氨基酸 相關文章

• 2024-11-22 養生.聰明飲食

  網紅用抹茶取代咖啡一周曝5大感受：焦慮消失、精神更持久

  歐美掀起一股抹茶風潮，近期許多歐美咖啡廳都推出抹茶飲品，從拿鐵、奶昔到甜點，各式抹茶商品受到追捧。有健康網紅Alice Porter實測一週不喝咖啡改喝抹茶，意外發現精神更持久、焦慮感也減輕。抹茶是由綠茶葉研磨而成的粉末，營養師Sophie Medlin指出，相較於一般綠茶，抹茶含有更高濃度的營養物質和抗氧化劑，因為飲用時會攝入整片茶葉。此外，抹茶的咖啡因含量較咖啡低，加上含有能促進放鬆的氨基酸L-茶氨酸，可以讓人更平穩地保持清醒。該名網紅分享，改喝抹茶後有5大感受：一、壓力明顯減輕，早晨不再緊繃。二、精神充沛時間更長，不需要額外補充下午茶。三、雖然沒有咖啡的即刻提神感，但能量更持久。四、口感需要時間適應，底部會有顆粒感。五、建議添加蜂蜜等甜味調和苦味。不過她也強調，抹茶並非完全取代咖啡的選擇。「兩種飲品各有優點，當感到焦慮或預期會有漫長工作時，我會選擇抹茶；但有時早晨還是會想來杯香醇的咖啡。」她認為最理想的方式是依照身體狀況和需求做選擇。營養師提醒，雖然抹茶確實有益健康，但添加糖漿等甜味劑可能會增加卡路里，建議消費者在享受風味的同時也要注意攝取量。原文網址：Women's Health

• 2021-07-19 養生.聰明飲食

  落髮、易疲勞…你可能是蛋白質吃得不夠！專家教蔬食者、葷食者這樣攝取

  蛋白質是人體不可或缺的營養素，它除了是細胞的主要成分，也提供了使人體機能正常運作的能量來源——氨基酸，每日飲食中至關重要的環節。現代人為了瘦身及健康飲食追求素食或蔬食飲食，就可能導致蛋白質不足。然而，只要瞭解其特性，吃得對，蔬食主義者也能免受蛋白質不足困擾。易疲勞、體內脂肪比例上升...都可能是蛋白質不足事實上，一般健康的成人要達到真正的蛋白質缺乏標準，並不是那麼容易。蛋白質缺乏較常發生的族群包括厭食症患者、癌症病友，以及營養缺乏症患者和克隆氏症患者…等。然而，即使並未達到蛋白質缺乏標準，蛋白質攝取不足，仍會對體力、骨骼等生理機能造成影響。容易疲勞即是蛋白質不足可能帶來的現象之一。美國營養學專家萊斯利・邦奇（Leslie Bonci）接受美國《健康（Health）》雜誌訪問時解釋，人們可能不會在蛋白質不足的當下就立刻感到疲憊，但是隨著時間拉長，「你會感覺到比平常還累，而且更慵懶、提不起勁。」邦奇說，除了肌肉不足的影響外，也因為蛋白質是組成血紅素的主要成分，而血紅素扮演了輸送氧氣的重要角色，一旦血液中氧氣濃度過低，人就容易虛弱甚至會發生呼吸困難情況。蛋白質不足，也會讓人抵抗力減弱，因為蛋白質是抗體的重要組成元素，邦奇說，蛋白質不足者，因為免疫系統變弱，比起其他人容易遭受細菌、病毒感染而感冒。另一個可能因蛋白質不足而致病症是「疲勞性骨折」。當攝入的蛋白質不足以供應給體內的臟器與大腦時，人體就會開始從體內的「庫存」中取用，而這此庫存就包括了骨骼肌組織，當骨骼肌組織強度減弱，對於骨骼的支持力道減弱，骨頭就容易斷裂及骨折。此外，蛋白質不足會造成落髮、頭髮變脆弱，指甲也會變得較軟。更重要的是，蛋白質不足時，人體會優先分解肌肉中的蛋白質以補足體內的能量。於此同時，體內的脂肪仍原封不動地存在，因此即便體重下降，身體組成中，脂肪的比例卻不減反增，適得其反。選擇「完全蛋白質」　除了吃得夠，還要吃得對！蛋白質不足既會帶來上述種種問題，那究竟該怎麼吃，才能確保蛋白質攝取量足夠呢？對此，美國農業署（The United States Department of Agriculture）建議，不論男女，每日的蛋白質攝取量是「體重×0.8」公克，舉例來說，一個70公斤的人，每日的建議攝取量即為56公克。如果有重量訓練或其他健身習慣者，則宜攝取高於此建議量。除了攝取量之外，選擇攝取蛋白質的時機也很重要。邦奇建議，最好的進食模式，是每4-5小時補充一次蛋白質。聰明地選擇蛋白質來源，也是避免蛋白質不足的重點之一。蛋白質可分為「完全蛋白質」與非完全蛋白質。完全蛋白質含有9種基礎的氨基酸，而非完全蛋白質的組成，則是缺少了至少一種氨基酸。邦奇解釋，多數植物性蛋白質都不屬於完全蛋白質，而動物性蛋白質多屬完全蛋白質。14種優秀植物性蛋白質 蔬食者福音不過，動物性蛋白質，例如：肉類、蛋以及乳製品…等，也並非全無害處，因其可能含有大量、對人體有害的不飽和脂肪酸及膽固醇；反言之，只要慎選，許多植物性蛋白質也是好的蛋白質來源，能為人體帶來能量，同時也減少攝入脂肪及膽固醇。《健康（Health）》雜誌就列出了14種較佳的植物性蛋白質來源，供蔬食主義者參考選擇，其中包括：青豆、藜麥、各種豆類、天貝（一種發源於印尼的黃豆製品）及豆腐、毛豆、綠色蔬菜、漢（火）麻、奇亞籽、芝麻及葵花籽…等。其實不論是植物性或是動物性蛋白質，只要善於選擇，蔬食主義者、素食者和葷食者，都能正確地補充能量，吃得健康。參考資料：．https://www.health.com/nutrition/signs-not-eating-enough-protein．https://www.health.com/food/19-best-vegetarian-and-vegan-protein-sources?slide=eb99d208-65da-4553-bd03-05a9f3b66801#eb99d208-65da-4553-bd03-05a9f3b66801．https://www.health.com/nutrition/breakfast-vegetarian-protein-beans-peas

• 2020-07-28 養生.聰明飲食

  專為無法分解蛋白質的人設計 元素配方會造成腹瀉嗎？

  讀者Cassie在2020-7-7利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授您好,我有看到一篇文章您提到蛋白質的吸收，我有個問題想請教您。就我所知在醫院有一種元素配方是針對那一些腸道消化吸收有問題的人使用，所以配方中的蛋白質都已經被分解成胺基酸了，可是，這種元素配方的滲透壓都很高，照理說，滲透壓高容易造成腹瀉，腹瀉時，營養素的吸收也會很差，那這樣，這樣的元素配方不就對這些腸道消化吸收有問題的病人沒有意義了嗎?謝謝您看過電郵後，我立刻回覆，要求這位讀者提供元素配方的品牌，而她也立刻回覆，提供了雀巢的《非凡寧適》跟亞培的《創快復》。（註：這兩個產品是讀者Cassie提問的，不是我有意推薦或做廣告的，也跟我沒有任何利害關係）雖然這位讀者提到《我有看到一篇文章您提到蛋白質的吸收》，但事實上我有發表過至少20篇有關蛋白質吸收的文章，例如胜肽，蛋白質，怎麼吸收。發表這些文章的目的是要告訴大家，有一大堆文章、廣告吹噓什麼《膠原蛋白的功效》，《胜肽的功效》，《酵素的功效》，《鹿胎盤幹細胞的功效》。但是，這些都是騙人的，因為我們的腸道必須將蛋白質分解成氨基酸，才能吸收，而這些什麼膠原蛋白，胜肽，酵素，細胞在被分解成氨基酸之後，當然也就不再會有任何功效。也就是因為我們的腸道只能吸收氨基酸，所以《元素配方》就是專為無法將蛋白質分解的人而設計的。根據非凡寧適所提供的資訊，該產品的適用對象是《胃腸道功能障礙者、區域性腸炎患者》。根據創快復所提供的資訊，該產品的適用對象是《因外傷而導致腸胃功能失調、重傷及手術前後，吸收不良病患》。關於這位讀者所說的《滲透壓》，根據非凡寧適所提供的資訊，該產品的滲透壓適用對象是《650mOsm/公斤水》，而根據創快復所提供的資訊，該產品的滲透壓是《606mOsm/公斤水》。在正常生理的情況下，食物在腸道裡的滲透壓大約是《300mOsm/公斤水》。所以，就如這位讀者所說，非凡寧適和創快復的滲透壓都是遠高過於正常生理情況。但，這是無可避免的，因為《滲透壓的高低是與溶質顆粒的大小成反比》。正常食物所含的是蛋白質，但元素配方所含的則是氨基酸。蛋白質的大小是遠高過於氨基酸，所以元素配方的滲透壓就一定是會高過於正常食物的滲透壓。（註：元素配方所含的單醣和脂肪酸在單位體積上也是比正常食物所含的澱粉及脂肪來得小，所以這些也是會提高滲透壓的因素）滲透壓過高有可能會引發《傾食症候群》（Dumping Syndrome），也就是食物過快地從胃流入小腸，從而造成腹部痙攣疼痛。還有，滲透壓過高及傾食症候群也都有可能會引發腹瀉。也就是因為有這樣的潛在風險，所以非凡寧適和創快復的說明書裡都有寫：「本品屬特定疾病配方食品，不適合一般人食用，須經醫師或營養師指導使用」。一般來說，剛開始服用時，是會將元素配方的濃度調得較低，也會減少供應量，以及拉長用餐的時間。等慢慢適應之後，才漸漸調整到正常的濃度，正常的供應量，和正常的用餐時間長度。原文：元素配方會造成腹瀉嗎

• 2020-06-26 養生.聰明飲食

  你以為鮑魚、海參蛋白質更高？這10種食物才是優質蛋白

  蛋白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，因此生命離不開蛋白質。根據食物的兩個指標，一個是數量指標，即蛋白質含量，是指每一百克這種食物中蛋白質的數量。另一個是質量指標，即蛋白質的氨基酸評分。氨基酸評分是通過將食物蛋白質組分與參考蛋白比較限制性氨基酸的量，來評價蛋白質質量的高低，得分越高則說明蛋白質質量越好，機體越容易吸收和利用。綜合蛋白質含量和氨基酸評分兩方面的數據，排在前十名的「優質蛋白質十佳食物」出爐，希望對人們日常進行優質蛋白質的補充有幫助。1、雞蛋雞蛋中的營養素含量豐富，是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近，通常可作為氨基酸評價的參考蛋白。雞蛋含有的維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量也很豐富。建議健康人每日吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。2、牛奶牛奶營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收，可以提供優質蛋白質、維生素B1、維生素B2和鈣等。牛奶因為是液態食物，水分含量高，所以蛋白質含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人體需要，屬於優質蛋白質，另一方面牛奶方便飲用，很容易達到幾百克的攝入量，所以，牛奶是很重要的蛋白質食物來源。奶製品種類繁多，常見的有液態奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以嘗試飲用酸奶代替牛奶。推薦每人每天攝入300克牛奶或相當於300克牛奶的奶製品。3、魚肉魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，其蛋白質含量約為15%-22%，含有人體必需的各種氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸，屬於優質蛋白質。魚類肌肉組織中肌纖維細短，組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。魚類含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入有利於降低高血脂和心血管疾病的發病風險。推薦成人每日水產品攝入量為40-75克。4、蝦蝦營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、B1、B2和菸酸、鈣、磷、鐵等成分，其蛋白質含量約為16%-23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用；其富含的維生素、鈣、磷脂等對小兒、孕婦尤有很好的營養補充作用。5、雞肉雞肉蛋白質含量為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質來源，其脂肪含量低，還含有較多不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸。其含有多種利於人體消化的氨基酸，同時也是銅、鐵、鋅等礦物質，以及B族維生素、脂溶性維生素的重要來源。此外，雞肉中含有豐富的磷脂類，對人體發育具有重要作用。6、鴨肉鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉中的蛋白質含​​量約為16％，主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉中鉀含量較高，100克可食部分達到近300毫克。7、瘦牛肉瘦牛肉的蛋白質一般在20％以上，牛肉的蛋白質的氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用高。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素，包括菸酸、維生素B1和核黃素。8、瘦羊肉瘦羊肉蛋白質的含量在20%左右，羊肉中的礦物質含量豐富，其中銅、鐵、鋅、鈣、磷的含量高於許多其他的肉類。羊肉中含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達40%以上，是優質的蛋白質食品，人體吸收利用率高。羊肉的賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蘇氨酸的含量與其他肉類相比一般較高。9、瘦豬肉瘦豬肉的蛋白含量大約20%，必需氨基酸組成與人體需要接近。豬肉中含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等元素，是人體所需礦物質元素的重要來源。豬肉中含有微量的水溶性維生素。建議每天攝入畜禽肉類總共40-75克。10、大豆大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等。大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。此外大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚醣等。我國大豆製品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐腦等，不過豆豉、腐乳等發酵豆製品因為含鈉量過高，要注意控制食用量。有朋友認為昂貴的“鮑魚”、“海參”等蛋白質含量更高，但事實真的如此嗎？研究表明，每100克鮑魚中含蛋白質12.6克，每100克海參中含蛋白質16.5克，並不比大黃花魚（17.7克）多，鮑魚、海參的其餘營養成分與其他水產動物相比，也有高有低，營養價值並不像人們所認為的那麼高。所以，請合理膳食巧搭配，日常補充更優質。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-04-28 新聞.健康知識+

  宣稱可抗衰老的SOMADERM是什麼？教授告訴你真相

  讀者Stanley在2020-4-13用臉書短訊寄來一張產品說明書，並且說：「林教授：最近美国台湾 上海 很多人在瘋推这産品 ， 这是一个什麼樣的產品？請您開釋一下」。此產品叫SOMADERM，是由一家叫做New U Life的多層次直銷公司生產和販售的。SOMADERM是由Somatropin及Dermis兩個字合併而成的。Somatropin是人造生長激素（recombinant human growth hormone，重組人生長激素），而Dermis則是皮膚（醫學名詞）。所以，SOMADERM的意思就是說，此產品的有效成分是生長激素，而把它塗在皮膚上就能使生長激素進入人體。這個產品所聲稱的功效是多不勝數，但最主要的是說能返老還童，而它也會說是有FDA認證。例如上面那個貼圖就是拷貝自一個叫做Women’s Journal News（婦女雜誌新聞）的網站（聽起來是不是很正經，很權威？）。但是，根據美國聯邦司法部下屬的Drug Enforcement Administration（藥物執法署）2019年9月的文件，沒有生長激素藥物有被批准用於《抗衰老》。它還說：「除非已獲得衛生部的許可，以及醫師的處方，否則分發或擁有生長激素就會被判處五年重罪。」有一個叫做Truth in Advertising（廣告的真相）的網站在2019年9月5日向FDA和FTC（聯邦貿易委員會）提出針對New U Life的投訴，其中強調SOMADERM的不當和欺騙性營銷，並敦促這兩個聯邦機構對該公司進行調查和立即採取執法行動。它也說FDA的法醫化學中心於2019年1月對SOMADERM進行測試，發現該產品並不含生長激素。這並不意外，因為要是它真含有生長激素，那就是非法產品，是會被追究刑責，判處五年重罪的。事實上，就醫學的層面來說，生長激素是一個由191氨基酸鏈接而成的蛋白質，而如此大的分子是絕無可能可以從皮膚吸收。另外，有些所謂的口服生長激素，也是騙人的， 因為一旦吃進肚子，生長激素就會被分解成氨基酸，所以絕對不會有任何功效。真正有效的生長激素一定是注射劑，而且一定要有醫師處方。網路上有一大堆見證，或什麼個人經驗之類的言論，說用了SOMADERM之後就精神百倍，百病俱除，真是奇蹟，等等。但是，您需要認清，SOMADERM的行銷模式是多層次，所以會發表這類言論的人，極可能就是想趕快把他手上的貨品賣掉。當然，也一定會有一些人真的是感覺有效。但是這些人的經驗就是所謂的《安慰劑效應》，也就是說，縱然明明只是塗了一些稀鬆平常的乳膠，但不知道為什麼就會莫名其妙地感覺精神百倍（請看明明有效，你為什麼說沒效）。我想您應當有聽說過，有人喝了一罈虎鞭酒，感覺嘿咻功力大增，但後來才發現虎鞭是條塑膠管。請看膠原蛋白，膽固醇，維他命。原文：最近瘋傳的SOMADERM是啥東西

• 2020-02-06 武漢肺炎.周邊故事

  港作家稱武漢病毒是生化武器 第三次世界大戰已開打

  讀者Elvis Chan問我武漢病毒是否真的是生化武器。事實上，有關這個議題，我的臉書朋友Andy早在1-23就已經徵詢過我的意見，而之後又問過我好幾次，但我一直避免發表文章來公開談論。現在決定發表文章，主要是因為：1.Elvis Chan寄來一篇文章，標題是「陶傑：第三次世界大戰早已開始」，副標題是「哈佛、化學間諜、武漢、蝙蝠竹鼠，然後是擴散到各地的瘟疫，其中有何邏輯關係，任何人智商在80左右，當無推斷的困難」。2.這篇文章的結尾是「但目前有一點可以肯定：第三次世界大戰早已經開始」。3.Elvis Chan說：「陶傑是名人, 文化人, 有一定數量的讀者追隨. 我好想求証一下他提到的研究是否有事實根據」。 【編按：陶傑生於香港，曾居於英國16年，為華文作家及傳媒工作者。】陶傑先生所說的「哈佛、化學間諜、武漢、蝙蝠竹鼠」，我全都知道，甚至於可以說是了若指掌。但是，我絞盡腦汁就是無法將它們之間的邏輯關係推斷出「第三次世界大戰早已經開始」。陶傑先生說：【大陸「中國科學：生命科學」期刊於 1 月 21 日發表三名研究員合作成果，其中最重要的結論是：武漢新型冠狀病毒，雖然有4個關鍵蛋白發生了變化，但與人ACE2 的交融力仍然強烈，可感染呼吸道上皮細胞。所謂ACE2是Angiotensin-Converting Enzyme 2的簡稱，意即「血官收縮素轉化酶2」，是一種能催化血管收縮素的受體，存於人的血液之中。這披露十分重要：在自然環境中，任何病毒，即使一萬年自然「進化」，也不可能完成 4 個關鍵蛋白的替換。替換工程在實驗中操作，結果是有人抽蓄意將病毒偽裝為沙士，令防疫者難以分辨，引起救治的延誤】。這段話很顯然就是在說武漢病毒是人工合成的生化武器，而這也就是為什麼陶傑先生會說「第三次世界大戰早已經開始」。但是，他所說的【任何病毒，即使一萬年自然「進化」，也不可能完成 4 個關鍵蛋白的替換】，是真的嗎？發表在大陸「中國科學：生命科學」期刊的那篇論文是Evolution of the novel coronavirus from the ongoing Wuhan outbreak and modeling of its spike protein for risk of human transmission（武漢爆發的新型冠狀病毒的進化及其對人類傳播風險的刺突蛋白的建模）。這篇論文是由八位研究員共同發表，而不是陶傑先生所說的三位。更重要的是，陶傑先生所說的「4 個關鍵蛋白的替換」事實上只是「4個氨基酸的替換」，而研究人員是在分析蛋白質模型之後，發現這四個氨基酸的替換並不影響該蛋白質的功能（也就是說，並不真的是關鍵）。那，既然沒有影響到功能，還有什麼值得大驚小怪，說武漢病毒是人工合成的生化武器？要知道，病毒的繁殖週期通常就是幾個小時，而在每個週期裡病毒基因體是被複製上萬倍，所以突變的機率當然也就遠遠高過於像人類這樣的高等生物。而也就因為如此，「4個氨基酸的替換」對病毒而言，可以說是家常便飯。在中國大陸那篇論文裡有這麼一段話（翻譯）：為了了解武漢冠狀病毒的起源及其與其他冠狀病毒的遺傳關係，我們對來自各種來源的冠狀病毒序列的收集進行了系統發育分析。…因此，蝙蝠是武漢冠狀病毒的原生宿主，這將是合乎邏輯且方便的推理，儘管從蝙蝠到人類的傳播級聯中仍然可能存在中間宿主。也就是說，研究人員認為武漢病毒是原生於蝙蝠，然後在經過一些中間宿主之後，最後才演化成可以感染人類。那，為什麼陶傑先生偏偏就要說武漢病毒是人工合成的生化武器？我在寫這篇文章的時候，另一位臉書朋友Vincent又寄來另一個「生化武器的證據」。那是昨天剛“發表”的一篇論文Uncanny similarity of unique inserts in the 2019-nCoV spike protein to HIV-1 gp120 and Gag (2019-nCoV spike蛋白中獨特插入片段與HIV-1 gp120和Gag的不尋常相似性)。這篇論文是發表在一個叫做bioRxiv的網站，而這個網站就是讓一些為了要搶功勞的人來發表未經審核的論文。我是寧可沒飯吃也絕不會在這個網站發表論文。這篇論文的作者是10位印度學者，而他們會用Uncanny（不尋常）這個字在標題裡，分明就是要“暗示”武漢病毒是人工合成的。但是，他們所提出的證據也只不過就是用pBLAST電腦程式所做出來的一些基因序列的比較（發現有4個片段類似艾滋病毒）。但是，那4個片段也只不過就是短短的幾個氨基酸，而這是pBLAST電腦程式分析經常會出現的現象，實在是不足為奇。我敢跟你保證，這篇所謂的論文是絕無可能會被高檔的醫學期刊接受。因為怕讀者會聽不懂，所以我就不深入討論病毒基因演化的細節。我只希望讀者能思考一個問題：你會去發展一個你無法控制，分不清敵我的生化武器嗎？不管如何，如果您真的相信陶傑先生這篇文章，那我建議您趕快去買一套生化武器防護衣，甚至於趕快挖個防空洞。原文：武漢病毒：第三次世界大戰早已開始？

• 2019-08-02 新聞.科普好健康

  食療抗癌有譜？研究：飲食中減少攝取一種物質 可抑制腫瘤

  抗癌最直接的方式莫過於手術和藥物，但權威期刊的最新研究指出，減少飲食中的某種胺基酸攝取，就可以抑制腫瘤生長，也強化了「食療抗癌」的概念。據科學期刊《自然》的一篇論文，美國杜克大學的研究人員指出，減少飲食中的一種氨基酸攝入，可以有效抑制腫瘤的生長。這種特殊氨基酸叫做甲硫胺酸，它是人體的必需氨基酸之一，無法由人體直接產生，只能來自食物。過去人們發現在飲食中減少甲硫胺酸的攝入，具有潛在的抗衰老與抗肥胖的特性。而且，它所參與的一些代謝途徑，同樣也是潛在的抗癌靶點。研究人員實驗甲硫胺酸對癌症治療的影響，他們採用了兩種小鼠模型，一種患有RAS驅動的結直腸癌，且已經對化療產生耐受；另一組為帶有KRAS G12D突變的軟組織肉瘤，對放療產生了耐受，這些癌症都屬於非常難治的類型。結果顯示，透過在小鼠飲食中限制甲硫胺酸的水平，再輔以原本應當已經失效的化療與放療，居然產生了明顯的腫瘤抑制效果。為了驗證這一「食療」在人體中的應用潛力，研究人員們又招募了6名健康的中年人，為他們提供含有較低甲硫胺酸的食物，相當於在日常飲食中，減少了83%的甲硫胺酸攝入。幾週後，在所有的志願者體內，研究人員們都發現了代謝的變化，而這些變化與小鼠模型中所展現的變化有著很高的相關性。也就是說，人類同樣有可能從飲食的改變中受益。總結來看，研究人員們認為限制甲硫胺酸的攝入，可以快速引起代謝的變化。這些代謝變化與其他療法進行聯合，有望取得1+1>2的效果，從而為「食療抗癌」提供了新思路。

• 2019-06-19 養生.聰明飲食

  「蔬菜皇后」洋蔥降血脂 怎吃效果佳？一天吃多少最好？

  洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等，是百合科蔥屬的多年生草本植物，是一種很普通的廉價家常菜，原產於西南亞。洋蔥供食用的部位為肥大的肉質鱗莖，其外形似球體，色白、帶紫，剝開即散發出強烈刺激的辛辣味，其營養價值較高，在歐美素有「蔬菜皇后」之美譽。很多人都知道吃洋蔥會有降血脂、降血壓、預防腦血栓形成等功效。但是否有科學研究，它的原理是什麽，怎麽食用最科學，還有每天吃多少最適宜?這些都值得我們去探討。 洋蔥的功效首先，我們肯定洋蔥確實具有輔助降血脂功效，但必須聲明一點的是：洋蔥不能替代降血脂藥物。洋蔥中的營養成分十分豐富，每100克鮮洋蔥中大約含有1.1克蛋白質而脂肪含量只有 0.1克，同時它還含有多種維生素、氨基酸及硒、鋅、銅、鐵等多種微量元素。而且洋蔥含有一種特殊的物質—二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，這種物質具有降脂的功效。同時，還含有前列腺素A，1個中等的洋蔥大約含0.25毫克前列腺素A，這是一種是較強的血管擴張劑，能增加腎血流量和尿量，減低血液黏稠度，降低和預防血栓的形成。動物實驗證實，洋蔥中的環蒜氨酸可以阻止和抑制高脂飼料誘導的大鼠血清甘油三酯的升高 , 並可明顯降低血清甘油三酯。從上面結論可以看出，洋蔥是具有一定降脂作用的。 洋蔥怎麽食用最科學每天吃多少最適宜呢?眾多的養生文章對於洋蔥的吃法有著各種各樣的推薦，一般有涼拌、洋蔥汁、清炒等方式，建議食用時，以有一定辛辣味為宜，不宜加熱過久，以最大程度保留洋蔥本身的營養元素的食用方式為宜。但是關於每天吃多少最適宜？並沒有相關的試驗研究資料。一般推薦以半個到一個為宜，而且洋蔥辛辣的味道也讓人無法大量攝入。同時請注意，患有皮膚瘙癢、急性眼充血、肺胃發炎等屬於熱性疾病或屬於熱性體質的人不宜吃洋蔥，因為有可能導致病情加重。總結：最後，大家需要明確洋蔥雖然可以降脂，但是不代表它可以代替藥物。對於有高血脂的人群，建議低脂飲食、合理膳食、適當運動、控制體重、定期檢查，對於生活方式干預無效的，建議服用他汀類等降脂藥物，以控制病情，減少並發癥發生。Source

• 2019-05-01 新聞.科普好健康

  準確率100％！護士靠聞味道就能診斷帕金森氏症

  超級英雄、特異功能往往都存在於科幻電影中，然而最近BBC的一篇報導打破了這個觀念——這樣的人或許就存在於我們生活中。鼻子能聞到飯香、花香很正常，但如果告訴你有人的鼻子能聞出疾病呢？看到這你可能會不屑一顧，甚至覺得這人精神有問題。但蘇格蘭愛丁堡的一位護士喬伊·米恩爾（Joy Milne）能輕鬆聞出帕金森氏症（以下簡稱PD）患者，「超級嗅覺」真的存在！而且這次，已經獲得了科學家們的證實。PD患者身上到底有啥味，還能被聞出來？我們一起來揭秘這種神奇的「超能力」。她的嗅覺與普通人有什麼區別？首先得明白，我們的嗅覺是怎麼形成的呢？在我們的鼻腔粘膜上分佈著很多嗅神經細胞，在這上面有嗅覺受體，負責與氣味分子（嗅質）結合。人的嗅覺受體約有350種，分佈在鼻腔的4個部位。不同部位的受體與氣味分子結合後，會引起鈣離子和氯離子等在細胞膜內外的流動，產生動作電位，通過一系列傳遞最終將信號傳到嗅覺神經中樞，就形成了嗅覺。這個護士的嗅覺與普通人的差別可能有三種。第一種可能是她的嗅覺本身更靈敏，比如：嗅覺受體數量更多，捕捉氣味分子的能力更強；嗅覺神經元數量更多；帽狀細胞數量更多。第二種可能是她的嗅覺與普通人並無差異，但嗅覺受體類型對與帕金森氏症有關的某幾種氣體分子更敏感。例如，有實驗證明，小鼠的一種嗅受體（OR17）對辛醛敏感，而大鼠對庚醛敏感，兩者的差異在於嗅受體的某種氨基酸不同。第三種可能是嗅覺受體類型無異，只是她長期與患帕金森氏症的丈夫生活在一起，嗅覺神經通過學習、記憶，對某幾種氣體分子更敏感。疾病真的有味道嗎？畢竟這種事情聞所未聞，會不會是偶然呢？在研究過程中，喬伊·米恩爾注意到其他PD患者身上也有同樣的氣味，這種現象讓她相信不是偶然。這種能聞出疾病的「特異功能」真的有用嗎？我們來看實驗是怎麼做的。研究人員給了她12件T恤樣品（患者和正常人各6例）聞後背而不是腋下，結果只有一例健康人被她誤判，然而她誤判的這個人後來也被診斷為帕金森氏症，這樣她實現了100%的判斷正確率。而且喬伊·米恩爾說丈夫被診斷出來的6年前她已經察覺到一股麝香樣的氣味，例如床單上、衣服的後背部位。PD患者身上到底是什麼味呢？研究者對64名受試者（43例PD患者，21例對照組）的後背皮脂採樣，然後採用質譜（MS）分析其中的揮發性化合物（VOCs），比較兩組樣品間的物質差異。研究者篩選出紫蘇醛、馬尿酸、二十烷和硬脂酸酰胺，然後將這些物質組合起來讓「超級嗅覺者」進行辨認，後者確認這個氣味和PD患者帶有的氣味高度相似。依據篩選出來的揮發性化合物構建判別模型，對PD患者的判斷正確率為90%，對對照組的判斷正確率為67%。按照這個研究結果看，靠聞味道診斷疾病或許真的靠譜。目前，喬伊利用她的超級嗅覺，已經參與了一些氣味診斷疾病的研究項目。

• 2019-04-27 養生.運動天地

  一天中哪個時間運動效益最佳？美國研究給出答案

  大家都知道運動有益健康，有人偏好早上運動，也有人因工作關係只有晚上才有時間運動。一天中的哪個時間運動是否會帶來更多益處，一項新的研究提供了一個可能的答案，美國研究指出，與在早晨運動的人相比，在更晚時候安排運動的夜貓子獲得的效果可能較不理想。美國加州大學爾灣分校（UCI）研究人員發現，與一天中其他時間段的運動相比，上午九、十點左右進行運動對一個人的健康有更好的影響。研究結果與過去的研究結合在一起，研究發現在一天中的正確時間運動被認為是獲得最大利益的關鍵，食物攝入的時間也可能是支持一個人健康的重要部分。該研究觀察了老鼠，並發現他們在早晨和晚上的運動過程中代謝的明顯變化。比較兩者時，研究發現早晨運動可以更好地利用酮體和碳水化合物，並改善氨基酸和脂肪的分解。

• 2019-01-07 名人.精華區

  李明亮／工作 別輕易改變初衷

  1928年，一位蘇格蘭籍英國細菌學家在倫敦聖瑪麗醫院作細菌研究，有天他休假回來發現，他培養的細菌繁殖不起來。他深入究其因，經過十幾廿年一群人合作研究，分離製造出人類第一種抗生素，開啟抗生素世代，完全改變了人類醫療的型態。所以經常可以聽到老師教學生，不要輕易放棄實驗室內意外發現的小事情。我在劍橋大學時，我的「老闆」Brian Hartley教授常常提醒我們：盤尼西林（penicillin）的故事只發生一次，要我們不要偏離進行中的工作。因為如果無法固守原來追求的目標，一有沒預期的發現就改變初衷，那原來的目標可能永遠沒法做到，待過實驗室的人經常會遇到非預期的事情，一偏離，很容易就不知道怎麼回來了。非典型指導 一句話受益一輩子Hartley教授一再提醒我們，不要想說盤尼西林的故事容易發生在你身上。我第一次聽到他這種非典型的指導時候，心理衝擊非常大，以後才慢慢領會，老師提醒是對的，這是一個「好的一句話讓你受益一輩子」的最好例子。另外一個做研究的態度，也是在劍橋時候學的，就是「別人做過的我們不做」的哲學。事情是這樣的：我在Miami大學研究所的論文是有關蛋白質合成中amino acid之活化（activation）。每一氨基酸都有一活化酶（amino acid activating enzyme），因此總共有20種活化酸。每一個活化酸活化氨基酸時都要用到Mg++及ATP，並要將其相對應的tRNA作用，而不同氨基酸之tRNA之構造都很類似。因此，我們假設這些活化酸的構造必很相似，而且經由同樣之機制（mechanism）活化氨基酸，我們推論這20個不同氨基酸活化酶之氨基酸序列（amino acid sequence）一定有很多相同的地方。到了劍橋，我身上有不少氨基酸之活化酶；沒有的，我也可以很快分離出來，換句話說，要拿到多種氨基酸活化酶，我可以輕而易舉做到。剛好那時我偶然間看到一篇論文，內容報告一個簡單的方法，可把2個含有-SH之半胱胺酸（cysteine）的peptides，先將活化酶氧化而成-S-S-二硫鍵，然後經由proteolytic enzyme把它切成不同大小的peptides，這2個含有2 -SH合成的peptide就成為dipeptide，用一種特殊技巧就可以分離，分離後再把-S-S還原為-SH之二個peptides，而後可以個別定序位（sequence）。不同活化酶由此同一方向取到的氨基酸sequence可以相互比較，就可以推出各種不同氨基酸活化酸，其整個序列是否有共通之處，甚至可推斷其作用機制是共同的。不做人家做過的實驗我將這個idea告訴老闆，問他是否可以做這個研究。老闆告訴我一很簡單的答案，他說：我們劍橋不做人家做過的實驗。簡單幾個字如當頭棒喝，讓我頓時啞口無言，臉色鐵青，使我深深領會到英國人為甚麼這麼厲害，他們自信之高，連罵人的技巧也高人一等。最近我與前宏碁Acer施董事長振榮先生交談，他送我一本書，書名「Me too is not my style」，善哉斯言！英國人自知之明 我目瞪口呆相反地，英國人自知之明也很難置信。雖然與研究無關，我還是記之如下：有一天，我問我老闆說，英國人不久前還是日不落帝國世界一流的國家，現在為甚麼變成二流國家？我老闆對我瞪了一眼說：「Ming，你錯了！英國不是二流的國家，英國已經是三流國家。」其答案之殘酷也令我目瞪口呆。一個民族怎麼聰明到這個程度，罵人、罵自己的技術都是一流的！（作者李明亮為前衛生署長，本文摘自李明亮著作景福叢書10—「彈珠台的一顆小鋼珠—給醫學生與年輕醫師之十封信」）

• 2018-11-08 癌症.飲食與癌症

  癌細胞最愛的氨基酸 「蛋氨酸」大多來自什麼食物？

  經常聽說，動物蛋白是優質蛋白，它們的氨基酸配比和人的更接近，因此利用率更高。而植物蛋白不是優質蛋白，一些氨基酸的含量比較低，比如說，蛋氨酸。呃……蛋氨酸是構成蛋白質的20種氨基酸之一，而且是九種必需氨基酸的一種。在我們的細胞合成每一個蛋白質分子的時候，蛋氨酸總是第一個被加入新生蛋白質的「起始氨基酸」 。除此之外，蛋氨酸也參與其它重要的生理過程，如DNA甲基化和多胺合成等。But，越來越多的科學證據顯示，蛋氨酸與癌症有非常微妙的關係。某些癌細胞的生長對蛋氨酸有依賴性。在一項實驗裡，科學家把癌細胞和正常細胞共同培養，然後從營養基中逐一去掉每一種必需氨基酸。當用缺乏蛋氨酸的培養基培養這些細胞時，有趣的現象發生了，癌細胞顯然不能適應這種環境。它們的形態開始發生變化，細胞表面開始起泡，細胞核逐步變成碎片，最後細胞死亡。科學家把這種過程叫做細胞「凋亡」。與之形成鮮明對比的是，生長在同一培養基中的正常細胞卻能繼續存活。是什麼造成癌細胞對蛋氨酸的依賴呢？在超高倍顯微鏡下，通過熒光標記的方法，我們可以看到和普通細胞不同的是，癌細胞的染色體經常有變異的現象。有時候，染色體的一段莫名其妙地缺失了。存在於那段染色體上的所有基因當然也就丟失了。染色體變異是癌細胞產生的重要一步。科學家發現，很多癌細胞都會丟失一段含有p16 基因的染色體。P16基因不能正常表達是細胞癌化的重要原因。因此p16又叫腫瘤抑制基因。有趣的是，p16基因的隔壁剛好住著另一個基因MTAP。而MTAP編碼的蛋白質在蛋氨酸合成中起著關鍵的作用。所以科學家的共識是，染色體的缺失造成了p16和MTAP同時丟失。P16的丟失導致細胞癌化，而MTAP丟失造成癌化後的細胞不能合成自身的蛋氨酸。因此，限制飲食中的蛋氨酸攝入對預防和控制癌症有很重要的意義。那麼如何限制蛋氨酸攝入？有沒有聽說用飢餓治療癌症的？確實有人見證採用這種方式成功地治癒癌症。減少攝食甚至斷食的直接結果是，熱量和蛋白質的攝入會大幅下降，隨之蛋氨酸的攝入也顯著降低了。這可能是此法見效的原因之一。但是這種極端的方法是好細胞癌細胞一起挨餓，就看誰死的快了。我們不否認短期斷食可能帶來其它好處，但是更邏輯和安全的做法是通過選擇食物限制蛋氨酸的攝入。那麼什麼食物蛋氨酸含量較高呢？蛋、魚、肉、奶。如果按食物的蛋氨酸含量排序，排在前300名的都是動物製品。實際上動物製品發出的腥臭氣味就是含硫的蛋氨酸分解後產生的。純植物性飲食是天然的低蛋氨酸飲食，可能有利於癌症的預防和控制。其它研究還發現，低蛋氨酸飲食與壽命延長相關。這件事，改天再詳細討論，我先去趕飛機。可能有同學徹底看不懂，翻譯成人話就是，蛋氨酸確實是人類無法自身合成的必需氨基酸，但是我們平時攝入太多太多太多了，只要吃得飽，蔬果穀豆中的蛋氨酸就足夠了。物以稀為貴。Less is More.原文出處

• 2018-09-12 新聞.健康知識+

  蛋白質五大迷思，吃太多會腎衰竭？醫師破解真相

  你應該吃多少蛋白質？什麼是最好的蛋白質來源？蛋白質太多對你不好嗎？關於蛋白質有太多迷思了。但首先，什麼是蛋白質？它是由氨基酸組成的分子。它也是您每天需要消耗的三種常量營養素（以及碳水化合物和脂肪）中的一種。蛋白質是身體組織和器官的結構，功能和調節所必需的。 5種蛋白質迷思與某些人談論蛋白質和機會你會聽到相互矛盾的信息，可能會給你帶來很多問題。你應該吃多少蛋白質？什麼是最好的蛋白質來源？蛋白質太多對你不好嗎？根據權威醫學網站《livestrong》指出，什麼是蛋白質？它是由氨基酸組成的分子。它也是您每天需要消耗的三種常量營養素（以及碳水化合物和脂肪）中的一種。蛋白質是身體組織和器官的結構，功能和調節所必需的。繼續閱讀以了解關於蛋白質的常見迷思背後的真相。 迷思1：所有蛋白質來源都是一樣的真相？並非所有蛋白質來源都相同。有20種氨基酸 - 一些是必需的，一些是不必要的。我們的身體產生了11種的氨基酸，。然而，我們的身體不能製造九種必需氨基酸，所以我們需要從我們的飲食中獲取它們。含有所有九種必需氨基酸的蛋白質來源需要均衡的肉、蛋、奶的吸收。 迷思2：高蛋白飲食會破壞你的腎臟我們腎臟的一個作用是過濾蛋白質代謝和分解的副產物。但如果你健康，多吃蛋白質不會損害你的腎臟。在2018年發表在《營養素》期刊上的一項研究中，310名糖尿病男性和女性遵循了一項特定的減肥計劃，為期一年。研究人員發現，每天每公斤體重攝入超過1.6克蛋白質（約為建議每日攝入量的兩倍）與腎功能下降無關。2000年國際運動營養與運動代謝雜誌的一項研究發現，每天每公斤體重消耗高達2.8克蛋白質（幾乎是正常攝取蛋白質的四倍）不會導致腎功能受損。然而，一個非常重要的例外是你有慢性腎臟病。與您的醫生討論您的蛋白質食用量，因為高蛋白飲食可能會使您的病情惡化。 迷思3：太多的蛋白質會導致你骨質疏鬆症這個迷思可能有一點點真相，但這也是誤導。根據2011年瑞士的一項研究，每天每公斤體重攝入超過2克蛋白質，每天攝入少於600毫克的鈣，可能對骨量和強度有害。對於體重150磅（68公斤）的人來說，這意味著要吃超過136克的蛋白質（約三個雞胸肉）但少於600毫克的鈣。但如果你注意攝入鈣，蛋白質實際上對骨骼健康有益。 迷思4：你的身體不能處理超過30克的蛋白質這個迷思來自於你的身體需要30克蛋白質，以最大限度地刺激肌肉蛋白質合成（修復受損蛋白質和建立新蛋白質）。根據羅素（Roussell）博士的說法，雖然每餐30克是最佳選擇，但更多不會帶來額外的好處。在美國飲食協會雜誌發表的一項小型研究中，研究人員給了17名健康成年人和17名健康長者 - 或12盎司的牛肉。然後他們採集血樣和大腿肌肉活檢來評估受試者的餐後蛋白質合成。在兩個年齡組中，12盎司份量（約90克蛋白質）引起肌肉蛋白質合成的增加與4盎司（30克）份量相同。這並不是說你的身體無法處理額外的蛋白質，它只是不需要它。 迷思5：酪梨、奇亞籽和鷹嘴豆泥都含有蛋白質除非您閱讀營養成分，否則不要相信某些食物是蛋白質的重要來源。 整個中等酪梨只有4克蛋白質。 奇亞籽每湯匙大約有三克，所以一茶匙對你來說不會有太大作用。 畢竟，你在任何一餐中都吃不止一種食物，最多可以達到30克。 但如果您不確定如何獲得所需的蛋白質，最好問問營養師。參考資料：livestrong【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-04-23 新聞.健康知識+

  植物萃取「酵素飲」好健康？其實你什麼都沒吸收到

  有位讀者在臉書上與我討論了許多有關保健品方面的問題，她是台大相關科系的碩士畢業生，在我們的討論中，她提到一個我很早就想寫，但一直猶豫著的議題。之所以猶豫，是因為這個議題所牽扯到的科學知識，較難解釋給一般普羅大眾。不過，既然我已跟這位讀者說我會發表相關的文章，所以，今天就試試看吧。這位讀者說，某家知名保健品公司將植物中營養成分以及酵素萃取出來製成飲品，而有一位藥劑師在他的網頁介紹此一產品，明著表示中立，暗著卻是在推銷。其實，這種所謂的「酵素飲料」，在美國，日本，台灣，都是琳瑯滿目，而它們的廣告，不論是英文的還是中文的，更是讓人瞠目結舌。就拿讀者提到的那個品牌來說好了，在它的網頁所公佈的的「原液內含酵素分析表」裡，所有生物界裡的六大類酵素全都被包括了，而其中的「氧化還原酶」這一類，還共蓋括了27種酶。（附註：酵素也叫做酶，共有六大類別）「氧化還原酶」是存在於生物細胞內，而也只有在細胞內，它們的功能才會影響到我們的生理（健康）。把它們放在飲料裡，喝進肚子，除了被消化液分解成氨基酸之外，是沒有任何生理功能的。其他五大類酵素中的四大類，也都是存在於細胞內。把它們喝進肚子，也都是會被分解成氨基酸，也都是毫無任何生理功能。只有「水解酶」這一類的酶（例如鳳梨酵素和木瓜酵素），是在細胞外工作，算是勉強可以做為口服的藥劑或保健劑。（詳見>>納豆可防心臟病和中風？先來了解「納豆酶」的功效）但是，縱然如此，「水解酶」也通常是需要腸溶衣的保護（做成藥片），才能避免被胃酸破壞。請看去年8月17日的一則新聞：「鳳梨酵素有抗發炎的效果，不少處方藥也有鳳梨酵素的成分。食藥署表示，這些口服藥品經特殊劑型設計，才可順利通過胃酸環境，於腸道中溶離後吸收並發揮療效。」也就是說，從植物中萃取出來的酵素，放在飲料裡，是不可能有任何保健功能的。那位幫「某某酵素飲料」做介紹的藥劑師，有這麽一說：「連續飲用快一個月，說有什麼差別！感覺不出來」。他的文章裡，只有這句話是值得相信的。

• 2018-04-16 養生.聰明飲食

  別再迷信膠原蛋白！不僅無法護膚 營養價值比你想像低

  上禮拜有位讀者寄來一個電郵，內容為元氣網的文章「木耳沒有膠原蛋白 別再傻傻分不清」，並請教我2個問題：1.請問「膠原蛋白」only真的只存在動物組織中？世界上沒有任何一種植物含有「膠原蛋白」中的「胺基酸」成份嗎？2.若植物含有「膠原蛋白」胺基酸的成份，請，問有哪些植物呢？這篇文章雖有一些瑕疵，但整體而言，是正確的。膠原蛋白的確只存在動物組織中。網路上是可以看到幾篇有關「植物膠原蛋白」及”Plant collagen”的文章，但它們大多會說，植物並不真的含有膠原蛋白，所謂的植物膠原蛋白其實是某些植物（如木耳）所含有的「膠質」。但是，很不幸的是，這些文章還是一樣，大多認為攝取膠原蛋白能美白肌膚，返老還童等等。有關膠原蛋白的迷思，我已經發表過9篇文章，我現在把重點重複如下：任何蛋白質，包括膠原蛋白，一旦進入腸道，就會被分解成氨基酸，而這些氨基酸會被重新組合成各式各樣的蛋白質。這些蛋白質與原來被吃進肚子的蛋白質（膠原蛋白），毫不相干。不管是變成什麼蛋白質，由於是隨機分配的，它們的量都不可能會高到足以有任何生理作用。所以，在電視節目裡大談吃膠原蛋白能護膚美白的人，是會被“內行人”笑掉大牙的。由於膠原蛋白缺乏人體必需的氨基酸Tryptophan（色氨酸），所以，它是被定位為“不完全蛋白質”。更糟糕的是，膠原蛋白所含的氨基酸，90%是屬於“非必需氨基酸”，所以，它事實上是一種“低營養價值蛋白質”。也就是說，從營養價值的角度來看，膠原蛋白可能是所有蛋白質中的最後一名。我在文章開頭提到的「植物膠質」，是跟膠原蛋白大不相同，因為它根本連蛋白質都不是。它實際上是碳水化合物（醣類）。但是，儘管沒有真正的「植物膠原蛋白」，卻有兩種蛋白質可以勉強算是。第一種是用小麥蛋白質加工製成的「仿製品」。只不過，它的氨基酸成分和結構，與真正的膠原蛋白，還有很大的距離。第二種是將人的膠原蛋白基因轉入植物（煙草），從而可以大量生產幾可亂真的膠原蛋白。但是，這兩種所謂的「植物膠原蛋白」，如果被吃進肚子，還是一樣會被分解成氨基酸，還是一樣不會有任何醫美功效。所以，死了心吧。你永遠不可能因為吃了膠原蛋白——不管是動物的，還是植物的——而變得Q彈美白，青春永駐。

• 2018-02-27 養生.聰明飲食

  豬腳可延年益壽 甚至還能治療失眠？

  先前收到一個豬腳可延年益壽，治療失眠，等等的群組電郵。裡面還有一位好友附和說“贊同！”。當時直覺地認為，這是朋友們在互相開玩笑。所以，也就只是瞄一眼帶過。在清理舊電郵時，再瞄了一眼這個豬腳電郵，才看到裡面有個網路連結。點擊後，才發現，“事態嚴重”。原來這是個極品，謠言中的極品！ 這篇文章的標題是：老人宜多吃豬腳 常吃可長壽。作者不知是誰。但是，真的很感謝他花了這麼大功夫，寫了這麼一條潘金蓮的纏腳布。文章的第一段是：吃豬腳 (豬蹄) 治療老年人失眠現代營養學研究表明，豬腳對老年人神經衰弱、失眠等有良好的治療作用。常食用豬腳有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。文章的第三段的第一句話是：豬腳之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。我想，讀者應該都聽說過，豬腳因為膠原蛋白豐富，所以能養顏美容。但是，豬腳的膠原蛋白能治療神經衰弱，這可真是值得推薦給諾貝爾委員會。說不定明年就會再產生一位台灣之光，或是什麼中國驕傲。只不過，在讀者老爺引頸期盼之際，我不得不再度複習一下初中的生物課。 初中生物課有講，蛋白質一旦進入腸道，就會被分解成氨基酸，而這些氨基酸會被重新組合成各式各樣的蛋白質。不管是玉皇大帝，上帝，或阿拉，都不可能知道，膠原蛋白最後會變成什麼甲乙丙丁蛋白。但是，可以肯定的是，由於是隨機分配，所以，不管是變成什麼蛋白，它的量都不可能會高到足以有任何生理或病理作用。再說，由於膠原蛋白缺乏人體必需的氨基酸Tryptophan，所以，它是被定位為“不完全蛋白質”。更糟糕的是，膠原蛋白的氨基酸組合裡，90%是屬於“非必需氨基酸”，所以，它事實上是一種“低營養價值蛋白質”也就是說，如果膠原蛋白是你唯一的蛋白質來源，那麼，我敢跟你保證，你非但不會延年益壽，反而會提早修成正果。

• 2015-02-03 運動養生.營養食譜

  紅肉及牛奶 鍛鍊肌肉好食材

  【台灣新生報／記者陳敬哲／綜合外電報導】 鍛鍊肌肉可以讓身型線條更好看，同時提高基礎代謝率，可以增加減重效率，所以減重不但要能有氧運動，也要有重量訓練；但要形成或修腹肌肉細胞，必須適量攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水份，才能滿足營養需求，尤其瘦肉、牛奶、全麥麵包都是很好的營養來源，可以增加攝取量。額外補充適當肉類當肌肉因重量訓練被破壞，特別需要蛋白質修復與形成，尤其許多必須氨基酸人體不能自主形成，必須額外補充，瘦肉就是很好的營養來源，不但能攝取充分蛋白質外，也含有豐富的鐵質，可以幫助提升肌肉含氧量，讓肌肉訓練更有效力；另外，紅肉含有豐富的鋅，能夠促進免疫系統增強，降低疾病發生風險。低脂牛奶養分多負重運動不但能加強肌肉，骨骼也會同時增加密度，低指牛奶就是很好的營養來源，不但含有豐富蛋白質外，大量鈣質可以加強骨骼強度，而且牛奶也有維生素D，可以幫忙鈣質吸收，當骨骼越來越強壯，就越能夠支撐結實的肌肉，所以可以把把牛奶當作水份來源，補足運動流失的水份，保持身體液體平衡。全麥能提供肌肉燃料全麥麵包含有豐富的碳水化合物，正好能夠給予全身細胞養分運作，不僅如此，全麥麵包也有維生素B、鐵、鋅、磷，可以幫助神經傳導；另外，由於肉類與牛奶含有飽和脂肪酸，過量攝取會增加心血管疾病風險，所以烹調用油最好用不飽和脂肪酸，可以維護心血管健康，讓心臟運作能夠更好，加強血液循環。國內專家意見新光醫院營養師夏子雯表示，肌肉形成與修補需要蛋白質，動物性蛋白質或黃豆類之植物性蛋白質都是良好的蛋白質來源，但紅肉同時含有許多的飽和脂肪酸，攝取過多易造成心血管的負擔，因此最好選擇脂肪含量較低的蛋白質，如瘦肉、無糖豆漿等，以避免高脂血症產生，若以60公斤計算，每天約需要6份的豆魚肉蛋類，1份大約1兩重，重量訓練者可於運動後額外攝取1至2份，以補充蛋白質需求。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-12-18 健康百科.一般內科

  感冒不舒服 喝大蒜雞湯舒緩

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】新一波冷氣團來襲，氣象局發布低溫特報，中部以北氣溫下探8度，以南最低溫12度；營養師指出，天冷正是感冒的高峰期，尤其流鼻涕、有痰等症狀，搞得患者渾身不舒服，建議除了看病吃藥外，可以喝大蒜雞湯，幫助緩解不適。大蒜雞湯的材料有，雞半隻、胡蘿蔔2根、洋蔥半顆、薑一小節、大蒜3至4瓣、西洋芹2根、香菜1把。作法將雞切成塊狀，以滾水川燙備用，再把全部配料切成一口大小，大蒜拍碎靜置10分鐘，讓大蒜素釋出，最後把所有食材放入鍋內加水淹過，以大火煮滾、轉以小火悶煮，直到雞肉軟爛。振興醫院營養師謝宜芳指出，雞湯在熬煮過程中會釋放一種氨基酸，其化學成分類似治療支氣管炎，或其他呼吸道疾病的藥物「乙醯半胱胺酸」，能幫助痰液排出，減少細菌及病毒繁殖及增生，並緩解感冒症狀。謝宜芳表示，其他食材如大蒜含大蒜素，是天然的抗菌劑；洋蔥含槲皮素，是天然的抗組織胺及天然抗發炎物；薑含萜烯類及油性樹脂，具有抗菌及促進淋巴循環的功效；胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素，可修復上皮细胞組織及調節免疫功能。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香菇、白精靈、玫瑰菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者／黃宏璣整理‧攝影，資料提供／南投水里上安香菇教育農場、埔里鎮豐年生態農場】 香菇營養：含有維生素B1、B2、B6、B12，鉀、鐵、蛋白質等，有豐富的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，含多醣體。特色：香菇中的「葡萄糖β」及核酸類，有助於預防疾病的發生。口感：香、Ｑ、脆吃法：鮮菇泡水十分鐘後鮮烤；乾香菇可以浸水後燉雞肉、包肉粽、魯肉或煮火鍋都很對味。售價：鮮貨一斤70到100元、乾貨一斤視大小品質從600元到1000元不等。白精靈營養：含豐富榆菇多醣、氨基酸、維生素Ｂ群、葉酸與鈣、磷，另含非金屬元素硒，男性多攝取硒可防攝護腺癌。特色：外觀討喜，原產俄羅斯與中國大陸邊界，栽培溫度較低，約攝氏十度，栽培全程需控制溫濕度。口感：濕潤時稍微黏滑，煮食後嘗起來柔滑順口，菌柄脆鮮嫩，完全沒有菇腥味。吃法：適合各種料理，如煮湯，也可涼拌加和風醬。售價：鮮貨一斤100元。玫瑰菇營養：含豐富氨基酸。特色：顏色鮮艷的食用菌，有獨特蟹味。口感：質感Ｑ中帶硬。吃法：適合煮湯、摻薑片清炒或炒菜。售價：鮮貨一斤100元。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  柳松菇、猴頭菇、酒杯菇…教你分清楚

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導，資料來源／台中地區農業改良廠、台灣省香菇研究發展協會常務理事陳宗明】 柳松菇（又名白柳松菇或葉樹菇）營養：含多種維生素、礦物質，提供人體不能自製的八種必需氨基酸，如離氨基酸與白氨基酸。特色：有低脂肪、高蛋白優點，含大量纖維質，久炒不爛，是標準的高纖菇，高量纖維可刺激腸胃蠕動消除便秘，有助預防直腸癌與結腸癌。口感：鮮脆爽口。吃法：可做涼拌綜合菇，或用醬油與沙茶醬加韭菜、蔥段清炒。猴頭菇（別名獅子菇或山伏茸）營養成分：含多量蛋白質與多醣體、含有七種人體必需氨基酸。特色：呈球狀，上面布滿如頭髮一樣蕈刺狀如猴頭，原產在黑龍江與四川、雲南，一般寄生在橡樹與胡桃等朽木。口感：鮮脆甜。吃法：可做猴頭菇雞湯，與當歸、紅棗、土雞慢燉，也可紅燒。酒杯菇營養成分：蛋白與氨基酸、碳水化合物、多種維生素與微量元素特色：長相如酒杯口感：Ｑ彈吃法：煮湯、煮雞湯。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅棗／富含維生素C 是蘋果的90倍

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】一直以來被當作藥膳食材的紅棗，國內消費者皆習慣以果乾方式食用，很少人見過鮮果的樣貌，更不知道新鮮紅棗又脆又甜的絕妙口感。成分與功效根據農委會資料，紅棗富含蛋白質、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素P以及微量鈣等多種氨基酸成分，其中維生素C、維生素P、蛋白質等含量皆高於其他水果。吃紅棗可養顏美容，民間更有「一日食三棗，百歲不顯老」、「要使皮膚好，粥裡加紅棗」之說，營養價值豐富，歷來被視為極佳的滋養補品。紅棗中含有豐富的維生素C，含量是蘋果的90倍，也有助於鐵質吸收，讓鮮紅棗有台灣紅寶石的美譽，更有天然的維他命之稱，中國民間也有「想要身體好，勸君多食棗」的俗諺流傳。中醫理論認為紅色的食材可以補血，鮮果曬成的紅棗乾，不僅是中醫常用的藥膳食材，也是一般家庭常用的滋補食品。也因為紅棗性質溫和，所以常和其他中藥一起使用，可幫助緩和藥性，減少對腸胃的刺激。現代醫學也證實，紅棗的營養成分，有助健康維持與病後補養，可以滋補強身、延年益壽。專家意見不論是新鮮的紅棗或是已曬成果乾的紅棗，都算是水果的一種。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，約10顆左右的紅棗等同於一份水果的量。對於有糖尿病的人，食用時宜注意，應算在每日水果的攝取量裡。選購方式在購買新鮮的紅棗時，需注意蒂頭要為紅色、外皮光亮、呈青綠色帶紅暈，不要挑選帶有青色果皮或大塊褐斑為佳。紅棗乾則挑選顏色較豔紅、外皮光亮，粒小皮薄，皺紋淺、肉質香甜為宜。棗乾若聞到刺鼻的酸味，可能有二氧化硫殘留問題，也應避免購買。紅棗果乾是用完熟鮮果做成的紅棗乾，帶有自然的紅褐色與香氣，密封後置於冰箱冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。目前市面上的紅棗乾有九成是由中國大陸進口，品質良莠不齊，除了缺乏重金屬及農藥的檢驗，不肖業者還會以染色、薰硫磺的方式提高賣相與防腐，建議選擇有信譽的進口商，避免買到會影響人體健康的劣質品。紅棗果實進入白熟期後就可以採摘食用，但是果實開始轉紅後的脆熟期，口感、甜度、脆度才會達到最佳的風味。紅棗鮮果不適合室溫下儲放，容易變軟失去清脆口感，冷藏可保存2週左右，越新鮮越好吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-07-01 運動養生.聰明飲食

  蔬菜明星 秋葵好處多多

  【台灣新生報／記者李叔霖】 秋葵又稱為黃秋葵、黃蜀葵、六角豆、羊角豆，外形呈長條狀，尾部尖細，需要生長在溫暖氣候環境當中，屬於一種相當具有營養價值的蔬菜，也是蔬菜明星之一。通常吃過秋葵的民眾都會對黏滑汁液留下深刻印象，有些人從此就不敢再吃，也有些人吃了以後就愛上這種獨特的黏滑口感。專家看法彰基醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在飲食當中除了可以提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素、黃酮類、鞣質、植物固醇、酚類化合物等營養成份之外，還有助於控制血糖，可說是一種控制血糖的天然食物。不過，這種食物還需更多的文獻、研究來證實它的功效，建議需要控制血糖的患者不要輕易停止服用藥物，畢竟藥物治療搭配正確飲食觀、其他輔助等，才是對疾病最佳、最安全的療法。食用秋葵的好處秋葵含有非常多的黏液，主要成份是碳水化合物，在水中相當容易溶解，根據研究發現，秋葵的黏液含有豐富可溶性膳食纖維，這種纖維能夠阻止腸道碳水化合物消化，進而降低葡萄糖吸收，推測如此將可望降低飯後血糖。此外，秋葵籽含有約百分之廿的蛋白質、百分之廿的脂肪，其蛋白質大部分是人體所需氨基酸，脂肪裡面則是百分之六十至七十屬於不飽和脂肪酸。另外，根據研究指出，秋葵籽及其莢皮也都能延緩碳水化合物消化，所以都有助於控制飯後血糖，其中，莢皮抑制能力又比籽還要來得更好。另一項研究指出，秋葵切碎、浸泡後，分析發現具有幫助控制血糖的好處，所以食用浸泡過的秋葵水對人體健康有益處。涼拌辣秋葵食譜1.材料：秋葵8根、大蒜4個、辣椒1根、青蔥酌量、鹽巴少許、醬油膏1大匙、香油1小匙。2.做法：先把大蒜切成碎末狀、辣椒切成碎末狀、青蔥切成小段狀，然後放到小碗裡，再加入醬油膏、香油後拌勻成調味醬備用；在鍋裡倒入適量清水，用大火煮滾後撒點鹽巴，然後放入泡水洗淨後的秋葵，等到燙熟後撈起瀝乾，接著放進冷水中，等涼後撈起瀝乾，切成段狀後放入盤中，最後淋上調味醬即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2013-06-27 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／粗纖抗氧化 促進大腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。成分功效：每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。專家意見：牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。怎麼吃？牛蒡味增湯：材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。排骨牛蒡湯：原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。注意事項：腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。傳統觀點：從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】