海藻 相關文章

• 2021-03-25 養生.聰明飲食

  難吃便當菜「電話線」海茸有大功效！研究發現可望解決化療併發症

  你應該要知道的食事台灣人熟知的便當菜「海茸」，因捲捲的外型被網友戲稱為「電話線」，不少人對其口感和味道有所意見，但目前有科學家發現，海茸其實富含一種新型態的岩藻醣，可望有效解決癌症治療過程中的併發症「白血球減少症」。台灣人記憶中的校園午餐或者是外送便當裡總有這麼一道菜，長得黑綠色、捲捲的，呈現出特別的螺旋狀，甚至曾有人謠傳它是蝸牛肉，近日因為漫畫家葉明軒繪出12種「難吃便當配菜」，而引發網路熱烈討論。其實，這道菜色的原材料稱之為「海茸」，是一種海藻，也就是大家俗稱的「電話線」。雖然對台灣人來說，它的價值就僅止於一道午餐菜色而已，也有不少人對於它的口感和味道不甚喜愛，但海茸其實有比這更高的價值所在。2021年3月，致力於食品多醣科技研究的專業期刊《Carbohydrate Polymers》中，科學家研究發現，海茸有望解決癌症療程中，進行放射線、化學治療時所伴隨的併發症：「白血球減少症」。這個成分，讓海茸有醫療價值、不再只是尋常菜海茸，它正式的名稱為「南極公牛藻」，學名是Durvillaea antarctica，是一種褐色的藻類，主要的產地在智利、與紐西蘭南部較寒冷的海域裡。而科學家發現，它能夠解決白血球減少症的主因，是由於海茸內部富含一種物質：「岩藻醣（L-fucose）」。新型岩藻醣，成白血球新力軍岩藻醣一般的來源，來自於無脊椎動物或是藻類的純化萃取，岩藻醣會因為不同來源、製備方式，而有不同的特性，而讓應用方式有所不同，因此，各類來源都值得開發研究。海茸可以說是岩藻醣比較新開發的來源，在結構上也是比較新型態的組成。由科學家從海茸中純化分離出來的新型岩藻醣，在環磷酰胺腫瘤治療法（一種化學治療法）中，經由動物實驗發現，可以成功激發造血功能與調解骨髓內的造血環境，並促進動物的白血球生長。因此，科學家認為由此可確定此類新型岩藻醣，可以促使人體在癌症治療過程中，有效地提升白血球的生產數量。減緩化療副作用：白血球減少症白血球減少症，是在癌症的放射線治療與化學治療過程中，最常見的併發症。這項併發症會導致免疫功能下降，或是讓身體多處因免疫力低下而感染，嚴重的話，會直接危及生命安全。也因為如此，能夠讓白血球維持在一定的水平之上，也就成為抗癌指標最重要的數值之一。而岩藻醣在過去十年間，由於其低毒性與高純度兩者特性，而備受生醫學界關注，尋求適當的來源、正確的提取方式，成為白血球減少症的一道曙光。供貨量與價格優勢，讓海茸成為抗癌新勢力也因為如此，開發穩定的天然來源，將可能會改寫正在為病痛所苦的人們，科學家目前也還在持續鑽研來自海茸中的岩藻醣該如何發揮更好的功效。不過由於海茸的供貨量穩定、價格便宜，勢必會成為新的一股抗癌勢力。延伸閱讀▶藻渣也能變黃金？水試所在麒麟菜中找到保健新商機▶替代蛋白持續創新！植物蛋白發展最強勢、昆蟲與海鮮蛋白興起▶蛋白質大革命！除了昆蟲、藻類，連空氣都能提供蛋白質？參考資料▶Structural characterization and effect on leukopenia of fucoidan from Durvillaea antarctica（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-10-15 名人.潘懷宗

  潘懷宗／心臟病人常因等不到換心就走了！研究找出可望修復心肌損傷的方式

  我們成年人的心臟肌肉再生能力非常低，如果損傷後(例如心肌缺氧/缺血)，不論是失去功能或者是死亡，都很難自行修復，而原來心臟細胞的空白位置就會被纖維母細胞佔據，變成心臟纖維化，造成心臟無力，這是心臟病人死亡的主要原因之一，換心是一種治療方法，但來源相當的少，很多人等不到一顆心臟就去世了，如果能夠讓它自行修復或再生，那就真是再好不過了。目前台灣人的十大死因中，第二名就是心臟病，不容小覷。2020年9月14日英國《每日郵報》記者哈根先生(Pat Hagan)報導了一種由海藻膠(Alginate)製成並裝有幹細胞的微小膠囊，可以作為心臟肌肉受損後的治療方法。膠囊大約為一顆米粒的大小，研究人員通過胸部側面的切口將其植入老鼠的心臟肌肉內。膠囊裡面含有30,000個骨髓間質幹細胞(mesenchymal stem cells)，會持續分泌出許多生長因子，這些生長因子可以啟動心肌修復和再生的過程，大幅度恢復心臟功能，這項研究成果已經發表在《生物材料科學》(Biomaterials Science 2020 Sep 15; 8(18): 5061-5070)雜誌上。未來人體研究的結果值得期待。眾所皆知，許多人心肌梗塞(heart attack)急救回來後，發現心肌受損嚴重，導致心臟無力(或叫心臟衰竭；heart failure)，而這顆弱化的、肌肉受損的、無力的心臟因為無法有效地將血液推向全身，所以會造成身體各個器官組織產生缺血和缺氧的現象，造成呼吸喘、呼吸困難、疲倦無力、食慾不振、 四肢冰冷、下肢水腫等等的臨床症狀，甚至有心臟肥大和肝腫大的情形。目前醫學界對於心臟衰竭的治療方法包括藥物治療以及改變生活型態方式藉以減輕心臟負擔，這些藥物可以降低死亡率改善部分心臟功能，但這些藥物並不能讓原本所造成的心肌損害復原回來。所以醫學界一直期望能讓心肌再生，恢復正常的心臟功能。十幾年來，幹細胞治療一直是科學家們努力的方向。幹細胞有很多不同的來源可以得到，骨髓是常常被提到的一個重要來源，強烈的證據指出在骨髓間質 (Bone marrow stroma) 存在有組織特異的幹細胞 (tissue-specific stem cell)。科學家已經了解到，必須直接把這種間質幹細胞送進受損的心肌部位(若選擇注射入血管，不論是靜脈或動脈，效果都很差，只有少部分的幹細胞會到達心臟受損部位)，才有可能促進新的心臟肌肉再生。但即便是如此，科學家們的諸多嘗試仍都以失敗告終。失敗的慘痛經驗，發現了兩個重要原因。第一是這些幹細胞會被免疫系統所破壞，因為它們不是心臟內原有的物質而予以攻擊，通常植入幾小時後，就只剩下不到1%。第二則是幹細胞就算直接放進心臟受損部位，它也不願意好好待著，反而會從受損區域跑到身體的其他各部位去，造成效果不彰。這次研究人員使用的海藻膠膠囊，既可以將細胞拘留在心臟受損部位內，不能夠亂跑。同時又可以保護它們不會受到免疫系統的攻擊(14天後仍然在膠囊內存活著)，可說是一箭雙鵰，效果非常好，所以受到媒體的大篇幅報導。海藻裡面富含海藻膠(alginate)，本身就具有高度的生物相容性，不會觸發免疫系統的攻擊。當它被科學家簡單修飾後，可以形成凝膠狀的膠囊，保護幹細胞。同時膠囊外部具有多孔膜，可以讓幹細胞所分泌的各式各樣生長因子從孔洞中持續釋放出來，促進心肌再生。這顆膠囊直徑僅為1.5毫米，是由美國德克薩斯州休斯頓市的萊斯大學生物工程學系維瑟教授(Omid Veiseh)和貝勒醫學院外科部加塔醫生(Ravi K. Ghanta)所共同研發出來的。加塔醫生將模擬心肌梗塞後的老鼠分成三組，每組老鼠的心包囊(the pericardial sac)內分別植入三種不同的東西，第一組老鼠是植入含有幹細胞的海藻膠膠囊，第二組是植入不含任何東西的海藻膠膠囊(控制組)，第三是直接植入完全沒有保護的幹細胞。研究結果顯示，幹細胞膠囊組老鼠的心室功能復原的機會比起直接植入幹細胞組要高出約2.5倍，相當驚人。另外，幹細胞膠囊組老鼠的心肌纖維化的情形比起控制組也大幅度減少了2/3。而直接注射幹細胞組在心肌纖維化上則完全沒有改善的效果。結論顯示海藻膠膠囊包裹幹細胞可以維持幹細胞存活，進而增強心臟復原與再生，有很好的治療效果。英國心臟基金會副醫學主任皮爾森教授（Jeremy Pearson）接受記者訪問時表示，用幹細胞修復受損的心臟一直是醫學界十多年來的願望，但是到目前為止，這項努力的成果還遙遙無期。而海藻膠膠囊看起來確實是朝正確方向邁出的第一步，值得嘉許。

• 2020-03-06 養生.聰明飲食

  吃髮菜討吉利卻害到環境？少吃來自這裡的髮菜

  你應該要知道的食事「髮菜」又名「頭髮菜」，因外型酷似毛髮而得名。不過同樣長得像頭髮，也一樣被叫做頭髮菜，但實際上一種來自沙漠，一種卻來自於海洋。其中生長於沙漠地區的這種髮菜，不僅可為土壤保水，更扮演著固沙、減緩沙漠化的重要角色。「髮菜」又名「頭髮菜」，因外型酷似毛髮而得名，而其諧音又似「發財」二字，更使得它成為年夜飯討吉利的必備食材，許多中式羹湯料理中也不難見到它的身影。髮菜、海髮菜，平平都長得像頭髮還有這兩種？但其實目前常食用的「頭髮菜」主要有兩種，一種來自沙漠，也就是我們傳統認知的「髮菜」，另一種則來自於海洋，常又被叫做「海髮菜」。其中生長於沙漠的這種「髮菜（Nostoc flagelliforme）」，主要歸屬於「藍菌門（Cyanobacteria）」的陸生藻類，具有耐高溫、寒冷與抗乾旱的生長特性，多生長在中國甘肅、陝西、青海、新疆、內蒙古等乾燥貧瘠的沙漠地區。經採收、挑選、風乾及整形包裝後，最後才會變成黑色如毛髮的模樣。而另外一種「海髮菜（Bangia atropurpurea）」，又名「紅毛苔」，同樣屬於藻類，但在生物學的分類卻是屬於「紅藻門（Rhodophyta）」的水生藻類。生長的環境多是在浪花衝擊拍打的飛沫帶或海水高潮帶的礁石上，除了廣布於北太平洋、大西洋暖溫帶海域，在台灣北部、東北部沿海、澎湖區域同樣能見到這種海髮菜的身影。而在海髮菜生長旺盛的冬季、東北季風盛行時，更容易能見到紅褐色細毛狀的海髮菜在礁石上形成薄膜的樣子。討吉利卻害到環境？沙漠髮菜是水土保持重要功臣！在2000年以前，其實我們所常吃的髮菜羹材料多數使用的是這種來自沙漠的髮菜。本身雖然沒有任何特殊風味、充其量只是討吉利用，但它對生態環境卻極其重要。不僅為土壤保水，更扮演著固沙的角色，減緩沙漠化的情形發生。但也由於多是透過野生採收而來的關係，不僅耗費人力，每16個足球場面積的土地，頂多只能採集到約2兩（約75.6公克）的髮菜，更讓它的價格曾飆漲到每公斤125元美金。也導致了中國許多地區過度採收、髮菜大量減少，使得沙漠化情形更加嚴重。因此直到2000年，中共國務院才因為考量水土流失、沙塵暴問題，不僅將髮菜從《中華人民共和國野生植物保護條例》的保護級別二級提升為一級，嚴格禁止採集，也禁止了髮菜及其相關製品的收購、加工與銷售、出口。少吃沙漠髮菜，或選擇髮菜替代品！而現在我們所吃到的髮菜料理，除了多以海髮菜作為取代外，亦有少數發展人工種植的髮菜產品在市面出現。不過，值得注意的是，2009年香港消費者委員會調查市售髮菜產品，卻也發現有部分不肖業者以澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色，藉以矇騙消費者。因此其也建議民眾，在支持環保的角度下，除了少吃髮菜、選擇髮菜替代品外，選購時也應多加確認產品標示、來源，以免求吉利不成，先影響健康。延伸閱讀▶一場刮了10年的沙塵暴 促使美國走上永續農業之路▶救人也能救土地！古老神秘的生命之果「沙棘」！▶來自天堂、越過沙漠與海洋的高級調味料——天堂椒 （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-01-18 養生.保健食品瘋

  最新研究：補充過量維他命B12 反而提升死亡率

  昨天（2020-1-15）美國醫學會期刊JAMA發表Association of Plasma Concentration of Vitamin B12 With All-Cause Mortality in the General Population in the Netherlands（荷蘭一般人群中維他命B12的血漿濃度與全因死亡率的關係）。 我想，絕大多數人知道維他命B12對健康很重要，但是，絕大多數人卻不知道過度攝取維他命B12是很危險的。我在去年6月有發表《素食，從海藻攝取B12？》，勸告素食者不要聽信一位所謂的養生專家的建議要從海藻攝取維他命B12。在這篇文章的結尾我有提供一篇剛在一個月前發表的研究論文，表明過度攝取維他命B12會增加骨折的風險。請看Association of High Intakes of Vitamins B6 and B12 From Food and Supplements With Risk of Hip Fracture Among Postmenopausal Women in the Nurses’ Health Study（在護士健康研究中，停經後婦女的食物和補品中維他命B6和B12的高攝入與髖部骨折的風險相關）。除了會增加骨折風險之外，過多的維他命B12也與死亡率有正相關性。請看下面這三篇研究論文：Elevated Total Homocysteine in All Participants and Plasma Vitamin B12 Concentrations in Women Are Associated With All-Cause and Cardiovascular Mortality in the Very Old: The Newcastle 85+ Study（所有參與者的總同型半胱氨酸水平升高和女性血漿維他命B12的濃度與非常老的全因和心血管死亡率有關：Newcastle 85+研究）Elevated Plasma Vitamin B12 Concentrations Are Independent Predictors of In-Hospital Mortality in Adult Patients at Nutritional Risk（有營養風險的成年患者血漿維他命B12濃度升高是住院死亡率的獨立預測因子）Association of serum vitamin B12 and folate with mortality in incident hemodialysis patients（血液透析患者血清維他命B12和葉酸與死亡率的關係）上面這三篇論文都是針對特殊族群（高年，洗腎，住院）所做的研究。然而昨天在美國醫學會期刊發表的這一篇則是針對一般人，所以它就更應值得大家關注。這項研究的調查對象在一開始時總共有40856人，但在經過一系列的篩選之後，最後合格的只剩下5571人（男女約各半，平均53.5歲）。他們依照血漿維他命B12濃度的高低被分配成4組，第一組的維他命B12濃度是小於338.85pg/ml，第四組則為大於455.41pg/ml。在經過八年多的追踪，以及去除所有可能的干擾因素（如年齡，性別，肥胖，腎功能，等等）之後，分析的結果發現，第四組的死亡率約為第一組的兩倍。有鑑於此，研究報告的最後提供這樣的建議：有關維他命攝入過多，特別是維他命B12，已引起關注。 Løland等人在2010年進行的一項研究報告說，補充維他命B對冠狀動脈疾病的進展沒有有益的作用，正如先前所假設的那樣。 此外，在一項針對75864名女性的前瞻性研究中，補充維他命B12與髖部骨折風險增加相關。 從這個意義上來講，我們的結果還可能建議，在沒有維他命B12缺乏的情況下，對於是否要補充維他命B12，應謹慎行事。原文：維他命B12濃度越高，死亡率越高

• 2019-07-01 新聞.健康知識+

  預防身體氧化和糖化 日本專家推薦這2種日常食物

  【文、圖／選自方舟文化出版《我不吃藥，照樣擊退壞膽固醇與中性脂肪》，作者長島壽惠】「醫生說我膽固醇值偏高，我擔心會有動脈硬化的問題。」「我的中性脂肪值一直上升，是不是該吃點藥物控制了呢？」大家是否也這樣擔憂過呢？人越是不安，壓力就越會增加，最終導致身體氧化。但預防身體氧化或糖化的最佳解方就在各位身邊，也就是從調整每日飲食做起。多吃蔬菜和海藻類對身體有益。蔬菜或海藻類因為紮根於地面，沒辦法自行移動。為了抵抗環境中的各種壓力，蔬菜、海藻會自行製造維生素、礦物質、多酚、皂苷等營養素，以對抗大自然的嚴酷挑戰。各類蔬菜、海藻的營養素之所以不同，是為了適應潮濕、炎熱或寒冷等環境，而形成各種不同保護身體所需的成分。漢方的生藥同樣也是為了適應環境，而在葉片形狀、整體高度、根莖狀態的表現上各異其趣。而到了現代，市面上販售許多營養補充品，企圖把生藥的營養成分濃縮其中。雖然相關研究一直在進行，但至今仍無法完整地複製其天然養分，許多成分也仍有爭議。因此，光是服用營養補充品仍嫌不足。換句話說，我認為市售營養補充品應該定位成「輔助食品」會比較妥當。▍你該「有意識地」多吃蔬菜蔬菜和海藻富含的食物纖維，能吸附、排出人體內的有害物質，同時減緩血糖值的上升速度。例如，裙帶菜或昆布的黏滑成分褐藻素（Fucoidan）或海藻酸（Alginic acid），可降低膽固醇值、預防動脈硬化。綠黃色蔬菜（紅蘿蔔和菠菜等）更擁有強大的抗氧化力。在所有的抗氧化營養素中，最廣為人知的就是維生素A、C、E，三種維生素併稱為維生素ACE。富含較多維生素ACE的食物有南瓜、小松菜、胡蘿蔔、菠菜、青椒等綠黃色蔬菜，以及堅果或杏仁等果實類；豬肝、雞蛋、牛乳、鮟鱇的肝臟、鰻魚、花枝等動物性食物。另外，青花菜、蕃茄所富含的硫辛酸（α-lipoic acid），則可抑制糖化反應。想透過改變飲食習慣降低膽固醇，其實一點都不難，只要在吃白米飯或小菜之前，確實攝取綠黃色蔬菜、海藻，就可幫助身體抗氧化、糖化。如果你的午餐是外食，就稍微花點小巧思。不要吃蓋飯類，改吃附有小菜的豬肉炒蔬菜定食；味噌湯（味噌本身是好的食材，但外頭餐廳賣的味噌湯幾乎都太鹹）則改為連同大量蔬菜一起燉煮的豬肉湯。我到各地演講時，總是可以在飯店的自助早餐吧裡，看到很多人的盤子裡取了火腿、香腸、咖哩等食物。明明眼前還有很多蔬菜或魚類等美味食材，卻幾乎沒有人想吃。人生苦短，用餐時，以自己愛吃的食物為主並沒有錯，但不願意有意識地每餐多吃點蔬菜的話，飲食習慣就永遠不會改變。關於健康飲食，幾乎每個人都不乏常識，但是否能確實實踐才是關鍵。

• 2019-06-19 養生.聰明飲食

  吃素者可從海藻補充B12？植物充滿「假B12」成阻礙

  LINE群組在2019-5-5傳來一個視頻，那是一位轉型為養生專家的牙醫師所給的演講。他說海藻含有大量的維他命B12，所以吃素的人可以從海藻攝取到足夠的維他命B12。但是，這樣的說法是正確的嗎？（從這裡起「維他命B12」將簡稱為「B12」）我想，大多數人知道B12不足會導致貧血。但是其實，B12的重要性絕對不止是造血所需而已。它是我們全身上下每一個細胞都需要的營養素，因為沒有它就無法進行DNA複製。它還有很多其他的生理作用，但是在這裡就不多說了。總之，B12是一個我們每個人都必須確保能夠攝取到足夠量的營養素。葷食的人，除非是有胃腸道消化或吸收不良之類的問題，否則是不會有B12攝取不足的問題。但是，素食者，尤其是全素的人，這方面的風險則相當高。至於為什麽，我需要先解釋兩件事：（1）種類，（2）吸收率。B12有很多不同的化學結構，而有些是具有活性（可以被我們的細胞利用），有些則沒有（無法被我們的細胞利用）。為了容易區分起見，文獻裡特別把沒有活性的B12統稱為「假B12」（Pseudovitamin B12，或Pseudo-B12）。B12是所有維他命裡分子量最大的，約1400（維他命C是176），而它在消化道裡的分解及吸收過程也是最複雜的。從食物被吃進胃裡，其所含的B12就需要通過一系列的分解，結合，再分解，再結合，最後才能被小腸吸收。而也就因為此一過程是如此複雜，所以有很多因素會影響B12的吸收。所有B12，不管是什麼化學結構，全都是通過同一過程才會被小腸吸收，所以，當被吃進肚子裡的食物同時含有多種B12時，「假B12」就會降低「真B12」的吸收率。也就是說，食物裡如果含有大量的「假B12」，就可能會引發B12不足的症狀。含有B12的植物是少之又少，而含有「真B12」的植物，就更是鳳毛麟角。還有，由於植物（包括海藻）的生長並不需要B12，所以縱然含有B12（偶爾從細菌取得），它的量也是極不穩定。因此，素食者如果堅持要從植物（例如海藻）來攝取B12，那所攝取到的量就有可能會不足。更嚴重的是，由於植物（例如海藻）所含的B12裡可能會有很高比例的「假B12」，所以吃了這樣的植物，反而會提升B12不足的風險。一個專門在研究海苔與B12的日本團隊在1999年發表研究論文Bioavailability of dried asakusanori (porphyra tenera) as a source of Cobalamin (Vitamin B12)。其結果顯示，海苔在還是生（未經乾燥）的時候，就已經含有很高比例的「假B12」（約27%），而在經過乾燥處理後，這個比例更會提升到65%。用人做的實驗更顯示，生的海苔會提升B12不足指數5%，而乾的海苔則會提升B12不足指數77%。【註：此一B12不足指數是根據尿液裡的甲基丙二酸（methylmalonic acid）濃度】這個日本團隊在同一年也發表另一篇研究論文Pseudovitamin B(12) is the predominant cobamide of an algal health food, spirulina tablets，而其結果顯示，螺旋藻補充劑所含的B12大多是「假B12」。這個日本團隊在2014年發表另一篇回顧性的綜述論文Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians，其中有提到，市面上的小球藻補充劑雖然有些含有「真B12」，但有些則完全沒有。綜上所述，素食者如果堅持要從植物（如海藻）來攝取B12，那就是在跟自己的健康，甚至性命，開玩笑。經常看我文章的讀者應當都知道，我一向是反對吃維他命補充劑。但是，我在2018-8-22發表的《維他命，天然?》裡卻有說，素食者需要吃B12補充劑。由於這個議題在當時只是順便一提，所以我並沒有做任何解釋。如今，讀者在看過上面的說明之後，就應當知道是為什麼了。素食者攝取B12的最佳途徑就是吃添加了B12的穀物。這種食物在美國通常是在早餐吃（叫做Breakfast cereals），但事實上是可以在任何一餐吃，甚至於當零食吃。吃綜合維他命是素食者攝取B12的另一條途徑。但由於我們的腸道一次只能吸收約一微克的B12，所以多餘的會從糞便排出。（註：大腸裡的細菌也會製造B12，所以野生或野放的動物會吃田野裡的糞便來攝取B12）比較嚴重的是，一篇上個月才剛發表的研究，發現過度攝取B12會增加骨折的風險。請看Association of High Intakes of Vitamins B6 and B12 From Food and Supplements With Risk of Hip Fracture Among Postmenopausal Women in the Nurses’ Health Study。不管如何，請吃素的讀者一定要認清，堅持從植物攝取B12是具有危險性的。原文：素食，從海藻攝取B12？

• 2018-09-01 養生.聰明飲食

  紫菜算是哪種「菜」？營養價值爆表的海藻食品

  日本是全球紫菜消費量最高的國家，據統計，日本人一年能吃下100億張紫菜之多！台灣的飲食文化受日本影響，紫菜亦深受台灣民眾的喜愛，從加工食品到餐飲美食，紫菜被視為核心食材被廣泛地運用。但到底，紫菜是哪種「菜」呢？其實不只是紫菜，如同海帶、海木耳和髮菜等大家熟悉的食材，皆屬「藻類食品」，其營養價值高且味道鮮美，堪稱「海洋中的蔬菜」。海藻種類以生長海深度劃分 接收光譜不同造成顏色差異國立台灣大學漁業科學研究所教授周宏農出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，這世界不能沒有藻類，地球在35億年前開始出現藻類，才慢慢有了氧氣，而海藻可分為微細藻（micoalgae）與大型海藻（macroalgae），前者無法以肉眼觀察，後者約90%生長在海洋裡；廣義而言，大型海藻包括紅藻、褐藻和綠藻3大類，它們棲息在不同的海洋深度，只能吸收太陽光譜中的某種色系，繼而構成不同的色素蛋白質，所以有顏色的差異。生長海洋深度由淺至深：綠藻、褐藻、紅藻每一種海藻都有固定的潮位，主要和所含色素的種類與含量比例有關，不同色素所須的光線波長不同，隨著光線強度及光質的變化，藻類的分布也受影響。綠藻，由於僅可吸收紅光，它只能在水的表面或淺水區域裡生長。褐藻，其生長區深度在綠藻之下，紅藻之上，在海洋裡能夠吸收足夠的藍光，因此，從單位面積來看，褐藻的生成量非常大，我們常吃的海帶即屬此類。一般民眾常吃的紫菜屬於紅藻，主要生長在唯有藍光譜方可穿透、水深超過100公尺的海底。紫菜因含有紅色、藍色的色素蛋白質（藻藍素、藻紅素），它的外觀才會呈紫色。海藻富含膳食纖維，具各種人體必需的營養成份！周宏農指出，全球海藻的年產量約2000萬噸，90%都是用來提供糧食，就海藻養殖量而言，人類食用褐藻已有很久的歷史，可在2008～2009年間，紅藻年產量首次超過褐藻，2011年更達到900萬噸！人類很早就發現海藻食品的療效，周宏農表示，雖然海藻脂肪含量少，但其EPA和DHA等多元不飽和脂肪酸又比一般植物多，同時藻類富含膳食纖維，還能包裹脂肪和膽固醇，方便腸胃蠕動排出體外。海藻有具高營養價值，各種人體必需的營養成份如維生素A、B、C和E，以及鉀、鈣、鎂、磷、鋅和錳等礦物質，其中硒和碘的含量特別高！除了直接食用以外，從海藻提煉出來的「藻膠」更是重要的工業原料，因為藻膠具有特殊的凝膠性、黏稠性及乳化性，因此廣泛地應用於食品加工、醫藥、美容和建築等領域，無論小孩最愛的冰淇淋、果汁、果凍和布丁，還是每天刷牙用的牙膏，都會使用到煉自各種藻類的洋菜粉（agar）或是鹿角菜膠（carrageenan），妙用實在不勝枚舉。選購海藻食品首重質感 甲狀腺病患須酌量食用不少民眾在選購海藻食品時，難免擔心買錯劣貨。周宏農提醒消費者，像是海帶和紫菜這類海藻食品，其實可從外觀與質感看出其品質，譬如說，劣等海帶像枯乾的蔬菜，非常單薄，而品質較佳的海帶厚度充足；有些紫菜的口感彷如橡膠，令人懷疑是否無良商家的贗品，周宏農卻說：「製造假的紫菜太耗成本了，其實是因為紫菜可以分幾輪採收，但會越長越老，到了最後幾次採收回來的紫菜，質地變粗而已。」有不少業者看中海藻的營養價值，研發出各式各樣的藻類健康食品，但任何食物的營養素再豐富，人體亦不能過量攝取。海藻食品有較高含量的碘質，對於具自體免疫抗體或高碘耐受力較差的人而本身患有甲狀腺機能亢進的病人，更應該遵從醫生的指示，調控每日的碘質攝取量。(審稿編輯：林玉婷)延伸閱讀▶ 台灣人碘攝取不足 飲食習慣是主因▶ 漂洋過海來嚇人 大陸紫菜撕不破是塑膠混製？有腦的就別信！▶ 甲狀腺機能亢進不能喝牛奶？考量總碘量更重要！參考資料▶海洋生物多樣性：妙用無窮的海藻（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2017-09-12 新聞.食安拉警報

  日本食品卡好？ 進口海藻驗出有毒無機砷超標

  日本食品比較安全？食品藥物管理署今公布邊境檢驗結果，總計有3件違規食品來自日本，分別為紫蘇葉、醃漬海蘊、北海道JA共和哈密瓜，不僅農藥超過標準，還檢驗出重金屬「無機砷」超標，毒物科醫師表示，無機砷被列為世界衛生組織的一級致癌物，可能是水域受到污染所致。富帆商店，從日本進口「紫蘇葉」檢出殘留農藥必芬蟎0.33ppm、達特南0.03ppm、依殺蟎0.03ppm，規定為農藥必芬蟎及達特南均為不得檢出、依殺蟎定量極限為0.01ppm；海利貿易有限公司，從日本進口的「鹽漬海蘊（水雲）」檢出無機砷1.4ppm，規定為無機砷限量為1.0ppm以下；三厚物產股份有限公司，從日本進口的「北海道JA共和哈密瓜」檢出殘留農藥撲滅松0.02ppm，規定為農藥撲滅松定量極限為0.01ppm。顏宗海表示，日本的海藻被檢出無機砷，並不是第一次發生，無機砷是被世界衛生組織列為「一級致癌物」，從國內外的流行病學來看，無機砷會傷害肝腎，引發皮膚病變、周邊血管阻塞等風險，台灣早期的烏腳病事件就是無機砷中毒引起。根據國內外的經驗，無機砷的來源多數是地下水或是井水受到污染，但是日本海藻是否也是類似原因，有待有關當局調查。血液中的無機砷濃度若是超過20以上，就是血砷濃度超標，需使用螯合劑才能解毒。海利貿易有限公司回應，檢出有問題的貨物約為540公斤，已全數銷毀、退運，未來也不會再與該廠商合作。違規名單：1. 祐捷國際貿易有限公司，從泰國進口的「鮮榴槤」檢出殘留農藥撲滅寧0.04 ppm，規定為農藥撲滅寧定量極限為0.01 ppm2. 日豪貿易有限公司，從泰國進口「鮮榴槤」檢出殘留農藥撲滅寧0.03 ppm，規定為農藥撲滅寧定量極限為0.01 ppm3. 富帆商店，從日本進口「紫蘇葉」檢出殘留農藥必芬蟎0.33 ppm、達特南0.03 ppm、依殺蟎0.03 ppm，規定為農藥必芬蟎及達特南均為不得檢出、依殺蟎定量極限為0.01 ppm4. 如虹興貿易有限公司，從中國大陸進口的「塑膠盤」食藥署以4%醋酸溶出試驗結果，蒸發殘渣值52 ppm，規定為以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠其溶出試驗4%醋酸蒸發殘渣合格標準為30 ppm以下5. 時他依麗有限公司，從韓國進口的「蒜味韓風炸雞醬」檢出防腐劑對羥苯甲酸0.02g／kg、對羥苯甲酸乙酯0.02g／kg，規定為對羥苯甲酸非表列准用品項、對羥苯甲酸乙酯非表列准用食品範圍6. 廷立實業有限公司，從菲律賓進口的「起士醬」檢出防腐劑己二烯酸1.1g／kg，規定為防腐劑用量以Sorbic Acid計為1.0g／kg以下7. 海利貿易有限公司，從日本進口的「鹽漬海蘊（水雲）」檢出無機砷1.4 ppm，規定為無機砷限量為1.0 ppm以下8. 三厚物產股份有限公司，從日本進口的「北海道JA共和哈密瓜」檢出殘留農藥撲滅松0.02 ppm，規定為農藥撲滅松定量極限為0.01 ppm 編輯推薦 颱風來菜價飆 你可以改吃這些菜 想戒垃圾食物 不妨試試多吃這個

• 2016-04-11 有.元氣.好食在

  2016健康飲食 5種食物領風騷

  1抹茶粉一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。咖啡館菜單很快會出現這類飲品。不只飲料，做成甜點也受歡迎。2海藻海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。它對皮膚有益處，甚至能對抗氣候變遷。《紐約客》雜誌一篇文章盛讚海藻可能是下一個超級食物。料理上，沙拉和三明治都是海藻的好夥伴。3堅果奶在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。消費者現在要求完全天然、無乳化劑的乳製品，並懂得仔細閱讀成分原料說明，搞清楚吃進去的到底是什麼食物。堅果奶被預估很快會打敗一般牛奶。4北歐飲食（The Nordic diet）北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。這個最新被矚目的飲食方式，來自健康的丹麥、冰島、挪威、芬蘭、瑞典人。飲食內容包括季節性的當地物產、菜籽油（canola oil）、含豐富油脂的魚類、富含蛋白質的乳製品skyr。skyr是類似優格的冰島特產，營養成分近似希臘優格，但口感更濃郁且比較甜。採用北歐飲食法，被認為與降低血壓和減重有關聯。5植物為基礎的膳食對素食者來說，這真是個好消息！美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。預測最受歡迎的蔬菜將是多彩南瓜、球花甘藍和彩色胡蘿蔔。資料來源／元氣周報

• 2016-03-07 運動養生.營養食譜

  張源銘／海藻～麵包裡的海洋滋味

  春暖花開，當大家四處追逐櫻花勝境時，東北部海岸潮間帶的岩上已慢慢鋪上一層綠，引來不少攝影愛好者前往取景。最著名的老梅石槽就因遊客太多，且競相踐踏，管理單位不得不請大家不要再踩上去了，希望到場的人都能看到那整片綠油油的美景。綠色海岸 海藻入菜成佳餚到底是什麼植物，能讓那整片岩石剎時鋪滿綠意？那是學名稱「石蓴」的海藻。這種片狀的海藻每年初春感受到海水溫度的變化，加上春陽日照增多，好像早已播滿種的草地一般，剎時就讓暗沉的岩岸變成亮麗的深綠地毯。石蓴不但有觀光價值，近年來也拿來入菜，基隆市和平島就曾力推海藻水餃。其實，東北部海岸出產可食性的海菜種類非常多，早年是漁民免費的「加菜」食材。近年來，隨著食材的開發和健康訴求，海藻成為宴席上的佳餚，東北部觀光魚市也能買到不同的海藻，方便回家自己料理。一般較常見的海藻有石花菜和鹿角菜，石花菜要經多次的水洗和日曬，石花菜乾可以加水熬煮，水濾出靜置就成石花凍；鹿角菜可以加番茄和小黃瓜涼拌，也可以快炒上桌。東北部海岸雖產紫菜，但量少，市面罕見。石蓴烤乾 比海苔風味更濃至於石蓴，雖然量大，較具經濟價值，但未經烘乾，不易保持且不好入菜。基隆市和平島雖曾推廣海藻食品，有店家銷售，但因空間及設備不足等因素，供貨並不穩定。石蓴烤乾後，還保有濃濃的海洋風味，就跟一般市售的海苔風味一樣，甚至更濃。一般都是加一些到湯裡增加鮮味，或是打入肉餡裡包成水餃。其實，如果石蓴烤得夠乾，可以用手捏碎，拌入黑芝麻和微量的鹽，就可以像市售的海苔香鬆一樣，直接撒在白飯上，香味撲鼻。由於素食少有海洋風味食材，我也想到要將石蓴加到麵包裡。既有海苔香鬆的啟發，再聯想到海苔花生煎餅，那就仿一下風味，準備了石蓴乾末、花生粉、黑芝麻，以1：2：2比例混合，再加入微量的鹽（微量即可，因為石蓴烤乾時就有海水乾燥成鹽，帶有些微鹹味），做成海苔花生芝麻粉。有了風味濃郁的粉料，要加進麵團就有不同的方式，一者是麵團打好後，把粉料直接拌入打勻；也可在麵團第一次發酵後，經分割、整圓，擀平鋪在麵團上再捲起。兩種方法都可以，只是要注意海苔花生芝麻粉是乾料，拌入或鋪上捲起都會吸麵團的水，影響麵團最後的發酵。解決的方法，前者是拌入前噴水濕潤，後者是鋪上時噴水濕潤。海藻花生芝麻麵包材料（4顆）A高筋麵粉100%1200g水62%744g台糖黑糖5%60g鹽1%12g初榨橄欖油8%96g自養酵母20%240gB海苔花生芝麻粉 約120g作法：1.把秤好的材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可 。（採直接拌入者，就在這時壓平麵團，鋪上海苔花生芝麻粉，噴濕 ，切半、疊上重覆五次，就可把粉料均勻拌入麵團），最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。2.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，約570g一顆（已拌入粉料者就切600g），再整圓、靜置約15分鐘。3.採用鋪、捲法的，靜置後把圓麵團擀成寬約40公分的長方形，鋪上一層材料B約30g，再捲起來；直接拌入的，把麵團壓平再做成圓形；之後都是放在發酵布上做最後發酵。4.最後發酵約1.5小時後就可進爐烘烤。進爐前約30分鐘，先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。麵團放進烤箱，下火調降到攝氏190度，以免底部烤焦。約烤30分鐘，麵團中心用溫度計測量約攝氏94度或探針不沾麵團就可出爐。

• 2016-01-31 運動養生.聰明飲食

  2016健康飲食 5種食物領風騷

  2015年，美國健康飲食圈被羽衣甘藍（kale）占據，奶昔、沙拉、湯，每樣菜餚都和羽衣甘藍沾上邊。2016年，什麼食材又將站上健康飲食排行榜呢？以下是被預估將引起風潮的五大食材。1、抹茶粉一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。咖啡館菜單很快會出現這類飲品。不只飲料，做成甜點也受歡迎。2、海藻海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。它對皮膚有益處，甚至能對抗氣候變遷。《紐約客》雜誌一篇文章盛讚海藻可能是下一個超級食物。料理上，沙拉和三明治都是海藻的好夥伴。3、堅果奶在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。消費者現在要求完全天然、無乳化劑的乳製品，並懂得仔細閱讀成分原料說明，搞清楚吃進去的到底是什麼食物。堅果奶被預估很快會打敗一般牛奶。4、北歐飲食（The Nordic diet）北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。這個最新被矚目的飲食方式，來自健康的丹麥、冰島、挪威、芬蘭、瑞典人。飲食內容包括季節性的當地物產、菜籽油（canola oil）、含豐富油脂的魚類、富含蛋白質的乳製品skyr。skyr是類似優格的冰島特產，營養成分近似希臘優格，但口感更濃郁且比較甜。採用北歐飲食法，被認為與降低血壓和減重有關聯。5、植物為基礎的膳食對素食者來說，這真是個好消息！美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。預測最受歡迎的蔬菜將是多彩南瓜、球花甘藍和彩色胡蘿蔔。（資料來源／msn health&fitness）

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  海帶、海草 可減體脂肪形成

  【台灣新生報／記者 陳敬哲／台北報導】 根據衛福部國健署國民營養健康狀況變遷調查，台灣民眾肥胖率高達38%，約四成民眾陷入慢性疾病風險中，另一份調查也可得知，半數以上台灣人減重方法錯誤，其實只要多吃海菜，就能夠幫助減重。主動抓住油脂英國紐卡索大學研究發現，海邊常見的海藻、海帶、或海菜，內含海藻酸鈉能夠抑制腸道消化脂肪，減少身體的脂肪攝取量，不僅如此，海草中富含大量纖維，不但能夠增加飽足感，還能夠主動抓住油脂，阻止油脂進入體內，對於想減重的民眾是非常好的天然食材，多食用可以幫助控制體重，不容易形成體脂肪。減少罹慢性病機率研究小組將海藻酸鈉粹取出來，放在麵包中測試，發現能夠降低三分之一脂肪攝取量，成果非常令人驚艷，科學家們希望能夠展開大型臨床實驗，希望每一個人都有相同效果，或許未來海藻、海帶、海菜能成為家喻戶曉的健康食品，能幫助體重超標民眾，逐漸掌控體重，減少慢性病罹患機率，促進身體健康。放入麵包效果良好紐卡索大學細胞與分子生物科學研究所教授傑夫表示，在麵包中加入海藻酸鈉，原以為味道不太容易接受，沒想到效果卻出奇的好，受測者都非常喜愛海草麵包，下一步就是要開始大型臨床實驗，確認其他人是否有相同效果，是否能作為正常飲食方式，如果實驗結果理想，大力推廣下，一定能夠協助促進健康。降低腸道分解脂肪能力研究人員還調查了海藻內另一項物質胰脂肪，同樣可以降低腸道分解脂肪能力，讓身體吸收比較少脂肪，避免身體脂肪形成，因此認定海草食物絕對可以幫助減重，但是許多營養師還是建議，減少脂肪攝取最好的方式，就是減少吃高脂肪食物，多吃高纖蔬菜與水果，規律時間進食，才是促進身體健康最好的方法。國內專家意見新光醫院營養師林佳瑜表示，海草、海帶、海藻擁有非常高的纖維質，維生素也相當豐富，可以代替一般蔬菜烹調，不過海菜類的烹調方式，大多是涼拌，需要使用多量的鹽，心血管疾病患者要少吃一點，避免血壓升高，此外，因外海菜碘含量也相當豐富，甲狀腺亢進患者也要減少食用，避免增加疾病風險。※延伸閱讀》‧餐後吃酪梨 可減少吃零食欲望‧海菜 能幫助腸道排毒【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  吃不胖的宵夜／日式昆布瘦脂茶DIY

  【摘自《吃不胖的宵夜：300卡美味再晚吃也安心！》，田宜民 著，開企出版】想一天一天的瘦下來，只要每日來杯茶運動，坐著躺著也能慢慢地讓身體曲線窈窕起來！在日本海藻及昆布不只能用來當成煮高湯的食材，也能當成茶飲隨時隨地喝上一杯，身子就會暖呼呼的。由於海藻及昆布的脂肪酸含量少，且昆布有天然的甘甜味，再加上中藥材茯苓，能利尿、去水腫，很多日本女性會把昆布茶當成是改善下半身曲線及舒緩情緒的瘦身系養生茶飲。材料水500cc、海藻6g、昆布6g、茯苓3g、薏苡仁8g、烏龍茶2g作法將所有材料洗淨後，加水500cc，先煮苡仁，15分鐘後再放入其他材料放入濾茶袋，續煮15分鐘後，煮滾熄火即可飲用。同場加映外宿或上班不方便，想接買茶包式來喝時：推薦北海大和昆布茶包，每100g熱量10卡，也是不錯的選擇。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  謹記四原則 素食保健康

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示，剛開始接觸素食的人，通常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。簡醫師指出，第一項原則為多樣化的食物選擇。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取〺種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。第二項原則是不要忘了補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，但是蛋奶素食者就不會有這方面的問題，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。第四項原則則是應特別注意食物的搭配。簡世霖醫師說，植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶／海帶怎麼挑：買乾貨自理 安全又健康

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】市售現成的海帶，多半是用藥水泡開的，所以沒有黏稠的感覺，主要讓消費者買回家後好處理，但不健康。建議買乾貨回家自理。泡水後，會有黏稠的海藻自然浮起，不必泡太久，用指甲掐得下去即可；黏稠物也不必洗得很乾淨，這些自然物，含有礦物質，也可潤腸除宿便。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／選購撇步、清洗與料理

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】蓮藕選購撇步1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。清洗與料理1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。涼拌海藻蓮藕材料：醋蓮藕1節、海藻類（海帶芽、紅、綠藻）10~15g、黃甜椒絲40g、辣椒1條、芹菜1株、香菜1株調味料：醬油露2大匙、味醂1大匙、香油1小匙作法：1.海藻類泡水後，用冷水沖洗乾淨、瀝乾水分。2.辣椒斜切片，芹菜、香菜洗淨切末。3.調味料調和後，與醋蓮藕和作法1互拌即可。醋蓮藕作法：蓮藕取一節洗淨、刮皮、切半圓片狀，在加鹽的沸水中汆燙數秒後撈出。用冷水沖3次，瀝乾水分（或擦拭掉水分）後，裝在玻璃瓶內，加入水果醋和味醂各半、淹過蓮藕。放入冰箱靜置2~3天，即是醋蓮藕。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：鴨胸肉2片、綜合海藻半兩調味料：柴魚醬油150cc、高湯150cc、醬油50cc、雞粉1匙、糖半匙做法：1.將綜合海藻泡水，泡到開即可。2.鴨肉兩面煎至3分熟，放入調味料用大火蒸8分鐘。將蒸至7分熟的鴨肉起鍋切片。3.蒸鍋中醬汁倒入鍋中煮至滾，再將切片的鴨肉泡入醬汁約1~2分鐘。4.最後將鴨肉放入盤中，加上海藻，再淋上醬汁即可。※延伸閱讀》‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大‧一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香‧一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵‧一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  當歸活血暖胃 傳統婦科聖藥

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／劉天和】活血暖胃的當歸當歸也有機！行政院農委會花蓮區農業改良場積極輔導花蓮地區以有機栽培方式生產中草藥，目前已有部分取得「有機當歸」認證，最近當歸進入採收期，可趁鮮品嘗在地農產。有機當歸栽種於花蓮縣光復鄉、玉里鎮及卓溪鄉等地區，有機栽作的當歸面積約為15公頃。經過有效成分含量分析，發現根部含量最高，並具極佳的抗氧化能力，營養元素的分析結果也比市售者為佳。當歸主要利用部位為根部，據藥典記載，當歸有活血補血、調經止痛等功效，是傳統的婦科聖藥，傳統方劑將當歸入藥的處方多達80種以上，常見的有四物湯、八珍湯、十全大補湯等。在歐美等國家，也以當歸的根部作為婦女保健用的產品及化妝品。今日達人／劉天和天和生物、海島精品食材董事長，從事科技產業，10年前因罹患大腸癌，於2003年致力發展健康產業，成立天和澎湖漁場、海藻豬畜場、海藻雞畜場、天和有機農場，生產有機無毒農漁畜牧生鮮，並於台北北平東路設立「天和鮮物．海島食堂」旗艦店。※示範料理：．當歸DIY／當歸葛根圓．當歸DIY／當歸麵線．當歸DIY／當歸排骨湯．當歸DIY／當歸酒．當歸DIY／當歸茶．當歸DIY／當歸湯

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  每天吃海藻 停經婦女恐罹癌

  【聯合報╱編譯陳世欽／報導】日本學術機構十一日公布的一項最新研究報告顯示，停經後婦女如果經常食用海藻，因為海藻含有豐富的碘，可能導致罹患甲狀腺癌的機率提高。日本國立癌症研究中心與國立環境研究所，以十四年的時間追蹤研究將近五萬三千名介於四十與六十九歲的婦女，結果發現其中的一百〺四人罹患甲狀腺癌，其中並有一百一十三人罹患甲狀腺癌中常見的乳頭狀腺癌。這項透過「歐洲癌症預防」期刊發表的研究報告指出，每天食用海藻的婦女，罹癌的機率是每周食用不超過兩次者的一點七倍，停經後婦女經常食用海藻的罹癌機率，更是限量食用者的三點八倍。報告說：「食用海藻顯然與罹患乳頭狀腺癌機率提高有關。」日本人普遍嗜食包括海帶與昆布在內的海藻，並將它們視為養生食品。停經後婦女經常食用海藻可能導致罹癌機率提高的原因仍然不明。報告指出，可能與海藻所含的碘有關。日本婦女因為經常食用海藻而致特別容易罹患甲狀腺癌，從中攝取的碘約占其全部碘攝取量的百分之八十。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  動物膠製成… 糖果、優酪含明膠 吃了開葷

  【聯合報╱記者陳文星、簡慧珍／彰化縣報導】 彰化縣一位茹素十多年的曾姓女子日前吃了一包棉花糖，後來才得知添加物「明膠」取自動物皮骨，驚呼「破戒了」。 四十歲曾小姐沒想到無意中開了葷，她後來也才知道，優酪乳、優酪添加了吉利丁或膠原蛋白成分，也幾乎是葷食，廠商為何不能貼心服務素食者。 彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞營養師說，如果吃素，看到「明膠」就要持保留態度。 「明膠」的作用是讓食品有ＱＱ的口感，有植物、動物明膠之分，植物膠以海藻膠為主，動物膠多從牛豬皮、油脂、筋肉熬煮提煉而成，因多是肉品處理、加工後的剩餘品，成本比植物膠便宜，因此市售標示「明膠」成分的產品幾乎都是葷的。優酪、優酪乳，也葷素混淆，消費者難分辨。記者訪查知名品牌產品，台灣比菲多「植物的優」優酪系列，成分中標示動物膠；福樂「自然零」則僅標示成分明膠。 優酪乳部分，光泉「原味低脂晶球優酪乳」添加動物膜脂，但未做成分標示與說明；統一「AB優酪乳」除成分外，另標示「蛋奶素」，方便消費者選擇。 光泉公司回應表示，「對消費者很抱歉」，公司「原味低脂晶球優酪乳」是葷的，其餘的優酪乳都是奶素，會向公司反映意見。福樂也表示，會做標示檢討，提供民眾辨識。 彰化縣政府消保官簡金晃說，葷、素食品成分的判定屬於專業問題，須請教食品、生物科技專家，若民眾有消費疑義，消保官接受申訴。他樂見廠商願意更清楚標示產品成分，「舉手之勞」可展現負責任與體貼心態。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／增稠劑 增加食物濃郁口感

  【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】認識食品添加物／增稠劑 用途：增加食品的黏稠度。成分：羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、卡拉膠、海藻膠等。常添加食物：飲料、冰淇淋、果汁、麵條等。健康疑慮：過敏體質者應注意，可能引發過敏反應、刺激腸胃。 專家的話：增稠劑主要用於讓較稀的湯品、飲料等食品，增加黏稠度，吃起來口感較濃稠。很多食品、飲料中都會使用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、海藻膠等，增加濃稠感。不過，增稠劑應適量添加，因為添加太多、食品太黏稠，水份量就會變少，反而失去食品原有的口感和風味，因此添加時，要加得恰到好處。此外，增稠劑加太多，對容易消化不良的民眾，也可能對腸胃道造成刺激、負擔，引發脹氣、腸胃不舒服等症狀。此外，過敏患者應盡量避免吃添加濃稠劑的食品，以免引發過敏反應。過去大陸曾發生有業者為了讓稀飯吃起來更濃稠，但又想節省成本，不願意增加米量，添加了增稠劑讓稀飯看來更濃稠。雖然吃了不一定損及健康，但消費者會有受騙的感覺。因此，建議不管購買任何食品，消費者都應該仔細看清楚包裝標示，瞭解食品中究竟包含哪些物質，或是選擇有信譽的店家，為自己健康把關。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）