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2017-12-07 養生.聰明飲食
吃素者喝米漿、糙米漿等植物奶，能補足鈣質，取代牛奶的營養價值？衛福部國健署闢謠，指出豆漿雖有豐富蛋白質，但鈣質相較不足；米漿、糙米漿多屬碳水化合物，礦物質及維生素等營養也相較牛奶不足，可搭配其他飲食，才能獲得均衡營養。國健署表示，屬於植物奶的豆漿，雖同樣含有優質蛋白質，但與牛奶相較，牛奶不僅有蛋白質，維生素B2每100克中有0.17 毫克、鈣質每100公克有100 毫克。相較之下，豆漿鈣質較不足，每100公克僅含量15毫克，若想以豆漿取代牛奶，必須再攝取其他富含鈣質食物，如傳統豆腐、深綠色蔬菜像芥蘭、莧菜等，及黑芝麻。而米漿、糙米漿及薏仁漿等其他植物奶類，其營養成份主要是碳水化合物，蛋白質營養則缺少特定胺基酸，礦物質及維生素也相較牛奶略顯不足，因此，較難取代牛奶的營養價值，必須配合其他食物才能攝取足夠營養。
2017-12-03 新聞.健康知識+
牛肉、豬肉和羊肉等紅肉是最佳的鋅來源，除了含鋅量高，且與其他來源相比，身體更容易吸收。建議每周吃熟紅肉500克、每天70克，或每周五次、每次100克。慢燉的紅肉比用其他方式煮熟的肉含鋅量更高。另外，新的證據顯示，飲用牛奶可能有助吸收高濃度植酸鹽食物裡的鋅，例如扁豆和穀物，這對素食者非常重要。非紅肉的鋅來源（每100g）切達起司 4.1 mg杏仁（烤） 3.3 mg火雞肉（烤） 2.5 mg雞蛋 1.3 mg雞胸肉 1.1 mg糙米 0.9 mg 沙丁魚（烤） 0.9 mg豆腐（蒸） 0.7 mg鮭魚（烤） 0.6 mg紅肉的鋅來源（每100g）燉牛瘦肉 9.5毫克牛肉（壓力鍋煮熟） 9.5毫克/ 100克牛腹脇肉（烤） 6.9毫克/ 100克牛沙朗（瘦肉） 5.7毫克/ 100克牛絞肉（燉） 5.0毫克/ 100克羔羊胸肉（烤） 5.1毫克/ 100克豬里脊肉（烤） 2.9毫克/ 100克豬肉香腸（烤） 1.4毫克/ 100克（資料來源／英國每日郵報）
2017-12-03 新聞.健康知識+
嬰兒奶粉可說是寶寶自出生後第一個吃到的食品，而為人父母為了讓小朋友有良好的照顧，詢問了親朋好友、買了育兒書、上網蒐集資料等，就是想知道到底餵養嬰兒要怎麼做，不過關於嬰兒奶粉的這些討論與資訊，有些可能是謠言，有些可能是流傳已久的迷思，爸爸、媽媽們可不要再癡癡相信了！嬰兒奶粉常見的謠言有哪些？Q1:想讓寶寶能吸收更多營養，奶粉沖泡得濃一點會更好？一般來說各家奶粉皆會有屬於自家的沖泡比例，因此奶粉匙大小也會不同，而建議的沖泡水量也會不同，沖泡的比例則是適合嬰兒飲用的量，因此並非沖泡濃一點對於寶寶更營養。由於嬰兒的腎臟功能尚未發展完全，若是濃度太高，可能會增加嬰兒的腎臟負擔，而若是沖泡時濃度過低，則營養含量會太少，可能使嬰兒有營養不良的情況。因此不要為了想讓寶寶吸收多一點營養而把奶粉沖泡得過濃，依照奶粉罐上的沖泡比例原則是最好的方式，必須了解照顧寶寶也勿過度擔心成長問題。Q2:奶粉用礦泉水沖泡會更好？許多家庭沖泡奶粉時，若是出門在外身邊沒有熱開水，便會使用礦泉水沖泡，甚至有些人認為礦泉水內含有礦物質，對於寶寶來說也有益處，不過1歲前的寶寶，由於腸道等尚未發展完全，礦泉水中的礦物質其實不利於嬰兒吸收，甚至可能引發寶寶消化不良。而另一項更要留意的是，一般礦泉水消費者認為多可直接飲用，因此沖泡奶粉一定沒問題，但其實有些礦泉水未經過煮沸處理，若是給寶寶作為沖泡飲用，恐有對寶寶健康造成危害的隱憂。因此給嬰兒沖泡奶粉時建議務必使用經過煮沸過的水，並讓溫度降低至約70度C左右的溫度再行沖泡。Q3:台灣和國外的同品牌奶粉中配方添加不同，難道是台灣喝的奶粉比較差嗎？在觀看嬰兒奶粉產品標示時，或許曾發現雖然是同品牌的產品，但是台灣和國外的奶粉配方卻有所差異，部分消費者誤認為此代表台灣奶粉沒有比較好等錯誤觀念，但是其實各國對於食品添加物的使用標準未必相同，因此可能產生國外奶粉中的配方可能在台灣並未被允許添加在嬰兒奶粉，又或是添加量超過標準，都必須加以調整，此為因應各國不同食品規範的做法，不代表台灣販售的產品就比較差。Q4:奶粉中如果出現褐黑色粒子或焦粒是壞掉了嗎？嬰兒奶粉開罐時，一般人都會先觀看奶粉表面是否乾淨無任何雜質，在挖取奶粉時，偶爾可能會發現奶粉粉粒中出現細小的褐色焦粒，難道這是奶粉變質而壞掉的象徵嗎？可別由於太過害怕而直接丟棄，如果出現看似微褐色的粉末而非大面積的焦黑或異樣，此為奶粉在噴霧乾燥的製作過程受熱而產生的焦化，為產製過程中的自然現象，一般奶粉亦皆會經由品質管理確認，若偶爾出現微小褐色焦化顆粒，不需過度擔心，若對此相關現象仍有疑慮，可向購買的奶粉品牌廠商做諮詢確認。Q5:奶粉如果發生結塊一定是壞掉了嗎？一般奶粉在運送過程時，會因為搖晃過程粉末摩擦後產生靜電，而使粉粒之間凝聚成小團狀，此非變質結塊狀況，只要透過湯匙等將其撥散，團狀便會分離恢復為粉末狀，並非是因為奶粉變質造成。不過若是有結塊情況，確實有另一個狀況是奶粉受潮所致，罐裝奶粉若為擺放在水氣較多處而非乾燥陰涼處，便可能使粉粒吸收水氣而結塊成團，此時可能產生大量成團的狀況，此時如使用湯匙撥動粉團，受潮的團狀可能吸收水氣而帶有些微黏糊感，當產生非乾燥可自然撥鬆的狀態，便可判斷奶粉有變質的可能。因此，辨別奶粉結塊時是否壞掉，仍需要審視該狀況屬於自然現象或是後天保存錯誤而造成。嬰兒奶粉的迷思可別深信！Q1:給寶寶喝新鮮牛奶或羊奶會比奶粉好嗎？新鮮牛奶或羊奶具有成長所需的營養好處，因此對於較大孩童至老人皆是適合飲用的飲品，但針對1歲以下嬰兒的身體發展狀況而言，由於腸胃、腎臟仍處於發展階段，若飲用新鮮的牛奶及或羊奶，恐會對寶寶腸胃、腎臟造成負擔。且奶粉配方盡量仿造母乳成分，又分子較小相對利於吸收，相較於新鮮牛奶或羊奶，嬰兒奶粉才更適合寶寶飲用。Q2:如果要避免寶寶過敏，從一開始就要給他喝水解奶粉？近年盛行的水解奶粉，主要是針對有過敏體質的寶寶而開發設計的，但有許多爸媽在尚未明確掌握小朋友的體質狀況時，便擔心寶寶日後會有過敏狀況，從出生後便讓小朋友喝水解配方奶粉，這是常見的迷思。事實上，水解配方奶粉主要是針對會對「牛奶蛋白」過敏的寶寶，若沒有過敏體質仍建議選擇一般的嬰兒奶粉來飲用，而喝水解奶粉也僅是階段性飲用，在日後成長後仍需透過接觸不同的食物來訓練適應性，因此嬰兒自初期飲用奶粉時，一開始可以選擇一般嬰兒奶粉，有任何不適且經由醫生診斷為過敏體質，再改喝水解奶粉是最適當的作法。Q3:奶粉越貴一定越好？購買奶粉常存有著另一個迷思，就是認為高價的奶粉一定品質比較好、成分比較天然，連營養素也會比較多元等，但是奶粉配方必須符合相關規定，其實成分差異並不大，賣得貴不代表越好，便宜也不代表一定品質較差，不同廠牌對於奶粉的成分配方各有其主打需求，因此成分配方不同，也便會影響奶粉的製作成本。而一罐奶粉探究其成本，其實也牽涉到產地乳源、加工廠、運送、通路上架以及行銷花費等，每個環節也會影響產品的最終定價，因此奶粉不一定是越貴越好，在挑選時仍依照寶寶對於奶粉的適應性來挑選廠牌是最佳的方式。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶你喝的「ㄋㄟㄋㄟ」都從哪裡來？▶奶粉是怎麼製作的？古人居然將牛奶放在太陽下曝曬！▶奶粉、鮮奶誰比較營養？乳粉含量低代表營養價值差？
2017-11-15 養生.聰明飲食
明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，為無法搶先體驗的民眾分享心得。其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水為主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成為2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是為了搭上這股加味水的風潮。透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀，認為只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認為是不禮貌的行為，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何，相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀：▶為什麼透明卻有香味？日本「加味水」大揭密！▶你喝的是果汁、果汁飲料，還是果汁風味水！？▶讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西？
2017-10-22 養生.抗老養生
日常飲食中，蛋白質食物是不可或缺的，蛋白質是人體必備的營養來源。當蛋白質流失或攝取不足，肌肉量會逐漸流失，營養師提到，如手無力難扭開瓶蓋的「奶油手」，行動變慢的「蝸牛速」或體力變差，常見年長者瘦到皮包骨，等都是警訊。提醒民眾，三餐當中皆攝取蛋白質、平均分配吸收效果最好。動物性蛋白 必需胺基酸完整營養師張筑婷指出，蛋白質有助組織修復與肌肉生長，其中含有人體所需的「必需胺基酸」，人體無法自行合成，須由食物攝取。蛋白質分為動物性蛋白質與植物性蛋白質，動物性蛋白質的攝取來源，來自奶類、蛋類、海鮮、肉類等；植物性蛋白質來自豆類、全穀根莖類等。人體所需的必需胺基酸共八到十種，包含支鏈胺基酸BCAA、白胺酸等，一旦飲食中少了任何一種必需胺基酸，身體合成蛋白質便無法順利進行。多數動物性蛋白質含有較完整的必需胺基酸，吸收利用效率較佳；植物性蛋白質則會缺乏一到多個必需胺基酸，如黃豆蛋白就缺乏了甲硫胺酸。因此，針對素食主義族群，奶蛋素者可多以奶、蛋類補足；全素者則可透過多種植物性蛋白質互相搭配，如豆類搭配穀類、堅果種子類，以攝取完整的胺基酸種類。高生物價蛋白 應超過二分之一至於正常人一日當中，應攝取多少蛋白質才符合健康標準？張筑婷營養師提到，以往一般成人蛋白質建議量，應攝取每日每公斤體重0.8至1公克的蛋白質，近年「肌少」意識抬頭，提倡增加蛋白質攝取，建議可提升到1至1.2公克，以60公斤成人計算，一日應攝取72公克蛋白質。除了攝取量，吃進的蛋白質品質也應有二分之一以上須來自高生物價（HBV）蛋白質，如牛奶、蛋、肉類食物。但蛋白質72公克該如何計算？以體重60公斤成人為例，扣除每餐攝取一碗白飯所提供的蛋白質，再搭配一片手掌大小的魚或肉片、一顆蛋及一杯牛奶、半盒嫩豆腐、一塊方形豆干，平均分配於三餐當中，就能攝取到位。分散三餐攝取 吸收效率更好不過，以年長者來說，根據衛福部國健署國民營養調查指出，台灣老年人一日當中，白飯攝取過多，奶類明顯攝取不足。為預防蛋白質流失引發肌少症，建議長者可稍微減少飯量，多攝取1~2份牛奶，例如：將早晨的白飯換成粥、午餐及晚餐的飯量減少到七到八分滿，在一天當中多喝一杯牛奶，就能攝取到足夠蛋白質及更完整的胺基酸。相關研究也發現，蛋白質的攝取，比起一餐大量吃進去，平均攝取吸收效率更好，建議一日三餐均衡攝取，更有益於肌肉合成。但若有特殊情況，如年長者牙口不好、食欲差、營養不良，或日常生活出現瓶蓋扭不開、毛巾擰不甘的「奶油手」；過馬路、上樓梯、爬坡慢的「蝸牛速」等症狀；上班族久坐不動、身形臃腫肌肉少，形成代謝變差的「泡芙身」；健身運動，希望能補充足夠蛋白質增肌減脂、修復肌肉損傷等，皆能額外以營養品補充優質蛋白。營養補充品 取代高糖下午茶選擇優蛋白營養補充品，張筑婷營養師建議，可挑選高生物價蛋白質，如乳清蛋白、酪蛋白等含有支鏈胺基酸BCAA／白胺酸（Leucine），因必需胺基酸種類齊全，有助身體蛋白質合成、預防蛋白質分解和肌肉組織流失、增強體力。許多研究指出，富含白胺酸的飲食能增加肌肉量。適合的飲用時間，張筑婷營養師建議，優蛋白營養品可在一日當中蛋白質攝取較少的一餐補充。像是早餐攝取蛋白質相較午、晚餐少時，可當作早餐飲品；上班族也可於下午3、4點時當成點心飲用，取代高油、高糖的下午茶。不過，當有特殊生理狀況或疾病族群要額外補充營養品，建議經由專業營養諮詢，依照營養師指示飲用。
2017-10-04 養生.聰明飲食
近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅，上架5分鐘內即可銷售一空，許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門？有什麼秘密？成分大解析，生乳與奶粉是「厚」的配方關鍵這款厚奶茶成分有：水、生奶、奶粉、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯，標榜乳製品含量50％以上、乳蛋白質含量1.5％以上，要能達到乳製品含量50％的目標，奶粉扮演非常重要的角色！奶粉泡的牛奶是還原乳的一種，成本較鮮乳低，用奶粉來提高奶茶中的牛乳含量，增加蛋白質與乳脂肪含量，就能將口感變得更「厚」，好喝的同時又能控制成本。與市售其他相似牛乳奶茶產品比較，厚奶茶每瓶近1公升的容量僅賣45元，價格相較便宜實惠。至於食品添加物脂肪酸甘油酯的用途則是乳化劑，用來讓奶茶的質地維持均勻，避免產生浮油分層的現象。厚奶茶真的特別厚嗎？比較市售的牛乳奶茶中含乳量大於50％的產品，乳脂肪跟蛋白質的含量都能達到與厚奶茶相近的程度。而厚奶茶與義美舊系列的「牛乳奶茶」相比，與其說「厚」，「甜度降低」反而才是網友實測後最常提出的評測心得，比較營養標示兩者的各項數值也十分接近，僅有糖量的差異較多，因此義美厚奶茶是不是真的超「厚」？可能得由消費者自己親身體驗之後才知道了。使用牛乳的奶茶不等於鮮奶茶許多市售使用牛乳的奶茶產品，其實是使用還原乳、營業用乳，而不是純鮮乳。如這款厚奶茶產品就同時使用牛乳與還原乳。台灣本地產的鮮乳量不足以供應市場所需，使用還原乳是不可避免的情況。還原乳真的很糟糕嗎？若是奶粉製成的還原乳，能提供的蛋白質、鈣質含量其實與鮮乳相同，喝還原乳一樣攝取得到；而部分水溶性維生素則會在奶粉乾燥過程破壞流失，差異較明顯。點我看穿還原乳的迷思跟風喝奶茶別忘了注意糖量攝取義美這次的行銷手法成功掀起各界討論的熱潮，而厚奶茶本身的配方設計，其實也正跟上國際間流行的潔淨標示（Clean label），簡單的配方降低消費者對於食品安全的顧慮，提升購買意願。但別忘記了，喝飲料容易攝取過多的糖，糖會引起肥胖、代謝症群等將康危害，成人每日建議糖攝取量不得高於50克，因此，節制飲用含糖飲料絕對是維持健康的上策。
2017-09-10 新聞.健康知識+
根據最新科學研究，人體血液中含有被稱為快樂素的血清素，與伽馬胺基丙酸（GABA)，具有安定精神作用的神經傳導作用，這兩類物質都可以透過飲食攝取，包括牛奶、茶都具安定情緒功能。台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，好的牛奶、真空發酵的好茶、玉米、鮭魚、豆腐、鳳梨、起司、雞蛋、堅果等，這些都有助調控情緒睡眠與健康。吳家誠表示，聯合國世界衛生組織的憲章開宗明義說明，也定義了「人的健康」，除了沒有疾病與傷痛之外，健康是一種具有完整體能、精神而且能與社會良好融合、正面參與的狀態。健康配合的因素，眾所皆知地關係到飲食、睡眠、體能、情緒、精神、人際關係、社會貢獻與參與度，而實際上這些因素彼此間互相影響，其中更透過複雜的生理、生化機制，搭配著環境中的空氣與陽光，形成精密的調控循環。他指出，根據新的科學研究成果，參與這些調控循環機制最值得人們關切的，是被稱為快樂素的血清素（serotonin)，過去被認為是一種神經傳導物質，如今已被證實是具有廣泛能力的神經調控物質，在人體每毫升的血液裡，通常含有 100-280 奈克；與伽馬胺基丙酸（GABA)，是一種具有安定精神作用的神經傳導物質。這兩種物質透過不同生化物質受體間，後續的影響作用，彼此間也具有相互調控的機制。這兩類物質都可以透過飲食攝取，尤其是前者源於色胺酸，更是需要自食物中攝取的必需氨基酸，更因為食物中此種氨基酸的含量通常頗低，所以更是關鍵與重要。因為源於色胺酸的血清素，也是後續衍生成影響生理時鐘，與配合陽光、光線調控睡眠週期的褪黑激素的生化合成原料，這具體說明到日常飲食的關鍵調配，確實關係到睡眠、情緒、精神與健康。新的科學研究證據說明，在血清素缺乏或無法調控GABA時，會影響人類的生理時序調整與控制，長期下來，甚至會造成調整機制失常，產生失眠、倦怠、憂鬱症。吳家誠表示，從飲食的攝取層面來說，血清素源於色胺酸而伽馬胺基丙酸源於谷胺酸，兩者的基礎來源都是重要的胺基酸。後者除了透過食物吸收、自體合成外，腸胃道中有效的益菌，更是將谷氨酸轉化成為伽馬胺基丙酸的重要機制。所以，沒有纖維素的「垃圾食物」，造成腸胃道益菌無法有效繁衍，將會是降低此重要神經傳導物質合成的原因之一。然而，色胺酸一般在食物中屬於微量，而且是必需氨基酸，一定要由飲食中攝取，在所有氨基酸吸收與攝取的過程中，趨於競爭劣勢，不容易得足量攝取，又因腦血障壁的限制，就更不容易進入人體腦內，以促進血清素的合成，甚至影響後續重要的體內抗氧化物質，也是管控睡眠的褪黑激素產生。科學上證實牛奶與乳品中的乳白蛋白（alpha-lactalbumin) 能促進血清素的合成，某種程度上說明了牛乳具有安神與促進睡眠的作用。但乳白蛋白不可被破壞，才能促進血清素合成。含有維他命B6與B12的食物，被認為能減低憂鬱症症狀，其中維他命B6被認為能促進腦內血清素的產生；許多食物中雖然含有少量的色胺酸，但是因為前述原因，被有效攝入的機會因此大幅下降，所以除了醫療性的提供之外，唯有透過長期習慣性的均衡健康飲食習慣，攝取色胺酸比例相對高的食物，例如：玉米、鮭魚、豆腐、鳳梨、起司、雞蛋、堅果等，才較有機會攝取足夠維持完整健康關鍵性的色胺酸。
2017-09-10 養生.聰明飲食
有讀者問，聽說不少超商拿鐵並非使用鮮乳，而是冰磚奶，有一說會越喝越胖，也不如鮮乳營養，這是真的嗎？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，冰磚奶的還原乳比率至多五成，可能有高達一半的成分為其他添加物，有可能愈喝愈胖。鄭欣宜表示，冰磚奶泛指冷凍乳製品，因為冷凍後結凍成一塊才稱為「磚」。台灣進口的冷凍乳製品主要為冷凍濃縮乳或冷凍乳脂，因為經過濃縮與乳油分離步驟，體積小，便於船運。但這些「磚」究竟是什麼樣的牛奶？根據衛福部訂定的乳品名稱與標示原則，從健康牛羊擠出，經冷卻且未經加工處理的，稱作「生乳」；生乳經加溫殺菌包裝後冷藏，稱作「鮮乳」；生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，再經無菌包裝，稱作「保久乳」；含有五成以上生乳、鮮乳或保久乳，再經過加工調味，則稱作「調味乳」。還有一種類型，若將奶粉或濃縮奶加水還原成比例與原鮮乳比例相同的還原乳，再加上其他添加物，則稱作「乳飲品」，「冰磚奶」就屬此類型。由於「乳飲品」只規範還原乳占比至少五成，因此這杯飲料中，可能有高達一半的成分為其他添加物。民眾在超商或手搖飲料購買拿鐵或歐蕾時，可能就買到「乳飲品」，但飲料杯上卻不會特別標誌乳品以外的添加物成分。有的乳品業者為求濃郁口感，會在牛奶裡加進奶油，更會讓乳飲品熱量大增。鄭欣宜指出，若擔心喝進不明添加物或越喝越胖，建議減少購買未明確標誌的飲品。愛喝牛奶又怕胖的人，建議選擇低脂或脫脂的奶類，一天1至2杯，若是喝奶粉調的奶類，每杯奶粉量約為3湯匙。 編輯推薦 喝對了嗎？你喝咖啡的方式可能大大傷身 想戒垃圾食物 不妨試試多吃這個
2017-08-25 養生.聰明飲食
這幾天網路上瘋傳一支叫作「乳品的恐怖（Dairy is scary）」的影片，內容講述乳牛的淒慘與牛乳的不健康，事實真是如此嗎？本文挑選出影片中有爭議的部分，為大家找出真相： Q1：小牛一出生就被迫跟牛媽媽分開，因為小牛會喝媽媽的奶，這樣人就沒得喝了？牛媽媽和小牛出生時就分開，不是因為小牛會把奶喝光啦。母牛的初乳品質不一定夠好，奶量也不一定符合小牛的需求，通常會以人為介入的方式，將小牛與母牛分開，再餵食小牛，確保小牛喝到足夠的奶，同時也能避免垂直感染。Q2：人把手插進牛屁股裡，是對牛進行性虐待？為什麼牛不能自然交配，要人工授精？將手伸進牛隻肛門內，是以觸診方式了解目前牛隻的發情狀況、卵巢濾泡發育狀態，讓配種成功的機率提高。而以人工授精方式對牛配種，這樣可以選擇較優秀的品種基因，得到產乳量高或者健康狀況佳的牛隻，同時也可以提高配種的成功率、避免一般交配時牛隻間碰撞造成的傷害。Q3：正常牛壽命20年，乳牛被強迫受孕，會快速老化、所以只有5～6年壽命？飼養乳牛的目的是為了取得牛奶，當乳牛不產奶時會被淘汰，進入肉品市場。養得好的牛，受孕次數較多，產乳時間也較長，壽命當然不止5～6年。如果不淘汰乳牛，在好的飼養條件下，乳牛壽命與其他的牛隻並無不同。Q4：乳牛產乳五年後到軟腳就被賣掉？乳牛一輩子可以懷孕幾次？產乳5年後不會軟腳。若飼養管理良好，牛可以懷孕到10次左右。乳牛從小飼養到可以配種（稱為大女牛）約需15～18個月，大約兩歲多時生下小牛。正在泌乳的乳牛，當其產後子宮與卵巢機能回復正常後，再度發情時，就可以再進行配種，懷孕分娩後又可以生產下一次的牛奶。在分娩前的60天左右會讓項牛進行乾乳（不泌乳）讓牛媽媽休息。Q5：一生下的小牛若是公牛，會直接被賣掉當小牛肉？公牛無法產乳，所以在出生後不久會賣給其他的業者，作為肉牛飼養等用途。Q6：喝牛奶會骨質疏鬆？人不適合喝牛奶？已經有很多研究證實不喝牛奶會增加骨質問題的風險！而指出牛奶會導致骨質疏鬆的文獻，在實驗設計上有許多問題點。至於牛奶能不能喝？人類飲用牛乳與吃蔬菜的歷史都很悠久，但人類適不適合吃蔬菜呢？如果是好的營養來源，就沒有不適合人類食用的道理。Q7：牛打生長激素就會產牛奶？牛要懷孕生小牛才會產牛奶。台灣的乳牛是禁止使用生長激素的喔！Q8：植物奶可以取代牛乳嗎？植物奶營養對於人體來說也是一個很好的選擇，但是兩者之間是不能完全互相取代的喔！植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低；而牛乳的蛋白質、鈣質，乃至於維生素A、B群的含量都高於植物奶。
2017-08-09 健康百科.骨科．復健
台大雲林分院骨科醫師傅紹懷表示，門診中有2成老人同時有骨質疏鬆症及退化性關節炎，如果使用雙磷酸鹽類藥物，可有效改善症狀，讓近3成患者免於開刀之苦，或可延長開刀時間一年。傅紹懷表示，骨質疏鬆症是全球僅次於冠狀動脈心臟病的重要疾病，退化性關節炎也是許多老人共同的困擾，他與台大醫院骨科部教授楊榮森、台大臨床藥學研究所副教授蕭斐元、藥師王貞予，藉由跨領域研究，發現同時患有骨鬆及退化性關節炎的病患，在給予雙磷酸鹽類藥物後，可改善病症。傅紹懷表示，人類在30歲以後，骨本會迅速流失，就算一天喝10杯牛奶才能補足所需鈣質，建議民眾應盡早存好骨本，保持均衡飲食，多運動、曬太陽，並適度補充鈣片及維生素D，才不會提早發生骨質疏鬆症。 編輯推薦 傷口不留疤 什麼時候拆線比較好？ 喝2罐運動飲料、3罐礦泉水 為何單車好手仍橫紋肌溶解
2017-06-04 新聞.食安拉警報
還覺得在外面買的咖啡加的是鮮奶嗎？專家表示，幾乎所有市售咖啡、手搖杯用的都是「業務用牛奶」，成本上比鮮乳相對低廉，鮮奶賣給消費者都不夠，不太可能當業務用牛奶賣。專家表示，所謂的「鮮乳」是從酪農處蒐集到生乳桶槽儲存後，透過130度升溫滅菌再急速降溫至攝氏2至3度冷藏，全程冷藏配送跟販售，只要有行政院農委會的鮮奶標章，就能確認是鮮乳，基本上全部都直接供應消費者購買。至於咖啡店、飲料店使用的，通常都是「業務用牛奶」，來源就比較多元化，依照業者成本及調配口味的不同，可能是還原乳或冰磚奶，多由國外進口，成本上確實比鮮乳相對低廉。專家解釋，消費者其實不用對冰磚奶過度恐慌，冰磚奶的性質類似「濕的奶粉」，主要以生乳為原料，閃蒸剔除水分後濃縮急速冷凍，大部分充作業務使用，是加工調飲用的牛奶。專家建議，由於台灣鮮奶產量有限，如果消費者真的非鮮乳不喝，最好還是直接買有標章的鮮奶回家，不要喝外面添加牛奶的飲料。
2017-06-03 名人在線.好食課
農民曆是祖先的經驗傳承，從二十四節氣、日常生活參考資訊及「食物相剋圖」皆是老祖宗的智慧。以「食物相剋圖」上的「毒」來說，泛指任何身體不適的症狀，包含噁心、腹脹及頭暈等等現象，不過現在是科學化的時代，所以就要以科學實證看待「中毒」，像是「毒」素要有明確對人體危害的劑量、中毒的機制、對應的配方或藥物是如何解毒，中醫藥就是很典型的例子，透過西醫科學來證實真正的療效，而不是像過去籠統、不具有科學證據的民俗傳統，這樣反而會讓民眾陷入危險之中。醫學科技發達且營養資訊日新月異，食物相剋圖並未改版、推陳出新，套用在今日已有些不合時宜，接下來就來以科學方式看待幾個相生相剋吧！一、白醋搭配牛奶容易有腹中癥結：破解：蛋白質結合酸後會出現凝固現象，使蛋白質變性而影響吸收，腸胃不好的人可能因此消化不良。但是蛋白質本來就是要變性後才能被消化吸收，而且人體的胃酸是鹽酸，pH值比醋酸來得更低，所以牛奶搭上白醋是不會影響吸收，也不會有腹中癥結。二、蛤與田螺同食造成毒素：破解：以食品安全來說，食物保存、處理不當容易會有細菌性食物中毒的風險，也會有些人會對海鮮類食物過敏。此外，如果是隨便抓的田螺可能會有寄生蟲的問題，這都可能導致身體不適，拉肚子等「中毒」問題。此外，若以中醫角度看五運六氣，田螺本身肉性寒，寒性食材搭配寒性食材會讓體質虛寒有拉肚子的情形。預防方法：蛤與田螺要選擇新鮮、可信賴的來源，而且烹煮要徹底，避免微生物中毒，同理可知，「食物相剋圖」中其他的海鮮類，如螃蟹、蝦等食材也是一樣，選擇新鮮的來源才能預防腸胃炎和食物中毒等。三、蝦搭配金瓜導致下痢：破解：並沒有科學證據指出蝦和金瓜同食會造成人體危害，而是因為對蝦過敏或者不新鮮才有可能導致腹痛及腹瀉。預防方法：選購新鮮的蝦，而且確實煮熟，平常吃多吃蔬菜水果讓腸道更加健全，就能增強腸道抵抗力，預防腹瀉。古老的食物相剋圖不能完全信以為真，但在古代是一個方便傳達公共衛生知識的途徑，但是現代我們有健全的醫療體系及有許多專家可以進行解說，這些有科學實證的知識更符合現代人的飲食狀況，至於食物相剋表，看看就好。
2017-04-16 新聞話題.健康知識+
網路流傳市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑，這是真的嗎？衛福部食藥署闢謠專區為民眾分析， 若發現生乳殘留磺胺劑超量，該批生乳一律不予收購並廢棄，也不可用於培養優酪乳等含活菌之發酵乳製品。食藥署解釋，乳牛可能因細菌經泌乳孔道入侵乳腺，造成乳腺發炎，導致乳房紅腫、食欲不振、發燒、精神抑鬱、產乳量明顯下降。磺胺劑為酪農治療牛隻乳房炎的常用藥劑，必須遵照用藥規定使用，磺胺劑種類包括磺胺嘧碇(sulfadiazine)、磺胺氨苯(sulfanilamide)、磺胺奎林(sulfaquinoxaline)等10種。但各乳品廠於收購生乳時，均會依據「動物用藥殘留標準」規定，牛乳中磺胺劑（sulfadrugs）的殘留標準容許量不得超過0.1 ppm，若發現酪農的生乳殘留超量的磺胺劑，則該批生乳一律不予收購並廢棄。此外，生乳中若含有磺胺劑等抗生素，亦不得用於培養優酪乳等含活菌的發酵乳製品。食藥署提醒，民眾在選購牛乳時，應注意包裝完整、清潔、密封完全、標示清楚，標示包括：內容物容量、成分（包括使用原料、乳脂率、乳固形分等）、殺菌處理方式、製造日期及有效使用日期、生產廠商及廠址、工廠登記證字號等，並存放在0~7℃適當冷藏的環境。
2017-04-12 名人在線.邵冰如
打開冰箱，翻翻櫥櫃，總會發現一些不知怎麼處理的食材。有些明明還在保存期限，可是放久了，總覺得風味不如昔日；還有一些剩菜剩飯，不想回鍋再吃，但硬要倒掉變成廚餘，又滿心罪惡…畢竟在世界的無數幽暗角落，還有許多人為吃不飽而憂愁；而我們不知節制的棄食，不但浪費，更恐怕變成地球暖化的幫兇。難道這些「剩食」真的只能變成「棄食」？其實，關鍵在你我面對食物的態度，只要願意「惜食」，多花一點心思和創意，剩食一轉身，大有機會變成「美食」。最簡單的做法，莫過於把昨晚剩下的隔夜飯，改成今天早餐的一鍋粥或手工飯團；再不然就是添點現成的佐料，變身午晚餐的炒飯、焗飯，不但惜食，更兼顧健康、美味和荷包。還有那一包在冰箱被放到忘記的吐司麵包，別嫌它乾硬無味，來一點鮮奶(或豆漿)雞蛋，這一包差點被人扔掉的吐司，就可以浸漬在蛋奶的汁液中改頭換面，變成香濃的法式吐司。更進階一點的，不妨再隨手找找櫃子裡原有的糖果零食、冰箱裡現成的蔬果生鮮；那一包只吃了兩顆就放在角落的棉花糖可以配上核桃，或是那一瓶總是吃不完的蜂蜜搭配微酸的水果，淋在法式吐司上，馬上變成豪華的下午茶點心。不愛甜食的，也可以加點番茄起司，微烤一下，法式吐司有了義大利料理的新風貌；如果再配上一盤沙拉和濃湯，剩食更是徹底變身，華麗登場了。 ▓快食上舞春惜食料理 食譜本日菜色：棉花糖核桃法國吐司材料:薄片吐司2片、蛋一個、牛奶50CC、棉花糖4~6顆、核桃10顆調味料:鹽半小匙做法：1、打蛋液，加入牛奶和少許鹽混和均勻2、將核桃壓碎，棉花糖小切丁3、把吐司浸泡於蛋液中10分鐘，待其完全吸附蛋液4、起油鍋，取出吐司略瀝一下蛋液後下鍋5、用中小火煎至焦香再翻面續煎6、將棉花糖平均鋪在鍋中的吐司上，灑上核桃碎7、加蓋等棉花糖稍微融化即可盛盤食譜提供：新北市政府農業局、舞春食農工作室找食材買鍋具》http://bit.ly/2oWiJSf
2017-03-30 新聞話題.健康知識+
網傳牛奶含有一種極酸物質「酪蛋白」恐致癌，讓不少民眾不知該不該喝。國健署表示，酪蛋白並非「國際癌症研究署」分類中的致癌物，呼籲勿以訛傳訛。網路傳聞指出，牛奶裡的酪蛋白是極酸的致癌物，容易形成腫瘤，牛之所以可以代謝掉是因牠有4個胃，但人只有1個胃，根本無法代謝，更強調該研究早在1918年就曝光，但未對外公開，呼籲嬰兒最好餵母奶，否則喝牛奶最多喝到3歲就應停止。衛福部國健署表示，酸鹼值（pH值）是用於判斷液體酸、鹼的單位，介於0到14之間，如pH值為7即為中性，大於7為鹼性、小於7為酸性，生活中常見的番茄汁略大於4、醋約3、檸檬汁約2，而液體牛奶則介於6至7之間，並非極酸。至於「酪蛋白」是什麼？國健署解釋，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、難消化分解的凝乳，不只牛奶有，羊奶、人奶中都有這種成分，其中牛奶的酪蛋白占約82%，人奶則約40%。國健署說，牛奶中高含量的酪蛋白在人胃中確實較難消化，而牛有4個胃，透過長時間不斷的反芻，較容易把酪蛋白消化。但對於致癌傳聞，國健署則強調，根據國際癌症研究署（International Agency for Research onCancer；IARC）分類顯示，「酪蛋白」並非致癌物；世界癌症基金會的報告也指出，目前沒有任何有說服力的證據顯示牛奶會增加或降低癌症風險，呼籲民眾勿恐慌。
2017-03-26 運動養生.營養食譜
太陽蛋土司塔早晨想吃蛋可以很簡單，不用起油鍋，交給烤箱幫忙就好。把吐司片做成塔皮，剛好容納一顆全蛋，送進烤箱後接下來的時間足夠將沙拉和飲品備好，不費太多力氣，就有一餐飽食。材料（1人份）：吐司2片、雞蛋2顆、椰子油適量、鹽和黑胡椒粉各適量作法：1.新鮮吐司用桿麵棍壓平後，置放在迷你塔模上，用手將吐司片塞入塔模，最後用桿麵棍輕壓，將多餘的吐司邊取下，即成吐司塔皮。可多做幾個起來冷凍備用。切割下來的吐司邊，收集起來可以做成法式吐司。2.用指腹或湯匙再次將吐司壓實成一個淺皿狀，移除塔模，仔細在吐司內外抹上椰子油，打入一顆全蛋。3.小烤箱預熱3分鐘，將生蛋吐司進爐烤10 分鐘左右至蛋白全熟、蛋黃可流動或全熟狀態，依自己喜歡的食感留意烘烤時間。出爐後餘溫會繼續讓雞蛋熟化，不要過度加熱，以免蛋白乾硬。4.趁熱輕撒一些鹽、黑胡椒粉調味即可食用。小米親子粥一年四季都適合的早點，清淡而有滋味。前一晚先備好部分食材，再運用成分天然的高湯粉提升風味，不用費時準備高湯，也能在很短的時間內煮一鍋可口又營養的好粥。材料（1人份）：雞柳2條、雞蛋1顆、隔夜飯100g、小米2大匙、清水3杯、日式高湯粉適量A：白醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉適量B：海鹽或白醬油適量、芝麻香油適量作法：1.前一晚睡前先將小米洗淨，泡水置於冰箱冷藏備用。2.雞柳縱向對切，再切成丁狀，以調味料A 醃入味（也可前一晚事先備好）。3.雞蛋打入碗中，先取出1小匙蛋白加入作法2混勻；其餘打散成蛋液備用。4.煮滾清水，加入高湯粉，將白飯及瀝乾水分的小米一起入鍋，保持鍋內微滾狀態，不時撈除浮沫並且攪拌避免焦底，煮至米飯軟綿膨漲至自己喜歡的程度。5.將雞柳放入，煮至顏色變白、熟透，蛋液緩緩倒入鍋內，隨即以適量海鹽或白醬油調味，起鍋前滴少許芝麻香油即完成。6.喜歡的話也可加些蔥白絲增加風味。馬斯卡彭起司水果塔吐司這份早餐完全滿足了想做水果塔的甜點夢，把吐司想像成塔皮，馬斯卡彭起司拌些楓糖漿，柔潤綿滑的質地做為抹醬剛剛好。學著甜點舖的方法，將綠葡萄對半切、放射狀逐一排開，一邊想像著待會入口時的香甜爽口，從備餐開始就充滿療癒感，舒心愉快。材料（1人份）：馬斯卡彭起司60g、有機楓糖漿1大匙、綠葡萄8顆、裝飾用藍莓與薄荷葉作法：1.將馬斯卡彭起司與楓糖漿充分攪拌均勻，抹在吐司上。2.綠葡萄洗淨拭乾，對半分切，依自己喜歡的排列方式擺放，成為賞心悅目的水果塔吐司。3.趁新鮮盡快享用。分層咖啡牛奶作法：1.依喜歡的濃淡分別準備咖啡與鮮奶，牛奶加果寡糖攪拌均勻備用。2.冰塊入杯，倒入含糖鮮奶。3.將咖啡少量而緩慢地澆淋在冰塊上，直到全數倒完，即完成簡易分層咖啡牛奶。隔夜燕麥罐Overnight oats準備這份早餐有趣的地方在於，可以很輕鬆的為自己和家人量身訂做不同風味的燕麥罐。小女生早上不吃水果，替她做一份香草牛奶燕麥罐；國中生喜歡濃郁些的風味，巧克力香蕉可口馥郁；有乳糖不耐症的另一半，他的燕麥罐使用豆漿來做基底；媽媽想要好氣色，把「抗氧化女王」紅石榴加進來準沒錯！我習慣前一晚只將燕麥、奇亞籽與牛奶或豆漿混合浸泡，新鮮水果及其他配料，早餐的時候再現加，這樣口感與滋味最好。隔夜燕麥罐對於我最大的魅力在於，經過一夜浸潤的即食燕麥片口感變得軟綿好入口，前一晚睡前花少少的時間準備，隔天便能享用健康輕盈又有飽足感的早餐，想要輕食又不挨餓，Overnight oats是很不錯的選擇。基底食材（1人份）：即食燕麥片約50g、奇亞籽2小匙、鮮奶或豆漿150ml、香草豆莢1/4 根（非必要）器具：可密封玻璃罐（容量300～450ml）作法：前一晚將即食燕麥片、奇亞籽與鮮奶或豆漿混合，冷藏浸泡至隔天早上。要添加香草豆莢的時候，也是這個時候一起加料。【風味變化】1.新鮮水果—可加入任何自己喜歡的水果，種類不設限。2.果乾或穀麥——喜歡口感豐富、更加飽足，可再加進水果乾與穀麥。3.優格、蜂蜜、楓糖或果醬——增加香甜氣味，口味任選。4.可可巧克力粉、抹茶粉——將沖泡式可可粉（或抹茶粉）兌水化開，加進泡軟的燕麥罐，就是香甜順口的可可燕麥或抹茶燕麥，不僅孩子喜歡，大人也愛。
2016-10-02 健康百科.骨科．復健
根據美國國家骨鬆協會統計，每兩個50歲以上女性，就有一人因罹患骨質疏鬆症導致骨折；而根據台灣骨鬆學會的資料，台灣50歲以上成人骨質疏鬆的比率，男性為24%，女性為40%。儘管嚴峻的事實擺在眼前，許多人卻懶得花心力強健骨骼。也許你不愛喝牛奶、沒時間鍛鍊，或者認為骨折不會發生在你身上。以下是來自美國洛杉磯、紐約、邁阿密、新澤西等地的8位骨科醫師，提供平時自我保健骨骼的方式，以及如何在忙碌的生活中維持這些好習慣。1「我在咖啡加入三分之一的牛奶，並且多喝幾杯，確保我在早上就攝取足夠的鈣和蛋白質。我從來不喜歡單喝牛奶。」2「我嚴格遵守每天不超兩杯酒精飲料的規定，飲酒過量會影響身體對鈣質的吸收，增加骨質疏鬆症的風險。」3「我作交叉訓練（CrossFit），例如負重、核心訓練，一周作三到五次。一周多次的負重訓練勢在必行，因為這類運動有助於維持並改善骨骼健康。當你給骨頭施加壓力，它便愈能自我重塑。」4「我避免喝碳水化合物和咖啡因過多的飲料，它們已被證實與骨質密度降低有關。其中一個理論是，咖啡、茶中的咖啡因及可樂中的磷添加物，會加速骨頭中的鈣質流失。」5「雖然總是在室內忙碌，我每天仍花10到15分鐘出去曬太陽，促進維生素D的生成。另外，我嘗試使用站立試的桌子，避免久坐。這樣也能增加背部和腿的負重，刺激骨骼生長。我也服用多種維生素，並每天補充鈣片。」6「不管多忙，我每周舉重兩次。即使在旅行中，我只需要一個基本的健身房，花10到20分鐘做抗力運動，以增強肌肉並維持骨骼健康。」7「我將富含維生素Ｄ的食材，納入我每一天的菜單中，例如鮭魚、鱒魚、蘑菇和雞蛋。我不愛喝普通的牛奶，因此選擇強化杏仁牛奶，同樣能補充鈣與維生素D。」8「做為一個全職的骨科外科醫師，以及三個孩子的媽媽，我必須嚴格執行我的清晨鍛鍊。我騎室內單車，一周五天、一次45分鐘，並搭配負重運動。我也做熱瑜伽，每周兩次，訓練腿和手臂的負重能力。」資料來源╱美國《預防》雜誌
2016-09-19 健康百科.腦部．神經
據台灣睡眠醫學會2015年調查，台灣每5人就有1人有睡眠障礙，近期有研究指出，睡眠不足會影響情緒調節，也容易產生認知偏差。許多人習慣午休補眠，或者在睡前吃水果、喝牛奶，幫助情緒放鬆，但董氏基金會指出，失眠者白天補眠恐影響晚上入睡周期，年長者在睡前吃瓜果喝牛奶，半夜會因起來上廁所而中斷睡眠。董氏基金會心理衛生中心主任葉雅馨表示，2016年一份以色列特拉維夫大學神經科學的研究，找來18名成人分為兩組，一組在前一晚睡得好，一組一整晚保持清醒，然後進行兩回合測驗，並以功能性磁振造影與腦電圖進形成像觀察。結果顯示，受試者在整夜無眠的情況下，對情緒調節有低度反應，並影響情緒調節，也會讓大腦失去中立與衡量輕重緩急的能力，導致認知偏差、判斷力不佳與焦慮感。台北長庚醫院一般精神科醫師劉嘉逸表示，每個人需要的睡眠時間不同，有人睡4、5小時就足夠，有人則需要9至10小時，但若當每周有3天睡眠狀況不佳，出現身心不適，甚至進一步影響上班上課或人際互動時，就要尋求專業協助。葉雅馨指出，失眠者盡量不要在白天補眠，以免影響晚上主要入睡周期。平時可泡澡、靜坐、練習腹式呼吸來放鬆，睡前可想些愉快的事。此外，白天適時運動30至60分鐘，也有助於增加睡眠時間。
2016-08-26 有.元氣.好食在
越來越多人喜歡自己做甜點，除了安心吃，也能在完成的時刻享受香噴噴的成就感！搭上烘焙熱潮，先從學做最簡單的戚風蛋糕開始，保證零失敗，加入抹茶粉更增添風味！抹茶戚風蛋糕材料（6 吋×1 顆）蛋⋯4 顆（室溫）上白糖⋯110g抹茶粉⋯8g水⋯25ml牛奶⋯80 ml無鹽奶油⋯65g（切成丁狀）低筋麵粉⋯80g泡打粉⋯1/2tsp海鹽⋯少許準備工作1.蛋請回歸室溫。2.把麵粉、泡打粉及海鹽拌勻過篩後放置一旁。 作法1.請將手洗乾淨，烤箱預熱至攝氏180度。2.將水與抹茶粉攪拌溶解後加入牛奶中確實混合均勻。3.抹茶牛奶及奶油加熱溶解，待完全溶解後關火。4.蛋黃打發至淡黃色加入溶解的奶油及抹茶牛奶拌均勻，再次篩入麵粉等乾料，並用打蛋器攪拌均勻。5.將蛋白打發分兩次加入砂糖，打發至形成小丘且蛋白透出光澤。6.將打發的蛋白分2 ∼ 3次拌入蛋黃麵糊中，捲拌均勻細緻。7.將麵糊倒入準備好的烤模，以攝氏180 度烤30 ∼ 35分鐘。8.出爐後倒置放涼，待涼透後脫模，完成！摘自《完美甜點的10個關鍵》作者：蔡佳峰、攝影：王正毅、黃士庭出版社：野人文化
2016-08-24 新聞話題.健康知識+
很多人習慣買牛奶回來，就直接放在冰箱門上，甚至很多雞蛋盒也裝設在門邊，但是你知道嗎？放在這個位置，不僅牛奶、雞蛋不容易保鮮，還更容易變質。想要好好利用冰箱，懂得冰箱整理之道很重要，主婦聯盟環境保護基金會指出，很多人習慣把牛奶、雞蛋放在冰箱門上，但是這應該不太對，因為冰箱門邊溫度最高，應該放比較不容易變質的品項，像是醬料、果汁、水等比較適合。至於冰箱其他區域怎麼應用？主婦聯盟環境保護基金會主任吳心萍表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的；至於生鮮蔬果需要比較濕潤的保鮮區，因此放在冷藏保鮮區是比較適合的；溫度最低的冷凍區則放海鮮、肉類等。除了冰箱保鮮術之外，主婦聯盟設置的能源教育基地，也教民眾如何節能省電，以冰箱為例，距離牆面10公分以上，讓冰箱比較能夠散熱，擺放食物不要超過8分滿、開啟冰箱少於20秒等等，都能夠有效省電。
2016-08-15 有.元氣.好食在
目前的科學研究並不認為牛奶脂肪會使人發胖，更不會升高糖尿病與心血管疾病的風險，如果你喜歡全脂牛奶，請放心飲用吧！ 歸納現有的科學研究，喝低脂牛奶並不能讓你瘦，更不能降低糖尿病、心臟病等慢性病風險。如果喜歡全脂牛奶的香濃，那麼請不帶任何罪惡感地喝下它吧！ 我們為什麼選擇低脂牛奶？ 這個簡單，少吃油一定比較健康，對吧？牛奶中含有豐富的乳脂肪，其中又以飽和脂肪酸這種「被認為」會阻塞血管的邪惡油脂為主。更糟的是，每1公克的油脂含有約9大卡的熱量，就算它不會塞住動脈，也會讓你肚子上堆起肥油。去除牛奶中的脂肪，理論上能降低熱量攝取，幫助人們攝取到牛奶的養分又不發胖。也因此，美國農業部在2010年發表的飲食指引中，亦是明確建議美國人增加低脂與脫脂乳製品的攝取。但我之前一直在宣揚「低脂飲食未必會瘦」的觀念，這樣豈不是跟全脂牛奶打架了嘛？究竟牛奶中的脂肪究竟會讓你上天堂，還是帶你住套房呢？ 2013年，克拉茲（Kratz）等人在《歐洲營養學期刊》上發表了一篇相當完整的系統性文獻回顧，就是要來解答這個問題。從1999年到2011年間，克拉茲等人共找到了16篇研究牛奶與肥胖的文獻。其中11篇認為：習慣飲用全脂牛奶及高脂乳製品的人，更不容易發胖。•19000位中年婦女中，喝全脂牛奶的較不容易發胖，喝低脂乳品的女性則未必。•飲用更多高脂牛奶的醫師，在12年間體重上升幅度較小。•飲用高脂牛奶的美國成年人，在10年間肥胖的比例，低於飲用低脂牛奶的人。更驚人的是，這16篇研究都沒有找到飲用全脂牛奶與肥胖間的正向關聯。什麼？！這不是很奇怪嗎？喝全脂牛奶不但不會胖，還能讓你瘦？ 低脂不等於健康？ 你可能心想：喝全脂牛奶或許不會發胖，但應該不大健康吧？讓我們來看看研究是怎麼說的。在11篇牛乳的研究中： •6篇認為乳脂肪有助於提升代謝健康，避免糖尿病。•1篇認為乳脂「可能」有好處。•3篇認為糖尿病與乳製品沒有任何關聯性。•1篇認為攝取乳脂肪有害代謝健康。至於乳製品與心臟病間的關係，就複雜得多了： •1篇美國研究認為乳製品與心臟病之間有正向關聯。•9篇歐洲研究中，4篇發現乳製品攝取者較少罹患心臟病，4篇認為沒有關聯，1篇認為對男性有好處，對女性則否。•來自澳洲及哥斯大黎加的2篇研究發現，飲用乳製品的人較少罹患心臟病。為什麼眾多研究會得出如此不同的結論？這很有可能跟各個國家的畜牧業、乳脂來源以及混擾因子有關，好奇的讀者不妨找出原文看看克拉茲等人的說法。總結起來，目前的研究並不支持乳製品造成糖尿病、肥胖，或心臟病的假說。甚至學者常常發現，啜飲全脂牛奶的人要比懼怕脂肪的族群來得更健康！ 為什麼全脂牛奶比較好？ 關聯性不代表因果關係上述提及的大多是觀察性研究。如同我講過一百次的關聯性不代表因果關係，喝全脂牛奶的人後來沒發胖，很可能是因為他們「不胖」所以「沒有必要喝低脂牛奶」，而非「全脂牛奶使人變瘦」。脂肪使人飽足全脂牛奶富含蛋白質及脂肪酸，這兩種都是特別能使人有飽足感的營養素。如果喝一杯牛奶能讓人在未來3小時內更能抵抗垃圾食物的誘惑，那麼「全脂牛奶使人瘦」似乎也不奇怪了。全脂牛奶含有豐富營養保留牛奶裡的脂肪，不僅也保留了脂溶性維生素，更能保留許多對人體有益的脂肪酸如Butyric acid（丁酸）、CLA（共軛亞麻油酸）、Palmitoleic acid（順式與反式棕櫚油酸）。小規模的人體實驗與動物研究發現，乳製品中的脂肪有抗氧化、降低發炎的效果，這或許能解釋為什麼全脂牛奶反而使人又瘦又健康。Dr.史考特1分鐘小叮嚀牛奶是一個相當有爭議性的食物，除了畜牧工業化產生的倫理問題、生長激素、抗生素的使用之外，有些人認為牛乳根本不適合人類飲用。這是一個非常大的主題，不僅超出了我的知識範圍，也不是今天文章的討論重點， 這篇文章純粹只是想告訴大家： 2002年，波士頓兒童醫院的普雷拉醫師（Dr. Pereira）在《美國醫學協會期刊》上這麼寫：「我們的研究指出，增加乳製品攝取可以避免過重者產生肥胖與代謝症候群。」目前的科學研究並不認為牛奶脂肪會使人發胖，更不會升高糖尿病與心血管疾病的風險。如果你喜歡全脂牛奶濃純香，請放心飲用吧！摘自《Dr.史考特的一分鐘健瘦身教室》作者：史考特(王思恒)出版社：三采文化
2016-08-04 健康百科.精神．身心
一夜好眠是最簡單，也是最有效的減重方法。因此如何準備睡覺，對於你的睡眠是否有助減重大有影響。以下是有助好眠並減重的幾個睡前習慣：喝牛奶：上床前喝一杯牛奶、希臘優格或蛋白奶昔，不僅可防肚子餓，也有助在你睡覺時建立肌肉，因為乳製品含豐富酪蛋白，這種較難消化的蛋白質提供氨基酸，可整晚建立精瘦肌肉。建立肌肉是增加代謝率和燃燒更多熱量的最佳方法。調低房間溫度：上床前兩小時調整室溫，有助體溫下降，更快入睡，同時整晚好眠。研究顯示，室溫調至華氏66.2度，睡覺的人會把一些貯存熱量的白脂肪，變成燃燒熱量的棕脂肪，因為棕脂肪負責給身體加熱。單獨安靜的時間：專家建議睡前30分鐘，有個人單獨安靜的時間，從事你很喜歡、助你放鬆的活動，例如閱讀，這可保護你的睡眠和能量。把燈光調暗或關燈：明亮光線會減少有助睡眠的退黑激素產量，干擾睡眠品質。牛津大學的研究發現，睡在最暗房間的女性，肥胖可能降21%。但是想獲最大益處，應配合在日落後把室內光線調暗。睡前做瑜珈：睡前激烈運動會讓你睡不著覺，但是一些溫和的伸展動作或瑜珈，加入橫隔膜的深呼吸，有助身體放鬆。避免睡前喝酒：酒精也許有助入睡，但無法讓你整夜睡好覺。太接近上床時間喝酒，可能會干預下半夜的睡眠品質，因為代謝酒精所含的糖，無法讓你的身體真正休息，加長淺睡階段，減少做夢睡眠。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車
2016-07-26 健康百科.骨科．復健
台灣年輕世代確實明顯變高。林口長庚兒童骨科主治醫師高軒楷指出，台灣男女生生長曲線分布圖每隔幾年就須修正一次，這一代青少年，身高明顯比他們的父母輩、四五年級生高出許多。高軒楷表示，觀察門診患者，就能一窺台灣新世代身高的變化，不少打球、運動骨頭肌肉受傷的國小學童，身高已經超過180公分，這在以前相當少見。高軒楷說，台灣每隔幾年就會修正一次男女生生長曲線分布圖，目前版本是2010年修正，差不多明年又得再修正一次，分析新生兒、幼兒、國小學童的身高與體重的變化，「台灣人是越來越高」。台灣民眾越來越高，高軒楷指出，與國人重視運動、營養充足及醫療進步有關，不少家長擔心孩子身高不如人，積極陪同就醫接受治療，長期下來，拉高了身材末端學童的平均身高，有助於國人整體身高。倫敦帝國學院研究顯示，台灣男女生身高在東亞排行第二，輸給南韓。高軒楷表示，在無法改變遺傳因素下，家長應該鼓勵孩子多運動，喝牛奶、增加攝取優質蛋白質，讓孩子在晚上11時前就寢，都有助於長高。各種運動中，跳繩、打籃球的增高效果最好，因為跳躍時，可以刺激下肢的生長板，至於游泳及騎單車，則是全身有氧運動，無法刺激生長板
2016-07-21 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者張子容報導】選擇吃素的朋友可能都有不同初衷，如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等，更有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？其實，有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則。過度烹調加工 素食也不見得健康張益堯營養師指出，加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經過高溫之後，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那麼好。單純吃素 會缺乏某些營養素只攝取素食，會缺少一些營養素，張益堯營養師表示，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在於動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。搭配保健食品 補充身體所需營養素雖然植物性食品中也有鐵，如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果，但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差，素食者還是會有缺鐵危機，而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的症狀。所以若因不得已原因只能吃素，張益堯營養師建議，可從保健食品中攝取會缺乏的營養素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅果類食物，不僅能補充鋅，更有好油在其中。蛋白質攝取 可從這幾類下手正因素食會有營養素缺乏的問題（尤其是蛋白質），所以素食者更要注意營養均衡。張益堯營養師說，可以多喝牛奶、吃蛋來補充蛋白質，豆製品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物，以及各式菇類，蛋白質含量也相當高。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-07-19 有.元氣.好食在
有看過夏天飄雪嗎？夏日炎炎，大人小孩都喜歡吃冰消暑，看著剉冰從機器飄下來，就很有下雪的感覺，瞬間心情變好！有了雪花刨冰機，在家可自製冰塊磚，再刨成雪花冰，不僅吃得安心，還可以發揮創意，加入喜歡的材料，像是果醬、糖水，或切上新鮮水果，添加營養健康，抹茶牛奶冰充滿日式風格，在家吹著冷氣吃一碗剉冰，一起對抗今年炎夏的高溫吧！基本用法1.自製冰塊磚附送的製冰盒做出來的冰塊大小剛剛好，雖然說明書上說明一般冰塊也可以使用，不過小編試用起來，建議還是使用附送的製冰盒製冰最好用，水裝到約8~9分滿入冷凍庫結冰。2.刨成剉冰將附上旋轉手把的上蓋取下，放入冰塊磚，蓋上蓋後下壓順時鐘轉鎖緊，順時鐘轉就可以轉出一片片的剉冰，再來就可以加上自己喜歡的料了。★什麼都加水果剉冰材料 冰島雪花刨冰機、冰塊磚、各式水果(西瓜、奇異果、白葡萄)、糖漬檸檬做法在剉冰上放上切小塊的各種水果，淋上糖水即可。★百香果一口冰材料 冰島雪花刨冰機、冰塊磚、百香果、檸檬、蜂蜜做法將百香果取出，外殼不要丟掉，將剉冰放入百香果殼中，淋上新鮮百香果，再擠上檸檬汁和蜂蜜即完成。★抹茶牛奶冰材料 冰島雪花刨冰機、抹茶粉10g、細砂糖25g、鮮奶250c.c.、熱水少許做法1. 將抹茶粉和細砂糖拌勻，加入少許熱水沖泡溶解，加入鮮奶中拌勻，篩過未溶解的抹茶顆粒，放入製冰盒中冷凍。2. 將抹茶冰塊磚放入剉冰機中，製成抹茶牛奶冰，可以隨自己喜好撒上黃豆粉、海鹽焦糖醬、穀片等。PS 抹茶也可以做成奶茶口味喔~~
2016-07-01 名人在線.邱佩玲
現代孩子離乳後喝鮮奶， 似乎就和嬰兒「先學會爬，然後會走」一樣地理所當然。但美國國家醫學圖書館的調查指出，約有六成五世界人口過了嬰兒期後，代謝乳糖的能力就會降低，而東亞地區有高達九成以上人口是乳糖不耐症患者。儘管如此，隨著國人飲食西化程度加深，除非是確診對奶製品過敏，多數人(尤其是有孩子的家庭) 還是以牛奶為攝取鈣質的主要來源，優格、起司等乳製品的消費量也逐年攀升。 十幾年前剛移居美國時，我愛死了美國超市和派對裡各形各色、風味萬千的起司，熱衷研究狂吃了一陣，直到腸胃、過敏及免疫問題不斷，才痛下決心戒乳製品。我不至於像許多乳糖不耐症者那樣，一喝牛奶或吃起司身體就拉警報，頭痛、拉肚子或腸胃打結，但不吃乳製品後，許多惱人的疑難雜症確實就不藥而癒了，身心也變得更輕盈。人們吃乳製品幾千年了，足見其美味之銷魂，滋養之亙古。少了它，法國美食崩解，義大利菜招牌頃頹，西方飲膳史要改寫。但搞到連很多西方人都無法消化、享用乳製品 (更別說是先天代謝不良的東方人)，還成了頭號過敏源，卻是受現代畜養方式和乳品加工之害了。市售鮮乳加工後已被轉化以市售鮮乳（包括有機品）為例，經過層層加工，「分解」（脂肪先被抽離）、「重組」(依產品標示比例回加成無脂、低脂和全脂) 、「均質化」（破壞牛奶中的脂肪球，以避免乳脂分離，創造統一滑順口感），最後「高溫殺菌」之後，那個本來含有消化酵素和乳酸菌，能幫助人體分解乳糖，營養價值極高的全形生乳，已被層層轉化，不只化學結構改變，維他命礦物質等營養流失，酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質耗損，還成了更難消化代謝的凝乳（curd）。加上現代牛隻畜養方式的改變，應該徜徉野外卻被集中圈養，本來該吃青草變成吃穀物，導致牛奶中的天然維他命D和胡蘿蔔素降低，必須靠人體極難吸收的合成維他命D來補缺。若再加上多種抗生素、荷爾蒙等藥物殘留問題，只能說屋漏偏逢連夜雨。 國內反對攝取乳製品最力的姜淑惠醫師就曾為文斷言，連唯一能完全消化牛奶的小牛，只要被餵食經現代加工消毒過的牛奶，活不過壯年。這讓我想起，曾有實驗室試圖合成蜜蜂花粉（幼蜂的食物）裡的所有已知營養素，回頭餵給幼蜂吃時，幼蜂卻死了。歷史上，人類喝的鮮乳是生乳巴氏消毒法（pasteurization）被廣泛運用到乳製品，是20世紀以後的事。在此之前，長達四千多年的歷史裡，人們喝的鮮奶一直是生乳，多半來自自家或鄰近畜養的放牧乳牛。以美國為例，十九世紀初因人口快速增加，農村家庭開始離農，遷往都市；同一時間奶製品需求量增加，但長距離安全運輸生乳的方法還沒被研發出來。為了應付市場需求，酪農開始在缺乏牧草綠地、人畜雜處的都市中圈養牛隻，就近給牛吃釀威士忌酒剩餘的殘穀餘渣，以節省糧草，沒想到牛隻長得奇快。但違反自然的飲食加不良環境（包括畜養和擠奶衛生條件）長大的乳牛，產出的是劣質生乳，而在接下來的二、三十年陸續爆發喝生乳致病、身亡的事件，讓生乳從此蒙上污名。仔細推究，當時引發健康危機的乳品，不是「生乳」，而是產銷不當、甚至被混摻異物以掩蓋變味的「劣質生乳」。但1949年後，幾乎美國各州已立法要求乳製品必須經過消毒才能上架販售，許多州(包括我僑居的印第安那州) 則規定生乳只能當寵物食品販售， 或採會員制直接向牧場認購乳牛，才能合法取得生乳。乳品加工業才存在半世紀的台灣，當然也跟進，市面上只買得到消毒過的鮮奶。殺菌生乳較安全卻失去酵素巴氏消毒法固然是為了殺菌，提高乳品安全，但主要目的還是商業考量，用來確保大量加工乳品的運輸安全及貨架壽命。生乳冷藏保存期限只有一週不變味，經過不同溫度消毒的鮮奶可保存兩、三週，保久乳則可不冷藏放幾個月。可惜安全並不保證健康，喝市售鮮奶致病的事件，也不因巴氏消毒法的介入而在美國杜絕。反正會消毒，反而讓牧場心存僥倖而不層層把關。 歷史證明，只要是健康飼養且擠乳條件完善產出的放牧生乳，既含活化酵素而比較容易為人體消化吸收（許多乳糖不耐症者改喝生乳就沒事了），營養較完整，也因乳酸菌具天然抑(病)菌功能，對人體有保護作用，並無食用之虞。美國近年在回歸傳統飲食風潮下，愈來愈多人回頭向小農購買生乳，連署陳情要求法令開放生乳消費的聲浪也日漸升高。 如果你有機會向牧場直接購買放牧生乳，可以做個實驗。將生乳和經消毒的市售鮮奶一同置於室溫，幾天後市售鮮乳就會開始長霉腐敗，但生乳只會出現油乳水三層分離現象，接著開始酸化發酵，風味改變，但不腐敗，因為生乳中的乳酸菌最終會取得優勢，擊潰其它病菌。這其實就是冷藏設備發明之前，人們用來保存喝不完的生乳方法之一，只是喝慣了口感統一、風味濃郁（因為加熱產生梅納反應之故）的市售鮮奶的多數現代人，可能會不習慣或不喜歡酸奶的味道。 將市售鮮乳自製成優酪乳如果買不到生乳和生起司，我寧願不吃或少吃乳製品，不只因咱們先天代謝不良問題，也因現代人多數攝取蛋白質過量，血液偏酸， 導致人體必須從骨頭中預支鈣質來中和血液酸度。這麼看來，要取鈣保骨本，減少肉類攝取和多吃深綠色蔬菜，可能比吃乳製品（也是高蛋白）來得有效率。非吃奶製品不可？那我建議將買來的市售鮮乳再加工，自己發酵成克菲爾菌飲（kefir）或優格（市售品還是消毒過，且多了許多添加物），讓乳酸菌先幫忙代謝分解乳糖，並在過程中重新產生酵素和B群，至少將殺傷力降至最低。如果能找到克菲爾菌，以1茶匙菌種對1杯奶的比例，放在室溫發酵，什麼都不需要做就能在一、兩天內享用優酪乳，再好不過。以下這個不需買優格機的自製優格法， 也是簡單易做的DIY乳品發酵法。食材和器具：生乳或市售鮮奶4杯市售無添加原味優格1/2杯 (選有標明「含活菌」者)溫度計1只 烤箱或保麗龍箱作法：1.將生乳或市售鮮奶緩慢加熱到76度C (170度F)，過程中偶爾攪拌以避免沈澱粘鍋。 然後連鍋一起放進冷水中降溫到43度C (110度F)。2.將烤箱以最低溫度預熱後，熄火；或不預熱，直接開烤箱燈。同一時間，取一個有蓋(用保鮮膜也行)大碗，倒進1/2杯市售原味優格。等牛奶降溫完成， 加進一小杯和碗中優格拌勻，再倒進剩餘牛奶，攪勻。 3.將待發酵的牛奶連碗放進微溫烤箱裡，置放8-12小時或過夜即可。做好的優格請於一週內食畢，記得留一點當下一批優格的菌種。＊若家裡沒烤箱，可找來一只夠大的有蓋保麗龍箱 (即發酵箱)，同時放進待發酵的牛奶碗，和另一碗盛裝熱水的碗， 那就和烤箱一樣，成了自製優格機。此外，加水燒熱的悶燒鍋或慢燉鍋內鍋，倒掉水後的微溫環境， 也可當優格機來用。
2016-06-28 養生.健康瘦身
竹科人工作壓力大，工程師求速度、求快，抽血健檢報告經常滿江紅，長期下來出現老化狀態，像是體型變形、體力下降，還有慢性病前兆，掉髮、手腳冰冷等都是竹科人常見毛病。避免吃單一食物竹科員工診所營養師沈玉珍說，減肥最忌諱的是攝取單一食物的惡性節食，如此手段只會讓自己復胖，無法健康減重。在竹科工作的工程師，因為忙，飲食攝取不易，又經常晚吃，或是吃錯東西，像是太多澱粉、太多油脂，還有工程師一天要喝3、4杯手搖飲料，對身體負擔相當龐大。祐慈體重管理中心董事長蘇小鳳指出，減重一定要在生活中、人性化才能持久。她以自身為例，自己透過體重控制從62公斤減至42公斤，至今維持14年沒有復胖，關鍵就在調整吃東西的順序。先吃低熱量食物蘇小鳳說，選擇食物時應先從低熱量的開始吃，先吃蛋白質類、豆腐、肉類，最後再吃澱粉；飲食控制都需一步一步來，剛開始可以從晚餐份量減半開始。睡前別再碰3C沈玉珍補充建議，睡眠也是減重重要的一環。睡前3個小時盡量不要吃東西，若真的很飢餓可喝牛奶助眠。睡前一小時最好別再觸碰3C產品，睡足7小時對身體健康、體重控制都有益處。
2016-06-28 有.元氣.好食在
煎蛋、水煮蛋、炒蛋，看似簡單卻容易失敗，只要照著下面步驟，你也能完美做出雞蛋料理。煎蛋、水煮蛋、炒蛋 雞蛋料理超簡單！煎蛋1 挑一個大小適當的煎鍋，用小火熱鍋。★對比雞蛋的量，若煎鍋過大，蛋的水分很快就會蒸發，而且會從邊緣開始變硬。2 在鍋中滴入一滴水時，若馬上蒸發掉，就可均勻抹上一層薄薄的油。3 打顆雞蛋於鍋中，用中火煎1分30秒，煎至蛋黃上有層薄膜的半熟狀態。★若想吃全熟蛋，可將蛋翻面再煎1分30秒。水煮蛋1 把蛋放入湯鍋中，加水蓋過雞蛋，用大火煮。★冰過的雞蛋要放置室溫20~30分鐘再煮，才不會容易裂開。2 水滾後轉中火煮7分鐘是半熟，煮12分鐘是全熟。★煮蛋時可加少許鹽跟醋，有助蛋殼硬化以防裂開，若蛋殼已有裂縫，亦有助於快速將蛋白凝固。3 煮好泡入冷水，完全冷卻後再剝除蛋殼。炒蛋1 在大盆中打入3顆蛋，加入3/4杯牛奶、1小匙鹽及少許胡椒粉，攪拌均勻。★此為2人份。2 熱好的鍋中加入1 大匙油，開中火，倒入蛋液後先靜置15秒。3 感覺中央有點熱感，就用筷子快速攪炒，炒至9成左右的蛋熟後，即可關火。Tip 微波爐也能炒蛋1 耐熱容器中倒入炒蛋用蛋液，攪拌均勻後，700W加熱3分鐘。2 從微波爐中取出，用筷子將蛋攪碎。★為防止餘熱將蛋煮熟，得在蛋液凝固前快速攪拌。3 再放進微波爐，以700W加熱3分鐘，用筷子或馬鈴薯泥搗碎器，均勻將蛋攪碎，炒蛋即完成。摘自《道地韓國媽媽家常菜360道》作者： 《Super Recipe》月刊誌 出版社：三采
2016-05-08 新聞話題.食安拉警報
即期食品、過了有效期限一天的過期食品，還能不能吃？台大食品科技研究所名譽教授孫璐西表示，即期食品絕對可用，過期食品若有效日期短，如牛奶、布丁等，過期了就不建議再吃，但若為有效期限較長的包裝食品，在保存良好的情況下，一般家庭基於不浪費食物，過期時間不超過總有效期限百分之十，都仍可食用。長庚科技大學保健營養系副教授許青雲也表示，民眾若依包裝上的建議保存方式，一般而言，包裝食品在保存期限內不會變質。許青雲建議，避免食品變質，不要貪小便宜，一口氣購買過多囤放，有計畫購買，避免浪費。食藥署北區管中心科長吳明美表示，食藥署每年都惠定期稽查食品廠，是否有產品過期或未依規定儲存食品原料，去年食藥署與地方衛生局稽查逾十萬家食品廠，占全台食品廠三分之一，食藥署呼籲業者千萬別以身試法，若被抓到將可依法開罰六萬元到兩億元罰鍰。另有業者建議政府調整作法，在食品標籤上讓業者標示「有效期限」和「最佳賞味期限」，剩食的運用將能因此更彈性。但食藥署食品組副組長許朝凱指出，全世界沒有國家標示兩種期限，都擇其一，若標示兩個期限，可能產生貿易障礙。許朝凱也說，現行法規只要過了有效期限就不能再回到食物鏈加工使用，若使用最佳賞味期限，「超過要不要下架、再使用要不要罰？」管理難度提高許多，需要完整配套和討論。
2016-05-08 有.元氣.好食在
秉持著「單一乳源、零添加」的初衷，鮮乳坊在鮮乳產業公平交易的道路上，展開了新的故事：不論是贊助大動物獸醫師實習、送愛至偏鄉、或是捐助鮮乳至社福團體，都看得到鮮乳坊的身影。由獸醫師把關的小農鮮乳，這一次，要繼續將最好的原物料提供給消費者。獸醫師搭起酪農和消費者橋梁 為鮮乳安全把關龔建嘉，大家口中的阿嘉，是台大獸醫研究所畢業的大動物獸醫師，守護卅座牧場、超過六千頭乳牛，看盡酪農的艱辛與乳業生態的問題，與夥伴攜手創辦「鮮乳坊」，從乳牛健康一路監督至乳品安全，在別人眼中不務正業，卻是酪農和消費者的橋梁，這一切只因為一個信念：「我想給消費者更好的選擇。」阿嘉說，以往的大廠牌多半是以固定價格收購生乳，鮮乳坊則是採取公平交易法，當酪農有合理的利潤，自然願意投入更多設備、無後顧之憂的專注飼養乳牛，鮮奶的品質也就越好，消費者因而能有安心優質的選擇，不但改善整體的乳業生態，也是良善的循環。大動物獸醫回饋計劃 「在牧場裡，每天我需要把整隻手插進牛的肛門裡」，阿嘉半開玩笑的描述他每天辛苦的生活。目前全台僅有卅多位大動物獸醫師，阿嘉是最年輕的，每年約三百個獸醫系的畢業生中，願意成為大動物獸醫師的人屈指可數，因為除了得經常前往中南部牧場實習，長途奔波又無支薪，這些都是成為大動物獸醫師的超高門檻。獸醫師的不足，導致酪農在用藥時有時只能參考藥商的建議，因此創立鮮乳坊後，阿嘉積極規劃將營收的部分成立獎學金，帶著獸醫系的學弟妹前往牧場實習，鼓勵他們勇敢投入大動物獸醫師行列，一起為台灣的農牧業打拚。愛心送暖、產業永續台灣因為面積小、運送方便，每天都可以喝到新鮮的牛奶，在傳統的觀念裡，鮮奶是高貴的營養品，阿嘉希望這份幸福也能傳送到偏鄉的各個角落，於是捐贈鮮奶至育幼院或老人院，將「取之於社會，回饋於社會」的概念真正落實。另外，在2015年正式成立「台灣農酪產業永續發展協會」，期望愛心送暖，產業永續。「好的原物料提供者」 鮮乳化身奶凍捲飲食西化的影響下，無論是濃湯還是下午茶的拿鐵，國人三餐幾乎都可見到鮮奶的蹤跡，「好的原物料提供者」是鮮乳坊對自己的定位，現在高雄餐旅大學與廠商合作，看中鮮乳坊的鮮奶天然無添加，推出奶凍捲。除此之外，鮮乳坊也開發了小瓶裝，在路跑和捐血等活動中現身。支持產地直送的小農鮮乳，選擇安心優質的產品，是消費者莫大的幸福。
