投身西餐廚藝20年的大廚、宏國德霖科技大學餐旅管理系助理教授黃慶軒，寫出「私房西餐MENU」（帕斯頓出版），介紹從前菜、沙拉、湯品、主菜到甜點等西餐正統做法，讓廚藝零基礎者也能做一桌好菜。
這次黃慶軒介紹三道湯品，法西達辣味乳酪湯是美墨料理中的重口味湯品。起司醬可直接在超市購買，玉米餅可用多力多滋餅乾代替。
第二道海鮮巧達濃湯，是源於大西洋的漁夫料理，原始作法很簡單，只要將每日撈起的海鮮和洋蔥、馬鈴薯、牛奶放入鍋中煮就可。
蒜苗馬鈴薯湯則是法式湯品，其中以蒜苗製作風味最為特別。黃慶軒說，茴香頭又稱為球莖茴香，入菜口感佳。
榮新診所營養師李婉萍表示，法西達辣味乳酪湯中的墨西哥辣椒及青椒等含有豐富的維他命C，不愛吃含有維他命C的水果的人，可以藉此補足維他命C。海鮮巧達濃湯石斑魚油脂非常低，蛋白質含量極高，其他如洋蔥、紅蘿蔔等是蔬菜類，馬鈴薯、玉米等是主食類，奶油是油脂類，喝一道湯可均衡五大營養素。蒜苗馬鈴薯湯有鮮奶、起士，鈣質很高，蒜苗含高量大蒜素，也對身體很有益。
圖／帕斯頓提供
法西達辣味乳酪湯
材料：洋蔥1個、大蒜1/2匙、墨西哥辣椒25g、青椒1個、玉米粒60g、切碎番茄（罐頭）200g、辣椒粉1/2匙、雞高湯500cc、鹽適量、黑胡椒適量、玉米餅6個、起司醬120g、蔥1根
做法：
1.洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒切碎；青椒切條；蔥切花備用。
2.鍋中加入洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、青椒、玉米粒和切碎番茄炒軟，加入辣椒粉和雞高湯，以小火熬煮40分鐘，最後以鹽和胡椒調味。
3.中火熱油，將玉米餅炸至棕色，放上廚房紙巾上瀝乾，用鹽和辣椒粉調味。
4.將湯舀入碗中，加入2匙起司醬，最後灑上蔥裝飾，配上玉米脆餅即可享用。
圖／帕斯頓提供
蒜苗馬鈴薯湯
材料：蒜苗1根、茴香頭100g、紅蘿蔔80g、鹽適量、胡椒適量、橄欖油適量、奶油30g、馬鈴薯240g、牛奶60g、水 1500cc、巴西里30g、瑞可塔乾酪60g
做法：
1..蒜苗切下綠色部分，其餘切成薄片；蒜苗的綠色部分、茴香莖和葉子放入鍋中，加入水煮沸，煮20分鐘，完成高湯。
2.預熱烤箱180度；將蒜苗、紅蘿蔔和茴香頭切丁，放在鋪鋁箔紙的烤盤上，抹上橄欖油，灑上鹽和胡椒調味，烤至上色備用。熱鍋加入奶油融化，放入材料炒軟，再加入馬鈴薯和高湯，蓋上蓋子熬煮15分鐘；最後再加入牛奶煮沸。
3.將作法2倒入調理機打勻，以鹽和胡椒調味；將湯舀入碗中，放上烤蔬菜和巴西里。
海鮮巧達濃湯
材料：大蝦4-6尾、扇貝2顆、石斑魚50g、蟹肉80g、奶油50g、紅蘿蔔50g、洋蔥 50g、西芹80g、馬鈴薯80g、玉米粒 60g、麵粉50g、海鮮高湯1500cc、鮮奶油25cc、巴西里2g、鹽、胡椒
海鮮高湯：橄欖油30cc、大蝦殼500g、洋蔥450g、紅蘿蔔2根、西芹3根、大蒜2瓣、白酒120cc、番茄醬80g、水1500cc、百里香10隻、鹽10g、胡椒10g
做法：
1.加入橄欖油、蝦殼、洋蔥、紅蘿蔔和西芹炒到軟化變色，再加大蒜炒2分鐘，加入白酒、番茄醬、水、百里香、鹽和胡椒，小火熬煮約40到45分鐘，過濾後完成海鮮高湯。
2.湯鍋中放入奶油融化，加入紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、馬鈴薯和玉米，以中火煮約15分鐘，接著加入麵粉拌炒約3分鐘，最後加入海鮮高湯煮沸。海鮮加入鍋中煮熟，再加入鮮奶油和巴西里，以鹽和胡椒調味。
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