維生素C 相關文章

• 2019-03-26 養生.聰明飲食

  番茄油炒後才好吸收？原來多數人都理解錯了

  不少人都聽說，番茄要用油炒才好吸收！吃生番茄效果不好，煮番茄蛋湯也不行，因為番茄紅素需要和油一起加熱才好吸收利用！某女問我：我們日常也經常生吃番茄啊，還有那些櫻桃小番茄，都是當水果吃的啊，難道都白吃了麼？我說：當然不是白吃啊。即便不考慮番茄紅素這個問題，番茄裡還有維生素C、鉀、膳食纖維等很多有益成分，還有有機酸和水分。生吃的時候，這些成分是零損失的。再說，直接當水果生吃的時候，不放油不放鹽不放糖，有利於改善膳食中的鉀鈉比例，還能起到很好的解渴補水作用呢。不信，當你口渴難耐的時候，或者吃菜鹹了，感覺不舒服的時候，吃兩個熟透的番茄，感覺是不是特別清爽舒服啊。用生番茄替代一部分水果，對需要控制血壓的人，對需要控制體重降低膳食卡路里的人、對需要控制血糖的糖尿病患者，都是個不錯的主意呢。某女連連點頭：沒錯，口渴的時候吃兩個生番茄，比喝水效果還好呢！可是，番茄紅素浪費了，也還是非常可惜啊！不過，記得你曾經說過，胡蘿蔔素並不需要油炒來幫助吸收，只要烹調到柔軟後，和其他含油脂的食物一起吃就可以吸收。番茄是不是也是一樣的道理呢？我說：是的，熟番茄本身質地柔軟，不像生胡蘿蔔那樣嚼不爛，所以吸收番茄紅素時，物理性的障礙很小。只要其他菜餚中有油脂，就可以促進番茄紅素的吸收，用不著刻意放大量油來炒番茄。我以前撰文說過，比如番茄炒蛋，炒一遍雞蛋，再炒一遍番茄，需要兩次放油。放油太多，會大大增加菜餚的熱量，不利於減肥。某女很開心地說：這麼說，番茄生吃和熟吃吸收利用率是一樣的？那可是太好了。我說：先別著急高興。番茄經過烹調加熱之後，的確番茄紅素的利用率會上升。不過，道理和人們想像的不一樣——不是因為需要油的緣故，而是因為需要熱的緣故。事情是這樣的。（沒有化學基礎，看到化學詞彙就頭痛的朋友，可以跳過這一段到結論部分。）番茄紅素是一個類胡蘿蔔色素。它的分子中有11個共軛雙鍵。天然存在的番茄紅素中，11個雙鍵幾乎全部是反式結構，分子一條直線拉開，非常整齊漂亮。但是！全反式結構番茄紅素的分子形狀長得太規整，就很容易排列整齊。容易排列整齊，分子間力和疏水作用力就容易使它形成束狀，形成結晶。這樣就不便於被人體吸收。如果番茄紅素分子受到熱力作用，穩定的反式雙鍵就容易向順式結構轉化。一旦出現順式結構，分子就會打彎。彎曲之後，就不容易排列整齊而結晶，然後就會更容易被吸收利用。研究表明，和全反式結構相比，有順式結構的番茄紅素會優先被人體吸收利用。（豆油、玉米油、橄欖油等油脂容易保持液體狀態，相對容易消化吸收；而牛油、黃油和反式脂肪酸容易形成硬塊，消化起來難一點，道理也是類似的。）加熱的過程會使一部分番茄紅素發生異構化。比如做番茄罐頭、番茄醬熱殺菌、番茄炒菜的過程中，都會發生這種情況。所以，和自己用市售番茄室溫下打漿製成的番茄汁相比，商業銷售經過殺菌包裝的純番茄汁和純番茄醬反而更有利於番茄紅素的吸收利用。而且，和日常銷售的番茄相比，商業銷售的純番茄汁和純番茄醬（tomato paste，不加油鹽糖和添加劑）中，番茄紅素的含量也遠高於普通的番茄（看深紅的顏色就知道了），所以它們也是補充番茄紅素的優良食品。不過，即便烹調加工過程中加了熱，番茄紅素順式異構化的程度還是不夠高，體內還會繼續發生這個過程。在胃腸當中，乃至於被吸收進入體內之後，都會有全反式的番茄紅素向順式結構轉化的情況。人體內60%以上的番茄紅素是順式異構化的狀態。某女又問：按你這麼說，放不放油是沒關係的，只要加熱就能促進番茄紅素吸收啦？我說：的確放油烹調有利於番茄紅素的吸收，不過，在熱油中烹調也會促進番茄紅素的氧化和降解，有利有弊。從吸收番茄紅素角度說，並不需要很多炒番茄的油脂。吃其他含有脂肪的食物來配合就足夠了。僅僅煮一兩分鐘的話，番茄紅素的烹調損失就微乎其微了。比如先做好牛腩鍋，馬上起鍋時再加入純番茄汁滾一兩分鐘。牛腩湯裡原來就有脂肪，足以促進番茄紅素的吸收。做番茄蛋湯也一樣，做好了再趁熱加點番茄汁或番茄醬攪勻即可。問題在於，膳食當中要有足夠的脂肪，一方面能溶解番茄紅素，另一方面能刺激膽汁的生成和釋放。如果每天生蔬菜、生水果加脫脂奶，魚肉蛋類又少，脂肪總量太少，膽汁分泌不足，無論是番茄紅素還是胡蘿蔔素的吸收利用都會受到影響的。但是，我們不能只考慮番茄紅素，還要考慮到預防肥胖啊！三月要減肥，四月要減肥，五月要減肥……所以，在保證基本利用率的基礎上，還是少放點油為好。某女深表同意。她說：看來沒有什麼事情是盡善盡美的，還是得按自己的取捨。番茄紅素我所欲也，肥肉我所不欲也。所以——做菜還是得少放點油。我說：對。雖然少放點油烹調，番茄紅素利用率可能不是百分之百，生吃時更低一些。但是咱們可以多吃點啊，這就把損失補回來了嘛！酸性條件能保護維生素C，番茄越酸，裡面的維生素C耐熱性越好，所以熟透的番茄即便炒熟，甚至做成番茄罐頭、番茄汁和番茄醬，也都能保存很大部分的維生素C。生吃替代水果，熟吃增加美食感，怎麼吃都好。比如說，週日和周一吃個生番茄替代水果，週二做個番茄雞蛋湯，週三做個番茄牛腩，週四做個番茄菜花，週五做個番茄蝦仁，週六再做個番茄燉魚… …只要經常吃含有番茄的食物，番茄紅素的總量就會很多了。做菜的時候，在炒好煮好最後起鍋時，直接把鮮番茄丁/番茄塊放進去，最好再加點純番茄汁、純番茄醬加進去攪一攪。受熱時間短，營養損失小，簡便易行，風味效果特別好，還能有效增加番茄紅素的攝入量。不妨試一試啦。原文出處

• 2019-03-25 養生.聰明飲食

  可生吃及不可生吃的蔬菜有何差別？營養價值不同嗎？

  【文、圖／摘自采實文化《種菜の趣味科學》，作者佐倉朗】Q可生吃及不可生吃的蔬菜有何差別？A取決於蔬菜的營養素能否被人體消化。日本人會生吃許多蔬菜，但是據說沙拉是在第二次世界大戰後才開始普及。背後雖然也關乎到衛生層面的問題，但推估是因為蔬菜經品種改良後，得以生吃的蔬菜才與日俱增。只是有些蔬菜因為人類消化能力的關係，並無法生吃，例如薯類便是其中之一。人類在消化澱粉時，須加熱成糊化狀態，因此富含澱粉的薯類、甜玉米、南瓜及豆類，一般並不會生吃。另外諸如茄子及竹筍等蔬菜，通常也不會生吃。蔬菜有時會內含某些成分，而這些成分會在味覺上造成不舒服的刺激感，例如我們會用嗆味、澀味、苦味等方式來形容，或是稱之為澀液。澀液成分會依蔬菜種類而異，主要為鎂、鉀及草酸，還有生物鹼、單寧等多酚；這些成分存在於蔬菜的細胞膜內側，單靠清洗並無法去除，得經汆燙破壞細胞後，才能去除澀液。過去蔬菜被視為維生素、礦物質、食物纖維等營養成分供給來源，近年來因為具有抗氧化作用，因此大家對於維生素C及胡蘿蔔素的效用更是充滿期待。由這些觀點來看，假使你想攝取維生素C的話，最好生吃蔬菜，因為維生素C容易溶於水且不耐加熱；倘若你著眼於攝取脂溶性的胡蘿蔔素，則建議加油拌炒，或是油炸後食用。Q帶甜味及帶苦味的蔬菜有何差別？A帶甜味的蔬菜希望讓動物食用，帶苦味的蔬菜不希望被動物食用。蔬菜的甜味，會視想不想被昆蟲或動物等生物食用而產生變化。例如番茄、哈蜜瓜、草莓、西瓜等蔬菜具甜味，生吃很美味，但是竹筍、蕨菜等山菜則具有苦味及澀味，不能直接生吃。另外還有菠菜，近年來雖然出現了「沙拉菠菜」此一品種，但一般來說還是具有苦味，因此也無法生吃。屬於植物的蔬菜，為保護自己免受昆蟲及外敵侵犯，有些會具有抗菌、殺蟲成分。但是種子需靠動物食用加以擴散，這和種族的永續和發展有關，因此包覆種子的果實當中，大多含有動物偏好的成分，例如瓜果類的蔬菜，我們一直食用的部分就是包覆種子的果實部分。只是即便為瓜果類，像是茄子及小黃瓜這類蔬菜，在尚未成熟時便將果實採收下來的話，有些還是會內含被稱作澀液的物質，而苦味、澀味、嗆味就是由這些物質所形成。這些澀味是為了讓動物排斥去吃，所以成分包含了草酸、生物鹼及單寧類物質等等，含有大量攝取後會損害人體的成分，此外有時還會在烹調期間溶出，使料理的味道或顏色改變，甚至於影響身體消化吸收有益成分。為了去除這類蔬菜有害身體的成分，並攝取其有益健康的成分，建議在料理前應先去除澀味。

• 2019-03-22 養生.聰明飲食

  缺鐵補鐵 這樣吃更能提高鐵質吸收率

  鐵是人體必需的營養素，應該怎麼補充呢？營養師說，攝取含鐵食物時，不要忘了吃富含維生素C及蛋白質等食物，可提高鐵質吸收率喔！《維生素C提高鐵吸收率》根據衛福部調查，國人的鐵質攝取量普遍不足，尤其女性缺鐵情形更嚴重，台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，飯後吃些番茄、橘子、柳丁等富含維生素C的水果，可增加鐵的吸收率。洪主任強調，維生素C可提高鐵的吸收率，不論以蕃茄、鳳梨、奇異果、柳橙等蔬果入菜、加些檸檬汁，或是飯後直接吃，都可促使三價鐵還原為兩價鐵，更容易吸收鐵質；同時攝取含鐵食物及蛋白質食物，也有助於提高鐵質吸收率。《鐵質分2類，最好一起吃》洪若樸主任指出，食物中的鐵分為血鐵質與非血鐵質兩大類，由於化學結構不同、食物來源不同，吸收率也不一樣，通常視個人的鐵營養狀況與飲食成分而變化。她表示，血鐵質指血紅素與肌紅素所含的鐵，主要食物來源為肉類、內臟與血液，色澤越紅含量越高，平均吸收率為25%；其他類型的鐵統稱為「非血鐵質」，成分與結構相當複雜、來源廣泛，包括植物性食品及鐵補充劑，吸收率低，僅2~10%，一般人的日常飲食兼有葷、素食，血鐵質約20%、非血鐵質約80%，同時攝取兩類鐵質，可提高非血鐵質的吸收率。

• 2019-03-15 養生.聰明飲食

  根本不用吃保肝丸！淨化肝臟最強五大食物，都是普遍食材

  根據國外網站《steptohealth》的報導，排出全身毒素最有效、最適當的方式就是「淨化肝臟」。因為肝臟負責過濾所有透過血液、皮膚、呼吸道或消化系統進入人體的有害物質。 肝臟無聲無息地運作，發揮它的功能，但它經常接觸到不同的毒素，導致損傷，肝開始失去它的功能，大大危害我們的整體健康。 大蒜大蒜含有大量的硫化合物，可以激活肝酶，而它們都有助於清除毒素。大蒜還含有大蒜素和硒，這兩種營養素已被證明具有強大的好處，可幫助保護肝臟。 葡萄柚葡萄柚含有豐富的維生素C和抗氧化劑，可用最自然的方式淨化肝臟。它還能刺激解毒肝酶的產生，其中發現一種被稱為「柚皮素」的類黃酮，可刺激肝臟燃燒脂肪，幫助減肥。 綠茶綠茶中含有大量兒茶素，它是一種抗氧化劑，已被證明可以消除肝臟中累積的脂肪，並幫助肝臟更有效地發揮功用。 葡萄葡萄可抑制癌細胞，預防腫瘤。許多不同的研究指出，葡萄對身體有強大的淨化能力，因為葡萄能有效清潔肝臟，目前已經利用它開發出葡萄療法，該療法用於治療各種疾病，保護和加強血液流動。 綠色蔬菜綠色蔬菜像是菠菜和芥菜，它們含有很多有助於清潔肝臟的化合物，可以中和積聚在肝臟內的重金屬。這些食物我們都很容易找到，它們不僅能淨化肝臟，還非常美味！絕對不要錯過了～【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】 ▼ 掌握最新健康資訊 立即加入元氣網LINE@

• 2019-03-08 養生.聰明飲食

  這5道菜像直接「喝油」！素菜卻暗藏肥胖陷阱

  在減肥的道路上，油脂是最大的敵人。很多慢性病患者，不敢碰油脂含量高的肉食，素菜便成了他們的心頭好。但餐桌上有些素菜也是含油「大戶」，每吃一口都相當於喝油。「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。吸油厲害的5道素菜1.地三鮮這道菜很多家庭都會做，三種食材馬鈴薯、茄子和青椒，經過油炸和紅燒後，味道綿軟香濃。●茄子中富含的維生素P，有助於幫助降血脂，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。●馬鈴薯、青椒和茄子中都含有無機鹽「鉀」，但經過高溫油炸，會大量流失。●青椒和馬鈴薯中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。健康改良法：這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片後，加水澱粉，用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入馬鈴薯、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。2.乾煸四季豆乾煸四季豆也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將四季豆皮炸至呈「虎皮」狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，四季豆可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。健康改良法：將四季豆除筋、切好瀝乾後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時四季豆和油炸、乾煸的效果是一樣的。再加少量油，與蔥、薑末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁乾即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的乾煸四季豆。3.番茄炒雞蛋多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。要想讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。健康改良法：在蛋液裡加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。4.乾鍋菜乾鍋發源於四川。乾鍋菜花、乾鍋藕片、乾鍋千葉豆腐等，是我們常點的乾鍋素菜。乾鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，乾鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。健康改良法：乾鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。愛吃乾鍋的人，要注意搭配其他新鮮蔬菜。乾鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、乾筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。5.醬燒茄子茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P，有助抗衰老和保護心血管，還富含類黃酮等抗氧化物質，可幫助預防老年斑或皮膚色素沉著。但易「吸油」的本性會大大降低其營養價值。健康改良法：把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。也可以將茄子放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬後取出。在烹調茄子過程中用筷子翻炒，讓茄子均勻受熱和成熟。做紅燒茄子時，先乾炒再燒，也能大大減少脂肪含量。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）▼ 掌握最新健康資訊 立即加入元氣網LINE@

• 2019-03-08 養生.聰明飲食

  歐陽娜娜製「花椰菜飯」能減肥？營養熱量分析給你聽

  最近媒體來採訪一個話題，說網上有個熱搜，說歐陽娜娜的花椰菜粒炒米飯最近很火，到底能不能減肥呢？到底什麼是花椰菜米飯呢？採訪者解釋說，就是用白色花椰菜的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半花椰菜粒。我覺得這個話題很有趣。不過，沒法給出一句話的答案，要先仔細分析一下這個花椰菜米飯。首先，這個飯外觀和口感還不錯。畢竟花椰菜也是白色的，花椰菜的小花蕾切碎了，大小和顏色都和米飯很搭。而且，熟了的花椰菜顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯裡沒有違和感。先把花椰菜蒸熟或煮熟，再把花椰菜顆粒切下來，剁碎，也沒有多麻煩。其次，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來比較，花椰菜米飯的確熱量要低得多。每100克花椰菜含20大卡熱量，而每100克熟米飯含約116~140大卡熱量（因稻米的品種、烹調方法、加水量不同而有差別）。就按最高的140來算的話，一碗1:1的花椰菜米飯會含多少熱量呢？其實並不是（20+140）/ 2 = 80這麼簡單。日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯，其實是2兩（100克）生大米煮的飯。因為1斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水，所以2兩熟米飯的實際重量是230~250克（不信找個廚房秤來稱一下！）。那麼，半碗米飯大概就是120克。熱量大約是120*140/100 = 168大卡。120克的花椰菜呢？熱量大約是120*20/100 = 24大卡。兩者加在一起，一碗花椰菜米飯的熱量就是168+24 = 192大卡。和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350大卡相比，只有55%。確實是大幅度減少了熱量啊。第三，由於花椰菜富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃花椰菜米飯顯得更飽一些，有利於克制食慾，避免主食過多的問題。每個人吃飯的時候，都得保證足夠的體積，讓胃有一個合理的體積膨脹狀態，否則胃袋癟癟的，身體會很不滿意。減肥的時候增加蔬菜的供應量，有利於減少飢餓感，並延緩餐後血糖上升速度。花椰菜就是個不錯的蔬菜選擇。我們實驗室也做過研究，在常見蔬菜中，花椰菜屬於提升飽腹感和控制餐後血糖效果比較好的一種。第四，這個飯是把花椰菜替代部分糧食，如果菜餚照吃的話，就增加了蔬菜的數量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應，有利於預防慢性疾病。別小看花椰菜，它可是非常富含維生素C的，含量是番茄、蘿蔔的兩三倍。多年前我帶食品化學實驗的時候，測定蔬菜中的維生素C這個實驗，經常用花椰菜或青椒當樣品，因為它們維生素C含量高啊。不過，話又說回來，能不能吃出健康和苗條，還要看這花椰菜米飯是怎麼做、怎麼吃的。網上說，花椰菜炒米飯，是要放油烹調的，還要加雞蛋一起炒。首先，要看一碗花椰菜米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。如果僅僅吃花椰菜、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統共吃一碗，那麼營養素含量是不夠的。半碗花椰菜、半碗米飯和一個雞蛋，還不能充足供應一頓正餐所需的全部營養，蔬菜總量不夠，蛋白質總量也不夠。如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃，那就能做到營養充足了。其次，要看花椰菜炒米飯時放了多少油。按網上的做法，這個炒飯中又要炒雞蛋，又要炒花椰菜和米飯，油是「適量加入」，這就不太好評價了。因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90大卡的熱量。剛才說了，加花椰菜替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。第三，要看餐後有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。炒飯畢竟只是正餐的主食。花椰菜米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最後可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然後不吃零食不喝飲料熱量低。第四，要看有沒有足夠的運動來配合。減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。如果吃了正餐之後覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，花椰菜炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決於前面所說的其他很多因素喔。原文出處

• 2019-02-17 養生.聰明飲食

  冷凍食品營養都流失了？有些營養反勝過新鮮蔬果！

  市面上的冷凍食品琳瑯滿目，買回家放冰箱，等要吃拿出來加熱微波相當方便。但很多人認為這些冷凍食品經過加工，相較於新鮮食材，營養素一定會遭破壞，真的是這樣嗎？食物經冷凍後，有些營養素確實會減少，像是維生素B，作為水溶性維生素，在處理過程中會減少20～30％；還有蔬菜中的鉀為游離狀態，會隨水分流失而減少。其實有部分營養素甚至會不減反增，例如維生素C，新鮮蔬果採摘下來後維生素C會流失，冷凍蔬果在處理過程中也會，但不少冷凍蔬果會在加工過程中額外添加維生素C，因此冷凍蔬果檢出的維生素C會比新鮮蔬果高。另外像是維生素A&E、胡蘿蔔素這類脂溶性營養素，在預處理過程中會因加熱增加，例如冷凍玉米、豌豆的胡蘿蔔素就比新鮮的含量還要多。還有些營養素無論是新鮮還是冷凍都不受影響，例如鈣、鎂、纖維素、蛋白質、碳水化合物等等，例如冷凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮者無異。根據美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養成分上基本沒有差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果裡的維生素保存率可能還會更高。冷凍食品與新鮮食品間的區別若硬要說兩者的區別，冷凍食品在營養價值上有輕微的損耗，而口感會在凍結過程中，因降溫、局部脫水及酸鹼度改變而發生蛋白質變性，所以食用口感會有所變化。另外蔬菜中的多種酶在低溫下也不易失去活性，解凍後隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。整體而言，雖然在營養和口感方面略遜於新鮮食物，冷凍食品帶來的便利，已能彌補這微小的不足。

• 2019-01-31 養生.聰明飲食

  蘆薈六大功效 抗氧化、治便祕、防牙齦發炎都靠它

  蘆薈是一種具有多種藥用和營養用途的植物。蘆薈有綠色，凝膠填充的葉子。許多人使用凝膠來治療燒傷和傷口，它也可以作成果汁來呵。蘆薈汁是許多健康食品咖啡館和天然食品店的熱門選擇。 權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，蘆薈汁的好處可能包括： 1.治療便秘蘆薈以其藥用特性而廣受歡迎。經歷週期性便秘的人可以使用蘆薈汁作為天然瀉藥。蘆薈的外部含有稱為蒽醌的化合物，這些化合物具有通便作用。 如果一個人第一次嘗試蘆薈汁，他們可能希望從一點點開始。通常是1杯或8盎司（oz）的果汁。雖然研究人員了解蘆薈的通便作用，但美國食品和藥物管理局（FDA）尚未證實該植物可安全用於此目的。 2.提供維生素C.大約8盎司的強化蘆薈汁含有9.1克維生素C.這種維生素對人的整體健康至關重要，因為它是一種天然抗氧化劑，有助於對抗發炎。 維生素C具有多種特定益處，從降低患心血管疾病的風險到改善免疫系統功能。獲得足夠的維生素C還可以增強身體從植物性食物中吸收鐵的能力。 雖然維生素C天然存在於食物中，如橘子、青椒、青花菜、葡萄柚和番茄汁，但強化蘆薈汁是另一種極好的來源。 3.保持水分全天喝大量的液體可以幫助人保持水分，蘆薈汁可以作為含糖飲料和果汁的低卡路里替代品。一杯8盎司的蘆薈汁含有36卡路里的熱量。 但是，必須檢查添加糖和其他成分的標籤。這些可以增加果汁中的卡路里，糖和碳水化合物的量。美國心臟協會（AHA）建議將添加糖限制在每天不超過24克（g）或6茶匙，女性每天36克，或9茶匙，男性每天。 4.減少牙齦發炎蘆薈可能有助於減少牙齦發炎。一項小型研究發現，用蘆薈汁漱口水漱口有助於減少最近接受過治療以去除牙菌斑的人的牙齦發炎。在這項研究中，15名參與者用蘆薈汁漱口水漱口，15名沒有使用。在研究結論中，那些使用過漱口水的人報告說牙齦發炎較少。研究人員提出，蘆薈的抗菌和抗菌特性有助於取得成果。延伸閱讀：來一杯「蘆薈蘋果汁」低熱量、生津養神、潤肌通腸，蘆薈不只曬傷好用，效果更是不輸保健食品！ 5.控制血糖水平根據發表在《臨床藥學與治療期刊》上的2016年薈萃分析，蘆薈在控制前驅糖尿病和2型糖尿病患者血糖方面可能具有「一些潛在的益處」。 該分析檢查了共有470名參與者的研究。讓他們飲用了不同的蘆薈製劑，包括果汁和粉末。研究人員指出，補充蘆薈汁有助於提高參與者的空腹血糖水平。然而，他們指出最終確定蘆薈汁對糖尿病的影響將需要更大的研究。 6.預防胃潰瘍根據2014年的研究，蘆薈汁可能具有額外的消化功效，例如減少胃潰瘍的發生率和改善消化。 蘆薈汁中的許多抗發炎化合物，如維生素C，可能有助於這些消化作用。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-01-30 養生.營養食譜

  草莓維生素C超豐富 營養師教這樣處理不容易爛

  草莓（產季1-4、11-12月）1.草莓以果紅、葉綠者為佳。2.草莓應食用前再清洗，否則容易腐爛。3.草莓含有豐富維生素C，可養顏美容。小檔案挑出尚青的食材：挑選草莓一般從外觀著手即可，需選擇顏色鮮紅、蒂頭鮮綠、表皮籽分布平均、且無損傷腐爛者尤佳。當地生產好食材：苗栗縣大湖鄉又稱草莓王國，是台灣產量最多、種植密度最高、草莓種植技術最成熟的地方。保存妙招：草莓買回家時，若無食用不要清洗，應先挑出受傷草莓（出水、變軟），其餘完好者則蓋上保鮮膜放入冷藏。營養放大鏡（每100g含有的營養成分）越呷越健康1.含有豐富維生素C的草莓，可增進人體抵抗力，預防感冒；還能防治牙齦出血、促進傷口癒合、使皮膚細膩而有彈性。也對動脈硬化、冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂等疾病，發揮預防的功效。2.由於草莓含有大量果膠及纖維素，飯後食用，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。3.草莓含鐵，對貧血有滋補作用，除了可以預防壞血病外，草莓中還含有一種胺類物質，對白血病、貧血等血液病亦有輔助治療作用。快易煮！營養不流失1.專家不建議食用非當季的草莓，因為透過暖棚種植出來的草莓，都含有一定的激素，對人體不健康，特別是孕婦和兒童。2.草莓是容易殘留農藥的水果，清洗時，保留草莓的蒂頭，使用低速的流水沖洗，並浸泡約5分鐘後再吃，會比較恰當。TIPS新鮮草莓可沾調味食用：常見的包括煉乳、蜂蜜、果糖、巧克力醬……等等，不損其維生素的攝取。愛注意！煮食小地雷1.草莓性凉，脾胃虚寒、容易拉肚子、胃酸過多者，需適量食用；肺寒咳嗽、體濕、痰多及尿路結石之患者忌食草莓。2.胃潰傷及慢性腎臟病造成血鉀者，建議少吃草莓。作者簡介／吳倩如Rucy（台北醫學大學營養師）買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

• 2019-01-29 養生.聰明飲食

  柳丁、檸檬都追不上！原來補充維生素C 最好的水果是它

  維生素 產生能量營養素分解後會產生能量，或是分解後的成分會再組合成必要物質，所以是不可欠缺的營養素。 英文名：Vitamin 特徵：體內幾乎無法製造，必須從食物攝取。大致可分為水溶性與脂溶性兩類。 脂溶性維生素 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》脂溶性維生素就是容易溶於油脂的維生素。包含維生素A、D、E、K，以及應體內需求能轉變成維生素A，像是β－胡蘿蔔素等的維生素原A。 特徵是搭配油脂就能提高吸收率、較耐高溫。與水溶性維生素不同，若攝取過量就會囤積在體內，引起一些症狀，所以要多加留意。 水溶性維生素 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》水溶性維生素就是容易溶於水的維生素。可以分為維生素B群和C。烹調時容易溶解至湯汁、煮汁中，建議不要浪費，連湯一同食用。也不耐高溫，長時間加熱烹調會造成流失。即使大量攝取也會以尿液排出體外，只要不是極大量攝取，不需擔心攝取過量的問題。 認識維生素C 圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》製造膠原蛋白，活躍於身體各處，能抵抗壓力侵擾，守護身體的維生素。 英文名：Vitamin C ascorbic acid 特徵：也稱為抗壞血酸。還原力強，能促進膠原蛋白的合成以及去除活性氧等。 在體內的作用 讓鐵的吸收更有效率 植物性食品的鐵屬於非血基質鐵（不易被吸收的鐵） ， 即使大量攝取，吸收率也不佳。若與維生素一起攝取，就能讓非血基質鐵變成血基質鐵（容易被吸收的鐵），容易在腸道中被人體吸收。 協助預防氧化＝老化 維生素C 的抗氧化力強， 能預防體內氧化（活性氧的生成，是老化的原因）。像是LDL膽固醇氧化，就會引起動脈硬化，維生素C就能防止這種情況，讓血管維持健康。 製造膠原蛋白 製造身體的蛋白質中，1/3屬於膠原蛋白，而維生素C就是製造膠原蛋白不可或缺的維生素。膠原蛋白能讓血管、肌肉、骨骼、皮膚等的細胞連結，保持強健。如果膠原蛋白的量足夠，也會讓傷口或發炎加快恢復。 如果不足？ 抽菸及壓力容易造成消耗 即使充分攝取維生素C，抽菸的人以及壓力大的人還是容易不足。抽菸會大量使用維生素C；製造對抗壓力的荷爾蒙也需要用到，所以消耗量較大。 使皮膚斑點增加 斑點是黑色素沉澱所造成，維生素C能抑制相關酵素生成，防止斑點產生。如果維生素C不足，也會讓膠原蛋白不足，導致皮膚鬆垮、皺紋增加。 引起壞血病 壞血病是由於膠原蛋白無法充分被製造，導致微血管脆弱，容易出血的疾病。會在齒肉、肌肉、骨骼、神經等地方造成出血，導致貧血、身體無力、缺乏食慾，嚴重也可能導致死亡。 維生素C小重點！ 能預防高齡者的眼疾！？ 屬於高齡者眼睛的疾病，老年性黃斑部病變（AMD）以及白內障都有喪失視力風險的嚴重疾病。以AMD來說，維生素C中可能具有防止惡化的作用。某項研究指出，AMD患者連續6年每日服用含維生素C與E、數種礦物質的營養補給品，AMD的病變率有降低的傾向。此外，也有多項研究顯示，飲食中有攝取維生素C習慣的人，罹患白內障的風險也會降低。雖然兩者仍在研究階段，但是或許之後就能預防因年齡所造成的眼睛老化。 要攝取多少維生素C？ 男性與女性皆以一日100mg為標準圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》 體內無法合成維生素C，必須從蔬菜、水果等食物中攝取。懷孕期必須增加110mg、哺乳期則必須增加145mg。此外，抽菸者也請多加攝取吧！ ＊出處：厚生勞動省「日本人飲食攝取基準（2015年版）」 這道料理的維生素C有多少？圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》 維生素C食品排行榜 ＊以一人份為基準圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》延伸閱讀： 30年後檢視母子關係，你會很驚訝的發現，跟媽媽無話可說的兒子，往往分2種...●書籍簡介 營養素圖鑑與飲食技巧栄養素図鑑と食べ方テク作者： 中村丁次 譯者： 余亮誾出版社：健行 出版日期：2018/10/31中村丁次／監修 一九四八年出生於日本山口縣。德島大學醫學部營養學系畢業，一九八五年取得東京大學醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部部長、內科講師。二○○三年起擔任神奈川縣立保健福祉大學教授，二○一一年接任校長一職。目前為日本營養師會名譽會長、日本營養學教育學會理事長、日本臨床營養學會副理事長、日本靜脈腸道營養學會理事、專注日本長壽研究的「健康飲食」法檢討會議長（日本厚生勞動省），活躍於日本國內外。

• 2019-01-23 養生.聰明飲食

  一起吃效果加乘！這4種飲食是藥物的「好幫手」

  大家都知道有些食物不適合和藥物一起服用，例如柚子和葡萄柚會抑制人體用來代謝特定藥物的酵素，分解藥物的速度減慢，就像服下過量的藥一樣，導致副作用。因此建議在服用特定藥物期間，要盡量避免攝取柚子或葡萄柚，防止不必要的交互作用。除了妨礙藥物療效的食物，也有些飲食是藥物的「好幫手」，北京衛視節目《我是大醫生》整理了4種能增強部分藥物效果的飲食。1.高脂飲食：增強脂溶性藥物療效一般而言，高脂飲食容易增加肥胖、高血脂、動脈硬化等風險，不利於健康。但對於需要補充維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性藥物的人群而言，如果同時適當食用高脂食物，有助於增強藥效。但千萬不要因此大量食用，以免得不償失。2.維生素C：輔助改善缺鐵性貧血對於缺鐵性貧血患者來說，補充鐵劑十分重要。與此同時，還可以適當多攝入富含維生素C的食物，因為維生素C能促進非血紅素鐵的吸收，幫助增強藥效，改善貧血。3.酸性食物：助消化藥的好搭檔人體的消化需要胃酸刺激胃蛋白酶原產生胃蛋白酶，而消化不良通常是由於胃酸過少導致的。針對此類人群，促進胃酸分泌，增強胃蛋白酶活性是關鍵。胃蛋白酶在酸性條件下作用更強，因此在服用助消化類藥物的同時，可適當多吃酸性食物，如：山楂、蘋果、橘子、檸檬等。4.高纖維食物：幫助驅除腸道蟲體不少人都有過吃驅蟲藥，幫助清除體內蛔蟲等蟲體的經歷，除了相關藥物，適當多吃高膳食纖維食物也有助於驅蟲，尤其是不可溶性膳食纖維。因為它能促進腸胃蠕動，幫助排便，對驅蟲藥有輔助作用。常見的高膳食纖維食物有芹菜、燕麥、糙米、豆類等。

• 2019-01-21 養生.聰明飲食

  十大解亞硝酸鹽最夠力水果 第一名是它！

  清脆爽口的芭樂是不少人的最愛，現在吃芭樂更有理由了，農委會進行水果解毒能力測試，芭樂包辦前三名，木瓜、鳳梨效果也不錯，其實富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，大家趕快列入採買清單吧！煎蛋、培根，配上麵包、咖啡，是許多人一天的開始；下了班回到家，發現晚餐菜色不夠，趕緊煎個香腸切盤或炒蒜苗加菜，不過香腸、培根等加工肉品因添加亞硝酸鹽，被世界衛生組織列為一級致癌物，引起恐慌，現在問題有解了，農委會研究發現，富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，其中珍珠芭樂及帝王芭樂效果最明顯，有助於降低致癌風險。 《農委會測試水果除亞硝酸鹽能力》熱狗、香腸、火腿等加工肉品普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽，經高溫烹調後，形成過量亞硝胺，增加罹癌風險，因此被世衛組織列為第一級致癌物，偏偏這些加工肉品都是民眾常吃的食物，例如香腸，平均每天消費量達12萬公斤，農委會於是針對29種水果，包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試。 《芭樂解毒能力包辦前三名》根據農委會研究，「解毒」功能最強的水果是芭樂，珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一，第3名是紅心芭樂，木瓜、鳳梨分居第4、5名，第6~10名是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。 《進口水果功能不如國產水果》農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠指出，試驗結果發現，進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果，應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成，因此買水果應以國產為優先選擇，而且最好與加工肉品同一餐吃，即可有效抑制及分解亞硝酸鹽。 《秋冬芭樂口感甜脆，風味最佳》台灣一年四季都可生產芭樂，但秋冬日夜溫差大，不但口感脆，而且糖酸比例適中、風味最佳，是品嘗芭樂的好時機，依據美國農業部(USDA)營養資料庫，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多（92.7毫克），大家別錯過喔！(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-01-11 養生.聰明飲食

  柳丁橘子白絲別剝掉！控血糖、護血管…有這麼多好處

  柳橙季到囉！珍妮絲發現每個人吃柳丁的方法大不同，有些人只榨汁來喝，有些人吸了橙汁剩下果肉連皮全丟了，有些人除了果皮以外的部分全吃了，還有些人喜歡把白色部分都去掉再吃！你是哪一種呢？今天營養師就來跟大家分享怎樣吃柳丁最營養！？ 【橙類水果的白絲】柑橘類果瓣上白色的絲有不少名稱，有些特別是指橘子上的，不過它可以叫「橘絡」，也有人說是「白絡」，會想特別寫這篇文章，就是要呼籲，那真的很營養，就吃下去吧！？【白色絲絲含豐富的膳食纖維，尤其是「果膠」】膳食纖維不僅會增加咀嚼時間，也能增加飽足感。 控制進食後血糖上升的速度，有助血糖控制。 可被腸道菌發酵，幫助你「養腸道好菌」。 果膠有保水的特性，可以使糞便容易成形，對於輕度腹瀉有緩和的作用；但如果是有便秘問題的人，在攝取較多的膳食纖維後，一定要多喝水，則可促進腸胃蠕動、通便的作用！ 有助血脂的控制【橙皮苷保護心血管】橙皮苷（Hesperidin）是存在於柑橘類水果中的生物類黃酮，特別是在柑橘類的果皮及白絡中。一些基礎研究顯示，橙皮苷有抗發炎、抗氧化、降血脂、控制血壓、抗腫瘤及增加胰島素敏感性的特性。人體試驗也發現橙皮苷調節血管舒張且有抗發炎和抗動脈粥狀硬化的性質，而有潛在的心血管保護作用。 【巴西研究發現：果皮也很營養】巴西是主要柑橘生產國之一，有一研究比較巴西五種柑橘品種的抗氧化能力，酚類化合物、維生素C和礦物質的含量。結果發現，除了Pera orange 果肉有較高的維生素C含量及Tahiti lime的果皮有較低的維生素C含量，普遍來說，其他品種中維生素C、酚類化合物、礦物質鉀鈣鎂這些營養素果皮都比果肉來的多。這也顯示果皮也具有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。這裡所說的果皮是指( flavedo + albedo ) ，在圖片上有畫給大家，所以吃柳橙時，靠近表皮那層白白的建議大家多少吃一些～不要總是去得乾乾淨淨喔！原文出處：珍妮絲營養書

• 2019-01-09 科別.骨科．復健

  我把關節炎的疼痛吃掉了？吃對食物 退化性關節炎撤退

  罹患退化性關節炎後，每天都要被疼痛折磨怎麼辦？隨著老化與日積月累的磨損，人到了一定的年紀後，很容易就會有退化性關節炎的症狀，只要關節承受重量、天氣變化，就會讓人感到無比疼痛，非常難受。　想要緩解症狀，除了矯正傷害關節的原因（體重過重、關節過度使用），從日常生活、飲食習慣下手，對減輕疼痛、預防惡化都有很好的幫助喔！現在就跟著Mike老師一起，用「吃」來改善退化性關節炎。　針對退化性三大飲食目標：1.減少發炎● 建議食用有抗發炎效果的食材，像是大蒜、 洋蔥、巴西里、水田芥（西洋芹）、芹菜、檸檬等● 多吃新鮮蔬果、全穀類、豆類、家禽類的瘦肉、冷水魚，以及健康的油脂來源如橄欖油、堅果、種子及酪梨※ 避免食用精緻澱粉、麩質和飽和脂肪酸等會造成身體慢性發炎的食物　2.生成膠原蛋白、維護軟骨● 軟骨由大量膠原蛋白構成，人體製造膠原蛋白時需要用到維生素C，而維生素C廣泛存在於各種蔬果中，特別是柑橘類水果、奇異果、莓果類、甜椒、十字花科蔬菜（如：花椰菜），含量最為豐富。● 另外可以在蛋奶類產品攝取維生素D，可以保護現有軟骨。　3.補充蛋白質和水分● 蛋白質攝取不足，可能會讓組成膠原蛋白的甘氨酸、脯氨酸流失，進而引發關節問題。可以選擇雞肉、魚肉、草飼牛肉、火雞肉和有機雞蛋等瘦肉類的蛋白質，能減少體內發炎、重建關節中軟骨。● 關節腔中的潤滑需要足夠的水分來維持，所以每天都要記得補充六到八杯水來保養關節。※ 選擇合適的食物同時，也要控制熱量避免過重，減少關節承受壓力；此外，配合良好運動習慣、適度休息，可以更有效的減緩疼痛、緩解病狀。

• 2018-12-19 養生.聰明飲食

  冬吃栗子正「得時」 祛寒補腎、防心血管疾病

  冬日的街頭，總是可以聞到一股清甜的栗子香氣，隨處可見糖炒栗子的小販正忙著將熱騰騰的栗子分裝成袋，來來往往的路人也被香氣吸引，不禁駐留在攤販前買包栗子暖心也暖胃！ 中醫指出，栗子是冬季當令的食材，不僅能養胃健脾，還可祛寒補腎，可謂是冬日銀髮族的滋補佳品！ 撰寫中醫學百科全書《千金要方》的唐朝醫藥學家孫思邈曾云：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」 ▍ 栗子含鉀離子 可預防心血管疾病 營養師說明，栗子含有豐富的維生素B、維生素C、維生素E、不飽和脂肪酸、葉酸、鈣、鐵等多種營養素，根據國外研究證實，栗子含有豐富的鉀離子，能有效預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病。 中醫認為，腎乃先天之本，主骨生髓，腎氣旺盛即筋骨強健、神思敏捷；腎氣虛弱則腰痠腿軟，冬季養生應著重顧腎氣。 而有「腎之果」之稱的栗子，性味甘溫，入脾、胃、腎經，有養胃健脾、補腎強筋、活血補血之作用，生食可治腰腳不遂，熟食可治因腎虛或脾胃虛弱所致的腰膝無力、氣管炎、筋骨腫痛，是冬季滋補的首選食材。 ▍ 栗子纖維多 可入粥食用 栗子的口感細緻、綿密，但其熱量與糖份都不低，每日建議攝取的量應以每次約7~10顆為限，每天不超過3次為宜，另外，由於栗子的膳食纖維含量較高，相對不好吸收，所以如果是銀髮族要食用，會建議加入粥品內一起燉煮至軟爛，較易咀嚼，也才不會造成腸胃的負擔。 但若是本身脾胃虛弱的年長者或是糖尿病患者，更應注意適量食用，避免滿足了一時的口腹之慾，卻導致脹氣或是血糖過高的問題。

• 2018-12-12 養生.聰明飲食

  哪些食材富植物雌激素？能促進女性荷爾蒙

  荷爾蒙對女性超級重要，不是只有更年期喔！女人的每個階段都需要荷爾蒙平衡。人說30歲是女性年輕與衰老的轉折點，就跟荷爾蒙有關係！到底有哪些影響呢？又哪些食物可以促進女性荷爾蒙分泌？據免疫學家陳昭妃表示，隨著年齡增長，人體雌激素分泌減少，植物性雌激素愈顯得重要。在35歲左右，婦女體內分泌的雌激素將會減少，需要額外補充。當女性到達50歲時，植物性雌激素將成為人體雌激素活動的主要源泉。《植物荷爾蒙易被人體吸收》女性隨著年齡的增長以及體內雌激素含量的下降，容易遭受某些疾病的困擾；然而，體內雌激素若是過高，卻又會引發癌症！因此，日常生活應以植物性飲食為主，讓蘊藏於其中的植物性雌激素幫助維持體內平衡。 陳昭妃強調，植物性飲食不僅安全無副作用，同時還蘊含大量的植物營養素、抗氧化劑和多醣體，進而協助預防由於身體自然老化等原因引起的多種疾病。 陳昭妃說，植物營養素中有一組營養物質被科學家稱為「植物荷爾蒙」，它的結構與人類荷爾蒙相似，因此很容易被人體吸收，並且能和人體自身的荷爾蒙協同工作。植物荷爾蒙遠不像人類荷爾蒙那樣有刺激性，可以無副作用地提供相似的裨益。 許多植物荷爾蒙在人體內像雌激素一樣地工作，因此被稱為植物性雌激素。它們對女性特別有利，尤其是在青春期和生育期。植物性雌激素還能幫助婦女維持強健的骨骼、富有彈性的肌膚、穩定的血壓和健康的膽固醇指數。《大豆、銀杏、覆盆莓富含植物雌激素》更年前期因為雌激素的不穩定，會引發許多不適症狀，此外，女性在這段時期內也容易產生壓力。壓力會觸發體內合成和分泌腎上腺素，如此會大量消耗體內的維生素C，抑制體內的免疫反應。 因此，陳昭妃建議更年前期女性，需要加倍攝取富含維生素C的植物性食物。植物性食物中還有大量膳食纖維，能幫助調節體內荷爾蒙，豐富的植物性蛋白質，同樣也能幫助更年期女性穩定情緒，預防更年後期容易發生的骨質疏鬆症。 陳昭妃強調，除了癌症，植物性雌激素還能降低心臟病及骨質疏鬆症的發生、減少更年期的不適。研究顯示，植物性雌激素能減少低密度脂蛋白膽固醇，同樣有助於預防骨質的分解。富含植物性雌激素的植物包括：大豆、鼠尾草、覆盆莓、銀杏、甘草和褐藻等。陳昭妃提醒，更年期女性應該少碰甜食、酒精飲品，藉以穩定血糖值、減輕肝臟負擔。也應避免含咖啡因的飲食，因為它們會增加腎上腺的負荷，並擾亂體內荷爾蒙的平衡。

• 2018-12-03 養生.聰明飲食

  柑橘真的能降低癌症風險！吃橘子該謹記的6知識

  初冬季節，柑橘類水果逐漸成熟上市，漫步市場、超市，各種品類圓圓的小果，泛著黃燦燦的光澤，散發著濃郁誘人的香氣，讓人十分喜愛，不由得想要帶幾個回家，感受瓣瓣果肉中酸甜汁水在口中迸裂的美味。【小知識】柑橘類水果（Citrus fruits）是很多柑橘亞屬植物果實的統稱，包括各種橘子、橙子、柑子、柚子、金橘、檸檬、酸橙等。它們算得上水果裡的「名門望族」，在世界上分佈十分廣泛。別看這些水果個頭差的挺多，但如果沿著橫截面切開，我們會發現，它們長得還真是挺像的，都是下面這個樣子。下面，我們就按這張圖，由外而內，說幾個大家關心的問題。問題1：柑橘皮那麼亮，是塗了油嗎？柑橘類水果的最外面，是一層黃燦燦的是外果皮。上面是不是還有一些小小的突起，擠一下就會散發出芳香的味道？這個結構叫「油囊」。很多揮發性的香氣成分都被儲存在油囊之中。一般來說，油囊越飽滿的柑橘，柑橘的氣味往往越芬芳。所以，柑橘水果的表面看著油光閃閃，不一定是人為塗了油，油囊和最外層的薄薄果蠟都是它們天生自帶的。當然，為了使柑橘保存的時間長一些，避免水分的散失，可以在表面上再打一層無害的果蠟。比如說，進口的橙子萬里迢迢運過來，通常都要打上一層果蠟來防止果肉失水乾癟。就像女人抹上一層粉底一樣，打蠟後表面更平滑光亮，所以進口的橙子顯得顏值更高啊。問題2：柑橘白色的皮能吃嗎？外果皮的裡面是一層白色的海綿層，因為品種不同，厚度差異很大。橙子、柚子的海綿層比較完整，而橘子的海綿層則比較薄，呈白絲狀，黏連在果肉表面，被稱為「橘絡」。別小看這層白白軟軟的結構，其中包含了大量的果膠等膳食纖維，還有大量的礦物質和類黃酮物質（橙皮甙、柚皮甙等成分是苦味的），具有幫助延緩食物消化速度、預防消化系統疾病，並具有幫助降低膽固醇的潛在功效。所以，如果運用得當，它們是具有一定保健或藥用價值的。問題3：柑橘類水果中哪種維生素C最豐富？柑橘水果的果肉是由小液囊為基本單位組成的，一個個小液囊組合在一起，被一層薄薄的瓣膜輕輕包裹，便形成了柑橘類水果特有的瓣狀結構。液囊裡充滿了美味的汁水，其中含有豐富的醣類、有機酸類和各種維生素、礦物質，是柑橘滋味和營養素的主要來源。維生素C是柑橘類水果中最為出眾的一種營養素。根據品種不同，維生素C的含量在20~90mg/100g不等。其中柚子含量最高，橙子居中，橘子略低一些。具體含量就和品種、產地和栽培方式有關了。 吃上一個稍大點的橙子（約200g果肉），加上三餐的蔬菜，基本就可以滿足一天100mg維生素C的需求。所以，說柑橘水果是維生素C的寶庫，確實也是實至名歸。此外，柑橘水果還含有豐富的鉀元素，平均在150mg/100g左右。鉀元素能夠維持細胞膜的通透，幫助調節血壓，也是現在人們很需要攝入的一種礦物質。一個橙子給我們帶來約300mg的鉀，也算是做了一日15%的貢獻吧！問題4：紅心柑橘比黃心品種更有營養嗎？現在市面上會見到很多不同顏色的柑橘水果，特別是紅心的柑橘看上去特別討喜，當然價格也自然高了一些，是不是營養成分更多呢？其實，柑橘中的紅色、黃色都是來源於類胡蘿蔔素的一類物質，顏色的深淺與其中類胡蘿蔔素的含量和種類有著莫大的關係。比如顏色如紅寶石般美麗的葡萄柚、紅色蜜柚，以及紅色的血橙，就含有一种红色的類胡蘿蔔素——番茄紅素，而黃肉品種的柑橘中，番茄紅素的含量接近為0。日常人們認為番茄紅素只能從番茄和西瓜中吃到，而正是這種大家都很熟悉的紅色素，給紅心的橙子柚子賦予了一抹別緻的色彩。當然，葡萄柚除了身著亮麗的紅色外，也富含能在體內合成維生素A的β-胡蘿蔔素，而且其含量是淺黃色橙子的10倍之多，更是比沒什麼顏色的檸檬高出了200多倍。從上面的表裡可以看到，顏色越深的柑橘水果，其各類胡蘿蔔素的含量越高，而顏色最淺的檸檬，在這項指標上真是有些淒慘呢。所以這個結果告訴我們，有的時候憑顏值（顏色深淺）去選水果，也是有那麼點道理的。問題5：柑橘類水果真能降低癌症風險？ 大家都說香蕉高鉀降血壓，藍莓花青素有益眼睛健康，但是柑橘有什麼特殊健康功效？好像很少聽人提到。查了查文獻，還真是被嚇了一跳，流行病學研究紛紛指出，柑橘最明確的健康功效竟然是「能夠降低癌症風險」，是不是很意外呢！比如一篇發表於2008年的薈萃分析就指出，在對14個柑橘與胃癌風險的研究進行分析發現，大量攝入柑橘類食物能夠降低28%的胃癌風險。考慮到胃癌在中國的發病風險之高，適當攝入柑橘類食物可能還真是個好消息。另外一項來源於日本的研究，對42470人進行了長達18年的追蹤，結果發現，每天攝入柑橘類水果與降低各類癌症風險有關，特別是能顯著降低胰腺癌和前列腺癌的發病風險。如果同時攝入大量的綠茶，那麼降低癌症風險的效果就更加明顯。柑橘類水果除了維生素C之外，還含有很多的類黃酮物質，這些成分構築的抗氧化性，被認為是柑橘類水果降低癌症風險的物質基礎。儘管研究還不夠深入，但至少我們又多了一個享用美味柑橘水果的理由了。問題6：柑橘類水果該怎麼儲存呢？現在很多人都在網上買水果，一買往往就是一大箱，短時間肯定吃不完，怎麼合理的儲存是很多人遇到的問題。好消息是，如果您買的主要是柑橘類水果，那它的儲存是比較省心的。在溫度1℃，濕度85%的最適條件下，柑橘類水果儲存1-2個月是完全沒有問題的。所以我們只要把柑橘類水果用箱子蓋好，放在溫度較低、濕度較高的陽台上儲存就可以了。不過如果您家比較乾燥，為了保留最佳的口感，防止柑橘水果失水變乾，選擇放在冰箱——特別是高濕度的冰箱區域，是我們最安心的選擇。應季的柑橘類水果紛紛上市了，如果您還沒品嚐它們，那麼就趕快行動起來，讓這些金燦燦的小果子給您在乾燥的寒冬裡，帶來甘甜與營養的雙重享受！

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  樂勝菠菜和芹菜！「蔬菜皇后」地瓜葉有這麼多營養

  隨著秋天的到來，又到了吃新鮮地瓜的時候，這時候的地瓜香甜可口，深受人們的喜愛，但大家在吃地瓜的時候，也別忘了地瓜葉。地瓜葉已經被營養專家們認可，認為它是一種營養價值非常高的食材，還有著「頂級人參」的稱號。地瓜葉到底有哪些養生作用呢？營養師崔晶恩表示，鮮嫩的地瓜葉不僅可供食用，而且有解毒、降血糖、預防便秘和保護視力等食療功效，還有延緩衰老和美容等作用，是新興的長壽保健食品。地瓜葉含有哪些營養成分每100克新鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素B2為0.35毫克，維生素C為0.32毫克。地瓜葉的大部分營養元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多，13項營養指標均居於首位，尤其是類胡蘿蔔素的含量更為突出，比普通胡蘿蔔高3倍左右，比鮮玉米和芋頭等高600多倍。目前，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，並把地瓜葉稱為「蔬菜皇后」，用地瓜葉製作的食品甚至擺上了飯店的餐桌。地瓜葉的食療功效與保健作用1、地瓜葉含有豐富的葉綠素，經常食用能淨化血液並幫助排毒。2、地瓜葉含有比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物，能提高免疫力並預防感冒。3、每天食用30克左右的地瓜葉，就可以滿足成年人一天所需的鐵質及維生素A、維生素C及維生素E，尤其是對缺鐵性貧血的人群極為有益。4、地瓜葉中豐富的鉀元素有助於穩定血壓及預防高血壓。5、地瓜葉中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡，並有改善便秘的作用。6、地瓜葉中豐富的多酚能預防細胞癌變。7、地瓜葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，這對改善更年期症狀是非常有益的。8、地瓜葉富含的黃酮類化合物等物質能促進乳汁分泌。9、地瓜葉中豐富的維生素A可增強和保護視力，對預防和治療夜盲也有不錯的食療功效。10、地瓜葉中有豐富的黏液蛋白，經常食用還有提高免疫力、促進新陳代謝、保持皮膚細膩和延緩衰老等保健作用。11、地瓜葉還有止血、祛熱解毒、降血糖和通利大小便等功效。常用的地瓜葉食療方1、便秘、大便乾結、小便發黃或小便不暢者，可以經常食用素炒地瓜葉或清煮地瓜葉湯，尤其是清煮地瓜葉湯效果更好。2、高血壓患者可經常食用地瓜葉製作的菜餚，有輔助降血壓和穩定血壓的食療功效。但是，如果希望地瓜葉發揮良好的降血壓和穩定血壓的作用，就不能與辣椒、雞肉或雞蛋等不利於降血壓的食物同食，盡量選擇比較清淡的烹調方法才能有效地控制血壓。另外，身體比較虛弱的高血壓患者，則不宜長期食用清煮地瓜葉湯或是素炒地瓜葉，建議食用地瓜葉鴨蛋湯或地瓜葉燉黑鴨子更適合。3、上火、眼屎多、長熱毒瘡、口乾舌燥或口苦等熱毒症狀者，可食用清煮地瓜葉湯，起鍋後加點冰糖調味，每天食用一次即可，對去除人體淺表熱毒有很好的食療效果。但是，體質較差的孕婦不適合採用此方，體質較強的孕前期女性可以採用此方清除熱毒。4、無名腫毒瘡和熱毒瘡患者可以喝地瓜葉湯，或食用地瓜葉製作的菜餚。還可以將3份地瓜葉加1份食鹽搗爛敷於患處，每天至少敷兩次，兩次的間隔至少在2小時以上，每次敷4小時。這樣內外兼用效果更佳。但是，毒瘡潰破了，則不能敷在破潰口上，而是要敷在破潰口周圍。健康提示：腸胃消化能力不佳者及腎病患者不宜過多食用地瓜葉。

• 2018-11-21 養生.聰明飲食

  高麗菜價崩！「蔬菜界人蔘」 3大好處CP值超高

  高麗菜價格慘跌，嘉義縣產地價每公斤跌破10元，近日紛紛有網友及善心人士集資大量購買。其實有「蔬菜界人蔘」美譽的高麗菜營養成分極高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。趁著現在菜價低多買多吃，不但可幫助菜農，又能達到省錢、顧健康的效果。高麗菜3大好處一、抗癌據馬偕醫院營養師趙強指出，十字花科的高麗菜，跟花椰菜、大白菜一樣，都含吲哚素、硫配醣體等抗癌成分，試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。台灣癌症基金會營養師張心怡指出，高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中，鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜，尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出番茄7倍；甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用，能顧胃，並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。二、顧胃相傳吃高麗菜可以「顧胃」？國泰內湖診所營養師張斯蘭指出，高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。三、抗空汙台灣空缺問題愈來愈嚴重，空汙是肺癌的危險因子之一；根據新光醫院營養師夏子雯解釋，當人體吸入細懸浮微粒PM2.5後，深入肺泡，會引起全身的發炎反應，此時，便需要攝取能抗氧化，抑制發炎的食物，如富含植化素的蔬菜、具豐富維生素C、E的水果等，高麗菜、綠花椰菜、蘿蔔都是。二種人要少吃高麗菜雖好，但會阻礙碘吸收，影響甲狀腺荷爾蒙分泌，因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。此外，腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，吃了可能會感到不適，不宜多吃。除了以上二個小缺點，高麗菜不管生吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯都很適合，但若水煮過久，硫配醣體會流失較多，其他營養素也會減少，因此應避免熬煮逾30分鐘。

• 2018-11-19 養生.聰明飲食

  芹菜汁萬靈丹？ 專家：美麗的迷信

  芹菜汁近日成為IG上最火紅的養生聖品，許多網站宣稱這種綠色飲料能夠防治癌症、治療慢性病甚至還能讓壞膚質煥然一新！但營養師提醒，芹菜雖有一定的健康效益，能減少腦炎發生機率，卻不是萬靈丹。根據《帕斯理健康中心》報導，醫生莎富蒂亞表示，在一些動物研究中，的確發現芹菜籽和芹菜葉萃取物，可改善糖尿病症狀，並降低血壓、膽固醇、三酸甘油酯。不過尚未進行大量人體實驗，目前還無法證實芹菜是否真能用於治療慢性疾病。另外，有人亦宣稱早上空腹喝一杯芹菜汁能夠幫助消化，為接下來一整天的大吃大喝消除愧疚感，這是沒有科學根據的。《CNN》專欄營養師麗莎．錐爾表示，針對減肥需求者，她建議直接吃芹菜，而不是喝芹菜汁。一根5英吋的芹菜只有3卡的熱量，然而加上糖和水果後熱量會飆升，直接吃芹菜不僅熱量低，還能吸收纖維素讓胃感到飽足，並滋養腸道益生菌。麗莎表示，網路上大部分宣稱的芹菜汁效益都沒有科學證據，會「爆紅」應是因為芹菜汁具有迷人的綠色外衣，鮮豔照片擺在IG上很好看，加上有些網站和網紅為了吸引目光，誇大宣傳芹菜汁的效益，才導致大量錯誤資訊瘋傳。撇開誇大的宣傳，芹菜確實是健康好物。麗莎說，芹菜含有有益的黃酮類化合物，能夠減少腦炎發生機率，並減緩與年齡相關的記憶衰退；芹菜也含有健康的纖維素，和維生素C、K、鉀。基本上喝芹菜汁是有益的，但民眾必須了解自身所需，而非盲目跳入這股「綠色瘋潮」。【更多精采內容，詳見】

• 2018-11-11 養生.聰明飲食

  好喝的蜂蜜檸檬怎麼做？營養師提醒注意蜂蜜這種成分

  台北市長辯論昨天下午登場，登記1號的無黨籍候選人吳蕚洋大推「蜂蜜檸檬」，讓這款飲品銷量和討論度瞬間暴漲。他聲稱蜂蜜檸檬幫他治好了臉部的瘤和汗斑，還說營養師可能不懂蜂蜜檸檬的神奇。由專業營養師團隊成立的「好食課」在粉絲團貼出一張圖，教怎麼調製蜂蜜檸檬水，包含20ml的蜂蜜、2顆檸檬擠出10ml的汁、一杯400ml的冰水，就能調出一杯430ml的蜂蜜檸檬水，熱量約65大卡，含糖量12.4克。好食課指出檸檬是非常低糖的水果，而且富含維生素C，可以抗氧化，但稀釋過後的檸檬水維生素C含量不高，即使一杯400ml的蜂蜜檸檬也只有4毫克。至於蜂蜜的果糖和葡萄糖佔比約1：1，而且對血糖影響程度低，同時具抗菌效果。但營養師提醒，蜂蜜檸檬雖然各有一些營養素，但還是不能宣稱有療效，加上蜂蜜屬於「游離糖」，世界衛生組織建議游離糖的熱量一天不能超過10％，最好少於5%，所以喝蜂蜜檸檬，要注意糖類攝取過量的問題。

• 2018-11-11 養生.聰明飲食

  吳蕚洋力推「蜂蜜檸檬」除美容瘦身還有5大功效

  台北市長辯論昨天下午登場，登記1號的無黨籍候選人吳蕚洋，在第一階段總結時，突然推銷起「蜂蜜檸檬水」，稱會推廣是因不捨眾生之苦，對健康很有幫助。天外飛來一筆的言論引起網友關注。吳蕚洋在辯論時突然推銷起蜂蜜檸檬水，他認為身為人要先將身體顧好，不是靠醫生而要靠自己，有健康才有快樂。其實在辯論會前，他就表示參選最主要目的就是要推廣蜂蜜檸檬，還說蜂蜜檸檬是人間功能性最強的食物。蜂蜜檸檬水真的這麼神奇嗎？這種飲品被很多減肥和追求健康者當作聖品，認為可補充維生素C，養顏美容，還可以沖淡想吃東西的欲望，加上適當運動可達到良好的瘦身效果。據人民網報導，除了美容減肥，蜂蜜檸檬水還有以下作用：1.止咳、化痰、生津健脾：蜂蜜檸檬水含有豐富的維生素C，不但能預防癌症、食物中毒，還能降低膽固醇，消除疲勞，增加免疫力。並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症。2.強化記憶：蜂蜜檸檬水含有抗氧化功效的水溶性維生素C，能有效改善血液循環不佳的問題。因此每天食用蜂蜜檸檬水有助於強化記憶力、提高思考反應的靈活度。3.消除疲勞和腳部酸痛：肌肉酸痛方面，檸檬亦有幫助，只有用一塊檸檬在酸痛部位輕擦，即有舒緩疲勞功效。若腳部酸痛，把一個檸檬榨汁混入一盆熱水，用來浸腳，效果奇佳。4.增強抵抗力：蜂蜜檸檬水含有的大量維生素C和檸檬酸，可幫助消化，促進造血功能，提高機體抵抗力，加速創傷恢復。5.殺菌：檸檬含有菸酸和豐富的有機酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用。實驗顯示，酸度極強的檸檬汁，在15分鐘內可把海生貝殼內所有的細菌殺死。何時喝蜂蜜檸檬水最好？早上空腹喝蜂蜜檸檬水有利於排毒素。每天早晨起床後空腹喝一杯檸檬水可以治便秘，最好加點蜂蜜，美容養顏。但檸檬不要放太多，以免刺激腸胃。感冒初期時，喝檸檬蜂蜜水還可以緩解咽喉疼痛，減少喉嚨乾燥等不適。經常對電腦一族可多飲蜂蜜檸檬水。蜂蜜檸檬水可以淡化因電腦輻射而長出的面部斑點。建議在飯後1.5~2小時後喝蜂蜜檸檬水。可以幫助消化，有減肥功效。

• 2018-11-09 養生.聰明飲食

  黃金奇異果營養價值較高嗎？維生素C含量解釋一切

  「係金A！」黃金奇異果的廣告詞深植人心，黃澄澄的奇異果外觀特殊，模樣討喜，售價也比普通的綠色奇異果高一些，營養價值也跟價錢成正比嗎？植物學博士史軍表示，黃金奇異果其實就是一種黃心的奇異果，也被稱為陽光奇異果。就營養成分而言，與普通的奇異果差別不大，維生素C的含量確實有一點差別。但值得一提的是，即便是一個普通大小（100g）的綠色奇異果，至少含有80毫克維生素C，也能滿足成年人一天所需要的量，吃的再多也不會帶來更多的效果。至於其他營養素像糖，膳食纖維，礦物質等差異性就更小，而且光吃奇異果也無法補足上述的元素。史軍指出，如果非要說有什麼營養差別，大概在於「心理營養」，畢竟黃色奇異果看起來新奇好玩又賞心悅目。一個人每日所需多少維生素C？維生素C的每日建議攝取量，隨著不同年齡層而有所差異，衛福部建議，一般成人每日最低建議攝取量為100毫克，最高上限為2000毫克。家醫科醫師林青穀指出，人體一天只能吸收維生素C 200mg，吃多了不但無法吸收，如果水喝的不夠還可能增加結石的風險，建議可從新鮮蔬果中攝取。

• 2018-11-04 癌症.食道癌

  安迪食道癌三期／食道癌年奪千命 這些人要小心

  資深藝人安迪驚傳罹患食道癌三期。食道癌在男性十大癌症死因中居第六，國內每年新增2300名食道癌患者，超過9成為男性，因初期無症狀，確診時多屬晚期，包括嗜菸酒檳榔、滾燙湯茶、食用醃漬品、少吃蔬果者，屬高危險群。台大醫院胸腔外科主任李章銘表示，食道癌患者主要是因食道反覆受到外在環境因子傷害、發炎，才使食道黏膜長出惡性腫瘤。安迪自稱是「被魚刺鯁到造成食道癌」，但李章銘認為，一次性傷害絕非食道癌成因。「被魚刺鯁到發現罹癌是幸運的，更多患者確診時已末期。」李章銘解釋，食道沒有感覺神經，長腫瘤也不痛，直到食道變窄，開始吞嚥困難才就醫。高危險族群每年應做一次消化道內視鏡檢視。若早期發現切除腫瘤，第一至二期患者五年存活率高達八至九成；第三期患者手術搭配化療，五年存活機率也不低。隨微創手術進步，患者術後一周即可出院並正常進食，無需使用呼吸器。容易與食道癌混淆的是下咽癌。台大耳鼻喉部主治醫師婁培人表示，食物吞嚥會先經過下咽再進入食道，即下咽就在食道入口處，致病高危險因子幾乎與食道癌一模一樣，而下咽癌患者有三成會併發食道癌，且初期無症狀，確診多已第四期，高達八成患者的五年存活率僅20%。如何預防「禍從口入」的食道癌？李章銘說，宜多吃新鮮蔬菜水果，服用維生素C以減少胃內「亞硝基胺」的形成，另外，多運動促進胃腸蠕動，可避免久坐導致胃酸逆流，降低造成食道癌風險。

• 2018-10-24 養生.抗老養生

  吃膠原蛋白回春？專家推這11種「超抗老食物」

  雖說「衰老」是必經之路，年紀越長，則老化越顯著，想當然長生不老也是人類所嚮往，不過據醫師所述，「想長生不老，就得先揪出讓妳提早老化的兇手。」專家表示，上班族三餐老是在外，若總是隨便以速食或輕食果腹，長期下來很容易造成營養不良，更容易衰老。因此，倘若不想提早看見自己老邁的樣子，可參考以下11種專家推薦的超抗老食物。雞蛋53歲的營養學博士奧古斯特，看起來永遠只有30歲，他在《蛋是最強的抗老化食材》中指出，每天最不可或缺的回春抗老食物就是雞蛋。蛋黃中的卵磷脂，有助於改善記憶力，預防阿茲海默症。此外，蛋黃中含有葉黃素，能預防眼睛老化；蛋黃中的卵磷脂能提高腦細胞活動。而且蛋黃中的膽鹼，更是促進膠原蛋白生成不可或缺的成分，奥古斯特說，雞蛋是回春抗老食物第一名。西瓜紅肉西瓜含有較多的B-胡蘿蔔素，可以在體內轉化成維生素A，提升皮膚對抗外界病菌的能力，也能加速受損肌膚的復原。另外，β-胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，有助預防肌膚老化。西瓜皮當中所含的維生素C和維生素E很高，是外用美膚的好材料。鮭魚及鮪魚富含Omega-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，包括鮭魚、鮪魚等。Omega-3脂肪酸能減少體內發炎反應、幫助調節免疫力，有利於肌膚保養，並幫助降低皮膚過敏的機會。建議每一個星期最少要吃兩次這種富含Omega-3的魚肉，這能降低心臟病的發生。藍莓含有豐富的抗氧化物，可減緩衰老。此外，藍莓富含有助抗癌的物質，能抑制腫瘤生長。另外美國有研究顯示，藍莓有助於降低得阿茲海默症的風險、改善平衡感、協調能力及提升短期記憶力。番薯、南瓜和胡蘿蔔擁有豐富的β-胡蘿蔔素和其他胡蘿蔔素，可以轉化成身體所需的維生素A，使皮膚緊實、不易受損，這些營養成分也是一種抗氧化劑，可以防止細胞自由基損傷，使身體較不容易老化。番茄番茄富含茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養，其中的茄紅素是天然色素，也是讓番茄呈現鮮紅色的原因。茄紅素的抗氧化功能很強，可以減少身體的氧化傷害，達到抗老化的保護作用。酪梨酪梨富含能抗發炎、抗老的植化素，可減緩老化的過程。而其豐富膳食纖維與鉀、鎂、葉酸，則能降血壓、預防中風。深綠色蔬菜深色綠葉蔬菜像是菠菜、甘藍菜、芥藍菜等，這些蔬菜富含葉黃素及玉米黃素，可以保護眼睛以及避免視力模糊等眼疾問題。而每天保證足夠的蔬菜攝入，可以集中注意力，延緩大腦功能退化。綠花椰菜綠花椰菜中含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力，還有助於保持皮膚彈性，減少皺紋生長。綠花椰菜還有促進肝臟解毒的作用。研究發現，綠花椰菜能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。橄欖油經實驗證明，橄欖油含有的抗氧化劑可以恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。小黃瓜小黃瓜含有維生素E，是天然的抗老防衰營養素，對於預防心血管疾病，也扮演著重要角色。小黃瓜中所含的二氧化矽（silica），對維護關節與治療關節炎有好處，此外，二氧化矽也可以對抗皺紋，防止老化。其最大特色就是熱量低，對於控制體重，是很好的選擇。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-10-23 養生.聰明飲食

  「霜降吃柿子，冬天不感冒」 但這五種情況要少吃

  「霜降吃柿子，冬天不感冒。」今天(23日)是二十四節氣的「霜降」，時節已入深秋，是秋季的最後一個節氣。中醫師彭溫雅建議，秋天吃柿子可讓冬天較不容易感冒，但柿子不可空腹吃，虛寒體質者也別多吃。每年9到11月左右，正是台灣柿子的產季。柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其維生素C比一般水果高1- 2倍，吃一顆相當人體一天所需維生素C的一半，可以增加免疫力，避免感冒。不過柿子雖好，食用上仍需注意以下幾件事：柿子飲食禁忌1、空腹不宜吃柿子口感較澀，單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人最好不要吃太多。2、腎病患不宜柿子屬高鉀水果，慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃。柿餅同樣不宜。3、胃腸不好者不宜柿子的單寧酸遇到蛋白質，會在腸胃中產生凝塊，可能導致腸胃不適與腹脹，胃腸功能不好者應少吃。4、虛寒體質者不宜柿子屬性較寒涼，虛寒體質者及孕婦都不宜多吃。另坊間常傳言「柿子不能和螃蟹一起吃，吃了會相衝中毒」。中醫師表示，這兩種食物都屬寒性，一起吃較易消化不良，但並不會中毒。5、不與含蛋白質、礦物質食物一起吃柿子中的單寧酸與蛋白質容易凝結，例如將柿子與牛奶打成果汁會結塊，喝了不好消化。柿子也不宜與含礦物質的食物一起吃，例如豆類、內臟類、肉類、堅果、綠色蔬菜以及全穀食品，因為柿子中的鞣酸可能會阻礙鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質的吸收。

• 2018-10-19 新聞.健康知識+

  水煮破壞營養、炒蛋比煎蛋不健康 BBC揭健康飲食真相

  注重健康的人們，對於飲食一定也是相當講究，例如要用水煮取代煎炸、購買昂貴的超級食物或保健食品等等，但BBC的一部紀錄片探討現代許多飲食的誤區，其中的觀念恐顛覆大眾的想像。BBC 2016年推出一部紀錄片「健康飲食的真相」（The Truth About Healthy Eating），裡面談到很多人想靠吃特定食品活得更長更好，業者也順應推出各種「健康食品」，誇大其功效，但是不是真的有用卻不去深究。該紀錄片訪問了英國多個頂尖大學的研究人員，用一系列實驗破除養生迷信。貴代表更健康？1.枸杞許多流行的健康食品打著來自外國、產量稀有，於是賣得比一般食品貴很多，例如對英國人而言，中國的枸杞就是一個超級食品，號稱可增強免疫系統，在英國賣的比一般水果貴。研究者拿英國常見的草莓當作對照組，測試其中維生素C的含量，測試結果顯示枸杞的維生素C含量比草莓低，顯示就該種元素而言，其他水果也有豐富的含量，不一定非要枸杞不可。2.椰子油第二個檢測的是另一個近來爆紅的健康食品「椰子油」，聲稱可幫助燃燒脂肪，還有未加工、有機、公平交易等優勢，而且價格昂貴。但這完全可用一些常見的油取代，根據相關研究數據，菜籽油的不飽和脂肪酸比椰子油多很多，而且相對便宜許多。3.藜麥藜麥也是養生一族的新寵兒，號稱釋放碳水化合物的速度慢很多，而且富含蛋白質。研究者測試藜麥和珍珠大麥，在被吃下的兩小時內，藜麥和其他穀物釋放能量的速度沒有差太多，然而藜麥卻比其他穀物貴很多。早餐吃什麼最好？研究者測試三種最受歡迎的早餐，第一種是穀物早餐，第二種是優酪乳加水果，第三種是傳統早餐肉和蛋，一般被認為最不健康。受試者在吃下這些早餐後，測試體內的血糖（葡萄糖含量），這是身體主要的能量來源，在兩小時內有多少葡萄糖被釋放到血液中，這關係到是否能讓人有飽足感。事實證明培根加蛋的效果優於前兩者，吃下這種早餐的人明顯比吃水果、優酪乳或麥片的人更飽，讓午餐時消耗的卡路里較少，而且培根+蛋的組合有更多蛋白質，其他兩者的膳食蛋白質含量較低，讓你較快感到飢餓。但會有人擔心吃紅肉或加工食品會致癌，但專家指出這個風險比起每天開車或喝酒小很多，所以偶爾的培根早餐不會帶給身體傷害。烹飪方式的誤解1.炒蛋 vs. 煎蛋很多人都認為炒蛋比煎蛋健康，煎蛋時看到一堆油，而炒蛋則相對乾爽。研究者把黃油融化下去炒蛋，油都被融入雞蛋中，而煎蛋剛好相反，蛋不會吸收脂肪，把它瀝乾後，脂肪就消失了，兩者的脂肪含量可能差到一倍，所以煎蛋相較炒蛋是一種較健康的煮蛋方式。2.蔬菜用水煮最糟糕？蔬菜的烹煮一般有煮、炒、蒸和微波，大家一般都認為微波最不健康、水煮最健康。研究者舉花椰菜為例，微波其實是非常好的烹飪方式，因微波加熱食物快，時間愈短、被破壞的營養素就愈少，而且微波不需放很多水，就能盡量保留花椰菜裡的維生素C，因維生素C很怕熱水。用油炸和翻炒也都能保留蔬菜的營養，雖然是處於高溫，但烹煮時間也還算短。相對而言，水煮是最不健康的烹煮方式，把蔬菜營養都破壞殆盡，維生素都溶進水裡了。同樣是用水，蒸反而是好的方式，因為鍋裡還沒有很多水，在這短時間內保留了維生素。維他命對身體有益？很多人會吃營養補充劑，像是維他命C、B群、鈣片等等，認為它們能補充不均衡的飲食。但專家表示對於一個健康的人而言，吃營養補充劑根本是浪費錢，若你不缺這種營養素，就會隨著尿液排出去。但有些人認為，健康的人吃這些維他命，也許可以提昇自己的防禦力，免於受疾病侵害。但根據一些相關研究指出，這種行為不僅無法保護，還會對身體有害，在特定條件下吃進這些複合維生素，反而會增加肺癌、皮膚癌等風險，還是接受專業醫護人員指示再服用這些營養補充劑。

• 2018-10-09 新聞.食安拉警報

  加拿大健美生發泡錠 驗出含違規甜味劑

  食品藥物管理署今公布不合格食品，總計有20件輸台的農產品、食品等被驗出農藥超漂、漂白劑等，其中，加拿大知名的維他命及營養補充品牌「Jamieson 健美生」的「維生素C發泡錠1000毫克（柑橘口味）」驗出不得檢出的甜味劑「甜菊醣苷」達每公斤7.27公克，進口130公斤已全數退運，未進到台灣市場。除了發泡錠違規以外，網購熱銷日本食品「NOBEL諾貝爾男梅錠」，由內湖一家進口商追求卓越股份有限公司，從日本三重縣進口的一批10公斤重的「NOBEL諾貝爾男梅錠」與健美生維生素C發泡錠相同，被驗出甜味劑「甜菊醣苷」超標，其驗出的含量為0.11％，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，甜味劑「甜菊醣苷」若使用在糖果中，用量應在0.05％以下，已超出標準。其餘遭退運的產品，多為進口農產品，如家樂福南港店從比利時進口的「家福進口節瓜切片」被驗出含有不得檢出的農藥氟派瑞，達到0.03ppm，進口180公斤目前也已全數退運。

• 2018-10-09 新聞.健康知識+

  想要皮膚白皙要吃什麼？營養師：別指望靠吃來美白

  ​​人們常說「一白遮百醜」，所以愛美的女生對美白情有獨鐘，吃點什麽能美白呢？搜搜社群網站，不同文章推薦的食物有重覆有區別，不過只翻了幾篇文章，就總結出這麽一串食物。檸檬、奇異果、番茄、櫻桃、草莓、火龍果、蘋果、石榴、番石榴、黃瓜、冬瓜、絲瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、豌豆、蘆筍、蘑菇、豆芽、羽衣甘藍、菠菜、黑巧克力、蕃薯、南瓜、燕麥、牡蠣、豆腐、牛奶、葵花籽、南瓜子……到底吃什麽才美白呢？最推薦靠飲食來保養身體的營養師這次要遺憾地說：一、別指望吃什麽來美白理論上維生素C可以抑制酪氨酸被活化，進一步減少黑色素形成，所以人們推薦吃富含維生素C的蔬果來美白。但是理論歸理論，食物中的維生素C真正能發揮的這個作用微乎其微；至於其它的營養素，無論是維生素E、維生素A，還是其它，都沒法幫助皮膚變白；靠吃變白指望不上，但是靠吃變美，營養師就有很多話說。二、讓皮膚更美這樣吃缺乏優質蛋白易長皺紋，所以肉蛋奶豆得吃夠，具體建議為畜禽肉40～75克/天、水產品40～75克/天，1～2包奶／天，50克豆腐皮／天。缺乏維生素C，影響膠原蛋白合成，也易長皺紋，所以新鮮蔬果得吃夠，具體建議為300～500克蔬菜，200～350克水果，其中漿果和柑橘類水果維生素C最豐富。缺維生素A影響皮膚完整性，易皮膚幹燥，需要每月吃2～3次動物肝臟（每次20～30克，約薄薄兩三片），另外橙黃色和深綠色的蔬果如南瓜、胡蘿蔔、芒果、木瓜、花椰菜、菠菜等富含β-胡蘿蔔素，也可以在體內轉化為維生素A，所以每天的蔬菜建議深色占到一半。缺乏n-3系列脂肪酸如EPA、DHA，易皮膚乾燥，還易發炎長粉刺，皮膚有黑頭，出現酒糟鼻等，建議每周吃2～3次深海魚如黃花魚、海鱸魚、鱈魚、鮭魚、沙丁魚等，每次吃100克左右。各種抗氧化劑比如維生素C、維生素A（上文有提到），再有維生素E、番茄紅素、花青素、白藜蘆醇等如果攝入不足，體內自由基清除受影響，自由基會吞噬膠原蛋白和彈性蛋白，容易長皺紋。所以還得多吃五顏六色的新鮮蔬果。餐後血糖總是呼呼飆升，也易長皺紋長粉刺，怎麽辦？減少精製糖攝入（遠離糕點、糖果、甜飲料），主食粗細搭配，當餐除了主食再搭配多點蔬菜和適量高蛋白食物。看完上面這麽大的信息量，是不是暈暈地都不知道該怎麽吃飯啦，簡單總結一下：1.每餐有主食、蔬菜和富含蛋白的食物。主食粗細搭配，菜多肉少；各類食物都盡量換著吃，比如今天吃了畜禽肉，明天吃點魚蝦肉；今天吃了蘿蔔白菜和蒜苔，明天就吃紫甘藍空心菜南瓜。2.少食多餐，加餐盡量不選糕點，而選新鮮水果和堅果。3.飲料最健康的是水，每天喝足1500毫升，遠離各種甜飲料。要想皮膚美，還得超越盤子思考，充足睡眠、適量運動、戒煙限酒、科學防曬都得跟的上，其中：三、科學防曬是美白關鍵長時間高強度紫外線照射，易引起DNA突變誘發皮膚癌，而黑色素能保護DNA免受紫外線傷害，所以曬太陽時皮膚就會合成更多的黑色素，我們就這樣被曬黑了。怎樣科學防曬呢？《皮膚防曬專家共識（2017）》建議：1.室外活動規避紫外線強的時段（中午）或在樹蔭下活動2.打遮陽傘、帶太陽帽3.根據紫外線強度選擇防曬霜備註：活動涉及出汗或水下工作，應選擇防水抗汗類產品。備註：活動涉及出汗或水下工作，應選擇防水抗汗類產品。4.規律塗抹防曬霜出門前15分鐘塗抹防曬霜，一般產品需2～3小時重覆塗抹，一個硬幣大小的量可以塗抹全面部。看完這篇文章，終於知道怎麽美怎麽白了吧，跟著營養師一起行動起來吧。

• 2018-10-05 養生.聰明飲食

  秋天吃南瓜防病又養生 但別和這6種食物一起食用

  秋天正直吃南瓜的季節，南瓜含有豐富的維生素，對改善秋燥症狀有很大助益，還含有豐富的醣類和澱粉。邵逸夫醫院微信公眾號整理了南瓜的健康功效，還有食用時的注意事項。營養價值增強機體免疫力南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。補血美容最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用後還有補血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。預防中風高血壓俗話說“藥補不如食補”。南瓜還可以預防中風，因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，它們均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。保護胃粘膜、幫助消化南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。食用禁忌南瓜+菠菜南瓜含豐富維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。南瓜+蕃薯皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。南瓜+羊肉這兩種食物都是熱性之物，一起吃可能會導致腹脹、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用，以防病情惡化。南瓜+紅棗紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等症狀。南瓜+螃蟹南瓜和螃蟹同食並無毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素，“鈷”元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不過並不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。南瓜+蝦蝦肉中含有多種微量元素，與南瓜同時食用，能與其中的果膠反應，生成難以消化吸收的物質，導致痢疾。可以用黑豆、甘草解毒。原文出處