小魚乾 相關文章

• 2024-03-19 養生.聰明飲食

  青辣椒辣不辣，看外表「1特點」判斷！一表看紅青辣椒辣度排行 營養師說明誰比較營養

  最近蘇丹紅辣椒粉問題，讓眾多愛吃辣的朋友們相當困擾。在此風波下，其實我們可以趁此改變，吃東西最好都吃原型食物，想吃辣也應該吃真的辣椒，不要吃什麼辣椒粉調味料等。而辣椒除了一般知道的紅辣椒，其實辣椒也有青色的，不過並不是所有的青辣椒都會辣，農糧署教一招判斷青辣椒會不會辣。青辣椒辣不辣？看外表皺不皺！有人想吃辣買「青」辣椒回家，卻發現一點都不辣！又或者想買不會辣的糯米椒來炒小魚乾，結果卻買到很辣的青辣椒！農糧署指出，「青」辣椒辣不辣差很多。市場常見的青色辣椒有青辣椒、糯米椒和青龍辣椒三種，可從外表「皺不皺」做為判斷「辣不辣」的基準。會辣的青辣椒，是還沒有成熟的紅辣椒，外型光滑且較為瘦長，適合搭配肉絲快炒，或醃漬為剝皮辣椒。而不辣的糯米椒和青龍辣椒，外型微皺且較為粗胖，帶有辣椒的香氣，但不含辣度，適合直接乾炒，或搭配豆干、小魚乾快炒。但也偶有機率因隱性基因，或昆蟲與會辣的品種交叉授粉等原因，使得不辣的辣椒帶有辣度。紅辣椒也有不辣的！最辣的最小根而紅色辣椒其實也有不怎麼辣的，色澤鮮紅、光滑瘦長的紅辣椒就不太辣；而最辣的是小小一根的雞心椒。．紅辣椒：色澤鮮紅、光滑瘦長。不太辣，通常只是用來為料理增色添味。．朝天椒：色澤鮮紅、外型短小，辣度較高，香味濃，可為料理增色添辣。．雞心椒：色澤鮮紅、外型圓短，是最辛辣的紅色辣椒。麻辣鍋加的就是雞心椒。紅辣椒、青辣椒，誰比較營養？新鮮辣椒含多種營養素，如維生素A、C和B群、β-胡蘿蔔素、膳食纖維，以及最重要的辣椒素，辣椒素有抗氧化作用，適量吃可幫助提升免疫力，也能美白和代謝膽固醇；國外研究更發現，適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」（LDL），也能保護心血管。新鮮紅辣椒與青辣椒的營養成分類似，只是營養素含量不同，若比較100公克的青、紅辣椒營養成分，紅辣椒在維生素A、β-胡蘿蔔素和膳食纖維上略勝一籌。營養師劉怡里建議，辣椒若高溫烹調，多少會流失些維生素，因此涼拌或以佐料沾醬最佳。吃到辣灌水沒用！建議喝牛奶或一小匙橄欖油辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分，只是子的部分會多一些，辣度高的辣椒品種，辣椒素成分愈多。很多人吃到辣時下意識都會一直灌喝冰水，但農糧署說，辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性，所以灌水其實無助緩解辣感，建議搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油，才能有效舒緩口腔及喉嚨的不適。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2019-11-28 養生.聰明飲食

  沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料！

  你應該要知道的食事台灣人在吃火鍋喜歡搭配的沙茶醬是由東南亞的沙嗲醬演變而來，而沙茶醬除了固定常出現的原料外，不同廠商也有各自的獨家配方，傳統手工的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順。根據《食力》「2018年火鍋黨燒燙燙大評比」問卷調查結果，在火鍋醬料選擇當中，有53.3%受訪者會加入「沙茶醬」！但你知道嗎？其實沙茶醬竟然擁有南洋風格？而我們現在所認識的沙茶醬是為了符合台灣人的口味將原料進行重新調整而成的醬料呢！沙茶醬與南洋沙嗲有關係！根據臺北醫學大學通識教育中心助理教授曾齡儀在《移民與食物：二次戰後高雄地區的潮汕移民與沙茶牛肉爐》文中對於沙茶飲食的觀察中提到，「沙茶」源自於東南亞的「沙嗲」，潮汕移民遷徙到東南亞之後學習當地人的飲食習慣，將「沙嗲」飲食文化帶回潮汕地區。「沙茶」兩字就是「沙嗲」的潮州話或閩南語發音。潮汕移民將「沙嗲」引進家鄉之後結合當地食材改良為「沙茶」，成為廣受歡迎的烹飪調味食品，使得「沙茶」成為潮汕地區流行的一種「區域性飲食」。由此可知，如此的演變都是為了迎合當地大眾的口味，東南亞的沙嗲醬主要是以當地特有的辛香料作為基底，口感較為清香，離開東南亞地區後，這些獨特的香料就不再是優勢，如何從在地食材中找出替代品就是一大考驗，經過改良後的沙茶醬，也就是我們現今知道的味道，變為較鹹的重口味。美食文化研究家、中國文化大學語文中心助理教授李迺澔分享，沙茶醬是由東南亞反向輸入到潮汕，隨著潮汕人來台而引進，早期潮汕沙茶醬是加在火鍋當中作為湯底，與現在香港的打邊爐有異曲同工之妙，台灣人在當時並不習慣這種口味而開始自製沙茶、也就轉變為現在台灣常見的沙茶醬口味。沙茶原料多樣豐富、成品各有特色沙茶醬的原料可說是五花八門、多采多姿！前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保說到，製作沙茶醬最主要的食材不外乎扁魚、小魚乾、蝦米、花生等原料，而配料部份則有芝麻、辣椒、大蒜、八角、胡椒、紅蔥頭、椰絲等各式各樣的辛香料，各家廠商也可能添加自己的獨門配方來為沙茶醬加分！「大家可能會覺得沙茶醬都一樣，但其實沙茶醬很不一樣，有些口感很細緻，有些吃起來的顆粒很粗」王瑞瑤與我們分享，傳統手工製作的沙茶醬，會將沙茶醬的配料攪打到非常細緻，使其吃起來的口感較為滑順，然而，工廠中以大量製備方式來製作的沙茶醬則可能會因為時間、器材、成本等等的考量，使得市售沙茶醬吃起來的顆粒感則較為明顯。十味觀食品股份有限公司業務經理王偉岐表示，比起南洋沙嗲醬講求辛香料的味道，台灣的沙茶醬比較講求鮮度與香氣，在香料部份也會使用台灣人比較喜歡的紅蔥頭、蒜頭、香油及辣椒粉來提升整體的香氣，市售沙茶醬的廠商在原料上的選擇也有不同，差異性還是存在的。置備關卡重重、拌炒香氣迴盪要製作沙茶醬說難不難，說簡單？那可就要靠工夫了！首先在原料處理方面，扁魚、蝦米、小魚乾會先經鍋火烤或油炸炒出香氣，接著為了成品口感的細緻度，則會使用食品調理機來拌打成為細末，吃起來才會滑順不刺口。香料及調味料的比例則依照成品的需求來作調整。製作過程當中最繁瑣、最靠工夫的地方就是將所有原料分別加入大鍋中進行拌炒的步驟了！原料添加的順序、拌炒的時間與火候都需要靠經驗來評估，主要皆以小火拌炒的方式，為了不讓醬料燒焦，在拌炒的階段需要不停地用力攪拌使得所有的材料皆能夠均勻附上香氣，可以說是非常耗時，但過程中不斷提升的香氣會在廚房中迴盪飄香。若是大型工廠進行置備的成品則會經過充填包裝、殺菌、檢驗、貼標、裝箱、出貨等步驟，就成為了通路上能夠購買到的美味沙茶醬囉！說到沙茶醬，或許腦中浮現的都是特定的大品牌，這是因為沙茶醬製備很費工夫，因此投入這個行業的業者也不多。不過，每一項產品都有其獨特的地方，不同的沙茶醬在口感細緻度、原料選擇、香氣等部份也會有差異性的存在，醬料的選擇本就是依照個人口味，並沒有所謂的排名高低，不論是傳統手工製作抑或是食品工廠出產，都各有支持者，挑選自己所喜愛的醬料，為暖冬的火鍋添加另一種風味吧！延伸閱讀▶「凱度消費者指數」調查 飲食中的最佳配角就是「醬」！▶《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查：7成民眾吃火鍋就是要吃肉！5成不能沒有沙茶醬！▶火鍋13問！從鴨血豆腐到沙茶醬 你想知道的通通在這裡！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2017-07-21 運動養生.營養食譜

  深夜女子公寓的料理習作／星斗與飛魚乾

  來到一個不需要工作運勢的地方。開口閉口討論星座與運勢，是在台北特別流行的一個現象，人們尊崇神準的星座老師唐綺陽為「國師」，也有人參考美國「神婆」占星師蘇珊米勒，最近也有一批人特別推薦某大陸微信帳號，來給接下來的一周進行生活指引。星座是忙碌都市人最能開啟話題、各自得到共鳴，而不至於被認為特別迷信的方法；比較老師們的預言，或是對號入座、或是戰戰兢兢，又或者將意外歸因於遙遠水星的逆行，似乎眾星辰的軌道運行，皆成為都市裡每座寂寞島嶼共同的航海語言。這裡在北回歸線碑以南一點，徹徹底底的鄉下，海風輕輕地吹，面海稻田或廢耕得鳥飛草長或正金黃收割，熱而有風，省道旁的太平洋閃閃發亮。人們做的行業我不大清楚，只知道男人們多多少少具備下海打魚的技能。因為太過鄉下，生活裡沒有複雜的不測，只有單純的難處與好景。當路長成為習慣，十公里內都叫鄰居，夜晚關上車燈就能看見滿天的星斗和聽見低聲吟唱的海；這些真正擁有星星的人們，也就不需要星盤上的星星了。相對的，像大城市這樣訊息流竄、一草一木動見觀瞻的所在，是很適合倚賴資訊流通作為判斷依據的行業中人生活。這些人也是創造風潮與錢潮的弄潮兒，風行草偃，他們是風也是草，卻不會真的把手腳弄濕。台灣有這樣一條地帶，靠海的歸在台東縣長濱鄉，靠山的歸在花蓮縣富里鄉。來到長濱鄉的大峰村，說是來參加秀姑巒溪出海口靜浦部落的豐年祭，而我的朋友要北上工作，過一天才會南下會合，便一人先在海邊的小民宿工作讀書，欣賞天光。車過台11線上的石梯坪，路邊有幾攤聞名的煙燻飛魚攤。不是只有蘭嶼的達悟族人才捕捉飛魚曬成飛魚乾，東部的原住民總開玩笑地說：「太平洋是共用的大冰箱。」阿美族人也撈捕飛魚，用上月桃葉當燃料，做成帶著香氣的燻飛魚餐點。原住民和客家人似乎對於使用月桃給食物薰香特別拿手，海水的鹹香，略脫水後細緻的肉質和草葉的香氣，讓食物粗中帶細，十分美味。每年我都會儘量讓自己來這邊一趟，並買這些飛魚乾來品嘗。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook

• 2016-07-22 健康百科.骨科．復健

  別補錯了／葡萄糖胺 無法防骨鬆

  「吃葡萄糖胺可以防止骨質疏鬆？」醫師發現，高達九成的民眾都會把補鈣與補充葡萄糖胺畫上等號，實際上補充「葡萄糖胺」是增加關節與關節之間的軟骨韌性，完全與骨鬆沒有關係，很多患者是等到骨鬆引發的骨折後，就醫時才發現是吃錯保養品。根據中華民國骨鬆症學會的調查，台灣有超過七成五的民眾有骨質的問題，其中三成一有骨質疏鬆症，四成五骨質已經流失。許多民眾擔心自己也會成為「跌倒就骨折」一族，很早就會開始補鈣保養，卻常會受到親朋好友、廣告的影響而吃錯產品。國軍台中總醫院中清分院長杜旻育說，最常見的問題就是把市售的「維骨力」當作補鈣的產品，每十個病人就會有七到八人有這樣的問題，他強調，維骨力是葡萄糖胺的產品，主要是保護關節，延長退化性關節炎發生時間，完全沒促進骨頭生長的機轉。促進骨頭生長最好的方法就是「補鈣」，坊間有非常多鈣產品，杜旻育說，根據研究，「有機鈣」的可運用性比較高，像是檸檬酸鈣等；「無機鈣」則像是珍珠粉等，後者吃得過多，如果沒有配合大量喝水，腎臟將難以負荷，容易造成結石。杜旻育說，民眾就算吃非常多的鈣片，但沒有幫助吸收的「介質」維生素Ｄ，則沒有太大的作用；且時下有非常多的年輕人，為了追求美白，怕曬黑，外出總是要撐傘，拚命擦防曬油，一旦沒有曬到太陽，身體裡嚴重缺乏維生素Ｄ，就算天天補充鈣質，身體也沒辦法順利吸收。杜旻育建議民眾，平時可以多吃一些含鈣量高的食物，像是乳酪、小魚乾、深綠色蔬菜等，讓身體每天至少能攝取一千兩百毫克到一千五百毫克的鈣質，且切記一定要適量的曬太陽，才能防堵骨鬆的問題。

• 2015-09-02 新聞話題.杏林．診間

  鬼壓床了沒／鬼月孕期腳抽筋 補鈣合十求心安

  猶記得3年前的「吉祥月」，當時大腹便便，身懷六甲，但除了肚子重，行走有些笨拙，其他一切如常，只是當我慶幸自己吃得飽、穿得暖、睡得好，懷孕過程沒有孕吐、疲倦等不適情形，怎知懷孕近7個月時，不只雙腳抽筋嚴重，雙手亦出現無力、癱軟等症狀，且一抽筋就是5到10分鐘，當症狀緩解時，全身無一處不感覺痠痛，一動也不能動。上述情況，往往要等10到20分鐘後，才會漸漸好轉。雖然當時正逢農曆7月，也就是俗稱的「鬼月」，但站在科學角度，似乎是自己有孕在身，可能是缺鈣引起的生理反應，加上腦部曾動過大手術，仔細推論，亦或許是術後的副作用引起。為了祈求身安與心安，我強迫胃口不是很好的自己，平日除了要補充鈣片，更要多攝取含鈣食物，如芝麻、牛奶、小魚乾等，亦需向神明雙手合十、求心安。或許這個浩瀚如煙海的宇宙，真的上有天，下有地，然而只要「仰不愧於天，俯不怍於人」，無論是天上、地下的鬼神靈魂，肯定都會看得一清二楚，因而給我們更多的正向能量。當懷中孩子平安、健康出生，自己又可安穩的天天「壓床」了。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2014-11-17 健康百科.精神．身心

  睡不好？ 吃小魚乾、花椰菜助入眠

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】睡前一杯熱牛奶有助入眠，人人皆知；但想要增進睡眠品質，到睡前才喝一杯熱牛奶「急救」，可能效果有限。營養師指出，想要一覺到天亮，最好從日常飲食做起，可適量攝取含維生素B群、鈣、鎂高的食物，如全穀類、小魚乾、花椰菜、堅果等。現代人生活壓力大，白天情緒緊張、神經緊繃，許多人晚上想睡卻睡不著、或容易睡睡醒醒。據統計，全台每5人中就有1人失眠，每年服用高達3億2700萬顆安眠藥。台安醫院營養師劉怡里表示，體內的色胺酸濃度，攸關睡眠品質。色胺酸是血清素的前驅物質，也是人體必須胺基酸，必須從食物中攝取。想要增進睡眠品質，可以攝取含有色胺酸的食物，包括如牛奶、香蕉、瘦肉、堅果、70％黑巧克力，讓心情愉快、肌肉放鬆，幫助睡眠。另外，含有維生素B群的食物，尤其是維生素B1、B2，如全穀類、堅果、蛋、豆、魚、瘦肉、香菇、木耳、小白菜及川七；含鈣量高的食物，如牛奶、小魚乾、豆乾；含鎂的食物，如綠色蔬菜、豆莢類，以及堅果類，如杏仁、瓜子。劉怡里強調，維生素B群、含鈣、鎂量高的食物，都具有幫助肌肉放鬆、安定神經的效果，平時可適量從天然食物中攝取，有助於改善白天緊張的情緒、壓力累積，導致晚上容易睡不好的情形。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丁香魚／營養不是「鈣」的 乾貨更勝鮮魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 夏季是品嘗丁香魚最好時機。每年農曆3月中旬，丁香魚會成群迴游到澎湖北海海域產卵，5月時，丁香魚稍微長大到3公分左右，俗稱「小丁」；6、7月，約7公分大小時稱為「中丁」；到了8月就是「大丁」。為確保丁香魚的鮮度，有漁民會在船上設灶，把剛捕撈上船的丁香魚立刻煮熟，待回港後再將丁香魚曬乾、加工製成美味的小魚乾。性溫非寒涼 止瀉又開胃健銨中醫診所中醫師張家蓓：丁香魚味鹹、性溫，不同於多數海鮮屬性較寒涼。根據古籍記載，吃丁香魚可以止瀉，生津開胃，從現代營養學觀點來看，丁香魚鈣質含量豐富，可以「補鈣」外，還含有EPA、DHA，能預防心血管疾病，是很好的食物。丁香芹菜粥 防心血管病要想吃丁香魚食療，可以吃丁香魚炒山蘇，再加入些許破布子、大蒜、辣椒調味，以大火快炒。山蘇可以調經止痛、活血化瘀，丁香魚及辛香料也可以平衡山蘇較寒涼的屬性。至於丁香魚芹菜粥，除了丁香魚能補鈣，丁香魚跟芹菜都可預防心血管疾病，加入些許薑末，可以去腥，很適合老人家食用。每百公克 含鈣2213毫克內湖國泰診所營養師張斯蘭：丁香魚最大特色就是鈣質含量高，根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克丁香魚乾，鈣含量達2213毫克，在魚類裡可說首屈一指。不過，因為丁香魚乾重量較輕，100公克的量其實不少，一般人恐難在一餐裡全吃下肚。但就算只吃10公克，鈣含量也有221毫克，以每日建議攝取量1000毫克計算，占了22%，是相當不錯的鈣質來源。骨質密度低的患者，在乳製品外，可以多攝取丁香魚「補鈣」。體積雖小 蛋白質豐富丁香魚乾鈣質含量高，主要是因為丁香魚的魚骨較軟，可以「帶肉帶骨」下肚。若是新鮮丁香魚，因含有水分，鈣含量比丁香魚乾低。除了鈣，別小看丁香魚「小尾」，每100公克小魚乾，蛋白質含量有62.29毫克，蛋白質含量也很豐富。鈉含量不低 腎病患節制雖然丁香魚乾的鈣含量高，但因鈉含量也不低，每100公克含1793毫克的鈉，以每天鈉建議攝取量1200到2000毫克計算，就占了14.5%，高血壓、心血管疾病患者及腎臟病患食用時可要節制。高普林食物 痛風者忌口 還要提醒民眾，丁香魚乾屬於高普林食物，每100公克的含量多達1538毫克，痛風病人不但急性期要忌口，就算是平日，也要少吃。不少民眾喜歡丁香魚油炸後的香酥口感，或是當下酒菜時的「重鹹」口味，油脂、鹽分在不知不覺間也跟著下肚。糖尿病、心血管疾病最好還是還是忍一忍，吃水煮丁香魚或魚乾滷苦瓜，比較清淡

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  空心菜／料理DIY：轉大人好湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：空心菜1把、小魚乾（丁香魚）約30元、老薑切絲少許、麻油少許、蒜頭2粒做法：1.麻油少許加熱，爆香丁香魚、薑後，挑出備用。2.鍋中放開水煮至大滾，將備用的小魚、薑及蒜頭、洗好的空心菜一起下鍋，用魚露調味（不吃魚露者，可加少許鹽）即可。TIPS：此湯便宜味美，是補充鈣質與鐵質的好湯，最適合「轉大人」的小朋友食用。【2009/12/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  傳家之粽／全家總動員 包進四代情

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】一顆肉粽，跨越時空串起四代情！故鄉在屏東恆春的潘筠宜，從有記憶開始，每逢端午就和母親、外婆一起洗粽葉、炒糯米，再將父親辛苦從海裡捕撈回來曬製的魚乾，包成香味獨特的「月桃葉粽」。粽香的味道，也是親愛家人和樂團聚、共同走過清苦歲月的記憶。粽裡有…父親捕來的魚乾潘筠宜的外婆、父親已過世多年，由哥哥繼承父業，負起照顧母親的責任；每逢端午節前，嫁到外地的潘筠宜和弟妹都會帶子女返鄉，重溫家人一起「動手」包粽子的歡樂團聚時光，依舊用著自家捕撈曬製的魚乾。潘筠宜已把「月桃葉棕」當成「傳家菜」，要把對親人的思念味道傳承給下一代。「天這麼黑、風這麼大，爸爸捕魚去，為什麼還不回家…。」這段人人朗朗上口的小學國語課本文章，潘筠宜讀來特別有感覺，因為她的父親就是和大自然搏鬥的漁夫，一肩挑起養育4女2男的家計重擔，雖然食指浩繁，家境清苦，每回家人包粽時，有說有笑，她感覺到「家人的心緊密相連，是種幸福的滋味。」粽裡有…家人扶持的恩情「每次吃到肉粽裡的小魚乾時，就會憶起父親曬魚乾的身影，忍不住掉下思念的淚水，還有大姊犧牲讀書機會、分擔養家責任的手足之愛。」潘筠宜說，當時家境清苦，6個孩子的生活和學雜費是龐大的開支，大姊是班上前幾名，但為了讓弟妹有機會升學，國中畢業就出去工作賺錢，讓弟妹可以念更多書，「大姊這份恩情，我一輩子不會忘。」粽裡有…恆春月桃的香氣潘筠宜說，有獨特香氣的月桃葉，是恆春半島的特產，恆春人包粽子捨竹葉、用月桃葉由來已久，外婆先傳給媽媽、媽媽傳給她，她再傳給念國三的女兒鍾依庭。一顆外型不起眼的肉棕，真的可以跨越時空，串起四代情，「月桃葉棕」的香味，也是親情的記憶。「幼時因家境清苦，能省則省，包粽子的材料和餡料有限，當時一個人才分到兩、三顆粽子，吃著吃著，有意猶未盡的遺憾。當時暗自許願，要快點長大出社會賺錢，多買些料，讓全家人都吃得心滿意足。」潘筠宜說，這個心願在子女長大後實現了，物質生活也大為改善。粽裡有…代代傳承的心意「但外婆和父親已經不在，奉勸為人子女者把握當下，珍惜家人團聚的美好時光，共廚是不錯的方式。」潘筠宜的父親過世後，她想將這股思念的味道傳承下去，在女兒國一時，就傳授她「月桃葉粽」技巧，女兒感受到母親的心意，也說要再傳給下一代。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天氣悶熱沒胃口 開胃膳食增食慾

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 連續下幾天的大雨，天氣又開始悶熱、出太陽。署立豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，如果因為天氣悶熱而吃不下飯，可以在三餐中準備一些開胃菜，有助於促進食慾，譬如四藥排骨湯能清暑益氣、健脾開胃，三藥煮苦瓜能清暑益氣，開胃進食，兩種開胃藥膳都適合天氣熱時配飯吃。張醫師指出，四藥排骨湯應準備白朮2錢、茯苓2錢、黨參3錢、甘草5分等中藥材，以及蘆筍6兩、豬小排半斤、鹽巴1小匙等材料。做法：先把白朮、茯苓、黨參、甘草等中藥材加2杯水，然後用小火熬煮至剩1杯水，之後過濾取藥汁備用。將豬小排洗淨切成小塊狀，用熱水川燙備用，蘆筍削皮後洗淨切成小段狀；拿一個鍋子，鍋中放入籚筍、豬小排，倒入藥汁、5杯水，之後放入電鍋，以水蒸熟後加鹽巴即可。張盈瀅醫師進一步指出，三藥煮苦瓜需準備麥冬2錢、人參鬚2錢、五味子5分等中藥材，以及苦瓜1條、小魚乾1兩、豆豉2大匙、糖2小匙、鹽巴1小匙、大蒜2小粒等材料。做法：先把麥冬、人參鬚、五味子加入2杯水，然後用小火熬煮至剩1杯水，之後過濾取藥汁備用。把苦瓜去籽後，洗乾淨切成小塊狀，然後用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟；在熱鍋倒入油2大匙，之後放入大蒜、豆豉爆香，接著放入苦瓜、小魚乾、鹽巴、糖等材料後稍微炒一下，最後倒入藥汁燜煮約15分鐘，等熟了以後，熄火盛盤即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生薑排骨湯、魚乾拌苦瓜 天熱降火氣

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 夏天天氣熱，有些人動不動就火氣大，衛福部豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，適合食用生薑排骨湯、魚乾拌苦瓜，前者清熱降火，適用於火氣大、疲倦、口乾等症狀；後者能清暑益氣、開胃進食，適用於火氣大、胃口差、口乾舌燥等症狀。生薑排骨湯需準備人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢、排骨1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩、鹽巴1小匙、生薑片少許。做法：把人參鬚、石斛、麥冬、白朮放到鍋內，加清水2杯用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯，過濾取湯汁。排骨川燙、小魚乾用水泡軟後備用；苦瓜切小塊；把排骨、小魚乾、苦瓜、生薑片放到鍋中，倒入湯汁、清水4杯，放到電鍋蒸熟後灑點鹽巴調味即可。魚乾拌苦瓜需準備人參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分、苦瓜1條、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙、鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒、植物油適量。做法：把人參鬚、麥冬、五味子放到鍋內，加清水2杯用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯，過濾取湯汁備用。苦瓜去籽、洗淨、切小塊，用水泡去苦味，小魚用水泡軟，熱油鍋後放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽巴、砂糖後稍微炒一下，倒入湯汁燜煮15分鐘即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】