維生素A 相關文章

• 2019-04-02 養生.聰明飲食

  2019「最髒」蔬果前3名 超級食物羽衣甘藍首次上榜

  美國非營利環保機構環境工作組織 （Environmental Working Group，EWG）每年都會公布蔬果農藥殘留量的水果，今(2019)年「最髒」的依舊是草莓，其次是菠菜、羽衣甘藍，較值得注意的是，羽衣甘藍是近十年第一次上榜，而且還檢出2009年就已因致癌疑慮被而被歐盟禁用的農藥。2019年「最髒」蔬果依序是1.草莓，2.菠菜，3.羽衣甘藍，4.油桃，5.蘋果，6.葡萄，7.桃子，8.櫻桃，9.梨，10.番茄。草莓已連續4年成為「最髒」水果，較意外的是近年受歡迎的健康蔬菜羽衣甘藍這次竟列第3名。過去EWG就曾提醒深綠色蔬菜的農藥殘留比例偏高，而這次羽衣甘藍更是近十年第一次上榜，且在單一樣本中發現18種農藥殘留，60%的羽衣甘藍的抽驗結果中還檢出已在2009年因致癌疑慮被歐盟禁用的農藥。而「最乾淨」的蔬果則為1.酪梨，2.甜玉米，3.鳳梨，4.豌豆，5.洋蔥，6.木瓜，7.茄子，8.蘆筍，9.奇異果，10.捲心菜。草莓一直都是「最髒」水果，不止美國調查，連台灣的檢測也是。那想吃草莓到底該怎麼做？網路上有很多清洗草莓的「妙方」，但元氣網專欄作家、《科學的養生保健》林慶順教授撰文指出，其實最實際最簡單的方式，還是用清水洗。林慶順強調，只要是用水加以清洗，蔬果的好處一定是多過於殘留農藥的壞處。【註】：根據《台灣好農》網站的介紹，羽衣甘藍和花椰菜、包心菜同為甘藍菜家族，富含維生素A、C、K、beta胡蘿蔔素和葉黃素，維生素Ｃ含量比相同重量的橘子多兩倍，鈣質含量也比同量的牛奶多出25毫克，每100公克的羽衣甘藍就能提供3.6克的纖維，可以說是蔬菜界的超級食物！

• 2019-03-27 養生.聰明飲食

  每天只吃同樣的「健康食物」 對身體是有利還是有害？

  若你吃的食物都是健康食物，那麼每天吃同樣的東西是好主意嗎？這樣的飲食習慣對身體健康是有利還是有害呢？根據美國《國家廣播公司》報導，營養師Natalie Rizzo表示，這個問題的答案並非那麼黑白分明。一項研究指出，一生之中養成至少5種健康生活習慣的人，比起沒有相同習慣的人，前者的壽命多了將近10年。其中一項習慣便是健康的飲食模式，包括每天攝取建議份量的蔬菜、水果、堅果、全穀物、多元不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸，並且限制對加工肉品、含糖飲料、反式脂肪與鈉的攝取。不過很多美國人認為，建立健康的飲食習慣是一項困難的任務。營養專家Chelsey Amer表示，為了讓新的飲食習慣更快上手，可以嘗試先從自己喜歡、比較健康的食物開始，並且堅持下去，直到你想擴展你的食物清單。每天吃同樣的健康食物，還可能會減少卡路里的攝取。Amer表示，有研究證明因為食物慣性（food habituation）的關係，重複吃同樣的食物能降低女性整體的熱量攝取。Amer解釋，當有各式各樣的食物可供選擇時，你可能（無意中）延遲了用餐的飽足感或滿足感，從而增加你吃的食物總量。雖然每天吃同樣的食物，可能像是解決所有飲食問題的簡單方法，但重複的飲食模式並非沒有缺點，最明顯的就是限制了飲食的多樣性。營養師Kate McGowan表示，如果你只吃橙色蔬菜，像是紅蘿蔔和地瓜，你會獲取大量的纖維、維生素A和維生素C，但你會錯過像是在羽衣甘藍或青花菜這類深綠色蔬菜中的維生素K、葉酸和葉黃素。此外，單一的飲食模式也不利腸道健康。一項研究顯示，限制飲食多樣性可能對你的腸道有害。研究人員推測，選擇性地吃特定食物將滋養腸道中單一種類的微生物群，並提供它們更具競爭的優勢。更多樣化的飲食模式則會滋養豐富多樣的微生物群，而這是腸道健康的關鍵指標。每天吃相同的食物作為一種健康的飲食技巧仍有不足之處，但你不需要就此放棄，你只要每星期稍加改變菜色的內容。McGowan表示，例如與其總是吃雞肉，你可以改成每星期吃兩次海鮮，以獲取重要的omega-3。另一個簡單方式是讓午餐和晚餐有不同的選擇。Amer表示，例如事先準備兩款可以吃足一星期的菜色，一款當午餐吃，另一款當晚餐吃，然後在健康飲食成為一種習慣的同時，添加更多食物的種類。

• 2019-03-25 新聞.健康知識+

  視力問題從40歲開始出現 這10種護眼食物你吃了嗎？

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】根據美國芝加哥大學最近1項研究，人們會因年齡增長使至少1種感官功能退化。專家警告，當有任一感官開始退化，例如視力，即可能增加失智症風險。加州大學洛杉磯分校（UCLA）長壽中心主任，同時也是《心靈健康報告》（The Mind Health Report）的作者Gary Small博士指出，由於醫療的進步人類壽命比以前更長，而這些延長的年齡，可能會帶來感官衰退。許多老年人的視力、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺都在減退，除了影響生活品質外，還有認知能力下降的風險，少了感官功能刺激，思想也會較不活躍。根據美國驗光協會（American Optometric Association）說明，成年人多從40歲開始出現視力問題，可能來自健康狀況的影響，例如高血壓、糖尿病、黃斑部病變、青光眼等家族史，或是藥物含有抗組織胺。因此，可以從平日的3餐飲食中加入以下10種保護視力健康的食物。1. 鮪魚：富含Omega-3脂肪酸的魚類，常吃鮪魚和鮭魚的人，較不易有視力相關疾病。2. 藍莓：藍莓中的花青素是有效抗氧化劑，提供多重視力保護，甚至可改善青光眼患者的視力。3. 黑巧克力：在2018年《眼科學紀要》（JAMA Ophthalmology）中指出，成年人在吃了1塊黑巧克力的2小時後，視力狀況更好。其中含有黃酮類化合物，有助於改善青光眼並降低患黃斑部病變的風險。4. 菠菜：綠葉蔬菜中含有2種強效抗氧化劑，葉黃素和玉米黃素，保護眼睛免於受到光線的傷害。其中葉黃素擅長過濾掉電腦或手機上的藍光。5. 蛋：蛋黃富含維生素D，而其中含有葉黃素和玉米黃素這2大抗氧化劑，都屬脂溶性，因此用油煎過的蛋更容易被人體吸收。6. 生蠔：與牡蠣雷同，這些貝類富含礦物質鋅，可幫助維生素A產生黑色素，曾有研究認為，缺乏鋅可能導致夜間視力不佳。7. 熱茶：《英國眼科雜誌》（British Journal of Ophthalmology）的研究發現，每天喝熱茶的人可降低74%青光眼風險。8. 柳橙：柑橘類的水果富含維生素C，有助防止自由基對眼睛的傷害，還可以補充膠原蛋白，提供角膜所需。在1項針對49歲以上成年人的研究中發現，相較不吃水果的人，黃斑部變病的風險低了51%。9. 葵花籽：西班牙研究指出，每天吃2盎司葵花籽可獲得維生素E，降低白內障風險。10. 胡蘿蔔：胡蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，是1種抗氧化劑，在體內會轉化為維生素A，對視力而言非常重要。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2019-03-04 養生.聰明飲食

  維生素A誰最多？胡蘿蔔才第四 狂吃根本不夠

  權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，維生素A對整體健康至關重要。因為人們必須從他們的飲食中獲取這種維生素。維生素A是一種必需的營養素，在許多身體過程中發揮作用，包括：免疫功能、代謝、皮膚健康、腸道，膀胱和其他表面組織的形成。美國食品和藥物管理局（FDA）推薦的每日主要維生素A營養素攝取的前幾名食物。1、牛肝動物肝臟是維生素A最豐富的來源之一。這是因為，與人類一樣，動物在肝臟中儲存最多維生素A。一份3盎司（盎司）的煎牛肝含有6,582微克（mcg）的維生素A。作為器官肉，肝臟富含蛋白質。它還含有許多其他營養素，包括銅和維生素B-2和B-12。此外，肝臟是鐵，葉酸和膽鹼的良好來源。2、魚肝油魚肝也是預先形成的維生素A的極好來源，1湯匙魚肝油提供4,080 mcg，佔每日應攝取量的272％。這種魚油和其他魚油是ω-3脂肪酸最豐富的來源，有助於對抗發炎，保護心臟，並可治療或預防抑鬱症。魚肝油也是維生素D的極好來源，其中1湯匙含有340％的每日應攝取量。據膳食補充劑辦公室稱，維生素D可增強免疫力，並在骨骼健康中發揮作用。它也可以防止憂鬱症。3、甘藷一整個甘藷提供1,403 mcg的維生素A，佔每日應攝取量的561％。這種根莖蔬菜中存在的維生素A是β-胡蘿蔔素的形式，一些研究表明，它可以預防攝護腺癌和結腸癌。甘藷的熱量也很低，沒有脂肪。它們是維生素B-6，維生素C和鉀的良好來源。纖維含量高，血糖指數低，有助於控制血糖水平。4、胡蘿蔔胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，半杯生胡蘿蔔含有459微克維生素A和184％的維生素A。胡蘿蔔每份只有26卡路里，可以製作清淡健康的零食，特別是與鷹嘴豆泥或酪梨醬一起食用時。胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，促進腸道健康。5、黑豆豆類是植物性蛋白質的極好來源，它們還富含纖維。每杯水煮黑豆含有66微克維生素A。黑眼豆也是鐵的良好來源。許多研究支持各種豆類在降低患心髒病風險方面的作用，以及高血壓，中風和2型糖尿病等疾病。黑豆是一種多功能的成分。在沙拉，湯和燉菜中使用它們。6、菠菜像其他綠葉蔬菜一樣，菠菜含有豐富的營養成分。的一些研究表明，菠菜可以降低血壓，改善心臟健康。菠菜是一道美味的配菜，菠菜在意大利麵和湯中也很有效。7、青花菜西蘭花是另一種健康的維生素A來源，半杯可以提供60微克。一份青花菜只含有27卡路里，也是維生素C和K的極佳來源。維生素K對骨代謝和血液凝固至關重要，而維生素C可增強免疫功能，具有抗氧化和抗發炎作用。參考資料：medicalnewstoday【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-03-01 焦點.健康知識+

  常口乾舌燥，喝水也沒用？恐是這6種疾病或體質作祟

  ​​水是生命之源，多喝水能促進人體的新陳代謝，有助於人體廢棄物的排出，還能緩解便秘，促進細胞的生長……好處多多。但是有些人每天不管怎麼喝水都還是口乾舌燥，這是怎麼回事？空氣乾、飲食偏鹹或偏辣等外界因素都有可能會造成經常口乾，而自身問題也會導致喝水不解渴。那麼，哪些原因會導致經常口乾呢？1、氣虛陽弱在中醫看來，氣是構成人體生命活動的重要物質之一，其主要包括腎臟中的精氣、脾胃吸收的水穀之氣、肺吸入的清氣這三個部分。氣固體表，能攝血攝汗液，而中氣不足，會影響全身血液的運行，導致患者出現身體虛弱、呼吸短促、自汗、盜汗、口乾等情況。氣虛患者可以服用補氣溫陽的中藥來調理身體，比如人參、白朮、附子、黃芪等，預防症狀變嚴重；還要注意日常飲食的清淡，盡量選擇易消化的食物，少吃生冷油膩的東西，以免加重病情。桂圓枸杞茶桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血；枸杞性平味甘，有滋補肝腎、益精明目的功效。用量：桂圓4克，枸杞3克，冰糖適量，放入鍋中煮15分鐘左右即可飲用。2、陰虛火旺陰虛的人，代謝偏快、消耗多，體熱津少，容易導致肝火旺、胃火旺，出現口乾咽痛、大便乾燥、小便短赤或黃等情況。陰虛的人宜採用補陰、滋陰、養陰等法調養。白菊花茶白菊花味偏甘，有平肝明目、滋陰降火的功效，能通過益肝補陰來平降相對亢進的「虛火」，並且還有保護心腦血管的作用。用量：每次5-10顆白菊花泡水，可以長期喝。3、維生素缺乏維生素A缺乏，皮膚和粘膜的抵抗力就會下降，表面所分泌的粘液和皮脂減少，出現眼乾、口乾等症狀。動物內臟、奶製品、綠色蔬菜、魚肝油等食物中含有較豐富的維生素A。維生素B屬於水溶性維生素，參與體內糖、蛋白質、脂質的代謝，機體缺乏維生素B時，也會引起口乾，同時還可能出現口角潰瘍、咽乾、手腳麻木症狀。穀物類、蔬菜類、魚類、堅果等都含有較豐富的B族維生素。4、糖尿病中醫認為，糖尿病屬中醫消渴病範疇，常會出現三多一少的症狀，即多飲、多食、多尿和體重下降。糖尿病人血糖升高之後，血液會吸收血管周圍組織中的水分，血漿滲透壓就會隨之增高，下丘腦口渴中樞受到刺激，飲水量增加；而且尿量也會增多，細胞不斷失水，就會導致口渴。對於此類病人，控制好血糖是關鍵。平時要保持飲食清淡，適當攝入瓜果蔬菜，咀嚼的同時能有效刺激唾液的分泌，緩解口乾症狀；每天的喝水量能保持在1500毫升左右，但要注意不要一次性喝太多，做到少量多飲。5、乾燥綜合症乾燥綜合症是一種全身系統性自身免疫性疾病。得這種病時，人體免疫系統紊亂，身體各部的外分泌腺都可能遭受破壞，但最先受害的常是唾液腺和淚腺。免疫系統紊亂會導致全身遭受攻擊，因此其危險係數不亞於糖尿病，發展到後期可能會引起腎小管酸中毒、淋巴癌、肺纖維化等疾病。而根據不同研究報導，此病女性患病率更高，尤其是更年期後的女性更常見，大概有2%～3%的比例，但是很多人並不知道自己患上了乾燥綜合症。除了口乾，還會伴有眼睛乾澀、皮膚幹癢、猖獗齒、吞嚥困難、乾咳氣短、關節疼痛等症狀。出現這些情況一定要及時就診，以免耽誤病情。想要預防干燥綜合症，可以常吃一些生津止渴、滋陰潤燥的食物，如銀耳、梨、甘蔗等。6、甲狀腺功能亢進甲亢患者的甲狀腺素濃度較高，機體代謝失常，會導致患者能量代謝增快，人體耗氧量大幅度增加，產熱量增多，散熱加速，人體所需水分也隨之增多，患者因此常感覺口乾舌燥。甲亢多見於女性，不僅口乾舌燥，還伴有心跳及呼吸加速、失眠焦慮、多汗怕熱、對周圍事物敏感、情緒波動大等症狀。甲亢是一種常見疾病，且能被治癒，不必過分擔心，但發現疑似甲亢的症狀要及時到醫院就診，按時服藥，定期復查，規律作息。如果您經常出現或是長時間出現口乾舌燥的情況，就要引起注意了，可能是某種疾病的徵兆，建議及時就診，排除病因。​​​​

• 2019-02-28 養生.聰明飲食

  胡蘿蔔這樣煮 吃了等於白吃

  胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。 胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人參」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。 但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。胡蘿蔔用油炒才健康？錯 近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。 相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！ 1、溶於脂肪並不等於用油炒！ 事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒； 相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。 2、用大量油，營養損失更多! 很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”，胡蘿蔔素反而損失更多。 因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。 此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！ 那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？ 胡蘿蔔，蒸著吃最好 蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。 這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多： 1、護心、通血管 胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。 2、降糖降脂 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。 3、抗衰老、減緩老化 β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。 4、提高免疫力 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。 5、護眼明目 眾所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。(本文轉載自《健康報網》)

• 2019-02-01 養生.保健食品瘋

  魚油、魚肝油保健功效差很大！其中一樣更不宜吃多

  文：陳姵君 問8醫療團隊 藥師魚油、魚肝油僅有一字之別，卻常讓人傻傻分不清楚，但這兩者卻是截然不同的保健食品，想要補充維生素D吃魚肝油對嗎？防止血管粥狀動脈硬化是不是該吃魚油呢？魚油、魚肝油到底有什麼差別？魚油是由深海魚類脂肪層所提煉出來的油脂，富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，在這些不飽和脂肪酸中，最廣為人所知的是DHA和EPA，DHA有保護視網膜神經細胞及促進腦神經發育作用，EPA則能降低血脂減少血栓形成。魚肝油則是魚肝臟的萃取物，主要成份為維生素A和D，維生素A有預防乾眼症及夜盲症作用，維生素D則是有助於鈣質吸收，有助於骨骼及牙齒發展，補充維生素D有預防骨質疏鬆及預防佝僂症的效果，要注意的是維生素A和D都屬於脂溶性維生素，不同於水溶性維生素可藉由尿液排出，攝取過多的脂溶性維生素最後多半會沈積在肝臟，對肝造成一定程度的影響及傷害，因此魚肝油的攝取量不宜過多。那究竟多少的量算是多呢？魚油的量以Omega-3多元不飽和脂肪酸總量為準，根據美國國家衛生院（National Institutes of Health, NIH）建議，Omega-3多元不飽和脂肪酸每日總量成年男性為1.6公克、成年女性為1.1公克，其中DHA加上EPA總和不宜超過每日650毫克；維生素A每日攝取量成年男性為900微克（台灣建議600微克，上限3000微克）、成年女性為700微克（台灣建議500微克，上限3000微克）；維生素D每日攝取量成年男女均為15微克（台灣建議5微克，上限50微克）。這些保健食品雖然有維護身體健康、預防疾病的作用，但跟多半的藥物一樣，其使用量必須要在合理範圍內，保健食品並不是吃多就一定好，只有在規定的劑量下服用才有促進健康的功效，多吃不但不見得會更好，甚至可能對身體造成傷害，不得不慎重。【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【陳姵君藥師】你吃對了嗎？魚油、魚肝油保健功效差很大】

• 2019-01-29 養生.聰明飲食

  柳丁、檸檬都追不上！原來補充維生素C 最好的水果是它

  維生素 產生能量營養素分解後會產生能量，或是分解後的成分會再組合成必要物質，所以是不可欠缺的營養素。 英文名：Vitamin 特徵：體內幾乎無法製造，必須從食物攝取。大致可分為水溶性與脂溶性兩類。 脂溶性維生素 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》脂溶性維生素就是容易溶於油脂的維生素。包含維生素A、D、E、K，以及應體內需求能轉變成維生素A，像是β－胡蘿蔔素等的維生素原A。 特徵是搭配油脂就能提高吸收率、較耐高溫。與水溶性維生素不同，若攝取過量就會囤積在體內，引起一些症狀，所以要多加留意。 水溶性維生素 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》水溶性維生素就是容易溶於水的維生素。可以分為維生素B群和C。烹調時容易溶解至湯汁、煮汁中，建議不要浪費，連湯一同食用。也不耐高溫，長時間加熱烹調會造成流失。即使大量攝取也會以尿液排出體外，只要不是極大量攝取，不需擔心攝取過量的問題。 認識維生素C 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》製造膠原蛋白，活躍於身體各處，能抵抗壓力侵擾，守護身體的維生素。 英文名：Vitamin C ascorbic acid 特徵：也稱為抗壞血酸。還原力強，能促進膠原蛋白的合成以及去除活性氧等。 在體內的作用 讓鐵的吸收更有效率 植物性食品的鐵屬於非血基質鐵（不易被吸收的鐵） ， 即使大量攝取，吸收率也不佳。若與維生素一起攝取，就能讓非血基質鐵變成血基質鐵（容易被吸收的鐵），容易在腸道中被人體吸收。 協助預防氧化＝老化 維生素C 的抗氧化力強， 能預防體內氧化（活性氧的生成，是老化的原因）。像是LDL膽固醇氧化，就會引起動脈硬化，維生素C就能防止這種情況，讓血管維持健康。 製造膠原蛋白 製造身體的蛋白質中，1/3屬於膠原蛋白，而維生素C就是製造膠原蛋白不可或缺的維生素。膠原蛋白能讓血管、肌肉、骨骼、皮膚等的細胞連結，保持強健。如果膠原蛋白的量足夠，也會讓傷口或發炎加快恢復。 如果不足？ 抽菸及壓力容易造成消耗 即使充分攝取維生素C，抽菸的人以及壓力大的人還是容易不足。抽菸會大量使用維生素C；製造對抗壓力的荷爾蒙也需要用到，所以消耗量較大。 使皮膚斑點增加 斑點是黑色素沉澱所造成，維生素C能抑制相關酵素生成，防止斑點產生。如果維生素C不足，也會讓膠原蛋白不足，導致皮膚鬆垮、皺紋增加。 引起壞血病 壞血病是由於膠原蛋白無法充分被製造，導致微血管脆弱，容易出血的疾病。會在齒肉、肌肉、骨骼、神經等地方造成出血，導致貧血、身體無力、缺乏食慾，嚴重也可能導致死亡。 維生素C小重點！ 能預防高齡者的眼疾！？ 屬於高齡者眼睛的疾病，老年性黃斑部病變（AMD）以及白內障都有喪失視力風險的嚴重疾病。以AMD來說，維生素C中可能具有防止惡化的作用。某項研究指出，AMD患者連續6年每日服用含維生素C與E、數種礦物質的營養補給品，AMD的病變率有降低的傾向。此外，也有多項研究顯示，飲食中有攝取維生素C習慣的人，罹患白內障的風險也會降低。雖然兩者仍在研究階段，但是或許之後就能預防因年齡所造成的眼睛老化。 要攝取多少維生素C？ 男性與女性皆以一日100mg為標準圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》 體內無法合成維生素C，必須從蔬菜、水果等食物中攝取。懷孕期必須增加110mg、哺乳期則必須增加145mg。此外，抽菸者也請多加攝取吧！ ＊出處：厚生勞動省「日本人飲食攝取基準（2015年版）」 這道料理的維生素C有多少？圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》 維生素C食品排行榜 ＊以一人份為基準圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》延伸閱讀： 30年後檢視母子關係，你會很驚訝的發現，跟媽媽無話可說的兒子，往往分2種...●書籍簡介 營養素圖鑑與飲食技巧栄養素図鑑と食べ方テク作者： 中村丁次 譯者： 余亮誾出版社：健行 出版日期：2018/10/31中村丁次／監修 一九四八年出生於日本山口縣。德島大學醫學部營養學系畢業，一九八五年取得東京大學醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部部長、內科講師。二○○三年起擔任神奈川縣立保健福祉大學教授，二○一一年接任校長一職。目前為日本營養師會名譽會長、日本營養學教育學會理事長、日本臨床營養學會副理事長、日本靜脈腸道營養學會理事、專注日本長壽研究的「健康飲食」法檢討會議長（日本厚生勞動省），活躍於日本國內外。

• 2018-12-10 養生.聰明飲食

  女性吃木瓜可豐胸？營養師：無稽之談

  木瓜能豐胸這個說法的起源恐怕還是由於木瓜豐滿、多籽的外形，給了人們「以形補形」的想像空間，要知道古時候基於類似理由的說法還有很多，比如男的陽虛該吃海參、女的陰虛該吃鮑魚等。很多人以為「木瓜豐胸」的說法來自中國傳統醫學。首先要澄清的是，中國傳統醫學裡說的木瓜是指「宣木瓜」（Chaenomeles ，薔薇科木瓜屬），而我們現在水果攤上見到的品種卻是番木瓜（Carica papaya ，番木瓜科番木瓜屬）。對於宣木瓜，無論是傳統醫學文獻還是現代藥典，其功效都沒有提到豐胸。在關於豐胸的討論中，大家所提到的更多是番木瓜。接下來我們來分析番木瓜能否豐胸的問題。有些流言這樣闡釋它的原理：木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸，木瓜酵素還可分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收。「酵素」一詞來自日語，翻譯成漢語就是「酶」。廣義的木瓜酶指的是木瓜蛋白酶（Papain）、木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）、澱粉酶（Amylase）等等組成的複合酶。所謂「蛋白酶」，它的功能就是分解蛋白質，嫩肉粉就是利用這個原理讓肉的機械強度變小，從而讓肉變軟變嫩。然而，蛋白酶必須得是和蛋白質直接接觸才能產生作用。我們把木瓜吃到嘴裡，木瓜酶順著食道滑到胃中，在這裡被胃蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白質），根本不會有完整的、有活性的木瓜蛋白酶發揮作用。更何況，以上考慮的還是生吃木瓜的情況。如果是煮木瓜湯，木瓜酶早就受熱失去活性了。總之，用這個觀點來證明吃木瓜能夠豐胸，純屬無稽之談。木瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，在人體內可以轉化成維生素A。這個過程的轉化率並不高。如果短時間內胡蘿蔔素攝入過量，轉化率還會大大下降。某種層面上說，這樣不容易使維生素A補充過量，因此吃木瓜是一種比較安全的補充維生素A的方式。但是，維生素A並不存在刺激雌激素分泌的作用，因此對於豐胸並無任何功效。

• 2018-10-24 養生.聰明飲食

  這6種罐頭食品 營養師也愛吃

  新鮮食物近年來已成為飲食主流，但食品專家與營養師指出，罐頭食品依然有其價值，但要注意選擇不加鹽或低鈉產品。以下是多位營養師推薦的六種罐頭食品：1. 罐頭南瓜罐頭南瓜或許看似季節食品，營養學家卻一年到頭都會吃。洛杉磯營養師辛西亞．薩斯(Cynthia Sass)說：「半杯南瓜泥就幾乎達到維生素A每日建議攝取量的400%。這是重要的營養素及抗氧化劑，對免疫功能、肺臟、眼睛與皮膚健康都有益，而且有助減緩認知機能衰退。南瓜纖維也有助消化與腸道蠕動、促進飽足感，還能控制血糖與胰島素。」2. 豆類紐約市營養學家塔馬拉．佛露曼(Tamara Duker Freuman)表示，豆類提供了緩慢燃燒的高品質碳水化合物及蛋白質，好處類似許多青菜，還有維生素、礦物質與抗氧化劑等。3. 椰奶紐約市營養學家賈姬．紐珍(Jackie Newgent)說：「從營養上來說，椰奶富含中鏈(medium chain)三酸甘油脂，這可能比富含飽和脂肪的其他食物更健康。」4. 罐頭魚類紐約食品營養專家潔西卡．李文森(Jessica Levinson)，總在廚房櫃內放著罐頭魚類。她說：「研究顯示，魚類與海鮮的益處，特別是富含omega 3脂肪酸的魚類，可降低心臟疾病風險，並促進腦部功能與發展。」5. 黑橄欖有註冊營養師資格的波士頓大學臨床副教授瓊安．布雷克(Joan Salge Blake)表示：「黑橄欖富含維生素E、鈣與纖維，很多人對這三種營養的攝取量都不夠。」6. 罐頭番茄有註冊營養師資格的養生資訊部落格Cleverful Living創辦人郝莉．格蘭傑(Holley Grainger)指出，她經常買進罐頭番茄丁，「罐頭番茄是抗氧化物質茄紅素的絕佳來源，而且還有多種營養，包括維生素C、纖維、鐵與鉀」。

• 2018-10-21 科別.眼部

  搶救過勞眼！除了點眼藥水這4招日常就可做

  還在天天壓榨眼睛嗎？避免讓靈魂之窗提早陣亡，護眼措施可不能少！振興醫院眼科部主治醫師許粹剛表示，若在健身房舉啞鈴訓練不休息，肌肉持續緊張會痠痛不適，需有組間休息才行。用眼也是如此，近距離看東西過久，睫狀肌也會緊張疲勞，若不適時休息，就可能從疲勞變過勞。1小時休10分 看遠閉眼都行不過，現代上班族工作幾乎離不開電腦，該怎麼做才能保護眼睛？許粹剛建議，工作用眼一小時應休息10分鐘以上，最好能夠閉眼或是改看遠方。若閉眼時搭配熱敷，促進眼周表皮血液循環，能更有效減緩眼疲勞症狀。許粹剛表示，眼睛疲勞有時也會併有眼睛乾澀，是因上班族經常待在冷氣房內，加上工作專注時容易忘記眨眼，角膜上的淚液蒸散太快，就易眼乾不適。桌上放水杯 眼睛避開冷風吹許粹剛解釋，眼睛角膜上有淚液，在眨眼時補充淚水形成一整片的淚膜，以保護眼角膜。正常人1分鐘可眨眼6到10次，若常常想眨眼，可能是因為「淚膜破裂時間（Tear Break up Time）」太短而覺得眼乾，屬乾眼症的症狀。許粹剛說，計算淚膜破裂時間也是臨床上診斷乾眼症的方式之一，若破裂時間小於10秒，就屬乾眼症的其中一個表徵。所以，眨眼要「眨好眨滿」。許粹剛建議，辦公空間濕度最好維持在70%，上班族可在辦公桌放一杯水增加濕度，可預防淚膜乾澀。最重要的是辦公桌位置別對著冷氣風口，「不然眼睛一直被冷風吹，怎麼可能不乾？」一天至少2次 熱敷對乾眼有效此外，熱敷對乾眼症確定有效。許粹剛建議，民眾如果有空，一天可熱敷眼睛4到6次，每次5到10分鐘；倘若沒空，至少早上敷1次、晚上敷1次。熱敷可用熱毛巾，或是毛巾包著暖暖包或茶葉蛋，「熱敷完吃顆蛋，也不錯！」許粹剛說，他曾收治一名有乾眼症的阿伯，因睡覺時眼睛沒閉完全，導致眼睛微開處淚膜乾掉，造成眼下半部的帶狀角膜破皮，所以睡覺閉好眼睛很重要。但中風、顏面神經麻痺、甲狀腺眼病變或接受過眼睛整形手術者，眼皮可能閉不完全，眼睛同樣也會乾澀疲勞。按摩眼周穴道 千萬避開眼球護養方式除了好好眨眼、閉目養神、改看遠方或熱敷，另可以按摩眼周穴道，包括睛名穴、攢竹穴、魚腰穴、絲竹穴、太陽穴及承泣穴等，可有效舒緩眼周肌肉、促進血液循環。「但千萬別直接按摩眼球。」許粹剛提醒，按壓眼球非常危險，因為會擠壓到角膜，一不小心破皮，會造成眼睛不正常散光或度數增加，且增加細菌感染或潰瘍機會。若揉太大力，少數人因角膜和水晶體摩擦，進而提高白內障的風險，高度近視患者也有視網膜破洞或剝離的可能。許粹剛說，上班用眼已經夠操勞了，下班更應減少3C產品的使用。若休假期間想出門走走，也建議戴上太陽眼鏡預防紫外線，飲食也應均衡，作息規律不熬夜，多做戶外運動等，都是有效的護眼方式。護眼飲食維生素A護眼飲食相當多元。許粹剛表示，維生素A是構成視網膜表面感光物質及細胞黏膜代謝的重要物質，代表性食物包括胡蘿蔔、奶蛋類、魚肝油、動物肝臟及柑橘類等，均對眼睛視覺有保護效果。維生素B群若眼睛疲勞，維生素B群可改善眼疲勞與充血狀況，同時促進眼調節功能，代表性食物是牛奶、豆類、綠色蔬菜、魚肉及肉類。許粹剛提醒，維生素B群是水溶性維生素，一定要適度補充，否則很容易就被人體代謝掉。維生素E、花青素兩者是抗氧化物，代表性食物前者為堅果類，後者為茄子、蔓越莓、櫻桃或葡萄等，臨床認為可增進夜間視力、預防黃斑部退化。葉黃素、玉米黃素許粹剛說，民眾熟知的葉黃素及玉米黃素是黃斑部主要色素構成物，體內無法合成，一定要靠食補以減緩黃斑部退化，包括菠菜、芥蘭菜、南瓜、奇異果、金針或枸杞等食物，葉黃素含量頗豐。一天補充約6到10毫克即可，多吃無用。許粹剛強調，護眼可透過食補，但前提還是要好好保養眼睛、不過度用眼，「否則吃再多也無效。」

• 2018-10-18 新聞.健康知識+

  維生素A別攝取過量！研究提醒過量可能增加這風險

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】維生素A對人體是很重要的營養，除了能夠調節細胞生長之外，這個脂溶性的維生素，還可以保護眼睛和增強免疫力。但現在研究發現，如果攝取過量的維生素A可能會降低骨質的密度，增加骨折風險。維生素A從日常飲食中就可以攝取，雞蛋、肉類、魚油、綠葉蔬菜、乳酪和牛奶等，一般建議的攝取量為，成年男性900微克；成年女性為700微克。但根據美國國立衛生研究院的數據顯示，像是素食者、酗酒的人，或是患有肝病、囊性纖維化和克隆氏症等疾病的人，需要額外補充維生素A。瑞典哥德堡大學的Ulf Lerner博士指出，過量服用維生素A的問題日益嚴重，其研究團隊最近公布了一項小白鼠研究的結果，發現過量的維生素A，會造成骨質疏鬆及骨折風險。Lerner 表示，過去曾對小白鼠進行的研究雖顯示維生素A會造成骨質疏鬆，但研究是在短時間且高劑量中進行的，但本次研究過程中，研究員所使用的劑量濃度減少許多，使結果更真實，但即使是低劑量下，小白鼠的骨質厚度和強度也都降低了。服用過量的維生素A，潛在的風險並不只是影響骨骼而已，若額外攝取超過10,000微克的維生素A，也會增加肝損傷、頭痛、噁心和皮膚刺激的可能。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-10-01 養生.聰明飲食

  燙青菜沒你想的健康 營養師建議加這個吃最好

  地瓜葉營養豐富，尤其鐵、鈣和鎂含量比一般深綠色蔬菜含量高，民眾減重喜歡清燙食用，減少熱量攝取，但營養師建議淋上一些好油搭配，有助維生素A吸收。地瓜葉營養充足，加上好種、平價，成為國人餐桌上常見的家常菜，彰化醫院營養師周柏穎指出，地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便，也能包覆腸道中的醣類，有助於控制血糖、血壓、降血脂等。周柏穎認為，民眾喜歡燙青菜，但要注意時間過短可能將細菌、寄生蟲吃下肚，建議徹底加熱，雖然地瓜葉的維生素A較不易受高溫破壞，也要控制汆燙時間避免破壞其他礦物質、維生素，又因維生素A為脂溶性，市面上的地瓜葉茶葉若在飯後飲用，是不錯選擇。不過，也有營養師認為，蔬菜加工製品營養成分都不及食物原味，二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，地瓜葉烘焙製茶過程多少破壞植物本身成分，即使只將蔬菜打成蔬果汁，若濾掉渣僅喝汁，營養同樣也會流失。地瓜葉中的鈣和鎂能相輔相成，素食者常以地瓜葉補充營養，預防骨質流失，營養師建議民眾烹煮方式可輪替，並多元攝取蔬菜水果才能維持營養均衡。

• 2018-09-27 新聞.健康知識+

  全脂牛奶「傷心」？最新研究：好處不亞於低脂奶

  牛奶該選喝全脂或低脂好？最新研究發現，乳製品攝取量愈高，與心血管健康愈有相關，若是喝全脂奶，其保護效果更明顯。國內專家認為，除非飽和脂肪攝取過量，不然不需特別選喝全脂或低脂奶，反而應注重奶量有無喝夠，才能增進鈣質攝取、保持骨質健康。這篇最新的乳製品研究，近日刊登於知名醫學期刊「刺胳針（The Lancet）」線上刊出，是跨21個國家的大型城鄉長期追蹤研究。研究發現，牛奶及優格攝取愈多，心血管疾病、中風及總死亡率較低，具保護性相關；若選喝的是全脂奶，保護效果更明顯。振興醫院家醫部主任邱淑媞表示，牛奶含飽和脂肪，過去是擔心民眾攝取太多飽和脂肪，提升心血管疾病風險或造成體重增加，因此建議喝低脂或脫脂奶為佳。但是，最新研究結果顯然和過去認定有落差，全脂奶似乎好處多多。邱淑媞笑說：「這可是讓偏愛喝全脂奶的人寬心許多啊！」據2013年到2016年我國民眾營養健狀況變遷調查結果，19歲到64歲成人每天平均乳品攝取量不足1.5杯者，占比高達99.8%，幾乎人人「缺奶」。衛福部國健署今年3月曾發布新聞，呼籲民眾多喝奶，不必特別強調選用低脂奶。不過，邱淑媞認為，最新研究也僅是觀察性流行病學研究，難以克服選擇性誤差的可能性，例如研究對象可能是國家中社經地位較高者，其健康意識較高所以會喝牛奶；另研究也只追蹤9.1年，下結論全脂奶比低脂奶好，也蠻冒險。那麼，民眾到底該怎麼選喝牛奶呢？董氏基金會營養組主任許惠玉說，飽和脂肪攝取量一天不要超過總熱量的一成，倘若自覺今天飽和脂肪吃太多，牛奶應選喝低脂或脫脂奶。但若飽和脂肪攝取較少者，喝全脂很OK。許惠玉說，雖然低脂或脫脂奶的飽和脂肪少，但脫脂同時，其實也會把脂溶性維生素A、D、E、K給脫去。「補奶」仍是國人最應注重的事。邱淑媞建議，成人一天至少要喝二杯馬克杯大小的牛奶，另應再多吃傳統豆腐、深綠色蔬菜或小魚等，多元補充鈣質。小孩也應多喝牛奶或白開水，取代不健康的含糖飲料。「千萬不要輕易放棄牛奶！」許惠玉說，因牛奶具豐富鈣質、蛋白質及維生素B2，加上其鈣離子又最好吸收，CP值超高。若民眾有乳糖不耐症，建議改喝優酪乳，或把牛奶加堅果或入菜做稀釋，都有助減緩乳糖不耐問題。

• 2018-08-19 養生.聰明飲食

  雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋 4種蛋的營養有分別嗎？

  蛋是蛋白質的重要來源，但不同種的蛋營養價值有差嗎？常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋該選擇哪種對身體健康最有益？央視報導，北京食品安全監控風險評估中心針對同批次各2000克的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，進行蛋白質、膽固醇、維生素、鈣、鋅、磷等營養元素檢測。實驗結果發現，四種蛋每100公克的蛋白質差距不大，約在12～13克左右（見下圖1），而每100克的膽固醇確實存在一定差距，鵝蛋最高，而鵪鶉蛋最低（下圖2）；維生素A~E和鈣、鐵、鋅等微量元素的差距也不大。北京中醫藥大學教授馬淑然表示，各種蛋類都含蛋白質、胺基酸等營養元素，但是彼此間沒有顯著差異，因此大家沒必要刻意選哪種蛋。但專家提醒，雞蛋含的優質蛋白，多於其他三種蛋類，優質蛋白利於人體吸收。而鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管疾病的人最好少吃，雞蛋則可適量食用，一天別超過兩個。

• 2018-08-14 養生.聰明飲食

  龍眼產量暴增四成！這樣挑零失誤

  今年初春溫度適宜，龍眼花期正常，後續果實發育階段日照充足、雨量適當，約較去年增產4至5成，產量穩定、品質優良。目前產區已陸續採收上市，正是選購品嚐盛夏美味的好時機。農委會台南區農業改良場建議，消費者在選購鮮果時，以果皮外觀新鮮完整亮麗呈淡黃色或褐色、光滑不粗糙，用手輕壓感覺柔軟具彈性，且碩壯飽滿者為佳。購入後可裝進塑膠袋包好，放入冰箱冷藏，可延長賞味期限。台南場表示，全台龍眼種植面積約1萬1500公頃，其中以台南及台中種植面積最廣，龍眼地方品種多樣，首先由早生種「五月龍眼」、「竹崎早生」等率先於7月陸續上市，接著8月由「粉殼」及「水貢」等主要中熟種接棒，最後以晚生種「番路晚生」、「十月龍眼」做收尾，讓消費者於夏秋兩季盡情品嚐早、中、晚熟不同品種各有的獨特風味及香氣。台南場表示，龍眼果肉晶瑩剔透，味甜爽口，風味濃郁，且富含醣類、蛋白質、抗壞血酸、胺基酸及維生素A、B、E等多種礦物質，不僅是解饞嚐鮮的好選擇，並具養生效果。龍眼除傳統鮮食外，生鮮龍眼搭配龍眼花調製成的龍眼花茶，再加上蜜蜂採集的上等龍眼蜜，即可享受到盛夏滿滿甜蜜滋味。遵循傳統古法，將生鮮龍眼以龍眼柴慢火焙製出的古早味龍眼乾，亦深受民眾喜愛。將其果肉加工製作成「桂圓麵包」、「桂圓粥」、「桂圓茶」等食品，百變美味不設限。

• 2018-07-18 養生.聰明飲食

  手機好傷眼 醫師：多攝取5種「護眼營養素」

  隨著科進發達，民眾生活中經常接觸電視、電腦以及智慧型手機，加上社群網站、網路遊戲興盛，更是造成孩童小小年紀晉升「眼鏡族」行列，近視狀況更加普及。衛生福利部桃園醫院營養師戴淑婷表示，眼睛損傷通常「不可逆」，視力保健越早開始越好，一般只能減緩惡化速度，想要維持良好的眼睛功能 ，除了讓眼睛充份休息之外，吃對營養素才能讓視力明亮又健康。 戴淑婷指出，「葉黃素」及「玉米黃素」為組成眼睛視網膜內黃斑部的重要黃斑色素之一，適量補充能幫助抗氧化、消除體內自由基，並發揮過濾藍光的作用，進而降低黃斑部病變、白內障等眼部疾病的發生機率。葉黃素及玉米黃素主要存在深綠色、黃色、紅色的蔬果當中。食物來源包含菠菜、地瓜葉、芥蘭菜、綠花椰菜、南瓜、紅心地瓜、枸杞、玉米、蛋黃、柿子等。另外「花青素」（又名山桑子）有助於預防視網膜病變、改善眼睛疲勞，花青素具有很強的抗氧化能力，避免自由基傷害，也能促進眼睛視紫質的再生，有助於加快眼睛適應黑暗，提升夜間視力，能幫助延緩白內障、黃玟部病變。花青素大多存在於藍色、紫色、黑色、深紅色等深色蔬果當中，如：藍莓、黑莓、蔓越莓、櫻桃、桑葚、黑醋粟、葡萄、黑豆、茄子等。「維生素A」是構成眼睛視紫質、維持正常視覺的重要營養素，尤其是在夜間黑暗時，對光線的適應能力。動物肝臟、深綠色與黃色蔬菜、枇杷、蘋果、木瓜、芒果、紅心地瓜、南瓜、紅蘿蔔等都是富含維生素 A 及其前驅物β-胡蘿蔔素的食物。 「DHA是保護視網膜大功臣」DHA是omega-3脂肪酸，也是唯一能夠通過視網膜進入眼睛的多元不飽和脂肪酸。視網膜當中有超過一半的成分是DHA，適度食用有助眼睛補充油脂、改善乾眼症問題，以及減少紫外線傷害黃斑部的作用。DHA含量豐富的食物有鮪魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚、沙丁魚等魚類；素食者可由植物性的海藻類獲得DHA及每日1茶匙堅果，且烹調時適量使用亞麻仁油，於身體代謝後產生DHA也有保護眼睛的作用。 編輯推薦 適度喝水防熱傷害 急診醫師：這種溫度的水最合適 這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

• 2018-07-11 養生.聰明飲食

  水果便宜好機會 火龍果多吃能抗老

  今年木瓜1公斤只要14.5元、火龍果1公斤25元，營養師教導健康吃。「紅肉的火龍果有花青素，能養顏美容，木瓜則能顧眼睛，」營養師曾謙瑜受訪時說。但敦仁診所營養師李姿儀如此說，一般人一天須兩份至四份水果，約八分滿飯碗。衛福部桃園醫院營養師黃蘭茜則提醒，香蕉一份僅半根，過量會導致血糖升的過高。「紅肉火龍果富有花青素與含鐵，鼓勵女性多吃，能抗氧化、養顏美容，」曾謙瑜說，白色火龍果富含纖維，減重者可在飯後吃。李姿儀則說，紅色的火龍果花青素中的甜菜紅素多，還能降膽固醇，保護心血管；白色富有膳食纖維，便祕時可以多吃，但它屬性偏寒，若有拉肚子情形，不適合吃太多。「木瓜富含維生素A，顧眼睛，尤其是喜歡長時間用手機的人能多吃，」曾謙瑜說，一份水果的量通常指含有15克的碳水化合物，而木瓜甜度不高，一份可以裝到一碗的量，還能去濕、止瀉。黃蘭茜說，木瓜含有木瓜酵素，能夠幫助消化。芒果顧眼睛曾謙瑜說，荔枝吃多了會上火，一份大概是9顆，荔枝色胺酸很高，能安定神經。「西瓜可以消水腫，瓜胺酸含量高，幫助降血壓，」曾謙瑜說，西瓜能利尿、消水腫，男性適合多吃，對攝護腺有幫助。愛文芒果有顧眼效果，富有葉黃素，且維生素C含量高，一份大約是一顆。黃蘭茜則說，芒果維生素A含量比木瓜高，對於視力方面也有幫助。不過李姿儀也提醒，吃太多可能會造成色素沉澱。李姿儀說，「鳳梨有鳳梨酵素，建議脹氣、有消化不良的人能食用，」其中酵素含量最多的在中間心跟皮，可以用溫水泡鳳梨水喝。香蕉一份是半根「香蕉一根大概200公克左右，一份可食用半根，」黃蘭茜提醒，年紀大的人咬不動硬的水果，也可以選擇食用香蕉，但糖尿病人要特別留意攝取份量。曾謙瑜說，香蕉鉀離子較高，大量運動完後食用，可以很快恢復體力，也有色胺酸，可抗憂鬱。李姿儀補充說，香蕉能幫助血壓控制，有豐富纖維，可讓便祕時潤腸通便。吃香蕉能維持體內鈉鉀平衡、酸鹼平衡，以及神經肌肉保持正常收縮、協調。她說，「不要吃過熟的香蕉，因為糖分會過高。」吃香蕉能維持體內鈉鉀平衡、酸鹼平衡，以及神經肌肉保持正常收縮、協調。水果一天吃兩份「一份水果約是八分滿的碗，不要集中在一餐吃，」曾謙瑜提醒，這樣會使血糖快速升高，對於一些糖尿病患者會造成負擔。想要減重者不能只吃水果減肥，這會使攝取的熱量、蛋白質不足夠，水果吃過量會造成肥胖，因為果糖都會堆積在肝臟。她提醒，有腎病變、體質偏寒、腸胃蠕動問題的人，盡量不要吃高鉀類水果。她也說，不能只吃水果當正餐，水果最好飯後吃。若夏天想吃冰，也可以拿水果做冰，例如一份西瓜是320克，就能做出6、7根冰棒，減重的人也可吃。「糖尿病友水果平均一天兩份，分成兩餐吃，」黃蘭茜說，這樣可減緩血糖上升速度。李姿儀說，肥胖族群一天建議攝取一到兩份，不要超過兩份，正常人一天兩份至四份，每次攝取一份就好。【更多精采內容，詳見】

• 2018-07-01 科別.眼部

  用平板學習 醫師：避長時間使用

  北市鼓勵利用平板電腦教學，書田診所眼科主任醫師吳仁斌直言，用平板電腦學習，對學生視力一定有影響，應注意使用時間；台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里則建議，可多攝取維生素A、花青素、葉黃素等，達到護眼功效。吳仁斌表示，30幾歲電腦工程師整天盯著電腦看，近視度數都會增加了，何況是小朋友，使用平板電腦教學，關鍵在於時間，切記不要長時間盯著平板看，一定要適時休息，且要注意距離、光線等，不然只會讓視力惡化得更快。劉怡里表示，若要從飲食著手保健視力，可多攝取維生素A，如紅蘿蔔、地瓜葉、地瓜、南瓜、綠花椰菜等，烹調時要用油，增加吸收。此外，也可多攝取具花青素食材，如藍莓、紫高麗菜、紫地瓜、桑葚、甜菜根等。但劉怡里說，儘管可透過飲食保養，但最重要的是要避免長時間使用，多讓眼睛休息。台北市國小家長聯合會總會長張喜文表示，E化世界來臨，如何利用3C產品做教具，提高學生學習興趣是未來趨勢，相信學校會做好使用時間控管，就算在校不使用，學生回家也可能用，與其禁止，不如教正確使用方式。

• 2018-06-20 科別.骨科．復健

  肌流失行動力變差連帶影響免疫力 這個動作做不好是警訊

  上了年紀，有點肉，更健康！亞東醫院復健科主治醫師林宗慶表示，年老之後，最怕肌肉嚴重流失，行動能力變差，連帶影響免疫力，容易感染、生病，新光醫院營養師夏子雯也提醒，老年人的肌肉量不足，與飲食有很大關係。提醒民眾，除了運動，還要兼顧營養，趁年輕時多存些肌肉，才能為健康的老後生活及早準備。年輕多存肌肉本 老了不會皮包骨林宗慶表示，年過四十歲，肌肉組織就會開始流失，平均十年內流失8%，到了六十歲以後，流失速度更快，如果沒有積極維持肌肉量，身體越來越單薄，最後只剩一層皮包骨。「肌肉量與行動能力成正比」林宗慶說，一旦肌肉量不足，整個人就會變得衰弱，無法打開保特瓶瓶蓋，連毛巾都擰不乾；走路速度越來越慢，以前過馬路，可以在綠燈秒數結束前，走至另一端，現在則是來不及。林宗慶指出，肌肉流失可以分成三大階段，在前期時，自覺體力變差、走路變慢時，就應積極介入，多做阻力運動，例如，以彈力帶訓練上下肢，或將裝了水的保特瓶，當成鍛鍊肌肉的工具，緊握保特瓶，雙手前抬、側舉。林宗慶表示，如果大腿股四頭肌力量不足、肌肉量變少，就容易跌倒，且容易罹患退化性關節炎。如果發現穿上舊褲子時，褲管變鬆了，就代表需要鍛鍊肌肉。除了運動之外，想要維持肌肉量，還應該攝取足夠的蛋白質、胺基酸等營養成分，林宗慶指出，一般民眾每日每公斤應攝取一公克蛋白質，也就是六十公斤者至少攝取六十公克蛋白質。補充蛋白質 銀髮族攝食要均衡林宗慶建議，肌肉量不夠、超過六十五歲民眾，每天每公斤至少一點二至一點五公克蛋白質，正餐除了均衡攝取奶、蛋、魚、肉等蛋白質，建議搭配專業營養品，早晚各一瓶，或當成點心。夏子雯提醒，老年人飲食清淡，缺乏多樣性，不容易吃到足夠量的蛋白質，建議中老年人可以在營養專家的評估下，選擇補充成人營養品。她說明，成人營養品含豐富維生素、礦物質，例如，維生素A可以保護黏膜、維生素D幫助鈣質吸收，且每罐至少含10.5公克蛋白質，營養均衡，宛如液體的綜合維他命。若有更高蛋白質的需求，也可選擇較高蛋白質比例的營養品。這些成人營養品的含糖量經過精細計算，老年人不用擔心糖份過高的問題，建議也可添加五穀粉、燕麥粉，冲淡甜味。

• 2018-06-18 養生.保健食品瘋

  維生素有90%都是石油做的？專家完整說明真相

  最近幾個月來我們陸續整理了維生素A 、維生素D 和維生素E 的文章，引起讀者們對維生素補充的討論，但似乎也因此，陸續有 MedPartner 參與訂閱計劃的會員傳來「藥廠不說的維他命錠真相： 90% 維他命都是用石油做的，吃了不但無效還可能致癌」這篇文章的連結，問我們這個說法到底是真的假的？我們稍做調查後，發現該文章的原始出處是《先戒了維他命再說！》，經過各家媒體得編輯台調整過標題後。接下來就出現在各個新聞媒體上。先不管事情背後的真相如何，光看這個標題，民眾接受到的感覺應該是頗負面的，會讓人不由得懷疑自己吃的維他命補充品到底是什麼。但事情的真相是什麼呢？在這篇文章中，原作者主要有以下的四個主張：1.90% 維他命是石油做的2.沒有真正的天然維他命補充品（有其他原料）3.來自蔬果的維他命才有用，人工或萃取的維他命補充品沒有4.研究發現大量補充維他命補充品反而增加死亡率，且對疾病沒有預防效果但以上這四個的說法是正確的嗎？抑或是半對半錯？今天就讓 MedPartner 團隊帶大家一起拆解事情的真相吧！90% 維他命都是用石油做的？在進行相關的搜尋後，目前我們還找不到 90% 這個數字的最原始出處，至少在相關的學術期刊中沒有。但有趣的是，在搜尋一些國外的網站後，發現大家都很有默契的提到「 90% 以上的維他命是石油/石化原料做成的」這個說法。以下我們整理資料，推測這樣的說法是從何而來的。人工合成維他命的原料可能來自石化原料大家可能聽到「石化」兩個字就聯想到排放黑煙的大煙囪，黑漆漆的污油，光用想的就覺得很可怕。但現代人類的生活，與石化原料有著非常密切的關係，舉凡塑膠製品、清潔劑、化妝品、溶劑、人造纖維、黏著劑、化學肥料…等都是石化產業相關的衍伸產品（ Ref. 1 ）。但石化原料一定都是從石油提煉來的嗎？其實不一定。石化原料是什麼呢？ 簡單來講就是各式各樣的碳氫化合物的總稱，像是乙烯、丙烯或苯…等都是石化原料，可以做為合成各種化合物的基本架構。煤和天然氣就是標準的碳氫化合物，但其實源自於植物的澱粉或者糖也是屬於碳氫化合物，因此來自玉米、甘蔗的再生能源，其實也能做成石化原料。石化原料確實可以用來合成部分的維他命，也可以用來合成維他命產品的「賦形劑」。賦形劑大家聽了可能覺得霧煞煞，簡單說，藥物或保健食品除了主成分之外，常會再添加其他成分，例如黏合劑（讓產品可以變成一顆）、矯味劑（讓味道不要太怪）、澱粉（讓產品變得比較大一點）…這些東西都叫做賦形劑。至於一般看到的合成維他命，所使用的原料是來自石油，還是來自於玉米、甘蔗這類的再生能源，或者其他來源，除非廠商有提供詳細的原料來源，不然我們是很難判斷的。大家看到合成的維他命可能是石化原料做成的資訊，立刻反射性出現「維他命是石油做成的？這怎麼能吃！」的反應，其實是很正常的事情。但我們不能用這樣的主觀感覺，就認為它裡面一定有什麼不東西會危害身體健康，如果這樣講能成立，很多食品跟藥品大概都不能吃了。對民眾來說，是不是石化產品，不是重點，重點是到底產品的安全性夠不夠，以及有沒有效果，才是值得關心的重點。但有些人可能會覺得，石化產業對世界造成很多污染，所以要抵制這類的產品。我們也認為應該要降低污染，但是降低汙染有很多方式，除了減少消費，也可以在製程繼續努力降低污染。另外如果要抵制石化產品，少用塑膠袋、少用一次性的餐具、少用石化纖維的紡織品可能會比較有用，因為這些產品使用的石化原料，比起用在食品跟藥品的石化原料，在「量」的程度實在是天差地遠啊！有興趣了解刷毛衣物可能對河川、海洋造成的污染的朋友，可以看看這篇文章。 沒有真正的天然維他命補充品？這篇文章裡提到的另一個論點是：沒有真正的「天然」維他命補充品。但這個說法，其實有些問題。第一個面臨的問題就是：天然的定義不明。不說你可能不知道，其實天然是個很「感覺」的用語，它不像「有機」那樣，有些政府單位制定了明確的規範與標準，因此有機食品不能自己說了算，必須符合相關的規範和標準才行。但「天然」食品就沒有被法規給限制，因此大家要宣稱自己的產品「天然」，其實也沒什麼可以管的，只是消費者卻可能被這樣的字眼給吸引，誤以為產品比較健康。2016 年，美國有民間團體提出請願書，希望美國 FDA 能好好規範食品標示「天然」這件事，不過一直到最近才有些動作（ Ref. 3, 4, 5 ）。純天然的維他命補充品的難處原文的這篇文章裡提到，不管補充品裡面放的維他命是從天然萃取或是人工合成，都還會再添加其他的成分，像是賦型劑、抗結塊劑…等幫助打錠或沖填膠囊的成分，而這類的添加物就有可能是從石化原料加工而來。這句話基本上是正確的，因為不這麼做，你如果要吃一顆 0.4 毫克的葉酸，可能連肉眼都看不太到，一定要加上賦形劑才能讓他勉強變成一顆能用手拿吃進去的產品。如果把天然維他命產品的定義，限定在產品的成份「僅來自於天然原材料」，那麼，確實會有本來標榜天然的產品可能就不那麼天然了。如果是固態的產品，幾乎不可能不添加賦形劑，但如果是液態的製劑，就有可能僅以天然來源的成分來構成整個產品。但實際上還是要看成分列表，確定沒有添加非天然的成分才能確定。但對於是否 100% 純天然這件事情，到底要不要堅持呢？我們可以再看看下一個問題。來自天然食物的維他命才有用，人工或萃取的沒有？所有問題點中最離譜的就這個啦，無論是單獨補充人工合成或天然萃取的維他命，都能發揮維他命的生理功能。接下來要被討論的應該是：人工合成的維生素跟天然食物的維生素有沒有差別？人工合成與天然的維他命在體內的生理活性是不是真的有差呢？答案是不一定。一篇關於人工合成與天然維他命C 生理活性的回顧研究指出，人類試驗的結果發現，人工合成與天然維他命C 的生理活性並沒有顯著的差異（ Ref. 5 ）。但換到維他命E 就不是這樣了，天然維他命E 的立體結構都是 D 型（右旋），但人工合成的則是 D 與 L 型（左旋）都有，在體內能發揮生理活性的是 D 型，這也是為什麼人工合成維他命E 的生理活性會比天然的低。但也不能因為活性比較低，就說它沒用呀，「活性低」跟「完全沒用」是兩件不同的事情喔。至於，為什麼多數研究裡面的維他命大多是以補充品的形式，而不是天然食物給予呢？ 問題的答案其實很單純 – 標準化！天然食物裡面的營養素含量是會變動的，季節變化、採收時間差、運送與貯存的過程…種種因素都會影響天然食物的營養素含量，相對的，維他命補充品的含量變動就穩定多了，能減少實驗的變因。如果你真的用天然食物的維他命來做研究的話，光是今天跟昨天採收的橘子取出的 500 CC 果汁中的維生素C 含量都會不一樣了，到底研究要怎麼做呢？但大家千萬不要以為我們鼓勵人們刻意去攝取合成的維生素，事實上可以的話，我們還是建議優先從食物中補充。既然合成的也有效，為什麼還要建議從食物攝取維他命呢？如果不同形式的維他命都能發揮作用，那為什麼還要強調從食物攝取維他命呢？ 最主要的原因在於某一個營養素進入體內之後，還需要其他的維生素、礦物質甚至是植化素來共同運作，才能真正的展現該營養素的生理功效。在人體內有個很重要的代謝途徑叫做三羧酸循環（ tricarboxylic acid cycle，TCA cycle ），整個代謝的過程中就有許多的維他命與礦物質參與其中，吃完整的食物，我們不僅能補充特定維他命，還能獲取相關的營養素，讓整個反應能順利進行。大量補充維他命補充品反而增加死亡率，且對疾病沒有預防效果？當我們在談補充維他命的時候，一定會講到三件事情，缺乏、足夠和過量。攝取太少，就會出現各種營養素的缺乏症；適量攝取，就能預防缺乏症，維持正常的生理機能；但如果攝取過量，就會出現中毒的症狀，嚴重者可能影響生命。相關的回顧研究我們也在維他命A 與維他命D 的文章探討過，補充高劑量對一些疾病的預防並不理想，同時也可能會有不好的結果，例如增加死亡風險。但我們想要強調的是，這些研究補充的劑量都頗高，遠遠超過每日的建議攝取量。但原本的那篇文章沒說的是，對一般人或是長期缺乏的人來說，適量補充維他命是否一樣危險呢？目前的證據看起來，並沒有這麼嚴重。總結來說，人工合成的維他命確實可能從石化原料製成，但這跟研究發現補充維他命沒有辦法預防某些疾病或增加死亡風險之間，並沒有直接的關係。翻成白話文的意思是，補充維他命不一定能預防疾病，以及過度補充可能造成一些風險，都是可能的狀況，但會有這些負面的結果，跟這些維生素產品是不是來自「石化原料」並沒有明確關係。通常專家還是建議，從食物中廣泛攝取各種維他命或其他營養素，是對多數人比較好的選擇，但也不能因此就直接否定了人工合成或天然萃取維他命的效用。在某些有缺乏症或者是因為各種飲食或消化限制無法補充足量營養素的人來說，這些維他命產品還是有意義的。一篇網路上錯誤的文章，散播起來真的很快，影響也很大。但要澄清這樣的錯誤資訊，要花的時間更多啊！希望大家多幫忙分享這篇資訊，不要讓大家在似懂非懂的狀況下，反而對自己的健康造成負面影響了。Reference1.Tripathy, D. B., Yadav, A., & Mishra, A. Applications of Petrochemicals: A Mini Review.2.科技大觀園 – 石化與生活：不用石油的石化3.FDA – “Natural” on Food Labeling4.USDA – Meat and Poultry Labeling Terms5.台灣食品保護協會 – 消費者報導：Natural標示未必是天然食品6.Carr, A. C., & Vissers, M. (2013). Synthetic or food-derived vitamin C—are they equally bioavailable?. Nutrients, 5(11), 4284-4304.本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2018-05-31 新聞.健康知識+

  健康拉警報 可能是維生素缺乏

  常有失眠、無力、倦怠、記憶力變差的症狀嗎？這是現代人常見的亞健康問題，雖不致於影響器官健康，但確實影響工作與生活品質，令人感到困擾。聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰表示，亞健康原因眾多，臨床上，維生素缺乏也會導致亞健康頻頻發生，他強調，「無病不等於健康」，若長期有抗氧化維生素不足的情形，引發頭暈、頭痛、焦慮、緊張、易怒、疲勞、失眠、視力模糊等，長期下來，恐引發其他疾病風險，如增加癌症、腦中風、動脈硬化等罹病機率，不可不慎。根據聯安預防醫學機構聯安診所統計發佈的國人最新「營養健檢大數據」中發現，所有受測者體內抗氧化維生素普遍不足，其中又以維生素E最為缺乏，平均八成六受測者攝取不足，其次為維生素C，七成六不足，第三名則是維生素A，五成五不足。國人最愛補充保健食品，據估計，台灣每4人就有1人固定服用保健營養品，一年保健食品市場超過千億元，補充維他命、保健食品，衍然已成為全民運動，但為何體內抗氧化維生素仍普遍不足呢？王峰直指，可能是「吃了保健食品，卻沒有正確補充到身體所需要的營養素」，簡單而言，就是「補錯了」！Less No.1 維生素E許多人服用維生素E保健食品，主要成分為α-維生素E，而維生素E具有8種型態，各有不同的抗氧化能力。根據國外醫學文獻表示，攝取過多的α-維生素E，可能會抑制δ或γ-維生素E的產生，導致其他形態維生素E含量不足。此外，堅果攝取量嚴重不足，加上外食比率偏高，精製油攝取過多，也是導致維生素缺乏的主因之一。王峰表示，精製油為高溫氫化過的油脂會破壞維生素E，事後加工補入的又多是α-維生素E形態，導致維生素E其他形態嚴重缺乏。維生素E屬於抗氧化營養素，能預防因自由基攻擊細胞膜所造成的細胞傷害，具有保護細胞的抗氧化能力，可降低缺血性中風風險；但美國研究發現，攝取過量維他命E，會提高出血性腦中風風險22%，加上維生素E屬脂溶性維他命，過量服用會蓄積體內無法代謝，造成健康危害。維生素E廣泛存在堅果類，如葵瓜子、腰果、杏仁、核桃、小麥胚芽、玄米油等，日常若能夠均衡攝取各類食物，是不會有缺乏的現象。Less No.2 維生素C維生素C的不足，可能跟現代人常處於高壓力、空氣污染等生活環境，使身體長期處於慢性發炎，需要消耗更多的維生素對抗發炎反應有關。再加上，維生素C在人體內代謝時間快、國人蔬果攝取普遍不足，都是導致維生素C缺乏的可能原因。研究指出，維他命C有助於膠原蛋白合成，讓皮膚緊實有彈性、並促進組織修復；能夠保護身體免於氧化威脅，提高免疫機能，對抗外來的細菌或病毒；還能協助腎上腺素的分泌，對抗壓力與緊張。維生素C缺乏時可能造成壞血症，如牙齦容易出血等，但攝取過素恐導致腹瀉、噁心、增加腎結石風險。建議從天然食物攝取較好，王峰提醒，維生素 C主要來源是水果與蔬菜，如芭樂、彩椒、番茄、柳丁、木瓜、奇異果、鳳梨、葡萄柚、檸檬、蘋果等，都是很好的維生素C來源。Less No.3 維生素A 而維生素A不足，王峰推測可能跟「補充胡蘿蔔素即等於補充維生素A」的迷思有關。常吃的紅蘿蔔具有豐富的胡蘿蔔素，但是進入到體內後，尚需要維生素B2、B3、鐵、鋅等營養素的幫助，才能順利轉換成維生素A，但轉換率僅約5~10%左右，成效不彰。維生素A是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素。倘若缺乏，會導致乾眼症，甚至引發結膜炎和夜盲症；其次，也會影響造血功能，出現貧血、免疫力降低等。但若攝取過量，會出現肝功能異常、骨密度降低、中樞神經異常等；此外，懷孕期間攝取過多維生素A，可能造成胎兒顎裂、心臟發育畸形，出生體重低下，甚至流產。王峰建議，從天然食物中攝取維生素A，比較不會有攝取過量的問題，也能同時吸收其他有益營養素，如肝臟、起士、蛋、肉類、紅蘿蔔、青花菜、菠菜等。 

• 2018-05-28 養生.保健食品瘋

  如何知道自己是否缺乏維生素A？攝取過量又會有什麼問題？

  維生素A ，又稱為維他命A ，和維生素D 、維生素E 跟維生素K ，都同屬於脂溶性的維生素，這個在國中的健康教育大家都學過。今天我們要好好來深入討論維生素A 的相關問題。在台灣的保健品市場上，你很難看到主打維生素A 的產品，如果含有維生素A 的產品，通常其中維生素A 的角色也僅是複方成分中的一分子。維生素A 的討論度雖然不像維他命D 或鈣片那麽的熱門，不過可別因此而小瞧了它喔，身體缺了它可是會出大問題的！在這篇文章裡， MedPartner 團隊的營養師和醫師將會完整讓你知道維生素A 有什麼樣的生理機能？缺乏時會出現什麼問題？並提醒你日常飲食該從哪些食物攝取，再附贈購買相關保健品的時候又該注意哪些重點。在正式的文章開始前，我們先把重點整理在這。維生素A知識重點整理●維生素A 有兩種類型：動物來源的維生素A ，與來自植物的三種類胡蘿蔔素●在台灣人的正常飲食下，多數人不太會缺乏維生素A ，反而要注意過量的問題●魚肝油與內臟類食物富含維生素A ，特別是肝，注意別吃太多●魚肝油補充的是維生素A ；魚油則是補充 EPA 和 DHA ，兩個是不一樣的喔●有些魚肝油產品甜甜的很好吃，小朋友不小心會吃太多，家長一定要注意！●維生素A 攝取過多會有出現症狀；但 beta-胡蘿蔔素不會●beta-胡蘿蔔素和葉黃素不要一起吃，會干擾彼此的吸收●準備懷孕與孕婦不用特別補充維生素A ，以免影響胎兒生長發育，但懷孕第三期可以稍微增加攝取 維生素A是什麼？對身體有什麼功效？維生素A （又稱維他命A ）是脂溶性的維生素，得和油脂一起攝取才能有好的消化與吸收。維生素A 也不是單一種成分，其實是視網醇（ retinol ）、視網醛（ retinal ）、視網酸（ retinoic acid ）與視網酯（ retinyl ester ）的總稱。這樣講大家可能覺得很陌生，舉個例子，其中的視網酸，更常見的名稱是維生素A酸，也就是俗稱的 A酸，無論是口服或外用，都是一種對青春痘有療效的藥物呢！不管你吃的是哪種形式的維生素A ，它們都會先轉換成視網醇，以酯化的形式儲存在肝臟裡面，要用的時候再釋放出來，並依需要轉換成視網醛與視網酸等發揮生理功能的型態。當飲食攝取充足時，全身有 90% 以上的維生素A 被儲存在肝裡，除非一個人飲食長期攝取不足，否則不太容易看到維生素A 的缺乏。此外，一般動物食物中所含的維生素A 大多是酯化型態的視網酯，不過進食的同時，也會少量吃到視網醛與視網酸（ Ref. 3 ）。維生素A 能幫助維持正常視覺、基因表現、上皮粘膜的完整、生殖、胚胎發展、生長與免疫功能。由於有些維生素A 的功效已經有相當完整的證據支持，因此有添加維生素A 的一般食品，可以合法標示以下文字，「有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長」。如何知道自己是否有維生素A缺乏一般能從抽血檢驗視網醇與類胡蘿蔔素的濃度，來評估維他命A 是否缺乏。不過，當在評估邊際維生素A 狀態時，就會遇到限制了。因為在肝臟的維生素A 耗盡之前，這個濃度是不會掉下來的。所以即使你抽血檢測看起來視網醇與類胡蘿蔔素的濃度不低，也沒辦法確認你肝臟內儲存的維生素A 足夠，只能證明肝臟內的維生素A 還沒用完而已。那肝臟維他命A 的儲量要怎麼得知呢？臨床上可以用劑量反應來做間接的測量。比較給予口服維他命A 前後血中視網醇的濃度變化，如果給予後，血中視網醇濃度增加超過 20% 的話，那就代表維他命A 缺乏。臨床應用上，血中視網醇濃度，就足以代表顯著的缺乏。視網醇濃度低於 0.7 mmol/L （ or 20 mcg/dL ）代表維他命A 缺乏，但在某些人， 0.7-1.05 mmol/L 就可能鄰近缺乏了。在某些研究，血中某些前維他命A 的類胡蘿蔔素濃度較高，與較低的健康風險有關，不過研究並沒有證實其中的因果。維生素A缺乏會有哪些症狀？就目前台灣的生活水準，一般人不太容易會有維生素A 缺乏的問題發生。但在發展中國家，就比較容易出現，原因在於這些國家的人們難以攝取富含維生素A 的食物。根據世界衛生組織，全世界有 1.9 億學齡前兒童和 1 千 9 百多萬位懷孕女性血中視網醇濃度低於 0.7 mmol/L 。那真的缺乏維生素A 會發生什麼事情呢？夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥、掉髮或容易感染…等，都是缺乏維生素A 可能引起的症狀。維生素A的建議攝取量衛生福利部有針對各種營養素提供建議，下表是摘自國人膳食營養素參考攝取量的維他命A 建議攝取量與上限攝取量。表中的 RE （ Retinol Equivalent ，視網醇當量）是用來表示維他命A 劑量的單位，不同形式的維生素A 都能換算成 RE 。（換算關係：1 微克 RE = 1 微克視網醇 = 6 微克 Beta-胡蘿蔔素。）從表格中我們可以得知，在懷孕初期及中期，並不需要增加維生素A 的攝取。但在懷孕的第三期，以及哺乳期間，就可以考慮多吃一點含維生素A 的食物或營養補充品囉。維生素A如何從食物中攝取？人類飲食中有兩種形式的維生素A ，分別是維生素A 和前維生素A 。維生素A 主要來自動物食物，如乳製品、魚與肉類，其中肝的含量特別多。前維生素A 指的 beta-胡蘿蔔素、 alpha-胡蘿蔔素與 beta-隱黃素（ cryptoxanthin ），它們主要存在於綠葉蔬菜、橘色與黃色的蔬菜、番茄、水果與一些植物油等食物，能在小腸細胞或是肝臟裡換成維生素A。能轉換成維生素A 的類胡蘿蔔素，只有 alpha-胡蘿蔔素、 beta-胡蘿蔔素與 beta-隱黃素這三種。其他像是茄紅素、葉黃素與玉米黃素等類胡蘿蔔素，並無法轉換成維生素A 。其中，最常見的是 beta-胡蘿蔔素，理由是它比較超值，一個分子能轉換成兩個分子的視網醇（上圖），而 beta-隱黃素這個成分在保健品市場上常是以別的功效推廣，而且原料的價格也比 beta-胡蘿蔔素貴多了，拿來當做維生素A 補充就太不符合成本效益啦。食物維生素A的含量下表列出一些富含維生素A 的食物，表中可以清楚的看到，肝與內臟類食物的含量都頗驚人，一般食用量下就能超過每日建議攝取量，因此在你下次去買鹽酥雞時，夾內臟類要客氣一點；到麵攤或是傳統小吃店不要每次都講「老闆，來碗下水湯！」，吃太多維生素A 也沒有必要啦～維生素A保健品怎麼挑？吃過量會怎麼樣？在台灣，單方維生素A 補充品，或者說單純只含維生素A 的營養補充品，其實是相對少見的類型，我們比較容易在複方產品看到維生素A 的蹤跡。但大家要注意的是，在挑選維生素A 保健品時，確認產品所含有的是維生素A 呢，或 beta-胡蘿蔔素是很重要的事情。為什麼會這麼說呢？ 這是因為維生素A 攝取過多會產生毒性，但 beta-胡蘿蔔素不會，因此在選擇這類產品的時候就得特別注意裡面用的是維生素A 還是 Beta-胡蘿蔔素，判斷方法很簡單，請直接翻到背後去看食物成分表吧！另外要提醒的是，魚肝油和魚油，是不一樣的東西！！！在此要把魚肝油要特別拿出來提醒一下，它和魚油的名字只差一個字，很容易被誤以為是魚油。魚肝油補充的是維生素A ；魚油則是補充 EPA 和 DHA。有些做給兒童吃的魚肝油產品吃起來酸酸甜甜的，孩子可能會覺得好吃就一個接著一個給吃下肚，為了避免維生素A 攝取過量，請別讓孩子可輕易拿到魚肝油喔！避免同時補充 beta-胡蘿蔔素與葉黃素類胡蘿蔔素和葉黃素有相同的吸收路徑，一起吃的時候會彼此競爭吸收，因此在服用的時候請避免同時補充這兩種補充品。維生素A攝取過量會有什麼問題？對於維生素A ，我們應該把重點放在避免過量。維生素A 是脂溶性的關係，能被大量貯存在肝臟裡，只要一直吃它就能持續堆積。雖然過量的維生素A 有明顯的毒性（維生素A 過多症， hypervitaminosis ），不過大量的 beta-胡蘿蔔素與其他前維生素A 的類胡蘿蔔素並不會引起一些主要的副作用（ Ref. 4 ）。不管是一次攝取相當大量或是長期攝取大量的維生素A 都可能引起中毒的症狀，過去曾有去北極冒險的探險家，吃了北極熊的肝臟後很快就出現維生素A 中毒。長期過量攝取維生素A 可能會引起顱內壓力增加、頭暈、噁心、頭痛、肌膚刺激、骨骼與關節疼痛、昏迷，甚至是死亡。維生素A補充劑量與副作用究竟要吃多少維生素A 才會出現副作用呢？ 分有一次極大量服用，與長期大量服用兩種情形（ Ref. 2 ）。一次服用超過 200,000 RE ，可能會有以下症狀：●噁心●嘔吐●眩暈●視力模糊長期每天服用超過 10,000 RE ，可能會引起以下症狀：●骨骼變薄●肝損傷●頭痛●腹瀉●噁心●肌膚刺激●關節與骨骼疼痛●新生兒出生缺陷 傷肝飲食攝取過多維生素A ，可能導致中毒，但這比較容易發生在服用維生素A 補充品或類維生素A 藥物的時候。當人們攝取過多的維生素A 後，停止服用後一段時間後體內的存量就會慢慢的降下來，但服用期間便可能導致肝的損傷（ Ref. 5 ）。骨質疏鬆症觀察性研究發現每天攝取超過 1,500 RE 的維生素A ，可能讓骨密度減少，產生骨質疏鬆並且增加骨折的風險。有研究發現血中視網醇的濃度太高或太低都會增加髖骨骨折的風險，並且建議儘量選擇 beta-胡蘿蔔素的形式補充（ Ref. 6 ）。先天出生的缺陷總維生素A 攝取量超過 3,000 RE 與某些合成的 retinoids 可能導致先天性出生缺陷，包含眼睛、頭蓋骨、肺或心臟的畸形。打算懷孕或可能懷孕的女性應該避免服用過多的維生素A 補充品。beta-胡蘿蔔素吃太多會怎麼樣？beta-胡蘿蔔素吃太多並不會出現維生素A 過量的症狀，真要說有什麼的話就是皮膚會變得比較橘黃，這情形類似吃太多葉黃素，撇開生理作用不說，它們都是色素呀。但不要真的認為不會引起維生素A 過量的問題就毫不在意的補充 beta-胡蘿蔔素，不管是什麼營養素，適量攝取就好。維生素A吃太多會致癌？真的假的？每隔一段時間就會新聞說某某食物、營養素或某成分吃多「恐致癌」，維生素A 也是聽說可能致癌的候選人之一，但事情真是這樣子嗎？以下有三個維生素A 與肺癌風險關係的大型研究，讓我們分別來檢視一下。研究的內容比較複雜，沒興趣的人可以略過，直接看粗體字的結論。1.胡蘿蔔素與視網醇功效試驗（ Carotene and Retinol Efficacy Trial ， CARET ）以 18,314 位吸菸與戒煙者為對象，當中有部分男性的工作會接觸石棉，四年的追蹤期間每天補充 30 毫克的 beta-胡蘿蔔素和 25,000 IU （ 7500 RE ）的維生素A （ Ref. 7 ）。2.alpha-生育醇、 beta-胡蘿蔔素癌症預防研究（ ATBC study ）追蹤 29,133 位男性吸菸者 5-8 年，他們每天補充 50 毫克的 alpha-生育醇（維生素E 的一種）、 20 毫克 beta-胡蘿蔔素，或 50 毫克的 alpha-生育醇加 20 毫克 beta-胡蘿蔔素，或安慰劑（ Ref. 8 ）。3.醫師健康研究（ Physician’s Health Study ）追蹤 22,071 位男醫師 12 年，每天補充 325 毫克的阿司匹靈 + 50 毫克的 beta-胡蘿蔔素、 50 毫克的 beta-胡蘿蔔素 + 阿司匹靈安慰劑、 325 毫克的阿司匹靈 + beta-胡蘿蔔素安慰劑，或兩種都是安慰劑（ Ref. 9 ）。這三個研究的維生素A 或 beta-胡蘿蔔素的補充劑量都相當的高，補充超高劑量並沒有辦法預防肺癌的風險，反而在 CARET 與 ATBC 的結果中發現補充高劑量的維生素A 或 beta-胡蘿蔔素會顯著增加肺癌的罹患風險。至於第三個醫師研究， beta-胡蘿蔔素的補充並不會顯著增加肺癌的罹患風險，這可能和這群人裡面僅有 11% 是抽煙或戒煙者有關。至於前列腺癌的結果就不是那麼的一致。在 CARET 裡，比起沒有補充 beta-胡蘿蔔素與維生素A 的人，每天補充的受試者非侵襲性前列腺癌的罹患風險較低。但在 ATBC 研究裡，研究一開始血中 beta-胡蘿蔔素與視網醇濃度與 beta-胡蘿蔔素的補充對存活率沒有顯著的差異。從 CARET 與 ATBC 結果可以知道補充高劑量的 beta-胡蘿蔔素或維生素A，對正在吸菸、已經戒煙或接觸石棉的人有害，對於一般人來說則不確定，得要有更多研究才能知道啦。此外，有研究發現男性血中視網醇濃度最高的人，發展成前列腺癌的風險會比濃度最低者要多 20% （ Ref. 10 ）。看到這，你需要知道的是，超大量的維生素A 攝取，可能會導致某些癌症發生率增加。但再參照一下上面提供的食物中維生素A 含量的對照，你應該能明白現實生活中，一般人們每日維生素A 的攝取量其實和研究裡的差距頗大，除非故意，不然真的不太容易天天都吃這麼多維生素A 呀！還是老話一句，吃適量就好了。維生素A與藥物的交互作用以下藥物可能會與維生素A 發生交互作用，在補充時要特別注意，補充前也記得與醫師討論過。抗凝血藥物服用抗凝血藥物時，也補充維生素A 的話可能會增加出血的風險。貝沙羅汀（ bexarotene ）外用這類抗癌藥物時，服用維生素A 會增加藥物副作用發生的風險，如皮膚乾癢。有肝毒性的藥物服用高劑量的維生素A 可能導致肝損傷，如果再結合其他會導致肝損傷藥物的話，就可能增加肝疾病的風險。影響脂質消化的藥物減肥藥 orlistat （如：羅氏纖和康孅伴）與降膽固醇藥物 – cholestyramine （如： Questran 、 LoCholest 和 Prevalite ） 能減少維他命A 與其他脂溶性維生素的吸收，如果某一餐裡有較多食物含有維生素A 或前維生素A ，那麼建議這一餐就不要服用這類藥物。類維生素A藥物服用這類藥物的時候，就別補充一般的維生素A 了，這可能使得血中維生素A 的濃度過高。如果要給個最簡單的結論，那到底要怎麼吃維生素A 呢？其實每天吃適量的蔬菜與水果，遇到內臟類食物要小量吃，這樣就能滿足身體對維生素A 的需求了。Reference1.NIH – Office of Dietary Supplements – Vitamin A2.Mayo Clinic – Vitamin A3.Institute of Medicine (US) Panel on Micronutrients. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington (DC): National Academies Press (US); 2001. 4, Vitamin A.4.Grune, T., Lietz, G., Palou, A., Ross, A. C., Stahl, W., Tang, G., … & Biesalski, H. K. (2010). β-Carotene Is an Important Vitamin A Source for Humans–3. The Journal of nutrition, 140(12), 2268S-2285S.5.Geubel, A., De Galocsy, C., Alves, N., Rahier, J., & Dive, C. (1991). Liver damage caused by therapeutic vitamin A administration: estimate of dose-related toxicity in 41 cases. Gastroenterology, 100(6), 1701-1709.6.Wu, A. M., Huang, C. Q., Lin, Z. K., Tian, N. F., Ni, W. F., Wang, X. Y., … & Chi, Y. L. (2014). The Relationship Between Vitamin A and Risk of Fracture: Meta‐Analysis of Prospective Studies. Journal of Bone and Mineral Research, 29(9), 2032-2039.7.Omenn, G. S., Goodman, G. E., Thornquist, M. D., Balmes, J., Cullen, M. R., Glass, A., … & Barnhart, S. (1996). Effects of a combination of beta carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease. New England journal of medicine, 334(18), 1150-1155.8.Alpha-Tocopherol Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. (1994). The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. New England Journal of Medicine, 330(15), 1029-1035.9.Hennekens, C. H., Buring, J. E., Manson, J. E., Stampfer, M., Rosner, B., Cook, N. R., … & Willett, W. (1996). Lack of effect of long-term supplementation with beta carotene on the incidence of malignant neoplasms and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine, 334(18), 1145-1149.10.Mondul, A. M., Watters, J. L., Männistö, S., Weinstein, S. J., Snyder, K., Virtamo, J., & Albanes, D. (2011). Serum retinol and risk of prostate cancer. American journal of epidemiology, 173(7), 813-821.本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2018-05-10 養生.抗老養生

  你真的吃得營養？醫師說多數人最缺乏這種營養素

  飲食清淡、無油，且吃純素，看似很健康，但體內維生素A卻可能嚴重不足，一名42歲熟女因有心血管家族史，三餐幾乎吃蔬果，但幾年下來，總覺疲累，精神不濟，一到晚上，視力變差，且性慾低落，根本不給另一半碰，婚姻生活拉警報，檢查發現，維生素A遠低於標準值。聯安預防醫學機構聯安診所公布「營養健檢大數據」，統計791名接受全套健檢及抗氧化維生素檢測的受檢者，結果發現，國人體內抗氧化維生素普遍不足，最缺乏的抗氧化維生素為維生素E，平均8成6受測者攝取不足，其次為維生素C，約7成6不足，第三名則是維生素A，5成5不足，以致健康亮紅燈。國人出國時，習慣購買保健食品，當成伴手禮，而保健食品也是購物網站、電視購物頻道熱賣商品，買了這麼多，吃了這麼多，為何體內抗氧化維生素仍普遍不足？聯安診所腸胃科暨功能醫學主治醫師王峰表示，答案很簡單，就是飲食失衡、且補錯了。該名熟女就是典型個案，以為無油的純素食最健康，可以預防心血管疾病，連蛋類製品也不吃，以致於嚴重缺乏維生素A，導致夜盲症、性慾低落，自己健康出問題，也波及夫妻間關係。另一名37歲的陳先生，事業有成，為了讓體格挺拔結實，每周上4次健身房，練出一身肌肉，看似「洛基」，可說是人生勝利組，但實際上是「弱雞」，經常頭暈頭痛、焦慮緊張、易怒失眠，檢查發現，同樣嚴重缺乏維生素E、C、A。王峰分析，陳先生為外食族，攝取過多的精製油，而平常又少食用堅果，加上運動量太大，儘管天天補充維生素，但不足以支撐身體所需，才會導致多種不適的症狀，成為身體無病但卻有多種不適症狀的亞健康族群。王峰建議，飲食一定要均衡，減少外食頻率，盡量少用精製油，建議從自然食物中，攝取各種「抗氧化維生素」，養成運動習慣，但不可過度運動。●缺乏維生素E、C、A，應該多吃哪些食物？維生素E：葵瓜子、玄米油、杏仁維生素C：芭樂 、彩椒、黃金奇異果維生素A：豬肝、起司、蛋 編輯推薦 這六種超市食物 專家建議你別買！ 葉黃素真的能保護眼睛？專家教你葉黃素怎麼挑怎麼吃

• 2018-04-25 養生.抗老養生

  飲食清淡、無油好健康？營養師說缺了這些不營養

  近年來，減肥成為全民運動，許多中老年人也熱衷跑步、健走，飲食力求清淡，不過，新光醫院營養師夏子雯提醒，中老年人應多攝取優質蛋白質，並做阻力訓練運動。一味求瘦，肌肉沒了，屆時恐萬病纏身，毛病不斷。夏子雯指出，人過中年肌肉開始流失，肌少症愈來愈多，其中以上了年紀的長者比率最高，有人整天無精打采、無力易累，虛弱無法提重物，連開礦泉水瓶蓋都成問題，嚴重影響生活品質。進一步分析飲食習慣，均偏向清淡、無油等，例如，早餐吃麥片、土司，中餐則是白麵線淋苦茶油，到了晚上，和孩子一起用餐，才吃得「澎湃」。夏子雯強調，相較其他年齡，中老年人更需要優質蛋白質及足夠熱量，三餐都應攝取優質蛋白質，例如，牛肉、雞蛋、大豆等食物。但實際上，許多老年人都是隨便煮、隨便吃，飲食單調，缺乏多樣性，長期下來，營養失衡、肌肉流失，體重愈來愈輕，「不好看，也不健康」 。攝取足夠蛋白質，是維持肌肉量、生活品質的關鍵。在腎功能正常狀況下，建議每公斤體重攝取1.2公克蛋白質，七十公斤成人每天至少應攝取84公克蛋白質，約一天需8份蛋白質（8兩肉），才能維持肌肉量，但許多中老年人很難吃到足量。夏子雯建議中老年人，每天至少喝一杯豆漿、牛奶及一顆茶葉蛋，才能補足蛋白質、礦物質及維生素。可以在營養師評估下，選擇補充成人營養品，成人營養品含維生素、礦物質，例如，維生素A保護黏膜、維生素D幫助鈣質吸收，且每罐至少含10.5公克蛋白質，營養均衡，宛如液體的綜合維他命。不少中老人擔心成人營養品口味偏甜，夏子雯指出，這些成人營養品的含糖量均經過精細計算，不用擔心糖份過高。如果覺得太甜，建議添加五穀粉、燕麥粉，就可以冲淡甜味。除了飲食外，夏子雯建議，中老年人應多做阻力訓練，光靠慢跑健走等有氧運動不夠，無助於留住肌肉；養成天天量體重的習慣，如果體重變輕，千萬不要沾沾自喜，反而應警惕，增加熱量、蛋白質的攝取及飲食的多樣性，若食慾不佳或是吃不下，考慮一天攝取一瓶成人營養品。

• 2018-04-14 科別.感染科

  注意！麻疹初期症狀如感冒 致死率流感千倍

  小心！台南市立醫院家庭醫學科醫師王威傑指出，麻疹是由麻疹病毒所引起，和一般感冒一樣，經由接觸及飛沫傳染，只是傳染力更強，致死率可達到5至10％，相較流感致死率小於0.1%，麻疹致死率是流感的千倍之高。王威傑表示，台灣將麻疹納入常規預防接種時程，大部分人體內都有麻疹抗體，但隨時間增加，疫苗保護力會下降，一部份的人會失去預防效果。因台灣長期疫苗的政策下，絕大多數人有抵抗力，少數沒抵抗力的人因而受到「群體免疫」保護，因此很少聽聞有人得到麻疹。他說，麻疹流行區域包含大陸、泰國、越南、菲律賓、馬來西亞、非洲、法國，潛伏期為10至12日，被傳染後不會馬上發病，一般發病後4至7天出現流鼻水、咳嗽、喉嚨痛、眼睛紅腫、流眼淚等感冒症狀，之後口腔黏膜會發現白色的「柯氏斑點」，王威傑醫師表示，當出現高燒及從頭部蔓延到身體的紅疹時，麻疹病毒可能已經傳染給許多人了。醫師指出，麻疹患者開始出疹的前後4天，傳染力最強，此時的患者應自我隔離，若醫師評估為高風險者應住院隔離。他提醒，接觸到此時期的患者，於72小時內補打三合一疫苗或免疫球蛋白，有機會做補救式的預防。他表示，麻疹不像流感或水痘有特效藥，目前沒有抗病毒藥可使用，只能使用支持性療法以舒緩症狀不適感為主，小朋友若得了麻疹，可補充維生素A預防麻疹造成的眼球傷害與失明。他建議，到麻疹流行國家旅遊前，可檢查血液中是否有抗體，若消失了宜施打三合一疫苗，以產生抗體；接觸患者後，若出現感冒症狀、發燒出疹，應盡速就醫診治。

• 2018-03-04 養生.聰明飲食

  植物油都是好油？專家：這兩種油也增心血管疾病風險

  油脂是重要能量來源 也可幫忙維生素A、D、E、K吸收不少人試圖透過「甩油」減肥，不過油脂熱量密度雖高，卻也是維持生理機能的必要營養素，若攝取不足，健康恐亮起紅燈。32歲的妍妍就是想透過飲食內容調整來減肥，油脂能免則免，結果減肥還未成功，就產生皮膚乾燥粗糙、甚至有時視力模糊的症狀。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，油脂是重要的能量來源，對人體還有許多重要功能。油脂能提供身體無法自行合成的必需脂肪酸，幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，為身體帶來潤滑作用、避免摩擦碰撞造成的傷害。此外，油脂中的磷脂質是構成細胞膜的重要成分，因此神經細胞等細胞若要維持正常生理機制，基本的油脂攝取不可少。衛福部國健署針對不同熱量需求的民眾，給予不同的油脂建議攝取量。陳俊榮說，若長期低於建議攝取量，首先會出現脂溶性維生素缺乏的症狀，舉例來說，維生素A與皮膚、黏膜與視力健康有關，若缺乏，可能皮膚乾燥、夜間視力變差。「不少人選吃好油，但誤以為植物油都是好油。」陳俊榮指出，脂肪酸可依化學結構分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的分子結構穩定，凝固點較高，在室溫下呈現固態，攝取過多的飽和脂肪酸，會提升罹患心血管疾病的風險；飽和脂肪酸雖多來自動物性油脂，但椰子油與棕櫚油也屬之。陳俊榮說，至於多元不飽和脂肪酸，依構造可分為Omega-3與Omega-6等，Omega-3中的長鏈不飽和脂肪酸常見於水生動植物，其中EPA具有調節血脂質的作用，DHA則與神經系統、視力保健與腦部發育有關；Omega-6常見於植物性油脂，含量較高的有玉米油、大豆油等，有調節代謝功能、促進發炎反應等作用。單元不飽和脂肪酸屬於Omega-9，能有效降低低密度脂蛋白所攜帶的壞膽固醇。葵花油、橄欖油與苦茶油中的Omega-9占比達六至七成以上，是良好的攝取來源。並非不飽和脂肪酸一定比飽和脂肪酸健康安全。陳俊榮說明，不飽和脂肪酸的化學結構較不穩定，經高溫烹調易超過「發煙點」，冒出白煙、釋出脂質過氧化物，這種自由基會傷害人體細胞、提高細胞病變風險。因此，高溫烹調時還須用發煙點較高、品質較穩定的油脂，如動物性油脂或精製過後的植物性油脂，選購油品前，也宜先留心標示的適用烹調溫度。

• 2018-02-04 養生.聰明飲食

  把胡蘿蔔和其他蔬果打成養生汁？營養師其實不建議

  Ｑ：吸菸者吃胡蘿蔔，會提升肺癌機率？Ａ：不至於。近日胡蘿蔔價格下跌，果菜市場統計，每公斤批發交易中價為8元、下價僅剩3元，正是時候吃胡蘿蔔。過去有研究顯示，每日攝取20毫克以上的β-胡蘿素保健品，會增加吸菸者與石棉工作者罹患肺癌的機率，不過營養師指出，該研究指的是營養補充劑，事實上，每100公克的胡蘿蔔（大約3顆乒乓球大小）提供約11毫克的β-胡蘿蔔素，因此正常吃胡蘿蔔，不太容易吃過這個量，民眾無須擔憂。胡蘿蔔的營養價值豐富，包含β-胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C與礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉等元素。β-胡蘿蔔素會進一步轉換成維生素A、有助保護眼睛，它更是天然的抗氧化劑，能消除自由基，提升免疫功能，有助抗老防癌。怎麼吃能吸收較充分的營養？由於胡蘿蔔的細胞壁影響吸收，因此生食比熟食相對難吸收營養。烹煮時，可適量加點油、加肉或加蛋，因為β-胡蘿蔔素為脂溶性，因此與適量油脂共煮，同時將胡蘿蔔切成細絲，有助溶出更豐富的營養素，胡蘿蔔炒蛋、胡蘿蔔馬鈴薯燉肉或胡蘿蔔蘑菇烘蛋等，都是好吃又營養的當季料理。不少人習於以多種蔬果打成養生汁，方晴誼提醒，胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞其他蔬果的維生素C，因此想補充維生素C的民眾不宜將之混搭飲用或食用。諮詢專家／營養師李婉萍、方晴誼

• 2018-01-18 養生.營養食譜

  高麗菜顧胃 冬季吃正合時

  冬季吃高麗菜「正當時」，農糧署今天邀雲林縣西螺鎮農會家政班示範高麗菜創意料理，目前菜價合宜，民眾可多選購烹調。涼冷氣候適合高麗菜生長，為促銷當季高麗菜，行政院農業委員會農糧署今天邀西螺鎮農會家政班示範製作「五行開運高麗菜水餃」，以原味（白）、菠菜（綠）、黑豆（黑）、紅麴（紅）、南瓜（黃）等5種顏色特製水餃皮，製作象徵金、木、水、火、土的開運高麗菜水餃。西螺鎮農會家政指導員李麗娟說，高麗菜與絞肉約2：1，但若喜歡多吃肉，比例仍可隨口味調整，絞肉要加重量1%鹽巴、5%水並攪拌產生黏性，高麗菜脫水軟化並加1%鹽巴，最後混合高麗菜與絞肉攪拌均勻，再加入少許香油提味，也可依喜好加點醬油、白胡椒鹽調味。西螺鎮農會總幹事廖錦富表示，高麗菜營養豐富，可說是蔬菜界人參，是冬季主要蔬菜，民間俗稱「顧胃菜」可保健胃部，農民會趁稻作間隔種植賺外快，西螺鎮種植面積約500、600公頃，雲林縣2000多公頃，農曆春節前1個月氣溫較涼冷，平地種植的高麗菜最好吃。農糧署主任祕書翁震炘說，甘藍俗稱高麗菜，富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C，適合油炒、涼拌、煮湯、醃製，農糧署為讓高麗菜有更多風味，除五行水餃，還推出系列家常料理，讓民眾在家輕鬆做高麗菜飯、高麗菜封、高麗菜煎餅、黃金泡菜等美味料理，還有冬令食補羊肉爐及薑母鴨也少不了高麗菜，民眾可到農糧署官網下載高麗菜創意料理食譜。

• 2018-01-11 養生.營養食譜

  白蘿蔔抗癌排廢物 別跟人參同時吃

  俗話說「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，冬季正是白蘿蔔盛產時節，更有「小人參」、「平民人參」的稱號。營養師表示，白蘿蔔營養價值高，富含木質素、芥子油等成分，更是具有預防癌症的效果。 白蘿蔔營養豐富　常吃有益健康 台北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸指出，蘿蔔主要分為胡蘿蔔及白蘿蔔，營養素包括維生素A、B、C、D、E，以膳食纖維、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅，其中以白蘿蔔含量最多，常吃蘿蔔對健康相當有益。 木質素、芥子油成分　具抗癌、防癌功效 洪若樸營養師強調，白蘿蔔中含有豐富的木質素，能夠提升巨噬細胞吞噬病菌及癌細胞的能力，增強抗癌的功能，而芥子油、澱粉酶成分，則能促進腸胃蠕動，有助加速排出體內廢物，同時效分解致癌物質亞硝胺，達到預防癌症作用。 勿與人參同時　以免降低效果 洪若樸營養師提醒，中醫觀點認為，白蘿蔔性味偏寒涼，有清熱氣、解毒的療效，因此體質偏寒或患有胃病者，就不適合多吃；另外，也應避免與人參同時食用，以免降低補身的效果。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】