紅蘿蔔 相關文章

• 2024-07-27 養生.營養食譜

  「天然抗氧化劑」胡蘿蔔有超強營養素，不敢吃怎麼辦？這些方法助消除胡蘿蔔獨特味道

  你愛吃紅蘿蔔嗎，紅蘿蔔有種特殊氣味，因此很多大人小孩都不吃。不過根據一項新的研究指出，每周吃一定分量的胡蘿蔔可顯著增加橙色根莖類蔬菜的重要營養成分，它們含豐富天然抗氧化劑，可預防發炎和促進心臟健康。想獲得重要營養素，吃胡蘿蔔就對了！我們都知道多吃蔬菜對健康有益，蔬菜有很多天然的營養素，但有些人就是不太愛吃菜，有些菜更是完全不吃，例如很多人不敢吃紅蘿蔔，實在可惜！因為根據美國營養學會6月底在2024年營養年會上公布的一項研究指出，每週吃3份小胡蘿蔔(1份約100克)，可顯著增加橙色根莖類蔬菜的重要營養成分。胡蘿蔔富含 β-胡蘿蔔素，而除了胡蘿蔔，菠菜和羽衣甘藍等深綠色葉菜的β-胡蘿蔔素含量也很高。這項研究針對60位年輕人進行調查，將他們分為4組，分別為：．每週吃3次胡蘿蔔．不吃胡蘿蔔而服用多種維生素補充劑．同時食用胡蘿蔔和多種維生素．既不吃胡蘿蔔也不服用補充劑作為對照組。四個星期後，研究人員發現，吃胡蘿蔔的人皮膚中的類胡蘿蔔素增加了 10.8%，類胡蘿蔔素是天然抗氧化劑，對健康相當有益，可預防發炎和促進心臟健康。而只服用多種維生素（含有與胡蘿蔔相同的類胡蘿蔔素）的人，類胡蘿蔔素含量沒有任何變化。食用胡蘿蔔和補充劑的人則獲得了最多好處，類胡蘿蔔素增加了21.6%。很多人挑食，但會藉由吃維生素補充劑來補足營養素。但由上述結果來看，光吃綜合維生素並不能增加身體類胡蘿蔔素含量。根據《CNN Health》訪問該研究的首席研究員、桑福德營養與飲食學系教授兼系主任Suresh Mathews博士指出，「食物第一」的概念始終是正確的，但對於那些可能無法只靠著吃食物或攝取量有限的人來說，以食物和補充劑並行，似乎才能產生更大的效果。上述研究主要以方便食用的迷你紅蘿蔔(baby carrot)為主，不過這在台灣並不普遍，我們還是吃台灣很容易買到的紅蘿蔔才更天然也更美味。【延伸閱讀】迷你紅蘿蔔已去皮可直接吃很方便？你可能付出風味與預算2代價吃胡蘿蔔和其他蔬菜的好處吃蔬菜可以預防心臟病、某些癌症、糖尿病和肥胖等多種慢病。胡蘿蔔和其他紅橙色根莖類蔬菜（如南瓜和地瓜）的獨特之處在於，它們富含 β-胡蘿蔔素，根據美國國立衛生研究院的數據，β-胡蘿蔔素可以進一步轉化為維生素A，有助保護眼睛，更是天然的抗氧化劑，能消除自由基，提升免疫功能，有助抗老防癌，保持心臟、肺部和其他器官的健康。最建議吃「彩虹餐盤」，也就是讓盤子裡有各種顏色的食物，即使不是每次吃飯時，只要全天和一周可以吃到各種顏色的食物，就能獲得身體運作所需的關鍵營養素。如何消除胡蘿蔔獨特味道？此外，營養師劉怡里也曾受訪提醒，胡蘿蔔雖然營養價值高，但不可吃過量，以免色素沉澱在皮膚上使肌膚變為暗黃。胡蘿蔔含有維生素A、β胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，因此胡蘿蔔適合加點油炒肉或與肉一起燉煮，營養成分才能被人體吸收。但還是很多人覺得胡蘿蔔有個奇怪的味道，就是不敢吃，怎麼辦？網路上有許多網友分享，將胡蘿蔔泡鹽水5到10分鐘，再用水沖乾淨後可直接生吃。若要打成胡蘿蔔汁，劉怡里建議可以加點堅果及柑橘類水果，也有建議加蜂蜜與檸檬，或加蘋果等其他水果，就可去除很多人不愛的獨特味道。【參考資料】．《CNN Health》 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-04-04 養生.聰明飲食

  清明常吃「這些食品」都是熱量炸彈，營養師透過營養均衡來改善！

  清明連假，家家戶戶準備供品祭拜祖先神明，常見三牲、水果以及草仔粿、紅龜粿等，回家後還有精心準備的餡料自製潤餅。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示，假期過後，門診常湧入許多血糖超標的病患，因為「應景美食吃太多」，健康亮紅燈。看似分量不大的草仔粿，口味有甜有鹹，清甜香氣引人食欲，但熱量也非常可觀。草仔粿、紅龜粿在象徵吉利的背後，隱藏著熱量炸彈的隱患徐佳靖說，草仔粿、紅龜粿的Q軟外皮使用糯米粉、在來米粉製作，糯米含有大量的支鏈澱粉，會讓血糖上升速度快，屬於高GI食物。而內餡加了油、鹽拌炒蘿蔔絲和蘿蔔、絞肉、蝦米、紅蔥頭，被讚爆的古早味其實熱量超高。而甜的紅龜粿除了紅豆、綠豆泥，另添加大量砂糖，象徵吉利的「粿」隱藏了許多地雷。吃一些傳統節慶米食並無大礙，有長輩會把草仔粿、紅龜粿當成早餐，一大早就讓血糖飆升，容易導致糖尿病或加劇三高狀態。徐佳靖建議，可另外補充蛋白質食物、蔬菜，均衡營養攝取，幫助穩定血糖波動，掌握糖尿病的「均衡飲食」原則。潤餅熱量逼近一個便當，餡料中埋藏大量的陷阱潤餅是清明節必吃的節日食品，相傳是古代的「寒食節」禁火限制，演變成節日吃潤餅的習俗。在餅皮內加了高麗菜、豆芽菜、紅燒肉、蛋酥、豆干絲，另撒上花生糖粉調味，熱量將近一個便當。徐佳靖提醒，潤餅有些餡料要留意，例如南部潤餅的做法會加入油麵，高醣類易導致血糖快速上升。蛋酥豐富口感但是油炸帶來的熱量，建議改用碎堅果粒代替。甜花生粉雖然是潤餅提味精華，但也是熱量爆表關鍵，可選用無糖花生粉。「輕食潤餅捲」食譜材料1. 高麗菜100克2. 豆芽10克3. 紅蘿蔔10克4. 香菇5克5. 芹菜5克6. 香菜2克7. 小黃瓜絲10克8. 雞里肌肉100克9. 花生粉適量10. 潤餅皮2張11. 鹽巴適量12. 蠔油適量作法1.將雞里肌肉與芹菜、香菇，一起炒香，並且用蠔油調味。2.將高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜一起炒熟，加鹽調味。3.取兩張潤餅皮，鋪上高麗菜與里肌肉，再搭配小黃瓜絲、花生粉、香菜。4.將潤餅捲起，完成。責任編輯：吳依凡

• 2024-01-28 養生.聰明飲食

  迷你紅蘿蔔已去皮可直接吃很方便？你可能付出風味與預算2代價

  在超市裡，會發現有兩種紅蘿蔔：一是整根的紅蘿蔔（有時還帶著綠葉），另一種則是袋裝、拇指大小的迷你紅蘿蔔(baby carrot)，去皮後即可食用，十分方便。雖然許多人喜歡能快速、方便地吃到更多蔬菜，但美食網站Tasting Table指出，在把一袋迷你紅蘿蔔放入購物車前，最好先想想它的一些缺點。首先，消費者可能不知道這些迷你紅蘿蔔其實是從更大的紅蘿蔔切下來的。利用機器將大的紅蘿蔔削皮、切成規則形狀，這些處理過的紅蘿蔔缺少生長時的保護皮，容易變乾。而且切成小塊的紅蘿蔔已失去原本的風味，買了它等於欺騙自己，吃下口感、味道都大為遜色的蔬菜。為了克服快速變乾的缺點，迷你紅蘿蔔會以清水沖洗，防止刮去外皮、形狀一致的紅蘿蔔塊出現不美觀的白霜；不過，另一個缺點是，這些水分也會讓它存放在冰箱時表面容易變得黏滑。迷你紅蘿蔔的方便，讓它自1980年代被「發明」以來，銷量便一路飆升，創下數十年來最高紀錄，且受歡迎程度有增無減。根據企業管理顧問公司Mordor Intelligence的報告，2019年，迷你紅蘿蔔佔全美紅蘿蔔銷量的一半以上。儘管如此，當選擇購買迷你紅蘿蔔、為同等重量付出更多、甚至雙倍價錢時，損失的不只是荷包，還錯過了新鮮紅蘿蔔的真正風味。Tasting Table強調，在購買迷你紅蘿蔔時，最好同時考慮味蕾與預算；或許會發現整根紅蘿蔔的味道與較低的價格，才是明智之選。責任編輯：辜子桓

• 2022-08-15 養生.聰明飲食

  吃生菜沙拉較健康？專家曝8種蔬菜煮熟更營養：紅蘿蔔、番茄上榜

  大家都知道在飲食中加入各式各樣的蔬菜，對於身體健康至關重要，而不管是生的或煮熟的蔬菜，都能提供纖維和必需的維生素、礦物質，例如鉀、葉酸和維生素A、C 和 E。但Amy Myers 博士表示，有一些蔬菜在煮熟後對健康更有益，因為烹飪可以改變它們的化學成分。這邊就來介紹以下8項煮熟後營養更豐富的蔬菜：1.蘆筍：蘆筍中的重要營養物質在未煮熟前可能無法釋放出來，經過烹飪煮熟後，有助於從細胞壁釋放這些營養物質，才會更容易被人體吸收；烹飪蘆筍會破壞其細胞壁，使維生素 A、B9、C 和 E 的生物利用度更高。2.紅蘿蔔：Amy Myers指出，雖然生胡蘿蔔可以提供更多的維生素C，但煮熟的紅蘿蔔會釋放出更多β胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，可以強化免疫系統，因此Amy Myers建議把紅蘿蔔煮熟再吃，以獲得β-胡蘿蔔素的全部益處。3.蘑菇：蘑菇含有鉀、菸酸、鋅和鎂，煮熟後的蘑菇可以使這些營養素更俱生物利用度。一杯煮熟的白蘑菇所含的這些營養成分，大約是一杯生蘑菇的2倍。4.菠菜：綠葉蔬菜無論生吃還是煮熟都對身體有益。Amy Myers建議吃煮熟的菠菜，才能更好地吸收礦物質鈣和鐵。菠菜中的β-胡蘿蔔素在烹飪時也更容易被人體吸收。5.番茄：Medical Daily報導，使用任何方法煮熟番茄，都會增加番茄中能抗氧化的茄紅素。茄紅素與很多慢性疾病的風險降低有關，包括心臟病和癌症。將番茄煮30分鐘，便會使其中的茄紅素含量增加50% 以上。6.甜椒：加熱有助於分解甜椒的細胞壁，並釋放能增強免疫力的抗氧化劑，包括β-胡蘿蔔素和葉黃素。要注意的是蒸甜椒會降低維生素C的含量，因此烘烤甜椒的方式是更好的選擇。7.羽衣甘藍：據Medical Daily報導，羽衣甘藍在用蒸的來吃更健康，因為這種方法會使酶失去活性，這些酶會阻止身體使用甲狀腺所需的碘，這有助於調節你的新陳代謝。根據EndocrineWeb的報導，儘管有人猜測吃羽衣甘藍和其他十字花科蔬菜會對甲狀腺產生負面影響，但適當的烹飪和適量食用可以降低這種風險。8.青豆：與用水煮沸綠豆比起來，透過烘烤、微波爐，甚至用油炸的方式，可以保留更多量的抗氧化劑。一般來說，烹飪蔬菜時使用較少的水，可以防止營養物質的流失。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）延伸閱讀： ·「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！ 生菜沙拉必加甘藍也在內 ·減肥吃生菜沙拉瘦更快？大量出汗=燃燒脂肪？ 醫揭「5大迷思」：難怪一直胖

• 2022-07-01 養生.健康瘦身

  有片｜全素減脂餐，簡單快速上手的娃娃菜卷

  減脂餐不要一成不變，時常變換能夠享受美味又增添烹調樂趣。但夏天到了，天氣炎熱，一點都不想在廚房待太久，那麼，就跟著致力推廣不傷害動物也能吃到美味食物的Youtuber野菜鹿鹿的鹿比&小野，來學學做一道超簡單又能快速完成的減脂料理，快點開影片吧！食材主角就是娃娃菜，在傳統市場或超市都能買到，搭配食材可以準備紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜、豆包。首先將紅蘿蔔、小黃瓜、豆包都切絲，將豆包絲煎到恰恰即可起鍋備用，不想用煎的可以噴點油用氣炸方式，然後一鍋滾水依序燙軟娃娃菜、豆芽菜、紅蘿蔔，最後用娃娃菜將備料全部捲起來即完成。娃娃菜卷的精髓沾醬要怎麼調製也很簡單，影片中鹿比＆小野有詳細的比例解說。這是一道非常適合夏天吃也適合當前菜的料理，清爽不油膩，富含蛋白質及纖維，任何人都能快速上手做出來。想了解更多關於健康營養的飲食嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，吃再多也不怕胖的娃娃菜卷學起來！原始影片野菜鹿鹿Veggie Deer YT野菜鹿鹿Veggie Deer FB野菜鹿鹿Veggie Deer IG延伸閱讀又瘦不下來嗎？營養學博士告訴你，可能是腸道菌在作怪！奶蛋素？五辛素？素食分類霧煞煞嗎，一次搞懂五大素食分類有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2021-09-30 養生.聰明飲食

  常見便當配菜哪個熱量高？營養師提醒：2樣配菜不宜多吃

  你常吃到的便當配菜有哪些？你最喜歡什麼搭配呢？其實很多不起眼的便當配菜也是充滿著想像不到的營養價值，哪些是你的最愛？哪些是你的夢魘？常見便當配菜　熱量圖鑑排行榜營養師高敏敏分享，在醫院的日子，最常吃的不是醫院地下街，而是大家一起叫便當，每次打開便當像開驚喜盒，偶爾還會聽到大喊聲：「又是三色豆！」，而有些配菜也是多數人小時候的回憶，總是一整坨的螢光咖喱，沾到制服上還整天洗不掉。1、豆棗 147kcal鈉含量：229mg2、辣筍 108kcal鈉含量：454mg3、螢光咖哩 100kcal鈉含量：445mg（推薦閱讀：咖哩防失智症、抗癌！哪一種顏色好？ 營養師曝「食用關鍵」：3種人別碰）4、菜脯 92kcal鈉含量：597mg5、毛豆炒豆乾 92kcal鈉含量：270mg6、紅蘿蔔炒蛋 92kcal鈉含量：120mg（推薦閱讀：胡蘿蔔不是蘿蔔類！胡蘿蔔、白蘿蔔誰的營養價值高？ 營養師解答真相）7、洋蔥炒蛋 80kcal鈉含量：127mg8、三色豆 75kcal鈉含量：266mg（推薦閱讀：「三色豆」沒營養？ 其中2樣就是澱粉！營養師揪3常見隱形肥胖蔬菜）9、紅燒茄子 64kcal鈉含量：305mg10、滷海帶 55kcal鈉含量：337mg11、電話線(海茸) 53.8kcal鈉含量：230mg（推薦閱讀：甲狀腺低下吃藥會瘦嗎？須終身服藥？多吃海帶可改善？ 新陳代謝科醫師逐一解答）12、油菜 48kcal鈉含量：96mg(以上為每一格配菜 約35g之數值)海茸外觀不起眼　營養價值滿分高敏敏表示，雖然這些菜色大多都不討喜，但它們的營養價值超高，以海茸來說，外觀不起眼，捲捲的模樣非常像電話線，但它其中的維生素A能幫助提升免疫力、礦物質鈣、鎂可以強健骨骼、維生素B群則維持代謝健康，且更有豐富膳食纖維幫助順暢。三色豆營養多　含膳食纖維、葉黃素還有大家覺得最沒誠意的三色豆，含有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素，可以守護黏膜健康，澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維，可以跟精緻澱粉替換著吃，而含葉黃素、玉米黃素的玉米，也是3C族及辦公族必備的營養之一。辣筍、菜脯鈉含量高　多吃恐致高血壓至於螢光咖哩會有像螢光的顏色，是因為咖喱本身有薑黃素，也可以當作天然色素，所以常常沾上衣服洗不乾淨；不過，像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意，長期吃過多易導致水腫、腎臟負擔、高血壓等。延伸閱讀： ·10顆水餃=1個便當！ 「12款水餃熱量排行&暴肥搭配」曝光：第一名是大家的最愛 ·降膽固醇怎麼吃？ 醫曝「最佳飲食法」：常吃麵包、炸雞腿便當要注意

• 2020-11-07 養生.營養食譜

  吃當季／柿子除了當水果、柿餅，還能做成料理！ 國宴主廚教你３道美味健康的柿子料理

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富，能軟化糞便，改善便秘。但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵） 每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。柿子的挑選與保存挑鮮柿3原則：1.挑選顏色較紅的：柿子顏色紅表示成熟，可立即品鮮。2.勿選太軟的柿子：因為口感不佳。3.選果皮乾淨者：無斑點或蟲孔者品質較優。柿子的保存◎成熟柿子：放冰箱冷藏可保存3~5天。◎未熟柿子：最好放室溫下催熟，快速催熟法是將柿子和蘋果或香蕉放進塑膠袋綁緊，置於室溫下兩天即可食用。達人教你做營養美味的柚子料理食譜示範達人／高鋼輝：西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。香酥筍殼魚佐甜柿醬材料：筍殼魚1尾、軟柿2個、鹽適量、牛番茄1個、糖適量、紅蘿蔔300g、沙拉油適量、冰糖300g、太白粉適量、洋蔥半個、沙拉油適量、水1000cc、桂花醬1小匙作法：1.筍殼魚清腸洗淨後，去骨切大塊狀。2.將魚塊用鹽、糖、少許的油調味拌勻。3.起130~150℃油鍋，將魚塊炸至金黃色，撈起擺盤。4.最後淋上柿子醬即可。TIPS：柿子醬的作法1.軟柿、牛番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥、水，用小火慢熬製湯汁至濃稠狀。2.加入1小匙桂花醬即可。.柿干鮮鮑煲土雞材料：柿乾200g、南非鮮鮑100g、青蘿蔔450g、鹽適量、紅蘿蔔450g、糖適量、土雞半隻、港式陳皮10g、南北杏25g作法：1.青紅蘿蔔去皮，切塊狀。土雞洗淨後，切塊狀。南非鮑魚去殼、去腸洗淨。2.所有材料用約5000cc的水，以大火煲約20分鐘，轉文火煲至4~6人份量。3.最後用糖、鹽調味即可。脆柿玉帶沙拉材料：脆柿1個、鹽少許、美國鮮干貝1個、櫻桃番茄1個、綜合生菜適量作法：1.脆柿去皮與籽，切粗條狀，泡鹽水備用。2.美國鮮干貝汆燙後，橫切3片。3.櫻桃番茄對切；以上加入綜合沙拉菜，最後淋上和風醬即可。

• 2020-07-02 新聞.健康知識+

  如何保護眼睛、維持生長發育？營養師告訴你如何攝取維生素A

  維生素A對很重要，它可以維持人體正常的視覺功能、生長發育，那我們該如何有效的攝取維生A呢？如果攝取過量對身體有哪些影響呢？小測驗：維生素A 比一比同樣重量的胡蘿蔔和南瓜，哪一個維生素A的含量比較高？答案是：胡蘿蔔你答對了嗎？胡蘿蔔含有20,178的維生素A，而南瓜則含有3,681 IU的維生素A。為什麼維生素A對人體很重要？維生素A和我們的眼睛、皮膚和粘膜的健康有關，不僅如此還能使牙齒骨骼健康生長。如果缺乏維生素A就容易造成皮膚乾燥、落髮的情況產生，甚至可能會有夜盲症、乾眼症。那我們該從哪些食物攝取維生素A呢？其實還有分為維生素A與前維生素A，在動物肉品與蔬果上都能夠攝取，像是前面的小考題，胡蘿蔔就富含維生素A的蔬菜唷！維生素A主要來源為動物食品，如：動物肝臟、肉類、乳製品。前維生素A主要來源為類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素），如：深綠色的植物和紅色、橘色蔬果（芒果、胡蘿蔔、木瓜）等等。如何讓維生素A更好吸收？維生素A是屬於脂溶性的為生素，另外還有 E, D, K 也都是脂溶性維生素，和油脂一起時會更好吸收。因此倪曼婷營養師建議在料理含有維生素A的食品，像是胡蘿蔔、深色蔬菜時可以加點油拌炒，吸收的效果會更好唷！脂溶性與水溶性的差別在於水溶性的維生素會隨著尿液排出，而脂溶性的維生素不容易隨著尿液排出，它會沉積在體內，如果攝取過多時就可能會有中毒的現象。但大家也不用太過擔心，維生素A每日建議攝取量是500-600微克，在日常飲食中不太容易有過量的問題，除非大量攝取了動物的肝臟、魚肝油才比較有可能造成中毒的症狀。若是中毒可能會有噁心、嘔吐等症狀。本文摘自健康多1點 原文請點此

• 2020-05-27 新聞.健康知識+

  胡蘿蔔吃太多會導致維生素A中毒？ 是真的嗎

  維生素A是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之脂溶性維生素。正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量。每日均衡飲食且適量攝取維生素A有益身體健康，但攝取過量會怎麼樣呢？有一說法稱「胡蘿蔔(紅蘿蔔)吃太多，會導致維生素A中毒」，這是真的嗎？攝取過量 會有維生素Ａ造成的急毒性症狀食藥署表示，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑為造成維生素 A 中毒之主要成因。一般維生素Ａ造成之急毒性症狀，會有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象。非肝臟病變 過量維生素A會自然排除若不小心攝取過量的維生素Ａ，只要確定不是肝臟病變引起的黃疸，停止食用過量維生素Ａ及經治療後，堆積在體內的維生素Ａ就會自然排除。食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，養成健康的生活習慣，適當運動並維持理想體重，建立正確的營養攝取觀念，才能維持身體健康。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方或謠言而延誤就醫時機。原文引用自：食品藥物管理署

• 2020-03-20 該看哪科.中醫精髓

  四季早餐該怎麼吃？中醫師教你「順時」養生

  現代人每天早上真的是各種忙碌，顧小孩啊顧父母啊顧寵物，但記得再忙也不能忘記吃早餐！從中醫觀點來看，早上七點到九點氣血流注胃經，這時候腸胃的消化、吸收能力最好。如果這時候沒有適度進食，容易損傷腸胃黏膜，同時也無法養護胃氣。至於早餐該怎麼吃？中醫講求的是順時養生，透過不同季節飲食的調整，來調養陰陽平衡。這次幫大家整理好了四季的早餐原則，一起來看看吧。 春天屬木，對應器官為肝臟。從中醫觀點來看，春天剛好是自然界陽氣生發的季節，因此養生的重點會在於養肝補陽，建議早餐可以多食甜養脾氣、少食酸避免收斂陽氣。也建議要選擇「好消化」的食物，像是燕麥、小米粥等等，能幫助健脾益胃。另外因為春天對應顏色為綠，也可以加強綠色蔬菜的攝取。夏天屬火，對應器官為心臟。我知道夏天早餐就是要來杯大冰奶才是人生，不過早餐喝太多冰涼飲會損傷脾陽，建議可以在冰飲中加入堅果來平衡涼性，另外因為夏天對應顏色為紅色，早上也適合來一杯紅蘿蔔、櫻桃、番茄或蘋果等蔬果汁!秋天屬金偏燥，對應器官為肺，代表顏色為白色，因此可以多吃較滋潤的白色食物，例如很多人早上都喜歡吃五穀粥，就可以加入薏仁、山藥、百合一起吃，幫助潤肺。另外很多人秋季也會出現皮膚乾癢問題，也可以多喝豆漿、鮮奶、蜂蜜水來滋潤養生。冬天屬水，對應器官為腎臟，顏色為黑色。因為冬天早晨較寒冷，建議早餐要以溫熱的食材為主，像是之前和大家分享的「養腎健腦飲」就是很好的早餐。另外冬天早上也很適合吃八寶粥，當中的桂圓紅棗也都是溫性的食材。來源出處：郭大維醫師粉專

• 2019-12-20 養生.聰明飲食

  天冷也不該改變飲食習慣！5種平民食材助冬季養生

  寒風颼颼的冬天，人體受到氣候溫度下降的影響而活動力變弱，新陳代謝功能也變得不同，某些民眾連飲食口味都出現不一樣的偏好。天氣冷得像冰庫，讓原本勤於上健身房的人，找到可以偷懶不運動的藉口，另外有些民眾則靠著高熱量飲食，在天寒地凍之際撫慰自己的身心。然而，健康專家指出，不論天候如何，健康飲食習慣都不應受到改變，如同夏天不應該狂吃冰淇淋的道理一樣，冬天也沒有理由拚命吃剛從烤箱出爐的餅乾，還配著暖呼呼的熱巧克力飲料。非營利醫學研究中心克里夫蘭診所(Cleveland Clinic)健康中心營養師布莉吉德‧提特葛米爾(Brigid Titgemeier)彙整出民眾在冬天多多食用，將可達到增進健康效果的五大類食材：一、根莖類蔬菜居住在寒冷地區的民眾，冬季可能不容易吃到當地出產的生鮮蔬果。不過紅蘿蔔、甜菜根(beets，又稱糖蘿蔔)、蕪菁(turnips，又稱大頭菜)等較為耐寒，向當地菜農買到的機率較高，因此民眾可以把握機會多多食用。紅蘿蔔烘烤之後當做點心，可以補充胡蘿蔔素(beta-carotene)，蕪菁煮湯則可讓人體獲得豐富維生素A與維生素C。二、燕麥片在許多民眾眼中，燕麥片是簡單省時的早餐選擇，但提特葛米爾指出，燕麥片可以提供人體在冬季非常需要的營養。舉例來說，燕麥片含有大量的鋅，而人體免疫系統如果要運作正常，鋅扮演著關鍵角色。另外，燕麥片含有豐富的可溶性纖維(soluble fiber)，可溶性纖維與維護心臟健康息息相關。沖泡即食的燕麥片食用方便，但零售價格相對較高，消費者如果想要吃得健康，又要精打細算，可以選購傳統式的燕麥片。三、熱湯提特葛米爾指出，各種熱湯在冬季堪稱「完美食物」，只要掌握低鹽、少加奶油、盡量少用牛肉的原則即可。她也表示，民眾可以搜尋以雞湯、蔬菜湯或清水為湯底的食譜，並且在熬湯時盡量加入大量蔬菜，羽衣甘籃配扁豆湯(Collard and Lentil Soup)就是口味極佳且非常營養的不錯選擇。喝湯時可以搭配100%的全穀餅乾，在喝湯的同時攝取穀類。四、辣味鮪魚捲(Spicy tuna roll，又稱辣金鎗魚捲)許多美國人在心情低落的時候，喜歡靠著高熱量、高脂肪且高糖份的「慰藉食物」(comfort foods)讓心情變好，但提特葛米爾指出，生魚片其實可以做為「慰藉食物」讀替代選擇。提特葛米爾建議，可以選擇含有鮭魚或鮪魚生魚片的壽司捲，兩者都是維他命D的良好來源。冬季月份夜長晝短，由於缺乏陽光照攝，某些民眾因此出現缺乏維生素D的問題。倘若維生素D嚴重不足，將導致成長遲緩、骨骼弱化，甚至導致發生心臟疾病的風險因此提高。五、花椰菜(broccoli，又稱青花菜)與花菜(cauliflower)如果不想在冬天感冒生病，除了施打流感疫苗以及勤於洗手之外，提特葛米爾分析，十字花科蔬菜(cruciferous vegetables)是有助於人體抵抗疾病的防禦尖兵。花椰菜與花菜同樣都有大量維生素C，攝取豐富維生素C有助於增進免疫系統功能。她指出，消費者在冬季如果買不到生鮮的花椰菜與花菜也不必煩惱，改買冷凍包裝的花椰菜與花菜，可以獲取相同的營養成份。

• 2019-11-10 養生.營養食譜

  正統西餐湯品 零基礎也會做

  投身西餐廚藝20年的大廚、宏國德霖科技大學餐旅管理系助理教授黃慶軒，寫出「私房西餐MENU」（帕斯頓出版），介紹從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點等西餐正統做法，讓廚藝零基礎者也能做一桌好菜。這次黃慶軒介紹三道湯品，法西達辣味乳酪湯是美墨料理中的重口味湯品。起司醬可直接在超市購買，玉米餅可用多力多滋餅乾代替。第二道海鮮巧達濃湯，是源於大西洋的漁夫料理，原始作法很簡單，只要將每日撈起的海鮮和洋蔥、馬鈴薯、牛奶放入鍋中煮就可。蒜苗馬鈴薯湯則是法式湯品，其中以蒜苗製作風味最為特別。黃慶軒說，茴香頭又稱為球莖茴香，入菜口感佳。榮新診所營養師李婉萍表示，法西達辣味乳酪湯中的墨西哥辣椒及青椒等含有豐富的維他命C，不愛吃含有維他命C的水果的人，可以藉此補足維他命C。海鮮巧達濃湯石斑魚油脂非常低，蛋白質含量極高，其他如洋蔥、紅蘿蔔等是蔬菜類，馬鈴薯、玉米等是主食類，奶油是油脂類，喝一道湯可均衡五大營養素。蒜苗馬鈴薯湯有鮮奶、起士，鈣質很高，蒜苗含高量大蒜素，也對身體很有益。法西達辣味乳酪湯材料：洋蔥1個、大蒜1/2匙、墨西哥辣椒25g、青椒1個、玉米粒60g、切碎番茄（罐頭）200g、辣椒粉1/2匙、雞高湯500cc、鹽適量、黑胡椒適量、玉米餅6個、起司醬120g、蔥1根做法：1.洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒切碎；青椒切條；蔥切花備用。2.鍋中加入洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、青椒、玉米粒和切碎番茄炒軟，加入辣椒粉和雞高湯，以小火熬煮40分鐘，最後以鹽和胡椒調味。3.中火熱油，將玉米餅炸至棕色，放上廚房紙巾上瀝乾，用鹽和辣椒粉調味。4.將湯舀入碗中，加入2匙起司醬，最後灑上蔥裝飾，配上玉米脆餅即可享用。蒜苗馬鈴薯湯材料：蒜苗1根、茴香頭100g、紅蘿蔔80g、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量、奶油30g、馬鈴薯240g、牛奶60g、水 1500cc、巴西里30g、瑞可塔乾酪60g做法：1..蒜苗切下綠色部分，其餘切成薄片；蒜苗的綠色部分、茴香莖和葉子放入鍋中，加入水煮沸，煮20分鐘，完成高湯。2.預熱烤箱180度；將蒜苗、紅蘿蔔和茴香頭切丁，放在鋪鋁箔紙的烤盤上，抹上橄欖油，灑上鹽和胡椒調味，烤至上色備用。熱鍋加入奶油融化，放入材料炒軟，再加入馬鈴薯和高湯，蓋上蓋子熬煮15分鐘；最後再加入牛奶煮沸。3.將作法2倒入調理機打勻，以鹽和胡椒調味；將湯舀入碗中，放上烤蔬菜和巴西里。海鮮巧達濃湯材料：大蝦4-6尾、扇貝2顆、石斑魚50g、蟹肉80g、奶油50g、紅蘿蔔50g、洋蔥 50g、西芹80g、馬鈴薯80g、玉米粒 60g、麵粉50g、海鮮高湯1500cc、鮮奶油25cc、巴西里2g、鹽、胡椒海鮮高湯：橄欖油30cc、大蝦殼500g、洋蔥450g、紅蘿蔔2根、西芹3根、大蒜2瓣、白酒120cc、番茄醬80g、水1500cc、百里香10隻、鹽10g、胡椒10g做法：1.加入橄欖油、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔和西芹炒到軟化變色，再加大蒜炒2分鐘，加入白酒、番茄醬、水、百里香、鹽和胡椒，小火熬煮約40到45分鐘，過濾後完成海鮮高湯。2.湯鍋中放入奶油融化，加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯和玉米，以中火煮約15分鐘，接著加入麵粉拌炒約3分鐘，最後加入海鮮高湯煮沸。海鮮加入鍋中煮熟，再加入鮮奶油和巴西里，以鹽和胡椒調味。

• 2019-11-03 養生.營養食譜

  上班族假日動手做西餐

  周末假期哪裡都不想去，只想賴在家，跟著主廚，也可煮出風格西式套餐。台北君悅酒店ZIGA ZAGA義大利餐廳副主廚劉學松表示，常見的料理、間單的作法，就可做出好吃的西式套餐，還可以煮一次吃多餐，非常適合忙碌的上班族試試看。西餐前菜重點要開胃，劉學松推薦鮮蝦蔬菜凍搭配溏心蛋，這道菜吃起來冰涼爽口。劉學松表示，食材容易取得、配料簡單，這道菜做好之後，可以冰存三、五天，要吃再切片，是適合繁忙生活型態的開胃前菜。製作方式方面，他說，吉利丁或洋菜粉不可加入沸水，大概70、80度左右即可，避免結粒。另外，不放蝦子，就能做出全素料理。做溏心水煮蛋，用500毫升水加80毫升醋，煮一鍋醋水，要訣是水要多到淹過蛋高度二倍，讓蛋均勻受熱。另外，冬瓜也可以煮出好喝的西式濃湯。劉學松表示，冬瓜濃湯搭煙燻火腿丁，會呈現出冬瓜不同的風貌，而且跟前菜一樣，這道菜做好之後也可以存在冰箱，喝多少再熱多少。至於大人小孩都喜歡的義大利麵，變化創意也不難。蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥，吃起來不只美味，還有麵包粉酥脆口感，劉學松表示，除了貓耳朵義大利麵之外，使用其他種義大利麵取代也可以，製作過程不變，料理要點要注意，蛤蜊泡的水要夠鹹，才能讓蛤蜊吐沙吐乾淨。前菜方面，營養師簡鈺樺表示，這道料理特別適合小朋友，此道料理運用吉利丁製作出類似果凍的感覺，有助於讓小朋友更接受蔬菜。她建議也可以試試加一點當季水果調味。至於冬瓜奶油濃湯搭配煙燻火腿，簡鈺樺表示，這是高熱量料理，要適量攝取。主要是因為加工肉品火腿和奶油是較高脂肪量的食材。她建議可以利用牛奶取代奶油，營養價值會更提升。簡鈺樺表示，蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥，食材都很不錯，若是自家烹調，其實可以不要加麵包粉，如此就會比較像清炒的方式，可減少攝取澱粉，若要加麵包粉，建議降低義大利麵使用量來平衡澱粉量。鮮蝦蔬菜凍搭配溏心水煮蛋材料／草蝦10隻、鴻喜菇150克、美白菇150克、白花菜150克、紅蘿蔔150克、吉利丁粉或洋菜粉、、水1000ml、蛋2顆、水500ml加醋80ml、冰水、鹽、白胡椒粉作法／1.備料：蔬菜切丁，鹽、白胡椒粉適量一起煮透後放涼，草蝦煮熟剝殼。2.趁水稍微放涼加入吉利丁粉，攪拌後加入蔬菜丁與熟蝦，放模子，冷藏1小時以上。3.冰箱拿出蛋放進沸騰醋水煮5分鐘後關火，2分鐘後將蛋取出泡冰水10分鐘，剝殼對切與鮮蝦蔬菜凍脫模切片後擺盤即可。冬瓜奶油濃湯搭配煙燻火腿材料／冬瓜1公斤、洋蔥200克、蒜苗200克、西芹200克、蒜頭100克、水或雞高湯1500ml、火腿或培根3片、鹽、白胡椒粉適量、奶油100克、鮮奶油200ml、橄欖油少許作法／1.熱鍋加橄欖油依序炒軟切丁的蒜頭、蒜苗、洋蔥、西芹再加入冬瓜一起炒，所有蔬菜炒透軟化後加奶油拌炒到奶油融化，再加入雞高湯或水煮40分到1小時。2.將湯倒進果汁機打碎，濾網過濾後加入鮮奶油一起煮滾並加鹽與白胡椒粉調味，裝進碗裡撒上火腿丁即可。蒜蛤蜊貓耳朵義大利麵搭配香料麵包酥材料／貓耳朵義大利麵80克、蛤8~12顆、青花菜40克、小番茄20克、魚高湯或水、蒜頭30克、乾辣椒、巴西利切碎少許、鹽、白胡椒粉適量、白酒或米酒少許、麵包粉100克、橄欖油或沙拉油少許作法／1.蛤吐沙；滾水加鹽，燙貓耳朵義大利麵。2.青花菜切小朵、小番茄對切、蒜頭切碎。3.熱鍋加橄欖油依序先下蒜碎、蛤、小番茄、青花菜後加入酒、高湯或水與鹽和白胡椒粉後，再下煮好的貓耳朵義大利麵一起炒3至5分鐘左右。4.取一個乾鍋加入麵包粉、蒜碎、乾辣椒少許，將麵包粉炒上色後加入乾燥巴西利，切碎放涼後會變酥脆，灑到麵上即可。

• 2019-10-04 養生.聰明飲食

  發芽到底能不能吃？15種食材一次說清楚！

  食材發芽到底能不能吃？真的很困擾呢！營養師賴怡君幫大家整理好囉，有些食材發芽了不但可以吃，而且還更營養；有些不行，會中毒；有些無妨，但最好趕快吃完，15種常見發芽食材要吃掉還是丟掉，這篇一定要加入收藏的啦！一、馬鈴薯發芽不能吃台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。二、8種食材發芽更營養 台北市立關渡醫院營養師賴怡君指出，以下8種食物發芽後吃更營養。 1. 蒜頭：發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。2. 黃豆：據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。3. 糙米：發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。4. 綠豆芽：綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。5. 豌豆苗：其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。6. 芝麻：芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。7. 麥芽：麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒製作的重要原料之一，是衡量啤酒品質好壞的非常重要的指標。麥芽在中醫的臨床用藥上，也佔據一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。8. 芽菜類：蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。三、這6種食材發芽沒關係, 但最好快吃完 台北市立關渡醫院營養師賴怡君説，有些食物發芽吃也無妨，但最好盡快吃完。 1. 薑和蒜頭：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。保存方式：薑：嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。然而老薑不適合冷藏保存，可放在通風處。蒜頭：放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。2. 地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。保存方式：平時適量購買，存放在陰涼通風處保存。3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。保存方式：需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存。4. 紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。5. 花生：有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。 像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，但由於花生很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。正常情況下，發芽的花生吃了沒問題；但如果放置太久，因受潮導致的黴變發芽花生，就不能吃。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-18 養生.生活智慧王

  這些蔬菜價格不易波動 颱風天推薦必備五大類食品

  輕颱丹娜絲來勢洶洶，未來幾天的關鍵期內恐雨勢大過風勢。許多人怕出門不方便，亦或是怕颱風導致蔬菜漲價，會事先買食物放在家裡儲備。《欣傳媒》列出颱風來必備的五大樣食物。1.根莖類作物根莖類植物像是洋蔥、紅蘿蔔等，營養價值高，保存時間也長，而且很好保存，尤其像紅蘿蔔在4～10月多是冷藏貨，價格較平穩。2.芽菜類作物芽菜類作物像是苜蓿芽、豆芽菜，栽培方式和風災較無關，所以價格平穩，保存期限也較其他葉菜類長，適合颱風天當備糧。3.乾貨、冷凍、醃漬類像是冷凍水餃、冷凍蔬菜、醬菜等，保存期限長、價格不易波動，不僅颱風天適合，也可當平日的備糧。4.瓜果類作物這類通常可保存一週左右，使用報紙包覆放冰箱可以保存鮮度。但是瓜果類作物在風災時的價格漲幅僅次葉菜類，所以若要囤貨必須提早購買。5.乾糧泡麵、餅乾這類是大家最常買的備糧，保存時間超長，而且價格不太會波動，甚至超市還可能推出促銷，只是很可能會被搶購一空，也建議提早購買。

• 2019-05-26 養生.營養食譜

  無蛋奶蛋糕 甜點控健康吃

  試試全無蛋和牛奶，更健康的甜點！原本是室內設計師的Julie是素食者，孩子從在肚子裡就是素食寶寶。小孩都愛吃甜點，但鮮少有純素的甜點，因此Julie開始實驗如何不使用動物性食材，做出好吃的蛋糕，讓孩子照樣享受甜點又保健康，也減少過敏原可能。她的成果，就在《甜素烘焙實驗室》（帕斯頓）一書。書中她示範如何用豆腐泥、南瓜泥、腰果泥、腰果鮮奶油和原味慕斯等，變化出各式甜點，低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加。像今天介紹的老奶奶柑橘蛋糕，使用兩種不同配比的麵粉與燕麥粉，維持這款蛋糕高麵粉比例的紮實口感。其中添加了現榨的柑橘泥與柑橘皮屑，出爐後微熱的蛋糕淋上柑橘糖霜，呈現做法相似，但口感不同以往的老奶奶柑橘蛋糕。Julie說，柑橘泥建議使用新鮮的果泥、果汁，糖粉也須使用純糖粉。不少孩子不敢吃的紅蘿蔔，Julie巧手變成戚風蛋糕。Julie說，紅蘿蔔在中世紀歐洲是甜菜根外取代糖做成甜點的絕佳食物，後來更是最能代表英國的家常甜點，保證孩子一口接一口。她說，其中用到亞麻仁籽粉，為避免亞麻仁籽氧化，宜先研磨成粉；椰奶油則須將罐裝椰奶冰入冰箱藏一天，取出後上層凝固的白色部分即為椰奶油。而鳳梨反轉蛋糕名字來自法國。Julie說，據說1880年法國一對經營旅館的姊妹，有天製作蘋果派時忘了放派皮，直接把蘋果放在煎鍋上煎，發現後乾脆把本應放最下層的派皮放在蘋果上，做成反過來的蘋果塔，大受歡迎。Julie用屏東有機金鑽鳳梨製成鳳梨乾與鳳梨糖漿，滲入椰奶蛋糕，讓台灣誕生鳳梨反轉蛋糕。她說，鳳梨須先烤乾，以免蛋糕整體水分太多。榮新診所營養師李婉萍表示，老奶奶柑橘蛋糕加了燕麥粉，減少高筋麵粉，如此可增加膳食纖維；用豆漿取代飽和性油脂奶油或棕櫚油，則可減少膽固醇，也減少心血管疾病發生。紅蘿蔔戚風蛋糕用杏仁粉，可增加大量維生素E，又用了亞麻仁籽粉，這樣可增加膳食纖維，油脂比率也低。鳳梨反轉蛋糕，由於鳳梨本身就膳食纖維高，讓蛋糕可增加膳食纖維，也適合長輩吃。老奶奶柑橘蛋糕材料：葡萄籽油40公克、豆漿290公克、蔗糖80公克、柑橘泥25公克、低筋麵粉180公克、高筋麵粉10公克、燕麥粉25公克、泡打粉5公克、柑橘皮1公克。做法：1.烤箱預熱190℃。2.將低筋麵粉、高筋麵粉、燕麥粉、泡打粉依序倒入鋼盆中混合均勻。3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖依序倒入另一鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖溶解。4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵團，加入柑橘泥和柑橘皮攪拌均勻。5.烤模底部鋪上烘焙紙；麵糊倒入後，再放入烤箱以180℃烘烤30分鐘後，轉烤盤續烤15分鐘。6.出爐後倒扣網架上，微熱時用脫模刀將蛋糕取出即可。柑橘糖霜裝飾材料：腰果泥10公克、柑橘汁45公克、檸檬汁5公克、糖粉100公克、柑橘皮1公克、檸檬皮1公克做法：1.將腰果泥、柑橘汁、檸檬汁、糖粉，依序加入調理機攪打均勻，完成柑橘糖霜備用。2.趁熱蛋糕還微熱的時候反覆將糖霜淋在蛋糕上。3.使用果皮刨刀刨柑橘皮和檸檬皮於蛋糕表面即可完成。腰果泥材料：生腰果200公克、水200cc做法：1.腰果泡水4小時後，瀝乾水分。2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。3.蒸好的熟腰果瀝乾水分，倒入調理機中，加200西西的水打均勻即可。鳳梨反轉蛋糕材料：鳳梨乾、鳳梨糖漿鳳梨200 公克、蔗糖200 公克、椰子油5公克椰奶蛋糕葡萄籽油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克做法：1.鳳梨去皮切成1公分厚圓片；放入烤箱，以120℃烘烤2小時即可出爐。2.將烤好的鳳梨片放入鍋中，先加入100公克蔗糖，混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰子油，續燉煮5 到10 分鐘，或至上色即可起鍋。3.烤箱預熱210℃。4.鳳梨乾鋪於烤模底部，倒入鳳梨糖漿。5.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。6將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。7.將作法5粉料分次過篩至作法6濕料， 攪拌至均勻無粉粒。8.倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模，抹平麵糊。9.放入烤箱後，置下層，以上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘後；置中層，以上火160℃、下火180℃烘烤30 分鐘；出爐後倒扣脫模至網架，靜置冷卻即可完成。紅蘿蔔戚風蛋糕材料：豆漿220公克、亞麻仁籽粉1公克、葡萄籽油30公克、蔗糖50公克、椰奶油10公克、楓糖漿15公克、紅蘿蔔碎60 公克、低筋麵粉150公克、燕麥粉10公克、杏仁粉10公克、泡打粉6公克做法：1.烤箱預熱190℃。2.豆漿、亞麻仁籽粉倒入鋼盆，打蛋器拌勻。3.將低筋麵粉、燕麥粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆混合均勻。4.葡萄籽油、蔗糖、椰奶油、楓糖漿、作法2及紅蘿蔔碎，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合至糖溶解。5.將作法3粉料分次過篩至作法4濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵糊。6.將麵糊倒入模具再放入烤箱，以180℃烘烤30分後，轉烤盤續烤15分。7.出爐後倒扣，模具下方以圓形支撐中空柱；微熱時用脫模刀將蛋糕取出。烘乾紅蘿蔔絲裝飾紅蘿蔔絲適量、腰果鮮奶油100公克、薄荷葉少許做法：1.將紅蘿蔔絲放入烤箱，以100℃烘烤約20分鐘至烘乾。2.在蛋糕上抹上腰果鮮奶油，撒上烘乾紅蘿蔔絲，以薄荷葉點綴。腰果鮮奶油材料：腰果200公克、水適量、椰奶160公克、蔗糖10公克、檸檬汁2cc或香草籽少許做法：1.生腰果泡水4小時後瀝乾。2.重新添加蓋過腰果分量的水，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水。3.熟腰果瀝乾水分倒入調理機，加椰奶、蔗糖、檸檬汁打均勻。

• 2019-05-10 養生.聰明飲食

  白蘿蔔很營養 但跟4種食物一起吃等於浪費了

  白蘿蔔含有豐富的維生素C、膳食纖維以及微量元素鋅，經常食用能進消化和提高免疫力，甚至有助於可預防大腸癌，好處多多。雖然白蘿蔔有益健康，不過前提是必須吃得正確，據香港媒體《food.ndtv》報導，吃白蘿蔔有以下幾點搭配禁忌，提醒各位朋友千萬注意：1.白蘿蔔不建議搭配紅蘿蔔白蘿蔔、紅蘿蔔都對健康有益，不過兩者同吃的話卻會抵消其食療效果。白蘿蔔的維生素C含量很高，但紅蘿蔔含有一種稱為「抗壞血酸」的化合物，會破壞白蘿蔔中的維生素C，讓營養價值打折扣。 2.白蘿蔔勿搭配人參中醫觀點認為人參補氣，而白蘿蔔性質寒涼，吃了會「破氣」，因此兩者同吃會使人參中的有效成分流失，影響人參的療效。 3.白蘿蔔不能和橘子同吃吃下白蘿蔔後，人體內會迅速產生硫氰酸鹽。而橘子含有大量生物類黃酮，進入人體後會轉化成羝苯甲酸和阿魏酸，兩者和硫氰酸鹽混和後則會變成硫氰酸，是一種可能引起甲狀腺腫大的物質。4.白蘿蔔不能搭配這些水果柿子、蘋果和葡萄等水果含有豐富的植物色素，吃下後會在腸道內分解，形成一種酸性物質，此時如果再吃蘿蔔，體內就會產生硫氰酸，從而導致甲狀腺腫脹。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-04-03 養生.聰明飲食

  馬鈴薯發芽有毒 整顆丟棄不要再食用

  迷思：馬鈴薯發芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加熱煮熟，安全就沒問題？★也許你曾聽說隔壁的林媽媽、街上開餐廳的王先生或小吃攤陳阿姨都異口同聲驚呼：「唉呀，前幾天才從市場買回來的馬鈴薯，竟然有好幾顆的外皮已經長出一點一點的綠芽了！」記得以前聽人家說過，發芽後的馬鈴薯有毒，不能再拿來食用，但如果發芽的程度才一點點，就要全部丟棄未免可惜……只要切掉發芽的芽眼部位，削皮後充分煮熟再吃，讓「有毒成分」被破壞，應該就沒問題了吧？但這樣，真的可以安心吃嗎？★事實的真相是事實上，這樣的觀念不完全錯誤，「充分加熱」這個舉動，對於預防食品中毒，確實是一個必要步驟。要預防一般性細菌（如腸炎弧菌、沙門桿菌、大腸桿菌等）對健康的威脅，充分加熱食物確實可以殺滅病原菌，避免食物中毒。但是，除了病原菌以外，某些植物存在的天然毒素，特別是又具有耐高溫特質時，充分加熱就不再是萬無一失的方法了。屬於茄科植物的馬鈴薯，本身含有一種「生物配醣體」（Glycoalkaloid）的天然成分，該成分被視為一種天然的殺蟲劑，是植物為了能順利生長、繁衍、減少蟲害而產生的自我保護成分。生物配醣體是一群大家族，這個大家族有兩個著名的成員，分別是「茄鹼」（Solanine）及「卡茄鹼」（Chaconine）。它們對生物具有神經毒性，對人類來說，只要一點點的含量就可能致命。而新鮮的馬鈴薯，本身就含有非常微量的茄鹼。美國食品藥物管理局對此訂定的一般安全劑量是，「20~25毫克以下/每100公克的新鮮馬鈴薯」（註1、2）， 一旦攝取超過上述劑量，立刻產生食用安全上的風險。馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。馬鈴薯發芽後所產生的茄鹼含量，比未發芽時要高出7倍以上。另外，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽，再經過仔細削皮、加熱煮熟後，整體的茄鹼含量仍可能微量存在。在這裡必須強調，「劑量決定毒性」，不小心攝食過量的發芽馬鈴薯，對於敏感體質者如幼童、懷孕哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，就會大幅增加神經中毒的風險。常見中毒的症狀包括：噁心、腹瀉、消化道不適、神經失調、出現幻覺等情形。因此，發芽的馬鈴薯，即使只有一點點發芽，最安全的方法就是丟棄不食用。切勿因貪小便宜，而賠上身體健康，這可是相當划不來的啊。延伸探討：那其他的農作物發芽，如蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等，是否可以安全食用呢？蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等不屬「茄科植物」，並不像馬鈴薯含有「茄鹼」等有毒的「天然配醣體」。通常，這些植物發芽是植物本身儲藏的醣類產生變化，並提供發芽所需的養分使然。一般來說，蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥發芽後仍是可以安全食用的，只是，發芽後的品質、風味及營養價值會有所降低，因此，建議民眾還是以新鮮的食材為優先。★科學觀點了解植物天然毒素「茄鹼」的生物特性後，你會知道馬鈴薯一發芽就不能吃，要立即丟棄。★營養師小結論馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全的朋友，都是高危險族群，一旦發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，不要再食用。（※本文摘自遠流出版《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》，完整內容請參閱此書。）關於作者／蔡正亮實踐大學食品營養與保健生技學系學士、臺北醫學大學保健營養學系研究所碩士畢業。希望運用所學專長，傳達給每一位朋友最正確的營養觀點與保健知識，共同邁向健康的人生。經歷：臺灣營養學會專業會員98年第二次國家專技高考營養師合格（全國第3名）經濟部工業局保健食品初級工程師能力鑑定合格食品安全管制系統（HACCP）基礎、進階訓練合格衛生福利部食品藥物管理署食品組研發役杏輝藥品工業股份有限公司研發中心自由時報校園記者FB：蔡營養師的大搜查線

• 2019-02-17 養生.營養食譜

  療癒廚房 簡單美味入門菜

  你在家裡飯來張口、茶來伸手嗎？或想要嘗試做菜但又不知道該如何入門，如果能在廚房一展身手，除了讓長輩看到你的成長和貼心，好廚藝也必能成為餐桌聊天的話題。媒體人小安在工作之餘，下廚舒壓，練就一手好廚藝，不藏私教你三道色香味俱全的菜餚，料理方式並不難，但一出手必能讓人驚艷。小安說，她因為平常工作壓力大、三餐不定時，又經常外食，健康出狀況、腸胃炎和胃潰瘍反覆發作。當開始做菜以後，掌控少油少鹽的原則，就算辣椒油也是新鮮現做，不會有其它添加物，不但越來越健康，曾經失控的體重也掉下來，恢復苗條身材。小安說，豆乾肉絲炒蒜苗、紅蘿蔔燒肉，賣相好，也都很下飯，再搭配一盤炒青菜、一鍋湯品，就是豐盛一餐。而親手做的蛋餃，絕對比市售好吃數倍，綿密的蛋皮包裹豬絞肉，跟火鍋料一起煮後，味道鮮美、入口噴汁。榮新診所資深營養師李婉萍表示，一般人都會覺得蛋餃只是個加工品，但其實在傳統飲食文化中，就是道道地地把蛋液煎好，再把絞肉放進去，這樣的蛋餃就是屬於原型食物，原型食物對於人體是好的。至於紅蘿蔔燒肉，李婉萍坦言，其實算是有一點油膩的菜色，但適逢過年，該道料理相當應景。她提醒，民眾在吃的時候，建議搭配一些可以容易降油脂的配菜，例如各式黑、白木耳都是不錯的選項，另外，也可以搭配一道「炒什錦」。李婉萍表示，對於老一輩的長輩牙口比較不好，紅蘿蔔燒肉的豬肉半肥半瘦的部分，可以讓長輩補充蛋白質來源，否則有時候澱粉吃太多了，反而對長輩的身體健康比較不好。李婉萍指出，豆乾肉絲炒蒜苗同時兼具植物性蛋白和動物性蛋白，其實很多人還是喜歡吃肉，若要增加蛋白質來源，包括豆腐和豆干也都是好的蛋白質。手作蛋餃食材：雞蛋一盒、絞肉半斤兩次、青蔥兩根、嫩薑三片、醬油少許、鹽巴少許、香油少許、太白粉大拇指一個指節的份量作法：青蔥、嫩薑切成細末，豬絞肉放入蔥末、薑末、鹽巴、香油、鹽巴揉均勻雞蛋打勻後，太白粉加一點水拌勻後加入熱鍋後，以刷子在鍋子表面塗上薄薄一層油，全程使用小火湯匙舀蛋液入鍋後，立即以湯匙將蛋液在鍋中畫一個圓，待約15秒蛋皮略熟後，舀一小匙絞肉放在蛋皮1/3的位置，趁蛋液還未全熟、蛋底部已凝固時，將蛋皮對折為蛋餃的模樣，並利用湯匙將蛋皮邊緣稍微壓平，建議可利用較大的鐵湯匙完成，翻面煎至表面微焦。（此時蛋餃肉餡仍是生的，須待放入湯鍋內煮熟才能食用）紅蘿蔔燒肉食材：五花肉一條、紅蘿蔔兩條、蔥兩支、薑三片、蒜五瓣、辣椒兩根、八角兩粒，冰糖少許、醬油一大匙、米酒一大匙、鹽巴少許作法：將五花肉切成塊狀，紅蘿蔔滾刀切塊，蔥切長段、薑切片放兩大匙油，倒入少許冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，放入五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至個面呈金黃色加入蔥薑蒜與紅蘿蔔拌炒，加入醬油、米酒，水淹至食材，加入辣椒、八角後，轉大火煮滾後再關小火，慢燉至入味，起鍋前再添加鹽巴調味豆乾肉絲炒蒜苗食材：豆干五片、豬肉絲150克、蒜三瓣、辣椒一根、大蒜苗半根、鹽巴少許作法：切豆干，豆干從橫剖面切三等份，將剖三半的豆干切成細絲，蒜切末、辣椒切絲、大蒜苗斜切放一匙油，熱鍋後放入蒜末爆香，豬肉炒至五分熟，放入豆干絲拌炒，加入辣椒絲續炒後加鹽巴，起鍋前加大蒜苗翻炒兩下起鍋食譜／媒體人小安提供

• 2018-12-09 養生.營養食譜

  1個人的料理 最快1分鐘搞定

  台灣「獨居戶」已躍居全台最主流家戶型態，占全台家戶數三成以上。一個人的家庭，如何快速做出營養美味餐點，不用擔心吃不完呢？與台灣同樣有著大量獨居戶的日本，早就針對獨居戶型態研發各種一人份食譜，其中最受歡迎的，就是超夯料理部落客「好餓的灰熊」的《世界第一美味的料理法100道》（皇冠文化出版）。料理研究家「好餓的灰熊」，經營「好餓的灰熊的料理部落格」，深信成本低廉，可以兩三下輕鬆完成，但又美味的料理，才是大家真正需要的料理。所研發食譜曾榮獲2017年第四屆日本食譜大獎料理部門大獎，並蟬聯日本部落格村「一人份料理食譜」人氣排行榜連續26個月第1名。首次在台發行食譜，「好餓的灰熊」充分表現他針對獨居者需求打造的食譜特色：簡單、價廉、快速、美味、營養、食材容易取得、一人一次就可吃完，讓獨居者不因工作忙碌犧牲口感、健康與荷包。100道食譜，材料都可在超市買到，最少3個步驟，最快1分鐘就可以完成，且號稱100%不會失敗。像萬用紅醬，是「 好餓的灰熊」歷經無數次研究實驗總算完成的終極版，笑說這是世界第一美味的番茄紅醬秘方，拿來做義大利麵醬、湯、飯、披薩都非常好。他還提供小撇步：加入起司粉，就可以讓番茄紅醬的風味變得更有深度。蔬菜烏龍麵也是獨居者好朋友，「 好餓的灰熊」表示，若想再吃好一點，只要再打個蛋，就是升級版，熱騰騰的蔬菜烏龍麵配上滑嫩的雞蛋，營養滿點。也別忘下午茶，「好餓的灰熊」提供「不甜膩香蕉蛋糕」秘方，濕潤的口感，加上香蕉溫和的甜味，吃起來富有飽足感，整個下午都滿足。「好餓的灰熊」提醒，記得預先在圓形蛋糕模內側抹上奶油，就能輕鬆取出烤好的蛋糕。榮新診所營養師李婉萍表示，蔬菜烏龍麵這食譜熱量大概只有500卡，用來當減重食譜很好。若覺得太單薄，可以加三隻草蝦，熱量只會再多30卡，就可吃得更豐足。李婉萍說，香蕉蛋糕在蛋糕中也算健康，因為可把整隻香蕉都納入，且香蕉中的膳食纖維不會因為加熱失去，仍具有整腸健胃的功能，有助消化。滑蛋烏龍麵1人份材料：冷凍烏龍麵1人份、雞蛋1顆、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、麵味露（2倍濃縮）100ml、太白粉2大匙、水（湯用）300ml、水（太白粉用）2大匙做法：1.洋蔥1/2顆切片，紅蘿蔔1/2根切成扇形片狀，雞蛋1顆打散。2.鍋中放入水300ml、切好的洋蔥和紅蘿蔔，以中火煮3分30秒。這段期間，將水2大匙及太白粉2大匙在其他容器攪拌至完全溶化。3.在2的鍋中放入冷凍烏龍麵與麵味露100ml，並維持中火續煮1分30秒。接著倒入太白粉水輕輕混合勾芡，最後將蛋液以旋轉方式倒入鍋中，輕輕攪拌。番茄紅醬1人份材料：切丁番茄罐1罐（400g）、大蒜1瓣、洋蔥1/4顆、橄欖油3大匙、起司粉2大匙、胡椒鹽2小匙做法：1.洋蔥1/4顆、大蒜1瓣切碎。2.在平底鍋倒入橄欖油3大匙，加入大蒜，以小火炒15分鐘。3.在2加入洋蔥，以文火炒15分鐘。4.加入切丁番茄罐1罐及起司粉1大匙，以中火煮約4分鐘，直到醬汁高度減少至約3/4。5.熄火，靜置20分鐘。6.加入起司粉1大匙、胡椒鹽調味。香蕉蛋糕1人份材料：香蕉2條、雞蛋2顆、砂糖40g、麵粉130g、泡打粉5g、奶油50g做法：1.香蕉2條剝皮並搗成泥。2.在耐熱容器放入奶油40g，以微波爐（500W）加熱30秒溶化。3.大碗放入溶化的奶油、香蕉泥、雞蛋2顆、砂糖40g，以攪拌器攪拌至滑順的狀態。4.將麵粉130g與泡打粉15g加入3，以平鏟輕柔地拌勻。5.10g奶油均勻抹在圓形蛋糕模內側。6.將4的麵糊倒入5，放入預熱180度的烤箱烘烤40分鐘。插入竹籤時不會沾上麵糊就完成了。

• 2018-11-04 養生.營養食譜

  金牌廚師 拿手菜不藏私

  「今天想吃什麼呢？」這是每個家庭成員天天都得討論的大問題，到了菜市場老是買一樣的菜色，的確很困擾家庭煮婦煮夫。今天來換菜單，跟著台北城市科技大學餐管系金牌教師洪明照的腳步，品嘗「燙金」的三道中式料理，滿足全家人的挑剔味蕾。海峽兩岸美食文化高峰論壇自2011年開辦以來，已成爲兩岸餐飲界與飯店業最重要、最高規格的年度盛會。兩岸十大餐飲名師洪明照設計的「梅香腐皮豬肉捲佐桔醬」、「翠綠鮮花海大蝦」、「台灣風情」三道中式料理，獲得「2018第八屆海峽兩岸美食文化高峰論壇暨第一屆世界青年廚師盃廚藝大賽」金牌肯定。洪明照表示，料理中特別將台灣特有的食材與飲食文化融進菜餚中，不只讓人眼睛為之一亮，更能透過料理，讓更多人認識台灣這個寶島。洪明照不藏私公開廚藝金獎菜單，分享三道料理食譜，讓更多人將金牌料理端上桌。新光醫院營養師夏子雯指出，以腐皮豬肉捲為例，食材種類很多，營養價值豐富，但用了很多的豬皮和炸豆包，可能導致油脂及膽固醇含量過高，提醒膽固醇較高的人不要攝取過量。至於「翠綠鮮花海大蝦」，夏子雯表示，草蝦、花枝和中卷都是蛋白質含量豐富的食物，另外搭配鳳梨和奇異果所含有的酵素，可以讓蛋白質消化吸收得更好，這道菜很適合老人家吃。另外，她提醒草蝦的蝦頭記得不要吃，因為蝦頭都是蝦子的代謝物，含有較多的膽固醇。夏子雯說， 「台灣風情之牛肉捲餅」的牛腱肉是蛋白質來源，脂肪含量也不多，美生菜和紅蘿蔔絲則是蔬菜，蔥油餅和蓮藕則是澱粉的來源，因此這道料理本身就符合均衡飲食的搭配原則，食用時則要注意澱粉分量，才不會攝取過多而發胖。台灣風情之牛肉捲餅食材：蔥油餅3張、牛腱肉150克、美生菜100克、甜麵醬50克、紅蘿蔔絲40克、蓮藕80克、蛋3顆作法：1.蔥油餅煎上色備用。2.將牛腱肉，蓮藕一起燒製入味，切片備用。3.美生菜與紅蘿蔔切絲備用。4.蛋煮成糖心蛋備用。5.將餅皮抹上甜麵醬，鋪上美生菜、蓮藕、紅蘿蔔、牛腱肉捲起切斜半後擺盤即可。翠綠鮮花海大蝦食材：草蝦600克、芋頭100克、花枝漿150克、海苔2片、麵線1包、中卷2隻、米30克、蔥25克、奇異果4顆、鳳梨50克、甜辣醬30克、蛋黃4顆作法：1.海苔片鋪上花枝漿、芋泥，把蝦子放在芋泥上捲起。2.捲好的海苔捲切成三公分的卷，再捲上麵絲。3.下鍋油炸，注意油溫不可以高。4.把中卷川燙後，把蛋黃跟熟飯拌在一起下鍋炒香，撒上蔥花。5.把飯塞入中卷內，外層包保鮮膜再包鋁箔紙定型。6.水滾後，把捲好的中卷下鍋川燙，大約2分鐘即可取出，下鍋把表面煎上色即可，再分切成1公分厚的大小。7.奇異果跟鳳梨打再一起成醬汁擺盤即可。梅香腐皮豬肉捲佐桔醬食材：炸豆包3片、絞肉300克、紅蘿蔔15克、梅乾菜100克、芋頭15克、山藥15克、地瓜15克、豬耳朵50克、豬皮600克、豬腳20隻、八角2顆、葉桂葉2片、肉桂少許、枸杞少許作法：1.豆包修邊，鋪上絞肉再鋪一層梅乾菜（梅乾菜先炒香）。2.將芋頭、紅蘿蔔、山藥、地瓜全部切成條狀包入卷。3.將包好的腐皮卷沾裹麵糊，防止豆包破裂，下鍋炸至金黃色。4.豬耳朵、豬腳、雞皮放在一起滷，滷出膠質到能結成塊狀，冷藏即可食用。5.桔醬作法：金桔1斤、鹽1匙、冰糖25克、水350CC、一顆新鮮檸檬擠成汁，小火熬煮即可。食譜：城市科大／提供

• 2018-09-16 養生.營養食譜

  美味養生湯 體質改善了

  現代人生活壓力大，飲食失調，經常熬夜，造成胃痛、失眠、便秘等文明病。香港人氣女中醫師梁尹倩把中醫概念融入生活中，提倡日常飲食保健，強調只要用一些簡單食材，就能輕鬆烹調出美味保健湯水，希望讓讀者免吃苦中藥也能調理出好體質。新書《喝對湯，養出好體質》（平安文化）提供60道保健湯方，分別針對八種體質類型。梁尹倩說，坊間流傳許多號稱能調理特定病症的秘方，但往往沒註明適用體質，造成許多人在不辨自己體質情況下，大吃偏方，納悶為何無效；又或食用不符身體特質的補品，結果身體更糟。書中提供如何辨別自己是哪種體質的訣竅，例如氣滯體質精神抑鬱，愛嘆氣；血瘀體質貓熊眼，膚色晦暗，嘴唇色深；痰濕體質身體圓潤，不喜歡動，嗜甜食；濕熱體質重體味，多暗瘡；氣虛體質細聲細氣，身體乏力；血虛體質臉色白，身體虛；陰虛體質皮膚乾，多喝水也不解渴；陽虛體質嚴重怕冷。值得注意的是，一人可能具好幾種體質。像梁尹倩針對血瘀體質提供的白背木耳枸杞蘋果湯、黑豆白背木耳紅蘿蔔玉米素湯、山楂番茄蘋果大棗湯，也適合氣滯、痰濕、陰虛體質服用。其中蘋果湯和玉米素湯都具活血消脂解滯、舒緩情志抑鬱引致肥胖等症狀，但容易頭暈及大便稀爛者須慎服。山楂番茄蘋果大棗湯可行氣散瘀、助消化、皮膚黯淡無光澤等症狀。不過若有胃酸倒流或胃部不適者須慎服，且不宜空腹飲用。梁尹倩也提醒，臉色、唇色晦暗者，可多飲用山楂洛神花茶，能有助活血化瘀，使臉色變得有光澤，且減淡黑眼圈。榮新診所營養師李婉萍說，木耳有清血功效，膳食纖維也高，對心血管很好。曾有患者跟她分享曾照網路熱門的黑木耳排骨湯食譜，三餐飯前先喝一晚，連續吃一個月，血壓真的降下來；不過一停吃，血壓又上升。李婉萍說，第二道湯譜用的黑豆，也是很好的食材，且因黑豆具高蛋白質，整份湯當代餐都很合適。第三道湯譜用的山楂，本來就以幫助血液流動著名，番茄的茄紅素也能保護心血管。她鼓勵讀者以這些湯當餐、當點心，都極有益身體。白背木耳枸杞蘋果湯材 料白背木耳2塊、枸杞15克、蘋果連皮3個、大棗6枚、陳皮1角、豬腱300克做 法1 把所有材料洗淨。豬腱汆燙。蘋果連皮去芯切大塊。2 白背木耳泡水約40分鐘切小塊備用。3 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。山楂番茄蘋果大棗湯材 料山楂15克、番茄2個、蘋果3個、大棗6枚、豬肩胛3塊、生薑2片做 法1 把所有材料洗淨備用，豬肩胛汆燙，蘋果去芯、番茄切大塊備用。2 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。黑豆白背木耳紅蘿蔔玉米素湯材 料黑豆30克、白背木耳2塊、紅蘿蔔2根、玉米（連鬚連芯）2根、馬鈴薯2個做 法1 把所有材料洗淨。白背木耳泡水約40分鐘切小塊備用。馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切片，玉米連鬚連芯切塊。2 黑豆於無油乾鍋中炒至豆皮裂開。3 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。照片、食譜：平安文化／提供

• 2018-09-09 養生.營養食譜

  和風海味 爽~鮮~甜

  時序入秋，正是滋補好季節，若能將料理融入當季食材，更能兼具營養與美味，日系飯店大倉久和在9月推出限定宴席料理「長月膳」，以海鮮為主食材，秋日的龍蝦在熱湯鍋中翻出陣陣香甜，也挑動著饕客的味蕾。日式料理總以細緻、典雅見長，大倉久和的日本料理餐廳山里，更是每月固定推出新菜單，這套「長月膳」內含和風鮪魚排、龍蝦豆腐煮、毛豆、雞柳、胡麻拌物、枸杞、鰻魚玉子丼，再配上一碗菇類海帶芽湯，琳瑯滿目的菜色用精緻小碟呈現，堪稱視覺與味覺的雙重享受。其中，和風鮪魚排選用鮪魚背肉製作，山里副主廚陳明德指出，為了避免高溫破壞鮪魚的蛋白質，使口感變硬，特別採用低溫機熟成的方式料理，微煎上色增添香氣，口感軟嫩，大和芋增添濃稠口感，也增進胃腸道消化；陳明德另外以山葵、昆布高湯和日式醬油調和成沾醬淋上魚排，搭配食用亦有不同風味。龍蝦豆腐煮則採用濃郁的海洋鮮味為主軸，陳明德說，光是湯底就需要熬製一天，以龍蝦頭和蝦殼熬出的高湯帶出鮮甜，將熱湯淋入涓豆腐，一口咬下飽收湯汁的涓豆腐，會感受出有別於木棉豆腐的軟嫩細致，搭配上緊實彈牙的新鮮龍蝦肉，令許多客人讚賞。台北榮新診所營養師李婉萍指出，這道和風鮪魚排其實有點像地中海料理，是低醣飲食，魚肉採用低溫料理，口感會比較柔軟，更能保留營養價值；至於龍蝦、豆腐，也是很好的蛋白質來源，對於食欲不佳的長輩，很適合食用。龍蝦豆腐煮材料：活龍蝦半隻（約250克）、龍蝦高湯500cc、絹豆腐2塊、青蔥切絲少許、紅蘿蔔切絲少許作法：1.使用龍蝦頭、日式醬油、味醂、清酒入昆布高湯熬煮一天，過濾取清湯湯頭。2.青蔥切絲備用。紅蘿蔔切細絲後，稍微整形成一小球，起油鍋約160度入鍋炸，約2分鐘即可起鍋備用。3.絹豆腐入高湯烹煮入味，最後加入活龍蝦半尾同煮。龍蝦殼轉紅、肉質微縮時便可起鍋，以蔥花及香炸的紅蘿蔔絲點綴於湯料上即成。和風鮪魚排材料：鮪魚排70克、鹽巴少許、蔥花少許、蒜末少許、大和芋30克、山葵少許、昆布高湯30cc、日式醬油10cc、小黃瓜適量、番茄適量、玉米粒適量、青海苔粉少許作法：1.蔥、蒜入鍋乾炒出香味，放入香油浸泡。與鹽巴、胡椒一同放入裝有鮪魚排的密封袋，以低溫機約48度的溫度熟成1小時後取出。另外要注意：魚肉類烹調後重量與視覺份量都會稍微縮水，1人份量需事先斟酌。2.將可生食的大和芋磨成泥狀，加入昆布高湯、日式醬油調味。為了增加口感及視覺豐富感，加入小黃瓜切丁、番茄切丁及玉米粒。3.山葵、昆布高湯及日式醬油另調一份作為沾食使用醬料。4.鮪魚排取出後，入鍋煎出兩面赤色後，再用噴火槍加強炙燒香氣。5.盛盤，淋上大和芋泥，最後撒上少許青海苔粉，增加視覺亮點及海洋清香。食譜／大倉久和提供

• 2018-07-03 養生.聰明飲食

  提升免疫力、癌症不來找麻煩！醫師分享「彩虹飲食法」

  選擇好食物，可以用頭腦去想想哪些是未精製過的、最天然的、保留最多營養的，還能用眼睛來幫助判斷。彩虹般的全光譜日照，讓我們越照越美麗，飲食方面，我希望你餐桌上的顏色也像彩虹一樣豐富。綠的入肝、紅的養心、白的潤肺、黑的滋補腎、黃的照顧脾胃，中醫很細心地研究出臟器與食材顏色之間的關聯，但不是要你肝不好就只吃綠色，或是想強腎就拼命找黑色食物進補，東方醫學看重的是平衡。你就像是身體的皇帝，若專寵哪個器官，那後宮肯定亂成一團，要儘量公平才好，沒有一個器官能忍受長期被冷落的寂寞。 我自己最愛用鑄鐵鍋（陶鍋也很好）煮一鍋好棒棒蔬菜湯，把一些耐煮且香甜的食材如洋蔥、牛蒡、玉米、山藥、紅蘿蔔、金針菇、黑木耳、南瓜通通放進去，等它們熟了之後再加些比較不耐煮的綠色蔬菜，每種顏色都吃到，身體就開心。因為我想吃到更多粗纖維和營養素，跟餐廳作法比較不一樣，通常有帶皮的我都不會削掉，而是用活水徹底刷洗乾淨，一起切塊下去煮。這鍋好棒棒蔬菜湯，嘗來暖身又暖心，能吃飽又不擔心熱量爆表，另外還有能刺激腸胃蠕動、幫助消化排便、促進血液循環和新陳代謝等種種好處。 為保留食材完整營養，為身體減輕排毒的負擔，在溫度方面，烹調任何食物，我認為略高於攝氏一百度，慢火低溫來煮最好，二百、三百度的高溫會讓食材產生複雜的質變，其中有些成分有致癌的危險性，有些對人體來說是不必要吸收的毒素，且烹調溫度到達一百三十度以上時，各種食材的營養都會開始遭受破壞，你等於在吃「空熱量食物」（Empty Calories Food），只吃到熱量，沒吃到營養。如果可以，日常飲食儘量減少高溫油炸、煎、烤的頻率，改用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代，像德國豬腳、威靈頓牛排這一類的經高溫烹調的好料，留在特別的日子再來吃。用「無油煙」、「低溫烹調」這兩個關鍵字去搜尋食譜，你能找到更多料理的靈感。 就西方營養學的研究，長期採用「彩虹飲食法」攝取多種類的營養素，就像是幫身體裡的免疫力大軍提升戰鬥力、升級武器，難纏的慢性病、棘手的癌症比較不敢來找你麻煩。就像光譜中的紫外線、紅外線，各有其用處，每種顏色的食物，也都有它特殊的營養價值。 比方說，紅色食物讓人青春無敵、氣色紅潤，茄紅素、鐵質、維生素A等，能抗氧化、保護身體免於自由基的破壞。紅色食物尤其對應到血管的健康，經常吃番茄、枸杞、紅棗、紅蘿蔔、蔓越莓、紅鳳菜、紅甜椒、紅肉，對於補充造血能量、維持血管彈性、促進血液循環等都有幫助。 橙色、黃色食物對應眼睛和皮膚的健康，黃檸檬（Lemon）、柑橘類水果的維生素C含量豐富，維生素C對於維持身體機能的正常運作有多種重要的用處。綠色食物不論東西方醫界，都肯定它對肝臟健康的貢獻。我在藏區出生，高原上沒有像臺灣有那麼多種類的綠色蔬菜，如果你到新疆、中亞那些乾燥的地方去，也沒有那麼多葉菜可以吃。你能住在臺灣、吃在臺灣，都算是滿有福氣的人。綠色食物除了各種綠色蔬菜，茶葉也包含在內，喝茶補充兒茶素，能幫助清除自由基，印象中很少看到茶人老態龍鍾的模樣，懂得喝茶的人，就算年紀大了，多半也都老得很健康。 藍色、紫色食物不如綠色食物常見，得花心思找找，藍莓、紫米、紫地瓜、紫山藥、茄子、蝶豆花都算是。藍、紫色食物中的花青素在身體抗氧化、抗發炎、提升免疫力方面扮演著重要角色。 至於白色，對應骨骼，白色的米、奶、蛋、魚類和豆類製品，提供蛋白質、鈣質，骨骼、身體組織細胞修補、發育，缺它就沒戲唱了。好習慣靠時間養成，每天做一點點小改變，健康就一點一滴累積起來，希望你能用智慧發揮創意，讓吃變成一件很愉快、對身體很有益處的好事情。●書籍簡介不生病的藏傳養生術：身心靈全面關照的預防醫學作者： 洛桑加參出版社：時報出版出版日期：2018/04/24洛桑加參現任：Dr. Lobsang洛桑預防醫學集團院長京妍生技董事長學經歷：印度聖菲洛梅娜大學物理系臺灣國防醫學院醫學系美國哈佛醫學院研究醫師世界抗老化醫學醫師臺北榮民總醫院神經再生中心特約醫師臺北榮總白金逆齡中心執行長二○一六年於臺北大直創辦「Dr. Lobsang洛桑預防醫學集團」，精擅「ACT自體細胞療法」、「癌症免疫細胞療法」、「幹細胞療法」、「慢性病調養」開創兩岸醫療交流的先端，引領身心靈普善文化，多方宣導整合西醫、藏醫與中醫的身心靈保健知識。

• 2018-06-25 養生.聰明飲食

  夏天吃生菜沙拉減肥？8款超商沙拉熱量、營養大評比

  驕陽似火的夏日午間，一如往常地走在公司附近的街道上覓食，三十六度的高溫，實在悶熱難耐，眼看著眼前有間便利商店，立刻飛奔鑽入，享受大放送的冷氣，順便找份清爽的生菜沙拉解決我的午餐。看著架上琳琅滿目的沙拉餐盒，雖然熱量普遍偏低，但要以一盒沙拉作為一餐，其實不太符合健康減重標準，有些單只有蔬菜，吃完後差不多一個小時就餓了；有些則是大量美乃滋與通心粉攪和在一起的的高油組合，下腹後對減肥毫無助益，還有可能會徒增身上的肥油呀!有鑑於此，我把市面上常見的幾款沙拉做了分析與整理， 給喜歡吃沙拉的外食族、上班族參考昨為參考，幫助大家一邊吃沙拉，一邊找回夏日輕盈的體態! 1.香草嫩雞鮮蔬沙拉(134kcal)成分：美生菜、雞肉、柚醋沙拉醬、栗南瓜、地瓜、馬鈴薯、高麗菜、黃蘿蔔、紅蘿蔔、雞蛋、萵苣生菜…營養分析：一盒含有蔬菜、低脂肉類與低GI根莖類的生菜沙拉，組成均衡，整體熱量低，很適合作為下班後直奔健身房的營養補充，有助穩定運動時的血糖、維持體力，同時避免運動時肌肉能量不足而無法達到目標強度的窘境。 2.鮮蝦冷麵沙拉(277kcal)成分：義大利麵、和風唐辛醬、白蝦仁、美生菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、紫高麗菜…營養分析：一盒即含有蔬菜、蛋白質、澱粉三種營樣素，當作正餐吃，算是均衡的、低卡的餐點，缺點是蛋白質量稍低，可以再搭配一顆茶葉蛋補足。3.一日野菜-凱薩沙拉(62kcal)成分：美生菜、蘿蔓、紅蘿蔔、黃蘿蔔、蒜味麵包丁4. 一日野菜-農夫十蔬(89kcal)成分：美生菜、高麗菜、蘿蔓、葡萄乾、蘋果、玉米粒、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛番茄、紫高麗菜…營養分析：這兩款是市架上所見蔬菜含量最高的兩款沙拉，一盒約為1.5份的蔬菜類食物。吃一盒即可達到每日建議攝取量的一半(衛生福利部建議國人，一天至少需攝取3份蔬菜)，可以說是外食族補充蔬菜的好幫手。蔬菜的水分含量很高，且富含膳食纖維，可增加飽足感，處於減重期間，可於餐前食用一盒生菜，再進食蛋白質、澱粉等食物，降低整餐的熱量攝取。 5.一日野菜-和風海藻(32kcal)成分：美生菜、高麗菜、玉米粒、海帶芽、醃漬海帶絲、紫洋蔥、牛番茄、紅蘿蔔、萵苣生菜、褐藻…營養分析：一盒約為1份的蔬菜類食物。約可達到成年人1/3的蔬菜需求量。除了生菜之外，和風海藻沙拉還有添加海菜類蔬菜-海藻，可補充到平時較難獲得的營養素「碘」。(碘的攝取不足可能會影響3歲前胎兒及嬰幼兒的腦部發育) 6.火腿蛋沙拉通心麵(240kcal)成分：通心粉、雞蛋、蛋沙拉、小黃瓜、牛乳、沙拉醬、紅蘿蔔、馬鈴薯、火腿、芥末醬…營養分析：一盒約有將近3份的油脂，含油量高，且幾乎沒有蔬菜類，建議食用時再搭配一盒蔬菜或多人分食，以免攝取過多的熱量。 7.石安牧場溏心蛋洋芋沙拉(194kcal)成分：馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、雞蛋、沙拉醬、火腿…營養分析：這一盒同樣也是單只有澱粉及油脂的組合，不建議單吃當作一餐來吃，建議再搭配一盒純蔬菜類的生菜沙拉以及一瓶無糖豆漿或一顆茶葉蛋，才算是健康輕盈的一餐! 8.雙拼沙拉佐生菜(109kcal)成分：美生菜、馬鈴薯、紅地瓜、黃地瓜、紅蘿蔔、牛番茄、紫高麗菜、脂肪抹醬、雞蛋、沙拉醬…營養分析：數種蔬菜及少許根莖類食物，馬鈴薯及地瓜沒有混以大量沙拉醬，整體來說算是高纖低脂，但餐盒內無任何蛋白質食物，若要當成正餐吃，需要再搭配烤雞、豆漿或茶葉蛋等豆魚蛋肉類食物，補充身體所需要的蛋白質。 另外，更值得注意的是，除了生菜沙拉本身的營養組成，醬料的選擇也是減肥成敗的關鍵。多數的沙拉醬料，為了提升濃郁感及風味，往往會加入大量的油脂、美乃滋等，使的醬料的熱量偏高。雖然如此，但捨棄醬料、單吃生菜還真是令人無法下嚥(像在吃草XD)!因此，在便利商店購買沙拉時，建議選擇熱量及油脂量較低的和風醬，酸溜清爽又不會造成身體的負擔；若特別喜歡千島醬或是凱薩醬，建議將用量減半，以免熱量破表。 整體來說，我還是很支持減肥者或是控制體重的人吃生菜沙拉的!畢竟，生菜沙拉的主要成分-蔬果，不僅熱量低、體積大、營養素尚未被破壞，還富含大量的水分及纖維，除了飽足感十足之外，還可以減少油脂的吸收、降低血脂，對於外食頻繁的現代人，可避免掉蔬果攝取不足而造成的便秘與肥胖等問題，可以說是百利而無一害呀!原文出處：營養師愛碎念-孫語霙營養師孫語霙營養師粉絲團

• 2018-05-27 養生.營養食譜

  銀髮料理 好咬吞好均衡

  台北醫學大學營養學院高齡營養研究中心研發出易咀嚼、易吞嚥的食譜，適合銀髮族食用。台北醫學大學保健營養學系副教授邱琬淳說，這次挑選的三道菜包含蛋白質、纖維，魚類也有豐富油脂，麵線則是主食來源，讓長輩在一餐中吃得均衡又健康。邱琬淳說，在幫長輩設計食譜時，必須考量長者的咀嚼功能，如果咀嚼功能不好的話，就要把食材切小塊或切成絲，或是煮久一點，把食材煮爛。至於肉類，可以用拍打的方式，把肉類的筋稍微切斷一點，長輩比較能吃得下。至於調味上，高血壓患者不適合吃太鹹。邱琬淳說，很多長輩因為咀嚼功能變差，葉菜類或纖維常常攝取不足，這次她特別選「番茄蔬菜湯」，長時間燉煮，把蔬菜的質地煮軟一點，很適合老人家。牛番茄的口感比較軟，也可以將牛番茄去皮去籽，切成小丁片。易產氣者，洋蔥可減量。邱琬淳表示，這套湯品的做法偏西式，長輩也可以改良成中式做法，例如用排骨或大骨熬湯當作基底，再把長輩喜歡吃的蔬菜放進去。西洋芹的膳食纖維含量高，紅蘿蔔也有類胡蘿蔔素，提供豐富的維生素和礦物質。是否要放馬鈴薯，就看個人喜好，因為會增加澱粉的攝取量。此外，外面餐廳製作這項湯品時，使用的是牛油或沙拉油，但邱琬淳加的是橄欖油，具有豐富的單元不飽和脂肪酸，比較適合有高血壓或心血管疾病的長者食用。針對主食「麻油絲瓜麵線」，邱琬淳說，麵線對牙口不好的長輩而言，是滿好的主食類來源。但麵線本身製作時有加鹽，如果不想吃麵線，可以用麵條或米飯取代。絲瓜口味清甜，熱量也不高，是夏天的蔬菜食材，現在開始產量較多，也便宜一些。為了好咀嚼，可將絲瓜切成片狀。如果吞嚥較困難者，可將絲瓜切成小丁，一同與麵線煮至呈麵線糊狀。「日式煮魚」使用的是鯖魚，邱琬淳說，現在很多超市都有在賣鯖魚，鯖魚有豐富的蛋白質和EPA、DHA等Omega-3脂肪酸，適合心血管疾病或血脂比較高的患者食用。長輩可以用日式燒煮的方式，配上紅蘿蔔和牛蒡兩道蔬菜，且牛蒡的纖維含量高。為了好咀嚼好吞嚥，可將紅蘿蔔、牛蒡切成薄片狀，一同與魚煮至軟爛，或煮紅蘿蔔和牛蒡亦可先煮熟，再與魚一同烹煮。如果吞嚥較困難者，可將魚類燉煮至軟爛程度，而在食用鯖魚時，可先將魚肉撥鬆散。食譜、圖／北醫大營養學院高齡營養研究中心提供日式煮魚材料：鯖魚160g、清酒15cc、糖10g、紅蘿蔔30g、牛蒡30g、味醂10cc、醬油20cc做法：1.紅蘿蔔、牛蒡切小塊備用。2.清酒、糖、味醂、醬油攪拌均勻。3.鍋內放入醬汁、紅蘿蔔、牛蒡、魚，以小火慢煮至熟，收汁。註:市售鯖魚多為160-200g義式蔬菜湯材料：洋蔥1/4顆、西芹1/2支、紅蘿蔔1/3條、培根2片、蒜仁2顆、牛蕃茄1顆、高麗菜200g、九層塔2~3葉、馬鈴薯90g（1/2顆）、白酒15cc、水1500cc、橄欖油30cc、鹽適量、胡椒3g、義式綜合香料3g做法：1.洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜、馬鈴薯切小丁片。2.牛蕃茄去皮去籽，切成小丁。3.培根切成細條狀。4.蒜頭切成末。5.鍋子加橄欖油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香。6.加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，續加入義式綜合香料。7.加入白酒，稍微收汁。8.加入高麗菜、牛蕃茄、馬鈴薯、水，煮滾後轉中火，煮至蔬菜軟。9.以鹽、白胡椒調味。10.九層塔切絲，加入湯裡。11.加幾滴橄欖油增加風味。麻油絲瓜麵線材料：老薑10g、絲瓜200g、白麵線75g、蒜頭5g、沙拉油15cc、麻油15cc做法：1.絲瓜去皮去內囊，切成片狀。2.蒜頭切成末。3.白麵線泡水去除過多鹹味。4.老薑切成片，鍋內加入沙拉油，以小火慢煸，再加入蒜頭爆香，加水、絲瓜煮滾，加入麵線。5.加入麻油，煮至絲瓜變軟即可。

• 2018-05-20 養生.營養食譜

  清甜多汁 吃綠竹筍正當時

  現在正是夏令綠竹筍的季節，但是煮竹筍、選竹筍都有技巧，專家表示，最好是下過雨的隔天，或是早上至市集挑選，當天清晨剛採收的綠竹筍最是最清甜的。農委會桃園農改場副研究員傅智麟表示，很多民眾都覺得地的竹筍苦，主要是沒有把握採買時間，以及可能回家後沒有處理好。她表示，好吃的綠竹筍選購原則，有五個口訣：「白」、「彎」、「短」、「肥」、「像牛角」，用手掂有沈重感。一般而言，竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「紫杉氰醣苷」（Taxiphyllin），即苦味來源，所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味。也因此，竹筍離土越久，綠竹筍中的「紫杉氰醣苷」成分就會越來越多，有苦味，也會讓纖維老化，會影響竹筍的甜度及口感。因此，她建議民眾，早上買綠竹筍回家後，回家後要立即帶殼煮熟，並且冷藏保存最好，這也是所謂的殺菁處理。如果真沒時間先煮熟，可先把綠竹筍底部較老的地方削掉一點，塗上少許鹽巴，用濕餐巾紙將底部包起來，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存，這樣可以幫助竹筍保持水分，但仍建議要儘早在3天內吃完。傅智麟表示，用電鍋蒸煮綠竹筍最不怕失敗，把筍子洗乾淨放內國家兩杯水蒸煮，煮好後放涼，盡速放入冰箱冷藏即可；若水煮要連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，水煮時，加入生米，一點點辣椒一起煮，米的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍鮮味更明顯。她也說，綠竹筍富含膳食纖維，能幫助消化，刺激腸胃蠕動，協助排便順暢。雖然吃綠竹筍有許多好處，但是性寒，因此，腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者，需斟酌食用，且因其鉀含量較高，所以腎功能不佳者，建議少食。竹筍飯（素）材料：煮熟筍子150公克、乾香菇4片、紅蘿蔔1/4條、豆皮1片、米3杯、炒香黑、白芝麻少許、素高湯3又1/2杯、鹽1小匙、醬油2大匙、糖1大匙作法：1.米洗淨瀝乾。2.煮熟的筍子切片，紅蘿蔔、豆皮、泡軟的香菇全部切成絲。3.鍋中放高湯煮開後，加入調味料再煮滾，然後放進做法2的材料，再煮三分鐘後熄火。4.電鍋放米與3杯做法3的湯汁，若湯汁不夠可加素高湯，舖上全部材料（芝麻除外），同一般煮飯方式調烹，食用前先拌一拌再盛入碗中灑上芝麻即可享用。竹筍炒肉絲材料：綠竹筍2支、里肌瘦肉200克、鹽1小匙、太白粉少許、薑、蔥、辣椒各少許、米酒1匙作法：1.綠竹筍去殼，先切成0.5公分厚，再切鮮筍絲備用。2.薑、蔥、辣椒均切成細絲備用。3.里肌瘦肉先片成0.5公分厚，再逆紋切成0.5公分肉條，加入鹽、水、太白粉略抓後醃15-20分鐘，用少許油將肉絲過炒備用。4.炒鍋放入筍絲、薑絲及水少許，略煮一下，加入炒過的肉絲、蔥絲、辣椒絲拌炒，起鍋前淋少許米酒拌均，即可食用。竹筍排骨湯材料：綠竹筍1支、排骨300g、薑片3片、鹽1匙、米酒1匙作法：1.先將排骨用熱水川燙去血水後備用。2.綠竹筍洗淨去殼切成滾刀塊備用。3.準備一鍋水約1000㏄左右煮滾，將排骨放入中火煮10-15分鐘。4.將筍塊放入排骨湯中，加入薑片、酒再煮20分鐘左右。5.起鍋前加鹽調味即可食用。食譜提供／農委會桃園農改場

• 2018-05-13 性愛.性福教戰

  網傳10種損害性能力食物 「蒜素」害人貧血體衰？

  在網路上偶然看到一篇文章，它的標題是：男性常食魚翅竹筍等10類食物可損害性能力。儘管它的內容荒誕無稽，類似的文章卻多不勝數，可見已有多人受其蠱惑。文章首先列舉十種會損害性能力的食品，然後再提供一大堆可以改善男子性能力的食物。這十種會損害性能力的食品是：（1）蓮心，（2）冬瓜，（3）菱角，（4）芥菜，（5）竹筍，（6）芹菜，（7）酒精，（8）煙草，（9）紅蘿蔔，（10）魚翅。這十種食品都是有個小標題，然後附上解釋，而其中有關紅蘿蔔的解釋是『紅蘿蔔中稱為「蒜素」的物質會將血液中紅血球的血紅蛋白逐出，造成貧血、體力衰退』。我們來看看這個解釋是如何荒唐。「蒜素」的英文是Allicin。顧名思義，「蒜素」就是「蒜」的「素」。而同樣地，Allicin就是生物分類學裡Allum這個「屬」（包括大蒜和洋蔥）特有的氣味元素。那，這個「蒜」的「素」怎麼在這篇文章裡變成了「紅蘿蔔」的「素」？同樣莫名其妙的，「蒜素」怎麼會將血液中紅血球的血紅蛋白逐出，造成貧血、體力衰退？事實上，當我們說大蒜和洋蔥對健康有益時，那個有益元素就是「蒜素」。它已被證明有降血壓和抗血管硬化的功效。但是，這麼一個對健康有益的東西，竟然在這篇文章裡變成了「造成貧血、體力衰退」！更諷刺的是，此文的下半部提到『韭菜和洋蔥，中醫認為有「壯陽」功效，尤其洋蔥所含的蒜辣素，促進內分泌腺體產生雄性激素』。如果這個說法是對的，那此文先前提到的，「蒜素」會造成貧血、體力衰退，又是怎麼回事？總之，此文荒誕的程度，堪稱上乘。

• 2018-03-04 養生.營養食譜

  春天素食料理 這樣做

  佛光大學健康與創意素食學系助理教授施建瑋專研素食料理十多年，去年底出新書《食蔬廚房常備菜》。喜逢新春，他特別選了書中三道有春天氣息又製作簡易的素食料理，希望讓大家吃得健康又有變化。首先是「繽紛十香菜」，施建瑋說，「十香菜」是以台灣十個鄉鎮特產的蔬菜為主題，但是是以山藥為主體。做法把所有蔬菜切絲，川燙、涼拌後，再用芝麻醬調味。料理顏色繽紛，彷彿春天到來。施建瑋說，因為十香菜都是蔬菜，因此他另用芝麻和麵粉煎薄餅，增添酥脆的口感。這樣下來，咀嚼過程口感更豐盛，不但每種蔬菜都有獨特的味道，嘴巴還另有濃濃的芝麻香氣。冬天吃可以熱拌，夏天可以吃涼拌，只要燙好菜冰鎮就好，吃起來冰冰涼涼。「紅燒素玉貝」的主材料是天貝，施建瑋說，天貝是豆製品，營養價值很高，香氣特殊，也富含鈣質、蛋白質和鐵質。其中天貝和茭白筍是用紅燒，絲瓜則用清蒸，適合銀髮族、小孩和素食者食用。茭白筍和天貝都是圓柱狀，切起來都是一圈一圈的，視覺上搭配調和，吃起來口感豐富。至於「竹筍菜脯蛋捲」，有點像日式玉子燒，但施建瑋強調，用平底鍋就可以做，不需特殊工具。施建瑋說，大家一般是吃菜脯蛋，他因應春夏是竹筍產季，發揮創意，將菜脯蛋加上竹筍一起煎，讓菜脯的鹹味多添一股竹筍的清甜香氣，再利用香椿醬調味。他提醒，菜脯本來就有鹹味，因此不用再過度調味。營養師李婉萍指出，山藥含有蛋白質、維生素和水溶性的膳食纖維，幫助血糖穩定，對胃也有相當幫助，適合胃潰瘍或血糖不穩定的人食用，也都可以當做主食，且山藥比白飯的膳食纖維高。不過由於山藥是澱粉，如果吃了山藥，白飯就要適量減少。至於天貝，李婉萍表示，它跟納豆、味噌一樣，屬於發酵的大豆製品，含有大豆異黃酮，且因經過發酵，吸收率會增加，非常適合更年期時補充。此外，天貝也含有天然的鈣質來源，小朋友也很適合吃。另外像香椿具抗氧化能力，很適合心血管疾病患者食用。李婉萍說，高血壓患者不能吃太鹹，可利用香椿增加食物的香味，減少鹽分的攝取。紅燒素玉貝(4人分)材料：天貝50g、茭白筍2根、泡開的乾香菇4朵、嫩薑片20g、去皮絲瓜120g、紅蘿蔔50g調味料：醬油1.5大匙、細冰糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、水1/2杯（240cc）、香油1/2大匙、太白粉水1大匙（太白粉1小匙 水2小匙）作法：1.天貝切2-3cm厚片，筊白筍去除頭尾切2-3cm厚，紅蘿蔔切半圓片備用。2.將天貝、筊白筍、絲瓜排入。水滾後入蒸籠蒸10分鐘取出。3.起鍋加1大匙油放入嫩薑片、紅蘿蔔片、香菇爆香後再加入調味料，煮滾後轉小火，將紅蘿蔔煮熟後用太白粉水勾芡，並淋在食材上即可。烹調叮嚀：天貝是一種用黃豆與五穀雜糧經過菌絲發酵而成的食物，富含豐富的蛋白質。繽紛十香菜(4人分)材料：去皮紫山藥50g、黃豆芽50g、泡開的腐竹50g、水蓮50g、紅甜椒30g、香菜15g、木耳50g、杏鮑菇50g、玉米筍50g、嫩薑15g調味料：（1）素油蔥20g、芝麻醬50g、淡色醬油100g、味臨20g、白醋20g、香油20g （2）熟白芝麻10g、中筋麵粉1大匙、水100CC作法：1.將紫山藥、腐竹、紅甜椒、木耳、杏鮑菇、玉米筍、嫩薑，切成0.3＊0.3cm細絲；水蓮切成6cm長段。2.鍋子加入清水2000cc煮滾後，將切絲的材料一起放入（香菜與薑絲除外）燙約3分鐘，撈出泡冷開水。3.取平底鍋放入拌勻的調味料（2）煎成薄餅脆片後取出，用手撥成不規則片狀備用。4.泡入冷開水的蔬菜撈出，瀝乾水分後加入香菜、薑絲與調味料（1）拌勻後，裝盤放上脆餅搭配即可。烹調叮嚀：燙過的蔬菜冷卻後撈起時務必要將水分瀝乾，才不會影響醃拌時的味道。竹筍菜脯蛋捲(4人分)材料：雞蛋4顆、去殼綠竹筍150g、碎菜脯50g、小番茄50g 、香椿葉20g調味料：香椿醬1/2大匙作法：1.將綠竹筍切0.1cm細絲；小番茄去除內部的籽後切0.3cm細絲；碎菜脯再剁碎泡水20分鐘，取出乾炒香。2.將雞蛋打入碗內並打散，加入綠竹筍絲、碎菜脯、小番茄及香椿醬拌勻。3.取平底鍋加1/2大匙油，倒入1/2蛋液，開小火煎到凝固後捲起並摺成四方長條狀倒出。4.取出切2cm圓片排盤，再加香椿葉裝飾即可。烹調叮嚀：因香椿醬與碎菜脯已有足夠的鹹味，所以可不用再加鹽調味。食譜：日日幸福／提供

• 2018-02-17 養生.營養食譜

  年糕→地瓜球 年菜化身小點心 健康無負擔

  中國人有「年年春，年年富」的觀念，以致於過年備菜總是特別豐富，大吃一頓年夜飯之後，已煮的、未煮的年貨其實還很多，為了趕快消化冰箱的東西，不如發揮創意巧思，把蘿蔔糕變身為什錦炒麵，將海鮮類、肉類做成海鮮煎餅，年糕搭配地瓜做地瓜球，相信這些無負擔的小點心會受歡迎，也消化了年菜。春節期間民眾吃的炸年糕、紅豆年糕、煎蘿蔔糕，其實熱量不低，市售傳統紅豆年糕1碗相當於4碗飯，手掌大的炸年糕相當於3碗白飯，煎蘿蔔糕2塊相當於1碗白飯。應景年糕、蘿蔔糕聰明吃，建議可自製無糖的年糕或蘿蔔糕，以蒸熱的方式食用，避免油炸、油煎，熱量可降低四成以上。 海鮮蔬菜煎餅材料：中筋麵粉10公克、 全蛋少量、透抽3小塊、蝦子三尾、水5公克、韭菜1根、高麗菜20公克、紅蘿蔔10公克、橄欖油適量。做法：1.紅蘿蔔切絲、透抽切薄片、韭菜切段備用。2.將中筋麵粉倒入水混合均勻後，再打入全蛋混合均勻。3.麵糊已經完全均勻後加入透抽、高麗菜、紅蘿蔔及蝦仁。4.倒入鍋中將麵糊攤平鍋中，擺上韭菜增加香氣及顏色。5.雙面都煎微焦金黃色後裝盤。地瓜年糕球材料：地瓜2條300g、無糖年糕50g做法：1.地瓜洗淨去皮切片，用電鍋蒸熟，10分鐘即可。2.地瓜蒸熟取出，趁熱壓成泥。3.無糖年糕切小塊備用。4.地瓜搓成長條形狀小塊，將年糕包起來成為地瓜球。5.將包好的地瓜年糕放入氣炸鍋中，第一次設定170度，烤7分鐘，第2次設定200度，烤3分鐘。若沒有氣炸鍋就入烤箱，160度烤10分即可。6.外皮酥脆，內餡柔軟帶有QQ無糖年糕。利用地瓜自然的甜味，配上無糖年糕，天然色澤又健康，烹調方是用烤或氣炸方式，以免攝取太多熱量。炒什錦蘿蔔糕材料：蘿蔔糕2塊、高麗菜30g、紅蘿蔔10g、香菇10g、鴻喜菇30g、木耳5g、醬油適量、油適量。做法：1.將蘿蔔糕乾煎切粗條備用，香菇、紅蘿蔔和高麗菜切絲備用。2.鍋中加入適量的油將香菇及少量鹽爆香。3.將高麗菜、鴻松菇、紅蘿蔔、木耳和醬油加入拌炒1分鐘，加入蘿蔔糕後拌勻蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。4.加入蔬菜拌炒的方式，讓蘿蔔糕吃起來口感豐富，香味十足。待湯汁收乾，就可以盛盤上桌。年菜變身前後的熱量如下：手掌大的炸年糕熱量850卡→地瓜(無糖)年糕球10顆 400卡蘿蔔糕4片560卡→炒什錦蘿蔔糕(多了蔬菜)1盤200卡海鮮煎餅一片370卡 海鮮蔬菜煎餅100卡 番外篇自製無糖年糕做法：1.將糯米粉約400克放置在大盆子內，將溫水漸進式加入糯米粉中，用手拌捏成散狀。2.取出糯米糰1/6，放入熱水中煮燙熟浮起。3.把浮起的「熟透糯米糰」加入原先的糯米糰裡，仔細的揉壓均勻到光滑。無糖的糯米糰，揉勻後是成糰，不像加糖的糯米糰是稀釋狀。4.將糯米糰放入盤子中，盤子可塗抹些油，防止煮熟難脫盤。5.糯米糰放入容器後，覆蓋保鮮膜，防止水分滲入，放入蒸籠後，用中小火蒸20-60分鐘，用木籤插入中央部分，若不沾黏表示已熟透。6.蒸熟的年糕冷卻後，需要時間轉硬，若表面手感硬化表示可以開始切割喜愛的大小。