豆漿 相關文章

• 2021-05-07 養生.聰明飲食

  為何喝豆漿補鈣骨質仍流失？營養師曝1原因錯很大

  48歲的徐太太從前年開始邁入更年期，生理期也從不規律的週期逐漸到完全停止，面對更年期徐太太與大多數女性一樣，生理上出現如：盜汗、失眠等，心理上也有易感焦慮、不耐煩等不適症狀，其中最令她擔憂的問題無非是「骨質疏鬆」。進而到醫院安排雙能量X光吸收儀（Dual energy X-ray Absorptiometry, DXA）測量其骨質密度，發現骨質密度已有流失現象。但令徐太太不解的是為了預防骨質疏鬆，她每天都會提醒自己補充鈣質攝取，因為自己有乳糖不適症不能喝牛奶，所以改喝豆漿，每天都會喝到一大杯，為何骨質依舊會快速流失？傳統豆漿補充鈣　含量太少北投健康管理醫院潘富子營養師表示，很常見許多中老年人由於飲食習慣或有乳糖不適症，會以喝傳統豆漿的方式來補充鈣質，但這種攝取方式來補鈣其實錯很大。因為，豆漿雖含有鈣的營養素，但其含量實在是太少了，不能當作是每日攝取鈣的主要來源。（推薦閱讀：空腹吃「5類食物」會胖、傷腸胃、血糖失控！ 吐司、豆漿、香蕉都上榜）攝取天然高鈣蔬菜　兼具維持腸胃健康根據食品營養成分資料庫，每100公克的黃豆含有194毫克的鈣質，但經過加工製成做成豆漿，會造成鈣質流失，每100公克的傳統豆漿，鈣質僅有14毫克。除了豆漿之外，還有其它高鈣食物可做選擇，如口感較硬的傳統豆腐，每100公克含有140毫克的鈣質、每100公克的小方豆干更含有685毫克的鈣質；深綠色蔬菜如芥藍、紅莧菜，每100公克的芥藍菜含有181毫克的鈣質、每100公克的紅莧菜則含有218毫克的鈣質。潘富子提及，若用天然蔬菜來當作攝取鈣的方式，還可同時補充膳食纖維可維持腸胃健康，還可攝取到礦物質鎂，也是維持骨骼健康需要的營養素。（推薦閱讀：喝大骨湯補鈣？ 別傻了！運動、曬太陽還要多吃這些食物）預防骨質疏鬆症　日常飲食要注意世界衛生組織（WHO）已指出「骨質疏鬆症」是僅次於心血管疾病，造成健康問題的第二大疾病，成為中老年人常見的流行病。潘富子提醒，從日常生活就該注意飲食攝取足夠鈣質（成年男女性的每日鈣質攝取建議需攝取1000毫克）及維生素D並培養運動習慣，定期安排骨質密度檢查，提早預防骨質疏鬆症上身。延伸閱讀： ·快去照鏡子！身體缺鈣全寫在外表 營養師授「補鈣、健骨吃法」 ·喝可樂會骨質疏鬆？ 鈣質流失元凶找到了！2種人超危險

• 2020-11-30 新聞.長期照護

  醫病天地／老人家只吃粥 小心肌少症

  不少長者習慣以清粥配小菜為正餐，鮮少攝取蛋白質，長期下來，恐造成肌肉量流失、肌力衰退，肌少症悄悄上身，除了身體無力、精神疲倦，嚴重還可能導致失能，死亡率提高。台北慈濟醫院營養師郭柏良提醒，若要遠離肌少症，需注意日常飲食中蛋白質的攝取，其中又以植物性蛋白較佳，若牙口不佳必須吃粥者，則建議以豆漿代替水煮粥。郭柏良表示，老年人的BMI值介於27至30有較高的存活率及較佳的營養與健康狀況，但許多年長者卻因擔心肥胖、三高、腎臟疾病，飲食以蔬食為主，或是因牙口不好只喝粥或補湯，這時如果缺乏豆類攝取，容易導致蛋白質攝取不足，長期下來，除易出現頭髮枯黃、皮膚乾癟、抵抗力下降、血壓降低、心跳過慢、水腫等問題，更可能罹患肌少症。肌少症除影響日常生活，手腳無力、行動越漸困難，容易反覆跌倒，還會大幅增加失能危機。郭柏良表示，預防肌少症，最有效方法是透過飲食及運動，以能訓練肌力的阻抗運動為主，如彈力帶運動或健走等，但最重要的仍是攝取足量蛋白質。郭柏良建議，相較動物性蛋白質，植物性蛋白質少了膽固醇和飽和脂肪酸，可延緩腎功能惡化、改善肝功能，以及預防心血管疾病、痛風；若牙口不好的年長者，可用豆漿代替水煮粥，除較清粥多了蛋白質，也因稠度增加，能減少嗆咳風險。

• 2020-09-13 養生.營養食譜

  豆花美味的秘密是加了這個！ 專家教你在家自製安心豆花３撇步

  炎炎夏日吃一碗香甜冰涼、富含營養的豆花，不但消暑解渴，更是老少咸宜的「國民點心」。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同？在購買豆花或自製豆花時，又有哪些注意事項呢？對此，食品藥物管理署邀請國立臺灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授，為民眾悉心解惑。豆花凝固原理大不同傳統豆花：傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構，凝固後就是我們平常吃的豆花。」製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。布丁豆花、盒裝豆花：至於布丁豆花或盒裝豆花，則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠，將豆漿製成凍狀，相較於石膏凝固的豆花，口感較為軟嫩，若用布丁粉製作或添加雞蛋，還會帶有蛋香。選有信譽的店家購買蔡敏郎強調，原料黃豆的優劣會直接影響到豆花的品質，但消費者購買豆花時無法親眼確認原料狀況，建議挑選信譽良好的店家與品牌購買。若在店面或攤販購買豆花，則可留意周遭環境清潔程度、人員衛生、器皿容器是否乾淨。由於豆花含有豐富的蛋白質，保存條件不佳時容易腐敗，購買時也可留意，店家的豆花是否有冷藏或熱存的設備、保溫桶，讓豆花儲存在合適的條件下，減少腐敗的風險，而購買豆花回家後應儘快品嚐，不宜放置過久。自製安心豆花３撇步在家自製豆花很簡單，只要掌握３要點：1.浸泡黃豆時須注意泡豆水，若有酸味表示微生物滋長，要避免泡到出現酸味，在冰箱中冷藏泡豆更安全。2.生豆中含有影響人體消化的酵素，因此豆漿一定要煮熟。3.使用石膏凝固劑建議先用少量的水泡開，在豆漿正熱時將豆漿沖入凝固劑中，混合均勻後不可再搖動，就能凝結得完整漂亮。食藥署貼心叮嚀，無論是在外購買或是自製豆花，都需要注意環境與器具的清潔，並趁早食用完畢，以免微生物滋長影響食用安全。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-09-06 養生.聰明飲食

  在家吃早餐／原形食物優先選 好油也要吃一點

  你常常因為太晚起，或是匆忙趕上班、趕接送小孩上學而來不及吃早餐嗎？或是隨便喝杯咖啡就當作早餐「打發」過去。如果能在家吃早餐，或提前準備好帶著走，最能達到均衡營養需求，開啟一天的能量。肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，早餐是「打破禁食」後的第一餐，從醫學角度來看，是給身體「是否缺能量」的訊號，若是該攝取的營養素都非常均衡，身體才不會對單一營養素有缺乏的感覺，代謝會比較好，因此吃份「均衡的早餐」非常重要。如何選擇均衡的早餐？蕭敦仁表示，要先計算一天所需的熱量，通常以體重乘以30大卡，再分為早、中、晚三等分，早餐不需要特別減量或是增量。因此假設一天需要熱量1800大卡，早餐則以600大卡為基準。營養素的分配上，則以碳水化合物占五成、油脂三成以及蛋白質兩成的比例攝取。油脂好油吃不夠 恐荷爾蒙失調蕭敦仁表示，有些人為了減肥，會減少油脂的攝取，但是身體荷爾蒙製造需要油脂，若是油脂攝取不足，反而造成荷爾蒙失調、女性經期紊亂。且油脂可以幫助許多脂溶性維生素吸收，例如維生素A和維生素D等，因此若是長期油脂攝取過少，可能反而造成鈣質吸收不足或免疫失調。蕭敦仁表示，油脂應盡量選擇橄欖油、苦茶油，少用動物性油脂，以優質、不飽和脂肪酸類的油脂為主。碳水化合物選全穀類 避免白饅頭白吐司早餐應優先選擇「原形」食物，碳水化合物最好選擇全穀類，不要選「白色」的精緻澱粉，如白吐司、白饅頭、白飯。新光醫院營養師康舒詠認為，早餐用「種類」搭配，不需要細算比例，可選擇碳水化合物搭配優質蛋白質，飲品可搭配乳品類，例如：鮪魚蛋土司＋鮮奶。另外，飲料的選擇很重要，若習慣喝綠茶、紅茶則不要加糖，咖啡可選擇黑咖啡。康舒詠表示，台灣人大部份都缺鈣，可以增加牛奶等乳品，將奶茶替換成牛奶。蛋白質腎功能正常下 老人要吃更多成長中的孩童、老年人在營養攝取上可能略有不同，或有些人因為宗教信仰僅能吃素、吃特定肉類，蕭敦仁表示，大原則抓好，便可針對特殊需求進行個別化調整。他表示，成長中的孩童因為發育需求，需要較多蛋白質；一般成年人每公斤體重約需1公克蛋白質，小孩每公斤體重則需要1.5公克。老年人避免肌少症問題，原則上也需補充較多蛋白質，然而有些人有腎功能問題，蛋白質攝取需減量，最好降為每公斤體重攝取0.8公克，且先經過醫師診斷為宜。早餐常見問題1.吃粥熱量要夠 不能只配醬菜有些老人家，因為牙口不好，多以粥作為早餐。但蕭敦仁提醒，兩碗稀飯才等於一碗白飯的熱量，因此需要注意熱量補充。且吃粥不能只配醬菜，可以配塊豆腐、配顆蛋，增加蛋白質和油脂的攝取。2.穀片搭牛奶 別選添加糖產品家長常為小朋友準備的玉米穀片搭牛奶，看似健康，卻因為玉米片常有額外的添加糖，反而會讓小朋友習慣吃有糖的食物作為早餐。康舒詠表示，若是要選擇麥（穀）片搭配牛奶，最好選擇無調味的麥（穀）片，若是要增加口感或甜味，則可以水果等天然甜味取代。3.外食上班族 避免煎、炒、炸有些上班族會選擇外食早餐，蕭敦仁提醒，除了挑選食物外，烹調方式也必須注意，以「蒸、煮、滷」取代「煎、炒、炸」。如此一來，早餐不僅吃得方便，也吃得健康。

• 2020-02-09 養生.聰明飲食

  不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康？營養師解答

  從燕麥奶、腰果奶到豆奶，近來非牛奶製品在市場持續推出。營養專家麥德霖（Sophie Medlin）針對何種植物奶最健康並且蛋白質含量最高做出結論，結果答案是「豆漿」。一般情況下，喝牛奶的目的是為了攝取維他命D與鈣質，選擇含有這兩項營養素的植物奶十分重要。麥德霖指出，豆漿是攝取每日必需胺基酸及與牛奶類似營養素的最佳選擇，並且含有最多蛋白質。其他植物奶營養成分為何？麥德霖解釋，燕麥奶與米漿主要成分是碳水化合物，堅果奶含有非常少的有效營養成分，脂肪略多於燕麥奶和米漿。關鍵是找到增添適當營養素的植物奶，特別當你是全素食人士。大部分人選擇植物奶是基於口味與用途，而非考慮健康或對環境的影響，麥德霖認為，重要的是飲食含有身體所需要的全部營養素。完全不喝牛奶是否有害？麥德霖指出，若你能確定從其他食物來源獲取維他命D與鈣質，不喝牛奶無妨。豆腐、黃豆、你會吃魚骨頭的魚（例如沙丁魚）與花椰菜，都能提供鈣質。麥德霖表示，30歲以前，你的骨頭能透過飲食迅速吸收鈣質而獲取能量；30歲之後，若飲食攝取營養素不足，骨質密度將每天流失。植物奶製品標籤上會清楚標示所含的其他營養素，購買時應注意。同時她建議，在倒出奶製品之前，先搖勻以使營養素平均散布。若你特別需要攝取維他命與蛋白質，則應飲用豆漿或添加維他命的其他植物奶。

• 2020-01-28 新聞.健康知識+

  效果更勝茶和咖啡 解酒喝3種果汁效果更好

  逢年過節的時候，人們都喜歡喝酒，好像只有餐桌上有酒才能體現過節的氣氛。但大家喝著喝著就多了，醉酒之後非常的難受，還要想各種辦法來解酒。說到解酒，大部分人會喝一些茶水或者咖啡，相信很多人都有過這種做法。不管是茶水還是咖啡，喝太多的話都容易失眠，這些方法並不理想。其實喝咖啡和喝茶水來解酒的這兩種方法效果並不是太明顯，反而還會導致醉酒者的神經興奮，不能好好休息。要想達到更好的解酒效果，那大家不妨嘗試下幾種方法。第一，葡萄汁如果身邊有人醉酒了，那可以給他喝一些新鮮的葡萄汁，解酒的效果非常好。這是因為葡萄汁中含有大量酒石酸，酒石酸這種物質可以與乙醇發生反應，從而生成一種酯類物質。而這種脂類物質可以降低血液中的酒精濃度，同時有助於讓酒精更快被代謝出體外，這樣醉酒的狀態就能得到緩解。而且葡萄的味道酸甜可口，還能緩解酒後噁心嘔吐，因此葡萄汁是很不錯的解酒方法。第二，番茄汁很多人在喝酒之後，會喝一些葡萄糖，因為葡萄糖本身就是糖分，有助於解酒。而番茄汁中也存在一種特殊的果糖，這種果糖也能促進酒精的分解與吸收，建議醉酒的人及時的喝一些番茄汁，也能起到解酒的功效。飲用量不要太多，300ml左右就可以，能減輕酒後頭暈、噁心等症狀。在番茄汁中適量加入一些食鹽，還能穩定醉酒者的情緒。第三，黑桑葚泡水新鮮的桑葚曬乾之後，就變成了黑桑葚，黑桑葚的味道酸甜，含有大量的葡萄糖和果糖，這些糖分有助於促進酒精的代謝。而且黑桑葚還有保肝護肝的功效，在增強肝臟功能的同時，就能加快酒精的分解代謝，從而起到解酒的功效。當有人醉酒之後，不妨就用黑桑葚泡水給他喝，雖然見效慢一些，但是等黑桑葚中的糖分發揮效果之後，醉酒者就能更快醒酒。第四，豆漿醉酒之後還可以和一些豆漿豆漿也有解酒的功效，因為豆漿中含有大量的植物蛋白，而蛋白質可以消耗酒精，減少酒精對身體的傷害，因此豆漿也有解酒功效。雖說這些多多少少能夠緩解酒精，但酒少飲為妙。畢竟在醉酒之後自己會難受，而且還會給身體健康帶來嚴重的危害，甚至會危及自己的生命安全。即便是逢年過節的時候，大家也得控制自己的酒量和飲酒頻率。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2020-01-16 養生.聰明飲食

  豆漿不只有喝原味而已 中醫師教你為豆漿加料添營養

  【文、圖／摘自幸福文化《豆漿、豆花、豆腐食療大全》，作者王作生】養生叮嚀：老年人保健常識飲食有節，起居有常，是養生長壽的基本原則。老年人飲食不可饑飽無度，並且進餐要有規律，養成定時定量的良好習慣。常食以下營養素對老年人健康有益：．優質蛋白質：主要來源有瘦肉、雞蛋、豆腐、雞、鴨、魚、蝦類和豆類。．維生素B群：主要來源有優酪乳、堅果、水果、銀耳蓮子羹或麥麩等。．核酸：主要來源有鯡魚、沙丁魚、青花魚、蝦、牡蠣等海產品和甜菜、蘆筍、青蔥、菜花及豆類。．酶：主要來源有香菇、山藥、銀杏、大棗、山楂、生薑、青椒、茄子、大蒜等。．前列腺素：就蔬菜而言，迄今為止科學家只在洋蔥中發現前列腺素。．鈣：富含鈣元素的食物包括蔬菜、豆製品、乳製品、果汁和穀物等。．葉酸、硒元素：主要來源有全麥、大麥、黑麥、穀子、糙米、野生稻和全麥義大利麵食、麵包等。枸杞燕麥山藥豆漿功效：強身健體，延緩衰老。原料：黃豆60克，燕麥10克，枸杞10克，山藥20克。調料：冰糖10克。做法：1. 將黃豆浸泡10小時，洗淨待用。燕麥淘洗乾淨，用清水浸泡2小時。山藥去皮，洗淨，切小丁。枸杞洗淨，泡軟。2. 將上述原料一起倒入豆漿機中，加水至合適位置，煮至豆漿機提示豆漿做好。3. 過濾後加冰糖攪拌至化開即可。綠豆豌豆白米豆漿功效：減少膽固醇吸收，防止動脈硬化。原料：綠豆20克，豌豆10克，白米75克。調料：冰糖10克。做法：1. 將綠豆、豌豆浸泡10小時，洗淨待用；白米淘洗乾淨。2. 將上述原料一起倒入豆漿機中，加水至合適位置，煮至豆漿機提示豆漿做好。3. 過濾後加冰糖攪拌至化開即可。五穀豆漿功效：平補肝腎，防老抗癌，降脂降糖，增強免疫力。原料：黃豆20克，黑豆10克，青豆10克，扁豆10克，花生米10克。調料：白糖25克。做法：1. 將青豆用開水汆燙一下，過涼水備用；其餘四種原料洗淨，清水浸泡6小時至發軟。2. 將處理好的原料一起放入豆漿機內，加入適量清水到上下水位線之間，裝入機頭。3. 插上電源，按下啟動鍵，經過反覆的打漿、加熱和熬煮，十幾分鐘後五穀豆漿即做好。4. 先將白糖放入杯中，再將打好的豆漿用濾網過濾，倒在杯中，調勻即可。五香花生豆漿功效：健脾和胃，滋養強身。原料：黃豆、花生各40克。調料：生薑2片，鹽、五香粉各適量。做法：1. 花生和黃豆用溫水洗淨，再用清水泡6小時至漲透。2. 將黃豆和花生放在不銹鋼鍋內，添入適量清水，加入薑片、五香粉和鹽煮約15分鐘至熟，離火。3. 把黃豆、花生和煮花生原汁倒在家用攪拌機內，蓋上蓋後接通電源，按鍵打成豆漿。4. 把豆漿過濾後倒在淨鍋內煮開，即可倒出飲用。腰果豆漿功效：增強抗病能力，強身健體，延緩衰老。原料：黃豆50克，腰果20克，枸杞10克。做法：1. 黃豆洗淨，用清水浸泡6小時至漲透；枸杞用50克溫水泡軟。2. 腰果放入乾燥的鍋內，以小火炒酥，倒在攪拌機內打成細粉，待用。3. 將泡好的黃豆倒入家用攪拌機內，加入適量清水打成漿，過濾去渣。4. 把豆漿倒在淨鍋中，加入枸杞，上火煮約15分鐘至熟，撒入腰果粉稍煮即成。紅棗蓮子豆漿功效：補虛健脾，治療高血脂等病。原料：黃豆50克，紅棗15克，糖水蓮子15克。調料：白糖25克。做法：1. 黃豆去雜洗淨，用清水浸泡6小時至漲透；紅棗洗淨，用水泡半小時，除去棗核。2. 將蓮子肉和紅棗放入榨汁機內，加入50克水榨成汁液，待用。3. 將泡好的黃豆和適量水一起放入攪拌機內打成豆漿，過濾去渣。　4. 把過濾好的豆漿倒在淨鍋內，以小火煮10分鐘至熟，加入蓮子紅棗汁和白糖稍煮，即可飲用。杏仁桂圓銀耳豆漿功效：增強人體免疫力，預防呼吸道疾病。原料：黃豆50克，水發銀耳1朵，糖水龍眼25克，清水杏仁20克。調料：白糖適量。做法：1. 黃豆去雜洗淨，用清水浸泡6小時至發軟，放在家用攪拌機中，加入適量清水打成豆漿，過濾去渣。2. 將水發銀耳洗淨去蒂，撕成小片，同龍眼和杏仁一起放入榨汁機內，加入50克水榨成汁液，待用。3. 淨鍋上火，倒入過濾的豆漿，以小火煮10分鐘至熟。4. 豆漿中再加入銀耳混合汁液和白糖煮開，即可飲用。燕麥黑芝麻豆漿功效：消除疲勞，促進食欲，增強體質。原料：黃豆40克，燕麥20克，黑芝麻10克。調料：冰糖適量。做法：1. 黃豆洗淨，用清水浸泡6小時至漲透；黑芝麻和燕麥用清水洗去灰塵和糠皮。2. 將黑芝麻、燕麥和黃豆混合，放入豆漿機杯體中，加清水至上下水位線之間，然後按正確位置裝入機頭。3. 插上電源，按下啟動鍵，經過反覆的打漿、加熱和熬煮，大約20分鐘燕麥黑芝麻豆漿即做好。4. 將豆漿倒在杯內，調入冰糖，即可飲用。

• 2020-01-13 養生.聰明飲食

  早上空腹喝豆漿營養大打折扣？跟著中醫師喝豆漿養生

  【文、圖／摘自幸福文化《豆漿、豆花、豆腐食療大全》，作者王作生】常喝豆漿益處多《本草綱目》記載，豆漿「利水下氣，制諸風熱，解諸毒」。《延年秘錄》上也記載豆漿「長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。」中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」，常喝豆漿，對身體大有裨益。豆漿的功效鮮豆漿被中國營養學家推薦為防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的健康飲品。飲用鮮豆漿可防治缺鐵性貧血。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強。以喝熟豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。長期堅持飲用豆漿能防治氣喘病。功效1 保護心腦血管作為日常飲品， 豆漿中含有大豆皂糖苷、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的保健因子。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症的發生，可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，並有平補肝腎、抗癌、增強免疫力等功效，所以有科學家稱豆漿為「心血管保健液」。功效2 降低血糖糖尿病大多是由於不科學的飲食長期積累造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆類飲品具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取豆漿中的水溶性纖維，有助於控制血糖。功效3 防治高血壓豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。如果體內能適當控制鈉的數量，便能防治高血壓。功效4 防治癌症豆漿中所含的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，尤其對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。功效5 養顏美膚科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌症如乳腺癌、子宮癌有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素黃豆苷原，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝300～500毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。功效6 強身健體每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克，此外，豆漿中還含有維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。豆漿飲食指南豆漿的適用量正常成年人每天飲1 ～ 2 次， 每次250～350毫升即可；兒童每天飲200～250毫升為宜。不適宜喝豆漿的人群豆漿雖然很有營養，也不是人人都能飲用或多飲用的，比如：急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者均不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多，加重病情，或者引起胃腸脹氣。豆漿中含有一定的低聚糖，能引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以胃潰瘍的朋友儘量少喝豆漿。胃炎、腎功能衰竭等病人需要低蛋白攝取，不宜飲用豆漿。因為豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔。豆類中的草酸鹽與腎中的鈣結合，會形成結石，加重腎結石的症狀，所以腎結石的患者也不宜飲用豆漿。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中含有嘌呤，黃豆磨成豆漿後，嘌呤幾乎沒有損失，所以，痛風病者不宜飲用豆漿，或者適量飲用豆漿後需減少肉類的攝入量。豆漿 VS 牛奶豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子營養價值很高，可以說，豆漿是「心腦血管保健液」。豆漿與牛奶相比，有五大優勢：1. 豆漿中含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖，以及其他多酚類物質等。這些成分對於預防多種慢性疾病均有幫助。而牛奶中沒有這些成分。2. 豆漿中含維生素E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。3. 豆漿含有膳食纖維。豆漿中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中沒有膳食纖維。4. 豆漿熱量偏低，豆漿蛋白質和脂肪含量的比例是2：1，而牛奶中二者比例是1：1。5. 豆漿作為植物性食品，大豆的污染危險相對於動物性食品要小得多。自己打豆漿更避免了加工中的可能污染和摻假。鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有「綠色牛乳」之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶蛋白質含量2％還要高，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進而被人體吸收，但中國多數人體內缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆漿富含的不飽和脂肪酸、大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效。牛奶裡不含抗癌物質，而豆漿含有五種抗癌物質，特別是其中的異黃酮，是預防及治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌的重要物質。喝豆漿的誤區誤區1 早晨空腹喝豆漿建議 如果空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，喝豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。誤區2 往豆漿裡加個雞蛋更有營養建議 因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質的消化，降低營養價值。最宜往豆漿中加白糖，加冰糖則更勝一籌。誤區3 豆漿營養豐富，人人都適宜建議 豆漿性平偏寒，因此飲後常有反胃、呃逆、腹瀉、腹脹等反應的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆漿。另外，豆漿中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。誤區4 豆漿只要加熱就可以飲用建議 飲用未煮熟的豆漿會中毒，因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。誤區5 豆漿可以用保溫瓶儲存建議 不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養分而大量繁殖，經過3～4個小時就會讓豆漿酸敗變質。Tips泡豆安全嗎？有人擔心泡豆的過程中會產生致癌物黃麴黴毒素，危害健康。事實上，黃麴黴是在種子類食品受潮時滋生的，它在有一定水分（而不是已經充分吸水的狀態）、同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，黃麴黴就很難繁殖起來。所以泡豆不會產生黃麴黴毒素。如果擔心豆子在儲藏中被黃麴黴污染，應該先用清水浸泡，然後把泡豆水倒掉，再用清水沖洗幾遍，用清水打豆漿，會更為安全。

• 2019-12-29 養生.聰明飲食

  喝大骨湯補鈣防骨質疏鬆？營養師：大部份的鈣都在這

  許多人認為豆漿的營養與牛奶相似，兩者都富含鈣質，但真是這樣嗎？以台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉為首的三位營養專家，出版《天然植物營養素》（臉譜出版）告訴你，其實一杯豆漿的鈣質含量僅相當1/10杯鮮奶的鈣質含量。書中比較豆漿與牛奶，指《本草綱目》記載，「豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒」。根據現代醫學的觀點，豆漿所含的「大豆蛋白」，雖然為植物性來源，但營養價值與動物性蛋白相同，並且可以調節血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時會堆積在血管，當膽固醇被氧化，有如生鏽的斑塊，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白可以延緩這種「生鏽」狀態的發生。然而豆漿雖好，真要比鈣質多寡，根據台灣食品成分資料庫，以100毫升的全脂牛奶與無糖豆漿為例，全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣；無糖豆漿的鈣就比較低，僅等於1/10杯鮮奶的鈣質含量。因此，豆漿並不能算是較好的鈣質食物來源。不過，無糖豆漿含有植物性蛋白質、大豆卵磷脂，也富含大豆異黃酮素，對於心血管保護有很好的效果，仍是很好的營養。如果喝牛奶容易拉肚子，不妨把富含鈣質的芝麻和豆漿打成芝麻豆漿，或是多選擇鈣質含量較高的小魚乾、傅統豆腐、地瓜葉、空心菜等食材，仍可補充鈣質。此外，喝牛奶也並非越多越好，以國民健康署公告的每日飲食指南來看，每日一至兩杯（每杯240毫升）的乳品，就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。該書也破解另個關於鈣的迷思「喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆」，書中指出，許多人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡的營養熬出來，也就是湯裡越多鈣。但其實大部分的營養如蛋白質，仍在肉裡，大部分的鈣離子，仍在骨頭裡。根據研究顯示，一公斤重的豬大骨以 3.5公升沸水熬煮4小時，湯中所含的鈣質量微乎其微，100cc豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質，看似白濁的湯頭，還有大量的動物性油脂，對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。

• 2019-12-16 養生.聰明飲食

  豆漿有沒有添加？粉泡的？業者教你這樣試就知道！

  網路流傳「會壞的豆漿才新鮮」的說法，豆漿容易酸敗就表示是「新鮮、無添加」嗎？現磨煮的豆漿和粉泡的豆漿你分得出來嗎？自己試試看、觀察一下就能分辨喔！《會壞的豆漿才新鮮？》營養師程涵宇指出，依據酸敗速度論斷新鮮度，不一定正確。豆漿營養豐富，屬容易酸敗的食物，而網友口中「開封後有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，推測應屬微生物過分繁衍的結果。程涵宇說，愈營養的食物愈容易讓微生物滋長，富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫床，在不當的保存環境下，酸敗速度極快。過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若將食物放置室溫超過一、兩個小時，細菌數量就會呈翻倍快速生長，所以適當的保存環境很重要。否則即使是品管良好的豆漿，也可能因高溫、開封後的細菌汙染等，加快酸敗的速度。《添加？粉泡？觀察看看》阿義傳統豆漿業者表示，理論上新鮮磨煮且不添加各式添加物的豆漿自然是好豆漿，至於有沒有添加防腐劑，可以做個簡單的實驗─早上買豆漿回來放在室溫下，到下午，若天氣熱一點，甚至到中午，豆漿就會變成豆花了，就是比較沒有添加物的豆漿。要是這樣放很久還不會壞，那就可能是有添加的。另外，為求便利，也有些豆漿是用粉泡的，外觀上粉泡的跟新鮮磨煮的不會有太大的差異，但如果讓豆漿接觸空氣放置一下，新鮮磨煮的溫或熱的豆漿，最表面會結一層豆皮，但粉泡的就不會，而且粉泡的豆漿放久了，可能下方會有沉澱。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-11-25 新聞.新聞

  蔡明亮曝光缺席金馬原因 罹患膽結石近況公開

  蔡明亮以「你的臉」拿下本屆金馬獎最佳紀錄片，他本人卻未到場，今日他在臉書公布經醫師診斷後，體內罹患膽結石，雖有絞痛感，但目前正在休息中，他也在臉書上坦率樂觀說：「身體活了那麽久，長出些什麽東西也不出奇，不必大驚小怪，現在我知道了，我體內有了一顆石頭。」並說自己目前並無大礙。蔡明亮透露金馬獎前幾天就身體不適，只好缺席金馬盛會，不想心情波動也沒看轉播，是由好夥伴李康生向他告知得獎，他才知道訊息，當天狀況非常不好，製片王雲霖因而缺席金馬的惜別酒會，趕緊開車回新店帶他去看醫生，經醫生診斷後才知道是膽結石，目前正在多多休息中。至於自己獲獎，他表示沒有任何意外，「端看電影節的評選制度，看請來怎樣的評委，最主要的，還真的要有好運」，也幽默透露台北電影節當天踩到狗屎，就得了兩個獎，金馬獎當天則是李康生在踩到發臭的豆漿，沒想到又再度獲獎，讓他印象相當深刻。

• 2019-11-23 養生.營養食譜

  大豆如何保存？輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理

  黃豆、黑豆如何煮軟？如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分？專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享3種國產黃豆、黑豆基本處理方式，告訴你如何一次處理起來分裝保存，做料理時直接入菜，兼顧營養美味又超級省時方便！黃豆、黑豆3種基本處理法1.浸泡後電鍋蒸煮：浸泡10～12小時，期間約每3～4小時換水；也可以放進冰箱浸泡一夜，較易煮熟軟。搓開種皮、剝開豆子看斷面，子葉中心點呈現深色表示尚未吸飽水，斷面同一色澤即充分吸水。以電鍋加水蒸煮，開關跳起後可再續燜1小時。放涼後入密封盒，冰箱冷凍約可保存1個月，冷藏約保鮮2-3天。2.小火乾鍋焙炒：豆子清洗後用電扇吹乾表面，炒鍋乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。將豆子放涼、入密封罐，常溫乾燥約可保存1個月。3.烤箱烤豆子：豆子清洗、電扇吹乾表面後，以烤箱100度烤15分，再以200度烤15～20分，期間可翻拌豆子，直至飄出豆香味，或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音，即可取出灑鹽或喜愛的調味料。酥脆烤豆子是追劇的營養零食，也是絕佳的下酒菜。 米糧媽媽黃楷芸建議，蒸煮黃豆可分成三份，分別做：不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯；焙炒黑豆可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯，輕鬆搞定三餐日常！黃豆x黑豆懶人料理，3步驟內上菜3道國產黃豆家常料理電鍋煮全豆漿（不濾渣）【食材】已蒸熟黃豆 1碗 水 3碗　【步驟】Step1.國產黃豆浸泡一夜後，以電鍋加水蒸煮（外鍋1杯水）。開關跳起，續燜1小時。Step2.取出放涼，以蒸熟黃豆1碗加3碗開水的比例，放進果汁機攪打約3分鐘即完成。小撇步：豆漿若過濾豆渣，豆渣可做黃豆煎餅。若不濾豆渣，建議可再多打1～2分鐘，口感綿細如綠豆沙，也可加少許芝麻粉或煮熟國產紅豆或燕麥，和黃豆一起打漿，更添豐富口感。涼拌黃豆【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙麻油 1小匙薑絲 少許胡椒粒 少許鹽 少許【步驟】Step1.海帶芽以滾水煮開或熱水泡開，撈起備用。Step2.將煮熟黃豆、海帶芽與麻油、薑絲、鹽、胡椒粒拌勻，放入密封盒，冰箱冰鎮即是開胃小菜。小撇步：上桌前可再加少許麻油添香氣。黃豆海帶芽湯【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙嫩薑絲 少許蔥花 少許胡椒粉 少許鹽 少許【步驟】Step1.水滾後放入嫩薑絲、煮熟黃豆、海帶芽。Step2.起鍋後加胡椒粉、鹽、蔥花即完成。小撇步：也可使用蒸煮黃豆的湯汁做湯底。3道國產黑豆家常料理黑豆茶【食材】炒焙過的國產黑豆 約12公克水 500-700ml【步驟】Step1.國產黃豆清洗、電扇吹乾表面後，乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞、發出嗶啵聲、香氣溢出即可熄火。Step2.焙炒黑豆加水煮開，即是黑豆茶。或將焙炒黑豆放入保溫杯，倒入100度熱水，燜5～10分鐘即可享用，可回沖2～3次。小撇步：夏天可將焙炒黑豆加冷開水、放入冰箱冷藏，24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。剩下的黑豆可以當零食享用，有飽足感，但易胃脹氣者不宜。十穀米漿【食材】炒焙過的國產黑豆約12公克(作法詳見黑豆茶Step1)十穀米 1/2米量杯水 6米量杯【步驟】Step1.十穀米洗淨，加水浸泡1小時後放入電鍋；內鍋6杯水，外鍋1杯水，開關跳起續燜1小時。Step2.取出放涼，加入一匙炒焙過的國產黑豆，以果汁機攪打至綿細即完成。小撇步：可利用煮黑豆茶剩下的黑豆，來打十穀米漿。 電鍋煮黑豆雞湯【食材】炒焙過的國產黑豆 約30公克(作法詳見黑豆茶Step1)切塊雞腿 1隻枸杞 1小匙薑片 少許鹽 少許【步驟】Step1.切塊雞腿川燙、過水，瀝掉血水。Step2.將薑片及切塊雞腿、枸杞、炒焙過的國產黑豆放入電鍋內鍋，倒入足夠的水（淹過食材即可），外鍋1杯水，按下開鍋。Step3.開關跳起，加入少許鹽即完成。小撇步：雞腿也可換成排骨。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-11-04 養生.聰明飲食

  「基改」食物到底能不能吃？專家：不會在體內累積

  每當買豆漿時，是不是總會特別注意老闆有沒有標榜非基改黃豆；看到市場販賣的玉米也忍不住會多問一句「是基改玉米嗎？」基改？非基改？到底有什麼差別，食用後對人體有影響嗎？基改食品自1996年商業化問世以來，一直有許多危害健康的傳聞，使得大眾對基改食品充滿疑慮，甚至不敢吃，其中有兩大事件最具影響力。一是2000年，美國發生食用玉米不慎混入飼料用基改玉米，並製成食品，引起數十起過敏案例。但最後食品藥品監督管理局(FDA)調查結果指出，基改玉米與這些過敏案例並沒有直接關係。二是2012年，法國學者Gilles-Éric Séralini實驗發現，基改玉米會提高老鼠長腫瘤的機率。但其實驗方法與過程有瑕疵，遭到各界質疑，因此也無法證明基改食品對人體有害。兩起事件雖然最後都還給基改食品公道，但已引起大眾恐慌，使消費者敬而遠之。那麼，基改食品到底可不可以吃呢？基改食品有害健康？至今沒有證據2016 年 5 月，美國國家科學研究院（United States National Academy of Sciences ，縮寫NAS）在最新發布的報告中指出，「並無證據顯示基因改造作物製成的食品較非基改作物的食品不安全。」也就是說，基改作物對人類的健康影響和傳統作物沒有任何差異；報告還說，也沒有決定性的證據，證明基改作物與環境問題有因果關係。中央研究院分子生物研究所余淑美特聘研究員表示，目前市面上最多的是抗除草劑與抗蟲的基改作物，其做法是將抗除草劑和抗蟲的蛋白基因，放到大豆或與玉米等作物裡，對抗目標是雜草與害蟲。基改食物可在體內分解，不是添加物余淑美指出，蛋白基因是所有生物都有的物質，包括人類。基因組成是核苷酸分子，而基因的產物蛋白質組成是氨基酸，但排列組合不同，就具不同的功能。但無論什麼樣排列的基因與蛋白質一旦進到腸胃裡，都會被酵素消化分解，回到原來的氨基酸與核苷酸分子，當成營養吸收。我們每天吃的麵、飯、肉、菜亦然。所以，基改食物都是可分解的生物成分，它跟大眾所擔心的添加物，如農藥、抗生素、瘦肉精、防腐劑、塑化劑等人類無法分解，甚至會累積在體內的化學品完全不同。因此，余淑美說，基改食品是在放大鏡底下非常嚴格的檢視，才能上市。她建議大眾，不必一聽到基改就如臨大敵，也不需要過度擔憂與恐慌。（本篇審稿專家 中央研究院分子生物研究所余淑美特聘研究員 ）

• 2019-10-11 養生.聰明飲食

  空腹別喝牛奶吃香蕉？真正不能空腹吃的東西只有它

  你有沒有聽過這樣的叮囑：空腹不要喝牛奶、豆漿哦，對胃不好。空腹不要吃香蕉哦，對心臟不好。空腹不要喝優酪乳哦，活菌會死的。總之，只要你是空腹的、是餓著肚子的，就有各種飲食禁忌。但這些傳言都是真的麼？這些食物，沒那麼多講究。➊ 牛奶、豆漿傳言：牛奶、豆漿中含有大量的優質蛋白質，空腹飲用，蛋白質會被浪費掉。而且空腹喝牛奶、豆漿，還會加重胃腸負擔。真相：牛奶、豆漿中都含碳水化合物，會優先被分解供能，不用擔心蛋白質被浪費，也不用擔心加重胃腸負擔。 很多人不能空腹喝牛奶，是因為有乳糖不耐受的問題（比如拉肚子），這種情況下，確實不要空腹喝，推薦先吃些其它食物，然後少量多次飲用，或者直接選擇優酪乳、低乳糖奶等。豆漿跟牛奶不一樣，只要煮透了，就算是空腹喝，一般也不會出現不適感。➋ 香蕉傳言：香蕉中有較多的鎂、鉀元素，會影響心臟功能，不利於身體健康。真相：只要腎臟健康，完全不用擔心空腹吃香蕉會影響身體健康。香蕉確實是一種鉀、鎂含量較高的食物， 但是即使空腹吃了，香蕉中的鉀、鎂，也只是一點一點緩慢進入體內，而且吸收量有限，不會像打針一樣瞬間全部進入血液。另外，人體有自動調節功能，會時刻監控鉀、鎂的量，然後通過腎臟、皮膚，把多餘的部分代謝出去，維持平衡狀態。所以，對於腎臟健康的人體來說，沒必要在意這些。如果真想靠吃香蕉破壞人體平衡，估計早就被撐死了……➌ 優酪乳傳言：優酪乳不宜空腹飲用。人在空腹時，胃處於強酸環境，不利於乳酸菌的存活。真相：即使沒有活菌，優酪乳也是非常棒的墊肚子食物。 的確，空腹時胃裡的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活。但是，優酪乳中的乳酸菌能不能進到腸道都是個問題，也就不必太在意它們是活是死了。就算沒有活菌，優酪乳的營養價值依舊很出色，還能避免乳糖不耐的問題，反而更適合空腹吃。優酪乳中的三大營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）比例非常合理，其實是很好的墊肚子食物，不要僅僅以菌的活性，來衡量它的營養價值。➍ 番茄傳言：番茄含有大量鞣酸等成分，容易與胃酸發生化學反應，形成胃結石。真相：成熟的番茄鞣酸含量並不高，也不會和高蛋白食物產生副作用。鞣酸廣泛存在於各類植物中，能和蛋白質反應，是產生澀味的主要原因，例如：生柿子。大量攝入鞣酸，確實可能導致胃柿石，也是「柿子不能空腹吃」、「柿子螃蟹不能同食」這些說法的主要原因。但成熟的番茄，鞣酸含量並不高，和高蛋白食物產生副作用更是無稽之談，否則番茄炒蛋豈不是要哭暈在廚房。 那麼，問題來了，是不是我們就可以放開肚子該吃的吃該喝的喝了？當然也不是。有種東西，空腹才需要慎吃。酒，任何時候都不建議喝，更何況是空腹。酒精是極少數胃能夠直接吸收的物質，當空腹飲酒時，不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易醉。對於糖尿病人來說，空腹喝酒更是危險，容易出現低血糖，導致昏迷等嚴重後果。另外酒精是明確的一級致癌物，能少碰就少碰。 其餘的東西，說「再餓也不能空腹吃」實在是多慮了。如果因為這些謠傳，寧願餓著肚子也不吃東西，萬一餓出了問題，才真的是吃了謠言的虧，不是嗎？本文摘自搜狐網《丁香醫生》，經由山東大學附屬齊魯醫院消化內科碩士魏瑋審核 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-07-04 名人.好食課

  好食課／解渴又能幫助減肥 營養師分析2項選飲料重點

  夏天吃東西，想配個喝的來解渴一下嗎？放眼望去都是含糖、高熱量的飲料，這都是身體的負擔，但是吃飯總是想搭配個飲料，該怎麼挑呢？好食課營養師分析2項選飲料的重點，讓你可以解渴又能幫助減肥！1.無添加糖最重要，避免攝取多餘熱量首先，飲料最重要的就是選低熱量、低糖，甚至是無糖！糖是空熱量食物，且容易造成身體負擔，所以第一個就是要去除糖的威脅！以世界衛生組織的建議，我們一天攝取的精緻糖要少於10%，但隨便一罐含糖飲料都可能超過10%總熱量，而全糖珍奶的熱量就可能破500大卡以上，相當於我們吃的半個便當，多喝一杯全糖飲料就約等於多吃了半個便當， 怎麼可能輕鬆達到熱量控制呢?所以我們平常挑選飲料時，最重要的就是找無糖飲品，在超商可以直接翻到食品後面的標示，找尋沒有添加精緻糖類的飲品，只要做對這件事，就能讓我們挑選的飲料大加分！2.每天喝杯高纖牛奶和豆漿，補充蛋白質，幫助飲食控制！近幾年上健身房成了全民運動，運動族群更要注意平時所選的飲料，如果我們正在減脂階段，除了少糖、無糖的原則，蛋白質更是重點，蛋白質可以防止我們肌肉流失，幫助我們維持代謝，讓運動效果加分，日常生活中含有蛋白質的飲品就屬豆漿和牛奶最好獲得。而牛奶屬乳品類，常被我們忽略，但其中含有的乳清蛋白、酪蛋白、鈣和維生素D等營養對我們都非常重要！因此好食課營養師建議平日餐食搭配的飲料可以改成高纖牛奶或豆漿，提高蛋白質，同時也增加飽足感，也能取代掉原本喝含糖飲料的習慣。3.吃夠膳食纖維，調整菌叢幫助代謝，增加飽足感餐前喝一罐高纖豆漿會增加飽足感，降低食慾，達到熱量控制的目的，同時補充膳食纖維可促進新陳代謝而達到熱量控制。市面也有高纖牛奶推出，很適合想輕鬆維持營養與體態的上班族來做飲食控制。膳食纖維，是人體重要卻也容易缺乏的營養素之一。餐食中有足夠的膳食纖維可以幫助維持飽足感，降低食慾，管控好熱量攝取！ 不僅如此，膳食纖維透過腸道微生物生成短鏈脂肪酸，促進脂肪代謝!因此攝取足夠的膳食纖維正是維持身材的另一大重點！膳食纖維非常重要，但現代人外食狀況多，膳食纖維較難攝取足夠，所以想買飲料的時候，建議可以挑選纖維添加的健康飲料，市面上有許多添加膳食纖維的飲品，像是高纖牛奶、高纖豆漿、含纖氣泡水和綠茶等，都是我們補充膳食纖維的好方法！好食課營養師建議，用營養價值高，含有豐富蛋白質和膳食纖維的飲品，替換掉不好的含糖飲料，在早上、下午最容易喝飲料的時候，選擇一杯高纖牛奶加一杯高纖豆漿的補充方式，是同時獲得蛋白質和膳食纖維的好方法，也能讓飽足感持續，不用擔心肚子餓失控，幫助我們維持身材！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：夏天口渴嗎？在超商這樣挑飲料，幫助控制熱量，增肌減脂少負擔！】

• 2019-06-28 養生.聰明飲食

  黑豆抗氧化、助腸胃 製成「黑豆漿」營養價值為何？

  黑豆，一種被譽為「豆中之王」的豆類食品，外表長相很「炫酷」，營養物質的含量很豐富。將其榨製為豆漿也是一種不錯的飲品，具體說來，常喝黑豆豆漿有何好處？對於身體有何幫助？言於「黑豆豆漿」，還請大家具體看待。剖析黑豆當中所含的各類營養物質，其中碳水化合物、植物蛋白質、花青素、B族維生素等營養物質的含量都還可圈可點，既然如此常喝黑豆豆漿就能不錯的補充能量和各類營養物質，這樣一來就能預防各類營養素的缺乏問題。黑豆當中含有充足的纖維素類物質，當其榨製成為豆漿之後或多或少還會存在，膳食纖維的攝入可以促進腸道代謝，可以促進排便，可以讓您的排便過程更加順利，從而就可以預防便秘，甚至可以預防結腸癌的發生，對於腸道健康可以起到積極的作用。黑豆當中含有一些維生素類物質和花青素，在拋開它們的劑量的前提下來看，經常攝入可以提高自身的抗氧化能力，從而對自身的免疫能力就有著積極的作用，這對於身體來說不免是一件好事。當然，值得注意的是，這些所謂的「功效作用」都是在拋開各類營養物質的基礎上來談的，並沒有您各位想像的那樣神奇。將黑豆榨製成為豆漿，其中會含有很大一部分水分物質，水分的充足攝入可以維持健康的體溫，可以促進身體的新陳代謝。另外一直以來建議大家要達成食物多樣，營養素均衡攝入，黑豆的加入可以滿足食物的多樣攝入以及主食的粗細搭配、粗雜搭配，這也能滿足營養物質的均衡攝入，是一件不錯的事情。言於此，用黑豆榨製成豆漿飲用是一件很靠譜的事情，建議大家常喝。當然，為了您可以更加健康，有些飲用細節需要您適當注意。無論是黑豆豆漿還是黃豆豆漿，都是一類蛋白質充足的飲品，建議您可以常喝，但是並不建議你額外加入其他的調味品，比如糖，再比如蜂蜜，這些物質的加入只會增加糖類物質的攝入量，容易增加齲齒、高血糖、肥胖等問題的發生風險，對於兒童來說還會養成不良的飲食習慣，不建議為之。黑豆中也含有一定量的皂甙和胰蛋白酶抑製劑，如果飲用沒有煮沸加熱完全的豆漿容易導出現腹瀉、腹痛、頭痛等食物中毒反應，拒絕假沸，豆漿必須要加熱完全。根據《中國居民膳食指南2016》當中的建議，每天喝一杯豆漿（或與之相當的其他大豆製品）是各位應該達成的事情，個人建議300—500毫升都可以，稍微濃稠一點不是壞事。Source

• 2019-06-27 新聞.健康知識+

  吃剩菜剩飯到底會不會致癌？4種隔夜菜盡量少吃

  家裡吃飯經常有剩飯剩菜，把剩飯剩菜加熱後再吃，在家長眼裡也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜，真的不能吃！最近，安徽有位男孩就因為吃了一頓剩飯剩菜險些喪命......醫院診斷男孩為「流行性出血熱」，所以才會突發高燒。「流行性出血熱」大多是患者接觸被老鼠污染過的環境所引發，男孩應該是誤吃過被老鼠爬過的剩飯剩菜，有了不良反應。類似的案例並不少見：江蘇一對夫妻吃了放好幾天的海帶湯、鹹菜和蔬菜，結果因亞硝酸鹽中毒，雙雙被送醫，丈夫不治身亡。另外還有一則新聞，一位九旬老人生性節儉，常常在冰箱存放十幾個隔夜菜，即使是一口湯都不捨得倒掉，最後不幸罹癌。隔夜菜到底能不能吃？據東陽市人民醫院消化內科王立界醫師介紹，所謂「隔夜菜」，並不是單單指晚上剩的菜，科學點來說，放置超過8小時以上的菜，都屬於隔夜菜的範圍。「隔夜飯菜並非絕對吃不得，不過隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，魚類海鮮則建議不要吃。」他指出。王醫師解釋，因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，經過再次加熱，會丟失更多的維生素。另外，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。因此，王醫師建議，盡量不要吃隔夜蔬菜。談及魚和海鮮隔夜後，王醫師則指出隔夜海鮮易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。對於其它肉類，其本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常並不擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。關鍵是有無外來加入的亞硝酸鹽。一般來說，自己烹飪只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在「隔夜肉」亞硝酸鹽增加的擔心。 這4種隔夜菜，千萬別碰？什麼樣的隔夜菜是不能吃的呢？一份清單，為了您和家人的健康，一定注意，千萬別碰！1.綠葉菜隔夜最危險一般來說，在蔬菜中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量是最高的。莖葉類蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。這些菜不建議多買，盡量買回來就做，做完就盡快食用完，若有剩餘還是倒掉為好，千萬不要在第二天熱著吃。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。2.隔夜海鮮損肝腎夏天大家都在家吃火鍋，自然少不了一些海鮮產品，但是螃蟹、魚、還有一些蝦等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。吃多少就解凍多少，千萬不要一下子全解凍了。如果購買的較多，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。3.隔夜豆漿不要喝很多媽媽在夏天的時候會在家打豆漿，或者頭一天打好、第二天早上食用，千萬不要把豆漿留在第二天喝！因為豆漿時間長了就會變質，若當天的豆漿沒有喝完，第二天再喝，有可能導致腹瀉。當然，也可以將豆漿煮熟後，再進行低溫保存，這樣就不會變質，隔夜喝也無妨，但記得一定要重新煮熟。不過在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。4.鹹鴨蛋最好不要過夜吃加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的商家追求低成本會使用一些劣質食鹽，這些劣質食鹽中含有大量的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質，對人體健康構成威脅。Source

• 2019-06-24 養生.聰明飲食

  常吃豆製品 到底會不會使子宮肌瘤變大？

  子宮肌瘤患者經常會被告知，不要喝豆漿，不要吃豆腐，會刺激子宮肌瘤變大。理由是豆漿裡面有“雌激素”。常吃豆製品真會刺激子宮肌瘤嗎？這個說法從機制上講不通，相反在細胞研究中顯示，異黃酮還可能促進子宮肌瘤的細胞凋亡。豆製品不增加子宮肌瘤的發生率和復發率。人體每天攝入1毫克～2毫克雌激素是生理劑量，不會有額外的副作用。如果換成豆漿，大概需要喝多少才會有類似的作用？正常濃度的豆漿，大約每100毫升含有10毫克異黃酮。要發揮等同於1毫克雌激素的作用，每天需要喝10萬毫升，大約是100升。豆製品裡面含有植物雌激素，容易被人誤解是雌激素。植物雌激素和動物雌激素雖然結構有點像，但卻是兩種東西，作用和功能也不一樣。所以，喝豆漿、吃豆腐並不能提高體內的雌激素水準。植物雌激素最常見的種類是異黃酮，包括染料木黃酮、大豆苷元及其代謝產物，還有葡萄酒中的白藜蘆醇等。植物雌激素在人體內與雌激素受體結合，如果本身雌激素已經夠用，異黃酮就無法發揮作用；如果體內雌激素不足，雌激素受體還空很多，那麼異黃酮就能結合受體，發揮弱雌激素作用，不到真正雌激素作用的萬分之一。這就是植物雌激素的“雙相”作用機制。

• 2019-06-10 名人.好食課

  好食課／在便利商店補足膳食纖維！營養師教你這樣吃

  你的膳食纖維吃得夠嗎？相信我，一定不夠的！根據最新一期的國民營養調查，台灣成年人每天的纖維攝取量大約在11.1-13.5克之間，遠低於建議量的20-35克，聽起來實在少得可憐，但這卻是每天都在發生的事情。回想看看我們外食三餐的情景，早餐的漢堡、三明治夾著僅存的一兩片生菜，其他食物根本沒有蔬菜。午、晚餐吃了便當，便當裡也只有小小2-3格青菜，如果沒有額外再加點個燙青菜，蔬菜根本吃不足夠，而且即便吃夠3份蔬菜，其實距離建議的攝取量還是十分遙遠，那該怎麼辦呢？今天營養師就以便利商店做舉例，來聊聊如何攝取足夠的膳食纖維！超商食品這樣挑，吃點蔬菜補足膳食纖維講到膳食纖維，最先想到的一定是蔬菜，便利商店除了常見的生菜沙拉之外，其實默默還有一些隱藏著的好吃蔬菜，像是關東煮的蘿蔔、杏鮑菇、茭白筍，都是膳食纖維含量豐富的食物！在鮮食區的沙拉，一盒可以滿足30-40%的蔬菜建議量，所以身為外食族的我們，在便利商店買午、晚餐時可以多拿個一盒沙拉，或者配個關東煮，都能幫助我們攝取到更多的膳食纖維！早餐方面，現在便利商店有販賣番薯，也是補充膳食纖維的好來源！高纖牛奶、高纖豆漿，早晚各一杯，幫助補充60%膳食纖維！飲品，是影響健康的關鍵，我們現在喝太多的含糖飲料，在早餐店順手來杯奶茶、含糖紅茶的比比皆是，這樣的飲品少了膳食纖維、鈣質，但又多了糖的負擔，是目前健康的大問題！市面上也有很多添加膳食纖維的飲品，我們可以選擇這類的飲品，並盡量選擇少糖或無糖，也減少身體的負擔。市面上常見添加膳食纖維的飲品有高纖豆漿，最近也有氣泡水和牛奶強化膳食纖維營養，在超商買食物時，捨棄含糖飲料，選擇高纖豆漿或高纖牛奶，能幫助我們補充膳食纖維，也增加飽足感。目前多數人的每日膳食纖維攝取量僅建議量的40-50%，好食課營養師計算了這些商品的膳食纖維含量，早晚一杯高纖牛奶+高纖豆漿可以滿足一天需求的60%，再加上平日吃的蔬菜，確實有機會吃到建議量的20-35克，而豆漿和牛奶同時含有豐富的優質蛋白質，是很好的搭餐飲料。尤其牛奶更是推薦的飲品，我國成年人有8至9成乳品攝取不足，容易缺乏鈣質，影響骨質正常發育與健康，我們應該養成每天補充牛奶的良好飲食習慣！最後，還是不免俗的來解釋一下為什麼要吃足膳食纖維？膳食纖維是非常重要的營養素，除了常聽到有助排便順暢以外，水溶性膳食纖維常是腸道益生菌的能量來源，能幫助調整腸道菌叢，進而影響激素分泌，幫助我們調節膽固醇（連結）、可延緩胃排空的速度，避免血糖急遽上升(連結)，並可增加飽足感，進而避免攝取過多的熱量。上班久坐的生活，造成活動量越來越少，隨著年紀增長，肌肉逐漸流失，代謝持續降低，增加了許多慢性疾病的風險，因此在生活中，攝取足夠膳食纖維是非常重要的一件事，下次不知道吃什麼的時候，別忘了上面的小訣竅，跟著營養師一起健康吃進膳食纖維吧！備註:1.出處: 乳品攝取不足-國民營養健康狀況變遷調查(102-105年)

• 2019-05-14 養生.聰明飲食

  豆漿薄衣「豆腐皮」比豆腐還營養 護心補鈣抗衰老

  將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成的一層薄膜，這層薄膜用竹籤挑起晾乾，就成了豆腐皮。豆腐皮的功效易消化易吸收，提高人體健康水平 豆腐皮濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。據研究，豆腐皮不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。它還具有易消化、易吸收的特點，可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。保護心腦血管 豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。補充鈣質 豆腐皮中含有大量的鈣質，而且很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏鬆和關節疼痛，都有很好的預防作用。另外，豆腐皮中還含有大量的異黃酮，可以調節女性內分泌。選購及存儲豆腐皮的選購：上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。豆腐皮的存儲：放置於陰涼處即可。原文出處

• 2019-05-13 養生.聰明飲食

  喝豆漿痛風發作？ 「反減少風險」

  熱騰騰的豆漿含有優質蛋白，價位又不高，是許多人早餐飲料的首選。網路卻傳出「食用豆製品會因為含高量普林引發痛風」，讓不少豆漿愛好者心驚驚。但營養師說，國內研究顯示，豆製品幾乎不是誘發痛風發作的原因，一般人適度攝取豆製品，反而會減少罹患痛風的風險。衛福部國健署真相與闢謠專欄以「愛喝豆漿容易引起痛風？」為題，請營養師林世航釋疑。林世航指出，痛風因血液中尿酸過多形成高尿酸血症，尿酸是普林的代謝物，普林代謝成尿酸後會從尿液排出，健康人可以從尿液中正常地排出尿酸，不至於因攝取含普林食物就痛風。林世航表示，學者曾分析哪些食物是可能誘發痛風發作，在822位痛風病患的分析結果中，約半數在急性發作前都有誘因，其中約60％的病患在發作前喝啤酒，18％吃海鮮，而14％攝取內臟類食物。不過，豆製品幾乎不是誘發痛風發作的原因，研究甚至發現，痛風罹患風險與豆類攝取量呈現負相關，也就是一般人攝取豆製品，反而會減少罹患痛風的風險。國外也有類似研究，結果也與國內研究相同，當時追蹤4萬7150名，年齡落在40至75歲非痛風男性患者，長達12年，分析期間飲食狀況是否與痛風發生風險有關，結果指出植物性食物並不會提高痛風罹患機率。但林世航還是提醒，當攝取太多高普林食物，再加上腎臟排泄有問題時，就會導致高尿酸問題，對於已是痛風的患者，平常仍建議適量吃豆製品。痛風急性發作時，應採低普林飲食，黃豆屬高普林食物，而豆漿屬於中普林食物，所以在發作期間減少攝取這些食物是正確的。林世航強調，所有食物都是過與不及都不行，即便研究並未指出豆漿與豆製品是痛風的原因，仍建議適度攝取。

• 2019-04-27 養生.聰明飲食

  喝豆漿好處多多 但5種族群飲用小心加劇病情

  豆漿，是一種老幼皆宜、物美價廉的飲品。清晨，喝一碗豆漿再來點包子饅頭，既方便又營養。傳說豆漿起源於西漢，是西漢淮南王劉安在侍奉患病的母親期間無意中發明的。雖然豆漿營養價值豐富，但是有些人是不宜喝豆漿的。有人問，豆漿有哪些藥用價值（有什麼好處）？哪些人不宜喝豆漿？豆漿有哪些藥用價值？經常喝豆漿有什麼好處？豆漿素有「植物奶」的美譽，其營養來源於大豆。大豆中蛋白質含量高，而且是優質蛋白。除蛋白質外，大豆中鈣、鐵等也含量豐富，大豆脂肪是不飽和脂肪酸和維生素E的優質來源。由於豆漿熱量相對低、脂肪含量少，沒有膽固醇，還含有低聚醣，對於肥胖的人群、高血脂、高血壓患者而言，是一種很好的飲品。豆漿當中的大豆皂素、異黃酮類等物質也很豐富，有很好的抗氧化功效，有助於女性調節體內的內分泌，適用於內分泌失調的人群。豆漿的血糖指數很低，糖尿病患者也可以放心飲用，當然不能加糖。很多學者認為，豆漿具有防治糖尿病、防治冠心病、防治腦中風、防治支氣管炎、清肺化痰、降血壓、降血脂、防止衰老等藥用價值。不過需要提醒一句，不能將豆漿代替治療藥物。哪些人不宜多喝豆漿？1.豆漿屬寒性，胃寒的人，餐後消化不佳、愛打嗝和噯氣(氣逆上至口)的人不宜飲用豆漿；脾虛、腹瀉的人也不宜飲用豆漿。2.豆漿可刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。因此，急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜飲用豆漿。3.豆類中含有的低聚醣，可引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的人群最好少飲用或不飲用豆漿。4.豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔，因此腎臟功能較差、氮質血症的患者不要喝豆漿。5.腎結石患者不宜飲用豆漿，因為豆漿中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀。總之，豆漿雖好，不能貪多，而且豆漿並不一定適合每一個人飲用。所以，我們要根據自身情況確定能否飲用豆漿。原文出處

• 2019-03-30 養生.聰明飲食

  豆漿能取代牛奶嗎？取決於你的需求，看這篇就懂了

  豆漿是中國人傳統的蛋白來源，牛奶是西方人最重要的蛋白來源。經常有人問：豆漿好還是牛奶好？豆漿能夠代替牛奶嗎？首先，牛奶和傳統的豆漿都是很優秀的食物，但它們的營養特點不同，並不能「互相取代」。相對來說，牛奶有比較固定的營養組成，而豆漿的營養含量則跟製作過程關係很大。尤其是現在，許多企業用現代設備來生產豆漿，不同品牌的產品相差巨大，也就讓二者的比較更需要「具體問題具體分析」。豆漿和牛奶在營養上的異同豆漿和牛奶都含有優質蛋白，這是它們最大的相同之處。而不同之處主要有：脂肪方面，牛奶中的主要是飽和脂肪，而豆漿中的主要是不飽和脂肪。基於目前的科學認知，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，會有利於心血管健康。碳水化合物方面，牛奶中主要是乳糖，而豆漿中主要是大豆多醣和可溶性纖維。比較之下，豆漿中的碳水化合物要更有利於健康。礦物質方面，牛奶中含鈣豐富而且吸收率高，而豆漿中的鈣則少到可以忽略。其他的礦物質和維生素二者各有特長、互有勝負。總體上而言，如果不考慮鈣，那麼豆漿還要優越一些；考慮到很多人需要喝牛奶來攝入鈣，豆漿也就無法代替牛奶了。豆漿和豆奶，有什麼不同？中國語境中的「豆漿」，一般是指傳統的「磨豆-過濾」得到的液體部分，經過熬煮而得到的飲料。這樣的豆漿中主要有蛋白質、大豆油、以及可溶性膳食纖維。它們的具體含量取決於豆漿的濃淡，可以通過磨豆時加水的量以及過濾之後是否加水來調整。豆漿在英文中對應的詞是「soy milk」，而這個英文詞彙直譯成中文就變成了「豆奶」。不過在國外，市場上銷售的豆奶都是經過配方調整，添加了一些營養成分進去的。在國外的「豆奶」概念進入中國之前，中國市場上出現過一些「豆奶粉」產品。它們是含有「豆」和「牛奶」的固體沖調飲料。除了大豆成分和牛奶成分，往往添加了比較多的白砂糖和麥芽糊精等成分，大豆已經只是原料之一，跟豆漿相去甚遠了。後來市場上也出現了不含奶粉的豆漿粉，不過其中會加入相當多的麥芽糊精和白砂糖。這種豆漿粉沖出來的豆漿口感不錯，但太多的麥芽糊精和白砂糖使得它更像一種高糖的沖調飲料，營養價值就不如真正豆漿了。為何豆奶不添加鈣？之所以大多數豆奶都沒有添加鈣，主要是鈣離子可能與大豆蛋白發生反應，導致蛋白聚集（豆花豆腐腦就是大豆蛋白被鈣鎂離子聚合形成的）。所以，想要在豆奶中添加鈣，在工藝上具有相當大的挑戰，目前只有國外少數企業能夠做得比較好。而在沖調類的豆奶粉中，添加鈣就比較容易。不過沖調類飲料又面臨著分散性和速溶性的挑戰，而不同的產品可能添加不同的成分去改善，也就使得營養組成有所不同。簡而言之，不管是盒裝豆奶還是豆奶粉，不同品牌，甚至相同品牌的不同款產品，配料和營養成分都會有明顯的不同。大家在選購的時候，一定要注意查看標籤，選購自己真正想要買的產品。原文出處

• 2019-03-28 科別.婦科

  豆漿當水喝又吃補品 子宮肌瘤纏身

  44歲王小姐把豆漿當水喝，又常吃補品，近半年發現每次「大姨媽」來，經血量變多，更伴有如仙草凍大塊血塊，就醫檢查發現她有多顆子宮肌瘤。其中一顆4公分的肌瘤不偏不倚剛好在子宮腔正中央，影響子宮收縮，最後以子宮鏡手術切除中央肌瘤。國泰醫院婦產科主治醫師張美玲表示，據國衛院臨床指引，子宮肌瘤好發30歲以上育齡婦女，發生率約20%，40至50歲發病率最高可達50%。另外，子宮肌瘤發生與基因遺傳也有關聯，吃過量豆漿、當歸等富含植物性雌激素食物，過度刺激女性荷爾蒙是造成子宮肌瘤的原因之一。就像擁有隱形天秤，人體自動平衡雌激素與雄激素。高雄醫藥大學附設醫院婦產部主治醫師莊蕙瑜解釋，黃豆裡面的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，大豆異黃酮進入人體後，透過肝臟轉換成雌激素，若每天喝超過1000毫升豆漿，雌激素驟增破壞平衡，子宮肌肉層細胞過度增生，形成肌瘤。張美玲解釋，子宮肌瘤通常没有症狀，若出現症狀則以王小姐經血量大、伴有血塊等為子宮肌瘤典型的表現，一般而言女性月經期間身體會釋放抗凝血劑，阻斷血液凝塊幫助經血排出，但經血量太大時，血塊組織來不及溶解就排出，就會出現生理期充滿血塊。張美玲說，子宮肌瘤治療，取決於肌瘤大小、生長部位等，以藥物治療優先，如無法使用藥物治療，才會評估施行傳統開腹手術、腹腔鏡手術、達文西手術或子宮鏡手術。子宮腔内視鏡是一支直徑約0.7公分細長光學鏡頭，經陰道及子宮頸進入子宮腔切除所有肌瘤，術後無痕，甚至當天就能回家。有子宮肌瘤家族史或長子宮肌瘤的民眾可以喝豆漿嗎？莊蕙瑜認為當然可以，目前並沒有研究指出罹患子宮肌瘤者不能喝豆漿或吃豆製品，她說，豆漿是優質蛋白質來源，微量的大豆異黃酮不足以影響體內雌激素狀態，也不會導致肌瘤變大。張美玲也提醒，不想子宮肌瘤纏身雖無法從年紀、基因改變，但可從生活習慣修正做起，育齡女性避免過量食用豆漿、當歸、動物性油脂、蝦卵、蟹黃等，同時盡量減少塑化劑等環境荷爾暴露。子宮肌瘤雖是良性腫瘤，但嚴重時恐造成不孕，無性經驗或從未生育者別因害羞而延遲就醫。

• 2019-03-26 科別.婦科

  44歲婦大姨媽伴「仙草凍」 豆漿當水喝子宮肌瘤纏身

  44歲王小姐把豆漿當水喝，又有吃補品的習慣，近半年發現每次「大姨媽」來經血量變多，更伴有如仙草凍大塊血塊，就醫檢查發現王小姐有多顆子宮肌瘤，其中一顆4公分的肌瘤不偏不倚剛好在子宮腔正中央，影響子宮收縮，最後決定以子宮鏡手術切除中央那顆子宮肌瘤。國泰醫院婦產科主治醫師張美玲指出，據國衛院臨床指引，子宮肌瘤好發於30歲以上的育齡婦女，發生率約20%，40至50歲發病率最高可達50%。女性荷爾蒙的過度刺激是造成子宮肌瘤的原因之一，如吃過量豆漿、當歸等富含荷爾蒙食物。另外，也發現有子宮肌瘤發生與否與基因遺傳也有關聯。子宮肌瘤通常没有症狀，若出現症狀則以王小姐經血量大、伴有血塊等症狀為子宮肌瘤典型的表現，張美玲解釋，一般而言女性月經期間身體會釋放抗凝血劑，阻斷血液凝塊幫助經血排出，但經血量太大時，血塊組織來不及溶解就排出，就會出現生理期充滿血塊。張美玲說，子宮肌瘤的治療，取決於肌瘤大小、生長部位、有否合併經血過多等，會先以藥物治療；如無法使用藥物或藥物治療無效，再評估施行傳統開腹手術、腹腔鏡手術、達文西手術或子宮鏡手術。其中，子宮腔内視鏡是一支直徑為0.4至0.7公分細長光學鏡頭，經陰道及子宮頸進入子宮腔在目視下切除視野能及所有肌瘤，術後無痕，甚至當天就能回家。張美玲表示，不想子宮肌瘤纏身雖無法從年紀、基因改變，但可從生活習慣修正做起，育齡女性避免過量食用富含荷爾蒙食物如豆漿、當歸、動物性油脂、蝦卵、蟹黃等，同時盡量減少如塑化劑等環境荷爾暴露。若出現月經量大，經期血塊越來越多，應盡早就醫，子宮肌瘤雖是良性腫瘤，但嚴重時恐造成不孕，無性經驗或從未生育者別因害羞而延遲就醫。

• 2019-03-26 科別.婦科

  月經有大血塊別輕忽 可能子宮肌瘤作祟

  44歲王小姐近半年月經來時經血量超多，且有大塊如仙草凍的血塊，檢查發現是子宮肌瘤，與體質及愛喝豆漿有關。醫師提醒，含荷爾蒙食物如豆漿、當歸應適量攝取。國泰綜合醫院婦產科主治醫師張美玲今天表示，子宮肌瘤是女性常見疾病，根據國家衛生研究院子宮肌瘤臨床指引所述，肌瘤好發於30歲以上的育齡婦女，發生率約20%，40至50歲發病率最高可達50%。子宮肌瘤如果不大且位置沒有壓迫子宮腔，通常沒有症狀，也沒有痛感。如肌瘤太大或壓迫子宮腔，常見的症狀包括血塊增加、月經量過多導致貧血及因肌瘤壓迫鄰近器官引起的相關症狀，如壓迫膀胱、直腸導致頻尿及便秘。44歲王小姐非常愛喝豆漿，幾乎把豆漿當水喝，且為改善經痛有吃補品保養。但近半年來發現每次月經來時經血量變多，伴有如仙草凍的大塊血塊。白天就得用夜用衛生棉，睡覺時因怕經血外漏，至少得起床3次換衛生棉，生活飽受困擾。王小姐就醫檢查發現，有多顆子宮肌瘤及貧血，其中一顆4公分的肌瘤剛好在子宮腔正中央，影響子宮收縮，血紅素降到7mg/dL （成人女性正常值為12-16mg/dL）。經以子宮鏡手術切除中央那顆子宮肌瘤，解決半年來經血過多及貧血問題。張美玲表示，經血量大及伴有血塊等症狀都是子宮肌瘤典型表現。一般而言，女性月經期間身體會釋放抗凝血劑，阻斷血液凝塊幫助經血排出，但經血量太大時，血塊組織來不及溶解就排出，就會出現生理期充滿血塊。體質及女性荷爾蒙的過度刺激是造成子宮肌瘤的原因之一，張美玲表示，育齡女性應避免過量食用富含荷爾蒙食物，如豆漿、當歸、動物性油脂、蝦卵、蟹黃等。若出現月經量大，經期血塊愈來愈多，應盡早就醫切勿輕忽。張美玲提醒，子宮肌瘤雖為良性，但症狀出現時，輕則影響日常生活，嚴重時造成不孕及貧血，長期貧血會影響抵抗力及心肺功能。婦女若介於生育年齡，且肌瘤已有症狀，視情況可考慮先以藥物治療改善症狀，再評估是否有侵入性治療的必要性，避免影響日後受孕以及生活品質。

• 2019-03-24 養生.聰明飲食

  朱慧芳／牛奶優格有親戚

  有一位奧地利籍素食的朋友曾經跟我說，「把豆漿放在桌上放隔夜，等它變酸就是豆漿優格，不是壞豆漿。」我一直對他的說法半信半疑，也不是很有興趣嘗試。直到有一回，我把喝剩一半的豆漿放在冰箱裡，隔幾天想起來才拿出來，竟發現豆漿變成了固體，上面分離出一些清水。基於好奇，我把清水倒掉後，扭緊蓋子，再把固體豆漿移到恆溫13.5度的紅酒冰箱保存，從此每隔一段時間，把瓶中分離出來的清水倒掉，再放入冰箱。紅酒櫃裡熟成 美麗的意外你一定不相信，但卻是千真萬確，這瓶從液態豆漿變成固態豆漿，且水分越來越少的「某種黃豆漿變形物」在紅酒冰箱裡生活了兩年。兩年期間，已不知有多少瓶紅酒進進出出當它的鄰居，而這半瓶長命的豆漿不但沒有腐臭變味也沒有發霉，安然地在低溫環境中變形。等我切開瓶身，取出大約五公分高的漂亮圓柱體，這塊乳白色的固體硬豆漿，看起來就像是一塊完美的起司，完全脫離了黃豆或是豆漿的形象，成為獨立的全新個體。它變成了豆腐嗎？還是豆乾？嗯，口感不太像。因為，它嚐起來帶有微酸，還有一些發酵的香味，質地類似豆腐、豆腐乳、牛奶起司三者的融合體。我想，它應該可以稱為二齡期低溫自然熟成黃豆起司，育成兩年的新創產品，不到十分鐘就被辦公室的同事吃乾舔淨，從此在地球消失，至今我還沒看過第二顆。豆漿做優格 豆子菌種是關鍵其實之前，我也曾經認真的做過豆奶優格，按照製作牛奶優格的方式，只是把主角從牛奶換成豆漿。我的方式很簡單，牛奶或是豆漿加熱到手指覺得燙手的溫度，放入菌粉稍微攪拌，置入切到保溫的電鍋中隔夜即可，電鍋鍋蓋稍微開啟不要蓋死，可避免鍋內溫度過高。如果沒有菌粉，用市售的無糖、無調味的優格也可以取代。自己用豆漿製作的優格，顏色較為皂黃，口感不似牛奶優格綿密細緻，且帶有一股生豆味，不太合我的胃口。但最近喝到文君給我的黃豆優格飲，讓我大為驚艷，純黃豆豆漿製作的益生菌優格，喝起來口感細緻許多，微微的新鮮檸檬汁蓋過生豆味，把豆漿優格帶往另一層境界，立馬跟我的手作黃豆優格隔絕成兩種不同的食品。文君說，「豆子和菌種是口感成功的關鍵」，她試過市面上主要的黃豆，包括台灣的，但是做出來的口感相差很大，經過嘗試和篩選，最後她用乳酸菌搭配加拿大黃豆，才做出「喝了容易上癮」的黃豆優格。發酵胡蘿蔔 頗搭黃豆優格她也曾經用有機黃豆試做優格，製作出的成品價格過高反應並不好。根據她的回購老客戶資料分析，喜歡喝黃豆優格的，很多是更年期婦女，而且大多是為了補充大豆異黃酮，但又不喜歡喝豆漿的那一群，所以黃豆優格成了她們的最佳選擇。原味的黃豆優格可以直接吃，也可以搭配果醬、堅果、穀片一起吃。除了甜味之外，酸鹹口味的各種發酵蔬菜也很吃。最近胡蘿蔔盛產，用削皮刀把胡蘿蔔削成片狀，加鹽攪拌出水，倒去多餘的水，加些胡椒調味，放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶內，過一周胡蘿蔔自然發酵產生酸味就可食用。夾幾片發酵胡蘿蔔和原味黃豆優格一起吃，不但好吃，而且是種驚喜。●黃豆優格●何文君07-5915252

• 2019-03-14 養生.聰明飲食

  豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？

  你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素，使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展，不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多，因著素食人口比例增長，市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。然而2014年的二甲基黃毒豆乾事件，因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中，而乳化劑又有「消泡」功能，因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況，更讓消泡劑的成分倍受關注！但為什麼製作時需要添加消泡劑呢？消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中，皆會先浸泡黃豆進行磨漿，再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」，具有良好的起泡性，使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫，此外，豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外，更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外，在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋，且容易讓豆製品產生沸騰的假象，因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害但消泡劑有那麼可怕嗎？其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中，許多都是複方食品添加物，也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等，其中，碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分，而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑，常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外，也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說，這些成份皆為我國合法使用的食品添加物，在上市前也都需要做過風險評估，在合乎規範的使用下，並不至於造成人體危害。追求天然豆漿口感 不放消泡劑的好方法！若是在家自製豆漿，於滾煮豆漿時適當加入一些如沙拉油或是玉米胚芽油等天然油脂，便能輕鬆解決起泡的問題。不過這種方式，還是較適用於家庭自行磨煮或是小量生產的豆漿及豆製品，因為在一般大批量生產的製程中，天然油脂的添加除了可能容易導致酸敗外，消泡的效果也相對有限。但對於追求豆漿綿密口感及天然的人而言，添加天然油脂仍是個不錯的作法！(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶糖分多於蛋白質！市售豆製飲品可能沒你想像中健康！▶以為只有蛋白質？大豆功能多到超乎想像！▶食品添加物都好邪惡？不用不行嗎？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-02-13 養生.聰明飲食

  豆漿營養成分高每日可喝1到2杯 專家提醒這群人不適合

  豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂與大豆異黃酮等營養素，是許多人喜歡的飲品。不過專家提醒別空腹喝，罹患腎臟疾病、腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能不太適合。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳說，豆漿富含優質蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等營養素，可幫助肌肉生長、提升記憶力、增加體內好的膽固醇以及協助體內抗氧化，每日建議喝1到2杯。許多人會用豆漿取代牛奶，但其實兩者並不衝突，因為牛奶富含的營養素如鈣質、維生素B2等是豆漿所沒有的，因此豆漿與牛奶每日都可各喝1至2杯。莫雅淳提醒，豆漿別空腹喝，空腹下肚會直接轉換成熱量、減少上述提及的效益，因此建議可搭配早餐，另可選在運動後補充高強度運動帶來的蛋白質耗損。豆漿也不宜攝取過量，否則可能影響腎臟疾病；另外有腎臟疾病的患者也應洽詢營養師每日適合喝多少量。開業中醫診所院長吳明珠說，豆漿的性偏寒涼，因此腸胃虛寒、手術、產後或大病初癒的患者可能因腸胃功能不佳而太適合飲用。如果這群人要補充豆類製品，可嘗試在豆漿中加點茯苓、淮山、薏仁或芡實共煮，以中和寒涼，或直接改吃豆腐、豆子來補充豆類營養。

• 2019-02-12 新聞.食安拉警報

  調製豆奶≠豆奶 董氏抽查：7成6標示不清

  豆奶與調製豆奶定義不同，市售商品品名卻標示不清？董氏基金會抽查市面105件豆奶飲料發現，其中30件為調製豆奶，而這30件中高達23件標示不清。董氏基金會建議主管機關規範廠商在包裝寫明是豆奶或調製豆奶，並標註蛋白質含量。對此，衛福部食藥署認為必要性不高，因為市面上的「草莓豆奶」、「花生豆奶」等產品名稱已能辨識是否為調製豆奶，且食安法已規範必須在包裝寫明添加物與營養成分。蛋白質含量有差董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷說明，市售豆奶品名多，像是豆漿、豆奶、調製豆奶，其中豆漿就是豆奶，但豆奶與調製豆奶定義不同。根據中華民國國家標準（CNS），豆奶是大豆加工處理後製成的包裝飲料、粗蛋白含量2.6%以上，調製豆奶則是豆奶含量50%以上的包裝飲料、粗蛋白含量2%以上。董氏基金會去年11至12月間調查105件市售液態豆奶，結果發現其中30件屬調製豆奶，但其中高達23支並未如實標示。另有2件的蛋白質含量小於2%、連調製豆奶定義都不符，但品名卻仍稱「豆漿」。另外，有的市售商品含糖量高，董氏抽查發現有6件商品每瓶的含糖量在20.4克到27.5克，逼近或超過世界衛生組織（WHO）每日建議攝取量，其中有1件在包裝標示「微甜」，但卻遠超過「微糖」的定義、即每100毫升的含糖量小於2.5公克，恐誤導消費者。