但仍然不斷出現，到底該怎麼處理？代謝速度改變 角質不及脫落大林慈濟醫院雷射中心主任林志明解釋，「肉刺」其實就是皮膚的角質增生，指甲周圍的皮膚是一層耐摩擦、抗酸鹼的角質層，在自然狀況下不會破損，其新陳代謝的速度很慢。維生素A是促進上皮細胞增生，皮膚角質層是上皮細胞分化轉換生成，當上皮細胞增生過快，打破了原本緩慢均衡的代謝速度，就會發生角質層在沒有自然脫落的情況下，又被新生的上皮細胞硬性頂替，於是就發生肉刺。什麼樣的人容易長肉刺？林志明說，若長時間接觸熱水，熱水容易把手上的油脂成分洗掉，擦乾後，讓手部變得更為乾燥。所以包括長時間接觸水，或者文書作業等利用手部進行長時間工作者，手部經常受到磨擦，容易形成肉刺。免疫功能不佳 維生素缺乏林志明解釋，有些人免疫功能不佳，或一些正接受化療的患者，也都容易長出肉刺。平時就可從長肉刺情形，窺探出目前身體狀況。長肉刺者通常較缺乏維生素A、B6及C。維生素A可促進上皮細胞增生，但補充過度，反而增生過多上皮細胞；補充維生素B6及維生素C，則可使細胞代謝活化。撕除或咬掉 易致細菌感染面對肉刺，很多人隨興的去撕、去摳，林志明表示，這些都是錯誤方式，因為用手將肉刺拔除時，表皮剝落，根部會露出紅色部分，變成傷口，甚至拉扯到流血，造成指甲邊緣的皮膚受傷，這樣不但處理不了肉刺問題，反而會讓手指頭更不舒服。也有人直接用嘴巴咬除肉刺，這樣更容易讓病菌趁虛而入，進而引起感染。尤其是長期從事沾水工作，會使得皮膚感染到念珠菌或黴菌，使得指甲周圍發炎。林志明建議平時工作應戴手套，隔絕與水接觸的機會，同時也需保持手套內乾燥，若戴久了潮濕，就再進行更換。▇ 正確處理肉刺1.用指甲刀，將肉刺從「根部」清除；若想處理得更好，也可以先用水浸泡，等指甲及周圍的皮膚變得柔軟後，再用小剪刀剪掉。2.塗抹保濕護手霜。3.平時可用含維生素E的保養品按摩指甲四周及指關節，也可去除肉刺及軟化粗皮。▇ 適量補充營養維生素A：魚肝油、乳酪、蛋黃、深綠色蔬菜如菠菜與A菜等。維生素B6：牛肉、豬腰內肉、鮭魚、雞肉、馬鈴薯、菠菜、香蕉、核桃等。維生素C：越新鮮的蔬果，含量越高。以台灣常見水果為例，番石榴含量最高，其次是柳橙、檸檬、柚子、奇異果、番茄。蔬菜以青椒、馬鈴薯皮層部分含量最高。

• 2014-07-30 該看哪科.皮膚

  胡蘿蔔、芝麻 助髮烏黑亮麗

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 每個人都希望有一頭烏黑亮麗的秀髮，也希望頭髮不要太早變白，所以常常都會使用一堆保養品來呵護頭髮，然而，除了使用保養品之外，很多民眾都不太清楚該怎麼保養比較好？以及到底有哪些食物對頭髮有益處？專家看法營養師林美秀表示，很多愛美的民眾為了讓秀髮避免染白，經常用盡各種方法、偏方，其中以染髮最常見，雖然染髮可以快速有效變換髮色，但是卻不能持久。其實頭髮顏色跟很多因素都有關係，包括年齡、遺傳、疾病、生活飲食習慣等，有些因素無法改變，有些因素卻仍有辦法加以改善，如果要避免太早出現滿頭白髮，除了必須注意不可以過度煩惱、憂慮、緊張之外，還要適時、適量補充人體所需足夠的營養物質，以便促進頭髮能夠正常生長，這些營養物質包括銅、鐵、維他命A、維他命E、泛酸等物質。建議事項1.銅、鐵元素：黑色素顆粒為烏髮必需元素，而銅、鐵元素是合成黑色素顆粒的主要原料，通常含有這兩種元素的食物包括馬鈴薯、番茄、蘋果、桑椹、菠菜、豆類、洛神花、柿子等。2.維他命A、E：維他命A跟毛髮或皮膚的代謝、營養有直接相關性，有助於保持皮膚滋潤、維持頭髮光澤。此外，維他命E屬於強抗氧化劑，可以在人體腸道內維持維他命A不被氧化，近而延長在體內的作用時間。3.泛酸：泛酸是頭髮的重要營養物質，可望增加黑色素顆粒形成。貼心小叮嚀民眾可適時、適量食用胡蘿蔔、核桃、芝麻、南瓜、紅地瓜、植物油等，這些食物可望讓頭髮獲得銅、鐵、維他命A、維他命E等所需營養物質。此外，平常還可以吃一點西瓜子、南瓜子、葵花子、蓮子、花生、杏仁、粟子、菱角等食物，這些食物不但含銅，而且還含有泛酸。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2011-09-06 運動養生.聰明飲食

  百香果有哪些營養？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠、台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全】百香果的維生素Ａ效力（類胡蘿蔔素）相當高，大約是木瓜四倍，還含有不少維生素Ｃ。百香果口感微酸，易讓人以為維生素Ｃ高，但在水果裡，它的維生素Ｃ含量僅算中等，不敵枸櫞類水果，就是我們熟知的橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等。不只如此，百香果還富含鉀、鋅等礦物質，不只算是高鉀水果，鋅含量在水果中的表現也相當不錯，排名中上。依衛生署食品成分分析，100公克百香果果肉，熱量約66大卡，在水果裡的熱量排名為中等。有些人怕酸不敢吃百香果，打成果汁後加糖、蜂蜜飲用，怕胖的人最好控制飲用量，並改用代糖，以免體重節節上升。百香果裡的小黑籽，增添不少膳食纖維。它的膳食纖維含量，是香蕉3倍多，也是泰國芭樂的2倍。百香果含生物類黃酮，是真的嗎？類黃酮是一種天然植物化學物質，有抗氧化、防癌功效。但民眾不要看上百香果的類黃酮，就大量食用，其實，葡萄的含量也很多，非百香果獨有。蔬菜、水果裡都含有植物化學物質，只是種類不同罷了。像綠茶裡的兒茶素、大豆裡的大豆異黃酮、蒜頭裡的大蒜素，以及番茄裡的茄紅素等，都是植物化學物質，功效相去無幾，只是抗氧化機轉略有不同。要想抗氧化、防癌，除了靠植物化學物質，攝取維生素Ａ，以及膳食纖維也有相同功效。關鍵應該是多樣化攝取，奉行彩虹飲食原則，多吃不同顏色蔬果。哪些患者不宜吃百香果？百香果的鉀含量豐富，以100公克為例，鉀含量就有200毫克，在水果裡堪稱與木瓜等瓜類水果同級，算是高鉀水果。腎臟病患：儘管高鉀，腎臟病患只要抓對份量，節制地吃，百香果並非禁忌。腎臟病患者每天可吃2份水果，1份百香果，大約是90公克果肉，以一般個頭的百香果為例（一斤約有6、7顆），一份約為一顆。腎臟病患吃百香果無妨，但應避免喝果汁，也不宜飲用濃縮百香果汁沖泡的飲料，以免份量沒抓準，吃進超量的鉀。糖尿病患：建議攝取量與腎臟病患相同。百香果微酸的口感，易讓人誤以為糖分不高；但食用過量，可是會影響血糖穩定。有別於糖尿、腎臟病患，百香果的高鉀有助於心臟病、高血壓患者，但前提仍是適量食用。入菜、做甜點或打果汁，怎麼吃？百香果的酸甜味用於烹調，可刺激食欲；炎炎夏日，還能做成消暑飲品。不過，對於體重超重或肥胖者，還有糖尿病患，在喝百香果汁時，最好以代糖取代果糖、蜂蜜、蔗糖等，以免吃進過多熱量或糖分，體重、血糖值上升。另外，有人吃果凍時，喜歡淋上少許鮮奶油，不妨以百香果果肉取代鮮奶油，變換口味。怕百香果口感太酸，買回家後可放置2、3天，待果皮略皺，香氣會更加濃郁，酸度也會稍降。怎麼挑？ 3撇步不吃虧達人標準：表皮愈皺的愈香甜！1.搖一搖：果肉沒有分離的，才是好的百香果。2.用手秤：秤下重量，夠沉的百香果，代表有滿滿又多汁的果肉。3.看果皮：紅一點更優。

• 2010-11-23 運動養生.聰明飲食

  豬肝／補血顧目睭 高血脂不宜

  【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】一說起豬肝，不少民眾立刻聯想到「補血」，尤其是女性生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，許多人會食用豬肝料理，專家表示，豬肝含豐富鐵質及蛋白質，對氣虛及貧血者有一定幫助。不過，肝臟的膽固醇及普林較高，並不建議高血脂及痛風患者食用。鐵多養血 蛋白質補身北市聯醫中醫院區醫務長許中華、康華中醫診所醫師鄧雲立：豬肝具補肝明目、養血之效，氣血虛弱、缺鐵性貧血的民眾，老一輩的人常建議吃豬肝補血、顧眼睛。「肝臟藏血」，豬肝含有豐富蛋白質，而人體製造血液營養成分在肝臟，因此，很多老人家都存在「吃肝補肝」觀念。血氣不足，血液無法將營養帶到身體其他部位，所以血液循環不好，皮膚就會癢、乾燥；頭皮沒有養分滋養，就容易掉髮，食用豬肝對補血有一定效用。體質燥熱 肝腎差別吃豬肝含鐵及葉酸，除能補血外，裡頭還富含維生素A、B群及礦物質鋅，其中維生素A可防止眼睛乾澀疲勞，夜盲症患者能增加對光線調節力；B群則能增加體力；至於鋅對於男性預防攝護腺肥大或發炎具不錯效果。體質燥熱者不宜吃豬肝，以免身體太補、上火，出現口乾舌燥、便秘等問題；而肝、腎功能不好的人，也盡量避免吃豬肝，以免加重肝臟負擔，使得肝臟功能退化、解毒能力下降。補充睪固酮 修復子宮黏膜 榮新診所營養師陳韻帆、萬芳醫院營養室主任金美雲：動物來源的維生素A含量其實比植物多很多，且大部分儲存在肝臟，維生素A對於眼睛及黏膜組織修復效果良好，例如女性生理期或產後，若將豬肝加點麻油及薑片用火炒，也是一道修復子宮黏膜剝落或受傷的美味料理。此外，豬肝中的鋅含量，也是男性不錯的睪固酮補充來源。豬肝更含有維生素D，可幫助鈣質吸收，維持骨骼及牙齒正常發育；且維生素B1可促進食欲。此外，豬肝富含豐富蛋白質，具有傷口癒合功效，可促進生長發育並調節生理功能。痛風高血脂 建議不要吃雖然豬肝有這麼多的營養及好處，不過，豬肝的鈉含量、膽固醇、普林偏高，比起其他身體組織、肌肉與血液，內臟的鹽分及礦物質會較高，因此痛風患者、高血脂及高膽固醇的人，並不建議食用豬肝。慎選豬肝來源 防毒物殘留 另外，因肝臟負責解毒，除脂溶性毒物會儲存在肝臟外，若豬農使用抗生素幫助豬生長，其毒物及抗生素也會在肝臟累積，一旦民眾食用豬肝，就會把毒物一起吃下肚。而老人家有高血脂、高血糖及高血壓問題，或本身有心肌梗塞、冠狀動脈病史者，如果血管已有部分阻塞，一旦又吃豬肝，恐將加速動脈粥狀硬化惡化。豬肝補血 一周別超過2次若民眾能排除三高等心血管疾病危險因子，針對氣虛缺血、想透過食補保養身體的人，營養師建議可改吃豬血或鴨血，沒有豬肝食材的高膽固醇以及肝臟毒物累積問題。不過，民眾如果想食用豬肝補血，建議一周不要超過1到2次，每次份量約一兩、30公克左右，也就是約2片豬肝量即可，切記不可天天食用，以免愈補、身體反而愈不健康。

• 2010-06-09 運動養生.聰明飲食

  西瓜／茄紅素真不少 飯後吃吸收好

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導 ，記者陳立凱／攝影】原產於非洲的西瓜，又名寒瓜、夏瓜、水瓜，炎炎夏日，西瓜是最「夯」的的消暑聖品之一，西瓜（Watermelon）的英文名直譯，就是水分多的甜瓜。在台灣，大粒紅西瓜、黃心的小玉西瓜、無子西瓜及黑美人等。選購時，最好挑選果梗新鮮，外型完整、果面平滑且紋路明顯的西瓜，用手輕敲則會發出清脆聲響。買回家的西瓜，可先置於通風處，切開後則要冷藏並盡速食用。水多熱量低 卻常吃過量國泰醫院營養師陳明玉：西瓜的水分含量非常高，高達93%左右，盡管熱量比蔬菜略高一些，但每100公克去皮西瓜，熱量也只有35大卡，連皮計算更低，只有25大卡。西瓜熱量雖不算高，卻很容易在不知不覺間食用過量，攝取的熱量往往不如想像中低。一片100公克的西瓜，約末是餐廳飯後水果一片大小，四片下肚，等於吃進近百大卡。維生素比一比 黃西瓜遜一籌 相較許多水果，西瓜的纖維質含量不算高，每100公克只有0.3公克。雖然西瓜也稱不上是高鉀水果，每100公克的鉀含量約為100毫克，但三片下肚（以重量兩公斤多的小玉西瓜為例，大是八分之一顆），鉀攝取量就有300毫克，不只腎臟病不宜多吃西瓜，喝西瓜汁時更要留意。至於糖尿病患，因西瓜糖分稍高，也要控制食用量。一次以三片（300公克）為限，每日最多可吃兩回。值得一提的是，紅西瓜還富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素Ａ，具有抗氧化、防癌功效。黃西瓜雖也有，含量相對少了點。一般人較熟知番茄的茄紅素含量高，往往不曉得紅西瓜含量也頗為豐富，若以β胡蘿蔔素及維生素Ａ為例，紅西瓜明顯高於柳丁，比起木瓜也毫不遜色。不管是茄紅素或維生素Ａ，以油脂烹調能提高吸收率，就此而言，飯後吃西瓜比空腹吃來得好，況且，飯後來一些清涼多汁的西瓜，還能解飯菜的油膩感。維生素Ｃ在哪？藏在白肉黑子 在維生素Ｃ部分，西瓜含量不如一般人想像那樣凸出100公克的西瓜，只有8毫克維生素Ｃ。而且，含量最多的並非紅、黃色果肉，而是介於它跟西瓜皮之間的白色果肉，以及西瓜子。買回家擺冰箱？ 放室溫比較好 很多人買回西瓜後，習慣性地往冰箱裡送，但有此一說，像西瓜這類熱帶水果，不適合存放在太低溫處，美國曾有研究發現，攝氏廿一度室溫及通風處有助西瓜熟成，還能提高茄紅素、β胡蘿蔔素含量。中暑後吃瓜 能退熱降溫台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：西瓜性寒、味甘，能清熱解暑、除煩、止渴。因為水分含量多，吃西瓜還能利小便、降血壓，以及解酒。在傳統醫學上，西瓜又有「天然白虎湯」之稱，能用來緩解發炎性的發燒，像是扁桃腺炎、咽喉腫痛等，口角發炎的人也很適合吃西瓜。中暑後吃西瓜，則有退熱降溫的功效。空腹吃西瓜 肚子吃不消 台灣有句俗話，「半暝吃西瓜反症」。主要是因為空腹吃下太多的西瓜，夜半肚子痛，起床拉肚子。西瓜屬性較寒，一般人食用無妨，但體質虛寒、胃腸不好、胃腸潰瘍患者，以及剛生產完的婦女、手術後患者不宜多吃。容易頻尿的人，除了適量食用，還要避免太晚吃西瓜，以免半夜猛跑廁所。西瓜霜解熱 治牙齦腫痛 至於頗富盛名的西瓜霜，也是西瓜的產物之一。西瓜皮長期放置後，表皮上會出現類似發霉的白色霜狀粉末，取下後就是最古早的西瓜霜，能清涼、解熱。而現代西瓜霜，還另外添加青黛等中藥材，用來治療牙齦腫痛、口腔炎等。

• 2009-12-16 運動養生.聰明飲食

  胡蘿蔔／平民人參 打汁空腹喝 營養難吸收

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭。由於營養價值高，還有「平民人參」的封號，據說，日據時代總督府為推廣胡蘿蔔，就是以它的營養價值直逼人參來宣傳。每年12月到隔年4月是胡蘿蔔的盛產期。不過，因為胡蘿蔔耐儲運，就算不是盛產期，也有冷藏貨供應，加上進口貨，全年都能買到胡蘿蔔。也因為胡蘿蔔可耐久放，價格平實，颱風後蔬菜昂貴、青黃不接時，胡蘿蔔可說是家庭主婦最好選擇之一。它的烹調方式很多，不只能生食，還可炒食、煮湯、榨汁，是餐桌上常見的菜色，選購時，最好挑選表皮光滑、色澤橙紅鮮艷，根形挺直未分叉的。澱粉含量低 歸類為蔬菜署立桃園醫院營養室主任施桂梅：胡蘿蔔雖然是根莖類食物，但站在營養學觀點，胡蘿蔔不屬於根莖類主食，而是跟菠菜、高麗菜等葉菜一樣，並列蔬菜類。胡蘿蔔歸類為蔬菜，主要是因為它的澱粉含量跟地瓜、芋頭相比，明顯比較低。每100公克重地瓜，澱粉含量有15公克，胡蘿蔔只有地瓜的三分之一，5公克左右。也因為澱粉含量較少，胡蘿蔔的熱量也較低，幾乎跟蔬菜差不了多少，怕胖的人多吃無妨。維生素Ａ多 幫助顧眼睛很多媽媽常連哄帶騙，希望小朋友多吃胡蘿蔔「顧眼睛」，是因為胡蘿蔔裡含有豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素進入人體後會轉換為維生素Ａ，不只對視力有幫助，還能預防夜盲症，對生殖、成長發育、免疫力也有幫助，而且還有抗氧化的效果。不過，不只胡蘿蔔，只要是空心菜、菠菜等深綠色蔬菜，或是深橘色澤食材，都含豐富β胡蘿蔔素，最好多方攝取，均衡飲食。加油脂烹調 助人體吸收胡蘿蔔營養價值高，但要吃對方法，才能發揮功效。由於β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，烹調時最好加入油脂，促進人體吸收。有些生機飲食者習慣一清早，什麼東西也不吃就先來一杯胡蘿蔔汁或蔬果汁，在空腹的情況下，人體幾乎沒法子吸收β胡蘿蔔素。正確的食用方法應是餐中、飯後再喝，或加入油脂、與肉類一同烹煮。含鈉量不低 高血壓適量胡蘿蔔的鈉含量不低，高血壓喝純胡蘿蔔汁時須節制，每日飲用一杯（240cc）即可，可別喝太多。另外，腎功能不好的患者也不能食用過量。網路相傳，酒與胡蘿蔔一塊兒吃，會影響β胡蘿蔔素吸收。其實，不只是β胡蘿蔔素，酒精也會抑制其他營養素吸收。改善血壓 避免血管硬化榮新診所副院長何一成：胡蘿蔔裡含有植物性化學物質配醣體，加上纖維質、β胡蘿蔔素含量豐富，能預防脂肪沉積在血管裡、避免血管硬化，有助於改善血壓、預防心血管疾病。不只如此，像胡蘿蔔這類蔬菜的鉀含量也很多，鉀離子能讓血管擴張，對改善血壓也有助益。適量攝取 天然防癌食物過去研究顯示，β胡蘿蔔素進入人體轉換為維生素Ａ，有防癌功效，胡蘿蔔也被視為有助防癌的食物。不過，後續卻也有研究發現，β胡蘿蔔素的攝取並非「多多益善」，一旦補充過量，可能適得其反，甚至增加癌症發生率。要想預防癌症發生，最好的方式還是從天然食材裡攝取β胡蘿蔔素，若有不足，再適量補充。另外，在食療效果上，中醫則認為，吃胡蘿蔔能補中益氣、健脾消食，有助緩解消化不良、久痢，對夜盲症也有很好的療效。