黃麴毒素 相關文章

• 2015-11-12 新聞話題.健康知識+

  黃麴毒素傷肝 列1級致癌物

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 國際癌症研究中心（IARC）將黃麴毒素列為第1級致癌物，嚴重傷害肝臟，花生、玉米、穀物相當容易受到污染，慢性肝炎患者接觸黃麴毒素，發生肝癌機率大幅增加；林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，食物保存環境相當重要，乾燥低溫能避免黴菌滋生，發現任何異狀就應停止食用。顏宗海表示，花生與相關食品一旦發霉，就會出現黃麴毒素，由於具有高度肝臟毒性，慢性肝炎與有酗酒習慣民眾，相當容易受到影響，提高肝癌發生機率，目前食藥署食品黃麴毒素不得超過15ppb，台灣屬於海島氣候，空氣濕度相當高，有利於黴菌滋生，一旦食物保存不當，就會有黃麴毒素威脅。不僅花生容易出現黃麴毒素，咖啡豆一旦受潮發霉，會出現赭麴毒素，由於具有腎臟毒性，人體長期大量接觸，可能增加泌尿道疾病風險；不論黃麴毒素或赭麴毒素，都相當不容易破壞，就算高溫加熱也會有身體傷害，絕不能有任何僥倖心理，必須確認食物保存外，出現任何異狀都不應該繼續食用。顏宗海強調，低溫不利細菌與黴菌滋生，開封未能單次食用完的食物，最好封好擺放在冰箱中，以免傷害身體毒素出現，盡量不要單次購買大量食物，少量多次採買，最好選擇小包裝或真空包裝，減少食物擺放時間，降低黴菌滋生風險，當發現食物滋長黴菌，就算最少量，由於肉眼無法判定擴散範圍，最好直接丟棄。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-11-11 新聞話題.食安拉警報

  火鍋沾毒吃 花生粉黃麴毒素超標

  食藥署今天公布104年度市售花生製品黃麴毒素檢驗結果，今年截至目前抽驗218件產品，有七件黃麴毒素超標，其中連鎖極鮮火鍋（新北板橋店）的塑膠袋裝花生粉總黃麴毒素55ppb，是限量標準15ppb的三倍多，桃園瑞隆商行販售的塑膠袋裝花生粉22.4ppb，產品均已回收銷毀。食藥署北區管理中心副主任王德原表示，這次稽查針對上游進口商、國內製造商、食品原料行、超市等，共檢出七件超標。七件違規產品中，新北板橋極鮮火鍋驗出黃麴毒素的花生粉，主要用在添加在沾醬中，共回收銷毀17.4公斤；桃園瑞隆商行的花生粉，來自桃園永安農產食品廠，回收銷毀1.8公斤。另外五件違規產品，是今年上半年檢出驗違，產品包括內埔鄉農會生鮮超市的花生糖、桃園宏龍開發公司的一口軟花生糖、全聯頭份花生牛奶酥、金鼎祥貢糖的鹽酥貢糖、迪化街商行(來源宜蘭永裕食品)的花生粉，相關產品已上半年公布並回收銷毀。依據近四年來的監測結果，花生糖中黃麴毒素不合格率在1.8%到4.8%，103年不合格率為4.8%，今年擴大源頭抽樣，不合格率降為3.2%。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-02 癌症防治.肝癌

  安鈞璨癌逝 你該知道的肝癌3件事

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• 2015-06-02 癌症防治.肝癌

  發現肝癌僅2周 藝人安鈞璨31歲驟逝

  藝人安鈞璨因肝癌引起併發症過世，衛福部國民健康署指出，隨醫藥發達，肝病的平均死亡年齡是六十九歲，B、C型肝炎是肝病主因，定期追蹤、治療，大多可以得到很好的控制。不過，臨床醫師提醒，肝臟沒有痛覺神經，不適症狀易遭忽略。安鈞璨出身偶像團體「可米小子」，六月一日凌晨因肝癌引發大量胃出血病逝台北醫學大學附設醫院，得年卅一歲。安鈞璨自團體解散後，到藝人黃立成投資的夜店擔任公關經理，曾在節目坦言度過兩年日夜顛倒的「陪酒生活」，健康亮紅燈，種下病因。友人透露，兩周前安鈞璨到醫院檢查即發現肝癌末期，醫師宣告生命只剩兩個月，但安鈞璨僅撐兩周就過世，讓家屬、友人悲痛不已。基隆長庚醫院副院長簡榮南表示，四十歲以下年輕族群罹患肝癌，九成是肝炎病毒引起，其中B肝病毒占八成、C肝病毒占二成。簡榮南說，肝臟無痛覺神經，發生肝病時，患者無法自我察覺，待腫瘤長到十到十五公分時，才會出現體重減輕、黃疸、上腹部不適等症狀。值得一提的是，熬夜並非肝病的主因，但國健署調查發現，近九成民眾認知錯誤，顯示國人對於肝病知識不足。國健署建議，民眾應抽血檢驗了解自身是否為B、C肝帶原，若是帶原者，須每半年接受抽血及超音波檢驗。研究顯示，透過持續追蹤及治療，B、C肝炎患者可降低肝癌發生機率。營養師程涵宇建議，民眾應避免食用發霉食物及黃麴毒素，且為免於造成脂肪肝，應減少攝取飽和油脂、每餐以七分飽為原則、多喝水以及攝取大量蔬果，並且維持規律的運動，維持肝臟健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-10 運動養生.聰明飲食

  適量吃花生 有益心臟健康

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 花生俗稱長生果，在東方文化，往往象徵長壽、多福。西方近日有研究發現，吃生花或可幫助降低心血管疾病風險，也可以減少死亡機率。花生多半長在土壤當中，不像杏仁、核桃等堅果長在樹上。花生屬於豆科家族，種子多半藏在豆殼、豆莢裡面，在植物界當中，豆顆種子多含有豐富蛋白質，是蛋白質很好來源。《新英格蘭醫學期刊》（The New England Journal of Medicine）有篇研究報告顯示，每天吃花生可以幫助減少百分之二十九心臟病死亡風險。三、四天吃一次花生，風險則可以減少約兩成四。花生有助減少體內低密度脂蛋白（LDL-俗稱壞膽固醇）濃度，並維持高密度脂蛋白（HDL-俗稱好膽固醇）濃度。花生含有蛋白質、健康油脂、纖維等成份，這些成份都對健康有好處。另有研究認為，吃花生或可幫助降血壓。美國《哈佛心臟通訊》（Harvard Heart Letter）一位編輯瓦爾特‧威爾雷特表示，花生雖然含有一些飽和脂肪，但這並不代表這種食物就是不健康，花生不但有纖維植，還有維生素E、菸鹼酸、鎂，以及白藜蘆醇、植物固醇等生物活性物質，這些成份或許都能促進心臟健康，只要適量攝取，飽和脂肪就不成問題。無論吃花生，還是吃其他堅果類食物，都能幫助降低死亡機率，不過國外研究學者指出，與眾多堅果類食物相比，花生價格相對較為便宜，有一項研究追蹤十二年發現，有些民眾經濟較為拮据，吃堅果時，以花生為主，偶爾才吃一點其他堅果，而這種飲食方式似乎對心臟健康很有益處。花生雖然對健康有好處，不過民眾選購花生時，最好多注意花生品質，避免選到有黃麴毒素或發霉的花生，以免養生不成，反而增加肝癌風險。亞東醫院營養科孫文蕙營養師表示，花生有沒有受黃麴毒素汙染，從外觀通常看不出來。因此選購花生時，盡量選擇最新鮮的花生，台灣氣候較潮濕，花生儲存不當，很容易發霉。另外，選購花生，最好挑選乾燥、外皮完整花生，盡量別選脫屑嚴重的花生，當花生脫屑嚴重，代表乾燥時間很久，可能不夠新鮮。還要觀察一下花生有沒有軟掉，聞一聞，看看有沒有油耗味，一旦發現花生軟掉，或有油耗味，最好避而遠之。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-02-10 新聞話題.食安拉警報

  食品即時測　安全自把關

  食安問題拉警報，待政府單位公布不合格名單時，食物早就通通吃下肚。為了讓民眾自行把關食品安全，業者推出簡便攜帶型的食安檢測工具，舉凡肉類、穀物、蛋品、乳品等，透過試紙檢測搭配儀器，十分鐘內就可將檢測結果顯示在App軟體，告訴你食品安全與否。針對瘦肉精、黃麴毒素、氯黴素、四環黴素、禽流感病毒，施吉生技應材研發處長周文彬舉例，民眾可以透過檢測包裡的滴管，吸取少量的食物樣本，滴三滴在檢驗試片中，再將檢驗試片插入即時測儀器，並將行動裝置與即時測儀器連線，再選取「bin即時測」App中預設的檢驗類別、檢驗項目選項，只要十分鐘，App就會告知你檢測項目是否合格。周文彬表示，隨身檢測的操作簡易且直覺，並可作為個人檢測資料庫，未來將透過網路與社群分享的功能，讓使用者可以將檢測結果互相分享交流，建立社群夥伴的食安地圖，共同建構食安防護與監控網路。食安風暴下，大廠受傷，更多小型食品商店也受損。待案件爆發後，商譽受損，半成品銷毀，接受民眾退貨，更是讓業者叫苦連天。周文彬認為，業者應該也要有自我把關的能力，與其等待被抽驗，不如自己主動出擊，自行檢驗把關。

• 2015-01-27 新聞話題.食安拉警報

  5種一心豆干 防腐劑超標

  台中市衛生局抽查年節相關產品93件，知名一心食品的辣味豆干絲、辣味香干丁、一心豆干絲、黑胡椒豆干、沙茶豆腐乾驗出防腐劑、殺菌劑超標，另茗泰食品有限公司的國福花生驗出黃麴毒素超標、喜美超市的甜玉米有農藥殘留、豐原區粿夫人的發糕添加防腐劑共八件不合格；已依食品衛生管理法回收下架，並將處3萬到300萬罰款。衛生局指出，不合格的1件發糕及5件豆乾，製造商都是台中市業者，發糕被驗出去水醋酸0.483 g/kg，去水醋酸依食管法，不得用於發糕中，食用小劑量的可能傷肝，大劑量且長期暴露恐致腎衰竭。5件違規豆干添加過量苯甲酸(最低1.6 g/kg，最高3.26 g/kg)，都是同一業者，依據法規標準苯甲酸添加量只能在0.6 g/kg以下，長期食用苯甲酸會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐，大量會發生代謝性酸中毒；以上6件產品衛生局已依法罰鍰。不合格的花生來源是彰化縣業者，被驗出總黃麴毒素75.51ppb(法規限量標準：15 ppb)，除立即通知販售業者下架外，並已移請彰化縣衛生局辦理；1件玉米農藥檢出芬佈賜(Fenbutatin-oxide)0.09 ppm（依規不得檢出），玉米來源是雲林縣業者，已移交雲林縣衛生局追查源頭。黃麴毒素對肝臟具有高度的毒性，長期攝食污染黃麴毒素的食品會導致急性肝中毒及致癌。而芬佈賜是殺蟎劑，接觸量大時會引起頭痛、頭昏、噁心及嘔吐。

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  買中藥材 生藥嘗聞味道、辨色澤

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】購買中藥材該怎麼挑比較好？一位不願具名的中藥行業者表示，買生藥時可用嚐味的方式，嚐嚐或聞聞看藥材的味道有沒有異狀，或是以辨別色澤的方式，看看藥材顏色有沒有問題，以杜絕買到不好的中藥材；不過，經過醋、酒炮製處理後的中藥材，大部份都不會有生菌的問題，因為醋、酒都有殺菌的作用。所謂炮製，又稱炮炙，為中藥材在使用前或做成不同劑型前必要的過程，炮製方法大致可分為水製、火製、修製、水火共製及其他製法等五類。業者進一步指出，市面上賣給民眾的生藥都是經過炮製後的藥材，所以民眾不需擔心藥材含有生菌的問題，至於黃麴毒素，只要避免拿到有發芽的藥材即可。不過，不管是用嚐的、聞的方式，都需要有過去的經驗才容易辦的到。這名業者更舉例指出，像是花生、馬鈴薯發芽就可能含有黃麴毒素，但中藥在炮製過程中，有發芽的藥材就會被挑出來，譬如杏仁、桃仁在炮製時會先去皮、泡過熱水，然後再把皮推掉，這時如果發現有發芽情形者就自行剔除。建議買中藥可找有信用的廠商，因為業者會嚴格把關，以中藥川七為例，進藥時她都會拿鐵藥杓等硬物來敲，要打的破、敲的碎的川七才能拿去煮，打不破的就表示川七已經「鈣化」，這時就會把它丟掉，但如果數量很多的時候，就會採退貨方式來處理。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  普洱茶去油膩 霉味重才夠好？

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】陳年普洱茶常被認為有助去油解膩，甚至有民眾認為霉味重的才夠好。中醫師林姿里昨日在一場衛教講座提醒，保存良好的陳年普洱雖具養生效益，但若霉味太重，喝下後可能養生不成，反而傷身。若干初步研究指出，普洱茶可能對心血管健康有益，也有民眾愛喝陳年普洱茶。中醫師林姿里指出，好的普洱茶沖泡後不應有霉味，如果連霉味都喝得出來，很可能傷害健康，尤其易損傷肝臟。在醫界來看，一些黴菌產生的毒素如黃麴毒素等，長期接觸易傷肝致癌，有些穀類食品，甚至是藥材，即使遭黃麴毒素汙染，由於無特殊味道異常，也未必能從口味上辨別。醫師提醒，如果已有肝病，患者飲食宜清淡避免，攝取過多的油脂及膽固醇，如肥肉等，少吃醃製品及含有人工香料、化學食品添加物的東西，因為其毒素對肝臟來說是一種負擔，並且避免吃到發霉的食物，以免因黃麴毒素而造成肝癌的危險性發生。此外，酒精對於肝細胞的危害可說相當直接，任何酒類都需要經過肝的代謝過程，酒精不但會增加肝的負擔，對於慢性肝炎的患者來說更會加速轉變為肝硬化或肝癌。同樣睡眠要充足儘量不熬夜，因為充足的睡眠才是保肝的好方法。對於肝病的治療，林姿里指出，中醫的處方是量身訂做，處方隨著病患的病情變化隨時調整，盡量不以單一過於燥熱或苦寒的藥物治療，因此由中醫師處方，大都比自行尋求偏方來得保險，有效。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  源順油廠／鮮採+現搾 茶籽油變精緻油

  【元氣周報／記者蔡維斌／報導】 「賣的油對人沒有幫助，只剩賺錢這樣的價值，我不會做」，虔誠的天主教徒吳武雄，承襲祖父油業，本著嚴謹的企業心、宗教的喜樂心，打造健康油世界，締造每年上億元營業量，他強調「自己不敢吃的油絕不賣人」。嚴選原料 油品必除四毒吳武雄為了妻子吳陳瑞照抗癌成功，催生了源順公司開創世界第一瓶「催芽冷壓芝麻油」，引領源順邁向「養生油」的更高領域，擦亮了百年老店招牌。堅持用健康心做健康生意的吳武雄，油品做到別人做不到的「除四毒」（酸價、黃麴毒素、氧化物及基因毒等），他說，絕竅在於「嚴選原料」與「嚴格把關」，堅持不讓一顆劣籽進廠，再貴的嚴選三Ｓ頂級芝麻，或人工選仁的花生，進廠前照樣受檢。冷壓取油 油品穩定保鮮「原料最重要，好仁才能榨出好油，製程更馬虎不得。」吳武雄四十多年的製油觀念，總經理陳啟源徹底落實，「吳董仔選料比日本人龜毛」進口商抱怨歸抱怨，但選貨卻都以吳董的標準來做，不得不佩服「吳式風格」。「熱壓」與「冷壓」油，差別於製程的溫度與保鮮，冷壓油不經炒熟，以電腦控制烘培的溫度和時間，使芝麻中的蛋白質變性凝固，轉化成具穩定性的油脂，在完全冷卻的溫度下，直接壓搾取油。冷壓取油量雖少，但可維持天然養分與鮮度。營養高峰 粹取發芽激素吳武雄從太太辛苦抗癌過程，獨步研創「催芽芝麻油」，粹取芝麻發芽時激素，等同芝麻的胎盤素，是油中之油。食用已催芽芝麻時，就像在吃一種營養價值正值高峰的植物，種子在此時釋放所有儲存的能量，以變成一株完整的植物。用油教學 製程完全透明土庫源順公司已發展成為雲林健康觀光油廠，附設門市部與教室，一切製程透明化，連檢驗室都設在門市部櫥窗，且堅持不打價格戰、不進大賣場、堅持品質，就因這三大堅持，在國內多次的多氯聯苯、黃麴毒素「毒油風暴」，幾乎國內各大油廠無一倖免，只有源順一枝獨秀，民生報還曾用「只有源順符合國家標準」斗大標題報導。百年老店從食用油賣到「養生油」，研發數十種附加產品，糖、餅、冰品，連「基底油」也開發為美容保養聖品，還按月聘請生機專家李秋涼免費座談，教育健康用油，小小芝麻變出大世界。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  葉綠素 有效抑制人體吸收黃麴毒素

  葉綠素 有效抑制人體吸收黃麴毒素 【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2009.12.31 10:55 am 食用玉米、花生、黃豆等最怕遇到黃麴毒素，黃麴毒素非常傷肝，甚至可能引起肝炎、肝癌等肝臟疾病。美國研究人員發現，葉綠素可以幫助人體，即使不慎吃到黃麴毒素，葉綠素能抑制人體吸收黃麴毒素，減輕毒害。這項研究發表於最新一期的「防癌研究期刊」（Cancer Prevention Research）。 過去老鼠等物動研究顯示，葉綠素可以減少身體的「致癌物質使用率」，喬治‧貝利和其他研究人員進行最新研究，讓自願受試者服下極低劑量的黃麴毒素，黃麴毒素作標記，以利追蹤，再讓4位受試者吃下和黃麴毒素同等劑量的葉綠素。結果顯示，原本黃麴毒素很快就被身體吸收，不過一服下葉綠素，身體吸收黃麴毒素的速率便大幅降低。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  室溫下解凍食物最不安全

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 肉品解凍、醃過後可再次冷凍？據美國農業部說法，只要醃漬過程中，肉類放在冰箱，而非室溫下，那麼即使暫時不料理，再次冷凍通常安全無虞。然而再次冷凍的肉通常口感會變差。北市聯合醫院陳芝諺營養師表示，建議不要在室溫下解凍任何食物，久置於室溫的食物也不宜再冷凍。肉品解凍過程中，水分易流失；再次冷凍時，肉類纖維佈滿結晶的冰，肉更變得乾澀。生肉解凍最好在冷藏下進行，也就是放在冰箱下層；而在冷水、微波爐中解凍亦可行，最不安全的方法就是在室溫下解凍。有些民眾在解凍的肉上抹鹽，原本準備料理，但臨時覺得不需要那麼多肉，想再次放回冷凍庫，卻不知肉是否會腐敗。如果肉類解凍、醃漬過程在冰箱進行，短時間內再次放回冰庫冷凍，通常沒問題。但營養師不建議在室溫下解凍，以免提高肉類腐敗的風險；如果在室溫下解凍，也不宜再冷凍。即使是冷凍的醃漬肉，也不適合在室溫下解凍。專家提醒，有些人誤以為醃漬物可以在室溫下儲存很久，醃漬的食物在室溫仍可能受到黴菌影響，產生黃麴毒素，從外觀、氣味未必觀察得出來，長期食用卻可能引發肝臟病變。民眾最好少碰醃漬或長期發酵，但不確定使否發霉的穀類、豆類，以免長期接觸黃麴毒素，提高肝癌風險。黃麴毒素穩定不易分解、致癌性明顯，且耐高溫、不易破壞，所以在選擇、保存食物時也應特別小心潮濕、高溫，注意食品的外觀是否有異樣，尤其是被加工成粉狀、醬類的產品，不易由肉眼看出其異常，需更小心。如果食品超過保存期限或稍有異味，也別為了節省而硬吃下肚，畢竟黃麴毒素的多寡無法靠肉眼或嗅覺判斷。醃漬發酵食物也需要低溫儲存，低溫儲存降低變質風險；若將醃漬；發酵食品放置於室溫下，黴菌、細菌孳生的風險更大。若保存不當，食物快速發霉機率很高，部分民眾只切除明顯發霉的部分，其餘繼續食用，卻不知黴菌的菌絲已深入、延伸，繼續吃，很容易吃下黴菌與其毒素，容易生病。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.肝癌

  愛吃花生 肝癌風險提高？

  【聯合報╱採訪整理／記者詹建富】Q：聽說黃麴毒素會導致癌症，我先生平常特別愛吃花生，又是個B型肝炎帶原者，我很擔心，他將來會不會得到肝癌？ A：台灣有九成左右的肝癌病人與感染肝炎病毒有關，但也不可忽略黃麴毒素對肝臟健康的危害。黃麴毒素由黃麴菌（aspergillus flavus）產生，菌喜好高溫高濕環境，除了花生外，黃豆、玉米、小麥等五穀雜糧類，由於運輸、儲藏及食品加工方法不當，都可能造成黃麴菌孳生，進而產生黃麴毒素。台灣地處亞熱帶，天氣濕熱，增加穀類等食物發黴的機會，進而出現黃麴毒素汙染。根據台大及衛生主管機關於多年前的調查，以花生粉及花生醬汙染情況最嚴重，番薯粉、麵粉、豆腐乳、魚乾或紅棗、黑棗等中藥材，若無真空包裝或開封後沒放入冰箱，也難逃黃麴毒素汙染的命運。黃麴毒素無法靠一般烹飪方式去除，必須以攝氏260度高溫烘烤，才能除去。研究證實，黃麴毒素是致癌物質，它會直接攻擊細胞中的DNA（去氧核醣核酸），引發肝細胞突變、肝纖維化及肝細胞壞死，甚至造成肝癌。許多人飲酒時，喜歡搭配花生下酒，若本身有B型或C型肝炎，病毒、酒精，若再加上黃麴毒素，大大提升罹患肝癌的風險。建議B肝帶原者及C肝感染者，應減少碰酒及醃製食品，並購買真空包裝的米、豆、麥、五穀雜糧；若要吃花生，宜選擇帶殼花生，並在保存期限內吃完；食物已發黴，就要丟棄。研究顯示，多吃富含葉綠素的食物，如綠色蔬菜，可降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。諮詢／好心肝門診中心肝膽腸胃科主任郭建興

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  燒仙草「太黑」 恐傷肝腎

  【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】 冷颼颼的天氣，熱騰騰的燒仙草讓人食指大動，許多人喜歡吃上一碗禦寒，但燒仙草也可能以假亂真，牛津大學化學博士陳耀寬表示，市售燒仙草65%都是化工合成的，並非是用真正的仙草熬煮，而是用仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成的，吃多了恐會造成肝腎負擔。陳耀寬表示，純正的仙草煮出來應該是淡褐色，有淡淡青草香，而非市售的那麼烏黑，仙草若是加了焦糖黑色素，顏色就會變得很焦黑，但焦糖黑色素屬於高危險性的致癌物質，吃多了對身體損害很大。中華民國糖尿病衛教師，居家照護營養師宋明樺說，其實買仙草後加水煮，就是燒仙草，但市售店家為了省時間，不想花長時間熬煮，市售的燒仙草普遍都有加鹼粉，鹼粉容易讓仙草凝固結凍，但鹼粉容易破壞身體的黏膜組織，會損害胃黏膜、食道黏膜。陳耀寬說，冬天許多人愛喝咖啡提振精神，但是如果消費者購買的是非現煮的罐裝咖啡，這些咖啡也可能是用化學成分調配而成，化學咖啡的主成因子包含修飾澱粉、高果糖玉米糖漿、咖啡香精、焦糖黑色素等，這些喝進嘴巴，除了會造成身體肥胖外，還會讓加重肝臟和腎臟的負擔，也添加罹癌風險。消基會秘書長雷立芬說，消基會抽查市售零食和飲料，已發現許多商品都是嚴重的名不符實，消費者根本不知道自己到底吃了甚麼東西，似乎許多東西暗藏風險，政府應該對於規範食品標示和稽查更加積極，才能確保消費者權益。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  肝苦一族 千萬小心黃麴毒素

  【聯合報╱記者余佳穎／報導】7月28日是世界肝炎日，台灣肝炎盛行率高，愛吃補養肝也是出了名。偏偏我們吃的食物和生活習慣中，都潛在許多傷肝因子。今年連續幾次抽驗花生製品，有不少驗出與肝癌相關的黃麴毒素。肝是沉默的器官，但面對自己的健康，你可不能沉默。建立正確觀念，才不會傷害了小心肝。花生糖、花生醬是各地名產，也是台灣人喜歡的食品，不論是花生醬配吐司、花生糖伴手禮，隨處都可見「花生」身影。但消基會日前公布市售花生醬抽檢結果，竟有五成樣本被檢出黃麴毒素，讓許多人擔心花生吃下肚，到底會不會對身體造成危機？長期吃毒素 肝癌機率高亞東醫院肝膽胃腸科主任梁程超表示，黃麴毒素被世界衛生組織（WHO）國際肝癌研究中心列為第一級致癌物質，「即使沒有罹患肝炎，太多黃麴毒素下肚，也會增加罹患肝癌機率。」慈濟醫院台北分院肝膽腸胃科主任王嘉齊說，根據2012年的研究報告指出，黃麴毒素慢性中毒的病人，罹患肝癌的機率較一般人高6.37倍；如果是B型肝炎、肝癌高危險群的患者，又長期吃到黃麴毒素，罹患肝癌機率從11.3倍暴增至73倍，可見黃麴毒素會增加肝癌危險性。代謝會傷肝 肝病別吃花生王嘉齊說，黃麴毒素吃下肚，雖然會在肝臟代謝，但代謝過程中會產生毒物，毒素導致DNA突變，也產生致癌危機；且代謝過程中肝臟也會受傷，「並不是代謝掉就不會造成人體傷害。」罹患慢性肝病的民眾，最好不要吃任何花生製品。耕莘醫院新店總院營養組長康甄真說，黃麴毒素是致癌因子，但不像金黃素、河豚毒素會導致瞬間神經麻痺，立即產生傷害，「黃麴毒素屬於慢性傷害，但是量多累積，也會轉變成肝癌問題。」高溫黴菌愛 穀類危機多梁程超說，黃麴黴菌喜歡濕熱環境，特別喜歡含高量碳水化合物的食物，其中又以花生最常見，但在玉米、大麥、燕麥、高粱上也會長，「台灣天氣又熱又濕，如果食物儲存不當，很容易孳生黴菌，黃麴毒素也跟著附著上去。」黃麴黴菌呈現綠色，如生長在玉米、花生上很容易見，民眾也不會食用。王嘉齊說，如果不肖廠商使用已經感染黴菌的花生加工，或者在運輸過程中遇到高溫、潮濕，都會導致黃麴毒素激增，讓不知情消費者吃下肚，產生致癌危機。飼料受汙染 內臟也藏毒此外，動物內臟也可能有隱藏版危機。梁程超提醒民眾，國外飼養牛時會以玉米當成飼料，因此曾發生牛吃到含有黃麴毒素的飼料，結果牛肝臟含有黃麴毒素。如果要杜絕黃麴毒素，內臟也要少吃。王嘉齊表示，除花生糖、花生醬少吃，花生油也應該少用，如果真需要使用，可在花生油裡先放鹽爆30秒，減少黃麴毒素。花生油雖好 安全卻難保康甄真表示，雖然花生是好的油脂類食物，含大量單元、多元不飽和脂肪酸，對身體好，但台灣天氣太過濕熱容易沾染黴菌，且感染黴菌的食品初期也難以用肉眼看出，很難杜絕。至於民眾如果想補充好的油脂，康甄真說，可以吃核桃、杏仁、腰果，「一天吃一小把，或一小湯匙即可。」▇遠離黃麴毒素4要1.買帶殼花生：花生最好購買帶殼的，不買看不到原形的花生仁。除了花生，也要留意咖啡豆如果外觀不對、來路不明、出現異味，就不要使用。2.選認證廠牌：選購花生醬、花生糖要選有認證的大廠牌，保障安全。3.以低溫保存：每次購買的量不要多少，最好一、兩天內吃完；吃不完的以密封罐、夾鏈帶分裝，以低溫保存，如存放冰箱，最多四、五天。4.別捨不得丟：一顆壞掉，就整袋別吃了。如果有發霉現象，代表整袋食物都可能長滿菌絲，必須丟棄；如果出現油耗味，就是花生壞掉，不要再食用；更不要吃過期罐頭、過期花生醬，看不出來不代表沒有問題。諮詢╱王嘉齊、康甄真、梁程超

• 2014-09-23 健康百科.心臟血管

  普洱茶 降血脂膽固醇

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 原始的普洱茶是以現今中國雲南省普洱市區域內的青毛茶葉為原料，經過後發酵加工成的茶。普洱生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過發酵處理。生茶茶性較刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。熟茶是經過發酵使茶性趨向溫和，熟普洱茶具有溫和的茶性，更適合日常飲用，品質上乘的熟普洱也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越溫潤。※成份功效：現代若干初步研究指出，學理上普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對心血管輔助保健有助益。中國大陸昆明醫學院的一項小規模人體臨床試驗，指出普洱茶能降低總血中膽固醇及三酸甘油脂。依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將青毛茶蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；就是利用菌種的好氧反應，產生茶紅素及茶褐素。※專家意見：開業醫師林姿里指出，陳年普洱茶常被認為有助去油解膩，甚至有民眾認為霉味重的才夠好。保存良好的陳年普洱雖具養生效益，但若發霉遭污染，喝下後可能養生不成，反而傷身。若干初步研究指出，普洱茶可能對心血管健康有益，也有民眾愛喝陳年普洱茶。醫師指出，好的普洱茶沖泡後不應有霉味，如果連霉味都喝得出來，很可能傷害健康，尤其易損傷肝臟。黴菌產生的毒素如黃麴毒素等，長期接觸易傷肝致癌，有些穀類食品，甚至是藥材，即使遭黃麴毒素污染，由於無特殊味道異常，也未必能從口味上辨別。醫師提醒，如果已有肝病，患者飲食宜清淡，避免攝取過多的油脂及膽固醇，少吃醃製品及含有人工香料、化學食品添加物的東西，因為其毒素對肝臟來說是一種負擔，並且避免吃到發霉的食物，以免因黃麴毒素而造成肝癌的危險性發生。※注意事項：普洱茶仍然含有一定的咖啡因與單寧酸，對這類成分較敏感者淺嘗嘗即可。由於普洱茶工藝帶有神祕性，因此常被認為不容易挑選購買，須挑選有信譽的商家，避免霉味明顯的產品。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】