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• 2024-04-02 焦點.食安拉警報

  廚師手部檢體驗出米酵菌酸！米酵菌酸「惡貫滿盈」？中研院士：「它本是保護椰子的神將」

  廚師手部檢體驗出 專家：米酵菌酸環境中可活天長地久【記者林琮恩／台北即時報導】寶林茶室食物中毒案有重大進展，台大法醫所昨天在台北市衛生局送驗的環境及生物檢體中，於越南廚師手部檢體中驗出米酵菌酸。專家表示，米酵菌酸在環境中可存活至天長地久，即使過了很長時間也能驗出，但除了米酵菌酸，當務之急應該是找出產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌來源。北市送驗的檢體包括2把廚房刀具、1塊砧板及廚師手部檢體，皆為上月24日培養後的剩餘檢體。台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸的化學結構相當穩定，進入人體後，經人體代謝的半衰期是102小時，在環境中則可以存活到「天長地久」，隨時間消失的機率不高，而廚師手部雖然摸到米酵菌酸，但因皮膚阻隔且有角質抵禦，沒把毒素吃下肚故沒有中毒。台大法醫學研究所所長翁德怡則說，法醫所是使用質譜儀檢測，儀器相當靈敏，即使廚師接觸米酵菌酸後有洗過手，只要有微量毒素就能驗出，而廚師本身有無中招也不得而知，因為並未對其抽血檢驗，且患者中毒後症狀不一，除了死亡、重症個案，也有人輕症、無症狀。姜至剛強調，驗到米酵菌酸後，應該盡快找出唐菖蒲伯克氏菌、尤其是產生毒性機率較高的椰毒亞型來源，往前溯源、培養才是重點，但此類細菌並不好培養。米酵菌酸「惡貫滿盈」？中研院士：「它本是保護椰子的神將」【記者廖靜清／台北即時報導】寶林中毒案截至3月31日共有31例通報，包含2名死者與5名仍在加護病房住院中，其中有4位肝臟損傷嚴重，人類檢體累計已有14例陽性。民眾聞「米酵菌酸」色變，衛福部昨天公布，粿條、香蘭葉、在來米粉以及調味料等35項食材均未檢出米酵菌酸，目前毒素源頭待逐步分析。米酵菌酸毒性十分猛烈，但真的「惡貫滿盈？」中研院士牟中原在臉書發文指出，「米酵菌酸本來是好菌（米酵菌）的好幫手，任務是保護含油量高的植物種子。」牟中原以椰子為例，椰子果肉含油量為60-65%，豐富的脂肪可榨取椰子油，油內大部分為飽和脂肪酸，僅有少量的油酸與亞油酸。早期印尼，將椰奶或椰油生產中的椰子肉副產品壓製成餅，再接種少孢菌進行發酵而製成椰子天貝；如果發酵不完全，米酵菌酸會增生。以下是中研院士牟中原的臉書：這幾天bongkrekic acid(米酵菌酸，以下簡稱BA)被吊打，認為他是罪惡滿盈，怎麼這麼毒啊？ BA 辯解道，我本來是好菌（米酵菌）的好幫手。任務是保護那些油茲茲的植物種子。就擧椰子吧，它生的椰子肉富含油脂（高達20%），負責傳宗接代。可是有一種真菌會侵犯它使它從內部爛起。真菌是最早演化出來有粒線體的生物（單細胞或多細胞），那時地球上的氧氣還不大多，真菌高度依賴新入伙的粒線體進行氧化產生能量。可是這就讓椰子不高興了，於是它召來米酵菌來幫忙產生這厲害的武器BA. 這菌只𠕇在很油的種子上才造BA,來消滅真菌，使椰子可以活下去。其實這和國家一樣，和平時不浪費資源造武器。只有當肥茲茲受敵人威脅才造它。米酵菌只有在油含量很高的植物而且有真菌（發酵）作用時才產出多量的BA 去攻擊真菌的粒線體，因為那是真菌的阿基里腱，一打就完蛋。好了，時間快轉到19 世紀，印尼來了很多中國移民。中國愛黃豆食品，豆腐之類的。在印尼發展出國民美食「天貝」，它是發酵的黃豆餅，煎或烤起來很好吃。但是印尼不產黃豆，要靠進口。所以後來就發明「椰子天貝」，又便宜又好吃。但後來就出了大禍，死了很多人，多到政府禁止它。當政府決定禁止國家食物特產時，這當然是非比尋常的情況。 然而，1988年，印尼政府對數千起食品舉報做出了回應。正式禁止 tempe bongkrek(椰子天貝) 進入市場。 然而，實際並不成功——Tempe Bongkrek 仍然是一道受歡迎的菜餚。 傳統天貝是將根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種至煮熟的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，真菌將大豆分解後菌絲包覆大豆而成的白色餅狀食品。顯然，你已猜到就是BA 造成吃椰子天貝中毒的。另外，富含油的玉米餅在中國東北也發生中毒事件，也死了很多人。但照說，米含的油脂不多，不應該容易有BA 啊。我們台灣人吃粿粉，粄條幾百年了真是使大家大惑不解。以下是我的猜測：台灣人吃粿條是用水煮或蒸的，沒有什麼油，那很安全。但馬來西亞炒粿條不會加水，且放入馬來西亞特製的黑醬油，裡頭含有香茅等香料，醬油濃度較黑，才能將招牌粿條炒到「黑黑的」。且關鍵在於製作時必須以大火熱鍋，利用鍋氣去炒粿條，火侯及油量都要控制得宜，「要炒但又不能在燒焦的邊緣」。大火會逼出粿條中的水，而由油進入米中（我們的炒飯是油包米，而非油滲米）。那再如果這炒粿又放了很久，就招來酵菌了。馬來西亞餐廳必備椰子產品，米酵菌不缺 當它遇到其它菌就奮勇殺敵，產生很多BA.這些東西一起進了人肚子，那些 BA 就更勇了，因為人體每一個細胞都有粒線體。我真不是故意的，我本來是保護椰子的神將。

• 2024-03-15 活動.精彩回顧

  依膚質自製 草本手工皂護全身

  居家植物製成草本手工皂，不僅成分天然、環保，也能依據個人膚質調整成分比例及添加的草本植物，像皮膚乾癢者為保濕可增加橄欖油比例，濕熱起疹子者可再添加左手香消炎等，手工皂性質溫和，能一皂呵護全身肌膚。聯合報健康事業部與MOA國際美育自然生態基金會攜手，規畫退休5力課程「實(食)用園藝系列」，教導民眾認識、照顧適合居家種植的植栽，再製成各式手作品。3月31日邀請園藝治療師林昭慧，介紹草本手工皂的製作過程與注意事項，並融入左手香、艾草等草本植物，客製化適合自己膚質的手工皂。手工皂主要是由橄欖油、椰子油、棕櫚油、氫氧化鈉、水依比例製成，有別於市售香皂或沐浴乳等清潔用品含有化學合成的人工界面活性劑。林昭慧表示，手工皂成分天然，肥皂水一天內便自動分解完畢，十分環保，可依據個人膚質與需求量身訂製。曾有位異位性皮膚炎患者對肥皂成分裡的椰子油過敏，改使用棕櫚油替換比例的手工皂後，膚況穩定許多。林昭慧說，過度清潔將傷害皮膚保護層導致過敏，溫和的手工皂剛好適合皮膚敏感的民眾，甚至頭髮、臉、身體都適用。若要增添手工皂功能性，林昭慧建議，可加入能消炎又好種植的左手香，協助緩和換季皮膚乾癢或天氣濕熱起疹子引起的不適，混合艾草不只促進血液循環、安神，也能讓手工皂外觀添色，充滿儀式感。林昭慧說，草本手工皂製程簡單，先將草本植物洗淨陰乾榨汁取代等量的水，再與其餘四種主要成分攪拌至美乃滋狀，接著放進模具保溫一天皂化後，取出切塊放置陰涼處，約一個月後使用試紙檢測酸鹼值，若為中性就大功告成。尚未使用的手工皂需用肥皂膜包覆放陰涼處，加上乾燥劑保存，但若出現異常斑點或異味，可能油脂變質，不建議使用。實(食)用園藝系列—輕鬆打造植感居家生活●3月31日(日)：草本植癒 香皂工坊(複方左手香皂製作)●地點：台北市大安區信義路四段273號4樓●洽詢：02-8692-5588轉5869或2070●線上報名：https://health.udn.com/service/course/015d0cea/gardening5-senior-240118

• 2023-02-09 養生.聰明飲食

  怕胖滴油不沾？用對吃對才重要！專家教常見3種好油適合烹調法

  因為怕胖而餐餐水煮滴「油」不沾？事實上，油脂是身體必要的營養素，如果攝取太少，反造成皮膚乾燥、排便不順，甚至導致經期紊亂。專家表示，與其不吃油，不如視烹調方式選對好油；也不需要對所有油脂敬而遠之，選擇合適的油脂加上飲食搭配，不僅不用擔心發胖，更能兼顧營養攝取與美味。油脂是人體維持健康不可或缺，每日油脂攝取量控制在總熱量三分之一油脂除了增加食物濕潤和光亮感增加食欲外，還有維護器官的功用。而且脂溶性維生素也需要透過食物中的脂肪才能被消化和吸收，因此若是長期缺乏油脂攝取，可能導致頭髮枯燥、皮膚乾燥脫皮、便祕、影響經期等。缺乏油脂會怎樣？1.肌膚變得乾燥、濕疹2.容易掉髮3.內分泌失調4.缺乏脂溶性維生素A、D、E、K5.容易罹患慢性疾病高油脂飲食也容易引起肥胖、心血管疾病。台北郵政醫院營養師黃淑惠建議醣類、蛋白質、脂肪在總熱量占比分配：高油脂飲食熱量占比．醣類：55％至60％．蛋白質：15％至20％．油脂：25％至30％，不可多於總熱量三分之一。．三高（高血壓、高血糖、高血脂）病人不需要特別調整總攝取油量，但應慎選吃進去的油品種類。根據油脂的結構，選擇高飽和脂肪酸的油脂進行炒、炸等高溫烹調黃淑惠表示，油脂的基本結構為脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。大部分油脂都含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，只是比率高低不同。飽和脂肪酸VS.不飽和脂肪酸．飽和脂肪酸：結構安定，不怕高溫烹調破壞結構，適合炒、炸。也因為非常安定，不容易代謝而容易堆積在體內，如肝臟、血管壁。且根據研究，過量飽和脂肪酸在體內還會增加低密度脂蛋白（LDL），意即俗稱「不好的脂肪酸」；並減少高密度脂蛋白（HDL）。雞油、豬油、牛油等動物性脂肪，飽和脂肪酸比率較高，在冰箱冷藏室裡呈現固體狀。植物油中的椰子油也屬於飽和脂肪酸比率較高的油品，但其化學鏈較短、較容易代謝，若真需要高溫烹調，可考慮選用。．不飽和脂肪酸：以結構是否含「雙鍵」，又分單元和多元，若只有一個雙鍵為單元不飽和脂肪酸，含兩個或兩個以上雙鍵則為多元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸因為具有雙鍵，相對不安定，不適合高溫烹調。植物性油脂多為不飽和脂肪，在冷藏溫度下是液體（椰子油除外）。常見單元不飽和脂肪酸較高的油品，如橄欖油、芥花油、苦茶油等，一般認為有助降低體內LDL、保持血管暢通；多元不飽和脂肪酸比率較高的油品則包括魚油、亞麻仁油、葵花油等，有助調降LDL，但也會調降HDL。油脂中的「反式脂肪」是心血管疾病的元兇之一根據食藥署資料，不飽和脂肪又可再區分為順式與反式脂肪，順式脂肪能被人體代謝利用，包含我們體內存在的脂肪酸，以及新鮮、未經烹調之植物油所含的脂肪酸，都屬於順式脂肪酸。反式者則無法被利用，會堆積在人體內組織、血管等處造成心血管疾病。根據現行法令，每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）食品所含反式脂肪量不超過0.3公克，常見於含氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油的食物，尤其是以植物油高溫炸，幾乎都有反式脂肪。若要避免攝取反式脂房，含上述成分的食物應盡量減少或避免攝取。不飽和脂肪酸較多的油品適合涼拌、燙青菜，但仍然要注意飲食搭配基隆長庚醫院營養師林奕岑表示，不飽和脂肪酸較多的油品，如橄欖油、苦茶油、茶籽油，較適合用於涼拌菜或是在燙好的青菜淋上，並加上蔥薑蒜等辛香輔助風味；並建議選用當季蔬菜，維生素和礦物質最豐富。台北馬偕營養師趙強則表示，事實上，油脂可以拉長食物消化時間，讓人更耐飢餓、降低其他攝取食物的升糖指數。因此在油脂選擇上更重要的是飲食搭配，而不只是一味選擇所謂的「好油」。他舉例，曾遇到個案平常飲食習慣以蔬菜、魚肉、豆製品為主，但在炒菜時都以豬油烹調。「你說他不健康嗎？倒也不一定」，趙強表示，個案平時蔬菜攝取多樣化，當中含有大量抗氧化能力佳的植化素，可以有效提高HDL及降低LDL。加上平時油脂攝取不多，也只有炒菜時會使用到油品，整體油脂攝取不多，因此就算使用動物性的飽和脂肪酸也無妨。而有些人平時喜愛吃肉，多數的肉都富含油脂，因此就算平時精挑細選使用「好油」，仍不健康。或是有些人以為堅果是「好油」拚命吃，血脂仍會上升。趙強說，以用油角度來看，如果烹煮四菜一湯，可以選擇兩道菜用油、兩道菜不用。並以當天的菜色決定使用的油品種類，如果菜色多樣性足，又需要炒、煎，則可使用精煉、耐高溫的油品，若是菜色較為單一，則可考慮使用保留較多營養素的初榨橄欖油等。

• 2022-10-12 養生.聰明飲食

  間歇性斷食增肌？排毒飲食移除毒素？這些竟都是錯的！專家破除營養10大迷思

  錯誤的飲食方法實在太多，所以本書可能無法涵蓋完全所有的飲食趨勢，不過我們希望盡可能全面破解目前流行的迷思和趨勢。希望各位能夠利用本書學習到的知識與工具，來自行辨認並破解新的營養迷思。防彈咖啡全世界似乎都在流行將草飼奶油或椰子油加入咖啡，但是將這一堆飽和脂肪加入咖啡其實沒什麼特別益處。如果飲食相對健康，早上喝咖啡時加入一些飽和脂肪不會有太大影響。但是我們想對讀者說的是，特地把脂肪加入咖啡一起喝掉，並沒有什麼實質健康益處；只要你堅持飲食計畫以及健康的生活型態，你可以用自己覺得適合的方法來攝取這些熱量。有人說這種方法可以抑制食慾，確實沒錯，但原因只不過是咖啡因加上500大卡的脂肪而已。把這些脂肪移到早餐來攝取，或是在咖啡裡加上奶油，反而會更好吃，而且同樣可以抑制食慾。另一種說法是皮質醇濃度較高的早晨，要避免攝取碳水化合物，改喝防彈咖啡可以避免脂肪增加。這種說法的問題在於攝取碳水化合物會降低皮質醇濃度，因此不攻自破。其實如果你在皮質醇濃度高時（例如早上）一次攝取500大卡的脂肪，會比吃碳水化合物更容易以脂肪形式儲存。如果你還有熱量可以分配給飲料，大可以因為覺得好喝而在咖啡裡加入奶油──但請不要覺得這種做法會和早餐吃奶油有什麼不同。間歇性斷食這個策略的做法就是長時間完全不吃東西，並將所有飲食壓縮到很短的時間內，通常是在晚上。不幸的是，根據我們之前討論過的營養時機原則，這種飲食結構不是促進身體組成（肌肉維持）或運動表現的最佳選擇。以下針對許多人認為的斷食好處進行說明：促進依從對某些人來說，斷食可能會暫時讓低熱量飲食更容易依從，但對於長期健康生活型態會有負面影響，目前針對斷食的直接研究也沒有顯示依從程度會高於正常的每日飲食數量（3至5餐）。有些研究在比較斷食與正常飲食間隔的熱量限制後，甚至發現斷食的依從程度較差，且飲食計畫持續時間較短，也就是說我們幾乎看不到斷食對於飲食依從的好處。如果是使用斷食策略時，對於熱量與巨量營養素分配依從程度較高的人，依從確實比理想飲食時機更有價值，但犧牲掉的就是最佳身體組成結果。自噬作用自噬是身體自我摧毀細胞與組織的過程，對健康至關重要；若沒有自噬，身體結構就會耗損，功能也會開始衰弱。斷食的支持者通常宣稱這是斷食的益處。斷食確實會增加自噬，但熱量赤字也有一樣的效果。你的身體在食物攝取不夠時，就必須自我分解來提供生存所需的基本能量，而激烈運動也會大幅促進自噬。目前針對間歇性斷食促進自噬的唯一證據，來自酵母菌的斷食研究，但這個現象在人類或哺乳類身上則還沒有證明。生長激素增加／合成代謝斷食的時候，生長激素（growth hormone，簡稱GH）的濃度會增加，因為生長激素會發送訊號以燃燒脂肪和碳水化合物做為能量，而非儲存在肌肉中；換句話說，你的身體會在斷食的時候分泌生長激素來利用細胞內儲存的能量。然而在斷食的情況下，不可能發生大家所宣稱的合成代謝反應。只有在體內富含蛋白質和熱量的時候，生長激素才會產生合成反應。如果你藉由斷食提高生長激素濃度，就不會有多餘的營養素，也就無法享受肌肉生長可能帶來的益處。如果你稍微想想，就會發現這句話很弔詭：「只要長時間不吃東西，你就能變得更壯」，這點和肌肉必須規律補充胺基酸（肌肉生長的機制也需要熱量才能運作）的生理需求衝突。斷食狀態雖然會讓生長激素濃度增加，但是肌肉生長會受到抑制，且斷食狀態本身會創造分解代謝的環境，因此反而更可能造成淨肌肉的流失。如果你覺得斷食可以提升你對飲食計畫的依從，同時也必須知道你會犧牲掉最大的肌肉維持或生長。長時間斷食的時候，有些肌肉組織就必須用來燃燒做為能量（尤其是執行低熱量飲食的時候）。如果你想維持類似斷食的飲食結構，同時比傳統斷食方法保持更多肌肉，就在斷食階段只定時攝取蛋白質，而其他的巨量營養素則在斷食階段後攝取。間歇性斷食不會要你的命或害你完全無法長出肌肉，但在達成最佳表現或身體組成改變上的效果並不好。碳水後置法（CBL）碳水後置法是指早上攝取較少的碳水化合物，晚上則攝取較多。碳水後置的理由是早上的皮質醇濃度較高且胰島素敏感度較低，因此最好避免攝取碳水化合物，因為碳水化合物在這種情況下較容易以脂肪形式儲存。碳水後置建議的方法是多數餐點以蛋白質為主、接近中午的時候訓練，並在一天中的最後幾餐加入碳水化合物，就能在脂肪增加最少的情況下獲得最多肌肉生長。先前針對防彈咖啡的討論曾經提過：早上皮質醇濃度高的狀態下，不會讓碳水化合物更容易以脂肪形式儲存；其實攝取碳水化合物反而會降低皮質醇濃度。此外，早上的胰島素敏感度其實比晚上高（因為經過整晚的斷食），所以碳水後置在這部分的說法並不正確。不過，如果你起床後好幾個小時都不攝取碳水化合物，晚上的胰島素敏感度可能會比正常值高（因為你長時間沒有攝取碳水化合物）。不過，同時會因為更多的能量需求而讓肌肉分解代謝的風險增加，因此抵銷了碳水後置擁護者所宣稱的好處。不管早上或下午攝取碳水化合物，荷爾蒙的運作方式都不支持碳水後置以及相關的飲食方法。淨化與排毒飲食淨化或排毒的概念相當明白，就是只攝取及少量食物（或完全不進食），並飲用許多特定的低熱量飲料，例如花草茶、檸檬水或果菜汁等等。這種中斷正常飲食的方法，理論上會阻止食物裡的毒素進入身體，並將身體裡堆積的毒素移除。問題是，你在這種淨化階段所攝取的毒素，與平常根本沒有不同。人類最常攝取的毒素大概就是酒精，而且通常也是自願攝取。你的肝臟在一段時間後自然就會將多數毒素排出體外，而淨化與排毒不會讓這個過程變快。此外，多數用於排毒的花草茶都很健康，但其實沒有任何特別的排毒功效。直接評估排毒與淨化飲食後，發現效果如同降低熱量與健康飲食。而長期執行排毒或淨化的問題是缺乏蛋白質，因此會造成肌肉流失。任何宣稱有證據支持排毒益處的研究，通常實驗方法都極度不嚴謹，而且很少出現在同儕審閱期刊上（很可能根本沒有）。這種飲食方法能帶來的任何好處，都是因為停止攝取不健康的食物而導致。對於健康與健身效果而言，更好的飲食方法是以健康食物為主，並隨時大量攝取蔬果與全穀物。排毒與淨化飲食模式的一大問題，就是它假設你可以透過嚴格依從特殊飲食方法短短幾天，就抵銷數週甚至數月的不良飲食習慣。如果你經過了一段時間的不良飲食，想把健康調回之前的狀態，至少也要花一樣的時間執行健康飲食。有時候不良飲食習慣甚至會對健康造成不可逆的傷害，所以如果你長時間不良飲食，輕易相信這種懶人解決法就會更加危險。雖然透過幾天特殊飲食就能讓身體淨化聽起來很誘人，但這根本不可能。酸／鹼性飲食有些飲食方法宣稱能平衡身體的酸鹼值。表面上聽起來很棒，但就和淨化與排毒一樣，你的身體本來就很擅長調控酸鹼值。如果人體血液酸鹼值增加或減少0.4（偏離酸鹼值7.35至7.45這個正常範圍），你就會死亡，因此身體內有很多工具來維持酸鹼值。腸道酸鹼值會影響腸道菌群，但鹼性食物不會改變腸道酸鹼值，因為食物的酸鹼性是消化後才產生的副產品。鹼性食物或鹼性水對腸胃不會產生任何影響，因為就算食物能夠改變體內酸鹼值，也會在接觸胃酸時立刻中和。尿液的酸鹼值會受食物影響，但這是因為消化過程產生的代謝產物，而這些代謝產物不會改變血液或細胞酸鹼值。鹼性水和鹼性飲食根本就是詐騙，與事實相去甚遠。發炎反應很多人認為發炎反應完全沒有好處，慢性系統性發炎反應確實可能讓你併發更嚴重的疾病，但急性發炎是運動後恢復和適應過程的關鍵。如果首要目標是改善身體組成與健身成果，完全抑制發炎反應不是個好辦法。反之，我們希望有適當且急性的局部發炎反應，帶來恢復、適應、讓傷口癒合，並防止感染。我們要避免的是慢性全身性發炎反應。許多人宣稱某些食物和飲食方法可以降低慢性全身性發炎反應，但減重其實就是對抗慢性發炎反應的最好辦法。較高的體脂率似乎會造成並強化慢性發炎反應，所以「減脂」是扭轉發炎反應的最好辦法。對於宣稱能夠抗發炎的飲食方法、藥丸或特定食物，都要慎重以對。消化不好導致體重增加很多販售消化酵素或相關補充品的公司都宣稱能幫助你減重，而很多人也常常說他們消化不太好，所以減重效果不好。這種說法根本與事實相反。如果你攝取的食物無法完全消化，你應該會吃得更多而且不會變胖才對。營養素必須先被身體消化吸收以後，才能以脂肪形式儲存。如果沒有消化吸收，這些食物就只是經過身體而已。人體的消化系統非常厲害，攝取的食物有95%會被身體吸收，消化效率越高，你就能從食物得到越多熱量。如果你有消化方面的問題，你的體重很可能會減輕，而且減重的速度可能快到必須採取醫療手段。舉例來說，乳糜瀉和克隆氏症者常在接受治療前，往往已出現體重過輕的症狀，因為他們的消化系統無法吸收食物，因此吃進去的熱量大部分都流失了。如果你想要讓減重更有效率，促進消化可能不會有幫助。不吃名字奇怪的食材不幸的是，避開這些攝取很難發音的食材不會讓你更健康。未來會有越來越多很難發音的加工食品食材，這些食材很多都不太健康，所以食材越簡單越好這句話還是有道理的。另一方面，你最好不要避開(5R)-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one（其實就是抗壞血酸或維生素C）、泛酸（維生素B5）或是二十碳五烯酸（簡稱EPA，屬於Omega-3脂肪酸）的攝取。其實這些很難發音的化合物經常存在於沒有食物成分表的天然食物中，而且常常加進其他食品來讓這些食品（至少看起來）更健康。營養沒有那麼簡單，我們不能只根據名稱就決定食物是否健康，而是需要更多的認識才能判斷。荷爾蒙導致體重增加有一個很流行的常見迷思，就是你目前的飲食和運動（或根本沒運動）完全沒問題，你的體重之所以會增加（或減不下來）都是因為荷爾蒙。荷爾蒙的確會影響代謝率，但熱量赤字還是會讓體重下降。弔詭的是，節食太久反而會造成荷爾蒙的改變，讓代謝率下降。不管體重多少，荷爾蒙都會影響身體組成。如果睪固酮高而皮質醇低，就能同時增肌減脂；反之則能減肌增脂。不過在沒有大量外來荷爾蒙的情況下，這兩種情況都非常少見。宣稱能夠「解決荷爾蒙問題」的方法，通常會建議攝取香料植物和某些特定食物，但都不足以改變荷爾蒙狀態。如果你節食的時間太長，就要先暫停降低熱量攝取一陣子，因為這是讓荷爾蒙回復正常的最好辦法。光是草本補充品和特定食物而沒有搭配飲食與訓練的調整，絕對不可能改變荷爾蒙分泌，並讓你可以減重。正確的飲食原則和設計精良的訓練計畫，才是經過科學認證能讓你達到目標的方法。椰子油近幾年來受到熱烈討論的椰子油是很棒的潤滑劑，外用時對於皮膚和頭髮非常好，是很好的護膚護髮用品。聞起來很香，加進食物也能增添風味與口感……椰子油的好處不在話下，但是否真的如宣稱一般對健康有許多好處，則相當可疑。據稱椰子油的好處很多，從減脂到治療癌症都有效。椰子油在2010年代中期開始廣受討論，但對於健康效果的研究數量還不足以證明這些效果。截至本書出版為止，相關文獻對於椰子油的健康效益尚無定論，但由於飽和脂肪含量很高，因此大量攝取椰子油將對健康不利。椰子油就像其他飽和脂肪一樣，適量攝取不會有問題，但脂肪攝取還是要以堅果、酪梨和橄欖油等單元及多元不飽和脂肪酸為主。書籍介紹增肌×減脂·科學化飲食全書：5原則×5步驟，打造個人化菜單，有效突破健身撞牆期作者：麥克．伊斯拉特, 梅麗莎．戴維斯, 珍．凱斯, 詹姆斯．霍夫曼 出版社：采實文化出版日期：2022/04/28作者簡介：麥克．伊斯拉特博士（Dr. Mike Israetel）運動生理學博士，復興週期（Renaissance Periodization）共同創辦人、首席科學顧問。曾任費城天普大學（Temple University）公衛學院的運動科學教授，並教授數門課程，包括公衛營養學、進階運動營養學與運動以及營養與行為。他也曾是美國奧運訓練基地的運動營養顧問，並曾受邀至許多營養科學、運動表現與健康相關會議發表演說，包括美國奧運訓練中心的營養座談會。他現在也是健美選手、巴西柔術選手。梅麗莎．戴維斯博士（Dr. Melissa Davis）神經生物與行為學博士，復興週期科學顧問、爾灣加州大學（University of California Irvine）神經生物與行為學系教授，研究經驗十年，研究領域包括身體感知相關疾病治療、神經可塑性以及腦部發展。她的論文曾刊登於《科學人》雜誌，並於富影響力的同儕審閱期刊中出版，受到上千學術單位的認可。她長期致力於科學推廣活動，曾獲頒教學、學術與研究卓越獎項。梅麗莎目前擁有巴西柔術黑帶，她曾數次參加國際巴西柔術協會世界冠軍大師賽，也曾兩次代表美國參加該量級的阿布達比世界職業選拔賽。珍．凱斯博士（Dr. Jen Case）人類營養學博士，註冊營養師（RD）、NSCA體能訓練專家（CSCS）。曾任中央密蘇里州大學（University of Central Missouri）運動科學教授，開設進階運動代謝、運動處方、官能解剖學以及肌動學與營養學相關課程。珍擁有兩個黑帶，包含夏威夷Kempo空手道黑帶、巴西柔術黑帶。她曾是綜合格鬥選手，並數次參加國際巴西柔術協會世界冠軍大師賽，以及泛美巴西柔術國際公開賽。詹姆斯．霍夫曼博士（Dr. James Hoffmann）運動生理學博士，復興週期的科學顧問。曾任費城天普大學運動科學計畫主任，並於大學教授肌力與體能訓練理論、肌力與體能訓練實務、運動生理學以及生物化學等課程。他也是東田納西州立大學（East Tennessee State University）橄欖球隊的助理教練、首席運動科學家、首席肌力與體能教練兼重訓室主任。來自芝加哥的詹姆斯一輩子致力於競技運動，曾在橄欖球、美式足球與角力都得到優異成績，目前正在學習泰拳。延伸閱讀： 慢性發炎就像全身在放火！她做這2件事抗發炎，3個月掉7公斤

• 2022-06-23 失智.大腦健康

  油有害健康已是過時觀念！多攝取「這幾種」對大腦有益

  長期以來，人們都認為「油脂有害健康，熱量高，會讓人發胖」，但這已經是過時的舊觀念。卡路里原本是指被稱為三大營養素的蛋白質、醣類、脂質所產生的能量值，根據這三種營養素的含量來計算。各種營養素每公克的能量值(卡路里)，分別是蛋白質四千卡，醣類四千卡，脂質九千卡。也就是說，和蛋白質及醣類相比，脂質會產生兩倍以上的能量。每公克脂質所含的熱量之高，正是飲食生活富裕的現代人「聞脂色變」的原因。不過，少量的脂質就能補充能量，對於食量小的人來說是絕好的熱量來源，也是構成全身細胞的細胞膜和各種荷爾蒙、核膜等的材料。除此之外，還有促進維他命A、D、E、K等脂溶性維生素吸收的作用。作為皮下脂肪堆存的脂質，也有抵禦寒冷保護身體的功能。如果一味地認為所有油脂都不好，可能會有脂質攝取不足的問題，必須注意。從不製造毒素，防止大腦和身體炎症的觀點來看，近年來備受矚目的Omega-3脂肪酸、富含油酸的特級初榨橄欖油、以中鏈脂肪酸為主要成分的椰子油和MCT油(又稱中鏈脂肪酸油或中鏈三酸甘脂油)，都是很好的脂質來源。被歸類為Omega-3 脂肪酸的脂質來源，有亞麻仁油和芝麻油含有的α- 亞麻酸，以及魚類含有的EPA、DHA，皆有抑制炎症的作用。但由於加熱後會酸化，建議不要加熱，在生菜、豆腐或加熱好的料理加入少量的亞麻仁油和芝麻油就好。魚類含有的Omega-3 脂肪酸，在烤或煮的過程中也會酸化，所以最好是吃生魚片。可以從亞麻仁油、芝麻油、椰子油、MCT 油當中挑選其一，每天攝取一湯匙，並記得不要加熱。亞麻仁油會有一種特別的味道，芝麻油的味道則和魚油差不多。可以依照個人喜好區分使用。由於一開封就會氧化，除了開封後要放入冰箱保存，購買時請選擇裝在褐色或綠色的遮光瓶裡、一到兩個月就能用完的容量。橄欖油不易氧化，含有抑制大腦炎症的「橄欖油刺激醛」(Oleocanthal)。富含抗氧化成分是其出色之處，即使加熱也不容易氧化，在各種日常料理中都可以輕鬆使用，容易保存。另外，因為在體內也不太會氧化，所以不易製造出有致癌危險的過氧化脂質。橄欖油有特級初榨橄欖油、純橄欖油等種類，請選擇不經任何加熱和化學處理的直送特級初榨橄欖油。※橄欖油刺激醛：是一種植物化合物「酚」(phenol)，通常以相連在一起的「多酚」(polyphenol)形式存在，食用後能有效激發人體的修復機制。它的抗發炎效果非常好，相當於服用小劑量的非類固醇抗發炎藥物「伊布洛芬」(ibuprofen)，但沒有吃藥的潛在副作用。另外，它也能幫助大腦清除引發阿茲海默症的類澱粉蛋白(amyloid)斑塊，保護大腦、防止衰老。椰子油的主要成分為「中鏈脂肪酸」，具有不容易變成中性脂肪的特點，有助於預防肥胖。如果不習慣椰子油特有的甜味，推薦使用MCT 油。MCT 是英文Medium Chain Triglyceride 的縮寫，就是指中鏈脂肪酸油。一天的攝取量標準是一湯匙左右。不適合加熱調理。因為無味無臭，比較不會有讓人不習慣的問題，可以淋在料理上，或是加在咖啡裡。※中鏈脂肪酸：它的定義為碳鏈長度 6-12 的脂肪酸，因為分子量較小且是弱電解質，在中性環境中很容易離子化，所以溶解度較佳。因為不需要經由脂蛋白運送，可直接進入門靜脈，所以可減少堆積在血管壁上的風險，降低心血管等疾病的發生，也有研究發現能提高代謝率、改善肥胖。油脂成為大腦能量的機制當我們開始減少醣類和攝取好油的飲食後，油脂會被分解成酮體，作為能量被送至大腦。如果因為限醣飲食導致體內醣類不足，以油脂為原料製成的酮體就會成為大腦的養分。尤其是百分之百中鏈脂肪酸的MCT 油，能迅速地分解成酮體，為大腦提供能量。其他還有固體型態的飽和脂肪酸，例如奶油和豬油。動物性脂肪會使血液變得黏稠，給人一種對身體不好的印象。但只要沒有大量攝取，奶油仍然是值得推薦的油，不僅含有豐富的抗氧化成分，還含有維生素A、D、E，而且沒有經過複雜的加工處理。特別推薦以乳酸菌將生乳油脂發酵做成的發酵奶油。和普通奶油相比滋味豐富，味道更好，還能調整腸道環境。豬油也含有少量的維生素。要小心反式脂肪酸和Omega-6那麼該小心使用的油是什麼呢？就是添加烴類藥品作成的油。把液體的植物油做成固體人造奶油，還有從種子萃取植物油時用來讓溶劑揮發的高溫處理，這些過程都會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸被認為和心血管疾病有關，在部分國家也有被制定一日標準值。但是在這之前，添加藥品和高溫加工就已經是一個問題。為了使形狀更容易使用，以及從原料汲取最大限度的油脂，有可能因此使原料變質。除了大豆油和玉米油，製作西點麵包、餅乾、點心會用到的人造奶油和起酥油等也需要注意。大豆油和玉米油含有大量的Omega-6 脂肪酸，在體內被分解後會變成花生四烯酸(Arachidonic acid)，有調節免疫系統和降血壓的作用。但是攝取過多會容易引起動脈硬化、高血壓、脂肪肝、自體免疫性疾病、過敏性疾病，必須多加留意。由於價格便宜，多用於食品加工和餐飲業，容易一不小心就攝取過多。（本文出自高寶書版《腦排毒飲食法》白澤卓二著）

• 2022-01-22 養生.聰明飲食

  沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你：什麼時候該用什麼油？

  大豆油（或稱沙拉油）、豬油、橄欖油和椰子油是四種平日生活常見食用油脂，前兩者是在我們祖父母時代就很常見的傳統用油，後兩者則是近幾年廣告詞中常和健康掛鉤的油脂。到底哪種油脂比較好？平日煮菜的話到底用什麼油比較適合？不同的油脂又該怎麼用比較好呢？這次就讓我們來讓認識一下這四個生活常見油脂吧！ 富含的是「飽和脂肪酸」，還是「不飽和脂肪酸」? 不管是哪種油，油脂都是由甘油和脂肪酸所構成，所以一個油品是否耐高溫、室溫下會呈液體還是固體，或營養價值好壞，主要看的就是它的脂肪酸組成。基本上，油品中所含的飽和脂肪若比較高的話在室溫下會呈固態，不飽和脂肪含量較多者在室溫下則會呈液態。所以從外觀上我們就可以大致看出大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常用油脂中，呈固態的椰子油和豬油飽和油脂含量較高；呈液態的大豆油和橄欖油則是不飽和油脂較高。 富含飽和脂肪的油脂基本上比較耐高溫烹調，但由於飽和脂肪攝取過多會增加心血管疾病的風險，所以在大部分的人眼中，富含飽和脂肪的豬油等動物油脂對心血管健康比較不好。但鮮少人注意到同樣是飽和油脂，椰子油的飽和脂肪酸可是比豬油還高呢：豬油約含40%的飽和脂肪酸，但椰子油的飽和脂肪酸含量超過90%，為豬油的兩倍多，更是一般植物油的6~8倍（註：一般植物油飽和脂肪僅含11~16%）。 大豆油、橄欖油和大部分的植物油所富含的是不飽和脂肪酸，所以在室溫下會呈液態，但儘管如此，不同來源的植物油，其所含的不飽和脂肪酸種類也不同。例如橄欖油、苦茶油等所富含的是「單元不飽和脂肪酸」，而大豆油、葵花油等一般植物油大多含的是「多元不飽和脂肪酸」。舉例，橄欖油中的脂肪酸中有高達88%為「單元不飽和脂肪酸」，而大豆油中72.5%的脂肪酸為「多元不飽和脂肪酸」。富含不飽和脂肪酸的油脂雖然對心血管健康較好，但也容易受到氧化破壞，故高溫烹調容易引起油脂變質，而有致癌風險。 解析常見油品的脂肪酸與營養價值～ 我們攝取食物是為了從食物中獲得營養，來維持身體的健康，故我們可透過下面四點來評估自己常用油脂是好還是壞： 1.是否含有人體必需脂肪酸，亞麻油酸和次亞麻油酸？ 2.是否含有益腦、心、血管健康及抗發炎作用的ω-3脂肪酸？ 3.此油脂富含的是容易導致膽固醇上升的飽和脂肪酸，還是具保護心血管健康的不飽和脂肪酸？ 4.此油脂中有無其他附帶的營養素，如維生素、植化素等可帶來額外的健康效益。 圖一是大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四種常見油脂的脂肪酸組成與營養素分析，當你就上述幾個點來評估這四種油脂時，你會獲得下面結論： 1.必需脂肪酸方面：椰子油必需脂肪酸含量很低，橄欖油必需脂肪酸含量也不高，反而是大豆油和豬油比較好。 2.ω-3脂肪酸方面：椰子油完全沒有，橄欖油含量很少，而大豆油的ω-3脂肪酸量較豬油多一點。 3.飽和脂肪酸方面：椰子油含量最多，豬油其次，橄欖油和大豆油較少。 4.其他營養素方面：橄欖油維生素E最多，豬油維生素A最多。 故若從上述這四點來看，便宜的大豆油似乎最好，豬油好像也不錯，反而這幾年很夯的橄欖油和油品新貴「椰子油」，其價格和性能並沒有成比例。怎麼會這樣呢？為什麼結果和我們所「聽說」的不一樣呢？ 在回答這個問題前，大家要先了解兩個油脂營養觀念： 1.ω-6和ω-3脂肪酸都是對身體健康很重要的脂肪酸。特別是很多現代人常見的慢性病，包括過敏、自體免疫疾病、心臟病、老年癡呆、癌症等都與發炎有關。慢性發炎性疾病主要則是和ω-6/ω-3比值失調有關。 我們日常飲食中的食物和食用油脂大多富含ω-6脂肪酸，僅少數食物如深海魚、亞麻仁油或核桃才富含ω-3脂肪酸。所以雖然大豆油含的ω-3脂肪酸是四種油中較多的，但因為它本身的ω-6脂肪酸也很高，所以並無法改善ω-6和ω-3的比值；而儘管橄欖油ω-3脂肪酸含量不高，無法抗發炎，但因它主要含的是單元不飽和脂肪酸「油酸」，屬於ω-9脂肪酸，故攝取橄欖油並不會影響ω-6和ω-3的比值。 2.不管「理論上」某油脂含那些好的脂肪酸或那些營養素，但在人類社會裏油脂主要還是用來烹調食物，所以從「現實面」來看，選擇料理用油的關鍵在於此油脂在高溫烹調下是否能保留住它的好脂肪和營養素。所以除非你習慣直接吞食油脂（如涼拌），否則在談油脂中有哪些好脂肪前，你該先考慮的是煮菜該用什麼油才對！ 煮菜該用什麼油才對？ 由於油脂主要用於烹調食物，所以在購買油脂時，除了考慮油脂的營養與脂肪酸種類，還需考慮兩個因素：1.油脂的穩定度 2.油脂的發煙點（Smoke point） 油脂的穩定度 油脂變質主要是因「氧化」（接觸空氣中的氧或暴露在陽光中）所致。油脂氧化時而產生所謂的「自由基」，自由基若攻擊到細胞會導致細胞死亡、進而影響組織器官的功能，若傷及DNA則可能導致基因突變，而可能引發癌症。一般的情況下，身體會用抗氧化劑來中和掉自由基，避免它們對身體造成傷害，這也是為什麼抗氧化劑常會和抗老、防癌劃上等號的原因。 油脂的氧化主要是發生在脂肪酸中的雙鍵位置，所以雙鍵越多的脂肪就越容易被氧化破壞，因此不含雙鍵的「飽和脂肪酸」較含有雙鍵的「不飽和脂肪酸」穩定；而同樣為不飽和脂肪酸，含一個雙鍵的「單元不飽和脂肪」會較含多個雙鍵的「多元不飽和脂肪」穩定。舉例，同樣為18個碳所構成的脂肪酸，含兩個雙鍵的「亞麻油酸」氧化速率比含一個雙鍵的「油酸」快了約30倍，含三個雙鍵的「次亞麻油酸」則比「油酸」快了80倍。 總結來說，從油脂的穩定度來看，選擇富含「飽和脂肪酸」的油脂，如椰子油和豬油＞富含「單元不飽和脂肪」的橄欖油＞富含「多元不飽和脂肪」大豆油和一般植物油。 油脂的發煙點 基本上，你所購買的油脂所含的不飽和脂肪酸越多則越容易被氧化；溫度越高，氧化速度就越快，故食用油平日最好儲放在遠離熱源（如瓦斯爐）的陰涼處。但即使你油脂儲放得當，料理時油脂還是會面臨到加熱的高溫問題。 當油脂被加熱到一定溫度時，油脂會被分解為甘油和游離脂肪酸，此時油脂會開始冒煙、變質、裂解成刺激性的小分子化學物質並產生自由基，進而危害身體健康...而這個讓油脂開始冒煙的溫度就稱為該油脂的「發煙點」（或翻譯為冒煙點）。所以，在選擇烹調用油時宜依照個人烹調習慣，來選擇發煙點適合的油品。大體上，油品的發煙點會受到該油脂原料本身的脂肪酸組成，以及油脂的提煉加工程序而影響。 油脂的提煉與加工程序（如精製）會影響成品的發煙點！ 我們日常所食用的植物油主要提煉自果實、果粒或種子。提煉油脂的方式簡單來說可分為機械壓榨，和用有機溶劑萃取兩種。一般果實類的油脂（如橄欖油、椰子油）主要會採機械壓榨的方式取油，所以有時你會看到這兩種油會特別在油品前面加上「冷壓初榨」的字眼。果粒或種子可用機械壓榨的方式取油，也可用有機溶劑來提煉，如芝麻油、花生油和油茶油等。 一般機械壓榨出油量較少，它的優點是可保留較多植物本身的營養素，但這個優點往往也是它的缺點，因為這些「雜質」的存在會讓油脂的品質不穩定，容易酸敗，成品發煙點較低，且無法長期保存。故我們日常所購買的那些桶裝、便宜的植物油多半是用有機溶劑萃取方式來提油，且會進行精製流程來除去油脂中的游離脂肪酸、維生素、植化素等「雜質」。油脂精製後可提高其發煙點，讓原本不耐高溫的油脂可煎煮炒炸，且讓油脂賣相更好、不易敗壞，可保存更長的時間。 舉例，未經精製的紅花籽油的發煙點約在107°C（僅能用於涼拌或水炒），未精製的大豆油的發煙點約在160°C左右（可水炒、中小火炒），但經過「精製」後，精製的紅花籽油發煙點可達266°C，大豆油可達238°C，所以儘管理論上大多數植物油都不耐高溫，不適合大火炒或煎炸，但你在大賣場的買的油都標示著可煎煮炒炸，一油用到底，這是因為它們都是精製植物油的緣故。 精製油vs.非精製（或冷壓初榨）油脂！ 透過溶劑萃取、脫膠、脫色、脫臭等油脂精製過程，可除去油脂中的雜質（這些雜質也包括油脂中所含的天然營養素），讓油脂變得很純淨（幾乎只剩下脂肪這個熱量）。它的優點是便宜、可耐高溫烹調，可保存較長時間。 僅用機械壓榨的油脂則剛好相反，保留了較多原料本身所含的天然營養素，使用這類油脂除獲得身體需要的脂肪酸外，還可獲得額外的營養。但缺點就是發煙點可能不高，而僅適合涼拌、水炒、或小火快炒。 而在油品市場上很夯的冷壓初榨橄欖油，主要是因為它富含的是單元不飽和脂肪酸（ω-9脂肪酸），所以不會影響ω-6和ω-3的比值，且較一般富含多元不飽和脂肪酸的油品能耐高溫。另外，因單元不飽和脂肪酸屬於有益心血管健康的好油脂，再加上冷壓初榨的橄欖油含多酚及其他來自橄欖果實的營養素，使得橄欖油這幾年來一直在市場上飽受消化者的喜好。 圖2整理的常見油脂的發煙點，以及什麼樣的烹煮習慣適合用那些油品。大家可依照烹調方法來選擇適合的料理用油。基本上，從健康的角度來看，還是建議大家平日宜盡量以低溫方式來料理食物，例如涼拌、水炒或小火炒，因為這樣不僅可盡量保留住食物本身的營養，也較能保留住油脂中的營養。如需要用大火或煎炸時，則建議換成發煙點較高的油脂。 總結來說，如果你用的是煎、炒、炸等高溫的烹調方式的話，就不用管哪個油品比較營養、健康了，直接選購一個發煙點高的油品就是了；如果你使用的是涼拌、蒸、煮等較低溫的烹調方式，則可考慮選用保留較多營養的冷壓初榨油品，或現代人比較缺乏的富含ω-3脂肪酸的油品。 作者簡介_Stella從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 證照：中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師；台北營養師公會會員。專長：減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 部落格：營養師Stella的減肥&營養部落格 延伸閱讀： 換掉浴室門口的腳踏墊，竟能讓家中產生大改變！日本達人的「家事減法術」，讓8成家事都不用做了

• 2021-01-24 新聞.健康知識+

  以油漱口助「排毒」？教授批：毫無依據的壞科學

  我在2016-10-17發表口腔細菌，大腸癌，胰腺癌，然後又在2018-6-11發表口腔細菌與大腸癌關係密切，都是在報導最新的研究發現口腔裡的一些壞菌可能會引發大腸癌和胰腺癌。讀者Lance Wang 2020-1-8在口腔細菌與大腸癌關係密切回應：教授您好，"別讓癌症醫療殺死你！"一書中提及口腔細菌等大多是脂溶性，建議以油漱口去除，以避免細菌等經由根管治療處、假牙縫隙、傷口及淋巴系統處影響全身，想請問教授對此的看法如何? 是否有科學根據? 謝謝!讀者提到的這本書是2015-3-28出版，全名是《別讓癌症醫療殺死你！：毒理學博士的高成功另類療法關鍵報告》。其實，你只要看到《另類療法》就可以肯定這是一本《偽科學》。不過，儘管我私底下跟這位讀者這麼說，他還是不願意接受，因為他認為作者是毒理學博士，怎麼可能會宣傳偽科學。好，我們再看一次這本書的標題。它的意思就是說，正規的癌症醫療是會殺死你，而這本書提供的另類療法才是能救人的。這種利用民眾害怕化療、電療的心理而來騙取信任和金錢的書籍和偏方，是多如過街老鼠，早已見怪不怪。例如，請看我在2019-3-15發表的謀財害命的醫生。不管如何，為了滿足這位讀者的要求，也讓其他讀者能見識到另類療法的虛偽，我就來分析這個叫做《以油漱口》的另類療法。我們先來看這本書裡的原文：「口腔毒素主要分為油溶性毒與水溶性毒，以油漱口能幫助排除前者，而高克痢是含黏土的止瀉藥，黏土能吸附帶正電的重金屬離子與帶正電的其他毒素。口腔毒素多但勤漱口者在一個禮拜內往往會發現頭腦變清楚了，這是我透過教學所得到、屢試不爽的回饋事實。」《以油漱口》是源自古印度的阿育吠陀（Ayurveda）醫學/養生觀念，原名是kavala或gundusha，而英文是oil pulling。這個英文名稱可以解讀為《用油來拔除口腔裡的毒素》，也可以解讀為《用油來拔除全身的毒素》。就全身的作用而言，另類療法的推廣者聲稱《以油漱口》能治療約30種疾病，包括糖尿病，哮喘，皮膚炎，偏頭痛等等。《以油漱口》目前最常用的油是椰子油，而做法是將一大匙（tablespoon）油放入口腔，然後用漱口的方式在齒縫間沖刷，持續約20分鐘後，將油吐掉，然後用清水漱口。（註：網路上有人說試了一兩次後就放棄，因為把有味道的油含在嘴裡20分鐘，實在很難受）美國家喻戶曉的電視醫療節目Dr. Oz Show在2014年介紹oil pulling，從而導致全國各地的牙醫診所被民眾問爆了，所以美國牙科協會不得不立即做出回應。它說：「目前沒有可靠的科學研究表明oil pulling可減少蛀牙，增白牙齒或改善口腔健康。 基於缺乏科學證據，美國牙科協會不建議將oil pulling作為牙齒衛生措施。 美國牙科協會繼續建議您為保持良好的牙齒健康，每天用氟化物牙膏刷牙兩次，持續兩分鐘，每天用牙線清潔齒縫一次，不要吸煙。」我到公共醫學圖書館PubMed用oil pulling做搜索，看到30篇論文，幾乎全都是發表在一些阿里不搭的期刊。例如一篇2020年發表的綜述論文The effect of oil pulling with coconut oil to improve dental hygiene and oral health: A systematic review（系統性評估：椰子油漱口對改善牙齒衛生和口腔健康的作用）。它是發表在一個我從未見過的期刊，名叫Heliyon，影響因子只有0.4。儘管這篇論文的作者發現「數據不足以得出結論性發現，研究質量參差不齊，存在偏見的風險很高」，但是他們的結論竟然是「有限的證據表明，用椰子油漱口可能對改善口腔健康和牙齒衛生具有有益的作用」。有一篇2018年發表在《英國牙科期刊》的評論很直接了當地就用這樣的標題：BAD SCIENCE: Oil pulling（壞科學：以油漱口）。美國有一個專門打擊偽科學的網站叫做Science-Based Medicine（基於科學的醫學）。它在2014-3-12發表Oil Pulling Your Leg（油拉你的腿），結論是：「油拉（以油漱口）是暗示性的錯誤稱謂，暗示從嘴裡拉出一些有害物質（毒素和細菌）。…用於一般健康或任何其他適應症，油拉（以油漱口）純粹是偽科學。 它的排毒聲明就跟所有排毒聲明一樣，都是毫無依據。 除了作為口腔護理的不良替代品外，沒有任何證據或合理的理由要推薦油拉（以油漱口）。」所以，陳XX博士在他書裡所說的《口腔毒素多但勤漱口者在一個禮拜內往往會發現頭腦變清楚了，這是我透過教學所得到、屢試不爽的回饋事實》，您還會相信嗎？註：有關《排毒》的胡扯鳥蛋，請看我發表的文章「排毒」到底是啥東西，或是演講影片排毒是排啥毒。後記1：這篇文章發表約11小時之後，讀者ChunChuan回應：「感謝教授提供的資訊，“油漱”這個亂象曾在台灣芳療業猖獗過一段時間，有些賣植物油的業者，在開課教民眾以各種植物油漱口，還標榜用不同植物油漱，會有不同功效，那時不少人信以為真。直到後來新聞媒體報導，有民眾長期用植物油長時間漱口，結果引發牙周病，也出現不少人口腔牙齒狀況變差的情形，甚至因漱口時間過久，造成口腔肌肉纖維化（不確定用詞是否正確，但就是口腔肌肉受損），這個“油漱”歪風才漸漸的退燒。如今回想，這件事情說到底，就是某些賣植物油的業者搞出來的促銷花招。」後記2：這篇文章發表後隔天，讀者Michelle回應：「謝謝林教授，看完這一篇太痛快啦！多年前我也曾相信油漱的功效，以第一道冷壓橄欖油進行油漱，嘗試兩次皆以牙齦發炎腫痛收場，證明油漱非但無法帶走口腔細菌，反而可能把細菌帶進原來就不夠健康的牙齒/牙齦（例如裝了牙套的牙），使口腔環境更惡化。」原文：以油漱口？排毒？

• 2020-12-12 養生.聰明飲食

  防彈咖啡減重卻變胖？ 營養師曝「關鍵原因」...別傻喝

  近年來，防彈咖啡相當熱門，被許多人視為減肥去油聖品，不過營養師提醒，飲用防彈咖啡必須搭配生酮飲食，效果才會顯著，如果仍依照原本飲食習慣，則會攝取過多的高熱量脂肪，反而變胖，且血液中低密度脂蛋白指數（LDL）可會超過標準值。43歲王姓工程師就是典型個案，因為工作忙碌，且步入中年後腹部脂肪越來越多，在朋友介紹下開始每天早餐1杯防彈咖啡減重，不料持續1個月後非但沒變瘦，反而還變胖。此外，健檢報告裡血液檢驗結果亮紅燈，低密度脂蛋白指數（LDL）也遠遠超過標準值。 防彈咖啡來增加油脂攝取　助生酮飲食減重效果北投健康管理醫院營養師潘富子表示，其原理是以防彈咖啡來增加油脂攝取，幫助生酮飲食的減重效果，在飲食中大幅增加油脂比例，且醣類攝取不足，油脂進入體內後會將脂肪生成酮體，取代葡萄糖當做身體能量來源，也能有抑制食慾的效果。此外，油脂成分高，容易產生飽足感，減緩胃排空速度可減少飢餓感，也能達到減重效果。防彈咖啡是由美國矽谷工程師Dave Asprey所研發，他至西藏旅遊，喝了1杯當地的酥油茶，發現這飲料能讓人迅速恢復體力，還可滿足一整天的能量。回國後便積極研究，研發了「防彈咖啡」。做法簡單，將1杯240cc黑咖啡加入1湯匙的草飼無鹽奶油及1湯匙椰子油，再利用調理機均勻混合，除了口感不錯，身體也能快速獲得能量，最重要的是，具有瘦身的功效。 椰子油攝取過多　恐增加心血管疾病風險目前國內已有不少超商或咖啡店推出「防彈咖啡」，但潘富子提醒，前提是必須搭配生酮飲食，如果跟王先生一樣，只是維持平常飲食習慣，卻攝取咖啡裡的高熱量脂肪，當然就會變胖。此外，防彈咖啡如添加椰子油，椰子油的脂肪酸比例中飽和脂肪酸過高，約達90%，攝取過多的飽和脂肪也易使得血液中LDL增加。潘富子說，防彈咖啡搭配生酮飲食可以在短時間快速減肥，但如果恢復正常飲食，也會快速復胖。再者，生酮飲食可能會造成身體的負荷，易導致血脂上升，增加心血管疾病的風險。由於生酮飲食屬於較偏激的減重方法，不宜長期使用，也不見得適合每個人。最好先透過健康檢查，了解自己身體狀況，接受醫師或營養師評估，才能達到健康減重的目的。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）延伸閱讀： 喝拿鐵就不怕鈣流失？ 真相恐怕恰好相反 喝咖啡一天超過這量就算NG！ 重度飲用者都該知道的攝取觀念

• 2020-11-06 養生.聰明飲食

  椰子油拿來喝預防失智症？營養師點出這個理由，恐怕更傷身

  近幾年有些民眾會將初榨椰子油直接拿來喝，希望能夠預防或治療失智症（阿茲海默症），奇美醫院營養科營養師趙苔君說，雖然少數臨床研究和動物試驗有相關的報告，但是目前國際上仍然沒有大型世代性研究證實，椰子油能預防或緩解失智症，所以建議民眾只能適量品嚐，不宜高劑量攝取，以免造成血脂質與膽固醇。椰子油放於室溫下，能散發出淡淡的椰子香，放置在低於14～25度以下後，便呈現飽和脂肪酸的乳白色凝固狀。趙苔君說，因為椰子油的油脂構造，與動物性食物的油脂一樣都屬於飽和，也就是油脂本身是穩定的、不容易劣變也耐高溫，確實適合高溫油煎或油炸食物。 高劑量攝取恐增膽固醇、血脂質 既然是飽和脂肪酸，那就是不好的油？趙苔君進一步解釋，雖然椰子油含有92%的飽和脂肪酸，但中鏈脂肪酸佔其大多數，才會有研究認為，這種中鏈脂肪酸可直接由肝臟代謝轉化為酮體，當體內葡萄糖缺乏時，酮體便可做為大腦中重要的替代熱量來源，而且含有40～50%豐富的月桂酸、葵酸、膳食纖維、維生素與礦物質，以及含有酚類化合物和激素，可預防腦細胞外amyloid-β peptide的堆積，進一步改善、預防阿茲海默症。 但是，椰子油所含的植物性飽和脂肪酸，在長期高劑量攝取下，對身體健康造成隱形的傷害，包括增加血脂質與膽固醇，絕對不能忽視。 椰子油每天5-10克最安全 那該如何正確使用椰子油？趙苔君說，一天的飽和脂肪酸建議食用量，約佔總熱量的10%，以1800卡為例，一天的飽和脂肪酸攝取量需低於20克，且因動物性食物如雞、豬、牛，都含有飽和脂肪酸，所以椰子油一天安全攝取量約5～10克，相當1～2茶匙。 也因為油脂種類的選擇與食用量，攸關著身體健康，趙苔君建議，每個家庭至少需要準備3種油，一種為不宜高溫烹煮，適合涼拌用的橄欖油或苦茶油，一種是炒菜用的芥花油或葵花油；另一種則是高溫油煎或油炸的椰子油，最好是選用初榨椰子油，巧妙運用才能維持良好的健康飲食生活。 ●原文刊載網址 ●延伸閱讀：．人生，是持久耐力馬拉松！施昇輝「減法理財術」：穩穩賺、慢慢賺，才能久久賺．老公退休後超依賴、什麼都要管？還沒得憂鬱症之前，趁早放棄當個「好老婆」．長照、死亡都是人生最後課題…屆時你想怎麼做？專家給了這些建議

• 2020-08-10 養生.聰明飲食

  吃對油不發胖！Omega3與Omega6怎麼吃？醫師教正確比例助身體抗慢性發炎

  選擇正確油脂　助抗發炎不發胖養生觀念抬頭，民眾聞油色變。事實上，油脂屬六大營養素之一，對身體細胞具重要角色。瀚仕抗衰老醫學中心院長林曉凌醫師表示，細胞是脂肪酸的結構，人體中包括神經系統、荷爾蒙的製造與合成，都需要好的脂肪酸才能作用。雖然大眾逐漸瞭解，「飽和脂肪」最好勿攝取過量，但是在食品加工過程中，為將植物油製作以應用於各項用途，出現了反式脂肪。醫師提醒，反式脂肪比飽和脂肪更不健康，民眾應該更加注意。林曉凌說明，坊間多有植物性油脂較健康的觀念，常見的油脂種類如大豆油、花生油為主，多以Omega6為主的必需脂肪酸，如果長期單一攝取，容易造成Omega3攝取量相對不足。Omega3跟Omega6的平衡攝取，其實跟人體的發炎反應有重要關聯，如果Omega6攝取過多將會導致前列腺素2引起發炎反應，醫師建議可多選擇富含Omega3的食物及營養品，讓攝取平衡至少維持在30:1以下，甚至最好接近1:1，有利於增加抗發炎作用。烹調方式不同 也會影響油脂選擇林曉凌指出，油脂對身體健不健康，與烹調方式也有很大關係。如果習慣使用高溫烹調，應選擇相對穩定的油品，另外，並非所有飽和脂肪都對健康有害，像植物性的飽和脂肪，如椰子油不適合用於高溫烹調，且分為很多不同種類，如「初榨椰子油」可以直接用於料理、當果醬塗抹或是加入飲料，從中萃取出的MCT（中鍵脂肪酸），除了分子較小容易吸收，也會用於某一些疾病的輔助治療。平常該如何增加Omega3脂肪酸的攝取來源？林曉凌解釋，除了常聽到的EPA、DHA，ALA亞麻油酸也是一個攝取來源，可以從亞麻仁籽油、堅果油、紫蘇籽油或是黑種草籽油，都是可選擇的種類，惟這些油品無法使用在高溫烹調下，可採用涼拌的方式食用，或料理烹煮後加在湯裡，有些也可以直接適量攝取。脂肪酸特性大不同 有效降低免疫反應不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸是Omega3與Omega6，主要是從食物攝取，而Omega9則是可以從其他的脂肪酸來進行轉換與合成，民眾也因此較少注意。林曉凌說明，Omega9是一種單元不飽和脂肪酸，常見於葵花籽油或是亞麻仁籽油當中，對降低免疫反應有很大的幫助，Omega3、Omega6及Omega9對細胞各有不同用途，平均攝取且避免使用單一油品，會是比較健康的飲食方式。(以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。)

• 2019-11-12 養生.聰明飲食

  助減重、防失智？專家提醒椰子油吃多，這種病風險升高

  近年椰子油似乎被許多人視為健康好油，曾在減重族風靡一時的防彈咖啡用的就是椰子油，坊間還傳椰子油可治療失智症，究竟吃椰子油是否真能帶來這些好處？椰子油之所以被認為可改善失智症及幫助減重，主要都源自椰子油當中的月桂酸，月桂酸為中鏈脂肪酸，較不易轉化為脂肪，且能刺激新陳代謝，因此被認為有助於控制體重。且中鏈脂肪酸可以直接進入肝臟產生酮體，被腦細胞使用，有助延緩認知功能退化。針對治療失智症的部份，衛福部國健署「真相與闢謠」專區指出，目前仍無大型世代性研究證實，食用椰子油可預防或緩解失智症的發生。雖少數臨床研究及動物實驗中認為有改善或抑制誘發阿茲海默症危險因子的功效，但台灣臨床失智症學會在2016年，明確表示椰子油對失智治療證據不足，且過度攝取反而容易使心血管疾病的風險上升。而減重方面，防彈咖啡屬生酮飲食的一種，台中榮總營養室主任謝惠敏曾受《聯合報》訪問提醒，生酮飲食會產生酮酸，執行過程有風險，且復胖率也高。國健署過去就常宣傳，豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等都屬於飽和脂肪含量高的油品，尤其椰子油飽和脂肪高達90％以上，食用上還是建議選擇不飽和脂肪含量高且反式脂肪為零的油品，例如橄欖油、葵花油、芥花油等。

• 2019-02-14 養生.聰明飲食

  豬油真的不健康嗎？一張圖看它樂勝其他4種油

  如果是民國65年前出生的朋友，很多應該有小時候家裡媽媽炸豬油的記憶，許多人懷念媽媽炸的豬油，以及豬油拌飯和豬油渣的香味。現在還在炸豬油的媽媽肯定比60年代少很多，除了現在買油方便外，擔心豬油吃了不健康也是原因之一。但豬油真的不健康嗎？過去覺得豬油不好最大的理由是：「豬油是動物油，它含有高量飽和脂肪酸，吃多了對心血管不好」。關於「飽和脂肪是否造成心血管疾病」的議題，多年來醫界有不同的爭論，在此我們先不細究。以目前多數研究以及主流機構的看法，如美國心臟協會在2017年6月發表的「膳食脂肪與心血管疾病」指出：「從臨床實驗發現，飽合脂肪酸會使低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加 ，而LDL-C與心血管疾病的關聯性是非常明確的」，美國心臟協會因此建議：「要注意飽和脂肪的攝入量，並以不飽和脂肪替代。」所以目前醫界多數共識還是認為：「過量飽和脂肪的確對心血管有不良影響，要適量食用。」只是，每種動物油都有高含量的飽和脂肪嗎？依美國心臟協會論文，每百克的豬油其飽和脂肪含量有39g，低於其單元不飽和脂肪的含量45g，因此把豬油歸類為飽和脂肪類油脂有點不公允，將其歸類為單元不飽和脂肪用油可能更為貼切。豬油飽和脂肪的含量甚至低於奶油、牛肉（油）。相反的，椰子油跟棕櫚仁油兩種植物油，其飽和脂肪含量高達82g，因此美國心臟協會於2017年報告中特別提醒要注意椰子油的使用。如果還懷念豬油滋味，又擔心其飽和脂肪太高，怕吃了不健康的朋友，請安心使用吧，豬油其實是脂肪酸分佈還蠻均勻的好油。當然，對於食用油，我們還是建議要輪替使用，不要偏廢只使用一種油。

• 2018-08-27 名人.好食課

  好食課／椰子油是毒藥還是解藥？椰子油還可以吃嗎

  在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥（連結），到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文（連結）：「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。椰子油的瘦身效果？生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。椰子油的生酮效果？有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。在2017年的一則臨床研究中（連結），以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！椰子油的抗失智效果？有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結（連結）。椰子油對心血管的危險性？在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。

• 2018-07-13 科別.腦部．神經

  椰子油治失智症？外國研究不但沒效還可能有害

  有朋友寄來電郵，內容是有關一篇椰子油能預防和治療老人失憶症的網路文章。我當時就找了一些比較可信的資料，寄給他。最近又有朋友寄來一篇更誇大的文章，其標題是：「醫生告訴你的秘密：原來椰子能治百病!你不知道椰子的驚人功效！ 千萬人轉載！」。就科學研究而言，是有幾篇論文支持椰子油可改善老人失憶症。但它們都是發表在低水平的醫學期刊，所以可信度不高。反過來說，美國，英國，和加拿大的阿茲海默協會都奉勸大家不要輕易相信（英國的甚至說椰子油可能有害）。有興趣的人可以自行瀏覽它們的官方網站：http://www.alzheimer.ca/en/About-dementia/Alzheimer-s-disease/Risk-factors/Coconut-oilhttps://www.alzheimers.org.uk/info/20074/alternative_therapies/119/coconut_oilhttp://blog.alz.org/can-coconut-oil-treat-alzheimers/台灣臨床失智症學會理事長也說，喝椰子油防失智這種說法證據不足，且會增加心血管疾病風險。原文：椰子油治老人失憶症？

• 2018-04-18 養生.聰明飲食

  椰子油打敗了老人癡呆症，還能用來對付牙菌斑？

  椰子油打敗了老人癡呆症二○一二年一月五日，美國CBN新聞台的醫藥記者報導了一個重要的發現。西方一直是正統西醫藥的勢力範圍，這個醫藥組合體會誓死捍衞他們上千億美元的醫藥生意，絕對不讓另類療法抬頭，所以在 CBN新聞台上的案例分享，一定有其參考價值。在美國，估計有五百四十萬的人被確診為老人痴呆症，這個數字隨著人口老化正在迅速增長中。有人發現，椰子油對老人痴呆症有治療和預防功效，其中之一是紐波特先生（Steve Newport），他的夫人瑪麗‧紐波特是佛羅里達州Tampa醫院的初生兒醫師，瑪麗醫師發現她的先生有嚴重的老人痴呆症，醫院為他檢查的時候，讓他畫一個鐘，他卻畫了幾個圓圈，隨後又毫無邏輯地畫了幾個數字，一點都不像鐘。醫師把她拉到一旁說：「您先生已經在嚴重的老人痴呆症邊緣！」原來是這樣測試一個人是否有老人痴呆的問題。瑪麗醫師當時受到很大的打擊，但做為一個醫師，她便開始研究老人痴呆症。她發現：「老人痴呆就好像腦子得了糖尿病，在一個人有糖尿，或老人痴呆的症狀之前，身體已經出了問題長達十到二十年。」根據瑪麗醫師的研究，老人痴呆很像糖尿病，起因是胰島素的不平衡，因為胰島素出了問題，便阻止了腦細胞吸收葡萄糖，葡萄糖是腦細胞的營養來源，沒有葡萄糖，腦細胞就死了。所以，有人說老人痴呆症是第三型的糖尿病，我非常同意，這是很正確的說法。滋養我們腦細胞需要葡萄糖！至於從什麼地方找葡萄糖？一定不會是腦細胞已經無法使用的葡萄糖，要找到替代品，腦細胞的替代營養就是酮體（ketones），腦細胞很歡迎酮體，椰子油含三酸甘油脂，椰子油中的三酸甘油脂吃進身體後，在肝臟中被代謝為酮體，這就是腦細胞的替代營養品！瑪麗醫師在他先生的食物中加入椰子油，僅僅才兩個星期，他先生再去醫院做畫鐘測試時，進步是驚人的。三個星期後，她先生第三次去做智能畫鐘測試，成績又比上一次進步，這個進步不單是在智力上，連情緒和體力都有進步。瑪麗醫師是傳統醫學的一分子，她清楚知道傳統醫藥的能耐，畢竟傳統醫藥能做的實在不多。瑪麗醫師出了一本書《阿茲海默症有救了！》，書中記錄了老公戰勝老人痴呆症的過程，台灣也翻譯了這本書。泰達博士（Dr. Beverly Teter）是美國馬里蘭州立大學的油脂生化研究員，也是一位食用油專家，她說，很多年前，椰子油被劣評為含膽固醇高，但科學家後來又把這個說法推翻了，因為他們發現：膽固醇原來有兩種，一種叫LDL，是壞膽固醇；一種叫HDL，是好膽固醇，對健康非常好，而椰子油中的膽固醇是好的膽固醇。椰子油雖被平反了，可是在網路上與椰子油有關的資料還是不多，特別是中文的網站。在美國，科學家發現自己從前錯怪了椰子油，怎麼辦？泰達博士說：「他們放出了一條信息，說椰子油會增加血清膽固醇（serum cholesterol）。」草草的為椰子油平反，但這樣的解釋含糊不清，也沒有公開發表：「因為這個原因，人們對椰子油就一直誤解下去。」椰子油不但能改進膽固醇，泰達博士表示，椰子油在改善老人癡呆症病者的腦細胞同時，還對以下病症有效：帕金森病、肌肉萎縮症（ALS）、癲癇症（epilepsy）、腦退化（dementia）、甚至精神分裂和自閉症！椰子油是腦細胞健康的福音，同時，椰子油是天然的抗生素，可以有效地殺滅細菌，又沒有副作用，不會傷害身體。泰達博士說，天然椰子油和化學抗生素的分別，在於當椰子油遇到細菌的時候，椰子油會把細菌對身體的破壞力壓低，讓體內的免疫系統集中力量對付病菌；但化學抗生素，卻可能同時把病菌和白血球都殺死了。這樣就可以解釋，為什麼在服用抗生素和類固醇的時候，我們會覺得身體快虛脫了，因為這種化學原子彈是好人、壞人都格殺勿論的。關於老人失智症，我要補充一下，牙齒補銀粉而汞中毒、口腔的牙周病也被發現與老人失智症有關，因此，更全面性的問題解決，會比僅喝椰子油更有效。椰子油口腔油漱的奇蹟椰子油的殺菌能力可以在口腔的油漱療法中一覽無遺，雖然這是印度的古醫療方法，但印度現代科學也開始著手研究了，這些科學研究資料要感謝布魯斯‧菲佛自然醫學醫師把他們摘錄在《油漱療法的奇蹟》裡，造福許許多多的人。第一份對油漱療法的科研刊登在《口腔健康與社區牙科》期刊上，主要是單盲檢視十位大學生為期四十五天的油漱對牙齦炎與牙菌斑的影響，結果牙齦炎超過一半以上改善了！比刷牙與漱口水強。對牙菌斑的改善達到18∼30%的減少，與刷牙與漱口水的影響力相當，而且並未發現任何負面影響。清奈一家大學則研究油漱對造成牙菌斑蛀牙的主因轉醣鏈球菌的影響，結果數量在一週與兩週後測試皆發現顯著減少，所以作者表示，油漱是對維持口腔衛生有效的方法。同樣類似的研究也在一家牙醫大學進行過，也獲得正向的結果，作者則推論油在口腔與唾液中可能產生一種輕微的皂化作用，進而產生洗滌的作用。另一家大學也對有蛀牙的人做為期四十天的檢測，結果油漱有效地減少細菌滋長與黏著，細菌總量減少達33%。在學院派對油漱進行科研前，有一份報紙叫《安得拉喬蒂》即已經就其讀者做過問卷調查，在一千多名的回應者中，有89%說對一種或多種疾病有效，11%表示沒有顯著改善。該日報因刊載了一位住在班格羅爾的退休軍官拉歐（Tummala Koteswara Rao）用油漱治癒了自己的長期過敏性噴嚏、感冒、食物性氣喘、睡眠不足、心悸、嗅覺與消化問題後，編輯們也開始使用，都獲得不錯效果，報紙因此連續三年每週都登刊油漱相關的報導，造成一股跟隨風潮。話說回來，拉歐自己的妻子也因油漱治癒了多年的偏頭痛、靜脈曲張、潰瘍、關節炎、高血壓，與其他許多輕微症狀。拉歐會進行油漱，是他當時在上順勢醫學課程時拿到一本介紹油漱療法的小冊子，從此他超過十二年的期間不斷寫文章推廣油漱療法，也到處演講，超過一千場次以上，聽眾來信超過一千人次以上，講述他們油漱的奇蹟療效。二○○五年，印度塔米爾納杜邦的先鋒火柴工業提供一百多名女性員工免費的口漱油，進行為期二十五天的測試，結果93%的參與者表示有些改善，其中56%表示改善良多，只有5%表示沒有任何益處。其中有一名罹患糖尿病的員工，測試期間血糖改善到減少一半的用藥，後來繼續維持油漱二十天，血糖恢復正常，也停止了用藥。油漱療法登上國際舞台，是一位阿育吠陀醫師卡拉克（F. Karach）在烏克蘭舉行的醫學會議中，跟一群腫瘤專家與細菌學家講述油漱療法的廣大效用，他也說自己的嚴重慢性血液疾病、關節炎都是靠油漱治癒的，現場的聽眾對這種簡單方法有驚人的療效非常懷疑，之後卡拉克醫師的演講在一九九二年刊載於加爾各答的一本醫學貿易期刊上，從此，兩千年前阿育吠陀醫學的經典《揭羅迦本集》與《蘇許露塔論本集》提到的油漱口，才再度被人們重視。印度古籍裡提到以葵花籽油與芝麻油做油漱口，其實椰子油、橄欖油、苦茶油、茶籽油都是很好的選擇，若再加上有殺菌能力的精油，如丁香、奧瑞岡諾、尤加利、茶樹⋯⋯更可以增強殺菌效益，營養素中以Q10輔酶對牙齦的保護效果最顯著。當然，清除掉對牙齦會造成發炎的銀粉（汞齊），也會有很良好的改善作用。法國有機行星公司有出產一瓶漱口油，裡面加了許多藥草與精油幫助口腔衛生，我每天都用來油漱。油漱療法的方法是：早上起床空腹時，是牙齒細菌含量最高時段，用二、三茶匙自我選擇的油含在口中，開始努力的在口腔每個部位漱口清洗，十五至二十分鐘最好，十分鐘以內效果比較不理想，若感覺口水太多或有痰必須吐掉，就吐掉，再含口油繼續油漱，不必重新計時，把混合油的唾液吐在衛生紙上丟掉，不要吐在下水槽或馬桶，以防將來油累積塞住管道，更不要吞進充滿細菌與毒素的油漱唾液混合液。牙齦狀況差者，剛開始時應當油漱至少二十分鐘，甚至一天油漱兩次以上，通常以用餐前口腔細菌數相對高時油漱最佳。細菌也會釋放出毒素，這些毒素會損傷牙齦，進入身體後也會損傷其他部位。口腔的血管相對比其他身體部位密集，而且舌下血管也有與外界交換的能力，因此有些藥物是採舌下吸收的。既然能夠吸收，當然也就能夠釋放，所以油漱理當可以從舌下血管清洗出髒物。在全世界回歸使用最健康的椰子油時，真的很感謝美國自然醫學醫師布魯斯‧菲佛透過《油漱療法的奇蹟》一書，將古代油漱法帶入現代社會，並蔚為風潮。

• 2018-04-17 養生.聰明飲食

  怎麼快速分辨好油壞油？油品達人：把油塗抹在手上

  吃對油讓腦神經化學平衡，人才會感覺悠遊自在。飽和脂肪酸含量高的油在一般人的印象中很壞，視豬油、牛油、雞油、動物油這一類的飽和脂肪酸好像是洪水猛獸，吃不得，也碰不得，臭名滿天下。其實，飽和脂肪酸並沒有那麼壞，細胞膜需要「她」，在骨骼塑型中也扮演著重要角色，還能保護肝臟抵抗酒精與毒性。飽和脂肪酸的一身臭名與人為操作反式脂肪酸有關，當年美國FDA 批准反式脂肪酸為食品加工添加物，油商為了鼓勵消費，開始大肆批評膽固醇與飽和脂肪酸對身體的壞處，鼓勵大家吃不含膽固醇的人造奶油，結果反式脂肪大贏，真正健康的飽和脂肪酸只得退居一角。但諷刺的是，不飽和的植物油氫化製成的零膽固醇人造奶油，卻多含反式脂肪酸，而今天氫化油已確切被證實對身體有害。所幸，反式脂肪醜陋的面貌終究被識破，即使氫化的脂肪具有安定油脂與降低酸敗效果，但無法被身體代謝，即使吃進肚子裡的量很少，還是會囤積讓人變胖。此外，反式脂肪酸會壓抑吸收進人體的必需脂肪酸轉化成多元不飽和脂肪酸，後者具重要荷爾蒙的生理作用，所以反式脂肪酸真的是十分醜陋的油，真的碰不得！ 其實，吃好油是要靠智慧判斷及學習，反式脂肪和我們已經做了數十年的朋友，只是沒想到竟是壞朋友。同樣的，椰子油是最健康的油脂，是我們的好朋友，卻在錯誤知識引導下，竟被認為是富含飽和脂肪酸的壞朋友，白白浪費了數十年之久的青春未享用到。還好椰子油又力爭上游，重新被大眾接受，值得欣慰。要用智慧「揩油」不只這一樁，很多人以為自己揩到多數無膽固醇植物油的便宜，但精打細算後，賺到的卻是失去健康與日益肥胖的無窮害處。想想看，傳統原始部落的飲食為什麼會常吃飽和脂肪，少吃植物性的不飽和脂肪？ 一方面與他們的打獵、畜牧生活有關，容易取得動物性脂肪，另一方面是，如果要攝取植物油，需要有萃取過程，以前沒有化學溶劑，萃取過程很繁瑣，所以只有橄欖、芝麻、花生等含油豐富的植物才會用來做油源。可是萃取技術逐漸純熟，可以很輕易用化學劑或熱技術萃取到植物油後，玉米油、黃豆油與衍生的沙拉油就變成普遍性的食用油，問題是，這種便宜行事的作法，會讓不飽和脂肪酸在加熱的過程中氧化，變成醜陋的反式脂肪酸，更不要說因氧化而產生的裂解副產物，很多副產物都有毒性，將來會慢慢被發現對身心是有害的。再來，是我們傳統大火快炒的壞處。尤其是大火的烹調，只要油一冒煙， 就會很容易製造反式脂肪酸。所以吃油時，要少觸碰這類容易轉化成反式脂肪酸的油脂，尤其是含高量ω-6 脂肪酸又缺乏ω-3 脂肪酸的葡萄籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油。外食族要特別忌諱這種植物油煮的餐點，很多自助餐店往往會用油炸過的壞油炒菜，我一吃就知道了。所以，有時需外食時， 我會先喝一些好油墊墊肚子，或是攜帶好油出門為菜色添油加醋。好油壞油聰明分清楚我們若以脂肪酸比例最高者為主，可大分類為飽和脂肪酸、ω-3、ω-6、ω-9，以及ω-3 與ω-6 均衡等五大類。必須說明的是，很多油是含多種脂肪酸的，但我們這裡是以含量高的為屬性歸類。油品款項雖多，但經過分類後便很好記住。飽和脂肪酸多的油只有椰子油、棕櫚油、奶油或澄清奶油（ghee）、動物油（牛油、豬油等等），以及醜陋的乳瑪琳（反式脂肪酸）。我幾次的演講示範，是以結凍的椰子油與乳瑪琳做對比，將兩者塗抹在手腳容易冰冷的聽眾手上，結果椰子油沒幾分鐘就融掉了，乳瑪琳到活動結束還是一坨完好如初，所以會阻塞血管與心臟的不是椰子油，而是反式脂肪。眼見為憑，不要再聽無正確營養知識的醫師與營養專家唱反調了！ 而我最完整的飽和脂肪酸油品公開示範，是在一次永豐餘客戶的聚會上，我用聽眾的手來塗上冷凍的有機椰子油、乳瑪琳、室溫硬硬的有機可可油脂、冷藏的法國艾許奶油，結果溶解速度最快是結凍的椰子油，因為它在攝氏二十三度就溶解了，更不用說是略低於三十七度的手溫，其次是冷藏的艾許奶油，很快也融化了，再來是可可油脂，融化得很慢，而且不甚完全，因為它的溶解溫度是介於攝氏三十四到三十八度之間，至於乳瑪琳呢？則一點也不會在手的溫度中溶解。所以，我給聽眾總結說：椰子油與奶油可以好好的享用，可可油與巧克力不要吃太多，因為溶解的溫度介於攝氏三十四到三十八度，乳瑪琳則要遠遠避之。請告訴我，在手心溶解最快的椰子油，如何能夠阻塞你的血管？ 我曾使用過紅棕櫚油，在手心也很快溶解。再請告訴我，為何在體溫不溶解卻無膽固醇的乳瑪琳會比奶油好呢？ 假如你的醫師與營養師告訴你椰子油不好，在他們的面前做一下上述的人體實驗給他們看看。科學與偽科學是可以用實驗分辨的！ 我最近又拿購買的夢幻雞雞油與天和豬油做實驗，一放到掌心，兩者都很容易就溶解掉！ 這些油都富含飽和與單一不飽和脂肪酸，如表2-1 所列。表2-1 各類油品飽和與單一不飽和脂肪酸含量比例（註）令人莞爾的是，椰子油與橄欖油混合後，其飽和與單一不飽和脂肪酸的比例與豬油或牛油相近。椰子油絕對是最健康的油！我們在第五章時會再陳述它的好處，我也會用已經吃超過二十年的經驗來做個人見證。但是，至今還有許多醫師與營養師在說椰子油的不是，我現在把這些人當做未跟上時代者，不列為採用的專業者。假如他們在更多議題上又選錯邊， 自然而然就可以獲得很低分的醫術評比，歡迎大家開始在網路上聚集這樣的資訊，做為醫師醫術好壞的選擇標準項目之一。椰子油是最健康的油之一，在此先不贅述。我想分享的是，每次我的整合養生三環舊學員聚會時，話題最熱烈的，往往是椰子油的使用心得分享， 如之前一次新教室成立而辦的聚會裡，我得知有學員以椰子油的服用與塗抹改善了不少種身體症狀，小孩子的腳臭與狐臭、大人的胃潰瘍、傷疤的癒合、眼疾、髮質、皮膚炎、腸道蠕動速度⋯⋯也有女性用於卸妝與當保養品，省下了大筆花費買時尚化妝保養品。我到印度觀察到，當地婦女多有黑溜溜的長髮，知道她們每天抹油的習慣造就了漂亮的頭髮，而椰子油是南印到處都很容易買到的油品種類。布魯斯‧菲佛（Bruce Fife）自然醫學醫師在他撰寫的《椰子療效》一書曾描述一件奇蹟，證明椰子油的萬靈妙用。一個男子被割草機幾乎割斷了大拇指，他緊握著纏縛著血跡的布衝進羅德島州新港市的一間小店，店主是一個菲律賓老人，朋友簡稱他保羅，他查看傷口後，發現兩截指頭依然有皮膚連結著，骨頭未被破壞，他便將指頭頂端接回位置，再用紗布包紮好，然後將整個指頭浸泡到椰子油裡，並交代傷患回家繼續用油保持紗布的濕潤，幾天後再回來看看。數星期後，大拇指的傷口已經完全癒合，甚至沒有傷疤， 簡直是不可思議。店主保羅（一八九五至一九九八年）一生使用大量的椰子油，非常樂於助人，活到了一百零二歲的高壽。正統醫學食古不化的專家一定會說，這好到難以置信，一定是騙人的謠言！我踏入另類醫學以後，看到很多這種爭議，都有同樣的兩極反應現象。總之，好處多多，就看自己如何去運用或參考之後有關椰子油的章節。還有，我對乳瑪琳很深刻的印象來自一次淡水烘焙店之旅，在一間無紗窗的工作間，看到一大桶未加蓋的乳瑪琳居然無老鼠、蒼蠅與蟑螂會光顧， 我記起美國朋友拍過的照片，把真假奶油放在後院給烏鴉吃，烏鴉挑真貨避假貨。哎，人真得比畜生還不如了！ 我不敢再罵下去了，因為我們真的可能連小強、蒼蠅、老鼠辨識食物真假的本能都沒有。

• 2018-01-14 養生.營養食譜

  朱慧芳／奶蛋油脂噴香的早晨

  這幾天冷得連陽光都不想起床，才不過四點多的時間，天色看起來儼然已是黃昏。我剛聽完「生酮飲食」講座，步出大樓門口迎著小雨飄飄的寒刺北風，大腦不容我有絲毫考慮餘地，指揮我直接往最近的烘焙店奔去。空氣中的脂肪麵包香像是標靶中心的圓點，把我的腳步化成毫不猶疑的飛箭。生酮飲食 去醣補油輔以蔬菜我點了一杯熱拿鐵，配一塊撒滿糖粉的馬卡龍可頌，滿足身體需求熱量的當下呼喚之後，才讓理智出面，細細咀嚼方才講師的苦口婆心。生酮飲食已經流行了好一陣子，但真能徹底執行的人並不多，因為這樣的飲食規律離一般人的習慣和理解有點遙遠。簡單的說，就是盡可能少碰醣類，包含所有澱粉類食物，而以大量油脂和少部分蛋白質取代身體熱量和營養源，並輔以醣分澱粉含量極低的蔬菜。台灣的水果因為甜度高，所以也屬於禁食項目。類似酪梨這類沒有明顯水果身分，多油不甜的食材是生醣飲食的模範生。不碰醣類 誘導身體燃燒脂肪剛剛下肚的不加糖拿鐵含有牛奶，所以只能算是勉強及格，如果能夠以黑咖啡加奶油和椰子油，才是完美。撒滿糖粉的馬卡龍可頌絕對是違禁品，甜蜜的糖不但會誘人上癮，也容易讓血糖忽高忽低，吃多了還會以脂肪型態累積在體內，成為負擔。生酮飲食的道理是誘導身體燃燒油脂作為能量源，斬斷身體把燃燒碳水化合物當作熱源的習慣。一旦身體習慣燒油，經過一段控制飲食內容的過程後，就會把身體囤積的油脂燒掉，快速達到減肥效果。雖難遵循 但可檢視日常飲食生酮飲食並不是我們所熟知的均衡飲食，事實上可以說是「偏食」，所以質疑的聲音始終不斷。在講座中也有學員提出落髮和便祕的經驗，可見，並不是所有人都適合採用絕對的生酮飲食方式攝取食物。沒有減重需求的我，愛煮又愛吃，沒辦法採取生酮飲食作為日常，但是我很贊成生酮飲食強調的攝取優質食物，尤其是高品質的油脂。因為吃的量變少了，品質顯得尤其重要。除此之外，在生酮飲食風潮的影響之下，許多人，包括我自己，重新思考自己每天攝食的內容，算起來這也是好事一樁。最近天冷，我調整早餐內容，讓充滿奶蛋油脂香氣的豐盛餐點，開啟美好的一天。我的做法是調整之前在元氣介紹過的英式早餐包食譜，用燒得火熱的鐵鍋做一盤奶蛋布丁當作主食，再搭配蔬果配菜、豆漿、咖啡，冷冷的冬天清早，用熱騰騰的濃郁早餐溫暖冷冷的冬日清早，成就最幸福的飲食體驗。■鑄鐵鍋奶蛋布丁鑄鐵鍋奶蛋布丁原料簡單，做法更簡單。食材（２人份）：室溫雞蛋2只約120g、溫牛奶120g、中筋麵粉25g、草飼奶油或有機冷壓椰子油一湯匙、鹽少許作法：①把鑄鐵平底鍋放入正在預熱的烤箱內加溫，溫度設定攝氏220-240度。②雞蛋加少許鹽打到發泡，放入溫牛奶繼續打，再加入已過篩的麵粉攪拌均勻。③將鑄鐵平底鍋從烤箱中取出，將奶油或椰子油放在鐵鍋上，油脂會在吱吱作響中融化。將調好的麵糊倒進鍋內，再放入烤箱中烤15分鐘。麵糊會在烤箱中膨脹，取出時中央部分會塌陷，是正常現象。溫度是這道好吃的烤物成功關鍵，所以烤箱務必要設定在高溫，且烘烤過程中絕不可以把烤箱打開。

• 2017-10-03 養生.聰明飲食

  椰子油真有助減重、預防心血管疾病還防失智？這 2 種體質請小心攝取

  椰子油是近年來非常火紅的油脂，坊間最常被拿來炒作的議題大概就是減重了。市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍，很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用 X 匙椰子油就可以打造「燃脂體質」；除此之外，椰子油在心血管疾病的預防以及失智症上的應用相關的說法，也讓椰子油的支持者們津津樂道。但椰子油到底有沒有這麼神？科學就是有一分證據說一分話，就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧！在開始剖椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前，我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。什麼是椰子油？如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸，那你就錯啦！椰子油，顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。一般精製的椰子油有 82-92% 為飽和脂肪。油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物，碳鏈的長度會影響油脂的性質。千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸。在椰子油當中，有一半為 12 個碳的月桂酸（Lauric acid），剩下的包括 14 個碳的肉荳蔻酸（Myristic acid）、16 個碳的棕櫚酸（Palmitic acid）、18 個碳的硬脂酸（Stearic acid）以及短鏈脂肪酸（Ref 1, 4）。而椰子油的等級也有所區分。傳統椰子油的作法是將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程，最後形成精製的椰子油。現在較新興的為初榨椰子油（Virgin coconut oil），與初榨橄欖油的道理一樣，它不經過上述的加工精製過程，因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物（Ref 5）。提倡吃椰子油的人最常提到的就是椰子油富含中鏈脂肪酸，什麼是中鏈脂肪酸呢？中鏈脂肪酸的定義為碳鏈長度 6-12 的脂肪酸，因為分子量較小且是弱電解質，在中性環境中很容易離子化，所以溶解度較佳，但是，此性質主要是存在於碳鏈長度 10 以下的中鏈脂肪酸；此外，一般長鏈脂肪酸需要與蛋白質結合形成脂蛋白，先經過淋巴系統後再進入血液循環。但中鏈脂肪酸被小腸吸收後可以直接通過門靜脈進入肝臟因此吸收的效率較高（Ref 7）。椰子油當中最主要的脂肪酸為碳鏈長度為 12 的月桂酸，以碳鏈的長度來說的確是中鏈脂肪酸，但是在消化及代謝的途徑中，70-75% 的月桂酸會被以乳糜微粒（chylomicron）的形式吸收，此性質比較接近長鏈脂肪酸，相較之下 95% 的中鏈脂肪酸是直接進入門靜脈；且因為碳鏈長度 >10，溶解度也不像其他中鏈脂肪酸這麼好（Ref 4）。因此，各種中鏈脂肪酸的研究結果，並不能直接推論到椰子油上。 椰子油對失智症有沒有預防或改善的效果？主張椰子油對於失智的效用，大部分都是以中鏈脂肪酸為出發點，以下是 4 大常見的理論（Ref 7）1.中鏈脂肪酸因為不需要經由脂蛋白運送，可直接進入門靜脈，所以可減少堆積在血管壁上的風險，而心血管疾病是阿茲海默症的危險因子之一。2.中鏈脂肪酸每公克提供 8.3 大卡，比每公克提供 9.2 大卡長鏈脂肪酸少了 10%；多篇人體實驗也發現中鏈脂肪酸可提高代謝率，因此中鏈脂肪酸可以改善肥胖。而肥胖會導致各種慢性疾病包括高血壓、心血管疾病及糖尿病，這些疾病都與阿茲海默症相關。3.中鏈脂肪酸可以被轉換成為酮體，而生酮飲食目前已經被應用於癲癇治療。腦細胞一般仰賴的能源是葡萄糖，許多研究經由 fluoro-2-deoxy-D-glucose 正子發射斷層掃描發現阿茲海默症患者腦內的葡萄糖利用率較差，而腦細胞除了葡萄糖之外可使用的燃料為酮體，因此推測給予生酮飲食可能對於失智症有好處。4.阿茲海默症的生成與氧化壓力有關，許多研究建議可以吃含有抗氧化物的天然食物也許可以預防阿茲海默症，而初榨椰子油（非精製椰子油）就富含抗氧化物質。上述推論的前三點，全都是以中鏈脂肪酸為出發點，但是別忘了，我們在文章的一開始就強調，椰子油中最主要的脂肪酸是 12 個碳的月桂酸，而它的代謝途徑比較接近長鏈脂肪酸，因此，不能由中鏈脂肪酸的研究結果就下 「椰子油也會有相同效果」的結論。而關於第四點的抗氧化，除了椰子油之外，還有許多富含抗氧化能力的天然食物，比如富含花青素、維生素 C 的各種水果，或是富含茄紅素的番茄、紅甜椒等等，那麼，也就不是非吃椰子油不可了。目前使用 Pubmed 輸入關鍵字：Coconut oil and Alzheimer’s diease，出來的結果真正是在講椰子油與失智只有四篇，包括兩篇文獻回顧、一篇細胞研究及一篇前瞻性人體研究，文獻回顧的其中一篇就是我們引用的 Ref 7，我們也將細胞研究以及人體研究與大家分享（這部份較專業，非醫療人員不必強迫自己閱讀，可略過看底下粗體重點）：●細胞研究：研究者分離出生第一天小鼠的大腦皮質神經元以及星狀細胞作細胞，將兩種細胞與目前被認為是阿茲海默症病因的beta-澱粉胜肽（beta-amyloid peptide）以及椰子油一起做培養，結果發現，椰子油可以抑制因beta-澱粉胜肽導致的皮質神經元細胞活力下降、調節因beta-澱粉胜肽而增加的活性氧化物質（ROS）以及cleaved caspase 3、增加神經元細胞及星狀細胞的酮體生成、抑制因為beta-澱粉胜肽所導致在AMPK、Akt、GSK3b和ERK訊息傳遞上的負面影響（Ref 8）。●人體研究：這篇研究因為只有大綱有英文，內文都是西班牙文，所以只能由大綱看出的內容分享給各位。本篇為前瞻性研究，研究設計是將44位罹患阿茲海默症的受試者分成控制組以及實驗組，實驗組每天攝取40毫升的初榨椰子油，並且以Lobo 等人發表的認知測驗分數（mini test scores Lobo cognitive test）作為認知功能的評斷標準。結果發現，實驗組的迷你認知測驗分數（ test score MECWOLF）在以椰子油介入之後顯著地增加，尤其在女性、非糖尿病患者以及疾病較嚴重的受試者身上改善更明顯（Ref 9）。●細胞實驗看起來似乎椰子油對小鼠的大腦皮質神經元細胞或星狀細胞有許多好處，但是細胞實驗並不能直接推斷到人體身上，畢竟人體構造比單一細胞複雜太多，何況這篇使用的還不是人類的細胞而是小鼠的細胞。而下一篇人體實驗原文是西班牙文，資訊實在太不足，因此不能因為這篇研究就下結論，若本篇研究之後有發表英文版本，我們會再與大家分享更詳細的內容。關於椰子油對失智的好處，在搜尋文獻後就可以發現，實證的醫學研究可以說幾乎是沒有！而當今網路上、或書籍中都已經把椰子油可以治療失智講得天花亂墜了，希望為了預防失智而想購買椰子油放在家裡的大家，千萬要三思而後行啊！椰子油能提升代謝並幫助減重？椰子油與減重最主要會被聯想在一起，也是與中鏈脂肪酸以及生酮飲食相關，近幾年來關於生酮飲食減重法也是相當火紅，不過我們這邊要探討的不是生酮飲食可不可以減重。關於中鏈脂肪酸之所以有助於減重的因素在上一段落已經解釋過，但是同樣的，中鏈脂肪酸的研究結果不可以直接推論到椰子油上，因為椰子油的性質更接近長鏈脂肪酸，這點很重要所以我們已經強調了第三次！真正以椰子油與肥胖作為關鍵字搜尋後，得到的人體實驗有兩篇，分享如下：●一篇隨機分組的雙盲實驗以 40 位年齡在 20-40 歲之間，腰圍大於 88 公分的女性為受試者，一組每天攝取 30 毫升大豆油；一組每天攝取30毫升椰子油，介入時間總共 12 週，研究期間兩組都攝取均衡低熱量飲食，並且每天走路 50 分鐘，在飲食介入前一週以及介入完後一週收集資料。結果發現，兩組的體重在介入後都顯著下降；椰子油組的腰圍顯著下降、高密度膽固醇顯著上升；若將兩組相比，則椰子油組的高密度膽固醇顯著高於大豆油組、低密度膽固醇與高密度膽固醇的比值（LDL/HDL）則顯著低於大豆油組（Ref 10）。●一篇開放標籤的試驗研究以20位身體質量指數（BMI）大於 23 但健康的 24 至 51 歲成人為受試者，當中有7位男性；13位女性。在初始評估後的一週開始進行介入，讓受試者每天分三次在餐前半小時攝取攝取10毫升初榨椰子油，介入時間總共4週。結果發現，男性受試者的腰圍在介入後有顯著下降的情形；體重、體脂肪、血脂肪則在介入前後沒有顯著差異（Ref 11）。上述的第一篇研究，主要的體重下降是因為熱量控制以及運動，而非介入的油脂種類。而兩篇研究都發現了腰圍下降的狀況，但有趣的是，第一篇研究結果顯示對於體重與腰圍可能有幫助，受試者全為女性；第二篇結果卻是男生的腰圍下降，但女性反而沒有差異。在兩篇研究中產生了不一致的結果。因此椰子油在「減重」上是否有其功效，或者說「是否比起其它油脂更有效」，這點我們仍然持保留的態度。至少不應該貿然就判斷「椰子油」是比其他油脂適合減重，甚至鼓勵一般民眾用「飲用」椰子油的方式來試圖達到減重效果。椰子油能預防甚至改善心血管疾病？美國心臟醫學會：不建議！先前有不少說法提倡椰子油可以預防甚至改善心血管疾病，這些言論的論述基礎在於：1.中鏈脂肪酸因為不需要經由脂蛋白運送，可直接進入門靜脈，所以可減少堆積在血管壁上的風險。2.初榨椰子油（非精製椰子油）富含抗氧化物質，對於心血管疾病在血管上的發炎反應可能有幫助。但第一點，剛才已經三次強調，椰子油性質上比較接近長鏈脂肪酸。至於第二點，其實許多初榨的植物油，也都富含抗氧化物質。有關這點，美國心臟醫學會（American Heart Association, AHA）近期就發表了一篇文章，討飲食中的油脂以及心血管疾病的關係（Ref 1），對椰子油做了評論。結論是：不建議使用椰子油，馬上引起廣大的討論，以下我們將AHA評論的引用的三篇文獻整理給大家（以下提供專業人士閱讀參考，一般民眾可直接看粗體重點）：●第一篇研究招募了 28 位年齡介於 29-67 歲的受試者，當中有 13 位男性、15 位女性，男性的膽固醇平均值為 252 mg/dL、女性的膽固醇平均值為240 mg/dL。研究者將受試者隨機分為三組進行為期四週的飲食介入，第一組攝取奶油、第二組攝取椰子油、第三組攝取紅花油，三組的飲食三大營養素分布為蛋白質 17%、醣類 47%、脂肪 36%。結果發現，介入後三組的總膽固醇分別為 263、249 及 233 mg/dL；低密度膽固醇分別為 175、163 及 151 mg/dL，都是以奶油組最高、椰子油次之、紅花油最低。三組之間的高密度膽固醇沒有顯著差異，但若單獨看女性受試者，則奶油組及椰子油組的高密度膽固醇顯著高於紅花油組。而奶油及椰子油組的 Apo-A1 以及 Apo-B 也都顯著高於紅花油組（Ref 2）。●第二篇研究以 45 位平均年齡為 30 歲的健康人為受試者，當中有36位女性與9位男性，血膽固醇平均值為 182 mg/dL。在分組前，所有受試者先進行為期三週的標準化飲食，三大營養素熱量比例為醣類 55%、蛋白質 15%、脂肪 30%，接著將受試者隨機分為三組，分別為棕櫚油、椰子油及橄欖油組，各組中的油脂熱量都佔飲食中油脂熱量的2/3，實驗期間三大營養素比例為醣類 50%、蛋白質 20%、脂肪 30%，飲食總熱量為 2000 大卡，介入時間總共五週。結果發現在介入後，椰子油組的空腹總膽固醇、高密度膽固醇及低密度膽固醇皆顯著高於橄欖油組，分別為192及180 mg/dL、53及30 mg/dL、128及118 mg/dL；且在非空腹的血脂肪也有相同的結果。另外，椰子油組的非空腹脂蛋白a（lipoprotein(a)）則顯著低於棕櫚油及橄欖油組（Ref 3）。●第三篇為文獻回顧，總共囊括了七篇研究，都是將受試者隨機分組，攝取椰子油和其他不飽和脂肪比例較高的植物油，並在介入前及介入後抽血做比較。結果發現，七篇研究在飲食介入後，椰子油組的總膽固醇都顯著地較高；六篇研究中椰子油組的低密度膽固醇顯著較高；五篇研究中椰子油的高密度膽固醇顯著較高。七篇研究當中有一篇將低密度膽固醇及高密度膽固醇的比值（LDL-C : HDL-C ratio）作統計分析，發現椰子油組顯著地比玉米油組高；另一篇將總膽固醇及高密度膽固醇的比值（TC : HDL-C ratio）作統計分析，發現椰子油組顯著地比橄欖油組低。因為不是每篇研究都有將低密度膽固醇及高密度膽固醇的比值作統計分析比較，所以要判斷椰子油對心血管疾病的風險還是相當困難，不過在這幾篇研究當中，椰子油組的低密度膽固醇約比不飽和植物油組高了9.3 至39.9 mg/dL。早就有研究顯示，低密度膽固醇每降低 38.7 mg/dL，心血管疾病的罹病率及死亡率就會下降 22%，因此比起使用椰子油，還是比較建議使用不飽和脂肪比例較高的油脂（Ref 4）。在搜尋文獻的時候，發現 2014 年有一篇文獻回顧認為初榨椰子油可能具有保護心血管的潛力（Ref 5），因此也將這篇研究詳讀了一下。本篇研究中表示初榨椰子油有 59.02-62.27% 為中鏈脂肪酸，包括己酸（6碳 caproic acid）、辛酸（8碳 caprylic acid）、癸酸（10碳 capric acid,）及月桂酸 (12碳 lauric acid)、28-31%為飽和脂肪酸，包括肉荳蔻酸，棕櫚酸和硬脂酸（myristic acid, palmitic acid, and stearic acid）、6.73-8.13% 為不飽和脂肪酸，其中值得注意的是，初榨椰子油中的各種中鏈脂肪酸實際上也是飽和脂肪酸，飽和脂肪應該不只文獻中寫的 28-31%。本篇文獻回顧提到初榨椰子油具有許多多酚類物質，因此具有抗發炎及抗氧化的能力，並且引用了一篇細胞研究及一篇動物研究，表示初榨椰子油有抗凝血及抗發炎的能力。但無論如何，現階段並沒有人體研究可以直接證實初榨椰子油對心血管具有保護效果。本篇文獻回顧中也引用了一 般提倡椰子油的研究者常提到的古老研究（Ref 6）：在普卡普卡島（Pukapuka）以及多基琉島（Tokelau）發現，居民們的一大部分脂肪來源為椰子肉，心血管疾病的發生率卻很低，但這說法有盲點啊！要提醒大家的是：住在這兩個原始小島的居民們平時的飲食精製糖極少且富含膳食纖維，這樣的飲食習慣本來對於心血管疾病就有保護效果，且居民們食用的是椰子肉而非椰子油，因此並不能證明椰子油不會造成心血管疾病的風險。我們可以如何看待椰子油？甚麼人可能不適合吃椰子油？目前椰子油在減重或失智的應用上，都還沒有足夠的科學證據支持。而在對血脂肪的影響上，雖然有的研究結果顯示不會有負面影響，但仍然有多篇研究發現椰子油會讓低密度膽固醇上升。主要的核心關鍵應該在於「椰子油的性質其實偏向長鏈脂肪酸且飽和程度很高」。最後想要告訴大家的是，椰子油「並不是絕對不好」，也不是要大家「絕對不要吃椰子油」。有的人可能只是因為喜歡椰子油的特殊香氣所以想吃椰子油，就跟有的人喜歡奶油的味道所以會拿來塗麵包一樣，如果只是因為喜歡味道而有時候品嘗一下，我們當然不會阻止你啊！我們不希望的是，大家因為看了證據不足的報導文章、書籍、電視節目，就一窩蜂購買椰子油大量食用，甚至是特別買來「飲用」啊！椰子油可以是均衡飲食的一部分，但千萬別把椰子油當作什麼保健聖品就是了。基本上椰子油依然是個天然的食物，大多數的人食用上，只要是正常攝取，不太會有問題，除非是對椰子過敏啦。但是因為椰子油有讓低密度膽固醇上升的風險，所以建議高血脂症、有心血管疾病的患者要注意，別攝取過量喔！Reference1. Frank M. Sacks, Alice H. Lichtenstein, Jason H.Y. Wu, Lawrence J. Appel, Mark A. Creager, Penny M. Kris-Etherton, Michael Miller, Eric B. Rimm, Lawrence L. Rudel, Jennifer G. Robinson, Neil J. Stone, Linda V. Van Horn, On behalf of the American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. June 20, 2017, Volume 135, Issue 25.2. Charlotte Cox, Jim Mann,’ Wayne Sutherland, Alexandra Chiisholm, and Murray Skeaff. Effects of coconut oil, butter, and safflower oil on lipids and lipoproteins in persons with moderately elevated cholesterol levels. J. Lipid Res. 1995. 36: 1787-1795.3. Phooi Tee Voon, Tony Kock Wai Ng, Verna Kar Mun Lee, and Kalanithi Nesaretnam. Diets high in palmitic acid (16:0), lauric and myristic acids (12:0 + 14:0), or oleic acid (18:1) do not alter postprandial or fasting plasma homocysteine and inflammatory markers in healthy Malaysian adults. Am J Clin Nutr 2011;94: 1451–7.4. Laurence Eyres, Michael F. Eyres, Alexandra Chisholm, and Rachel C. Brown. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition Reviews Vol. 74(4):267–280.5. Abraham Samuel Babu, Sundar Kumar Veluswamy, Ross Arena, Marco Guazzi & Carl J. Lavie. Virgin Coconut Oil and Its Potential Cardioprotective Effects. Postgraduate Medicine, Volume 126, Issue 7, November 2014, ISSN – 0032-5481.6. Prior IA, Davidson F, Salmond CE, Czochanska Z. Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies. Am J Clin Nutr. 1981;34(8):1552–1561.7. W. M. A. D. B. Fernando, Ian J. Martins, K. G. Goozee, Charles S. Brennan, V. Jayasena and R. N. Martins. The role of dietary coconut for the prevention and treatment of Alzheimer’s disease: potential mechanisms of action. British Journal of Nutrition (2015), 114, 1–14.8. F. Nafar, J.P. Clarke, K.M. Mearow. Coconut oil protects cortical neurons from amyloid beta toxicity by enhancing signaling of cell survival pathways. Neurochemistry International 105 (2017) 64-79.9. Hu Yang I, De la Rubia Ortí JE, Selvi Sabater P, Sancho Castillo S, Rochina MJ, Manresa Ramón N, Montoya-Castilla I. COCONUT OIL: NON-ALTERNATIVE DRUG TREATMENT AGAINST ALZHEIMER´S DISEASE. Nutr Hosp. 2015 Dec 1;32(6):2822-7.10. Aldenir F. dos Santos Æ Cyro R. Cabral Jr Æ Telma M. M. T. Floreˆncio. Effects of Dietary Coconut Oil on the Biochemical and Anthropometric Profiles of Women Presenting Abdominal Obesity. Lipids (2009) 44:593–601.11. KaiMing Liau, Yeong Yeh Lee, Chee Keong Chen, and Aida Hanum G. Rasool. An Open-Label Pilot Study to Assess the Efficacy and Safety of Virgin Coconut Oil in Reducing Visceral Adiposity. International Scholarly Research Network ISRN Pharmacology Volume 2011, Article ID 949686, 7 pages.本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載，原文刊載於此

• 2017-09-21 養生.享受樂活

  文旦柚果皮別丟 簡單自製柚皮清潔劑

  中秋節應景水果文旦柚，果肉好吃，果皮還有妙用，創世基金會花蓮分會今天邀請工業原料公司負責人鄭俊彬，教導民眾如何製作柚皮清潔劑，省錢、環保又有天然果香。鄭俊彬說，柚子皮含有精油，剝下的果皮去除內層白色的厚膜後，將綠色皮撕成小塊，浸入95%濃度酒精，一週後把皮撈出來，剩下酒精再混入椰子油起泡劑就成為清潔劑。若需洗碗、洗東西用可加入甘油，讓接觸的皮膚不會太乾澀；若是洗衣、擦地等不用加甘油。鄭俊彬提醒，柚子皮不必過多，必須全部浸泡於酒精中才發揮功效，1000cc的酒精混合750cc的椰子油起泡劑，再加入3000cc的無菌純水，就可以做出約5000cc的柚皮清潔液，如此成本約新台幣300元，大家自製，既省錢又環保。

• 2017-07-10 名人在線.好食課

  好食課／火熱的防彈咖啡是什麼，喝了真的可以減肥？

  咖啡減肥法已不足為奇，近年引起國內外風靡的防彈咖啡(Bulletproof Coffee)，號稱能夠醒腦提神、瘦身的效果，成為減肥的新風潮。越來越多人開始嘗試飲用防彈咖啡來減肥，許多影星都成為其愛好者。究竟防彈咖啡裡面加入什麼神奇的東西，而它真的可以作為減肥的聖品嗎？防彈咖啡到底是什麼？防彈咖啡是美國矽谷工程師戴夫亞斯普雷（Dave Asprey），參考西藏油酥茶所研發出的能量供給飲品，配方是在現沖咖啡中加入從椰子油提煉的Brain Octane Oil (腦辛烷值油)，以及無鹽草飼奶油，再用果汁機攪打20-30秒。為何防彈咖啡具有減肥的效果？防彈咖啡加入椰子油和奶油來取代糖，是根據生酮飲食的原理，運用高脂肪、極低醣類的飲食模式，當飲食中沒有醣類時，人體血糖降低無法供給足夠能量時，為了減少組織蛋白質被消耗，身體會進而強迫燃燒脂肪作為能量來源，而防彈咖啡加入的椰子油，其中約有50%是由中鏈三酸甘油酯（Medium Chain Triglyceride, MCT）所組成，其吸收與代謝速率比長鏈三酸甘油酯來得快，因此能幫助生成酮體，達到生酮飲食的體重控制目的。此外咖啡含有的咖啡因、綠原酸本來就具有提振精神的功效，促進新陳代謝、利尿與加速脂肪分解，同時防彈咖啡含有高量的脂肪，所以能增加飽足感，暫時抑制食慾。是否人人都適合飲用防彈咖啡？椰子油和奶油含高量的飽和脂肪酸，在最新的美國心臟協會綱領中還是認為是不適合攝取的脂肪，大部分的研究還是認為椰子油、奶油會與血液膽固醇、增加心血管疾病的風險有關，所以三高患者，最好避免飲用。除此之外，長期醣類攝取過低的狀態下，有研究發現會增加心臟細胞的負擔，再加上採行生酮飲食者常常會吃不夠蔬菜，所以心血管疾病患者要進行這樣的飲食時就要非常小心。防彈咖啡是實行生酮飲食的方式之一，所以單獨喝防彈咖啡對減重並未有很大的幫助。而生酮飲食雖然可以快速減肥，針對特定族群會有些健康好處，但因為實行度不高，再加上有些風險性，建議在採用前要先諮詢過醫師與營養師，才能保障健康。

• 2017-07-06 運動養生.聰明飲食

  椰子油可防失智？ 專家：這幾種油換著吃最好

  預防失智症只能攝取來自地中海的食物嗎？其實台灣本土食材也可以做得到，多吃全榖類、蔬菜水果就很好！選對油品，更有助於健康。輔仁大學營養科系主任駱菲莉在「油保安康！聰明選油一招破解式」講座中，以地中海飲食金字塔為例，位於金字塔底端的食物，例如全穀雜糧、各色蔬果可多量攝取，位於金字塔尖端的食物，例如紅肉類，建議少量攝取。另外，她也提醒，營養界研究發現：「飲食型態更重於單一食材，均衡攝取，才能帶來全面效益。」駱菲莉建議，成年人每天油脂攝取，不超過四到五小茶匙，並搭配一個手掌大份量的堅果類最好，如果擔心忘記，可將核果加在菜餚、沙拉或灑在飯上。另外，食用小型海魚，例如秋刀魚、鯖魚可以補充Omega 3，維持腦部神經正常運作。選用低脂的禽畜肉品，如雞胸肉、去皮雞腿，少吃動物的皮、油花與肥肉；並留意飲食中隱藏的油脂陷阱，例如糕餅、酥皮類的中西點心，減少飽和脂肪攝取，更有助預防失智。永和耕莘醫院心理衛生科主任張傑文表示，很多人以為油脂攝取太多，容易引發肥胖、高血壓等心血管疾病，但油脂其實是人體必需，不能不吃油，攝取不足反而容易導致免疫力下降、血管粥狀硬化等，建議適量攝取，才能維持大腦和全身健康。既然要吃油，那該選哪種油最好？駱菲莉舉例，像苦茶油，單元不飽和脂肪酸含量為79.3%，比橄欖油的74.3%還高；芥花油、油菜籽油的單元不飽和脂肪酸也接近60％，有助降低膽固醇和三酸甘油酯。另外花生油、白芝麻油和黑芝麻油，雖然多元不飽和脂肪酸較多，但富含維生素E，能抗氧化。駱菲莉建議，民眾可以經常換著食用，攝取多元營養素外，並搭配適宜的烹調方式，例如涼拌和悶煮取代高溫油炸，短時間的煎炒炸，發煙點160至180℃，適合葵花油、芥花油等穩定性高的油品。至於網路瘋傳植物性的椰子油，也能預防失智？駱菲莉認為，目前沒有充分證據證明椰子油能預防失智，而且成分中90%是飽和脂肪酸，在研究上，飽和脂肪酸攝取太多容易增加膽固醇，引發心血管疾病，因此建議食用要適量。 編輯推薦 便宜大豆油沒營養？ 其實它幾乎等於葵花油 你買的是「純釀造」醬油？ 專家教你這樣判定

• 2016-09-22 養生.健康瘦身

  小S力推椰子油減肥 營養師打臉：缺點大於優點

  藝人小S昨天在IG上PO文，力推椰子油入菜，有助於減肥燃燒脂肪，吸引8萬多人觀看，但是台北醫學大學營養學院籌備處主任趙振瑞說，不建議多吃椰子油，椰子油有助於減肥，但缺點比優點多，恐增加心血管疾病的風險，每天最多吃15毫克，大約1湯匙就差不多，最好也不要多吃。小S在IG上說，現在自己的減肥食譜是早餐吃有機麵包店的五穀雜糧麵包一小塊，再加上無鹽奶油，配一杯無糖拿鐵，中午再用椰子油炒高麗菜等，吃一小份，並在吃一點飯，就能達到減肥的功效，也特別在註解上讚賞椰子油是營養師推薦的好東西，可以燃燒脂肪。趙振瑞表示，椰子油含有中鏈脂肪酸，不易囤積在體內，但椰子油是所有油品中，飽和脂肪酸相當高的油脂，飽和脂肪酸已經有相當多的研究證實，會造成心血管疾病，一般來說，每天用來炒菜的油，最好使用不飽和脂肪酸，因為每次炒菜不可能只用一點，一定會超過一湯匙，長久來看，對身體是相當不好的。趙振瑞說，不飽和脂肪酸的油脂，像是大豆沙拉油、蔬菜油、葵花籽油、芥菜油等，呼籲民眾椰子油少吃為妙。 椰子油，好吃也健康，人還是需要油，才能燃燒脂肪!加戒酒和各種運動，都是我以前提過的~祝大家健康的瘦身成功~ Dee（@elephantdee）張貼的影片 於 2016 年 9月 月 20 5:16下午 PDT 張貼

• 2016-08-08 健康百科.牙科

  以油漱口可護牙 牙醫：無法證明

  坊間流行油漱法潔牙，這種源自印度的古老秘方，是利用橄欖油和椰子油漱口，藉此帶走口腔內的細菌與毒素，達到清潔口腔牙齒的作用，但是牙醫師認為並沒有科學實證證明有效，但是也沒有特別的傷害。台南市立醫院植牙中心主任廖連宏表示，最近有不少患者向他詢問油漱法到底有沒有作用，他特別去研究美國作者的相關著作，自己也試了一試。廖連宏表示，並不建議民眾使用這種方法潔牙，正確的方法還是牙線搭配刷牙，而外傳使用油來漱口，可能會讓細菌比較不容易附著在牙齒上，這並沒有科學實驗來證明，而且漱完口後，嘴巴裡面會油油的不太舒服。

• 2016-04-29 新聞話題.健康知識+

  喝椰子油防失智？醫：多運動卡實在

  據統計，全台失智症患者約有24萬人。網路流傳多喝椰子油能預防失智症，不少患者擔心會有家族遺傳，想改用椰子油烹調料理。不過，醫師指出，椰子油是否能降低、延緩失智症風險，迄今國內、外的實證研究證據不足，但其含有飽和脂肪酸，吃多恐致心血管疾病，反增失智症風險，不如靠平常以有氧運動、抗氧化飲食和及早治療，才能延緩發病。成大醫院精神部主治醫師、臨床失智症學會秘書長張維紘指出，2012年一篇研究，發現椰子油中的「中鏈甘油三酯」可能增加記憶認知功能；但美國心臟協會（AHA）指出，椰子油中的飽和脂肪酸吃多，會提高心血管疾病風險，而心血管疾病又是失智症的危險因子之一。成大醫院失智症中心主任、臨床失智症學會理事長白明奇說，國人常有「吃腦補腦、以型補型」的錯誤觀念，認為內臟或動物大腦含維他命E能增強腦部功能，但這些高膽固醇食物反而造成身體負擔。白明奇建議，運動被證實能有效延緩發病、病程惡化速度。一項在芬蘭進行2年追蹤研究發現，一群60到77歲未罹患失智症，但有高風險的受試者，以漸進式肌肉伸展、有氧運動等多面向治療後，可增加身體抗氧化效果，增強心智、肌肉和代謝功能，記憶、認知、訊息處理速度等，都會明顯提升。白明奇鼓勵民眾，常做有氧運動如跑步、健走等能減緩失智症發病時間，多動腦、多吃抗氧化食物，如花椰菜、波菜、藍莓等；加上規律作息，也可逆轉危險因子；若及早發現退化徵兆、及早介入治療能延緩病程。

• 2016-04-28 新聞話題.健康知識+

  喝椰子油防失智？ 恐致心血管疾病

  網路瘋傳喝椰子油可預防失智症，醫師指出，不少患者學著做，一天喝下幾湯匙，但證據不足，喝多了可能引發心血管疾病，台灣臨床失智症學會調查發現，老年人多做有氧運動，才能預防失智。台灣臨床失智症學會理事長白明奇指出，2012年國外一篇研究指出，椰子油含有「中鏈甘油三酯」，這是腦部功能必要成分，推測可能增加記憶認知功能，研究發表後在網路上廣為流傳。白明奇說，不少失智症患者及家屬進診間時，會問「網路上說吃椰子油可以降低失智症產生，是真的嗎？」、「家裡有失智症遺傳，要不要改用椰子油」，有人甚至問他要去哪買椰子油。白明奇澄清，目前所有研究均指出，沒有足夠證據可證明椰子油有延緩失智症成效，或是降低失智症發生風險的功效。美國心臟協會甚至指出，使用椰子油可能因飽和脂肪酸上升，增加心血管疾病風險，而心血管疾患正是造成失智症的主因之一。有氧運動 更有效台灣臨床失智症學會今天公布「運動預防失智Finger研究」結果，在教練協助下，65歲以上的正常老年人接受有氧運動訓練，結果記憶力、執行力、空間定位感均獲得明顯改善。

• 2016-01-10 運動養生.有元氣

  廚房一定要有的N種食材(上)

  艾拉在19歲時被診斷出一個怪病，不但破壞她的自主神經系統，造成疼痛、心悸、長睡不醒。但在她下定決心改變以往吃甜食、速食的飲食習慣，接受了無麩質的蔬果健康飲食後，竟奇蹟似的痊癒了，她將食譜公布在部落格上，掀起一波巨大的「美味艾拉」浪潮，點閱率突破500萬人次，英國的健康飲食更以她為指標。來看看她怎麼建議哪些食材可以幫助餐點更健康美味！我的廚房必備品櫥櫃裡如果有這幾樣主要食材，煮出來的餐點特別美味，要是幾乎所有食材都是從零開始做，這樣是很好的吃法，因為你知道所有食物都是營養健康滿點。在我休養的期間，這些食材讓我學會愛上純淨天然的食物，使用的話你就會看見它們神奇的效果！介紹每樣食材時，我會加入有用資訊，希望你瞭解我為何這麼熱愛它們、該在什麼時候運用，讓你在廚房也能發揮創意！蘋果醋蘋果醋是很棒的食材， 是取代陳年葡萄醋的好物，可以鹼化身體的酸鹼值， 解決腸胃消化問題的效果也很驚人，如果你有消化問題，餐前飲用一小杯，絕對會帶來奇蹟般的效果，不過我要提醒你，蘋果醋單喝味道不太好哦！一般都用在沙拉醬或加入沾醬、醬汁和穀物裡佐味。蘋果醋的味道清爽但嗆口，讓人聯想到檸檬或萊姆，所以要是家裡正好缺這幾種水果，拿蘋果醋代替也很好。椰子油椰子家族還有一個重要成員，這可是史上最萬用的食材之一，也是我一直以來鍾愛的一種材料。我敢發誓，無論什麼都能用到椰子油，從保養肌膚到頭髮養護、烘焙和烹飪樣樣行。如果你想要濃烈風味，椰子油可以用來取代橄欖油烘烤蔬菜，或是加入果昔裡增添能量。如果你對堅果過敏，製作果昔時，椰子油可以代替果仁醬，產生滑順濃郁的質地，我也會在烘焙蛋糕、馬芬或麵包時，在錫模裡塗抹一層椰子油，並在我的燕麥粥中拌入椰子油，增添柔順口感。雖然油脂含量很高，但這種油脂真的很有益處，尤其能讓皮膚容光煥發！無麩麵粉無麩麵粉是非常重要的主食。不是那種已經混合好的精製麵粉，而是純蕎麥粉、藜麥粉和糙米粉。要澄清一下，蕎麥其實不含任何小麥或麩質，這名字真的很容易讓人誤解。蕎麥其實超級健康，完全沒有麩質成分。糙米粉和蕎麥粉百分之百可以互換著用，兩者的口味都很溫和，用在烘焙鹹甜食都一樣好。藜麥粉的味道稍微苦一點，非常適合用在鹹食。但坦白說，除非你使用大量甜味劑，否則藜麥粉不太適合用於烘焙。這幾種麵粉在網路或任何健康食品行都很容易找得到。資料來源：書名／《艾拉的奇蹟廚房：告別過敏、慢性病，增強免疫力的無麩質蔬食料理》作者：艾拉．伍德沃德出版社：高寶書版

• 2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

  禁人工反式脂肪／改用固態椰子油 酥得健康

  專家建議，民眾若想自製酥脆點心，不妨用固態椰子油加上其他液態植物油調和，既能享受酥脆口感，又不會將反式脂肪吃下肚。文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，植物油氫化主要是想仿造豬油，提高油脂熔點，讓它加熱後依舊穩定，對於講求酥脆口感的點心製作能有較高的可塑性。陳俊成以千層派製作為例，若用的油脂熔點太低，麵團會糊成一團，無法做出一層油酥、一層麵團口感，因此需熔點較高的固態油脂，才方便糕點加工。再如鳳梨酥也需熔點較高的固態油，因油加麵糰一起攪拌會產生熱，若一般低熔點的液態油易攪拌不勻，製作出來的鳳梨酥表皮就會一下子酥、一下子硬，口感不均勻。「熔點高的椰子油是糕點製作的好用油。」陳俊成說，椰子油是完全氫化油，熔點約卅六至卅八度，室溫下呈現固態，糕點製作的可塑性高，民眾只要加一點沙拉油或黃豆油調和，就能避免使用不完全氫化油，還能保有酥脆口感。如果是製作一般麵包，大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等都能使用，不一定要用椰子油，麵包也不會太快老化、變乾變硬。食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，目前油炸食品常用飽和脂肪高的棕櫚油，烘焙食品則可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝也說，不完全氫化油主要是達到酥鬆脆與潤滑口感，建議可混合動物脂肪跟液態植物油，提高油品的飽和度，可避免人工反式脂肪形成。郵政醫院資深營養師、癌症關懷基金會董事黃淑惠表示，如果改用椰子油或棕櫚油取代氫化不完全植物油，業者成本會增加，但產品比較健康。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-04-01 新聞話題.健康知識+

  米飯放冰箱後再加熱 熱量減少6成

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】斯里蘭卡研究人員表示，煮米飯加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少約百分之60熱量，因為這讓米飯較難被人體吸收，熱量較少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰子油直接煨40分鐘後，待冷卻後放入冰箱12小時，這時米飯的熱量就會迅速減少百分之60。林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，米飯為碳水化合物，放入冰箱冷卻後會使澱粉老化，轉變成「抗性澱粉」，澱粉一旦老化，人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱量來源，攝取後會被人體分解成單醣加以儲存，需要使用時就會轉換為葡萄糖。營養師顏敏恆解釋，以營養學角度來說，加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘後，待冷卻放入冰箱12小時，這時，米飯中的澱粉含有直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新加熱後，也不會影響營養價值，但熱量卻大幅減少，這就是為何許多代餐包能夠減低熱量，達到減肥效果之原因。有學者認為，抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。對此，顏敏恆說明，因為攝取的糖分減少，就可有效抑制血糖濃度，又因一般澱粉進入腸道，會很快被分解成葡萄糖，血糖就會迅速升高，但抗性澱粉的消化過程大約7個小時，因此也可以維持餐後血糖穩定，對糖尿病患者有幫助。此外，抗性澱粉在腸胃道裡會發酵，可維持腸道的酸性環境、加速排出毒素，間接預防大腸癌。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-03-26 運動養生.聰明飲食

  改變米飯烹調方式 減少60%熱量

  先煮再冷卻，簡單改變米飯的烹調方式，就能將熱量降低一半。根據英國廣播公司（BBC）的報導，斯里蘭卡研究人員向美國化學學會（American Chemical Society）表示，烹煮米飯時，加入1茶匙的椰子油一同燜煮，接著冷卻12小時，這種烹調過程會增加米飯中的抗性澱粉，使身體吸收的熱量減半。過去，英國研究人員就已經發現，如果將煮好的義大利麵放冷後再吃，可以騙過身體，身體會傾向將冷義大利麵當成纖維質，不會像剛煮好的麵一樣，讓食用者的血糖急速上升。米飯的應用也是同樣的道理。1碗米飯約含240卡路里，米飯中所含的澱粉，原本會在小腸中分解，轉化成血液中的葡萄糖，但過多的葡萄糖最終會被儲存為脂肪，導致發胖。斯里蘭卡研究人員表示，他們將一茶匙的椰子油加入沸水中，與一個半杯的米燜煮40分鐘。接著，他們將米飯冷卻12小時，這個步驟相較於傳統的烹煮方式，改變了米飯中的抗性澱粉含量，使其較難被身體吸收，因此熱量降低。且即使將冷卻的米飯，重新加熱後也有一樣的效果。要注意的是，將煮好的米飯置於室溫下，可能滋生大量細菌，因此，若要冷卻米飯超過12小時，最好能擺在冰箱中冷藏。英國營養學會（British Dietetic Association）發言人Priya Tew表示，此種米飯烹煮方法相當具有潛力，但還沒有經過人體試驗，目前仍然建議民眾使用一般的烹調方式；未來若證明能幫助血糖控制，會帶來很大助益。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  椰子油治失智？「吃多恐傷心血管」

  【聯合晚報╱記者曾宛琳╱台北報導】油品風暴連環爆，讓許多人選擇烹飪油更小心謹慎，最近坊間傳言椰子油有治療失智症的作用，以致椰子油價格越來越貴；消基會編輯委員會委員、營養專家朱槿梵表示，椰子油能治療失智症的研究，尚未完全獲得醫學證明，日常食用油品還是得要多方攝取，才能確保健康。網路上盛傳一天一餐攝取3、4大匙的椰子油能預防阿茲海默症和失智症，朱槿梵表示，椰子油是種白色和黃白色的植物脂肪，來自椰子的果肉，但椰子油飽和脂肪酸高，而且椰子油的飽和脂肪酸是牛油和豬油的兩倍，攝取過多恐怕造成身體的心血管疾病。朱槿梵指出，長期食用椰子油會容易造成身體的必須脂肪酸缺乏，而且恐會造成身體的老化，更遑論是預防失智和治療阿茲海默症。他說，美國阿茲海默症協會網站上，就曾語帶保留的表示，少數的椰子油能夠幫助阿茲海默症的患者，但從來都沒有任何相關的臨床試驗，更沒有科學證據的支持。朱槿梵建議民眾，使用油品應盡量多元化，別長期侷限使用同一種油類，不妨芥花油、橄欖油等油品相互交換使用，而且不管攝取哪種油品，每人每天總攝取的油量盡量不超過2大匙，約30~40C.C.。消費者報導雜誌社發行人陳智義呼籲，消費者應優先選擇維生素、礦物質和植化素豐富的天然食物，再加上遠離高熱量、高油脂與高糖份等加工精製的東西，而全穀類、根莖類、小型海魚、新鮮的蔬菜和水果才是對大腦有益的天然食物，才能遠離失智症的風險。 ※延伸閱讀》‧椰子油可防失智？名人愛 醫師保留 ‧椰子油抗失智？不如飲食多樣化