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2017-11-23 養生.聰明飲食
常吃深海魚真的會汞中毒嗎？恐有肌肉萎縮的現象？農委會水產試驗針對黃鰭鮪、巴鰹、鬼頭刀、皮刀、吳郭魚、鯖魚、花枝等水產物甲基汞、鉛及鎘之檢測結果顯示，其含量都低於衛福部法定限量標準，不過仍提醒，依照食藥署建議，敏感族群應注意大型迴游魚類的食用量。水試所指出，魚肉是很好的蛋白質來源且含有 ω-3 系列脂肪酸，例如 EPA （Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸）及 DHA （Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）；依據食藥署的「魚類攝食指南」建議孕婦及育齡婦女每週應均衡攝取7到9份魚類，但對於大型洄游性魚類則應留意食用量，每周宜以1份(約35克)為度。專家則指出，汞含量的多寡與海水的深度無關，和食物鏈的位階才有關係，像是鯊魚、鮪魚、旗魚、鯨魚、油魚等大型掠食性魚類，都是位於食物鏈的頂端，靠吃小魚維生，體內累積的汞含量相對較多。 編輯推薦 煮開就沒事？醫師警告：這9種日常生活出現的水，別喝！ 為什麼男人年過40應該多吃堅果？特別是開心果
2017-10-29 新聞.健康知識+
網路傳言滑手機會滑到化學品中毒，這是真的嗎？是的。毒物專家說，為防止3C產品過熱釀災，業者經常在家電、電腦、平板與手機等外殼，添加阻燃劑「多溴二苯醚」，由於它阻燃特性佳且價格便宜，因此被廣泛用於市售產品。林口長庚腎臟科系教授顏宗海表示，不易被分解的多溴二苯醚是一種內分泌干擾素，近年陸續有醫學報告顯示，對人體具有肝毒性、胚胎毒性、影響甲狀腺功能低下，男性可能因此降低生育能力，女性的卵巢功能可能遭破壞，動物實驗中更見到影響腦部發育、記憶、行為障礙等。顏宗海說，多溴二苯醚若遇高熱，會大量揮發到空氣中。香港就曾有一名兒童，因為整天待在密閉的室內空間打電腦，之後出現肝腫大、掉髮等症狀，香港醫師判斷為多溴二苯醚的中毒反應。他表示，究竟吸入多少多溴二苯醚才會致病，尚無定論，但人體對毒物的反應與攝進的量有關，日常生活中能避免則避免。舉例來說，別邊滑手機、邊吃東西，用畢3C產品後宜洗手。此外，由於多溴二苯醚會變成粉塵，平時可多擦拭桌面、電器與電腦等，清潔時宜戴手套口罩，並隨時保持室內通風。多溴二苯醚中，以五溴、八溴、十溴最常被使用，美國加州2008年時禁止使用五溴與十溴二苯醚阻燃劑，歐盟則早在2006年就禁止在電子與電器用品中使用多溴二苯醚。購買新電腦與電器產品時，建議可詢問店家是否比照歐盟標準生產。 編輯推薦 圖解攝護腺（前列腺）肥大成因、預防與治療全攻略 無糖茶當水喝為健康？當心提升腎結石風險
2017-09-22 新聞.健康知識+
每年夏天，每周大約會有1名巴拉刈中毒的患者被送到林口長庚醫院。林口長庚腎臟科系教授級主治醫師顏宗海說，多數農藥中毒的原因為自殺，農藥中屬巴拉刈的毒性最強，根據建議農藥中毒後須要在「4小時」內搶救，若是中毒後即時送院，多數可在4小時內急救，但自殺被發現時往往已被拖了一段時間，再加上檢驗需要40分鐘，為了縮短時間，長庚與清華大學研究2年，成功發展出僅需要10分鐘即可確診的快篩試紙，下一步期盼能運用在食安事件上。顏宗海表示，台灣最常見的農藥中毒為有機磷、巴拉刈，從2年前開始與清華大學一起研究，成功推出「農藥中毒快篩試紙」，一旦是被懷疑是農藥中毒的患者，取其患者約1毫升的血液，滴在試紙上，10分鐘內有顏色反應，就代表農藥中毒，醫院馬上可進行血流灌洗搶救。根據林口長庚的統計，過去在沒有試紙推出之前，巴拉刈中毒死亡的機率達5成4、有機磷中毒為1成5，希望試紙推出後，能降低死亡率的發生，顏宗海說，快篩試紙的準確率有9成以上，為了避免1成的誤差，使用快篩試紙後，仍建議同步進行正規的檢驗，雙重確認正確性。該試紙的成本大約只要10幾元，由於目前已經可以做農藥的偵測，現階段清華大學也將應用到食安事件上，未來若是民眾擔心「茶品安全」，茶葉沖泡後，可以取1毫升的茶水，滴在試紙上，若是有顏色反應，也能提醒民眾該茶葉有農藥殘留，避免喝下過多的農藥茶。自殺，不能解決難題；求助，才是最好的路。求救請打1995 ( 要救救我 )
2017-09-08 新聞.健康知識+
南投縣中寮鄉60歲廖男見住處前的果樹旁長出很多野菇，前天採了一鍋，廖妻先以沸水和白米試驗，判定野菇無毒，把野菇炒肉絲上桌，食用後一家3口上吐下瀉，送南投醫院急救脫險，醫師研判是誤食有毒綠摺菇。衛福部南投醫院腎臟科醫師葉哲廷說，在農村老一輩傳言指野生菇用熱水煮沸後，加入白米若沒變色，即是可食的無毒菇，這是不正確的，傳言已害了很多人。廖男說，採食的野菇外觀與他先前採的野生雞肉絲菇不同，但仍不放心，叫妻子試驗看看；廖妻把野菇加水煮沸後加入白米，沒有變色，就炒來吃。晚餐後30分鐘，廖妻先嘔吐，廖男與女兒也跟著上吐下瀉。女兒見狀，經打119送南投醫院急救，治療後已穩定。 編輯推薦 背痛推拿無緩解 檢查竟是肺癌！ 這樣洗蔬果... 小心愈洗愈毒！
2017-09-08 新聞.食安拉警報
繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。●綠薯條上面綠綠的物質是什麼？林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。●吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。●有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。●薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
2017-09-07 新聞.食安拉警報
日前有網友於台大批踢踢上爆料，指出噁心的綠薯條，不只有「摩斯」，連麥當勞、肯德基也吃得到。媒體報導後，食品藥物管理署於報導中表示「不排除啟動全台稽查專案」，引發網友眾怒，痛斥難道要民眾「不排除」先中毒之後，再不排除稽查，批評小英總統的食安怎麼做得如此被動？食藥署根本沒有規畫專案 何來全台大稽查？媒體報導後，食藥署食品組簡任技正鄭維智今出面說明，表示綠薯條事件，推估是上游原料出了問題，整顆馬鈴薯採收後，若是沒有妥善保存，馬鈴薯只要有一點點水分，加上有接觸陽光的機會，就可能會產生葉綠素，若是沒有及時發現，進入機器切成條狀時，就會有綠薯條的問題。鄭維智表示，國外的廠商會先利用機器篩檢，被切成條狀的馬鈴薯是否有產生葉綠素，接著再用肉眼挑選，減少綠薯條發生的機率。鄭維智表示，這一次尚未有針對連鎖速食業者進行普查的計畫，至少現階段尚未聽聞有任何相關規畫，不過，台南、台北市衛生局在事件發生前就已經開始稽查，也要求下游業者要對他的上游進行了解，以確保消費者的食品安全。他也提醒民眾，若是看到有任何綠薯條，千萬不要吃下肚，馬鈴薯只要有200ppm的龍葵鹼，就會讓食物吃起來苦苦的，接著舌頭麻痛，吃下肚後會有噁心嘔吐，腹瀉等情形。●綠薯條恐來自有毒的龍葵鹼 食藥署：優先稽查供應商
2017-06-27 新聞話題.健康知識+
燿華電子工廠4名員工不慎掉入化學池身亡，初步認定硫化氫中毒。毒物專家指出，「硫化氫」是劇毒氣體，只有在濃度低時才聞得出，濃度過高不僅聞不出味道，且吸一口就能奪命。燿華電子工廠今天上午傳出有5名員工不慎掉入化學池，造成4死1傷意外之後，下午陸續還有多名員工不適送醫，勞動部初步認定是硫化氫中毒。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海今天受訪時表示，「硫化氫」是一種劇毒性、可燃燒、無色的氣體，大自然中常存在地底下，最常見於火山地區，會緊貼著溫泉水面，一旦泉水噴出就會釋出，另像是家畜排泄物製造液體肥料的桶子也可能釋出硫化氫。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌指出，硫化氫會抑制呼吸，使身體無法使用氧氣，一般常見在屠宰場、下水道、溫泉槽、污水池、化糞池裡，由於比空氣重，經常沉積在槽底，過去經常有清洗溫泉槽的工人因此中毒。顏宗海說，硫化氫有種詭異的特性，濃度低的時候能聞到臭雞蛋的味道，但濃度高到50至150ppm，就會麻痺感覺神經，濃度愈高反而愈聞不到，經常有人因吸入硫化氫中毒昏倒，旁人前去援救也跟著倒地。硫化氫根據濃度不同，中毒症狀也不一樣，顏宗海指出，硫化氫濃度若達150至250ppm，中毒者會開始流淚、出現結膜炎、鼻炎、呼吸困難症狀；濃度達250到500ppm，則會有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳快、無法呼吸、休克、意識不清及昏迷等症狀。他強調，一旦硫化氫濃度高達750ppm以上，則可能呼吸麻痺及抽搐，只要吸一口氣，就可能突然死亡。楊振昌表示，除了這些症狀，身處硫化氫環境中，銀幣、銀飾品也會與其作用變成黑色，呼籲中毒當下應趕緊離開現場並解毒，前來救援的人員也應提高警覺，先戴上呼吸護具再救人。
2017-06-25 新聞話題.健康知識+
網路傳聞指出，馬鈴薯粉含有毒物質，常吃恐中毒。食藥署表示，沒有發芽的馬鈴薯不具毒性，但若吃到發芽的馬鈴薯，則可能出現頭痛、噁心、嘔吐等急性中毒症狀。食藥署「闢謠專區」指出，市售的太白粉有2種主要來源，一種是樹薯，另一種則是馬鈴薯，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根會開始變綠，這時整顆馬鈴薯就會產生大量的茄鹼（又稱「龍葵鹼」），並且集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的龍葵鹼含量也會增高。不少人以為馬鈴薯就算發芽，只要煮熟照樣能吃，食藥署表示，龍葵鹼面對一般烹煮的高溫也不會被破壞，無法去除毒性。農委會指出，馬鈴薯塊莖變綠，主因為栽培、貯藏或是運送過程中照射到光線造成，此外，因溫度變化劇烈或儲藏時間較久，均會破壞塊莖休眠(dormancy)，均會促成馬鈴薯發芽。塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，龍葵鹼是一種神經毒性，也是馬鈴薯的保護機制，避免發芽後被其他生物吃掉，才會產生這種天然的殺蟲劑，吃多恐急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，也可能導致血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛等。顏宗海說，中部多年前就有民眾在素食店吃到發芽馬鈴薯，吃完沒多久就出現嘴唇發麻、腸胃道不適症狀，食藥署提醒，發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。顏宗海呼籲，馬鈴薯買回家，最好保存在陰涼處，一旦開始變綠、發芽就應整顆丟掉，別再食用。
2017-06-14 新聞話題.健康知識+
肉毒桿菌中毒不常見，危險性卻極高。一名國中女生日前罹患急性腸胃炎，多餐吃稀飯、搭配醬瓜與鮪魚等罐頭食品，有時吃不完就隔餐再吃。未料腸胃炎康復後，又陸續出現手麻、頭痛、走不穩、視力模糊等症狀，經檢查確診為肉毒桿菌中毒。三軍總醫院小兒部主任陳錫洲說明，肉毒桿菌中毒好發於食用蜂蜜的1歲以下嬰幼兒、糖尿病患與免疫能力差的病人。該名患者因腸胃炎導致免疫力下降，加上疑似罐頭開封卻沒有及時吃完，推測有可能因此導致肉毒桿菌中毒。衛福部統計，去年度共通報有6例肉毒桿菌中毒案例，案例不普遍，但危險性卻極高。陳錫洲說，肉毒桿菌中毒的神經性症狀，通常在感染後12至72小時間出現，也可能一周後才發作。食因型肉毒桿菌中毒的發病症狀，包括疲倦、腹瀉及嘔吐，另外可能合併複視、眼瞼下垂、顏面神經麻痺、講話與吞嚥困難、全身肌肉無力，嚴重可能因呼吸衰竭而死亡。三軍總醫院小兒部醫師江哲銘建議，醃製與罐裝食品開封後宜及早食用完，有疑慮時，可在食用前先加熱煮熟，消滅不耐熱的肉毒桿菌毒素。若有疑似症狀，應立即就醫與通報衛生單位，及時提供肉毒桿菌抗毒素，降低患者死亡風險。該名患者因立即以抗肉毒桿菌血清治療，也持續於門診追蹤，目前已痊癒並能正常活動。
2017-06-03 名人在線.好食課
農民曆是祖先的經驗傳承，從二十四節氣、日常生活參考資訊及「食物相剋圖」皆是老祖宗的智慧。以「食物相剋圖」上的「毒」來說，泛指任何身體不適的症狀，包含噁心、腹脹及頭暈等等現象，不過現在是科學化的時代，所以就要以科學實證看待「中毒」，像是「毒」素要有明確對人體危害的劑量、中毒的機制、對應的配方或藥物是如何解毒，中醫藥就是很典型的例子，透過西醫科學來證實真正的療效，而不是像過去籠統、不具有科學證據的民俗傳統，這樣反而會讓民眾陷入危險之中。醫學科技發達且營養資訊日新月異，食物相剋圖並未改版、推陳出新，套用在今日已有些不合時宜，接下來就來以科學方式看待幾個相生相剋吧！一、白醋搭配牛奶容易有腹中癥結：破解：蛋白質結合酸後會出現凝固現象，使蛋白質變性而影響吸收，腸胃不好的人可能因此消化不良。但是蛋白質本來就是要變性後才能被消化吸收，而且人體的胃酸是鹽酸，pH值比醋酸來得更低，所以牛奶搭上白醋是不會影響吸收，也不會有腹中癥結。二、蛤與田螺同食造成毒素：破解：以食品安全來說，食物保存、處理不當容易會有細菌性食物中毒的風險，也會有些人會對海鮮類食物過敏。此外，如果是隨便抓的田螺可能會有寄生蟲的問題，這都可能導致身體不適，拉肚子等「中毒」問題。此外，若以中醫角度看五運六氣，田螺本身肉性寒，寒性食材搭配寒性食材會讓體質虛寒有拉肚子的情形。預防方法：蛤與田螺要選擇新鮮、可信賴的來源，而且烹煮要徹底，避免微生物中毒，同理可知，「食物相剋圖」中其他的海鮮類，如螃蟹、蝦等食材也是一樣，選擇新鮮的來源才能預防腸胃炎和食物中毒等。三、蝦搭配金瓜導致下痢：破解：並沒有科學證據指出蝦和金瓜同食會造成人體危害，而是因為對蝦過敏或者不新鮮才有可能導致腹痛及腹瀉。預防方法：選購新鮮的蝦，而且確實煮熟，平常吃多吃蔬菜水果讓腸道更加健全，就能增強腸道抵抗力，預防腹瀉。古老的食物相剋圖不能完全信以為真，但在古代是一個方便傳達公共衛生知識的途徑，但是現代我們有健全的醫療體系及有許多專家可以進行解說，這些有科學實證的知識更符合現代人的飲食狀況，至於食物相剋表，看看就好。
2017-05-28 新聞話題.食安拉警報
北市南京東路上的祥福餐廳（祥福園股份有限公司）把「姑婆芋葉」當荷葉，製作「荷葉粉蒸排骨」，民眾吃後發生食物中毒；北市府衛生局調查後，開罰供貨廠商「葉懋號」六萬元，祥福餐廳則因菜單及品管驗收不確實，被要求限期改正，若再犯將罰六萬元。祥福餐廳和葉懋號都稱不知使用的芋葉大葉，是姑婆芋葉。祥福餐廳針對十五名消費者提出補償，持收據或發票申請荷葉粉蒸排骨退費，每份八十元，再提供一倍補償金。衛生局五月廿二日接獲民眾投訴，指在祥福餐廳用餐外帶荷葉粉蒸排骨，回家加熱食用出現喉嚨痛、口腔痛等疑似食物中毒症狀。衛生局稽查後，懷疑包裹粉蒸排骨的是姑婆芋葉，經抽樣檢驗前晚確定為有毒的「姑婆芋屬」葉片，立即要求餐廳下架、銷毀所有製成品。衛生局調查，祥福餐廳向上游出貨廠商葉懋號購入五台斤的「芋葉大葉」，而非「姑婆芋葉」；葉懋號也只提供祥福餐廳這項貨品，經製成一一○份荷葉粉蒸排骨後，祥福餐廳表示共賣出十五份。祥福餐廳袁姓主廚表示，三月因荷葉庫存不足，另請廠商尋找替代品項，才引進芋葉，根本不知是姑婆芋葉，不知有毒，未來將停售荷葉粉蒸排骨。葉懋號也表示，不知芋葉就是姑婆芋葉，印象中也是包肉用的葉子。行政院發言人徐國勇今年春節返家吃下「芋頭炒芋梗」，嘴巴發麻、喉嚨刺痛，同樣發現「此芋非彼芋」，送醫確診是誤食姑婆芋中毒。根據食藥署統計，送來檢驗的姑婆芋中毒案僅有四件。「姑婆芋整株都有毒，一旦吃下肚就有中毒機會。」台北榮總臨床毒物科主任楊振昌說，姑婆芋常見於山野間，外觀激似芋頭，常被誤認，吃下肚可能引發腹痛、噁心、嘔吐、嘴麻、喉嚨痛、吞嚥困難等症狀；若誤食過多，可能出現食道潰瘍。
2017-05-26 運動養生.聰明飲食
又傳民眾誤食姑婆芋，醫師指出，姑婆芋含有不溶性草酸鹽，結晶會刺傷口腔黏膜才造成不適，一旦誤食，宜立即大量漱口沖洗，大量喝水或喝牛奶加以稀釋。北市一間餐廳餐點「荷葉粉蒸排骨」，以「姑婆芋」取代「荷葉」，包在排骨外層，有民眾外帶誤食後引起喉嚨痛、口腔痛等中毒症狀。收治患者的台北榮總內科部臨床毒物科醫師蔡維禎說明，姑婆芋全株皆有毒，主要為不溶性草酸鹽，結晶會刺傷口腔黏膜，通常食用後15分鐘，就會出現口腔局部燒灼疼痛、噁心想吐。該名患者還沒把排骨吃完，就已感到嘴吧、喉嚨麻痛。但也由於不溶性，因此誤食之後，應立即以大量的清水漱口、大量喝水或喝牛奶稀釋，就能緩解症狀，症狀通常兩三天內自然會消除，但若不適難耐，仍建議盡快就醫。該名患者是否不知如何辨別姑婆芋？蔡維禎表示，患者有將用剩的餐點帶到院內，經觀察，葉子經過蒸煮已呈枯黃色，且有切過，難以分辨是何種植物，因此食材的辨別與選用仍有賴食品業者把關。衛福部食藥署指出，姑婆芋植株與芋頭相似，芋頭葉面具有絨毛，其地下根具有紫色斑點，姑婆芋表面光滑，水珠無法凝結，地下根細長，且偏黃色，兩者在野外有時不容易辨識，芋頭而誤食造成中毒。
2017-05-26 運動養生.聰明飲食
傳出餐廳誤用姑婆芋包粉蒸排骨，消費者吃了中毒事件。專家表示，姑婆芋葉片和芋頭真的很像，但是姑婆芋和荷葉分辨很明顯，且姑婆芋一吃嘴巴就會感到辣辣麻麻的，「怎麼吃排骨會連外包葉都吃下去？」農委會林試所植物園組副研究員兼組長、台北植物園園長董景生表示，粉蒸排骨會有荷葉包，是因為荷葉面積比較大，在還沒有塑膠袋的年代，是民眾很好的包材，也有人用芋頭葉包，在東南亞國家會用大片的芋頭葉包食物，越南的大野芋沒有毒，不論是芋頭、大野芋或一般芋頭真的都長得很像。董景生說，荷葉比較圓一點，葉柄與葉片交接處在中心，比較像是雨傘；姑婆芋葉新型水滴型，葉柄葉片交界處比較靠近邊邊；平時生活周遭姑婆芋到處都能找到，但荷葉就不較不容易取得，必須要在公園、植物園、校園中比較大的水域才有。董景生表示，姑婆芋種類很多，野外很常見，早年確實也會拿來做包裝，也會拿來包肉，但包肉沒有問題，因為不會接觸到葉子的汁液；有些原住民是有吃姑婆芋的，但都會煮上半天，才可能脫去毒素，但吃起來還是辣辣的；他不解，荷葉粉蒸排骨，不管怎麼樣，打開吃肉，也不會吃到葉子，那患者怎麼會中毒？也可能是蒸煮後，從葉片外觀可能看不清楚。董景生表示，台灣的荷葉生產地是台南白河一代，蓮子、蓮藕價格都不錯，荷葉拿來包東西、入菜，而蓮心可以當作中藥入藥，在中南半島，荷葉的纖維還能織布作為編織品，荷葉的葉子新鮮抽芽能夠主酸辣湯，幾乎全株可利用。
2017-05-26 運動養生.聰明飲食
行政院發言人徐國勇春節誤食姑婆芋後，又有民眾誤食引發中毒事件。台北市知名的祥福樓餐廳，販售的「荷葉粉蒸排骨」，竟是用姑婆芋的葉子製作，結果造成外帶民眾回家復熱，連葉吃下排骨，發生喉嚨痛、口腔痛等疑似食品中毒症狀，台北市衛生局今依違反食安法，可開罰6萬以上、2億元以下的罰鍰。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌說，姑婆芋整株都有毒，但是單純鋪在食物上，並不會讓食物產生毒性，一旦吃下肚就有中毒的機會，且無論姑婆芋有無煮熟，都會引發中毒。姑婆芋有毒主要是其汁液中有不溶性草酸鈣，一旦誤食將會造成腹痛、噁心、嘔吐、嘴麻、喉嚨痛、吞嚥困難等症狀；若是誤食的量過多，姑婆芋的草酸會直接在食道作用，進而出現食道潰瘍，需要透過內視鏡才能了解查看。楊振昌說，多數姑婆芋中毒的案例都是吃塊莖導致，以為是芋頭而誤食，但也有人是將姑婆芋的梗炒成菜來吃。楊振昌強調，雖然姑婆芋作為食品包材不會直接造成人體中毒，但是很多時候，民眾面對一盤美味的佳餚時，就算是包裹排骨的葉子、擺設的葉片，都會被民眾以為是「可以吃的」，且台灣部分消費者有「要吃一定要吃乾淨」的觀念，導致這次葉子也被直接攝食，引發中毒事件。他也呼籲，餐廳業者送上桌的食材，一定都要是可以吃的，不該投機取巧，讓民眾暴露於中毒的風險中。
2017-05-05 新聞話題.健康知識+
太白粉的原料為樹薯，網路謠傳樹薯含有有毒物質，磨成粉之後會連帶影響人體導致中毒。食品藥物管理署闢謠專區澄清：新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性的氰酸，食用後會引發噁心、嘔吐、下痢、昏眩，甚至會呼吸衰竭而死亡，但樹薯粉已經過加工不會對人體產生危害。網路謠傳「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰，寧以蕃薯粉取代也不要吃太白粉」。食藥署澄清，太白粉本身就是樹薯製成，日前也經過正名，要求業者須明確標示。新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性之氰酸，但是樹薯粉是將樹薯經過浸水、脫汁、壓榨、加熱和乾燥等加工過程後抽取出的澱粉，反覆加工過程可去除氰酸，因此食用市售樹薯粉不會對人體產生危害。 編輯推薦 五大身體訊號 暗示體內毒素超標 蛋黃超營養 有這些症狀最好不要吃
2017-04-29 新聞話題.健康知識+
日本海域蛤蠣檢出麻痺性貝毒超標，食藥署表示，台灣沒有輸入相關貝類，但提醒民眾若去日本，不要食用管制區貝類。食用貝類應「慢嚼」，若有異味、麻痺感立即吐掉。衛生福利部食品藥物管理署發布新聞稿表示，日本愛知縣政府官網日前公布「麻痺性貝毒檢查結果，其中幡豆海域的蛤蠣經檢出麻痺性貝毒超標」，愛知縣政府已要求業者限制出貨。食藥署表示，已查證台灣沒有輸入愛知縣幡豆海域捕撈的貝類，但提醒消費者，赴日旅遊應注意勿食用管制區貝類產品，並提醒業者注意國外警訊，避免輸入管制區產品。麻痺性貝毒是在西元1957年從阿拉斯加巨型奶油蚌中被發現與分離出來，之後陸續從相關的藻類跟有毒的貝類中分離出結構類似的一系列毒素。麻痺性貝毒為海洋中有毒藻類產生，經由海洋中之生物如貝類等攝入後蓄積於該動物體內。食藥署網站顯示，麻痺性貝毒是極猛烈的神經毒素，與河豚毒的毒性相似，毒性相當於氰化鈉的1000倍以上，且對熱相當穩定，不易藉由煮、炸、烤等烹調方式加以破壞。人類如不慎食入，會引發呼吸及循環系統的麻痺性中毒現象，嚴重者會致死。台灣過去也曾發生相關中毒事件，因麻痺性貝毒常存在於民眾食用的海鮮物種中，如二枚貝（文蛤、牡蠣、西施舌、孔雀蛤、淡菜、海瓜子、竹蟶等）、蟹類、螺類及河豚。曾在屏東、高雄（民國75年）和嘉義地區（民國80年）造成西施舌中毒事件。食藥署建議，品嘗水產貝類時，第一口採慢嚼，若舌頭感覺異味或有麻痺感，即停止食用；也不要自行捕撈螺類等水產品，避免食用來路不明的水產品。
2017-02-12 新聞話題.健康知識+
寒流來襲，不少民眾洗熱水澡，但醫師指出，熱水器不應裝設在浴室內，即使裝設在陽台，因天冷緊閉窗戶，也會增加一氧化碳中毒風險。若家中有人中毒，窗戶應立即全開，嚴重到意識改變須送醫治療，避免死亡、恆久性的神經受損。今日凌晨，根據台北市消防局接獲2起一氧化碳中毒意外，因熱水器通風不良，緊閉窗戶洗澡，9名香港、新加坡籍民眾送醫，所幸沒有生命危險。每到冬天，一氧化碳中毒意外時有耳聞。根據消防署統計，民國93年至105年燃氣熱水器一氧化碳中毒案件共發生830件，平均每年發生64件中毒事故；去年全台一氧化碳中毒案件共61件，造成3人死亡、174人受傷。發生原因多為大陸冷氣團來襲時，氣溫下降民眾怕冷便緊閉窗戶，加上燃氣熱水器安裝不正確、使用熱水器時間加長忽略環境通風，瓦斯燃燒因而不完全產生一氧化碳。台北醫學大學附設醫院急診醫學科主任侯甚光表示，熱水器不宜加裝在浴室內，甚至裝設在陽台，如是密閉空間，看通風程度和一氧化碳濃度高低而定，仍有可能透過熱水管線擴散到浴室。若泡澡時間長或接連著洗澡，一氧化碳濃度累積越高，輕微症狀感覺頭暈，嚴重會意識改變，甚至死亡。侯甚光說，一氧化碳濃度在人體有可接受濃度的上限，一般嗜菸人士也會曝露，相較不吸菸者濃度偏高，但仍在人體可承受的範圍內；不過若洗澡通風不良，一氧化碳在空氣中濃度高於25%，體內濃度越來越高，可能合併神經血液異常等，增加恆久性神經受損風險。他提醒，一旦家中有人不小心一氧化碳中毒，需立即打開室內全部窗戶，將患者帶至空曠地方，一般的空氣中約有20%氧氣，可幫助患者緩解症狀；若嚴重送醫，可以吸純氧、高壓氧治療，減少腦部傷害。
2017-02-12 運動養生.聰明飲食
農民曆往往會檢附食物相剋圖，不是「中毒」就是吃了「必死」，必須使用地漿水、人乳、雞屎白等物作為解藥才能挽救一命。記者請益多位專家，從中醫、西醫的觀點，瞭解食物相剋圖的真實性。醫師指出，大多數的食物相剋都是因為引起消化道問題，並非真的與毒物有關，高達九成的相剋內容則是子虛烏有，呼籲民眾多信專業醫師、少信謠言。蝦類＋檸檬或維生素C＝砒霜 吃了必死無解？蝦類含有砷，配上檸檬中的維生素C，兩者結合會產生砒霜，也就是「三氧化二砷」？實際上，「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」，前者是世界衛生組織（WHO）公告的第一級致癌物；後者為無毒並存在於環境的元素。蝦類中含有的砷屬於「有機砷」，且相當微量，有機砷就算與維生素C作用，也不會變成無機砷「三氧化二砷」，也就是砒霜，吃下去必死的傳言完全子虛烏有。無機砷，包括三價砷及五價砷，的確有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量1／10，蝦含量以4ppm來計算，則達到最低可能致死劑量20毫克，必須吃下50公斤的蝦才可能致死。花生＋毛蟹＝毒 用地漿水解毒？花生與毛蟹兩者屬性相剋，只要吃下肚就會產生毒素嚴重腹瀉？毛蟹主要為蛋白質，而花生含豐富的油脂，保存上若未多加注意，可能會產生黃麴毒素，頂多吃到黃麴毒素中毒，不可能同時吃後被毒死。古代人似乎對有毛的螃蟹投以懼怕眼神，認為有毛可能有毒，實際上，並無證據顯示毛蟹含有劇毒。至於地漿水，是古代混濁的井水經一夜置放後，上頭那層清澈的水。由於這樣的水含礦物質，過去思維中，地漿水能解陰寒體質的毒，但現在來看還是未經殺菌的水。從過去解方來推估，毛蟹沒煮熟可能導致感染問題，花生的黃麴毒素會導致中毒，但絕對不是兩者同時吃了相剋產生的毒。蛋＋鹽＝毒？蛋若是加上鹽，蛋中的乳酸菌將與鹽的氯化鈣結合，產生氯氣，因此造成水煮蛋中的蛋黃，最後呈現綠色，吃下肚後會中毒？實際上，無論蛋液或整顆蛋都不含乳酸菌，也不可能與鹽巴結合產生氯氣。水煮蛋的蛋黃會呈現綠色，主要是因為蛋當中有相當多的礦物質，蛋黃有鐵質、蛋白有硫化物質，兩者同時加熱後，兩者接觸的邊緣會因為「鐵」與「硫化物」開始作用產生「硫化鐵」，但其質相當微量，不會對人體造成危害。螃蟹＋柿子＝中毒 須用「藕節」破解？螃蟹與柿子搭配，謠傳可能中毒且造成腸壞死，其實是有一些依據的。柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質，若以化學理論來看，單寧酸加上蛋白質，兩者進入人體會結合，但並不會造成中毒以及腸子壞死，頂多只是消化不良，兩者結合在一起後會直接變成糞便排出體外，不會累積在身體裡形成毒素。富含單寧酸的食物相當多，不只柿子，茶、葡萄、山楂等皆是；含有蛋白質的食物也不只有螃蟹，如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適，但不會造成腸壞死，也不會中毒。藕節在中醫上目前仍有在使用，主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間，頂多是腸胃不適，運用在這上面沒有什麼道理。桃子＋西瓜＝毒？桃子與西瓜一起食用完全沒有問題，只是西瓜含糖量高，對有腎臟病、糖尿病或代謝症候群等患者來說，容易使血糖大幅升高，不宜過度食用；而桃子的鉀含量高，也不適合過量，任何食物過量都會產生身體不適。菠菜＋豆腐＝毒？菠菜含草酸，豆腐中含有鈣，草酸加鈣會造成結石，讓腸子布滿結石，腎也會壞死？若以化學理論來看，草酸加上鈣兩者會結合，但是在人體裡，兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統，完全不經過腎，而腸胃道不僅不會結石，腎更不可能因此壞掉。飯＋茶＝毒？飯配茶會中毒，還可能造成腹痛？此謠言與螃蟹、柿子會產生毒類似，茶葉富含「單寧酸」，與白飯在腸胃道結合，頂多造成腸胃道不適，不會產生毒素。兩者若是相隔久一點時間再飲用，不會引發消化不良。諮詢╱林口長庚毒物科主任顏宗海、台北醫學大學附設醫院傳統醫學科兒科主任林琬翎、台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌資料來源╱食品藥物管理署闢謠專區 https://goo.gl/jFq89W
2017-01-01 運動養生.聰明飲食
行政院長發言人徐國勇今早掛急診，因誤食外觀類似芋頭的姑婆芋，吃幾口後滿嘴發麻、喉嚨、胃部刺痛。根據衛福部食藥署統計，誤食姑婆芋中毒2010到2014共發生2件，會引起神經性中毒症狀，腹瀉、口麻甚至口齒不清，呼籲民眾路邊野菜別亂採。食藥署研檢組技正林澤揚指出，民眾誤食姑婆芋在於其外觀與芋頭相似，但仔細分辨，兩者還是有不同處。姑婆芋又俗稱海芋、觀音蓮，葉片表面光滑，全株根莖葉都有毒不可入菜，葉面油亮；但芋頭葉面有細毛，噴水後會形成水珠狀，且姑婆芋葉子與莖部接點距離較近、芋頭則較遠。但姑婆芋因含的植物毒素成份草酸鈣，誤食會出現喉嚨痛、口腔麻木等症狀，有些人還會伴隨著流口水、口齒不清、吞嚥困難及腹痛，林澤揚說，治療約1到2天就會好轉，多喝水就能讓毒性隨新陳代謝排除。但他提醒，姑婆芋生長在中低海拔，不僅會長在民眾經常登山的步道，甚至在平地也時常看見，有民眾曾誤判外型摘取誤食中毒，呼籲民眾切勿食用來路不明的植物，若食用不明植物出現生理不適症狀，應盡快就醫並保留剩餘食物，以利正確診斷與治療。
2016-12-08 新聞話題.健康知識+
科學家正在實驗一氧化碳中毒的可能解藥。這種注射式的神經紅蛋白「拾荒者」，也許能在幾分鐘內，鎖住並移除血液中的一氧化碳。主持研究的匹茲堡大學血管生物學家葛雷德溫說：「我們已有氰中毒、蛇咬的解藥，卻沒有一氧化碳中毒的解藥。一氧化碳中毒是最普遍的中毒狀況。」研究團隊在大腦找到一種名為神經紅蛋白的蛋白質，加以基因改造後，使它可以選擇性鎖定並迅速困住一氧化碳，使一氧化碳無法附著於紅血球的血紅素。這種人工神經紅蛋白附著於一氧化碳的緊密度是一氧化碳附著於血紅素的500倍。葛拉德溫7日透過「科學轉化醫學」指出，在實驗過程中，人工神經紅蛋白曾經救回吸入致命濃度一氧化碳的老鼠。科學家必須更深入研究，才能進行人體實驗。一氧化碳是全球各地中毒致死的主因。在美國，每年有2萬多人因為火災以外的其他一氧化碳中毒而緊急送醫，400多人不治，兒童特別容易受到傷害。倖存者往往會出現長久的神經受損問題。燃燒燃料會產生一氧化碳。中毒的徵兆包括頭痛、暈眩、虛弱、噁心、嘔吐、胸痛或意識混亂。一氧化碳無色無味，會擠出紅血球所含的氧，導致腦部與其他組織缺氧。目前唯一的搶救方法是及時補充氧。血紅素攜帶紅血球的氧，而一氧化碳附著於血紅素的能力高於氧。如果人體吸入一氧化碳，它會取代血液中的氧。如能及時輸氧並排出一氧化碳，即可救命，然而沒有真正的解藥；人工神經紅蛋白可以直接鎖定一氧化碳，使輸氧急救法比較可能奏效。
2016-12-08 新聞話題.健康知識+
商店清倉減價，買東西很划算。但是以下用品不適合在大減價時買，以免危害健康：凹損或凸起的罐頭：小小的凹痕通常沒問題，但是特價活動時，若是貨架上擺有嚴重凹損的罐頭，那要小心。如果凹痕深到可伸進手指，特別是若位於罐頭接縫，細菌可能已污染罐頭。切勿購買凸起的罐頭，因為可能被造成中毒的肉毒桿菌污染。床墊：趁清倉購買昂貴的床墊，看來是明智之舉，但是零售商可能因為床墊受損或製造不佳而急於脫手，你可別為了貪便宜而換來多年的背痛和差勁的睡眠品質。若是網路訂購更要謹慎，因為在送到家門之前，你無法親自檢查。即使找到可靠品牌有大折扣，一定要詢問為何床墊減價，以及停產商品是否仍有保固。嬰兒奶粉：清倉活動時，不要因嬰兒奶粉大減價而心動，因為若非已過期，也可能很快過期。雖然販售過期奶粉違法，但是有時還是留在貨架，賣給沒看清楚的家長。即使過期奶粉未導致小孩生病，養份也可能流失。維他命：如果你在出清存貨的貨架看到維他命，可能已經賣很久，若不馬上吃，即使有折扣也不值得。維他命的標籤不需註明失效日期，但是很多公司會印上最佳食用期限，讓你知道維他命效力何時開始消退。化妝品：粉底的包裝不一定會標出最佳使用期限，但這並不表示不會過期。會擺上出清貨架的商品，很可能在店裡賣了很久。化妝品過了最佳使用期，可能有奇怪的味道，成份可能開始分解，也就是說可能造成過敏。這在天然品牌特別可能發生，因為它們不用人工防腐劑，保質期通常較短。
2016-08-22 運動養生.聰明飲食
近日網路流傳生蕃茄有龍葵鹼毒，故不要生吃，此外，還提到生番茄因有毒素，如果吃太多可能會致死，此則網路謠言謠傳多時，農委會指出，番茄沒有毒性，這是網路烏龍謠傳，而且番茄營養價值高，當然可以開心吃。農委會指出，依據文獻資料，吃番茄沒出現過中毒狀況，另外番茄含有大量的營養素，營養價值高，對健康有益；另網路傳言也說，番茄跟馬鈴薯都屬於茄科 (Solanaceae)植物，茄科植物一般皆含有生物鹼，可能會引發中毒，農委會闢謠表示，成熟馬鈴薯生物鹼含量很低，不會引起中毒。農委會表示，番茄中的生物鹼 (α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼 (α-solanine)結構不相同，番茄所含生物鹼的毒性比馬鈴薯的還低，加上成熟番茄生物鹼含量已降低，人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。
2016-07-31 新聞話題.健康知識+
前幾天聯合晚報上的一篇報導，提到民眾自行採集草藥、野菜中毒，甚至變成植物人的消息，令人震驚。正巧，最近有機會請教國立自然科學博物館植物園副研究員嚴新富博士田野採集的經驗，也請他帶大家在公園認識可食和可用的植物，發現城市裡確實有豐富的可食植物等著我們認識。有些植物雖然不好吃或根本不能多吃，但是卻有藥用價值，例如青綠色的龍葵籽；也有些植物被當作傳統民俗信仰道具，功能不在於食用，例如配戴榕樹葉有驅邪作用。採集食物 都會區依然存在採集食物和狩獵一樣，是人類，或者說是所有動物的本能，也是取得食物最直接的方式，即使在賣場林立、超商便利的今天，採集食物的習慣和文化，依然在世界各民族間保留，就算是發達如美國都會區，也有販售野採的食物。我曾在加州柏克萊大學城的在地市場裡，看見賣菇的貨架檯上，有一區外表長得不太一樣的菇群，價格也比一般常見的菇貴上一些，仔細一看，喔，原來它們是「野外採集」。野外偶遇 眼睛放亮別採錯經常來到農舍向我推銷當日蔬菜的太太，偶爾會帶幾把短短的山芹菜，跟我說是剛從山溝邊採的嫩葉。一大把新鮮菜都是日常價50元，跟她平日賣給我的自種菜一樣，並沒有比較貴。山溝邊採的山芹菜香氣特別重，似乎也比較耐炒，綠葉不會很快變黑或是變深。這樣的菜雖好，但可遇不可求，我按捺著渴望，不讓賣菜太太看出來，免得她因此專程去採摘，失去了野外偶遇的無心之心。雖說山芹菜的樣子我認得，但是平日散步若在山溝邊看到，我還是不敢採，因為知道很多野菜外表相似，但差之毫釐失之千里，有毒無毒可能僅一線之隔。例如市場上越來越普遍的山蘇，其實是適合食用的南洋山蘇，與野外看到的台灣山蘇不同。台灣山蘇雖然沒有毒性，但是纖維粗糙並不好吃，如果感覺山蘇難吃，可能根本是吃錯了。少量試吃 不確定的不入口好在絕大部分的野菜和野菇都不是劇毒植物，掌握少量試吃、不確定的不入口的兩大原則，就不至於吃出問題。至於確定可食的，也要謹守「有食同享」的道德標準，只取當餐需要的摘取，不要全部採光。更何況有些野菜，例如昭和草量雖然多，但是當餐沒有吃很快就會萎凋，採多了也是浪費。原住民除了保留著傳統野外採集的習慣之外，也都還有分享多餘的美好品德。位於桃園的阿美族部落耆老說，剛開始拿菜去賣的時候覺得很丟臉，因為對他們來說，食物是大自然的產出，不屬於特定的個人，把老天給的東西拿去跟別人換錢，好像在偷東西一樣，需要一段長時間的適應才習慣。看來，野外採集不單是吃和食物而已，還有許多與自然以及與他人相處的智慧在其中。藥用日常 需要多觀察學習因為要學習可食與可用的自然作物，突然發現城市公園裡甚至在廢棄的空地上，現成就存在著眾多野菜，若不是刻意把眼睛放亮，很容易忽略它們，以為不過就是野草。其實，除了食物之外，野外植物還有藥用的和日常用的，或者是生態上的用途，可以說每一種作物都可以找到與人類需求相呼應的功能，只是慣常在賣場買菜的我們，對它們了解不夠多。下次出門蹓躂時，手上帶一本野菜圖鑑，或是拍下植物外觀再行確認，也許一段時間之後，就可以「提著菜籃去散步」了。
2016-07-29 新聞話題.健康知識+
一名53歲男子因久咳不癒，服用乩童所開的藥方之後，突然意識不清、無法活動，送醫後才發現是洋金花中毒，醫師提醒，坊間宣稱獨門藥方恐造成生命安危。奇美醫院急診醫學部主治醫師黃竑勝指出，該名男子某天在朋友家聊天時，突然臉色發紅、身體不適，並自行走至陰涼處休息，結果突然意識不清、無法活動，友人將他送醫，經醫師診斷詢問其家屬，發現他最近有在吃草藥，檢測其尿液後，發現富含洋金花代謝產物阿托品；經醫師使用解毒劑治療才痊癒。黃竑勝表示，洋金花即為大花蔓陀蘿，中毒時病人會口乾舌燥、全身燥熱潮紅、幻視、躁動不安，甚至意識模糊，通常在服食10至30分鐘內即有徵狀。他說，由於洋金花毒性難以完全去除，服用容易造成中毒，因此藥行幾乎都已不販售。他提醒，病患必須服用醫師所開立的處方才安全，避免使用來路不名的處方及藥物。黃竑勝指出，奇美醫學中心從民國103年7月至民國104年6月在急診室因毒物中毒就醫個案共有453名個案，占全體就診人數0.4％，雖然比例不高，但此類個案表現的臨床問題卻是非常嚴重。
2016-07-27 新聞話題.健康知識+
不少民眾重養生，會自行採摘野菇或野菜食用，但當心引發中毒；一名79歲老太太認為野生蔬菜較好，自行摘豆薯的豆莢食用，竟引發抽筋、昏迷，最後變成植物人。醫師表示，豆薯只有塊根能吃，葉子、種子均含魚藤酮，亂吃會引發中毒，還有人將曼陀羅誤認為可治癌及降肝指數的「醉魂藤」，吃了導致中毒。養生風氣盛行，很多民眾常認為藥補不如食補，或奉行草本植物養生。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，時下流行吃野菜，但如果無法辨識亂吃，可能吃到有毒植物；近來他的門診就接獲兩例食用豆薯豆莢中毒的個案，一名老太太成植物人，另一名39歲外勞誤以為豆薯豆莢是豌豆，食用一小時後劇烈嘔吐、心跳加速，還好緊急送醫救回一命。楊振昌說，豆薯的塊根雖然能吃，但葉子與種子都含有「魚藤酮」，會抑制呼吸造成細胞缺氧，進而導致意識改變、酸中毒等現象。臨床也曾收治有肝硬化的56歲男性，朋友介紹他吃所謂的「醉魂藤」藥草汁，告知可降低肝指數，他每一到三周喝一次、持續一年，結果有一次喝了50ml醉藤汁三小時後，出現口乾、意識改變、幻想、心跳加快等症狀，後來才知道是朋友誤摘了曼陀羅，導致誤食中毒。此外，毒物科也常見野菇中毒案例。楊振昌說，有一對父子誤食綠褶菇，導致上吐下瀉、發燒，還好治療後無大礙。他提醒，若食用不明植物後，出現身體不舒服症狀，千萬不要以為在排毒，最好趕緊帶著殘留食物檢體就醫，以利醫師做正確診斷與治療。
2016-07-17 新聞話題.健康知識+
▇不鏽鋼鍋的身世堅固耐熱不易壞 相對安全隨著健康意識抬頭，近年來廚具市場颳起了一股不用鐵氟龍塗層鍋具的風潮，最先得到青睞的就是不鏽鋼鍋。台大醫院腎臟內科主治醫師暨毒物學學會發言人姜至剛說，不鏽鋼鍋堅固耐熱不易壞，是相對安全的鍋具。姜至剛說，不鏽鋼主要是由錳、鉻、鎳、鉬四種金屬元素所組成的鐵合金，每個元素含量的多寡不同，又分別有200系列、300系列、400系列的不鏽鋼材質標示。▇不鏽鋼鍋的優勢適合長時間燉煮食物護理師譚敦慈說，不鏽鋼材質相對安全，使用上限制較少，煮湯、燙青菜、煮飯、炒菜、燉煮都不需擔心，若家中沒有陶鍋但臨時有燉中藥材的需求，也可以用不鏽鋼鍋取代。柯俊年說，聚熱與散熱速度慢，特別適合長時間燉煮食物，或者進烤箱烤也沒問題。▇不鏽鋼鍋的缺點容易沾鍋 劣質品藏危機譚敦慈說，對一般家庭而言，不鏽鋼鍋的最大缺點在於容易沾鍋，特別是煎魚，黏鍋後「皮開肉綻」，賣相不佳，此時使用不沾鍋烹調效果較佳。柯俊年指出，不鏽鋼鍋較笨重，對家庭煮婦負擔較大。姜至剛說，不鏽鋼中的鎳可防腐蝕，鉻則是防鏽，價格較高；錳主要是起消磁作用，價格相對便宜，故很多不鏽鋼鍋都會多加入錳來替代鎳、鉻等材料。如200系不鏽鋼以錳代替鎳來防鏽，若攝取錳過多可能造成中毒，導致神經系統疾病，如行動障礙、心智與情緒異常。▇使用原則●新鍋先開鍋，麵粉吸油汙。譚敦慈說，剛購入的不鏽鋼鍋開鍋過程有時會出現黑油，她建議回家後先用清潔劑洗過一遍，趁鍋內潮濕還有水珠時撒上麵粉，一邊撒一邊把鍋子裡裡外外搓揉一遍，把製作過程中的黑油與髒汙吸附出來，之後再用清潔劑洗一次，最後整鍋加水煮沸後倒掉，擦乾後掛起來，就完成開鍋。●外鍋油垢多，加熱成毒氣。值得注意的是，不少人認為鍋子只要洗接觸食材的鍋面，外面不需要洗。譚敦慈說，烹調過程中油汙、油煙也會沾染到鍋外，若長年累積成油垢，每次加熱都會產生有毒氣體。譚敦慈建議，不鏽鋼鍋使用後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時同樣建議倒過來從背後先沖洗，全鍋洗淨後擦乾或烤乾。●洗滌勿用強鹼，盡量別用鐵鏟。姜至剛提醒，不鏽鋼製品中的錳因抗氧化程度不足，因此在洗滌時，不要使用強鹼性的洗潔劑，另外也盡量不要使用鐵製鍋鏟，以免刮傷鍋具表面。▇使用壽命表面凹凸不平 就該換鍋姜至剛說，雖然不鏽鋼好像很耐用，但仍有一定的使用期限，如果發現表面出現凹凸不平，或是氧化生鏽表面膨起來、有空泡，代表有受損，該是汰舊換新的時候了。▇買鍋原則烹調用鍋 300系列最適宜姜至剛指出，300系列以上的不鏽鋼廚具，錳含量在使用上相對安全。為避免買到不安全的不鏽鋼餐具，購買時一定要看明標示，若產品上沒有標示材質型號，就不建議購買。這項挑選建議除了不鏽鋼鍋外，其他不鏽鋼餐具如不鏽鋼便當盒碗、筷子等也適用。譚敦慈說，不鏽鋼200系列多是工業用途，不建議廚具選購；300與400系列都可用於製餐廚具，但400系列已屬醫療用等級，因地球資源有限，建議選購304（18-8）或316（18-10）的不鏽鋼餐廚具即可。▋不鏽鋼鍋不沾小撇步 ▋柯俊年指出，不鏽鋼鍋要達到不沾效果，必須充分熱鍋至少3到5分鐘，把手掌放在鍋緣的高度測試，若感到熱氣比洗澡水還燙，才代表熱鍋完成，再加入冷油烹調。烹調的食材也要將水分擦乾，放入鍋中耐心等待表面成型，輕輕移動鍋子滑動後再翻面，切勿心急，就能不沾鍋又煎出漂亮成品。
2016-07-08 新聞話題.健康知識+
今年第一號颱風強颱尼伯特襲台，各界嚴陣以待，急診醫師指出，颱風來襲時，因外傷就醫案例增加，多半是颱風天出門遭吹斷招牌或樹枝砸中，或在外走路或騎機車不慎滑倒，呼籲颱風天盡可能待在家中少出門，以免飛來橫禍。另外，逢颱風來襲，部分地區恐有淹水或停電，醫師表示，不少民眾看到淹水，趕緊搶救家具，雙腳浸泡髒水中，一、兩天後，原有小傷口部位竟發炎，甚至延誤就醫，引發蜂窩性組織炎，中國醫藥大學附設醫院國際美容醫學中心主任邱品齊表示，提醒民眾淹水時最好穿上雨鞋保護雙腳，接觸髒水後，應盡量以清水或礦泉水沖淨，並以乾布擦乾，避免細菌或黴菌感染。還有的民眾為了節儉，吃了冰箱腐敗的食物，結果引發中毒、腹瀉。書田診所腸胃科邱展賢表示，停電後應先將放置冷藏的食物取出，以免悶在冰箱中壞掉。離開冷藏的食物，通常2小時左右開始細菌孳生，依據滋長的速度及人體免疫來推估，熟食從冷藏取出後6至12小時，要盡速吃完，麵包及吐司等乾的食物，大約2天內要吃完，而尚未煮熟的食物最好先煮熟、較易保存。不過，邱展賢提醒，如果食物表面出現亮滑、濕黏的狀態，而且有異味，代表已腐敗，千萬不要為了怕浪費而吃下肚，最常見恐引發金黃色葡萄球菌感染，導致組織胺中毒，患者大約2到4小時後開始出現劇烈腹痛、水瀉、嘔吐等症狀。台北醫學大學附設醫院急診醫學部主任高偉峰指出，平時急診民眾約7成都非外傷，但颱風天外傷患者會增加2至3成，多半是被吹落的物品砸中或跌倒造成。高偉峰提醒，招牌、盆栽等易被風吹落的物品應事先固定好，避免傷人傷己，若非不得已要外出，開車或搭乘大眾運輸工具，遠比走路或騎機車安全。
2016-06-09 有.元氣.好食在
農曆五月時節天氣溼熱，古時又稱「毒月」、「惡月」，而五月五日端午節，是中國人三大重要節日之一，古人認為這一天是一年當中陽氣最旺的日子，又叫做正陽節。因為此節氣容易發生流行疫病，為了防止疫病傳染，古人在端午節這一天開始展開衛生防疫活動，也是中國最早的衛生防疫節日。炎熱潮濕 食物容易腐敗從先秦時代開始，農曆五月被視為毒月，這個季節天氣炎熱、潮濕多雨，不僅容易孳生細菌、食物腐敗，古時山林間更常瀰漫有毒的瘴氣，各種昆蟲、蛇類都在此時出來活動。古人將蛇、壁虎、蠍子、蟾蜍、蜈蚣視為「五毒」，因五毒出現的時間，也是疫厲流行的季節，為了避免疫病的發生，古人從端午這一天開始避邪、防疫。自製雄黃 小心過量中毒為了避邪防疫，古人會在端午這一天喝雄黃酒，明朝李時珍所著的《本草綱目》寫著：「雄黃味辛溫有毒，具有解蟲蛇毒、燥溫、殺蟲驅痰功效。」雄黃酒是雄黃浸泡米酒或高粱酒而成。雄黃酒除了服用外，大人也會以手指頭沾雄黃酒，在小朋友的額頭上寫個王字，或在身上其他地方畫符，或是在居住處噴灑，但因為雄黃是有毒礦物，含有三硫化砷，如果自己自製雄黃酒，可能容易攝取過量，引發砷中毒。因為歷年發生過多起喝雄黃酒引發砷中毒事件，邱世文建議民眾不要自製雄黃酒飲用，如有需要，可改以外用較為安全，最好不要內服。艾草菖蒲 避邪清新空氣除了雄黃酒外，古人在端午這天，會在門口掛上艾草、菖蒲，古書《荊楚遂時記》描寫當時情景：「五月五日……採艾以為人形，懸門戶上，以袪毒氣。」邱世文表示，艾草代表百福，是菊科多年生草本植物，是一種可以治療疾病的藥草，傳說插在門口可以保身體健康，菖蒲的葉子為劍形，象徵驅除不祥的寶劍，插在門口取避邪之效。艾葉在本草書中記載：「苦辛，溫熱，純陽之性。能回垂絕之元陽，通十二經…理氣血。」菖蒲在藥書中記載：「辛苦而溫，芳香而散，補肝益心，開心孔，利九竅，明耳目發音聲。去濕逐風，除痰消積，開胃寬中。」以現代觀點來看，端午節因潮濕炎熱，容易孳生病菌，在門口懸掛菖蒲、艾草，可以取其香氣清節空氣，減少病菌孳生，遠離疫癘疾病。冰冷食物 易致身體不適無論古時或現代，端午時節開始都是潮濕炎熱的氣候，所以自古開始，便流傳端午過後才收冬衣的習俗。而此時節容易孳生病菌，引發傳染病，尤其現代人飲食不正常，天氣熱又喜歡吃冰冷食物，更容易引發身體不適，像是腸胃型感冒、急性細菌型痢疾、腸病毒等都是端午節氣常見的傳染病。朱文銘建議民眾平日應該將屋內、屋外清掃乾淨，避免蚊蟲孳生。外出用餐時對於食物清潔也要特別小心注意，少吃冰冷食物，並維持規律運動，提升抵抗力，降低感染疾病機會。人工香料香包 易刺激呼吸道除了懸掛菖蒲、艾草之外，古人也會在端午節時配戴香包，取化濕避穢之效，禮記記載：「男女未冠笄，衿纓皆佩容臭。」容臭就是香包，香包內有硃砂、雄黃及中藥草，常用的有艾草、菖蒲、檀香、薄荷等，具有殺蟲滅菌、刺激腸胃蠕動、清心醒腦之效。香包內的材料在中藥房都買得到，古人配戴的香包會做成小雞、小虎等各種可愛造型，再用紅線綁在身上，現在的香包更加多樣化，但不少業者為了減少藥草成本，改以人工香料取代。化學香料如果吸取過量，可能會刺激呼吸道造成不適，甚至會因為與肌膚的接觸造成皮膚過敏不適，建議民眾可自行到中藥行購買材料自製香包。資料來源/元氣周報
2016-05-21 健康百科.一般外科
養魚可怡情養性，但也要當心別被刺傷。一名卅多歲男子砸廿萬元重金，買下淡水魟魚和獅子魚飼養觀賞，對牠們十分寶貝。他某日刷洗魚缸時，右手背不小心遭魟魚尾巴刺傷，傷口發熱發腫，劇痛到就醫時需打嗎啡。因傷口深達三公分，導致他手背皮膚潰爛，面積約一顆乒乓球大小，幸經醫師救治、植皮，才保住他的右手。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主治醫師蔡維禎指出，魟魚尾巴具大分子蛋白毒素，臨床研究並不多，一旦遭刺傷，會破壞皮膚組織，出現紅、腫、熱、痛症狀，另因有神經毒，會出現麻木感及肌肉無力症狀，少數嚴重者會出現心律不整、呼吸困難，甚至可能休克死亡。至於獅子魚身上的魚鰭也有毒蛋白，但毒素沒有魟魚嚴重。蔡維禎表示，個案男子養魟魚有一段時間，自認為魟魚不會攻擊他，但刷洗魚缸會讓水變濁，男子手在裡面晃動驚嚇到魟魚，因而遭到攻擊。因魟魚的毒素屬於蛋白質的一種，民眾被攻擊後，除了洗淨傷口，還需趕緊浸泡四十度以上熱水約一小時，可有效止痛、減緩組織破壞。不過男子不知情，過了三、四小時才就醫，導致右手背爛掉。除了在家養魚要注意別被魚攻擊，到海邊玩水、釣魚更要小心，尤其夏季遭海洋生物刺咬傷中毒的個案，比其他季節多九成，最常見為獅子魚、石頭魚及水母中毒。蔡維禎提醒，在海裡遭有毒海洋生物螫傷，因藉流動海水的等張滲透壓，在水中直接去除附於體表的刺絲胞，上岸後再趕緊就醫，預後會更好。若出了水面，患部絕對不可撥抹，以免中毒面積擴散更嚴重。民間偏方認為讓患部泡人尿可減緩症狀，但目前沒有醫學實證，蔡維禎建議別輕易嘗試，同時呼籲浮潛或潛水愛好者，在水中看到海洋生物或不知名的漂浮物盡量避開，不要隨意碰觸，他自己就曾在墾丁浮潛時，誤將漂浮的水母當作垃圾袋而遭螫傷。
2016-02-03 焦點.健康知識+
不少民眾戶外旅遊、順手採了野菜加菜，一旦吃了有毒野菜，會出現腹瀉、嘔吐等症狀，醫師提醒先禁食、不要喝太多水，避免症狀加劇；此時千萬不要催吐，以免造成吸入性肺炎，應帶著誤食的菇類等檢體趕緊送醫。很多人誤食中毒後，第一個反應是催吐，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，催吐時恐讓嘔吐物跑到氣管、肺部，進而引發吸入性肺炎，千萬不要自行催吐。顏宗海說，這些毒野菜沒有解毒劑，必須靠症狀治療，打點滴補充水分及電解質，讓毒素代謝。他表示，到郊區或山上等地，應該要攜帶腸胃用藥或退燒藥等備用，緊急且尚未送醫前，可先行服用減緩不舒服的情況。
