想要製作出好吃的三明治，美味的醬料是不可或缺的靈魂角色，下面我們將教你DIY 9種經典風味醬料，除了可以搭配三明治外，千島醬還可以和新鮮蔬菜一起拌成沙拉，羅勒青醬和白醬也可以加入麵條，就變成經典風味的義大利麵，趕快學起來，就可以從料理新手變巧婦，用簡單抹醬變化多種料理！
奶油醬
蛋黃1個，鮮奶油80ml，鹽巴少許
1鮮奶油中加入蛋黃拌勻。
2將攪拌後的奶油醬放入平底鍋中，以小火煮至呈黏稠狀，再加入少許鹽巴即完成。
奶油醬適合搭配沒經過油品烹調或調味的肉類，通常加在可取代正餐的豐盛三明治中。
酪梨醬
酪梨1個，美乃滋2大匙，檸檬汁2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許
1酪梨對半劃開，分成兩半後去籽。
2用湯匙挖出酪梨果肉後，以叉子均勻搗碎。
3在搗碎的酪梨中加入美乃滋、醬油、檸檬汁和胡椒粉（圖3-1）拌勻即可（圖3-2）。
酪梨醬最適合加在有蝦子的三明治中，也可以用來當作簡單的餅乾或麵包的沾醬。
塔塔醬
美乃滋2大匙，碎洋蔥1大匙，碎蒜頭1小匙，蜂蜜1/2小匙，香芹粉少許
1所有材料備齊。美乃滋中加入碎蒜頭、碎洋蔥和蜂蜜均勻攪拌。
2材料拌勻後，再加入香芹粉即完成。
製作炸蝦或炸魚料理時，最適合搭配塔塔醬。若是加入鮭魚三明治中，也很對味。
番茄調醬
番茄醬1罐，碎洋蔥、橄欖油各2大匙，碎蒜頭1大匙，鹽巴1/4小匙
1在熱鍋中加入橄欖油，再放入碎洋蔥和碎蒜頭一起拌炒。
2洋蔥炒至呈金黃色後，加入番茄醬攪拌至收汁。
3等到濃度變稠、量約為原來的1/3時，加入鹽巴即完成。
番茄調醬適合加在用土司做的披薩三明治中，或是搭配有加蛋的三明治。
羅勒青醬
新鮮羅勒葉20片，橄欖油5大匙，碎蒜頭1/3小匙，松子30粒，杏仁5粒，帕瑪森起司粉1小匙，鹽巴、砂糖皆少許
1所有食材備好。將新鮮羅勒葉洗淨、拭乾水分。
2將所有食材放入攪拌機中拌勻即完成。
羅勒青醬適合搭配加蛋或番茄的冷食三明治。如果再加入淡味的起司，會讓風味更上一層。
白醬
低筋麵粉、奶油各15g，牛奶250ml，鹽巴1/2小匙，胡椒粉少許
1將奶油放入熱鍋中融化。
2當奶油起很多泡時，加入低筋麵粉，以小火慢煮後關火。這個過程反覆做3次。
3如果變得太濃稠，就在鍋底加冷水冷卻，並加入熱牛奶，再繼續開火煮。
4將濃度煮到稠度適中之後，加入鹽巴和胡椒粉即完成。
製作加入火腿的起司三明治或是法式麵包時，塗上一層白醬做為基底，會讓整體風味更佳。
千島醬
白煮蛋1/2個，美乃滋3.5大匙，番茄醬、碎洋蔥各1大匙，搗碎酸黃瓜2/3大匙，檸檬汁1小匙，鹽巴、胡椒粉皆少許
1所有材料備齊。將雞蛋煮熟，只取1/2個備用。
2將所有食材混合拌勻即完成。
白煮蛋可以做為三明治食材之一，即使只加少量，也能帶來飽足感。千島醬簡單加上火腿和蔬菜，就是一道美味的料理。
番茄莎莎醬
番茄1顆，碎洋蔥1大匙，檸檬汁、橄欖油各1小匙，碎蒜頭1/4小匙，鹽巴少許
1番茄畫十字後，放入熱水中汆燙、去皮。
2將去皮的番茄切小塊搗碎。
3將番茄、碎洋蔥、碎蒜頭、檸檬汁、橄欖油放入碗中攪拌。
4食材拌勻後，加上鹽巴即完成。
這是和墨西哥薄餅或捲餅很搭配的醬料。做墨西哥薄餅三明治時，只要加入滿滿的蔬菜和肉，再搭配番茄莎莎醬，就能成為飽足的一餐。
起司醬
鮮奶油70g，切達起司片2片，高達起司片1片，帕瑪森起司粉1/2小匙
1在鍋子中加入鮮奶油和所有起司，以中小火煮。
2起司開始融化後一邊攪拌，待起司完全融化後關火即完成。
這個醬很適合搭配玉米片和通心麵，可以用在加有通心麵沙拉的三明治。比起柔軟的麵包，塗在貝果般紮實的麵包比較不會滲入與產生油膩感。
資料來源：書名／《百變三明治料理全書：舌尖上的極緻挑逗，天天想吃、餐餐盡興！史上最完整的堆疊技巧，看圖照做就能大成功！》
作者：DODO出版編輯部
譯者：Joung
出版社：台灣廣廈
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