中毒 相關文章

• 2019-04-30 新聞.食安拉警報

  馬鈴薯發芽有毒 把薑也放到發芽還能不能用？

  天氣忽冷忽熱，想煮個糖薑母茶保養身體，不小心把薑放到發芽，網路流傳吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？食藥署在官網解釋：(1)薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。(2)雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。(3)食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。洋蔥發芽有毒嗎？(1)洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。(2)食藥署提醒，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。

• 2019-04-06 養生.聰明飲食

  網友曬「炒青番茄」稱口感更佳 專家：最好別吃

  一名網友在微博分享一張青番茄的菜餚照，他表示春天到了可以吃炒青番茄，而且覺得口感比紅蕃茄還好。此照引起網友熱議，有人質疑：「不會酸嗎？」、「還不知道可以這樣吃」、「青番茄不是有毒？」，原PO回應：「炒熟吃，不宜生吃。」但專家提醒未熟的番茄含龍葵素，含有毒素不宜食用。植物學博士史軍表示，青番茄最好別吃，即使炒熟，普通的加熱無法破壞龍葵素，除非深度油炸，否則還是等長熟再吃比較好。然而有些特殊品種是不會變紅的，那種的則屬例外，可以食用。龍葵素又名「茄鹼」（Solanine），人吃了就會中毒，龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃粘膜，食後十分鐘至數小時內，即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。龍葵素存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中，馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。未成熟的番茄也含龍葵素，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。茄科植物一般都含有毒的生物鹼，的確會引發中毒，但成熟後的番茄吃生的就沒有問題，成熟番茄生物鹼含量極低，人體可有效排除，無食用風險。此外，番茄富含維生素Ａ、Ｂ1 、B2 、B12 、C 、菸鹼素及高膳食纖維等，營養成份高。

• 2019-03-30 新聞.食安拉警報

  翻開成分表見「修飾澱粉」…是否和毒澱粉一樣有害？

  讀者Neo Kuo在2019-3-3回應我在2017-6-12發表的《勾芡有害？》：其實我得到的訊息關於勾芡有害問題在「太白粉」，因為聽説（只是聽説沒有求證過）太白粉除了含有天然澱粉外，為了減少成本增加勾芡濃稠度與穩定度會加入「修飾澱粉」，讓粉量增加容易勾芡達到順口滑嫩並減少成本的目的，不知道林教授對這個部分有沒有查詢過或是涉獵過？可以幫我們解疑嗎？我先跟大家解釋，我在《勾芡有害？》一文裡主要是在駁斥一個廣為流傳的謠言阿基師的忠告：亂吃東西中年以後會很痛苦。關於這個謠言裡所講的「太白粉有毒」，我有說，在台灣，「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的，而如果是用馬鈴薯做成的，就都沒有問題，而如果是用樹薯做成的，則“可能有問題”（因為樹薯含氰）。現在，這位讀者提到的「修飾澱粉」，則完全是另外一回事。「修飾澱粉」，顧名思義，就是「被修飾過的澱粉」，而所謂「修飾」，指的是用化學，物理（例如溫度），或酶反應的方法，來改變澱粉的性質。那，為什麼要改變澱粉的性質？原因很多，例如為了增加澱粉的穩定度（耐高溫，強酸，或冷凍），或為了增加或減少澱粉的粘度，或為了延長或縮短澱粉的凝膠化時間，等等。舉個例來說好了，用熱水沖泡即可食用的榖粉與湯料，就是添加了預糊化的修飾澱粉，而所謂預糊化澱粉，就是經過加熱和乾燥所製成的澱粉。「修飾澱粉」的種類繁多，但是，可以合法用於食品的大概是20多種。而所謂合法，當然是指經過反覆試驗證明對人體無害。所以，“通常來說”，我們是不需要擔心吃到修飾澱粉。問題是，2013年在台灣爆發的「毒澱粉」事件，已經在民眾心中劃下一道抹不去的陰影。這個俗稱的毒澱粉，正式名稱是「順丁烯二酸酐化製澱粉」或「馬來酸酐化製澱粉」；它可以使粉圓，肉圓，珍珠等講究Q彈的食物更Q彈。「順丁烯二酸酐化製澱粉」是沒有被核准可以直接用來製成食品，而也就因為如此，才會被媒體冠上「毒」這個頭銜。可是，它真的有毒嗎？我在去年有發表一篇水喝多了也會中毒，目的是要告訴大家，任何一個物質都可能有毒，關鍵是在於劑量。在高劑量下，連我們賴以為生的水和氧氣，都是有毒的。所謂的「毒澱粉」，到底是否真的有毒，在台灣是正反兩派吵個不休。但是，很顯然，說有毒的那一派是佔了上風。畢竟，把這個東西“故意“加進食物裡，是一項非法行為。但就科學層面來說，所謂的「毒澱粉」到底是毒到什麼程度呢？事實上，根據美國和歐盟的法規，雖然「順丁烯二酸酐」是不可以被“故意“（“直接”）加入食品裡，但是卻是可以被“無心“（“間接”）加入食品裡。而所謂無心或間接，指的是，例如，「順丁烯二酸酐」是可以合法地用在食物的包裝材料裡，而當它從包裝材料轉移至食物本身，是合法的。也就是說，食物裡含有“轉移”過來的「順丁烯二酸酐」，是合法的。亞太經濟合作（APEC）在2014年有在首爾舉行一個工作小組會議，名稱是Workshop on Improved Food Inspection Capacity Building Based on Risk Analysis（基於風險分析的食品檢驗能力建設研討會）。在這個會議裡，台灣的食藥署有提交一份報告（幻燈片演講），名稱是Contamination of Maleic Anhydride Modified Starch in Food（馬來酸酐化製澱粉在食品中的污染）。它主要是在敘訴食藥署是如何調查及處理「馬來酸酐化製澱粉」這個事件，所以也就附帶著提供了一些馬來酸酐的毒性數據：1.在老鼠的急性中毒劑量（LD50）是每公斤400毫克2.沒有生殖，發育，遺傳，或致癌的毒性3.在老鼠的腎傷害測試是，每天每公斤100毫克，持續兩年，沒有出現腎毒性這份報告還說，假設珍珠粉圓每公斤含有400毫克的馬來酸酐，那我們就需要每天吃超過250顆（75公克）珍珠，才會“超標“（超過每日允許攝入量）。所以，就這些資料而言，所謂的「毒澱粉」，其實毒性是很低的。但是，我很清楚地了解，如果在台灣公開這樣講，一定是會被叮得滿頭包的。不管如何，根據這份報告，「馬來酸酐化製澱粉」在台灣的檢驗陽性率已經從2013年四月和五月的高峰（53.8%）降到六月的0%。所以，這個事件應該算是已經徹底平息了。至於讀者所說的【為了減少成本增加勾芡濃稠度與穩定度會加入「修飾澱粉」】，這可以說是毫不意外。畢竟，這就是「修飾澱粉」的用途。只不過，它卻很容易被“有心人士”利用，用來炒作新聞，製造恐懼，增加知名度或廣告收入。不管如何，如果您還是擔心「修飾澱粉」，那就少吃外食。只要是偶爾為之，縱然是所謂的毒澱粉，也不會讓您中毒的。原文：修飾澱粉，毒澱粉

• 2019-02-22 新聞.用藥停看聽

  手臂壓出水泡 中年男竟是安眠藥中毒

  一名40多歲的男子，自行到馬偕醫院求診，自訴不明原因昏迷超過1天半的時間，過程發生什麼事件完全「斷片」，醒來後，手臂痛到受不了，被自己的體重壓到出現水泡，馬偕團隊認為「怪怪的」，驗尿發現男子竟是安眠藥中毒，進一步詢問，男子不願多談僅說，大概猜測到是誰幹的。馬偕醫院急診毒物中心主任蘇昱彰說，送急診的中毒案例，不一定都是外科類的病患，曾碰到一名因安眠藥中毒的案例求診，相當少見但也引起急診醫學會的注意，該案例還登上美國急診醫學科的期刊。蘇昱彰說，藥物中毒送醫的患者，大多都是有意輕生的患者，第一次碰上因為安眠藥中毒求診的病患，患者赴醫院後自訴手臂長水泡，一開始還以為是來亂的，後續他說應該是「陷入昏迷」太久所致，現場並沒有多說什麼，但是依照他的症狀再進一步檢查，發現體內有安眠藥反應。詢問患者是否有服用過量安眠藥的問題，他才說，他可能是被下藥，睡了可能一天半的時間才醒，過程發生什麼事全部斷片，蘇昱彰說，安眠藥本身就是無色無味，而每一個人對於安眠藥的耐受性不同，長期服用安眠藥者，也許服用1到2顆都不會有反應，但從未服用者，也許半顆就很有效果。這類的患者相當少見，但是也顯示急診中毒的患者，不一定都是毒蛇咬傷、吃到姑婆芋等事件，蘇昱彰說，該事件也提醒急診科醫師，部分的患者也可能是內科性的疾病引起的。 編輯推薦 壯男反復手麻腳麻一陣子就恢復 沒想到是中風前兆 腰痛沒什麼？這樣的腰痛不尋常 當心可能是腎臟癌

• 2019-02-15 養生.聰明飲食

  買海鮮怎知品質好不好？5種常見海產挑選要點看這裡

  臺灣四面環海，海產資源豐富但若不慎吃到不新鮮的海產，很容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，您知道該如何挑選品質良好的海產食品嗎？食藥署特地整理出挑選海產的5要點，讓大家聰明選購、快樂吃。1.魚：購買生鮮魚類，應注意其外觀外形是否完整，肢體無斷落黑變、無破損及魚鱗脫落現象，外表不黏膩，色澤明亮有光澤，魚眼清澈明亮，鰓顏色鮮紅，魚體僵直不軟爛，且有自然的風味，無腐臭味。2.蝦：購買生鮮蝦子，應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。3.貝：蜆及蛤蜊以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，挑選也可取數顆貝類互相敲擊，聲音清脆，表示新鮮度較佳，聲音較悶則較不新鮮。4.花枝、小卷、魷魚：新鮮的海產以眼睛明亮，外皮鮮豔，身體通透，觸感光滑細緻，肉質有彈性及光澤，且無腥臭味者為佳。5.蟹：蟹形完整飽滿，蟹腿及蟹鰲硬挺，並與身體牢固連接，蟹殼有光澤，背面呈青色、腹面白色有光澤，且有重實感及活力者為優，新鮮的螃蟹顏色較鮮豔明亮，有蟹香味無刺鼻氨臭味。出處：食藥好文網

• 2019-02-13 新聞.食安拉警報

  陳年滷味、醬汁香又好吃？不只沒營養還會中毒致癌

  日前媒體報導，中國廣東中山一名女子近日想給家裡的3個孩子降火氣，於是餵了他們一點冬瓜水，結果3名孩子全部中毒，被送入加護病房。女子認為，她自醃的冬瓜水能清熱降火、生津止渴，於是在上月28日傍晚6時30分許，給4歲多的大兒子，餵了家裡「珍藏3年多」的冬瓜水約90毫升。吃完後，孩子就入睡，但到了晚上8時許，睡眠中的大兒子開始嘴唇發紫。無獨有偶，同樣喝下冬瓜水的一對10個月大的雙胞胎兒子，也相繼出現類似現象。女子趕緊把3名兒子緊急送往博愛醫院。醫生表示，3人都出現缺氧症狀，比較嚴重的是10個月大的雙胞胎弟弟，他全身皮膚及黏膜均有發紫，四肢冰涼。加護病房主任馬力忠表示，由於3人同時發病，且全身變成藍色，加上發病前都有同樣服用「醃製3年的冬瓜水」，判斷是「亞硝酸鹽中毒」。3人洗胃後，全身藍色症狀逐漸消失，皮膚、黏膜的青紫顏色也逐漸轉為紅潤、缺氧症狀緩解。目前三兄弟已康復出院了。《廣州新聞》報導，廣東佛山、中山等地區，民間有醃製冬瓜水的習俗，被認為對治療中暑、發燒，及降火氣有奇效，醃製時間常在10年以上。」民眾常常有個迷思，很多手工做的食物都覺得越陳年的越好，其價格也隨著年份以等比級數上升。像很多號稱的幾十年老茶、滷味也講究陳年老滷、醬汁也要傳了三代的醬汁等等。其實大部分的食物跟酒不一樣，不是都會越陳越香。這裡面很多都恐怕只是炒作，而放太久的東西不但未必比較好，反倒產生很多安全的疑慮。這邊就舉幾個特別大的問題，提醒大家要注意:1.營養流失東西放太久，很多營養成份如維生素C就會分解。而且如果在陳年過程中反覆加熱，對營養的破壞更大。2.微生物腐敗陳年過程中很容易有細菌、黴菌的孳生，如果造成臭酸還知道不能吃了，但是如果是發黴產生黃麴毒素，未必會被人注意到，吃下去對肝就很不好了。很多陳年東西的醃漬又是採密閉式的，甚至會有肉毒桿菌孳生的危險，吃下去就是一種神經毒了，會產生急性中毒。3.化學變化陳年過程中，有很多化學變化緩慢在進行，原本短時間內沒什麼影響，但是時間長了，就會累積到比較嚴重的程度。就像這次新聞中的硝酸鹽一樣，硝酸鹽本來就存在於蔬菜之中，平常吃是對人體沒有健康影響的，但是長時間累積下來，就因為量太高而產生毒性了。又像之前輔大食品科學系教授陳炳輝研究陳年老滷發現，以肉製品、醬油、冰糖及水四種原料，在滷汁中持續加熱，久了就會產生膽固醇氧化產物，（cholesterol oxidation products，COPs），且加熱越久，濃度就越高。膽固醇氧化產物就是一種疑似會致癌的風險因子，能免則免。總之，很多食物陳年後固然會產生特殊的風味，讓人特別喜愛，但是在很多情況下，不免會產生一些安全上的疑慮，如果沒有100%控制好的把握，我還是建議，食物能趁新鮮吃還是比較好吧。

• 2019-01-22 養生.聰明飲食

  乾香菇vs.鮮香菇 除了味道以外還有哪裡不一樣？

  很多主婦喜歡用香菇入菜，低熱量、營養又好吃，香菇分為鮮香菇和乾香菇兩種型式，兩者有什麼不同？食藥好文網列出鮮香菇和乾香菇的營養成分、保存方式等比較，兩者皆富含多醣體、膳食纖維、蛋白質、鉀等等，差異在於鮮香菇含90％的水分，而乾香菇在日曬後，其中的麥角固醇會轉化成維生素D，有利鈣質吸收。兩者保存方式也略有不同，鮮香菇建議用廚房紙巾或乾淨的紙將香菇包裹冷藏，而乾香菇則採密封包裝，放到冰箱保存。另外食藥署提醒，菇類的膳食纖維和鉀含量偏高，腸胃功能弱和腎臟病患要適量食用。常吃蘑菇會重金屬中毒？有謠言指蘑菇會吸收重金屬，常吃會導致重金屬中毒，食藥署表示，蕈類所寄生的環境中若受到重金屬汙染時，會吸收並累積重金屬；然而目前市售蕈類基本上都是溫室種植、無土栽培的環境，只要寄生介質無重金屬汙染，蕈類就不會累積過量重金屬。食藥署呼籲民眾切勿摘食天然野生蕈類，部分蕈類甚至具有毒性，不要因逞一時口腹之慾，造成身體健康上無法挽回的傷害。若民眾因食用不明植物出現生理不適的症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

• 2019-01-11 新聞.健康知識+

  塑膠袋裝熱湯等於吞塑化劑 但你知道保鮮膜這用法也超毒？

  習慣拿「塑膠袋裝熱湯熱菜」會溶出戴奧辛等有毒物質？日前《每日健康》採訪美國毒理專家，中原大學生物科技系副教授，他斷言，「塑膠袋裝熱湯熱菜確實是很不好的習慣，且在台灣相當常見。」原因在於塑膠袋裝入熱湯，一定會溶出物質，這些從塑膠袋溶出的物質不見得是戴奧辛，但一定會溶出塑化劑。專家說明，塑化劑功能是在幫助塑膠軟化，也就是說，『越軟的塑膠』它塑化劑含量就越高，例如塑膠袋。只要是會中毒的都是脂溶性、油溶性，而塑膠袋中的塑化劑就屬於脂溶性。因此，當在高溫時，塑化劑越容易脫離塑膠袋表面，進入到液體裡面，比如說雞湯(油的)，塑化劑極容易跑進去，恐對人體帶來不小危害。許多人常犯：保鮮膜使用錯誤許多人在『保鮮膜』使用上，都抱有著極大錯誤的觀念。舉凡，大家常將吃剩的食物，以保鮮膜包裹後放冰箱，隔天後，同樣地把保鮮膜蓋好的菜取出放入微波爐，加熱食用。招名威警告，保鮮膜也是塑膠，它非常軟，代表含有高劑量的塑化劑，奉勸有這樣行為的媽媽們或其他民眾，應立即停止這樣的習慣。加熱時，多花點力氣將包鮮膜拉開，不要觸碰到食物，方能避免吃毒的危難。塑化劑在多高的溫度會溶出？　戴奧辛恐致癌？專家表示，「塑化劑隨著溫度越高，溶出越多。」塑化劑若要去判別有無，實際上用鼻子聞嗅就可辨別，會有一種刺鼻感，會有中毒式的快樂感；就像一個簡單的概念，一間室內剛裝潢好的空間，充斥著塑化劑，塑化劑跑到身體後，體內的某些酵素會跟塑化劑做連結，會使人有快樂感，與戴奧辛的作用性相同。據最新世界衛生組織、癌症研究單位認證，塑化劑其實不會對人類致癌，但是對動物會。招名威仍坦言，塑化劑是危險的東西，最常見案例，是當我們暴露在過多塑化劑下，會造成人體內分泌失調，男生不孕；或者塑化劑導致男女小朋友第二性徵發育受阻，恐更早發育，甚至是完全不發育。專家表示，塑化劑對小孩影響相對嚴重，需減少或改掉塑膠袋裝熱食熱湯、食物包裹保鮮膜直接加熱等不良習慣，能減少內分泌失調風險。不過，塑膠袋恐有溶出戴奧辛風險，它被稱為世紀之毒，「沒有解毒劑」還可能造成惡性腫瘤、肝功能異常、免疫力低下、流產、胎兒畸型等疾病，短期間內食用大量對身體健康影響甚鉅，民眾務必注意。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-01-07 新聞.健康知識+

  誤吞乾燥劑怎麼辦？醫：如果是這種，先別急著催吐

  誤吞乾燥劑就要趕快催吐、洗胃？醫師表示，其實不一定，主要先搞清楚吃了哪種乾燥劑，如果是生石灰的，則要比較注意。生活中舉凡食品及藥品，包裝內常見乾燥劑，萬一誤吃了，該如何緊急處置？林口長庚紀念醫院兒童一般醫學科主治醫師吳昌騰日前在其臉書《來講兒科急診的543-吳昌騰醫師》分享一案例，一位媽媽帶一個誤食乾燥劑的小男孩至兒科急診，請求醫師「快幫我的小孩子洗胃！」還好媽媽有帶「剩餘的乾燥劑」給醫師看，吳昌騰看了判斷這個乾燥劑應該是屬於矽膠成分，「矽膠是不會被腸胃道吸收，不會有中毒的情況，所以誤食矽膠類的乾燥劑不需要洗胃跟催吐的。」吳昌騰進一步指出，市面上的乾燥劑有以下兩種，如果是生石灰的，則要比較注意：一、白底藍字防水紙包裝1.成份：氧化鈣CaO(生石灰)2.中毒症狀；嘴裡有灼熱感，嘴唇、舌頭與食道腐蝕灼傷。3.該怎麼辦：A.不要催吐！B . 稀釋： 病人意識清楚可吞嚥時， 喝水或牛奶120~240cc。C.記得送醫：若病人誤食大量請儘速送醫！二、透明塑膠小包裝1.成份：矽膠(SILICA GEL)2.中毒症狀；矽膠不會被腸胃道吸收，所以不致於中毒。3.該怎麼辦：A.不需催吐也不用稀釋。B.無明顯不適，且確認只有吃入矽膠，則不須送醫院。

• 2018-12-17 新聞.健康知識+

  預防一氧化碳中毒 保持室內通風最重要

  寒冷的冬天，泡個熱水澡放鬆身心是最棒的選擇，但熱水器的安裝位置不當，可能潛藏一氧化碳中毒危機，台南市政府消防局今天說，保持室內通風是防範一氧化碳中毒最好的方法，民眾須檢視家中熱水器的形式及安裝位置，如熱水器安裝於室內且無標準排氣管排出戶外或熱水器安裝於陽台，但陽台有加裝窗戶或是曬掛衣物，都可能會產生一氧化碳中毒的危險。消防局說，從明年1月1日起至4月30日止，針對具有一氧化碳中毒潛勢台南市住戶，進行遷移或更換熱水器，每戶最高補助3千元，共127戶名額，有需求的民眾可撥打119或向當地消防分隊洽詢。內政部統計自102年至107年11月，全台有244件因一氧化碳中毒造成傷亡案件，45人因一氧化碳中毒喪失生命，其中有高達8成的原因是熱水器安裝在密閉空間使用導致憾事。為提醒冬天到來，民眾不可輕忽隱形殺手一氧化碳的潛在危險，內政部訂每年12月到隔年2月為一氧化碳預防季，並將每年12月16日訂為一氧化碳宣導日。台南市消防局今天上午辦理防範一氧化碳宣導，由婦女宣導隊搭配安平劍獅人偶以生動活潑的話劇表演，教導民眾如何防範一氧化碳中毒。 編輯推薦 愈沒錢的人愈要做！台大健檢中心主任的健檢項目建議 台灣首位女泌尿科醫：「讓病人脫褲子」這件事很重要

• 2018-12-17 養生.聰明飲食

  馬鈴薯發芽不能吃！和「它」放一起，竟可減少發芽

  馬鈴薯是家庭常備食材，尤其12月至隔年3、4月正是國產馬鈴薯產季，來做馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉！用烤箱做馬鈴薯片、薯條，但如何口感更鬆脆？如何減少澱粉質？如何快速剝馬鈴薯皮？如何避免馬鈴薯發芽？Tips1：室溫保存，不可曬太陽馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。放在通風、陰暗處，避免潮濕。要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。www.potatogoodness.com網站提到，冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到室溫，可以減少料理時變色。Tips2：和蘋果當好朋友馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，龍葵素是一種生物鹼，煮後也不會消失，可能造成中毒。而未成熟、發芽、腐爛的馬鈴薯都有大量龍葵素，切記別吃。蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果，因此馬鈴薯可與蘋果放在一起，烤延緩發芽喔。Tips3：保留馬鈴薯皮，冷水時下鍋保留馬鈴薯皮，可保留更多營養和美味。若是沸水（滾水）時下馬鈴薯，外面比內部熟得快，馬鈴薯內外質地會不均，因此，煮馬鈴薯最好是冷水時下鍋。Tips4：快速剝馬鈴薯皮如何快速剝馬鈴薯皮？可以用這一招喔！煮之前，先用刀子輕畫馬鈴薯皮一圈，冷水下鍋煮，煮熟後取出馬上放入冰水，就可以輕鬆去皮了。Tips5：馬鈴薯薯條，去澱粉質更鬆脆當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。healthyeating.sfgate.com網站提到，馬鈴薯富含碳水化合物，但也是澱粉讓馬鈴薯有蓬鬆柔軟的質地。不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放入烤箱。視薄厚度、翻面，撒上胡椒鹽、孜然粉、七味粉、海苔粉....，不同調味料就是多種口味了。Tips6：微波或蒸煮，保留更多營養網站中也提到，馬鈴薯脂肪含量低，鉀含量比香蕉更豐富，含可溶性纖維和不可溶性纖維，而相較於水煮或是油炸，以微波或是電鍋蒸煮方式（減少與水接觸），可保留更多水溶性微生素。連皮、保持大塊，也都能保有更多營養。

• 2018-12-03 養生.運動天地

  跑步補水卻「鈉中毒」頭暈無力 該怎麼預防？

  跑步要適時補充水分，但喝太多太猛也會出問題！一名網友發問，在跑步中大量喝水而導致頭暈乏力的症狀，專家指這是「鈉中毒」所致。網友在網路發問，朋友在跑步中因大量喝水，而出現全身乏力、頭暈等症狀，經醫生診斷為「鈉中毒」，想知道這是什麼樣的疾病。經營跑步運動社群「跑步指南」的主編老王解釋，鈉中毒是「低鈉血症」的正式名稱，主因跑者在短時間大量飲水而不排出，使身體鈉含量急劇下降，症狀主要有頭暈頭痛、全身無力、噁心嘔吐等，嚴重者還會昏倒。老王表示流汗流失水分達體重的2.5％時，耐力會下降10％，跑步效率會降低25%，因此訓練時一定要補充水分，但切記不可大口喝，一定要小口抿。一般推薦5公里以內可以跑前補水，5～10公里中途補充一次，10公里以上要多次補水。如何預防鈉中毒：1.補水堅持少喝多補原則，勿猛烈大口喝水。2.長時間跑步要補充電解質。3.如果出現頭暈無力症狀，就要立刻停止跑步並就醫。

• 2018-11-19 新聞.健康知識+

  常飲反覆燒開的水會致癌？營養師：可以放心喝

  先前網路流傳「反復燒開的水（千滾水）的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症」的傳言，到底開水反覆煮滾對健康到底有沒有影響？營養師于洋表示，千滾水常被扣上亞硝酸鹽超標和致癌的罪名，自來水反覆燒開確實會增加亞硝酸鹽的含量，但升高的量相當有限。她指出自來水中的亞硝酸鹽含量為0.007 mg/L ，燒開1次後為0.021 mg/L，燒開20次後為0.038 mg/L，多次燒開後，仍遠低於國家生活飲用水的標準（≤ 1 mg/L），一次要喝20頓的千滾水才會亞硝酸鹽中毒，所以完全不用擔心致癌。另外在水質檢測中，自來水的亞硝酸鹽的含量最低，千滾水其次，含量最高的反而是礦泉水，每升含1.69毫克，但實驗人員解釋，礦泉水並非純淨水，所以含亞硝酸根離子也是正常的。延伸閱讀>>「千滾水」到底能不能喝？ 專家建議：煮沸超過這次數別喝

• 2018-11-04 新聞.生活用品毒害

  網傳鋁離子導致失智 用鋁製容器盛裝食物安全嗎？

  王太太最近整理家裡的雜物，發現一個放了很久的鋁鍋，她把鋁鍋拿出來清洗一番，正準備煮湯時，被先生阻止了，因為王先生認為鋁鍋加熱會釋出鋁離子，對人體有害。王先生的疑慮並非空穴來風，曾經網路上流傳，鋁製容器加熱會釋出鋁離子，若長期累積在體內，會有導致失智的可能性。這是真的嗎？根據專家採樣七件市售鋁製食品容器進行實驗，發現的確會有微量的鋁成分溶出，但由於鋁在消化道內不易被吸收，對人體並不會造成危害。不過，這則傳言雖然澄清了，但也讓許多人對鋁產生好奇。鋁存在於自然環境中，地殼內也含有豐富的鋁。在許多天然的食品中都有鋁的成分，除了馬鈴薯、菠菜和茶葉所含的量較多以外，一般含量通常少於5ppm。 鋁的用途非常廣泛，不僅應用於工業，也被用來製造成烹飪用的鍋具，以及包裝食品的鋁罐及鋁箔包等。雖然以鋁鍋煮食或以鋁材包裝食物，或多或少會導致食物當中鋁的含量增加，但經由實驗顯示，鋁經腸胃道吸收的比率一般低於1%，目前也沒有報告顯示經由口服途徑攝入鋁會引起急性中毒，所以大家可以放心。 食藥署呼籲，雖然鋁鍋加熱對人體不至於造成危害，但還是建議大家使用不鏽鋼鍋具及食品容器，若用鋁鍋煮食，時間不宜過久，也盡量不要用鋁製容器儲存及烹調酸性食物，以確保食用安全。原文出處：食藥好文網

• 2018-09-04 科別.泌尿腎臟

  兒子孝親送河豚肝 父吃完嘴麻、呼吸衰竭險喪命

  台中市陳姓男子日前到海邊捕獲一隻河豚帶回家料理，去除魚皮、內臟後，將魚肉煮來吃，他原本要將內臟丟棄，突然想到魚肝軟嫩，剛好可給74歲、牙齒不好的父親吃，便把魚肝留下來煮湯，但陳父吃下魚肝後不到10分鐘就出現四肢麻痺、呼吸衰竭等症狀，急送光田綜合醫院大甲院區急救插管，所幸治療及時，住院一周後恢復呼吸功能，並平安出院。光田綜合醫院腎臟內科主任楊得政表示，在台灣海域常發現的河豚種類約30多種，河豚的毒性含量、有毒的部位依不同河豚的種類而定，然而河豚的肝、腸、卵巢、精囊和皮膚通常是最容易含有河豚毒素的地方，而且河豚毒素並不因烹調、高溫消失，最好不要擅自料理，以免中毒。 倘若誤食出現中毒現象，未及時發現做處理，最初是嘴麻，接續就可能造成全身運動神經癱瘓，最後呼吸系統癱瘓衰竭而窒息死亡。這個過程進展十分快速，且河豚毒素目前醫學上沒有解藥，只能採支持療法給予輸液加快身體代謝速度，嚴重時還必須緊急插管，並以人工呼吸器支持維生。若是處理延誤，病患可能因缺氧而腦部受損，甚至性命不保。 陳父事後回想，自己吃下河豚肝大小僅約拇指指甲大小，但吃完幾乎是立即出現嘴麻症狀，他趕忙問兒子，剛剛吃下肚的是什麼魚的肝，兒子回答河豚，當下忍不住訓斥「你不知道河豚有毒嗎？」，全家人趕忙把煮魚肝的一鍋湯全丟了，並立即趕往醫院。 至於吃了哪一種河豚？陳父也不清楚，因為河豚是兒子去抓魚時意外捕獲的，而且兒子過去曾自己料理河豚多次，但都只吃肉，並未出現中毒狀況，這次突然想到可以留下魚肝孝親，不料差點讓家人丟了性命。

• 2018-08-28 科別.一般外科

  毒蛇從天降！男上廁所被咬傷頭

  住基隆山區的65歲張伯伯日前半夜起床尿尿，卻被天花板掉落的龜殼花攻擊，咬傷頭部，雖然第一時間去急診，但只打2劑血清，阻止不了頭頸部持續腫脹及呼吸衰竭。他轉院到台北榮總，再打8劑血清、插管急救並住加護病房，5天後終於能出院返家，結束驚魂記。北榮急診部主任顏鴻章說，台灣地處亞熱帶，地形多高山，氣候溫暖潮濕，毒蛇棲息地和人類居住環境相重疊，不只是野外，居家也容易被毒蛇攻擊。每年3到11月是毒蛇活動頻繁季節。衛福部疾管署統計，全台每年約1100多件毒蛇咬傷案例，遭咬患部逾99%發生於手腳，只有小於1%者是被咬到頭頸部。而且被咬到頭頸部，又發生上呼吸道阻塞案例，全球更是罕見。北榮急診醫學科主治醫師陳燕嘉表示，該院過去20年收治的毒蛇咬傷案，只有3例遭咬頭頸部，均是龜殼花攻擊，其中一例是張伯伯，另一例是58歲朱先生，在新竹農地工作時撥動芭蕉葉，龜殼花也因此從天而降，他最後打了5劑血清才阻止呼吸道阻塞。陳燕嘉表示，台灣毒蛇有地域性分布，例如北部及中部以龜殼花、赤尾青竹絲、眼鏡蛇及雨傘節居多，南部再多一項百步蛇，東部則是前述毒蛇類幾乎都有。遭不同毒蛇咬傷，症狀不同。陳燕嘉舉例，雨傘節及眼鏡蛇是神經性毒蛇，患者遭咬後會因蛇毒造成呼吸肌麻痺。但龜殼花、百步蛇及赤尾青竹絲等出血性毒蛇，咬傷症狀以疼痛、腫脹、瘀青、出血、水泡、組織壞死等為主，少數有全身症狀，如急性腎衰竭、凝血功能延長、橫紋肌溶解及血小板低下，通常咬到頭部才會造成呼吸道阻塞。北榮急診醫學科主任侯重光說，被龜殼花咬傷後，依中毒程度需1到4劑血清，以張伯伯個案推論，頭頸部被咬需更高劑量，才能快速中和蛇毒、減少腫脹而壓迫呼吸道。另插管治療保持呼吸道暢通，也是治癒關鍵。「許多人被毒蛇咬傷後，卻學電視演的冰敷或吸吮傷口，處理錯誤。」陳燕嘉強調，被蛇咬後，只要做「彈繃包紮」這件事就好，先用彈性繃帶將受傷肢體纏繞包紮後固定，盡速到急診找醫師幫忙。被蛇咬了，這些動作千萬別做1.不要使用冰敷：會使血液循環更差，組織壞死更嚴重。2.不要使用止血帶：同上，會使血液循環更差，組織壞死更嚴重。3.不要局部切開傷口：會擴大細菌感染範圍。4.不要吸吮傷口：毒液吸不出來，且口腔細菌可能會造成傷口感染。5.不要自行敷草藥：無醫學實證，可能會有細菌感染。(諮詢╱陳燕嘉醫師 製表╱鄧桂芬)

• 2018-08-24 新聞.食安拉警報

  絲瓜變苦害人中毒住院！如何預防苦絲瓜中毒？

  絲瓜是常見家常菜，但網路傳出「絲瓜變苦會有毒」，還有人因吃了苦絲瓜而送醫，甚至還有人謠傳毒性有如砒霜。究竟苦絲瓜到底能不能吃？北京營養師協會理事顧中一在微博指出，山東曾診治過49個因苦絲瓜中毒的病例，其中有5人住院住療。苦絲瓜中毒的症狀和四季豆中毒較相近，主要是消化道症狀，包括噁心、嘔吐、腹痛、大便有血等等，伴隨全身症狀像頭痛、全身無力。治療方式包括催吐、洗胃、打點滴保持酸鹼和電解質平衡。如何預防苦絲瓜中毒？顧中一表示，如果吃到不該有苦味的食物就要趕緊丟棄，人體進化出對苦味的敏感就是為了讓我們對毒物質提高警覺，但很多老年人以為苦味能降火氣，覺得丟掉很可惜還是照吃，所以容易中毒。絲瓜為何會產生苦味？ 據行政院農委會的資料，絲瓜果實的苦味來源主要為葫蘆素（cucurbitacin），該成分常見於葫蘆科作物，在一般情況下其含量極微，當食用量過高時，可能造成腹瀉問題，但是沒有類似砒霜等傷害人體之毒性。絲瓜產生苦味的原因，可分為環境因子及遺傳因子兩大類：（1）當絲瓜於栽培期間遭遇逆境（如日照不足、低溫等）、害蟲叮咬、不當施用肥料（如氮肥等）或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素以提高自身抗性。（2）專門作為砧木使用的絲瓜為稜角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代，其特性為生育旺盛且抗病性高，惟其果實帶有苦味，無法直接作為栽培品種使用。

• 2018-08-20 新聞.食安拉警報

  麥片驗出致癌除草劑 還能每天當早餐吃嗎？

  讀者Pcheng在2018-8-17利用本網站的「與我聯絡」寄來這個電郵：Can you comment on the recent news about Quaker Oatmeal contains Glyphosate. I am worried because I have eaten Quaker Oatmeal as breakfast for years. Should I stop eating oatmeal for breakfast? I hate to change my habit after 60 years. Thanks.（翻譯：你能評論最近有關桂格麥片含有嘉磷塞的新聞嗎？ 我很擔心，因為我多年來一直吃桂格麥片作為早餐。 我應該停止吃麥片早餐嗎？ 我非常不希望改變我60年的習慣。 謝謝。）的確，這個新聞首次出現於2018-8-15，而在短短兩天裡已經風靡全球。「嘉磷塞」（大陸翻成「草甘膦」）（glyphosate）是世界銷量第一的除草劑「年年春」（Roundup）的有效成分。Roundup的生產公司是美國的「孟山都」（Monsanto），而「孟山都」被激進團體稱為「邪惡公司」（請看《渾沌文茜世界》）。除草劑，殺蟲劑，等等帶著殺氣的化學物質都是會讓人自然而然地與「邪惡」聯想在一起。而一旦它們又跟民眾習以為常的食品掛鉤，當然就會在社會造成轟動。這就是為什麼這條新聞會立刻風靡全球的道理。但是，轟動往往是一回事，事實卻又是另外一回事。任何東西，包括我們賴以為生的水，都可能是有毒的。關鍵是在於「量」（請看《水喝多了也會中毒》）。根據那個新聞報導，所有被調查的45種燕麥食品裡，glyphosate的量是從0到1.3 ppm。可是呢，官方的glyphosate安全劑量，在美國是30 ppm以下，在歐盟是20 ppm以下。也就是說，該調查所發現的最高劑量連美國官方的二十分之一都不到。當然，「官方的」不是人人都願意買單。只不過，「什麼的」才會是人人都願意買單呢？根據那個新聞報導，「那個做調查的團體」說，「安全劑量」是0.16 ppm以下。也就是說，要把目前美國「官方的安全劑量」下調將近兩百倍。那，「那個做調查的團體」到底是何方神聖，怎麼敢兩百倍地挑戰眾多學者專家所訂定的「官方安全劑量」？這個團體叫做「環境工作小組」（Environmental Working Group，EWG），是一個總部設於美國首都的民間環保組織。這個組織可以說是功績顯赫，三不五時就會投下一顆環保或食安的震撼彈。震撼彈，如果沒有引爆，當然也就不會震撼。偏偏呢，媒體就是喜歡爆炸性的話題。而一般民眾又搞不清什麼是真科學，什麼是偽科學。所以，這個「環境工作小組」就把握良機，肆意滋行，為所欲為。只不過，它所做的調查，或是所訂定的安全標準，往往是與科學證據相左。有鑑於媒體往往過度渲染化學品對健康的影響，喬治梅森大學（George Mason University）的教授Robert Lichter在2009年主導了一項調查，而其結果是公佈於這份報告：The Media and Chemical Risk Toxicologists’ Opinions on Chemical Risk and Media Coverage。報告的開頭是這麼說（翻譯）：從嬰兒奶瓶到浴簾，從iPod到口紅，以及“新車氣味”到不粘煎鍋，最近的媒體報導警告美國公眾關於有毒化學品在日常使用中的隱患。 為了找出專家對化學品風險的看法，媒體和公共事務中心協調了一項專門研究毒理學的科學家的調查。參與這項調查的是937名毒理學學會（Society of Toxicology）的成員，而其中八成表示，「環境工作小組」誇大了化學品的健康風險。在2011年，加州大學戴維斯分校的食品科學教授Carl K.Winter更是發表了一篇駁斥「環境工作小組」的論文：Dietary Exposure to Pesticide Residues from Commodities Alleged to Contain the Highest Contamination Levels。總之，這條「桂格麥片含除草劑」的新聞只不過又是「環境工作小組」的傑作。習慣了就好。附註：探討Glyphosate安全性的論文：2017年：Glyphosate toxicity and carcinogenicity: a review of the scientific basis of the European Union assessment and its differences with IARC2018年：What is the meaning of ‘A compound is carcinogenic’?對「桂格麥片含除草劑調查」抱持懷疑的文章：Should you really be scared about weed killer in your cereal?Are There Really Pesticides in Your Oatmeal?批評「環境工作小組」的文章：Dear EWG, This Is Why Real Scientists Think Poorly Of YouToxicologists Say Media Overstate RisksEnvironmental “Worry” Group：EWG has overseen a Reign of Error lasting more than two decadesEnvironmental Working Group原文：桂格麥片含除草劑，但是

• 2018-05-09 養生.生活智慧王

  不沾鍋「掉漆」有害健康嗎？動物實驗告訴你

  不沾鍋的鍋子到底安不安全？ 近年來，不沾鍋的鍋子越來越火熱，基本上，走一趟大賣場，傳統的不銹鋼鍋已經越來越少。同時，更多的人相信，使用不沾鍋的鍋子，可以更健康。不沾鍋有多好？其實不難想見，清潔之方便、煎魚之漂亮、食物永遠不會黏鍋底！！甚至可以減少甚至不需要油料像是奶油、植物油的使用！！ 但近年來，也是有另一批人指出，不沾鍋的『覆膜層coating』可能對健康有害，到底，這個是真的還是假的？首先，我們必須先了解這一個『覆膜層coating』是什麼構成，其實他就是『鐵氟龍Teflon』，學名是聚四氟乙烯。 最常見的憂慮莫過於，這一層『鐵氟龍Teflon』可能會脫落，然後被吃到肚子裡去，這，是有可能發生的喔～～特別是一些比較劣質的鍋子，用久了，這一層被證實是會脫落的！！ 儘管這一層『鐵氟龍』可能會脫落，對於身體有沒有害呢？ 根據2016年的動物實驗指出，被『長時間』餵食鐵氟龍的動物，並沒有顯著的中毒現象，甚至還有論文想要嘗試用鐵氟龍這種『不被吸收』的物質，隨餐服用，達到減肥的目的呢。 儘管吃下去無傷大雅，但是鍋子的鐵氟龍如果脫落的話，就沒有上述『不沾鍋』的效果了。 所以建議，如果要用鐵氟龍鍋，除了品質之外，儘量要選用木頭製的餐具，減少對於鐵氟龍的磨耗。 VItaminS的貼心提醒：鐵氟龍其實吃下肚是不會造成很大健康危害的唷！

• 2018-05-09 養生.聰明飲食

  櫻桃核內竟含氰化物！咬破吞下肚會中毒嗎？

  許多化學物質對人體有害，攝取過量可能致死，你可能聽說過吃下200毫克的汞就會死亡。但生活中常見的水果，裡面竟然含有電影小說裡常出現的劇毒氰化物？先前網傳有遊客在逛植物園時，摘了5顆櫻桃來吃，之後出現頭暈腹痛的症狀，最後暈倒送醫，原因是他咬碎了櫻桃核，裡面的氰化物讓他中毒。櫻桃籽裡含有氰化物，會結合人體細胞內的構造，讓細胞無法有效利用氧氣，讓人窒息。中國農業大學副教授朱毅表示，櫻桃核內確實含有氰化物，但毒性沒那麼強，就算一個人把5個櫻桃核都咬碎吞下去，其中的氰化物也不足以致命。如果該遊客真的是因吃櫻桃而中毒，也與櫻桃核無關，有可能是該櫻桃上有劇毒農藥，亦或是那個櫻桃非可食用品種。美國疾管局曾做出報告，有毒籽的水果不只有櫻桃，其他像蘋果、杏仁、桃子的籽都有毒。毒物科醫師顏宗海表示，一個成人要在同一個時間，吃到200顆蘋果種子以上，才可能產生對人體有影響的氰化物，因此民眾無須過度擔心。

• 2018-05-08 新聞.食安拉警報

  情侶喝甘蔗汁中毒險送命！甘蔗有這些表徵千萬別吃

  民間有句俗話：「清明蔗毒過蛇」，意思是清明節前後產出的甘蔗比蛇還毒，先前曾有情侶踏青時喝了路邊攤賣的甘蔗汁，結果雙雙中毒差點送命。為何甘蔗會產生毒素？是不是只有這個時節的甘蔗不能吃？武漢晨報報導，食藥監督管理局專家表示，「清明蔗」並不是單指清明節產的甘蔗，而是霉變的有毒紅心甘蔗。每年中秋節前後甘蔗收成上市，但這些甘蔗可能要到清明節才會賣完。甘蔗收成後歷經捆綁、運輸和儲存，如果環境不通風又陰暗潮濕，使得甘蔗產生「甘蔗節菱孢霉」。這種黴菌本身沒什麼毒性，一般健康的甘蔗上也有，然而一旦進入甘蔗內部，就會產生三硝基丙酸，這是一種中暑神經毒素，毒性強且吸收快，吃了最快10分鐘就會有反應，大多人2小時內就會發作。輕微中毒症狀為嘔吐、腹痛腹瀉等，重度的話會抽搐、翻白眼、昏厥甚至有生命危險。專家表示甘蔗中毒沒有特殊解毒藥，只能洗胃和補充電解質，致死率約10%，輕度中毒不會有後遺症，重度患者則可能留下殘疾。專家表示霉變的毒甘蔗很好辨識，發霉甘蔗外表會有霉斑，尤其根部霉變最明顯，有毒甘蔗切開中心為紅色或褐色，甚至還能看到毛茸茸的菌絲。而且味道會酸酸的，有明顯酒味，這是黴菌發酵產生糖分所致。專家提醒紅心甘蔗不要吃，另外甘蔗打成汁後就看不太出來是否發霉，因此最好少購買路邊攤來路不明的甘蔗汁。

• 2018-05-01 新聞.食安拉警報

  瘦肉精可以給豬吃 為什麼不能幫人類減肥？

  先前曾發表關於瘦肉精的文章（詳情請點我）有位讀者這樣問我，既然豬可以吃瘦肉精變瘦，為何我等胖子就不能吃？⋯減去肥油、增加瘦肉？不亦樂乎！？其實，用瘦肉精來減肥的想法，早在十年前第一波瘦肉精抗爭時就有了。而根據媒體2007年的一篇報導，有豬農還真的自己做人體實驗。不管是否屬實，從網路上的熱烈討論，可以看出這是一個很多人關心的議題。不過，很抱歉，我將要給您潑冷水。在先前發表的瘦肉精文章裡，我有提到，瘦肉精對牲畜會有不良的影響。現在舉兩個例子：根據一篇2002年美國藥物管理局的報導，添加Ractopamine（萊克多巴胺）的飼料會增加豬隻行動困難的風險。而2014年的一篇科學報導說，添加萊克多巴胺或Zilpaterol（齊帊特羅）的飼料會增加牛隻死亡的風險。在先前文章裡，我也提到，在台灣和大陸，豬農非法使用毒性強，殘餘量高的瘦肉精，才是禍害的來源。我也舉兩個例子：2001年，廣東中洋飼料公司非法生產及銷售添加Clenbuterol（克倫特羅）的飼料給養豬戶，導致數百人食肉中毒。2013年，台北榮總臨床毒物學科發表一篇報告，有12個人一起晚餐後，集體中毒。驗尿查出毒物是克倫特羅及salbutamol（沙丁胺醇）。以上兩例，除了證明台灣和大陸都有養豬戶偷用非法的瘦肉精，也可延伸解讀，為什麽瘦肉精不能用來減肥。大家都知道，減肥藥能讓藥廠賺大錢。所以，儘管一再失敗，這方面的科研還是一直在進行。但我可以保證，絕對不會有成功的一天。道理很簡單：想減肥，人體多餘的能量（肥油）就必須燒掉。但如果不是靠運動來燒，就需要用別的方法來燒。吃減肥藥燒的是什麽？可能就是你的命。

• 2018-04-17 新聞.健康知識+

  你知道怎麼摘海芋嗎？ 醫師提醒有毒

  潔白美麗的海芋花正是盛開時候，吸引不少人觀賞、採摘，但你知道嗎？海芋其實是一種有毒植物，毒性雖不強，但台北榮總近5年也收治過8名中毒患者，多為嬰、幼兒誤食造成舌頭麻痛、喉嚨腫脹。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌提醒，家長要避免孩童誤舔、誤咬、誤食；摘採過程中，建議手抓握莖部下端、整枝拔起，若從莖中間折斷，接觸莖部切面的皮膚部位可能會碰到汁液，引起皮膚刺激症狀。楊振昌說明，海芋是天南星科植物，許多天南星科植物的汁液含有大量草酸鈣，除了海芋以及有名的姑婆芋，常見的還包括黛粉葉、蔓綠絨、火鶴花、黃金葛等，可能造成接觸部位皮膚刺激，不慎食入可能使舌頭麻痛、喉嚨腫脹、吞嚥困難、感到噁心，進到腸胃道則會引起腹痛，但不會有立即的生命危險。台北榮總近5年碰過5次海芋中毒事件，中毒患者共計8人，多為嬰兒、幼童誤舔、誤咬、誤食花瓣或莖部斷面，年紀最小的才剛出生不久。其中1案為大人將海芋花瓣切片煮湯，釀成一家4口嘴麻、喉嚨痛，一起就醫。楊振昌指出，嬰兒與幼童誤食是最常見的海芋中毒原因，家長應特別留心。另外，為避免海芋汁液流出、引起接觸部位皮膚刺激症狀，建議採摘時，手握莖部下端、整枝拔起，別折斷莖部。他說，海芋無論是白色或其他顏色，毒理機轉皆類似，其中含有的草酸鈣屬不可溶的草酸鹽類，採摘後若皮膚不適，應立即以清水洗淨。若不慎誤食，不建議催吐，以避免二次傷害。若是大人誤食，應立即喝下200至250毫升的冰開水，水能稀釋毒性，冰鎮則能緩解疼痛；若2歲以上孩童誤食，喝下的冰水量應減半，約為100至125毫升；若孩子年紀小於2歲，不建議額外喝水，家長可先觀察，若孩子出現吞嚥困難、不適難以緩解，就直接送醫。

• 2018-04-10 新聞.食安拉警報

  周刊爆泡麵含鉛、汞等重金屬 一人要吃多少才會超標？

  先前收到兩個短訊：用力傳出去，愛護身體周刊送驗證結果，官員真是混帳，難怪洗腎一堆常常在外要注意身體幹！真沒良心。失職公務員，黑心商人揪出來。泡麵含有重金屬 少吃為妙 !https://youtu.be/rGWMWd426qs裡面還有談話性節目的影片，標題是：專家倒吸一口氣「我的天呀」周刊爆泡麵含砷、鉛、汞、銅！？這就讓我覺得很納悶，這是五年前的老新聞啊。更何況，在同一天，台灣的FDA已經發表一篇泡麵油包及調味醬料產品之重金屬含量無攝食風險之虞(衛福部食品藥物管理署)。那，為什麼就沒有人傳這篇闢謠的資訊呢？畢竟，危言聳聽的謠言，總比正經八百的說教，來得刺激過癮。我們回頭來看看這個泡麵新聞（老聞）吧。這個節目的結論就是逃不過「吃多了會……」。難道他們不知道，水喝多了，也會中毒啊！那到底要吃多少，才真的會…那樣呢？根據台灣FDA，食品中所含之重金屬，多是來自環境，為無法避免之污染物。一個60公斤的成人每日須攝食96包泡麵、70大匙調味醬，才會超過國際間對鉛之安全耐受量。一個60公斤的成人每日須攝食917包泡麵、639大匙調味醬，才會超過銅之攝取容許量。總砷之檢驗結果無法代表實際對人體有害之無機砷含量，惟案內產品之總砷含量經與國際間對食品中總砷之相關研究結果比較，亦無明顯偏高之虞。當然，一定會有人說，這是政府罔顧國人健康，與黑心食品產業勾結…。果真如此，又怎麼辦呢？既然如此不信任這個，不信任那個，那為什麼不自給自足，自力更生呢？為什麼偏偏選擇活在恐懼中呢？

• 2018-03-29 養生.聰明飲食

  網傳「絕對不要丟棄酪梨籽」酪梨籽是垃圾還是寶貝？

  網路流傳影片：「絕對不要再丟棄酪梨籽：理由是這樣」（Never Throw Away Avocado Seeds Again. Here’s Why）他們大多是說，酪梨籽能減肥，抗癌，防皺，防老人癡呆，降血糖，降血壓，降膽固醇，等等等。可是，我們人類，不是什麼各式各樣的堅果都吃嗎？這些堅果，既硬又難打開，有些甚至於就只有一點點肉，但都還是逃不過被我們大量食用的命運。那，為什麼，像酪梨籽這樣，既容易打開，肉又多的種子，我們偏偏不吃呢？加州的酪梨委員會在2016-3-30發表一篇文章：「吃酪梨籽安全嗎？」(IS IT SAFE TO EAT THE AVOCADO SEED?)它說，由於酪梨籽對健康的益處和危險尚不清楚，所以不建議食用。只不過，光是說一聲“尚不清楚”，就能讓普羅大眾相信，酪梨籽真的是垃圾，而不是寶貝嗎？何況，如果真是垃圾，那為什麼亞馬遜購物網站有在賣一大堆用酪梨籽做成的“超級食物”？酪梨籽含氰化物有毒？免驚啦！在我繼續討論之前，我先解釋一下，酪梨的科學名稱是Persea americana，而它的兩個較常用的中文別名是牛油果和鱷梨。有關酪梨籽的醫學研究論文，比較接近人類醫療用途（用老鼠模型）的論文共有3篇。其中一篇2009年及一篇2013年發表的論文，發現酪梨籽萃取物有降血糖和保護胰臟的作用。另一篇2012年發表的論文，發現酪梨籽粉末有降膽固醇的作用。至於什麼減肥啦，抗癌啦，防皺啦，等等，都找不到科學證據。網路上也有文章說，酪梨籽不能吃，是因為有毒。它們大致是說，酪梨籽含有cyanide（氰化物）和persin（酪梨素，這是我自己翻譯的）。有些文章說，酪梨籽含有amygdalin（苦杏仁苷，很多種子含有此毒素），而amygdalin會在消化過程中，轉化成氰化物。但是，我沒有看到任何醫學文獻說酪梨籽含有cyanide或amygdalin。至於persin，的確是有醫學文獻說酪梨籽含有此一化學物。事實上，persin這個字，是從Persea衍生出來的，而Persea就是酪梨分類學的屬名。也就是說，Persin是酪梨特有的一種化學物質。而也就是因為這樣，我把它翻譯成“酪梨素”。有關“酪梨素”的毒性和中毒症狀，描述的最詳盡的是wikipedia 。但是，縱然如此，它也都只是在講對動物（鳥，貓，狗，牛，馬）的中毒症狀。而且，它所提供的參考資料，也都不是出自科學實驗（只是推測）。更何況，在醫學文獻裡，也沒有任何有關“酪梨素”毒性的動物實驗或（人的）臨床報告。事實上，一篇2009年及一篇2013年發表的研究報告，都是用老鼠做毒性分析，而所得到的結論都是，酪梨萃取物不具毒性。所以，總歸一句，酪梨籽之所以被丟棄，應該不會是因為它有毒。它之所以被丟棄，應該是因為它很難吃（纖維很粗，單寧酸又多，所以既老又苦）。也就因為它很難吃，所以，網路上教人家把它打碎或磨成粉末，然後混在麥片或果汁裡。這樣就能隱藏它的老和苦。但是，請您千萬不要以為我是同意網路視頻或文章所說的種種健康功效。您應該有聽過，水果的營養（對健康有益）成分主要是存在於果皮（例如葡萄皮，蘋果皮）。那，您是否從此以後，也把果皮都磨成粉末來食用呢？

• 2018-03-26 養生.聰明飲食

  紅鳳菜含強烈肝毒導致肝硬化？且看中港台研究怎麼說

  網路流傳一篇文章寫道：中科院植物研究所博士劉夙在微博上稱，紅鳳菜含有吡咯裡西啶生物鹼。具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。他介紹,紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀,化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼(PA),在動物身上做過了大量PA的毒性實驗,證明它有強烈的肝毒性,可以導致肝硬化。此外,它還有致癌、致畸性,並可導致原發性肺高壓。專家研究表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此,建議市民最好不要食用紅鳳菜。「紅莧菜」、「紅鳳菜」不同屬在我分析這個流言的真假之前，一定要先搞清楚「紅鳳菜」和「紅莧菜」有何不同。紅鳳菜的植物學名為Gynura bicolor ，而紅莧菜的植物學名則為Amaranthus tricolor。也就是說，它們在分類學上是屬於不同屬。就外觀而言，紅鳳菜的葉子是正面綠色，背面紅紫色，而紅莧菜的葉子是周邊綠色，中心紅紫色，正反兩面都一樣。一般來說，紅鳳菜是用麻油薑絲炒熟，作為一種進補的菜（口感脆硬滑），而紅莧菜則是和小魚乾一起炒熟，作為配飯的菜餚（口感軟爛澀）。紅莧菜似乎沒有什麼毒不毒的爭議。至於紅鳳菜，就請看下面的分析。中科院博士劉夙是何人？首先，我們來看流言所說的「中科院植物研究所博士劉夙」是否真有其人。百度百科是這麼說：劉夙，男，1982年7月生於山西省太原市。2004年本科畢業於北京大學化學與分子工程學院。2007年畢業於北京大學歷史學系，獲碩士學位。現為中國科學院植物研究所博士研究生。研究方向為植物學文獻和植物學史。業余從事科普寫作和科學傳播活動，現為互動百科新知社植物組專家成員，為“自然之友”植物組指導老師和科普雜志《新知客》專欄作者，並在《新京報》、《牛頓科學世界》等雜志上發表科普文章數十篇。劉夙在微博的網頁是這麼說：1982年7月29日出生，畢業於北京大學，是上海辰山植物園工程師，果殼網作者 微博簽約自媒體。所以，確實是有劉夙這麼一個人，而他也的確有植物學方面的專長。但是他既然只說是畢業於北京大學，就表示並無博士學位。有關劉夙與紅鳳菜的消息是首次出現在一篇2013年8月13日的四川在線文章。該文章的標題是網傳食用血皮菜可致肝癌 調查：成都菜場很好銷，第一段是：進入夏季後，野菜血皮菜 （也叫紅鳳菜）逐漸在成都菜市場上出現，不少市民以為這種野菜能夠補血，常買回家涼拌或炒豬肝吃。近日，中科院植物研究所的博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯裏西啶生物堿，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。只要均衡飲食 不用過於擔心紅鳳菜毒性不管如何，的確是有文獻說紅鳳菜含有吡咯里西啶生物鹼，而此一生物鹼的確具有肝毒性。一篇出自於中國的科學院植物研究所發表的研究調查報告就是這麼說。但是，反過來說，一篇2015年出自於長庚大學的報告卻說紅鳳菜沒有任何毒性。還有，台灣癌症基金會的一篇文章說紅鳳菜：（1）富含維生素A及β胡蘿蔔素（2）含鐵量高（3）抗發炎（4）有助降血壓（5）富含花青素但卻完全沒有提到紅鳳菜有毒。事實上，香港的食物安全中心有一份日期標示為 2017年1月的「風險評估研究第56號報告書」，而其標題就是食物中的吡咯里西啶類生物鹼。我把其中的重點整理如下： 1. 目前已從 6000 多種植物中發現超過 660 多種吡咯里西啶類生物鹼及其相應的氮氧化衍生物。吡咯里西啶類生物鹼是分布最廣的天然毒素，有報告指出，人類會因使用了有毒的植物品種所配製的草本茶或傳統藥物，以及進食了被含有吡咯里西啶類生物鹼的種子所污染的穀物或穀物製品（麵粉或麵包）而中毒。海外研究顯示，人類進食蜂蜜、茶、奶類、蛋類和動物內臟，亦會攝入吡咯里西啶類生物鹼；不過，現時並沒有這些膳食來源導致人類中毒個案的報告。 2. 經分析 234 個樣本後，其中有 118 個（50%）驗出含有至少一種「 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼」。在這 118 個樣本當中，大部分（91 個）屬於「乾製香料」、「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」食物組別。至於其他驗出含吡咯里西啶類生物鹼的食品，還有小麥、黑麥麵粉、鴨蛋、乳酪、芝士、茶飲料等。 3. 就不同食物組別的吡咯里西啶類生物鹼含量而言，以「乾製香料」的 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼總量最高，其次是「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」。 4. 「茶葉（已沖泡）」是市民攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的主要來源，佔總攝入量達 3%（即攝入量下限為每日每公斤體重0.00016微克）。 5. 到目前為止，尚無人類流行病學資料顯示，攝入吡咯里西啶類生物鹼與人類患癌有關。 6. 一般而言，根據動物研究建立的基準劑量可信限下限，計算所得的暴露限值若 ≥10000，從公眾健康角度觀之，值得關注的程度不高，並無採取風險管理措施的急切需要。 7. 根據這次研究從膳食攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的結果，並無充分理據建議市民改變基本的健康飲食習慣。市民應保持均衡和多元化的飲食，包括進食多種蔬果，避免因偏食某幾類食物而攝入任何過量的污染物。從上面所列的重點可以得知，吡咯里西啶類生物鹼並不是紅鳳菜特有的，而就攝取自食物而言，並無證據顯示它真的具有風險。所以，我給讀者的建議就跟第七點一樣：只要保持均衡和多元化的飲食，就無需擔心紅鳳菜是否有毒 。

• 2018-03-05 新聞.科普好健康

  名醫看奧斯卡 《逃出絕命鎮》換腦求永生有可能...

  《水底情深》的跨物種相戀，在現實世界裡有可能發生嗎？《逃出絕命鎮》的換腦情節在現代醫學是否可行？全球電影盛事、第九十屆奥斯卡於台灣時間今天上午揭曉，虛構的電影是否建構於真實人生？我們請四位名醫從專業角度為你解讀《水底情深》、《逃出絕命鎮》、《霓裳魅影》、《意外》四部電影。※以下有雷 請斟酌閱讀●水底情深從腦科學來看 原來愛情這樣發生影片取自twfoxmovies頻道跨越物種的愛情並不是新題材，過去《美女與野獸》、《金剛》乃至東方的《白蛇傳》都是廣為人知的跨物種愛情故事。三軍總醫院兼任主治醫師楊聰財認為，以腦科學角度來看，愛情是人與人互動後，活化雙方腦內愉悅中心，愉悅中心內的稽核能啟動愉悅感、傳達至前額葉，讓人出現幸福感受。愛情要走得長久，植基於適當的認知。楊聰財指出，耶魯大學心理學家史坦伯格（Robert. J. Sternberg）提出愛情三角理論，將愛情分為動機層次的「激情」、情緒層次的「親密」、認知層次的「承諾」三大向度。其中，「激情」是受性荷爾蒙驅動而對於性產生的需求跟欲望；「親密」是雙方建立起心靈聯繫，想起對方還能痴痴地笑，這樣溫暖的感受與多巴胺的分泌有關；「承諾」則是下定決心、願意好好經營長期關係，這不能僅靠性荷爾蒙與多巴胺，還須認知到兩個獨立的個體總有需要磨合，並且要學習好的社交互動技巧以維持關係。●霓裳魅影在真實生活中 路邊的野菇別亂採影片取自環球影片官方頻道同樣以愛情為主題的電影，三屆奧斯卡影帝丹尼爾戴路易斯的封箱之作《霓裳魅影》，卻呈現完全不同的氛圍，男主角Reynolds在劇中吃下女主角Alma製作的毒菇料理。不過，在真實生活中，吃下毒菇卻是非常危險的行為。台北榮總毒物科主任楊振昌指出，菇類有許多種，若誤食毒菇而中毒，也有許多不同狀況，嚴重者肝臟或腎臟衰竭，有致命危機。有的則造成腸胃不適，如國內最常被誤食的綠摺菇；中南美洲有一種魔菇，因食用後會產生幻覺而命名。 楊振昌說，台北榮總20年來接獲誤食菇類中毒案例近百件，每次中毒同時有2至3名病例，通常都是在高山上自行摘採菇類食用，這是因為很多民眾在山上看到沒見過的菇類，以為是靈芝，沒想到吃了反而中毒。目前沒有簡單方法可直接判定野生蕈類是否可食，請民眾別亂採路邊的野菇。●逃出絕命鎮科技醫療進步 換腦續命指日可待影片取自環球影片官方頻道人類從古至今皆有「長命百歲」的願望，如何續命也成了電影常見題材，《逃出絕命鎮》劇中的換腦續命以現在的醫療水準來看，或許指日可待。其實在2017年11月，義大利的神經外科專家們，於大陸完成全球首例「異體頭身重建術」，雖只是遺體移植非活體，團隊花18小時，重新連結脊椎、神經、血管，團隊宣告下一步將會是人腦移植。花蓮慈濟醫院院長、神經外科醫師林欣榮表示，「異體頭身重建術」從10多年前開始發展，屏除倫理爭議，就醫學技術面來看，頭部移植所需技術，包含脊椎神經、頸動脈、食道氣管、皮膚等接合，現行醫療都能做到，其中最難的部分就是頭部跟脊椎切開處縫合後，身體必須等待神經重新生長。林欣榮解釋，人體神經跟電線不同，不是重新接上去之後，就能馬上通電，神經重新接合後，每天僅會長0.1公分，要讓神經成長完全，需等待1年，等待神經生長的期間，患者不能隨意移動，必須要躺在病床上，連呼吸都得仰賴呼吸器，不能夠動的代價是接受移植的身體，可能產生其他病變。所以，即使人類技術可完成縫合，但神經生長速度遠不及身體衰壞速度，等於宣告手術無效。若人類可以克服神經生長的問題，從原本需等待一年縮短到30天，即可使神經完全長好，相信這項技術會幫助很多脊椎損傷的患者，如已故電影《超人》主角克里斯多夫李維。不過，目前臨床上還沒有找到加速神經生長的方法，僅能添加人工材料並加上幹細胞引導，幫助神經在生長時可以快一點。異體頭身重建術，除了技術需要突破，還有配對的問題。林欣榮說，過去曾進行異體頭身重建術的動物實驗，例如狗、猴子等，但通常移植後沒過多久就死亡，主要是排斥，人類同樣也會面臨同樣的問題。根據研究，就算同一種族，每個人身體組織、系統至少有150多處不同，成功移植必須經過配對。另外，異體頭身重建術，倫理爭議太大，在國內要發展的可能性不高，但大陸非常積極，如火如荼發展。林欣榮認為，以目前大陸的積極度，我們有生之年或許可以看見人類進行活體的異體頭身重建術。●意外患上胰臟癌 人生難有機會翻身？影片取自twfoxmovies頻道《意外》電影中頗受敬重的小鎮警長，因不想讓家人看到他為胰臟癌所苦，走上絕路。曾有媒體報導將胰臟癌稱為「癌王」。據統計，每100名新診斷的胰臟癌病人中，只有10至15%可開刀治療，即使可以手術，復發機率也高。台大醫院內科教授王秀伯指出，胰臟癌的五年存活率極低，末期又十分痛苦，可能面臨黃疸、腸胃道阻塞等狀況，由於胰臟位於後腹腔，疼痛發作時可能讓患者無法平躺，真的非常辛苦。不過，《意外》片中的警長選擇先離開這個世界，現實生活中卻有許多人勇敢抗癌。王秀伯指出，透過支持療法，可以延長患者生命，當然，生活品質也有兼顧。臨床發現，家庭支持力量比較強的患者，有比較高的存活意志，而透過神經阻斷等方式，也可減輕患者疼痛。當然，對於癌症，最好還是早期發現、早期治療。王秀伯指出，胰臟由於位置的關係，若胰臟長腫瘤較難被發現，一般的腹部超音波不容易看到胰臟，必須要靠電腦斷層和磁振造影。提醒有慢性胰臟炎、家人有胰臟癌等，應篩檢追蹤。

• 2018-02-11 新聞.健康知識+

  毒性是氰化物的1250倍！河豚為何這麼毒？

  日本料理中大家一定都聽過一道特別的美食—河豚，那富含彈性又滑嫩的口感是其他海鮮所無法取代的，但是大家一定要知道，河豚也是一種毒性極強的魚種，是大家熟知氰化物的1250倍，稍微接觸到一點就可以在數分鐘之內奪去一個人的性命！！河豚毒素(Tetrodotoxin, TTX)是一種結構穩定的毒素，主要存在於河豚的內臟，而肝臟與卵巢則是其中毒性濃度最高的地方，高溫也無法讓這種毒性變性，也就是說料理河豚的師父，只要一不小心讓刀鋒碰破了內臟，這條河豚大概就不能被食用了。究竟河豚毒素是何方神聖，竟然可以那麼的毒！！原來河豚毒素是一種鈉離子通道的阻斷劑，鈉離子通道偏偏是人類中最重要的一個離子通道，舉凡神經訊號的傳遞、肌肉的收縮、心跳、呼吸、吞嚥、視覺、味覺、細胞能量的累積，清一色都需要鈉離子通道的幫忙，也就是說，當一個人吃到河豚毒素，身體機能會瞬間完全停擺！！更糟糕的是，河豚毒素目前沒有任何解藥，只能以支持性的維持心跳、呼吸，等待人體自行將毒素排除。以後當讀者們要吃河豚的時候，一定要小心唷，不然，可能VItamin小編也救不了這賭上生命的宴席了～～ VItamin貼心提醒：一些貝類、螺類、不知名的魚類其實也含有河豚毒素，只是河豚是裡面最有名的一隻，如果有在海釣的讀者們，不知名的魚種一定要確認好才能食用唷！

• 2018-01-29 科別.牙科

  牙膏所含的氟化物，是否有危險性？

  Answer：山本文彥在牙膏內添加氟化納等氟化合物可預防蛀牙，日本也有販賣這種產品。不過為什麼氟化物能夠預防蛀牙呢？蛀牙是由於口腔內的蛀牙菌，也就是轉糖鏈球菌所製造的酸溶解牙齒的琺瑯質所引起的。琺瑯質是羥磷灰石所組成的。牙齒的琺瑯質能吸收氟離子增加密度，變得能夠抗酸（圖）。這是由於氟可以填入化合物的空隙，使得結構更為穩固。而且氟離子也擁有減低蛀牙菌製造酸的作用。氟化物可藉由「強化牙齒」與「抑制蛀牙菌活動」這兩種作用預防蛀牙。●每天刷牙安全嗎？日本在一九五五年，有間學校為了預防蛀牙，而在供餐時添加氟化鈉，卻誤添加百倍的劑量，因此引起一百名以上的兒童急性中毒。幸好症狀只是輕微腹痛、腹瀉、嘔吐而已。我們藉由這次事件得知，氟化鈉最低中毒性為一公斤體重五毫克。而法律規定，市面上牙膏的氟化物濃度為一○○○ppm。每次使用一公克的牙膏，其中所含的氟化物劑量為一毫克，就算刷完牙後殘留於口中的氟化物被人體吸收，那也只有○・一五毫克以下的劑量。因此我們平常在刷牙時，不用擔心因此引起急性中毒。那麼慢性毒性又是什麼狀況呢？二十世紀初美國科羅拉多州的居民，牙齒多呈現白斑或斑點的氟斑牙，很少蛀牙，我們已知原因就是飲料水中所含有的氟化物所導致。飲料水中含有大量氟化物地區的居民，會因氟化物的影響，代代出現骨頭變硬的骨硬化症與氟斑牙。不過現已得知，十年以上每天喝一・五公升氟化物濃度八ppm以上的飲料水，也只有一五％的居民出現骨硬化症，以及每天飲用氟濃度一・五ppm的水才會出現氟班牙。換算成含有氟化物的牙膏，等於每天要喝下二到十二公克。我們只要在刷完牙後漱個口，就不用擔心刷牙會引起中毒。（本文摘自世茂出版《食品添加物的科學》）關於《食品添加物的科學》「認為『食品添加物很危險，吃天然食品或標榜無添加的食品才安全』的想法並不正確，因為『每一種食品的風險都不是零』。當人類面對未知的事物，很容易會感到不安與恐懼。只有學習正確知識，維持高度敏感，才能破除迷思。」日本理科博士、藥學博士、理科教科書編輯委員…總計13位專家澈底剖析食品、化妝品、清潔劑與健康食品中常見的添加物種類、使用目的與常見疑問，教你看懂食品、化妝品、清潔劑與健康食品的成分標示，看穿廠商話術，同時守護健康與荷包！

• 2018-01-05 新聞.健康知識+

  冬季易一氧化碳中毒 頭痛頭暈要注意

  近日氣溫降低，民眾習慣將家中門窗緊閉，熱水器若安裝室內燃燒不完全，易引發一氧化碳中毒，醫師提醒，若有頭痛、頭暈與全身不適，且在同一空間的人皆相同症狀，應盡速就醫。童綜合醫院急診部副主任魏智偉今天受訪表示，因一氧化碳對血紅素的親和力是一般氧氣的200到250倍，使血紅素無法與身體各組織所需要的氧氣結合，會造成血液中的一氧化碳濃度提升。患者初期症狀不易察覺，只會感到輕微頭痛和頭暈，隨著中毒程度提升才會感到噁心、嗜睡，若情況嚴重，甚至會陷入昏迷，即使送醫治療，仍可能產生智能減退、步態不穩、大小便失禁等延遲性神經精神症狀的後遺症。魏智偉提醒，一氧化碳無色無味，中毒初期鑑別度低，常常中毒卻不自知，可特別注意一個關鍵點，若感到頭痛、頭暈與全身不適，且長時間處在同一空間的人，都同時產生相同症狀，就應提高警覺。至於暖氣或暖爐，因使用電器達到熱傳導，並沒有產生燃燒的過程，因此不會有中毒情況發生，但當室內外溫差達攝氏5度以上，就可能因為血管快速脹縮產生不適，造成心血管疾病的發作。特別是高齡族群可能引發心肌梗塞或腦中風，要多加留意。