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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／食譜提供／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳】 材料（1人份）：低脂優酪乳300cc、黃金奇異果100g作法：1.將奇異果去皮切小塊，和低脂優酪乳一起加入果汁機中。2.慢速攪拌直至混和均勻。營養特色：優酪乳是奇異果最好的搭配，優酪乳提供優質蛋白質、豐富的鈣質和維生素A及有益健康的活菌；而奇異果補足優酪乳所欠缺的纖維和豐富維生素C等水溶性維生素，二者合一營養價值更高，且低脂、高纖、高鈣，堪稱最佳健康點心。奇異果裡豐富的鈣和鎂，也有緩和情緒、紓解壓力的功用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱陳佑豪／大林慈濟醫院營養師】二次基測悄悄逼近。在身、心兩頭燒的情況下，家長該如何為孩子儲備好的體力，並且維持最佳狀態上考場？除了將作息調整正常，吃得聰明，也對孩子的體力與精神大有幫助。吃是一種享受，更能在關鍵時刻發揮效果，但常看到學生為了多念一點書，把吃飯時間延後，反而讓讀書效率大打折扣，得不償失。飲食最重要的就是定時定量，早餐一定要吃，考生可別一睡到中午，錯過讓健康快速加分的一餐。早餐是一天活力來源，建議家長幫孩子準備富含蛋白質及複合醣類的飲食，像全麥吐司配上煎蛋、切片大番茄、低脂起司，加上一杯無糖豆漿或低脂牛奶。想要增加讀書效率，可得敬油膩而遠之。均衡攝取六大類食物，以開水取代含糖飲料，避免油炸及過度油膩的食物或吃太飽，可避免血液集中於消化器官導致飯後昏昏欲睡，自然能增加讀書效率。 想要讓體力更好，則可選擇全穀類食物，如小麥、胚芽、糙米等，增加維他命B群攝取、消除疲勞。壓力大時，身體氧化壓力增加，可選擇富含維他命B群的食物，如五穀雜糧、全穀類食物、燕麥，也可喝杯富含維他命C的果汁，或是吃水果增加抗氧化能力。另外，鈣質可穩定神經，建議每天補充一杯低脂奶。大豆或雞蛋富含卵磷脂，可幫助大腦訊息傳遞、增加記憶力，但須避免過量攝取蛋類製品，以免膽固醇過高。另外，可攝取富含DHA的蛋黃，及可在體內轉換DHA的亞麻仁子，DHA是神經細胞膜成分之一。建議選擇對自己有幫助的食物，定時定量，調整規律作息、適度營養補充再加上充足休息與運動，相信每個考生都能夠在這場硬仗裡拿到漂亮的成績單。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】衛生署昨公布新版每日飲食指南，以扇形圖取代已有十多年歷史的梅花圖。新版不僅增加蔬果攝取量，減少米飯主食份量，蛋白質攝取量也變多，且以植物性蛋白質優先。至於扇柄中單車手及車輪裡「水」的圖示，提醒民眾別忘每日運動〺分鐘，成人應喝水兩千西西。國內飲食指南已十多年未翻新，食品藥物管理局副局長吳秀英說，新版指南是參考先進國家建議，及國人最新營養健康狀況變遷調查結果制定。比較新、舊版飲食指南，六大類食物名稱多有改變，五穀根莖類改「全穀」根莖類，奶類改「低脂乳品」，「蛋豆魚肉」順位也改為「豆魚肉蛋」，油脂類則變為「油脂與堅果種子類」。份量上，舊版「五穀根莖類」為每日三到六碗，新版只有一點五到四碗，蛋白質類也從四份改為三到八份（一份為一兩肉，大約一個手掌大），「油脂類」本為二到三湯匙（一湯匙為十五公克），改為「油脂與堅果種子類」後，油脂則降低為三到七茶匙（一茶匙為五公克），與種子類一份。輔大營養科學系主任曾明淑表示，國人熱量攝取普遍過高，新版指南減少米飯主食、油脂份量，增加豆魚肉蛋類攝取量，希望熱量來源以蛋白質優先，而且優先選擇豆類等植物性蛋白質。萬芳醫院營養室副主任魏賓慧說，「全穀」包括穀物麩皮、胚芽，富含膳食纖維及維生素、礦物質，若不能餐餐吃，建議一天至少三分之一主食為全穀類，並增加蔬果份量，才能減少代謝疾病、癌症等發生。 另外，以低脂奶取代「奶類」，大幅減少油脂量，則是為了降低熱量。曾明淑建議，兩歲以上國人應選用低脂乳品，此外，國人糖分攝取過高，主要是喝太多含糖飲料，「喝水要足但避免喝飲料」。「食物份量沒那麼重要。」馬偕醫院營養師趙強認為，相較於才剛出爐的美國飲食指南，台版指南太複雜，不如美版一目了然。他說，「人的食量有限」，只要多吃蔬果，穀物及蛋白質攝取量自然有限，且油脂攝取量「實在難計算」，美版乾脆把油脂「拿掉」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱蔡致仁】 牛奶一直是幫助兒童成長的必備飲品，它富含鈣質與維他命D，可以幫助小孩骨骼成長，而脫脂牛奶則是讓小孩維持正常體重的最佳選擇。但是最近一份研究指出，喝脫脂或低脂牛奶的小孩可能更容易發胖。維吉尼亞大學小兒內分泌教授狄波爾與同事分析了1萬700個小孩所喝的牛奶種類，與他們的身體質量指數(BMI)之間的關聯，發現2001年出生時體重正常的小孩，如果一直喝1%脂肪的牛奶，到他們4歲時，肥胖的風險增加了57%。狄波爾說，「我們的假設是喝全脂牛奶或2%脂肪牛奶的小孩BMI會比較高，因為他們吸收更多飽和脂肪的熱量。但結果卻是喝脫脂牛奶或1%牛奶的小孩BMI比較高。」另外，他們發現兒童所喝的牛奶脂肪含量與體重成反比，也就是說，喝脫脂牛奶的小孩BMI最高，喝全脂牛奶的小孩BMI最低。研究者指出，喝低脂牛奶的小孩容易發胖，可能是因為他們攝取的卡路里整體而言更高，但是狄波爾並未把這些兒童攝取的食物列入研究。不過，這項研究打破了「低脂牛奶較不容易致胖」的觀念。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱整理／記者魏忻忻】市售全脂鮮奶每百公克約60大卡，內含脂肪3公克、蛋白質3.5公克，醣類4.8公克，鈣含量約110毫克、磷約有100毫克；低脂鮮奶每百公克約40到50大卡，脂肪含量約為全脂鮮奶的一半。資料來源／衛福部食藥署整理／記者魏忻忻
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者陳文星、簡慧珍／彰化縣報導】 彰化縣一位茹素十多年的曾姓女子日前吃了一包棉花糖，後來才得知添加物「明膠」取自動物皮骨，驚呼「破戒了」。 四十歲曾小姐沒想到無意中開了葷，她後來也才知道，優酪乳、優酪添加了吉利丁或膠原蛋白成分，也幾乎是葷食，廠商為何不能貼心服務素食者。 彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞營養師說，如果吃素，看到「明膠」就要持保留態度。 「明膠」的作用是讓食品有ＱＱ的口感，有植物、動物明膠之分，植物膠以海藻膠為主，動物膠多從牛豬皮、油脂、筋肉熬煮提煉而成，因多是肉品處理、加工後的剩餘品，成本比植物膠便宜，因此市售標示「明膠」成分的產品幾乎都是葷的。優酪、優酪乳，也葷素混淆，消費者難分辨。記者訪查知名品牌產品，台灣比菲多「植物的優」優酪系列，成分中標示動物膠；福樂「自然零」則僅標示成分明膠。 優酪乳部分，光泉「原味低脂晶球優酪乳」添加動物膜脂，但未做成分標示與說明；統一「AB優酪乳」除成分外，另標示「蛋奶素」，方便消費者選擇。 光泉公司回應表示，「對消費者很抱歉」，公司「原味低脂晶球優酪乳」是葷的，其餘的優酪乳都是奶素，會向公司反映意見。福樂也表示，會做標示檢討，提供民眾辨識。 彰化縣政府消保官簡金晃說，葷、素食品成分的判定屬於專業問題，須請教食品、生物科技專家，若民眾有消費疑義，消保官接受申訴。他樂見廠商願意更清楚標示產品成分，「舉手之勞」可展現負責任與體貼心態。
2014-09-23 健康百科.新陳代謝
【聯合報／記者謝恩得／大林報導】痛風病人的飲料只能喝白開水？大林慈濟醫院風濕免疫中心黃光永主任表示，新的研究顯示，以往不建議痛風病人的茶飲、低脂乳，其實不容易導致痛風發作，但含糖太高的果汁還是要避免。他建議，飲料要避免含糖過多，根據歐洲風濕病雜誌（AnnRheum Dis）最新研究指出，高普林的蔬菜對痛風的影響，可說是微乎其微，吃多了也不容易造成影響，甚至冬天想暖暖身子，煮1鍋豐盛的蔬菜火鍋都沒問題；但對於肉類、海鮮等還是要避免食用。黃光永指出，一些以前不能喝的飲料，現在有些也已「解禁」，讓痛風病人有開水以外的選擇；像茶類、咖啡等，只要不加糖水、奶球，就能正常飲用，多喝低脂牛奶甚至能減緩痛風。但他也提醒，痛風病人少喝果汁，太多的糖會誘發痛風發作；許多病人抱怨吃得很清淡，痛風還是常常發作，詢問後才發現，原來是常喝果汁惹禍；還有廣受女生喜愛的水果餐也要避免，因不少水果的含糖量高，吃太多容易攝取超量導致痛風發作；利尿劑、阿斯匹靈、免疫抑制劑也都可能讓痛風復發。
