蓮藕／選購撇步、清洗與料理

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】

蓮藕選購撇步

1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。

2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。

3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。

4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。

5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。

清洗與料理

1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。

2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。

3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。

4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。

TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。

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