抗氧化 相關文章

• 2017-07-26 運動養生.聰明飲食

  國產進口紅棗怎麼分？專家教你3招

  苗栗縣公館鄉是台灣唯一紅棗專業栽培區，紅棗栽種面積約54公頃(其中有機紅棗4.2公頃、產銷履歷14.8公頃、吉園圃2.79公頃)，7月中旬至8月下旬為紅棗產季，又正值暑假期間，歡迎民眾到苗栗公館體驗採果樂，度過慢活、健康又充滿客家風情的週末。農委會農糧署表示，苗栗公館紅棗採用安全用藥及合理化施肥的管理方式，近年來每年都舉辦全縣紅棗評鑑競賽，鼓勵農友種植品質優良又安全的紅棗。為讓民眾安心選購，建議除優先挑選具有四章一Q(有機標章、產銷履歷標章、吉園圃標章、台灣農產品生產追溯條碼QR　Code)等標章的國產紅棗外，也可藉由觀察紅棗的外觀、大小等方式區分國產紅棗和進口紅棗，國產紅棗果實較小、表皮顏色明亮且為紅褐色、籽尖而細長；進口紅棗外觀較圓胖、表皮顏色較雜、籽較為寬胖。多數民眾多以紅棗乾入菜或入藥滋補，消費者大多沒有吃過紅棗鮮果，農糧署表示，紅棗鮮果代表「在地生產、在地鮮採」，紅棗鮮果相當美味，且富含大量維生素Ｃ和生物類黃酮，具有優良的抗氧化能力，消費者可把握7至8月紅棗產季，到苗栗縣公館鄉體驗採果樂，享用鮮採即食的紅棗。

• 2017-04-26 養生.營養食譜

  花生讓紅酒抬不起頭的原因是...

  有「花生博士」之稱的嘉義大學校長邱義源，研究花生40年，終於找到花生被稱為「長生果」的科學證據，今天與廠商簽定技術轉移合約。邱義源表示，花生的根部含有高量「白藜蘆醇」，白藜蘆醇具有抗癌、抗氧化、防止血管粥狀硬化等作用，可預防心血管疾病，因此古來被稱為「長生果」。他說，近年來科學家們在紅葡萄酒、葡萄皮及葡萄籽中發現白藜蘆醇，但含量並不高，紅葡萄酒每公升含0.0001至0.015公克，而花生根每1公斤含白藜蘆醇0.03到0.91公克不等。邱義源今天在「活性花生芽粉膳食補充品量產核心製程」技轉簽約儀式，介紹落花生在生醫保健研發上的成果，並提出令人信服的科學證據，合理說明「花生」為何可以讓人「長生」的原因。他說，研究團隊將花生芽粉添加在小鼠基礎飼料中，每天分別飼養兩批高齡（10月及11月齡），歷時6年完成750天及762天的動物實驗至全數自然死亡，從各組死亡曲線顯示，有添加補充花生芽粉飼料的小鼠，確實有比較長的平均壽命。邱義源的研究報告去年10月在義大利羅馬舉行的「第15屆國際食品製造科技研討會」中發表，並於今年1月發表於國際「食品與營養科學期刊」。

• 2017-01-19 運動養生.營養食譜

  吃高麗菜正是時候！5大好處營養師告訴你

  去年底開始高麗菜生產過剩、供過於求，讓菜農苦不堪言，只能賠本賤賣，一名台南陳姓菜農與賣不完的自家高麗菜打地鋪共眠畫面經網友公布在臉書上，引起網友廣大迴響。營養師指出，高麗菜不僅好吃又耐放，盛產期免擔心農藥問題，加上營養成分高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。癌症關懷基金會執行長、營養師黃翠華指出，不少人擔心高麗菜農藥殘留，事實上盛產期的高麗菜農藥需求量低，現在吃正是時候，加上高麗菜耐放，買回家後放在通風處數天等殘餘農藥散去，一樣新鮮漂亮。黃翠華說，高麗菜屬十字花科，維生素、礦物質樣樣不少，纖維量也很高，更含有豐富的植化素，其中「吲哚」成分有抗癌效果好，能改變雌激素代謝，可降低乳癌風險，並減少致癌物質的毒性，對肺癌、食道癌都有幫助。此外，高麗菜雖沒有蘿蔔的辛辣味，卻含有蘿蔔硫素，有很好的解毒能力，是很強的抗氧化素，與同屬十字花科的花椰菜都是很好的蔬菜，但高麗菜相對物美價廉。此外，國泰內湖診所營養師張斯蘭說，高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。黃翠華也提到，高麗菜只要處理得當，生吃、涼拌、快炒都很適合，且沒有過度加熱，能保留維生素C，也不像其他葉菜類有蟲卵問題。黃翠華建議，購買高麗菜時先剝掉外面2層菜葉，在通風的陽台處放置2到3天，若天氣較熱可用廚房紙巾噴水放在底部；要吃的時候用一片片剝下，減少切口，用傳統絲瓜乾燥的菜瓜布簡單的刷洗一下，泡3分鐘、換2次水，可能吸收農藥的菜心不吃即可。現在吃高麗菜的5大好處1. 蟲卵少、耐存放2. 清洗得宜，農藥量低，生吃也沒問題3. 物美價廉4. 抗氧化、抗癌功效5. 幫助修復黏膜，適合胃潰瘍患者

• 2017-01-16 新聞話題.健康知識+

  女性比較沒「老人味」？這2招教你如何去除

  日本一項研究指出，隨著年齡的增長，人們身上會出現一種「老人味」（日語：加齡臭），而且在40歲以後特別明顯。若想消除這種異味，可以從飲食與清潔兩方面下手。日本資生堂研究中心發現，人體中的2-壬烯醛濃度會隨著年齡的增加而增加，而這就是導致「老人味」出現的主要原因。研究指出，人體的皮脂原本沒有臭味，但是一旦與汗水、老廢角質形成氧化作用，就會生成2-壬烯醛。當這些物質被微生物分解後，就會產生「老人味」這種臭味。研究也說，想要消除「老人味」，可從飲食與清潔下手。這種臭味的來源是皮脂，所以平時可以減少攝取會產生油脂的食物，尤其是豬油、奶油等動物性脂肪會讓身體氧化更為嚴重，更應該避免。此外，多吃抗氧化食物，例如：薑、蒜、堅果、大豆等，也可以減少皮脂產生氧化作用。在清潔方面，適度清洗皮膚上的油脂，尤其是大多數人常常忘記清理的耳後部位，可以消除臭味，但過度搓洗，反而會得到反效果，因為這會讓皮膚乾澀，促使皮膚自動分泌更多油脂來達到平衡。洗澡時不應該直接拿肥皂或沐浴乳在身上搓抹，最好是先加一點水搓揉起泡，用泡泡來清洗，如此溫和地帶走皮脂才是比較正確的洗法。這項研究也指出，由於雄性荷爾蒙會促進皮脂腺發育，導致皮脂大量分泌，進而使男性產生較多的2-壬烯醛和「老人味」。而雌性荷爾蒙有一種抑制氧化的效果，不容易使壬烯醛的基本成分脂肪酸氧化，所以女性比較沒有「老人味」。

• 2016-10-30 新聞話題.健康知識+

  這款冰淇淋 吃了可以讓人跑更快

  酷愛冰淇淋的羅馬第二大學教授桑奎尼表示，他發明的義式冰淇淋（gelato）不但可以延年益壽，還可以讓人跑得更快。這種冰淇淋具有抗氧化特性，桑奎尼已經為它的配方申請專利。桑奎尼並未公布配方，不過當中含有黑可可粉、榛子與綠茶萃取物。這些成分具有抗氧化特性，可以改善心臟的健康，預防某些疾病。羅馬第二大學的人體實驗結果顯示，民眾如果食用桑奎尼的gelato，身體的狀況會明顯改善。參與實驗的民眾食用前後，都接受血液檢驗，並且盡可能快速踩健身腳踏車。研究人員讓另一組參與者食用充當安慰劑的標準巧克力冰淇淋。結果發現，食用桑奎尼gelato的那一組血管功能明顯改善，使用安慰劑者則毫無改變。研究結果已透過「營養」科學期刊發表。桑奎尼在研究報告中說：「就我們所知，這是首次證明一種富含多酚的天然冰淇淋可以降低氧化壓力，進而大幅改善健康人士血管功能與身體表現的研究。」他說，控制的低溫是保存食物抗氧化特性的最好方法，這是他選擇把它們加進gelato的原因。他說：「有人提到草莓、石榴、（具抗氧化特性的）枸杞。然而我發現，從農場送到餐桌的過程中，許多食物會失去它們的特性。最能保有這些物質的食物包括乾果、可可豆與綠茶，尤其是在控制的低溫狀態下。」

• 2016-09-14 有.元氣.好食在

  奇異果富含維生素C和E 辨別3種類？如何保存?

  味道酸甜，入口即化，奇異果憑借它獨特的風味，贏得了眾多女性的芳心。奇異果所含有的維生素C和E，能夠有效提升體內抗氧化的能力，使女性的肌膚常保潤澤，遠離皺紋和黑色素的襲擊。此外，豐富的維生素、膳食纖維、鉀等營養物質，不僅可以抵抗感冒的侵襲，還能夠預防高血壓和老年人便祕等病症。美白養顏的水果天王奇異果的種類黃金奇異果果肉的顏色偏黃且甜味重，頂部有個突出的「尖嘴」。小奇異果成熟的果實大約為3公分左右，主要產於美國，果皮很薄，卻沒有茶色的絨毛物質香綠果實呈「圓柱形」且體型大。表皮上的茶色絨毛過多，酸味很淡。熟透的奇異果握在手中有很柔軟的感覺。表皮中絨毛的顏色呈均一茶色。保存方法奇異果是很耐儲存的水果之一。一般放入冰箱3～4個月都沒問題。剛從超市買回來後很可能還未完全熟透，如果和香蕉、蘋果等放在一起 ，可以達到「催熟」的效果。柳橙奇異果汁幫助消化＋紓壓助眠材料奇異果2個 柳橙半個糖水30c.c. 蜂蜜15克碎冰100克作法① 將奇異果洗淨，對切，挖出果肉。② 柳橙洗淨，切開壓汁。③ 將碎冰除外的其他材料加入果汁機內，以高速攪打30秒，加入碎冰即可。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-09-12 該看哪科.中醫精髓

  薑黃抗發炎 膽結石、孕婦忌食

  專家的話：薑黃性溫、味苦，歸肝脾經，基本功效為活血行氣、通經止痛，主要用於氣滯血瘀所致的心胸脅腹痛，如薑黃散、推氣散；也可用於風濕痹痛、肢體疼痛，如五痹湯；還能用在散結通瘀、破氣行血、癥瘕瘀血，常用於慢性前列腺炎或前列腺增生。薑黃（偏溫）常與鬱金（偏寒）搞混，兩種都是中藥，屬於薑科植物，但薑黃為根莖，鬱金為塊根入藥。日本鹿兒島和沖繩居民流行沖泡薑黃做茶飲，但稱之為鬱金茶，味道很苦，近年來有做成茶包販售。沖繩的老年人平均餘命全日本最長，除了生活習慣好，也與常飲用薑黃沖泡的茶飲有關。另外印度人除了將薑黃入藥，更將其用在日常飲食，咖哩的黃色來源即為薑黃素。現代研究發現，薑黃素具有抗發炎和抗氧化兩大功能；可抑制形成前列素和白三烯素，進而減輕發炎反應帶來的不適，常應用於過敏性鼻炎和風濕性關節炎；抗氧化功能則可減少細胞膜及DNA變性導致癌病變發生率，這點與印度人胃癌和大腸癌比率低有關。薑黃素能提升腦衍生神經滋長因子，改善大腦功能、減緩腦部退化，有助避免失智症發生，對保護血管內皮細胞和促進膽汁分泌也有幫助。但直接使用萃取物薑黃素，會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或在使用抗凝血劑的人避免食用；薑黃素也會刺激膽囊收縮，有膽結石的人使用要注意；而薑黃也會刺激子宮收縮，懷孕時避免食用。諮詢專家：北醫傳統醫學科主治醫師唐佑任

• 2016-09-05 運動養生.營養食譜

  一周吃一個酪梨 防子宮頸癌又抗老

  酪梨長得像個燈泡，也像女性子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸癌前病變的風險。研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。●專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用份量，每天最多吃1顆。資料來源／元氣周報

• 2016-08-22 有.元氣.好食在

  10種雜穀 讓白米飯變成瘦身利器！

  將平常吃的白米飯加入一點雜糧，就變成「創造美麗與健康」的雜穀飯。以下是最常見好用的10種雜穀，一起來認識它們的味道、顏色、口感，以及健康與美容作用！大麥　食物纖維是白米的２０倍，含有水溶性與非水溶性的食物纖維，能消解便秘。並富含促進新陳代謝的維他命Ｂ群，讓活力充沛。薏仁　含有促進脂質代謝的維他命Ｂ２，是白米的２．５倍。也被當作中藥的天然食材使用，具利尿、滋陰補陽、美顏等作用，並能促進新陳代謝。高粱　與紅酒一樣，含有抗氧化作用的多酚。鐵質、食物纖維、維他命Ｂ群等也相當豐富。口感較粗糙，建議浸泡後再蒸煮。黍米　富含蛋白質及少許的脂質，及促進脂質代謝的維他命Ｂ２。此外，富含礦物質鎂，具有維持神經和肌肉健康，保護骨骼和平衡血糖的重要作用。小米　富含補充能量所需的補酵素鎂，與維他命Ｂ群。能補充減肥中容易缺少的鐵質，是必要的雜穀。稗子　寒冷地帶也能栽培的雜穀，特別推薦給陰性體質的人（體質虛寒、沒有精神等）。有豐富的食物纖維、鎂、鐵質、鋅、鉀。莧米　擁有含量多的蛋白質、脂質、礦物質、食物纖維等，被稱為「super grain（超級穀物）」。可補充減肥時易流失的營養。黑米　黑色部分屬於花青素的紫色色素，具有高度的抗氧化作用。以前也被當做藥膳使用，具有造血、滋陰補陽作用。紅米　與小紅梅一樣帶有原花青素的紅色色素成分，除了抗氧化與消炎作用外，更有守護體內膠原蛋白、創造美肌的作用等。蕎麥　含有構成蛋白質的胺基酸。另外，具有「蘆丁」是類黃酮物質之一，能夠強化毛細血管以及降低血液黏稠效果。摘自《神效瘦身雜穀飯》作者：柴田真希出版社：蘋果屋

• 2016-08-17 新聞話題.健康大富翁

  職業婦女兩頭燒 超人媽咪「小心肝」

  職業婦女「肝」苦誰人知？根據行政院主計總處一項調查，上班族媽咪每天花在照顧小孩、煮飯、掃拖地等家事時間長達逾3個半小時，也就是說，耗盡心力拚完工作回家後，還得繼續伺候家人。身為家庭的支柱，超人媽媽24小時忙接招，就像陀螺般轉個不停，長期面臨家庭、事業兩頭燒的窘境，不只心理壓力破表，健康指數也跟著亮紅燈，如何解決心理、生理雙重疲勞成了棘手問題。台北市衛生局曾針對職場員工身心健康狀況調查統計，發現女性上班族疲勞指數達到「中度」、「重度」的比例遠高出男性，其中超過4成職業婦女已經湧現身心俱疲的感受，精神科醫師指出，「無運動習慣」、「三餐不定時」、「超時工作者」、「女性」全是過勞高危險群。現代職業婦女繁忙，家庭、事業兩頭燒，小心「肝」出問題 職場婦女過勞壓力不僅在精神上，也反應在身體健康，尤其肝臟周圍無痛覺神經，被俗稱為「沉默的器官」。但是肝臟對全身的代謝、消化等等系統而言，扮演極其關鍵的角色，像是進入腸胃道的各種有毒物質，都必須經過肝臟排毒後，再由尿液或膽汁排出體外。另外，肝臟在身體內也扮演著去氧化、儲存肝醣、分泌性蛋白質的合成等重要功能。俗話說「肝好，一切都好；肝不好，未老先倒」職業婦女家庭、工作兩頭燒的犧牲自我，要是等到肝臟出問題才想到保養恐怕來不及。因此，平時除了得注意飲食均衡外，建議多補充維生素B群、C、E、芝麻及十字花科類蔬菜。尤其芝麻含有珍貴的芝麻素，經由人體實驗發現，抗氧化能力強，能清除肝臟有害的自由基，還能降低膽固醇、調節血脂肪，並且調節自律神經系統，改善疲憊狀況。職業婦女生活繁忙，時常有一餐沒一餐，必須額外補充營養素別看芝麻小小黑黑一顆，在營養界可是被譽為「抗氧化小尖兵」其中含有一種特殊的芝麻素(Sesamin)是存在芝麻皮中珍貴的木質酚類，只不過每粒芝麻只有0.5%的營養素，不到芝麻的1%，若想藉著吃芝麻獲取足夠的營養素，油脂、熱量恐怕超標，因此，市面上有護肝產品，以高科技技術萃取芝麻素製作成保健品，不但有助於人體吸收，也能讓民眾更有效率攝取芝麻素，免去吃進過多油脂疑慮。鎖定忙碌的職業婦女沒有多餘時間完整補充每日營養，有些芝麻保健品內還添加中醫高級藥材五味子，有助肝細胞修復，尤其值得一提的是，五味子和芝麻正是中醫裡所說的「藥對」，提煉兩味藥材組合後，養肝、護肝效果更提升。最後提醒民眾，選購保健食品時盡量選擇大品牌、經過國家認證，才能安心護肝。

• 2016-08-01 該看哪科.皮膚

  該如何尋找專屬於男性的保養品

  大家都曾聽過：「愛美是女人的專利」，然而，隨著時代變遷、社會的進步、經濟條件的改善，保養不再只是女性的專利。現在的男性朋友，保養的自我意識漸漸抬頭，也有許多男性開始注重外表，想打扮的更出色、更亮眼，來吸引異性或獲取其他人的青睞，正因如此。所以，在現代的社會裡，男人愛美，再也不會受到異樣的眼光，可以大方的展現自己，使自己散發光彩。現代男性已經越來越重視保養的課題了，男性保養品包裝多設計簡單，以方便使 用為主。而現在男性保養品不再僅止於清潔、爽膚或抗痘，這年頭男人面子越來 越重要，現在男性做好肌膚保養，不再昰娘娘腔的舉動，而是必備要素，如果不 想做雷射或拉皮，男性保養品也順勢推出抗老、抗皺、抗氧化系列，讓男性修護 也能漂亮出擊！千萬別以為男性不需要使用乳液，每天固定的清潔臉部後，你更需要一罐滋潤保溼乳，來完成全部的保養程序。市面上許多保養品都是針對女性設計，但女性和男性的肌膚，膚質、膚況都和女性大不相同，如果你還尚未使用專屬於男性的保養品，那麼Rehab London瑞荷倫敦則會是你最好的選擇。Rehab London瑞荷倫敦，都是針對男性肌膚做測試，我們不對動物進行任何測試。所有Rehab London瑞荷倫敦的產品，充滿了植物提取物，讓肌膚徹底潔淨，有效清潔您的老廢角質。瑞荷倫敦滋潤保濕乳適合中性至乾性肌膚。可每天使用以確保您的皮膚保持滋潤。為什麼它適合中性至乾性肌膚，瑞荷倫敦滋潤保濕乳成份中含有鎖水磁石具保濕皮膚，含有大量水分這些效果使肌膚感覺光滑，柔軟。可可籽複合油脂提供了持續飽水，可對抗皮膚粗糙。滋潤光滑的皮膚，不殘留任何髒污。當然，要先了解自己的皮膚狀況再挑選適合的產品唷！如果對此產品有興趣的民眾可以參加2016/9/9~9/13連續5天在台北世貿一館，台北秋季美容展頂豐攤位，歡迎現場泣臨體驗。Rehab London瑞荷倫敦由才天企業有限公司代理有興趣可至官網http://www.rehabtaiwan.com/北衛粧廣字第10505019號

• 2016-07-18 有.元氣.好食在

  防心血管疾病 該吃哪種保健品？

  隨著身體機能退化，各種毛病都來了。父母常抱怨膝蓋痠痛、動不動就感冒、排便不順等。長輩也可能因為咀嚼變差，對營養攝取不足，造成某些維生素缺乏。市面上種種維他命、保健食品，有必要買給父母吃嗎？又該如何選購？當父母邁入老年，身體機能逐漸退化，慢性疾病如高血壓、膽固醇過高、心血管疾病等問題，可能隨著年紀而來。不少子女會藉著買保健食品，希望改善父母身體狀況。不吃蔬果 光靠維他命不夠慎選保健食品成分固然重要，但民眾應有正確觀念。市面上有經實驗證明，核有功效評定認證的「健康食品」，上頭印有小綠人標章，可宣稱具有「功效」；但一般「保健食品」並未經過此認證程序，只能統稱為「補充品」，不得宣稱具有功效。既然為補充品，日常飲食仍以天然食物為主，若食物中的營養素攝取不均衡，才考慮輔以保健食品。蔬果當中的植化素，如番茄紅素、β-胡蘿蔔素等只存在於天然食物，若不愛吃蔬果，只補充綜合維他命仍是不足。護心飲食 最天然的保養品因此，想保護心血管，可先從飲食下手。挑選新鮮深海魚類，如鮭魚、鮪魚、秋刀魚或鯖魚，其內含的Omega-3不飽和脂肪酸能降低血管內皮發炎反應。或挑選黃豆製品，如豆腐、豆漿、豆花等抗氧化食物，降低體內壞膽固醇含量。此外，全穀物（薏仁、燕麥、糙米與雜糧飯）及高纖蔬果也屬抗氧化食物，包含十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、油菜）、柑橘類水果、番茄、葡萄、木瓜與菇類等，也是優良的護心飲食。再配合規律運動、控制體重等，增加體內的好膽固醇。如果想買保健品當天然飲食攝取不均衡、年紀大了牙口不好或消化、吸收變差，想添購些護心保健品，挑選前可先評估自身需求，如針對降低血脂或血壓等不同功效目的來挑選。●紅麴市面上已有不少可以幫助身體維護心臟機能的營養補充品，像是紅米經過麴菌發酵的產物，含有降膽固醇成分（Monacolin K），此成分可抑制膽固醇合成，對高血脂病人有所幫助。【服用注意】紅麴與降血脂藥物一起服用，可能引起副作用。此外，紅麴發酵不當會產生紅麴毒素，肝腎功能不佳的人盡量避免使用。●魚油魚油包含動植物少見的Omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA，這兩種脂肪酸能降低血液三酸甘油酯含量，有助於降血壓，能間接預防血栓形成。【服用注意】正使用抗凝血劑、阿斯匹靈等藥物的人，建議請教醫師後再服用。●膳食纖維含有膳食纖維的保健食品，也有益於降低膽固醇及血脂。【服用注意】服用完記得多喝水，促進體內排泄。而此成分雖無限制特定疾病或用藥者使用，但有時服用後，肚子會稍微脹氣。●納豆激酉每納豆激酉每是納豆在發酵過程中所產生的酵素，可溶解血栓或抗凝血，預防心血管疾病與中風。【服用注意】孕婦或哺乳媽媽別食用，也避免與抗血栓藥物一起吃。●甘蔗原素是一種從甘蔗表皮的白色蠟質，及甘蔗葉提煉出來的混合物，主要可保護肝臟，加強人體基礎代謝，也能降低人體壞膽固醇、增加好膽固醇含量。【服用注意】懷孕或哺乳媽媽先暫緩服用。●月見草月見草含有豐富的γ-次亞麻油酸，能預防動脈硬化、心臟病、高血壓與高膽固醇。【服用注意】長者或慢性病患者，一天補充2到4公克的月見草油即可。●Ｑ10、薑黃素、茄紅素有些抗氧化成分如Ｑ１０、薑黃素、茄紅素等，也能阻止脂肪氧化，減少其堆積於血管，應有降低日後血栓、心肌梗塞的風險，但一般仍建議諮詢醫師後再服用。資料來源／元氣周報

• 2016-07-17 新聞話題.健康知識+

  不鏽鋼鍋 燉煮食物最安全

  ▇不鏽鋼鍋的身世堅固耐熱不易壞 相對安全隨著健康意識抬頭，近年來廚具市場颳起了一股不用鐵氟龍塗層鍋具的風潮，最先得到青睞的就是不鏽鋼鍋。台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛說，不鏽鋼鍋堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具。姜至剛說，不鏽鋼主要是由錳、鉻、鎳、鉬四種金屬元素所組成的鐵合金，每個元素含量的多寡不同，又分別有200系列、300系列、400系列的不鏽鋼材質標示。▇不鏽鋼鍋的優勢適合長時間燉煮食物護理師譚敦慈說，不鏽鋼材質相對安全，使用上限制較少，煮湯、燙青菜、煮飯、炒菜、燉煮都不需擔心，若家中沒有陶鍋但臨時有燉中藥材的需求，也可以用不鏽鋼鍋取代。柯俊年說，聚熱與散熱速度慢，特別適合長時間燉煮食物，或者進烤箱烤也沒問題。▇不鏽鋼鍋的缺點容易沾鍋 劣質品藏危機譚敦慈說，對一般家庭而言，不鏽鋼鍋的最大缺點在於容易沾鍋，特別是煎魚，黏鍋後「皮開肉綻」，賣相不佳，此時使用不沾鍋烹調效果較佳。柯俊年指出，不鏽鋼鍋較笨重，對家庭煮婦負擔較大。姜至剛說，不鏽鋼中的鎳可防腐蝕，鉻則是防鏽，價格較高；錳主要是起消磁作用，價格相對便宜，故很多不鏽鋼鍋都會多加入錳來替代鎳、鉻等材料。如200系不鏽鋼以錳代替鎳來防鏽，若攝取錳過多可能造成中毒，導致神經系統疾病，如行動障礙、心智與情緒異常。▇使用原則●新鍋先開鍋，麵粉吸油汙。譚敦慈說，剛購入的不鏽鋼鍋開鍋過程有時會出現黑油，她建議回家後先用清潔劑洗過一遍，趁鍋內潮濕還有水珠時撒上麵粉，一邊撒一邊把鍋子裡裡外外搓揉一遍，把製作過程中的黑油與髒汙吸附出來，之後再用清潔劑洗一次，最後整鍋加水煮沸後倒掉，擦乾後掛起來，就完成開鍋。●外鍋油垢多，加熱成毒氣。值得注意的是，不少人認為鍋子只要洗接觸食材的鍋面，外面不需要洗。譚敦慈說，烹調過程中油汙、油煙也會沾染到鍋外，若長年累積成油垢，每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議，不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗，全鍋洗淨後擦乾或烤乾。●洗滌勿用強鹼，盡量別用鐵鏟。姜至剛提醒，不鏽鋼製品中的錳因抗氧化程度不足，因此在洗滌時，不要使用強鹼性的洗潔劑，另外也盡量不要使用鐵製鍋鏟，以免刮傷鍋具表面。▇使用壽命表面凹凸不平 就該換鍋姜至剛說，雖然不鏽鋼好像很耐用，但仍有一定的使用期限，如果發現表面出現凹凸不平，或是氧化生鏽表面膨起來、有空泡，代表有受損，該是汰舊換新的時候了。▇買鍋原則烹調用鍋 300系列最適宜姜至剛指出，300系列以上的不鏽鋼廚具，錳含量在使用上相對安全。為避免買到不安全的不鏽鋼餐具，購買時一定要看明標示，若產品上沒有標示材質型號，就不建議購買。這項挑選建議除了不鏽鋼鍋外，其他不鏽鋼餐具如不鏽鋼便當盒碗、筷子等也適用。譚敦慈說，不鏽鋼200系列多是工業用途，不建議廚具選購；300與400系列都可用於製餐廚具，但400系列已屬醫療用等級，因地球資源有限，建議選購304（18-8）或316（18-10）的不鏽鋼餐廚具即可。▋不鏽鋼鍋不沾小撇步 ▋柯俊年指出，不鏽鋼鍋要達到不沾效果，必須充分熱鍋至少3到5分鐘，把手掌放在鍋緣的高度測試，若感到熱氣比洗澡水還燙，才代表熱鍋完成，再加入冷油烹調。烹調的食材也要將水分擦乾，放入鍋中耐心等待表面成型，輕輕移動鍋子滑動後再翻面，切勿心急，就能不沾鍋又煎出漂亮成品。

• 2016-07-15 新聞話題.健康知識+

  超級抗癌蔬果排行 多吃這個顏色最有用

  抗癌蔬果排行榜出爐，營養師指出，抗癌蔬果最佳的排行應以外觀呈紫色，富含花青素的為主，而蔬果綜合排行，第1名應是「紫玉米」，抗氧化能力(ORAC)高達10,800，第2名是藍莓，抗氧化能力9,621，第3、4、5名分別為李子、草莓與櫻桃，抗氧化指數為6,100、4,302與3,747。同樣具高抗癌效果的還有紫高麗菜（2,426）、蘆筍（2,252）、西洋梨（2,201）、綠花椰菜（2,160）以及紅地瓜（2,115），每日攝取量約2個拳頭大，適量攝取過多無益，吃太多反而會讓身體吸收過多糖分。上述抗癌蔬果排行由《華人健康網》諮詢營養師所公布，報導指出，抗氧化力的提升在於人體攝取維生素A與C的多寡，而這些抗氧化物值除了減少罹癌機率以外，還能減少身體負荷並延遲身體老化過程。但過猶不及，攝取過多抗氧化物質反而會增加促氧化力，增加罹癌機率，天然的維生素不會有過量問題，但若每天有服用維生素保健品，最好先詢問醫師，避免過量攝取。儘管排行榜上食物抗氧化力驚人，但想要擁有健康的身體，重點還是要攝取多樣化的食物，獲得均衡的營養，養成規律運動、正常作息的生活習慣，才是維持身體健康的正確觀念。

• 2016-07-10 該看哪科.皮膚

  吃愈粗皮膚愈細 夏日美白吃是關鍵

  美白是夏日熱門話題，中醫師李昀真說，美白要從睡眠、飲食、紓壓著手，睡對時間、多吃美白食物，尤其小番茄可稱為食物防曬乳，曬前一天可多吃。開業中醫師李昀真說，臨床上看到很多有美白困擾的民眾，多是肝、脾、腎出現狀況。如肝氣鬱結、氣血阻塞，就容易形成斑，若情緒不好、壓力大、晚睡熬夜，這種情況就特別明顯。若因工作繁忙，造成飲食失調、挑食，冰的、甜的吃太多，也可能會造成脾臟負擔，臉色容易蠟黃；若是腎臟出問題，氣色會整個暗下來，就算多睡覺也沒辦法改善，就是氣血太虛，往往一補氣血之後變明亮。除了中醫調理，李昀真說，美白關鍵就是飲食和睡眠。肝膽經循行的時間是深夜11時到凌晨3時，這個時間必須睡著，排毒、解毒睡覺最好，如果因排班需要無法這個時間睡眠，也一定要睡足8小時，睡眠照顧得好，斑就會少。李昀真說，光敏感的食物也要減少攝取，如香料類的芹菜、香菜、九層塔、白蘿蔔、紅蘿蔔、木瓜等，食用量要控制。至於美白食物，李昀真說，維他命C、維他命E多的食物，如芭樂、柑橘類、櫻桃、花椰菜、甜椒、酪梨、橄欖油、杏仁都可以多吃；對女性很有保健效果的豆類製品，有雌激素前趨物也有抗氧化作用，堅果、全穀類食物也可以多吃，「吃愈粗皮膚愈細」。李昀真最推薦富含茄紅素的聖女小番茄，有抗氧化作用，如果預知要戶外活動，可提前一天吃小番茄，發揮食物防曬乳效果。

• 2016-06-20 運動養生.聰明飲食

  調查：身體快樂指數 女性比男性低

  董氏基金會今天公布全台身體快樂指數調查結果，民眾身體快樂指數平均只有63.4分，普遍不夠快樂；生活自由、時間彈性的類單身族群，分數更低只有62分，推估有四成、約250萬類單身（頂客族、未婚）身體不快樂，成「累單身」。調查發現，身體快樂指數女性比男性低，若依年齡區分，20~29歲最不快樂，50-59歲熟齡族身體快樂比率最高；全部受訪者有33%的人低於60分、不及格。此外，類單身族群更有38.6%不及格，反而是已婚有小孩的人，身體快樂指數不及格比率較低，但仍有四分之一、約25.1%低於60分。董氏基金會是年4月，針對台灣1068名15歲到59歲民眾，調查身體快樂指數，指數主要包括美肌力、順暢力、免疫力、舒活力、愉悅力。結果發現，女性身體快樂指數不及格占42%、男性占25%，以年齡來看，20~29歲最不快樂，不及格占44%；50-59歲熟齡族身體快樂比例最高，不快樂(不及格)比率僅16%。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，身體快樂指數與蔬果攝取多寡有關係，調查發現，蔬果攝取比率愈多，身體愈快樂；但國人蔬果攝取普遍不足，以衛福部建議成人每天至少三蔬二果來看，超過八成民眾沒有吃到三份蔬菜，平均蔬菜攝取僅1.66份，超過八成五民眾沒有吃到兩份水果，平均水果攝取僅0.84份； 尤其類單身雖運動量多，但平均每天只吃0.7份水果，可能是類單身多半外食，但通常外食不會提供水果。陳醒荷說，維生素C是人體必需營養素，具有抗氧化、調節免疫系統、促進膠原蛋白合成和傷口癒合、減緩疲勞感等作用，能為身體帶來活力，每天應從蔬果中補充，包括奇異果、小番茄、香蕉都是很好的選擇。董氏基金會建議用水果取代早餐中的加工品或過多的魚肉蛋豆類，餐間點心改吃水果，並向高油糖鹽零食及含糖飲料說掰掰。有胃食道逆流或胃不舒服的人，不建議空腹或太晚吃水果，以免消化不良。

• 2016-05-26 運動養生.營養食譜

  蔬菜沒煮不敢吃？ 醫：多吃水果補充維他命C

  現代人愈來愈注重飲食，謹遵蔬果579的建議，許多人以為只要吃到蔬菜、水果就可以，但隨意烹調如用炸、燉、悶煮等，都會讓蔬果營養素流失，原本希望吃蔬果補充維他命C，到頭來還是缺乏，營養師建議，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，若是蔬菜沒辦法生吃一定要經過烹煮，建議可多吃水果補充維他命C等營養素。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳說，民眾都知道吃蔬果攝取維他命C，可以讓皮膚變好、降低疲憊感等，但是亂吃、吃太多、吃太少都沒辦法達到效果。一般民眾吃蔬菜都是用炒、燙、煮的方式烹調，但烹煮、加熱等方法都會讓蔬菜內的營養素流失，過度清洗也會造成問題。劉珍芳表示，台灣人比較沒有辦法接受生吃蔬菜，還是要炒過才願意吃，因此吃水果較能攝取完整的營養素，若是以攝取民眾較為關心的維他命C，建議可以多吃芭樂、番茄、奇異果等，皆富含豐富的維他命C。根據飲食建議，每人每天最好不要攝取維他命C超過1000毫克，若是過度攝取，原先作為抗氧化的維他命C，就會變成「促氧化」，雖然對身體不會出現太多影響，但可能造成抽血等檢驗數值誤判，飲食攝取還是適量為宜。劉珍芳說，有些民眾不吃蔬果，而是直接吃維他命C補充錠，補充錠最好一天吃500毫克到1000毫克即可，站在營養師的角度仍是建議吃新鮮蔬果，蔬果中的纖維、營養素也會幫助人體代謝，有益健康。